Домашнє соління. Найкращі рецепти з фото. Сало в лушпинні цибулі
Літо та початок осені – час інтенсивних заготовок на зиму. У цьому розділі зібрані найулюбленіші рецепти: смачні, практичні та надійні.
Помідори у томатному соку без стерилізації
Плюс цього рецепту в тому, що консервуються помідори без довгої і стомлюючої стерилізації, що дуже прискорює і спрощує весь процес. Помідори виходять не перевареними.
Така ікра робиться вдвічі-втричі швидше, ніж за класичним рецептом. Погодьтеся, суттєва економія часу та сил, особливо влітку, коли стільки всього потрібно встигнути.
Дуже легкий рецепт консервованих огірків. Огірочки стоять добре, і на смак виходять набагато смачніше, ніж якщо закочувати за класичним рецептом із обов'язковою стерилізацією.
У сезон салатного перцю та помідорів неодмінно закатайте лечо. Пропоную дуже простий і швидкий рецепт лечо, яке готується без стерилізації, без додавання оцту та олії.
Готується салат дуже просто, смак у закочення виходить незвичайний. Відкриваєш взимку баночку, і відразу ж поринаєш у приголомшливий аромат свіжих овочів. Так смачно, що...
Спробуйте цей натуральний домашній томатний сік. Готується він дуже просто і швидко, без стерилізації, без оцту та інших консервантів. Цей натур продукт можуть пити навіть діти.
Приготуйте на зиму приголомшливий кисло-пряний соус Ткемалі, який набагато смачніший і дешевший від того соусу, що продається в магазинах. Рецепт простий та смачний, всі інгредієнти доступні.
Цей особливий рецепт- огірочки виходять дуже смачні, пружні та хрусткі. Час засолювання 24 години! Солити можна будь-які огірки та в будь-якому обсязі! Як кажуть, швидко, смачно та практично!
Є безліч рецептів аджики на зиму, але це мій улюблений рецепт. Аджика швидко і просто готується, виходить красива, смачна та ароматна, добре зберігається.
Приголомшливий рецепт із найпростіших і найдешевших продуктів. Готуються капустяні рулетики просто, виходить смачно та красиво. Ідеальний рецепт, як на кожен день, так і для святкового столу.
Цю дуже смачну, красиву та апетитну капустуще називають "Святковою". Готується вона швидко і просто, проте завжди стає хітом святкового застілля.
Закочення на зиму це чудово, але ніякі огірки та помідори практично не замінять. квашену капусту, адже з неї можна спекти пиріжки з капустою, можна приготувати тушковану капусту, А можна...
Дуже простий, практичний та швидкий рецепт. Можна маринувати як кольорову, так і звичайну білокачанну капусту. Готується 3-4 дні, проте з'їдається миттєво. Подбайте про вітаміни на зиму.
За цим простим і швидкому рецептуможна замаринувати будь-які їстівні гриби. Маринуються вони дуже швидко, добре зберігаються і готові до вживання буквально за кілька годин.
Соляться ці помідори холодним способом, без оцту та стерилізації. Помідори виходять гострі та дуже смачні. Склад: зелені або бурі помідори, часник, сіль, вода, кріп...
Дуже простий та практичний рецепт. Консервована без цукру айва – це відмінний гарнірдо м'яса, а який смачний виходить птах, якщо його начинити айвою. Склад: айва, вода.
Цей пікантний ароматний соуспросто ідеальний для м'яса. Рецепт приготування нескладний, всі продукти доступні. Склад: помідори, цибуля, гострий перець, салатний перець, рослинна олія, спеції...
Обов'язково приготуйте ці мариновані помідори. Процес маринування займає лише 12 годин! Склад: дрібні помідори, часник, кріп, сіль, цукор, вода, оцет.
Дуже простий рецепт засолювання огірків холодним способом, огірки виходять смачні та хрусткі, добре зберігаються. Склад: огірки, хрін, часник, сіль, вода, кріп, перець, листя...
Смачне та практичне закочення з невеликих томатів, підійдуть помідорчики черрі, різнокаліберні помідори з присадибної ділянкичи дачі. Склад: помідори, цибуля, петрушка, селера.
Якщо стоїть завдання якнайшвидше заготовити на зиму баклажани, то цей рецепт просто порятунок. Жодної стерилізації, ніякої мороки, все дуже швидко і просто. Склад всього два інгредієнти.
Дуже смачне закоченняз баклажанів. Взимку відкриваєш баночку, а там такі ароматні, соковиті та м'ясисті овочі, просто справжнє свято для гурмана! Склад: баклажани, болгарський перець, цибуля, морква, часник...
Дуже простий рецепт, без стерилізації, соті виходить смачне і соковите, чудово зберігається всю зиму. Склад: баклажани, салатний перець, помідори, цибуля, морква, часник, зелень, спеції, олія.
Щороку закочую цей салат, він такий смачний, що скільки не закатаєш, все одно буде мало. Можна подати як окрему страву, також використовується для приготування страв з м'яса та риби.
