Рецепт маринаду для курячих ніжок гарячого копчення. Маринад для копчення курки в коптильні гарячого копчення рецепт

Копчена курка – особливий делікатес для святкового столу або пікніка на природі. Приготувати маринад і закоптити куряче м'ясо можна самостійно - вийде безпечніше і дешевше магазинного продукту. Як замаринувати курку перед копченням читайте в статті.

Універсальний рецепт маринаду

Є універсальний спосіб, як замаринувати курку як для гарячого, так і для холодного копчення. М'ясо буде таким же смачним і м'яким.

• курка вагою 1,5-2 кілограма;
• чотири літри води;
• три столові ложки крупної солі;
• п'ять великих зубчиків часнику;
• дві столові ложки сухих трав (можна брати будь-які трави: петрушка, кріп, базилік і ін.);
• половина чайної ложки кмину.

1. Тушку промити і обсушити;
2. Зварити розсіл із зазначених інгредієнтів. Щоб він був більш насиченим, дайте рідини покипіти десять хвилин, зменшивши кипіння до мінімуму;
3. Коли розсіл охолоне, заливаємо ним м’ясо, ставимо на дві доби в холод (підійде холодильник, льох);
4. Дістаньте м'ясо, видаліть надлишки маринаду паперовими рушниками і приступайте до копчення.

Маринування курки для гарячого копчення

Існує два основних способи копчення м'яса в коптильні: гарячий і холодний. Гаряче копчення дозволяє отримати більш ніжне, м'яке блюдо. Якщо так коптити курку, то вона вийде неймовірно соковитою, буквально тане в роті. Найкраще для цього способу підходить оцтовий маринад. Як замаринувати курку для копчення таким способом?

Ніяких особливих компонентів не потрібно, за винятком спецій і прянощів. Кількість інгредієнтів наведено для маринування двох курячих тушок в коптильні.

• півтора літра води;
• дві столові ложки оцту 9%;
• чайна ложка крупної солі з гіркою;
• половина чайної ложки цукрового піску;
• один лавровий лист;
• за смаком мелений імбир, чорний, запашний перець, коріандр (кожної спеції можна взяти по щіпці);
• зубчик часнику;
• гілочка ялівцю або 3-4 пахучі ягоди.

1. Норму води необхідно довести до кипіння, додати цукор, сіль.
2. Як тільки вода закипить, кидаємо прянощі, ялівець, прянощі, вливаємо оцет. Дайте відвару покипіти буквально 1-2 хвилини, зніміть з вогню.
3. Поки маринад остигає, підготуйте курку: очистіть від пір'я і пуху, випатрайте, промийте, зріжте жир з хвоста. Як замаринувати курку для копчення? Щоб зробити м’ясо м’якше, можна порубати тушку на шматки, хоча при гарячому копченні добре промариноване м’ясо вийде м’яким навіть у цілій курці.
4. Коли маринад охолоне, курку потрібно викласти на дно каструлі, полити маринадом. Щоб м'ясо краще наситилося ароматною рідиною, необхідно поставити гніт, після чого відправити курку в прохолодне місце. Рецепт передбачає тривале маринування - чотири дні.
5. Підготовлену тушку або частини курки обсушити, підвісивши на тязі, а потім зварити в коптильні.

Як замаринувати курку холодного копчення

Курка холодного копчення виходить більш щільною, з характерним малюнком волокон на зрізі. Такий продукт зберігається довше в порівнянні з м'ясом гарячого копчення, незважаючи на те, що маринад готується без оцту.

Зверніть увагу, що такий спосіб маринування більш тривалий. Перед відправкою м'яса в коптильню його доведеться посолити в сухій суміші, а потім в розсолі кілька днів. Кількість в’яжучих інгредієнтів в рецепті вказано на 2,5-3 кілограми курячого м’яса.

• 1,6 кілограма крупної солі (півсклянки для попереднього засолювання, решта для розсолу);
• 20 грам аскорбінової кислоти;
• три столові ложки білого цукру (одна для засолювання, дві для розсолу);
• столова ложка чорного перцю горошком;
• три лаврових листа;
• дев'ять літрів води для розсолу.

1. Підготовлене куряче м'ясо натерти нормою солі, цукром для сухого засолювання, посипати горошком перцю, перекласти лавровим листом.
2. Викласти курку у високу каструлю, накрити кришкою, поставити в холодне місце на дві доби.
3. Зварити маринад за рецептом з води, солі, цукру, аскорбінової кислоти. Дайте рідини закипіти, дочекайтеся повного розчинення крупинок цукру і солі.
4. Охолодженим розсолом заливаємо куряче м'ясо, залишаємо маринуватися ще на 10-11 днів.
5. М'ясо вийняти з розсолу, промити холодною водою, обсушити і просушити на полиці холодильника 6-7 годин.
6. Після цього відправляємо обсушену в'ялене м'ясо в коптильню, варимо до тих пір, поки від тушки не відокремиться блискуча щільна скоринка.

Як швидко замаринувати копчену курку

Якщо немає часу на тривале маринування, можна скористатися рецептом медового маринування. М'ясо швидко просочується солодким соком, що надає йому відмінний смак. Одне - цей варіант більше підходить для коптильні гарячого копчення.

• 1/2 склянки меду;
• два великих лимона;
• півсклянки рослинного масла (особливо смачно використовувати гірчичне або лляне);
• три столові ложки будь-яких спецій, спеції за смаком;
• три зубчики часнику;
• меленого запашного перцю, суміш гострих перців (приблизно столова ложка).

1. Тушку порубати на шматки - крильця, стегна, спинку, грудку.
2. З лимонів вичавіть свіжовичавлений сік (повинно вийти близько 100 мл).
3. Ці інгредієнти необхідно добре перемішати і натерти кожен шматочок медово-пряною сумішшю.
4. Помістіть шматки м’яса в поліетиленовий пакет, приберіть на ніч на полицю холодильника.
5. Вранці дістаньте м'ясо, очистіть його від трав, спецій і відправте в коптильню.

У курців зі стажем є секрет, до якого вони вдаються при гострій нестачі часу. Перед маринуванням тушку курки необхідно відварити до напівготовності, проваривши на повільному вогні близько 20 хвилин.

У воду можна додати сіль, цибулю, моркву, стебла петрушки і кропу.

Після варіння тушка відправиться в коптильню, а з бульйону можна приготувати соуси або легкі перші страви.

mjusli.ru

Блог професійного курця

Копчена курка стала традиційним делікатесом, доступним будь-якій родині. Його ніжне і соковите м'ясо є відмінною другою стравою або інгредієнтом для салатів, супів. Цю страву можна приготувати самостійно, якщо знати хороший рецепт.

Перед приготуванням продукту гарячого або холодного копчення його слід замаринувати. Ніжки і крильця гарні без набору спецій, але з приправами вони стануть ще смачніше. Важливий момент: для приготування знадобиться спеціальна коптильня. Якщо ні, то можна використовувати металеве відро або каструлю з кришкою.

Як підготувати курку перед копченням?

Купувати потрібно свіжу і велику курку. По можливості краще брати домашнє, а не магазинне. Для копчення підійде як ціла птиця, так і ніжки або крила. М'ясо необхідно промити під водою і при необхідності випатрати. Якщо на ньому залишилися пір'я, то їх потрібно підпалити запальничкою. Тільки після цього можна буде маринувати.

Важливо не зберігати курку занадто довго в холодильнику, а готувати її свіжою, а не замороженою. У ній зберігається більше корисних речовин, вона виходить більш соковитою. Але купувати птицю з синюшною шкірою, слизькою на дотик, з неприємним запахом не варто. Стара і зіпсована при гарячому або холодному копченні курка навряд чи вийде якісною.

Маринад з імбиром і коріандром

Маринувати курку можна різними способами. Цей рецепт вважається одним з кращих.

• сіль;
• лавровий лист – 4 шт.;
• цукор;
• оцет 3% - 2 ст. л.;
• імбир, коріандр, перець, кориця;
• часник – 3 зубчики;
• ялівець (ягоди) - 6 шт.

Для того щоб замаринувати курячі ніжки, крильця або цілу курку, знадобиться маринад для копчення курки - близько 3 літрів. Готується він так:

У киплячу воду всипте сіль, столову ложку цукру і спеції. Ягоди ялівцю необхідно подрібнити і також опустити в каструлю. Також потрібно буде додати оцет і часник. Варити все разом 5-10 хвилин, потім вимкнути вогонь і остудити.

Маринад на ягодах ялівцю

Птицю необхідно помістити в маринад і зверху поставити гніт, залишивши приблизно на 3 дні в холодильнику. Рекомендується щодня перевертати тушки або шматки, щоб вони краще промаринувалися.

Розсіл для курки

Відваріть курку в цьому розсолі 10 хвилин.

Розсіл готується так: в каструлі кип'ятять воду, потім кладуть в неї зубчики часнику, лавровий лист, сіль та інші спеції. Варити потрібно не більше 10 хвилин. Маринувати курку просто: в ємність, де вона лежить, заливається остиглий розсіл. Після цього м’ясо потрібно накрити кришкою і залишити в холодильнику мінімум на добу. Після цього розсіл зливають і можна готувати м’ясо в коптильні.

Маринад для птиці з кетчупом

Якщо хочете отримати більш пікантний смак, то можете замаринувати птицю з кетчупом. Можливо, копчене м’ясо вийде злегка гострим, але від цього гірше не стане. Для приготування за цим рецептом вам знадобиться оливкової олії, меду, сухої гірчиці, вина і кетчупу. Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати.

Отриманою масою змастити курку так, щоб шар маринаду був з усіх боків. Помістіть м'ясо в закриту ємність і поставте в холодильник. Вже через 6 годин його можна готувати в коптильні, а потім подавати на стіл.

Маринад для курки на кефірі

Не новина, що деякі люди маринують м'ясо в кефірі. Причому вимочувати в молочному продукті можна не тільки птицю, але і свинину, яловичину, баранину. Дуже важливо правильно підібрати інгредієнти, щоб не зіпсувати маринад. Найкраще скористатися готовим рецептом, який вас точно не підведе.

