Солоний перець на зиму цілком. Пікантний чилі в томатному соусі. Вогняна закуска «Горгону»

Гіркий перець має безліч позитивних якостей. Завдяки незвичайному смаку широко використовується у всьому світі. Додаючи його під час приготування, страва виходить оригінальною з невеликою «родзинкою».

Правильний прийом пекучого перцю, допомагає нормалізувати та покращити роботу всього організму:

• тонізує центральну нервову систему, запобігаючи утворенню стресових та депресивних ситуацій;
• зміцнює імунну систему;
• нормалізує процес кровообігу;
• знімає біль.

Любителі гостренького не лише використовують у свіжому вигляді, а й солять овоч на зиму. Заготівлі зберігають усі корисні властивості, вітаміни та мінерали у продукті. Отже, розберемо, як засолити гіркий перець на зиму.

Простий рецепт

Солоний перець добре поєднується з м'ясом, наприклад, з шашликом. Технологія приготування проста, але ефективна. Пропорцію інгредієнтів можна міняти.

Продукти:

• відфільтрована вода - 2 л;
• перець зелений – 2 кг;
• сіль кам'яна – 0,32 кг.

Алгоритм дій такий:

1. Основний компонент обполоснути, прибрати плодоніжку. Вичищати від насіння та внутрішніх перегородок не потрібно. Перекласти у відповідну каструлю.
2. У сотейник вилити рідину, засипати сіль. Встановити ємність на плиту, варити після закипання до розчинення крупинок.
3. Гарячий розсіл з'єднати із зеленим перцем. Поверх розмістити тарілку, але в неї важкий предмет. Важливо, щоб продукт повністю занурювався у розсіл. Накрити чистим рушником вафельним і залишити на кухонному столі на 3 дні.
4. Після закінчення часу солону рідину з перців злити та приготувати нову. Залити та витримати 5 днів.
5. Розкласти по стерильним банкам пекучий інгредієнт. Знову приготувати новий розсіл. Наповнити банки. Закатати, а після охолодження прибрати у льох.
6. Солоний гострий перець виходить не лише смачним, а й корисним. Спосіб приготування дозволяє зберегти всі речовини у продукті. При правильному вживанні овоч нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює апетит.

Із зеленню селери

Консервований гострий овоч використовують як приправу при приготуванні страв або для сервірування святкового столу. Для посилення смаку багато господинь рекомендують додавати листя м'яти, гілочки свіжого кропу, базилік, кінзу та іншу зелень під час засолювання.

Продукти:

• гострий перець – 1,5 кг;
• відфільтрована вода - 4,5 л;
• сіль кам'яна - 370 г;
• лавр - 10 аркушів;
• часник - 100 г;
• зелень селери - 0,25 кг.

Працюємо так:

1. У перцю зрізати хвостики, часник очистити від лушпиння. Підготовлені продукти та зелень обполоснути. Розмістити в глибокій каструлі або харчовому тазику, додати лавровий лист.
2. У сотейник вилити рідину, засипати сіль для консервування та варити доки крупинки повністю не розчиняться. Зняти з плити, прикрити і залишити на кухонному столі до охолодження.
3. Холодним розсолом залити овочі із зеленню. Поверх розмістити тарілку або обробну дошку, а на неї встановити трьох літрову банку з водою.
4. Залишити на кухонному столі, за кімнатної температури на 15 діб. Розкласти по стерильним ємностям.
5. Розсіл довести до кипіння та прогрівати протягом 10 хвилин. Розлити банки, прикрити і поставити стерилізуватися на чверть години.
6. Закатати, укутати, попередньо перевернувши кришкою вниз. Перець гострий солоний на зиму за цим простим рецептом готовий до вживання. Дозволяється закривати капроновими кришками.

З ароматними травами

Засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом потребує більше часу. Готове блюдо виходить хрустким, із щільною консистенцією.

Продукти:

• чиста вода - 1,5 л;
• перець - 1,5 кг;
• сіль кам'яна - 60 г;
• чорна смородина - 8 листків;
• вишневий лист - 8 шт.;
• кріп гілочки - 10 г;
• часник - 6 зубків;
• хрін - 3 листи.

1. Банки вимити з милом, простерилізувати в духовці або будь-яким іншим зручним способом. На дно кожної тари помістити потроху запашних листочків, зубчики часнику, гілочки кропу.
2. Перець промити, видалити плодоніжку і зробити кілька проколів вилкою або ножем біля основи. Щільно розмістити в тару, а поверх прикрити залишками листя та хроном.
3. У каструлю вилити 1/2 частини води, засипати сіль і варити до повного розчинення. Зняти з плити та додати залишки кип'яченої охолодженої рідини.
4. Перемішати та наповнити ємності розсолом. Поверх розмістити невеликий вантаж, забрати в холодне місце на 14 днів. Після цього закрити капроновою кришкою і при необхідності вживати.

По-вірменськи

Друга назва консервованої закуски - "Ціцак". У Вірменії її використовують як доповнення при подачі шматкового або рубаного м'яса на стіл гостям. Розберемося, як солити гіркий перець.

Продукти:

• зелений перець – 1 кг;
• часник - 7 зубків;
• кріп - 10 г;
• вода відфільтрована – 1,6 л;
• сіль не йодована – 3,5 ст.л.

Алгоритм дій:

1. Основою інгредієнт обполоснути, зрізати плодоніжку та викласти на газетку. Залишити в темному, добре провітрюваному приміщенні на 2 дні. Плоди за цей час повинні трохи підв'янути та пом'якшитися. Промити біля основи зробити по проколу і викласти в глибоку посудину.
2. Зелень промити та розрізати гілочки на 2 частини. Зубчики часнику звільнити від лушпиння і додати в тару до вмісту.
3. В окрему миску вилити охолоджену кип'ячену рідину, засипати сіль для консервування. Перемішувати до розчинення. Залити овочі та поставити їх під прес. Залишити у теплі на 2-3 дні.
4. Як тільки перці набудуть жовтуватого відтінку, розкласти по стерильним банкам. Важливо віджати їх руками від розсолу.
5. Виходячи із зазначених вище пропорцій, приготувати нову солону рідину та наповнити тару з перцями. Закатати та прибрати на зберігання.

З медом

Незвичайний пікантний смак вийде, якщо зробити заготовку з медом. Рецепт засолювання гіркого стручкового перцю на зиму простий і зрозумілий кожному. Головне — дотримуватися технології приготування та кількості інгредієнтів.

Продукти:

• часник - 1 часточка;
• чилі –1,5 кг;
• сіль кам'яна - 25 г;
• вода чиста – 1 л;
• цукор-пісок - 25 г;
• мед натуральний - 25 г;
• гвоздика - 1 суцвіття;
• лавр - 1 лист;
• перець запашний горошок - 3 шт.;
• оцет столовий – 1 ч.л.

