Як законсервувати гострий перець на зиму Чили у маринаді з меду. Спосіб приготування. Гіркий перець у медово-масляному маринаді
Любителі страв з перчинкою, ніколи не відмовляться «лоскотати» рецептори гострим перцем, маринованим на зиму. Кладають як «гострий» додаток до гарніру, готують соуси. Заготувати гіркі стручки чилі в банку, все одно, що додати жінці родзинку, а чоловікові перчику. Чи знаєте ви, що гіркий перець сприяє виробленню гормону радості ендорфіну. Замаринуйте чилі і гарний настрій вам гарантовано.
Більшість рецептів взято з кавказької кухні. Там знаються на гострих закусках, оскільки жодна трапеза не обходиться без них.
Як смачно маринувати чилі - секрети заготівлі гострого перцю
- Зелений, червоний – не має значення. Також не має значення, повністю або порізавши стручки.
- На консервування відбирайте тонкі, довгі екземпляри, вони швидше замаринуються. І в баночку поміститься набагато більше.
- Обов'язково обріжте сухі кінчики. А хвостик не видаляйте, за нього зручно тримати перчик. Обрізання зробіть акуратно, не порушуючи цілісності стручка.
- Щоб трохи прибрати пекучість чилі, пропоную замочити його на добу прохолодною водою. Або залити окропом на 10 хвилин, а потім злити та приступити до процесу маринування.
Простий рецепт маринованого гострого перцю у банку
Найпростіший швидкий рецепт маринування чилі, що не потребує особливих навичок.
Знадобиться:
- Стручковий перець – 400 гр.
- Вода – 150 мл.
- Цукор – 3 великі ложки.
- Часник – 5 зубчиків.
- Винний оцет – 100-150 мл.
- Сіль – ложка.
Покроковий рецепт з фото
Настрогайте перцеві стручки кільцями. Насіння не потрібно виймати, якщо використовуєте для приготування соусом та інших страв.
Складіть поки що в миску.
Підготуйте часникові зубчики. Кожен роздавити, натиснувши плоскою частиною ножа. Він краще віддасть сік та аромат.
Налийте у варильну посуд воду. Закип'ятіть, закладіть часникові зубки, весь цукор із сіллю.
Дочекайтесь розчинення спецій, налийте 100 мл. оцту. Чи не відкладаючи, закладіть порізаний чилі. Спробуйте маринад, він повинен бути трохи більш насиченим, ніж потрібно для їжі.
При першому «бульканні», не чекаючи, поки закипить, вимкніть конфорку.
Пропарте банки та кришки. Перекладіть перець, залийте маринадом, закрутіть.
- Для миттєвого вживання закрутки не потрібна. Закрийте кришкою каструлю, зачекайте 15-20 хвилин.
- Потім перекладіть у банку, відправте на полицю холодильника. За добу знімайте пробу.
Гіркий перець, маринований з оцтом та олією
Рецепт із серії «Пальчики оближеш». Для краси заготовку можна зробити із червоного та зеленого сорту стручкового перцю. Дуже смачно як додаток до гарніру.
Знадобиться:
- Стручки перцю 1,5 кг.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Пісне масло - 2 склянки.
- Петрушка – пучок.
- Сіль – неповна велика ложка (0,75).
- Есенція – ½ чайної ложки.
- Хмелі-сунелі – 3 ч. ложки.
Як маринувати:
- Промийте стручки, видаліть плодоніжку.
- Налийте на сковорідку олію, покладіть перець.
- Засипте його сіллю, цукром. Добре перемішайте.
- Гасіть на помірному вогні, не забуваючи активно помішувати.
- Зауважте, що стручки розм'якли - кладіть посічену петрушку, хмелі, вливайте оцет.
- Розмішайте вміст, продовжуйте гасіння наступні 15 хвилин.
- Наповніть банки, закрутіть. Зберігати консервацію краще у холоді.
Маринований гострий перець – рецепт із медом холодним способом
Популярний рецепт із чудовим смаком. У приготуванні нічого складного, хіба що спробуйте знайти оцет із яблук. Або винний, він робить маринад ніжним, без вираженого оцтового запаху.
Потрібно на літрову банку, набиту стручками:
- Яблучний оцет - склянка (можлива заміна на 6% оцет).
- Мед – 2 великі ложки.
- Сіль – ложка.
Приготування:
- Надріжте перчики, щільно покладіть у літрову ємність.
- Окремо змішайте інгредієнти маринаду.
- Залийте в банку, закрийте звичайною кришкою капронової, перемістіть на полицю холодильника.
Гострий перець повністю без стерилізації
Найпростіший класичний рецепт маринування на зиму із традиційним мінімумом спецій. Робиться подвійною заливкою, тому іншої теплової обробки не потрібно.
