ประเภทของน้ำส้มสายชูและการใช้ประโยชน์ เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะช่วยอะไรบ้าง และใช้รักษาอะไร?
ประเภทของน้ำส้มสายชูและการใช้ประโยชน์น้ำส้มสายชูชนิดแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติมักถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญ: ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสิทธิภาพไม่มากนักบางคนทิ้งไวน์ไว้ใต้แสงแดดที่ร้อนจัด และมันก็กลายเป็นเปรี้ยว สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้ทุกที่ ทั้งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและจอร์เจีย อย่างไรก็ตามมีหลักฐานเมื่อ 5,000 ปีก่อนว่าในบาบิโลนโบราณไม่เพียงแต่ได้รับไวน์เท่านั้น แต่ยังได้รับน้ำส้มสายชูจากอินทผลัมอีกด้วย
น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย: ในการปรุงอาหารและในทางการแพทย์ - เป็นยาฆ่าเชื้อและในชีวิตประจำวัน - เพื่อให้โลหะที่เข้มขึ้นกลับสู่ความสว่างดั้งเดิม (โดยวิธีการเพื่อให้เครื่องแก้วมีความแวววาวเหมือนคริสตัลในร้านอาหารมันเป็นสารละลายน้ำส้มสายชูที่ ใช้แล้ว) ใน น้ำดื่มเติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยเพื่อดับกระหาย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก (Modenese, Aceto Balsamico)น้ำส้มสายชูบัลซามิกถือได้ว่าเป็นราชาในบรรดาน้ำส้มสายชูอย่างแท้จริง ได้มาจากองุ่นขาวพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง (โดยปกติคือ Trebbiano) ที่ปลูกในพื้นที่ เมืองอิตาลีโมเดน่า หลังจากการหมักและการระเหยแล้ว ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ถังไม้โดยที่ "เข้าถึง" เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ปี โดยจะระเหยประมาณร้อยละ 10 ต่อปี (ได้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 15 ลิตรจากถังขนาด 100 ลิตร)
คุณค่าของน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นตำนาน เป็นเรื่องปกติที่จะมอบมันให้กับบุคคลที่มีเกียรติที่สุด เช่นเดียวกับเครื่องประดับหายาก ดังนั้นในปี 1046 Marquis of Canossa จึงถวายน้ำส้มสายชูที่น่าทึ่งนี้แก่ King Henry II พระมหากษัตริย์ทรงประทับใจกับรสนิยมของพระองค์มากจนทรงสั่งการให้ความคุ้มครองอย่างระมัดระวัง ของขวัญอันมีค่าในหอคอยที่จัดไว้เป็นพิเศษสำหรับพระองค์ในวังของพระองค์ในเมืองโมเดนา
น้ำส้มสายชูนี้มีราคาแพงมากจริงๆ ถังที่มีเนื้อหาประณีตพูดถึงสถานะและความมั่งคั่งของครอบครัวและในบ้านที่เด็กผู้หญิงเติบโตขึ้นมาพวกเขาถือเป็นสินสอดที่ร่ำรวย อย่างไรก็ตาม มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่นั้นมา
การผลิตน้ำส้มสายชูโมเดนาในอดีตถือเป็นสิทธิพิเศษของกลุ่มครอบครัวชนชั้นสูงและชนชั้นกลางที่ร่ำรวยจำนวนจำกัด ไม่มีสูตรเดียว แต่ละครอบครัวมีความลับของตัวเอง สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และจนถึงทุกวันนี้ มีครอบครัวชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียงไม่เกิน 300 ครอบครัว (รวมถึงตระกูล Luciano Pavarotti) มีส่วนร่วมในการผลิต
อย่างไรก็ตาม ขณะนี้จังหวัดโมเดนาและเรจจิโอ เอมิเลียได้กำหนดมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งกำหนดรายละเอียดการผลิตทั้งหมดลงไปจนถึงรูปทรงขวด น้ำส้มสายชูนี้เรียกว่า Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
น้ำส้มสายชู
แพร่หลายในประเทศผู้ผลิตไวน์ (ส่วนใหญ่ในฝรั่งเศส) โดยได้มาจากการหมักไวน์องุ่นหรือน้ำผลไม้ เอสเทอร์จำนวนมากที่มีอยู่ทำให้น้ำส้มสายชูมีกลิ่นหอม
น้ำส้มสายชูไวน์มีสองประเภท - แดงและขาว แดงคลาสสิค น้ำส้มสายชูทำจากไวน์บอร์โดซ์ (องุ่นพันธุ์ cabernet, merlot, malbec) สีและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์เกิดจากการบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานาน ในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูไวน์แดงใช้สำหรับทำซอส น้ำหมัก และน้ำสลัดแบบคลาสสิกเป็นหลัก
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวทำจากไวน์ขาวแห้งและมีรสชาติเบากว่าไวน์แดง มักจะหมักในภาชนะสแตนเลส ในด้านราคามักจะถูกกว่าสีแดง น้ำสลัดต่างๆเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อีกอย่างถ้าเข้า. น้ำส้มสายชูกลั่นเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งสามารถทดแทนไวน์ขาวในสูตรซอสได้เกือบทุกสูตร
ยังมีอีกมาก สายพันธุ์ที่แปลกใหม่น้ำส้มสายชูไวน์ ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูแชมเปญ ซึ่งผลิตจากตะกอนที่เกาะอยู่ตามผนังและจุกไม้ก๊อกของขวดที่ใช้หมักแชมเปญ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกทั่วไปใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น ซุป สลัด และของหวาน แม้กระทั่งการหมักปลาก็ตาม อย่างไรก็ตาม Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ถูกมองว่าเป็นมากกว่า ซอสรสเลิศซึ่งเติมเต็มและเน้นรสชาติของชีส ผลไม้ และแม้กระทั่งไอศกรีม และมีค่าใช้จ่ายมาก: ราคาสองร้อยมิลลิลิตรสามารถสูงถึงหนึ่งร้อยยูโรหรือมากกว่านั้น
น้ำส้มสายชูมะพร้าว
สำหรับเรานี่คือผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ ผลิตในฟิลิปปินส์และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงในพื้นที่ตอนใต้ของอินเดีย การทำกะทิเป็นน้ำส้มสายชูจะต้องหมักไว้ข้างในถั่วทั้งหมด
น้ำส้มสายชูชนิดนี้มีรสหวานแต่ค่อนข้างเข้มข้นและคมชัดเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูจากยุโรป อย่างไรก็ตาม มันยังคงมีกรดอะมิโน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กที่มีประโยชน์มากมาย น้ำส้มสายชูมะพร้าวใช้หมักหมูและน้ำสลัดไก่และอาหารทะเล
น้ำส้มสายชูข้าว
น้ำส้มสายชูชนิดที่พบมากที่สุดในเอเชีย เป็นไปได้มากว่าจะปรากฏในประเทศจีนและในศตวรรษที่ 3-5 มันถูกนำไปญี่ปุ่น เป็นเวลานานแล้วที่น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีจำหน่ายเฉพาะในสังคมที่มีสิทธิพิเศษเท่านั้นและเฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้นที่เริ่มปรากฏในครัวของคนทั่วไป
น้ำส้มสายชูนี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนเป็นพิเศษ และไม่เข้มข้นเท่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ มีกลิ่นหอมหวาน ค่อนข้างชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของน้ำส้มสายชูบัลซามิก แต่มีอันเดอร์โทนไม้ที่เด่นชัดกว่า
น้ำส้มสายชูข้าวมีหลายประเภท: สีอ่อน สีแดง สีดำ รสหวาน และปรุงรส คนจีนใช้น้ำส้มสายชูหมักต่างๆ อาหารรสหวานและเปรี้ยวและสีดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งนุ่มถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสบนโต๊ะ
ในแบบดั้งเดิม อาหารญี่ปุ่นน้ำส้มสายชูข้าวเรียกว่าซูและใช้กันอย่างแพร่หลาย (โดยวิธีการในญี่ปุ่นมักจะนุ่มกว่าในประเทศจีน): ทำให้ข้าวสำหรับซูชิและผักมีลักษณะเบามีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเล็กน้อย ปรุงรสด้วยสลัดสุโนโมโนะ มันถูกเพิ่มในซอสหมักเนื้อสัตว์และแม้กระทั่งเมาเจือจางด้วยน้ำ - ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ
น้ำส้มสายชูข้าวกำลังค่อยๆ แพร่หลายเข้าสู่อาหารนานาชาติ เนื่องจากมีเนื้อนุ่มและบางกว่าอาหารยุโรปทั่วไปมาก (แอปเปิ้ล ไวน์ สารสังเคราะห์)
น้ำส้มสายชูสังเคราะห์
ปัจจุบันในประเทศของเรามีการใช้น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ซึ่งคิดค้นโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน K.A. Hoffmann ในปี พ.ศ. 2441 เป็นหลัก โดยจะใส่ลงในสลัด ซุป อาหารจานหลักจากเนื้อสัตว์ น้ำเกรวี่ น้ำสลัด เครื่องปรุงรส ซอส และมัสตาร์ดโต๊ะ เชฟใช้ในการทำให้เป็นกรด เพิ่มความร้อน ปรับปรุงหรือทำให้สีขึ้น ขึ้นแป้ง และถนอมผักและผลไม้
น้ำส้มสายชูนี้มักจะขายในรูปแบบของสาระสำคัญ (70-80%) หรือกรดอะซิติกตาราง (6 หรือ 9%) แต่ในทุกกรณีควรเจือจางเป็น 3-4% น้ำส้มสายชูสังเคราะห์อาจจะค่อนข้างดีหากผสมกับสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว กระเทียม คื่นฉ่าย ฯลฯ เป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ นี่คือวิธีการได้รับ "น้ำส้มสายชูสมุนไพร" ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นในการเตรียมน้ำส้มสายชูโหระพาขวดคอกว้างจะเต็มไปด้วยใบโหระพาสดเทน้ำส้มสายชูและแช่ไว้เป็นเวลา 10 วันจากนั้นกรองของเหลวออกใบจะถูกแทนที่ด้วยใบสดและแช่อีก 14 วัน ชาวฝรั่งเศสแนะนำให้เติมกานพลูและผิวเลมอนลงในน้ำส้มสายชูนี้ หากคุณใส่ราสเบอร์รี่ลงในขวดแก้ว (ไม่ต้องล้าง!) แล้วเทน้ำส้มสายชู 1/2 ลิตร คุณจะได้น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ ในการเตรียมน้ำส้มสายชูกระเทียม คุณจะต้องใช้กระเทียม 2-3 กลีบ หั่นเป็นชิ้น พริกไทยขาว 2-3 เม็ด และใบโหระพาและไธม์ 2-3 ใบ
