Маринований перець вірменськи на зиму. Болгарський перець по-вірменськи. Закуска із болгарського перцю. Смажений перець. Маринований перець

Важко знайти господиню, яка не хотіла б зберегти овочі та фрукти якомога довше.

З цією метою дари природи сушать, солять, заморожують і т.д. Ще один спосіб, що дозволяє взимку насолоджуватися смаком улюблених продуктів – маринування. Така консервація не вимагає такої великої кількості солі, як соління і дозволяє зберегти більшу частину вітамінів.

Восени практично кожна вірменська родина маринує червоні солодкі перці з селера. Червоний перець маринований по-вірменськи зберігається у холодильнику 2-3 місяці. Його подають на стіл як пікантну закуску. А ще з маринованого червоного перцю можна зробити дуже смачний салат із м'ясом, солоними огірками та часником.

Інгредієнти:

• червоний солодкий перець – 1 кг;
• черешковий селера - 3 стебла;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль - 50 г або 1,5 ст. л.;
• цукровий пісок – 30 г чи 1 ст. л.;
• оцет яблучний – 30 мл чи 2 ст. л.;
• рослинна олія – 100 мл;
• лавровий лист – 6 шт.;
• чорний запашний перець – 10 горошин;
• вода - 200 мл або 1 склянка.

Час приготування – 1 год.
Кількість порцій – дві 800-грамові банки.

Приготування маринованого червоного перцю по-вірменськи:

Для маринування вибрати м'ясисті червоні перці. Вони повинні мати приємний аромат та насичений смак. Усі плоди ретельно промити. Для того, щоб зберегти перці цілими, потрібно зробити акуратний розріз навколо плодоніжки і витягти змінну коробочку.

Черешковий селера вимити під проточною водою і нарізати великими шматками. Часник очистити від лушпиння і нарізати пластинами.

Підготувати маринад. Для цього необхідно змішати оцет, воду, сіль та цукор. Після цього додати олію і довести цю суміш до кипіння. Кинути в неї лавровий лист і запашний перець, а потім селера та часник. Їх слід бланшувати 2 хвилини, а потім витягти шумівкою і розкласти по підготовлених для заготовок банкам.

У киплячий маринад покласти частину червоних перців і варити 5-10 хвилин. Коли вони стануть пластичними, перекласти їх у банки. У маринад опустити наступну партію перців. Якщо рідини залишилося замало, слід приготувати нову порцію маринаду, дотримуючись самі пропорції. Її необхідно закип'ятити та додати до основної маси.

Після того, як всі перці будуть розкладені по банкам, їх слід залити маринадом, що залишився, і щільно закрити кришками. У такому вигляді їх потрібно зберігати у холодильнику чи льоху.

Вже через 2-3 дні червоний маринований перець по-вірменськи буде готовий до вживання.

• 1ст.оцту 9%
• 1ст. мастила
• 1ст.цукри цукру
• 120 г солі
• 5 лаврових листів
• 12 горошин запашного перцю

Перець вимити, видалити плодоніжку, розрізати на 3-4 частини, часник та зелень вимити та подрібнити.
У киплячу воду додати всі інгредієнти для маринаду КРІМ оцту, довести до кипіння. Перець невеликими порціями опускати в киплячий маринад і варити 5-10 хвилин, потім шматочки перцю викласти в заздалегідь простерилізовані сухі банки, пересипати видавленим через прес або порізаним часточком часником і подрібненою зеленню. .Накрити банки кришками і стерилізувати протягом 15-20 хвилин, потім закатати, дати охолонути і прибрати в прохолодне місце.
З цієї кількості перцю у мене вийшло 4 літри.

Обов'язково приготуйте маринований перець за цим рецептом, у вас буде взимку і чудова закуска та овочевий салат до м'ясних страв.

Перець по-вірменськи з корейською морквою

Цього року додаю ще один рецепт смачного перцю з новим експериментом. Я додала до перцю натерту морквину на корейській тертці. Дуже смачно вийшло.

Інгредієнти

• 5 кг перцю солодкого
• пучок петрушки та селери
• 300 гр часнику
• 500 гр моркви

Маринад:

• 1,5 л води
• 120 г солі
• 250 г цукру
• 5 лаврових листів
• 12 горошин запашного перцю
• 1 склянка рослинної олії (я використала склянку на 250 г)
• 1 склянка оцту 9%

Приготування

М'ясистий болгарський перець нарізати на 2-4-6 частин, залежно від розміру.
Пучок петрушки і селери порубати. Часник почистити і порізати тонкими пластинками. Усю моркву натерти на терку корейську.