Знадобиться:
- Вода – 5 склянок.
- Сіль – 2 ст. ложки.
- Перець – скільки увійде до банку.
- Цукор – 3 ложки.
- Оцтова кислота 9% - ½ склянки.
- Лаврушка, кріп, запашний перець. Можна додати гірчицю зернами, петрушку.
Як маринувати:
- Підготуйте перець до заготівлі - помийте сухі кінчики.
- На денце банок складіть прянощі. Далі, догори заповніть стручками.
- Залийте окропом. Потримайте 15-20 хвилин, щоб стручки прогрілися.
- Злийте в каструлю, додайте сипкі спеції. Закип'ятіть. Помішуйте, щоб сіль із цукром розпустилися.
- Залийте банки розсолом, знову потримайте, прогріваючи заготовку.
- Зробіть кип'ятіння маринаду ще раз, додавши оцету. Поверніть у банку, закатайте.
- Закочувати можна під будь-яку кришку - залізну, гвинтову, капронову, баночки не вибухають.
Як маринувати гострий перець по-грузинськи
У представників кавказької кухні варто повчитися, оскільки в гострих закусках вони розуміються, як ніхто інший. Рецепт швидкого приготування, тому зробіть на зиму, але неодмінно залиште невелику порцію, інакше гулятимете в передчутті тільки в районі холодильника.
Знадобиться:
- Перець чилі – 2,5 кг.
- Часник – 150 грн.
- Сіль – 3-4 ст. ложки.
- Листовий селера, петрушка - пучок.
- Пісна олія – 250 мл.
- Лаврушка – 4 листочки.
- Столовий оцет – 500 мл.
- Цукор – 3 ложки.
Як заготовити:
- Надріжте біля основи стручки, щоб швидше просочилися маринадом.
- Бланшуйте стручки, закинувши в окріп на 6-8 хвилин. При цьому інтенсивно помішуйте, не даючи випливати. Для зручності процесу кладіть чилі в каструлю у невеликій кількості. Складіть у посуд для маринування.
- Зваріть маринад: додайте у воду цукор, оцет, з олією, лавровий лист, засипте сіль. Закип'ятіть, дочекайтеся розчинення спецій. Охолодіть.
- Додайте в маринад посічені селера, часник, петрушку. Знову поставте на плиту і дайте закипіти.
- Залийте киплячим маринадом стручки. Зверху помістіть гніт. Після остигання переставте на полицю холодильника.
- Через добу розкладете по баночках, відправте зберігатися в комору, льох.
Рецепт гіркого перцю по-вірменськи
Перець для вірменської заготівлі береться ще зеленим, молочною стиглістю. Вони не дуже пекучі, але в маринуванні дуже смачні. До речі, вірмени називають його цицак, тому якщо почуєте, знайте, про що йдеться.
Візьміть:
- Гіркі зелені перчики – 3 кг.
- Часник – 250 грн.
- Олія – 350 мл.
- Петрушка – 2 пучки.
- Яблучний оцет – 500 мл.
- Сіль – 100 гр.
Маринуємо:
- Надріжте стручки хрестиком у плодоніжки. Складіть у широкий посуд.
- Покришіть зелень петрушки. Зубчики часнику роздавіть пресом у кашку. Складіть у миску, посоліть, розмішайте.
- Покладіть в миску стручки, добре перемішайте. Відставте на день.
- Після закінчення заданого часу обсмажте перчики. Для цього змішайте олію з оцтом, влийте на сковороду. Смажте заготовки невеликими порціями.
- Розкладіть смажені стручки у банки. Стерилізуйте на лазні 20, засікаючи час після закипання.
- Маринований перець можна куштувати через добу, рекомендую залишити хоча б баночку без закочення та стерилізації, помістивши в холодильник.
Швидкий рецепт гострого перцю, маринованого по-корейськи
Шанувальники корейської кухні – радійте. Вас не забули. На зиму заготовити рецепт не вийде, на жаль, варто недовго. Але безглуздо відмовлятися від смачної закуски, правда?
- Пекучий перець – кілограм.
- Вода – 2 склянки.
- Часник – півголовки.
- мелений перець - маленька ложка.
- Оцтова кислота 6% - 70 мл.
- Мелений коріандр – ч. ложка.
- Мелений червоний чилі – стільки ж.
- Цукровий пісок, сіль – по 1/2 ст. ложки.
Як замаринувати:
- Щільно заповніть банку стручками.
- Зваріть маринад, закип'ятивши в каструльці воду, додавши інгредієнти, запропоновані в переліку.
- Залийте, відкладіть на 2-3 дні. Потім пробуйте та облизуйте пальчики.
Відео-рецепт заготівлі маринованого перцю Пальчики оближеш
Відео з покроковим рецептом заготівлі на зиму гострого перцю. Зробіть хоча б пару баночок і насолоджуйтесь. Вдалих вам заготовок!
