ผงฟู - มันคืออะไร? ผงฟูคืออะไร จะเปลี่ยนได้อย่างไร และวิธีการปรุงที่บ้าน
ขนมอบสมัยใหม่ส่วนใหญ่ทำจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ แต่อะไรทำให้มันมีรูพรุนและโปร่งสบาย? เหล่านี้เป็นความลับหลัก 2 ประการของเค้ก - ไข่ที่ตีมาอย่างดีและการมีผงฟูในองค์ประกอบ
ใช้ครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 แต่สิทธิบัตรฉบับแรกสำหรับการผลิตได้รับในปี 1903 โดยเภสัชกร August Oetker ผู้ก่อตั้งแบรนด์ "Dr. Oetker" ที่มีชื่อเสียงในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้บางคนยังคงอ่านสูตรคำถามเกิดขึ้นว่ามันคืออะไรและสามารถเปลี่ยนได้อย่างไร
ตามสูตรคลาสสิกกรดซิตริกจะถูกผสมเพื่อให้ได้แป้งและผงฟูในแป้ง (ชื่อที่สองนี้เริ่มโต้ตอบกับส่วนประกอบของเหลวซึ่งเป็นผลมาจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขอบคุณมัน แป้งเขียวชอุ่ม สิ่งสำคัญคือให้ใส่แม่พิมพ์หรือแผ่นอบในเตาอบทันทีเพราะถ้าปฏิกิริยาเสร็จสมบูรณ์จะไม่สามารถบรรลุผลที่ต้องการได้ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มผงฟูลงในแป้งก่อนและ จากนั้นให้นำแป้งมาผสมกับแป้งเอง หากนำแป้งเป็นส่วนๆ ให้นำแป้งมาผสมในส่วนสุดท้าย
แต่ถึงแม้จะรู้ว่าผงฟูคืออะไร คุณก็พบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่จำเป็นต้องเปลี่ยน ส่วนใหญ่มักจะแนะนำให้แทนที่ด้วยโซดาธรรมดา หากเตรียมแป้งโดยใช้ครีม kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ก็สามารถเติมลงในแป้งได้โดยตรง โดยลดปริมาณลง 2 เท่าเท่านั้น สำหรับบิสกิตเนยหรือแป้งขนมปังชนิดร่วน โซดาจะต้องดับลง โดยปกติแล้วจะใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสชาติของโซดา
แต่คุณสามารถทำผงฟูที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมกรดซิตริก 3 ช้อนชา แป้ง 12 ช้อนชา และเบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา จากจำนวนที่ระบุจะได้ผงฟูสำเร็จรูปประมาณ 200 กรัม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับแป้งสาลี 10 กิโลกรัม สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น คุณต้องใช้ขวดโหลและช้อนที่แห้งสนิทเพื่อไม่ให้ส่วนประกอบทำปฏิกิริยาล่วงหน้า
หลังจากที่ผงฟูพร้อมแล้ว การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้น ผงฟูทำอะไรกับแป้งที่ฟูขึ้น คุณอาจจะไม่มีวันรู้ ผู้ผลิตมักแนะนำให้เก็บส่วนที่ไม่ได้ใช้ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่มืดและเย็น ไม่ว่าในกรณีใดความชื้นจะเข้าไปในผงไม่เช่นนั้นปฏิกิริยาออกซิเดชันจะเริ่มขึ้น นอกจากนี้ นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของผงฟูแบบโฮมเมดทันทีก่อนใช้งาน โดยปกติพวกเขาจะเพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดในชั้น: โซดา, แป้ง, กรด, แป้งและผสมด้วยการเขย่าเพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ
เมื่อรู้ว่าผงฟูคืออะไร คุณไม่เพียงแต่สามารถปรุงมันเองที่บ้านได้เท่านั้น แต่คุณยังสามารถหามันได้ง่ายบนชั้นวางของในร้านค้าต่างๆ จริงอยู่มักขายภายใต้ชื่อทางการค้าอื่น ๆ - ผงฟูหรือผงฟู นอกจากนี้ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเดาว่าผงฟูคืออะไร คุณสามารถดูรูปภาพบรรจุภัณฑ์ได้ที่ตอนต้นของบทความนี้
คุณตัดสินใจที่จะอบซาลาเปาสำหรับอาหารค่ำวันอาทิตย์หรือชั้นเค้กวันเกิด หรือบางทีคุณอาจต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยคัพเค้กอันเขียวชอุ่ม ในกรณีเหล่านี้ ผงฟูจะมีประโยชน์ นอกจากนี้ยังจะมีประโยชน์หากคุณไม่ชอบกลิ่นและรสชาติของยีสต์ในการอบ หรือมีไข่ไม่เพียงพอสำหรับสูตร ผงวิเศษนี้คืออะไร?
