Салат із червоним гострим перцем. Гострі салати - добірка найкращих рецептів. Як правильно та смачно приготувати гострі салати. Квашені помідори з перцем

Я дуже люблю гострі закуски із пекучого перцю, його так смачно подавати до ситної. але прісної чи жирної їжі супу, овочам, м'ясу і навіть уприкуску з пиріжками із солоною начинкою. Маринований гострий перчик відмінна закуска, якщо хтось відзначає свято або хоче зігрітися зсередини!

Загалом, якщо у вас набралося достатньо стручків гострого перцю, його можна маринувати на зиму. Рецепт для заготівлі перцю простий, за цією ж технологією та з таким маринадом можна консервувати огірки, помідори, часникові стрілки.

Що потрібно для консервування гострого перцю

Стручки гострого перцю;
Спеції за бажанням: я брала часник, тархун (естрагон), перець горошком. Можна корінь чи листя хрону, листя вишні чи смородини, базилік, парасольки кропу, гвоздику, шматочок кориці.

Для маринаду на кожний літр води:

Сіль 4 чайні ложки (трохи менше 1 столової ложки);
Цукор 2 столові ложки.

У кожну літрову банку 1 чайна ложка оцту 9%.

Як маринувати перець на зиму

Підготувати перчики для консервування

Стручки промити, обрізати сухі кінці. Але розкривати стручок не потрібно, тільки якщо ви засумнівалися, що він усередині хороший (я деякі кінчики цього разу обрізала з цієї причини). Нехай маленький хвостик перчика стирчить триматиметеся за нього потім, коли відкриєте банку і насолоджуватиметеся гострою закускою.

Наповнити банки перцями та спеціями

Укласти в підготовлені банки (промили, ошпарені водою) спеції та перці. Перці повинні доходити до плічок банки (краще нижче, але не вище), тому що тоді вони можуть спливти і трохи височіти над маринадом, що знизить термін зберігання консервів.

Залити банки з перцями три рази та закрити

Закип'ятити воду і навести маринад із солі та цукру. Залити киплячим маринадом гострий перець і прикрити чистою кришкою.

Нехай постоять доти, доки банку можна буде взяти голими руками і не обпектися. Розсіл злити знову в каструлю, довести до кипіння.

Залити перці вдруге. Нехай коштують 5 хвилин. Злити, прокип'ятити розсіл знову.

Залити перці киплячим розсолом-маринадом втретє. Додати оцет.

Закрити прокип'яченими кришками.

Остудити банки та відправити на зберігання

Закриті банки перевернути нагору ногами, укутати і дати перцю в маринаді охолонути до ранку. Охолілі банки з гострим перцем можна зберігати при кімнатній температурі, якщо у вас вдома помірно тепло, не жарко в сухому місці, що провітрюється.

Взимку початі банки перемістити для зберігання холодильник, поки всі перці не з'їсте.

Смачні перчики у банку

Особливості заготівлі гострого перцю на зиму

Які перці підходять для консервування

Маленькі (тонкі та довгі) стручки зеленого чи червоного гострого перцю підійдуть ідеально. Головне, щоб стручки були щільними, без пошкоджень, не млявими.

Можна консервувати і нарізаний смужками великий гіркий перець, але цілісні стручки і смачніші, і красивіші на столі.

Що робити, якщо гострого перцю не вистачає

Ми можете додати в маринад до пекучого перцю та невеликі помідори, вони вийдуть дуже гострими та дуже смачними.

Якими кришками закривати гострий перець

Я використовую кришки твіст-офф. а якщо у вас таких немає, то консервувати перчики можна під звичайні металеві кришки (лаковані).

Приємного апетиту та іскристого, приємного поколювання у роті. ;))))

Запасаємось гострим перчиком: засолювання, маринування та інші способи заготівлі

Гіркий перець - пікантний овоч, що додає яскравість і гостроту будь-якій страві, коханий всіма шанувальниками гостренького, можна заготовити на зиму масою способів: засолити, замаринувати цілком або з іншими добавками і т.д. Читайте про ці способи у нашій статті.

Якщо ви любите гострі та пікантні страви, то гострий перець, безумовно, найчастіший гість на вашій кухні. Поряд з такими добавками як часник і хрін він дозволяє надати будь-якій страві неповторних смакових ноток, які так цінуються любителями пікантних страв.

Чому той, хто змушує «плакати» і обпікає гострий перець, так любимо деякими людьми? На це запитання відповіли вчені: виявляється, вживання пекучого перцю стимулює вироблення ендорфінів - гормонів щастя: мозок, що отримує сигнал про небезпеку через гостроту, яка насправді не відбивається на організмі негативно, викидає ендорфіни в кров, і людина, яка поїдає гостре, отримує задоволення. У свою чергу, ендорфіни підганяють імунну систему, завдяки чому покращується кровообіг, знижується стрес і больові відчуття, якщо вони були присутні.

Так що якщо у вас болить голова - просто з'їжте трохи гострого перцю, і біль має пройти!

Важливим є питання про те, кому гострий перець корисний, а кому – шкідливий. Лікарі повідомляють: їсти гострий перець протипоказано всім, хто страждає від будь-якого захворювання ШКТ, а решті їсти цей овоч просто необхідно, адже в ньому дуже багато корисних речовин, серед яких вітаміни A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, К, PP, бета-каротин, холін, фосфор, калій, залізо та інші.

Поширена думка про те, що все гостре, у тому числі гострий перець, шкідливе для здоров'я – помилка: якщо їсти цей овоч у міру, на стан здоров'я він матиме лише сприятливий ефект. Вважається, що регулярне помірне вживання гострого перцю сприяє звільненню від безсоння, поліпшенню стану при деяких ускладненнях діабету, хворобах печінки, цей овоч нормалізує роботу судин та активність нервової тканини мозку, лікує епілепсію, бронхіальну астму, алергію, доброякісні пухлини.

Цікаво, що поширена назва пекучого перцю – чилі, це лише розмовна форма. Слово «чилі» перекладається як «червоний», але при цьому такий перчик може бути не тільки червоного кольору – відомо, що фарбування може бути від чорно-оливкового до жовтого відтінків. Часто пекучий перець також називають кайєнським.

Гострий перчик можна консервувати на зиму масою способів, а рецептів його заготівлі придумано стільки, що навіть заготовляючи його щороку по-різному все одно всі варіанти перепробувати неможливо. Його солять, маринують, заквашують, висушують, консервують в оцті, соку лимона, оливковій олії тощо.

Ми розповімо про найкращі способи заготівлі пекучого перцю, про варіанти на будь-який смак: як з оцтом, так і без нього, як цілком, так і в перекрученому вигляді та багатьох інших.

Для початку – найпростіші та найпоширеніші рецепти маринування та соління пекучого перцю.

Знадобиться: гострий перець, добавки до смаку – перець-горошок, листя хрону, смородини чи вишні, кріп (парасольки), гвоздика, кориця, базилік, часник, тархун тощо. маринад – на 1л води по 2 ст. цукру та 4 ч.л. солі, кожну банку – по 1 год. оцту 9%.

Як маринувати гострий перець. Промити стручки, якщо кінчики сухі - обрізати їх, але не розкриваючи стручок (це робиться тільки при сумніві, що всередині хороший перець). У баночки викласти добавки і перець, ошпаривши останній водою, наповнювати банки вмістом по плічка.

Воду довести до кипіння, додати цукор і сіль, окропом залити перці в банках, накрити стерильними кришками і дочекатися, коли банки охолонуть до терпимої для рук температури (не обпікає), злити розсіл в каструлю, довести до кипіння, знову залити, але залишити банки вже на 5 хв, потім знову злити розсіл, прокип'ятити його і втретє залити в банки, влити оцет, закупорити і остаточно остуджувати банки догори дном.

Рецепт засолювання гострого перцю

Знадобиться: 1кг гострого перцю, 40г зелені кропу, по 30 г часнику і зелені селери, розсіл - 1л води, 80 мл оцту 6%, 60г солі.

Як заготовити пекучий перець у томаті. Перець промити і видалити плодоніжки, на олії трохи обсмажити. Віджатий з помідорів сік уварити вдвічі, процідити і додати|добавляти| в нього цукор і сіль за смаком.

Розкласти перець банками, поливаючи кожен ряд томатним соком. Закупорити банки та стерилізувати 20 хв.

Знадобиться: гострий перець, натуральний яблучний оцет, за бажання – запашні трави (майоран, орегано, базилік, розмарин тощо), мед – на банку 0,5л близько 1 ст.л.

Готовий такий перець буде через місяць (при зберіганні в темному місці), або швидше - якщо перець надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Знадобиться: гострий перець, оливкова олія холодного віджиму, за бажання – сушені пряні трави, часник нарізаний.

Знадобиться: пекучий перець, пряні трави до смаку, часник, лавровий лист, запашний перець-горошок, корінь хрону, маринад на 1 банку 0,5л – яблучний оцет та оливкова олія холодного віджиму в пропорції 1 до 1, 1 ст.л. меду.

Ми розглянули різноманітні варіанти заготівлі гострого перцю на зиму, серед яких кожен кулінар зможе знайти варіант на власний смак. Вдалих вам заготовок і найприємніших закусок!

Салат з маринованих грибів з огірками та гострим перцем.

Що потрібно для приготування салату:

• мариновані гриби - 300 гр.
• свіжі огірки - 200 гр.
• гострий перець - 100 гр.
• часник - 2 зубки
• гірчиця - 15 гр.
• томатна паста - 15 гр.
• рослинна олія - ​​30 мл.
• цукор, сіль, зелень кропу.

Спосіб приготування салату:

1. Гострий перець очищаємо від насіння, нарізаємо тонкими смужками.
2. Огірки та мариновані гриби нарізаємо кубиками.
3. Часник терем на дрібній тертці.
4. Підготовлені продукти з'єднуємо і перемішуємо із заправкою із суміші томатної пасти, гірчиці, цукру, солі та олії.
5. Салат посипаємо дрібно нарізаною зеленню кропу.

Салат курячий з маринованими грибами

Суп з білими грибами та галушками

Їстівні гриби у кулінарії

Пиріг з м'ясним фаршем та маринованими грибами

Салат із солоними груздями, яйцем та копченою грудкою

Печеня з печерицями в кокосових половинках

2010-2016 Грибок. Визначник грибів, рецепти з грибами, поради щодо збирання грибівКопіювання матеріалів сайту заборонено.

Можливе лише часткове використання із зазначенням активного прямого посилання на матеріал.

Кулінарний портал skushal.ru

Маринований гострий перець

Маринований гострий перець - досить проста в приготуванні, дуже смачна прохолодна закуска. Найважливіше в її приготуванні – знайти правильні інгредієнти: ароматну олію та довгі гострі стручкові перці.

Починаємо готувати за 1 день до подачі. Рецепт приготування маринованого гострого перцю:

У перців ножицями видаляємо плодоніжки або (за бажанням) видаляємо їх разом з гострим насінням. Підготовлені перці кладемо у велику каструлю, заливаємо окропом так, щоб вода покрила всі перці, зверху поміщаємо кришку меншого діаметру або тарілку і кладемо гніт, щоб перці не спливали при варінні. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, вогонь зменшуємо до мінімального, варимо 5 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо остигати на 1 годину. Відкидаємо на друшляк і обсушуємо.

Часник і всю зелень дрібно нарізаємо, перемішуємо, кладемо у велику каструлю, додаємо олію, оцет, цукор, сіль, за бажанням уцхо - сунелі, ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального і готуємо 20 хвилин.

Перці кладемо в каструлю з маринадом і продовжуємо варити разом протягом 30 хвилин. Стежимо, щоб перці не розварилися і почали розвалюватися: перці мають бути ніжними, але залишатися цілими. Пробуємо на спеції та сіль – при бажанні додаємо їх у процесі варіння.

Гарячі перці з маринадом кладемо в сухі стерилізовані скляні банки, відразу ж закриваємо кришками і залишаємо остигати. Зберігаємо у темному прохолодному місці. Маринований гострий перець буде готовий через 24 години, але чим довше він стоятиме, тим смачнішим він буде.
Склад на 5 – 6 літрових банок:

гострі стручкові зелені перці - 10 кг.

нерафінована соняшникова олія – 1,5 л.

білий винний оцет – 0,5 л.

часник – 0,5 кг.

цукор – 1 склянка

кінза - 1 великий пучок (100 гр.)

селера – 1 великий пучок (100 гр.)

петрушка - 1 великий пучок (100 гр.)

кріп - 1 великий пучок (100 гр.)

сіль -. склянки

уцхо – сунелі (за бажанням) – 2 ст. ложки.

А ось ще цікавий рецепт приготування гострого перцю на зиму:

Приємного вам апетиту!

Якщо не любите гостре, можна зменшити кількість часнику, але, треба сказати, солодкий хрусткий перець своєю свіжістю частково нейтралізує та виправдовує гостроту начинки

на 3 великих солодких перцю:

500 г твердого сиру (російський, гауда)
1 пачка (200г) вершкового масла
8 зубчиків часнику
дрібка солі
зелень для прикраси

Приготування:

Вершкове масло попередньо заморозити, натерти на дрібній тертці масло, сир, додати часник, пропушений через часнику, сіль, все ретельно розтерти.

Перці вимити, витерти, зрізати маківку ножем, видалити нутрощі.

Набиваємо перці начинкою туго, без просвітів, з невеликою гіркою, загортаємо в харчову плівку, ставимо перець на широку частину і зверху на нього трохи натискаємо, ще більше утрамбовуючи начинку.

Забираємо в холод на 2-3 години, потім нарізати скибочками завтовшки 7-9 мм.

Маринований перець - смачні овочі будь-якої пори року

Маринований перець - улюблена страва багатьох господинь, яку можна приготувати безпосередньо перед трапезою, скориставшись швидким рецептом, або ж заготовити на зиму в баночках. Секрет популярності цієї страви криється не лише у смакових якостях, а й у корисних властивостях овочів. У ньому міститься рекордна кількість вітаміну С. Навіть більше, ніж у чорній смородині чи лимоні!