และอีกหนึ่งสูตร น้ำส้มสายชูอะโรมาติก. เพิ่ม tarragon, คื่นฉ่ายหรือผักชีลาวลงในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติ (100 กรัมต่อน้ำส้มสายชู 1 ลิตร) คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลโทนอฟ หั่นเป็นชิ้น ใบแบล็คเคอแรนท์ หรือดอกลินเดน หรือก็ได้ ใบกระวาน. ปิดภาชนะด้วยน้ำส้มสายชูให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบห้าวัน หลังจากนั้นให้กรองผ้าขาวบางและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู สลัด แฮร์ริ่ง เนื้อสับ
น้ำส้มสายชูมอลต์
น้ำส้มสายชูประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสหราชอาณาจักร เตรียมจากสาโทเบียร์หมักอย่างสมบูรณ์ ผลลัพธ์ที่ได้คือของเหลวที่มีสีเหลืองฟางหรือสีน้ำตาลอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะ พร้อมด้วยรสชาติที่นุ่มนวลน่าพึงพอใจและกลิ่นหอมสดชื่นพร้อมกลิ่นผลไม้เล็กน้อย ปริมาณกรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูมอลต์มักจะไม่เกิน 5-6 เปอร์เซ็นต์ ชาวอังกฤษใช้หมักปลาและผัก บรรจุกระป๋อง และปรุงอาหารด้วย อาหารแบบดั้งเดิมอาหารอังกฤษ - ส่วนใหญ่เป็นปลาในตำนานด้วย มันฝรั่งทอด(ปลา และชิป). น้ำส้มสายชูมอลต์แท้นั้นหาได้ยากนอกสหราชอาณาจักรและมีราคาแพงมาก ดังนั้นหากคุณเจอของราคาถูกอย่างน่าสงสัย เป็นไปได้มากว่ามันเป็นสารละลายน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ธรรมดาที่ย้อมด้วยคาราเมล
น้ำส้มสายชูอ้อย
น้ำส้มสายชูอ้อยทำจากน้ำเชื่อมหมัก น้ำตาลอ้อย. น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีรสชาติที่สดใสเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะใช้ในการปรุงอาหาร อาหารทอดจากปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ - มักเป็นเนื้อหมู
น้ำส้มสายชูจากอ้อยเป็นเรื่องธรรมดาในฟิลิปปินส์ โดยส่วนใหญ่ผลิตที่นั่น ผู้ที่ชื่นชอบแนะนำให้ซื้อน้ำส้มสายชูอ้อยที่ผลิตทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา แต่มีการผลิตน้อยมากที่นั่น ดังนั้นจึงมีราคาแพงมาก น้ำส้มสายชูอ้อยที่หายากกว่า (พิเศษเฉพาะ) มาจากเกาะมาร์ตินีก เมื่อหลายสิบปีก่อนมันเกือบจะหายไปจากชั้นวางของในร้าน
น้ำส้มเชอร์รี่หมัก
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ - ไวน์ชนิดหนึ่ง - ผลิตตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในทางตะวันตกเฉียงใต้ของสเปนในภูมิภาคกาดิซของจังหวัดอันดาลูเซียในสิ่งที่เรียกว่า "สามเหลี่ยมเชอร์รี่" ซึ่งปลายสุดคือเมืองของ Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda และ El Puerto de Santa Maria (ได้แก่ เชอร์รี่และบรั่นดีเชอร์รี่ที่ผลิตในภูมิภาคนี้) วัตถุดิบในการผลิตคือองุ่นพันธุ์ Palomino, Pedro Ximenez และ Moscatel
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล มีน้ำหนักเบาและอ่อนโยนกว่าไวน์และมอลต์ ผลิตจาก ไซเดอร์แอปเปิ้ล. เป็นเรื่องปกติมากในอาหารอเมริกัน (ถูกต้อง ชื่อภาษาอังกฤษ- น้ำส้มสายชูไซเดอร์) น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลถือว่ามีประโยชน์มาก ไม่ว่าจะเป็นอาหารทุกประเภท “สูตรความงาม” หลักสูตรการฟื้นฟูและสุขภาพที่แข่งขันกันเพื่อเสนอทางเลือกในการใช้งาน ความจริงก็คือมันมี 20 สิ่งที่สำคัญที่สุด แร่ธาตุและธาตุขนาดเล็ก (โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง เหล็ก ซิลิคอน ฟลูออรีน ฯลฯ) กรดอินทรีย์ (อะซิติก โพรไพนิก แลคติก และซิตริก) เพกติน เอนไซม์และกรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง วิตามิน A, B1, B2, B6, C, E, P และโปรวิตามินเบต้าแคโรทีน นักโภชนาการแนะนำว่าแม้แต่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงก็ควรผสมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งแก้วทุกวัน
ชาวฝรั่งเศสทำน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลจากไซเดอร์นอร์มัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเท่านั้น สามารถบ่มในถังไม้โอ๊คได้เป็นเวลา 10-12 เดือนที่อุณหภูมิควบคุม (ในกรณีนี้ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) ตะกอนที่ก้นขวดไม่ใช่สัญญาณ สินค้าคุณภาพต่ำและรับประกันความถูกต้องของน้ำส้มสายชู” ทำเอง"; มันค่อนข้างกินได้แต่สามารถกรองได้ง่าย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแบบอุตสาหกรรมที่ราคาถูกกว่ามักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์และไม่มีตะกอน แต่อาจมีสีสังเคราะห์และสารกันบูดทางเคมี การเก็บน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์นั้นง่าย แต่ควรเก็บในที่มืดและไม่โดนแสงแดดโดยตรง
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเหมาะสำหรับน้ำซุปที่ทำจากปลา สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง และเปลือกหอย เช่นเดียวกับอาหารไก่ และสุดท้ายสำหรับซอสและเครื่องดื่มที่ทำให้เป็นกรด เช่น ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล. นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับดองผัก (เคเปอร์, หัวหอมค็อกเทล, ผักดอง, กระเทียม) และเตรียมอาหารได้หลากหลาย ชัทนีย์อินเดีย- ต้องจำไว้ว่ามันไม่มีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดที่แข็งแกร่งเนื่องจากมีความเป็นกรดมากกว่า แต่จะดีมากเมื่อเตรียมปลาและอาหารทะเลรสเลิศ เมื่อคุณต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติไว้ เช่น ลองทำขนมพัฟ
บรรพบุรุษของเรารู้จักน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วย - นี่คือหนึ่งในนั้น สูตรเก่า: “เก็บแอปเปิ้ลที่ร่วงหล่น สับให้ละเอียด แล้วบีบน้ำออกด้วยการกด เทลงในอ่างแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินบนน้ำแข็งเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเทน้ำสะอาดลงในถัง เติมน้ำผึ้ง 1 ถ้วยหรือกากน้ำตาลดำ 2 ถ้วยต่อถัง ทิ้งไว้สัก 3 เดือน”
ให้เราเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นเพียงหนึ่งในนั้นมากที่สุด ประเภทยอดนิยมน้ำส้มสายชูผลไม้ ซึ่งทำจากลูกเกด ลูกแพร์ ควินซ์ ราสเบอร์รี่ และผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ อีกมากมาย
น้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับไวน์ที่มนุษยชาติรู้จักมานานนับพันปี ผู้ผลิตไวน์โบราณสังเกตเห็นว่าไวน์ที่เหลืออยู่ในภาชนะที่เปิดอยู่จะมีรสเปรี้ยวและกลายเป็นของเหลวที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเฉพาะตัว เป็นเวลาหลายปีที่มีการผลิตน้ำส้มสายชูโดยไม่เข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการ น้ำส้มสายชูชนิดแรกในประวัติศาสตร์ทำจากไวน์อินทผลัมเมื่อประมาณ 7,000 ปีก่อนในบาบิโลน อียิปต์โบราณ และอัสซีเรีย ในเวลานั้น น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและตัวทำละลายในการสร้างส่วนผสมทางการแพทย์ ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูน้ำผึ้งซึ่งเป็นสูตรที่สูญเสียไปเป็นยาแก้พิษและยาชูกำลังทั่วไป น่าแปลกที่น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้ในสมัยโบราณเพื่อดับกระหาย ฟองน้ำชุบน้ำส้มสายชูที่ถวายแด่พระคริสต์ผู้ถูกตรึงกางเขนนั้นแท้จริงแล้วเป็นวิธีบรรเทาความทรมานของเขา
วันนี้ ขอบเขตการใช้น้ำส้มสายชูได้ขยายตัวอย่างมีนัยสำคัญ น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเช่น เครื่องเทศสากลเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารจานร้อน (ผสม, สตูว์) และเตรียมน้ำหมักและเครื่องปรุงรส มายองเนส มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศมีน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบสำคัญ น้ำส้มสายชูใช้ในการดับโซดาเมื่อเตรียมแป้งอบที่ปราศจากยีสต์แม้ว่าวิธีนี้จะไม่สะดวกนักก็ตาม การอนุรักษ์บ้านและอุตสาหกรรมไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำส้มสายชู สามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ รูปแบบบริสุทธิ์เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรคเช่นด้วยความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย ในอุตสาหกรรม น้ำส้มสายชูมักถูกใช้เป็นฐานในการผลิตโลชั่นและสารระงับกลิ่นกาย
ขั้นตอนการทำน้ำส้มสายชูโดยพื้นฐานแล้วคือการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์โดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก การมีอยู่ของแบคทีเรียเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์โดย Louis Pasteur ในปี 1864 ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ 20 การปฏิวัติเกิดขึ้นในการผลิตน้ำส้มสายชู พบว่ากรดอะซิติกซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชูนั้นไม่เพียงแต่ได้มาจากการหมักไวน์ มัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำผลไม้ และของเหลวที่มีแอลกอฮอล์อื่นๆ เท่านั้น แต่ยังได้รับทางเคมีจากก๊าซธรรมชาติ ขยะอุตสาหกรรม และผลิตภัณฑ์กลั่นแบบแห้งที่ทำจากไม้ด้วย .