Ми всі закриваємо солодкий перець про запас у різному вигляді. Але сьогодні я розповім, як приготувати на зиму маринований гострий перець.
«Вогник» з помідорів, часнику та гострого перцю на зиму
Спочатку поділюся рецептом закуски на зиму «Вогник» з помідорів, часнику та гострого перцю, який підходить для м'ясних страв, картоплі і просто перекусити.
Необхідні продукти для приготування:
- 3 кілограми томатів;
- 150 г гострого перцю;
- Кілограм солодкого перцю;
- 7 головок часнику;
- Третина склянки оцту;
- їдальня ложка цукру;
- Чарка солі.
Як робимо:
- Вимиті, очищені овочі перекручуємо.
- У овочеву масу кладемо інгредієнти, що залишилися.
- Добре перемішуємо, залишаємо до відділення рідини годин на десять.
- Рідину, що зібралася на поверхні, зливаємо.
- Суміш, що залишилася, розкладаємо по баночках, закриваємо, закуску «Вогник» зберігаємо в підвалі або холодильнику.
«Вогник» з волоськими горіхами
Підготуємо:
- Кілограм томатів;
- 20 штук волоських горіхів;
- 2 штуки гострого перцю;
- Половина кілограма болгарського перцю;
- Великий корінь хрону;
- 300 г часнику;
- 50 г петрушки;
- 70 грам кропу;
- Третина чарки оцту;
- Третина чарки олії;
- Половина десертної ложки солі;
- Половина чарки цукру.
Готуємо закуску:
- Перекручуємо підготовлені овочі, зелень, горіхи.
- Солимо, додаємо цукор, олію, оцет. Розмішуємо гостру закуску до однорідності.
- Розкладаємо по невеликих скляних баночках, ставимо в холодильник.
На замітку: для зменшення гостроти соус можна подавати у суміші зі сметаною.
Як замаринувати гіркий перець на зиму: простий рецепт
Дійсно дуже простий рецепт маринування гострого перцю про запас.
- Кілограм гіркого перцю;
- Літр води;
- Склянка цукру;
- Чарка солі;
- Неповна склянка оцту.
Приступаємо до приготування:
- Стручки промиваємо, даємо обсохнути. Щільно вкладаємо у стерильні банки. Готуватимемо без стерилізації, але з подвійною заливкою.
- Плоди заливаємо окропом. Витримуємо 15 хвилин, воду виливаємо.
- Вдруге заливаємо маринадом, приготованим із води із сіллю, цукром та оцтом.
- Закручуємо кришками, даємо охолонути, виносимо на зберігання.
Стручки перцю в пряному маринаді
Нам знадобиться:
- 350 грам гіркого перцю;
- Чарка яблучного оцту;
- Голівка часнику;
- 3 гілочки кропу;
- 3 гілочки кінзи;
- Гілочка м'яти;
- 500 мілілітрів води;
- Десертна ложка солі;
- 1,5 столові ложки коріандру у зернах;
- Третина чарки цукру;
- Аркуш лавра;
- 2 бутони гвоздики;
- Суміш перців.
Вимитий стручковий перець проколюємо в районі плодоніжки.
- Зелень ополіскуємо, часник очищаємо.
- Гіркі стручки поміщаємо в ємність, заливаємо окропом, накриваємо кришкою, витримуємо 5 хвилин. Рідину виливаємо, знову вливаємо окріп. Повторюємо 5 разів.
- З усіх продуктів, передбачених рецептом, готуємо маринад, прокип'ятивши його 3 хвилини. Оцет додаємо наприкінці варіння. Відставляємо, накриваємо кришкою, нехай постоїть.
- У стерилізовану банку викладаємо плоди, заливаємо їх маринадом зі спеціями до краю шийки, закручуємо. Укутуємо на добу.
Охолоджену консервацію переносимо в льох.
Гострий перець на зиму по-вірменськи
Розкажу, як замаринувати на зиму гострий стручковий перець незвичайним способом по-вірменськи.
- 2 кілограми гіркого перцю;
- 4 головки часнику;
- 70 г солі;
- Великий пучок петрушки;
- 250 мілілітрів рослинної олії;
- Півтори склянки яблучного оцту.
Як приготувати:
- Плоди помити, зробити поздовжні надрізи, видалити насіння.
- Часник та петрушку подрібнити, змішати із сіллю.
- Стручки скласти у посуд, пересипаючи приготовленою сумішшю. Залишаємо при закритій кришці на добу.
- Змішуємо олію з оцтом. На цій суміші обсмажуємо настояні плоди.
- Перекладаємо їх у сухі, стерильні банки, накриваємо кришками, стерилізуємо двадцять хвилин, закочуємо.
