Морозиві баклажани на зиму: печені, смажені, бланшировані. Як заморозити баклажани на зиму цільними та у вигляді нарізки. Як правильно заморозити баклажани: способи заморозки баклажанів на зиму
Заморожуючи баклажани, варто врахувати кілька важливих правил, щоб отримати смачний овоч після розморожування. Тепер у моїй морозильній камері зберігається близько двох кілограмів правильно заготовлених синеньких. І навіть під Новий рік та Різдво, коли ціна на баклажани просто надхмарна, на моєму столі обов'язково присутні страви з ними. Як правильно заморозити баклажани?
Загальний час готування – 2 години 40 хвилин
Активний час готування – 1 год.
Вартість – дуже економно
Калорійність на 100 р - 24 ккал
Кількість порцій – 10
Як заморозити баклажани.
Інгредієнти:
Баклажани – 2 кг або довільна кількість
Сік лимонний – 1 ст.
Масло рослинне- За смаком для смаження
Приготування:
1. Перш ніж розповісти, як правильно заморозити баклажани, я розповім, як це робити не треба. У перший рік моїх дослідів з морозилкою я просто нарізала кубиками баклажани і поклала в контейнери для заморозки. За наївністю своєю я думала, що заморозка знищить гіркоту, яка є у свіжих баклажанах. Нічого подібного – баклажани і після заморозки залишились гіркими. Викинула.
Вдруге я вирішила бути хитрішою. Баклажани перед заморозкою витримала півгодини у солоній воді і лише після цього заморозила. Так, гірчити вони перестали. Але після розморожування перетворилися на драглисту неапетитну масу. Я так і не змогла вигадати, що можна робити з цією кашкою і теж викинула.
Висновок простий. Перед заморожуванням потрібно позбутися не тільки гіркоти, а й зайвої води в баклажанах. Все, що потрібно для успішного зберігання синіх, так це термічна обробка - будь-яка (бланшування, смаження, гасіння, запікання). Адже така обробка руйнує ферменти в баклажанах, які призводять до псування та гниття овочів у морозильній камері.
Для успішного зберігання баклажанів варто врахувати ще розмір та вік овочів. Ідеально підійдуть молоденькі баклажани. Шкірка у них не така щільна, як у добре дозрілих, а насіння світле і маленьке. У зовсім молодих і маленьких синіх насіння немає і це, звичайно, тільки плюс.
Сорт баклажанів не має значення. Для заморозки підійдуть і звичні нам темно-фіолетові, і баклажани з рожевим, білим і навіть смугастим забарвленням. Головне, щоб овочі були не зіпсованими, свіжими та пружними.
2. Як заморозити баклажани повністю.Баклажани прямо в шкірці і з плодоніжкою поміщаємо на сковорідку з товстим дном і дуже маленькому вогні підсмажуємо до м'якості спочатку з одного боку, потім з іншого. Олію використовувати не треба.
Потім баклажани очистити від шкірки та обернути харчовою плівкою.
Після цього укладаю їх у контейнер для заморозки та поміщаю у морозилку. Такий спосіб дуже зручний: при необхідності баклажани можна дістати по одному і приготувати з них потрібну страву. Оптимально готувати з таких розморожених овочів. Їх досить дрібно нарізати і додати до помідорів. Смак буде як у літньої страви – з легким ароматом серпанку. 
3.Заморожування обсмажених кружків баклажанів.
Вимитий овоч нарізати кружальцями завтовшки не менше 5 мм. Якщо нарізати занадто тонко, то при жарінні шкірка може відокремитися від серцевини і цілісність кружка буде пошкоджена. 
На олії (на сковороді, бажано, з антипригарним покриттям) обсмажити кружечки з обох боків до світло-золотистого кольору. 
Розстелити на плоскій мисці або дошці кілька серветок чи паперових рушників. Викласти вилочкою обсмажені баклажани на серветки, щоб зайва олія могла вільно вбратися в них. 