ได้มาจากสารเคมีและเจือจางด้วยน้ำ กรดน้ำส้มกลายเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำส้มสายชูที่ผลิตในสหภาพโซเวียต อุตสาหกรรมโซเวียตผลิตน้ำส้มสายชูธรรมชาติในปริมาณน้อยมาก โดยแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ นี่คือสิ่งที่ทำให้ผู้คนหลายชั่วอายุคนที่อาศัยอยู่ในสหภาพโซเวียตไม่ชอบน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูสังเคราะห์สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น: ล้างหน้าต่าง ขจัดคราบ การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ
น้ำส้มสายชูธรรมชาติเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมมีรสชาติและกลิ่นพิเศษเนื่องจากมีกรดซิตริกมาลิกทาร์ทาริกและกรดอื่น ๆ เอสเทอร์และแอลกอฮอล์เชิงซ้อน น้ำส้มสายชูธรรมชาติมีหลายประเภท: แอลกอฮอล์ แอปเปิ้ล ผลไม้ ไวน์ บัลซามิกบ่ม เวย์ มอลต์ และปรุงรสด้วยสารสกัดจากพืช (โหระพา กระเทียม พริกไทย ผักชีลาว ออริกาโน) ในอาหารอเมริกันและยุโรป น้ำส้มสายชูที่เตรียมตาม สูตรพิเศษ. เช่น น้ำส้มสายชูไวน์แดง หรือ น้ำส้มสายชูร้อนจากถั่วพีแคน (Spicy Pecan Vinegar) น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ทำจากส่วนผสมของไวน์หลายชนิดและบ่มในถังไม้เป็นเวลานาน จึงไม่น่าแปลกใจที่ราคาของน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะสูงมาก ในญี่ปุ่น ข้าว ข้าวบาร์เลย์ และน้ำส้มสายชูข้าวสาลีทำขึ้นโดยใช้แบคทีเรียที่เป็นกรด ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการย่อยอาหาร
น้ำส้มสายชูไวน์แดงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นน้ำสลัดและการหมักเนื้อแดง เนื่องจากรสชาติไม่ฉุนเกินกลิ่นหอม สินค้าเดิม. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำส้มสายชูข้าวโพด จับคู่กับอาหารประเภทไก่และปลา และใช้ในการอบ น้ำส้มสายชูมอลต์และอ้อยใช้ในน้ำเกรวี่และซอส น้ำส้มสายชูปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับน้ำสลัดวิเนเกรต (อนึ่ง, ชื่อรัสเซีย สลัดบีทรูทเป็นภาษาอังกฤษและ ภาษาฝรั่งเศสหมายถึงเครื่องปรุงรสที่ทำจากน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมันมะกอก)
ด้วยความหลากหลายและประวัติศาสตร์อันยาวนาน น้ำส้มสายชูจึงดึงดูดความสนใจของนักสะสมและนักชิม น้ำส้มสายชูหมักคุณภาพสูงถือเป็นการลงทุนที่ดี และน้ำส้มสายชูดั้งเดิมที่สะสมมาก็มีมูลค่าพอๆ กับการสะสมไวน์หายาก คนรักน้ำส้มสายชูกำลังทดลองเพิ่มเครื่องเทศนี้ลงไป อาหารหลากหลายสร้างส่วนผสมของตัวเอง เตรียมน้ำส้มสายชูที่บ้าน และแม้แต่พัฒนาแบคทีเรียกรดอะซิติกสายพันธุ์ใหม่
ทำน้ำส้มสายชูที่บ้านง่ายมากจนพวกเราหลายคนทำโดยบังเอิญโดยไม่รู้ว่าเครื่องดื่มหมักนั้นเป็นน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม การทำน้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพต้องใช้ทักษะและความอดทน น้ำส้มสายชูสามารถทำจากอะไรก็ได้ที่มีน้ำตาลหรือแป้ง วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำส้มสายชูทำเองคือใช้น้ำผลไม้สด ปัญหาเดียวคือการหาแบคทีเรียกรดอะซิติก ทางที่ดีควรใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติที่ไม่ผ่านการกรองและไม่พาสเจอร์ไรส์ที่เหลือ ควรผสมน้ำผลไม้และน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากันในที่อบอุ่นและมืดและทดสอบรสชาติเป็นระยะ เมื่อคุณได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายเดือนเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง
มีประโยชน์อย่างยิ่งในครัวเรือน สามารถใช้ขจัดสนิม ตะกรัน กาว รอยสติกเกอร์ และ เคี้ยวหมากฝรั่ง,กำจัดกลิ่นและแมลงอันไม่พึงประสงค์ พื้นผิวไม้ที่เคลือบด้วยน้ำส้มสายชูจะแวววาวเหมือนใหม่ เฟอร์นิเจอร์หวายและไม้ไผ่สามารถปรับปรุงได้โดยใช้น้ำส้มสายชูเท่านั้น ใบพัดลมและชิ้นส่วนเครื่องปรับอากาศจะไม่เกิดฝุ่นหลังการบำบัดด้วยน้ำส้มสายชู การล้างน้ำส้มสายชูกลั่นจะช่วยกำจัดไฟฟ้าสถิต น้ำส้มสายชูร้อนสามารถขจัดคราบสีออกจากกระจกได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราเติบโตในเครื่องทำความชื้น ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำทุกสัปดาห์ ข้อดีของน้ำส้มสายชูเหนือผงซักฟอกสังเคราะห์คือน้ำส้มสายชูเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์. ไม่มีอันตรายเกิดขึ้นระหว่างการผลิตและการใช้งาน สิ่งแวดล้อม. นอกจากนี้คุณยังสามารถประหยัดเงินได้มากหากคุณใช้น้ำส้มสายชูแทนผลิตภัณฑ์พิเศษมากมาย
น้ำส้มสายชูมีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน เครื่องสำอางค์ที่บ้าน. ทำให้ผิวมือและเท้านุ่มขึ้น บรรเทาอาการระคายเคืองหลังการโกน เพิ่มความเงางามและเพิ่มวอลลุ่มให้กับเส้นผม ช่วยให้เล็บแข็งแรง ช่วยต่อสู้กับเชื้อรา สิว และ จุดด่างอายุ. ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกลั่นและสมุนไพรหอมช่วยบรรเทาอาการระคายเคืองหลังจากสัมผัสผิวหนังด้วยสารเคมีและสบู่
รอบๆ คุณสมบัติการรักษาน้ำส้มสายชูได้สร้างตำนานมากมาย พิจารณาส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการกรอง วิธีที่มีประสิทธิภาพจากโรคข้ออักเสบแม้ว่าจะไม่พบคำอธิบายทางการแพทย์สำหรับข้อเท็จจริงนี้ก็ตาม การใช้น้ำส้มสายชูในการรักษา โรคกระเพาะอาหารไม่สมเหตุสมผล เนื่องจากจะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น
ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของน้ำส้มสายชู- ต่อสู้กับโรคทางเดินหายใจ การฉีดพ่นน้ำส้มสายชูในห้องที่มีผู้ป่วยไข้หวัดหรือเจ็บคอจะช่วยป้องกันการติดเชื้อของสมาชิกในครอบครัว การบ้วนปากด้วยส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูจะช่วยบรรเทาอาการคอหอยอักเสบได้ ในบางกรณี น้ำส้มสายชูสามารถช่วยชีวิตคนได้ หลังจากมีคน 70 คนในออสเตรเลียเสียชีวิตจากการถูกแมงกะพรุนต่อยในปี 1993 นักวิทยาศาสตร์ต่างพยายามดิ้นรนเพื่อค้นหายาแก้พิษ มันกลายเป็นน้ำส้มสายชู แม้ว่าพื้นที่ขนาดใหญ่ของผิวหนังจะได้รับความเสียหายจากพิษของแมงกะพรุน แต่น้ำส้มสายชูจำนวนมากจะทำให้มันเป็นกลางและยังบรรเทาอาการระคายเคืองต่อผิวหนังอีกด้วย
สูตรอาหารที่ใช้น้ำส้มสายชู
คุกกี้น้ำส้มสายชูจัดเตรียมง่ายและมีรสชาติดั้งเดิม สำหรับการอบคุณสามารถใช้เผ็ดหรือปรุงแต่งได้ น้ำส้มสายชูธรรมชาติ.
วัตถุดิบ:
50 กรัม เนย(เนยเทียมจะไม่ทำงาน)
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 70-80 กรัม
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียดแล้วเติมแป้ง 100 กรัมและ 0.25 ช้อนชา ผงฟู. นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
สลัดบรอกโคลีกับน้ำส้มสายชูแนะนำให้ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง บรอกโคลีสามารถแทนที่บางส่วนหรือทั้งหมดด้วยกะหล่ำดอก เข้ากันได้ดีกับสลัดจานนี้ น้ำมันกระเทียมซึ่งสามารถเตรียมได้โดยการแช่กลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ในขวดน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์
วัตถุดิบ:
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
น้ำมันกระเทียม 50 กรัม
ชีสขูด 50 กรัม (พาร์เมซานหรือชีสแข็งใด ๆ )
บรอกโคลี 800 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่ 500 กรัม ผ่าครึ่ง
หัวหอมสีเขียวเกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาว ค่อยๆ เติมน้ำมันกระเทียมลงไปและคนอย่างต่อเนื่อง เพิ่ม Parmesan เกลือและพริกไทย 20 กรัมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
เล็มดอกบรอกโคลี โดยเอาก้านที่นำไปประกอบอาหารอื่นๆ ออก ต้มน้ำเค็มและปรุงดอกบรอกโคลีลงไปประมาณ 3-5 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ทำให้ดอกบรอกโคลีแห้งก่อนเตรียมสลัด
ผสมช่อดอกแห้งกับมะเขือเทศ ใส่น้ำสลัด หัวหอมสีเขียว และชีสขูดที่เหลือ ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ
แซลมอนด้วย หอมใหญ่ผิวส้ม เตรียมโดยใช้ส้มหรือน้ำส้มสายชูผลไม้
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอน 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
น้ำส้ม 50 กรัม
หัวหอมแดงขนาดกลาง 1 หัว
น้ำส้มสายชู 20 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การตระเตรียม:
หั่นหัวหอมเป็น 8 ชิ้น ใส่ลงในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ แล้วเติมเกลือและพริกไทยโดยไม่ต้องยกลงจากเตา หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เติมน้ำส้มและน้ำส้มสายชู ปิดฝาแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที
ปรุงรสเนื้อปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอด น้ำมันมะกอก. เสิร์ฟปลาแซลมอนกับแยมผิวส้มหัวหอม
Marina Pugovkina 14/10/2557 2337
เรามาดูกันว่าเหตุใดผลิตภัณฑ์นี้จึงน่าสนใจและอะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูธรรมชาติกับ "สารสังเคราะห์"
เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่มีกลิ่นฉุนซึ่งใช้ในการถนอมอาหาร ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ง่ายขนาดนั้น
น้ำส้มสายชูธรรมชาติและน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ - อะไรคือความแตกต่าง?