Після повітряного охолодження виносимо у льох.
Перець гіркий маринований на зиму цілком у банках
Пропоную приготувати гострий маринований перець на зиму за двома рецептами. Один із них з олією, а інший - з медом.
З маслом
Для першого рецепту нам знадобиться:
- Кілограм гіркого перцю;
- Склянка оцту;
- 2 чарки олії;
- Середня голівка часнику;
- Їдальня ложа солі з гіркою;
- Половина склянки цукру;
- 4 невеликі лаврові листочки;
- 14 горошин перцю.
Стручки миємо, обрізаємо хвостики. Часник чистимо, поділяємо на зубки.
- Доводимо до кипіння літр води з цукром, сіллю, спеціями, олією, часником, оцтом. Накриваємо кришкою.
- У киплячий маринад викладаємо у два етапи плоди, бланшируємо 5 хвилин.
- Стерилізуємо дві літрові банки звичним способом. У кожну розкладаємо приправи з маринаду, щільно розміщуємо стручки, заливаємо окропом, закочуємо.
- Накриваємо щільним пледом, даємо охолонути.
Заготівлю виносимо на зберігання у прохолодне місце.
Маринований перець з медом
Візьмемо на літрову баночку:
- Гострий перець;
- 60 г меду;
- 30 г солі;
- Склянка яблучного оцту.
Вимиті плоди розколюємо у плодоніжки, щільно укладаємо в банку, заливаємо маринадом. Для його приготування ретельно змішуємо оцет із сіллю та медом.
Закриваємо закуску капроновою кришкою, зберігаємо в холодильнику чи підвалі.
Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом
Зараз я розповім, як закрити гіркий перець на зиму у холодний спосіб.
Потрібно взяти:
- Кілограм пекучого перцю;
- Великий пучок кропу;
- 100 г часнику;
- Пучок петрушки;
- 50 г солі;
- Літр води.
Як заготовити:
- У стерилізовані баночки поміщаємо зелень, часник, вимитий гіркий перець.
- У емальовану тару вливаємо літр води, всипаємо сіль. Даємо закипіти, проварюємо кілька хвилин.
- Заливку знімаємо з плити та остуджуємо.
- У скляну тару з овочами вливаємо остиглий розсіл.
- Закриваємо заготівлю капроновою кришкою.
Відправляємо на зберігання холодильник.
Гострий перець на зиму «Смакота»: мій рецепт
Роблячи на зиму овочеві заготовки, я обов'язково закриваю кілька баночок гострого перцю. Такий перчик добре поєднується з м'ясними та овочевими стравами.
Нам потрібні такі інгредієнти:
- 700 г гострого перцю;
- 2 великі головки часнику;
- 10 горошин чорного перцю;
- 10 горошин запашного перцю;
- Склянка винного оцту;
- Літр води;
- їдальня ложка солі;
- їдальня ложка цукру;
- Кілька гілочок петрушки та базиліка;
- 2 десертні ложки меленого коріандру.
Як засолити:
- Так як перчик ми закриватимемо повністю, нам необхідно ретельно відібрати плоди. Вони повинні бути добре визрілі, без пошкоджень та плям.
- Відібрані вимиті овочі проколюємо зубочисткою біля хвостика. Складаємо у ємність для варіння. Заливаємо водою, доводимо до кипіння.
- Проварюємо три хвилини, не даючи сильно закипіти. Забираємо каструлю з плити, накриваємо кришкою. Плоди повинні знаходитись у гарячій воді п'ятнадцять хвилин.
- Для приготування заливки у посуд вливаємо воду, додаємо сіль, цукор, цілі зубки часнику, зелень, прянощі. Доводимо до кипіння.
- Вливаємо оцет, варимо три хвилини на сильному вогні. Забираємо розсіл з вогню, наполягаємо при закритій кришці десять хвилин.
- На дно підготовлених банок кладемо зелень, часник з розсолу. Акуратно укладаємо стручки. Зверху кладемо зелень та прянощі. Заливаємо маринадом.
- Герметично закупорюємо. На добу залишаємо у теплі.
Після цього виносимо на зберігання.
Гостра закуска на зиму з помідорів та перцю чилі: рецепт
Ця закуска з помідорів та перцю чилі виходить досить гостра, при цьому дуже смачна та ароматна. Так як це простий рецепт, то його зможе приготувати навіть господиня-початківець.
Беремо такі продукти:
- 2 кілограми томатів;
- 500 грам перцю чилі;
- 4 великі головки часнику;
- Три чверті склянки цукру;
- Чарка солі;
- Чверть склянки олії;
- 70 мілілітрів оцту;
- Пучок кропу.
Як закрити:
- Вимиті помідори розрізаємо на кілька частин і перекручуємо.