1. В окремій каструлі закип'ятити воду. Основний компонент промити. Видаляти нічого не потрібно. Опустити в окроп на 2 хвилини. Дістати і зробити кілька проколів біля плодоніжки.
2. Банки вимити з милом, простерилізувати. На дно кожної ємності викласти спеції, а потім щільно розмістити чилі. Для посилення смаку та аромату рекомендується поверх покласти виноградне або смородинове листя.
3. У сотейник вилити чисту рідину, додати мед квітковий, сіль для консервації та цукор-пісок. При регулярному помішуванні довести до кипіння, варити до розчинення інгредієнтів.
4. Наповнити ємності, прикрити та витримати 10-15 хвилин. Процідити, закип'ятити і знову залити. Процедуру повторюють ще двічі. Після цього в кожну банку влити по 1 чайній ложці оцту для тривалого зберігання. Герметично закатати, перевернути.

З кропом та часником

Принцип приготування - використання млявого пекучого перцю. Стручки рекомендується брати однакового розміру, інакше одні просоляться швидше, а другі ще немає. Тепер ми розберемо рецепт як засолити гострий перець на зиму цілком.

Продукти:

• гострий перець – 5,5 кг;
• часник - 70 г;
• кріп - 200 г;
• сіль кам'яна - 400 г;
• вода відфільтрована охолоджена - 10 л.

Робимо покроково:

1. 1. Основний інгредієнт сполоснути і проткнути біля плодоніжки кілька разів. Для цього можна використовувати гостру вилку або зубочистку. Викласти на харчовий рознос, попередньо застеливши його пергаментним папером. Залишити в темному приміщенні, що добре провітрюється, на 2 доби, прикривши марлею.
   2. Часник очистити від лушпиння, а кріп обполоснути і розрізати на кілька частин.
   3. Підготовлені продукти поєднати в окремій великій ємності.
   4. У сотейник вилити воду, засипати сіль та перемішувати до повного розчинення. Розсіл з'єднати з овочами. Поверх встановити прес і залишити на 2-3 дні за кімнатної температури. Так процес засолювання відбувається швидше.
   5. Процідити стручки через сито, віджимаючи від розсолу. Розкласти по стерильним ємностям. Продовжити процес приготування можна 2 способами:
      • прикрити розкладені плоди кришками та поставити стерилізуватися на 10 хвилин після закипання рідини;
      • приготувати новий розсіл, наповнити банки та простерилізувати чверть години.
   6. Акуратно дістати ємності зі вмістом та герметично закатати. Зберігати у льоху.

Порада! При вживанні консервованого перцю варто пам'ятати, що стручки виходять пекучими та солоними. Тому, додаючи інгредієнт при приготуванні інших страв, важливо враховувати всі нюанси.

Гостра приправа з помідорами

Крім солоного перцю, можна зробити яскраву закуску. Її додають у суп, в маринад до м'яса та інших страв.

Продукти:

• чилі - 0,55 кг;
• томати - 0,3 кг;
• часник - 5 часточок;
• олія - ​​100 мл;
• сіль кам'яна – 1 ст.л.

Овочі ретельно обполоснути під проточною водою, за потребою очистити. Прокрутити через м'ясорубку. Насіння видаляти не потрібно, тільки плодоніжку.

У глибоку посудину з товстим дном вилити олію, розігріти. Викласти овочеву суміш. Гасити при повільному нагріванні півгодини, щоб суміш загуснула. За чверть години перед приготуванням закуску солять і регулярно перемішують.

Розкласти по стерильним ємностям, закрити, охолодити та прибрати в холодильник.

Солоний гіркий перець на зиму – смачна, корисна та приємна заготівля. Для тривалішого зберігання господині використовують варіанти приготування з оцтом.

Передмова

Кожна господиня намагається заготовити перець на зиму, хоч би кілька баночок. Його плоди не тільки смачні та корисні, але також нагадують своїм природним красивим забарвленням про літо і служать окрасою столу. Найчастіше перець маринують, але є безліч інших рецептів, які дозволять відкрити нові смачні страви з цього овочу та значно розширити меню застілля.

Для консервування слід відібрати свіжі неушкоджені овочі. У разі плоди мають бути ще й «пом'ясищ». Незалежно від рецепту заготівлі спочатку всі овочі, включаючи, що додатково використовуються в приготуванні, ретельно миють. Після цього перець треба почистити. Спочатку акуратно вирізаємо плодоніжку. Якщо збираємося робити або кільцями, то насіння, що знаходиться всередині овоча, вичищаємо чайною ложкою через отвір, що вийшов. У решті випадків плоди розрізаємо вздовж від верхівки до хвостика і вже потім видаляємо з них все непотрібне.

Приготування смаженого перцю на зиму

Весь посуд, що використовується при консервуванні, попередньо повинен бути ретельно вимитий, а призначений для зберігання заготовки на зиму і кришки до неї - із застосуванням засобів для чищення. Скляні ємності треба ще й простерилізувати. Кришки до них також.

Ємності із заготівлею перцю треба закрити або закатати відразу після закінчення всіх операцій із консервування. Зберігають в льоху, підвалі чи холодильнику.

Зберігання ємностей із консервованими перцями у льоху

Якщо банки були заповнені гарячим готовим продуктом або разом із перцем проходили пастеризацію, то після закочення кришками їм спочатку дають охолонути.Для цього їх перевертають шийкою вниз і ставлять кришками на теплу підстилку, а потім закутують якоюсь щільною річчю, наприклад, ковдрою. Так банки повинні простояти, поки їхня температура не зрівняється з кімнатною. Тільки після цього перець можна надсилати на зберігання.

Заморожування перцю – дуже зручний та швидкий спосіб його заготівлі на зиму. Але головне навіть це не. Заморожування дозволяє зберегти у овочів первозданний смак, аромат і багато вітамінів, принаймні більше, ніж за інших методах його заготівлі.

Заморожування перцю на зиму

Заморозити перець можна для різних цілей. Від них залежить спосіб підготовки овочів. Якщо для зимового фарширування, то плоди залишають цілими. В принципі, їх можна навіть не чистити, а лише помити, але вони займуть багато місця. Тому підбираємо приблизно однакові за формою та розміром плоди та звільняємо їх від плодоніжки та насіння. Потім перець треба ретельно протерти і обсушити, щоб видалити з нього всю вологу, що залишилася після миття і виділилася при чищенні. Інакше при заморожуванні, вода, перетворившись на лід, може відкоригувати форму плодів не на краще.

