Готування у духовці. Запечені овочі в духовці. Апетитні овочі, запечені у маринаді

Запікання - найдавніший спосіб приготування їжі. Перші люди на землі запікали м'ясо прямо на багатті, наші предки-слов'яни використовували російські печі, у східних та азіатських країнах досі популярна піч-жаровня тандир, а європейці запікають м'ясо, рибу та овочі в духовці, аерогрилі, мікрохвильовій печі та мультиварці. Головна особливість запікання в тому, що продукти готуються під впливом гарячого повітря, тому вони зберігають свій натуральний смак, не втрачаючи при цьому вітамінів та поживних речовин. Продукти запікаються без олії у власному соку, тому страви виходять дуже соковитими та дієтичними. М'ясо і риба, запечені в духовці, набувають неймовірного аромату і красивої золотистої скоринки, що не містить канцерогенних речовин, на відміну від скоринки, яка виходить під час смаження в олії. Якщо ви дбаєте про здорове харчування сім'ї, частіше готуйте в духовці, до того ж запікання вважається найпростішим способом теплової обробки, оскільки не вимагає втручання кухаря в процес приготування страв.

Три способи запікання

Запікання буває відкритим, закритим та короткочасним. При першому способі продукти поміщаються у форму, на лист, решітку або шампур. Закритий спосіб передбачає запікання у фользі, рукаві, пакеті, посуді під кришкою або в горщиках. Коротке запікання застосовують для завершення приготування страви, коли його поміщають у духовку на кілька хвилин для утворення скоринки.

Запікати можна будь-що - м'ясо, птицю, рибу, гриби, овочі, фрукти, а також сир і крупи у вигляді запіканок. Як смачно запекти продукти в духовці та приготувати апетитні страви? Для цього необхідно володіти секретами та тонкощами запікання, відточуючи свою майстерність на практиці.

Підготовка до запікання

Для запікання підходить будь-яке якісне та свіже м'ясо – баранина, свинина, яловичина, кролик та птиця, але його потрібно попередньо замаринувати. Далі на м'ясі роблять невеликі надрізи і шпигують спеціями, шматочками сала, моркви та часнику. Соковита запечена свинина виходить з корейки, стегенця, лопатки та грудинки, а для запікання яловичини підходять ребра на кістки, товстий край, лопатка, грудинка, нога, вирізка, пашина, товстий та тонкий філей.

Перед запіканням зазвичай очищають від луски, зябер і нутрощів, хоча деякі кухарі вважають, що запікати можна лише цільну рибу, оскільки повна герметичність робить її соковитою та апетитною. Рибу обов'язково натирають сіллю – власне, в цьому й полягає вся підготовка до теплової обробки. Якщо ви збираєтеся запікати дуже кістку рибу, замаринуйте її в лимонному соку, який зробить кісточки м'якше, а страві додасть пікантний смак.

Овочі просто миють і висушують рушником, запікаючи коренеплоди повністю або шматками. Цвітну капусту поділяють на суцвіття, баклажани ріжуть навпіл або кружальцями, цибулю запікають повністю або кільцями. Овочі, які печуть на відкритому вогні, краще не солити, оскільки сіль стимулює виділення соку, тому страва виходить сухою і без рум'яної скоринки.

Як правильно запекти м'ясо, рибу та овочі відкритим способом

Зазвичай скоринка на продукті утворюється набагато раніше, ніж він досягає стадії готовності, тому щоб страва не вийшла сирою, її поливають соком, що виділяється при запіканні. Для отримання низькокалорійної страви його збризкують водою, розведеною лимонним соком. Якщо запікаються великі шматки м'яса або величезна риба, до кінця теплової обробки краще прикрити їх зверху фольгою, щоб не згоріли.

Шматок яловичини перед приготуванням можна прикрити шкіркою сала, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим. Для цього сало злегка надрізається для найкращого витоплювання, а потім шкірка кріпиться до м'яса зубочистками. Незадовго до готовності яловичини шкірку знімають, щоб покрилося скоринкою. Овочі перед приготуванням збризкують оливковою олією, посипають спеціями і викладають на решітку.

Запікати курку слід за температури 180 °С, гусак вимагає нижчої температури - 140 °З, а свинина і яловичина добре готуються за нормальної температури 200–210 °З. Якщо ви готуєте яловичину, через 25 хвилин вогонь рекомендують зменшити до 160 ° С і випікати м'ясо, доки воно не стане м'яким. Рибу та картопля запікають при температурі 170–180 °С, решта овочів чудово почувається при 200 °С.

Скільки часу запікати продукти у відкритий спосіб

Початківців господарок хвилює дуже важливе питання - скільки запікати курку, яловичину, свинину, рибу та овочі? Можна легко розрахувати час приготування за простою формулою - 1 кг курки пропікається за півгодини, на 1 кг яловичини, і гуся потрібна година, риба вагою 1,5 кг готова вже через 50 хвилин, а картопля середніх розмірів зазвичай ставлять у духовку на 40 хвилин або трохи більше. Скільки потрібно запікати інші овочі, залежить від їхньої соковитості. Баклажани, перці, томати та кабачки готові вже через 20 хвилин, для гарбуза та моркви потрібно півгодини, а буряки запікають 40–50 хвилин. Час запікання продуктів залежить не тільки від їх розмірів, а й від якості духовки, тому потрібно підходити до цього питання індивідуально.

Якщо ви готуєте кілька продуктів одночасно, слід зважати на час приготування кожного з них. Цілком можливо, якісь продукти перед запіканням доведеться довести до напівготовності або викласти їх на деко першими, а інші додати пізніше.

Як смачно запекти у фользі м'ясо, рибу та овочі

Завдяки тому, що їжа у фользі готується у власному соку, страви виходять ще соковитіше. Для приємного смаку м'ясо, птиця, риба та овочі можуть запікатися зі шматочком вершкового масла, сметаною, соусами, спеціями та приправами. Поради із запікання у фользі не відрізняються від приготування м'яса, риби та овочів відкритим способом, хоча варто виділити кілька особливостей. При запіканні баклажанів, кабачків та перців слід обов'язково видалити плодоніжку. Картопля, морква, буряк та гарбуз зазвичай запікають протягом 40 хвилин при температурі 220 °С. Баклажани та кабачки готові за півгодини, а томатам достатньо 15 хвилин. Як запікати у фользі рибу? І тут її обов'язково потрошать, очищають від луски, приправляють спеціями.

Загортати у фольгу продукти слід ретельно, але дуже щільно. Для міцності фольгу складають у два шари, зверху укладають шматок м'яса, риби чи овочі, накривають другою половинкою фольги, а краї надійно защипують. Конверти, що виходять, поміщають на деко або грати, а за 10 хвилин до готовності верхній шар фольги розрізають, дають страві підрум'янитися і випарувати зайву вологу. Кілограм м'яса готується у фользі годину, курка шматками - 40 хвилин, курка - до 2,5 годин, риба - 25 хвилин. Навіть сухе м'ясо, запечене у фользі, виходить м'яким, соковитим, смачним і корисним!

Як запекти продукти в пакеті, рукаві чи посуді

Пакети та рукави для запікання виготовляють із безпечної харчової плівки, стійкої до високих температур, проте ця плівка не повинна торкатися відкритого вогню, тому приготування на грилі в рукаві виключене. Рукав являє собою трубу, розміри та обсяг якої регулюються, а пакети випускаються певних розмірів. Страви в рукаві та пакеті виходять дуже ніжними та м'якими, але без скоринки, тому якщо скоринка вам все-таки необхідна, в кінці приготування слід розкрити рукав і дати страві підрум'янитися. Перед запіканням продукти поміщають у рукав, краї якого закривають кліпсами або зав'язують вузлами, а рукав кладуть у жароміцну форму та ставлять у духовку. Рукави та пакети підходять і для мікрохвильової печі, правда, кліпси для мікрохвильової печі повинні бути з пластмаси.

