Найгостріший соус у світі. Список соусів та їх інгредієнти. Найгостріші соуси у світі

7 вересня 2016

Гострий соус робить смак страви більш насиченою, тим самим стимулюючи апетит. Багато досліджень доводять, що "вогняні" спеції у його складі роблять їжу здоровішою, прискорюють обмін речовин, сприяють схуднення, покращують кровообіг, зігрівають при переохолодженні, допомагають у боротьбі з простудними захворюваннями. Який найгостріший соус у світі? Як її можна приготувати самостійно? Читайте про це у нашій статті.

Соус "Табаско": склад та рецепт приготування

Одним із найпопулярніших гострих соусів у світі є "Табаско". При його виготовленні використовують м'якоть стиглих. кайєнських перців, оцет та сіль. Класичний червоний соус "Табаско" витримується протягом 3-х років дубових бочках. Має кислуватий пікантний ароматта насичений гострий смак. У страви соус слід додавати буквально по краплині, настільки він пекучий.

У домашніх умовах соус "Табаско" можна приготувати з будь-якого гострого перцю, але бажано використовувати кайєнський або хоча б чилі. Так смак соусу буде більш схожим на оригінальний варіант.

Перед роботою з перцем слід надіти на руки рукавички. Після цього перець вимити, розрізати навпіл і дістати насіння. Знадобиться тільки його м'якоть, але тільки якщо ви не хочете приготувати занадто пекучий і гострий варіант. Крім цього, необхідно взяти трохи води, 50 мл яблучного або білого оцту(винного), сіль за смаком. Усі інгредієнти завантажити у блендер і добре подрібнити до однорідного стану. Кількість води регулювати на свій смак. Готовий соусза бажанням можна протерти через дрібне сито.

За шкалою У. Сковілла найгостріший соус у світі "Табаско" - це "Хабанеро" (Tabasco Habanero), пекучість якого складає 7-9 тисяч одиниць. Водночас пекучість класичного червоного соусу "Табаско" складає 2500-5000 одиниць, а зеленого – від 600 до 1200 одиниць.

Рецепт тайського соусу

При приготуванні наступного гострого соусу використовуються вже зовсім інші сорти. пекучого перцю. До них належить тайський перець та інші. Їхню пекучість за шкалою У. Сковілла можна оцінити в межах від 50 тисяч до 10 тисяч одиниць.

Тайський соус, приготовлений за цим рецептом, має пікантний гостро-солодкий смак, що відмінно гармонує з куркою-гриль. Щоб зробити його в домашніх умовах, знадобиться гострий перець (2 шт.), 3 зубки часнику, 50 мл яблучного або коричневого рисового оцту, 100 г цукру, ½ чайної ложки морської солі, вода (150 мл).

Усі інгредієнти слід подрібнити блендером до необхідної структури (щоб залишалися невеликі шматочки). Після цього тайський соусслід перелити в невелику каструлю, поставити на слабкий вогонь і проварити 3-4 хвилини до густої консистенції. Зберігати в скляній банкуу холодильнику протягом місяця.

Відео на тему

Соус чилі: рецепт традиційний

Жодне традиційна страванаціональної мексиканської та азіатської кухніне обходиться без соусу чилі. Незмінним його інгредієнтом є перець із однойменною назвою, батьківщиною якого вважається Латинська Америка. Подають його в гарячому або холодному вигляді до м'ясних та рибних страв.

У домашніх умовах можна самостійно приготувати смачний соусчилі. Рецепт його передбачає використання таких інгредієнтів: перець (7 шт.), Часник (6-7 зубків), 150 мл оцту, сіль і цукор за смаком. Перець потрібно попередньо очистити від насіння. Потім у невеликій каструлі з'єднати нарізану шматочками м'якоть перцю, часник, оцет, сіль (4-5 ч. ложок) та цукор (1 ч. ложку). Поставити посуд на плиту і варити на повільному вогні 12-15 хвилин|мінути|, поки соус не стане густим. Потім його прямо в каструлі подрібнити блендером і перелити в скляну тару. Зберігати у холодильнику.

Приготування пекучого соусу з гострих перців

Будь-які соуси на основі червоного гострого перцю містять одну унікальну речовину - капсаїцин, що сприяє виробленню ендорфінів, або «гормонів щастя». Достатньо приготувати смачну вечерюі подати до нього пекучий соус, і гарний настрійбуде забезпечено.

