Рецепти заготовок із гострого стручкового перцю. Маринований гострий перець на зиму. Покроковий рецепт з фото

Напевно, відкриття Америки Колумбом тьмяніє перед його відкриттям гострих спецій, які він уперше вивіз звідти, здійснивши революцію смаку у кулінарії.

Але будьте обережні: такий гострий червоний перчик входить до складу мазей, що зігрівають типу «Фіналгона», і горе вам, якщо, роблячи заготовки з цього перцю на зиму, на ваших руках будуть навіть найменші ранки. Або ви надумаєте потерти цими руками очі. Або почухати ніс. Усередині на вас чекають незабутні відчуття!

Так що працювати краще, захистивши руки, а після роботи ретельно вимити їх з милом, і протерти олією – воно зніме залишки пекучих частинок.

Маринований гострий перець – рецепт приготування стручкового перцю на зиму

Набір продуктів розрахований на 3 літрові банки перцю. Або на 6 півлітрових – як вам зручніше.

Сіль використовувати кам'яну. У дрібнопомеленій «Екстрі» прибрано всі корисні мікроелементи, це голий NaCl, користі від якого нуль. Крім того, «Екстрой» легко пересолити будь-який продукт, солоність її в 1,5 рази вище від кам'яної солі.

Застосування кам'яної, але йодованої солі розм'якшує м'якоть перчиків, робить її слизькою.

Якщо крім кореня хрону застосовуються ще й листя, після ретельного їх промивання слід ще й обдати їх додатково окропом. Листя укладають на дно банки під перець.

Що потрібно:

• Перець гострий у кількості, достатньому для 1 трилітрової банки недоверху (використовуйте її як мірку);
• 3 літри води;
• сіль кам'яна, нейодована, 3 столові ложки без гірки;
• Оцет столовий 9% - 3 столові ложки;
• Цукор 3 столові ложки;
• Спеції (за бажанням): часник 6-9 зубчиків, листя вишні та смородини, кріп з «парасольками», запашний горошок, гвоздика, корінь хрону (можна і листя).

Приготування:

1. Стручки промити «душовим» промиванням, висушити.

2. Банки з кришками вимити із содою, простерилізувати. На кожні дві банки краще приготувати три кришки - на випадок перекосу при закатці.

3. Закип'ятити майбутній маринад із сіллю та цукром.

4. Розкласти по стерилізованих банкам стручки та спеції.

При цьому корінь хрону краще не натирати на тертці і не дрібнити ніяким іншим чином, а просто пошкребти ножем, очистивши його від шкірки і зберігаючи цілим. На банку кладуть 1 невеликий корінець хрону.

5. У попередньо нагріті банки заливають киплячий маринад. Потримати 5 хвилин. Вилити назад у каструлю, знову закип'ятити, знову залити. Операцію повторити 3-4 рази.

6. Додати в банки оцет, після закочення перевернути кілька разів для рівномірного розходження оцту, закутати ковдрою, залишити на 12 годин.

Рецепт гіркого стручкового перцю на зиму – пальчики оближеш

Перець з мінімальною термічною обробкою і мінімальною стерилізацією, тому так важлива ретельне промивання всіх його компонентів.

Після другого кип'ятіння води, коли вона, в результаті додавання солі, цукру та спецій, перетворюється на маринад, також не слід кип'ятити всі складові в маринаді занадто довго, і обов'язково прикривати каструлю кришкою – інакше оцет частково випарується, а часник втратить смак та гостроту.

Складові цього рецепту дано на 1 літрову банку:

При необхідності помножте кількість всіх інгредієнтів на той обсяг, який вам потрібний. перець гострий, червоний або зелений) – до 100 г;

• перець запашний - 3 горошинки;
• цукор-пісок – 2 стіл. ложки;
• сіль – 1 стіл. ложка без гірки;
• 9% оцет – 50 гр;
• 1 літр води;
• часник – 1-2 зубчики.

Технологія приготування перцю:

1. Ретельно та дбайливо промити перчики.

2. Укласти в будь-яку скляну ємність об'ємом до літра, залити окропом.

3. Через 15 хв. воду злити назад у ємність, де вона кип'ятилася, додати до неї сіль, цукор, горошинки перцю та очищені часникові зубки.

4. Кип'ятити 5-7 хвилин, влити оцет і залити повченим маринадом попередньо покладені в банку перці.

5. Кришку для закочення обдати окропом, закрутити, банки перевернути і залишити під ковдрою доти, доки вони повністю не охолонуть.