У киплячий маринад опускати перець частинами, обварити до м'якості, складати в банку, пересипаючи морквою, часником і петрушкою.
Коли весь перець буде зварений та покладений у банки, залити маринадом до верху банок.
Стерилізувати в окропі 15 хв 1 літрову банку, закатати.

Гострі соління в пошані у вірменів. Тільки дивуєшся, як вони можуть таке їсти. Але любителі гострого розуміють це. До вашої уваги – перець по-вірменськи на зиму.

Перець по-вірменськи на зиму: гостра закуска

Інгредієнти

Часник 5 зубчиків Сіль 1 скл. Вода 5 літрів Перець зелений 3 кілограми

• Кількість порцій: 2
• Час приготування: 40 хвилин

Перець по-вірменськи на зиму: компоненти

Цей перець називається: "Ціцак". Він має помірну гостроту, тому його можна з'їсти чимало. У Вірменії його їдять, як у нас кислі огірки. Головний інгредієнт – гострий зелений перець – 3 кг. Продукти:

• часник - 5 великих зубчиків часнику;
• пучок петрушки чи кропу;
• пучок рехан - це фіолетово-зелений сорт базиліка;
• сіль – 1 склянка;
• холодна вода – 5 л.

Перець не мити, а залишити на добу в теплому місці, щоб трохи підвівся. Якщо річ не терпить, цей етап можна пропустити. Потім плоди промити і кожен перчик проткнути гострим ножем ближче до плодоніжки. Отвір має бути наскрізним. Через них усередину потрапить розсіл і плоди не спливатимуть нагору. Сіль розчинити у воді. На дно великої ємності покласти зелень і викласти перець із нарізаними дрібними часточками часником.

Овочі залити розчином солі, а зверху покласти тарілку та поставити щось важке. Місткість помістити в тепле місце. Готовність визначають по зміні кольору: через пару днів зелений перець набуває приємного жовтуватого відтінку.

Гострий перець по-вірменськи: як заготовити на зиму

Такий перець можна їсти одразу після засолювання, але хочеться зберегти таку закуску на зиму. Є два варіанти:

1. Злити розсіл. Віджати зелень та перець від зайвої рідини, наповнити ними стерилізовані банки та утрамбувати, щоб не було порожнеч. Стерилізувати чверть години, закатати. Зберігати у прохолодному темному місці.
2. Злити розсіл. Перець та зелень розкласти по баночках, зробити новий розчин та залити їм тару. Зберігати у холодильнику.

Якщо не вдається знайти у продажу саме цей сорт перцю, вибирайте будь-який інший. Головна умова, щоб він не був дуже пекучим. Червоний та жовтий сорт теж цілком підійде.

Маринований перець по-вірменськи

Гіркий перець можна заготовити іншими способами. Продукти:

• гострий перець червоного кольору – 3500 г;
• часник – 6 зубчиків;
• соняшникова олія – 2 склянки;
• вода – 500 мл;
• оцет – 6 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.

Вимиті плоди обсушити та зняти з них шкірку. Це роблять у різний спосіб. Можна відварити їх протягом 2-х хвилин у окропі, викинути на друшляк і відразу прибрати шкірку. Як варіант - поставити перці в духовку на 250 градусів або обсмажити в чавунній сковороді. Коли овочі охолонуть, прибрати шкірку, плодоніжку та насіння. У воду додати олію, цукровий пісок та оцет. Посолити. Коли закипить, викласти маринад перець, варити протягом 2-х хвилин. На дно банок викласти порізаний часточком часник, але в нього – перець. Залити маринадом та прикрити кришками. Літрові банки стерилізують щонайменше 45 хвилин.

Майже у кожній вірменській родині закривають на зиму велику кількість гострого та солодкого перцю. Болгарський перець по-вірменськи консервується великими шматками або навіть цілком з додаванням великої кількості свіжої зелені та часнику. Виглядає така закуска апетитно. Особливо яскравим, свіжим та спокусливим здається червоний перець із соковитою зеленню взимку. Опинившись на святковому столі, така страва навряд чи залишиться поза увагою.

Особливості приготування

Процес приготування перцю по-вірменськи має певні особливості, без знання яких закуска, навіть якщо вийде смачною, не матиме характерних для вірменської закуски органолептичних характеристик. Порушення технології консервування може призвести і до того, що закуска швидко зіпсується, навіть не достоявши до зими.