น้ำส้มสายชูอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบสังเคราะห์ก็ได้ ประการแรกมีต้นกำเนิดอันสูงส่งตรงกับความผิด ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิดและ องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์ช่วยทำความสะอาดร่างกายจึงต้องรวมไว้ในอาหารด้วย
น้ำส้มสายชูธรรมชาติ ได้แก่ ไวน์ บัลซามิก ผลไม้และเบอร์รี่ แอปเปิล และน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ เครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่มีกรดและแอลกอฮอล์เล็กน้อยทำให้อาหารมีความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติและกลิ่นหอมใหม่
น้ำส้มสายชูที่ได้จากการเจือจางกรดอะซิติกสังเคราะห์เข้มข้นไม่มีคุณสมบัติอะโรมาติก แต่มีกลิ่นเฉพาะของกรดนี้ ประกอบด้วยอัลดีไฮด์และเกลือของโลหะหนักที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นน้ำส้มสายชูสังเคราะห์จึงนำไปใช้ในครัวเรือนต่างๆ ได้ดีกว่าในการปรุงอาหาร
หากต้องการแยกน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ออกจากน้ำส้มสายชูธรรมชาติ ให้ศึกษาฉลากอย่างละเอียด คำจารึก: "สาระสำคัญ", "กรดอะซิติก" (70-80%) หรือ "น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ" หมายความว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ ฉลากน้ำส้มสายชูแท้เขียนว่า “น้ำส้มสายชูธรรมชาติ” หรือ “ชีวเคมี” หรือ “แอลกอฮอล์”
น้ำส้มสายชูธรรมชาติแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ทำ ประเภทต่อไปนี้มักพบบนชั้นวางบ่อยที่สุด
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติทำจากน้ำแอปเปิ้ลหมัก สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอำพันเข้ม
ในการซื้อน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลที่ดี คุณต้องดูว่าผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือไม่ หากน้ำแอปเปิ้ลไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนในระหว่างกระบวนการผลิต วิตามินและองค์ประกอบย่อยส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลจะถูกเก็บรักษาไว้
วิธีตรวจสอบคุณภาพน้ำส้มสายชูอีกวิธีหนึ่งคือการเขย่าขวด ถ้าโฟมหายไปทันทีภายในสามวินาที แสดงว่าน้ำส้มสายชูเป็นไปตามธรรมชาติ ใน โฟมประดิษฐ์ใช้งานได้นานขึ้นถึง 10 วินาที
ระวัง! คำจารึกบนฉลาก "Apple" ไม่ได้รับประกันว่าน้ำส้มสายชูนั้นมีอยู่จริง หากองค์ประกอบประกอบด้วยกลิ่นแอปเปิ้ล แสดงว่าเป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาซึ่ง "ผ่านพ้น" เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
เป็นเวลานานแล้วที่น้ำส้มสายชูชนิดนี้ถือเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์และไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร โดยพื้นฐานแล้วน้ำส้มสายชูไวน์คือไวน์องุ่นหมัก
อาจเป็นสีขาวหรือสีแดงก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซอส น้ำหมัก และน้ำสลัด เมื่อซื้อน้ำส้มสายชูไวน์ ให้ตรวจสอบว่าไม่มีตะกอนที่ด้านล่างของขวด และไม่มีโฟมที่ด้านบนใกล้กับคอขวด การมีอยู่บ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำส้มสายชูองุ่นชนิดหนึ่ง ผลิตจากองุ่นขาวพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง
เทคโนโลยีการเตรียมการค่อนข้างซับซ้อน อาจใช้เวลา 12, 25 หรือ 100 ปี องุ่น 100 กิโลกรัมให้ "ทองคำดำ" อันมีค่าเพียง 3 ลิตร ดังนั้นน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้จึงเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษและมีราคาแพงมาก มีสีน้ำตาลเข้มและมีความหนืดและบนบรรจุภัณฑ์มีเครื่องหมายรับรองคุณภาพยุโรป - DOP
วิธีการเลือกน้ำส้มสายชูที่เหมาะสม?
- เลือกน้ำส้มสายชูในขวดแก้ว ภาชนะพลาสติกไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
- น้ำส้มสายชูที่ดี (ยกเว้นไวน์) ควรมีตะกอนเล็กๆ อยู่ที่ก้นขวด ซึ่งบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์
- หากส่วนประกอบมีสีย้อม สารกันบูด น้ำตาลคาราเมล น้ำผลไม้เข้มข้น- นี่คือน้ำส้มสายชูคุณภาพต่ำ
- สำหรับการเตรียมการควรเลือกน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ธรรมชาติ 9% มันทำมาจากเมล็ดพืช เอทิลแอลกอฮอล์. มันโปร่งใสและไม่มีสีเหมือนสังเคราะห์ (ตาราง) แต่ด้วยการเตรียมการจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นและจะไม่มีกลิ่นเคมี
วิธีเก็บน้ำส้มสายชู?
น้ำส้มสายชูจะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด ตู้อาหารที่อยู่ห่างจากแหล่งความร้อน เช่น เตา เตาไฟฟ้า หรือเครื่องทำความร้อน เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ตู้เย็นไม่เหมาะกับการเก็บน้ำส้มสายชู
อย่าให้น้ำส้มสายชูร้อน เพิ่มลงในอาหารจานร้อนในนาทีสุดท้าย
น้ำส้มสายชูก็คือ สารละลายน้ำกรดน้ำส้ม. ผลิตโดย สูตรดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ได้มาจากการหมัก - แบคทีเรียอะซิติกจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นน้ำส้มสายชู
คุณสมบัติมากมายของของเหลวนี้ รวมถึงคุณสมบัติที่ใช้เพื่อความงามและสุขภาพ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในสมัยโบราณ แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้เป็นสารกันบูด ปัจจุบันน้ำส้มสายชูเป็นวัตถุเจือปนอาหารยอดนิยมสำหรับหมัก น้ำสลัด ซอส และของหวานบางชนิด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท ที่บ้านมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นและสามารถพบได้ในทุกบ้านเพราะไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังต่อสู้กับโรคหรืออาการบางอย่างและทำหน้าที่เป็นสารทำความสะอาดอีกด้วย
น้ำส้มสายชูมีหลายประเภท ซึ่งแต่ละประเภทก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในตัวเอง
น้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูนี้ทำจากไวน์ (ขาวและแดง) ตามชื่อ และผลิตในรูปของสารละลายที่มีความเข้มข้นของกรด 6 ถึง 10% รสชาติของมันขึ้นอยู่กับเวลาที่มันบ่ม - เช่นเดียวกับไวน์ ยิ่งนานก็ยิ่งดีผลิตภัณฑ์คุณภาพดีจะให้แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมแก่ร่างกาย เนื่องจากน้ำส้มสายชูไวน์แดงเป็นแหล่งของแทนนิน จึงมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
การใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและไวน์แดง
ใช้ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ) น้ำส้มสายชูกลั่นขาวเนื่องจากมีกลิ่นหอมอ่อนกว่าจึงเหมาะกับอาหารที่มี รสหวานอมเปรี้ยวเช่น กับ Borscht หรืออาหารบีทรูทอื่นๆ น้ำส้มสายชูไวน์ทั้งสีขาวและสีแดงเป็นส่วนเสริมที่เหมาะอย่างยิ่ง สลัดผักโดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถเตรียมน้ำสลัดที่อร่อยมากได้
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
นี่คืออะไร?
น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีรสชาติอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ ผลิตจากองุ่นขาวและองุ่นแดงหรือค่อนข้างเข้มข้น ต้ององุ่น. มีลักษณะเป็นสีเข้ม (ของเดิมเกือบดำ) มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม สารนี้มีความหนาและเหนียว หากคุณผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกตามสูตรดั้งเดิม จะต้องบ่มในถังไม้ประมาณ 12 ปี ในยุคของการผลิตภาคอุตสาหกรรมกฎนี้ถูกยกเลิก (เช่นเดียวกับความจริงที่ว่าต้องใช้องุ่นมากกว่า 140 กิโลกรัมเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์หนึ่งลิตร) เนื่องจากในขนาดใหญ่มันไม่ทำกำไรเลย
การใช้ทำอาหาร
น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้เป็นสารเติมแต่งในสลัดเนื่องจากเป็นส่วนผสมหรือส่วนผสมที่ดีเยี่ยม ประเภทต่างๆการฝึกอบรม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับหมักและซอสโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหาร อาหารอิตาเลี่ยน. ที่น่าสนใจคือสายพันธุ์นี้สามารถนำไปใช้ทำของหวานได้รวมทั้งผลไม้ด้วย ตัวอย่างที่น่าทึ่งมาก ของว่างฤดูร้อน- สตรอเบอร์รี่โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างดี ขอแนะนำให้แนะนำในอาหารสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของลำไส้
วิธีการเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก
สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์? ผู้บริโภคทั่วไปไม่สามารถเข้าถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่แท้จริงได้และน่าเสียดายที่ราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นหากคุณตัดสินใจซื้อให้มองหาโลโก้ใบรับรองบนบรรจุภัณฑ์เพื่อระบุถึงความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมนั้นเกือบดำ มีรสหวาน เหนียวและข้น ประกอบด้วยกรดอะซิติกประมาณ 8%, กรดอื่นๆ 4% (ทาร์ทาริก, มาลิก ฯลฯ ); 20% ถึง 70% ขององค์ประกอบทั้งหมดเป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมัก
หากไม่สามารถซื้อสินค้าที่ผลิตได้ครบถ้วนตามที่กำหนด สูตรดั้งเดิมนี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องยอมแพ้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพดีมีวางจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าออนไลน์ ร้านค้าปลีกนำเสนออาหารออร์แกนิก ขอแนะนำให้เลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งมีส่วนผสมของแบบดั้งเดิม ( อะซิโตบัลซามิโก). นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับเวลาที่สุกและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ช่วงเวลานี้เกินหนึ่งปีด้วย ถ้าน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีน้ำตาล คาราเมล น้ำผลไม้สารกันบูด และสีย้อม ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยง
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลทำจากแอปเปิ้ลเองหรือจากมูสแอปเปิ้ล เป็นแหล่งของวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน) หมู่บี ซี อี กรดแลคติค และเพคติน ประเภทนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจาก:
- ลดความอยากอาหาร
- จำกัดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจากอาหารหรือเครื่องดื่มก่อนหรือหลังเมา
- ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ จำกัดการสะสมไขมันในเซลล์ไขมัน
- มีประโยชน์ต่อความสมดุลของกรดเบส
- เร่งกระบวนการล้างพิษของร่างกาย
นอกจากนี้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ยังใช้ในการต่อสู้กับโรคไขข้อ, เบาหวาน, โรคหวัดและเชื้อราแคนดิดา
ก่อนรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง คุณควรดื่มน้ำหนึ่งแก้วพร้อมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนโต๊ะ - เครื่องดื่มนี้จะลดลง
การใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลในการทำอาหาร
น้ำส้มสายชูชนิดนี้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของน้ำสลัดได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อขาวและสัตว์ปีกอีกด้วย เป็น สารกันบูดตามธรรมชาติและทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ยาวนานขึ้น
น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์
เติมน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ลงในน้ำดองและซอสเทลงบนเยลลี่เนื้อและปลาเฮอริ่งแช่ นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารจานหนักที่ย่อยได้ไม่ดี เนื่องจากช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อยหากบริโภคมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้มาก
พันธุ์นี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวเรือน เจือจางในน้ำร้อน ใช้ขจัดตะกรัน เปลี่ยนสีผ้า และทำความสะอาดทองแดงและทองเหลือง ที่น่าสนใจก็คือน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์นั่นเอง วิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดูแลผิว: ถูลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้เหงื่อออกมากเกินไป แต่หากผิวบอบบางและแพ้ง่ายต้องทำให้เจือจางก่อน นอกจากนี้น้ำส้มสายชูยังช่วยบรรเทาอาการปวดจากแมลงสัตว์กัดต่อยอีกด้วย
น้ำส้มสายชูข้าว
น้ำส้มสายชูข้าวเป็นส่วนสำคัญของอาหารตะวันออก - ส่วนใหญ่เป็นอาหารจีนและญี่ปุ่น การผลิตผลิตภัณฑ์นี้อาศัยการหมักข้าว ซึ่งมักเติมสารเติมแต่ง เช่น ข้าวโพดหรือข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์อาจมีสี กลิ่น และคุณสมบัติต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์เฉพาะ เช่นของญี่ปุ่นจะนุ่มและหวานกว่าของจีน นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสน้ำส้มสายชูข้าวได้ ซีอิ๊ว, ขิง, ไวน์, พริก, ผลไม้รสเปรี้ยว, หัวหอม, เมล็ดงา ฯลฯ
น้ำส้มสายชูข้าวขาว ดำ และแดงใช้ปรุงอาหารอะไรบ้าง?