Крім того, солодкі та гострі перці мають яскравий насичений колір, тому з їх допомогою можна прикрасити практично будь-який салат або м'ясну страву.

Маринують перець за допомогою оцту та олії. Також використовують сухі спеції, свіжу зелень, часник, гірчицю, мед та ін. Щоб отримати одразу готовий салат, до перців додають капусту, помідори, огірки, цибулю, моркву та безліч інших овочів.

Для зимових заготовок баночки заливають гарячим чи холодним маринадом. Сам же перець можна використовувати повністю, нарізати кубиками або соломкою.

Використовують маринований перець як інгредієнт для супів та салатів. Також, якщо замаринувати його цілком, можна буде надалі наповнити овочі будь-якою начинкою, наприклад, м'ясним фаршем.

Зберігається страва в прохолодному місці в закатаних баночках або в холодильнику в звичайній негерметичній тарі. Залежно від рецепту та способу зберігання перець зберігає свої смакові якості від кількох тижнів до кількох років.

Маринований перець на зиму без стерилізації

Найпростіший із усіх можливих способів маринування перцю на зиму. Цей рецепт можна вважати базовим та доповнювати його будь-якими інгредієнтами.

Це можуть бути різні овочі або просто ароматні спеції, а також листя ягід, хрону, парасольки кропу та ін.

4 кг болгарського перцю;

1 склянка столового оцту;

2 склянки цукру;

3 літри води;

Сіль.

1. Перці промити, видалити плодоніжки та відварити 7 хвилин.
2. Розрізати кожний перець на четвертинки.
3. Вказану кількість води довести до кипіння, розчинити в ній цукор і трохи солі.
4. У гарячі баночки утрамбувати перець, залити гарячим маринадом і закатати банки кришками.
5. Укутати баночки в рушник і дати їм повністю охолонути.

Цікаве із мережі

Гострий маринований перець швидкого приготування

Технічно гострий перчик маринується досить просто, проте слід знати кілька секретів цього процесу. Дуже важливо відварити плоди доти, коли вони стають м'якими, але не розлазяться. Для цього краще кілька разів залити перець окропом, ніж варити його на вогні.

Також важливо при укладанні в баночку не пошкодити плоди, а оцет брати виноградний, а не столовий.

• 350 г гострого перцю;
• 100 мл виноградного оцту;
• 500 мл води;
• 1 головка часнику;
• 3 гілочки кінзи;
• 1 гілочка м'яти;
• 3 гілочки кропу;
• 3 лаврові листочки;
• 2 ч. л. горошин коріандру;
• 1 ч. л. горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 3 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі.

1. Відокремити листочки зелені (кінзи, кропу, м'яти) від стебел.
2. Перчики промити, кожен проколоти наскрізь біля ніжки.
3. Перекласти перець у каструлю, залити окропу і закрити кришку.
4. Через 5 хвилин воду злити і додати нову порцію окропу.
5. Повторити процедуру ще 3-4 рази.
6. Закип'ятити півлітра води, кинути в окріп горошини перців та коріандру.
7. Додати лаврові листи, сіль, цукор та неочищені часточки часнику.
8. Туди ж викласти листочки зелені і ще раз все закип'ятити.
9. Влити оцет, перешкодити, кип'ятити ще 3 хвилини, потім забрати каструльку з вогню.
10. Дати настоятися маринаду 15 хвилин.
11. Дістати з каструльки часник і листочки зелені, викласти на дно простерилізованої баночки.
12. Укласти в банку гострі перчики та залити все маринадом, закатати кришки.

Горький стручковий маринований перець

Гіркий перець входить у безліч страв, соусів та приправ. Якщо у вас в сім'ї є любителі гострих закусок, то запастись подібними заготовками на зиму просто необхідно. Перчик за цим рецептом буде не надто гірким, трохи кислуватим і хрустким.

Кількість перцю доведеться визначити самостійно у процесі укладання в баночку. Краще про всяк випадок взяти його із запасом.

• Стручковий перець (на літрову банку);
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 4 зубчики часнику;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 ст. л. оцту;
• 4 горошини запашного перцю;
• 1 щіпка зернової гірчиці.

1. Баночку ретельно промити гарячою водою, на дно викласти гірчицю, запашний та чорний перець.
2. Часник очистити від верхнього лушпиння і також помістити в баночку.
3. Утрамбувати туди стручковий перець і залити окропом.
4. Дати баночці постояти 20 хвилин, потім вилити з неї воду, залишивши приблизно 250 мл маринаду.
5. Додати оцет та закатати банки.

Солодкий маринований перець з медом

Рецепт розрахований приблизно на 7 півлітрових баночок смачного солодкого маринованого перцю. Додавання меду надає страві приголомшливий «літній» аромат. У каструльку з маринадом перець краще додавати частинами, стежачи за тим, щоб рідина повністю покривала овочі.

За бажання часникові зубчики можна замаринувати цілком.

• 6 кг болгарського перцю;
• 2 склянки меду;
• 8 ст. л. солі;
• 8 ст. л. рослинного масла;
• 30 горошин чорного перцю;
• 14 лаврових листочків;
• 1 склянка оцту;
• 1,5 л води;
• 1 головка часнику.

1. Перець почистити і нарізати четвертинками, часник пластинками.
2. Воду вилити в каструльку, додати мед, оцет, олію.
3. Туди ж засипати сіль, лаврові листочки та перець горошком.
4. Довести рідину до кипіння і викласти перець, варити 7 хвилин.
5. Чергуючи перець і часникові платівки, наповнити баночки по плічка.
6. Залити перець маринадом (ще киплячим) та закатати простерилізованими кришками.
7. Охолоджувати баночки при кімнатній температурі, загорнувши їх у теплу ковдру.

Болгарський маринований перець із часником

Маринований часник чудово доповнює практично будь-яку овочеву консервацію. Заливаючи перчики маринадом, рекомендується прокручувати потроху баночку, щоб рідина рівномірно розподілилася по всій поверхні. Маринад може вийти багатошаровим.

Це відбувається через олію. Не варто турбуватися з цього приводу.

• 5 кг перцю;
• 2 склянки олії;
• 1 склянка оцту;
• 1 склянка води;
• 3 ст. л. солі;
• 1 склянка цукру;
• 3 головки часнику;
• 4 горошини запашного перцю;
• 5 горошин чорного перцю.

1. Болгарський перець очистити та нарізати поздовжніми часточками.
2. Прокип'ятити перець 3-4 хвилини у звичайній воді.
3. В іншій каструлі змішати склянку води, сіль, цукор, олію та оцет.
4. Маринад закип'ятити та викласти в нього очищені зубчики часнику.
5. На дно баночок викласти часник із маринаду, додати горошини перцю.
6. Утрамбувати болгарський перець у баночки, залити маринадом.
7. Закатати банки, укутати в ковдру та остуджувати за кімнатної температури.

Капуста, маринована з болгарським перцем та овочами.

Смачний маринований салат можна приготувати буквально за кілька хвилин, а ось його повної готовності доведеться почекати приблизно 3 дні. Цибулю найкраще взяти червону, але при необхідності можна замінити її і звичайним ріпчастим.

Закочувати баночки не потрібно!

• 500 г болгарського перцю;
• 2 кг білокачанної капусти;
• 500 г червоної цибулі;
• 500 г моркви;
• 100 г цукру;
• 60 г солі;
• 150 мл оцту;
• 200 мл олії.

1. Капусту нашаткувати, посипати однією чайною ложкою солі і добре пом'яти руками.
2. Цибулю нарізати півкільцями, перець та моркву – соломкою.
3. Викласти всі овочі в одну глибоку миску, додати цукор, сіль, що залишилася, рослинне масло і оцет.
4. Все ретельно перемішати та розкласти по баночках.
5. Закрити банки кришками та зберігати в холодильнику.

Швидкий перець, маринований у маслі

Іноді маринований перчик хочеться додати у блюдо прямо тут і зараз, не чекаючи, поки він досить промаринується. У цьому випадку на допомогу прийде цей рецепт, який дозволяє отримати смачний перчик буквально за півгодини.

Якщо після цього захочеться ще зробити заготовки на зиму, досить просто перекласти все в баночки і залити залишками маринаду.

• 1,5 кг болгарського перцю;
• ½ склянки олії;
• 3 ст. л. оцтової есенції;
• 2 ст. л. солі;
• ½ склянки цукру;
• 1 літр води;
• Часник;
• Сушені зелені.

1. У каструльці закип'ятити воду, засипати в неї сіль та цукор.
2. Додати оцет, перешкодити та ще раз довести маринад до кипіння.
3. Перець очистити від плодоніжок та насіння, нарізати часточками.
4. Варити перці у маринаді по 15 хвилин кожну партію (якщо не поміститься одразу).
5. Викласти перець у глибоку миску, додати пропущений через прес часник та сушену зелень (можна і свіжу).
6. Все ретельно перемішати та подавати до столу.

Тепер ви знаєте, як готувати маринований перець. Смачного!

Маринований перець – це яскрава і дуже корисна страва, яка стане улюбленими ласощами для всієї родини в холодну пору року. Воно допоможе урізноманітнити звичний раціон та заповнити в організмі дефіцит вітамінів. Перед тим як приготувати маринований перець, потрібно прочитати кілька практичних порад від досвідчених кулінарів, щоб упоратися з будь-якими побажаннями домочадців:

• Краще використовувати для маринування перець різних кольорів, тоді страва вийде яскравішою;
• Перці в баночку можуть лягти таким чином, що між ними залишиться незаповнений маринадом простір. Потрібно уважно простежити, щоб цього не сталося, інакше банк може вибухнути;
• Для маринування гострого перцю найкраще використовувати однотонні червоні плоди без домішок. Зелені прожилки свідчать про те. що перець ще не дозрів і не підходить для зимових заготовок;
• Якщо в рецепті маринаду є свіжа зелень, потрібно брати тільки листочки без стебел;
• Стручковий перець перед тим як маринувати, потрібно проткнути наскрізь біля плодоніжки. Це дозволить випустити зайве повітря;
• Заливаючи маринадом перець, намагайтеся зробити так, щоб усі спеції з каструльки потрапили до баночки;
• Гіркий перець можна готувати без стерилізації, оскільки він має достатню гіркоту та кислоту для консервації.

Рецепти з гострим перцем

Опис

Червоний перець- Король усіх прянощів. Довжина перцю досягає до 11см завдовжки при ширині 5 см.

Овальна, куляста, конусоподібна форма має темно-або яскраво-червоне забарвлення.

Перець стручковийдуже любить тепло, тож у наших країнах у дикому вигляді його не зустрінеш. Сортів перцю існують дві групи: пряні та овочеві.

Пряні сорти застосовують у зрілому вигляді (як приправу), а овочеві - у недозрілому.

Перець стручковий, рецепти у кулінарії має як у сирому, так і в сушеному вигляді. Рецепти з перцем стручковимрізноманітні: його солять, маринують, фарширують, гасять, роблять із нього різні пасти та соуси.

Якщо готуємо вдома східну страву, то без стручкового перцю нам не обійтися!

Плоди стручкового перцю містять крохмаль, білок, жир, каротин, вітаміни С (удвічі більше ніж у цитрусах), і Р, В1, В2 та алкалоїд капсаїцин, який дає плоду пекучий смак. Також у ньому міститься багато цукру та соку, тому він не підлягає тривалому зберіганню та швидко псується.

Дуже приємно усвідомлювати, що приємне може бути корисним!

Для виготовлення ліків використовують зрілі плоди. Препарати мають знеболювальну дію і підвищують апетит.

При нанесенні препарату на шкіру надає почуття теплоти та не утворює бульбашок. Перець стручковий дратує нервові закінчення, не чинячи прямої дії на капіляри.

Чудово виглядатиме, якщо кілька стручкових перців поставити на кухонному підвіконні в теракотовому горщику. А одна рослина чудово прикрасить святковий різдвяний стіл.

Любителі, що поїдають перець червоний, стверджують, що справжній соус, приготований із цих сортів, повинен пропалювати дірку в скатертині.

Червоний перець не варто довго нагрівати, оскільки він стане надто гірким на смак. Часта помилка домогосподарок, через яку потім уникають перцю – це додавання його до готових страв.

Для того щоб збалансувати смак страви з перцем, потрібно додавати його до готовності!

Добірка рецептів маринованого гострого перчика

Гіркий перець пікантний овоч, що додає яскравість і гостроту будь-якій страві, коханий всіма шанувальниками гостренького, можна заготовити на зиму масою способів: засолити, замаринувати цілком або з іншими добавками і т.д.

Поширена думка про те, що все гостре, у тому числі гострий перець, шкідливе для здоров'я помилка: якщо їсти цей овоч у міру, на стан здоров'я він надаватиме лише сприятливий ефект. Вважається, що регулярне помірне вживання гострого перцю сприяє звільненню від безсоння, поліпшенню стану при деяких ускладненнях діабету, хворобах печінки, цей овоч нормалізує роботу судин та активність нервової тканини мозку, лікує епілепсію, бронхіальну астму, алергію, доброякісні пухлини.

Цікаво, що поширена назва пекучого перцю чилі, це лише розмовна форма. Слово чилі перекладається як червоний, але при цьому такий перчик може бути не тільки червоного кольору, відомо, що забарвлення може бути від чорно-оливкового до жовтого відтінків. Часто пекучий перець також називають кайєнським.

Звичайно, всі, хто любить цей овоч, замислюються влітку під час збирання його врожаю про те, як його можна заготовити на зиму.

Рецепти та способи заготівлі пекучого перцю на зиму.