• Для приготування солодкого перцю болгарською вибирають плоди червоного кольору. Колір овочів який завжди має значення, але у разі цю характеристику необхідно враховувати. А ось за розміром плоди можуть бути як великими, і дрібними. Дрібні фарширують і закривають повністю, великі ріжуть на половинки або четвертинки (вздовж). Дрібно нарізати плоди перцю для консервації за вірменськими рецептами не прийнято.
• За традиційною технологією перець «купають» у маринаді, розкладають по банках, пересипаючи зеленню та часником, потім заливають киплячим маринадом і стерилізують. Якщо перець закривається цілком, зелень із часником закладають усередину плодів. Заливання при цьому потрібно більше, але й вихід закуски буде більшим.
• Маринад по банкам розливають поступово, тому що його може трохи не вистачити і доведеться доливати в банки окріп.
• Існують рецепти, за якими перець по-вірменськи можна приготувати без стерилізації, але тоді закуска виходить менш апетитною, оскільки зелень у ній набуває більш бляклого вигляду.
• Часникові зубчики для перцю по-вірменськи зазвичай не ріжуть, але якщо зубчики дуже великі, їх можна розділити ножем навпіл уздовж.
• Щоб банки під час стерилізації не лопнули, на дно каструлі кладуть рушник. Воду в каструлю наливають ледве теплу або кімнатну температуру, використання гарячої або холодної води не допускається.
• Чи стерилізувати банки перед наповненням їх перцем – вирішувати господині. З одного боку, перці не примхливі і для їхньої консервації достатньо стерилізації банок разом із закускою. З іншого боку, попередня стерилізація ємностей знижує ризик того, що закуска зіпсується раніше. Якщо рецепт не передбачає стерилізацію перців у банках, стерилізувати їх перед наповненням готової закускою треба обов'язково. Кришки необхідно прокип'ятити у будь-якому випадку.

Болгарський перець по-вірменськи шматочками

Склад (на 6-7 л):

• солодкий перець (червоний) – 6 кг;
• вода – 1 л;
• часник – 0,3 кг;
• петрушка – 100 г;
• кінза – 100 г;
• стебло селери - 100 г;
• сіль – 120 г;
• цукор – 120 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• лавровий лист – 6 шт.;
• чорний перець горошком – 18 шт.;
• запашний перець горошком - 12 шт.

Спосіб приготування:

• Перці помийте. Видаліть плодоніжки разом із насінням. Розріжте плоди вздовж четвертинки.
• Очистіть часникові зубчики.
• Зелень вимийте, покладіть на рушник, дочекайтеся, коли вона висохне. Порубайте ножем.
• Вимийте з содою банки та кришки. Кришки прокип'ятіть. Банки для надійності також можете простерилізувати.
• З'єднайте воду, сіль, цукор. Доведіть до кипіння.
• Коли сіль із цукром розчиняться повністю, додайте олію та оцет, перемішайте. Покладіть у маринад листя лавру, горошини перцю.
• Коли маринад закипить, покладіть першу партію перцю (близько 1 кг). Бланшуйте 2-3 хвилини.
• Вийміть перець шумівкою, розкладіть по підготовленим банкам. Зверху покладіть по великій щіпці кожного виду зелені і по 2-3 зубчики часнику.
• Прокип'ятіть у маринаді наступну партію перцю, розкладіть його по банках, покрийте зеленню, додайте часник.
• Продовжуйте наповнювати банки перцем, що бланширує в маринаді, пересипаючи його зеленню, перекладаючи часником. Верхнім шаром потрібно покласти зелень та часник.
• Маринад доведіть до кипіння. Виловіть з нього перець та листя лавра, розкладіть по банках.
• Розлийте по них киплячий маринад. Якщо його не вистачить, долийте у кожну банку окропу.
• На дно великої каструлі постеліте рушник, поставте на нього банки із закускою.
• Влийте в каструлю воду, щоб вона доходила банкам до плічок. Накрийте ємності підготовленими кришками.
• Поставте каструлю на повільний вогонь, доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте банки від 15 до 45 хвилин залежно від їхнього обсягу (з розрахунку 15 хвилин на 0,5 л).
• Обережно витягніть банки з каструлі, закатайте їх.

Охолоділі банки можна прибрати в прохолодну комору або інше приміщення, температура в якому не піднімається вище 20 градусів.

Болгарський перець по-вірменськи цілком

Склад (на 7-7,5 л):

• болгарський перець – 5 кг;
• вода – 1 л;
• виноградний або яблучний оцет (6-відсотковий) – 0,5 л;
• рафінована рослинна олія - ​​0,5 л;
• сіль – 100 г;
• цукор – 0,25 кг;
• лавровий лист – 7 шт.;
• запашний перець горошком - 20-25 шт.;
• чорний перець горщиком – 20–25 шт.;
• листова селера - 100 г;
• петрушка або кінза – 100 г;
• часник – 0,25 кг.