Соус із гострих перців можна назвати універсальним. Приготувати його можна з перцю будь-якого ґатунку, тим самим регулюючи бажану гостроту. Для класичного соусузнадобляться:

• гострий перець (300 г);
• часник (5-6 зубків);
• сіль (1,5 ст. ложки);
• цукор (1,5 ч. ложки);
• сік лайма (1 ст. ложка);
• рослинна олія(1,5 ст. ложки).

Перець очистити від насіння та плодоніжки, часник очистити. Покласти інгредієнти в блендер і подрібнити до пюре. Відправити отриману масу в каструлю, додати сіль, цукор, сік лайма та олію. Дати соусу закипіти, одразу ж зняти каструлю з вогню та поставити її на лід. Подавати соус у холодному вигляді до м'яса та риби.

Соус New Mexico Scorpions

Рецепт цього соусу вигадали і втілили в життя кухарі з американського штату Нью-Мексико. За шкалою У. Сковілла ця пекуча приправа до основної страви набрала майже 2 млн. одиниць. Найгостріший соус у світі New Mexico Scorpions готується на основі перцю сорту Infinity Chili, який по праву вважається одним із найпекучіших. В іншому технологія приготування приправ мало відрізняється від інших рецептів.

Для надання гостроти смаку та приємної консистенції в соус додаються часник, сіль, цукор, оцет та вода. Подрібнені інгредієнти варяться на невеликому вогні кілька хвилин, після чого соус охолоджується та подається до столу. При додаванні до основних страв важливо не перестаратися. Соус настільки пекучий, що при вживанні його в велику кількістьможна викликати опік стравоходу та отримати інші неприємні наслідки для організму.

Англійський соус Atomic Kick Ass

Представлені вище соуси не йдуть у жодне порівняння з приправою Atomic Kick Ass. Назва соусу, який подається до смажених курячим гомілкам, у перекладі означає "атомний вибух". Atomic Kick Ass - найгостріший соус у світі на сьогоднішній день, адже його пекучість за шкалою У. Сковілла становить близько 12 млн одиниць.

До складу соусу входять «найвогніші» перці сортів Trinidad Scorpion Moruga (Моруга Скорпіон) і Carolina Reaper (Кароліна Ріпер). Його секретним інгредієнтомє особливий перцевий екстракт, пекучість якого становить 13 млн. одиниць за шкалою Сковілла. Соус, виготовлений із цих перців, виходить гострим, але при цьому дуже смачним, з приємним. пікантним смакомі фруктовим післясмаком.

Всім любителям «гостренького» лікарі радять не зловживати «вогненними» соусами, щоб уникнути проблем зі здоров'ям у майбутньому.

Гострий соус робить смак страви більш насиченою, тим самим стимулюючи апетит. Багато досліджень доводять, що "вогняні" спеції у його складі роблять їжу здоровішою, прискорюють обмін речовин, сприяють схуднення, покращують кровообіг, зігрівають при переохолодженні, допомагають у боротьбі з простудними захворюваннями. Який найгостріший соус у світі? Як її можна приготувати самостійно? Читайте про це у нашій статті.

Соус "Табаско": склад та рецепт приготування

Одним із найпопулярніших гострих соусів у світі є "Табаско". При його виготовленні використовують м'якоть стиглих оцет та сіль. Класичний "Табаско" витримується протягом 3-х років у дубових бочках. Має кислуватий пікантний аромат та насичений гострий смак. У страви соус слід додавати буквально по краплині, настільки він пекучий.

У домашніх умовах соус "Табаско" можна приготувати з будь-якого, але бажано використовувати кайєнський або хоча б чилі. Так смак соусу буде більш схожим на оригінальний варіант.

Перед роботою з перцем слід надіти на руки рукавички. Після цього перець вимити, розрізати навпіл і дістати насіння. Знадобиться тільки його м'якоть, але тільки якщо ви не хочете приготувати дуже пекучий і гострий варіант. Крім цього необхідно взяти трохи води, 50 мл яблучного або білого оцту (винного), сіль за смаком. Усі інгредієнти завантажити у блендер і добре подрібнити до однорідного стану. Кількість води регулювати на свій смак. Готовий соус за бажанням можна протерти через дрібне сито.