Заготовляємо гіркий перець на зиму без стерилізації:

У такому рецепті зрізається тільки частина плодоніжки зі стеблом – насіння залишається в тілі перчика. А з усього різноманіття спецій застосовується, мабуть, найскромніша з них – лавровий лист.

Це класичний рецепт без сторонніх присмаків, що максимально зберігає гірко-пекучий смак перцю Чилі.

Склад:

• 3-хлітрова трохи неповна банка (як мірка) перчика чилі, наповнена догори
• 3 столові ложки великої солі
• 9 столових ложок цукру
• 6-8 середніх листків лавра
• оцет 70% з розрахунку 1 неповна чайна ложка на банку з перчиками (на літрову – повну, але не до країв)
• 3 літрові банки. Або 4 по 0,75 літра. Або 6 по 0,5 літра.

Як приготувати:

1. Відрізають кінчик з плодоніжкою, не чіпаючи насіння. Тіло перцю лише надрізається вздовж на 2-3 см.

2. Перчики «стоячи» кладуться у банки.

3. Варять маринад, розмішавши в ньому поки що тільки цукор і сіль.

4. Заливають маринад поле закипання в банки, банки прикривають кришками, дають трохи (5-6 хвилин) охолонути.

5. Зливають із банок маринад назад у каструлю, кидають туди лавровий лист, знову доводять до кипіння.

6. У банки тим часом заливають оцет.

7. Покипілий 2-3 хвилини з лавровим листом маринад знову заливають у банки з перцем, закочують і ставлять вгору дном до повного остигання, приховавши чимось теплим (шуба, ковдра).

Як солити гострий перець на зиму? Покроковий рецепт

У солоного перчика не такий пікантний смак, як у маринованого - зате в ньому максимально зберігається його природний аромат. Для такого способу заготівлі краще брати суміш перців різного забарвлення: зелені, червоні, білі, оранжеві. Найпекучіші з них, як правило – яскраво-червоні та помаранчеві.

Їх вводять до складу соління в пропорції приблизно 1: 1 (крім пекучого червоного або помаранчевого - вони беруться з розрахунку 1-2 перчика на банку. Солоний готовий перець з такої заготівлі гурмани і просто любителі взимку можуть їсти "живцем", нічим не розбавляючи). Щоправда, попередньо його потрібно трохи вимочити у прісній теплій воді – бо засолювання ведеться все-таки у перенасиченому розчині солі.

Якщо є проблеми зі шлунком, то соління використовують просто для заправки страв, надаючи їм додаткову пікантність.

Зокрема, без такого перцю не обійтись у приготуванні класичного грузинського супу харчо.

Як негострий перець зазвичай беруть світло-зелений або білий дунганський перець, або цицак.

Інгредієнти:

• 2-3 кілограми перців усіх видів
• вода – 3 літри
• 1 сире яйце як індикатор солоності
• Сіль – до випливання яйця
• Цукор – 3 столові ложки

Воду для цього способу консервації перцю не кип'ятять – у крайньому випадку сіль розводять у воді 38-40⁰С для кращої розчинності солі. Першим розчиняють цукор. Сіль додають у воду до того часу, поки сире яйце не перестане тонути і спливе.

Надріз у перці або його проколювання виделкою роблять тому, що у перчиків дуже міцна і товста шкірка, через яку холодний розчин просто не проникне.

Приготування:

1. Перчики надрізають уздовж або проколюють вилкою.

2. У краному перці роблять кілька надрізів чи проколів

3. У каструлі з теплою водою розводять спочатку цукор, а потім починають розчиняти сіль, завантажуючи її столовими ложками та періодично перевіряючи сире яйце на потоплюваність.

Коли випливе – розчин солі, або тузлук, готовий.

4. Укласти перчики вертикально в чисто промиті банки (можна не стерилізувати, сіль сама собою виступає в ролі потужного консерванту). На кожні 8-12 білих та зелених перчиків – 1-2 яскраво-червоних.

5. Прикрити кришками, залишити на 3-4 години. За цей час тузлук проникне крізь порізи або проколи, а рівень його в банках за рахунок цього знизиться на 1,5-2 см. Розсіл, що бракує, - долити.

6. Потім банки можна закатати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Гострий маринований перець на зиму – простий рецепт

Відмінність цього виду маринованого гострого перцю – наявність у складі рецепту олії. При цьому є цікавий смаковий ефект від часу введення олії в маринад: при додаванні його в окроп, ще без солі, цукру і спецій, смак маринованого перцю виходить жорстким, без смакових відтінків, і більш гострим.