1. кефір - 400 мл;
2. цукор;
3. оливкова олія – 50 мл;
4. листя свіжої м'яти;
5. часник – 2 зубчики;
6. перець і сіль.

Маринад для копчення курки готується наступним чином. Листя м'яти потрібно розім'яти, часник пропустити через прес. Змішайте решту інгредієнтів до отримання однорідної маси. Спеції і сіль додавати за смаком.

Курку слід помістити в кефір, змішаний з іншими інгредієнтами. Маринад повинен бути на кожному шматочку м’яса. Ємність з м'ясом птиці накривається кришкою, тепер її слід поставити в холодильник приблизно на 8 годин. Після цього м'ясо можна використовувати для холодного або гарячого копчення. Якщо правильно зробити, буде смачно.

koptish.ru

Маринад для копчення курки

Щоб смачно приготувати м'ясо, рибу або птицю, продукт необхідно спочатку замаринувати. Загалом маринад виконує 2 основні функції: з одного боку, насичує м’ясо вологою, а з іншого – надає копченостям більш насичений смак. Вважається, що маринувати м'ясні продукти перед копченням потрібно не менше 2 годин.

У маринаді для курки зазвичай використовуються такі продукти: вода, сіль, вина, винний або бальзамічний оцет, цукор, сіль, часник, рослинні олії, чорний запашний перець, чорний мелений перець, паприка, гострий перець, петрушка, м'ята, лимонний сік, гірчиця. , гвоздика, прованські трави, селера, коріандр , базилік, кріп.

Дуже рідко використовуються хімічні наповнювачі, наприклад, харчова селітра. У цьому випадку додається лише 2-3% речовини від загальної кількості солі.

Маринад для курки холодного копчення

Для приготування 5 кг курки візьміть: 30 г меленого перцю, 250 мл води, столову ложку оцту, 8 зубчиків часнику, 0,5 столової ложки солі.

Курячі тушки розділіть уздовж на 2 частини, добре промийте і обсушіть рушниками. Ретельно посипте сіллю і залиште на 30 хвилин. Після цього ще раз протріть рушником, щоб позбутися від зайвої солі. Помістити м'ясо в готовий маринад. Покладіть зверху щось важке. Маринуйте птицю 4-8 годин. Після цього просушити і коптити холодним способом протягом 6 годин.

Звичайно, найпростіше готувати маринад, маючи під рукою сучасну кухонну техніку.

Маринад для курки гарячого копчення

Для приготування маринаду знадобиться: 2 зубчики часнику, чорний мелений перець, 150 г кефіру, 50 г оливкової олії, 1 ч. ложка цукру, 1/3 склянки листя свіжої м’яти.

Змішайте всі перераховані вище інгредієнти. Курку промийте, обсушіть і наріжте шматочками. Помістіть їх у маринад. Маринуйте курку 8 годин. Після цього коптимо птицю гарячим способом.

Швидкий маринад для копченої курки

Для приготування маринаду візьміть: мелений перець, 1 частина подрібненої петрушки, стільки ж сухої гірчиці, 2 частини рослинної олії (краще оливкової), 3 частини червоного вина.

Змішати всі інгредієнти. Курку (грудку, гомілку, філе, стегно та ін.) помістити в маринад. Можна покласти цілу курку, якщо тушка не велика. Маринуйте птицю 10 годин, а потім відправте на гаряче копчення.

Універсальний маринад для копчення курки

Для приготування візьміть: чайну ложку солі без гірки, 3 подрібнених зубчики часнику, 100 г меду, стільки ж подрібненої петрушки, стільки ж суміші прованських трав або будь-якої приправи для курки, 100 мл лимона. соку і 150 мл оливкової олії.

Змішати всі інгредієнти. Помістіть курку в маринад і витримайте 10 годин. Коптити птицю гарячим способом.

Якщо вам сподобався цей пост, залиште коментар або підпишіться на RSS-канал.

корисна-їжа.com

Копчення в домашніх умовах, виготовлення коптильні своїми руками, рецепти гарячого і холодного копчення.

Рецепти копченого маринаду

Рецепти копченого маринадумають загальний принцип створення для продуктів, які піддаються копченню. Маринад виконує дві основні функції, додає копченостям вишуканий смак і насичує вологою, що згодом запобігає висиханню продуктів при копченні. Рекомендується маринувати не менше 2 годин.

Ось кілька інгредієнтів для використання рецепти копченого маринаду:

- вода, сіль, цукор, винний оцет, біле і червоне вино, оливкова і соняшникова олія, часник, чорний і духмяний перець, лимонний сік, свіжа і суха м'ята, петрушка, кріп, кінза, коріандр, базилік, селера, гірчиця, гвоздика і інші суміші трав. Харчову селітру використовують, якщо передбачається коптити велику партію м'яса з подальшим тривалим зберіганням, додають 2 - 3% по відношенню до кількості солі.

Використовуйте інгредієнти для приготування копченого маринаду за рецептами відповідно до ваших смакових уподобань. Нижче наведено кілька основних рецептів маринаду, на основі яких ви можете створити власні експериментальні рецепти копченого маринаду.

Маринад для великої птиці - качки, гуски, індички. Також підходить для кроликів і нутрій.

З розрахунку на 5 кг. м'яса береться 250 мл. води, столова ложка оцту, 20 - 30 гр. чорного меленого перцю, 8 зубчиків часнику середнього розміру, 0,5 столової ложки без гірки солі.

Тушку ділимо уздовж на 2 частини, добре промиваємо в холодній воді і витираємо насухо. Ретельно натерти сіллю і залишити на 30 хвилин, потім видалити надлишки солі і вологи сухим рушником і поставити в маринад під гніт на 4-8 годин.

Промивши холодною водою і витерши насухо, коптять холодним способом 6 годин.

Після копчення зберігати в холодильнику не більше тижня.

Універсальний маринад для м'яса з кетчупом

У рівних частинах змішати томатний кетчуп, мед, оливкова олія, біле вино. Додати трохи сухої гірчиці, подрібнений часник, сіль і чорний мелений перець. Все добре перемішати і полити м'ясом, викладеним на деку. Коли маринад стікатиме з м’яса, зачерпніть ложкою маринад навколо м’яса та полийте його зверху. Маринувати таким чином в середньому 8 годин.

Маринувати на кефірі

На 150 грам кефіру 1 чайна ложка цукру, 50 гр. оливкової олії, третя частина двохсотграмового склянки листя свіжої м’яти, 2 подрібнених зубчики часнику, сіль і чорний перець за смаком.

При копченні курей в домашніх умовах необов'язково мати стаціонарний (фабричний) коптильняабо ручної роботи. Їм можна віддати перевагу тільки при великих обсягах з метою подальшої реалізації. Розглянемо найбільш підходящі рецепти копчення курей в домашніх умовах.

Принципи копчення

Принцип копчення курки полягає в копченні попередньо підготовленої тушки курки в закритому приміщенні.

Домашні копчені кури бувають двох видів.

• Перший і найшвидший – гаряче копчення. Варка відбувається під дією гарячого (120-140 °С) диму протягом 2-3 годин.
• Другий – холодне копчення. Температура не перевищує 30 ° C, а вплив майже холодного диму триває до кількох днів.

Пристрої для куріння

Незалежно від форми та розміру, усі інструменти для куріння мають однакове розташування. Це зазвичай герметично закритий контейнер, виготовлені з вогнетривкого матеріалу, всередині якого в самому низу розташована стружка або тирса, над ними плоска ємність для збору жиру, що стікає з тушки курки, а ще вище решітка для розміщення самої курки. Одна і та ж коптильня підходить для обох варіантів копчення - гарячого і холодного.

Найпростішим прикладом виготовлення коптильні в домашніх умовах є просте металеве відро з кришкою.

Приготування

Існує безліч рецептів копчення курей. У тих, хто робить це в бізнес-цілях, є навіть свої секрети компанії, які дозволяють виділитися на величезному ринку такої продукції.

Основним критерієм при копченні є вихідний матеріал, тобто. сама курка. Для копчення зазвичай відбираються великі, не дуже жирні екземпляри. Слід мати на увазі, що тушка, яка була заморожена, абсолютно непридатна для такого способу приготування. Особливо це стосується холодного копчення, оскільки температура обробки не знищує повністю можливі мікроорганізми в м’ясі птиці.

Шановні відвідувачі, збережіть цю статтю в соціальних мережах. Ми публікуємо дуже корисні статті, які допоможуть вам у вашому бізнесі. Поділіться! Натисніть!

Маючи свіжу курячу тушку і бажаючи її закоптити, вам потрібно зробити наступні кроки:

• видалити всі нутрощі;
• ретельно вимити;
• розрізати навпіл і відбити між двома дошками (за бажанням);
• готують розсіл з літра води, в який додають сіль, лавровий лист, часник, спеції, цукор, оцет та ін. (у кожного свої смаки щодо вмісту та кількості);
• маринувати в глибокій ємності на добу;
• після маринаду в спеціально зроблені надрізи додати бекон і часник;
• перед копченням розвісити і просушити тушку.

Коптити можна не тільки цілком, але і по частинах: стегна, гомілки, грудинка, крила.

Найпростіший рецепт

Підходить тільки для гарячого копчення.

Промиту курку натерти великою кількістю солі і чорного меленого перцю або сумішшю спецій за смаком і уподобаннями. Після цього помістити в поліетиленовий пакет на кілька годин. Після такого експрес-соління просушіть тушку в підвішеному стані. Процес копченнядля повного приготування піде близько сорока хвилин.

Маринад

Існує два способи маринування (соління) - сухий і мокрий. Приготувати маринад для копчення курей можна за багатьма рецептами, в залежності від обраного варіанту процес засолювання може тривати від кількох годин до кількох днів.

Сухий варіант засолювання:

Курячу тушку ретельно натирають сухою сіллю і приправами, потім посипають ними і поміщають в ємність, покриту марлею, в холодильник на 3,5-4 години.

Після промивання і сушіння його можна помістити в коптильню для копчення.