За шкалою У. Сковілла найгостріший соус у світі "Табаско" - це "Хабанеро" (Tabasco Habanero), пекучість якого складає 7-9 тисяч одиниць. Водночас пекучість класичного червоного соусу "Табаско" складає 2500-5000 одиниць, а зеленого – від 600 до 1200 одиниць.

Рецепт тайського соусу

При приготуванні наступного гострого соусу використовуються вже зовсім інші. До них відноситься тайський перець та інші. Їхню пекучість за шкалою У. Сковілла можна оцінити в межах від 50 тисяч до 10 тисяч одиниць.

Тайський соус, приготовлений за цим рецептом, має пікантний гостро-солодкий смак, який чудово гармонує з куркою-гриль. Щоб зробити його в домашніх умовах, знадобиться гострий перець (2 шт.), 3 зубки часнику, 50 мл яблучного або коричневого рисового оцту, 100 г цукру, чайної ложки морської солі, вода (150 мл).

Усі інгредієнти потрібно подрібнити блендером до необхідної структури (щоб залишалися невеликі шматочки). Після цього тайський соус слід перелити в невелику каструлю, поставити на слабкий вогонь і проварити 3-4 хвилини до густої консистенції. Зберігати у скляній банці в холодильнику протягом місяця.

Соус чилі: рецепт традиційний

Жодна традиційна страва національної мексиканської та азіатської кухні не обходиться без соусу чилі. Незмінним його інгредієнтом є перець із однойменною назвою, батьківщиною якого вважається Латинська Америка. Подають його в гарячому або холодному вигляді до м'ясних та рибних страв.

У домашніх умовах можна самостійно приготувати смачний соус чилі. Рецепт його передбачає використання таких інгредієнтів: перець (7 шт.), Часник (6-7 зубків), 150 мл оцту, сіль і цукор за смаком. Перець потрібно попередньо очистити від насіння. Потім у невеликій каструлі з'єднати нарізану шматочками м'якоть перцю, часник, оцет, сіль (4-5 ч. ложок) та цукор (1 ч. ложку). Поставити посуд на плиту і варити на повільному вогні 12-15 хвилин|мінути|, поки соус не стане густим. Потім його в каструлі подрібнити блендером і перелити в скляну тару. Зберігати у холодильнику.

Приготування пекучого соусу з гострих перців

Будь-які соуси на основі червоного гострого перцю містять одну унікальну речовину - капсаїцин, що сприяє виробленню ендорфінів, або «гормонів щастя». Досить приготувати смачну вечерю та подати до неї пекучий соус, і гарний настрій буде забезпечено.

Соус із гострих перців можна назвати універсальним. Приготувати його можна з перцю будь-якого ґатунку, тим самим регулюючи бажану гостроту. Для класичного соусу знадобляться:

• гострий перець (300 г);
• часник (5-6 зубків);
• сіль (1,5 ст. ложки);
• цукор (1,5 ч. ложки);
• сік лайма (1 ст. ложка);
• олія (1,5 ст. ложки).

Перець очистити від насіння та плодоніжки, часник очистити. Покласти інгредієнти в блендер і подрібнити до пюре. Відправити отриману масу в каструлю, додати сіль, цукор, сік лайма та олію. Дати соусу закипіти, одразу ж зняти каструлю з вогню та поставити її на лід. Подавати соус у холодному вигляді до м'яса та риби.

Соус New Mexico Scorpions

Рецепт цього соусу вигадали і втілили в життя кухарі з американського штату Нью-Мексико. За шкалою У. Сковілла ця пекуча приправа до основної страви набрала майже 2 млн. одиниць. Найбільший у світі Scorpions готується на основі перцю сорту Infinity Chili, який по праву вважається одним із найпекучіших. В іншому технологія приготування приправ мало відрізняється від інших рецептів.

Для надання гостроти смаку та приємної консистенції в соус додаються часник, сіль, цукор, оцет та вода. Подрібнені інгредієнти варяться на невеликому вогні кілька хвилин, після чого соус охолоджується та подається до столу. При додаванні до основних страв важливо не перестаратися. Соус настільки пекучий, що при вживанні його у великій кількості можна викликати опік стравоходу та отримати інші неприємні наслідки для організму.