Потім вкладаємо перчики один в одного як стаканчики і упаковуємо піраміди в пластиковий пакет, який зав'язуємо. Після цього відправляємо овочі у морозилку. Через кілька годин пакет із перцем треба витягти і злегка струсити, щоб піраміди плодів не прилипли до мішка або один до одного. Потім оселяємо їх на місце.

Вкладання перчиків один в одного

Якщо свіжозаморожений перець потрібен як інгредієнт для салатів або для заправки гарячих страв, то його нарізають соломкою, часточками, квадратиками або колечками. Після цього нашатковані плоди треба максимально висушити. Інакше крижинки надлишкової вологи, що утворилися в морозильнику, при розморожуванні перцю перетворять його на неприємну масу. Тому порізані овочі викладаємо на паперові серветки та тримаємо їх там приблизно півгодини, періодично перемішуючи руками. Потім розкладаємо перець по пакетах, які зав'язуємо, та відправляємо у морозилку. Через кілька годин треба мішки дістати і трохи струсити, щоб шматочки овочів не прилипли один до одного. Потім слід спробувати збити перець щільніше, щоб він займав менше місця. Потім повертаємо овочі до морозильника.

Солоний перець незмінно виходить дуже ніжним, смачним та з приємним ароматом. Найсмачніші заготовки виходять при використанні холодного способу засолювання продуктів. Це коли їх укладають у банки, цебра, діжки або бочки, а потім заливають вище за рівень верхніх овочів холодним розсолом і встановлюють зверху гніт (вантаж). Після завершення процесу засолювання заготовку на зиму прибирають у холодне місце. Для отримання різних відтінків смаку овочі перекладають зеленню, прянощами, часником.

Дуже важливо як на етапі засолювання, так і в процесі зберігання слідкувати за кількістю розсолу. Овочі завжди повинні бути ним покриті.

Тому, при необхідності, розсіл треба підливати. Зазвичай додають кип'ячену воду. Нижче кілька рецептів засолювання перцю холодним способом.

Засолювання овочів холодним способом

Рецепт із зеленню. Потрібно:

• овочі – 5 кг;
• чорний перець (горошин) – 25 шт;
• зелень петрушки та селери (пучків) – по 3 шт;
• лавровий лист – 10 шт;
• сіль нейодована – 450 г;
• вода – 5 л.

Перець можна засолити цілим, попередньо проколивши плоди зубочисткою або вилкою в декількох місцях, або порізавши овочі широкими «човниками». Так перець засолиться швидше. Після підготовки плодів по одному з цих варіантів їх можна відбланшувати - опустити в окріп на 3 хвилини. Потім овочі треба одразу остудити під холодною водою. Бланшування виконують за бажанням, воно зробить перець м'якшим і еластичнішим.

Підготовлені до засолювання овочі укладаємо пошарово у відповідний посуд. Краще, якщо це буде дерев'яна діжка, емальована каструля або відро, згодиться і пластикова або керамічна ємність. Між шарами овочів обов'язково кладемо зелень, перець горошком та лаврушку.

Підготовлені до засолювання овочі

Щоб приготувати розсіл, доводимо воду до кипіння і засипаємо в неї сіль. Потім кип'ятимо все, помішуючи, до розчинення солі. Забираємо розсіл з плити, проціджуємо через сито з дрібними осередками або потрійну марлю, а потім залишаємо остигати до кімнатної температури.

Холодний розсіл заливаємо в ємність з овочами вище за рівень плодів. Накриваємо заготівлю бавовняною тканиною або марлею. Зверху кладемо дерев'яний кружок, емальовану кришку або тарілку, перевернуту догори дном. Їх діаметр повинен бути трохи меншим за розмір ємності. Потім на них встановлюємо гніт, наприклад скляну банку з водою. Залишаємо перець на 12 днів у приміщенні з кімнатною температурою. Якщо знадобиться долив розсолу, в ємність додають 1 л води з розчиненими 30 г солі.

Через 12 днів перець просолиться, і його можна буде їсти. Місткість з ним ховаємо на зберігання. Буває, що її нема де розмістити. Щоб зберегти солоні овочі, перекладаємо їх у скляні банки, заливаємо розсолом, з якого витягли, закриваємо капроновими кришками та ховаємо у холодильник.

Засолювання по-болгарськи. Потрібно:

• овочі – 10 кг;
• петрушка та селера (зелень), листя вишні – по 100 г;
• коріандр (насіння) – 5 г;
• нейодована сіль – 700 г;
• вода – 9 л.

Засолювання виконуємо як у попередньому рецепті. При цьому плоди перцю залишаємо цілими.

Експрес-метод. З розрахунку на одну 3-літрову банку потрібно:

• овочі – 2 кг;
• часник (зубчиків) – 2 шт;
• селера та кріп (зелень) – по 1 пучку;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• аспірин (таблетки) – 2 шт.

Для розсолу:

• вода – 1 л;
• цукор – 1/3 склянки;
• нейодована сіль – 1 склянка;
• оцет - 80 г.

Перець і очищену цибулю розрізаємо на 4 частини, зелень шаткуємо, а часник чистимо. Кладемо все у банку. Кидаємо до неї аспірин. Готуємо розсіл як у попередніх рецептах. Коли він стане холодним, вливаємо його у банку з овочами. Закриваємо ємності капроновими кришками та ховаємо на зберігання.

Маринований перець на зиму – в усьому безпрограшний варіант, якщо правильно його приготувати. Кожен рецепт – це свій незрівнянний смак овочів. Щоб приготувати заготівлю, не потрібно багато часу – перець можна буде їсти вже за кілька днів.

Рецепт із олією. Потрібно:

• овочі – 8 кг;
• гвоздика (бутончики) - 5 шт;
• запашний та чорний перець (горошини) – 4 та 12 шт відповідно;
• лавровий лист – 5 шт;
• нейодована сіль – 4 ст. ложки;
• вода – 2 л;
• олія, цукор та 9 % оцет – по 400 г.

Перець з олією

Плоди розрізаємо на 4 часточки. Щоб приготувати маринад, всипаємо у воду сіль, цукор та спеції, вливаємо олію. Після 5 хвилин кип'ятіння додаємо оцет. Частки овочів бланшируємо 2 хвилини в окропі і відразу відправляємо в киплячий маринад. Тримаємо у ньому плоди 5 хвилин, зробивши вогонь маленьким. Потім швидко перекладаємо часточки в банки та заливаємо маринадом.

Рецепт із зеленню та часником. Знадобляться:

• овочі – 1,5 кг;
• часник, кріп, петрушка, лавровий лист та чорний перець (горошини) – за смаком.

Для маринаду:

• 9% оцет та цукор – по 1 склянці;
• нейодована сіль – 2 ст. ложки;
• соняшникова олія – 8 ст. ложок;
• вода – 1,5 л.