Мокра версія:

Готується розсіл - на літр води в окріп додається п'ять столових ложок солі і одна цукор, 1-2 листки лавра, 3-4 зубчики часнику, половина чайної ложки чорного перцю і улюблені приправи. Після того, як розсіл охолоне, туди поміщають курячу тушку і прибирають в холодильник мінімум на добу.

Перед копченням курку необхідно обсушити.

дим

Найважливіше в курінні - це дим. Отримують закритим від вогню нагріванням. деревна стружка або тирса. Для отримання рясного диму їх іноді змочують. Найпопулярнішою і використовуваною деревиною для копчення є вільха, але підійде і будь-яка інша деревина, особливо плодових дерев. Категорично не можна використовувати для копчення ялину і сосну, а також березу, через вміст в їх деревині великої кількості смоли.

І трохи про секрети...

Ви коли-небудь відчували нестерпний біль у суглобах? І ви не з чуток знаєте, що це таке:

• неможливість легко і комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомі і спуску по сходах;
• неприємний хрускіт, клацання не з власної волі;
• біль під час або після тренування;
• запалення в суглобах і набряки;
• безпричинна і часом нестерпна ниючий біль у суглобах...

А тепер дайте відповідь на запитання: вас це влаштовує? Чи можна витримати такий біль? А скільки грошей ви вже злили на неефективне лікування? Правильно – пора цьому покінчити! Чи згодні? Тому ми вирішили опублікувати ексклюзив інтерв'ю з професором Дікулем, в якому розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, артритів і артрозів.

Відео - процес копчення курки

Копчення продуктів – процес, відомий з давніх часів. Стародавні люди піддавали м'ясо тривалій обробці сумішшю деревного диму і повітря для надання йому антиоксидантної дії, що дозволяло на досить тривалий час придушити розмноження в ньому шкідливих бактерій. У сучасному суспільстві копчення використовується більше для додання продукту специфічного смаку та аромату.

Здобула велику популярність серед людей копчена курка, який широко вживають як в окремому вигляді, так і як доповнення до різноманітних страв, адже його тонкий аромат і пікантний смак поєднуються з величезною кількістю інгредієнтів. Найприємніше, що це ласощі можна не тільки купити в магазині, але і приготувати вдома самостійно.

Як відомо, існує два відносно безпечних види копчення курки: гаряче і холодне. У чому їх відмінність? Під час холодного копчення курку або її компоненти підвішують до диму тліючого багаття. Процес відбувається при температурі близько 30 градусів протягом тривалого періоду часу - зазвичай кілька днів. А гаряче копчення характеризується обробкою продуктів теплом диму від вугілля при високій температурі (від 90 до 150 градусів). Зазвичай процес займає лише кілька годин. Консистенція м'яса стає менш щільною і м'якою.

Копчена курка - готуємо інвентар

Для початку необхідно обзавестися коптильною машиною, яку можна купити в спеціалізованому магазині або виготовити в домашніх умовах. Але якщо ви вирішили спорудити такий апарат самостійно, радимо звернутися до досвідчених зварювальників, так як шви коптильні повинні бути герметично закриті.

В принципі, в якості коптильного апарату можна використовувати велике відро, каструлю, металеву бочку або корпус старого холодильника, головне, щоб прилад щільно закривався. Раніше на Русі для цих цілей використовували велику російську піч.

Інвентар: щоб підготувати курку до копчення, підготуйте чистий сокиру або молоток, глибоку емальовану миску (можна таз), велику обробну дошку, сокиру для тушки і гострий ніж.

Копчена курка - приготування їжі

Курячу тушку необхідно очистити від нутрощів, промити, розрізати навпіл і гарненько відбити між двома обробними дошками обухом сокири, домашнього молотка або будь-яким іншим важким тупим предметом. Це робиться для того, щоб великі кістки і суглоби курки стали м’якше. Після цього нагріти воду і приготувати розсіл з додаванням склянки солі (на літр води), лаврового листа, часнику, кориці, чорного перцю, цукру, оцту та ін. Загалом, тут немає якихось конкретних критеріїв, і все залежить від конкретного рецепту, виду копчення, індивідуальних переваг і смаків. Далі викладіть курку в глибоку миску і повністю залийте приготовленим розсолом на пару днів.

Після закінчення терміну виймаємо тушки, робимо в них глибокі надрізи і фаршируємо беконом і часником. Підвішуємо курку підвішувати, потім можна приступати до процесу копчення. Крім цілої тушки, в коптильні можна обробляти її компоненти: стегна, крила, грудку і гомілки.

Копчена курка - найкращі рецепти

Рецепт 1: Курка гарячого копчення

Хочете приготувати ароматне і соковите м'ясо, не витративши багато грошей і часу? Тоді цей рецепт саме для вас. Нижче ми опишемо найпростіший спосіб копчення курки. Перед тим як відправити м'ясо в коптильню всього на 40 хвилин, виконаємо ряд простих дій: рясно натремо курку спеціями, перцем, сіллю, потім обсушимо і відправимо в коптильню.

Складові:ціла курка, сіль і чорний перець за смаком, будь-які спеції на вибір.

Спосіб приготування:

Після того, як курка приправлена, кладемо її в поліетиленовий пакет на пару годин, щоб вона добре просочилася. Після закінчення цього часу дістаємо курку і розвішуємо на свіжому повітрі сушитися. Далі кладемо курку в коптильню, встановлюємо піддон, в який буде стікати зайвий жир, і коптимо курку на інтенсивному вогні протягом сорока хвилин. З вареної птиці необхідно зняти шкіру, так як в процесі такого копчення вона увібрала всю гіркоту і підпал деревини.

Рецепт 2: Курка гарячого копчення (2 варіант)

складові: склянка солі, три літри води, лавровий лист, три-чотири зубчики часнику, чорний перець (горошком), дві стіл. ложки будь-яких спецій, наприклад, для шашлику.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте розсіл: для цього в теплу воду покладіть сіль, перець, петрушку, часник і спеції і доведіть до кипіння, тримайте на вогні всього 3-5 моргань з моменту закипання, потім зніміть розсіл і остудіть до 20-25 градусів.

2. Курку ретельно промиваємо як зовні, так і зсередини, зрізаємо з неї зайвий жир (особливо в області хвоста) і опускаємо в розсіл. Ставимо в холодильник на 18-20 годин.

3. Потім дістаємо птицю, промиваємо під проточною водою, підвішуємо на 1-2 години, щоб з неї пішла зайва волога, потім розрізаємо на дві половинки, зв'язуємо їх шпагатом.

4. Насипте в коптильню 3 жмені тирси (краще вільхи), поставте піддон, підвісьте тушки і щільно закрийте кришку.

5. Коптильний апарат ставимо на максимальний вогонь, а через 10-12 хвилин зменшуємо до середнього і коптимо півтори години.

Через деякий час акуратно відкриваємо кришку і дістаємо наше ласощі. Смак курки, приготованої за цим рецептом, вийде просто відмінним. Смачного!

Рецепт 3: Курка холодного копчення

Для цього рецепта необхідно взяти м'ясо молодої птиці, бажано великої породи. Ідеально підходить для бройлерів не старше півроку.

складові: 1 кг курячої тушки, 200 гр. висівок, столова ложка солі, столова ложка лимонного соку, половина чайної ложки перцю.

Спосіб приготування:

Курку ретельно випатраємо і промиваємо, розрізаємо на 2 половинки, які ставимо під гніт в прохолодне місце (2-3 градуси) на дві доби, попередньо натерши половинки лимонним соком. Безпосередньо перед копченням курку необхідно густо обваляти з усіх боків у суміші висівок і перцю. Коптити птицю потрібно при температурі не більше 30 градусів протягом 7-10 днів холодним способом. При копченні рекомендується використовувати брикети «Клен», «Дуб», «Вишня». Готову страву можна подавати на стіл з маринованими грибами або овочами.

Напевно багато хто чув про так званий рідкий дим, який використовується для швидкого копчення, але такий підхід до обробки їжі дуже шкідливий для організму, так як рідкий дим прирівнюється до найсильніших канцерогенів. Він містить у своєму складі отруйні хімічні речовини (фенол, формальдегід та ін.), які мають властивість накопичуватися в клітинах людського організму і викликати їх мутацію - здорові клітини під їх впливом можуть з часом перетворюватися на ракові.

Для більш вишуканого смаку нашої копченої курки купуйте її свіжою та охолодженою (не замороженою). Віддавайте перевагу великим породам птахів досить молодого віку.

Копчення продуктів – процес, відомий з давніх часів. Стародавні люди піддавали м'ясо тривалій обробці сумішшю деревного диму і повітря для надання йому антиоксидантної дії,що дозволило на досить тривалий час придушити в ньому розмноження шкідливих бактерій. У сучасному суспільстві копчення використовується більше для додання продукту специфічного смаку та аромату.

копчена птиця- чудовий продукт з багатьма перевагами. Популярністьна першому місці стоїть копчена курка, яку їдять як в окремому вигляді, так і як доповнення до різноманітних страв, адже її тонкий аромат і пікантний смак поєднується з величезною кількістю інгредієнтів.

М'ясо птиці рекомендується вживати навіть тим людям, яким за станом здоров'я не можна вживати жирну їжу. М'ясо птиці містить набагато менше жиру, ніж м'ясо великої рогатої худоби. Крім усього іншого, саме з птиці можна приготувати безліч смачних страв, і важливу роль в цьому гастрономічному достатку займають копченості.

Якщо є необхідність коптити птицю, потрібно дуже уважно поставитися до вибору вихідного матеріалу. Не кожна тушка придатна для копчення. Кращий варіант – свіжа птиця яскраво-жовтого однорідного кольору. Слід уникати тушок, шкіра яких липка, покрита слизом. Такі ознаки повинні насторожити, адже вони свідчать про те, що м'ясо почало псуватися. Такі продукти не відносяться до коптильних.

Для копчення відбирайте тільки молоду птицю, тому що м'ясо старих втрачає у своїх смакових властивостях. Є ще одна важлива особливість: бажано коптити самок, тому що у самців м'ясо більш жорстке.

Як відомо, існує два відносно безпечних види копчення курки: гарячийі холодний.