น้ำส้มสายชูข้าวใช้ทำซูชิ (ใช้ปรุงรสข้าว) ซอสตะวันออก น้ำหมัก หรือปรุงรสพาสต้า มีสามประเภทหลัก: สีขาว สีดำ และสีแดง สีขาวมีชื่อเรียกเช่นนี้เนื่องจากไม่มีสีและมีลักษณะคล้ายกับน้ำส้มสายชูหมักจากสุราแบบดั้งเดิมของเรามากกว่าน้ำส้มสายชูจากข้าวชนิดอื่นๆ เหมาะสำหรับอาหารรสหวาน คุณสามารถหมักผักลงไปได้ น้ำส้มสายชูข้าวดำส่วนใหญ่จะใช้สำหรับอาหารทอด มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส แต่ไม่ทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว น้ำส้มสายชูดั้งเดิมใช้เวลาหลายปีกว่าจะสุก พันธุ์สีแดงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติและกลิ่นหอมของปลาและอาหารทะเล ถ้าเติมน้ำตาลลงไปจะเริ่มมีรสชาติเหมือนสีดำ
คุณยังสามารถลิ้มรสมันเองได้ เก็บผลิตภัณฑ์. ดีที่สุดสำหรับสิ่งเหล่านั้น การทดลองทำอาหารใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาว คุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้:
- กระเทียม;
- สมุนไพร (เช่นโหระพา, ออริกาโน, คาโมมายล์, ยาร์โรว์, มิ้นต์) ในขณะที่เติมน้ำผึ้งเล็กน้อย
- น้ำส้ม
- พริก
- เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือสตรอเบอร์รี่ (สับล่วงหน้า) ฯลฯ
เพียงเทสารเติมแต่งที่เลือกไว้ด้วยน้ำส้มสายชูแล้วนำไปคลุมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งน้ำส้มสายชูกลายเป็น รสชาติใหม่และกลิ่นหอม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น จะต้องกรองของเหลวอย่างระมัดระวังและเทลงในขวดแก้ว
น้ำส้มสายชูเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารหลายๆ อย่าง ตั้งแต่ของหวานไปจนถึงอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิด คุณภาพ ปริมาณ และการมีอยู่ของสารเติมแต่ง ดังนั้นการทดลองกับน้ำส้มสายชูจึงเป็นการผจญภัยในการทำอาหารอย่างแท้จริง ซึ่งเราถูกจำกัดด้วยจินตนาการของเราเองเท่านั้น
ภาพรวมวัสดุ
มนุษยชาติคุ้นเคยกับน้ำส้มสายชูมานานนับพันปีในฐานะสารกันบูดและเครื่องปรุงรสที่เชื่อถือได้สำหรับอาหาร ยาฆ่าเชื้อ และยารักษาโรค น้ำส้มสายชูใช้ในการปรุงรสอาหารในกรุงโรมโบราณและกรีก ในบาบิโลน และใช้ในการแพทย์และทำน้ำให้บริสุทธิ์ เป็นเวลาหลายพันปีที่มนุษย์ยังไม่มีวิธีการรักษาที่เป็นสากลกว่านี้
น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยกรดอะซิติกจำนวนมาก น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมได้มาจากการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาซึ่งเกิดขึ้นในวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชูธรรมชาติถือว่ามีประโยชน์ต่อมนุษย์ น้ำส้มสายชูนี้ทำจากผลไม้ น้ำผึ้ง สมุนไพร และธัญพืช ผลที่ได้คือสารสกัดแอลกอฮอล์จากธรรมชาติซึ่งมีความเข้มข้นถึง 4-6% อีกด้วย ความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมของวัตถุดิบจากธรรมชาติ ต้องขอบคุณส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้น้ำส้มสายชูมี ปริมาณที่เพียงพอสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ
ความเกี่ยวข้องของการวิจัยปัจจุบันมีน้ำส้มสายชูหลายประเภทตามชั้นวางของในร้าน ที่บ้านเรามีน้ำส้มสายชูอยู่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ถังเสมอ และฉันสงสัยว่าน้ำส้มสายชูชนิดใดที่มีจริงและดีต่อสุขภาพ และน้ำส้มสายชูผลิตได้อย่างไร และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะตรวจสอบน้ำส้มสายชูของแท้ในร้านโดยไม่ต้องทดสอบสารเคมี?
วัตถุประสงค์ของการทำงานของเรา:
ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของน้ำส้มสายชู
การระบุผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์
การส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี
วัตถุประสงค์ของงาน:
วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของน้ำส้มสายชู.
สำรวจปัญหาการใช้น้ำส้มสายชูใน ชีวิตประจำวันและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์
ส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี
วัตถุประสงค์ของการศึกษา:น้ำส้มสายชูกรดอะซิติก
วิธีการวิจัย:
การสังเกต;
วิธีการวิเคราะห์
วิธีทางสถิติ
วิธีการสุ่มตัวอย่างต่อเนื่อง
วิธีเปรียบเทียบ
การทดลอง.
ขั้นตอนการวิจัย:
การศึกษาวรรณคดี
การวางแผนการทดลองเพื่อศึกษา คุณสมบัติทางเคมีน้ำส้มสายชูชนิดต่าง ๆ การได้รับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และศึกษาคุณสมบัติของน้ำส้มสายชู
กำลังค้นคว้า;
การวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้รับ
คำอธิบายของการศึกษาที่ดำเนินการ;
การกำหนดข้อสรุป
การใช้งานจริงเรามองว่าเป็นการให้ข้อมูลแก่ผู้ชมทั้งเด็กและผู้ใหญ่เกี่ยวกับวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูธรรมชาติ ประเภทของน้ำส้มสายชูและองค์ประกอบทางเคมี และวิธีการตรวจสอบความถูกต้องของน้ำส้มสายชู
ฉัน. ส่วนสำคัญ
1.1.ประวัติความเป็นมาของน้ำส้มสายชู
ย้อนกลับไปในสหัสวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช จ. สังเกตว่าหากเปิดภาชนะไวน์องุ่นทิ้งไว้ หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ไวน์จะมีรสเปรี้ยวและกลายเป็นน้ำส้มสายชู ที่น่าสนใจคือในโลกของเราทุกวันนี้ เรายังคงใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ นี้ที่ผู้คนค้นพบ ซึ่งน่าจะเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ชาวฝรั่งเศสตั้งชื่อสั้นๆ แต่ชัดเจนว่า “vinaigre” - “ ไวน์เปรี้ยว" ต่อมาน้ำส้มสายชูเริ่มทำมาจากผัก ผลไม้ ธัญพืช น้ำผึ้ง กากน้ำตาล แต่หลักการผลิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ประการแรก ผลิตภัณฑ์สมุนไพรผ่านการหมักแอลกอฮอล์แล้วจึงกรดอะซิติก (ดู "วิทยาศาสตร์และชีวิต" หมายเลข 7, 2002)
คนโบราณพบว่าน้ำส้มสายชูมีประโยชน์หลายอย่างอย่างรวดเร็ว ประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล ชาวบาบิโลนเริ่มผสมน้ำส้มสายชูกับสมุนไพรและเครื่องเทศ แล้วใช้เป็นสารกันบูดและเครื่องปรุงรส กองทหารโรมันเมื่อมาถึงอียิปต์ได้เรียนรู้ที่จะฆ่าเชื้อน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปจึงได้เครื่องดื่มที่ช่วยดับกระหายได้ดี ตำนานที่ว่าราชินีคลีโอพัตราแห่งอียิปต์ละลายไข่มุกในไวน์หรือน้ำส้มสายชูและดื่มยาอายุวัฒนะอันเป็นเอกลักษณ์นี้เพื่อรักษาความเยาว์วัยยังคงเป็นที่นิยมอยู่ ตำนานไม่น่าจะเป็นจริง เนื่องจากไข่มุกไม่สามารถละลายในไวน์ได้ แต่สามารถละลายในน้ำส้มสายชูเข้มข้นได้ คลีโอพัตรามีลักษณะพิเศษจากการกระทำที่ฟุ่มเฟือย และเป็นไปได้ทีเดียวที่เธอจะประหลาดใจและยินดีกับผู้พิชิตชาวโรมันด้วยการละลายไข่มุกเม็ดใหญ่ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความมั่งคั่งและอำนาจของเธอ แต่เป็นการยากที่จะสรุปได้ว่าราชินีแห่งอียิปต์ดื่มไข่มุกหนึ่งหรือสองแก้วในน้ำส้มสายชูเข้มข้นซึ่งสามารถเผาเยื่อเมือกของหลอดอาหารและกระเพาะอาหารได้ เป็นไปได้มากว่านี่เป็นนิยายที่สวยงาม
ชาวกรีกโบราณและ โรมโบราณรู้วิธีการเก็บรักษาผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์โดยใช้น้ำส้มสายชู ฮิปโปเครติสซึ่งมีผลงานเป็นภาพรวมความรู้ทางการแพทย์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ยกย่องน้ำส้มสายชูว่าเป็นยาที่สามารถช่วยบุคคลในการต่อสู้กับโรคติดเชื้อได้ ผลของน้ำส้มสายชูซึ่งช่วยดับกระหายและฆ่าเชื้อบาดแผลก็มีการกล่าวถึงในพระคัมภีร์ด้วย
เมื่อใดและอย่างไรที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับน้ำส้มสายชู ประวัติศาสตร์ก็เงียบงัน แต่การยืนยันเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกว่าพวกเขารู้ดีอยู่ในอนุสรณ์สถานทางวรรณกรรมในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 หรือที่รู้จักกันในชื่อ "โดโมสตรอย" ซึ่งกล่าวว่า: "น้ำส้มสายชู ทำจากสาโทที่ดีที่สุด” เก็บไว้อย่างระมัดระวังและอบอุ่น นำไปในที่สะอาด... หมักเป็นเวลาสี่สัปดาห์หรือนานกว่านั้นบนเตาแล้วใส่น้ำส้มสายชูนั้นลงไป กากน้ำตาลน้ำผึ้งชิ้นโคเปคหรือมากกว่านั้น และถั่วลันเตาเล็กน้อยและเพิ่มข้าวสาลีหนึ่งทัพพีและพวกเขายังเพิ่มแครนเบอร์รี่และ เปลือกไม้โอ๊คและบางครั้งก็เป็นเหล็ก"