Консервований перець чилі у медовому маринадіе

• Вода 1 л
• Стручки гострого перцю
• Часник - 1 великий зубчик
• Кріп, петрушка, перець горошком, базилік за смаком
• Гвоздика - 1 суцвіття на банку)
• Лавровий лист - 1 шт на банку
• Сіль 1 ст. ложка
• Цукор 1 ст. ложка
• Мед 1 ст. ложка
• Оцет 9% - 1 ч. ложка на літрову банку

Банки та кришки потрібно.
Спочатку готуємо перчики для консервування: стручки необхідно промити, а хвостики обрізати не потрібно за них зручно триматися, коли відкушуватимете. На пару хвилин опускаємо перчики в киплячу воду, виймаємо і розколюємо в кількох місцях (вилкою або зубочисткою).

Потім наповнюємо стерилізовані банки перцями, порізаною зеленню та спеціями. До загального складу можна додати також корінь або листя хрону, листя вишні або смородини, як і при консервуванні огірків і помідорів.

Перці повинні доходити до плічок банки (краще нижче, але не вище), тому що тоді вони можуть спливти і трохи височіти над маринадом, а це зменшує термін зберігання консервів.

Далі необхідно закип'ятити воду і приготувати маринад із солі, меду та цукру (мед, сіль та цукор опускаємо у воду і варимо на повільному вогні до повного розчинення). Залити киплячим маринадом гострий перець і прикрити чистою кришкою.

Вони повинні стояти доти, доки банку можна буде взяти голими руками і не обпектися. Розсіл злити знову в каструлю, довести до кипіння. Залити перці вдруге.

Нехай коштують 5 хвилин. Злити, прокип'ятити розсіл знову. Залити перці киплячим розсолом-маринадом втретє.

Додати у банку оцет. Закрити прокип'яченими кришками.

Я використовую кришки, що загвинчуються - це дуже зручно. Закриті банки перевернути нагору ногами, дати охолонути.

Охолілі банки з гострим перцем можна зберігати за кімнатної температури, але відкриті банки потрібно перемістити для зберігання в холодильник.

Перець гіркий маринований

• 1 кг гіркого перцю будь-якого
• 1,5 ст. л солі
• 1,5 ст.л цукру
• 3 ст.л оцту 9%
• на 1,5 л води.
• 3-4 гвоздики
• 2 гілочки м'яти

Перець промити, укласти в банки, чергуючи з м'ятою.

Залити окропом та дати постояти 10 хвилин.

Потім злити воду, додати сіль, цукор і знову закип'ятити.

У розсіл влити оцет і розлити по банкам.

Додати гвоздику, закатати і перевернути.

Консервований гіркий перець на зиму.

За цим рецептом консервований гіркий перецьвиходить кисленьким.

Заливання на 700 грамову банку:

гіркий перець(червоний, зелений, але краще використовувати дрібний гострий перець чилі)
150мл. 9% оцту
150мл. води
1,5 столові ложки цукру

Як маринувати гіркий перець на зиму

гіркий перецьпромиваємо у холодній воді. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, опускаємо туди перець і бланшируємо його три-п'ять хвилин у киплячій воді.

Якщо хочете, щоб перчик залишався хрустким, тоді не бланшуйте його, а заливайте в банках два рази: перший раз водою (потім воду можна вилити, якщо не хочете, щоб перець був занадто гірким). Другий раз заливайте маринадом.

Стерилізуємо банки, вкладаємо у яких перець.

Воду, цукор змішуємо, доводимо до кипіння, вливаємо оцет, даємо закипіти і вимикаємо газ. За бажання, в заливку додаємо пару бутончиків гвоздики і кілька горошин чорного запашного перцю.

У банки з перцем наливаємо киплячу заливку, закочуємо банки кришками.

Рецепт маринування гострого перцю цілком

Знадобиться: гострий перець, добавки на смак перець-горошок, листя хрону, смородини або вишні, кріп (парасольки), гвоздика, кориця, базилік, часник, тархун і т.д. маринад на 1л. води по 2 ст.л. цукру та 4 ч.л. солі на кожну банку по 1 ч.л. оцту 9%.

Як маринувати гострий перець. Промити стручки, якщо сухі кінчики обрізати їх, але не розкриваючи стручок (це робиться тільки при сумніві, що всередині перець хороший).

У баночки викласти добавки і перець, ошпаривши останній водою, наповнювати банки вмістом по плічка. Воду довести до кипіння, додати цукор і сіль, окропом залити перці в банках, накрити стерильними кришками і дочекатися, коли банки охолонуть до терпимої для рук температури (не обпікає), злити розсіл в каструлю, довести до кипіння, знову залити, але залишити банки вже на 5 хв, потім знову злити розсіл, прокип'ятити його і втретє залити в банки, влити оцет, закупорити і остаточно остуджувати банки догори дном.

Рецепт засолювання гострого перцю

Знадобиться: 1кг гострого перцю, 40г зелені кропу, по 30 г часнику і зелені селери, розсіл 1л води, 80 мл оцту 6%, 60г солі.

Як засолити гострий перець. Запекти перці в духовці до м'якості, дати охолонути, розкласти щільно по стерилізованих банках, перекладаючи часником та зеленню.

Воду довести до кипіння, додавши сіль, влити оцет, дати охолонути розсолу, влити його в банки, поставити вантаж і так залишити банки з перцем на 3 тижні (температура кімнатна), потім зберігати в холоді.

Якщо ви хочете заготовити пекучий перчик не повністю, зверніть увагу на наступний рецепт.

Рецепт заготівлі з перекрученого гострого перцю

Потрібно: 1кг гострого перцю, ½ склянки яблучного/винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.

Як заготувати гострий перець на зиму. Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу кількох квітів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом із насінням через м'ясорубку (решітка велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому.

Така заготовка підійде до смажених птиці та м'яса, риби, супів та бульйонів, а також може стати відмінною основою для аджики.

Ще цікавішим багатьом господаркам може здатися наступний рецепт.

Рецепт заготівлі з пекучого перцю в томаті.

Знадобиться: дрібноплідний пекучий перець, олія, домашній томатний сік, цукор, сіль.

Як заготовити пекучий перець у томаті. Перець промити і видалити плодоніжки, на олії трохи обсмажити.

Віджатий з помідорів сік уварити вдвічі, процідити і додати|добавляти| в нього цукор і сіль за смаком. Розкласти перець банками, поливаючи кожен ряд томатним соком.

Закупорити банки та стерилізувати 20 хв.

Заготовляти пекучий перчик на зиму можна без солі та без оцту.

Рецепт заготівлі гострого перцю без солі

Потрібно: гострий перець, натуральний яблучний оцет, за бажання запашні трави (майоран, орегано, базилік, розмарин і т.д.), мед на банку 0,5л близько 1 ст.л.

Як заготовити гострий перець без солі. Перці промити щільно скласти в стерилізовані банки, наповнити їх до самого верху оцтом так, щоб він повністю покрив перець.

Готовий такий перець буде через місяць (при зберіганні в темному місці), або якщо перець надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Оцет, що залишається після такої заготівлі, можна використовувати як заправку для різних салатів.

Рецепт заготівлі пекучого перцю без оцту.

Знадобиться: гострий перець, оливкова олія холодного віджиму, за бажання сушені пряні трави, нарізаний часник.

Як заготовити гострий перець без оцту. Перці промити та обсушити, розкласти щільно по стерильних банках, повністю залити олією, закрити та зберігати у темному місці.

Олію від цієї заготовки можна використовувати для салатів.

Обидва попередні варіанти заготівлі поєднують у собі наступний рецепт.

Рецепт заготівлі пекучого перцю в олійно-оцтовому маринаді.

Знадобиться: пекучий перець, пряні трави до смаку, часник, лавровий лист, запашний перець-горошок, корінь хрону, маринад на 1 банку 0,5л яблучний оцет і оливкова олія холодного віджиму в пропорції 1 до 1, 1 ст.л. меду.

Як заготовити пекучий перець. Промити і обсушити, щільно скласти перець у банки, перекладаючи нарізаним пластиками часником і травами, додавши лавр і перець-горошок, зверху за бажання покласти нарізаний соломкою корінь хрону.

Для маринаду яблучний оцет та олію з'єднати, додати мед, перемішати, залити перці, закрити банки та зберігати в теплі. До вживання перець буде готовий через 2-3 тижні, для скорочення часу перець потрібно надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Оцет у цьому рецепті можна замінити соком лимона, але тоді обов'язково додавання кореня хрону.

Маринований гострий перчик у медовому маринаді

Маринад.
на 1 л води.
3-4 ч. л. меду
2-4 ст. оцту.

Перчик промити, наколоти циганською голкою або чим зручно обрізати довгі хвостики. Потім скласти в банку щільно, перешаровуючи улюбленими спеціями, часником, лавровим листком, горошинами запашного перцю, залити окропом. Витримати 5 хвилин, злити. Знову залити окропом і т.д.

3-4 рази.
Залити киплячим маринадом. Довести до кипіння.
Маринад перед заливанням у банки рекомендую скуштувати смак — можливо, захочеться щось додати. Якщо не вистачило солодощі, додайте ще меду.
Витримати банки з перцем за кімнатної температури 3 дні. Потім зберігати у холодильнику.

Якщо у вас до заповнення банки не вистачає перчиків, можете взяти солодкий перець, нарізати його широкими смужками і додати до гострого. У цьому маринаді і при такому спекотному сусідстві він теж просочиться дотепом і буде приємною закускою до вашого столу.

Ви можете додати в маринад до пекучого перцю та невеликі помідори, вони вийдуть дуже гострими та дуже смачними. Ми розглянули різноманітні варіанти заготівлі гострого перцю на зиму, серед яких кожен кулінар зможе знайти варіант на власний смак.

Вдалих вам заготовок і найприємніших закусок!

Перець маринований

Консервування продуктів на зиму це невід'ємна частина кулінарної спадщини Росії. Хто не любить взимку, восени чи ранньою весною похрумтіти огірком або поласувати смачним соковитим помідором?

На нашому сайті ми вже багато розповідали про рецепти консервування різних продуктів. Сьогодні мова піде про те, як приготувати маринований перець.

Варто сказати, що маринований болгарський перець і гострий маринований перець чилі – гідна альтернатива звичним огіркам і помідорам. Він йде не тільки як закуска, але і як гарнір до різноманітних видів м'яса і страв з картоплі.

У цій статті ми розповімо Вам про перевірені способи консервування різних видів перцю, щоб Ви могли балувати смачною Вашу сім'ю протягом цілого року.

Швидкий маринований перець

Найбільш популярний рецепт - це перець солодкий маринований. Закуски із гострого пекучого червоного перцю не кожному до смаку, вони на любителя. Крім того, салат з маринованим перцем чилі людям, які страждають на гастрит та інші хвороби ШКТ, замовлений, а от закуска з солодкого болгарського перцю – будь ласка!

Тому почнемо із солодкого перцю.

Як готується швидкий маринований перець? Чому саме швидке? Тому що ця страва виходить настільки смачною, що довго чекати просто неможливо!

Принцип, як готуються швидкі мариновані перці, такий: перець трохи розварюють у окропі зі спеціями, але так, щоб він зберіг свою форму, потім заливають маринадом і залишають на добу настоятися. Для приготування перцю за нашим рецептом Вам знадобляться:

• соковитий болгарський перець будь-якого кольору невеликого розміру – 2 кг
• столовий оцет – 2/3 склянки
• вода – 1 л
• цукор-пісок, олія – по 0,5 склянки
• сіль – 2 ст. ложки

Цих продуктів вистачить для виготовлення 4-х літрів закуски.

У велику каструлю влити оцет, воду та олію. Додати до них цукор, сіль та поставити на плиту.

Залишити до кипіння.

За цей час вимити перці і, не очищаючи, наколоти вилкою, щоб із них вийшло повітря.

У киплячому маринаді проварюємо перці протягом 5 хвилин, після чого перекладаємо їх у скляні ємності.

Заливаємо банки киплячим маринадом до плічок і закочуємо їх. Укутуємо і залишаємо остигати.

Коли банки охолонули, можна поставити їх у комору або туди, де вони зберігатимуться. Відкривати банки можна будь-коли, оскільки перець вже спочатку готовий до вживання.

Якщо Ви хочете з'їсти всі перці, що вийшли відразу, тоді залийте їх маринадом і дайте настоятися в холодильнику протягом 24-х годин. Дуже просто та дуже смачно!

Перець гострий маринований

Якщо Ви любитель гостренького, то Вам чудово підійде перець гострий маринований. Ця закуска добре поєднується зі смаженим м'ясом та добротним виноградним вином.

Власне так його і їдять у Грузії, яка славиться вмінням смачно готувати та ситно їсти.

Щоб приготувати гострий маринований перець на зиму, багато чого не потрібно. Достатньо правильно зварити маринад для перцю з ідеально придатною для цього зеленню та правильно обробити самі перці, щоб вони зберегли форму, колір та смак, але при цьому віддали непотрібну гіркоту.

Отже, готуємо гострий червоний перець. Для приготування 1 л закуски візьміть:

• гострий червоний перець – 500 г
• кінзу, кріп – по 5 гілочок
• м'яту – 2 гілочки
• молодий часник – 2 головки
• сіль - 2 ч. ложки
• цукор – 2 ч. ложки
• коріандр – 1 ч. ложку
• чорний та запашний перці горошком – по 1 ч. ложці
• лавровий лист – 2-3 шт.
• гвоздику – 2-3 суцвіття
• оцет із білого винограду – 150 мл

Спочатку обробимо перець. Надягніть рукавички, оскільки перець обпалює шкіру.

Для консервування вибирайте дуже якісні перці – насиченого червоного кольору, без прожилок, із зеленими хвостиками. Перець слід ретельно вимити і проткнути біля хвостика, щоб з нього вийшло повітря, а ще краще - розрізати перці вздовж, щоб вони віддали маринаду зайву гіркоту.

Складаємо перці в каструлю, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння, після чого варимо близько 4 хвилин. Після цього накриваємо каструлю кришкою та пропарюємо перці ще 15 хвилин.