У чому їх відмінність? Під час холодного копченнякурку або її компоненти підвішують до диму тліючого багаття. Процес відбувається при температурі близько 30 градусів протягом тривалого періоду часу - зазвичай кілька днів. А гаряче копченняХарактеризується обробкою продуктів теплом диму від вугілля при високій температурі (від 90 до 150 градусів). Зазвичай процес займає лише кілька годин. Консистенція м'яса стає менш щільною і м'якою.

Для початку необхідно обзавестися коптильною машиною, яку можна купити в спеціалізованому магазині або виготовити в домашніх умовах. Але якщо ви вирішили спорудити такий апарат самостійно, радимо звернутися до досвідчених зварювальників, так як шви коптильні повинні бути герметично закриті.

В принципі, в якості коптильного апарату можна використовувати велике відро, каструлю, металеву бочку або корпус старого холодильника, головне, щоб прилад щільно закривався. Раніше на Русі для цих цілей використовували велику російську піч.

Інвентар:Для того щоб підготувати курку до копчення, підготуйте чистий сокиру або молоток, глибоку емальовану миску (можна таз), велику обробну дошку, сокиру для тушки і гострий ніж.

Копчена курка - приготування страви:

Безпосередньо перед копченням обробіть тушку - очистіть від пір'я, обпаліть і промийте.

При обпіканні є ймовірність того, що шкіра злегка обпечеться. Бажано уникати такої недбалості, тому що вони позначаються на якості копченостей. Тому перед обпіканням натріть його шкірку борошном, щоб на ній залишився тонкий шар. Після пропалювання тушку ретельно промийте, щоб запах гару зовсім не відчувався.

Курячу тушку необхідно розрізати навпіл і добре відбити між двома обробними дошками обухом сокири, домашнього молотка або будь-якого іншого тупого важкого предмета. Це робиться для того, щоб великі кістки і суглоби курки стали м’якше. Після цього підігрійте воду і приготуйте розсіл з додаванням склянки солі (на літр води), лаврового листа, часнику, кориці, чорного перцю, цукру, оцту та ін. Загалом, тут немає якихось конкретних критеріїв, і все залежить від конкретного рецепту, виду копчення, індивідуальних переваг і смаків. Далі викладіть курку в глибоку миску і повністю залийте приготовленим розсолом на пару днів.

Після закінчення терміну виймаємо тушки, робимо в них глибокі надрізи і фаршируємо беконом і часником. Підвішуємо курку підвішувати, потім можна приступати до процесу копчення. Крім цілої тушки, в коптильні можна обробляти її компоненти: стегна, крила, грудку і гомілки.

Перед копченням, як варіант, птицю можна відварити з сіллю. Бажано уникати приготування в мікрохвильовій печі, оскільки від цього птах буде більш жорсткою. Не варіть до готовності, досить проварити кілька хвилин, це вважається підготовчим етапом.

Після варіння обсушіть тушку і приступайте до копчення. Дуже смачною виходить птиця, копчена на вишневих тирсі. М'ясо вийде соковитим і ніжним.

Дуже смачне м'ясо виходить при копченні окремих частин туші. Їх попередня обробка включає вимочування в розсолі. Спочатку розріжте тушку на частини. Викласти м'ясо в таз, залити розсолом. На 1 літр води беруть 1 склянку солі. Залиште м’ясо в розсолі на 3 дні. Потім промийте його проточною водою, повісьте сушитися. При холодному копченні витримують м'ясо під холодним димом до 7 днів. У гарячому вигляді обробіть димом при високій температурі близько 3-4 хвилин. Результат буде дуже хорошим, якщо коптити м'ясо над тирсою або стружкою, куди додають ягоди ялівцю.

Для гарячого копченняІснує кілька методів попередньої обробки. Ось одна з них. У розсолі можна вимочити шматки або всю тушку. На 1 кг птиці беруть 1,5 л окропукімнатну температуру. У воді розчинити 3 ст. л. оцту і 4 ст. л. кухонної солі. Витримайте курку в такому розсолі 12 годин, обов’язково в холоді. Тисніть на неї. Коли шматочки просоляться, вийміть їх, обсушіть і натріть сіллю. Далі можна трохи проварити курку, щоб після копчення отримати більш ніжне м’ясо. Після закипання натріть шматочки перцем, злегка обсушіть і помістіть в коптильню. Обробляти при високій температурі приблизно 3-5 хвилин. Потім залишити на протязі приблизно на 1 годину, це необхідно для того, щоб пішов дим. І можна подавати.

Приготування маринадуце дуже важливий процес. Традиційним вважається розсіл з однієї солі або з додаванням оцту. Але є багато інших способів, коли в розсоли кладуть різні приправи і спеції. У наступному розділі читач познайомиться з різними способами приготування маринаду.

Копчена курка - найкращі рецепти

Рецепт 1: Курка гарячого копчення

Хочете приготувати ароматне і соковите м'ясо, не витративши багато грошей і часу? Тоді цей рецепт саме для вас. Нижче представлений найпростіший спосіб копчення курки.

Перед тим як відправити м'ясо в коптильню всього на 40 хвилин, виконаємо ряд простих дій: рясно натремо курку спеціями, перцем, сіллю, потім обсушимо і відправимо в коптильню.

Складові:ціла курка, сіль і чорний перець за смаком, будь-які спеції на вибір.

Процес приготування:

Після того, як курка приправлена, кладемо її в поліетиленовий пакет на пару годин, щоб вона добре просочилася.

Після закінчення цього часу дістаємо курку і розвішуємо на свіжому повітрі сушитися. Далі поміщаємо в коптильню, встановлюємо піддон, в який буде стікати зайвий жир, і коптимо курку на інтенсивному вогні сорок хвилин.

Після готовності з вареної птиці необхідно зняти шкіру, так як в процесі такого копчення вона увібрала всю гіркоту і підпал деревини.

Рецепт 2: Курка гарячого копчення(варіант 2)

Складові:склянка солі, 3 л води, лавровий лист, три-чотири зубчики часнику, чорний перець (горошком), дві стол. ложки будь-яких спецій, наприклад, для шашлику.

Процес приготування:

1. Приготуйте розсіл: для цього в теплу воду покладіть сіль, перець, лаваш, часник і спеції і доведіть до кипіння, тримайте на вогні всього 3-5 моргань з моменту закипання, потім зніміть розсіл і охолодіть до 20-25 градусів.

2. Курку добре промиваємо як зовні, так і зсередини, зрізаємо з неї зайвий жир (особливо в області хвоста) і опускаємо в розсіл. Ставимо в холодильник на 18-20 годин.

3. Потім дістаємо птицю, промиваємо під проточною водою, підвішуємо на 1-2 години, щоб стекла зайва волога, потім розрізаємо на дві половинки, зв'язуємо їх шпагатом.

4. Насипте в коптильню 3 жмені тирси (краще вільхи), поставте піддон, підвісьте тушки і щільно закрийте кришку.

5. Коптильний апарат ставимо на максимальний вогонь, а через 10-12 хвилин зменшуємо до середнього і коптимо 1,5 години.

Через деякий час обережно відкриваємо кришку і дістаємо курку. Приготоване за цим рецептом воно буде просто чудовим на смак.

Рецепт 3: Курка холодного копчення

Для цього рецепта необхідно взяти м'ясо молодої птиці, бажано великої породи. Ідеально підходить для бройлерів не старше півроку.

Складові: 1 кг курячої тушки, 200 гр. висівок, столова ложка солі, столова ложка лимонного соку, половина чайної ложки перцю.

Процес приготування:

Курку ретельно випатраємо і промиваємо, розрізаємо на 2 половинки, які ставимо під гніт в прохолодне місце (2-3 градуси) на дві доби, попередньо натерши половинки лимонним соком. Безпосередньо перед копченням курку необхідно густо обваляти з усіх боків у суміші висівок і перцю.

Коптити птицю потрібно при температурі не більше 30 градусів протягом 7-10 днів холодним способом. При копченні рекомендується використовувати брикети «Клен», «Дуб», «Вишня».

Готову страву можна подавати на стіл з маринованими грибами або овочами.

Холодне копчення

Гуска копчена "Смачно"

Вимагається: 1 жирна гуска, 100 г солі, 8 г селітри, 5 г коріандру, 10 г червоного перцю, лавровий лист, 4 г чорного перцю, 6 г гвоздики.

Процес приготування:

Тушку гусака обробити, розрізати на 2 частини, вийняти всі кістки, крім кісток гомілок, посолити. Дрібно покришити всі спеції, скласти гусяче м’ясо шарами, посипати спеціями і прянощами. Накрийте кришкою і покладіть на неї грузик. Залишити на 2 дні, поки сіль не розчиниться. Шматки вийняти, протерти пшеничними висівками, обсушити і коптити в домашній коптильні 3 тижні холодним димом, перериваючи копчення на 2-3 години в день.

Курка холодного копчення по-сільськи

Вимагається: 1 кг курки, 2 ст. л. 3% розчину оцту, 1/3 склянки солі, 1 ч. л. чорний або червоний мелений перець.

Процес приготування:

Тушку птиці обробити, промити в холодній воді і залити розсолом. Для розсолу на 1 кг птиці візьміть 1500 мл води і розчиніть в ній оцет і 60 г кухонної солі. Витримайте курку в розсолі 12-18 годин у холодному місці. Цілі тушки розплющити і витримати в розсолі під гнітом. Після вимочування в розсолі курку обсушити, натерти рештою сіллю і зварити.

Відварену курку натерти перцем, трохи обсушити і помістити в коптильню. Коптити 3 дні холодним димом. Після копчення тримаємо курку 40-60 хвилин на протязі, потім відварюємо у воді з додаванням спецій і лаврового листа. Готову птицю наріжте шматочками і подавайте з гарніром і зеленню.

Курка холодного копчення, запечена з яйцями

Вимагається: 1 кг випатраної або розділеної напіввипатраної курки, 1 ст. л. 3% розчину оцту, 5 ст. л. солі, 5 г чорного або червоного меленого перцю, 6 яєць, 2 ст. л. вершкового масла, 4 картоплини, зелена цибуля, сіль.