Для запікання підходить вогнетривкий посуд із кераміки, чавуну, силікону та скла. Якщо ви використовуєте для запікання лист, вибирайте модель для стікання рідини, і краще, якщо вона буде забезпечена спеціальною решіткою, завдяки якій можна видалити жир. Для запікання також використовують жаровню, терин, таджин та керамічні горщики. Страви, приготовані в такому посуді, відрізняються особливим смаком, легко засвоюються і не вимагають великих зусиль для приготування.

Як краще запекти фрукти

Восени, коли панує достаток фруктів і всі вже наїлися досхочу свіжих груш, персиків та абрикосів, хочеться чогось незвичайного. Дуже смачні запечені фрукти, які можна начинити медом, спеціями, сухофруктами, горіхами, варенням та шоколадом. Плоди розрізають навпіл, з них видаляють серцевину або кісточку, половинки фруктів наповнюють начинкою та запікають у духовці. Замість начинки можна наповнити половинки вершковим маслом, змішаним із цукром, - десерт виходить соковитим, ніжним та ароматним. Фрукти готуються також у вершках та солодких соусах, найголовніше - не перетримати їх у духовці, інакше вони перетворяться на кашу. До речі, запечені фрукти можуть стати чудовим гарніром до м'яса, наприклад, запечений виноград без кісточок. Його слід помити, очистити від плодоніжок, викласти у форму, змішати з невеликою кількістю оливкової олії та випікати при температурі 170 ° С протягом 45 хвилин. На півкілограма винограду достатньо взяти 2 ст. л. олії.

Як просто і швидко запекти м'ясо з прянощами

Візьміть 1 кг свинячої лопатки та приготуйте для неї маринад зі 100 г кефіру, 3 ст. л. оливкової олії, 4 зубчиків тонко нарізаного часнику та спецій - меленого запашного перцю, сухої гірчиці, сушеної петрушки та м'яти. Рясно змастіть шматок м'яса маринадом і витримайте 3 години. Потім перекладіть свинячу лопатку у форму для запікання і помістіть в духовку, розігріту до 180 °С, на 1,5–2 години. М'ясо готове, коли добре протикається ножем, виділяючи прозорий сік. Наріжте скибочками готову свинину. Для пікантності додайте до свинини гілочку запашного розмарину. Смачного!

Апетитні овочі, запечені у маринаді

Приготуйте маринад із 4 ст. л. оливкової олії, 3 подрібнених часточок часнику, 2 ст. л. соєвого соусу та 1 ст. л. бальзамічного оцту. Наріжте шматочками 300 г печериць, баклажанів, кабачок, болгарський перець і цибулину (по одній штуці), викладіть все в невеликий целофановий пакет без дірочок, вилийте туди маринад і щільно зав'яжіть мішок вузлом. Залиште овочі на годину, періодично струшуючи пакет, а потім помістіть вміст у фольгу разом із маринадом і запікайте півгодини в духовці при температурі 180–190 °С. Цю страву можна готувати з різними овочами, виходить дуже соковито, яскраво, ароматно та смачно!

Якщо ви освоїте мистецтво запікання, сніданки, обіди та вечері перестануть бути проблемою у вашій родині. Та й домочадці із задоволенням дегустуватимуть нові страви, смачні, корисні та не витратні за часом. Запікання - справжня знахідка для гурманів, які не мають можливості довго стояти біля плити!

Страви, приготовлені за допомогою духової шафи, більш корисні для людини. Вони готуються з використанням мінімальної кількості олії, у власному соку.

Практично будь-яку страву, яку ви звикли готувати на варильній поверхні, можна не менш смачно приготувати в духовці. Духова шафа стане в нагоді навіть тоді, коли ви не хочете повністю відмовлятися від традиційної смаження. Додати стравам користі та зменшити шкоду можна, поєднуючи два види приготування.

Часто, особливо в ресторанах, кухарі спочатку обсмажують продукт до утворення золотистої скоринки, а потім доводять до готовності в духовці. Кожна духова шафа індивідуальна і має ряд особливостей, про які можна прочитати в інструкції до неї, але є кілька спільних секретів, які підійдуть власникам усіх духовок.

Вибираємо рівень

Для того, щоб страва не підгоріла, залишилася соковитою і ароматною і при цьому повністю приготувалася, важливо правильно вибрати рівень приготування в духовці. Безпрограшний варіант - вибирати середній рівень, саме на ньому страва не пригорить, поступово приготується. Якщо важлива рум'яна скоринка, то майже готову страву можна переставити на рівень на недовгий час. Останній тренд – готувати страви за низьких температур протягом кількох годин. Вважається, що саме такий спосіб дозволяє зберегти правильну текстуру продуктів, смак та аромат. Цим способом готувати в духовці можна на нижньому рівні, але в режимі, при якому не сильне нижнє нагрівання.

Деякі продукти складніше підрум'янити знизу, тому їх краще готувати на нижньому рівні із сильним нагріванням нижнього тіна. Наприклад, у такий спосіб кухарі рекомендують готувати піцу. Так вона не пригорить зверху і буде хрусткою знизу. Радимо деко не присовувати впритул до задньої стінки, це заважає циркуляції повітря і не дозволяє страві рівномірно пропікатися.

Вибираємо режим

У сучасних духовках багато режимів, які допомагають навіть найскладнішу багатоетапну страву, приготувати з максимальним комфортом. Наприклад, одночасне використання верхнього та нижнього нагріву вважається традиційним форматом запікання і на ньому можна готувати практично будь-яку страву. Він забезпечує рівномірний розподіл жару та природну конвекцію. Цей режим досить повільний, при цьому нижній тен практично у всіх духовках працює потужніше, а значить, страва може приготуватися не зовсім рівномірно. Традиційно в цьому режимі готують печиво, бісквіт, хліб, лазанню, фаршировані овочі, печеню, птицю, яловичину, рибу та рибні запіканки.

Одночасне інтенсивне нижнє нагрівання і стандартне верхнє нагрівання використовують, коли потрібно швидко обсмажити страву знизу або добитися золотистої скоринки. Цей режим ідеально підходить для запікання у горщиках та невеликих формах. Якщо ви використовуєте посуд, що погано проводить тепло, наприклад скло, алюміній, цей режим ідеально підходить.

Режим одночасного нижнього, верхнього нагріву та вентилятора допомагає рівномірно впливати на продукти та створює рівний мікроклімат у печі. У цьому режимі нагрівання страв більш інтенсивне за рахунок повітряних мас і продукти з усіх боків швидко підрум'янюються. Цей режим підходить для великих листів, великої кількості продуктів у страві та великих цілих шматків. Наприклад, для рульки, рулетів, жаркого, запіканок, цілого птаха, буженини. На ньому можна готувати тоді, коли потрібне рівномірне приготування всередині та зовні. У цьому режимі не рекомендуємо експериментувати з омлетами та безе. Ці страви не люблять конвекції.

