เป็นไปได้ไหมที่จะเปิดเครื่องบดระหว่างการหมัก ทำไม mash เร่ร่อนเป็นเวลานาน? สำหรับบดผลไม้ - มีกรดมากเกินไปในวัตถุดิบ

การหมักเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการเตรียมแสงจันทร์ หากบดไม่หมัก กระบวนการที่ตามมาทั้งหมดจะไม่สามารถทำได้ บางครั้งเครื่องบดอาจไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานต่อไปโดยสิ้นเชิงและต้องกำจัดทิ้ง เราจะเข้าใจในรายละเอียดถ้าบดไม่ร่อนแล้วจะทำอย่างไรและสถานการณ์แบบนี้จะสามารถแก้ไขได้หรือไม่

สัญญาณความพร้อมของ mash

มีหลายวิธีในการกำหนดระดับความพร้อมในการบด:

1. เวลาแช่. ในการใช้วิธีนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าการหมักใช้เวลานานเท่าใด วิธีนี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่แม่นยำ แต่ให้คุณกำหนดกรอบเวลาของการสุกเท่านั้น หากใช้แป้งหรือวัตถุดิบที่เป็นแป้งอื่นๆ ในการเตรียมบด จะสุกใน 3-5 วัน แป้งผสมน้ำตาล 1-2 สัปดาห์ องุ่นใช้เวลาประมาณ 4 สัปดาห์ วันที่ทั้งหมดเป็นค่าโดยประมาณ เนื่องจากนอกเหนือจากวัตถุดิบแล้ว สภาพแวดล้อมยังส่งผลต่อระยะเวลาของการหมักอีกด้วย
2. การทดสอบรสชาติ นี่เป็นวิธีหนึ่งในการพิจารณาความพร้อมที่แน่นอนที่สุดวิธีหนึ่ง บดหมักมีรสขม และถ้าคลุกเคล้ามีรสหวาน แสดงว่ายังไม่สุก และยีสต์ก็ยังไม่ได้แปรรูปน้ำตาลให้ดี
3. รูปร่าง. ยีสต์จะจมลงไปที่ก้นภาชนะ และได้สีที่อ่อนกว่า และโปร่งใส
4. การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ผนึกน้ำหยุดไหล ซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลง นอกจากนี้ โฟมควรหยุดก่อตัวและเสียงฟู่ควรหยุด
5. การเผาไหม้ คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะแทนที่ออกซิเจน หากคุณจุดไม้ขีดหรือไฟแช็กเหนือพื้นผิวของคลุกเคล้าแล้วไฟดับ แสดงว่ายีสต์ยังคงทำงานต่อไปและคลุกเคล้ายังไม่สุก และหากเปลวไฟคงที่ แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

การใช้เครื่องวัดน้ำตาล (ไฮโดรมิเตอร์) เป็นอุปกรณ์วัดระดับน้ำตาลในเครื่องผสม มันถูกลดระดับลงใน mash และพวกเขาดูที่ตัวบ่งชี้ หากค่าไฮโดรมิเตอร์ลดลงต่ำกว่า 1% แสดงว่ายีสต์ได้แปรรูปน้ำตาลและบดสามารถกลั่นได้

หากไม่มีสัญญาณข้างต้นแสดงว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นที่ใดที่หนึ่งในกระบวนการทำอาหาร

การหมัก: การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐาน

หากเครื่องคลุกเคล้าหยุดการหมัก ไม่หมัก หรือเดินเป็นเวลานาน การใช้งานต่อไปยังคงเป็นปัญหาอยู่ ดังนั้นต้องดำเนินการทันทีเพื่อแก้ไขสถานการณ์

เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้อย่างถูกต้อง ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญหลายประการ ได้แก่ อุณหภูมิที่พอเหมาะ การป้องกันแสง ปริมาณและคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้อย่างถูกต้อง และความรัดกุม

ระบอบอุณหภูมิ

ช่วงอุณหภูมิที่อนุญาตซึ่งยีสต์สามารถทำงานได้คือ 18-32°C อุณหภูมิที่สบายที่สุดคือ 20-26°C หากอุณหภูมิของห้องที่มีส่วนผสมลดลงต่ำกว่า 18 ° C เชื้อรายีสต์จะทำงานช้ามากหรือหยุดการทำงานทั้งหมดและผล็อยหลับไป ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้นอย่างมาก ยีสต์ก็จะตายและไม่สามารถชุบแป้งได้อีกต่อไป

ฉนวนกันความร้อนจากแสงแดดโดยตรง

สถานที่ที่บรากาเดินไปไม่ควรสว่างไสว ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสีเข้มเพื่อแยกจากรังสีอัลตราไวโอเลต

ปริมาณน้ำตาล

ก่อนทำบด คุณต้องเตรียมส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการ เพื่อเตรียมบดตามสูตรคลาสสิก คุณต้องใช้น้ำ 4 ลิตร 100 กรัมของยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 20 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ด้วยปริมาณน้ำตาลที่สูงซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง การหมักของบดอาจช้าลงหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง เมื่อใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นวัตถุดิบต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ด้วย ในช่วงชีวิตของมัน ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ด้วยปริมาณน้ำตาลสูงความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเป็น 14% ผงบดที่มีความแข็งแรงสูงมีผลเสียต่อเชื้อรายีสต์เกือบทุกสายพันธุ์ พวกเขาตายโดยทิ้งน้ำตาลที่น่ารังเกียจ - ไม่ใช่น้ำตาลแปรรูป

คุณภาพและปริมาณของยีสต์

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือปริมาณยีสต์ที่คำนวณไม่ถูกต้อง ถ้าไม่พอ คลุกเคล้าจะมีรสหวานและหมักได้นานขึ้น หากคุณเพิ่มยีสต์จำนวนมาก ยีสต์บางตัวจะไม่เริ่มทำงาน และแม้ว่าคลุกเคล้าจะหมักเร็วขึ้น แต่จะคงรสชาติของยีสต์ไว้ ซึ่งจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในที่สุด

ในการเตรียมบดสำหรับแสงจันทร์ คุณสามารถเพิ่มทั้งยีสต์ขนมปังและสปิริตพิเศษหรือยีสต์ไวน์ คุณสามารถค้นหาข้อมูลว่าเมื่อใช้ยีสต์ของเบเกอร์ กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นจากซัลเฟอร์ออกไซด์จำนวนมากที่ผลิตโดยเชื้อรายีสต์ นอกจากนี้ mash เริ่มฟองอย่างแรงและสิ่งสกปรกระเหยจะถูกปล่อยออกมาสำหรับการกำจัดซึ่งจำเป็นต้องใช้การทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ความจริงก็คือเมื่อใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จะเกิดซัลเฟอร์ออกไซด์ขึ้นในปริมาณที่น้อยกว่า ใช่และการเกิดฟองที่เพิ่มขึ้น - ปัญหาเล็ก ๆ สามารถชำระคืนด้วยวิธีพิเศษหรือเพียงแค่สลายคุกกี้ "วิเศษ" บนพื้นผิวของคลุกเคล้า ข้อได้เปรียบที่สำคัญเพียงอย่างเดียวของแอลกอฮอล์ยีสต์คือความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ที่มากขึ้น พวกมันตายเมื่อความเข้มข้นถึง 18%

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับลักษณะของยีสต์ - ควรมีเนื้อแน่นและมีครีมอมชมพู, เหลืองหรือเทา จุดสำคัญคือการไม่มีกลิ่นเน่าเสีย ยีสต์แห้งควรจะไหลได้อย่างอิสระและไม่มีก้อน