1.2.ประเภทของน้ำส้มสายชู
โดยทั่วไปแล้ว น้ำส้มสายชูทุกประเภทสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทตามวิธีการเตรียม: น้ำส้มสายชูสังเคราะห์และน้ำส้มสายชูธรรมชาติ
แม่บ้านหลายคนในประเทศของเรานิยมใช้ใยสังเคราะห์ (เรียกอีกอย่างว่าโต๊ะ) โดยใช้ในการทำอาหารและซอสที่เป็นกรด บรรจุกระป๋อง และคลายแป้ง แม่บ้านใช้น้ำส้มสายชูเพื่อคืนสีของผ้าและขจัดกลิ่นเหม็นออกจากจาน
เป็นผลิตภัณฑ์จากการสังเคราะห์ทางเคมีของก๊าซธรรมชาติหรือการระเหิดของไม้ น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ถูกสังเคราะห์ครั้งแรกโดยนักเคมีชาวเยอรมัน Hoffmann ในปี พ.ศ. 2441 ตั้งแต่นั้นมาเทคโนโลยีในการผลิตก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่สาระสำคัญ - สิ่งประดิษฐ์ - ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ความแรงของน้ำส้มสายชูสังเคราะห์อยู่ที่ 7-9%
น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลกเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ แต่น้ำส้มสายชูประเภทนี้ไม่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ เมื่อเวลาผ่านไป มันถูกห้ามในฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา น่าเสียดายที่ในประเทศต่างๆ อดีตสหภาพโซเวียตผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้สูญเสียความนิยม น้ำส้มสายชูสังเคราะห์เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการขจัดคราบและฟื้นฟูความถี่ในบ้านแต่ไม่ควรรับประทาน
น้ำส้มสายชูธรรมชาติเป็นผลมาจากการหมักวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดอะซิติก น้ำส้มสายชูธรรมชาติได้มาจากไวน์องุ่น แอปเปิลไซเดอร์ เบียร์เวิร์ต ผลไม้หมักและน้ำผลไม้เบอร์รี่ ดังนั้นน้ำส้มสายชูธรรมชาติจึงไม่เพียงแต่ประกอบด้วยกรดอะซิติกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรดอื่นๆ ด้วย กรดผลไม้เช่นแอปเปิ้ล มะนาว นม ตลอดจนกรดแอสคอร์บิก อัลดีไฮด์ เพคติน เอสเทอร์ และสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ สารทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นซึ่งประกอบเป็นน้ำส้มสายชูทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ รสชาติดั้งเดิมกลิ่นหอมตลอดจนคุณลักษณะของผู้บริโภค
ความแรงของน้ำส้มสายชูธรรมชาติคือ 4-6% น้ำส้มสายชูธรรมชาติต่างจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะตรงที่อาจมีตะกอนเล็กน้อย
เนื่องจากน้ำส้มสายชูธรรมชาติทำมาจากส่วนผสมหลากหลายจึงมีความหลากหลาย:
1. น้ำส้มสายชูผลไม้ – ใช้ในระหว่างการเตรียมอาหารจานแรก สลัด ตลอดจนระหว่างการเก็บรักษา น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลถือเป็นที่นิยมมากที่สุด
2.ไวน์ผลไม้ผลิตจาก น้ำส้มสายชูผลไม้ซึ่งมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
3. ปรากฎว่าเป็นผลมาจากการหมักไวน์แดงหรือขาว น้ำส้มสายชูซึ่งใช้ในระหว่างการเตรียมซอสและน้ำหมัก
4. เป็นที่นิยมในประเทศอังกฤษ น้ำส้มสายชูมอลต์. มันทำจากสาโทเบียร์หมัก คุณจะไม่พบน้ำส้มสายชูดังกล่าวในประเทศของเรา หากมีน้ำส้มสายชูมอลต์อยู่บนเคาน์เตอร์ร้าน แสดงว่าเป็นของปลอมอย่างเห็นได้ชัด ในการทำของปลอมนั้นใช้คาราเมลน้ำและกรดอะซิติก
5. น้ำส้มสายชูมอลต์ชนิดหนึ่งคือ น้ำส้มสายชูกลั่นซึ่งขจัดสิ่งสกปรกออกไป
6. ในดินแดนอาทิตย์อุทัยที่พวกเขาใช้ น้ำส้มสายชูข้าวซึ่งมีกลิ่นเฉพาะของเปลือกไม้และเครื่องเทศ
7. การผลิตดำเนินการในประเทศอินโดนีเซียและฟิลิปปินส์ น้ำส้มสายชูอ้อย. มีรสหวาน
8. ที่แพงที่สุดคือ น้ำส้มสายชูบัลซามิก. มันทำในอิตาลี ไวน์จะต้องถูกเทลงในถังไม้และมีอายุหลายปี เนื่องจากอายุหลายปีจึงได้น้ำส้มสายชูประเภทนี้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีสีเข้ม เนื้อหนา มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารมากมาย
น้ำส้มสายชูประเภทหลักและใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหารมีดังต่อไปนี้: น้ำส้มสายชูวิญญาณ; แอปเปิ้ลหรือ น้ำส้มสายชูผลไม้; น้ำส้มสายชู; น้ำส้มสายชูรสแอลกอฮอล์ เช่น สารสกัดจากออริกาโน ทารากอน กระเทียม พริกไทย ฯลฯ น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชูเวย์; น้ำส้มสายชูมอลต์ น้ำส้มเชอร์รี่หมัก.
1.3.ประโยชน์และโทษของน้ำส้มสายชู
เชื่อกันว่าประโยชน์ของน้ำส้มสายชูสามารถนำไปใช้ในการป้องกันและรักษาโรคบางชนิดได้ ประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำส้มสายชูมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตยา นอกจากนี้น้ำส้มสายชูยังใช้ในการผลิตยาฆ่าเชื้ออีกด้วย ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของน้ำส้มสายชูคือ 11.3 กิโลแคลอรี ซึ่งคิดเป็นต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
นอกจาก ผลประโยชน์อันล้ำค่าน้ำส้มสายชูอาจทำให้เกิดอันตรายได้ เป็นเรื่องที่ยุติธรรมที่จะทราบว่าน้ำส้มสายชูสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ก็ต่อเมื่อ ใช้เป็นประจำการรับประทานผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก เนื่องจากมีกรดธรรมชาติในปริมาณสูง น้ำส้มสายชูจึงอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อผู้ที่เป็นโรคบางชนิดได้ ระบบทางเดินอาหาร.
น้ำส้มสายชูธรรมชาติไม่เพียงช่วยเพิ่มความอยากอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในตู้ยาที่บ้านอีกด้วย ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถแก้อาการเจ็บคอ น้ำมูกไหล ลดไข้ ทำให้ฟันขาวขึ้น บรรเทาอาการอักเสบ รักษาบาดแผล แผลไหม้ และอื่นๆ อีกมากมาย
แพทย์แนะนำให้งดน้ำส้มสายชูจากอาหารสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคกระเพาะ ตับอักเสบ และตับอ่อนอักเสบ นอกจากนี้ คุณไม่ควรรับประทานน้ำส้มสายชูหากคุณมีแผลในกระเพาะอาหาร เช่นเดียวกับแผลในลำไส้ที่มีอาการลำไส้อักเสบและถุงน้ำดีอักเสบ
แม้จะมีน้ำส้มสายชูหลายประเภท แต่ก็มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร,เบาหวานก็มี ความดันโลหิตสูงหรือน้ำหนักเกิน โรคไตอักเสบ หรือตับอักเสบ
1.4.คุณสมบัติการรักษาของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ที่พบมากที่สุดคือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณสมบัติการรักษาของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นที่รู้จักของผู้คนมาเป็นเวลานาน แม้แต่กองทหารโรมันก็ดื่มน้ำส้มสายชูและน้ำผสมระหว่างการรณรงค์ทางทหาร เครื่องดื่มนี้ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบภายใต้แสงแดดที่แผดจ้าของจังหวัดที่ถูกยึดครองและทำหน้าที่เป็นวิธีการป้องกันโรคติดเชื้อ น้ำส้มสายชูเป็นที่รู้จักในอียิปต์โบราณ - มันเป็นยาบังคับในถุงของแพทย์อียิปต์โบราณ ชาวอียิปต์ล้างบาดแผลด้วยให้มันดื่มสำหรับโรคติดเชื้อและใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของแอปเปิ้ลจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โดยแทบไม่สูญเสีย คนอังกฤษมีสุภาษิตว่า “ถ้ากินแอปเปิ้ลอย่างน้อยวันละลูก คุณจะลืมวิธีไปหาหมอ” น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลประกอบด้วยแร่ธาตุและธาตุที่จำเป็น 20 ชนิด เช่นเดียวกับอะซิติก ออกซาลิกอะซิติก แลคติก และ กรดมะนาว,สารอับเฉาอันทรงคุณค่า, เอ็นไซม์จำนวนหนึ่งและกรดอะมิโน
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและสามารถจับกับแร่ธาตุต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัส คลอรีน โซเดียม แมกนีเซียม แคลเซียม กำมะถัน เหล็ก ฟลูออรีน ซิลิคอน ที่พบในผลิตภัณฑ์อาหาร การฟื้นฟูการเผาผลาญแร่ธาตุให้เป็นปกติทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น จึงมีการปรับปรุงสภาพของโรคภูมิแพ้ โรคหอบหืดหลอดลม, ปวดเส้นประสาท trigeminal, อ่อนเพลียเรื้อรัง, ปวดศีรษะ, ความดันโลหิตสูง, เวียนศีรษะ, เจ็บคอ ใช้ภายนอกในการรักษาแผลไหม้, งูสวัด, ผื่นที่ผิวหนัง, กลาก, เส้นเลือดขอด.
นอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์ระหว่างการแสดงอาการของโรคกับปฏิกิริยาของปัสสาวะด้วย อาการของผู้ป่วยจะดีขึ้นเมื่อปฏิกิริยาอัลคาไลน์ของปัสสาวะเปลี่ยนเป็นกรด (เช่น สามารถตรวจสอบประสิทธิภาพของการใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลได้)
เพคตินที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงสุขภาพของร่างกาย - สารบัลลาสต์ที่ส่งเสริมกระบวนการย่อยอาหารและทำหน้าที่ที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกาย: ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดทำให้สุขภาพดีขึ้น หลอดเลือดป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, ฯลฯ มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารในกรณีที่เป็นพิษในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก่อนรับประทานอาหาร การปรับปรุง กระบวนการเผาผลาญน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกายจึงช่วยลดการสะสมของไขมันและลดน้ำหนัก เป็นสารต้านเชื้อราและต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับกระเทียม ออริกาโน และน้ำมันทีทรี
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมีอยู่สองรูปแบบ - ปกติจะเป็นของเหลวและอื่นๆ รุ่นที่ทันสมัย– ในรูปแบบแท็บเล็ต น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเหลวเป็นที่นิยมมากที่สุด เนื่องจากมีการใช้งานหลายอย่าง ตั้งแต่การทำอาหารไปจนถึงการรักษาความงาม น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลใช้ในการรับประทานอาหารมีระบบในการฟื้นฟูร่างกายโดยอาศัยการใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลตามรูปแบบที่กำหนด แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลผสมกับน้ำผึ้งเพื่อการบริโภค ชาติพันธุ์วิทยาเป็นวิตามินรวมและสารเสริมสร้างความเข้มแข็ง
ในการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไป ซอสต่างๆเนื้อสัตว์และ จานปลาในอาหารทะเลและยังเพิ่มในระหว่างการบรรจุกระป๋องอีกด้วยซึ่งจะช่วยให้ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายรสเผ็ด น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลยังใช้ทำขนมพัฟตามสูตรพิเศษอีกด้วย
แอปเปิลกัดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมี องค์ประกอบทางเคมี. ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ (อะซิติก มาลิก ซิตริก) แร่ธาตุ (โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม และอื่นๆ) วิตามิน (A, C, กลุ่ม B)
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกทำจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ และมีตัวเลือกมากมายในการใช้ผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่การควบคุมอาหารไปจนถึงขั้นตอนการต่อต้านวัย ความลับของความสำเร็จนั้นอยู่ในเนื้อหาพื้นฐานที่จำเป็นที่สุด ต่อร่างกายมนุษย์แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม) กรด (แลคติค อะซิติก ฯลฯ) วิตามิน A, B1, C และอื่นๆ อีกมากมาย ต้องขอบคุณองค์ประกอบที่หลากหลายที่แม้แต่คนที่ไม่มีปัญหาสุขภาพเป็นพิเศษก็ยังได้รับคำแนะนำจากแพทย์ให้ใช้สารละลายธาตุอาหารของน้ำหนึ่งแก้วผสมกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลในปริมาณเท่ากัน
ในร้านค้า คุณมักจะซื้อได้เฉพาะน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ซึ่งมีสีย้อม รสชาติ และสารกันบูด โดยธรรมชาติแล้วน้ำส้มสายชูจะมีราคาถูกกว่า แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ในการปรุงอาหาร จะมีการเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในอาหารสัตว์ปีก ปลาหรืออาหารทะเล ซอส หรือแม้แต่เครื่องดื่ม เช่น ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล แอปพลิเคชั่นคลาสสิกผลิตภัณฑ์ - ดอง (กระเทียม, หัวหอม, ผัก, ผักดอง) วิธีการใช้งานอีกวิธีหนึ่งคือการเพิ่มเข้าไป ขนมพัฟ. อย่าลืมกฎการเก็บน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ในที่มืดและห่างจากแสงแดด
อุตสาหกรรมยามีความสนใจมานานแล้วในคุณสมบัติอันน่าทึ่งของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ซึ่งใช้ผลิตแคปซูล ยาเม็ด และน้ำเชื่อมด้วยผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตามยาดังกล่าวมีจำนวนมาก สารเพิ่มเติมและวิตามินเทียมซึ่งผ่านกระบวนการทางเคมีเช่นกัน ดังนั้นการใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติไม่ใช่แบบอุตสาหกรรม แต่ทำเองที่บ้านจึงมีประโยชน์มากกว่ามาก
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลยังมีวิตามินอี (โทโคฟีรอล) ซึ่งถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดชนิดหนึ่งนั่นคือทำให้เป็นกลาง อิทธิพลเชิงลบอนุมูลอิสระในร่างกาย อนุมูลอิสระเป็นสาเหตุของการแก่ก่อนวัยผิดปกติ ระบบภูมิคุ้มกัน,โรคหลอดเลือดหัวใจ,ต้อกระจกและมะเร็ง
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลควรทำจากแอปเปิ้ลทั้งลูกที่บดละเอียด ในทางอุตสาหกรรม น้ำส้มสายชูทำจากเปลือกแอปเปิ้ลและแกน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลด้วยตัวเอง ส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลคือน้ำแอปเปิ้ลหมัก ยังไง แอปเปิ้ลมีรสหวานกว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในสาโทจะสูงขึ้นและกรดอะซิติกจะก่อตัวได้ง่ายขึ้น บางครั้ง " ราชินีน้ำส้มสายชู" - สิ่งที่มีค่าที่สุดในน้ำส้มสายชู นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับโฟมหรือมวลที่เป็นเมือกซึ่งสามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวของน้ำแอปเปิ้ลหรือไวน์ขณะหมัก “ตัวแม่น้ำส้มสายชู” มีคุณสมบัติในการรักษามากกว่าน้ำส้มสายชูถึงสามเท่า และบรรเทาแม้กระทั่งโรคที่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมดาไม่มีฤทธิ์ (สำหรับอาการปวดข้อ การติดเชื้อพยาธิ โรคผิวหนัง) “น้ำส้มสายชูราชินี” ค่อนข้างไม่แน่นอน บางครั้งพวกเขาก็ตายเพียงเพราะภาชนะที่มีน้ำหมักถูกย้ายไปยังที่อื่น น้ำส้มสายชูราชินีดูเหมือนเห็ดโปร่งใสและตั้งอยู่บนพื้นผิวของของเหลว เมื่อตาย แม่น้ำส้มสายชูก็จมลงก้นจาน ไร้ประโยชน์ ต้องทิ้งมันไป น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลจะไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยาหากมดลูกตาย
สามารถถอดน้ำส้มสายชูออกและวางในส่วนอื่นของส่วนผสมที่เตรียมไว้ได้ จะช่วยเร่งกระบวนการหมัก ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพทางยามากขึ้น และปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้อย่างมาก หากคุณต้องการเสริมกำลัง สรรพคุณทางยาน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่เตรียมไว้แล้วใส่แม่น้ำส้มสายชูลงไปอย่างระมัดระวังและหลังจากผ่านไป 5-6 วันให้ใช้องค์ประกอบ "ปรับปรุง" ตามสูตรเก่า องค์ประกอบนี้มีประโยชน์มากกว่ามาก น้ำส้มสายชู Matka ควรเก็บไว้ในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเท่านั้น
แต่: กรดอะซิติกอาจทำให้เกิดอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลและโรคตับแข็งได้หากบริโภคมากเกินไปหรือเมื่อบริโภคในปริมาณที่มีความเข้มข้นสูง กรดมาลิก. หลังจากใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแล้ว อย่าลืมบ้วนปาก เพราะน้ำส้มสายชูจะกัดเคลือบฟันเช่นเดียวกับกรดอื่นๆ แน่นอนว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและ เพิ่มความเป็นกรดคุณอาจไม่ควรดื่มน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลใช้รักษาแมลงสัตว์กัดต่อยได้ดี คุณเพียงแค่ต้องทำให้บริเวณที่ถูกกัดเปียกด้วยน้ำส้มสายชูที่ไม่เจือปน และความเจ็บปวดจะหายไปอย่างรวดเร็ว
จะมีประโยชน์ในตอนเช้าทันทีหลังจากตื่นนอน โดยดื่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะทุกวัน หลังจากผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาและน้ำ 1 แก้วที่อุณหภูมิห้อง
คุณสามารถอาบน้ำด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ คุณควรล้างหน้าด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำหนึ่งถึงสองหรือหนึ่งถึงสาม นี่คือการล้างผมที่ดี เจือจางด้วยน้ำ (น้ำ 2 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วน) จะช่วยรับมือกับอาการปวดหัว ขจัดรังแค และผิวหนังของคุณหยุดอาการคัน
หากคุณเหนื่อยมาก ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้วขนาดใหญ่ น้ำเย็น. ถูสารละลายนี้ให้ทั่วร่างกายและนวดร่างกายไปพร้อมๆ กัน น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลช่วยรักษาอาการหนักขาได้มาก หากคุณหยิบมันใส่ฝ่ามือ (ไม่เจือปน) แล้วถูที่ขา