Їли ж масло додано у вже уварений зі спеціями та оцтом маринад або безпосередньо в покладений у банки перець, то у нього з'являються ніжні смакові відтінки.

Для приготування цього маринованого гострого перцю знадобляться:

• Перець пекучий червоний – 2 кг;
• Часник – 6-8 зубчиків;
• Рослинна олія – 2 столові ложки;
• Перець запашний горошком – 5-6 шт.;
• Лавровий лист 4-5 середньої величини листків;
• Сіль кам'яна – 3 ст. ложки із гіркою;
• Цукор - 5 столових ложок;
• Коріандр (роздавити на великі шматочки) – 1 чайна ложка;
• Оцет 9% - 70 мл.
• Вода 3 літри

Приготування:

1. Ретельно промити перець під холодною проточною водою.

2. Розробити перчики, відрізавши товсту верхню частину з плодоніжкою, вичистивши насіння і розрізавши перці навпіл.

3. Поставити на вогонь воду, закип'ятити її і запустити сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист і коріандр.

Варити на малому вогні 10 хвилин.

4. Розроблений перець, покладений у банки, залити киплячим маринадом, потримати в ньому близько 10 хвилин, злити маринад знову в каструлю, швидко довести до кипіння і додати оцет і рослинне масло.

5. Повторно залити перці в банках, закрутити кришки, залишити остигати під ковдрою до кімнатної температури.

Відео рецепт маринування стручкового перцю на зиму

Висновок

Виразникам та іншим шлунково-кишковим страждальцям справді можна лише поспівчувати: вони позбавлені цілого всесвіту смакових відчуттів, які може дати додавання до риби, м'яса та овочів цього пекучого, пристрасного овочу. "Пристрасний" вжито не випадково - пекучий перець Чилі та його побратими всіх сортів є відмінним афродизіаком - речовиною, що підвищує лібідо як у чоловіків, так і у жінок. Крім того, він містить ендорфіни, гормони радості.

А щодо виразників… один із героїв роману «Мертва зона» С.Кінга, шериф невеликого містечка, говорив: «Адже мені не можна Чилі. Виразка, чи знаєте. Але іноді йду до траторії старого Мануеля, замовляю повну миску і… Так, моя виразка закочує мені істерику, але я її просто посилаю!»

Бажаємо вам не хворіти. І радіти життю – у тому числі й за допомогою вживання маринованого пекучого перчика.

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв. Ця закуска відрізняється унікальною властивістю удосконалювати смакові якості таких продуктів, тому справжні гурмани та поціновувачі вишуканої кухні обов'язково тримають у зимовому запасі кілька баночок перцю в маринаді.

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв

Маринований перець відрізняється від свіжого брата незвичайним удосконаленим соковитим смаком.Приготувати в домашніх умовах таку закуску можна по-різному: заквасити, засолити, замаринувати. Заготівля відрізнятиметься лише смаковими нотами та способом зберігання.

Для того, щоб замаринувати для зимового зберігання гострі стручки, знадобляться інгредієнти:

• гіркий стручковий перець зеленого кольору;
• 5 часникових часточок;
• 60 г оцту;
• 30 г солі;
• зелень, спеції на смак.

Закривати цю закуску слід у скляні ємності, тому слід їх попередньо підготувати: чисто вимити і ошпарити окропом.

1. Перчик ретельно перемивають, зрізають плодоніжку та видаляють насіння.
2. На дно невеликих скляних ємностей укладають порізаний скибочками часник, зелень та спеції. Укладають підготовлений пекучий овоч.
3. Вводять сіль і одразу заливають вміст банок окропом, додають оцет.
4. Стерилізують закуску протягом чверті години після закипання рідини, закочують.

Готовий продукт відрізняється пікантним смаком та естетичним виглядом. Зберегти його також просто: ця заготівля не вибаглива і легко зберігає смакові якості у будь-яких умовах.

Гіркий перець на зиму (відео)

Гострий перець на зиму з томатами

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів.Більшість господинь віддають перевагу саме такому методу заготівлі, до того ж, він досить простий і універсальний.

Готується таке частування з різного овочевого асорті, але одним із найпопулярніших варіантів вважається поєднання перцю з томатами. Консервування такої заготівлі передбачає попередню підготовку скляних ємностей та наступних інгредієнтів:

• 500 г гострих стручків;
• 4 великих стиглих помідорів;
• голівка часнику;
• 100 грам рафінованої олії;
• сіль за смаком.

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів

Невеликі скляні ємності, де планується закупорка закуски, попередньо миють і стерилізують над парою.