เกร็ดประวัติศาสตร์
ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นและการใช้แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการอบเค้ก ขนมอบ และแม้แต่ขนมปังมีมาตั้งแต่สมัยต้นศตวรรษที่ 20 เชื่อกันว่าผงฟูถูกคิดค้นโดยชาวอังกฤษชื่อ Alfred Byrd ตั้งแต่ปี 1843 แต่ไม่ใช่ผู้ที่ได้รับสิทธิบัตรเชิงพาณิชย์ฉบับแรก แต่เป็นเภสัชกรชาวเยอรมัน August Oetker ซึ่งในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ได้ก่อตั้ง บริษัท ขึ้นเพื่อผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีประโยชน์สำหรับการอบ เขาวัดส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการคลายอย่างแม่นยำโดยคำนวณจากแป้ง 500 กรัม จนถึงปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายนี้ถือว่าดีที่สุดในตลาดยุโรป อย่างไรก็ตาม กว่า 100 ปีผ่านไป และสูตรมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย บริษัทต่างๆ ที่มุ่งมั่นในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร เปลี่ยนสัดส่วนและเพิ่มส่วนประกอบใหม่ ผงฟูได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้านทั่วไป ท้ายที่สุด พวกเขาพยายามทำให้ขนมอบของพวกเขาโปร่งสบายและนุ่มที่สุด
ผงฟูคืออะไร
วิธีเปลี่ยนผงฟู
บางครั้งความคิดที่จะอบของอร่อยก็เกิดขึ้นอย่างกะทันหัน และกลายเป็นว่ามันคือผงฟูที่หายไปจากครัว จะเปลี่ยนได้อย่างไรในกรณีนี้? ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ผงดังกล่าวเป็นส่วนผสมของโซดาและกรดรวมถึงองค์ประกอบที่ป้องกันไม่ให้ทำปฏิกิริยาอย่างไร้ประโยชน์ ดังนั้นคุณสามารถใช้โซดาได้อย่างปลอดภัยซึ่งมักจะอยู่ในครัวและกรดซิตริกเสมอ ผสมให้แห้งในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วใส่แป้ง แป้ง หรือน้ำตาลผงในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นทำตามสูตรที่เลือก คุณสามารถเตรียมผงฟูสำหรับใช้ในอนาคตได้ แต่ควรเก็บไว้ในที่มืดในภาชนะแก้วที่ไม่มีความชื้นและอากาศ ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติของแป้งไป เมื่อเพิ่มแป้งให้ผสมกับส่วนผสมแห้งเท่านั้น
ผงฟูอาหารสำหรับแป้ง - สารเติมแต่งที่ออกแบบมาเพื่อให้ความสง่างามของแป้ง แป้งที่มีผงฟูมีลักษณะเป็นโครงสร้างที่มีฟองอากาศกระจายไปทั่ว เนื่องจากฟองเหล่านี้ การอบด้วยผงฟูจึงได้คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ตามกฎแล้วกระบวนการคลายแป้งลักษณะของฟองอากาศเกิดขึ้นเนื่องจากการปลดปล่อยก๊าซระหว่างการหมักหรือปฏิกิริยาเคมี ประเภทของปฏิกิริยาขึ้นอยู่กับชนิดของผงฟูสำหรับแป้ง ตามกฎแล้วเมื่อมีการกล่าวถึงแป้งผงฟูในสูตรขนม หมายถึงผงฟู - นี่คือผงฟูเคมีที่ขายในถุงในร้านค้า
