Квашена капуста без олії. Найсмачніша квашена капуста швидкого приготування хрумка та соковита: прості рецепти з покроковим керівництвом. Як квасити капусту швидкого приготування з морквою та яблуками на зиму

Квашена капуста – одна з найкорисніших та смачних заготовокна зиму. Це повноцінне джереловітамінів та мікроелементів. Її можна їсти самостійно, додавати в супи, використовувати як начинку для пирогів. Розроблено кілька рецептів, як заквасити капусту, щоби була хрусткою. Досить вибрати підходящий собі метод і чітко його дотримуватися.

Щоб смачно заквасити капусту, необхідно врахувати безліч аспектів. Вплинути на результат іноді може навіть якість солі. Під час приготування дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Дотримуючись таких простих правилЯк правильно заквасити капусту, вдасться отримати відмінну закуску. Вона стане окрасою не лише повсякденного, а й святкового столу.

Класичний рецепт

Найпоширенішим способом, як заквасити капусту, щоб була хрумкою, стає використання класичного рецепту. Знадобиться мінімальний набіркомпонентів:

• качан капусти вагою 4 кг;
• п'ять штук моркви;
• сіль та цукор по 4 столові ложки.

Весь процес приготування можна поділити на кілька етапів:

Забирати капусту на зберігання можна після закінчення процесу бродіння. Закрийте банку поліетиленовою кришкоюта помістіть у прохолодне місце. Цей рецепт закваски капусти займає близько 4 – 5 днів.

Рецепт з додаванням часнику

Одним із способів, як заквасити капусту, смачно стає рецепт з додаванням часнику. Готова закусканабуває оригінальний смакта аромат. Потрібні такі компоненти:

• виделок капусти масою близько трьох кілограм;
• три – чотири моркви;
• половина літра чистої води;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту;
• пара часточок часнику;
• пара листків лавра;
• півтори ложки великої солі;
• 4 ложки цукру.

Методика, як заквасити капусту, щоб була хрустка, дуже проста. Весь процес складається з наступних етапів:

Таку закуску можна подавати до столу через кілька годин після приготування. Цей рецепт по праву вважається найкращим способомЯк швидко заквасити капусту.

Капуста в медовому розсолі

Для приготування смачної пікантної закуски підійде рецепт закваски капусти у банці з додаванням меду. Потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

• виделок капусти вагою три кілограми;
• одна велика морква;
• столова ложка солі;
• 700 мл води;
• столову ложку меду.

Процес приготування протікає у кілька ключових етапів:

Кваситися така закуска має протягом доби. Після цього її можна буде прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Гостра капуста

Якщо ви любите гострі пікантні закуски, то цей рецепт саме те, що вам потрібно. Капуста виходить надзвичайно хрумкою та соковитою. Для приготування потрібно мінімум компонентів:

• пара виделок капусти вагою не більше 2 кг кожен;
• два стручкові перці;
• кілограм моркви;
• 4 літри води;
• 5 зубчиків часнику;
• половина склянки солі.

Процес приготування простий. Він складається з наступних етапів:

Виберіть відповідний спосіб, як смачно заквасити капусту і ви зможете дивувати своїх гостей цікавою закускою. Вона буде затребувана на будь-якому гулянні.

Відео-рецепт заквашування капусти по-старому

Добрий день. Сьогодні в центрі уваги будуть розглянуті рецепти дуже смачної та хрусткої швидкого приготування. Цей салатик користується особливою популярністю, адже він корисний і має літньою свіжістю. А також легко готується та є чудовою заготівлеюна зиму.

Для того, щоб приготувати цю страву, потрібно використовувати білокачанні сорти капусти, а також брати тільки щільні і міцні качани. Звичайно ж, на цьому всі правила і поради не закінчуються. Хоч квашення і не важкий процес, але деякі умови виконувати треба. Тому читайте піст до кінця, тоді дізнаєтесь про всі хитрощі і тонкощі. 😉

Нагадаю, що приготована таким чином білокачанна, відмінно підходить до всіх основних страв, будь то картопляним пюреабо, а може бути і з копченостями.

Також звертаю вашу увагу на те, що процедура приготування практично у всіх рецептах однакова, тому що весь процес зводиться до банального подрібнення овочів, додавання спецій або розсолу та вичікуванню часу готовності.

Насамперед хочу запропонувати вам традиційний спосібприготування. Зазвичай він включає мінімум продуктів у складі. Я ж окрім моркви та солі, пропоную доповнити інгредієнти чорним перцем та кмином.

Для квашення не використовуйте занадто ранні сорти, оскільки такі заготівлі погано зберігаються.

Складові:

• Білокачанна капуста - 1 кг;
• Морква - 1 шт.;
• Сіль - 1 ст. ложка;
• Цукор - щіпка;
• Чорний перець - щіпка;
• Кмин - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Візьміть хорошу щільну качан. Промийте та просушіть його. Потім нашаткуйте овоч тонкими смужками. Очистіть і промийте моркву, натріть її на тертці.