Оцет та цукор для маринаду

Кип'ятимо 5 хвилин|мінути| воду з інгредієнтами для маринаду, а в кінці додаємо оцет. Вкидаємо в маринад овочі, порізані на 6 часточок. Варимо усі 10 хвилин. Потім розкладаємо часточки по банках, а зверху кидаємо часник, спеції та зелень. Заливаємо все гарячим маринадом.

Заготовки перцю з іншими овочами.

Не менш традиційна, ніж маринований перець, заготівля – лечо. Для майже класичного рецепту знадобляться:

• перець та помідори – по 2 кг;
• цибуля (цибулин) – 1 кг;
• лавровий лист – 2 шт;
• запашний перець (горошини) – 4 шт;
• чорний перець (горошини) – 1 ч. ложка;
• нейодована сіль – 2 ч. ложки;
• цукор – 4 ст. ложки;
• олія 160 г;
• 9% оцет – 3 ст. ложки.

Перець нарізаємо квадратиками або широкою соломкою, цибулю - півкільцями, а помідори подрібнюємо за допомогою блендера, м'ясорубки або соковижималки. Завантажуємо всі овочі в каструлю чи таз. Туди ж додаємо решту інгредієнтів, крім оцту. Перемішавши, гасимо всі 1 годину на невеликому вогні. Наприкінці вливаємо оцет, розмішуємо і відразу розливаємо готове лечо по 0,5 і 1 л банкам.

Рецепт овочевої ікри. Потрібно:

• перець – 2,7 кг;
• помідори та цибуля ріпчаста – по 250 г;
• морква – 150 г;
• петрушка та селера (коріння) – по 1 шт;
• чорний та запашний перець (мелений) – по 1 ч. ложці.

Рецепт овочевої ікри

Перець запікаємо в духовці, а потім очищаємо від насіння та шкірки. Подрібнюємо його м'ясорубкою чи блендером. Коріння та моркву нарізаємо соломкою, а цибулю квадратиками. Його обсмажуємо до золотистого кольору, а соломку із овочів – до напівготовності. Томати очищаємо від шкірки, подрібнюємо і разом із їх соком нагріваємо до кипіння, варимо 5 хвилин, після чого додаємо до них решту заготовлених овочів. Гасимо всі 10 хвилин. Потім одразу розкладаємо готову ікру по банках і стерилізуємо: 0,5 л – 30, а 1 л – 40 хвилин. Це треба зробити обов'язково і час скорочувати не варто, тому що цей продукт у зберіганні примхливий. Потім робимо закатування банок.

Перець – один із найкорисніших овочів, який обов'язково має бути присутнім у раціоні людей будь-якого віку. Він багатий на вітаміни, мінерали, корисні речовини, які оберігають наш організм від проникнення в нього небезпечних інфекцій і розвитку безлічі недуг. Бажано вживати в їжу перець не лише влітку, а й узимку. Щоб вам не довелося витрачати великі гроші на придбання цього овочу не в сезон, ми пропонуємо вам скористатися нашими рецептами, як засолити перець на зиму, щоб він зберіг усі свої корисні властивості.

У цій статті ми розповімо про те, як правильно засолити гіркий та солодкий перець.

Перець належить до тих овочів, які можна їсти в необмеженій кількості, не побоюючись за фігуру та виникнення алергічної реакції. Але це в тому випадку, якщо йдеться про свіжий продукт. Маринований перець все ж таки потрібно вміти правильно приготувати, щоб він не завдав шкоди людському організму.

Ознайомтеся також із нашими статтями

Використовуйте перець різних кольорів. Так ви зможете добитися не тільки дивовижного поєднання смаків у банку, але і виглядати така закуска буде набагато апетитніше.

Підбирайте такі перці, щоб вони хоч приблизно були однакового розміру. Якщо ви їх збираєтеся маринувати цілими, тоді серцевину і плодоніжку можна не видаляти (потрібно буде зробити кілька проколів зубочистками), якщо ж ви хочете зробити щось на кшталт салату з різних перців, тоді спочатку ретельно промийте, вичистіть і просушіть плоди.
Нічого не вигадуйте із приготуванням розсолу. Головне, щоб ви підібрали правильне поєднання води та солі. Ці компоненти збережуть перцю гарний вигляд і зроблять його хрустким.

Тепер пропонуємо розглянути кілька цікавих рецептів, як замаринувати перець на зиму, щоб він вийшов смачним, соковитим та апетитним.

Швидке засолювання солодкого перцю

Дуже легкий рецепт заготівлі перцю на зиму.

Необхідно взяти такі продукти:

(З розрахунку на одну банку ємністю три літри)

Покроковий рецепт приготування заготовки з перцю:

солодкий болгарський перець - 2 кілограми;

часник - 2 зубчики;

цибуля ріпчаста - 2 середніх головки;

аспірин - 2 таблетки;

свіжа зелень кропу;

свіжа зелень селери.

Для маринаду:

холодна вода - 6 літрів;

нейодована сіль - 1 склянка;

цукор - 2 склянки;

оцет - 0,5 літра.

Покроковий порядок приготування:

Овочі ретельно вимити, видалити серцевину та насіння, розрізати на четвертинки.

Цибулю очистити і порізати четвертинками.

Очистити часник, селера нарізати на шматочки.

Підготовлені овочі та зелень розкласти по банках, додати аспірин.

Залити холодним маринадом, накрити капроновими кришками і прибрати в холодне місце.

Солоний болгарський перець на зиму

Інгредієнти:

м'ясистий солодкий перець - 5 кг.
зелень кропу та петрушки - 200 гр.,
часник - 1 головка,
гострий перець - 1 стручок,
цукор - 0, 5 склянки,
сіль - 100 гр.,
рослинна олія - ​​300 гр.,
оцтова есенція -1 ст.

Приготування:

Перець очистити від серцевини та розрізати на 4 частини (за бажанням, можна взяти цілі не дуже великі перці)
Скласти його в глибоку каструлю.

Змішати решту компонентів, додати їх у перець і залишити на ніч.

2 рази перемішати (має виділитися розсіл).

Вранці перці шарами викласти в стерилізовані півлітрові банки, утрамбувати і додати розсіл, що виділився.

Закрити банки капроновими кришками і зберігати у льоху чи холодильнику.

Перець, засолений болгарською

Інгредієнти:

десять кілограм перцю,

вісімсот грамів солі.

Для розсолу:

дев'ятсот п'ятдесят грамів води,

п'ятдесят грамів солі.

Приготування:

Засолювання солодкого перцю здійснюється так: плоди перебирають і миють у холодній воді, видаляють сім'яник. Далі продукт опускають на дві хвилини окропу, а потім швидко викладають у холодну воду. Бланшування робить овочі м'якими та еластичними, тому їх можна щільно викладати у ємність. Далі кожну перчинку пересипають сіллю, укладають у заздалегідь підготовлений посуд і накривають рушником, на який ставлять гніть. Так необхідно витримати овочі дванадцяту годину. За цей час вони пустять сік.