หากข้อต่อของคุณเจ็บ: การเตรียมแฟลตเบรดตอนกลางคืนจะมีประโยชน์: ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาลผง และแป้งข้าวไรย์ นวดให้เข้ากัน แป้งแข็งห่อด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้น้ำผึ้งกระจาย ทาเค้กพันด้วยผ้ากอซชั้นหนึ่งที่ข้อเจ็บ ห่อจุดที่เจ็บด้วยกระดาษอัด พันผ้าพันแผลแล้วนอนทั้งคืน ในตอนเช้า นำเค้กออกแล้วเช็ดบริเวณที่เจ็บด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
อาการหูอื้อจะลดลงหากคุณเป็นประจำ 3 ครั้งต่อวันระหว่างมื้ออาหาร ให้ดื่มน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเจือจางกับน้ำผึ้ง: น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 แก้ว เครื่องดื่มนี้ช่วยเติมแร่ธาตุที่ขาดและทำให้เลือดบางลง
และสำหรับไข้ละอองฟาง (ภูมิแพ้) ให้ดื่มเครื่องดื่มนี้วันละ 3 ครั้ง นำไปอุ่นใส่แก้ว น้ำเดือดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนชา 6% หรือ 7% และน้ำผึ้งหนึ่งช้อนหรืออาจเป็นน้ำตาล ผัดทุกอย่างแล้วดื่ม เริ่มดื่มล่วงหน้าก่อนเริ่มมีอาการภูมิแพ้ และหยุดหลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการแพ้
เพื่อที่จะกำจัด น้ำหนักเกินคุณต้องกินน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งโดส (2 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้ว) ในมื้อเช้า ครั้งที่สองในเวลากลางคืนและครั้งที่สามตามเวลาที่สะดวก
1.5.ระเบียบวิธีวิจัย
1) การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีทั่วไปของกรดคาร์บอกซิลิก (ในสภาพห้องปฏิบัติการ):
A) ผลของสารละลายน้ำส้มสายชูต่อตัวบ่งชี้
เทน้ำส้มสายชูที่เสนอแต่ละชนิด 1 มิลลิลิตรลงในหลอดทดลองสามหลอด เทสารละลายลิตมัสสีน้ำเงิน 3-5 หยดลงในหลอดทดลองหลอดที่ 1, สารละลายเมทิลออเรนจ์ 3 หยดลงในหลอดทดลองหลอดที่ 2 และตัวบ่งชี้สากลลงในหลอดทดลองหลอดที่ 3 สังเกตการเปลี่ยนแปลงสีของสารละลายและกระดาษบ่งชี้
B) ปฏิกิริยาของกรดคาร์บอกซิลิกกับโลหะ, แคลเซียมออกไซด์, สารละลายโซเดียมคาร์บอเนต เทน้ำส้มสายชูที่เสนอแต่ละชนิด 1 มิลลิลิตรลงในหลอดทดลองสามหลอด วางเศษแมกนีเซียมหรือเทปลงในหลอดทดลองหลอดที่ 1 เติมผงแคลเซียมออกไซด์ 1-2 กรัมลงในหลอดทดลองหลอดที่ 2 และผงแคลเซียมออกไซด์ 1-2 กรัมลงในหลอดทดลองหลอดที่ 3 เกลือที่เป็นของแข็งหรือสารละลายโซเดียมคาร์บอเนต 3-5 หยด เติมเสี้ยนที่ไหม้
B) ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่อกรดไฮดรอกซี เทน้ำส้มสายชูที่เสนอแต่ละชนิด 1 มิลลิลิตรลงในหลอดทดลอง เติมธาตุเหล็ก (III) คลอไรด์ 3-5 หยดลงในแต่ละหลอดทดลอง
2) ตัวเลือกในการทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (ที่บ้าน):
ตัวเลือกที่ 1. ขูดแอปเปิ้ลพร้อมกับแกนบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ลงไป ภาชนะแก้วเติมน้ำต้มสุกอุ่น (1 ลิตร ต่อแอปเปิ้ล 800 กรัม) เติมน้ำทุกๆ 1 ลิตร 100 กรัม น้ำตาลหรือน้ำผึ้งและ 10 กรัม ยีสต์ขนมปังหรือ 20 กรัม ขนมปังดำแห้ง ร้านค้าเปิดที่อุณหภูมิ 20-30 องศาในที่มืดเป็นเวลา 10 วันกวนเนื้อหา 2-3 ครั้งต่อวันด้วยช้อนไม้ จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงผ้ากอซแล้วกรองแล้วเทลงในถุงอื่น เหยือกแก้วซึ่งคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อหมักต่อไป น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมักจะสุกใน 40-60 วัน ในเวลานี้ของเหลวจะสงบลงและหายไป ควรบรรจุขวดและปิดผนึกด้วยขี้ผึ้ง
ตัวเลือกที่ 2 มีความจำเป็นต้องทานผลไม้หรือซากศพที่สุกเกินไป สิ่งสำคัญคือพวกมันเติบโตโดยไม่ให้อาหารต้นไม้ด้วยปุ๋ยเคมีและไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีอันตราย แอปเปิ้ลจะต้องล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบด แล้วโอนไปที่ กระทะเคลือบฟันด้วยก้นกว้างเท น้ำร้อน(65-70 องศา) สำหรับแอปเปิ้ลหวาน 1 กิโลกรัมให้เติมน้ำตาล 50 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลเปรี้ยว - 100 กรัม น้ำควรอยู่เหนือระดับแอปเปิ้ล 3-4 ซม. วางจานไว้ในที่อบอุ่นแต่อย่าให้โดนแสงแดด คุณต้องคนส่วนผสมบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง หลังจากสองสัปดาห์ กรองของเหลวผ่านผ้ากอซที่พับเป็น 2-3 ชั้น แล้วเทลงในขวดขนาดใหญ่เพื่อหมัก เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มด้านบน 5-7 ซม. ปล่อยทิ้งไว้อีกสองสัปดาห์ โดยไม่ต้องเขย่าให้เทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงในขวดโดยไม่ต้องเพิ่มขอบมาก กรองตะกอนด้วยผ้าหนา ปิดผนึกขวด หากต้องเก็บไว้เป็นเวลานานให้เติมพาราฟินที่ปลั๊ก
ทางที่ดีควรเก็บน้ำส้มสายชูไว้ในตู้เย็นหรือในตู้ที่อุณหภูมิ 4 ถึง 20 องศา ยิ่งแช่นานก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น ในขณะที่เตรียมน้ำส้มสายชู จะมีแมลงวันผลไม้ปรากฏขึ้นรอบๆ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ: หลังจากบรรจุน้ำส้มสายชูบรรจุขวด แมลงวันจะหายไป
3) การตรวจสอบความถูกต้องของน้ำส้มสายชู
เมื่อตรวจสอบฉลากขวดแก้วใสสีขาวขนาด 200 กรัมอย่างใกล้ชิด จะพบแถบแนวนอนสี่แถบ โดยระหว่างแถบที่ 3 และ 4 เมื่อดูจากด้านบน จะเห็นตราประทับของผู้ผลิตและวันที่วางจำหน่าย แสตมป์ไม่ควรอยู่ด้านหน้า คอขวดด้านบนมีวงแหวนนูนสามวงที่เตือนคนตาบอดว่า "อันตรายถึงชีวิต" ความแรงของน้ำส้มสายชูจะระบุอยู่ที่ด้านหน้าฉลาก ข้อมูลจำเพาะต้องมีความแข็งแกร่ง 70% ซึ่งเจือจางไม่เกิน 20 ส่วน ความแรงประเภทอื่นพร้อมคำแนะนำอื่น ๆ สำหรับการเจือจางกรดอะซิติกบ่งชี้ว่านี่เป็นของปลอม ไอคอน Gosstandart และบาร์โค้ด ช่วยให้มั่นใจในความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ หากคุณมีข้อสงสัยควรงดการซื้อเพราะจะไม่เก็บผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชูคุณภาพต่ำ
เมื่อคุณเปิดขวด น้ำส้มสายชู 70% จะกระทบจมูกคุณอย่างรุนแรงและทำให้น้ำตาไหล ขวดที่มีโฟมกรด 70% เป็นเวลา 3 วินาทีเมื่อเขย่า สำหรับกรดความเข้มข้นต่ำ (น้ำส้มสายชูปลอม) โฟมจะอยู่ได้ประมาณ 10 วินาทีขึ้นไป
ครั้งที่สอง.ส่วนงานวิจัย
โดยเป็นผลจากการวิเคราะห์แหล่งข้อมูลและการเปรียบเทียบต่างๆ ประเภทต่างๆน้ำส้มสายชูเราพบว่าน้ำส้มสายชูทุกชนิดประกอบด้วยกรดอะซิติกและกรดไฮดรอกซีหรือกรดไฮดรอกซี กรดไฮดรอกซีเป็นกรดคาร์บอกซิลิกที่มีหมู่คาร์บอกซิลและไฮดรอกซิลพร้อมกัน กรดไฮดรอกซี ได้แก่ ทาร์ทาริก ซิตริก มาลิก แลคติก และกรดธรรมชาติอื่นๆ และชื่อของกรดเหล่านี้สะท้อนถึงกรดหลัก น้ำพุธรรมชาติซึ่งพบสารดังกล่าว น้ำส้มสายชูทุกประเภทส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดเท่านั้นในรูปแบบดิบ น้ำส้มสายชูแต่ละประเภทมีพื้นที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นของตัวเอง (ดูภาคผนวก 1)
ตอนนี้น้ำส้มสายชูไม่ใช่เรื่องแปลกบนชั้นวางและถาดในร้าน เราศึกษาตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้และพบว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายตามร้านค้าเป็นน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ ซึ่งไม่ปลอดภัยต่อการใช้งาน บนชั้นวางของในร้าน เราจะพบแอปเปิ้ล ไวน์ และซอสข้าว การซื้อน้ำส้มสายชูตอนนี้ไม่ปลอดภัยแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว น้ำส้มสายชูที่เตรียมด้วยวิธี "โจรสลัด" จึงถูกเทลงสู่ตลาดโดยใช้ประโยชน์จากความต้องการที่คงที่ ก่อนตัดสินใจซื้อคุณต้องตรวจสอบขวดอย่างละเอียด
น้ำส้มสายชูขายเป็นสาระสำคัญ 80% และกรดอะซิติก 70% บางครั้งขวดระบุความแรงของกรดอะซิติก 6, 3 และ 9 เปอร์เซ็นต์ - นี่คือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เราตรวจสอบตัวอย่าง 5 รายการด้วยกรดอะซิติก: 1) กรดอะซิติกเกรดอาหารสังเคราะห์ 70% 2) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะอาหารรส “แอปเปิ้ล” 6% 3) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะอาหารสังเคราะห์ 9% 4) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะอาหาร 9% 5) น้ำส้มสายชู อาหารโต๊ะ 9% สำเนาแรกกลายเป็นของแท้ แต่อีกสี่ฉบับที่เหลือเป็นของปลอม ฉลากของสำเนาที่ 1 และ 3 ระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารสังเคราะห์ และเฉพาะบนฉลากของสำเนาที่ 3 และ 5 เท่านั้นคือพื้นที่ใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้ที่ตรงตามข้อกำหนดที่ระบุ
ศึกษาคุณสมบัติทางเคมีทั่วไปของกรดคาร์บอกซิลิก (ในสภาพห้องปฏิบัติการ)ในระหว่าง การทดลองทางเคมีในสภาพห้องปฏิบัติการ เราได้ศึกษาโต๊ะ แอปเปิ้ล ไวน์ และ น้ำส้มสายชูข้าว. หลังจากใช้จ่ายแล้ว การวิจัยในห้องปฏิบัติการด้วยน้ำส้มสายชู 4 ชนิด เราสังเกตได้ว่าทั้ง 4 ชนิดให้สารละลายที่เป็นกรด pH = 3-4 เมื่อเราเพิ่มเศษแมกนีเซียมลงในสารละลายน้ำส้มสายชู เราสังเกตเห็นปฏิกิริยาที่รวดเร็ว ไม่มีการเปลี่ยนแปลงปฏิกิริยากับแคลเซียมออกไซด์ เมื่อเติมสารละลายโซเดียมคาร์บอเนตลงในหลอดทดลองที่มีน้ำส้มสายชู เราไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใดๆ เมื่อเติมเกลือแข็งลงในน้ำส้มสายชู เราสังเกตเห็นปฏิกิริยาที่รวดเร็ว และเมื่อเรานั่งลงจนเกิดเศษที่ลุกไหม้ เปลวไฟในหลอดทดลองทั้งหมดก็ดับลง
บทความในหัวข้อ