Капусту вибирайте тільки білу, яка підходить для зимового зберігання. Літня виделка із зеленим листям не підійде, інакше після заквашування з'явиться гіркота.

2. До порізаних овочів додайте сіль та цукор.

Сіль використовуйте великого помелу та не йодовану.

3. Тепер добре перемішайте і притисніть суміш трохи руками, щоб з'явився сік. За смаком овочі мають бути трохи пересоленими.

5. Суміш, що вийшла, щільно покладіть в чисту банку. А зверху встановіть вантаж. Це потрібно для того, щоб капуста була добре притиснута і повністю потопала у власному соку.

6. Залиште заготовку при кімнатній температурі, поставивши на блюдце. При цьому двічі на день проколюйте вміст дерев'яною паличкою.

Проколювання капусти до самого дна необхідне для того, щоб виходили гази, що скупчилися.

7. Зазвичай від того, як тонко порізана білокачанна залежить швидкість її приготування. Але зазвичай на другий день закуску можна подавати до столу.

Зазвичай при подачі салат поливають рослинним маслом і посипають ріпчастою або зеленою цибулею.

Рецепт квашеної капусти на зиму (у 3 літровій банці з перцем)

Для того, щоб урізноманітнити салат пропоную крім білокачанної і моркви додати ще й солодкий болгарський перчик. Така закуска виходить завжди яскравою та відправляє нас назад у літо!

Вам знадобиться на 3 літрові банки: 2 кг капусти; 1 шт. моркви; 2-3 шт. болгарського перцю; 3-4 лаврові листи; 10-15 шт. горошку гіркого перцю; 6-7 шт. запашного перцю; 1 шт. гвоздики; 2 ст. ложки солі.

До речі, страва буде готова до вживання вже за 3 дні.

Робимо капусту з буряком за рецептом як у моєї бабусі

Популярним способом квашення є і наступний варіант. Коли з капустою солять ще й буряки. Завдяки додаванню буряків, овочі отримують насичений яскравий колір та неперевершену соковитість.

Якщо вилка має погані та пошкоджені листочки, то не використовуйте їх при шаткування.

Складові:

• Буряк - 1 шт.;
• Капуста - 1/2 шт.;
• Морква - 1/2 шт.;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Лавровий лист - 3 шт.;
• Гвоздика - жменя;
• Перець запашний – жменя.

Спосіб приготування:

1. Виделку білокачанної наріжте на смужки і пам'ятайте руками.

2. Потім додайте терту моркву та буряк. Попередньо овочі очистіть та промийте.

3. Все добре перемішайте, посоліть та додайте цукор. Знову пам'ятайте руками до появи соку.

4. Візьміть чисту баночку і на дно покладіть половину спецій (перець горошком, гвоздику, лавровий лист).

5. Тепер до половини банки щільно утрамбуйте овочеву суміші знову покладіть спеції, що залишилися.

6. Знову утрамбуйте капусту та зверху встановіть прес. Під саму ємність поставте блюдце. Накрийте чистим рушником і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Не забувайте щодня проколювати вміст дерев'яною паличкою, щоб виходили бульбашки, які утворюються при бродінні.

7. Через 3-4 дні закуска готова до подачі. Виходить дуже яскрава і ароматна страва.

Хрумка та соковита квашена капуста за добу без оцту

Ось ми й дісталися класики жанру. Напевно, нижче описаний фото рецепт знайомий кожному і за таким способом білокачанний овочзаготовляє кожна господиня. Давайте ще раз пригадаємо такий варіант приготування.

Для квашення найкраще підійде дерев'яна та скляна ємність. Однак посуд із алюмінію та пластмаси теж можна використовувати.

Складові:

• Капуста - 3 кг;
• Морква - 300 гр.;
• Цукор - 1 ч. ложка;
• Сіль - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Помийте виделок і видаліть погані листочки. Тепер крупно наріжте за допомогою спеціальної терки або гострого ножа.

Бажано, щоб смужки були однаковими за розміром.

2. Тепер помийте та очистіть моркву, натріть її на великої тертці. Також морквину можна порізати на тонкі смужки.

3. З'єднайте овочі між собою, добре перемішайте. Потім додайте сіль та цукор. Перетріть суміш руками, щоб утворився сік.

4. Далі перекладіть суміш у чисту банку, при цьому щільно втрамбуйте овочі. Накрийте зверху марлею та залиште при кімнатній температурі на добу. Вранці потрібно проткнути заготівлю дерев'яною паличкою. І залишити до вечора.

5. Якщо ви готуєте закуску для того, щоб з'їсти відразу, то ввечері ще раз проткніть вміст і подавайте до столу.

Якщо ж хочете заготовити про запас, то протягом ще 3 днів повторюйте процедуру з протиканням. При цьому ємність з капустою залишайте при кімнатній температурі і накривайте марлею. А потім закрийте кришкою і приберіть на зберігання у підвал або холодильник.