Процес приготування:Тушку обробити, промити в холодній воді і залити розсолом. Для заливки розсолу розчиніть у воді оцет і сіль. Витримайте в ньому курку 12-18 годин в холодному місці.

Після витримки курку обсушити 10-15 хвилин, натерти залишками солі, перцю і коптити холодним димом в коптильній печі при низькій температурі приблизно 3-5 днів. Після закінчення процесу копчення провітрити приблизно 1 годину.

Картоплю нарізати, посолити, обсмажити на сковороді з олією до напівготовності. Додати шматочки копченої курки і дрібно нарізану зелену цибулю. Все обсмажити і залити яйцями. Поставте блюдо в духовку і запікайте приблизно 2-3 хвилини.

Перепілки холодного копчення, запечені з помідорами та цибулею

Вимагається: 1 тушка перепела, 1 л гарячого м'ясного бульйону, 4 цибулини, 1 склянка сметани, сіль, перець, 2 ст. л. оцту, корінь петрушки, кріп, 7 яєць, 100 г сиру, 5 помідорів, 4 ст. л. вершкового масла.

Процес приготування:

Тушку птиці натерти сіллю, скласти в глибоку миску і поставити в холодильник на 3-4 ч. Для особливого маринаду в м'ясний бульйон покласти цибулю, сметану, перець, дрібно нарізаний корінь петрушки і кропу. Коли бульйон закипить, варіть його близько 15 хвилин. Залийте тушку перепела гарячим бульйоном. Потім додати оцет. Все як слід перемішати, щоб сіль, якою натирають тушку, розчинилася. Залиште м'ясо на 5 годин.

Потім вийміть птицю з розчину і підвісьте, щоб стекла зайва вода, а тушка обсохла. І починай палити. Помістити птицю в коптильню і коптити її холодним димом близько трьох днів. Після цього залишити на протязі приблизно на 2-3 години.

Птицю нарізати порційними шматочками. Помідори очистити від шкірки, нарізати часточками і обсмажити. Змастіть сотейник олією, викладіть всередину шматочки копченої птиці. Полити яйцями, посипати дрібно нарізаною цибулею, зверху покласти кружечки помідорів і запекти в духовці 3 хвилини. Готову страву посипте зеленню і подавайте до столу.

Індичка холодного копчення з цукіні та квасолею

Вимагається:тушки індички, 1 л гарячого м'ясного бульйону, 2 склянки олії, сіль, перець, 3 ст. л. оцту, корінь петрушки, кріп, 1 склянка сметани, по 1 г гвоздики і кориці, лавровий лист, корінь селери, цибулина, 4 яйця, по 200 г стручкової або консервованої квасолі і свіжих кабачків, 4 ст. л. масла, петрушка, сіль.

Процес приготування:

Тушку птиці натираємо сіллю, складаємо в глибоку миску і ставимо в холодильник на 3-4 ч. Для маринаду додаємо дрібно нарізану цибулю, перець, рослинне масло, дрібно нарізаний корінь петрушки, селери, кропу, лавровий лист, гвоздику, корицю. м'ясний бульйон. Коли бульйон закипить, варіть його близько 10 хвилин. Готову індичку залити гарячим бульйоном. Все як слід перемішати, щоб сіль, якою натирають тушку, розчинилася. Додайте оцет і витримайте тушку у відварі 5 годин.

Вийміть індичку, повісьте на 3-4 години для висихання і приступайте до копчення. Помістити птицю в коптильню і обробляти холодним димом при невеликій температурі протягом 2-3 діб. Готову індичку тримаємо на протязі близько 3 годин, щоб м'ясо провітрилося від специфічного запаху гару.

Відварити квасолю в злегка підсоленій воді. Цукіні наріжте кружальцями. Обсмажити все на олії. Потім копчену птицю наріжте шматочками і покладіть до квасолі і кабачків. Залити яйцями і смажити на повільному вогні 3-5 хвилин. При подачі посипати зеленню петрушки або кропу і полити сметаною.

Курка холодного копчення з грибами

Вимагається:тушки курки, 1 л гарячого молока, цибулина, по 1 склянці томатної пасти і білого вина, сіль, перець, корінь петрушки, кропу, 500 г свіжих печериць, 300 г сметани, 3 ст. л. масла і оцту, 3 г гвоздики, перець, лавровий лист, петрушка, кріп.

Процес приготування:

Натерти тушку сіллю і поставити в холодильник на 3-4 години. Для маринадув молоко додати дрібно нарізану цибулю, томатну пасту, перець, дрібно нарізаний корінь петрушки і кропу. Коли закипить, заливаємо тушку гарячим бульйоном. Все як слід перемішуємо, щоб розчинилася сіль, якою натирають тушку, і маринуємо 5 годин.

Після маринування курку підвішуємо сушитися на 3-4 години, потім кладемо в коптильню і обробляємо холодним димом приблизно 3 дні, провітрюємо на протязі 2-3 години.

Гриби нарізати скибочками, посолити і обсмажити, викласти в каструлю і залити кип'яченою сметаною. Копчену курку наріжте шматочками і покладіть в каструлю з грибами. Тушкуємо до готовності. При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню.

Качка холодного копчення, фарширована кашею з грибами

Вимагається:качки, 3 ст. л. вершкового масла, 1/2 склянки лимонного соку, перець, сіль, 1 л води, спеції, по 1/2 г гвоздики, кориці і запашного перцю, лавровий лист, 10 г цукру, 200 г сухих грибів, 3 склянки гречки, 3 яйця, морква, по 2 корені петрушки і цибулини, 100 г сала і сіль, кріп і петрушка.

Процес приготування:

Натерти тушку сіллю і поставити в холодильник на 3-4 ч. Для маринаду закип'ятити воду зі спеціями. На 1 літр води потрібно кількість спецій, зазначену в рецепті. Остудіть бульйон і залийте птицю. Все добре перемішайте, щоб сіль, яка використовується для розтирання, розчинилася. Витримайте тушку в маринаді 3-4 години в холоді.

Після маринування тушку підвішують на 3-4 години для просушування. Коптять холодним димом при низькій температурі приблизно 5-7 днів. Готову качку провітріть близько 2 годин на протязі.

Гриби подрібнити. Спекти гречку на сухій сковороді, висипати в киплячу воду, потім змішати зі збитими яйцями. Додайте в кашу гриби і продовжуйте тушкувати під кришкою до повної готовності. Начинити копчену гуску кашею, обмазати з усіх боків салом і запекти в духовці кілька хвилин. Готову страву посипати зеленню.

Гусак холодного копчення в приправі з маринованих огірків

Вимагається:гусака, зелень, 2 ст. л. 3% столового оцту і борошна, 1/3 склянки солі, 1 ч. л. чорного або червоного меленого перцю, по 2 цибулини, корінь петрушки та маринованих огірків, цибуля-порей, 3 ст. л. жиру, 1 склянка сметани, 1/2 склянки кислого вина, 200 г свіжих або консервованих грибів, перець, сіль.

Процес приготування:

Тушку птиці промити в холодній воді і залити розсолом. Для розсолуна 1 кг птиці візьміть 1,5 л кип'яченої і охолодженої води і розчиніть в ній 15 мл 3% оцту і 4 ст. л. сіль. Витримати гусака в розсолі 12-18 годин в холодному місці. Після вимочування в розсолі злити зайву воду, натерти сіллю і помістити в коптильню.

Обробляти гусака холодним димом при низькій температурі приблизно 3 дні, виймаючи щодня на 2-3 ч. Готового гусака залишити на протязі приблизно на 2-3 ч. Розділити його на невеликі шматочки. Солоні огірки очистити від шкірки, дрібно нарізати і припустити в жирі. Потім додаємо борошно, вино і продовжуємо тушкувати. Далі кладемо відварені або консервовані гриби, через деякий час - шматочки копченої гуски і тушкуємо на маленькому вогні під кришкою ще кілька хвилин. Подавайте з вареною або смаженою картоплею, рисом або макаронами, а також овочевими салатами.

Курка холодного копчення з гірчицею та цибулею

Вимагається:куряча тушка, спеції для розсолу з розрахунку: на 300 г м'яса - 2 ст. л. лимонного соку, 2 цибулини, корінь петрушки, 3 ст. л. масла і гострого соусу, сіль, 4 ст. л. гірчиці і ще 3 цибулини для смаження.

Процес приготування:

Оброблену сіллю тушку курки залишити в холодному місці на 4-5 ч. Закип’ятити воду зі спеціями. На 1 л води покласти вказану кількість лимонного соку, дрібно нарізану цибулю, дрібно нарізаний корінь петрушки, вершкове масло, пряний соус. Бульйон доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин. Потім остудіть розсіл, викладіть в нього курку. Все як слід перемішати, щоб сіль, якою натирають тушку, розчинилася. Після маринування підвісьте птицю на 3-4 години, щоб вона обсохла.

Помістіть птицю в коптильню і витримайте її під холодним димом при низькій температурі близько 2-3 днів. Кожен день діставайте курку з коптильної печі приблизно на 2-3 години Готову птицю залишайте на протязі для провітрювання. Потім розріжте його на дрібні шматочки. Кожен шматочок змастити гірчицею, викласти на добре розігріту сковороду з жиром, обсмажити, потім перекласти на блюдо, а на сковороді обсмажити нарізану кільцями цибулю. Зверху на кожен шматок курки викласти цибулю і посипати подрібненою зеленню.

Індичка холодного копчення з сиром і помідорами

Вимагається:тушки індички, 1 л гарячого м'ясного бульйону, 2 склянки олії, сіль, перець, 3 ст. л. оцту, корінь петрушки, кріп, 1 склянка сметани, по 1 г гвоздики і кориці, лавровий лист, корінь селери, цибулина, 8 помідорів, 100 г вершкового масла і сир.

Процес приготування:

Тушку індички натерти сіллю і поставити в холодильник на 3-4 ч. Для маринаду в м'ясний бульйон покласти дрібно нарізану цибулю, перець, рослинне масло, дрібно нарізаний корінь петрушки, селери, кропу, лавровий лист, гвоздику, корицю. Коли бульйон закипить, варіть його близько 10 хвилин. Гарячим бульйоном залити індичку, перемішати, додати оцет і залишити на 5 годин.