1. Томати перемивають, нарізають скибочками, зрізуючи зону плодоніжки.
2. Гострі стручки миють, зрізають плодоніжку, нарізають невеликими скибочками.
3. Часник очищають та подрібнюють через прес.
4. Пропускають овочі через м'ясорубку, додають часник.
5. В емальовану ємність вводять олію, перекладають овочеву суміш, додають сіль і відправляють на вогонь.
6. Після закипання варять овочі на невеликому вогні протягом півгодини, перекладають у підготовлені ємності та стерилізують протягом чверті години.

Гостру заготівлю слід зберігати у прохолодному місці, так вона без проблем перезимує та зберегти свої смакові якості.

Перець на зиму: простий рецепт

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.Консервувати таку пекучу закуску рекомендується повністю, зі збереженням цілісності овочів: плодів не зрізають і насіння з них не видаляють.

Основними складовими такої закуски вважаються:

• гострий чилі;
• ½ великої ложки солі;
• велика ложка цукру;
• 50 г оцту.

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.

Перш ніж приступати до процедури засолювання овочів, готують стерильні скляні ємності.

1. Ємності заповнюють до верху попередньо перемитими стручками, заливають овочі окропом і залишають на чверть години.
2. Зливають окріп в емальовану ємність, додають сіль і цукор, після закипання вводять оцет.
3. Заливають киплячим маринадом повторно стручки, закочують.

Сам маринад у їжу не йде через гостроту, але перець любителям страв із «вогником» підійде ідеально.

Як законсервувати гіркий перець на зиму без стерилізації

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом, секрет якого багато років зберігають жителі Криму. Готувати цю закуску нескладно, зберігати її слід у холодному місці, непогано вона зберігається без попередньої стерилізації.

Для консервування гострих стручків слід заздалегідь запастися інгредієнтами:

• пара кілограмів гострого перцю;
• 3 великі ложки солі;
• винний оцет.

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом

Послідовність приготування:

1. Стручки миють, зрізають зону плодоніжки, очищають насіння, подрібнюють шматочками середнього розміру.
2. Перемелюють оброблений перець на м'ясорубці.
3. Ретельно перемішують сіль із перцем.
4. Підготовлені стерильні ємності наповнюють приготовленою сумішшю, заповнюють до шийки винним оцтом.
5. Закривають гарячими капроновими кришками і відправляють на зберігання холодильник.

Цю гостру страву додають у плов, супи, м'ясні страви. Маринування гострого інгредієнта робиться швидко та зберігається ця гостра закуска без проблем тривалий час у холодильнику.

Приготування гіркого перцю по-грузинськи на зиму

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні.Консервація пекучого овоча по-грузинськи починається з підготовки наступних рецептурних складових:

• 2 ½ кілограма гострого перцю;
• 150 грам часнику;
• склянка рафінованої олії;
• 500 г білого винного оцту;
• 50 г свіжої петрушки;
• цукор (можлива заміна медом) – 3 великі ложки;
• 100 г кореня селери;
• спеції, сіль за смаком.

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні

Починається приготування гострої страви з підготовки основного інгредієнта: її добре миють і надрізують з одного боку.

1. Оцет, цукор та сіль змішують з олією в емальованій ємності, доводять до кипіння.
2. Половину перців викладають у киплячий маринад, варять протягом 7 хвилин, після чого відварюють другу половину інгредієнта.
3. Подрібнюють селеру, часник і петрушку, додають до перців і заливають їх маринадом. Витримують у холодильнику добу.
4. Маринад зливають, овоч перекладають у стерильні ємності. Дають маринаду повторно закипіти і заливають перці. Після цього страву слід закатати.

Після того, як грузинські стручки охолонуть, їх відправляють на зберігання у комору чи льох.

Заготівля гіркого перцю по-вірменськи

Вірменська кухня, зі свого боку, пропонує варіант приготування гострої закуски, тільки їх рецепти пропонують перець квасити. Для такої страви пекучий інгредієнт вибирають зеленого кольору, довгий і тонкий.

Для цього варіанта засолювання готується набір інгредієнтів:

• 6 кілограмів гострого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• пучок кропу;
• 2 склянки солі.

Перш ніж приступати до приготування перцю по-вірменськи, основний інгредієнт слід трохи підв'ялити: його розкладають в один шар і залишають на кілька днів при кімнатній температурі.

1. Кожен стручок наколюють вилкою в кількох місцях після промивання.
2. Зелень та очищений часник подрібнюють ножем, змішують із підготовленими стручками.
3. 10 літрів рідини кімнатної температури перемішують із сіллю до її повного розчинення і заливають їм перець.
4. Заквашують основний інгредієнт протягом кількох днів до пожовтіння.
5. Розсіл зливають, мочений перець укладають щільно в стерильні скляні ємності, відправляють для стерилізації на чверть години, після чого можна закрити на зиму.