У режимі лише нижнього нагріву радимо підсушувати нижню частину пирогів з вологими начинками, додатково підрум'янювати піцу, консервувати. У цьому режимі доводиться частіше переставляти страву на рівень вище чи нижче, стежити за рум'яненням. Режим нижнього нагріву і вентилятора рекомендуємо для завершення випікання відкритих пирогів, страв у формах з низькими бортами, для випічки, що погано піднімається. У цьому режимі страви виходять із скоринкою внизу та соковиті всередині.

Режим верхнього нагріву з вентилятором нагоді для страв, де потрібно рівномірне приготування та запечена скоринка. Дуже зручно на ньому запікати продукти у формах. Підходить для запіканок, суфле, лазаньї, жульєнів. Режим грилю радимо використовувати для приготування стейків, відбивних, купат, рулетів, рибного філе, овочів, тостів, бекону, шашликів, ковбасок, свинячих реберців, страв у різного розміру форм. Їм можна користуватися як основний режим приготування або на заключному етапі, щоб досягти впізнаваного зовнішнього вигляду. Цей режим може називатися і гриль, і інфранагрів, і барбекю – залежно від моделі та виробника.

У чому запікаємо

Сьогодні величезна кількість посуду для запікання. Найбільш екологічними вважаються керамічні форми, скляні, чавунні. Дуже зручно запікати в листах, які йдуть у комплекті з духовкою. Радимо для соковитих, вологих страв вибирати лист з високими бортиками, а для сухих – плоский. Зручно готувати в керамічних горщиках і формах, але їх радимо ставити в духовку до нагрівання, це вбереже посуд від розтріскування. Від різкого перепаду температури горщик може навіть луснути. У звичайній чавунній сковороді рекомендуємо робити запіканки з різних продуктів, саме в такому посуді вони пропікаються швидше та рівномірніше. Силіконові форми зручні для випікання, хліба, сирників. У них нічого не пригоряє навіть без мастила, що дозволяє готувати дієтичну випічку.

Готуємо у фользі, рукаві

У фользі можна запікати будь-які продукти, крім фруктів, м'яких овочів, круп, грибів. Вони виходять надто розвареними і такими, що втратили смак. Для інших страв фольга відмінно зберігає сік і попереджає висихання страви від високих температур. Важливе правило – блискуча сторона фольги завжди має бути звернена до страви, а матова – назовні. Таким чином, буде довше триматися потрібна для приготування температура. Загортаючи м'ясо або рибу, важливо стежити, щоб кістки, що випирають, або гострі кути продукту в процесі приготування не прорвали фольгу, інакше страва втратить цінний сік. Для цього радимо завжди щільно скріплювати краї фольги.

У середньому страви під фольгою готують за 200 градусів. Час запікання залежить від величини продукту. Наприклад, м'ясо готується від 40 хвилин до 2:00. Риба - від 20 хвилин до 45 хвилин. Овочі – близько півгодини. Птах від півгодини до 3 годин. Для того щоб отримати хрустку скоринку, наприкінці приготування фольгу розгортають і готують страву в режимі інтенсивного верхнього нагріву до рум'янцю. Намагайтеся, щоб на фольгу не потрапляли сильні кислоти, на зразок вина та маринадів. Фольгу можна використовувати навіть за дуже високих температурних режимів, вона витримує до 600 градусів.

Пластикові пакети та рукави з термостійкої плівки дозволяють запікати в режимах до 230 градусів у герметичних умовах. У них одночасно можна запікати м'ясо та картоплю, рибу та овочі. Гарнір просочується ароматом та смаком м'яса або риби, соки змішуються, і страва при такому способі приготування виходить дуже смачною. Саме такий спосіб дозволяє суттєво економити час приготування. Наприклад, якщо під фольгою індичка середнього розміру готується близько двох годин, то в рукаві близько години. Але рукав та пакети важливо вибирати якісні, харчові, призначені спеціально для запікання, тоді вони абсолютно нешкідливі. Рекомендуємо бути дуже обережними при розгортанні страви та перекладанні її в порційну тарілку. Соку виділяється багато!

Радимо перед приготуванням зробити вилкою кілька проколів у верхній частині рукава чи пакета. Таким чином, гаряче повітря зможе виходити і рукав не лусне. При запіканні у штучній оболонці є кілька хитрощів. Великий шматок м'яса не потрібно солити, так він вийде ніжнішим і тане в роті. Запікаючи птаха, краще використовувати сухі прянощі, сирі можуть погіршити смак. При запіканні м'ясного фаршу його солять і перчать заздалегідь і додають трохи борошна, яке поглинає зайву сіль та вологу. Рибу радимо солити у кілька разів більше, ніж зазвичай, приблизно столова ложка солі на кілограм. Овочі, що запікаються, радимо не солити і не класти приправи. Це можна зробити вже в готовому вигляді, додавши їх до смаку разом з олією, сметаною та соусом.

Традиційне запікання

Якщо ви готуєте страву без штучної оболонки, то в процесі приготування важливо постійно поливати страву соком, що з'являється. Особливо якщо ви готуєте великі шматки риби чи м'яса. Такий спосіб забезпечує більш яскраву хрустку скоринку, але і може загрожувати сухішим і підгорілим результатом. Традиційний спосіб запікання передбачає постійне перебування на кухні. Не рекомендуємо запікати таким чином страви з невеликих шматочків м'яса, риби та овочів. Вони можуть вийти занадто сухими.

Багато хто не знає про те, що можна готувати в духовці каші і супи. Радимо хоч раз спробувати це зробити. Суп готується в керамічному або вогнетривкому посуді під кришкою приблизно протягом 1,5 години при 200 градусах, далі його можна при вимкненому режимі томити до охолодження духовки або при дуже маленькій температурі приблизно годину. Такий суп виходить дуже смачним, з ефектом томлення у традиційній російській печі. За такою ж технологією готують кашу. На молоці або воді вона готується близько 1,5 години при 180 градусах і нудиться ще приблизно 40 хвилин. Це дуже смачно!

Готуємо на водяній бані

Ще один спосіб – запікання на водяній бані. Він використовується тоді, коли потрібно приготувати страви із «капризних» продуктів. Наприклад, суфле, чізкейки, паштети, креми, деякі запіканки рекомендуємо готувати саме так. Для водяної лазні потрібна об'ємна форма, в яку наливають гарячу воду і в неї вже ставлять форму з стравою, що готується. Рівень води повинен сягати середини основної форми чи трохи вище. Таким чином вода при нагріванні не потрапить у страву. Готують на водяній бані за 180 градусів. Саме такий спосіб дозволяє страві рівномірно прогрітися та не підгоріти. Навіть найніжніший чізкейк при такому запіканні вийде повітряним і водночас пружним.

Гасимо в духовці

Гасити можна не тільки на конфорці, але і в духовці. Можна гасити як попередньо обсмажені м'ясо, рибу, овочі, так і свіжі. Рідину у форму радимо додавати із розрахунку дві третини від загального обсягу продуктів. Мінімальна кількість рідини – одна третина, але при цьому слід стежити, щоб вона не википіла. Можна гасити у воді, кефірі, молоці, сироватці, бульйоні, залежно від вибраного рецепту.