Після маринування індичку підвішуємо на 3-4 години для обсушування. Обробіть його холодним димом при низькій температурі протягом 2-3 днів. Кожен день діставати з духовки приблизно на 2 години Готову птицю підвішувати на протязі для провітрювання на 2 години.

Помідори звільнити від плодоніжок, розрізати кожен навпіл, посолити і залишити в холодному місці приблизно на 20 хвилин. Злити томатний сік, добре розігріти сковороду з жиром, викласти на неї помідори, посипати тертим сиром і обсмажити. Потім копчену індичку нарізати невеликими шматочками і злегка обсмажити на сковороді з жиром. Але не пересмажте індичку, інакше вона не буде смачною. Викладіть шматочки в середину страви, навколо помідори, посипте петрушкою і подавайте.

Качка холодного копчення, смажена в тісті

Вимагається:тушки качки, по 5 г гвоздики, кориці і духмяного перцю, лавровий лист, 10 г цукру, 3 яйця, 1/2 склянки борошна, 100 г молока, сіль і сало, 5 ст. л. рослинної олії.

Процес приготування:

Натерти качку сіллю і поставити в холодильник на 3-4 ч. Закип'ятити воду зі спеціями. На 1 л води потрібно вказану кількість спецій. Коли бульйон закипить, остудіть його і залийте качку. Все добре перемішайте, щоб сіль, яка використовується для розтирання, розчинилася. Витримати 3-4 години на холоді.

Помістіть птицю в коптильню і обробляйте її холодним димом близько 2-3 днів. Готову птицю залишити на протязі години на 2. Потім нарізати качку невеликими шматочками. Яйця розтерти з борошном і розбавити молоком. Тісто має бути густішим, ніж на оладки, але тоншим, ніж на оладки. Шматки качки набираємо виделкою, умочуємо в тісто і кладемо в сковороду з киплячим маслом. Обсмажені шматочки викласти на блюдо і посипати зеленню.

Курячі пиріжки холодного копчення з помідорами

Вимагається:куряча тушка, спеції для розсолу з розрахунку: на 300 г м'яса - 2 ст. л. лимонного соку, 2 цибулини, корінь петрушки, 3 ст. л. масла і гострого соусу, сіль, 100 г масла і пшеничного борошна, яйце, 5 помідорів, кріп.

Процес приготування:

Курку натерти сіллю і залишити в холодному місці на 4-5 ч. Закип'ятити воду зі спеціями. На 1 л води покласти вказану кількість лимонного соку, дрібно нарізану цибулю, дрібно нарізаний корінь петрушки, вершкове масло, пряний соус. Бульйон доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин. Потім остудіть і викладіть туди курку. Все добре перемішуємо, щоб сіль, якою натирали курку, розчинилася. Після маринування просушити 3-4 години.

Помістіть курку в коптильну духовку і готуйте її на холодному диму при невеликій температурі. Потім залишити на протязі для провітрювання.

Масло порубати з борошном, добре перемішати, посолити, додати жовток і швидко замісити тісто. Поставте в холодильник на 10 хвилин, потім дістаньте, розкачайте в пласт товщиною близько 1 см і викладіть у змащені маслом, присипані борошном форми. Зробіть з пласта кружечки, викладіть їх у формочки, надавши їм форму тарталеток. Викладаємо тарти на деко і ставимо в розігріту духовку. Коли вони зверху підрум'яняться по краях, наповніть їх готовим фаршем і запікайте до золотистої скоринки.

Для фаршу копчену курку порізати і нарізати дрібними кубиками, помідори очистити від шкірки і насіння, порізати і обсушити на друшляку. Жовток розтерти сіллю, перцем і кропом. Змішати з м'ясом і помідорами і з'єднати зі збитим білком.

Рулет з індички холодного копчення

Вимагається:тушки індички, 1 л гарячого м'ясного бульйону, 2 склянки олії, сіль, перець, 3 ст. л. оцту, корінь петрушки, кріп, 1 склянка сметани, по 1 г гвоздики і кориці, лавровий лист, корінь селери, цибуля, по 100 г черствого пшеничного хліба і тертого сиру, 3 яйця, 2 моркви, петрушка.

Процес приготування:

Натерти індичку сіллю і поставити в холодильник на 3-4 ч. У м'ясний бульйон додати дрібно нарізану цибулю, перець, рослинне масло, дрібно нарізані корінь петрушки, селери, кропу, лавровий лист, гвоздику, корицю. Коли бульйон закипить, варіть його близько 10 хвилин. Гарячим бульйоном залийте індичку, перемішайте, додайте оцет і відставте на 5 годин.

Після маринування індичку просушити 3-4 ч. Помістити в коптильню і обробляти холодним димом при низькій температурі протягом 2-3 діб. Готову птицю підвісьте на протязі на 2 години.

Готову птицю порізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку разом з шматочком хліба, попередньо змоченим у воді і віджатим. Додати натерту або дрібно нарізану цибулину, петрушку, сире яйце, сіль і чорний мелений перець. Суміш ретельно перемішати, викласти шаром на мокру дошку. На одну половину викласти нарізану або терту сиру моркву і зварені круто яйця і розрізати уздовж навпіл. Моркву і яйця посолити за смаком, м'ясо згорнути в рулет, викласти на змащену маслом каструлю або сковорідку, полити розтопленим жиром, посипати тертим сиром і запекти.

Готовий рулет остудіть, наріжте скибочками і викладіть на блюдо. Подавати з овочами, відвареним рисом з маслом або картопляним пюре. Перед подачею посипати рулет зеленню.

Курячі крокети холодного копчення

Вимагається:тушки цесарки, 1 л гарячого молока, 2 цибулини, сіль, перець, 3 ст. л. оцту і борошна, корінь петрушки, кропу, по 1 склянці томатної пасти, білого вина і відвареного рису, 150 г свіжих печериць, 100 г вершкового масла, 1/3 склянки подрібненого мускатного горіха, жир для смаження, зелень.

Процес приготування:

Тушку цесарки натерти сіллю і поставити в холодильник на 3-4 ч. У молоко покласти нарізану цибулю, томатну пасту, перець, дрібно нарізаний корінь петрушки і кропу. Коли бульйон закипить, заливаємо їм цесарок. Все добре перемішати і залишити в маринаді на 5 годин.

Помістіть тушку в коптильню і обробляйте холодним димом при низькій температурі близько 2 діб. Готову птицю підвісьте на протязі для провітрювання.

У невеликій сковороді розтопіть масло і обсмажте в ньому борошно протягом 1 хвилини. Додайте 1/2 склянки молока, безперервно помішуйте і продовжуйте варити до отримання густого соусу. Введіть чорний перець, мускатний горіх і сіль за смаком.

Дрібно нарізану цибулю пасерувати на олії до готовності, додати нарізані гриби. Продовжуйте гасити. Викласти копчене м'ясо цесарок, нарізане шматочками, рис, все добре перемішати і додати в соус. Коли суміш охолоне, зробіть з неї крокети, обваляйте їх у борошні й обсмажте на сильно розігрітому жирі. Готові крокети викласти на тарілку і прикрасити гілочками петрушки і скибочками помідорів і огірків.

Гаряче копчення

Курка гарячого копчення під соусом Прованс

Вимагається:тушки птиці, 2 л води, по 1/2 г гвоздики, кориці і запашного перцю, лавровий лист, 10 г цукру, 200 г вершкового масла, сметана і курячий бульйон, 2 цибулини, 100 г томатної пасти і сіль, 5 ст. г гірчиці, петрушка.

Процес приготування:

Натерти тушку сіллю і поставити в холодне приміщення на 3-4 ч. Закип’ятити воду зі спеціями. На 1 л води потрібно вказану кількість спецій. Коли бульйон закипить, остудіть його і залийте ним курку. Все добре перемішати і залишити у відварі на 3-4 години на холоді.

Просушити 3-4 години і помістити птицю в коптильню, обробляти гарячим димом 3 ч. Після копчення залишити курку на тязі приблизно на 1 год, щоб зник специфічний запах диму. У каструлі розтерти масло з борошном, поступово влити бульйон, додати пасеровану відварену цибулю, сметану, томатну пасту і закип'ятити. Копчену курку розділити на порції, викласти в каструлю, залити приготовленими соусами, поставити на пару і, не даючи закипіти, довести до повної готовності. Подавати в глибокому посуді, посипавши петрушкою.

Курка гарячого копчення "Ніжна"

Вимагається:куряча тушка, спеції для розсолу з розрахунку: на 300 г м'яса - 2 ст. л. лимонного соку, 2 цибулини, корінь петрушки, 3 ст. л. вершкового масла і гострого соусу, сіль.

Для соусу:по 100 г волоських горіхів і масла, 3 цибулини, 1 ст. л. борошна, головка часнику, 10 г винного оцту, 5 г кінзи, шафран, спеції, сіль.

Процес приготування:

Натерти тушку сіллю і залишити в холодному місці на 4-5 ч. Закип'ятити воду зі спеціями. На 1 л води покласти вказану кількість лимонного соку, дрібно нарізану цибулю і корінь петрушки, вершкове масло, пряний соус. Доведіть до кипіння та прокип'ятіть кілька хвилин. Потім остудіть і помістіть курку в розсіл на 3-4 години, потім повісьте сушитися на 3-4 години.

Коптити курку гарячим димом приблизно 12 годин, до готовності.

Для соусу обсмажити дрібно нарізану цибулю, через 10 хвилин додати до нього борошно і поступово розбавити водою. Ввести сіль, оцет, зелень. В отриманому соусі відварити нарізану шматочками копчену курку близько 10 хвилин. Потім покласти подрібнені горіхи, настій шафрану. Подавати як холодну закуску.

Куріпки полювання гарячого копчення

Вимагається:тушки куріпки, 1 л гарячого м'ясного бульйону, 4 цибулини, 2 ст. л. томатної пасти, сіль, перець, 3 ст. л. оцту, корінь петрушки, кріп, морква, 50 г вершкового масла, бекон і сир, 100 г майонезу, 7 г желатину, петрушка.