- Очищаємо перці від насіння, прибираємо плодоніжку, нарізаємо великими кільцями. Ріжемо дрібно зелень.
- Перекручені томати поміщаємо в емальовану ємність, додаємо олію та цукор із сіллю.
- Соус доводимо до кипіння на середньому вогні, потім кладемо овочі. Готуємо закуску на невеликому вогні 20 хвилин. Наприкінці приготування кладемо зелень, подрібнений часник, оцет.
- Після приготування заготовку розкладаємо по банкам, герметично укупорюємо. Укутуємо ковдрою і залишаємо до ранку остигати. Забираємо на зберігання у льох.
Раджу звернути увагу на відеорецепт приготування гострого перцю на зиму.
Маринують не так часто. А тим часом, з нього виходять чудові заготівлі. З нашої статті ви дізнаєтесь, як маринувати його, ознайомитеся з рецептами, навчитеся солити овоч на зиму. До рецептів заготовок із гострого стручкового перцю ми додаємо фото.
Властивості маринованого гострого стручкового перцю
Маринований гострий перець - не лише пікантна закуска, він ще й дуже корисний.
- багатий бета-каротином, необхідним гарного зору;
- зміцнює імунітет;
- покращує кровообіг;
- підвищує стресостійкість;
- містить вуглеводи, білки та жири.
Сорти гострого перцю
Ті, хто регулярно заготовляє на зиму та вживає цей продукт, перебувають у незмінно гарному настрої, джерелом якого є ендорфін. Пекучий перець, навіть у вигляді заготівлі, стимулює вироблення цього «гормону щастя». Кажуть, якщо сильно болить голова, достатньо з'їсти шматочок «вогняного» овоча і біль піде. Тож варто включити до переліку зимових заготовок і цей продукт.
Закуска виходить смачна, а якщо в банку помістити стручки різного кольору, ще й красива.
Але, як і будь-який продукт, стручковий перець із гірким смаком, слід вживати у помірній кількості. У когось може бути індивідуальна непереносимість продукту, що здатне спровокувати виникнення якихось захворювань.
Порада. Перш ніж приступити до маринування гіркого стручкового перцю, надягніть гумові рукавички, інакше випробуваєте на своїй шкірі всю красу його пекучого характеру.
Як маринувати гострий стручковий перець
Для зимових заготовок із стручкового перцю існує безліч рецептів. При цьому любителі гострого вкладають у банки цілі стручки, а ті, хто надає перевагу помірному смаку, попередньо видаляють насіння і перетинки, знижуючи тим самим пекучість. Розглянемо кілька рецептів.
Гіркі стручки в олійному маринаді
Плюсом цього рецепту є те, що тут відсутній оцет, а також заготівлю не потрібно стерилізувати:
- перці миють, просушують;
- укладають у банки, пересипаючи шари сухими прянощами та нарізаним часником;
- беруть оливкову або соняшникову нерафіновану олію, доводять до кипіння;
- заливають гарячу олію у банки, закупорюють;
- відправляють у підвал.
Увага: відкривши банку із закускою взимку, масло не виливайте – це чудова салатна заправка.
Вогняна закуска «Горгону»
Для приготування цієї пекучої заготівлі необхідно:
- взяти 1 кг стручків, помити;
- зрізати хвостики;
- надрізати неглибоко тупий бік;
- укласти овочі в чисті банки;
- залити окропом хвилин на 10;
- замінити окріп маринадом;
- закатати банки без стерилізації
Маринад готують з 1,5 л води, солі та цукру (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложок 9% оцту. Перші 3 інгредієнти кип'ятять, потім додають оцет.
Закуска із гострого стручкового перцю по-вірменськи «Цицак»
Дотримуючись цього рецепту, ви отримаєте дуже гостру страву. Для засолювання перець підійде не будь-який, лише тонкий і довгий, салатного кольору. Перець не миють, а одразу розкладаю на столі, щоб він злегка прив'яв, потім:
- Миють. Протикають товстою голкою або вилкою наскрізь 2-3 рази.
- На дно ємності укладають парасольки кропу, часник.
- Беруть склянку великої солі, розчиняють у 5 л води.
- Заливають овочі. Притискають гнітом і залишають у кімнаті до пожовтіння стручків.
- Відціджують розсіл.
- Перець поміщають у чисті банки без розсолу, стерилізують 10 хв, закривають. Можна зробити новий розсіл, прокип'ятити і залити їм стручки.
Перець потрібно добре промити та просушити перед заготівлею.
Ще один варіант:
- залити у банки холодний маринад;
- закрити солоний перець капроновими кришками;
- опустити у холодний підвал.
Мариновані гіркі стручки по-грузинськи
Ця закуска дуже гостра:
- Приколюють перці з плодоніжкою і на добу залишають на столі.