Гострий перець на зиму (відео)

Для маринаду:

• цукор, оцет 9%, вода, олія – по 1 склянці;
• сіль – 1 ст.
• перець чорний мелений (за бажанням) – 1 ч.л.

Процес приготування:

Кришки та банки приготуйте заздалегідь: помийте з содою до блиску та простерилізуйте.

Гострий перець помийте у проточній воді, дайте йому стекти та підсохнути. Наколіть у кількох місцях кожну перчинку вилкою або зубочисткою. Так Чилі краще просочиться маринадом і не залишиться зайвого повітря в банках.

Часник потрібно очистити від лушпиння (або частину додати неочищеним), сполоснути та залишити зубчики цілими.

Для приготування маринаду розчиніть у воді сіль, додайте|добавляйте| масло, оцет, цукор, мелений перець і доведіть до кипіння. Часник та гострий перець відварюйте у маринаді протягом 5 хвилин після закипання партіями.

Розкладіть перець та часникові зубчики по банках, залийте маринадом, закатайте.

Банки переверніть, дочекайтеся охолодження і заберіть у холод, найкраще, у підвал. Якщо залишити перець у теплі, є ризик, що банки «вибухнуть». Тому краще підшукати для них негаряче місце.

Багато господарок додають маринований гострий перець при приготуванні своїх улюблених страв, щоб надати їм приємної пікантності. Перчик, доданий у невеликій кількості, прикрасить смак м'ясних страв та овочевого рагу. Крім того, до шашлику він також стане вдалим доповненням. Подрібнений продукт перець можна додавати в соуси та супи.

Що стосується додаткових інгредієнтів для маринування, то на ваш розсуд можете додати: лавровий лист, селера або насіння коріандру.

До речі, гострий чилі входить у ТОП найдієвіших афродизіаків. Якщо ваш коханий не байдужий до гострих страв, то запропонуйте йому за вечерею скуштувати ваш смачний маринований перець!

Гіркий перець є досить пікантним овочом, що додає гостроти та яскравості практично будь-якій страві. Він любимо всіма шанувальниками «гостренького», тому найчастіший гість на їхній кухні. Разом з такими добавками, як хрін та часник, він надасть страві незабутні смакові нотки, що дуже цінуються любителями пікантних частування. Чому ж гіркий перець має таку популярність? Відповідь це питання дають вчені. Так, його вживання сприяє виробленню ендорфінів, тобто гормонів щастя. Тому людина, поїдаючи гостреньке, отримує задоволення. При цьому імунна система стимулюється, покращується кровообіг, стрес знижується, зникає больовий синдром.

Гострий перець можна заготовляти на зиму, для цього існує багато способів. Його можна солити, маринувати цілком або з добавками, засушувати, заквашувати, консервувати в оцті або лимонному соку, оливковій олії та інше. Про це ми й поговоримо сьогодні.

Маринований перець гострий (цілий)

Інгредієнти: гіркий перець, приправи до смаку (перець горошком, листя хрону, вишні та смородини, а також парасольки кропу, базилік, часник, гвоздика та кориця). Маринад: на один літр води беруть дві склянки цукру і чотири чайні ложки солі, в кожну літрову банку кладуть по одній ложці оцту.

Приготування

Перш ніж робити гострий маринований перець на зиму, його стручки промивають, обрізають сухі кінчики. У підготовлені банки викладають приправи та перець, який попередньо ошпарюють окропом. Наповнювати тару необхідно по плічка. Далі воду доводять до кипіння, додають сіль та цукор і заливають вміст банок, закривають капроновими кришками та відставляють тару до остигання. Потім розсіл зливають у каструлю, доводять до кипіння і знову заливають банки. Їх також закривають та залишають на п'ять хвилин. Потім розсіл знову зливають, кип'ятять його і заливають банки востаннє, заздалегідь наливши в них оцет. Тару закупорюють, перевертають догори дном і остуджують.

Маринований перець, перекручений на м'ясорубці

Інгредієнти: один кілограм гіркого перцю, півсклянки яблучного оцту, одна столова ложка солі.

Приготування

Гострий перець на зиму готуємо наступним чином: стиглі стручки будь-якого кольору промивають, зрізають у них плодоніжки та пропускають через м'ясорубку, не видаляючи насіння. Отриману масу змішують із сіллю та оцтом і викладають у стерилізовані банки, потім закривають їх кришками і ставлять у темне прохолодне місце.

