Рейтинг гострих перців у світі. Найгостріший перець: рейтинг вогняних сортів за шкалою Сковілла

Гострота або так звана пікантність перцю виміряна шкалою Сковілла (Scoville Scale) та розраховується в ЕОС (SHU) або одиницях гостроти Сковілла. Капсаїцин -алкалоїд, знайдений у стінках стручка перцю і в сім'яносці - це хімічний елемент, який робить перець гострим. Отже, ранжуємо перець по порядку, починаючи з пекучого. А також наприкінці на вас чекає один сюрприз.

Бхут Джолокія, який не був відомий у розвинених країнах до 2000 року, віднесений, згідно Сковілла, до інтервалу 800.000-1.000.000 ЄОС. Його батьківщиною є Індія. Перець-привид часто використовується для лікування шлункових нездужань і зовсім недавно це був найгостріший на Землі перець.

Червона Савіна – сорт перцю хабанеро. І він вдвічі гостріший за звичайний хабанеро. Після тестів він отримав рейтинг 577.000 за шкалою Сковілла. Відомий за те, що саме його почали першим вирощувати у Каліфорнії.

Хабанеро чилі (Habanero Chili)

Хабанеро родом із Мексики. Досить довгий часвін був відомий як найгостріший на Землі перець. Згідно зі Сковіллом, позиціонується між 100.000 і 350.000 ЄОС. Його швидше можна назвати маленьким, ніж великим, і зазвичай він має червоний або помаранчевий колір.

Шотландський Бонніт (Scotch Bonnet)

Шотландський Бонніт, що спочатку зростав на Карибські острови, Походить з сімейства хабанеро. Він має зовнішня схожістьз класичним же хабанеро, за винятком того, що бонніт зазвичай має більш насичений червоний колір. Шотландський бонніт часто використовується в Карибських соусах чилі. У пару до свого «кузену» бонніт поміщений між 100.000 та 350.000 ЄОС.

Гунтур чилі (Guntur Chilli)

Гунтур чилі родом з Індії, Шрі-Ланки та Південно-Східної Азії. Займає місце між 100.000 та 350.000 ЕОС. Зазвичай використовується при створенні гострих індійських та тайських соусів.

Чильтепін (Chiltepin)

Також відомий як Тепін чилі (Tepin Chile) або «пташине око». Ці маленькі чилі родом із Техасу та Мехіко. Вони досить гострі, але не дотягують до хабанеро. Чильтепін зайняв своє почесне місце між 50.000 та 100.000 ЄОС.

Кайєн (Cayenne)

Перець Кайєн, названий на ім'я міста у Французькій Гвінеї, також називають Гвінейським перцем. Він пікантний і часто перемелюється на порошок для кулінарних цілей. Цей чилі тонкий та червоний. І він вирушає на шкалу в інтервал 30000-50000 ЕОС.

Перець Табаско використовується для приготування соусу Табаско, росте здебільшого на острові Ейвері в Луїзіані. Як і Кайєн, знаходиться на шкалі між 30.000 і 50.000 ЕОС.

Родом із Мексики. На шкалі позиціонується між 10.000 та 23.000 ЕОС.

Халапеньо за показниками не настільки гострий, як інші перці, але, повірте, на закуску його теж краще не використовувати. Він зайняв своє місце між 2.500 та 8.000 ЄОС.

Скорпіон Тринідад Моруга (Trinidad Moruga Scorpion)

У 2012 році в Університеті штату Нью-Мексико встановили, що саме Скорпіон Трінідад Моруга є найгострішим перцем на Землі. Йому було присвоєно клас 1.200.000 ЄОС!

Гострих сортів є чимало, їх застосовують при приготуванні страв для любителів гострого. Є чимало цікавих рецептів, у тому числі і з використанням самого пекучого перцю. Користь такого перцю давно доведена.