За цей час обриваємо все листя з гілочок зелені, стебла викидаємо. Залишаємо листочки цілими, нарізати не потрібно.

Складаємо їх у каструлю з водою та спеціями, варимо маринад протягом 5 хвилин, після чого вливаємо в нього виноградний оцет і залишаємо настоятися на 10 хвилин.

Залишилося вимити та простерилізувати банки, укласти в них зелень, часник та перці, намагаючись не пошкодити їх, залити маринад під саму кришку та законсервувати.

Перець маринований з капустою

Перець можна консервувати не лише окремо, але й у складі салатів чи закусок із кількох компонентів. Найкраще поєднання – це перець, маринований з капустою.

Незважаючи на те, що поєднання продуктів здається нехитрим, капуста, маринована з болгарським перцем, страва, здатна прикрасити святковий стіл. Важливо лише правильно його приготувати та красиво подати.

Спробуйте зробити різнокольоровий перець, консервований із морквою. На тарілці він виглядатиме дуже ефектно. Для цього рецепту Вам знадобляться (на 1 л готового продукту):

• болгарський перець – 5 шт.
• дрібно нашаткована капуста – 0,5 кг
• морква – 1 шт.
• гострий червоний перець – 0,5 стручка
• цукор – 2 ст. ложки
• сіль – 1,5 ст. ложки
• столовий оцет – 20 мл (2 ст. ложки)
• вода – 1 склянка

Насамперед, миємо перці і акуратно вирізаємо плодоніжки разом із насінням.

У мисці змішуємо нашатковану капусту з 1 ст. ложкою солі і легко мені її.

Додаємо до капусти натерту моркву та заповнюємо цією сумішшю перці.

Готуємо маринад: для цього змішуємо воду, цукор, сіль та оцет. Доводимо маринад до кипіння, після чого додаємо до нього перець чилі. Заливаємо киплячим маринадом перці і, закривши миску тарілкою, ставимо гніт.

Залишаємо перець на 2 дні для маринування.

Після цього часу перекладаємо перці в стерилізовані банки, заливаємо розсолом і закочуємо.

Як бачите, рецептів смачної консервації безліч. Надихайтеся та експериментуйте!

Смачних заготовок!

Гострий перець: рецепти приготування. Маринований гострий перець

Гіркий перець є досить пікантним овочом, що додає гостроти та яскравості практично будь-якій страві. Він любимо всіма шанувальниками гостренького, тому найчастіший гість на їхній кухні. Разом з такими добавками, як хрін та часник, він надасть страві незабутні смакові нотки, що дуже цінуються любителями пікантних частування.

Чому ж гіркий перець має таку популярність? Відповідь це питання дають вчені. Так, його вживання сприяє виробленню ендорфінів, тобто гормонів щастя.

Тому людина, поїдаючи гостреньке, отримує задоволення. При цьому імунна система стимулюється, покращується кровообіг, стрес знижується, зникає больовий синдром.

Гострий перець можна заготовляти на зиму, для цього існує багато способів. Його можна солити, маринувати цілком або з добавками, засушувати, заквашувати, консервувати в оцті або лимонному соку, оливковій олії та інше.

Про це ми й поговоримо сьогодні.

Маринований перець гострий (цілий)

Інгредієнти. гіркий перець, приправи до смаку (перець горошком, листя хрону, вишні та смородини, а також парасольки кропу, базилік, часник, гвоздика та кориця). Маринад: на один літр води беруть дві склянки цукру і чотири чайні ложки солі, в кожну літрову банку кладуть по одній ложці оцту.

Перш ніж робити гострий маринований перець на зиму, його стручки промивають, обрізають сухі кінчики. У підготовлені банки викладають приправи та перець, який попередньо ошпарюють окропом. Наповнювати тару необхідно по плічка.

Далі воду доводять до кипіння, додають сіль та цукор і заливають вміст банок, закривають капроновими кришками та відставляють тару до остигання. Потім розсіл зливають у каструлю, доводять до кипіння і знову заливають банки. Їх також закривають та залишають на п'ять хвилин.

Потім розсіл знову зливають, кип'ятять його і заливають банки востаннє, заздалегідь налив у них оцет. Тару закупорюють, перевертають догори дном і остуджують.

Маринований перець, перекручений на м'ясорубці

Інгредієнти. один кілограм гіркого перцю, півсклянки яблучного оцту, одна столова ложка солі.

Гострий перець на зиму готуємо наступним чином: стиглі стручки будь-якого кольору промивають, зрізають у них плодоніжки та пропускають через м'ясорубку, не видаляючи насіння. Отриману масу змішують із сіллю та оцтом і викладають у стерилізовані банки, потім закривають їх кришками і ставлять у темне прохолодне місце.

Така приправа відмінно підходить до смаженого м'яса, риби, перших страв, а також її можна додавати в аджику.

Основні правила маринування пекучого перцю

Рецептів приготування гіркого перцю безліч. Вони можуть відрізнятись деякими нюансами, але основні принципи маринування залишаються незмінними.

В обов'язковому порядку повинні бути такі продукти, як сіль, оцет і приправа, приготована з духмяного та чорного перців, гвоздики та кориці. Часто застосовують кріп, часник, селера та імбир. Сіль найкраще брати велику, оскільки дрібна часто містить йод, який здатний знебарвлювати стручки.

Оцет, звичайно, можна брати яблучний або винний, але найкращим варіантом стане концентрований столовий. Усі спеції необхідно класти цілими, інакше розсіл вийде каламутним. Посуд для маринування слід підбирати зі скла або алюмінію, оскільки така поверхня не вступає в реакцію з оцтом і не додасть неприємного присмаку.

Маринований гострий перець повинен дозріти протягом трьох тижнів, а зберігати його можна до одного року. Але через чотири місяці він стає трохи м'якуватим.

Якщо банку з овочом відкрили, то зберігати її потрібно лише в холодильнику, закривши капроновою кришкою.

Гарячий перець у олійному маринаді

Інгредієнти. гострий перець, прянощі за смаком (трави), часник, корінь хрону, а також лавровий лист та перець горошком. Для маринаду: на літрову банку беруть півлітра яблучного оцту та оливкової олії, одну ложку меду.

Стручки добре промивають і обсушують, щільно складають у підготовлені банки, перекладаючи часником та травами, додають лавровий лист, перець горошком, нарізаний корінь хрону. Готують маринад: оцет та масло з'єднують, додають мед, все добре перемішують, заливають банки та закривають капроновими кришками.

Перець прибирають на три тижні у тепле місце, після чого він буде готовий до вживання.

Оцет можна замінити лимонним соком, але в цьому випадку хрін класти в банки необхідно обов'язково.

Пекучий перець у томатному соку

Інгредієнти. сік з трьох кілограмів помідорів, один кілограм гіркого червоного перцю, одна ложка солі, три склянки цукру, п'ять лаврових листів, пів ложки меленого чорного перцю, тридцять грамів часнику, п'ять ложок олії, а також одна ложка оцту.

Гострий перець, рецепти приготування якого ми сьогодні розглядаємо, промивають та обсушують. Банки стерилізують. Сік ставлять на вогонь, через п'ятнадцять хвилин після закипання додають сіль та спеції, кип'ятять півгодини, після цього кладуть стручки перцю та варять двадцять хвилин.

Потім додають тиск часник і рослинне масло, лавровий лист при цьому виймають. Все доводять до кипіння, вливають оцет, добре перемішують.

У банки накладають гострий стручковий перець, заливають його соком, закочують і загортають до повного остигання. Потрібно відзначити, що в цій страві перець виходить не таким гострим, як сік, хоча смак останнього непередбачуваний і чудовий.

Зберігати відкриті банки найкраще у холодильнику.

Приправа відмінно підходить до макаронів, м'яса, плову та супів.

Ціцак

Ця гостра вірменська приправа відмінно підходить до соління, капусти і шашлику. Перець для неї беруть лише зеленого кольору, він має бути тонким та пекучим.

Інгредієнти. шість кілограм гіркого перцю, десять літрів води, один пучок кропу, дві склянки солі.

Гострий перець не потрібно мити, його залишають лежати на столі два дні, щоб він повів. Потім його промивають і проколюють кожен стручок вилкою наскрізь.

Підготовлений перець кладуть у тару, перемішують із часником та рубаним кропом, заливають заздалегідь приготованим розсолом. Для цього сіль попередньо розчиняють у холодній воді. Тару накривають та ставлять під прес на два чи три дні.

Готовність можна визначити за кольором: перець має пожовтіти.

Банки добре вимивають, перець з кропом виймають, віджимають, розкладають по ємностях та утрамбовують. Якщо там виявиться розсіл, його зливають.

Перець пастеризують десять хвилин і закочують, заливаючи гарячою рапою.

Перець гострий маринований: рецепт з патисонами та чилі

Інгредієнти. тридцять болгарських перців, двадцять патисонів, п'ять перчиків чилі, лавровий лист і перець горошком до смаку, половина пучка зелені кропу, одна склянка солі, півтори склянки цукру, чотириста грамів оцту, три літри води.

Як маринувати гострий перець? Рецепт приготування говорить, що стручки необхідно промити, овочі порізати навпіл і все укласти в підготовлені банки шарами. Воду кип'ятять у великій ємності.

Чилі нарізають тонкими півкільцями, додають до нього приправи та кріп, воду та варять близько півгодини. Це маринад, яким ми заливатимемо овочі. Далі трилітрові банки необхідно стерилізувати 35 хвилин, закатати кришками і поставити в темне прохолодне місце.

Гострий перець подають до мексиканських, китайських чи тайських страв разом із ароматним рисом.

Гіркий перець із зеленими помідорами

Інгредієнти. дві чашки нарізаних кубиками зелених помідорів, три перці чилі, дві ложки олії, один зубчик часнику, один лавровий лист, по одній чверті сухого орегано, чебрецю, майорану, три ложки цукру, три ложки солі, один літр води, півлітра оцту їдальні.

Перчик чилі потрібно нарізати кільцями та разом з рештою овочів відправити у стерилізовані банки. Далі потрібно приготувати маринад з води, оцту, цукру та солі, додати до нього прянощі та олію.

Всім цим необхідно залити овочі, закрити їх кришками, охолодити та поставити на три дні у холодне місце. Зберігають закуску на холоді.

Гіркий перець без оцту

Інгредієнти. гіркий перець, оливкова олія холодного віджиму, часник, пряні трави.

Перед тим як готувати гострий маринований перець, овочі необхідно підготувати: промити і обсушити, потім розкласти їх по банкам, які попередньо слід простерилізувати. Заливаємо повністю олією, закриваємо капроновою кришкою. Зберігають закуску у темному місці.

Олія від заготовки добре підходить для використання у салатах.

Трохи цікавого

Ось ми розглянули, як можна приготувати гострий перець на зиму. Лікарі кажуть, що така закуска відмінно підходить для тих, хто не страждає на захворювання ШКТ.

Цей продукт багатий на вітаміни, бета-каротином, залізом, фосфором, холіном і багатьма іншими корисними елементами. Багато хто помиляється, стверджуючи, що гіркий перець шкідливий для здоров'я: якщо його вживати в міру, він вплине на організм лише позитивний ефект.

Так, продукт сприяє позбавленню безсоння, покращує стан при ускладненнях цукрового діабету, нормалізує роботу судин, сприяє підвищенню активності нервової тканини мозку, лікує астму, алергію, епілепсію, атеросклероз і навіть доброякісні пухлини.

Гострий перець (червоний) має сильний пряний аромат та гіркий смак. Зумовлено це змістом у ньому капсаїцину, якого немає у болгарському перці.

Деякі сорти настільки пекучі, що при одному дотику до стручка можна отримати подразнення шкіри. Такий овоч рідко використовують у кулінарії.

Більше того, надмірне його споживання може призвести до розвитку злоякісних пухлин, оскільки він дратує слизову оболонку шлунка. Якщо ж дотримуватися норм, це і для ШКТ буде корисно, і дозволить наситити організм вітамінами, мінералами та мікроелементами, необхідними для нормальної його життєдіяльності.

Додати коментар

Любителі гостренького будуть у захваті від цього рецепту. Маринований гострий перець за цим рецептом послужить прекрасним доповненням до м'яса, риби, курки, будь-яких овочів. Для цієї заготівлі краще вибрати гострий перець м'ясистих сортів.

Ця заготовка вимагатиме зовсім небагато часу і ви будете забезпечені найсмачнішим маринованим гострим перцем на всю зиму.

Для приготування маринованого гострого перцю знадобиться:

гострий перець — довільна кількість (скільки поміститься в банки).

вода і оцет 9% - у рівній кількості (наполовину) - скільки поміститься в банку.

(!) Половина банки буде водою, а половина банки буде оцет.

М'ясистий гострий перець бажано потримати кілька днів при кімнатній температурі (розклавши на столі), давши йому трохи підв'янути, тоді він легше утрамбовуватиметься в банки, а на смак це ніяк не позначиться. Перець помити, обсушити і відрізати хвостики.

У чисті банки покласти перець, намагаючись щільно укладати.

Закип'ятити воду і окропом залити банки з перцем. Закрити банки кришками та залишити на 5 хвилин.

Через 5 хвилин злити половину води із банки.

Долити прямо в банку оцет, аж до верху.

Закрити щільною кришкою і перевернути банку догори дном.

Коли банки охолонуть, гострий маринований перець можна прибрати в холодильник або залишити при кімнатній температурі. Взимку гостренький маринований перець стане чудовим доповненням до багатьох страв.

Доброго часу доби, шановні наші читачі! Пропоную вашій увазі рецепт гострого перцю на зиму у медовому маринаді.

Настала довгоочікувана тепла пора, настільки гаряча, що ми вже й не радіємо. А тут ще свіжі овочі, фрукти, пряні трави.

Для всіх господарок, особливо спекотна пора, тому що потрібно встигнути все, заготовити на холодну морозну зиму. Давайте зберемо всі сили і плідно попрацюємо на нашій улюбленій кухні.