Така приправа відмінно підходить до смаженого м'яса, риби, перших страв, а також її можна додавати в аджику.

Основні правила маринування пекучого перцю

Рецептів приготування гіркого перцю безліч. Вони можуть відрізнятись деякими нюансами, але основні принципи маринування залишаються незмінними. В обов'язковому порядку повинні бути такі продукти, як сіль, оцет і приправа, приготована з духмяного та чорного перців, гвоздики та кориці. Часто застосовують кріп, часник, селера та імбир. Сіль найкраще брати велику, оскільки дрібна часто містить йод, який здатний знебарвлювати стручки. Оцет, звичайно, можна брати яблучний або винний, але найкращим варіантом стане концентрований столовий. Усі спеції необхідно класти цілими, інакше розсіл вийде каламутним. Посуд для маринування слід підбирати зі скла або алюмінію, оскільки така поверхня не вступає в реакцію з оцтом і не додасть неприємного присмаку. Маринований гострий перець повинен «дозріти» протягом трьох тижнів, а зберігати його можна до одного року. Але через чотири місяці він стає трохи м'якуватим. Якщо банку з овочом відкрили, то зберігати її потрібно лише в холодильнику, закривши капроновою кришкою.

Гарячий перець у олійному маринаді

Інгредієнти: гострий перець, прянощі за смаком (трави), часник, корінь хрону, а також лавровий лист та перець горошком. Для маринаду: на літрову банку беруть півлітра яблучного оцту та оливкової олії, одну ложку меду.

Приготування

Стручки добре промивають і обсушують, щільно складають у підготовлені банки, перекладаючи часником та травами, додають лавровий лист, перець горошком, нарізаний корінь хрону. Готують маринад: оцет та масло з'єднують, додають мед, все добре перемішують, заливають банки та закривають капроновими кришками. Перець прибирають на три тижні у тепле місце, після чого він буде готовий до вживання.

Оцет можна замінити лимонним соком, але в цьому випадку хрін класти в банки необхідно обов'язково.

Пекучий перець у томатному соку

Інгредієнти: сік з трьох кілограмів помідорів, один кілограм гіркого червоного перцю, одна ложка солі, три склянки цукру, п'ять лаврових листів, пів ложки меленого чорного перцю, тридцять грамів часнику, п'ять ложок олії, а також одна ложка оцту.

Приготування

Гострий перець, рецепти приготування якого ми сьогодні розглядаємо, промивають та обсушують. Банки стерилізують. Сік ставлять на вогонь, через п'ятнадцять хвилин після закипання додають сіль та спеції, кип'ятять півгодини, після цього кладуть стручки перцю та варять двадцять хвилин. Потім додають тиск часник і рослинне масло, лавровий лист при цьому виймають. Все доводять до кипіння, вливають оцет, добре перемішують.

У банки накладають гострий стручковий перець, заливають його соком, закочують і загортають до повного остигання. Потрібно відзначити, що в цій страві перець виходить не таким гострим, як сік, хоча смак останнього непередбачуваний і чудовий. Зберігати відкриті банки найкраще у холодильнику.

Приправа відмінно підходить до макаронів, м'яса, плову та супів.

Ціцак

Ця гостра вірменська приправа відмінно підходить до соління, капусти і шашлику. Перець для неї беруть лише зеленого кольору, він має бути тонким та пекучим.

Інгредієнти: шість кілограм гіркого перцю, десять літрів води, один пучок кропу, дві склянки солі.

Приготування

Гострий перець не потрібно мити, його залишають лежати на столі два дні, щоб він повів. Потім його промивають і проколюють кожен стручок вилкою наскрізь. Підготовлений перець кладуть у тару, перемішують із часником та рубаним кропом, заливають заздалегідь приготованим розсолом. Для цього сіль попередньо розчиняють у холодній воді. Тару накривають та ставлять під прес на два чи три дні. Готовність можна визначити за кольором: перець має пожовтіти.

Банки добре вимивають, перець з кропом виймають, віджимають, розкладають по ємностях та утрамбовують. Якщо там виявиться розсіл, його зливають. Перець пастеризують десять хвилин і закочують, заливаючи гарячою рапою.

Перець гострий маринований: рецепт з патисонами та чилі

Інгредієнти: тридцять болгарських перців, двадцять патисонів, п'ять перчиків чилі, лавровий лист і перець горошком до смаку, половина пучка зелені кропу, одна склянка солі, півтори склянки цукру, чотириста грамів оцту, три літри води.