Капуста квашена великими шматками та з часником. Рецепт швидкого приготування

А ось найшвидший і дуже смачний спосібприготування. Цю страву можна готувати в будь-яку пору року, а салат, що вийшов, завжди буде затребуваним.

Найкраща температура для процесу бродіння становить від 17 до 25 градусів.

Складові:

• Капуста - 1 середня качан;
• Часник – 6 часточок;
• Морквина – 5 шт.;
• Кріп - 3 парасольки;
• Зіра – на кінчику ножа;
• Дубовий листок – 3 шт.;
• Приправа для корейської моркви- 0,5 ч. ложки;
• Сіль – 1,5 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Качан позбавте верхнього листя і промийте його. Порубайте овоч на великі шматочки.

2. Морквину потрібно очистити і порізати на великі брусочки.

3. У великій ємності змішайте овочі та додайте всі зазначені приправи та спеції. Також додайте очищений та порізаний на кружки часник. Все трохи посоліть та ретельно перемішайте руками. Далі заповніть 3 літрову банку сумішшю, що вийшла.

4. А тепер у банку покладіть 1,5-2 ст. ложки солі великого помелу і залийте звичайною чистою водою. Прикрийте банку капроновою кришкою, але в жодному разі щільно не прикривайте, інакше заготівля може «злетіти». У такому стані заготовку залиште на 3 дні в кімнаті, при цьому банку поставте на блюдце і кожні 3-4 години глибоко проколюйте вилкою або ложкою вміст, щоб виходив газ.

Зазвичай при квашенні утворюється не дуже приємний запах. Не лякайтеся, так і має бути.

Через 3 дні закуска готова. Можете подавати до трапези або прибрати на зберігання холодильник.

Варіант закваски капусти з медом та в розсолі на зиму

Наступна технологія знайома не всім, але ті, хто вже спробував таку методику, більше не відмовляються від таких. зимових заготовок. У чому секрет? Додавання меду! Спробуйте, чи виходить класно.

Складові:

• Капуста - 2 кг;
• Морква - 3-4 шт.;
• Кмин, лавровий лист - за смаком;
• Вода - 1,35 л;
• Сіль - 1 ст. ложка із гіркою;
• Мед - 1 с. ложка з гіркою.

Спосіб приготування:

1. Капусту та моркву промийте та просушіть. Наріжте на тонкі смужки.

2. Залишіть суміш на пару годин, щоб білокачанна осіла. При цьому руками м'яти нічого не треба.

3. Після часу покладіть у банку вміст так: шар капусти з морквою, трохи кмину і лавровий лист, знову овочі-спеції і т.д.

4. Тепер приготуйте маринад. Чисту водуналийте в каструлю, додайте сіль та мед. Поставте на невеликий вогонь, все розмішайте і трохи підігрійте рідину, щоб мед і сіль розчинилися. Далі залийте овочеву суміш у банці теплим, але не гарячим розсолом.

5. Поставте наповнену банку в тарілку або лист і залиште на ніч при кімнатній температурі. Піддон обов'язковий, тому що в процесі бродіння стікатиме маринад.

На ранок проткніть заготовку, щоб вийшов зайвий газ. Залишіть ще на добу, знову проткніть. Потім знову чекаємо на добу, знову протикаємо. Після всіх маніпуляцій наше частування готове!

Смачна квашена капуста з оцтом - швидкий спосіб приготування

Зараз хочу запропонувати вам переглянути відео сюжет, в якому квасити овоч будуть у каструлі. У результаті виходить салатний варіант.

При цьому додається оцет, тому процес бродіння відбуватиметься у рази швидше.

В середньому для закваски капусти потрібно 3 доби, але при описаному нижче способі овочі вже будуть готові через 3 години.

Як приготувати квашену капусту?

На самому початку я говорила, що для квашення не дуже підходять ранні сорти білокачанної. Однак і молоді виделки можна використати. Просто робіть все по наступного рецептуі намагайтеся з'їсти закуску найближчими днями.

Крім моркви до капусти можна додавати яблука, буряки, кабачки. А також такі спеції як лавровий лист, зелень та горошини чорного перцю.

Складові:

• Капуста - 2 виделки;
• Морква - 4 шт.;
• Вода - 2 л;
• Цукор - 1,5-2 ст. ложки;
• Сіль - 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Білокочанну тонко наріжте в глибокий тазик.

2. Моркву натріть на тертці та додайте до нарізки з білокачанної.

3. У каструлю налийте воду і закип'ятіть її. Додайте сіль та цукру, дочекайтеся розчинення сипких інгредієнтів. Залийте маринадом овочі і все ретельно перемішайте.

4. Тепер накрийте вміст тарілкою та встановіть вантаж.