- Заливають окропом на 15 хв, потім зливають.
- Чистять часник (6 головок), подрібнюють на м'ясорубці разом із кінзою, кропом, петрушкою.
- Додають сіль (склянку), яблучний оцет (2 склянки), цукор (0,5 склянки), олію (4 склянки). Ця кількість розрахована на 5 кг стручків.
- Кип'ятять маринад, заливають ним сировину, перемішують, залишають години на 2.
- Накладають у банки, стерилізують.
Увага: час для стерилізації 0,5-літрових банок – 10 хв., літрових – 20.
Перець гіркий у медовому маринаді та у заливці з помідорів
Щоб заготовити перець за цим рецептом, потрібно мати холодне місце для зберігання, т.к. закупорюється він не герметично. Банки закривають пластмасовими кришками. Рецепт маринаду:
- мед – 2 великі ложки;
- оцет 9% – 1 ст.
Гострий перець можна маринувати чи солити
Стручки різного кольору, не відокремлюючи хвостики, миють, сушать, розфасовують банками, заливають маринадом.
Для другого рецепта потрібні дрібніші стручки. Їх миють, видаляють хвостики, обсмажують. З томатів готують сік, додають до нього сіль, цукор. Розкладені у тару перці заливають, стерилізують 15 хв.
Як бачите, із гірких стручків можна зробити багато заготовок на зиму. Вони чудово урізноманітнять ваше меню.
Гострий солоний перець: відео
Заготовляється гіркий перець на зиму в основному для подальшого додавання в різні страви. Найчастіше стручки доповнюють супи, другі страви, соуси, салати, а деякі гурмани додають цей овоч навіть у напої. Гіркий перець добре піддається консервуванню, тому існує безліч рецептур, за якими можна проводити його маринування.
Заготовляється гіркий перець на зиму в основному для подальшого додавання в різні страви.
Для того, щоб заощадити час на чищенні та нарізанні стручків гіркого перцю, його можна замаринувати повністю. Така заготівля стане чудовим доповненням других жирних страв.
Для її приготування потрібно:
- 350 грам гірких перцевих стручків;
- 100 мілілітрів виноградного оцту;
- 1 часникова головка;
- 3 кропові гілки;
- 3 гілки кінзи;
- 1 гілка м'яти;
- 500 мілілітрів питної води;
- 1 десертна ложка кам'яної солі;
- 2 десертні ложки насіння коріандру;
- 2 десертні ложки цукру;
- 2 лаврові листки;
- 2 гвоздики;
- 8 горошин суміші перців;
Готується маринований перець за наступною покроковою технологією:
- Червоні стручки миються під проточною водою, а потім проколюються за допомогою зубочистки в районі плодоніжки. Цей крок ні в якому разі не можна пропускати, щоб не допустити надмірного скупчення повітря в перці.
- Зелень омивається під холодною водою, листочки відокремлюються від гілок.
- Часникова головка розбирається на часточки.
- Стручки перекладаються в каструлю, заливаються щойно закипілою водою. Потім ємність закривається і залишається у такому стані на 5 хвилин.
- Потім рідина зливається в раковину, а чилі заливається окропом. Подібна процедура повторюється 5 разів.
- В іншу ємність вливається вода, всипається цукор, сіль, гороховий перець, коріандр, лавровий лист, гвоздика, часникові часточки і зелень. Маса перемішується та доводиться до кипіння.
- Після закипання води в неї вливається оцет і маса вариться ще 3 хвилини.
- Далі маринад знімається з вогню, накривається кришкою та залишається на 15 хвилин.
- У стерилізовану банку укладається зелень і часник з маринаду, на цю основу викладаються чилі, а на них укладаються всі спеції, які брали участь у варінні маринаду.
- Заготівля по краях заливається маринадом, перці злегка приминаються за допомогою вилки.
- Далі банку слід закатати, перевернути та укутати теплою матерією на 1 добу.
- Зберігається така заготівля у темному прохолодному місці. Уживати закуску слід не раніше, ніж через тиждень.
Закуска із гострого перцю на зиму відмінно підходить для гарніру, добре поєднується з м'ясом та грибами. Гострий перець входить до складу багатьох видів консервації. Особливо люблять його використовувати в аджику та всіляких соусах. Додають до овочів, щоб додати гостроти та консервують у маринаді для закуски. Цінується цей продукт більше за чоловіків, а особливо у народів Кавказу. Не завжди консервація закочується залізними кришками. Іноді досить і пластмасових, але в таких випадках страві необхідний оцет, для більш тривалого зберігання. Щоб гострий перець давав менше гостроти, його потрібно очистити від насіння, а якщо ви любите гостріші страви, то навпаки насіння варто залишити. Приготування цього виду закусок не забирає багато часу і не потребує особливих інгредієнтів. Це особливо цінують сучасні господарки.