ส่วนผสมของหัวเชื้อเคมีภัณฑ์บรรจุหีบห่อสำหรับทำอาหารหรือผงฟูที่จำหน่ายในร้านค้า: โดยปกติ แป้งสำหรับอาหารบรรจุหีบห่อหรือผงฟูประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา สารทำให้คงตัวบางชนิด สารควบคุมความเป็นกรด แป้งหรือแป้งสาลี บางครั้งผู้ผลิตเพิ่มสีย้อมและสารปรุงแต่งกลิ่นรส เช่น หญ้าฝรั่น ลงในแป้งผงฟูเพื่อให้แป้งมีสีทองและรสชาติที่สวยงาม แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ลูกกวาดตามสูตรเฉพาะ จะดีกว่าที่จะซื้อผงฟูสำหรับแป้งหรือผงฟูที่ไม่แต่งกลิ่นเพื่อรักษาเจตนาดั้งเดิมของการทำอาหาร
ผงฟูหรือผงฟูที่ซื้อจากร้านนั้นใช้งานง่ายมาก - คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งในสัดส่วนที่เหมาะสมในขณะที่นวด - แต่โปรดอ่านคำแนะนำการใช้บนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง เนื่องจากองค์ประกอบและวิธีการใช้ ผงฟูสำหรับแป้งอาจแตกต่างกัน
นอกจากผงฟูที่ซื้อตามร้านที่ขายในถุงแบบผงฟูแล้ว ยังมีผงฟูประเภทอื่นๆ ด้วย
ประเภทของแป้งผงฟู:
1. ผงฟูชีวภาพสำหรับแป้ง:
หัวเชื้อแป้งชีวภาพเป็นผงฟูชนิดหนึ่งที่มีพื้นฐานมาจากกระบวนการหมักที่เกิดจากเชื้อรา แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ และจุลินทรีย์ ส่วนใหญ่ใช้ในกระบวนการทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากนม และการอบ
ในบรรดาผงฟูชีวภาพสำหรับการทดสอบสามารถแยกแยะประเภทต่อไปนี้:
- แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นผงฟูชีวภาพชนิดหนึ่งสำหรับแป้งและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ซึ่งเป็นกลุ่มของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักคาร์โบไฮเดรตทำให้เกิดกรดแลคติกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้สำหรับการแปรรูปอาหาร ตัวอย่างเช่น แบคทีเรียกรดแลคติกใช้ในการเตรียมขนมพัฟและโกโก้ แบคทีเรียเหล่านี้พบได้ในผลิตภัณฑ์กรดแลคติกและแป้งขนมปัง
- ยีสต์ของเบเกอร์เป็นผงฟูชีวภาพชนิดหนึ่งสำหรับแป้ง ซึ่งเป็นจุลินทรีย์จากตระกูลแซคคาโรไมซิส ในระหว่างการหมักพวกเขาจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในแป้งอันเป็นผลมาจากการที่แป้งได้รับโครงสร้างที่หลวม ในการอบขนมปัง พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในแป้งแป้งสาลี และยังใช้ในการปรุงอาหารลูกกวาดเพื่อเตรียมเค้ก มัฟฟิน และขนมอบอื่นๆ
2. ผงฟูเคมีสำหรับแป้ง:
แป้งผงฟูเคมีเป็นผงฟูชนิดหนึ่งตามกระบวนการทางเคมี มาจากผงฟูเคมีที่ทำแป้งขนมหรือผงฟูซึ่งขายในร้านค้าภายใต้ชื่อ "Baking Powder for Dough" ตามกฎแล้ว แป้งโดว์ที่ใช้สารเคมีจะใช้ทำผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ หรือแทนหัวเชื้อชีวภาพเมื่อทำขนมปัง