Гострі сорти перцю

Гострий перець вирощують рідше, ніж солодкий. Про нього зазвичай згадують, коли хтось хворіє або при приготуванні якоїсь приправи. Звичним для нас давно став червоний і чорний перець, проте є ще жовтий, білий, коричневий, фіолетовий, помаранчевий та інші, всі вони різні за запахом та смаком.

Сушені плоди тропічної ліани – це пряний перець. Ці плоди застосовують горошком (цілими) або розмелюють на порошок.

Горький стручковий перецьвикористовується господарками при гасінні м'яса, приготуванні маринадів, його додають у перші страви. Ці пекучі плоди неможливо їсти просто так. Для надання страв своєрідного смаку, гіркі плоди подрібнюють і додають у невеликій кількості.

Культурних видів такого перцю всього чотири – мексиканський, перуанський, опушений та колумбійський. Завдяки схрещуванню різних видів, Вдалось вивести багато сортів.

Страви з гострим перцем

Як стверджують лікарі, шлунок людини страждає від надміру пекучого перцю. Але є люди і цілі народи, які їдять його протягом усього життя і проблем із шлунково-кишковим трактом у них не буває. Так арабські страви та страви Латинської Америки вимагають при приготуванні особливого свого сорту перцю.

Доведено, що страви з гострим перцем покращують настрій, зігрівають та тонізують. Людина, яка звикла до гостроти, чітко розрізняє смаки різних сортівгострого перцю. Жителі тропіків вважають, що гострий перецьне тільки збуджує апетит, а й знижує у спеку температуру тіла.

Індійська вегетаріанська кухняпропонує рецепт гострих фаршированих перців. З'їсти багато непідготовленій людині складно, але дві штуки з'їсти цілком реально.

Є страва, близька до італійської кухні– це спагетті з часником та гострим перцем. З цим перцем можна приготувати плов. Багато рецептів приправ та закусок, де обов'язковий інгредієнт – гострий перець. Серед них карибський соус, зелений чатні, аджика та ін.

Найгострішою у світі стравою вважають «Гарячі суїцидальні крильця». Вперше їх подали в одній із чиверських таверн. Страву вигадав Робін Розенберг. Бажаючий скуштувати цю страву, спочатку підписує документ, у якому фіксується, що він не подаватиме на таверну до суду після дегустації. Страва готується з використанням перцю Savina, який є одним із найпекучіших у світі.

Bollywood Burner – назва іншої гострої страви з ягнятини. До нього додають соус каррі і присипають найгострішим у світі перцем.

В Індії готують соус "Пхаал". У його складі десять видів гострого перцю, але основним інгредієнтом є Бхут Елекія - найгостріша у світі спеція. Пхаал набув популярності в Нью-Йорку після того, як соус увімкнули в меню одного з ресторанів.

Один з китайських рестораніввідомий завдяки пропонованій надгострій страві «Ганьбовий гарячий горщик». Після першої ложки відвідувачі зазвичай хапаються за живіт. Тим часом ресторани можуть здивувати не тільки гострими стравами, але й усіма цінниками в меню. За даними сайту, в ресторані Tetsuya"s середній рахунок за обід становить 200 доларів. На сайті є докладна стаття про найдорожчі ресторани.

Австралійці готують специфічний соус чилі. При його приготуванні використовують перець "naga jolokia". Цей соус у мінімальній кількостідодають у готові страви, в чистому виглядійого вживати неможливо. Ще один гострий соус - Табаско. Набагато гостріше за Табаско - соус Mama Africa.

В Алжирі, Марокко та Тунісі основний продукт харчування – кус-кус. Існує чимало видів цієї страви. А ось у кус-кус із бараниною додають дуже багато перцю так, що виходить вогненна їжа.