Коли баклажани повністю охолонути їх можна трохи приморозити у морозильній камері. Для цього візьміть плоску страву або обробну дошку та харчову плівку. Кілька разів оберніть плівкою дошку. Якщо плівки немає, можна загорнути дошку в щільний поліетиленовий пакет. На таку дошку в харчовій плівці викладіть кружечки обсмажених баклажанів в один шар.
Перемістіть дошку з партією баклажанів на годину-півтори в морозильну камеру. Температура має бути мінус 18 градусів, але можна і нижче.
Приблизно за годину можна заглянути до овочів та оцінити ступінь заморожування. Якщо вони досить приморозилися і вже не м'які, можна їх розкладати по пакетах. 
Візьміть якісні, цупкі поліетиленові пакети. Я завжди віддаю перевагу пакетам із замком Zip-lock.
Викладіть кружки в пакет і максимально видаліть повітря. Найшвидший і найдоступніший спосіб витягнути повітря з пакета можна зробити за допомогою трубочки для напоїв. Вставте її в пакет, закрийте майже до кінця і втягуйте повітря з пакета в себе. Коли пакет щільно пристане до баклажанів, залишиться лише швидко вийняти трубочку та остаточно закрити пакет.
Я не фасу баклажани великими обсягами. Краще потім розморозити 2 або 3 пакети (залежно від потрібної порції), ніж постійно відкривати та закривати його, набираючи потрібну кількість овочів.
Обов'язково приклейте етикетку з датою та способом обробки баклажанів.
Такі злегка обсмажені баклажани можна використовувати для приготування. Їх відразу замороженими можна викладати баштами та відправляти у духовку. А також можна зробити (баклажани відразу складайте з іншими складовими в горщик). 
4. Заморожування тушкованих кубиків баклажанів.
Наріжте баклажани однаковими кубиками, такими, якими ви звикли бачити їх у рагу. Я вибрала розмір 2 на 2 див.
Шкірку з них я не знімаю. Якщо ж ви не бажаєте бачити її в рагу, то зніміть шкірку з овочів. 
Розігрійте духовку - температура повинна бути в межах 180-200 градусів. Змастіть форму, лист або каструлю рослинним маслом. Викладіть кубики. Гасіть 10 хвилин, іноді помішуючи їх.
Солити баклажани можна, але не обов'язково.
Дістаньте овоч із духовки та повністю остудіть його. 
Кубики тушкованого баклажану можна скласти у контейнер для заморожування. Для зручності зважте кубики у контейнері, щоб потім вказати вагу на етикетці. Не забудьте також написати дату та спосіб обробки та нарізування баклажанів.
Помістіть лотки з кубиками баклажанів у морозильну камеру.
Така заготівля відмінно підійде для приготування та . 
5. Заморожування смажених смужок баклажанів.
Щоб узимку подати на стіл, необхідно заморозити їх у вигляді смужок. 
Обсмажити можна як у звичайній сковороді, і на сковороді гриль. 
Обсмажені, золотисті, повністю охолоні на паперових рушниках, баклажани перекладіть на дошку і приморозьте в морозильній камері, як і кружки з пункту №1.
Далі потрібно розкласти їх у пакети, вигнати повітря, підписати етикетку. 
6. Заморожування бланшованих кружків баклажанів.
Очистіть баклажан від шкірки ножем або овочерізкою.
Наріжте кружальцями завширшки не менше 5 мм.
Паралельно закип'ятіть воду, трохи присоливши її та додавши столову ложку лимонного соку. 
У другій половині літа, коли настає масове збирання овочів, баклажани на ринку стоять порівняно дешево, і господині завзято приймаються заготовляти на зиму баклажанну ікру або «грибочки» – так називають обсмажені баклажани з часником, які, правда, нагадують гриби.
Але з появою великих холодильників з місткими морозильними камерами господині все частіше віддають перевагу заморожуванню. Адже це дуже зручний спосіб заготівлі про запас: не потрібно стояти біля плити, закочувати неймовірну кількість банок, витрачаючи на це не тільки сили, а й енну кількість грошових знаків. Адже крім баклажанів потрібно купити ще масу супутніх овочів та спецій.