5. Через 5 годин розпочнеться процес бродіння. Тому кілька разів протикайте вміст вилкою. Через добу страва готова до вживання.

Зберігати квашену капусту швидкого приготування потрібно за температури від +1 градусів і нижче.

Квашена капуста: користь та шкода для здоров'я

Ну і на завершення сьогоднішньої теми, хочу ще торкнутися питання користі даного продукту. Так, завдяки природному процесу бродіння, овоч нормалізує стан мікрофлори кишечнику та покращує всі травні процеси. Ще кисла капуста здатна незмінно зберігати у собі весь свій мінерально-вітамінний комплекс протягом 2-3 місяців. Також білокачанна містить велику дозу аскорбінової кислоти. Тому при регулярному використанні овочів підвищується імунітет і запобігає авітамінозу.

Звичайно ж не варто забувати про те, що незважаючи на такі позитивні і корисні властивостікислу капусту можна їсти не всім. Так, її вживання не рекомендовано людям, які страждають виразковою хворобоюшлунка та дванадцятипалої кишки, гастритом, панкреатитом, гепатитом, холециститом, сечокам'яною та іншими хворобами ШКТ.

Для тих, хто страждає від метеоризму, теж небажано її вживання. Якщо ви схильні до набряків або маєте проблеми з нирками, теж утримайтеся від прийому кислого продукту.

Якщо у вас немає протипоказань, то для того, щоб квашена капустапринесла організму тільки користь, а не шкоду, вживайте її 2-4 рази на тиждень, не частіше.

Сподіваюся, моя інформація була актуальною, а рецепти затребуваними. На цьому маю все. Бувай!

Взимку, коли всі свіжі овочівже стають чи не самого кращої якостіабо дуже дорогими, виникає питання: а що використовувати як салат до вечері чи обіду? Чудовим варіантомстане кисла капуста швидкого приготування. Це частування подобається чоловікам, жінкам, містить багато корисних елементіврекомендується її їсти взимку.

Як швидко заквасити капусту

На підготовку закуски, як правило, йде кілька тижнів. Вона має постояти, пустити сік, але є варіанти, як провести квашення капусти. швидким способом. Починати варто з вибору продуктів, на вибір у вас буде кілька видів основного компонента. Якщо ви робите закваску не вперше, то підбирайте той сорт, який вам подобається за власними уподобаннями. Найпопулярнішим варіантом стає звичайна білокачанна капуста.

Цей сорт має невисоку вартість, на прилавках завжди є і легко готується. Правильно вибрати відповідні екземпляри можна за такими критеріями:

1. При стисканні в руках качан має бути щільним, міцним.
2. Не повинно бути видимих ​​пошкодження овочів, тріщин або сколів.
3. Листя у овочу повинне бути свіжим, не беріть зав'ялі.
4. Щоб було менше відходів, беріть великі екземпляри.

Капуста квашена в розсолі швидкого приготування

Час приготування: 40-50 хв (+ 3 діб)

Кількість порцій: 8-12.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Капуста квашена швидкого приготування в розсолі - один із самих простих варіантівприготування цієї закуски. Вам знадобляться міцні, пружні качани, щоб салат апетитно хрумтів. У компонентах будуть зазначені продукти для приготування розсолу з розрахунком на 3-х літрову банку. Нижче представлений покроковий рецептз фото, як приготувати квашену капусту.

Складові:

• лист лавровий - 4 шт.;
• білокачанна капуста – 2 кг;
• запашний перець- 6 горошин;
• морква – 3 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Почніть із підготовки розсолу. Розчиніть сіль, цукор у гарячій воді, ретельно перемішайте, щоб вони повністю розчинилися.
2. Пошкоджене, грубе листя відокремте від качана, дрібно нашаткуйте капусту.
3. На великому зерні терки натріть моркву, змішайте з капустою.
4. Перекладіть їх у банку, перемежуючи лавровим листом та горщиками перцю.
5. Заливайте так розсіл, щоб він повністю покривав інгредієнти, накрийте марлею. Розсіл переливатиметься, тому поставте під посуд тарілку. Наступні 3 доби періодично ложкою обминайте закваску, розсол, що витік, повертайте назад.
6. Через 2-3 доби частування буде готове. Можна використовувати для приготування пиріжків, кислих щейабо просто як закуска на стіл.

За добу

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 2 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Можна сказати, що це класичний варіантшвидкого приготування цієї закуски. Смачна квашена капуста з оцтом готова за 24 години, її можна ставити на святковий стіл або під час вечері. Сорт капусти не дуже важливий, але в рецепті описується білокачанний варіант. Маринад для закваски використовується "класичний". Нижче представлений спосіб, як за добу заквасити капусту.