Англійський соус Atomic Kick Ass

Представлені вище соуси не йдуть у жодне порівняння з приправою Atomic Kick Ass. Назва соусу, який подається до смажених курячих гомілок, у перекладі означає «атомний вибух». Atomic Kick Ass - найгостріший соус у світі на сьогоднішній день, адже його пекучість за шкалою У. Сковілла становить близько 12 млн одиниць.

До складу соусу входять «найвогніші» перці сортів Trinidad Scorpion Moruga (Моруга Скорпіон) і Carolina Reaper (Кароліна Ріпер). Його секретним інгредієнтом є особливий перцевий екстракт, пекучість якого становить 13 млн. одиниць за шкалою Сковілла. Соус, виготовлений з цих перців, виходить гострим, але при цьому дуже смачним, з приємним пікантним смаком і фруктовим смаком.

Всім любителям «гостренького» лікарі радять не зловживати «вогненними» соусами, щоб уникнути проблем зі здоров'ям у майбутньому.

reasontoseason.com

Інгредієнти:

• 50 г перцю чилі;
• 3 зубчики часнику;
• 1 столова ложка;
• 1 чайна ложка крохмалю;
• 1 столова ложка винного чи яблучного оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• дрібка солі.

Приготування

Подрібніть у блендері часник та перець чилі. Отриману суміш перекладіть у каструлю, додайте оцет, олію, сіль та цукор і поставте на повільний вогонь.

Як тільки соус почне закипати, додайте|добавляйте| крохмаль. Відразу після закипання зніміть каструлю з плити та поставте охолоджуватися.

Через крохмалю соус виходить досить густим. Якщо ви хочете зробити його рідкішим, просто відмовтеся від цього інгредієнта.

У чистому герметичному посуді соус може зберігатися в холодильнику близько тижня.

chilipeppermadness.com

Інгредієнти:

• 450 г дуже гострого перцю чилі без стебел;
• 4 зубчики часнику;
• 12 великих листків базиліка;
• 1 склянка оцту;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Розігрійте духовку до 200 °С. На деку розкладіть перець чилі та неочищені зубчики часнику. Надішліть овочі на 15–20 хвилин у духовку. Чекайте, коли шкірка перців трохи зморщиться, але не підгорить.

Подрібніть перець та очищений часник у кухонному комбайні. Додайте листя базиліка і знову подрібніть суміш. Коди овочі будуть добре протерті, влийте оцет.

Насамкінець посоліть і перемішайте соус. Процідіть його та розлийте по стерилізованих пляшках. Вони можуть зберігатися у холодильнику 1–2 тижня.

Будьте обережні: цей соус по-справжньому пекучий!

pixabay.com

Інгредієнти:

• 200-250 г крупно нарізаних абрикосів (без кісточок);
• 2 перці халапеньо;
• 1 великий тайський перець чилі;
• 1 червоний перець чилі;
• 2 склянки яблучного оцту;
• 1 склянка світло-коричневого цукру;
• 2 лаврові листи;
• сіль за смаком.

Приготування

Наріжте все гострі перціразом із насінням, крім одного перчика халапеньо: його потрібно попередньо очистити від насіння і вже після нарізати.

У середній каструлі змішайте яблучний оцеті коричневий цукорі доведіть суміш до кипіння, щоб|аби| цукор розчинився. Додайте абрикоси, всі подрібнені перці, лавровий листі тушкуйте соус на помірному вогні, поки абрикоси не стануть м'якими. Це триватиме близько 5 хвилин.

Дайте соусу охолонути, потім видаліть лавровий лист і покладіть суміш у блендер. Подрібніть до однорідності, посоліть та розлийте по стерилізованих баночках або пляшечках.

Цей соус можна зберігати у холодильнику протягом місяця. Подавати його найкраще до або використовувати для приготування.

bustle.com

Інгредієнти:

• 2 невеликі червоні перці чилі;
• 2 звичайних червоних перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибуля-шалот;
• 400 г нарізаних помідорів із соком;
• 100 г коричневого цукру;
• 3 столові ложки хересного оцту (sherry vinegar).

Приготування

Перець очистіть від насіння та подрібніть. Цибулю та часник наріжте. Покладіть ці інгредієнти в кухонний комбайн, додайте|добавляйте| помідори і змішайте до однорідної маси.