Потім плоди із соком перекладають в інший посуд, заливають холодним розсолом, загортають марлею і знову ставлять під прес. Місткість переносять у холодне місце. Цей рецепт засолювання болгарського перцю дуже популярний у багатьох країнах. Готові плоди перед вживанням добре промивають і вимочують десять годин у холодній воді.

Класичний рецепт із часником

Болгарський маринований перець з часником чудово поєднуватиметься з м'ясними та рибними стравами, відвареною картоплею та рисом. Вперед до приготування!

Нам знадобляться:

Болгарський перець – 5 кг.
Часник – 5 зубів.
Гвоздика – 5 шт.
Лавровий лист – 5 шт.
Перець горошок – 30 шт.
Чилі гострі – 1 шт.

Оцет 9% -50 мл.
Цукор – 7 ст. л.
Сіль – 40 гр.
Вода – 1,5л.

Процес приготування:

Ретельно вимитий та очищений перець розрізати на кілька рівних смужок. У трьох літровій каструлі закип'ятити 1 л води. Додати цукор сіль та оцет. У цьому маринаді порційно бланшувати перчики по 5 хвилин. У кожну стерилізовану ємність покласти по очищеному зубчику часнику, лавровому листку, шматочку гострого перцю, гвоздиці та 5 горошин. Вийнятий шумівкою з маринаду перець щільно укладаємо банками. Після цього рівномірно розливаємо киплячий маринад і закочуємо.

Медовий консервований чилі

Інгредієнти на 1 банку:

1 зубок часнику.

1 ст. ложка солі.

1 ст. ложка цукру.

1 ст. ложка меду.

1 гвоздика.

1 лавровий лист.

1 чайна ложка оцту.

Запашний перець, кріп і петрушка до смаку.

Стручки пекучого перцю.

Підготовка:

Вимиті стручки з хвостиками на дві хвилини опускаємо в киплячу воду, потім кожен проколюємо вилкою. Наповнюємо стерилізовані банки перчиками разом зі спеціями та зеленню. За смаковою перевагою можна додати листя хрону, смородини чи винограду. Укладаємо інгредієнти щільно, до плічок ємності. Готуємо маринад, розігріваючи 1 літр води з медом, сіллю та цукром на повільному вогні до повного розчинення. Розливаємо розсіл у наповнені банки, даємо трохи охолонути і зливаємо розсіл. Доводимо розсіл до кипіння і знову розливаємо банками. Повторюємо процедуру двічі. На третій раз додаємо оцет.

Закочуємо і готове!

Відео приготування:

Перець по-вірменськи

Основні компоненти:

перчики червоного забарвлення - 5 кг;

часник – 250 г;

гілочки селери – 1 пучок;

петрушка (за бажанням) – 1 пучок;

вода – 1 л;

оцет - 0,5 л;

олія – 0,5 л;

сіль – 4 ст. л.;

цукор – 9 ст. л.;

лаврушка – 8 листочків;

запашний та чорний перці – по 20 горошинок.

Технологія виготовлення:

Для перцю по-вірменськи на зиму нафарширувати плоди зеленню з часником. Це робити не обов'язково, достатньо порізати на половинки, прокласти із прянощами шарами. Попередньо часник почистити, розібрати на зубки, розрізати великі. Зелень подрібнити ножем по 3-5 див.

У ємність діаметром, достатнім для 8 плодів, влити оцет та рафіновану олію, ввести спеції, сіль, цукор, воду. Швидко закип'ятити, потім зменшити нагрівання, викласти підготовлений овоч одним шаром, пробланшувати в розчині 2-3 хв. Перетравлювати не можна, має стати лише гнучкішим, не м'яким. Вийняти з|із| розчину, укласти в миску, прикрити кришкою.
Баночки простерилізувати в широкій каструлі з водою, поки гарячі, розподілити по них шарами зелень із часником та овоч. При цьому нижній та верхній шари складають прянощі. Якщо основний інгредієнт не розрізали, а фарширували начинкою, просто скласти.

Намагатись залишити менше порожнеч, щоб вистачило заливання. При необхідності можна долити в кожну баночку невелику кількість окропу. Наповнені ємності знову поставити стерилізувати.

Горошинки спецій із маринаду дістати ложкою, розподілити по баночках. Лавровий лист виловити та викинути. Маринад закип'ятити, залити перчики до країв. Розкласти підготовлені кришечки. Стерилізувати 12-14 хв., Починаючи з закипання води у великій ємності. Банки дістати, закатати у традиційний спосіб. Укутувати в даному випадку не треба, досить виставити дном вгору до остигання.

Солоний фарширований перець

Любителям ніжніших страв сподобається солоний болгарський перець, фарширований морквою та зеленню. Ось цікавий рецепт.

Я беру кілограм болгарського перцю (червоного або зеленого), акуратно зрізаю плодоніжки, очищаю від насіння і бланширую у киплячій воді близько двох хвилин.

Фарширую я перчинки морквою, петрушкою та кропом.

1,5 кілограма моркви я відварюю до напівготовності, очищаю від шкірки та натираю на середній тертці. Потім дрібненько шатку петрушку і кріп (по пучку кожного), а також цибуля (2 головки).

Моркву перемішую із зеленню та цибулею, солю та перчу за смаком. Фарширую овочами болгарський перець.

Отвори плодів перцю я закриваю зрізаною плодоніжкою.

У каструльку або діжку акуратно викладаю фарширований перець. Пересипаючи його зеленню та сіллю. Зверху ставлю тарілку із гнітом.

Кваситься овочі в теплому місці кілька днів, а потім їх потрібно перемістити в холод.

Порада:якщо любите гостріше, можна додати до овочів дрібненько нарізаний або продавлений через часник прес.

Виходить не лише смачно, а й корисно!

Для заповнення корисних вітамінів та мікроелементів, якими насичений перець, потрібно вміти правильно його заготовити в домашніх умовах. Це, до речі, значно заощадить бюджет, адже у зимовий період ціни на овочі дуже «кусаються», та й якість продуктів під сумнівом, адже невідомо, де та як їх вирощували. Розглянемо найсмачніші та перевірені рецепти засолювання болгарського, гіркого та гострого перцю на зиму.

Як солити болгарський перець

Окремо стоїть болгарський перець, батьківщина якого – Америка. Низька калорійність і вітамінна цінність дозволяє вживати його практично в необмежених кількостях, а багата кольорова гамма дасть волю уяві під час заготівлі.