Складові:

• цукор – 1 ст. л.;
• спеції;
• лавровий лист;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 8 ст. л.;
• капуста – 2 кг;
• морква – 800 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Качан добре помийте, зніміть верхнє листя. Виделку розріжте навпіл, потім шаткуйте тонко соломкою.
2. Очистіть моркву від верхнього шару, натріть на великій тертці.
3. Змішайте обидва компоненти, додайте спеції.
4. У скляну банкускладіть всі складові, добре прийміть.
5. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|, столовий оцет. Вимкніть після кипіння рідину, дайте охолонути трохи.
6. Залийте у банку маринад.
7. Закрийте кришкою та залиште на добу.

За 2 години

Час приготування: 40 хв (+2 години)

Кількість порцій: 8-10.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легкий.

Це сама швидка закваскакапусти, яку тільки можна вигадати. Підходить у випадку, якщо вам нема чого поставити із закуски на стіл і потрібно щось терміново придумати. Квашена капуста швидкого приготування за цим рецептом готується разом із оцтовою есенцієюта маринадом. Спочатку капуста буде твердою, смак не настільки насичений, але якщо дати постояти їй 5-6 годин, то ця ситуація зміниться. Нижче наведено рецепт, як приготувати за 2 години квашену капусту.

Складові:

• морква – 2 шт.;
• капуста – 2 шт.;
• оцет – 70 мл;
• вода;
• цукровий пісок- 1 ст.;
• олія соняшникова – 120 мл;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть качан від поганого, зіпсованого листя. На одиночку прошинкуйте його, якщо виходить дуже тонко, то виставте шатківницю на 2-ку.
2. Відмийте, почистіть і на середній тертці пропустіть моркву.
3. Підготуйте маринад: закип'ятіть літр води, додайте по черзі сіль, цукор, добре перемішайте. Потім додайте оцет, олію.
4. Дайте прокипіти 7 хвилин, можете спробувати і додати компонентів, що бракують, за смаком.
5. Перемішайте моркву з капустою, складіть в каструлю, залийте теплим маринадом і накрийте кришкою.
6. Через 2 години можна подавати до столу частування. За бажання можна поставити її на зберігання в холодильник.

Рецепт у банку

Час приготування: 50 хв (+3 дні).

Кількість порцій: 18-20.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Є багато варіантів приготування цієї страви, але даний рецептквашеної капусти швидкого приготування в банку ще гаї, тому що не потрібно шаткувати качан. Ви можете квасити продукт прямо великими шматочками, у вас вийде пікантна і гостра закускадо столу. Перед тим, як скласти все в банку, слід підтримати під гнітом (вантажем) овочі в емальованій ємності. Нижче інструкція, як приготувати капусточку шматочками.

Складові:

• морква – 500 г;
• сіль – 400 г;
• часник – 4 зубки;
• кмин - 2 ч. л.;
• вода – 9 л;
• капуста – 10 кг;
• стручковий перець- 2 шт.;
• цукор – 800 г.

Спосіб приготування:

1. Зніміть верхнє листя, виріжте качан.
2. Великими шматкаминаріжте овоч, покладіть в емальовану миску.
3. Змішайте сіль із водою, вилийте до капусти.
4. Зверху поставте гніт на 4 дні за кімнатної температури.
5. Часник, гострий пер подрібніть, натріть морквину, змішайте з капустою. Додайте кмин і розкладіть по баночках закуску.
6. Розсіл, що залишився в мисці, процідіть, доведіть до кипіння, покладіть до нього цукор і розлийте по банках.
7. Далі потрібно ще 3 дні квасити частування в домашніх умовах, впускаючи з банки гази за допомогою дерев'яної шпажки.

З буряком

Час приготування: 30-40 хв (+2 дні).

Кількість порцій: 8-12.

Калорійність: 22 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Це один із варіантів приготування даної страви. Кисла капустаз буряком набуває незвичайний смак, привабливий зовнішній вигляд. на святковий стіляскрава рожева закуска привертає увагу всіх гостей. Незалежно від сорту ви отримаєте хрумке, смачне частування, Іноді вона виступає в якості заготівлі на вінегрет. Такий швидкий спосібготувати цю страву допоможе зберегти всі вітаміни та корисні речовини в продуктах.

Складові:

• вода – 1,5 л;
• буряк – 300 г;
• капуста – 1,5 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 1 зубчик;
• морква – 300 г;
• перець чорний горошок – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Качан розріжте на 4 шматки, кожен із них ще на приблизно однакові квадрати.
2. Натріть через тертку для моркви по-корейськи буряк і моркву, змішайте їх.
3. Роздавіть часник ножем, покладіть відразу ж на дно 3-х літровий банки.
4. Викладайте шарами капусточку, суміш моркви та буряків.
5. Доведіть воду до кипіння в каструлі, закиньте чорний перець, сіль.
6. Покладіть у розсіл лаврушку, злегка прокип'ятіть, остудіть до 80 градусів вміст.
7. Залийте розсіл у банку, залиште посол на 2 дні за кімнатної температури.

Без оцту

Час приготування: 40-50 хв (+2 діб).