Перемістіть пюре в каструлю з нержавіючої сталі, додайте|добавляйте| цукор і оцет і доведіть до кипіння, періодично помішуючи.

Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть соус протягом 40-60 хвилин, доки він не загусне. Не забувайте помішувати, особливо ближче до кінця приготування.

Готовий соус перелийте в стерилізовані банки та охолодіть. У такому вигляді він може зберігатися у холодильнику два тижні.

pixabay.com

Інгредієнти:

• 200-250 г червоного перцю халапеньо;
• 1 зубчик часнику;
• ¹⁄₂ склянки свіжого сокулайма;
• ¼ склянки води;
• 2 столові ложки солі.

Приготування

Перець крупно наріжте та відправте разом з рештою інгредієнтів у блендер. Змішайте все до однорідності. Готовий соус перекладіть у герметичний контейнер.

Цей соус ідеально підійде для і ростбіфа. Зберігатися в холодильнику може близько тижня.

pixabay.com

Інгредієнти:

• 6 середніх перців халапеньо;
• 4 гілочки кінзи;
• 2 пера зеленої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• ¹⁄₂ склянки білого оцту;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка свіжого соку лайма;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Наріжте халапеньо, кінзу, цибулю та часник. Перемістіть їх блендер, додайте решту інгредієнтів і подрібніть до однорідності. Вуаля – соус готовий.

Його можна додавати до м'яса, використовувати як маринад для птиці або при приготуванні тако. Зберігатися у холодильнику соус може до двох тижнів.

sistacafe.com

Інгредієнти:

• 1 чайна ложка порошку чилі;
• 6 зубчиків часнику;
• 100 мл яблучного оцту;
• 100 г цукру;
• ¹⁄₄ чайної ложки солі.

Приготування

У каструлю вилийте оцет і доведіть до кипіння. Додайте цукор, сіль та варіть на повільному вогні 5 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, додайте подрібнений часник та порошок чилі. Остудіть соус до кімнатної температури.

Цей варіант відмінно поєднується з куркою гриль, рисом та багатьма. тайськими стравами. У холодильнику він може зберігатися не більше тижня.

tandapagar.com

Інгредієнти:

• 5 столових ложок соєвого соусу;
• 1 столова ложка рисового вина;
• 2–3 зубчики часнику;
• 10 г кореня імбиру;
• 1 столова ложка рисового оцту;
• 20 г кінзи;
• 1 столова ложка томатної пасти.

Приготування

Подрібніть часник та кінзу, натріть на терці імбир. З'єднайте ці інгредієнти та додайте до них соєвий соус, вино та оцет. Ретельно перемішайте. Наприкінці додайте томатну пастуі ще раз перемішайте.

Цей соус чудово підходить до риби: його можна подавати до готової стравиі додавати в процесі приготування.

Краще з'їсти соус відразу або перелити в герметичний чистий посуд і зберігати в холодильнику близько тижня.

pixabay.com

Інгредієнти:

• 2 столові ложки ріпакової олії;
• 1 середня червона цибулина;
• ¾ склянки крупно нарізаної свіжого імбиру;
• ¾ склянки світло-коричневого цукру;
• 1 ¹⁄₄ склянки кетчупу;
• ¹⁄₄ склянки бобового соусу чилі (toban djan);
• 1 склянка води.

Приготування

Розігрійте олію в каструлі. Додайте тонко нарізану цибулю і варіть на середньому вогні, поки вона не підрум'яниться (близько 4 хвилин). Додати імбир, зменшити вогонь і варити 3 хвилини до розм'якшення.

Покладіть у каструлю цукор, кетчуп та бобовий соус. Гасіть на повільному вогні близько 5 хвилин до загусання.

Перекладіть суміш у блендер, додайте|добавляйте| півсклянки води і змішайте все до однорідності. Потім додайте воду, що залишилася, і знову перемішайте.

Перекладіть соус назад у каструлю та тушкуйте на повільному вогні ще 3 хвилини. Після цього перелийте його в чисту миску і приберіть в холодильник для охолодження.