Декілька порад

1. Обов'язково заздалегідь нагрівайте духовку. Газову шафу рекомендуємо нагрівати за 10 хвилин до приготування, а електричну - за 20. Тільки дуже жирне м'ясо ставлять в холодну духовку.
2. Для того щоб овочі не розварилися і не перетворилися на вату, радимо відключати духовку до остаточної готовності і залишати овочі доходити в шафі, що остигає.
3. Не рекомендуємо відкривати кришку під час приготування. Цим порушується мікроклімат та циркуляція повітряних потоків. Досить просто іноді дивитися через скло, увімкнувши функцію підсвічування. Особливо важливим є це правило при приготуванні здоби та випічки.
4. Завжди дотримуйтесь температури, вказаної в рецепті. У всякому разі, доти, доки не перейдете в розряд професійних любителів приготування.
5. Якщо у вас дуже стара плита без термометра, можна за допомогою простого аркуша паперу визначити градуси. За 30 секунд на 100-120 градусах лист злегка жовтіє, на 190-210 градусах папір жовто-коричневий, горіти лист починає при 220 градусах.
6. Вода та сіль рятують від пригорання. Ніжні продукти краще готувати за допомогою водяної лазні. Для запобігання пригоранню можна використовувати кілограм великої солі, розсипаної на нижньому листі.
7. Радимо запам'ятати, що листкове тісто випікають за високої температури, здобне або бісквіти – за середньої, білкове тісто – за низької.

Вирішення типових проблем

При приготуванні жаркого часто підгоряє соус. Це означає, що наступного разу краще використовувати форму меншого розміру та в процесі приготування додавати рідину. Щоб страви не виходили сухими, радимо використовувати штучну оболонку або готувати менше за часом за вищої температури. При запіканні м'яса шматком рекомендуємо купувати шматок не менше кілограма, тоді воно не пересохне. Біле м'ясо випікають за помірної постійної температури 150-175°С, червоне - при 200-250°С.

Червоне м'ясо бажано за годину до приготування дістати з холодильника, воно залишиться м'яким. М'ясо може погано смажитися через те, що ви його посолили перед приготуванням. Солити його рекомендуємо у середині процесу. Дрібна риба готується за постійної високої температури. Риба середнього розміру - спочатку за високої, потім її поступово знижують. Велика – при постійному помірному нагріванні.

Якщо з іншими стравами виникає менше проблем при приготуванні, здоба, бісквіти та інша випічка можуть створювати ряд складнощів. Якщо у вас постійно опадають пироги і виходять плоскими, то радимо дотримуватися часу вимішування, вказаного в рецепті, брати менше рідини і випікати при температурі на 10 градусів нижче за звичну. Якщо пиріг не піднімається з обох боків, то не варто змащувати борти форми жиром. Коли у вас підгоряє верх пирога, переставте його на рівень нижче, але випікайте довше.

Якщо ж дно пирога залишається занадто світлим, вибирайте наступного разу темний посуд, ставте на низький рівень і включайте додатковий режим нижнього нагріву. Випікання може нерівномірно рум'янитися у разі неправильно вибраної форми. Світла та блискуча форма – невідповідне рішення. Для того, щоб пиріг не вийшов занадто сухим, у ньому паличкою потрібно проткнути невеликі отвори, влити в них краплю фруктового соку, сиропу та скоротити час випікання.

Якщо зовні випічка виглядає готовою, а всередині сира, то рекомендуємо використовувати режим з нижчою температурою і подовжити час приготування. Для соковитих начинок краще корж або основу випекти заздалегідь, а потім покласти начинку, обов'язково посипавши корж сухарями або товченим мигдалем.

Запікайте свинину, яловичину та баранину у горщиках, фользі, рукаві та навіть у банку.

1. Беріть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, окіст. Що конкретно для вашої страви запитати на ринку чи в магазині, підкаже Лайфхакер.
2. Шматок, що запікається цілком, повинен важити не більше 2–2,5 кг. Занадто великий може підгоріти по краях, так і не пропекшись у середині.
3. Зазвичай для запікання 1 кг м'яса потрібна одна година. Але деякі види м'яса вимагають більше часу, та й температура має бути вищою. Наприклад, яловичина жорсткіша і волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години.
4. Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, використовуйте . Для свинини відмінно підходить гірчиця та мед, зі спецій – базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами та прованськими травами.
5. Використовуйте керамічні форми або інший жаростійкий посуд. При запіканні на деку краще загортати м'ясо у фольгу або застилати пергаментом.

1. Свинина по-французьки

multivarenie.ru

М'ясо французькою - винахід радянських господинь, що не має нічого спільного з кухнею Франції. У кожній родині є свій фірмовий рецепт, ось один із найпростіших і найдоступніших. Свинина виходить дуже ніжною, а картопля - ароматною.

складові

• 1 кг свинини;
• сіль та чорний мелений перець - за смаком;
• 6 картоплин;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 4 столові ложки майонезу;
• 1 чайна ложка подрібненого сушеного базиліку;
• 200 г твердого сиру;
• соняшникова олія для змащування.

Приготування

Помийте, просушіть і наріжте свинину на медальйони завтовшки близько 1 см. За бажання м'ясо можна трохи відбити. Кожен шматочок натріть сіллю та перцем. Дайте м'ясу постояти кілька годин. Якщо є можливість, нехай маринується всю ніч, але в цьому випадку тримайте його в холодильнику.

Коли м'ясо підготовлене, очистіть і наріжте на тонкі кухлі картопля. Так само зробите з томатами. Цибулю поріжте кільцями.

Майонез змішайте з базиліком. Сир потріть на великій тертці.

Глибоке деко або форму для запікання змастіть олією. Викладіть шарами: свинину, цибулю, картопля, майонез, помідори, сир.

Випікайте 60 хвилин|мінути| при 180 °С.

cf.ua

Коли м'ясо замаринується, нанизайте його на дерев'яні шпажки. Їхня довжина має бути близько 20-23 см, щоб вмістилися в банку.

Три цибулини, що залишилися, дрібно поріжте, викладіть на дно трилітрової банки і залийте окропом. Важливо, щоб банк був сухий, без тріщин і вад. Додайте рідкий дим і складіть усередину шпажки з м'ясом. Поміститься близько п'яти-шести штук.

Шийка банки запечатайте фольгою. Поставте банку на решітку духової шафи. Духовка має бути холодною. Потім встановіть температуру 220 ° С та випікайте 1,5 години.

Оберніть банку сухим рушником (від мокрого скло може луснути), вийміть з духовки, поставте на дерев'яну дошку і дайте трохи охолонути. Потім зніміть фольгу і обережно вийміть шпажки з м'ясом.

Наші бабусі та прабабусі часто готували страви у російській печі. У ній робили і каші, і супи в чавунках, і булочки, і пироги. Приготовлені в російській печі страви набули особливого смаку, наповнювали будинок неперевершеним ароматом. Нині у нашому житті російських печей немає. Їх можна знайти лише у старих будинках у глухих селах. Однак аналог російських печей все ж таки придумали - це духовка. Зараз вона є у кожній сучасній кухні.

Духовку можна сміливо назвати паличкою-виручалочкою для господинь. У ній готують у різний спосіб - варять, томлять, гасять, запікають. У результаті страви виходять максимально корисними для людського організму, м'якшими та щадними для шлунка. Існує багато рецептів, які можна втілити в життя завдяки цій паличці-виручалочці. Вони відрізняються ступенем складності, інгредієнтами. Але що приготувати в духовці конкретно, щоб це було просто і смачно? Є кілька ідей.

Фарширована качка

Приготовлена ​​в духовці качка – це справжній делікатес. І не має значення, за яким рецептом готується м'ясо птиці. Воно завжди виходить дуже соковите та смачне. Качка ідеально поєднується з величезною кількістю інгредієнтів. Часто її готують із грибами. Список необхідних товарів:

• солоні гриби – 400 г;
• цибулини - 2 штучки;
• олія - ​​2 ст. ложки;
• нежирна сметана – 0,5 склянки;
• яйце;
• зелень та сіль - за смаком;
• качка – 1 тушка.