Не випадково консервовані кабачкиє найпопулярнішою закаткою, адже кабачки, патисони або цукіні дешеві, практичні, плодоносять практично все літо, і за смаком виходять анітрохи не гірше за інші заходи.
Приготуйте ці дуже смачні сливив пряному маринаді. Сливи - чудовий гарнір до багатьох м'ясним стравам, який привнесе новизну в повсякденне меню. Сам же маринад можна використовувати для соусів.
Дуже простий та практичний рецепт ікри. Великим плюсом є те, що не використовується ніяка олія, овочі тушкуються в власному соку, а потім закочуються без стерилізації.
Заготуйте на зиму це смачний компот із ягід та фруктів. Цей рецепт хороший тим, що набір інгредієнтів може бути будь-яким, крім того, ягоди та фрукти не варяться, а лише заливаються окропом.
Ще нещодавно ця страва домінувала на всіх прилавках радянських магазинів, на ньому виросло не одне покоління студентів. Хоч і минули ті часи, але ця ікра залишається народною стравоюза свою практичність...
Смажені, хрусткі, в міру гостренькі огірочки. Яка господарка не мріє закатати на зиму саме такі огірки. Рецепт перевірений, відкатаний не один рік, так що беріть і закочуйте на здоров'я.
Традиційні кабачки, порізані кружальцями, вже набридли, тому пропоную заготовити на зиму салат із кабачків. Гранично просто і практично. Взимку відкрив баночку, і відразу салат можна ставити на стіл.
Гранично простий і практичний рецепт. Помідори виходять ароматні і в міру кислі, вони завжди бажані на обідньому столі. Насичений томатний сік можна пити, а можна готувати з нього томатний соус.
Баклажани дивовижний овоч, він смачний і тушкований і смажений, а квашені баклажани– це взагалі делікатес. Спробуйте заквасити баклажанчики з морквою та селерою. Просто, швидко та смачно...
Ця смачна гостренька ікра з баклажанів готується дуже швидко та без стерилізації. Заливаються баклажани томатним соком, Так що взимку залишається тільки відкрити, швиденько нарізати і все, ікра з баклажан готова!
Хоча корейська моркваприйшла до нас зовсім не з Кореї, але імечко приліпилося, та й рецепт сподобався нашому народові. Ділюсь простим і перевіреним рецептом як приготувати смачну хрумку морквину.
Простий і смачний рецептдомашнього яблучного компотуна зиму. Готується швидко, без стерилізації. А щоб компот вийшов справді смачним, красивим та ароматним, додаємо терен та м'яту...
Це навіть не сік, а скоріше концентрований сік-пре з калини. Пару ложечок на склянку, і вітамінний напійготовий. Відмінний засібвід застуди, грипу, добре підвищує імунітет.
Айва сама по собі не дуже, жорстка, та й горлі після дискомфорту, зате у вареннях і закатках айва чудова. Обов'язково закатайте на зиму дуже гарний і смачний компотз айви...
- Овочі та фрукти, призначені для закочення або соління, ретельно миємо у холодній проточній воді. Огірки попередньо замочуємо, щоб відійшов увесь бруд, а потім миємо.
- Помиті овочі повинні просохнути від води, тільки після цього укладаємо у стерильні банки. Як стерилізувати банки, кришки та заготівлі, докладно написано у цій статті.
- Для приготування розсолів використовуємо звичайну кам'яну сіль. Йодована сільабо сіль ЕКСТРА для закочення не годиться.
- Час стерилізації заготівель залежить не тільки від обсягу банки, а й від самого овочу, тому суворо дотримуємося вказаного часу стерилізації.
- Загорнуту банку ставимо кришкою вниз, гарячий вміст банки додатково «стерилізує» кришку і шийку банки.
- Слід пам'ятати, що загортання закоток продовжує час стерилізації. Тому огірки, кабачки, помідори, які стерилізуються у киплячій воді, зазвичай не закутують, щоб вони не вийшли перетравленими.
- Заготівлі на зиму, які варяться на вогні і потім закочуються без стерилізації, зазвичай добре загортають, продовжуючи тим самим теплову обробку.
- Закочення слід зберігати з прохолодному місці далеко від батарей і нагрівальних приладів. Попадання прямих сонячних променів також не бажане.
- Будь-яке заходу сонця буде набагато смачніше, якщо перед подачею на стіл її охолодити в холодильнику.
- Щоб загорнуті огірочки хрумтіли, баночку заздалегідь відкриваємо, кладемо пару подрібнених зубчиків часнику, трохи свіжої зелені, обов'язково охолоджуємо в холодильнику.
- Свіжі закочені банки не варто відкривати заради цікавості, вони все одно ще не наполягли, не просочилися сіллю та спеціями. Тільки постоявши кілька місяців на поличці, вони набувають остаточного смаку.