Для консервації краще використовувати посуд із нержавіючої сталі, скла та кераміки.
Як приготувати закуску з гострого перцю на зиму - 15 різновидів
Пропорції розраховані на 1 літрову банку.
Складові:
- Гострий перець
- Сіль - ½ ст.л.
- Цукор – 1 ст.л.
- Оцет 9% - 50 гр
Приготування:
У стерилізовану банку покласти промитий перець. Залити окропом і залишити із закритою кришкою на 15 хвилин. Потім злити воду в каструлю, посолити, посахати і довести до кипіння. Оцет влити прямо в банку, залити перець маринадом і закатати кришкою, що простерилізує.
Кришки потрібно стерилізувати за десять хвилин до використання, а банки не більше як за тридцять хвилин.
Для любителів гострих закусок.
Складові:
- Перець гострий
- Вода – 500 мл
- Оцет 6% - 500 мл
- Сіль – 2 ст.л.
- Цукор – 2 ст.л.
Приготування:
Бажано, вибрати стручки зеленого перцю і розкласти по банках.
Воду, оцет, сіль та цукор змішати, закип'ятити та залити отриманим маринадом перець, закатати кришками. Зберігатися закуска повинна у прохолодному місці.
Не можна консервувати різкі перепади температури.
Розрахунок товарів одну банку обсягом 0,5 літрів.
Складові:
- Гострий дрібний перець – 250-300 гр
- Вода – 150 мл
- Оцет 9% - 150 мл
- Сіль – 15 гр
Приготування:
Перець промити та обрізати хвостики, укласти у підготовлені банки. Змішати оцет, сіль та воду, закип'ятити і дати охолонути. Потім залити підготовлені банки із перцем. Накрити банки кришками та стерилізувати не менше 5-ти хвилин. Стерилізовані банки закатати та остудити.
Хороший соус до інших страв.
Складові:
- Перець солодкий – 0.5кг
- Перець стручковий - 200г
- Помідори червоні – 0.5кг
- Часник - 300г
- Олія - 100г
- Горіх грецький - 1ст
- Сіль - 200г
- Зелень кінзи - 10 гілочок
- Зелень кропу - 10 гілочок
- Зелень петрушки - 10 гілочок
Приготування:
Вимити та очистити солодкий перець, начинити його часточками часнику та пропустити через м'ясорубку.
Потім перемолоти гіркий перець, зелень, горіхи та помідори. Змішати всі овочі, додати сіль та олію. Усю суміш добре перемішати, розкласти по чистих банках, накрити пластмасовими кришками та залишити у холодному місці.
Щоб закуска достояла до зими, додайте оцту та вибирайте кислі помідори, закатайте залізними кришками.
Дуже гарна, а головне смачна закуска.
Складові:
- Круглий гострий перець – 30 шт
- Білий винний оцет - 1 л
- Консервований тунець – 450 гр
- Каперси – за смаком
- Часник
- Базилік
- Оливкова олія
Приготування:
Перець добре вимити та очистити від насіння. У каструлю вилити оцет і закип'ятити, потім бланшувати перці близько 4-х хвилин. Після бланшування дати обсохнути.
Тунець та каперси змішати та начинити перець. Розкласти начинений перець по банкам, до кожної з них додати часник, базилік і залити оливковою олією.
Зберігаються перці не більше 6-ти місяців у прохолодному місці.
Вибирайте для консервації овочі одного розміру та одного ступеня зрілості.
Дуже смачна закуска, не залишить байдужим жодного чоловіка.
Складові:
- Стручковий перець
- Рослинна олія
- Томатний сік – 1 л
- Сіль – 50 гр
- Цукор - 200 гр
Приготування:
Гострий перець промити, очистити від плодоніжок і обсмажити на олії. Дати перцю охолонути і розкласти рядами банки. Кожен ряд потрібно заливати процідженим томатним соком. Який необхідно виварити з метою згущування до половини. У сік необхідно додати сіль та цукор. Банки закатати та зберігати у прохолодному місці.
Готова консервація повинна бути добре загермітизована та зберігатися у прохолодному та сухому місці.
Стане ідеальною приправою до м'яса та грибів.
Складові:
- Часник – 300 гр
- Червоний гіркий перець – 300 гр
- Зелень – 100 гр
- Сіль – 50 гр
Приготування:
Промитий перець очистити від плодоніжок і разом із часником пропустити через м'ясорубку. Зелень вимити та подрібнити, можна також пропустити через м'ясорубку. Всі продукти змішати та посолити за смаком. Зберігати у маленьких баночках при низькій температурі.
Для консервації потрібно використовувати тільки свіжі овочі та фрукти, на яких немає жодних пошкоджень та слідів гниття.