Процес приготування:

Натерти тушку сіллю і поставити в холодильник на кілька годин. У м'ясний бульйон додати дрібно нарізану цибулю, томатну пасту, перець, подрібнений корінь петрушки і кропу. Коли бульйон закипить, варіть його близько 10 хвилин. Залийте ними куріпки, перемішайте, залийте оцтом і маринуйте 5 ч. Після маринування просушіть 2 год.

Коптять птицю близько 3 годин, обробивши її гарячим димом. Готову птицю підвісити на 1 годину.

Бекон і овочі порізати і тушкувати на повільному вогні. Масу двічі пропустити через м’ясорубку, додати вершкове масло, тертий сир, сіль і все як слід збити. Копчену куріпку розділіть на частини і викладіть м'ясо в овочеву суміш. Приготувати желе з бульйону і желатину. Отриманим желе залити овочеву суміш і м’ясо птиці і поставити в холодильник. При подачі прикрасити зеленню.

Гуска гарячого копчення з капустою

Вимагається:гусака, 1 кг тушкованої капусти, 100 г вершкового масла, 1 склянка бульйону, зелень, 2 ст. л. столового оцту 3%, 1/3 склянки солі, 1 ч. л. чорний або червоний мелений перець.

Процес приготування:

Тушку гусака промити в холодній воді і залити розсолом. Для розсолу на 1 кг птиці беруть 1,5 л кип'яченої і охолодженої води, в якій розчиняють 15 мл 3% розчину оцту і 4 ст. л. солі. Витримати гусака в розсолі 12-18 годин в холодному місці. Після витримки дати стекти зайвій воді, натерти сіллю і варити до готовності.

Варену птицю натираємо перцем і коптимо близько 5 хвилин. Потім провітрюють близько 1 години на протягу. Готову тушковану капусту викласти в каструлю, зверху покласти шматочки копченої гуски, закрити кришкою і тушкувати в духовці 2-3 хвилини. Готову страву полити олією і посипати зеленню.

Гуска гарячого копчення з картопляним пюре

Вимагається:гусячої тушки, 100 г солі, по 1/2 г гвоздики, кориці і духмяного перцю, лавровий лист, 10 г цукру, 200 г вершкового масла, курячий бульйон і сметана, 2 цибулини, 120 г томатної пасти, 5 г гірчиці, зелень петрушки, 3 кг картоплі.

Процес приготування:

Птицю натерти сіллю і поставити в холодне приміщення на 3-4 ч. Закип'ятити воду зі спеціями. На 1 л води потрібно вказану кількість спецій. Коли бульйон закипить, остудіть його і залийте ним гусака. Все перемішати і поставити на холод на 3-4 години. Потім просушити 3-4 години.

Підвісьте птицю в коптильню і прогрійте гарячим димом 3 ч. Після копчення залиште на тязі приблизно на 1 ч, щоб зник специфічний запах диму.

Приготувати картопляне пюре. Розкласти по тарілках, додавши готового гусака. Посипте дрібно нарізаною зеленню і подавайте до столу.

Гуска гарячого копчення, запечена в тісті

вимагається: тушка гусака, 1 склянка м'ясного бульйону, зелень, 2 ст. л. столового оцту, 1 ч.л. меленого перцю, на 100 г гусячого м'яса - по 100 г борошна і масла, 1/2 кг картоплі, 2 яйця, сіль.

Процес приготування:

Тушку гусака промити в холодній воді і залити розсолом. Для розсолу на 1 кг птиці беруть 1,5 л кип'яченої і охолодженої води, в якій розчиняють 15 мл 3% столового оцту і 4 ст. л. сіль. Витримати гусака в розсолі 12-18 годин в холодному місці. Далі даємо стекти зайвій воді, натираємо птицю сіллю і варимо до готовності. Варену птицю натираємо перцем і коптимо близько 5 хвилин. Потім провітрюють близько 1 години на протягу.

Замісити бездріжджове густе тісто, змішавши борошно, яйця, сіль, воду і все як слід вимісити. Викладіть тісто на деко так, щоб товщина шару була приблизно 1/2 см. На пласт тіста викладіть копченого гусака і оберніть його залишками тіста, акуратно розрівнявши його товщину мокрими руками по всій поверхні. тушка. Ставимо в духовку і запікаємо. З готового гусака зняти тісто, розділити птицю на порції і подати з картопляним пюре або іншим гарніром.

Гуска гарячого копчення з чорносливом

Вимагається:гусака, 2 ст. л. столового оцту 3%, 1/3 склянки солі, 1 ч. л. чорного або червоного меленого перцю, на 100 г гусячого м'яса - 100 г вершкового масла, чорнослив і соус, 3 ст. л. червоного вина, морква, петрушка, селера, цибуля, мускатний горіх, 1/2 г кориці.

Процес приготування:

Промийте тушку в холодній воді і залийте розсолом. Для розсолу на 1 кг птиці беруть 1,5 л кип'яченої і охолодженої води, розчиняють 15 мл 3% оцту і 4 ст. л. сіль. Витримати гусака в розсолі 12-16 годин в холодному місці. Злити зайву воду, натерти птицю сіллю і варити до готовності.

Варену птицю натираємо перцем і коптимо близько 5 хвилин. Потім провітрюють близько 1 години на протягу. Моркву дрібно наріжте і обсмажте на олії з петрушкою, селерою, цибулею. Обсмажені коренеплоди і овочі викласти в соус, додати червоне вино, мускатний горіх і кип'ятити соус на повільному вогні. Копчену гуску подрібнити, викласти в соус і тушкувати. Незадовго до готовності покласти промитий чорнослив, попередньо ошпаривши його окропом і видаливши кісточки.

Рябчик гарячого копчення

Вимагається:тушки рябчика, 1 л води, 2 цибулини, сіль, перець, 3 ст. л. оцту, кореня петрушки, кропу, по 1 склянці білого вина і сметани, 50 г топленого сала, 100 г масла, 4 свіжих огірка, 5 свіжих помідорів.

Процес приготування:

Тушку натерти сіллю і поставити в холодильник на 3-4 ч. У воду додати цибулю, вино, томатну пасту, перець, оцет, корінь петрушки і кропу. Коли бульйон закипить, варіть його близько 6 хвилин. Залийте тушку гарячим бульйоном. Все добре перемішати і замаринувати на 5 ч. Просушити після маринування 3-4 години.

Копчені рябчики нафарширувати салом, попередньо нарізаним кубиками. Потім викласти в каструлю, полити сметаною і поставити в духовку на кілька хвилин.

Приготуйте салат з огірків і помідорів, заправте його сметаною. Окремо до готових рябчиків подаємо овочевий салат.

Копчена курка, фарширована грибами

Вимагається: 3 курки, по 100 г бекону і вершкового масла, 1/3 склянки солі, 1 л гарячого молока, цибуля, по 1 склянці томатної пасти, біле вино і сметана, перець, 3 ст. л. оцту, корінь петрушки, кріп.

Процес приготування:

Натерти тушки сіллю і поставити в холодильник на 3-4 ч. У молоко покласти дрібно нарізану цибулю, томатну пасту, перець, подрібнений корінь петрушки і кропу. Коли бульйон закипить, заливаємо ним курячі тушки. Все добре перемішуємо і маринуємо 5 годин.

Для начинки гриби відварити, нарізати, посипати сіллю, перцем, додати вершкове масло, трохи сметани і смажити до перетворення в густу масу. Начинку остудити, нафарширувати нею гарячих курчат. Помістити в духовку і довести до готовності. Готових курчат полийте сметаною, посипте зеленню. Окремо подати овочевий салат.

Фарширована копчена курка

Вимагається:курки, 1 склянка молока, 1 цибулина, корінь петрушки, 3 скибки білого хліба, 4 зубчики часнику, 200 г шинки, 2 яйця, 100 г масла, петрушка, перець, сіль, спеції для розсолу з розрахунку : на 300 г м'яса - 2 ст. л. лимонного соку, 2 цибулини, корінь петрушки, 3 ст. л. вершкового масла і гострого соусу, сіль.

Процес приготування:

Натерти тушку сіллю і залишити в холодному місці на 4-5 ч. Закип'ятити воду зі спеціями. На 1 л води покласти вказану кількість лимонного соку, дрібно нарізану цибулю і корінь петрушки, вершкове масло, пряний соус. Бульйон доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин. Потім остудіть розсіл, викладіть в нього курку. Все добре перемішати і замочити в розсолі на 3-4 години, просушити 3-4 години на протязі.

Помістіть тушку в коптильну піч на 3-4 ч. Температура в духовці повинна бути спочатку 70-80°С, потім знизити її до 40°С.

Хліб замочити в молоці, віджати, цибулю подрібнити і обсмажити на олії. Шинку, хліб, цибулю пропустити через м'ясорубку, додати подрібнений часник, корінь петрушки із зеленню, жовтки і сіль. Збити яєчні білки до утворення піни і додати в суміш. Начинити копчену курку, викласти в каструлю і довести до готовності в духовці.

Копчена курка з рисом і помідорами

Вимагається:курки, 50 г курячого жиру, по 100 г масла і рису, 10 солодких болгарських перців і стручків квасолі, 1 склянка зеленого горошку, томатна паста і біле вино, 4 помідори, зелень, 1/3 склянки солі, 1 л гарячого молока, 1 цибулина, чорний перець, 3 ст. л. оцту, корінь петрушки, кріп.

Процес приготування:

Курку натерти сіллю і поставити в холодильник на 3-4 ч. У молоко додати дрібно нарізану цибулю, томатну пасту, перець, подрібнений корінь петрушки і кропу. Коли закипить, залити курку гарячим бульйоном, перемішати і залишити на 5 ч. Поставити сушитися на 3-4 год.

Підготовлену тушку курки помістити в коптильну духовку на 3 години.