Користь гострого перцю

Багато міркувань про шкоду та користь гострого перцю. Він корисний завдяки алкалоїду капсаїцину, що міститься. Пекучий перець здатний очистити судини, нормалізувати тиск, може бути бар'єром для ракових клітин, відома його протигрибкова дія. Є дані про те, що гострий перець протистоїть застуді, нежиті і навіть мігрені. Особливо корисний він тим, хто має знижену кислотність. Перець допомагає перетравленню їжі та засвоюванню корисних речовин. Перець чилі Скорпіон Тринідада вважається найгострішим у світі

Відомо, що Бут Джолокіа росте практично по всій території Індії. Інша справа зі Скорпіоном Тринідада. Ті, хто його вирощує, має носити протигаз та спеціальний одяг. Він росте на острові Тринідад, але там його практично зовсім не використовують у їжу. Цей вид перцю стає основою для виготовлення сльозогінного газу та наповнення перцевих балончиків.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

«Гра з вогнем» у щоденному раціонідуже корисна - активні речовинигострих перців сприяють виробленню гормонів, боротьбі з депресією та посиленню імунітету. Але деякі сорти перцю настільки нестерпні, що здається, ніби й справді горять вогнем! Гарячий топнайгостріших перців світу.

1 місце

Carolina Reaper - Дітище Південної Кароліни. Бугриста поверхня і хвостик роблять його жахливим навіть на вигляд, проте на смак його пробувати ще небезпечніше заняття - слизова оболонка людини не пристосована до таких екстремальних доз пекучості. Ступінь гостроти визначається у хімічних лабораторіях органолептично, тобто на смак, але не чистого продуктуа екстракту. Тому експерименти з цим видом перцю є сенс проводити лише на свій страх та ризик.

Рекордсмену належить 2 200 000 одиниць за спеціальною шкалою Сковілла. У порівнянні з ним Чилі, він же Кайенскийперецьмає лише 50 000 одиниць у цій шкалі, яка оцінює гостроту виходячи з кількості «пекучого» алкалоїду – капсаїцину. Саме його вміст у тій чи іншій кількості робить перець більш менш гострим.

2 місце

– так звучить назва перцю, який ще у 2012 році був гіннесівським рекордсменом як найгостріший перець у світі. Таке ім'я перцю дано через його округлу форму і хвостик, подібно до скорпіона. Плоди перцю використовують для виготовлення сльозогінного газу та перцевих балончиків. Потрібно використовувати спецодяг autojack ціна якого відповідає якості.

За шкалою Сковілла гострота Скорпіона Тринідада становить від 1,5 до 2 мільйонів одиниць.

3 місце

Trinidad Scorpion Butch T . Попередник перших двох видів, який до 2011 року був першим серед найгостріших перців. Його виростили завдяки схрещуванню різних сортів. Професійні кухарі, Яким доводилося стикатися з цим видом перцю стверджують, що оніміння пальців рук триває ще кілька днів, незважаючи на те, що страви готують з використанням рукавичок, маски та костюма.

Гострота - 1,46 млн одиниць за шкалою Сковілла.

4 місце

– ще один перець, отриманий штучно завдяки селекціонеру з Британії. Звання найгострішого перцю він носив всього два тижні, проте нехай це вас не обдурить - його пекучості буде достатньо, щоб змусити заплакати навіть найпідготовленішу людину. На вигляд він має горбисту поверхню та приємні кольори від помаранчевого до темно-червоного.

Гострота – 1,17 млн ​​одиниць за шкалою Сковілла.

5 місце

Іспанська нага . Незважаючи на назву, з Іспанією цей вид перцю не має нічого спільного, хіба що його яскраво-червоний колір може нагадувати про іспанську кориду. Вирощено його у жорстких умовах селекційних лабораторій Великобританії. Його пекучість за шкалою становить 1,08 млн. одиниць.

6 місце

Шоколадний Бхут Джолокія . Всупереч досить «солодкій» назві, приводом для нього є лише забарвлення перцю. Батьківщиною його прийнято вважати Індію, де він популярний у приготуванні різноманітних стравкаррі.

Гострота – 1 млн. одиниць.

7 місце

Червоний карибський хабанеро . Цей вид перцю росте в басейні Амазонки і досить популярний у мексиканської кухні. Його гострота майже вдвічі вища за традиційне хабанеро і становить 457 тисяч одиниць.