ในบรรดาผงฟูเคมีสำหรับการทดสอบสามารถแยกแยะประเภทต่อไปนี้:
หัวเชื้อแป้งเคมีหลัก:
- เบกกิ้งโซดา - โซเดียมไบคาร์บอเนตหรือสารเติมแต่งอาหาร E500ii - ใช้แทนยีสต์ในขนมและเบเกอรี่ ในระหว่างการทำปฏิกิริยาจะปล่อยก๊าซซึ่งเป็นผลมาจากการคลายแป้ง
- แอมโมเนียมคาร์บอเนต - เกลือแอมโมเนียมของกรดคาร์บอนิก - สารเติมแต่งอาหาร E503i - ใช้แทนยีสต์ในขนมและเบเกอรี่ ในระหว่างการทำปฏิกิริยาจะปล่อยก๊าซซึ่งเป็นผลมาจากการคลายแป้ง
วัตถุเจือปนอาหารประเภทอื่น ๆ ซึ่งเป็นหัวเชื้อแป้งเคมี:
- โซดา - โซเดียมคาร์บอเนตหรือสารเติมแต่งอาหาร E500i;
- แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต - สารเติมแต่งอาหาร E503ii;
- โปแตช - โพแทสเซียมคาร์บอเนต - สารเติมแต่งอาหาร E501i;
- ไพโรฟอสเฟต - สารเติมแต่งอาหาร E450
แป้งผงฟูเคมีมีหลายชนิด แต่ส่วนใหญ่ในองค์ประกอบของผงฟู เบกกิ้งโซดาถูกใช้เป็นผงฟู
วิธีเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้ง:
ตอนนี้ผงฟูสามารถซื้อได้เกือบทุกร้าน แต่ถ้าคุณไม่มีผงฟูในมือ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นส่วนผสมขนมอื่นๆ ได้
วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเปลี่ยนผงฟูคือการใช้เบกกิ้งโซดาดับด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู โซดาดับที่มีกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกช่วยเพิ่มปฏิกิริยาและเพิ่มประสิทธิภาพของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งเปราะบาง หลังจากเติมกรดซิตริกลงในโซดาและผ่านกระบวนการฟู่แล้ว จะต้องเติมลงในแป้งทันทีและผสมให้เข้ากัน
โดยปกติโซดาที่ร่อนไว้แทนผงฟูหรือผงฟูจะถูกเพิ่มลงในแป้งในอัตราส่วน 1: 40 นั่นคือควรเติมโซดาที่ร่อน 10 กรัมลงในแป้ง 400 กรัม เมื่อดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูคุณต้องสังเกตประมาณ 1: 1 หากมีน้ำส้มสายชูไม่เพียงพอการอบจะมีกลิ่นเหมือนโซดาไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู หากคุณกลัวไม่สมดุล คุณสามารถดับโซดาด้วยกรดซิตริกในอัตราส่วน 1: 1 หากแป้งมีส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นครีม kefir และอื่น ๆ ให้ใส่ผงฟูสำหรับแป้ง สามารถเปลี่ยนได้ง่ายๆ ด้วยโซดาโดยไม่ต้องดับไฟ เนื่องจากมีส่วนผสมที่เป็นกรดในแป้ง กระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จึงได้เกิดขึ้นแล้วในระหว่างการเตรียมขนม
นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนผงฟูเป็นผงฟูแบบโฮมเมดได้
วิธีทำผงฟูที่บ้าน:
แม้ว่าจะมีการขายผงขนมหรือผงฟูในร้านค้าทั้งหมดและค่อนข้างถูก - ประมาณ 30 - 40 รูเบิลต่อ 50 กรัม แต่ก็สามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน การทำผงฟูแบบโฮมเมดนั้นง่ายพอ สูตรสำหรับการอบแป้งมีส่วนผสมง่ายๆเพียงไม่กี่อย่าง:
- ผงฟู;
- กรดมะนาว
ในการทำผงฟูสำหรับแป้ง คุณเพียงแค่ผสมส่วนผสมเหล่านี้ในสัดส่วนที่ระบุ: แป้ง 12 ส่วน เบกกิ้งโซดา 5 ส่วน และกรดซิตริก 3 ส่วน ขึ้นอยู่กับปริมาณผงฟูที่ต้องการสำหรับแป้ง คุณสามารถใช้ส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสมและทำผงฟูสำหรับแป้งในปริมาณที่เหมาะสมที่บ้านโดยไม่ต้องไปที่ร้านตามสัดส่วนทั้งหมด
ส่วนใหญ่ใช้ผงฟูสำหรับแป้งในอัตราส่วน 1: 20 นั่นคือสำหรับแป้ง 200 กรัมคุณต้องเพิ่มผงฟูที่บ้าน 10 กรัม แต่ควรระบุคำแนะนำโดยละเอียดเพิ่มเติมในสูตรขนม
ประโยชน์ของผงฟู:
ผงฟูมีประโยชน์ในการทำให้แป้งฟูและหลวมเท่านั้น จึงไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์แต่อย่างใด ข้อดีอย่างเดียวคือความสุขที่ได้กินแป้งที่เขียวชอุ่ม อร่อยกว่า และสร้างอารมณ์เชิงบวกได้มากกว่าแป้งที่บีบอัดแบบแบน แต่ผงฟูสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้
อันตรายจากผงฟู
ผงฟูหรือแป้งผงฟูอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีการเพิ่มสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายเช่นความคงตัวสีย้อมและรสชาติ บางครั้งผู้ผลิตเพิ่มแป้งดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งทำให้แป้งผงฟูเป็นอันตรายต่อร่างกาย
จำเป็นต้องอ่านองค์ประกอบของแป้งผงฟูบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังและเลือกใช้สารที่มีสารเจือปนน้อยกว่า หากคุณกินแต่อาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น คุณสามารถทำผงฟูหรือผงฟูที่บ้านได้ตามสูตรด้านบน แน่นอนว่าจะไม่มีสีย้อม สารเพิ่มความคงตัว และผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมที่เป็นอันตราย เว้นแต่คุณจะเพิ่มเข้าไปเอง
ผงฟูที่วางขายอยู่ในชื่อ "ผงฟู" ให้การอบที่มีความเปราะบางและสง่างาม องค์ประกอบหัวเชื้อประดิษฐ์เรียกอีกอย่างว่า backpulver ซึ่งมีสารประกอบทางเคมีต่าง ๆ ที่ช่วยให้แป้งขึ้นปรับปรุงคุณสมบัติและคุณภาพของแป้ง ผงฟูถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 20 และใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ผู้ผลิตสมัยใหม่เก็บองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นความลับ
ส่วนผสมของผงฟู
ในเอกสารอ้างอิง คุณสามารถค้นหาข้อมูลต่อไปนี้เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้: ประกอบด้วยโซดาไบคาร์บอเนต 125 กรัม ครีมทาร์ทาร์ 250 กรัม แอมโมเนียมคาร์บอเนต 20 กรัม และแป้ง 25 กรัม ข้าวหรืออื่นๆ ซึ่งช่วยป้องกัน ปฏิกิริยาของส่วนประกอบทางเคมีหลักระหว่างการเก็บรักษา
ควรใช้ backpulver เมื่อใด เมื่อจะอบพาย เค้ก คุกกี้ เค้ก ฯลฯ.