Такої кількості соусу вистачить приблизно на 2 кг готових. Зберігати його більше за добу не рекомендується.

gotovim-doma.ru

складові

Для сухого аджика:

• 300 г гіркого червоного перцю;
• 2 столові ложки коріандру;
• 1 столова ложка хмелі-сунелі;
• 1 столова ложка насіння кропу;
• морська сіль.

Для соусу:

• 4 кг томатного пюре;
• 2 кг солодкого перцю;
• 2 гострі перці;
• 2 пучка кінзи;
• 1 пучок майорану;
• 1 пучок базиліка;
• 1 пучок петрушки;
• 6-8 головок часнику;
• 6-10 чайних ложок аджики;
• 200 мл оцту;
• ¹⁄₄ чайної ложки чорного меленого перцю;
• 4 столові ложки хмелі-сунелі;
• сіль за смаком.

Приготування

Спочатку потрібно приготувати суху аджику. Очистіть заздалегідь (краще за 1–2 тижні) висушений червоний перець від плодоніжок та насіння та подрібніть у м'ясорубці або кухонному комбайні.

Коріандр просійте, щоб не залишилося лушпиння та іншого сміття. Подрібніть його у ступці на порошок.

Розітріть насіння кропу до виділення олії і теж подрібніть у ступці. Змішайте подрібнений перець з коріандром та насінням кропу. Додайте хмелі-сунелі та сіль. У середньому на кожні 200-400 г аджики йде близько 1 чайної ложки солі. Пересипте готову суху аджику до герметичної ємності.

Тепер можна переходити до приготування соусу сацебелі. Помийте та очистіть усі овочі та зелень. Подрібніть у м'ясорубці чи комбайні перець та часник.

Перетріть томати, злийте сік і уваріть м'якоть до густини. Відміряйте необхідна кількістьтоматного пюре (4 кг) і, продовжуючи варити, додайте до нього перець та часник. Перемішайте.

Додайте до суміші всі спеції, аджику, сіль та частину оцту. Коли всі компоненти соусу з'єднаються в один букет, зніміть його з плити і розлийте по стерильному літровим банкам. Додайте в кожну ложку оцту і закрутіть для тривалого зберігання.

А у вас є улюблений гострий соус? Діліться рецептом у коментарях!

Ця стаття народилася завдяки сервісу запитань-відповідей. Коли треба було назвати самі гострі приправи , відповіді рясніли різноманітними назвами перців, тобто прянощів з кулінарної точки зору. Висновок однозначний: людям зовсім не очевидна. Тому «Світ спецій» підготував огляд приправ світу, що мають особливу пекучість.

Як виміряти гостроту

Нікому не треба пояснювати, які почуття викликає гостра їжа: відчуття «спека» у роті, іноді сльозотеча і те, що ми називаємо: «шибає в ніс» За її «пекучість» відповідають органічні сполуки, наприклад, пеперин, капсаїцин, аліл ізотіоціанат та ін. Залежно від відсоткового вмісту цих речовин ми відчуваємо рівень гостроти страви.

Але Як виміряти пекучість найгостріших приправ?Виявляється, ще в 1912 році Вілбур Сковіл розробив шкалу, що визначає гостроту кількістю солодкої води, необхідної для розведення спиртового розчину"вогненної" прянощі для повного її "знешкодження". Сучасні методивизначення пекучості вже не такі примітивні, але одиниці виміру залишилися колишніми – Сковілли (позначаються як ЕШС – одиниця шкали Сковілла або SHU в англомовній версії).

Найгостріші приправи

Всі найгостріші приправи у світі мають градацію за шкалою Сковілла. Ми розташували їх за ступенем зростання пекучості.

Мала пекучість

До цієї групи входять:

Середня пекучість

Якщо попередні варіанти не найгостріші приправи, але поширені, то наступна група продуктів охоплює соуси, здолати які можуть лише любителі.

Сильна пекучість

Цей клас приправ не можна не дізнатися з дизайну етикеток (крижок). Вони прикрашені черепами, мітками радіоактивності, полум'ям та іншою атрибутикою надмірної «гарячості». Вони й заслужили звання « найгостріші приправи світу».

Компоненти, що використовуються в них для надання пекучості, застосовуються у військовій промисловості (виробництво сльозогінного газу, токсичних фарб, димових шашок). Для їх вирощування необхідне захисне екіпірування у вигляді протигазів, спеціальних костюмів та рукавичок. Та й споживання часто теж неможливо без подвійних рукавичок і респіратора.