8 місце

Tigerpaw NR . Штучно виведений сорт перцю родом із сільськогосподарської лабораторії США. Його походження не дозволяє використовувати його в їжу, однак, багато любителів-екстремалів застосовують його для приготування їжі, щоб поповнити свій список випробуваних безумств.

Гострота – 331 тисяча одиниць.

9 місце

Мова диявола . Цей сорт перцю дійсно нагадує мову за формою і має приємну жовтим відтінком. Дегустатори стверджують, що його плоди мають горіховий присмак, вірити цьому чи ні – справа кожного гурмана. Пекучість даного перцюскладає 270 тисяч одиниць.

10 місце

Мадам Жанетт . Перець із Суринаму, який своїм приємним жовтим кольоромі гладкою формою може ввести вас в оману, проте не варто довіряти першому враженню - він найчастіший гість у кухнях Суринаму. А традиції цієї кухні незрівнянно гарячіше і гостріше за нашу.

Гострота – 225 тисяч одиниць.

Ми розповімо, як формуються рейтинги найгостріших перців у світі, хто займав почесні місця і який сорт зараз на вершині рейтингу, що готують із найпекучіших перців та поговоримо про змагання з поїдання гострих стравта фестивалях перців.

Світові рейтинги, як обирають найгостріші перці у світі

Перші рейтинги перців роду Капсікум були складені в давнину на їхній батьківщині - в Латинській Америці. Корінні жителі вирощували десятки видів, і перці мали свій «табель про ранги». Про його існування повідомляв Королівському двору іспанський конкістадор. Індіанці розрізняли 6 ступенів пекучості, ділили пекучість на об'ємну, що охоплює весь організм, та точкову пекучість.

З наукової точки зору перший рейтинг був складений американським хіміком Вілбуром Сковіллом (Wilbur Scoville) в 1912 році. Одиниці його шкали пекучості позначають, скільки частин солодкої водитреба додати на 1 частину спиртового розчинуперцю (однакової концентрації всім видів). Наприклад, далеко не найгостріший перець у світі Хабанеро (Habanero), має 300 000 одиниць. Це означає, що 1 мл перцевої настойки потрібно розчинити в 30 відрах (!) солодкої води, щоб зник ефект печіння.

Пан Уілбор Сковіл (Wilbur Scoville)

Велику роль у проведенні об'єктивних оцінок та випробувань з виявлення найпекліших перців у світі належить книзі рекордів Гіннеса. Інспектори від Гіннеса присутні при випробуваннях та присуджують різним перцяммісця по пекучості.

Селекціонери гострих перців практично щороку виводять нові сорти, які претендують на звання пекучого перцю. Світовий рейтинг найгостріших перців постійно змінюється. Входження нового сорту навіть у топ 10 найгостріших перців у світі – це великий успіх. Сорт буде затребуваний виробниками найгострішої їжі та соусів.

Передовики вогняного фронту, який він — найпекучіший перець у світі

Довгий час найгострішим перцем у світі вважався перець класичного сорту Хабанеро. У різних варіаціяхсорти має до 350 000 одиниць пекучості. Саме Хабанеро входить до складу найпоширенішого гострого соусу Tabasco.

Величезний інтерес до китайської та мексиканської кухні, насамперед у США викликав гостру боротьбу фермерів-селекціонерів перцю за світовий трон із пекучості.

До 2006 року найпекучішим перцем, протягом 12 попередніх років, був перець Ред Савіна (Red Savina pepper) з клану Хабанеро, який видає на-гора 450 000–580 000 одиниць.

Ред Савіна (Red Savina pepper)

Першим мільйонником став Тринідадський Скорпіон (Trinidad Scorpion), 800 000-1 000 000 одиниць пекучості.

Тринідадський Скорпіон (Trinidad Scorpion)

У 2011 році його переміг індійський Бхут Джолокія (Bhut jolokia або Ghost Chili), 800 000 – 1 001 304 одиниць. Нагадаємо, щоб перестав палити цей перець у вигляді 1 кубика (1 мл) настоянки, для розведення потрібна кубометрова квасна бочка солодкої води!