Заморожування дозволяє не тільки заощадити час, а й зберегти практично всі поживні речовини в баклажанах, яких і так небагато.
Щоправда, в баклажанах є і залізо, і мідь, а також багато кобальту, марганцю, вітамінів С і В1, каротину.
Для заморожування годяться пружні баклажани, які не досягли своєї фізіологічної стиглості. Адже чим ближче йде справа до осені, тим твердіше стає насіння, а м'якоть набуває гіркуватого смаку через наявність у ній соланіну.
І якщо такі баклажани заморозити, то гіркота не зникне, а баклажани неможливо буде їсти.
Ще є такий важливий нюанс. М'якуш баклажанів, заморожених у свіжому вигляді, при розморожуванні і подальшому готуванні набуває «гумової» консистенції, що теж негативно позначається на якості страв.
Тому баклажани перед заморожуванням обов'язково піддають будь-якій термічній обробці. Їх варять, тушкують, бланшують, смажать чи запікають.
Баклажани можна заморожувати повністю або нарізати кубиками, скибочками, соломкою, кружальцями.
Як заморозити бланшировані баклажани
Баклажани миють, видаляють неїстівні частини. Якщо шкірка груба, то зрізають її.
Баклажани нарізають на власний розсуд. Звертають увагу на те, чи потемніли баклажани на зрізі.
Якщо баклажани швидко поміняли зелений або світло-жовтий відтінок на коричневий, значить, у них багато соланіну. Такі баклажани будуть гіркими.
Щоб позбавитися гіркоти, порізані баклажани посипають сіллю, перемішують і залишають у такому вигляді на 30 хвилин. За цей час баклажани дадуть сік, і вся гіркота піде туди.
Баклажани добре віджимають.
Якщо баклажани на зрізі не потемніли, то в них немає соланіну. Такі баклажани можна сіллю не посипати, а одразу переходити до подальших дій.
Порізані баклажани опускають у киплячу воду та бланшують 5 хвилин.
Потім їх викладають у друшляк і чекають, доки стіче вся вода.
Скибочки баклажанів вільно розкладають на плоскій страві або лотку і прибирають в морозильну камеру на 1-3 години для заморожування.
Заморожені баклажани розфасовують у невеликі пакетики – щоб їх вистачило для приготування однієї страви – зав'язують та забирають у морозильну камеру.
Як заморозити запечені баклажани.
Такий спосіб заготівлі годиться у тому випадку, якщо баклажани не гірчать.
Баклажани кладуть на деко, злегка змащене маслом, і поміщають у духовку. Запікають.
Потім знімають шкірку, тим більше, що у печених баклажанів це зробити легко.
Печені баклажани можна заморозити цілком, загорнувши кожен баклажан, що остигнув, в харчову плівку. Такий спосіб дуже зручний. Потрібно лише дістати заморожений баклажан, трохи розморозити його і далі готувати за рецептом.
Запечені баклажани без шкірки можна нарізати кружальцями, кубиками, скибочками, скласти в порційні пакети, добре закрити і прибрати в морозильну камеру.
Як заморозити обсмажені баклажани.
Баклажани миють і ріжуть кружальцями чи кубиками.
Якщо баклажани гірчать, скибочки попередньо пересипають сіллю, витримують 30 хвилин, потім віджимають.
Порізані баклажани обсмажують на сковороді в олії.
Потім їх викладають у друшляк, щоб скло зайве масло.
Після цього їх розкладають у пластикові контейнери або поліетиленові пакетики, закривають і прибирають в морозильну камеру.
Такі баклажани достатньо лише розігріти, додавши до смаку сіль та спеції, і вони готові до вживання.
Дуже смачні баклажани виходять, якщо їх перед обсмажуванням спочатку відварити у підсоленій воді 5 хвилин, потім віджати, а потім обсмажити.
Порізані баклажани можна обсмажувати не лише на сковороді, а й на деку. Для цього на лист наливають олію, викладають підготовлені баклажани (сирі або бланшировані) і запікають приблизно 30 хвилин, періодично перемішуючи для рівномірного готування.
Баклажани остуджують, розкладають у контейнери, закривають кришками та відправляють у морозильник.