Копчену курку викласти в каструлю, покрити жиром і трохи обсмажити. Потім дістаньте тушку, злийте з каструлі жир, покладіть в неї відварений рис, ошпарений і дрібно нарізаний солодкий перець, стручки квасолі і зелений горошок. Все як слід перемішайте. Зверху викласти нарізану шматочками курку, полити олією і бульйоном. Закриваємо каструлю кришкою і ставимо в духовку на 10 хвилин. Після приготування красиво розкладіть шматочки курки та овочі на блюді.

Запіканка з курки гарячого копчення

Вимагається:курки, 2 скибочки білого хліба, 2 ст. л. вершкового масла, по 1/2 склянки молока і сметани, 4 яйця, петрушка, мускатний горіх, панірувальні сухарі, сіль.

Процес приготування:

Натерти тушку сіллю і поставити в холодильник на 3-4 ч. Закип'ятити воду зі спеціями. Коли бульйон закипить, остудіть його і залийте курку. Залишити в холоді на кілька годин. Повісити сушитися на 3-4 години.

Підготовлену тушку курки помістити в коптильну духовку на 3-4 години при температурі 70°С. Через деякий час температуру можна знизити. Потім вийміть птицю з духовки.

Копчену курку пропустити через м'ясорубку, додати розмочений у молоці білий хліб, м'яке масло, жовтки, сметану, сіль, подрібнений мускатний горіх, дрібно нарізану петрушку і все добре перемішати. Білки збити до міцності, посолити і додати білки до фаршу. Викласти масу у форму, попередньо змащену маслом, посипати сухарями. Поставте форму в духовку і запікайте при помірній температурі кілька хвилин. Подавати з овочевими салатами.

Копчена качка з фруктами

Вимагається:качки, 200 г чорносливу, 8 яблук, 3 ст. л. вершкового масла, 1/2 склянки лимонного соку, перець, сіль, 1 л води, спеції, 100 г солі, по 1/2 г гвоздики і кориці, запашний перець, лавровий лист, 10 г цукру.

Процес приготування:

Тушку натерти сіллю і поставити в холодильник на 3-4 ч. Закип'ятити воду з вказаними травами. Гарячим бульйоном залити качку і залишити на 4 години в холоді. Повісити сушитися на 3-4 години, потім поставити в коптильну піч на 3 години.

З шести яблук вийміть серединку, заповніть отримані поглиблення розмоченим чорносливом без кісточок. Качку обсушити, натерти лимонним соком, посолити, поперчити, нашпигувати рештою чорносливу і двома яблуками, розрізаними на 4 часточки. Викласти копчену качку на деко спинкою вниз, навколо розкласти яблука, фаршировані чорносливом. На качку викласти шматочки вершкового масла, на яблука – шматочки масла і посипати цукром. Додайте трохи води і запікайте в духовці при помірній температурі кілька хвилин. Дістаньте яблука, коли вони запечуться.

Готову качку розділити на порції. Прикрасити смаженою картоплею і фаршированими яблуками.

Копчена курка в домашніх умовах

Вимагається:відгодованої курячої тушки, 2 л води, 20 г солі, 6 лаврових листків, 4 зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю, 4 ст. л. сушених ягід ялівцю, 1 г кориці, 20 г цукру, 170 мл 9% столового оцту.

Процес приготування:

Розріжте курку вздовж і покладіть між двома обробними дошками. Потім почніть відбивати м'ясо таким чином, щоб шматки стали плоскими. Залиште м'ясо на протязі на кілька годин. У теплу кип'ячену воду додати сіль, лавровий лист, подрібнений часник, чорний перець, ягоди ялівцю, корицю, цукор, оцет. В отриманому маринаді витримайте м'ясо близько доби. Періодично перекладайте його, тобто міняйте шматочки місцями, щоб вони краще насичувалися.

Через добу вийміть шматки і покладіть в надрізи на них невеликі шматочки сала і зубчики часнику. Підвішуємо шматки для сушіння приблизно на 3-4 години, потім ставимо в коптильну духовку на 3-4 години, при копченні кілька разів занурюємо м'ясо в розсіл. М'ясо вважається готовим, коли утворилася на ньому блискуча плівка легко відділяється від нього.

Багато хто знає про рідкий дим, який використовується для швидкого копчення, але такий підхід до обробки їжі дуже шкідливий для організму, так як рідкий дим прирівнюється до найсильніших канцерогенів. Він містить у своєму складі отруйні хімічні речовини (фенол, формальдегід та ін.), які мають властивість накопичуватися в клітинах людського організму і викликати їх мутацію - здорові клітини під їх впливом можуть з часом перетворюватися на ракові.

Щоб наша копчена птиця мала більш вишуканий смак, купуйте її свіжою та охолодженою (не замороженою). Віддавайте перевагу великим породам птахів досить молодого віку.

Щоб прискорити процес засолювання перед копченням, фахівці радять закачати в курку розсіл. Робити це потрібно невеликими порціями через кожні 3-5 см поверхні тушки.

Аромат копченої курки часто асоціюється зі святом. Купити такий продукт в магазині досить дорого. Але ви можете скоротити витрати, приготувавши курку самостійно. У цій статті описані основні способи копчення м’яса в домашніх умовах. Скориставшись хоча б одним з рецептів, ви зможете влаштувати собі свято в будь-який день.

Як закоптити курку - необхідне обладнання

• Існує два способи копчення м’яса в домашніх умовах: гарячий і холодний. Гаряче копчення – це найшвидший рецепт приготування курки, оскільки тут використовуються високі температури.
• Рецепт холодного копчення вимагає низьких температур і більш тривалого часу. Продукти, приготовані таким чином, вважаються більш корисними, ніж з гарячим варіантом.
• Для домашнього копчення необхідно придбати спеціальний апарат. Але якщо ви вирішили зробити його самостійно, то в цьому випадку всі шви на коптильні повинні бути герметичними, а кришка щільно закрита.
• Для рецепта вам знадобиться глибока миска для маринування, 2 обробні дошки і кухонна сокирка, а також ніж, молоток і шпагат.

Як коптити курку - підготовка тушки

• Цілу курку випатрати, добре промити під проточною водою. Ретельно обсушіть тушку паперовими рушниками.
• Розріжте на дві частини уздовж тулуба. Покладіть курку між обробними дошками і добре відбийте. Для цього можна використовувати молоток або тильну сторону ручки сокири. Так кістки і суглоби туші стануть м’якшими. Але не перестарайтеся, інакше кістки розкришаться.
• Остиглий розсіл перелити в окрему ємність. Основним інгредієнтом для нього є сіль (1 ст. л. продукту на літр води). Інші спеції і приправи додайте на свій розсуд.
• Курку занурити в розсіл і маринувати до 2 діб. Зверху покладіть грузик, щоб м’ясо повністю потрапило в рідину.
• Потім дістаньте тушку, дайте стекти розсолу. Зробіть глибокі надрізи по всьому м’ясу. Покладіть в них очищений часник.
• Підготовлені шматочки курки нанизати на гачки. Тепер можна переходити до процесу копчення.

Як гаряче коптити курку

При гарячому копченні тушка готується швидко. Якщо ви хочете заощадити час на приготуванні, то цей спосіб для вас.

• Маринад для курки можна приготувати двома способами: сухим і мокрим. У сухому варіанті м’ясо натирають спеціями, зеленню і маринують в холодильнику 4 години.
• Мокрий варіант передбачає засолювання тушки розсолом. У киплячу воду (1 л) додається сіль, 1 ст. л. цукру, 3 лаврових листки, 5 середніх зубчиків часнику; 0,5 ч.л чорного меленого перцю і 1 ст. л. спеції для курки. Маринад необхідно остудити, після чого занурити в нього м'ясо на 2 дні.
• При будь-якому засолюванні після зазначеного часу тушки необхідно промити і обсушити серветками. Або залишити м'ясо на повітрі, щоб випарувалася зайва волога.
• Обв'яжіть кожну частину тушки шпагатом або товстими нитками. Повісьте на гачок і помістіть в коптильню.
• На дно пристрою насипте вільхові тирсу. Обов’язково встановіть металеву каструлю, так як під час копчення з м’яса буде стікати жир. Потім щільно закрийте кришку.
• Для приготування м’яса спочатку встановіть коптильню на максимальний вогонь, а через 20 хвилин зменшіть на середній. Загальний час копчення - близько 2 годин.
• Готовність тушки можна визначити по золотистої скоринці. Також перевірте, як м'ясо відходить від кістки. Якщо ви це зробите легко, то курка готова.

Як коптити курку холодним способом

Приготування м'яса холодним копченням відрізняється від гарячого способом розсолу і часом маринування.

• Обов'язково в розсіл додати оцет (1 столова ложка на 1 літр води) або лимонний сік. Сіль залишається в тому ж обсязі, а ось цукру доведеться додати більше - 0,5 ст.л на 1 л рідини. використовуйте інші спеції та трави на свій смак.
• Загальний час маринування скоротити до 12 годин. Після закінчення цього терміну добре просушіть всі частини тушки. Перев'яжіть шпагатом і повісьте на дріт або викладіть на решітку. Під нею обов'язково встановіть піддон, щоб в ньому збирався жир.
• Щільно закрийте коптильню. По довгому шлангу в нього подається дим, в результаті чого його температура встигає охолонути.
• Готується продукт шляхом холодного копчення протягом трьох діб. При цьому кожні 12 годин перевертайте тушки.
• Також стежте за температурою, вона повинна бути постійною і не перевищувати 40 градусів.
• Готовність курки визначається прозорим соком, який виділяється при натисканні на м'ясо.

• Варити курку шляхом копчення можна не тільки цілком. Подібним чином готують окремі частини туші (крила, стегно, гомілка) і скорочують час копчення.
• Для більш вишуканого смаку копченостей купуйте курячі тушки молодого віку і тільки охолоджені.
• Якщо у вас заморожена курка, перед відправкою в коптильню обов’язково розморозьте її.
• Для великої тушки необов’язково збільшувати час маринування. Досить рівномірно нашаткувати м'ясо шприцом з розсолом.

Тепер ви знаєте, як смачно і правильно закоптити курку в домашніх умовах. Смачного.

Ще один рецепт копчення курки з попередньо відвареним м’ясом дивіться на відео:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+