คุณภาพน้ำ

บรากาจะเล่นได้ดีเมื่อใช้น้ำที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและธาตุต่างๆ และถึงแม้ว่ากระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเองโดยปราศจากออกซิเจน แต่เชื้อราจากยีสต์ก็มีความจำเป็นในการสืบพันธุ์และได้มวลชีวภาพ สิ่งสำคัญคือต้องค้นหา "ค่าเฉลี่ยสีทอง" ด้วยออกซิเจนที่มากเกินไป ยีสต์ได้รับมวลชีวภาพ กินน้ำตาลมากเกินไป และหากขาดน้ำตาล ส่วนผสมจะบดได้นานขึ้น และสิ่งนี้เต็มไปด้วยการติดเชื้อจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้น้ำกรองหรือน้ำขวด น้ำประปาธรรมดาไม่เหมาะเนื่องจากมีคลอรีนในปริมาณมาก หากน้ำแข็งเกินไปก็สามารถต้มและปล่อยให้เย็นได้ แต่ในกรณีนี้ ออกซิเจนจะถูกแทนที่ และทำให้กระบวนการหมักยาวนานขึ้น คุณสามารถทำการเติมอากาศเพิ่มเติมได้เช่นด้วยเครื่องอัดอากาศในตู้ปลา

ซีลกันน้ำ

ในระหว่างการทำงานของยีสต์จะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซึ่งการสะสมจะเต็มไปด้วยลักษณะของแรงดันสูงในถังหมัก เพื่อป้องกันการระเบิด ต้องกำจัดแก๊สนี้ออก แต่ต้องทำในลักษณะที่ออกซิเจนไม่เข้าไปในภาชนะ ถ้าส่วนผสมสัมผัสกับออกซิเจน จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

ทำไมมันบดถึงเปรี้ยว?

หากผนึกน้ำถูกลดแรงดันและคงอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลานาน ออกซิเจนที่อยู่ภายในจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก ส่งผลให้คลุกเคล้าและไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป

วิธีการเริ่มบด

ถ้าบดไม่หมักหรือไม่หมักเลย จำเป็นต้องวิเคราะห์ว่าตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดข้างต้นหรือไม่ เมื่อพิจารณาถึงสาเหตุที่แน่ชัดแล้วว่าเหตุใดการคลุกเคล้าจึงไม่ร่อนเร่ คุณสามารถชุบชีวิตมันขึ้นมาใหม่ได้

ระบอบอุณหภูมิถูกละเมิด

หากอุณหภูมิในห้องที่มียีสต์ต่ำเกินไป จำเป็นต้องย้ายที่บดไปยังที่ที่อุ่นกว่าและผสมให้เข้ากัน หากเกิดสถานการณ์ตรงกันข้ามและเชื้อรายีสต์บางส่วนตายจากอุณหภูมิสูง ขั้นตอนแรกคือการหาที่ที่เย็นกว่า จากนั้นขอแนะนำให้แยกแป้งจากตะกอนกับยีสต์และเพิ่มชุดใหม่

ปริมาณส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง

หากเครื่องบดหยุดการหมัก แต่ยังหวานอยู่ คุณต้องคำนวณว่าใช้น้ำตาลและยีสต์มากแค่ไหน น้ำตาลส่วนเกินสามารถแก้ไขได้โดยเติมยีสต์หรือน้ำในปริมาณที่ขาดหายไป ถ้าคลุกเคล้ามีรสขมหรือเปรี้ยว แสดงว่าอาจมีน้ำตาลน้อยหรือมียีสต์อยู่มาก การเติมน้ำตาลซ้ำจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้

วัตถุดิบคุณภาพต่ำ

หากอุณหภูมิห้องและปริมาณน้ำตาลเป็นปกติ แต่บดไม่หมัก ควรเติมยีสต์ใหม่ โดยตรวจสอบคุณภาพอย่างละเอียด หากปัญหาอยู่ที่น้ำคุณภาพต่ำ คุณต้องเริ่มการบดโดยเติมน้ำคุณภาพสูงปริมาณเริ่มต้น 50–100% ลงในเครื่องผสม หากใช้ยีสต์แห้งในการเตรียม จำเป็นต้องตรวจสอบอีกครั้งว่าการฟื้นคืนชีพเป็นไปอย่างถูกต้องหรือไม่ ตามกฎแล้วบนบรรจุภัณฑ์มีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

รั่ว

จำเป็นต้องตรวจสอบความแน่นของซีลน้ำโดยเป่าแรงๆ ผ่านท่อทางออก ในพื้นที่ที่มีปัญหา จะมีเสียงนกหวีดที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเห็นปัญหาดังกล่าวในช่วงเริ่มต้นของการหมัก แต่ถ้าสิ่งนี้ทำในภายหลัง บดสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

การแทรกแซงอย่างแข็งขันในการทำงานของยีสต์

จำเป็นต้องกวนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่ และควรทำกี่ครั้ง? ความจริงก็คืองานของ moonshiners คือการผสมผสานผลิตภัณฑ์และสร้างสภาพที่สะดวกสบาย ยีสต์จะทำหน้าที่ที่เหลือ การกวนบ่อยๆจะทำให้การหมักช้าลง นอกจากนี้ในระหว่างการเปิดภาชนะสำหรับคลุกเคล้าออกซิเจนจะเข้าไปซึ่งเต็มไปด้วยความเปรี้ยว

บราก้าหยุดได้ไหม

จากการฝึกฝนแสดงให้เห็น ในกรณีส่วนใหญ่ mash สามารถฟื้นคืนชีพได้อย่างง่ายดาย แต่ถ้าไม่สังเกตกรอบเวลา และคลุกเคล้าถูกจัดเรียงใหม่โดยให้ออกซิเจนเข้าไป มันก็จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ ในกรณีเช่นนี้ การแก้ไขสถานการณ์จะเป็นไปไม่ได้ เนื่องจากมันบดกลายเป็นน้ำส้มสายชู เป็นไปได้ที่จะขับแสงจันทร์จากคลุกเคล้าที่มากเกินไปก็ต่อเมื่อไม่มีกลิ่นภายนอกและรสเปรี้ยวมาก

เป็นช่วงเวลาสำคัญของการผลิตเบียร์ที่บ้าน ในกระบวนการเตรียมบด จำเป็นต้องคำนึงถึงอัตราส่วนของส่วนประกอบ สภาพการเสื่อมสภาพ สภาพอุณหภูมิ เวลา และปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และผลผลิตในระหว่างการกลั่น

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมบดให้ดีขึ้นและถูกต้องสำหรับทุ่งหญ้าและเร่งกระบวนการหมัก โดยตรวจสอบรายละเอียดขั้นตอนและวิธีกำจัดข้อผิดพลาดหลักอย่างละเอียด

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการหมัก

ด้วยการทำความเข้าใจกระบวนการที่เริ่มเกิดขึ้นในขณะที่กำลังผสมส่วนประกอบ และจนกว่ามันจะพร้อมสำหรับการกลั่นไปพร้อมกันอย่างสมบูรณ์ จะสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้ทันที หลังจากผสมยีสต์ น้ำ แหล่งคาร์โบไฮเดรตในถังหมัก ปฏิกิริยาทางชีวเคมีและกระบวนการทางชีววิทยาต่อไปนี้จะเริ่มต้นขึ้น:

การจลาจลของปฏิกิริยาดังกล่าวปรากฏออกมาภายนอกดังนี้:

• ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาซึ่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทำให้เกิดฟองของเหลว
• ฟองอากาศเริ่มลอยขึ้นจากท่อซีลน้ำ และหากใช้ถุงมือยางแบบเจาะที่คอเนื่องจากถุงมือจะพองตัว

ปัจจัยที่ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับ

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อระยะเวลาการหมัก แม้ว่าบางปัจจัยจะปรับเปลี่ยนได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้มีประสบการณ์ทำขนมไหว้พระจันทร์ทำเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร:

บดเท่าไหร่ควรท่องสำหรับแสงจันทร์

ที่อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุด mash สามารถนับได้ตามเงื่อนไขต่อไปนี้ของความพร้อมสำหรับทุ่งหญ้า:

• การหมักน้ำตาล - 5-14 วัน
• สูตรที่มีส่วนผสมของแป้ง (ขึ้นอยู่กับแป้งมันฝรั่งหรือธัญพืช) - 4-7 วัน
• สูตรปราศจากยีสต์ (พลัม, องุ่น) - 30-40 วัน