Як розморожувати баклажани
Баклажани розморожують при кімнатній температурі або в холодильнику. Але найчастіше їх використовують у приготуванні страв без розморожування.
6Дієти та здорове харчування 16.08.2017
Дорогі читачі, зараз чудовий час – літо. Овочі та фрукти ми бачимо удосталь. Хтось вирощує їх сам на своїх дачних ділянках. А хтось купує на ринках чи магазинах. Напевно багато хто з вас використовують літній сезон по максимуму, але і про зиму ми не повинні забувати. Як приємно потім побалувати свою сім'ю домашніми заготовками, правда? Але чи всі наші заготовки корисні для здоров'я? Далеко не все. І один з найкорисніших способів заготувати продукти про запас - заморозка. Сьогодні ми з вами поговоримо, як правильно заморозити баклажани на зиму.
Завдяки глибокому заморожуванню баклажани зберігають смакові якості, первозданний вигляд і вітамінний склад. Єдине, що потрібно, це дотримуватися певних правил при заморожуванні баклажанів, так як цей процес трохи відрізняється від заморожування інших овочів. Секретами і тонкощами заготівлі на користь цього овоча поділиться з нами Наталія Грознова. Передаю їй слово.
Доброго дня, шановні читачі блогу. Як Ірина вже сказала, заморозка – найкращий спосіб зберегти баклажани на тривалий час. Низька температура дозволяє їм місяцями не псуватися, зберігаючи більшу частину вітамінів та мікроелементів. Тому цей спосіб використовується багатьма господарками.
Однак не всі наважуються заготовляти баклажани, побоюючись складних маніпуляцій. Звичайно, овоч вимагає більшої уваги, ніж кабачки чи солодкий перець, але сам процес досконало нескладний, у чому ми зараз переконаємося.
А чи можна взагалі заморожувати баклажани?
Перший мій досвід заморожування баклажанів був не вдалим. Я просто їх порізала і склала в пакет, думаючи, що глибока заморозка знищить гіркоту. Але подібного не сталося - баклажани залишилися гіркими, і довелося їх позбутися.
Через рік я витримала баклажани у сольовому розчині і лише потім заморозила. Так, гіркота зникла. Однак після розморожування вони перетворилися на пюреподібну субстанцію, що також неприйнятно.
Тепер же я перед заморожуванням позбавляю їх гіркоти, зайвої вологи і піддаю термообробці, після якої в баклажанах руйнуються ферменти, що призводять до їх псування.
Запам'ятайте, що на відміну від інших овочів баклажани не можна заморожувати у сирому вигляді, оскільки смак після розморожування нагадуватиме гірку гуму. Тому їх потрібно обробити: посмажити, запекти, бланшувати, гасити.
Особливості заморожування баклажанів
Щоб уникнути непередбачених несподіванок після розморожування, необхідно правильно вибрати баклажани. Втім, правила ті ж, що і при виборі баклажанів для консервації або щоденного приготування – овочі мають бути чисті, рівні, без плям, з блискучою та пружною шкіркою. Хвостик свіжий, зеленого кольору, не висохлий. Суха плодоніжка говорить про те, що овоч довго зберігався. Сорт підійде будь-який: темно-фіолетовий, рожевий, білий, зі смугастим забарвленням. Купуйте молоді овочі – у них мінімум насіння, гіркоти та шкідливих речовин.
Також варто дотримуватися таких правил:
- не можна заморожувати овоч без попереднього вимочування. Вимочування проводиться у солоній воді, яка видаляє гіркоту. Також нарізку можна посипати сіллю та після цього промити проточною водою. Час вимочування залежить від розміру шматочків – чим вони більші, тим довше процес замочування;
- перед укладанням на заморожування із заготовок паперовим рушником видаляють залишки вологи та олії;
- для зберігання потрібна герметичність. Баклажани повинні бути щільно обгорнуті, щоб не було повітря. Тоді не станеться окислення, і овоч не вбере запахи інших продуктів, що знаходяться в морозилці. Упаковка має бути надійною: щільний поліетиленовий пакет або пластикова тара з кришкою;
- при укладанні в камеру упаковку підписують, тому що при зимовому зберіганні всі пакети стають невідмінними;
- зберігається продукт у герметичній упаковці при температурі не менше -12°С;
- щоб максимально зберегти смакові якості, термін зберігання не повинен перевищувати одного року.