Промийте гриби, дрібно наріжте та викладіть на сковороду. Подрібніть цибулю. Його також додайте в сковороду. Полийте невелику кількість олії і поставте на вогонь. Тим часом зробіть соус. Сметану змішайте з яйцем, зеленню та сіллю. Вилийте цю суміш у сковороду, де смажаться гриби. Трохи загасіть та зніміть з вогню.

Начинка для качки готова. Підготуйте тушку. Випатрайте її, промийте. Начиніть качку грибною сумішшю та зашийте її для зручності приготування. Покладіть тушку на підготовлений лист і відправте в духовку. Періодично відкривайте дверцята для того, щоб поливати качку жиром, що витоплюється. Час приготування - більше години (воно залежить від ваги тушки).

Качка зі зливами

Якщо ви любите незвичайні поєднання з м'ясом птиці, зверніть увагу на рецепт зі сливами. Як приготувати качку з цими плодами? Для початку візьміть такі інгредієнти:

• качку - 1 тушку;
• сіль та перець (мелений чорний) - за смаком;
• сливи – 500 г;
• цукор – 1 ст. ложку.

Розріжте качку на шматки. Укладіть їх на підготовлений лист. Додайте перець та сіль для надання м'ясу особливого смаку. Духову шафу нагрійте до 200 градусів і помістіть туди лист. Запікайте шматочки качки, поки вони не покриються рум'яною скоринкою. Коли м'ясо птиці буде майже готове, дістаньте лист, перекладіть шматочки зливами з цукром. Поставте блюдо назад у духовку. Через 10 хвилин качку із сливами подавайте на стіл.

Тушкована курка з капустою

Майже кожна господиня в холодильнику має курку і капусту. Це корисні продукти. Як приготувати курку з капустою? Ці 2 продукти можна згасити. На приготування потрібно близько 40 хвилин.

Ви можете приготувати курку в духовці як завгодно, використовуючи цей рецепт. За бажання звичайну капусту замініть на пекінську. Вона дуже корисна. У неї соковите листя, тому з нею тушкована курка вийде досить смачною. Спробуйте приготувати страву саме з пекінською капустою. Інгредієнтів потрібно мало:

• філе курочки – 500 г;
• яйця - 2 штучки;
• пекінська капуста – 200 г;
• вершкове масло - 100 г;
• часниковий соус, салатне листя, зелень кропу та сіль - за смаком.

Готувати страву почніть із курячого філе. Розріжте його на невеликі шматочки та відбийте дерев'яним молоточком. На кожен шматочок кладіть вершкове масло, адже у курки м'ясо трохи сухе. Коли ви зробите відбивні, візьміть пекінську капусту. Вимийте її та дрібно наріжте. З дошки пересипте капусту в чашку. Далі розбийте сюди яйця. Суміш збийте віночком. Додати сіль.

Розкладіть курячі відбивні на підготовленому деку. Залийте їх яєчно-капустяною сумішшю та поставте в розігріту духовку. На приготування потрібно близько 20 хвилин. У результаті у вас вийде страва на дві порції. Подавайте їх на стіл із часниковим соусом. Додатково тушковану курку з капустою прикрасьте салатними листочками та зеленню кропу.

Пудинг із курячого філе

Якщо ви не знаєте, як приготувати курку в духовці у досить незвичайному варіанті, спробуйте зробити пудинг. Рецепт включає наступні інгредієнти:

• яйця - 2 штучки;
• вершки – 3 ст. ложки;
• курочку середніх розмірів;
• вершкове масло|мастило| - 1 ст. ложку;
• зелень (петрушку та селеру), сіль - за смаком.

Розбийте яйця у миску. Розділіть жовтки та білки. Збийте білки за допомогою віночка. Жовтки поки не чіпайте. З курки видаліть начинки, ретельно промийте її і покладіть у каструлю з підсоленою водою. Додати зелень і варити м'ясо до повного приготування. Коли воно буде готове, видаліть кістки та шкірку. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку кілька разів.

Отже, у вас вийшов фарш. Посолити його. Додайте жовтки, вершки та збиті білки. Акуратно розмішайте до однорідності. Візьміть форму для запікання. Змастіть дно та стінки вершковим маслом. Викладіть у форму пудинг. Побризкайте на нього топлене масло|мастило| і поставте в нагріту духовку. Готуйте до запікання.

Тушкована риба з картоплею та сметаною

Припустимо, у вас є риба, картопля та сметана. Залишилося визначитися лише з тим, що приготувати у духовці конкретно. Використовуючи ці продукти, ви можете зробити смачну тушковану страву. Готується вона за 45 хвилин. Це відмінний варіант для вечері, коли після роботи не хочеться займатися приготуванням складних страв. Щоб отримати 3 порції, візьміть:

• філе риби – 400 г;
• картоплю - 6-8 бульб;
• цибулини – 2 штуки;
• сметану – 300 г;

Як приготувати філе в духовці? Вам знадобляться глиняні горщики. Заздалегідь підготуйте їх. Візьміть рибне філе. Наріжте його шматочками, посоліть, поперчіть і розкладіть по горщиках. Підготуйте інші інгредієнти. Спочатку наріжте кільцями цибулю. Почистіть картоплю. Бульби наріжте кружальцями. Разом із цибулею відправте картоплю в горщики. Додати солі. Залийте все сметаною. Закрийте горщики і поставте їх у духову шафу. У ньому страва готуватиметься приблизно півгодини.

Форель, запечена у фользі

Досить часто трапляються рецепти, в яких пропонується запікати страви у фользі. У ній їжа виходить соковитою та смачною. Один із рецептів з використанням фольги – це запечена форель. Це ще один варіант того, що приготувати у духовці. На приготування цієї страви ви витратите приблизно 50 хвилин і отримаєте в результаті 4-6 порцій. Необхідні інгредієнти:

• форель – 4 тушки;
• селера - половинка бульби;
• кабачок – 1 плід невеликого розміру;
• морквина – 1 плід;
• зелена цибуля – 150 г;
• вершкове масло - 100 г;
• зелень – 1 пучок (наприклад, петрушка, кріп);
• сухе біле вино – 6 ст. ложок;
• сіль та перець (мелений чорний) - за смаком.

Про те, як приготувати рибу у духовці, кожна господиня розповідає по-різному. Це означає, що ви можете експериментувати - щось включати до рецепту або щось виключати з нього. Але для початку спробуйте приготувати страву з вищезгаданих продуктів. Візьміть тушки форелі, випатрайте їх, ретельно промийте і покладіть відразу на підготовлену фольгу. Далі очистіть селера та кабачок від шкірки. Наріжте овочі кубиками. Очистіть морквину. Можете її дрібно нарізати чи натерти на тертці. Помийте зелену цибулю і подрібніть її. Всі ці овочеві інгредієнти перемішайте та викладіть на фольгу навколо форелі.

Вершкове масло|мастило| розріжте на невеликі шматочки. Розкладіть їх на овочах. Посоліть та поперчіть інгредієнти. Посипте зверху подрібнену зелень. Наприкінці збризкайте продукти вином. Можете закривати фольгу. Розігрійте духовку до 180 градусів. Покладіть у неї загорнуту форель із овочами. Щоб приготувати в духовці у фользі цю страву, вам знадобиться 30 хвилин.