Приготування

Як маринувати гострий перець? Рецепт приготування говорить, що стручки необхідно промити, овочі порізати навпіл і все укласти в підготовлені банки шарами. Воду кип'ятять у великій ємності. Чилі нарізають тонкими півкільцями, додають до нього приправи та кріп, воду та варять близько півгодини. Це маринад, яким ми заливатимемо овочі. Далі трилітрові банки необхідно стерилізувати 35 хвилин, закатати кришками і поставити в темне прохолодне місце. Гострий перець подають до мексиканських, китайських чи тайських страв разом із ароматним рисом.

Гіркий перець із зеленими помідорами

Інгредієнти: дві чашки нарізаних кубиками зелених помідор, три перці чилі, дві ложки олії, один зубчик часнику, один лавровий лист, по одній чверті сухого орегано, чебрецю, майорану, три ложки цукру, три ложки солі, один літр води, півлітра оцту столового.

Приготування

Перчик чилі потрібно нарізати кільцями і разом із рештою овочів відправити в стерилізовані банки. Далі потрібно приготувати маринад з води, оцту, цукру та солі, додати до нього прянощі та олію. Всім цим необхідно залити овочі, закрити їх кришками, охолодити та поставити на три дні у холодне місце. Зберігають закуску на холоді.

Гіркий перець без оцту

Інгредієнти: гіркий перець, олія оливкова холодного віджиму, часник, пряні трави.

Приготування

Перед тим як готувати гострий маринований перець, овочі необхідно підготувати: промити і обсушити, потім розкласти їх по банкам, які попередньо слід простерилізувати. Заливаємо повністю олією, закриваємо капроновою кришкою. Зберігають закуску у темному місці. Олія від заготовки добре підходить для використання у салатах.

Ось ми розглянули, як можна приготувати гострий перець на зиму. Лікарі кажуть, що така закуска відмінно підходить для тих, хто не страждає на захворювання ШКТ. Цей продукт багатий на вітаміни, бета-каротином, залізом, фосфором, холіном і багатьма іншими корисними елементами. Багато хто помиляється, стверджуючи, що гіркий перець шкідливий для здоров'я: якщо його вживати в міру, він вплине на організм лише позитивний ефект. Так, продукт сприяє позбавленню безсоння, покращує стан при ускладненнях цукрового діабету, нормалізує роботу судин, сприяє підвищенню активності нервової тканини мозку, лікує астму, алергію, епілепсію, атеросклероз і навіть доброякісні пухлини.

Гострий перець (червоний) має сильний пряний аромат та гіркий смак. Зумовлено це змістом у ньому капсаїцину, якого немає у болгарському перці. Деякі сорти настільки пекучі, що при одному дотику до стручка можна отримати подразнення шкіри. Такий овоч рідко використовують у кулінарії. Більше того, надмірне його споживання може призвести до розвитку злоякісних пухлин, оскільки він дратує слизову оболонку шлунка. Якщо ж дотримуватися норм, це і для ШКТ буде корисно, і дозволить наситити організм вітамінами, мінералами та мікроелементами, необхідними для нормальної його життєдіяльності.

Передмова

Червоний перець просто необхідний для надання пікантності страв. Але як приготувати червоний перець на зиму? Багато любителів цього унікального продукту використовують його і як прянощі, додають у настоянку, консервують, застосовують як лікарський засіб. Щоб зберегти смак перцю та насолоджуватися ним узимку, необхідно правильно підготувати продукт.

Корисні властивості перцю

Стручковий червоний перець являє собою трав'янисту рослину, плід якої – червона багатонасінна ягода. Червоні перці розрізняються за забарвленням, формою, розміром. В даний час використовується багато назв червоного перцю: солодкий, пекучий, гострий стручковий, паприка, гіркий, кайєнський.

Червоний перець має сильний аромат і смак. Він незамінний у профілактичних та лікувальних цілях:

• підвищує апетит, використовується при шлунково-кишкових захворюваннях;
• бере участь у процесі обміну речовин, насичує кров корисними компонентами;
• нормалізує нерегулярний менструальний цикл у жінок; покращує потенцію чоловіків;
• допомагає боротися із передчасним старінням організму, покращує кровопостачання;
• застосовується при перших ознаках застуди, поперековому радикуліті, артриті, невралгіях та ін.

Не рекомендується вживати при гострих захворюваннях шлунка, кишківника, печінки, нирок. Не перевищуйте норму, не їжте перець у великій кількості: речовини, що містяться в ньому, можуть призвести до ускладнень. Якщо дотримуватися всіх правил, червоний перець сприятливо впливає на організм людини.