Рецепти заморозки баклажанів на зиму
Тепер розглянемо різні способи заморожування.
Як заморозити смажені баклажани на зиму.
Що потрібно:
- баклажани – довільна кількість;
- сіль - 1 ч. л. на 0,5 кг овочів;
- рослинна олія – для смаження.
Приготування
Сирі баклажани вимиваємо. Нарізаємо кружальцями завтовшки по 5-7 мм. Якщо нарізати їх тонко, то при жарінні шкірка відокремиться від м'якоті, що пошкодить цілісність. Шкірку я не обрізаю, але за бажанням її можна зняти.
Нарізка може бути різною: кубиками 2 х 2 см, брусками 1,5 х 5 см, соломкою 1 х 3 см, тонкими довгими пластинами. Це залежить від того, для якої страви овоч використовується після розморожування.
Складаємо нарізані баклажани в миску, підсолюючи кожен кружечок.
Залишаємо на півгодини і чекаємо, коли на поверхні з'являться крапельки вологи. Вони й свідчать, що гіркота вийшла. Також можна овочі опустити в солону воду та залишити на годину. Для цього в 1 л води розчиняємо 1 ст. л. солі.
У баклажанах у незначній кількості міститься гіркота – соланін, отрута, яка у великій кількості шкодить організму. Його ще більше виробляється, якщо овоч тривалий час перебуває на світлі. Тому тримайте баклажани у темному місці. При нарізанні овочів зверніть увагу на зріз - якщо він моментально потемнів, значить, в овочі багато соланіну, який надає гіркого смаку. Світлий зріз – сміливо готуйте баклажани.
Ретельно промиваємо баклажани під проточною водою і витираємо паперовим рушником. Залишаємо їх на ґратах добре обсохнути.
Далі піддаємо їхній термообробці, в даному випадку смаженню. У сковороду наливаємо олію і добре розігріваємо. Кладемо кілька кілець баклажанів і на середньому вогні з двох боків обсмажуємо до утворення золотистої скоринки. Солити можна, але не обов'язково.
Перекладаємо кружечки на решітку в один шар і залишаємо трохи охолонути. За бажанням промокаємо паперовою серветкою, щоб забрати зайвий жир. Потім на цих же ґратах або на обробній дошці, обгорненій харчовою плівкою, відправляємо партію баклажанів у морозильну камеру на 1-1,5 години. Температура повинна бути не вищою за -12°С.
Заморожені баклажани фасуємо в герметичні пакети, видаливши повітря і відправляємо на зберігання в камеру. Розкладати їх краще в кілька невеликих порційних пакетів, щоб не піддавати овочі впливу повітря, коли в черговий раз потрібно дістати їх для приготування.
Для зручності пакети зважте. Наклейте на них етикетки, на яких напишіть вагу, форму нарізки, дату, спосіб теплової обробки. Також овочі можна компактно скласти у пластиковий контейнер.
Як із пакета витягнути повітря? Трубочку для коктейлів вставте в трохи відкритий пакет і втягуйте повітря. Коли поліетилен до овочів щільно причепиться, швидко її заберіть і закрийте пакет.
Цим способом заморожування я користуюся вже багато років. На мою думку, він найбільш вдалий. Але є й інші варіанти, можливо вони підійдуть вам більше.
Як заморозити запечені баклажани на зиму.
Деко або іншу зручну форму змащуємо олією і в один шар викладаємо овочі. Духовку нагріваємо до 180 ° С і запікаємо овочі протягом півгодини. При необхідності перевертаємо їх на інший бік, щоб вони рівномірно підрум'янилися.
Як заморозити тушковані баклажани на зиму.
У сотейник або сковороду з розігрітою олією викладаємо овочі. Солимо і гасимо, періодично помішуючи, доводячи до м'якості та рум'яності. Даємо повністю охолонути і відправляємо на заморожування.