หาก sourdough ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งก็ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูเนื่องจาก sourdough ทำหน้าที่ในบทบาทนี้ หากไม่สามารถซื้อผงฟูได้ แม่บ้านจะใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างอยู่ที่นี่
คุณสมบัติของการใช้โซดาสลัด
โซดาเองไม่ใช่ผงฟู ดังนั้นจึงต้อง "ดับ" ด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาจากปฏิกิริยาและให้การอบที่มีความพรุนและความโปร่งสบาย หากคุณ "หักโหม" กับโซดาจานก็สามารถทำให้เสียได้เนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะจะรู้สึกได้ชัดเจนเกินไปและทำให้เสียความสุขในการกิน
และที่สำคัญที่สุด มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะดับโซดาในที่โล่ง เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยง่ายโดยไม่ทำให้แป้งมีคุณสมบัติที่จำเป็น
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ผสมเบกกิ้งโซดากับแป้ง แล้วเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น ไข่ ครีมเปรี้ยว หรือคีเฟอร์
ในกรณีนี้ต้องวางแป้งลงในเตาอบทันทีเพราะปฏิกิริยามีระยะเวลาสั้นและเมื่อเสียเวลาไปความพยายามทั้งหมดก็สามารถเป็นโมฆะได้
ข้อดีอย่างเดียวของการใช้โซดาในการอบคือเมื่อดับไฟ คุณมักจะทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวและผลเบอร์รี่เปรี้ยวและผลไม้บางชนิดสามารถทำหน้าที่นี้และทำให้มัฟฟินมีความสง่างามและโปร่งสบาย
วิธีเปลี่ยนผงฟู
Bakpulver มักจะรวมอยู่ในรายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบ ผงฟูเป็นผงฟูซึ่งรวมถึงส่วนประกอบที่สามารถพบได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน
หากคุณมีกรดซิตริก โซดา แป้งหรือแป้ง คุณสามารถทำผงฟูของคุณเองได้ ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องละลายในของเหลว: ผสมกับแป้งและในรูปแบบนี้จะถูกนำเข้าสู่แป้ง
ปฏิกิริยาที่คาดหวังในกรณีนี้จะเกิดขึ้นในระหว่างการอบเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณมีเวลาทำงานที่คุณเริ่มไว้ในขณะที่แป้งอยู่ข้างนอกเสมอ
สูตรผสมผงฟู:
- ใช้แป้ง 12 ชิ้น คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ทั้งแบบหยาบและข้าวสาลีข้าวไรย์เป็นต้น ผสมกับโซดา 5 ส่วน;
- กรดซิตริก - เพิ่ม 3 ส่วนในองค์ประกอบ แม้ว่าส่วนประกอบนี้ดังที่ได้กล่าวมาแล้วสามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่เปรี้ยวเช่นลูกเกดดำลูกเกดแดงหรือแครนเบอร์รี่ ต้องแห้งเท่านั้นและมากกว่านี้: ในกรณีนี้ต้องเพิ่มระดับเสียงเป็น 5 ส่วนและอีกเล็กน้อย
- ในขวดที่แห้งสนิทและมีฝาปิดแน่น ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางตามลำดับข้างต้น หลังจากนั้นจะต้องปิดภาชนะและเขย่าให้เข้ากัน
ผงฟูแบบโฮมเมดดังกล่าวมีข้อเสียเพียงข้อเดียว - จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหากไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา ไม่อนุญาตให้ความชื้นเข้า
ปริมาณผงฟูที่เติมลงในแป้ง
สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้ผงฟู 4-6 ช้อนชา และถ้าเราพูดถึงผลิตภัณฑ์โฮมเมด นี่คือโซดา 2 ช้อนชาและกรดซิตริกในปริมาณเท่ากัน โดยทั่วไปเชื่อกันว่า 1 ช้อนชา โซดาสอดคล้องกับ 2-3 ช้อนชา สินค้ากลุ่มเบเกอรี่
หากในสูตรของคุณระบุปริมาตรของส่วนประกอบทั้งหมดเป็นกรัม คุณควรรู้ว่าหนึ่งช้อนชา ด้วยสไลด์เล็กน้อย - นี่คือผงฟู 10 กรัมในรูปผง ในแป้งที่มีไขมันคุณต้องเพิ่มผงฟูมากขึ้นและในแป้งขนมปังไร้เชื้อซึ่งน้อยกว่าปกติมาก
แนวคิดเรื่องผงฟูปรากฏตัวครั้งแรกในปี พ.ศ. 2446 มันถูกคิดค้นโดย August Oetker เภสัชกรชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียง ผงฟูหลายชนิดรู้จักกันดีในชื่ออื่น - ผงฟู ตามกฎแล้วสารนี้ใช้สำหรับเตรียมการอบที่ปราศจากยีสต์
ผงฟู - มันคืออะไร?