หากมีข้อผิดพลาดในการรักษาอุณหภูมิ สัดส่วน หรือสูตร การหมักจะดำเนินต่อไปแม้หลังจากช่วงเวลาข้างต้นผ่านไป จุลินทรีย์จากยีสต์อาจตาย และส่วนผสมของแป้งจะไม่ถูกเก็บรักษาและเสื่อมสภาพ

หากคุณใช้ยีสต์ของเบเกอร์ จุดประสงค์หลักคือการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาในปริมาณมากเพื่อให้แป้งขึ้นฟู การเกิดฟองมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในถังหมัก ล. น้ำมันพืชหรือบี้หนึ่งคุกกี้ ก้อนน้ำแข็งสามารถใช้ดับโฟมได้ แต่เมื่อเย็นลง การหมักจะช้าลงตามไปด้วย

วิธีในการเร่งกระบวนการ

โดยการลดเวลาในการปรุงของบด เป้าหมายไม่เพียงแต่พัฒนากระบวนการหมักอย่างรวดเร็วและได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังต้องปรับปรุงคุณภาพด้วย เนื่องจากมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายจำนวนมากเกิดขึ้นระหว่างการหมักเป็นเวลานาน นอกจากนี้ การหมักเป็นเวลานานจะทำให้แป้งมีรสเปรี้ยว และในตอนท้าย เอทานอลจะเริ่มเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก วิธีต่อไปนี้ในการเร่งการหมักจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้

การผกผันของน้ำตาล

ขั้นตอนนี้ในระยะเวลาอันสั้นจะ "ทำ" จากซูโครส - กลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งเชื้อรายีสต์ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว น้ำเชื่อมผกผันนี้จะช่วยเร่งการหมักและเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำอุ่น 3 ลิตรกับน้ำตาลทราย 6 กก. แล้วผสมจนเนียน ต้มน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลาง เอาโฟมออก แล้วค่อยๆ เติมกรดซิตริก (25 กรัม)

จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

ปริมาณส่วนผสมข้างต้นหมายถึงการผสมกับน้ำปริมาณ 24 ลิตร ส่วนปริมาณอื่นๆ ให้เปลี่ยนปริมาณน้ำเชื่อมตามสัดส่วน

น้ำสลัดยอดนิยม

ไม่ต้องใช้ความพยายามมากในการใส่น้ำสลัด แต่ด้วยเหตุนี้ แป้งที่ผสมน้ำตาลจะหมักได้เร็วกว่ามาก และสูตรผลไม้และธัญพืชก็ไม่ต้องการส่วนประกอบเพิ่มเติม แหล่งแร่ธาตุเสริมอาจรวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้:

อุณหภูมิการหมักของบดสำหรับแสงจันทร์

งานหลักประการหนึ่งของการผลิตเบียร์ที่บ้านคือเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุด (26−28 องศา) หากอุณหภูมิห้องต่ำกว่า 24 องศา จำเป็นต้องมีฉนวนเพิ่มเติมของถังหมัก ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

1. ห่อภาชนะด้วยแจ๊กเก็ตเก่า ถุงนอน หรือผ้าห่ม
2. คุณสามารถใช้อาคารวัสดุฉนวนความร้อน
3. วางภาชนะที่มีส่วนผสมบดใกล้กับหม้อน้ำทำความร้อน
4. ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบความร้อนสูงเกินไปและคำนึงถึงความจริงที่ว่าอุณหภูมิของบดระหว่างการหมักจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการผลิตความร้อนของตัวเอง เพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไปของภาชนะขนาดใหญ่และการตายของเซลล์ยีสต์ บางครั้งต้องทำให้เย็นลง ในช่วงฤดูร้อน คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของเครื่องบดอย่างสม่ำเสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนสูงเกินไป หากมีอุณหภูมิถึง 30 องศา คุณต้องวางขวดที่เติมน้ำแข็งทับถังขยะ

อุปกรณ์สำหรับรักษาอุณหภูมิ

สามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในระหว่างการเตรียมบดได้โดยใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

การเตรียมการบดตามเทคโนโลยีคลาสสิก

เพื่อให้ได้มาซึ่งการผสมผสานของเทคโนโลยีนี้ คุณต้องปฏิบัติตามลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

1. การเตรียมยีสต์. สำหรับการหมักที่ดี คุณต้องหมักยีสต์ล่วงหน้า 100 กรัม น้ำตาลเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิ 26-28 องศาหลังจากนั้นจึงเติมยีสต์ที่นั่น
2. การนำมวลยีสต์เข้าสู่สาโท. เมื่อนำยีสต์เข้าไปในสาโท คุณต้องสังเกตความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างพวกมัน ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิของสาโทและยีสต์ไม่ควรเกิน 5-10 องศา และอุณหภูมิของสาโทควรอยู่ที่ 20-25⁰С
3. อุณหภูมิของบดระหว่างการหมัก. หลังจากเติมยีสต์แล้ว จำเป็นต้องทิ้งส่วนผสมไว้ในห้องมืดด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมัก 26-28 องศา ในกรณีเกิดเหตุสุดวิสัย ควรให้ความร้อนหรือความเย็น

สิ่งที่ต้องทำที่อุณหภูมิต่ำ

หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15 องศา จำเป็นต้องใช้เทอร์โมสตัทซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงภาวะอุณหภูมิต่ำกว่าปกติ ต้องวางในถังหมักและตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสม ในกรณีที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาธรรมดาซึ่งทำหน้าที่เดียวกันสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

การกระทำที่อุณหภูมิสูง

หากอุณหภูมิสูงกว่า 30 องศาจำเป็นต้องระบายความร้อนอย่างเร่งด่วน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางภาชนะที่มีส่วนผสมลงในน้ำเย็นหรือวางทับด้วยขวดพลาสติกที่มีน้ำแข็ง แต่นี่เป็นเพียงมาตรการชั่วคราวเท่านั้น หากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นได้รับอิทธิพลจากสภาพแวดล้อม จำเป็นต้องแยกภาชนะด้วยเครื่องผสมอาหารในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สาเหตุของการหมักเป็นเวลานานอาจเกิดจากการขาดยีสต์ในสารละลาย คุณสามารถแก้ไขได้ดังนี้:

ฉันต้องกวนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่? คำถามนี้สนใจผู้เริ่มต้นหลายคน การกวนจะทำให้ของเหลวอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากของเหลว ซึ่งจะช่วยลดการหมัก เพื่อเพิ่มความเร็วในการแลกเปลี่ยนแก๊สก็เพียงพอที่จะทำเช่นนี้วันละ 2 ครั้งในภาชนะที่มีส่วนผสมโดยไม่ต้องถอดผนึกน้ำออก

การเติมน้ำตาลเป็นชุด

ในกระบวนการหมัก ยีสต์จะดูดซับแร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรต และกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอลออกสู่ภายนอก ปฏิกิริยาเหล่านี้จะดำเนินไปเร็วขึ้นหากความหนาแน่นของของเหลวนอกเซลล์และของเหลวภายในเท่ากัน น้ำตาลจะเพิ่มความหนาแน่นของความสม่ำเสมอในการบด และของเหลวจากเซลล์มีแนวโน้มที่จะหลุดออกมา จึงทำให้ยีสต์กินได้ยาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ต้องเติมน้ำตาลในหลายขั้นตอน:

• ½ของจำนวนน้ำตาลทรายทั้งหมดจะถูกเติมเมื่อผสมสาโทและครึ่งหลังในหนึ่งวัน
• ของเหลวกวนจนน้ำตาลละลาย

แม้ว่า moonshiners ที่หลงลืมจะมีกลอุบายของตัวเอง พวกเขาผสมน้ำตาลครึ่งแรกกับสาโทจนละลายแล้ววางส่วนที่สองทันทีซึ่งจมลงไปที่ก้นซึ่งจะค่อยๆละลาย วิธีนี้จะช่วยให้คุณปลอดภัยในกรณีที่คุณลืมเติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่ง