Погодьтеся, іноді так хочеться чогось гостренького. Якщо ви читаєте цей рецепт гострого перцю на зиму у медовому маринаді, ви знайшли те, що шукали. Маринований гострий перець на зиму виходить настільки смачний, із соковитою м'якоттю, насиченим медовим смаком.

Словами просто не передати. Любителі гостренького мене зрозуміють.

Готую за таким рецептом гострого перцю на зиму не перший рік. Моїй сім'ї дуже подобається така заготівля гострого перцю на зиму, особливо зі свіжоприготовленим борщиком або супчиком.

Просто смакота! Процес приготування гострого перцю на зиму дуже легкий. Головне запастися свіжим гострим перцем.

Можна використовувати як червоного кольору, так і зеленого будь-яких розмірів. Ну що ж, почнемо готувати маринований гострий перець на зиму.

Кількість інгредієнтів для заготівлі гострого перцю на зиму розрахована на одну літрову баночку.

Інгредієнти для приготування гострого маринованого перцю на зиму:

- Перець гіркий 250-300 грам,

- Лавровий лист 3 штуки,

- перець запашний горошок 5 штук,

- Перець чорний горошок 5 штук.

Для маринаду:

- Сіль 4 столові ложки,

- оцет 0,5 склянки,

- Соняшникова олія 3 столові ложки.

Рецепт приготування гострого перцю на зиму:

Для нашої заготівлі гострого перцю на зиму підготуємо інгредієнти. Перець гіркий поміщаємо в друшляк, ретельно промиваємо під холодною проточною водою, залишаємо на 15-20 хвилин, щоб стекла зайва рідина.

Плодоніжку не видаляємо. У підготовлені простерилізовані баночки викладаємо гіркий перець, лавровий лист, чорний перець і запашний.

Можна укладати двома способами. У вертикальному положенні, або, акуратно, покласти по колу банки.

Настала черга для приготування медового маринаду. У відповідній глибокій ємності з'єднуємо воду, мед, сіль, столовий оцет, олію.

Доводимо до кипіння, перемішуємо до розчинення інгредієнтів. Гарячим маринадом, акуратно, заливаємо перець. Якщо ви закриватимете літрову баночку, кількість інгредієнтів для маринаду можна зменшити.

Прикриваємо стерильною кришкою. Кладемо в глибоку каструлю, на дно якої застеляємо щільну тканину. Заливаємо гарячу воду по шийку банки і відправляємо на сильний вогонь.

Доводимо до кипіння. Стерилізуємо з моменту закипання 20-25 хвилин.

Маринований гострий перець на зимуу медовому маринаді готовий. Перевертаємо догори дном, укутуємо теплою ковдрою до повного остигання.

Зберігаємо в коморі при кімнатній температурі до запитання.

Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту!

Перець гострий маринований

кулінарний рецепт з покроковими фото

Відмінний рецепт консервування гострого перцю взимку. Перчик виходить хрумким і добре зберігає гостроту. Взимку маринований перчик завжди стане в нагоді як хороша закусочка до чарки холодної горілки.

Маринований таким чином гіркий перець добре зберігається в квартирі при кімнатній температурі. Для приготування маринованого гострого перцю можна використовувати як червоний перець, так і зелений.

У моєму випадку використовувався зелений, гострий перець.

Перець гострий маринований- Фінальне фото

Перець гострий (червоний чи зелений)

Часник 3-5 зубків

Перець чорний (5 горошин)

Лавровий лист 1-2 шт

Оцет 60мл. (9%)

Сіль 10 гр.

Розморожуємо рибу

Розморожувати рибу краще в холодній воді з додаванням щіпки солі.

Таблиця перерахунку оцту

5г (чайна ложка)

15г (їдальня ложка)

5г (чайна ложка)

15г (їдальня ложка)

5г (чайна ложка)

15г (їдальня ложка)

5г (чайна ложка)

15г (їдальня ложка)

5г (чайна ложка)

15г (їдальня ложка)

Кількість солі та спецій вказано на 1 літрову банку. Для приготовлення гострого маринованого перцю. банки попередньо потрібно простерилізувати.

У стерилізовані банки укладаємо часник, лавровий лист, чорний перець та сіль.

У вимитого гострого перцю відрізаємо плодоніжки і щільно укладаємо в банки. Від насіння перець можна і не очищати, це додасть гостроти маринованого перцю.

Якщо ви все ж таки вирішили очистити перець від насіння, то робити це слід у гумових рукавичках.

Далі додаємо оцет і заливаємо окропом. Залишаємо на 5-10 хвилин, а потім 10 хвилин стерилізуємо та закочуємо кришками. Закочені банки потрібно перевернути шийками вниз, укутати і залишити до повного охолодження.

Маринований гіркий перець готовий.

Маринований гострий перець

Вирішив приготувати гострий маринований перець заготівля на зиму. На Кавказі кажуть: «Ніщо так не зігріє душу й тіло холодного дня, як гостра закуска».

Закуску маринований гострий перець, доводилося куштувати не лише на Кавказі.

У Болгарії одна з найкращих гострих закусок – смажений маринований гострий перець. їх там називають «люті чушки». Пекельне, неймовірно смачне блюдо.

Ідеально поєднується з гарною виноградною ракією. Та й у нас, зазвичай, коли з друзями щось святкуємо, завжди замовляємо соління: мариновані овочі, часник, маринований гострий перець.

Гострий перець (пекучий перець, перець чилі, гіркий перець) - все це плоди тропічної (хоча росте він майже скрізь на городах) рослини, що називається в науці Capsicum frutescens або Capsicum annuum. У світі відомо багато різновидів червоного пекучого перцю, причому їхня пекучість визначається за спеціальною шкалою, запропонованою американським хіміком Вілбуром Сковіллом (Wilbur Scoville).

Незважаючи на поширені помилки, червоний перець вживається на Кавказі дуже помірно, хоч і входить у поширені там прянощі та приправи: аджика, сацебелі, сациві, баже тощо. Маринований гострий перець готується нескладно.

Важливо правильно підібрати зелень, маринад та правильно приварити перці. Також можна маринувати болгарський перець.

Маринований гострий перець

Про рецепт

Маринований гострий перець

складові

350 гр Перець червоний гострий

3 гілочки Зелень кінзи

3 гілочки Зелень кропу

1 гілочка Зелень м'яти

1 головк Часник

100 мл Виноградний оцет

Спеції Сіль, цукор, коріандр горошком, гвоздика, перець чорний та запашний горошком, лавровий лист

Перець червоний гострий

Маринований гострий перець.

1. Маринований гострий перець буде ідеальним, якщо перці для маринівки зовсім дозріли. Інтенсивно червоні, без домішки зелених та бурих прожилок. Довгі, не обов'язково прямі стручки із зеленими хвостиками. В ідеалі – зірвані з куща безпосередньо перед маринівкою.
2. З зелених гілочок кінзи, м'яти, кропу треба обірвати усі листочки. У маринад не потрібно використовувати стебла. Вони грубі, і навіть після маринівки для харчування практично не годяться. Подрібнювати зелень теж не варто, краще використовувати листя як вони є, цілком.

Зелень та часник для маринівки

Часник розібрати на часточки, не очищаючи їх. До речі, мариновані часточки часнику і маринований гострий перець одночасно, потім стануть прекрасною закускою.

Стручки перців вимити і проткнути тонким ножем наскрізь, у районі плодоніжки, інакше при маринуванні всередині залишиться повітря. Скласти стручки у велику каструлю і залити окропом. Витримати під кришкою 5 хвилин|мінути|, воду злити і ще раз залити окропом. Так зробити 3-4 рази. Перці повинні приваритись, але не зваритися. Важливо, щоб стручки були м'якими, але в жодному разі не розлізлися.

Трохи приварити гострий перець

Можна вчинити інакше. Майбутній гострий перець маринований скласти в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння, варити 2-3 хвилини. Потім вогонь вимкнути та витримати перці під кришкою протягом 15 хвилин.

Тим часом вимити 800-грамову банку. Чому 800-грамову? Просто в мене є така. А ви перерахуйте на свої банки усі кількості продуктів. Банку обов'язково залити окропом з чайника, хоча б на 5 хвилин. Або стерилізувати будь-яким доступним способом.

У каструлю налити 0,5 літра води. Додати у воду:
- 1 ч.л. солі
- 2 ч.л. цукру
- 2 ч.л. коріандру горошком
- 5-6 горошин чорного перцю
- 2-3 горошини запашного перцю
- 1-2 гвоздики
- 2-3 лаврові листочки
- часточки часнику
- всю підготовлену зелень

Довести маринад до кипіння і влити 100 мл оцту винограду, краще з білого винограду. Використовувати звичайний харчовий оцет краще не варто, пропаде аромат. Кип'ятити маринад 2-3 хвилини, потім зняти каструлю з вогню і постояти маринаду 15 хвилин.

У стерилізовану банку на саме дно викласти з маринаду всю зелень та часник. Акуратно витягти з каструлі зварені гострі перці, намагаючись не пошкодити їх, і покласти в банку. Стручки в привареному стані легко згинаються і укладати їх нескладно. Коли всі стручки покладено в банку, залити в банку маринад, намагаючись, щоб у банку потрапили всі горошини коріандру, чорного та запашного перцю, гвоздика.

Акуратно витягти з каструлі зварені гострі перці, намагаючись не пошкодити їх, і покласти в банку

Акуратно тупим кінцем вилки притиснути стручки перцю всередині банки, намагаючись, щоб стручки залишилися цілими, і з них вийшло максимум повітря. Залити банку маринадом під кришку, скільки влізе. І одразу закупорити кришкою. Укутати маринований гострий перець у банках теплим пледом і залишити до повного остигання.

Залити банку маринадом під кришку, скільки влізе. І відразу закупорити кришкою

Зберігати гострий маринований перець можна поза холодильником. Дуже зручно користуватися банками з кришками, що закручуються, тоді можна тримати «чергову» банку в холодильнику, і діставати з неї маринований гострий перець при необхідності.

Маринований гострий перець смачна заготовка на зиму

Маринований гострий перець смачна заготовка на зиму

Гострий перець маринований у винному оцті

Олександр | 30.01.2014 13:43

На 3-х літрову банку. Перець промити. відрізати хвостики. зробити надрізи вздовж (що б розсіл потрапив усередину). 1,5 літра води закип'ятити. додати|добавляти| 4 ст. ложки солі. 2 ст. ложки цукру.

250 гр. оцту 9%. На дно банки покласти аркуш хрону. листя вишні. листя смородини. свіжий кріп. лист лавровий.Щільно укласти перець перекладаючи його кропом (я кладу багато кропу. його потім можна їсти).

Залити киплячим розсолом. відразу закатати кришкою. Перевернути банку. укутати до повного остигання.

Можна їсти за місяць.

Нотатник Анюти | 30.01.2014 14:04

Дякую, Олександре!
А яким ваш перець виходить? Дуже гострим чи ні?

Слов'яна | 30.01.2014 14:52

Який гарний перчик, я б із задоволенням спробувала таку пікантну закусочку)))

Салат Капрезе

Капрезе – національна страва італійської кухні. Це легка закуска – салат, у класичному рецепті.

Салат з курячим філе

Свіжий салат з курячим філе - добрий варіант, як для будь-якого святкового столу, так і ситного перекушування.

Салат у лаваші

Рулет із лаваша з начинкою із салату – відмінний варіант, якщо потрібно взяти із собою щось перекусити.

Кукурудзяний салат

Тим, хто не любить сухі м'ясні салати, але при цьому уплітає крабові палички за обидві щоки, заїдаючи їх консервованою.

Салат Олів'є рецепти

Напевно, не існує єдиного рецепту улюбленого салату «Олів'є». Готують його із ковбасою, рибою.

Готуємося до Великодня:

Паска за ГОСТом як у СРСР

У радянські часи хлібозаводи пекли паски за стандартною рецептурою та затвердженими ГОСТами. Напередодні.

Великдень вінок рецепт з фото

На великодньому столі у святкові дні для своїх гостей ви можете поставити не лише паски та сирні.

Паски в мультиварці рецепти

Великдень – особливе свято, яке переповнює душу світлом, а серце – радістю. Готуючись до нього, прибирають.

Великдень сирний у мультиварці

Жоден святковий пасхальний стіл не обійдеться без традиційної ароматної паски – Великодня. Сирна.

Заварна паска

На світле свято Великодня особлива увага приділяється святковому символу, а саме паску.

Маринований гострий перець

Мене запитали, чи я люблю мариновані халопеньки з банки. Не дуже. Вони якісь намоклі, мляві, начинені якоюсь хімією, і гострота в них якась кастрована.

Адже можна й самому, навіть дуже швиденько. Думаю, любителям гострих перців цей простенький рецепт сподобається.

Насамперед йдемо в теплицю і набираємо (кому не пощастило – ті купують у магазині) перців, у цьому випадку – халопенько. Вони зазвичай поїдають зеленими, тому для різноманітності я також взяв і червоного перцю фресно, у якого гострота дуже близька халопенько, а смак трохи солодший, що нагадує болгарський перець.

Необов'язково саме так, можна і тільки із зеленими, або тільки з червоними, як комусь красивіше. Замість фресно також підійдуть червоні, стиглі халопі. Головне оцініть свої сили, коли вибираєте сорт перцю.

І майте на увазі, що від маринування гострота не зменшиться принаймні в цьому випадку.

Ось тут у нас 10 халопеньо та 10 фресно перців. Шинкуємо їх досить тонко, хвостики викидаємо.

Якщо руки чутливі, краще різати гумові рукавички. Хочу нагадати, що не можна чіпати очей чи інших місць, які не менш чутливі, поки руки добре не помиті.

Здається, халопенько — зовсім не такі гострі перці, поки не торкнешся, куди не треба.