Класичний рецепт із часником

Болгарський маринований перець з часником чудово поєднуватиметься з м'ясними та рибними стравами, відвареною картоплею та рисом. Вперед до приготування!

Нам знадобляться:

• Болгарський перець – 5 кг.
• Часник – 5 зубів.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Перець горошок – 30 шт.
• Чилі гострі – 1 шт.

Маринад:

• Оцет 9% -50 мл.
• Цукор – 7 ст. л.
• Сіль – 40 гр.
• Вода – 1,5л.

Процес приготування:

1. Ретельно вимитий та очищений перець розрізати на кілька рівних смужок.
2. У трьох літровій каструлі закип'ятити 1 л води. Додати цукор сіль та оцет.
3. У цьому маринаді порційно бланшувати перчики по 5 хвилин.
4. У кожну стерилізовану ємність покласти по очищеному зубчику часнику, лавровому листку, шматочку гострого перцю, гвоздиці та 5 горошин.
5. Вийнятий шумівкою з маринаду перець щільно укладаємо банками.
6. Після цього рівномірно розливаємо киплячий маринад і закочуємо.

Відео рецепт

Перевернуті баночки залишити остигати. Можна укутати, але необов'язково. Рецепт підійде і для нечищених перців з хвостиками. Маринада в такому випадку робиться вдвічі більше і час бланшування збільшується до 10 хвилин.

Рецепт з цибулею та томатною пастою

Дуже смачний рецепт консервів із болгарського перцю.

Інгредієнти:

• 1 кг солодкого перцю.
• 2 великі цибулини.
• 4 ст. ложки олії.
• 1 ст. ложка оцту.
• 2 ст. ложки томатної пасти.
• 1 склянка води.
• Сіль та перець за смаком.

Покрокове приготування:

1. Очищену цибулю ріжемо великими півкільцями.
2. Солодкий перець для краси можна вибрати різних кольорів та розміру. Миємо, очищаємо від насіння та ріжемо довільними шматочками, сильно дрібнити не варто.
3. Розігріваємо масло в сковороді, а краще в сотейнику, і обсмажуємо цибулю близько 3-х хвилин на середньому вогні, помішуючи, щоб не пригоріло.
4. Додаємо болгарський овоч і смажимо ще близько 5 хвилин.
5. Додаємо томатну пасту, склянку води, перчимо та солимо за смаком.
6. Гасимо на слабкому вогні 20 хвилин. За дві-три хвилини до закінчення вливаємо оцет.
7. Викладаємо заготівлю в стерилізовані банки, закочуємо та перевертаємо.

Зберігати соління можна як у льоху, так і в коморі при кімнатній температурі.

Як засолити гострий перець

Особливою пікантністю відрізняється гострий перець чилі, що означає червоний. Він надасть будь-якій страві додаткову гостроту. Великою помилкою є думка, що вживання гострого перцю шкідливе здоров'ю. Навпаки, він очищає кров, позбавляє безсоння, нормалізує мозкову діяльність. Усім, хто любить цей пекучий овоч, неодмінно варто заготовити його на зиму в домашніх умовах.

Медовий консервований чилі

Інгредієнти на 1 банку:

• 1 л води.
• 1 зубок часнику.
• 1 ст. ложка солі.
• 1 ст. ложка цукру.
• 1 ст. ложка меду.
• 1 гвоздика.
• 1 лавровий лист.
• 1 чайна ложка оцту.
• Запашний перець, кріп і петрушка до смаку.
• Стручки пекучого перцю.

Підготовка:

1. Вимиті стручки з хвостиками на дві хвилини опускаємо в киплячу воду, потім кожен проколюємо вилкою.
2. Наповнюємо стерилізовані банки перчиками разом зі спеціями та зеленню. За смаковою перевагою можна додати листя хрону, смородини чи винограду.
3. Укладаємо інгредієнти щільно, до плічок ємності.
4. Готуємо маринад, розігріваючи 1 літр води з медом, сіллю та цукром на повільному вогні до повного розчинення.
5. Розливаємо розсіл у наповнені банки, даємо трохи охолонути і зливаємо розсіл.
6. Доводимо розсіл до кипіння і знову розливаємо банками. Повторюємо процедуру двічі.
7. На третій раз додаємо оцет.
8. Закочуємо і готове!

Відео приготування

Зберігаємо при кімнатній температурі, а відкрите блюдо у холодильнику.

Простий рецепт чилі

Простий, але не менш смачний рецепт маринованого гострого перцю.

На одну літрову банку знадобиться:

• 300 г чилі.
• 1 лавровий лист.
• 7 горошин чорного перцю.
• Ст. ложка насіння коріандру.
• Ст. ложка солі без гірки.
• Ст. ложка цукру.
• 500 г винного оцту (білого).

Процедура приготування:

1. Промитий перець акуратно розрізаємо з одного боку та чайною ложкою вичищаємо насіння.
2. Укладаємо в відповідний розмір каструлю і заливаємо окропом.
3. Зливаємо воду із залишками насіння, за наявності насіння видаляємо їх пальцем.
4. У підготовлену банку укладаємо чилі разом із лавровим листом коріандром та сіллю.
5. У невеликій каструльці розігріваємо воду, кладемо цукор та оцет.
6. Довівши до кипіння, але не киплячим розсолом заливаємо заготовки.

Готовий продукт зберігається в холодильнику до півроку, але закінчиться набагато раніше.

Консервуємо зелений гіркий перець

На відміну від гострого чилі, гіркий перець має зелений колір і менш виражену пекучість, хоча більшість людей цього не помічають.

На 700-грамову ємність підготувати:

• Гіркий перець.
• 9% оцет – 150 мл.
• Вода – 150 мл.
• Цукор – 1,5 ст. ложки
• Гвоздика – 1 шт.
• Запашний перець - 5 шт.

Спосіб маринування:

1. Чистий вимитий зелений перець опускаємо у киплячу воду на дві хвилини.
2. Для приготування маринаду в 150 г води додаємо цукор гвоздику і запашний перець.

ПРИМІТКА Якщо подобається хрусткий перчик, бланшувати його не варто. Відразу банку з покладеним перцем заливаємо окропом і зливаємо воду за кілька хвилин. Це зменшить зайву гіркоту. Вдруге залити вже маринадом.