หากความสม่ำเสมอในการบดไม่หมัก แสดงว่าคุณทำผิดพลาด สาเหตุหลักของการยุติการหมักคือ น้ำตาลส่วนเกิน. ท้ายที่สุดก็ไม่ไร้ประโยชน์ที่จะคำนวณอัตราส่วนของน้ำและน้ำตาล (อัตราส่วนไฮดรอลิก) สำหรับยีสต์ประเภทต่างๆ สิ่งนี้ทำให้จุลินทรีย์สามารถใช้คาร์โบไฮเดรตได้อย่างสมบูรณ์ก่อนที่ระดับแอลกอฮอล์จะฆ่าพวกมัน หากความคงตัวของเบียร์ไม่หมักแม้ว่าจะหวาน แต่คุณจำเป็นต้องเติมน้ำ ซึ่งจะช่วยลดความแรงของเบียร์และปล่อยให้ยีสต์ทำงานจนเสร็จ

การไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ. วัดอุณหภูมิและถ้าจำเป็น ให้ปิดฝาภาชนะด้วยการบด หากการบดก่อนหน้านี้ไม่ได้เย็นลงมากนัก (ต่ำกว่า +5) กระบวนการจะกลับมาทำงานอีกครั้งด้วยพลังใหม่ เนื่องจากยีสต์ยังไม่ตาย

ถ้าแป้งไม่หมักตั้งแต่วันแรก ก็ต้องเปลี่ยนยีสต์ และเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องตรวจสอบวัตถุดิบยีสต์ที่ซื้อมาก่อนว่ามีความอยู่รอดหรือไม่ สิ่งนี้จะต้อง:

• น้ำ - 100 มล.
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ล.

ยีสต์ถูกเติมลงในแก้วน้ำและน้ำตาลหลังจากนั้นแก้วจะต้องยืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมาและด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจึงเริ่มต้นขึ้น

moonshiners ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เร่งกระบวนการหมักเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของ "เชื้อเพลิง" จำนวนมากหรือการบดของบด แม้ว่าจะต้องใช้เทคโนโลยีการเตรียมการที่ถูกต้องและการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง แต่ก็ไม่มีปัญหากับความล่าช้าในการหมัก

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

การสุกของคลุกเคล้าเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์หรือสองสัปดาห์ แต่บางครั้งก็ไม่มีเวลารอเพราะมีการเฉลิมฉลองที่จมูกหรือด้วยเหตุผลอื่นไม่มีความปรารถนาที่จะรอช่วงเวลาที่กำหนดไว้สำหรับแสงจันทร์ที่บ้าน

ในสถานการณ์เช่นนี้ เป็นไปได้ที่จะเร่งการหมักของบด แม้ว่าควรสังเกตทันทีว่าสิ่งนี้อาจเต็มไปด้วยการเสื่อมสภาพในคุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ขั้นสุดท้าย

ขั้นตอนการทำขนมไหว้พระจันทร์ยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าส่วนผสมนั้นจะยืนยาวห้าหรือสิบวันก็ตาม ตัวชี้วัดต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อการสุกของ mash: คุณภาพและความสดของยีสต์ องค์ประกอบของ mash สภาพอุณหภูมิและตำแหน่งที่วัตถุดิบจะหมัก - จำเป็นต้องเกิดขึ้นในที่มืด จากสี่ประเด็นนี้ คุณสามารถจินตนาการได้ว่าคุณจะเร่งกระบวนการหมักได้อย่างไร

ในร้านค้าเฉพาะวันนี้พวกเขาขายน้ำสลัดสำเร็จรูป - ตัวกระตุ้นที่เรียกว่าซึ่งเพิ่มความเร็วของจุลินทรีย์ในส่วนผสม แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์เดิมไม่ลดลงจากนี้

อย่างไรก็ตามเนื่องจากแสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติจึงสามารถเตรียมน้ำสลัดยอดนิยมที่บ้านได้ ในฐานะที่เป็นตัวกระตุ้นสำหรับการเร่งกระบวนการหมักของบด คุณสามารถใช้:

1. เปลือกขนมปังสีดำ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเพิ่มพวกเขาในระหว่างการเตรียม kvass ซึ่งช่วยปรับปรุงการหมัก ฟังก์ชันเดียวกันนี้จะดำเนินการโดยการเพิ่มเปลือกโลกจำนวนเล็กน้อยลงในเครื่องผสม
2. ลูกเกด. พื้นผิวของผลเบอร์รี่แห้งมียีสต์ป่า ซึ่งจะเร่งการหมักของบดโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ลูกเกดไม่จำเป็นต้องล้าง
3. วางมะเขือเทศ ถือว่าเป็นตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่ก็ยังช่วยเร่งการหมักของบด ในการทำเช่นนี้สำหรับ 15-20 ลิตรควรเพิ่ม 100-200 กรัม น้ำพริก
4. ข้าวโพดหรือถั่ว พวกเขาเต็มไปด้วยการก่อตัวของโฟมจำนวนมากที่จะต้องรวบรวม แต่ในขณะเดียวกันก็เร่งการหมักของผลิตภัณฑ์อย่างมาก สำหรับบด 10-15 ลิตรจะมีการเติมพืชตระกูลถั่วเหล่านี้หลายแก้ว
5. ส้ม. น้ำผลไม้หนึ่งผลก็เพียงพอที่จะเร่งกระบวนการหมักของบด 10 ลิตร แต่คุณยังต้องผสมอย่างเข้มข้นและบ่อยครั้งในสองวันแรก

โดยทั่วไปแล้วการใช้น้ำสลัดธรรมชาติสามารถลดกระบวนการสุกของ mash ได้หลายวัน แต่สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นจะไม่เพียง แต่ความเร็วของการผลิตเบียร์ที่บ้านจะเปลี่ยนไป แต่ รสชาติของมันด้วย

ความอิ่มตัวของคลุกเคล้ากับออกซิเจน

เพื่อให้จุลินทรีย์มีสภาวะสำหรับชีวิตปกติ สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีการเข้าถึงออกซิเจน สามารถทำได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ ด้วยส่วนผสมที่บดหรือผสมหลายครั้งต่อวัน ตัวเลือกที่สองจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือสว่านที่มีหัวฉีดพิเศษ. แต่จำเป็นต้องทำให้คลุกเคล้ากับออกซิเจนพร้อมกับการใช้น้ำสลัดเพิ่มเติมเพราะหากไม่มีสารอาหารเพิ่มขึ้นจะไม่มีการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็ว

การควบคุมอุณหภูมิ

ทุกองศาในห้องที่มีภาชนะบรรจุอยู่นั้นสามารถชะลอกระบวนการหมักของบดได้ เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นได้ตลอด 24 ชั่วโมง คุณต้องจัดความร้อนให้คงที่ โดยพยายามอย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไป เพราะสิ่งนี้อาจเป็นอันตรายได้

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถห่อภาชนะด้วยแสงจันทร์ในอนาคตด้วยผ้าห่ม ไม่รวมร่างจดหมายทั้งหมด และวางวัสดุฉนวนความร้อนไว้ด้านล่าง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเร็วของกระบวนการ แต่ความเสี่ยงในการหยุดการทำงานของจุลินทรีย์จะลดลง และด้วยเหตุนี้สารละลายการกลั่นจะเติบโตเต็มที่ในอีกไม่กี่วันก่อนหน้านั้น

แต่ไม่ว่าจะใช้กลอุบายใดในการเร่งกระบวนการหมักของบด ไม่มีอะไรจะได้ผลถ้าไม่ได้ใช้ยีสต์คุณภาพสูงในตอนแรก ขึ้นอยู่กับพวกเขาว่ากระบวนการทั้งหมดขึ้นอยู่กับพวกเขาเป็นผู้กำหนดระยะเวลาและจากพวกเขาที่สารละลายได้กลิ่นพิเศษ

ยีสต์ไวน์นั้นถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักมันบดให้สำเร็จ แต่คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์ธรรมดาและเบียร์ก็ได้

ในการทำขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพสูง เข้มข้น และอร่อย คุณต้องเลือกสูตรบดที่เหมาะสม โดยเน้นที่วันที่ที่ระบุไว้ในตอนแรก ใช่พวกเขาสามารถเร่งได้ แต่คุณไม่ควรกระตือรือร้นมากเกินไปกับสิ่งนี้เนื่องจากเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์ความเข้มข้นต่ำและคุณค่าทางโภชนาการต่ำของสารละลายซึ่งจำเป็นต้องส่งผลต่อการส่งออกของแสงจันทร์

กระบวนการสุกของบดสำหรับแสงจันทร์ใช้เวลาเฉลี่ย 5-14 วัน เวลาขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้และสิ่งที่มีอยู่ในสาโท หากไม่มีเวลารอ ก็สามารถเร่งกระบวนการได้ผ่านกระบวนการ เช่น ให้อาหารคลุกเคล้า กระบวนการนี้สามารถทำได้หลายวิธี สิ่งสำคัญคือคุณภาพโดยรวมไม่เสียหาย ควรสังเกตทันทีว่าจะไม่สามารถลดเวลาลงได้อย่างมาก สิ่งสำคัญคือต้องทราบมาตรการและกำหนดเส้นตายที่สมจริงที่สุด

อะไรเป็นตัวกำหนดเวลาการหมัก

ขั้นตอนการทำแสงจันทร์นั้นโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีที่ชัดเจน เมื่อใช้สูตรใดสูตรหนึ่ง ส่วนผสมจะกลับคืนมาใน 5 วัน และการใช้วิธีอื่นหมายถึงการเปิดรับ 10 วัน มีตัวบ่งชี้ลำดับความสำคัญที่ส่งผลต่อเวลาการสุกของ mash ในหมู่พวกเขาโดดเด่น:

1. ยีสต์มีลักษณะเป็นตัวบ่งชี้ต่าง ๆ ของกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เป็นส่วนประกอบ พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการพัฒนาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสดและแหล่งที่มาด้วย เพื่อการหมักที่สมบูรณ์แบบ ควรใช้ยีสต์ไวน์ สดและจัดเก็บอย่างเหมาะสม หากสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียจะลดลง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อกิจกรรมของแบคทีเรีย
2. สูตรบดที่ใช้และสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสมหลักมีความสำคัญ องค์ประกอบของสาโทไม่เพียงกำหนดกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติหลักและคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตด้วย ระยะเวลาในการสุกโดยรวมของบดจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและน้ำสลัดด้านบน
3. อุณหภูมิอายุของเครื่องดื่ม - ส่งผลต่อเวลาทำให้สุกและความเข้มของการหมัก สำหรับการหมักแบบปกติ คุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18 ถึง 30 องศา การลดลงจะทำให้ยีสต์ "ผล็อยหลับไป" และการเพิ่มขึ้นจะทำให้ยีสต์ตาย ที่อันตรายที่สุดคืออุณหภูมิที่สูงขึ้น เนื่องจากในกรณีแรกยีสต์สามารถ "ปลุกให้ตื่น" ได้ และหากถูกทำให้ร้อนเกินไป จะไม่สามารถทำให้ยีสต์กลับมีชีวิตได้อีก
4. ภาชนะหมักต้องเป็นวัสดุอาหารและไม่ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์หรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดทำจากสแตนเลส แก้ว หรือพลาสติกเกรดอาหาร
5. จำเป็นต้องแยกแสงแดดหรือแสงจ้าบนเครื่องผสมอาหาร ตำแหน่งที่วางบรากาควรมืดหรือภาชนะไม่ควรปล่อยให้แสงส่องผ่าน

เหล่านี้เป็นประเด็นหลักที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ได้เบียร์ที่บ้านที่ดีและต่อมาเป็นแสงจันทร์

สำคัญ! หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสาเหตุที่มันไม่หมักหรือเดินไม่ดี ก่อนอื่น คุณควรวิเคราะห์ประเด็นทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น

ตัวเลือกการแต่งตัวยอดนิยม

หากการหมักช้ามาก คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเร่งการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องระบุสาเหตุก่อน บางครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะทบทวนและจัดเตรียมสภาวะที่สะดวกสบายสำหรับการหมัก อาจเป็นการเพิ่มอุณหภูมิ ในกรณีพิเศษ อาจจำเป็นต้องรวมวิธีการต่างๆ เข้าด้วยกัน เพื่อให้คุณสามารถเร่งกระบวนการหมักได้อย่างมาก ทำให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อคุณภาพโดยรวมของเครื่องดื่มในอนาคต

น้ำสลัดคุณภาพสูงสำหรับบดน้ำตาลและอื่น ๆ สามารถทำด้วยมือหรือซื้อในร้านค้า พิจารณาวิธีการง่ายๆ ที่เข้าใจได้ และผ่านการทดสอบตามเวลา

1. เปลือกขนมปังดำ. สูตรที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อขนมปังดำถูกนำมาใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมปังจะทำให้แป้งเปียกด้วยสารที่มีประโยชน์ซึ่งจะเร่งการทำงานของยีสต์
2. วางมะเขือเทศ. นี่เป็นตัวเลือกการให้อาหารที่ค่อนข้างผิดปกติ แต่มีประสิทธิภาพมาก เพิ่มพาสต้า 150 กรัมลงในบด 20 ลิตร ซึ่งทำให้เครื่องดื่ม "มีชีวิตชีวา" ได้อย่างรวดเร็ว
3. ผลไม้อบแห้ง. เพิ่มลูกเกดและแอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือผลไม้แห้งจะไม่ถูกล้างเนื่องจากบนพื้นผิวมีสารและแบคทีเรียที่เลี้ยงยีสต์ บนพื้นฐานของลูกเกดคุณสามารถเริ่มต้นที่มีคุณภาพไม่ด้อยกว่ายีสต์วัฒนธรรม
4. ถั่วหรือข้าวโพด. หากคุณเพิ่มแก้วบดสองหรือสามแก้วลงในเครื่องผสมอาหาร 15 ลิตร คุณจะเร่งปฏิกิริยาการหมักได้อย่างจริงจัง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวที่นี่คือการก่อตัวของโฟมที่มากเกินไป แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา แค่วางบิสกิตชิ้นเล็ก ๆ หรือขนมปังดำลงบนพื้นผิวของคลุกเคล้าและรับประกันการหมักที่รวดเร็ว
5. น้ำสลัดพร้อม. เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ออกแบบมาอย่างดี ซึ่งมีวิตามิน แร่ธาตุ และเอนไซม์มากมาย พวกเขาทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยสารอาหารและเร่งการหมัก

คำแนะนำ! เมื่อทำมันบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาล ให้แน่ใจว่าได้ให้อาหารมัน หากไม่มีมันจะทำให้ยีสต์แปรรูปน้ำตาลอย่างรวดเร็วได้ยาก

การให้อาหารที่เหมาะสมของยีสต์ช่วยลดเวลาในการทำให้สุกได้สองสามวัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณของสารเติมแต่งเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มสุดท้ายเสีย หากการหมักมีการใช้งานมากเกินไป ผลพลอยได้ที่ไม่ต้องการจากกิจกรรมสำคัญของยีสต์จะถูกปล่อยออกมา

สรุป

วิธีการเหยื่อที่แตกต่างกันจะมีผลก็ต่อเมื่อใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น ยีสต์มีความสำคัญสำหรับการเล่นบด เนื่องจากกระบวนการขึ้นอยู่กับมัน ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ คุณสามารถเพิ่มและลดจำนวนวันของการสุกของส่วนผสมทั้งหมด และแม้กระทั่งทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือต้องใส่ใจกับสูตรการชงที่ถูกต้อง

พยายามเร่งการหมักก็คุ้มค่าที่จะสังเกตการวัด ความกระตือรือร้นที่มากเกินไปจะลดคุณภาพโดยรวมของแสงจันทร์ลงอย่างมาก