Застереження фахівців

У житті нас оточує безліч різноманітних предметів, якими ми користуємося. У магазинах пропонується широкий перелік продуктів. Ми любимо новинки, купуємо їх та їмо. При цьому ми навіть не підозрюємо, що частина предметів та продуктів зазнає шкоди. До їх списку входить харчова фольга.

Варто зауважити, що конкретні дослідження на цю тему не проводились. Деякі фахівці висловлюють лише свою думку. Вони радять у кулінарії використовувати щось безпечніше. Адже можна готувати їжу в духовці в глиняних горщиках, на деках. Відмовитись від фольги рекомендують з тієї причини, що при зіткненні з їжею починають відбуватися певні хімічні реакції. Утворюється гідроксид алюмінію. Ця речовина може накопичуватися в організмі та викликати анемію, цистит, хвороби Паркінсона та Альцгеймера.

При цьому фахівці все ж таки заспокоюють усіх людей, які використовують на кухні фольгу. Алюмінію з їжею в організм потрапляє дуже мало. Імовірність виникнення тяжких захворювань низька. Щоб розвинулася якась патологія, потрібно їсти з фольги постійно.

Рулетики зі свининою та яблуками

Хочете максимально ситну та смачну страву, але не знаєте, що приготувати в духовці швидко? Відповідний варіант - рулетики зі свининою та яблуками. Вони готуються із листкового тіста. Свинина надає рулетикам соковитості. Яблуко робить начинку оригінальною, служить особливою родзинкою в цій страві. Одна з головних переваг рулетиків полягає в тому, що з їх рецептом можна експериментувати. Наприклад, можна додати твердий сир. У результаті страва у вас вийде ще ситнішим і смачнішим. Їм ви потішите не лише членів сім'ї, а й гостей.

Для приготування рулетиків беруть 8 інгредієнтів:

• свинячий фарш – 500 г (або просто шматок свинини, який доведеться пропускати через м'ясорубку);
• цибулину - 1 штучку;
• яблуко – 1 плід;
• гілочки чебрецю - 4 штучки (потрібні тільки листя);
• невелика кількість зерен гірчиці;
• листкове тісто – 500 г;
• яйце - 1 штучку;
• сіль за смаком.

Для початку підготуйте усі продукти. Листкове тісто купіть у магазині або зробіть самостійно. Цибулю наріжте кубиками. Аналогічне зробіть із яблуком. Тільки попередньо видаліть із нього серцевину з насінням. Далі візьміть миску. Покладіть туди фарш, подрібнену цибулю та нарізане яблуко, чебрець, зерна гірчиці та сіль. Перемішайте ці інгредієнти. На цьому питання, як приготувати свинину у духовці, практично вирішено, адже перший етап приготування страви закінчено. У вас вийшла начинка для рулетиків.

Другий етап приготування – це підготовка тесту. Розкотіть його так, щоб у вас вийшов прямокутник завтовшки 1 см. Розріжте його на 2 рівні половини. На кожен пласт тіста викладіть начинку та поверніть. У вас будуть довгі рулети. Розріжте кожен із них на 3 частини. У вас вийде 6 рулетиків. Зробіть на верхній поверхні надрізи та змастіть яйцем. Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї викладені на лист рулетики. За 20 хвилин можете виймати.

Кульки з перепелиних яєць та свинячих ковбасок

Зовсім не обов'язково мати в холодильнику куряче або свиняче м'ясо для приготування їжі в духовці. Досить смачну та цікаву страву можна зробити зі свинячих ковбасок та перепелиних яєць. А ось ще легший варіант для тих, хто цікавиться, як приготувати просто в духовці їжу. Полягає він у заміні останнього інгредієнта на звичайні курячі яйця. Вони цілком підходять до цієї страви.

Для приготування кульок потрібні:

• свинячі ковбаски - 3 штучки;
• перепелині яйця - 10 штук (можна курячі у трохи меншій кількості);
• додатково 1 яйце (для формування кульок);
• чебрець - 2 гілочки (у страву додаються лише листочки);
• панірувальні сухарі - 100 г;
• олія для фритюру;
• невелика кількість тертого сиру.

Складіть перепелині або курячі яйця у каструлю з водою. Поставте вогонь. Протягом 2 хвилин|мінути| кип'ятіть яйця, а потім зніміть їх з плити. Викладіть їх на стіл або перекладіть у холодну воду. Коли яйця охолонуть, очистіть їх. Зробіть із свинячих ковбасок фарш і додайте в нього листочки чебрецю. Ніякі інші приправи вам не потрібні. Свинячі ковбаски – це готовий продукт, у якому спочатку все є.

Розділіть фарш на 10 частин. Покрийте їм перепелині яйця. У вас вийдуть кульки. Обваляйте їх у яйці та панірувальних сухарях. У глибокий сотейник влийте олію та розігрійте. Опустіть у нього яйця. Готуйте їх трохи більше 1-2 хвилин. Виловіть готові кульки і викладіть їх на паперовий рушник. Розігрійте духовку до 180 градусів і покладіть туди кульки на 5 хвилин, попередньо обсипавши тертим сиром. Страва, що вийшла, - це приклад того, як смачно приготувати в духовці. На фото кульки мають дуже апетитний вигляд.

Піца з сиром та помідорами

За наявності духовки гріх не спробувати приготувати піцу. Ця страва подобається і дорослим, і дітям. Мало хто відмовиться від ароматного і соковитого шматочка, особливо якщо випічка зроблена вдома зі свіжих продуктів і руками, що люблять. Достоїнство піци полягає ще в тому, що приготувати її в духовці абсолютно нескладно. Для початку купіть тісто. Якщо вам хочеться зробити його самостійно, розведіть 12 г дріжджів у 150 мл теплої води, додавши обов'язково трохи цукру та 1 ст. ложку борошна. Поставте суміш у тепле місце на 15 хвилин.

Коли дріжджі приготуються, додайте до них 250 г борошна, сіль, 2 ст. ложки оливкової олії. Зробіть тісто, покладіть його в миску, накрийте серветкою або рушником. Поставте в тепле місце на 1 годину для підйому. Коли тісто підніметься, вимісіть його. Розділіть його на 2 частини та кожну розкотіть у тонкий пласт. Застеліть папером деко і покладіть туди тісто, яке вам потрібно буде з начинкою приготувати в духовці. На фото відображено цей процес.

Коли з тестом питання вирішено, починайте приготування начинки. Для неї потрібні лише 3 інгредієнти - це 150 г сиру, 4 томати і 10 оливок. Поріжте на невеликі шматочки томати та натріть сир на тертці. Змішайте ці інгредієнти у мисці. Додайте оливки та сіль. Викладіть цю суміш на тісто. Злегка збризкайте піци 1 ст. ложкою оливкової олії. Поставте в розігріту до 225 градусів духовку. Випікайте близько 25 хвилин|мінути|. Після приготування посипте на піцу рубаний базилік.

Прості кекси до чаю

Напевно, ви не тільки замислювалися про те, як приготувати м'ясо в духовці, але й цікавилися різними ласощами та солодощами – тортами, кексами, печивом. Один із простих варіантів до чаю – це картопляний кекс. Інгредієнти для його приготування:

• картопля - 5 бульб;
• яйця – 4 штучки;
• цукор – 1 склянка;
• сода - невелика дрібка;
• подрібнені горішки – 100 г;
• порошкоподібне какао – 3 ст. ложки;
• олія - ​​2 ст. ложки;
• сіль за смаком.