Спосіб приготування:

• Вимивши і обсушивши перці, виріжте в них плодоніжки та витягніть разом із насінням.
• Зелень помийте, дайте їй обсохнути, порубати ножем (не надто дрібно). Підготуйте часникові зубчики. З часником, щоб не отримати опік, рекомендується працювати у рукавичках.
• Закип'ятіть воду, змішайте з оцтом та олією, додайте сіль, цукор, спеції.
• Доводьте маринад до кипіння.
• Партіями опускайте в нього перці та бланшуйте по 5 хвилин. Викладайте у каструлю.
• Коли перці охолонуть, покладіть у кожний по парі зубчиків часнику та по щіпці зелені.
• Наповніть перцями підготовлені банки, намагаючись укладати їх якомога щільніше.
• Закип'ятіть ще раз маринад і залийте перці.
• Прикрийте банки кришками, поставте в каструлю і простерилізуйте в окропі 10-30 хвилин.
• Герметично закупоріть банки, переверніть. Укутувати необов'язково.

Охолілі банки можна прибрати у звичайне місце зберігання запасів на зиму, закуска добре стоїть при кімнатній температурі. Якщо ви вирішите уникнути стерилізації, зберігати перці можна буде тільки в холодильнику.

Болгарський перець по-вірменськи з додаванням гострого

Склад (на 5-6 л):

• солодкий перець – 5 кг;
• гострий перець – 1 шт.;
• свіжа кінза – 150 г;
• свіжа петрушка – 150 г;
• вода – 1,5 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 0,25 л;
• листя лавра – 5–6 шт.;
• запашний перець горошком - 12-15 шт.;
• рафінована рослинна олія - ​​0,25 л;
• сіль – 120 г;
• цукор – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

• Солодкий перець, вимивши та очистивши від насіння, наріжте четвертинками.
• Підготуйте часникові зубчики та зелень. Зелень дрібно поріжте.
• Гострий перець наріжте тонкими кільцями, вийміть із них насіння.
• Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор, змішайте розсіл з олією та оцтом, знову доведіть до кипіння.
• Додайте в маринад кільця гострого перцю, листя лавра, горошини запашного перцю. Відварити протягом 2-3 хвилин у маринаді перець. Відварювати його потрібно частинами.
• Підготуйте банки. Процідіть маринад.
• Розкладіть по банкам кільця гострого перцю та спеції, що залишилися від маринаду.
• Наповніть банки болгарським перцем, старанно його утрамбовуючи та перекладаючи зеленню, часником.
• Прокип'ятіть протягом 5 хвилин маринад, залийте перці.
• Простерилізуйте банки із закускою у киплячій воді 15–45 хвилин.
• Закупорьте, залиште остигати в перевернутому вигляді.

Цей варіант закуски сподобається любителям гострих страв.

Перець по-вірменськи виходить яскравим, соковитим, апетитним. Має свіжий аромат і пікантний смак. Така заготівля на зиму точно не виявиться зайвою.

Стільки накривалася вже цього року, як ніколи! Все хочеться спробувати. Визнаю чесно, що болгарський перець на зиму по-вірменськи закрила вперше. Якось відпочивали сім'єю, і винаймали будинок у однієї жінки. Тоді вона пригощала нас цим перчиком, його смак неможливо забути, чоловік згадував мені не один рік. І цього року я виконала його бажання, заготовила болгарський перець на зиму по-вірменськи. Поки готуєш слиною, можна вийти, як це смачно пахне!

Інгредієнти:

• Солодкий перець – 7 кілограм;
• кінза та зелень селери по 200 грам;
• часник - 1 головка;
• перець горошком - 10 штук;
• лавровий лист.

• Соняшникова рафінована олія - ​​0,5 літра;
• вода - 0,5 літра;
• оцет 9% - 100 мілілітрів;
• сіль - 3 столові ложки;
• цукор - 100 грам.

Покроковий рецепт болгарського перцю на зиму по-вірменськи

1. Перець очистити від насіння, можна розрізати навпіл, а можна на 4 частини, як вам більше до вподоби.
2. Вимиту зелень подрібніть, часник наріжте платівками.
3. Приготуйте маринад, доведіть до кипіння. Бланшуйте перець у маринаді протягом 5 хвилин.
4. Гарячий перець розкладайте по стерилізованих банках, пересипаючи зеленню з часником, зверху залийте маринадом.
5. Наповнені банки поставте в каструлю стерилізуватись. На дно каструлі обов'язково покладіть серветку із тканини. Залийте банки водою і з моменту закипання води в каструлі стерелізуйте перець 20 хвилин (літрові баночки). Потім одразу закатайте кришками.
6. Укутайте банки у ковдру, наступного дня можна прибрати на зберігання.
7. Якщо у вас не вистачить маринаду, можна приготувати окремо і долити в банки.

Болгарський перець на зиму по-вірменськи зберігається за кімнатної температури, смак у нього бездоганний, і запам'ятається вам на все життя!