Незважаючи на те, що приготування соління на зиму здається простим і нетрудомістким процесом, зробити це не так просто, як здається на перший погляд. Насправді, закривання консервації на зиму потребує навичок та терпіння. Тим не менш, знаючи деякі секрети і нюанси, солоні огірки на зиму вийдуть ідеальними навіть з першого разу і в господині.
Секрети соління на зиму в домашніх умовах
- Виберіть правильні продукти
Щоби соління на зиму були смачними, потрібно в першу чергу вибрати хорошу сировину, оскільки це головна складова успіху. Найкраще, звичайно ж, використовувати овочі, вирощені самостійно на грядці, але далеко не всі мають можливість займатися власним городом, тому досить просто вміти вибрати гарні продуктисеред запропонованих над ринком.
Найкраще для приготування солоних огірків на зиму використовувати огірки невеликого розміруоскільки вони компактно розташуються в банку, тому їх влізе набагато більше. Крім цього, молоді овочі мають кращі смаковими властивостямиі не мають порожнин усередині, тому вони виходять хрусткими.
Вибирайте огірки з негладкою шкіркою та чорними пухирцями. Вони ідеально підходять для соління на зиму в домашніх умовах. Гладкі огірки використовуються для салатів і для соління зовсім не підходять. До того ж, не варто брати огірки з жовтуватим відтінком, оскільки вони будуть гірчити. Щоб не помилитися при виборі, краще куштувати їх на смак під час покупки.
- Використовуйте хорошу воду
Смакові властивості солоних огірків у банках на зиму залежать не тільки від якості вибраних продуктів, а й від води, яка використовується для їхнього приготування.
Ідеальний варіант – чиста водаз криниці, але якщо у вас немає можливості використовувати її, просто відфільтруйте воду з крана.
Крім цього, не забудьте заздалегідь замочити огірки хоча б кілька годин, а краще на півдня.
- Не забувайте про прянощі
Існує багато різних рецептівсоління на зиму, у кожному з яких використовуються інші прянощі та спеції. Серед деяких інгредієнтів можна знайти запашний перець, В інших – чорний. Іноді використовуються зерна гірчиці або гвоздики. Тим не менш, найбільш поширені класичні рецептивключають додавання парасольок кропу і часнику, а також листя хрону і смородини.
Крім цього, для додаткового аромату і більше пікантного смакуможна додати м'яту, кріп, кмин або коріандр.
- Закладайте інгредієнти правильно
Найкраще на саме дно класти всі необхідні прянощі, на них великі огірки, а на вершину маленькі. Крім цього спеції можна додати і невеликими шарами між огірками. Після того, як додано всі інгредієнти, залийте в банку розсіл і прикрийте весь вміст листям хрону і смородини.
Щоб вибрати правильне салокраще відправитися на ринок або в фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.
Понюхайте сало. Запах свіжого продуктутонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Жодними спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.
Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.
Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.
З чим солити сало
З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням цибулі і цукром.
При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.
Як засолити сало
У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:
До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.
- 1 кг сала;
- 200 г солі;
- 20 г чорного меленого перцю;
- ½ головки часнику.
Приготування
Наріжте брусочками сало шириною 4-5 см.
Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.
У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.
Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.
І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.
Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3–4 дні.
Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.
Для подальшого зберіганнязчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.
mag.relax.ua
- 2 кг сала;
- 5 склянок води;
- 200 г солі;
- 1 головка часнику;
- 4 лаврові листи;
- перець горошком та інші спеції – за смаком.
Приготування
Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.
Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.
Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.
Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.
Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушникамиі натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.
toptuha.com
- 1 л води;
- 2 жмені цибулиння;
- 3 лаврові листи;
- 200 г солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 кг сала з прошарком;
- 4 горошини запашного перцю;
- 3 зубчики часнику;
- паприка, суміш перців – за смаком.
Приготування
У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.
Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.
Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю із подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.
Перед подачею на стіл потримайте сало при кімнатній температурі 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.
Квасити та солити продукти, щоб зберегти їх на зиму, навчилися ще давні. Солити про запас можна все: рибу, м'ясо, гриби, кавуни, огірки, помідори... З овочів для квашення найчастіше беруть помідори, капусту, часник і буряк. Законсервовані таким популярним способом закуски прикрасять святковий стіл, порадують сім'ю у будні та стануть у пригоді для приготування інших страв. Процеси соління та закваски зовсім не важко зробити в домашніх умовах. У цьому розділі можна ознайомитись з різними рецептамиз фото, які допоможуть навчитися солити і квасити продукти навіть початківцям. Як зробити такі заготовки на зиму докладно і покроково.
Найкращі рецепти з фото
Останні записи
Баклажани у будь-якому вигляді мають дивовижна властивістьгармоніювати практично з будь-яким гарніром. Сьогодні я робитиму на зиму квашені баклажани з часником та зеленню. Овочі складатиму в банки, але, в принципі, можна складати в будь-якій іншій ємності.
Статті на тему