1. Повна чистота. Щоб банки не роздмухувалися, необхідно ретельно вимити з содою весь робочий інвентар. Після миття ємності перевернути для повного стікання води.
2. Швидкість. Не варто наперед стерилізувати банки. Вони мають бути підготовлені безпосередньо перед закоченням.
3. Якість овочів. Вибирайте неушкоджені перці, а якщо бачите підозрілі місця, обов'язково вирізайте їх. Не рекомендується брати надто ранній овоч, у такому разі великий шанс, наявність пестицидів.
4. Дотримання рецепту. У деяких випадках, наприклад, при смаженні, беріть товстіший перець. Для

Про який соковитий і смачний овоч ми найчастіше замислюємося, коли бажаємо приготувати салат? А чи не про нього починаємо міркувати, плануючи заготівлі на зиму відразу після того, як, а у всіляких видах? Я майже впевнена, що більшість із нас одразу подумає про болгарський перець. Скільки ж смачних страв можна приготувати, але нітрохи не менше способів заготувати болгарський перець на зиму. Кращі рецепти можна довго збирати за родичами, друзями, знайомими та просторами інтернету, але я зроблю для вас свою невелику колекцію рецептів. Тих самих, що найкращі та найсмачніші рецепти для мене.

Болгарський перець на зиму ми сьогодні законсервуємо кількома перевіреними та дуже смачними способами.

Маринований болгарський перець на зиму - покроковий рецепт заготівлі

Смаки у людей різні, але я впевнена, що багато хто з вас зі мною зможе погодитися, що маринування - це один із найсмачніших видів консервації овочів. Маринади зазвичай такі ароматні та пікантні, з легкою кислинкою та спеціями, часником, травами. Пальчики оближеш. Ну, маю я до них слабкість. Тому і болгарський перець на зиму я найчастіше мариную.

Якщо ви ще не встигли спробувати маринований перець, ви багато пропустили. І нехай на полицях магазинів набагато частіше зустрічаються інші мариновані овочі, самостійно зробити цю приголомшливу страву і закуску нам ніхто не завадить.

Для маринованого болгарського перцю знадобиться:

• солодкий болгарський перець – 3 кг,
• оцет 9% - 1 склянка,
• цукор - 0,5 склянки,
• сіль - 2 столові ложки,
• часник - 1 головка,
• лавровий лист - 8-10 листків,
• свіжа петрушка - великий пучок,
• перець горошком - 1 чайна ложка,
• гвоздика – 6-8 шт.

Для маринування найкраще підходить м'ясистий червоний та жовтий перець. Занадто тонкостінні перчики будуть не такі смачні. Плоди можна брати будь-якого розміру, тому що для вкладання в банки їх все одно зручніше розрізати. Так місткість кожної баночки з маринованим перцем буде максимальною.

Приготування:

1. Вимийте перець. Видаліть плодоніжку і виріжте серцевину з насінням. Простіше це буде зробити, якщо розрізати перчик вздовж навпіл.

2. Наріжте перці на широкі смужки. Кожну половинку можна розрізати на 2 чи 3 частини, залежно від того, наскільки великий перчик.

3. У велику каструлю налийте 600 мл води. Туди ж вилийте склянку оцту та олії, додайте відразу весь цукор та сіль. Увімкніть плиту і дайте майбутньому маринаду закипіти.

4. У киплячий маринад покладіть шматочки перцю, дочекайтеся доки рідина знову закипить і тушкуйте овочі 10 хвилин під кришкою, постійно перемішуючи.

Болгарський перець повинен трохи розм'якшитися, але не стати повністю вареним. Маринований перець дуже гарний, коли трохи хрумтить.

5. Підготуйте банки для консервування. Підійдуть банки об'ємом 1 або 0,5 літра.

Стерилізувати їх краще заздалегідь. Для цього можна нагріти в духовці, прокип'ятити в каструлі з водою, потримати над парою або поставити в мікрохвильову піч з водою і дати закипіти.

Щоб болгарський перець на зиму вийшов ароматним та трохи пікантним, укладаємо на дно стерилізованих банок наші «спеції». Покладіть у кожну 3-4 зубчики часнику, розрізавши кожен на половинки, 1-2 гілочки петрушки, 2 лаврові листки, 5 горошин перцю і 1-2 гвоздику.

6. Тепер гарячий, щойно кипів, перець закладайте в банки. Робіть це максимально щільно і не бійтеся зминати чи складати шматочки перцю. Коли розкладете весь перець, залийте його маринадом із каструлі до краю банки. У ньому перець продовжуватиме маринуватися.

7. Закрутіть кришки банок або закатайте машинкою. Переверніть банки на кришку і укутайте товстим рушником до повного охолодження.

Такий перець через кілька місяців стане напрочуд смачним і чудово доповнить ваш зимовий раціон овочами. З нього вийде чудовий гарнір або навіть закуска до святкового столу.

Зберігати його краще в прохолодному місці, наприклад льоху, або холодильнику.

Болгарський перець на зиму в медовій заливці.

Болгарський перець на зиму з медом – це дуже простий, але водночас смачний рецепт. Перчики виходять солодкуватими, хрусткими з кислинкою. Дуже незвичайно, тому що мед надаватиме свій власний неповторний смак. На мою думку, мед дуже здорово поєднується з болгарським перцем, він одночасно доповнює його насолоду і здорово відтіняє. Якихось яскравих за смаком спецій у такий маринад не кладеться, що залишає меду можливість розкрити свій смак та смак перцю. Для зимової різноманітності заготовок рецепт дуже підходить.

Для консервування я найчастіше рекомендую брати не надто великі за обсягом банки, особливо, якщо у вас сім'я не надто велика і відкрита банка з перцем доведеться довго стояти в холодильнику. Навіщо вкотре ризикувати своїм здоров'ям, та й продукти шкода. Погодьтеся, якщо хочеться більше, завжди можна відкрити дві маленькі баночки. А ось законсервувати назад більшу неможливо.

До того ж коли ви щось готуєте вперше, для експерименту робіть невеликі обсяги. Адже те, що подобається одному, може не сподобатися іншому.

Я перевіривши на собі цей рецепт, намагаюся робити пару трійку баночок перцю та з медом.

Для приготування знадобиться:

• болгарський перець – 1 кг,
• мед - 4 столові ложки,
• оцет 9% - 4 столові ложки,
• рослинна олія - ​​3 чайні ложки,
• сіль - 2 чайні ложки,
• чорний перець горошком - 1 чайна ложка,
• зерна коріандру – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Вимийте солодкий перець та розріжте його на дві частини. Вийміть серцевину разом із плодоніжкою. Ополосніть від насіння, що залишилося.

2. Поріжте перець більш дрібні частини. Кожну половинку розріжте вздовж на 2 чи 3 частини. Якщо перець дуже товстий, як у моєму випадку, можна навіть на 4. Головне робити такі шматочки, які потім зручно їсти.

3. Щільно покладіть шматочки перцю в чисті простерилізовані банки. Заповніть їх повністю. Намагайтеся не закривати банки, які не повні, вони не довго зберігатимуться через велику кількість повітря. Краще приготуйте перці, що залишилися інакше, наприклад, зробіть з них свіжий салат.