Почистіть картоплю, складіть її в каструлю, залийте водою і відваріть. Приготуйте з нього пюре, не додаючи ніяких інгредієнтів. Розбийте курячі яйця, відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть із цукром. Додайте в цю суміш соду, горіхи та какао-порошок. Перемішайте ці інгредієнти, щоб маса вийшла однорідною. Білки збийте за допомогою віночка. Влийте їх у жовткову суміш. Насамкінець змішайте її з картоплею. Візьміть форму для кексу. Обробіть її дно та стінки маслом. Викладіть туди картопляну масу із добавками. Залишилось приготувати у духовці. На фото видно, що кекс виходить привабливим. А ще він смачний.

Картопляний кекс може комусь здатися незвичним. Якщо ви віддаєте перевагу борошняним варіантам, то зверніть увагу на рецепт домашнього кексу з сиром. Готуються ці ласощі протягом години з простих продуктів. Ось їх перелік:

• сир – 100 г;
• вершкове масло - 150 г;
• борошно - 1,5 склянки;
• жовтки з курячих яєць – 3 штучки;
• кориця - маленька щіпка;
• сіль за смаком;
• цукрова пудра - 50 г (для посипання кексу).

Натріть твердий сир на тертці. Розімніть вершкове масло|мастило|, використовуючи ложку. Додайте в нього підготовлений сир, а також борошно, жовтки, корицю та сіль. Перемішайте інгредієнти та замісіть тісто. Обробіть форму для випікання олією. Покладіть туди тісто. Поставте форму в духовку розігріту. Запікайте кекс приблизно 50 хвилин. Після приготування змастіть верхню поверхню яйцем або солодкою водою і обсипте цукровою пудрою.

Печені фрукти

Справжніми ласощами, приготовленими в духовці, є фрукти. Це ідеальний варіант десерту. Готується він дуже легко та швидко. Запікати фрукти можна різні. Візьміть, наприклад, яблука. Їх кількість визначте самостійно залежно від кількості осіб, для яких ви готуватимете цю страву. Найкраще брати невеликі яблучка. Ось хід дій для тих, хто не знає, як приготувати в духовці за рецептом (додається):

1. Промийте яблука. На половинки не розрізайте.
2. Акуратно видаліть серцевини з насінням та плодоніжки. Яблука у вас вийдуть із невеликими заглибленнями. У них ви можете щось додати на свій смак (цукровий пісок, мед, родзинки і т. д.).
3. Викладіть готові яблука на лист. Налийте в нього трохи води.
4. Поставте лист у духовку. Запікайте десерт при температурному режимі 180 градусів.

Ще один варіант десерту - печені абрикоси з сиром та сметаною. Це теж досить прості ласощі без додавання будь-яких екзотичних інгредієнтів. Для приготування 3 порцій купіть та промийте 15 абрикосів. Розподіліть їх по 3 вогнетривких чашках. Плоди розрізати не потрібно. Далі приготуйте крем. Збийте 150 г сметани із 40 г цукру. Додати 250 г сиру. Все добре перемішайте до однорідності. Крем викладете довкола абрикосів. Присипте все товченими волоськими горіхами. Вогнетривкі чашки поставте в розігріту духову шафу. Тримайте там десерт доти, доки крем не набуде рум'яного відтінку.

Питання, що смачного приготувати в духовці досить швидко і просто вирішується. Виконуйте вищенаведені невигадливі рецепти. Однак, враховуйте один нюанс. Для приготування потрібні найсвіжіші продукти. Купуючи їх у магазинах, завжди дивіться термін придатності. Це допоможе вам уникнути неприємних сюрпризів у процесі приготування.

Окунь у лаваші фарширований овочами

Складові:

• 1 невеликий окунь;
• листок тонкого лаваша;
• ріпчаста цибуля;
• 1 великий помідор;
• ½ болгарського перцю;
• 2 ст. ложки білого вина;
• сіль та чорний перець за смаком;
• оливкова олія.

Для приготування цієї страви рибу потрібно почистити, видалити зябра, помити та обсушити. Натерти сіллю та перцем зовні та зсередини. Деко або форму для запікання застелити пергаментним папером, зверху розкласти лаваш, гарненько змастити оливковою олією. На середині розташувати окуня і нафарширувати його цибулею, помідорами та болгарським перцем, порізаними тонкими кільцями, чергуючи їх між собою. Потім рибу слід збризкати лимонним соком, полити вином і прикрасити гілочкою розмарину. Ретельно загорнути в лаваш, змастити зверху оливковою олією і запекти окуня при температурі 200оС протягом 45-60 хвилин. Готову рибу розрізати на порційні шматочки разом із лавашем. Подавати до столу краще з ніжною відвареною спаржею або картоплею, а як спиртний напій підійде біле вино.

Буженина з апельсиновим соусом

Складові:

• 1,5-2 кг свинини;
• 100 г цибулі-шалоту;
• 200 мл натурального апельсинового соку;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• цедра половини апельсина;
• 1/2 моркви;
• сіль, чорний перець, сушений базилік і гвоздики.

Найсмачніша буженина виходить із стегна або задньої частини стегна, де немає прожилок, але є невелика кількість потрібного для приготування жирку.

Цілісний шматок свинини помити, обсушити, зробити 7-10 неглибоких надрізів і вставити гвоздику зі шматочками моркви, потім натерти сіллю, перцем і невеликою кількістю сушеного базиліка. Залишити маринуватися за кімнатної температури на 1-2 години, після чого загорнути у фольгу, поставити в духовку і випікати при температурі 180оС близько 1,5 годин. Потім дістати і, не розгортаючи фольгу, дати буженині настоятися при кімнатній температурі отримувала, щоб вона ще сильніше просочилася ароматом і смаком спецій.

Коли м'ясо буде готове, можна починати робити апельсиновий соус до нього – порізати тонкими кільцями цибулю-шалот, обсмажити на вершковому маслі, влити апельсиновий сік, довести до кипіння, зменшити вогонь і уварити соус до половини. Потім додати цедру, протушкувати, постійно помішуючи пару хвилин, зняти з плити. Буженину порізати на порційні шматочки, гарно викласти на тарілку, подати на стіл із картоплею та апельсиновим соусом.

Фарширований гарбуз

Фарширований гарбуз

Складові:

• 1,5 кг гарбуз;
• 200 г філе свинини чи курки;
• ½ склянку відвареного булгуру;
• цибулина;
• 100 мл овочевого або м'ясного бульйону;
• сіль і перець.

Гарбуз помити, зрізати верхівку і обережно витягти насіння і м'якоть, залишивши стінки товщиною 1-1,5 см. На рослинній олії підсмажити нарізану дрібними кубиками свинину і цибулю до готовності м'яса. Посолити, змішати з булгуром і 1/3 гарбузової м'якоті, нарізаної кубиками. Приготовленою сумішшю начинити гарбуз, влити бульйон та накрити зрізаною верхівкою. Поставити у вогнетривку страву і готувати в духовці 90 хвилин при температурі 180оС. Подавати на стіл фарширований гарбуз важливо саме цілком і обов'язково гарячим.

Печена картопля-гармошка з беконом

Печений картопля-гармошка з картоплею

Складові:

• 6 картоплин;
• 3 помідори;
• 100 г бекону або копченої грудинки;
• сіль перець.