Як заморозити бланшировані баклажани на зиму.
У каструлю з киплячою солоною водою та лимонним соком (1 ст. л.) опускаємо шматочки овочів. Відварюємо 5 хвилин. Шумівкою виймаємо та поміщаємо у крижану воду. Повністю охолоджуємо та просушуємо. Овочі готові для заморожування.
Як заморозити відварені баклажани на зиму.
Щоб видалити гіркоту, овочі глибоко проколюємо зубочисткою і повністю поміщаємо в солону воду. Час витримки збільшуємо в 3 рази, оскільки овоч великий і часу на цей процес буде потрібно більше.
Вариться баклажан цілком. Для цього опускаємо його в каструлю з окропом, злегка підсоленою водою і варимо 20 хвилин. Шумівкою або виделкою витягаємо овочі з окропу і залишаємо охолоджуватися. Після варіння в шкірці вони стають «зморшкуватими». Нарізаємо їх у потрібний спосіб і шматочки добре висушуємо рушником. Відправляємо овочі на заморожування.
Як заморозити цілі баклажани на зиму
Цілі баклажани заморожують так само, як і нарізані шматочками. Підготовлений (вимитий, без гіркоти) овоч у шкірці і з плодоніжкою обсмажують на сковороді, варять, запікають у духовці чи грилі до м'якості. При обсмажуванні та запіканні не забуваємо перевертати. Готові плоди викладаємо на тарілку, охолоджуємо до кімнатної температури та окремо кожен баклажан обертаємо харчовою плівкою. За бажанням попередньо знімаємо шкірку. Укладаємо в морозилку на зиму. Всі!
Також пропонуємо до вашої уваги відеоролик, в якому показано три способи заморожування баклажанів на зиму.
Як розморожувати баклажани
Порцію заморожених баклажанів виставляємо в холодильник на кілька годин для поступового танення. До повного розморожування доводимо при кімнатній температурі. Мікрохвильовою піччю користуватися не раджу. Однак найчастіше використовують баклажани у страви без розморожування. Повторному заморожуванню вони не підлягають.
Що приготувати із заморожених баклажанів?
Ділюсь своїми рецептами, які дуже улюблені в моїй родині:
- ікра – для її приготування використовують плоди з будь-якою тепловою обробкою та нарізані будь-якими шматочками, тому що овочі все одно подрібнюються у пюре;
- башти з баклажанів та помідорів з сиром – для них потрібні баклажани, нарізані кружальцями. Перед приготуванням їх повністю розморожують і перекладають із кружальцями помідорів, посипавши сиром;
- рулетики - смажені або печені язички баклажанів розморожують і загортають у них сирну суміш із часником та зеленню;
- печеня в горщиках – заморожені кубики баклажанів складають у горщики з м'ясом та іншими інгредієнтами та відправляють у духовку.
В принципі, готувати розморожені баклажани можна так само, як і свіжі. Але заради справедливості треба відзначити, що за смаковими якостями заморожені овочі все ж таки програють свіжим. Тому, якщо є можливість купувати взимку свіжі баклажани, то робіть саме так. Якщо ні, тоді скористайтеся моїми порадами. Ну, а якщо у вас є свої поради, яких ви не знайшли в статті, як заморозити баклажани на зиму і що з них потім приготувати, то пишіть у коментарях. Думаю, всім буде цікаво!
Заморожування овочів та фруктів – це чудовий варіант заготовок на зиму. Заморожування баклажанів не є винятком. Адже дуже здорово серед зимових холодів та морозів скуштувати справжню літню страву. Звичайно, можна купити і свіжі овочі в зимовий час, але ціна на них дуже велика, тому не кожна людина може собі це дозволити.
Заморожувати баклажани Ви можете навіть у себе в морозильній камері. У цій статті розглянемо різні варіанти цього процесу.