Продукти на банку об'ємом 1,5 літри.
Складові:
- Помідори – 1,3 кг
- Гострий перець – 2-3 шт
- Корінь хрону – 15 гр
- Сіль – 0,5 ст.л.
- Цукор – 1 ст.л.
- Оцет 9% - 1 ст.л.
Приготування:
Банки простерилізувати та заповнити помідорами, додати гострий перець. Хрін очистити і нарізати кружальцями, розкласти банками. Залити банки окропом, накрити і залишити на двадцять хвилин. Потім злити воду з банок у каструлю і додати цукор та сіль, прокип'ятити близько хвилини. Оцет вливати у банки. Потім залити помідори маринадом, закатати, укутати в ковдру і охолонути. Потім помістити у прохолодне місце.
Кавказці один із тих народів, хто любить гострі страви.
Складові:
- Червоний пекучий перець - 500 гр
- Часник – 100 гр
- Коріандр - 30 гр
- Насіння кропу – 10 гр
- Сіль – 250 гр
- Оцет 6% - 20 гр
Приготування:
Перець позбавити від плодоніжок, часник очистити, насіння кропу та коріандру перемолоти. Пропустити все через м'ясорубку. Додати всі необхідні спеції та сіль, добре перемішати. Викласти аджику в добре вимиті банки та закатати.
Найгостріша аджика з усіх відомих рецептів.
Складові:
- Гострий перець – 1 кг
- Часник – 0,5 кг
- Свіжа кінза - ½ пучка
- Кріп - 1 пучок
- Базилік - 1 пучок
- Сіль - ½ склянки
- мелений коріандр - 1-2 ч.л.
Приготування:
Перець очистити від насіння та плодоніжок. Залити теплою водою на 4:00. Щогодини необхідно міняти воду. Очистити часник. Через м'ясорубку пропустити зелень, кінзу, перець та часник. Посолити аджику, розкласти в чисті банки, закрити кришками і зберігати в холодному місці.
Дуже смачна аджика, яка стане вашою улюбленою закускою.
Складові:
- Помідори – 3 кг
- Солодкий перець – 1 кг
- Гострий перець – 150 гр
- Часник – 300 гр
- Оцет 6% - 300 гр
- Цукор – 1 ст.л.
- Сіль – 3 ст.л.
Приготування:
Промити всі овочі. Часник очистити, солодкий перець очистити від насіння, гострий хвостиків, помідори нарізати часточками. Усі овочі по черзі пропустити через м'ясорубку. Отриману суміш викласти в емальовану каструлю і додати сіль, цукор та оцет. Заважати дерев'яною ложкою. Залишити наполягати всю ніч.
Вранці аджику розкласти банками, закрити кришками і зберігати в холодному місці.
Овочі беріть за власними розрахунками.
Складові:
- Гострий перець
- Рослинна олія
- Морква
- Часник
- Чорний перець
- Оцет - 1 л
- Вода – 250 мл
- Цукор - 500 гр
- Сіль – 100 гр
Приготування:
Перець промити та обрізати плодоніжки. Трохи обсмажити на олії, дати охолонути і розкласти по банкам. Між перцями розкласти моркву, часник та чорний перець. Приготувати маринад: закип'ятити воду, оцет, сіль та цукор. Залити банки та закатати.
Чудова приправа до гарніру.
Складові:
- Солодкий червоний перець – 500 гр
- Гострий червоний перець – 200 гр
- Часник – 300 гр
- Помідори – 500 гр
- Сіль – 150 гр
- Хмелі-сунелі – 1,5 ст.л.
Приготування:
Солодкий перець промити, очистити середину, нафарширувати часником і пропустити через м'ясорубку. Потім обрізати плодоніжки гіркого перцю і разом із помідорами пропустити через м'ясорубку. Все добре перемішати та посолити. Додати хмелі-сунелі. Зберігати у холодному місці, розклавши по банках.
Смачна та оригінальна приправа до інших страв.
Складові:
- Червоний солодкий перець – 500 гр
- Горький червоний перець – 200 гр
- Часник – 300 гр
- Помідори – 500 гр
- Зелень кінзи - 1 пучок
- Сіль – 160 гр
- Молоті волоські горіхи - ½ ст.
- Горіхова олія – 3 ст.л.
- Хмелі-сунелі – 2 ст.л.
Приготування:
Солодкий перець очистити від насіння, а гіркий від плодоніжок. Часник очистити та нафарширувати їм солодкий перець. Разом із гірким перцем та помідорами пропустити через м'ясорубку. Посолити отриману суміш, додати горіхову олію, подрібнену кінзу та горіхи. Розкласти по скляних банках із чистими кришками та зберігати в холодному місці.
Апетитка з гострим перцем
Дуже смачна та проста у приготуванні закуска.
Статті на тему