Бхут Джолокія (Bhut jolokia або Ghost Chili)

Злегка недобрали до 1500000 одиниць кілька сортів: Gibralta, Infinity chili і Naga Viper. Ці перці складно назвати приправою, а тим паче їжею.

Перегони тривають. До «клубу 1 500 000» увійшли кілька сортів, у тому числі Trinidad Scorpion Butch T та 7 Pot Douglah, що видає 1.800 000 одиниць.

Trinidad Scorpion Butch T

На вершині цієї пекучої піраміди природний сорт Trinidad Moruga Scorpion, що дає понад 2 000 000 одиниць

Trinidad Moruga Scorpion

І ось він, переможець! Carolina Reaper, 2 200 000 одиниць пекучості – це найпекучіший перець у світі!

Рейтинги гострих страв та соусів

Будь-які страви та соуси набувають гостроти від наявності в них пекучого перцю. Чим гостріший перець за шкалою пекучості і чим більше його у блюді – тим гострішою буде їжа.

Звідси випливає, що рейтинги по палкості гострих страв та соусів мають умовний характер. Можна взяти парочку тринідадських скорпіонів, подрібнити їх, додати солі та краплю томату з майонезом зверху. Назвемо салат "Ніжність". При дегустації на пекучість такий салат займе перше місце. А дегустаторів відвезуть до лікарні. До речі, ознайомтеся з нашою добіркою.

Є традиційна гостра їжаале її можна їсти. Це , індійський пхаал, арабський кус-кус та багато інших страв.

Багато робиться для того, щоб залучити клієнтів. Відомі рестораториоголошують свої страви з великою кількістюгострого перцю найгострішими стравами у світі. Прикладом можуть бути самі гострі крильцявід Робіна Розенберга. Заберіть крильця і ​​залиште один перець – це буде салат від Петі Іванова, який об'єктивно раз на 50 гостріший за крильця…

Нормальна гостра їжамає 2-3 тисяч одиниць пекучості і цього цілком достатньо. Для самих гострих соусівдосить 10 тисяч, хоча є зразки африканських соусів, що мають до 22 тисяч сковилів пекучості.

Змагання зі швидкості та обсягу поїдання гострих страв, фестивалі перців

Цей вид розваг безпосередньо небезпечний здоров'ю. Будь-яке поїдання чи випивання чогось на швидкість – це, за визначенням, дивне заняття. Можна випити відро молока за короткий часі організм сам відкине це насильство над ним. З перцями високої пекучості картина буде трохи іншою. Більшість учасників цих «змагань» закінчують свої виступи на лікарняному ліжку.

Бої гладіаторів та собачі бої були відкинуті людством і заборонені практично всюди. Виробники гострих соусів та закусок часто стають тіньовими спонсорами змагань із поїдання перців. Часто не розуміючи, що короткочасне привернення уваги обивателів і якийсь короткочасний прибуток не компенсує того, що виникає, у нормальних людей, відрази до чудового продукту.

Пекучий перець, соуси та страви на його основі – це річ ґрунтовна та несуєтна. Тут потрібен вдумливий підхід і повільне звикання до гостроти.

Інша справа – численні та барвисті фестивалі перцю, що проходять у всьому світі. Вони не дискредитують чудову рослину та її плоди, а навпаки, всіляко популяризують перець та продукти з неї.

Фестиваль перцю

Рейтинги перців на гостроту, рейтинги соусів та страв із перцем міцно увійшли до нашого життя. Перець продовжує впливати на розвиток людської цивілізації та культури харчування у всіх країнах без винятку. Різні рейтинги, народні фестивалі перцю, офіційні та інші заходи спрямовані на популяризацію цієї корисної овочевої культури, вони сприяють активній роботівчених та фермерів-селекціонерів у виведенні нових сортів перців.

Усі статті розділу «Теорія»

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+