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Цей спосіб заквасити за цим рецептом розрахований на швидке приготування і таке ж швидке поїданнятому що зберігати закуску довго не можна. Частування виходить дуже смачним, але від бочкового варіанта все ж таки відрізняється, охарактеризувати можна його як «малоквашений». Солона капусташвидкого приготування без оцту виходить хрумка, апетитна і, що важливо, зовсім без оцту.

Складові:

• сіль – 60 г;
• вода – 1 л;
• цукор-50 г;
• капуста – 1 шт.;
• морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте виделок в соломку, очистіть моркву і перетріть на великому зерні тертки.
2. Потім необхідно зварити маринад: воду вилийте в каструльку, поставте на вогонь, всипте сіль та прянощі. Коли все розчинитися у воді, розсіл буде готовий, залиште його на плиті остигати до кімнатної температури.
3. Щільно забийте порізані овочі в банку і зверху залийте теплим маринадом.
4. Не закривайте посуд кришкою, залиште на 2 дні у теплі. Періодично протикайте вміст ножем, щоб виходили бульбашки повітря.
5. Через 2 доби злийте в каструлю розсіл, в нього насипте цукор, розмішайте, щоб насолода розчинилася, і знову залийте його в банку.
6. Після цього повинне частування простояти мінімум 10 годин, потім можна закрити кришкою і поставити в холодильник або на стіл відразу ж.

Відео

Квашена капуста – прикраса будь-якого столу. Вона допомагає урізноманітнити наш стіл. Тому пропоную ознайомитися з деякими рецептами, щоб і ваша вечеря стала трохи цікавішою.

У винуватці сьогоднішнього свята міститься велика кількість вітамінів, а в поєднанні з ще деякими овочами примножує їх у кілька разів.

Цікаві факти: білокачанну капустувперше почав вирощувати Піфагор, а ще вона є у раціоні корейських космонавтів.

Сьогодні я розповім про 5 різних рецептівприготування цієї чудової страви. Вони всі дуже прості та не вимагають великої кількостіпродуктів.

Озброюйтесь ручками та записними книжками, щоб не упустити нічого важливого. Почнемо!

Квашену капусту зазвичай починають заготовляти восени, коли вона вже виростає на власних грядках. Хтось намагається припасти цю страву на зиму, а хтось просто насолоджується тут і зараз.

У цій інструкції я розповім як приготувати її швидко, при тому, щоб залишився хрумкий і соковитий смак. Починайте!

Складові:

• капуста білокачанна – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет яблучний – 100 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• сіль – 40 г;
• цукор – 35 г;
• морква – 120 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник - 20 г;
• зелень – за смаком;

Приготування:

1. Забираємо верхнє листя з качана. І починаємо рубати капусту, щоб шматочки виходили приблизно 2 мм.

2. У зручну ємність для варіння наливаємо 1 літр води та додаємо туди: яблучний оцет, рослинна олія, сіль та цукор. Ставимо на плиту і коли розсіл досягне 60 градусів - заливаємо капусту.

3. Натираємо на дрібній тертціморква. Потім півкільцями ріжемо цибулю.

4. І останній інгредієнт, який нам сьогодні знадобиться – часник. Ріжемо навпіл, а потім маленьким кружальцями.

5. Тепер з'єднуємо всі наші інгредієнти та щільно притискаємо. Зверху кладемо тарілку, щоб вода повністю її покрила, і під прес не менше 3 кг.

6. Ставимо в холодильник і наступного дня можете пробувати. Для подачі використовуйте зелень. Смачного!

Легко і просто! А головне, плоди своєї праці ми можемо пробувати вже завтра, що можливо не у всіх видах квашення. Беріть на замітку!

Смачна квашена капуста з буряком та оцтом на зиму

Якщо ви любите робити заготівлі на зиму і дбаєте про це вже зараз, то цей рецепт якраз для вас. Поєднання буряків та капусти не може бути поганим, тому обов'язково пробуйте такий рецепт і він вас не розчарує.

Читайте, надихайтеся і крок за кроком повторюйте рецепт, тоді у вас все вийде. Бажаю удачі!

Складові:

• капуста білокачанна - 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник – 6 зубчиків;
• оцет 9% - 50 г;

Приготування:

1. Дрібно шаткуємо капусту. Трьом на тертці буряк та морква.

2. Тепер у тому порядку робимо ще один шар.

3. Часник дрібно нарізаємо та додаємо у загальну масу.

4. Робимо маринад на літр води. Додаємо сіль, цукор та оцет. Доводимо до кипіння і заливаємо капусту.

5. На 3 дні залишаємо під пресом у теплому місці.

6. Через три дні капустка готова до вживання. Для смаку можете додати олію та подавати на стіл.

Такий колір зводить з розуму навіть саму байдужу людину. Подивіться ці фарби! А який смак… Мм! Рецепт справді гідний, не втратите його!