Тепер добавки: п'ять зубчиків часнику, чотири маленькі цибулини або шалот (близько 100 гр у сумі), парочка лаврових листків. Там у мішечку — мексиканський орегано.

Підійде і звичайний, або чебрець теж нічого, хоча готова страва відтінок буде трохи іншим. Беремо з мішечка орегано десь на 2-3 центи, біля чайної ложки.

Або вдвічі більше дрібно нарізаного свіжого.

Маринад: гріємо дві склянки звичайного 5% оцту, додаємо 2 ложки солі та 2 ложки цукру, орегано, лаврові листи, і гріємо, все помішуючи. Коли сіль та цукор розчиняється, даємо охолонути. Отримуємо щось на кшталт цього:

Цибулю і часник шаткуємо, кладемо разом з перцями.

Все заливаємо маринадом, добре розмішуємо і набиваємо банку або іншу посудину, що закривається. Отримуємо близько літра ось цього:

Закриваємо, залишаємо в холодильнику на 24 години, щоб вони дозріли і пішов би запах оцту, і можна вживати. Я вам обіцяю, коли спробуєте цих, на магазинні й дивитися не захочете — ці хрумкі, гостренькі, що пахнуть. У холодильнику вони легко проживуть близько півтора-двох місяців.

Можливо, стояли б і довше, але на той час вони зазвичай закінчуються. Ці перці підійдуть скрізь, куди йде солоний огірок: до бутерброду з м'ясом, до запеченого м'яса, до солоду, або в буріто, або просто так, як закусон до горілки. Так як насіння залишилося, гострота з мембран поступово перейде і в м'якуш, так що може здатися, що чим довше, тим ці перці гостріші.

Якщо дуже гостро не любите, можете частину перців замінити на болгарські, або перед нарізкою вийняти насіння з мембранами. Якщо хочеться гостріше, спробуйте з іншими сортами.

Простір для експериментування великі.

Так само можна замаринувати і ненарізані перці, тільки в одному боці у них потрібно зробити наріз, щоб оцет міг би просочитися усередину.

Маринований перець гострий - чудова закуска.

Маринований гострий перецьготується досить легко. Головне – правильно підібрати маринад, зелень та правильно приварити плоди перцю.

Маринований гострий перець рецепт.

- Кінза
- Червоний гострий перець - 6 штук
- Гвоздика
- винний оцет
- цукор, сіль
- лавровий лист
- горошок запашного перцю
- голівка часнику
- м'ята
- кріп

1. Для маринування підбирайте абсолютно дозрілі, червоні, без бурих прожилок. Стручки повинні бути довгими, прямими, із яскраво-зеленими хвостиками.

Ідеальний варіант – зривати перці безпосередньо перед маринуванням.
2. З зелених гілочок кропу, м'яти, кінзи обірвіть усі листочки. Не подрібнюйте стебла – використовуйте їх цілком.
3. Часник розберіть на окремі зубці. Очищати їх не потрібно.
4. Стручки перців вимийте, проткніть тонким ножем в області плодоніжки. Вам також сподобається чудовий рецепт болгарських маринованих огірків.
5. Стручки складіть у велику каструлю, залийте окропом, витримайте п'ять хвилин під кришкою. Воду злийте, знову залийте окропом. Зробіть так 3-4 рази.

Плоди перців повинні проваритись, але не зваритися! Стручки обов'язково повинні бути м'якими, але не розлазитися!
6. Вимийте 800 г баночку, залийте окропом крутим на 15 хвилин. Можна також стерилізувати в інший спосіб.
7. У каструлю налийте половину літра води. Додайте туди: 2 чайні ложки цукру, чайну ложку солі, пару чайних ложок коріандру, 5 горошин коріандру, 2 лаврові листочки, гвоздику, 2 горошини запашного перцю, всю зелень і пару часточок часнику.
8. Зваріть маринад: доведіть до кипіння, влийте 100 г виноградного оцту, прокип'ятіть пару хвилин, зніміть каструлю, дайте маринаду постояти 15 хвилин.

9. У стерильну банку на саме дно викладіть часник та всю зелень з маринаду. З каструлі обережно витягніть гострі перці, покладіть у банку.

У привареному вигляді стручки легко згинаються, тому укласти їх буде нескладно.
10. Після того, як ви виклали всі стручки в банку, залийте їх маринадом.

Слідкуйте за тим, щоб у банку потрапили всі горошини запашного та чорного перцю, коріандру та гвоздики.
11. Візьміть вилку і обережно тупим кінцем притисніть стручки перцю.

Стручки повинні залишитися цілими, але має вийти все зайве повітря.
12. Банки з перцем укутайте в теплий плед, залиште до остигання.
13. Зберігати банки можна в холодильнику, але можна і за кімнатної температури.

14. Дуже зручно користуватися баночками з кришками, що закручуються.
15. Маринований перець можна подати як доповнення до другого блюда або використовувати його як прикрасу.

От і все - гострий маринований перець на зимуготовий!

Якщо Вам сподобався наш сайт, висловіть свій "дякую" натисканням на кнопочки нижче.

Спеціально для вас наш сайт підготував навчальний курс на 2х дисках "1000 кращих фото рецептів".

У цьому курсі ми зібрали для вас 1000 докладних фото рецептів з нашого сайту на різні кулінарні тематики.

Детальніше зі змістом курсу ви можете ознайомитись за цим посиланням.

Маринований гострий перець

Мій чоловік, котрий пристрасно любить все гостре, перчене, мариноване-засолене — періодично купував на ринку маринований гострий перець.
Мене це цілком влаштовувало. Так тривало доти, поки одного разу він не приніс замість баночки смачних, ароматних, гарних перчиків. папірець з рецептом і кілограм вогника (не чилі, звичайно, але теж відчутно пекучого перцю).
Відбувся обмін люб'язностями. . але довелося таки взятися за приготування.

Але це так, приказка, а ось і казка.

Спосіб приготування :
Перчик промити, наколоти циганською голкою (або чим зручно), обрізати довгий хвостики, і скласти в каструлю, залити окропом. Витримати хвилин 5, злити. Знову залити окропом і т.д. 3-4 рази.
Потім скласти в банку щільно, перешаровуючи улюбленими спеціями, часником, лавровим листом, горошинами запашного перцю.
Залити киплячим маринадом.
Маринад.
на 1 л води.
1 ст. л. з невеликим верхом солі
2 ч. л. меду
2-4 ст. оцту(я використовую завжди ароматизований на травах-спеціях. сама роблю)
Закип'ятити.
Маринад перед заливкою в банки рекомендую спробувати на смак - можливо, захочеться щось додати. Мені не вистачило солодощі (додала ще меду) та кислоти (плюс ще ложку оцту).
Витримати банки з перцем за кімнатної температури 3 дні. Потім зберігати в холодильнику.

Такий перець (в розумних, звичайно, кіл-вах) я використовую і в соусах до м'яса, і в плов, і в салат, і в супи.
Ну а деякі їдять просто так.

Останній раз редаговано: Chelsy (Ср Вер 29, 2010 12:51 am), всього редагувалося 4 раз(и)

Ооооо. фото це фото. як апетитно, та як гостренько.
Анют,
Про ароматичні оцти та олії давно від тебе чула, все ніяк не дозрію для виробництва. каюся. але обов'язково приготую!

З приводу олій-оцтів.
З маслами простіше - вони швидко настоюються, а ось, щоб отримати оцет 2 місяці потрібно.
Так що починай, до грудневих свят якраз стане в нагоді.

Як замаринувати гострий перець: пікантні закуски

Влітку і ранньої осені, коли прилавки магазинів і ринків рясніють свіжими овочами та фруктами, а наші сади та городи вже порадували чудовим урожаєм, саме час запастися вітамінами на всю довгу, холодну зиму. Але як бути, якщо всі вже вдосталь наїлися свіжими, соковитими та корисними овочами та фруктами, а врожай із городу все ніяк не закінчиться. Та й ціни в магазині на овочі в сезон так і приваблюють прикупити більше різноманітних, смачних та корисних овочів.

Відповідь це питання знає кожна господиня. Потрібно зайнятися домашніми заготовками. Адже дуже приємно взимку подати до столу консервовані овочі власного приготування.

Порадувати друзів та близьких найсмачнішими закусками. Нижче буде докладно описано, як замаринувати пікантний перець, а також інші рецепти заготівлі перцю.

Ось цікавий та дуже смачний рецепт маринованих пікантних перчиків. Для його приготування знадобиться: перець пікантний – 3 кг, вода – 1,5 л, цукор – 1 склянка, сіль – 2 столові ложки, оцет – 300 мл, олія – 0,5 склянки, трохи часнику та перцю запашного горошком. Спочатку необхідно зварити сироп із цукру, олії, солі та води.

Потім занурити в сироп, підготовлений чистий та сухий перець, партіями на 3 хвилини з моменту закипання сиропу. У пастеризовані банки розкласти по три горошини запашного перцю та по половинці зубчика часнику.

Тепер банки з перчиками можна закочувати.

Ще один рецепт, як замаринувати гострий перець. Для його приготування потрібно буде простерилізувати банки. Стерилізувати банки можна в каструлі з водою, на водяній бані, а також у шафі для смаження (духовці).

Літрові банки – 20-25 хвилин, півлітрові 15-20 хвилин. Покласти 20 штучок підготовленого гострого зеленого перцю в стерилізовану банку, додати до нього запашний перець горошком - 6 горошин і 4 лаврові листочки.

У каструлі закип'ятити воду -300 мл, яблучний оцет - 150 мл та одну чайну ложку солі. Після того, як маринад закипів, зняти каструлю з вогню та залити приготовані банки з перцем.

Закуску можна подати з овочевим супом і салатом. Цей рецепт дуже сподобається любителям гостренького, тому що перець виходить ядрений, з особливою гостротою.

Інший спосіб того, як маринувати гострий перець, рецепт його простий і простий. Він так само сподобається тим, хто дуже небайдужий до гострого.

Перець краще вибирати щільний та м'ясистий. У стерилізовані банки необхідно укласти помитий та просушений перець, обов'язково відрізати хвостики. Перець дуже щільно утрамбувати, щоб увійшло більше.

Тим часом кип'ятиться вода в такій кількості, щоб нею можна було залити всі заповнені перцем банки до шийки. Після того, як банки наповнюють окропом, їх потрібно закрити кришками і дати постояти 5-7 хвилин. Далі половину води з банки краще злити та долити замість води оцет 9%.

Закрити щільно кришками і перевернути банки з перцем догори дном. Після остигання готові консервовані перчики можна зберігати в холодильнику або в кімнаті.

Наступний варіант приготування гострого перцю відрізняється безліччю цікавих інгредієнтів. Для нього знадобиться червоний гострий перець – 7 шт. кінза та кріп по 3 гілочки, зелень м'яти – 6 листочків, головка часнику, винний оцет та спеції. Спеції такі: лавровий лист-3 шт, перець горошком запашний - 3шт, та чорний - 6 шт, коріандр горошком -2 ч. л, сіль -1 ч. л. та цукор-2 ч. л. Для такого маринування потрібно взяти свіжий і дозрілий перець.

Стручки покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і варити 4 хвилини. У каструлю налити півлітра води і викласти туди всі спеції, сіль та цукор. Після того, як маринад закипів, влити 100 г винного оцту.

Через 3 хвилини необхідно зняти з вогню та дати настоятися 15 хв. У підготовлену літрову банку викласти всю зелень і часточки часнику, потім перець і залити маринадом.

І, насамкінець, найлегший рецепт. Цей варіант може стати відмінною заготовкою для домашньої аджики, а також відмінно підійде до смажених м'ясних і рибних страв, до бульйонів і супів.

Перці перебрати, перевірити на наявність гнилі, добре вимити, попередньо видалити плодоніжки, вони будуть зайвими в цій страві. Потім один кілограм пекучого перцю будь-якого кольору і без плодоніжок потрібно пропустити через м'ясорубку разом із насінням.

Перемішати із 1 ст. ложкою солі та 0,5 склянки яблучного або винного оцту. Приготовлену суміш викласти в стерилізовані банки, закатати та відправити на зберігання у прохолодне, сухе та темне місце.

Це, мабуть, найпростіший рецепт із усіх і дуже універсальний.

Маринуванням і консервуванням досить просто вберегти плоди від псування та в'янення. Можна своїми руками приготувати багато цікавих, смачних і корисних запасів на зиму.

Цікаво буде поекспериментувати над новими рецептами заготівель. Сьогодні харчова промисловість пропонує нам досить великий асортимент консервованих фруктів, ягід та овочів.

Але набагато цікавіше і цікавіше зайнятися домашнім консервуванням самому. Необхідно також знати, що пікантний перець містить дуже багато вітамінів і мікроелементів. Страви з нього покращують травлення, сприяють підвищенню апетиту та покращенню роботи кишечника.

Також плоди перцю мають бактерицидну дію. При деяких хворобах мазі перцю використовують зовнішньо.

Маринований гострий перець

Маринований гострий перець(або, як його ще називають, гіркий, пекучий перець) за рецептом моїх друзів готується без стерилізації. Як і мариновані помідори чи солоні огірочки. такий консервований перець це чудова закуска та гарне доповнення до м'ясних страв та овочевих салатів.

Спеціально для любителів гостренького!

на 1 л. води

75 гр. цукру

250 мл. оцту 9%

37 гр. солі

Кладемо в кожну банку:

• гострий перець (довгий, круглий або обидва види)
• 1 коф. л. соняшникової олії
• 3 горошини чорного перцю
• 1/3 коф. л. насіння гірчиці за бажанням
• 1 горошина запашного перцю
• шматочок лаврового листа (1/3-1/2)

Для консервування маринованого гострого перцю нам також будуть потрібні невеликі баночки об'ємом до 1 л. вони зручніше у застосуванні, кришки звичайні лаковані та ключ для консервації або гвинтові кришки.

Смачного!