กระบวนการทำแสงจันทร์มีเทคโนโลยีที่ชัดเจน แต่ในสถานการณ์หนึ่ง mash มีค่าใช้จ่าย 5 วันและในอีกมากกว่า 10 วัน แต่ผลผลิตของแอลกอฮอล์นั้นเหมือนกัน สิ่งนี้ค่อนข้างสมจริงหากทราบปัจจัยหลักที่ส่งผลต่ออัตราการสุกของสารละลายการกลั่นในอนาคต หากเราพิจารณาตัวบ่งชี้ลำดับความสำคัญที่ส่งผลต่อจำนวนวันที่ผสม mash ประเด็นต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:

• ยีสต์. กิจกรรมของจุลินทรีย์ที่แปลกประหลาดอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการพัฒนาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดความสด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกยีสต์สด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ยีสต์ไวน์ ซึ่งได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม กิจกรรมที่สำคัญที่อ่อนแอของแบคทีเรียจะส่งผลต่อการก่อตัวของสารประกอบแอลกอฮอล์ ความเร็ว;
• ,สัดส่วนของส่วนผสมหลัก องค์ประกอบของสาโทไม่เพียงกำหนดรสชาติ คุณภาพของแสงจันทร์ในอนาคต แต่ยังกำหนดว่าการหมักจะเป็นอย่างไร โดยการเลือกวัตถุดิบแป้ง การหมักสามารถทำได้เร็วกว่าการใช้ เช่น เบอร์รี่ ผลไม้ แยม เนื้อหาของน้ำตาลหรือ "อาหาร" สำหรับยีสต์ยังสามารถส่งผลต่ออายุที่เพิ่มขึ้นซึ่งต้องนำมาพิจารณาเมื่อกำหนดสูตรเฉพาะ สัดส่วน องค์ประกอบ
• สภาพอุณหภูมิ ตัวบ่งชี้อุณหภูมิส่งผลต่อค่าใช้จ่าย การบดให้สุก ความเข้มข้นของการกลั่นแสงจันทร์จะเกิดขึ้น และผลผลิตรวมของผลิตภัณฑ์ หากเราพิจารณาการหมักด้วยตัวของมันเอง จำเป็นต้องรักษาช่วงเวลา 25-35 องศา การลดลงจะทำให้ยีสต์ "ผล็อยหลับไป" และการเพิ่มขึ้นจะนำไปสู่ความตาย ถ้าในกรณีแรกเชื้อราสามารถฟื้นคืนสภาพได้ เมื่อถูกความร้อนสูงเกินไป จุลินทรีย์จะไม่สามารถกลับคืนมาได้
• ที่ตั้งตู้คอนเทนเนอร์ บ่อยครั้งที่บดบดในที่มืดเลือกจานส่วนใหญ่เป็นแก้วจะดีกว่าถ้าใช้ผนึกน้ำอุปกรณ์สำหรับควบคุมกระบวนการสุก

สี่ประเด็นนี้เป็นพื้นฐาน ซึ่งต้องนำมาพิจารณาในขั้นเริ่มต้น เพื่อให้ได้ทางออกที่ดีในเวลาอันสั้น พร้อมความแข็งแกร่งที่จำเป็นสำหรับแสงจันทร์ในอนาคต

หากมีคำถามเกิดขึ้นว่าทำไมส่วนผสมไม่ "เล่น" หมักไม่ดี ก่อนอื่นคุณต้องวิเคราะห์ประเด็นข้างต้น

การปฏิบัติตามเทคโนโลยีไม่เพียงพอสำหรับการบดตามช่วงเวลาที่กำหนด และในกรณีเช่นนี้ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ทุกคนต่างก็มีความลับของตัวเอง

ตัวเลือกการเร่งการหมัก

หากดูเหมือนว่าการแก้ปัญหาไม่ได้เตรียมเร็วพอ คุณไม่จำเป็นต้องลองใช้วิธีการทุกประเภทในทันที ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาก่อนว่าเหตุใดกระบวนการนี้จึงเกิดขึ้น บางทีมันอาจจะเพียงพอที่จะจัดระเบียบเงื่อนไขที่สะดวกสบายมากขึ้นสำหรับการบดเช่นดูแลอุณหภูมิ แต่นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดบ่อยครั้งการหมักจะถูกกระตุ้นโดยหนึ่งในตัวเลือก:

1. น้ำสลัดยอดนิยม;
2. การเติมอากาศหรือความอิ่มตัวของออกซิเจน
3. รักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูง

ในกรณีที่ถูกละเลยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อส่วนผสมค่อยๆ หมักหมม สามารถผสมหลายวิธีได้ในคราวเดียว ซึ่งจะเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการทั้งหมดเท่านั้น ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมมาตรการเนื่องจากการกระตุ้นยีสต์มากเกินไปจะทำให้คุณภาพของแสงจันทร์ลดลง

ปุ๋ยหมักคุณสมบัติบางอย่าง

สามารถปรับการหมักได้กี่วันอย่างอิสระ แม้ว่าสาโทจะถูกเก็บเกี่ยวแล้วก็ตาม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้น้ำสลัดที่เป็นธรรมชาติทำจากผลิตภัณฑ์ชั่วคราวหรือซื้อสำเร็จรูป บางคนไม่ไว้วางใจตัวเลือกสุดท้ายหรือตัวกระตุ้นโดยคิดว่าการบดจะมีสารอันตราย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น สารเติมแต่งที่กระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์อาจเป็นส่วนผสมของเอนไซม์ วิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบอื่นๆ ที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของสารละลาย และด้วยเหตุนี้อัตราการสืบพันธุ์ของยีสต์ การเพิ่มจำนวนของเชื้อรา สารอาหารที่เพียงพอสำหรับมันเนื่องจากความจำเป็นและตัวกระตุ้นทำให้ส่วนผสมสามารถหมักได้เร็วขึ้น คุณสามารถซื้อตัวกระตุ้นได้ในร้านค้าเฉพาะ รวมถึงแหล่งข้อมูลออนไลน์ หากหลังจากให้อาหารแล้วไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นและปฏิกิริยาดำเนินไปในโหมดเดียวกัน คุณยังต้องหาเหตุผลว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น อาจจำเป็นต้องต้มสาโทใหม่หรือเพิ่มยีสต์ที่มีคุณภาพดีกว่า

น้ำสลัดยอดนิยมสามารถเตรียมได้ที่บ้านเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงสามารถทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นซึ่งเป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์:

• ขนมปังดำเปลือกดีกว่า สูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อขนมปังดำถูกนำมาใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ kvass องค์ประกอบช่วยให้คุณเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของเชื้อราและสร้างสารอาหารที่ดี
• วางมะเขือเทศ ค่อนข้างเป็นตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่มีประสิทธิภาพ แค่เติม 100-200 กรัมต่อโฮมบรู 15-20 ลิตรก็เพียงพอแล้ว ก็สามารถ "เงยขึ้น" ได้ มีแม้กระทั่งสูตรสาโทวางมะเขือเทศซึ่งผลผลิตสุดท้ายไม่แตกต่างจากแอนะล็อกกับซีเรียล
• ผลไม้อบแห้ง. โดยปกติแล้วจะมีการเติมลูกเกดจำนวนหนึ่งซึ่งมักใช้แอปริคอตแห้งน้อยลง เชื่อกันว่าองุ่นบางพันธุ์ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเท่านั้น แต่ยังสำหรับแสงจันทร์อีกด้วย คุณยังสามารถทำแป้งซาวโดสตาร์ทของคุณเองจากลูกเกด ซึ่งจะไม่ให้ยีสต์ธรรมดาได้ คุณสมบัติที่สำคัญของการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวคือไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้แห้งเนื่องจากพื้นผิวของผลไม้ประกอบด้วยแบคทีเรียตามธรรมชาติและจำเป็นสำหรับการต้ม
• ข้าวโพดถั่ว โดยการเพิ่มพืชตระกูลถั่วสองสามถ้วยลงในสารละลาย 10-15 ลิตร ปฏิกิริยาสามารถเร่งได้อย่างมาก แต่อาจมีฟองมากเกินไป นี้ไม่ต้องกลัวเอาโฟมคุณควรโยนขนมปังสีดำเล็กน้อยลงในภาชนะชิ้นบิสกิต