Капуста квашена в розсолі на 3 літрову банку

Капуста в розсолі зберігає свої корисні властивості і цю свою особливість «хрумтіти». Дуже смачно та підходить для будь-якого столу. Легше приготування ви ще не бачили!

Спробуйте такий спосіб, якщо ніколи не робили. Думаю, вам сподобається! Дивіться інструкцію, як це зробити і обов'язково запишіть у книгу рецептів!

Складові:

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 100 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;

Приготування:

1. Дрібно і не поспішаючи шаткуємо нашу капусту. Потім натираємо на дрібній тертці моркву.

2. Для розсолу: на 1 літр води додаємо 2 столові ложки цукру та солі. Підігріваємо на плиті до 60 градусів.

3. У добре вимиту банку щільно забиваємо підготовлені овочі.

4. Заливаємо розсолом, що вийшов, нашу банку і накриваємо чимось нещільно, тому що капуста дасть свій сік і водичка буде витікати. Ставимо банку в миску, щоб нічого навколо не забруднити.

5. Через 3 дні вже можете насолоджуватися цією прекрасною стравою!

Я в захваті! Мінімум інгредієнтів, а нагодувати можна цілу родину. Який дивний цей і світ, і як грамотне поєднання може виявитися такою великою перевагою. Смачного!

Відео про те, як швидко за добу заквасити капусту

Для тих, хто не любить чекати, я покажу найшвидший спосіб заквасити капусту – всього за одну добу!

Ви любите відео-рецепти, тож все для вас! Дивіться, вивчайте та повторюйте. Побалуйте себе і своїх близьких такими ласощами. Приємного перегляду!

Складові:

• капуста – 1 качан;
• морква – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
• цукор – 1 ст. ложка із гіркою;
• запашний перець – за смаком;
• лавровий лист – за смаком;

Ось такий простий рецепт! Сподобалось? Тоді обов'язково приготуйте вдома. Ваші смакові рецепторискажу велике спасибі!

Як смачно квасити капусту з болгарським перцем без оцту

Капуста у поєднанні з болгарським перцем дає найсмачніший ароматі дуже приємний смак. Такий спосіб приготування менш популярний, але мені здається дарма!

Побалуйте свої смакові рецептори! Зафіксуйте десь цей рецепт, я думаю ви обов'язково захочете повторити його.

Складові:

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 300 г;
• болгарський перець – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• цукор – 105 г;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• олія соняшникова – 150 мл;

Приготування:

1. Насамперед дрібно нашаткуємо капусту.

2. Потім натираємо моркву на великій тертці:

3. Болгарський перецьнарізаємо короткою соломкою.

4. Потім рубаємо ріпчаста цибуля. Змішуємо овочі, що виходять. Заливаємо соняшникова оліяі присипаємо сіллю та цукром.

5. Добре все перемішуємо та розкладаємо по банках. При цьому обов'язково потрібно утрамбувати салат, що вийшов. Готово!

Це все на сьогодні. Мені принесе радість, якщо хоч один рецепт виявився для вас цікавим та корисним. До нових зустрічей! І завжди гарного апетиту!

Здавна Русь-матінка славилася своїми різносолами, які не залишали столи наших бабусь у будь-яку пору року.

Одним із найчастіших гостей була квашена капуста. Кажуть, нею рятувалися навіть у найголодніші роки. Адже капусту дуже просто виростити на власному городі, для її приготування не потрібно закуповувати дорогі продукти, а швидкий спосіб квашення капусти дозволяє насолоджуватися ласощами в найкоротший час.

Переваги квашеної капусти

Цей овоч був шанований і любимо з давніх-давен. Пояснити причину такої популярності нескладно.

Ось скільки переваг у, здавалося б, звичайної мешканки наших городів! Швидкий спосіб квашення капусти дозволить вам без особливих зусильприготувати делікатес, яким можна насолоджуватися цілий рік.

Поговоримо про вітаміни

Квашена капуста - хранителька багатьох корисних речовин, що зберігаються в ній на довгий часчерез відсутність теплової обробки.

Коли квашена капуста – ворог?

Як це не дивно, але, незважаючи на всю свою користь, квашена капуста може завдати й неприємностей. Категорично відмовлятися від смачні ласощіне варто, але все-таки треба бути обережним при вживанні цієї страви тим, хто:

• Страждає на гастрит, а також виразкову хворобу.
• Має захворювання нирок та печінки.
• Схильний до підвищеної набряклості.
• Часто помічає підвищений тиск.
• Страждає на захворювання серця.

Із записників наших бабусь

Перш ніж приступити до закваски капусти, непогано б прислухатися до порад, які в різних сім'яхпередаються з покоління до покоління. Як знати, можливо, на основі їх у вашому блокноті з'явиться свій власний легкийта швидкий спосіб квашення капусти.

Отже, на що слід звернути увагу?

Особливості вибору посуду

Важливою деталлю у приготуванні смачних ласощів є посуд. У чому саме квасити капусту? Давайте розберемося з матеріалом.