Маринований гострий перець

Гострий перець є не тільки чудовою приправою, але й закускою, яка може справді урізноманітнити ваш повсякденний або святковий стіл. Приготувати його не так складно, але запропонований до прісних або жирних страв він значно покращує їх смак, саме тому маринований гострий перецьдуже любимо гурманами і популярний у нашій країні, а й у багатьох інших.

Існує величезна кількість рецептів його приготування, я ж пропоную до вашої уваги один з найпростіших і доступних.

Інгредієнти для приготування гострого маринованого перцю:

1. Перець гострий (не важливо, червоний чи зелений) 1 кілограм
2. Вода очищена 1,5 літра
3. Сіль 1,5 столової ложки
4. Цукор 1,5 столової ложки
5. Оцет 9% 3 столові ложки

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Каструля, ополоник, стерилізована банка з кришкою, консервний ключ, кухонний рушник, кухонний ніж, дошка обробна, поліетиленові рукавички, друшляк, кухонні прихватки для гарячого.

Приготування маринованого гострого перцю:

Крок 1: Готуємо гострі перці.

Важливо:всі роботи з перцем потрібно проводити в поліетиленових рукавичках і бути обережними, адже при попаданні на слизову оболонку сік може викликати сильне роздратування і навіть опік.
Перець складіть у друшляк і промийте теплою проточною водою. Зафіксуйте його на вазі та зачекайте, поки стіче вся зайва вода.

Тепер зробіть невеликі наскрізні надрізи під плодоніжкою, не зрізаючи її. Це потрібно для того, щоб усередині перчиків не залишалося повітря.

Дуже довгі хвостики можна відрізати, щоб вони не заважали при приміщенні перців у банку.

Крок 2: Заготовляємо гострі мариновані перці.

Підготовлені гіркі перці укладіть у банку, щільно один до одного. У каструлі закип'ятіть вказану кількість чистої води, а потім обережно залийте їй вміст банки. Потримайте перці у гарячій воді протягом 10 хвилин.

Цього має вистачити для того, щоб банк охолонув і його можна було взяти не обпалюючись.
Перелийте воду назад у каструлю, додайте до неї сіль та цукор у зазначених пропорціях. Доведіть рідину до кипіння, а потім влийте оцет і поверніть у банку.
Закрийте перці кришкою і загорніть, закінчивши цим консервацію. Залишилося тільки укутати заготовку рушником, перевернути і почекати, доки вона охолоне.

Зазвичай на це йде доба, через яку заготовку потрібно перевернути назад і залишити на зберігання доти, поки не прийде час подати перчики до столу.

Крок 3: Подаємо гострий перець маринований.

Маринований гострий перець подають як закуску до прісних, солоних або жирних страв, а також до різних м'ясних страв і міцних напоїв. Найкраще просто викласти заготовлені стручки в окрему страву, прикрасивши їх свіжими часточками часничка чи маринованими помідорами.

Любителі гострих відчуттів обов'язково оцінять пікантний смак приготованих за цим рецептом перчиків.
Смачного!

За бажанням у кожну баночку можна додати пучки свіжої зелені, гвоздику, лавровий лист та неочищені зубчики часнику.

Вказаний тут рецепт можна назвати базовим, адже на його основі ми можете створити свій власний, який догоджає саме вашим бажанням та бажанням вашої родини.

Також у кожну баночку можна додати болгарський перець, порізаний товстими смужками. В результаті консервації він теж просочиться і набуде гостроти.

Для того, щоб консервований перець зберігався якнайдовше, ретельно обробляйте, простерилізуйте банки перед тим, як робити заготівлю.

Маринований перець, фарширований капустою

Фарширований перець на зиму

Гострі баклажани на зиму

Гострий перець на зиму

Маринований перець із часником

"Тіщина мова" з кабачків на зиму

Гостра капуста швидкого приготування

Квашені помідори з перцем

Лечо з квасолею на зиму

Квасоля в томатному соусі Квасоля в томатному соусі - дуже ситна вегетаріанська страва, популярна через свої поживні властивості, що дивно поєднуються із загальною низькою калорійністю. Таким чином, приготувавши квасолю за цим рецептом, ви приготуєте корисну та дієтичну страву для […]

8 рецептів - ГОСТРІ САЛАТИКИ. 1. Салат сирний з часником та морквою. 2. Салат "Вогненна курка" 3. Салат пікантний із печінкою. 4. Салат пікантний з куркою та печерицями. 5. Салат із корейською морквиною 6. Салат "Гострий" 7. Салат із баклажанів із часником. 8. Гострий салат з авокадо та помідорами

Інгредієнти: Морква - 2 Штуки Сир - 250 Грам Часник - 3-4 Зубчиків Майонез - 2 Ст. ложки Сіль - На смак Болгарський перець - На смак (для прикраси) Як приготувати "Салат сирний з часником і морквою" 1. Моркву використовую сиру. Чищу її і мою, потім подрібнюю на великій тертці. 2. Твердий сир попередньо відправляю до морозильної камери, потім подрібнюю його на великій тертці. 3. Чищу зубчики часнику та подрібнюю їх за допомогою преса. 4. У миску перекладаю подрібнену моркву, твердий сир та часник, кладу трохи майонезу та солю. 5. Ретельно перемішую всі інгредієнти та відправляю в холодильник на 15 хвилин для наполягання. 6. Готовий салат прикрашаю кубиками різнокольорового болгарського перцю, гілочкою зелені та подаю до столу. 2. Салат "Вогненна курка"

Для приготування салату "Вогненна курка" ми використовуємо прості інгредієнти, але страва вийде дуже смачною та пікантною. Оформимо салат урочисто так, щоб шари салату були видні і радували око. Інгредієнти:Яйце куряче - 3 Штуки Сир плавлений - 400 Грам (більш щільні сорти, які можна натерти на тертці) Сіль, спеції - За смаком Куряче м'ясо відварене - 400 Грам Майонез, часник - За смаком Корейська морквина - 50 Грам "Вогненна курка" 1. Для приготування салату відваріть куряче м'ясо до готовності. Також відваріть, остудіть та подрібніть курячі яйця. Перемістіть подрібнені яйця у миску. 2. Додайте натертий на тертці плавлений сир. Покладіть трохи майонезу, солі. Видавіть через прес часник та перемішайте. 3. Отриману масу поділіть на дві частини. Одну з них покладіть у кільце сервіровки і утрамбуйте. Це буде перший шар салату. 4. Відварене куряче м'ясо наріжте дрібно і викладіть у кільце наступним шаром. 5. Третім шаром укладіть частину сирно-яєчної маси, що залишилася. 6. Шапочку салату зробіть з маринованої моркви по-корейськи, попередньо давши їй стекти, щоб зайва олія не зробила ваш салат "Пізанською вежею". 7. Зніміть кільце сервіровки і подайте салат до столу. Настоювання чи інших маніпуляцій салат не вимагає. Його можна відразу подавати до столу. Смачний гострий салат готовий. Приємного апетиту вам та вашим домашнім! 3. Салат пікантний із печінкою

Тут я поділюся одним з улюблених рецептів і покажу, як приготувати салат пікантний з печінкою. Пікантність салату надає ароматна морква корейською. Це корисна страва з насиченим смаком. Інгредієнти: Морква по-корейськи - 250 Грам Печінка яловича - 250 Грам Цибуля ріпчаста - 1 Штука Коріандр - 1 Дрібка Олія - ​​2 Ст. ложки Йогурт грецький - 80 Грам (або нежирна сметана) Сіль, перець - На смак Часник - 1 Зубчик (на смак) Як приготувати "Салат пікантний з печінкою" 1. Поставте печінку відварюватися. Зазвичай її приготування займає близько 40 хвилин. Тим часом наріжте цибулю півкільцями і злегка обсмажте на невеликій кількості олії. Нам потрібно, щоб цибуля лише стала трохи м'якшою, не потрібно смажити її до золотистого кольору. У цибулю додайте трохи коріандру та перцю. 2. Візьміть 250 г моркви по-корейськи. Якщо їй не вистачає гостроти, додайте в неї роздавлений зубчик часнику і добре перемішайте. Сік від моркви теж додайте салат. 3. Відварену печінку остудіть і наріжте невеликою соломкою. Розігрійте сковороду і налийте трохи олії. Обсмажте печінку близько 2-3 хвилин, щоб вона не стала твердою. За смаком трохи посоліть. 4. Тепер настав час поєднати всі інгредієнти. Заправте салат кількома столовими ложками грецького йогурту. Йогурт можна замінити нежирною сметаною. 4. Салат пікантний з куркою та печерицями

Комбінації курки з грибами в салаті завжди вдало. Тут покажу одну з варіацій та розповім, як приготувати салат пікантний з куркою та печерицями. Для заправки використовують гострий соєвий соус. Ингредиенты: Салатная смесь - 40 Грамм Куриная грудка - 200 Грамм Шампиньоны - 70 Грамм Лук красный - 1 Штука Огурец свежий - 1 Штука Кунжутное семя - 1 Чайная ложка Масло оливковое - 1 Чайная ложка Соус соевый острый - 1 Чайная ложка Молотый чёрный перец - 1 Як приготувати "Салат пікантний з куркою і печерицями" 1. Курячі грудки промийте і обсушіть. Наріжте її невеликими довгастими шматочками та обсмажте на сковороді. Якщо сковорода дозволяє, то краще не використовувати масло для обсмажування. 2. Печериці добре вимийте і зніміть тонку шкірку. Наріжте їх платівками і обдайте окропом. Таким чином, для цього салату використовую практично сирі гриби. Вони мають бути свіжими та чистими. 3. Червону цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. А потім займіться огірками. Якщо вони у вас молоді з тонкою шкіркою, то їх добре вимийте і наріжте соломкою. В іншому випадку з них потрібно зняти шкірку. 4. На тарілку, в якій подаватиметься салат, викладіть вимиту та висушену салатну суміш, а потім покладіть куряче м'ясо та нарізані овочі з грибами. Заправте салат соусом з оливкової олії, кунжуту, соєвого соусу та перцю. 5. Салат з корейською морквою

Пряна та соковита корейська морква надає салату насичений та ароматний смак. Можливо, рецепт цього салату з корейською морквою сподобається вам найбільше. Спробуємо приготувати? Інгредієнти: Грудка куряча - 200 Грам (відварена) Морква корейська - 100 Грам Цибуля зелена - 1 Штука Яйце куряче - 2 Штуки Яблуко - 1 Штука (кисло-солодке) Йогурт грецький - 4 Ст. ложки Сіль - 1/4 Чайні ложки Як приготувати "Салат з корейською морквою" Поставте кільце для сервірування (можна використовувати частину пластикової пляшки) на блюдо для подачі. Викладайте салат шарами. 1-й шар: відварену грудку поріжте брусочками. 2-й шар: корейська морква. 3-й шар: наріжте кубиками яйце, потім зелену цибулю. Йогурт посоліть до смаку і викладете на салат. 4-шар: наріжте яблуко соломкою. Зверху прикрасьте корейською морквою. Обережно зніміть кільце. Салат із корейською морквою готовий. Смачного! 6. Салат "Гострий"

Чи любите пікантний смак страв? Тоді пропоную вашій увазі апетитний салат "Гострий". Інгредієнти: Огірок - 3 Штуки Болгарський перець - 1 Штука Фіолетова цибуля - 1 Штука Перець чилі - 1 Штука Бекон - 5 Ломтиків Свіжа зелень - 30 Грам Лимон - 1 Штука Оливкова олія - ​​4 Ст. ложки Бальзамічний оцет - 2 Чайні ложки Сіль - 1 Дрібка Перець - 1 Дрібка Імбир - 1 Чайна ложка Як приготувати "Салат "Гострий"" 1. Рецепт приготування салату "Гострий" досить простий. Для початку необхідно очистити і нарізати півкільцями фіолетову цибулю. Використовувати можна, звісно, ​​і ріпчасту. 2. Сік половинки лимона вичавити на цибулю і дати постояти йому 10-15 хвилин. 3. Бекон потрібно підсмажити. Можна зробити це на сковороді, але краще відправити його в духовку (бажано на ґрати) на 5-7 хвилин до готовності. 3. Бекон потрібно підсмажити. Можна зробити це на сковороді, але краще відправити його в духовку (бажано на ґрати) на 5-7 хвилин до готовності. 5. Перець також вимити та просушити. Очистити від хвостика та насіння та нарізати такими ж кубиками, як і огірки. 6. Свіжу зелень вимити та подрібнити. У даному варіанті використовується петрушка та кінза, але можна додавати будь-яку зелень до смаку. 7. Усі інгредієнти відправити до салатника та перемішати. 8. Тепер можна зайнятися тим, що додасть гостроти салату – соусом. Для його приготування необхідно з'єднати оливкову олію, бальзамічний оцет і вичавлений сік половинки лимона. Імбир очистити та натерти на дрібній тертці. Чилі перець вимити і подрібнити (видалення насіння знизить гостроту салату). Додати в соус імбир та перець, а також трохи солі та чорного меленого перцю. Все ретельно збити до однорідної консистенції. 9. Готовий бекон дістати, викласти на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир, і злегка остудити. Потім порізати більш маленькі шматочки. 10. Додати в салат заправку до смаку (можливо, що знадобиться лише третина чи половина), ретельно перемішати. Салат "Гострий" готовий у домашніх умовах. Перед подачею додати салатник бекон. 7. Салат із баклажанів із часником

Цей простий, але смачний салат часто робить моя бабуся. При мінімумі зусиль і ви зможете приготувати салат із баклажанів з часником - ідеальний закусок під найросійськіший з міцних напоїв! Інгредієнти: Баклажани - 3-4 Штук Перець запашний горошком - 10-12 Штук Лавровий лист - 3 Штуки Олія рослинна - 0,5 Стакана Оцет столовий 5% - 0,5 Стакана Цукор - 2 Чайні ложки Сіль - 2 Чайних ложки -12 зубчиків Вода - 1 Склянка Гвоздика - 2-3 Штук Як приготувати "Салат з баклажанів з часником" 1. Баклажани вимити, видалити плодоніжки і нарізати невеликими шматочками. Посолити і залишити на півгодини, щоб дали сік. Тим часом поставити на вогонь каструлю із водою. 2. Коли закипить - додати сіль, цукор, оцет, олію та спеції. Почистити та подрібнити часник. Забрати каструлю з вогню. баклажани промити під проточною водою та обсушити. У сковороді нагріти олію. 3. На сильному вогні, помішуючи, швидко обсмажити баклажани. І разом із часником опустити в маринад. Залишити до повного остигання. Подавати на стіл охолодженими, посипавши зеленню та кільцями цибулі. 8. Гострий салат з авокадо та помідорами

Любителів гострого не завжди тішить застільну різноманітність. Більшість страв для них часто пріснувато, оскільки не всі «люблять гарячіше», а багатьом і здоров'я не дозволяє вживати дуже приправлені страви. Найгірша справа з закусками - вони зазвичай досить нейтральні на смак. Однак самі для себе і на своє свято такі «стражденці» можуть приготувати салат гострий. Благо рецептів їх – море.