Підведемо підсумок

Доведено, що гостра їжа рятує від інфекційних захворювань та глистних інвазій, сприяє виробленню гормону ендорфіну, що відповідає за рівень нашого щастя, допомагає знизити вагу. Зворотній бік- Поява виразкових хвороб ШКТ, крововиливу, паралічі і навіть смерть (при вживанні 3,5 г чистого капсаїцину). Що містяться в пекучих приправречовини, шляхом хімічної реакціїзв'язуються з рецепторами, викликаючи термічні опіки тканин. Тому тих, хто намагається скуштувати приправи з третьої групи, можна назвати лише божевільними.

Перед тим, як відправити до рота курячу ніжку в соусі Atomic Kick Ass, відвідувачі ресторану «Бінді» мають підписати папір, що звільняє заклад від відповідальності за можливі наслідки.

35-річний Мухаммад Карім - директор та шеф-кухар ресторану «Бінді», що базується в місті Грантем, графство Лінкольншир. Чоловік набув всесвітньої популярності як творець приправи, що набрала 12 мільйонів одиниць за шкалою пекучості Сковілла. Для порівняння: відповідний показник поліцейських перцевих балончиків становить приблизно 4 мільйони одиниць. Фактрум розповідає, що собою є ця дивовижна приправа.

Соус отримав назву Atomic Kick Ass, що у приблизному перекладі російською означає «атомна жерсть». Творіння Каріма подається до смажених курячих ніжок.

За словами кухаря, у процесі приготування приправи він змушений носити товсті рукавички із щільного матеріалу, а також протигаз, оскільки інакше є ризик втратити свідомість.

«Тілом [пробувала соус] людини пробігає стрімка хвиля, в результаті чого можуть початися судоми і наступити півгодинний параліч лицьових м'язів. Ми провели спеціальний інструктаж із персоналом ресторану: вони повинні вміти надати клієнту першу допомогу, доки не приїдуть медики, - розповідає Карім, - Останнім, хто пробував соус, був якийсь хлопець. Він обливався потім з ніг до голови, бив себе по обличчю, намагаючись викликати тактильні відчуття, але вже настав параліч».

Усі бажаючі скуштувати курячих ніжок із соусом від Мухаммада Каріма мають підписати папір, що звільняє ресторан від відповідальності за можливі наслідки.

До складу Atomic Kick Ass входять найгостріші перці у світі, включаючи знамениті «Кароліна Ріпер» та «Моруга Скорпіон». Також у процесі приготування Карім додає в приправу 5 мілілітрів особливого перцевого екстракту, чия пекучість становить 13 мільйонів одиниць за шкалою Сковілла. Курині ніжкиа попередньо вимочуються в мангово-тамариндовому соусі.

Перець «Моруга Скорпіон», що використовується у блюді, був визнаний найгострішим у 2012 році. Якщо ви зважитеся відкусити шматочок перцю Trinidad Scorpion Moruga, то в перші хвилини подумаєте, що він зовсім не гострий. Однак уже через кілька хвилин ступінь пекучості почне стрімко зростати, і вам здасться, ніби ваші язик, горло та стравохід палають вогнем! Кров'яний тискпідніметься, обличчя почервоніє, а очі почнуть сильно сльозитись. У деяких, хто спробував цей перець, навіть з'являлися напади нудоти.

Втім, не всі плоди цього перцю можуть досягати такої гостроти. Найчастіше, плоди Trinidad Scorpion Moruga мають трохи більше 1,2 мільйона одиниць за шкалою Сковілла. Ступінь гостроти перцю залежить насамперед від умов, в яких він вирощувався. Якщо, наприклад, рослині не вистачало води, і температура довкіллябула надто високою, то його плоди будуть гострішими, ніж плоди тих рослин, що вирощувалися в більш сприятливих умовах.

Крім гостроти, Trinidad Scorpion Moruga Blend примітний своїм ніжним фруктовим ароматомзавдяки якому його плоди, додані в їжу в дуже малій кількості, надають страві пікантний і, в той же час, приємний смак. З 2013 року по сьогодні найгострішим вважається перець «Кароліна Ріпер».

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+