Такий гарнір готується дуже просто і швидко - картопля потрібно помити, обсушити і, не очищаючи від шкірки, зробити в ній глибокі поперечні надрізи, добре посолити. Потім у кожен надріз вставити кружальце помідора і шматочок бекону або тонко порізаної грудинки, чергуючи їх між собою, щоб картопля стала нагадувати гармошку. Кожну картоплину поперчити, збризкати оливковою олією і загорнути в лист фольги. Запікати при 200оС близько 40 хвилин. За 10 хвилин до кінця фольгу відкрити, щоб картопля вийшла з апетитною скоринкою. Перед подачею на стіл витягти з фольги, викласти на тарілку та прикрасити зеленню. Підійде не тільки на гарнір, але і як самостійна друга страва.

Запечені овочі в горщику

Складові:

• 4 великі картоплі;
• 150 г дрібних печериць;
• 1 морква;
• головка цибулі;
• 250 мл молока;
• 25 г борошна;
• 1 ст. ложка вершкового масла;
• сіль та чорний мелений перець.

Якщо хочеться ситнішої страви, в горщики можна також додати шматочки заздалегідь обсмаженої свинини або курячого філе.

Картопля, цибуля та морква очистити, помити та порізати великими кубиками. Печериці теж помити, але залишити цілими, якщо вони великі – розрізати навпіл. Всі овочі скласти в глибоку чашку, посолити та перемішати, потім перекласти в керамічні горщики для запікання, заповнивши на 2/3. У кожен горщик додати пару столових ложок простої води, щоб овочі не пригоріли під час запікання.

У сотейнику змішати розтоплене вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| молоко, довести до кипіння, постійно помішуючи, посолити. Готовий соус влити в горщики, нарити їх кришками і запікати в духовці близько 40 хвилин за температури 180оС. Потім зняти кришки, збільшити температуру до 200 градусів і готувати ще 10 хвилин. Подавати овочі слід прямо в горщиках, прикрашених зеленню.

Ніжна запіканка з лососем та шпинатом

Запіканка з лососем та шпинатом

Складові:

• 250 г макаронів;
• 200 г філе лосося;
• ½ пучка свіжого шпинату;
• 100 г рикотти;
• 100 мл вершків;
• 2 ч. ложка вершкового масла|мастила|;
• 1 ч. ложка борошна;
• сіль та чорний перець за смаком.

Макарони відварити в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Коли вони повністю стікуть, перекласти у форму для запікання, змащену вершковим маслом. Філе лосося нарізати невеликими кубиками, посолити, поперчити і укласти на макарони. Зверху розташувати шматочки рікотти і посипати подрібненим шпинатом. Окремо приготувати заправку - розтопити в сотейнику вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муки|борошна|, добре перемішати і влити вершки. Довести до кипіння і залити соусом густо макарони з лососем. Запіканку готувати в духовці за температури 200оС не більше 20 хвилин.

Овочева лазіння за традиційним італійським рецептом

Складові:

• 2 баклажани;
• 2 різнокольорових солодких перцю;
• 1 паличка цибулі-порею;
• оливкова олія, сіль;
• 8 листів для лазаньї;
• 250 мл вершків;
• 100 мл води;
• 1 ч. ложка борошна;
• 1 ст. ложка тертого пармезану;
• 1 ст ложка вершкового масла|мастила|.

В Італії - на батьківщині лазаньї - існують десятки рецептів цієї страви, але класичною вважається тільки та, що приготована на основі соусів бешамель або болоньєзе.

Перці очистити від ніжки і насіння, баклажан нарізати кубиками і присипати сіллю, залишити на 5 хвилин, а потім відкинути на друшляк і промити водою, щоб позбавитися гіркоти. Цибулю порізати тонкими кружальцями. Обсмажити перці, баклажан і цибулю на оливковій олії до того часу, поки овочі перестануть бути твердими, але ще втратить форму і перетвориться на кашу. Насамкінець посолити.

Окремо приготувати соус бешамель - на повільному вогні розтопити в сотейнику вершкове масло, потім всипати борошно, помішуючи безперервно, щоб не залишилося грудочок. Ввести спочатку 1/3 холодних вершків, все добре перемішати, а потім додати вершки і воду, що залишилися. Інтенсивно помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню, посолити та поперчити.

Форму для запікання змастити олією, укласти листок тіста, частину начинки і розподілити трохи соусу, потім накрити іншим листом. Зібрати лазанью, не накриваючи останній овочевий шар – його потрібно полити залишками соусу та посипати тертим пармезаном. Накрити форму фольгою та запікати півгодини при температурі 190оС. За 10 хвилин до кінця зняти фольгу, щоб блюдо схопилося апетитною скоринкою. Готову лазанню розрізати на порційні шматочки та подати гарячою з білим вином.

Голубці в пекінській капусті – дієтичний рецепт

Голубці у пекінській капусті

Складові:

• 400 г курячого або індичого фаршу;
• цибулина;
• морква;
• качан пекінської капусти середнього розміру;
• 1/3 склянки відвареного рису;
• 100 г сметани;
• 1 склянка води;
• петрушка;
• сіль і перець.

Відібрати велике листя пекінської капусти, промити, обсушити на серветці, відрізати грубу білу частину. В окремій чашці змішати фарш, відварений рис, подрібнену цибулю, посолити. Готову суміш викласти на середину капустяного листя, обережно загорнути краї та покласти у форму для запікання з високими бортами. У сотейнику на олії злегка обсмажити порізану соломкою моркву, додати сметану, розвести водою, довести до кипіння і посолити. Залити цією сумішшю голубці та поставити в духовку. Готувати за температури 180оС 40 хвилин. Перед подачею на стіл посипати їжу рубаною петрушкою.

Фаршировані курячі грудки

Фаршировані курячі грудки

Складові:

• 3 курячі грудки;
• 100 г російського сиру;
• 150 мл несолодкого йогурту;
• 2 ст. ложки подрібненого шпинату;
• 2 зубчики часнику;
• сіль за смаком.

Перед фаршуванням слід підготувати начинку – змішати дрібно натертий сир, йогурт, подрібнений часник та шпинат, трохи присолити. Після цього грудки помити, зробити внутрішній надріз у вигляді кишеньки, посолити зсередини та зовні, нафарширувати начинкою та скріпити краї зубочистками. Форму для запікання відповідного розміру і з високими краями змастити оливковою олією, укласти туди грудки, полити залишками йогуртом і поставити в духову шафу на 35-40 хвилин. Подавати з гарніром із овочів, спаржею, рисом або картоплею.

Вишневий клафуті – швидкий рецепт на кожен день

Вишневий клафуті

Складові:

• 400 г вишні з кісточками;
• 150 г цукру;
• ½ склянки борошна;
• 1 склянка вершків;
• 3 яйця;
• ½ ч. ложки ваніліну;
• 4 ст. ложки вишневого лікеру;
• 1 ч. ложка вершкового масла|мастила|.

Щоб спекти цей легкий французький десерт, спочатку важливо помити і відкинути на друшляк вишню. Поки вона стікає, приготувати тісто - просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| в теплі вершки і добре розмішати. Додати|добавляти| в борошняну суміш збиті яйця і перемішати до однорідної консистенції блендером. Форму для запікання діаметром 20 см змастити вершковим маслом, наповнити вишнею, залити лікером, потім тестом. Випікати десерт можна як звичайною духовкою, так і в електродуховці при температурі 180оС 30-40 хвилин. Готовий клафуті розрізати на порційні шматочки та присипати цукровою пудрою.

Для приготування швидкої та смачної лазаньї краще купувати листи тіста, що не вимагає попередньої обробки, інакше спочатку доведеться їх відварити.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+