Заморожування свіжих баклажанів на зиму
Для того щоб заморозити свіжі баклажани необхідно придбати молоді баклажани. Зверніть увагу на те, щоб овочі були абсолютно цілими, без пошкоджень. Потім варто визначиться, з якою метою Ви будете використовувати баклажани. Це може бути заготівля для маринування, для приготування рагу, а також для смаження баклажанів. Залежно від цього нарізайте баклажани відповідної форми (брусочки, кубики, кружечки). Потім слід засипати баклажани великою кухонною сіллю і залишити на кілька годин. Це робиться для того, щоб позбутися зайвої рідини в баклажанах, що дозволить після розморожування максимально зберегти їхню структуру. Після того, як баклажани пустили сік, їх необхідно промити проточною водою і просушити за допомогою паперового рушника. Після цього рекомендується бланшувати ці овочі.
Як правильно бланшувати баклажани
- Перший метод. Підготуйте каструлю, залийте її наполовину водою, доведіть до кипіння. Підготовлені баклажани опустіть у киплячу воду буквально на 3 хвилини. Це дозволить стати їм м'якшими, але при цьому вони зовсім не розваряться.
- Другий спосіб. Складаємо баклажани в ємність, призначену для використання в мікрохвильових печах. Потім варто додати трохи води та накрити кришкою. За потужності 900 Вт час такої процедури складе близько 4 хвилин.
- Третій спосіб. Ще можна здійснити цей процес за допомогою пароварки. Час такого процесу також становить 4 хвилини.
Що робимо далі
- Після того, як баклажани вже зазнали термічної обробки, їх варто відкинути на друшляк.
- Чекаємо, поки стече вся рідина, і баклажани охолонуть.
- Розділяємо їх на кілька частин, залежно від того, скільки потрібно їх для приготування однієї порції.
- Складаємо в заздалегідь підготовлену тару (це можуть бути або контейнери або поліетиленові пакети) і відправляємо в морозильну камеру.
- Розморожувати баклажани необхідно при кімнатній температурі або просто в холодильному відділенні.
Як заморозити смажені баклажани.
Окрім свіжих баклажанів, також можна заморожувати вже смажені. Це чудово заощаджує Ваш час, тому що вони вже практично готові до вживання. Вам залишається лише їх розморозити. Тепер розглянемо цей процес докладніше.
- Для початку потрібно посмажити наші баклажани. Для цього миємо підготовлені овочі. Режим потрібної нам формою, солимо і залишаємо на деякий час для того, щоб шикла вся непотрібна нам рідина. Потім беремо сковороду та розігріваємо на ній рослинну рафіновану олію. Обсмажуємо овочі з обох боків.
- Потім, щоб баклажани були занадто жирні, їх варто викладати на тарілку, де знаходяться паперові серветки чи рушники. Коли вони охолонуть, можна братися до безпосереднього заморожування. Для цього потрібно взяти дощечку, яка поміститься у ящик морозильної камери. Накриваємо її харчовою плівкою, викладаємо шар смажених баклажанів. Потім згори цього шару ще раз прокладаємо харчову плівку і знову можна укласти нашу заготівлю. Відправляємо це до морозильної камери. Через деякий час, коли баклажани замерзнуть, їх можна перекласти вже у звичайну ємність для заморожування. Такі смажені баклажани можна зберігати в морозильній камері до півроку.
Заморожування печених баклажанів
Печені баклажани дуже добре підходять для підгодовування дітей. Вам достатньо буде розморозити їх та перебити у блендері. Ця процедура заморозки нічим не відрізняється від смажених. Єдина відмінність у тому, що не смажимо, а запікаємо. Запікати варто в деку, який попередньо змащується олією. Оптимальна температура духовки 180 градусів. Час запікання зазвичай займає від 30 хвилин до однієї години. Це залежить від розміру овочів.
Як бачимо, заморожувати можна і сирі, і вже повністю готові овочі. Це завжди корисно та смачно. Готуючи заготівлі на зиму, Ви знаєте, що там відсутні консерванти і смажиться це на хорошому маслі. Саме тому домашні заготівлі завжди краще покупних. Заморожуйте овочі та балуйте себе та свою сім'ю у холодні зимові вечори літніми смакотами!
Статті на тему