การใช้เหยื่อล่อช่วยลดระยะเวลาการสุกได้หลายวัน บางครั้งอาจกลายเป็นการปรุงคลุกเคล้าให้สุกในเวลาเพียง 2-3 วัน

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับสารเติมแต่งมิฉะนั้นรสชาติจะเสื่อมลงพร้อมกับความพร้อมอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนผสมที่ผิดปกติ โดยเฉพาะแอมโมเนีย ซึ่งบางครั้งถูกเติมเข้าไปด้วยเพื่อเร่งการหมัก

การเติมอากาศหรือการเติมออกซิเจน

สำหรับการทำงานปกติของเชื้อรา จำเป็นต้องมีการเข้าถึงออกซิเจน ยิ่งมียีสต์มากเท่าใด ก็ยิ่งต้องใช้ก๊าซนี้มากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถรับรองเงื่อนไขดังกล่าวได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะ แต่การผสมอย่างละเอียดหลายครั้งต่อวันจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น บางคนใช้เครื่องผสม บางคนใช้สว่านที่มีหัวฉีดพิเศษ แต่การกระทำทั้งหมดนี้มุ่งเป้าไปที่การเติมอากาศในสารละลายคุณภาพสูง บนหลักการที่ว่ายิ่งมีออกซิเจนมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาหมักน้อยลงเท่านั้นจึงคิดค้นสูตรสำหรับบดสำหรับแสงจันทร์ในเครื่องซักผ้า วิธีนี้ไม่สามารถรับแอลกอฮอล์ที่ประณีตได้ แต่จะได้รับหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง แม้แต่เครื่องอัตโนมัติก็เหมาะกับสิ่งนี้ เพียงคุณไม่สามารถตั้งอุณหภูมิให้สูงกว่า 40 องศาได้ การรับประกันว่าการทดลองจะจบลงได้สำเร็จไม่สูงมาก แต่ความคิดเห็นของผู้ผลิตแอลกอฮอล์รายใหญ่บอกว่าวิธีนี้คือที่ที่ต้องไป

การผสมอย่างเป็นระบบควรเกิดขึ้นพร้อมกับการให้อาหารเพิ่มเติม เนื่องจากหากไม่มีสารอาหาร การสืบพันธุ์ของเชื้อราจะไม่เกิดขึ้น บางครั้งอาจเป็นซีเรียลธรรมดา สารกระตุ้นสำเร็จรูป พืชตระกูลถั่ว และอื่นๆ

รักษาอุณหภูมิ เป็นตัวเลือกในการลดวันของการปรุงอาหารบด

หากสารละลายหมักในอัตราที่แตกต่างกัน ซึ่งอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ การรักษาค่าพารามิเตอร์ให้คงที่จะช่วยลดเวลาการปรุงอาหารโดยรวมได้ ตัวอย่างเช่น บรากายืนอยู่ในที่มืด อุณหภูมิห้องเฉลี่ยอยู่ที่ 25 ° C ตัวบ่งชี้นี้อาจไม่เพียงพอสำหรับการกระตุ้นเชื้อราอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากทุกระดับมีความสำคัญสำหรับกระบวนการนี้ ด้วยเหตุผลหลายประการ อุณหภูมิอาจเปลี่ยนแปลงได้ เช่น การระบายอากาศ กระแสลม และอื่นๆ ตัวบ่งชี้ที่ลดลงแม้เพียงสองสามจุด "ทำให้ช้าลง" ปฏิกิริยาและคำถามก็เกิดขึ้นว่าทำไมผลิตภัณฑ์ไม่พร้อมเป็นเวลานาน เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นตลอดเวลา จำเป็นต้องจัดความร้อนให้คงที่ แต่ในขณะเดียวกัน อย่าทำให้ส่วนผสมร้อนเกินไป เนื่องจากยีสต์เองก็ปล่อยความร้อนเช่นกัน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถห่อภาชนะด้วยผ้าห่ม วางวัสดุฉนวนความร้อนไว้ด้านล่าง กำจัดกระแสลมที่คงที่ และอุณหภูมิที่ต่ำกว่า จะไม่สามารถเปลี่ยนแปลงระยะเวลาความพร้อมได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่เป็นเวลาหลายวัน สารละลายการกลั่นจะสุกเร็วขึ้น และความเสี่ยงที่จะ "ผล็อยหลับไป" ของจุลินทรีย์จะลดลง

เทคนิคทั้งหมดเหล่านี้จะมีผลถ้าใช้ยีสต์ที่ดีและวัตถุดิบคุณภาพสูงในขั้นต้น หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มรสเข้มข้นที่บ้าน การประหยัดที่มากเกินไปจะทำให้ค่าแรงทั้งหมดเสียไป ยีสต์มีความสำคัญมากสำหรับแสงจันทร์ในอนาคต พวกเขาคือผู้ที่สามารถเปลี่ยนกระบวนการของกระบวนการ เพิ่มหรือลดจำนวนวันที่สุกงอม และให้สารละลายมีกลิ่นแปลก ๆ ตัวอย่างเช่น หากใช้ส่วนประกอบดิบหรือเบียร์ จะมีกลิ่นทั่วไปที่ยากจะขจัดออกแม้จะผ่านการกลั่นซ้ำแล้วซ้ำเล่า เพื่อให้แน่ใจถึงประสิทธิภาพของการหมักขอแนะนำให้ใช้แบบพิเศษซึ่งมีราคาไม่แพงนักช่วยให้คุณสามารถเตรียมสารละลายที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงได้ภายในสองสามวัน หากต้องการคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้เช่นใช้ลูกเกด แต่เทคโนโลยีและวัตถุดิบก็มีความสำคัญในเรื่องนี้เช่นกัน

สำหรับแสงจันทร์ที่อร่อยและเข้มข้น ในระยะแรก คุณต้องเลือกสูตรการชงที่เหมาะสมและเน้นวันที่ที่ระบุ ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนมากเกินไปในเรื่องนี้ เนื่องจากความเข้มข้นต่ำของแอลกอฮอล์ที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของยีสต์ที่อ่อนแอ คุณค่าทางโภชนาการต่ำของสารละลายจะส่งผลต่อการส่งออกของแสงจันทร์

คำถามนี้มักเกิดขึ้นโดยนักเล่นแสงจันทร์มือใหม่ที่ต้องอาศัยความเร็วเป็นหลัก Moonshine เป็นงานฝีมือที่เร่งรีบไม่เหมาะสม ฉันต้องการถามคำถามตอบโต้ทันที - จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่! นี่เป็นกระบวนการที่จุลินทรีย์ที่มีชีวิต - ยีสต์ - ทำงานโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ และฉันจะบอกคุณมากกว่านี้จากประสบการณ์ส่วนตัว - ยิ่งเงื่อนไขในการบดสงบลงเท่าใด มันก็จะยิ่งหมักได้ดีขึ้นโดยไม่ต้องผสม! และตอนนี้ตามลำดับและมีคำอธิบายโดยละเอียด

เหตุใดจึงไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมัก?

ขอแนะนำให้ Braga รบกวนแหล่งข้อมูลมากมายบนอินเทอร์เน็ตและผู้เขียนให้คำแนะนำที่เข้มงวดในการใช้ยีสต์แอลกอฮอล์และเฉพาะ "เทอร์โบ" และขายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ "พร้อมจัดส่งในราคาที่ดีที่สุด" มาที่ฟิสิกส์กันเถอะ วิทยาศาสตร์ที่ฉันชอบ ซึ่งสามารถอธิบายปรากฏการณ์ที่ซับซ้อนด้วยภาษาง่ายๆ ได้ ดังนั้นกระบวนการหมักคืออะไร - จะเกิดอะไรขึ้นในบด?