Капустяний салат

Навіть звичайнісінькі овочі цілком придатні для того, щоб приготувати з них салат, гострий настільки, наскільки ви бажаєте. Береться чверть кілограма звичайної білокачанки, тонко шаткується, присолюється і меніться, щоб пустила сік. До капусти всипаються брусочки двох свіжих огірків. Невелика морква третиться на червоний болгарський перчик ріжеться смужками. Зелень (яка є під рукою або якій ви віддаєте перевагу) дрібно рубається, зубчик часнику давиться. Компоненти з'єднуються, а щоб вийшов гострий салат, робиться соус: в мисці змішуються по чверті ложечки коріандру і пекучого червоного перцю, заливаються двома ложками розпеченої олії, однією - міцного оцту і чайної - соєвого соусу. Складом заливаються овочі, і страва для придбання "фортеці" години на півтори ховається в холодильник.

Ізраїльський гострий салат

Дуже цікавий та спокусливий рецепт! Беруться кілька різнокольорових і парочка гострих і запікаються в грубці до гарної засмаги, після чого обережно чистяться. Сік, що накопичився всередині овочів, треба старанно зливати в миску. Солодкі перці ріжуться досить великими скибочками, гострі або тонкою соломкою, або дрібними квадратиками. До них додаються кілька натертих терткою часточок часнику. Для заливки змішуються сік з перців, оливкова олія, трохи солі і вдвічі більше цукру - щоб вийшов салат гострий, але з пікантною солодкуватим ноткою. Плюс лимонний сік і трішки Точне співвідношення кожен вираховує під себе. Є цей шедевр можна вже за півгодини, а назавтра він стає ще смачнішим.

"Китайський дракон"

Китайці винайшли дуже смачний салат - гострий, з м'ясом та овочами. Для нього свіжі буряки і три моркви натираються на корейській тертці, чотири цибулини ріжуться тоненькими півкільцями і пасеруються, трохи менше півкіло свинини рубається майже соломкою і обсмажується. Невеликий та зелень ріжуться максимально дрібно. Всі компоненти змішуються, перчать, соляться, присипаються цукром і присмачуються 3% оцтом з оливковою олією (1:8). гострий витримувати в холодильнику не потрібно, можна їсти одразу.

«Гострий язичок»

Назва говорить сама за себе. І заразом вказує на основний компонент, який входить у цей салат гострий. Рецепт не дуже дешевий, але і не дуже дорогий - для нього знадобиться свинячий (або яловичий) язик. Він заливається холодною водою і на годину залишається для відмокання. Потім вода замінюється на свіжу, і каструлька ставиться на плиту. Після закипання знімається пінка, вогонь прикручується, у воду вкидаються перець-горошок із сіллю та лавром, і мова вариться до м'якості – в середньому хвилин сорок. Далі він чиститься під холодною водою – так легше знімається шкірка – і ріжеться брусочками. Так само кришиться штук десять маринованих корнішонів. Третина кілограма пряної рубається навпіл, щоб соломка не була надто довгою. Як заправка використовується маринад від моркви. Після перемішування - на півгодини в холодильник, після чого салат, гострий, пряний та вишуканий, можна подавати на стіл.

Гострий м'ясний салат

У ньому вдало поєднуються свинина та сирі печериці. Невеликий шматочок м'яса, грамів на двісті, ріжеться кубиками та маринується у винному оцті зі спеціями та сіллю хвилин на двадцять – на півгодини. Потім скибочки свинини дуже швидко на великому вогні смажимо хвилин десять, енергійно помішуючи. Поки м'ясо остигає, ріжуться великими кубиками два помідори, смужками - салатне листя, тонкими кільцями - цибулина і пластинками - штук вісім печериць. Заправляється салат гострий рослинним (будь-яким) маслом, куди натертий невеликий шматочок імбиру і продавлена ​​пара часникових зубчиків.

Гострі фрукти

Якщо ви думаєте, що гострота та фрукти несумісні, ви помиляєтесь. Звичайно, смак буде незвичайний, проте вийде гідний найпильнішої уваги салат гострий (рецепт з фото – у статті). Заправляти його нічим не треба - інгредієнти дадуть багато соку, який і буде заливкою. Ріжеться кубиками груша без шкірки (бажано - із твердих сортів). Дрібну полуницю можна всипати цільну, велику - порізати на дві-чотири частини. Соковиті персики ріжуться скибочками, сир із пліснявою – невеликими кубиками, перчик чилі – тонкою соломкою. Все акуратно перемішується та присипається меленим перцем. Спробуйте – здивуйтеся! гострий приємно вразить навіть вибагливих гурманів.

Гострі салати – загальні принципи приготування

Гострі страви користуються величезною популярністю протягом не одного сторіччя. Такі страви готують з того часу, як з'явилися перші спеції. Нині налічується кілька тисяч найменувань різних приправ. Лише перців існує близько півтори тисячі видів.

Однією з найпоширеніших категорій страв, у яких активно використовуються всілякі спеції, приправи та прянощі, є гострі салати. Ця закуска особливо улюблена представниками сильної статі завдяки насиченому аромату і пікантному смаку. Гострі салати можна вживати окремо від інших страв, їх часто подають до святкового столу. Гострі салати хороші для вживання в холодну пору року – пікантний пряний смак зігріває та сприяє кращій циркуляції крові.

Єдиної стандартної схеми приготування гострого салату немає. Причина цього – різноманітність продуктів і способів їх приготування, що використовуються для даної страви. Гострі салати можуть бути чисто овочевими, м'ясними чи комбінованими. Допускаються також усі способи теплової обробки інгредієнтів для гострих салатів. У деяких рецептах гармонійно поєднуються сирі овочі зі смаженим м'ясом, або, наприклад, мариновані продукти з відвареною куркою або шинкою. Головне – вміло комбінувати різні приправи та підбирати їх так, щоб вони підходили до всіх компонентів гострого салату.

У сучасній кулінарії найчастіше використовуються такі гострі приправи, як усі види меленого перцю, гірчиця, хрін, чилі, аджика, паприка та інші. Для того щоб салат став гострим, можна додати в блюдо сухі спеції, або ж приготувати спеціальний соус гострий і залити їм всі інгредієнти салату.

Гострі салати - підготовка продуктів та посуду

Для приготування гострого салату може знадобитися найрізноманітніший посуд, починаючи від невеликих і глибоких салатниць та закінчуючи широкими плоскими стравами. Стане в нагоді також сковорода або каструля для варіння та смаження продуктів, обробна дошка та невелика миска для приготування гострого соусу.

Залежно від рецептури, в гострий салат додаються як свіжі, так і продукти, що попередньо піддалися тепловій обробці. У будь-якому випадку, овочі та м'ясо потрібно ретельно вимити під проточною водою, потім відварити або обсмажити, далі нарізати у вигляді потрібної форми. Якщо використовуються консервовані продукти, необхідно ретельно зцідити зайву рідину.

Рецепти гострих салатів:

Рецепт 1: Гострий салат

Приготування цього простого, але дуже смачного салату займе зовсім небагато часу, проте користь від нього - величезна. Салат можна готувати щодня і подавати як гарнір до м'ясних та овочевих страв.

Необхідні інгредієнти:

• Буряк – 400 г;
• Декілька зубчиків часнику;
• Половина чайної ложки червоного перцю;
• Рослинна олія (соняшникова) – 100 мл;
• Петрушка кріп;
• Сіль та оцет – за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк відварити до готовності, остудити та натерти на великій тертці. Часник дуже дрібно посікти або роздавити. Зелень петрушки та кропу дрібно порубати. Змішати всі інгредієнти у невеликій мисочці, додати сіль та червоний гострий перець, збризкати оцтом. Готовий гострий салат заправити олією.

Рецепт 2: Гострий салат зі свининою

Ця ситна та пікантна страва не залишить байдужим жодного чоловіка. Страву можна подати до святкового столу та здивувати гостей вишуканим смаком.

Необхідні інгредієнти:

• Свинина – 200 г;
• Цибуля – 2-3 шт.;
• Великий болгарський перець – 1 прим.;
• Соняшникова олія – 3 ч. л.;
• 2 шт. перчика чилі;
• Оцет – 4 ст. л., соєвий соус – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Для цього салату краще вибрати нежирну свинину. М'ясо промити під проточною водою, нарізати у вигляді кубиків і обсмажити на олії. Цибулю нарізати тонкими кільцями, помістити в оцет і залишити маринуватися на годину. Болгарський перець помити, розрізати навпіл, вийняти серцевину з насінням і нарізати тонкими півкільцями. Окремо приготувати заправку: змішають соєвий соус та дрібно порубані перчики чилі. Змішати всі інгредієнти в мисці, заправити гострим соусом.

Рецепт 3: Гострий салат «Пічниковий»

Напрочуд смачний, ароматний салат. Цю насичену страву можна готувати на обід або подавати у вигляді закуски до свята.

Необхідні інгредієнти:

• 2-3 невеликі морквини;
• Куряча печінка – 250 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Гострі мариновані огірки - невелика банка;
• Соняшникова олія та соєвий соус – по 2 ст. л.;
• Зубчик часнику, чорний мелений перець;
• Майонез (краще оливковий) – до смаку.

Спосіб приготування:

Моркву помити, почистити та нарізати тонкою соломкою. Цибулю обдати окропом і дрібно нарізати. Курячу печінку відварити до готовності, нарізати невеликими брусочками і обсмажити на олії. Часник дрібно посікти. Гострі мариновані огірочки нарізати тонкими брусками. Усі компоненти гострого салату викласти в салатницю, перемішати, додати чорний мелений перець та заправити оливковим майонезом із соєвим соусом.

Рецепт 4: Гострий салат "Царський"

Ця страва – справжня знахідка для справжніх поціновувачів гострих салатів. Готується салат досить легко з усіх доступних продуктів та не займає багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• Великі стиглі помідори – 3 шт.;
• Гостроватий сир – 200 г;
• М'ясо індички – 400 г;
• Цукор, сіль – до смаку;
• Паприка;
• Сік лимона – 3 ст. л.;
• Рослинна олія для смаження;
• Пучок зеленої цибулі;
• Простий йогурт без добавок.

Спосіб приготування:

Помідори помістити на кілька секунд окропу, вийняти і зняти шкірку. Після – нарізати невеликими скибочками. Зелену цибулю вимити, нарізати невеликими кільцями. Твердий гострий сир натерти на тертці. М'ясо індички нарізати невеликими кубиками і обсмажити на олії. Окремо приготувати соус для заправки: йогурт, сік лимонний, сіль і цукор збити в окремій мисці. Викласти в салатницю смажене м'ясо, томати, зелену цибулю та сир. Усі інгредієнти ретельно перемішати, додати паприку та заправити приготовленою сумішшю.

Рецепт 5: Гострий салат «Поживний»

Цей гострий салат займає дуже мало часу для приготування. Страва зігріє в холодну зимову пору і урізноманітнює звичайне щоденне меню пікантним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• Баклажани – кілограм;
• Морква середніх розмірів – 3-4 прим.;
• Червона салатна цибуля – 4 шт.;
• Солодкий болгарський перець – 3 прим.;
• 4 зубчики часнику;
• Петрушка та кінза – пучок;
• Червоний мелений перець;
• Рослинна олія – 120 мл.

Спосіб приготування:

Усі овочі ретельно помити, витерти насухо. Моркву почистити та натерти на великій тертці. Баклажани нарізати у вигляді кухлем і запекти разом із морквою в духовці. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Часник дрібно посікти або роздавити в часнику. Кинзу та петрушку дрібно порубати. З болгарських перців видалити все насіння, нарізати овочі тонкою соломкою. Змішати всі інгредієнти в салатниці, додати червоний мелений перець і заправити олією.

В основі приготування гострих салатів лежить кілька секретів, освоївши які можна приготувати справді приголомшливу страву. Так, червоний гострий перець досить тяжко сприймається на смак. Тому кулінари використовують наступний прийом: перець обсмажують на гарячій сковороді та швидко охолоджують після цього. Така обробка дозволяє усунути зайву гіркоту, при цьому залишає приємну гостроту.

Так як у гострих салатах досить часто використовується морква та болгарський перець, ці овочі потрібно вибирати особливо ретельно. Краще купувати свіжі овочі великих розмірів – у них більше соку та аромату.

Якщо страві дати трохи настоятися, вона стане ще смачнішою, насиченішою та ароматнішою. Для гострих салатів активно застосовується соєвий соус, тому потрібно переконатися, щоб він не був надто солоним на смак. Ще один важливий нюанс – порізаний тонкими кільцями та обсмаженою на олії ріпчаста цибуля. Цей інгредієнт додасть додатковий аромат та пікантність. Застосовуючи для заправки винний оцет, важливо з ним не переборщити, інакше салат стане не гострим, а скоріше кислим.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+