Заготовки перчиків на зиму

Перець застосовують свіжим (у стручках) для солінь, овочевих страв та супів. Молотий перець додають салати, соуси, м'ясо, бульйони. В даний час існують різні варіанти заготівлі на тривалий час.

Як зробити гострий стручковий перець? У домашніх умовах зберегти смак стручкового продукту дуже просто. Суха приправа підійде для кулінарних шедеврів. Перший спосіб приготування для зберігання - це звичайна духовка. Для виконання всього процесу надягніть рукавички. Не торкайтеся руками обличчя і слизових оболонок: перець має сильну подразнювальну дію. Стручки необхідно ретельно помити, висушити рушником і розрізати на половинки, видалити серцевину та насіння. Застилаємо папером для випічки або фольгою деко духовки. Температура печі при цьому не повинна перевищувати 45 і 50 ° С. Наша мета - засушити (а не запекти).

Інший спосіб засушки на зиму - це природне сушіння на мотузці. Приміщення при цьому має бути теплим, провітрюваним та сухим. Червоний продукт миємо, протираємо серветкою і кріпимо на нитку. При цьому наші перчики не повинні торкатися один одного.

Найпростіший і зручний спосіб – це висушити на сонячній стороні вікна. Промитий перець залишаємо сохнути на підвіконні близько 3 тижнів, при цьому не забуваючи перевертати його. Червоний перець може зашкодити вашим дітям, тому сушіть перці на великій відстані від підлоги.

Продукт не любить вологу, тому найкраще його зберігати в тканинних або паперових пакетах.

Для любителів гіркого перчика у вигляді спеції підійде наступний спосіб. У комбайні або кавомолці перемелюємо сушені стручки. Потім перекладаємо готовий порошок в суху герметичну упаковку.

Для отримання меленого червоного стручкового перцю середньої гостроти необхідно перед подрібненням видалити насіння, тоді ви відразу відчуєте різницю.

Запам'ятайте, що отриманий під час сушіння продукт залежить від вибраного вами виду перцю та його заготівлі. Найкраще використовувати свіжі перчики. Ви отримаєте вишуканий інгредієнт для повсякденного використання у домашніх умовах.

Маринований гострий перець можна зробити, якщо вам набридли звичні солоні огірочки та помідори, ви хочете урізноманітнити своє зимове меню. У такому разі цей рецепт спеціально для вас. Як вам ідея замаринованого перцю на зиму? У результаті ми отримуємо оригінальну закуску та необхідний профілактичний лікарський засіб.

З інгредієнтів нам знадобляться:

• 300 г стручків червоного пекучого перцю;
• 7-10 горошин запашного перцю;
• 1 корінь або лист хрону;
• 1 лист смородини чи вишні;
• 1 парасолька кропу;
• 3 зубчики часнику.

Для маринаду на 1 літр води:

• 2 столові ложки цукру;
• 4 столові ложки солі;
• 2 чайні ложки 9%-го розчину оцту.

Готуємо перчики, промиваємо, зрізаємо хвостики. Спеції при необхідності розрізаємо, наприклад, корінь хрону. Ретельно миємо та стерилізуємо банку та кришку. Складаємо в банку прянощі: часник, гвоздику, кріп, хрін, перець, листя вишні та смородини. Зверху заповнюємо банку цільними перцями. Вкладати краще вертикально, щоб заповнити весь порожній простір у банку, але не до самого шийки. Готуємо маринад: кип'ятимо необхідну кількість води, додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння. Перемішуємо та заливаємо розчином перці, щільно закриваємо підготовленими кришками. Заготівлі забираємо в тепле місце і залишаємо на 15-20 хвилин. Потім знову зливаємо маринад із банки, доводимо також до кипіння і знову заливаємо, наполягаємо 5 хвилин. Повторюємо цю процедуру, додаємо в банку необхідну кількість оцту і заливаємо все киплячим маринадом. Закриваємо щільно заготовку кришкою, перевертаємо банки і відправляємо в тепле місце на 10-13 годин до охолодження.

При консервації використовуйте лише свіжі продукти.

Якщо стручковий перець буде пошкоджений або зіпсований, ефект від маринування вийде зовсім іншим.

У нашому випадку можна брати червоні, зелені та гострі перці, заготовки будуть виглядати колоритніше та апетитніше. Надалі для зручності залишайте невеликий кінчик у перцю – його легко можна буде брати та їсти. Найкращий варіант для заготовок – це банки об'ємом 0,5 та 1 л. Не забувайте: закуска вийде досить гострою.