Існує безліч способів квашення капусти. Спробуймо деякі з них.

Швидкий спосіб квашення капусти за добу (експрес-метод)

Кажуть, що для повноцінного заквашування потрібно не менше 5 днів, але якщо раптом намічається застілля, хрусткий овоч пікантним смакомбуде дуже доречним як закуска. А якщо так, необхідно мати у своїй записникута такі експрес-рецепти.

Швидкий спосіб квашення капусти з оцтом виручить вас у багатьох ситуаціях. Щоб її приготувати, вам знадобиться:

• Морква середнього розміру (2 прим.).
• Білокачанна капуста (2,5 кг).
• Сіль (з гіркою 2 ст. ложки).

Наріжте капусту, руками перетерти з сіллю, поки не виділиться сік. Для цього рецепту потрібний маринад. Приготувати його нескладно:

• Звичайна вода (1 ст.).
• Рослинна олія (0,5 ст.).
• Оцет (0,5 ст.).
• Цукор (100 г).
• Чорний перець (10 горошин).
• Лавровий лист (4 шт.).

Усі інгредієнти змішати та на середньому вогні довести до кипіння. Гарячим маринадом залити підготовлену капусту і дати трохи охолонути. Потім суміш добре утрамбувати, накрити та зверху поставити вантаж. Наприклад, півлітрову банку з водою. До наступного дняємність відправити у холодильник.

Плюс цього рецепту – у його швидкості. Але є й мінус: через зміст оцту користі в ній дуже мало.

Прискорений спосіб квашення капусти

Є ще один спосіб. Цінність його в тому, що оцет вам не знадобиться, а страва буде готова в короткий термін. Швидкий спосіб квашення капусти без оцту вибирають багато господинь. Вам потрібно:

• Капуста (1 качан середніх розмірів).
• Морква (3 шт.).

Для розсолу треба змішати:

• води (800 мл).
• Сіль та цукор (по 1 ст. л.).

Нашатковану капусту і моркву щільно укласти в скляну банку і залити доведеним до кипіння маринадом. Залишити на добу, а побачивши бульбашки газу наступного дня, знову добре утрамбувати суміш. Робити це треба доти, доки газ не зникне.

За кілька днів газоутворення припиниться, і тоді капусту можна вважати готовою. Саме процес утрамбування прискорює бродіння, і закуска готується набагато швидше.

Палітра фарб на столі

Готувати капусту можна не тільки в гордій самоті. Багатьох гурманів приваблює додавання інших овочів під час приготування страви. Наприклад, перцю.

Такий швидкий спосіб квашення капусти шматочками (а саме так потрібно нарізати інгредієнти) припаде до душі багатьом. До того ж вітамінів у ньому набагато більше.

Отже, приготуйте:

• Капуста (3 кг).
• Морква (6 шт.).
• Перець болгарський (6 шт.).
• Цибуля та часник (по 1 шт.).

А для того, щоб заправити овочі, потрібно взяти:

• Сіль (50 г).
• Цукор (100 г).
• Оцет (150мл).
• Рослинна олія (200 мл).
• Вода (1л).
• Молотий чорний перець.

Великими шматками (довжиною приблизно 4 см) нарізати овочі. Цибуля і часник - півкільцями та тонкими кружальцями. Викладати овочі потрібно шарами, починаючи з капусти і закінчуючи часником. Потім слід змішати всі інгредієнти для заправки та залити нею суміш. За добу страва буде готова.

Маленький нюанс: таку капусту не можна зберігати довго, але досвідчені господиністверджують, що вона надовго, як правило, і не затримується.

Пікантна капуста

Для тих, хто любить експериментувати, чудово підійде швидкий спосіб квашення капусти з медом. Нічого особливого для нього не потрібно, зате страва виходить напрочуд смачною. Потрібно:

• Капуста (3 кг).
• Морква (1 шт.).

Для розсолу:

• Сіль та мед (по 1 ст. л.)
• Вода (1л).

Овочі перемішати та утрамбувати, а потім залити доведеним до кипіння розсолом. Такий рецепт підійдене лише для повсякденного, а й для святкового столу.

Швидкий спосіб квашення капусти з чорним хлібом

Є ще одна можливість прискорити бродіння капусти. Додати до неї який послужить додатковою закваскою. Потрібно:

• Капуста (1 качан).
• Вода (1л).
• Сіль (1 ст. арк.).
• Корочка хліба.

Капусту нашаткувати, скласти в ємність і залити кип'яченим розсолом (в нього іноді кладуть стручок червоного перцю, кмин). Коли суміш охолоне, потрібно додати до неї скоринку чорного хліба, утрамбувати і на 2 дні поставити у тепле місце. Приготовлену закуску рекомендується зберігати у холодильнику.

Як бачите, рецептів приготування капусти безліч. Вибирайте будь-хто і радуйте своїх домашніх.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+