ส่วนผสมเบเกอรี่เป็นสารเติมแต่งอาหารพิเศษเนื่องจากแป้งจะฟูและโปร่งสบาย แป้งซึ่งมีสารเติมแต่งดังกล่าวมีโครงสร้างสม่ำเสมอพร้อมฟองอากาศ เนื่องจากฟองอากาศเหล่านี้ทำให้แป้งมีความโปร่งสบาย
โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมในการอบบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา แป้งสาลี สารทำให้คงตัว แป้ง และสารควบคุมความเป็นกรด คุณยังสามารถหาชนิดของแป้งที่เติมเครื่องเทศต่างๆ เช่น หญ้าฝรั่น เพื่อให้ขนมอบมีสีทอง
ผงฟูมีสองประเภท:
- สารชีวภาพ (ขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักตามแบคทีเรียเชื้อราและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์) ผงฟูประเภทนี้มักใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- เคมี (กระบวนการหมักขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาเคมี) องค์ประกอบทางเคมีหลักที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาคือเบกกิ้งโซดาและแอมโมเนียม
ใช้อย่างไรให้ถูกวิธี?
ผงฟูที่ซื้อจากร้านใช้งานง่ายมาก เพียงทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่มส่วนประกอบที่ใช้ลงในแป้งในปริมาณที่เหมาะสม
อย่าลืมปฏิบัติตามคำแนะนำและสูตร เนื่องจากองค์ประกอบและวิธีการใช้ผงฟูจากผู้ผลิตหลายรายอาจแตกต่างกันอย่างมาก
สิ่งที่สามารถแทนที่ผงฟู?
ตอนนี้สามารถซื้อเครื่องมือทำขนมได้ที่ร้านหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่หากคุณไม่มีส่วนผสมนี้อยู่ในมือ คุณสามารถเปลี่ยนมันด้วยผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างง่ายดาย
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเปลี่ยนส่วนผสมนี้คือการใช้เบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก พนักงานต้อนรับทุกคนมีองค์ประกอบเหล่านี้
กระบวนการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งโปร่งและนุ่ม หลังจากผ่านกระบวนการฟู่แล้วควรเติมส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งทันทีและผสมให้เข้ากัน
เพื่อให้ปฏิกิริยาประสบความสำเร็จและการอบของคุณออกมาต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ตามกฎแล้วนี่คือ 1 ต่อ 1 หากมีน้ำส้มสายชูไม่เพียงพอ การอบจะล้มเหลวและจะมีกลิ่นเหมือนโซดา
หากแป้งมีผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น kefir, ครีม, เวย์, โซดาก็เติมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์นมหมักมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมากซึ่งจะช่วยในกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมส่วนประกอบสำหรับการอบที่เขียวชอุ่มและอร่อยได้อย่างอิสระ
วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?
การทำผงฟูแบบโฮมเมดนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้อย่างง่ายดาย ในการทำผงฟูแบบโฮมเมดเราต้องการ:
- กรดมะนาว
- แป้งสาลี;
- ผงฟู.
เพื่อให้ได้ผงฟูก็เพียงพอที่จะผสมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนที่ถูกต้อง: โซดา 7 กรัมแป้ง 13 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม
โดยวิธีการที่แป้งสาลีสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งอาหารธรรมดาจากนั้นผงฟูจะมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นและผลลัพธ์ก็จะดีเช่นกัน โดยปกติ สำหรับแป้ง 200 กรัม ต้องใช้ส่วนผสมในการอบ 10 กรัม
ควรเติมผงฟูในสัดส่วนที่เหมาะสมเท่านั้นตามที่ระบุในสูตร คุณสามารถเก็บผงฟูในขวดโหลธรรมดาได้ แต่ควรเก็บในที่แห้งเท่านั้น มิฉะนั้น ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นทันที
บทความที่เกี่ยวข้อง