4. Тепер закип'ятіть чайник і залийте перці в банках окропом. Заповніть баночки до країв, накрийте їх простерилізованими кришками і залиште в такому вигляді на 10 хвилин.

5. Тепер настав час приготувати маринад. Візьміть невелику каструлю або ковшик. Вилийте на дно мед, покладіть сіль, перець горошком і зерна коріандру. Зверніть увагу, що цукор не кладеться, його замінює мед.

6. Злийте гарячу воду з банок з перчикам прямо в цю каструльку, з цього бульйону ми і приготуємо маринад.

7. Доведіть маринад до кипіння і знову залийте перці в банках.

8. Після цього закрутіть кришки якомога щільніше. Перевірте, чи не протікають вони. Потім переверніть банки і укутайте в теплу ковдру або рушник. У такому вигляді банки повинні охолонути, перш ніж їх можна буде прибирати на зберігання.

Ця дуже ніжна і пікантна закуска маринована обов'язково порадує вас довгим зимовим вечором, своїм літнім смаком. Насолоджуйтесь самі та пригощайте рідних.

Маринований болгарський перець у олії по-кавказьки

А ось ще один оригінальний рецепт. Ви ж знаєте, що іноді спеції та спосіб приготування можуть цілком змінити смак страви. Це один із таких випадків. Перець виходить таким ароматним та смачним, що за вуха не відтягнеш.

Рецепт зовсім не складний, а додавання великої кількості зелені та часнику робить болгарський перець на зиму лише смачнішим.

Болгарський перець у томатному соусі

Якщо ми шукаємо всілякі смачні варіанти приготування на зиму болгарського перцю, то просто гріх не згадати, як чудово поєднуються смаки перцю та томатів. Всіми улюблене лече саме з цієї категорії. Але, якщо хочеться приготувати не лечо, в які часто додається велика різноманітність та інших овочів, а просто солодкий перець у томатному соку, цей рецепт якраз підійде.

У томатному соусі ми закриватимемо великі шматочки перцю, які і будуть у нас пікантною зимовою закускою.

Для приготування болгарського перцю в томаті знадобиться:

• болгарський перець - 5 кг,
• сік томатний не солоний - 3 літри,
• рослинна олія - ​​1 склянка,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор - 0,5 склянки,
• оцет 9% - 6 столових ложок,
• спеції за смаком (перець горошком та запашний, лавровий лист, гвоздика, часник).

Приготування:

1. Вимийте болгарський перець холодною водою і видаліть насіння та хвостик. Потім розріжте на великі шматочки. По половинці чи четвертинці перцю, залежно від розміру овочів.

2. Переливаємо томатний сік у велику каструлю. Виберіть такий посуд, в якому врешті-решт поміститься весь болгарський перець.

У томатний сік додайте цукор, сіль, спеції та оцет. Це буде наш томатний маринад. Сік можна купувати магазинний, а можна приготувати його самостійно зі свіжих помідорів.

3. Коли томатний сік закипить, додайте в нього олію, а потім покладіть весь болгарський перець. Добре розмішайте і варіть, помішуючи, 15 хвилин.

4. Гарячий, щойно кипів перець у томатному соку, перекладаємо дуже щільно в заздалегідь простерилізовані банки. Заливаємо соком до краю і закручуємо кришками. Кришки теж мають бути стерильними.

Після цього переверніть банки та переконайтеся, що кришки не протікають. У такому перевернутому вигляді поставте банки на стіл і укутайте махровим рушником. Дайте їм охолонути, після чого можна забирати болгарський перець на зиму зберігатися в прохолодне місце.

Готово буде за кілька тижнів. Смачного!

Смажений болгарський перець на зиму

Можна подумати, що ми ще не пробували робити з перцем, щоб смачно законсервувати його. Ну, наприклад, ми його ще не смажили. І треба вам сказати, це велика упущення, тому що смажений болгарський перець на зиму просто необхідно закрити бодай одну баночку для смачної різноманітності.

Ви ж знаєте, що при смаженні смак у перцю трохи змінюється, а ми його постараємося зберегти на зиму. І повірте, у нас вийде, тому що рецепт дуже простий для приготування. Навіть, напевно, простіше, ніж стандартне маринування.

Моя мама якось сказала, що це рецепт для лінивих. Але для нас це означатиме, що зайвих зусиль прикладати не доведеться, а якість смачної заготівлі від цього не погіршиться.

Вам знадобиться:

• солодкий болгарський перець будь-якого кольору (бажано не великий) – 2,5 кг,
• часник - 1 головка,
• перець гіркий - 1 невеликий стручок,
• оцет 9% - 0,3 склянки,
• цукор - 1 склянка,
• сіль - 1 столова ложка з гіркою,
• олія для смаження.

Приготування:

1. Вимийте молодий дрібний перчик. Чистити його не потрібно, тому що будемо смажити і консервувати його цілком. Говорять у цьому секрет його неповторного смаку.

2. Налийте масло на сковорідку та обсмажте перчики до рум'яної скоринки. Не забудьте їх перевертати, щоб обсмажити з усіх боків. До речі, масло сильно бризкатиметься і стрілятиме, тому накрийте кришкою або спеціальним екраном від масляних бризок.

3. Простерилізуйте банку (або банки) із кришками. Обсмажений перець покладіть у готову банку шарами, перемежуючи з дрібно нарізаним часником.

Шар перцю, шар часнику, шар перцю тощо.

4. Насипте прямо в банку сіль та цукор. У мене одна велика трилітрова банка. Якщо ви консервуєте в кількох банках, то розділіть кількість солі та цукру (а також пізніше оцту) на кількість банок, які у вас заповнилися перцем.

5. Тепер закип'ятіть чайник або каструлю з водою. Залийте банку окропом на дві третини, вилийте у воду оцет, а потім долийте до верху.

Сіль, цукор і оцет самі по собі перемішуються прямо в банку і рівномірно розподіляться по всіх перцях. Особливо згодом, поки банк зберігатиметься до зими. Не переживайте із цього приводу, це перевірений спосіб.

6. Тепер банку потрібно перевернути і стандартним способом укутати у тепле, щоб вона повільно остигала.

Ось і готовий наш простий спосіб приготування смаженого болгарського перцю на зиму. Пробуйте та насолоджуйтесь холодною зимою.

Болгарський перець на зиму фарширований капустою

Для цього рецепту вам знадобиться приготувати класичний маринад, а перчики залишити цілими, щоб усередину кожного укласти начинку з тонко шаткованої капусти та моркви. Ось тут якраз доведеться все добре розраховувати, бо взявши великі болгарські перці та тару доведеться шукати відповідну.

Але я вірю, що у вас, як і в мене, все вийде. Дивіться докладний рецепт та експериментуйте на вашій кухні.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+