• ยีสต์ - เชื้อราที่มีชีวิตเริ่มแบ่งอย่างแข็งขันในสภาวะที่เอื้ออำนวยและในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนพวกมันจะแปรรูปน้ำตาลปล่อยผลพลอยได้ - แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
• ยีสต์มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเครื่องบดเนื่องจากการเดือด - คาร์บอนไดออกไซด์จะลอยขึ้นเป็นฟองเล็กๆ จากด้านล่างและผนัง เช่น ในขวดแชมเปญหรือเครื่องดื่มอัดลมอื่นๆ ดังนั้นกระบวนการผสมจึงเกิดขึ้นเอง ฟองอากาศเหล่านี้จะพาอนุภาคยีสต์จากชั้นล่างไปยังชั้นบน

• ยีสต์เริ่มจมลงในส่วนล่างทีละน้อยและส่วนบนของบดจะเบาลง - นี่ไม่ใช่แค่ปกติ แต่จำเป็นอย่างยิ่ง และการผสมส่วนผสมในเวลานี้หมายถึงการชะลอกระบวนการหมัก

ในประเด็นสุดท้ายจำเป็นต้องมีการชี้แจงเพิ่มเติมอย่างแน่นอน ดังนั้น ความหนาแน่นของแอลกอฮอล์จึงต่ำกว่าความหนาแน่นของน้ำ ซึ่งหมายความว่าในภาชนะทั้งหมดในการบดจะลอยขึ้นไปด้านบน ขณะที่ของเหลวที่มีรสหวานตกลงมา และเราผู้มีประสบการณ์ด้านแสงจันทร์รู้ดีว่ายีสต์ตายในสภาพแวดล้อมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ยีสต์ค่อยๆ จมลงสู่ก้นบ่อ - นั่นคือสาเหตุที่พวกมันตกตะกอนในที่สุด เนื่องจากกิจกรรมของพวกมันในการบดที่อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์แล้วลดลง และพวกมันก็ตาย นั่นคือการยกของเหลวที่มีรสหวานจากด้านล่างของถังหมักและผสมกับชั้นบนที่อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์ คุณจะไม่เร่งความเร็ว แต่จะทำให้กระบวนการช้าลง

และทำไมคุณไม่ควรเข้าไปยุ่งกับบด

บรากาไม่ควรถูกรบกวนด้วยเหตุผลอื่น - อย่างน้อยคุณจะต้องเปิดภาชนะเป็นระยะ และเป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้อากาศเข้าไปในถังหมัก เนื่องจากความเข้มข้นของออกไซด์ในส่วนผสมจะเพิ่มขึ้น และที่ง่ายกว่าคือน้ำส้มสายชู นั่นคือ เชื่อว่าคุณกำลังเร่งกระบวนการหมัก คุณเพียงแค่ฆ่ามัน ใช่ มันจะจบลงเร็วขึ้นเพราะส่วนหนึ่งของการบดเนื่องจาก "การเติมอากาศ" ดังกล่าวจะกลายเป็นกรดอะซิติกและส่วนหนึ่งเป็นแอลกอฮอล์ แต่การเร่งความเร็วนี้จะไม่ให้ผลลัพธ์เพิ่มเติมแก่คุณ ดังนั้น การกวนเร่งการหมักจึงเป็นความเข้าใจผิด ระยะเวลาการหมักลดลงเนื่องจากการสูญเสียที่เกิดจากการแปรรูปวัตถุดิบเป็นน้ำส้มสายชู ช่างฝีมือบางคนใส่อุปกรณ์พิเศษบางอย่างลงในภาชนะหมักเพื่อไม่ให้อากาศเข้า จริงอยู่ ฉันไม่เคยเห็นในทางปฏิบัติมาก่อนว่าสิ่งนี้ให้ผลผลิตมากกว่าหรือลดระยะเวลาการหมักได้จริงๆ

หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าได้ผลผลิตเต็มที่และประหยัดเวลาในขั้นตอนของการหมัก ให้ดูแลสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ให้มากขึ้น กล่าวคือ:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่อยู่ใต้ผนึกน้ำปิดสนิท
• พยายามเก็บแป้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ +25 C o ซึ่งจะมีการสั่นสะเทือนน้อยที่สุด
• ใช้ยีสต์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ไม่ละเมิดสัดส่วนในขั้นตอนการเตรียม
• อย่าสะเด็ดน้ำบดก่อนเวลา - ปล่อยให้มันอยู่นานกว่าที่น้อยกว่า เหมาะสมที่สุด - อย่างน้อย 7-8 วัน

และที่สำคัญที่สุด - อย่ารบกวน Braga เพื่อ "เล่น" อย่างสงบ - ​​หากไม่มีการมีส่วนร่วมของคุณจะทำให้สุกดีขึ้นมากและคุณจะได้รับผลผลิตที่ดีจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งจะลงทุนจิตวิญญาณของช่างฝีมือที่อดทนและ ไม่รีบร้อนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทางเลือกสุดท้าย ถ้าปัญหาเรื่องเวลารุนแรงมาก ก็แค่เอาบราก้าออกก่อน - บางครั้งฉันต้องทำเช่นนี้เมื่อต้องส่งพัสดุไปให้เพื่อนหรือญาติในภูมิภาคอื่น ผลผลิตจะลดลงเล็กน้อย แต่คุณภาพขึ้นอยู่กับเครื่องหมาย

เตรียมบราก้า? กระบวนการนี้ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน หากคุณมีเครื่องมือและส่วนผสมที่จำเป็น ก็จะใช้เวลาไม่นาน

ผัก ผลไม้ ซีเรียลเกือบทั้งหมดที่มีน้ำตาลและ/หรือแป้งเหมาะสำหรับเป็นสาโทสำหรับคลุกเคล้า แยมเก่าน้ำผึ้งจะเข้ากันได้ดีกับยาแนว ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลก่อน จากนั้นจึงนวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำตาล? ส่วนประกอบหลักที่จำเป็น เนื่องจากแอลกอฮอล์เกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำจากการผสมผสานของยีสต์กับน้ำตาล

การเตรียมมันบดจากน้ำตาลและยีสต์แห้ง

เมื่อต้องผสมผลไม้และผักเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะกำหนดการบริโภคน้ำตาลยีสต์และปริมาณของแสงจันทร์ที่ทางออก แต่มีสูตรง่าย ๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วพร้อมผลลัพธ์ที่รับประกัน ในการใช้งานคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ;
• น้ำตาล;
• ยีสต์.

จำนวนของส่วนผสมจะพิจารณาจากความต้องการส่วนบุคคลอย่างแท้จริงสำหรับแสงจันทร์

สัดส่วนสูตรคลาสสิคเพื่อให้ได้ 10 ลิตร แสงจันทร์:

• น้ำ? 30 ลิตร
• น้ำตาลทราย? 8 กก.
• ยีสต์แห้ง? 150-200 กรัม

เชื่อว่าจากน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมจะได้ 1.2 ลิตร แสงจันทร์

ผู้ผลิตไวน์บางรายยืนกรานใน ?กฎ 10? (10 ลิตรของแสงจันทร์ 40-45 °ออกมาจากน้ำตาล 10 กก.):

• น้ำ? 40 ลิตร
• น้ำตาลทราย? 10 กก.
• ยีสต์แห้ง 300 กรัม

ปริมาณยีสต์มักจะเป็นค่าประมาณเสมอ เนื่องจากกิจกรรมของยีสต์ขึ้นอยู่กับวันหมดอายุ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

น้ำตาลถูกเติมลงในคลุกเคล้าโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม ละลายได้ดีในน้ำอุ่น

สามารถนำน้ำมาจากแหล่งน้ำได้ แต่ต้องอนุญาตให้ชำระครึ่งวันเท่านั้น น้ำต้มไม่เหมาะสำหรับการหมัก ยีสต์ในน้ำดังกล่าวจะทำงานได้ไม่เต็มประสิทธิภาพ

ตามสูตรคลาสสิก mash จัดทำขึ้นโดยเพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมด น้ำตาลเทลงในน้ำกวนและเติมยีสต์ที่เจือจาง

ยีสต์ตัวไหนที่จะใช้

ยีสต์เป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งในการเตรียมพื้นผิวของเบียร์ พวกเขาจะเป็นตัวแทนที่แตกต่างกัน

• กด;
• เบเกอรี่;
• แอลกอฮอล์
• เบียร์;
• ไวน์.

ยีสต์ไวน์มีราคาแพงมากและใช้ในการหมักไวน์ โรงเบียร์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและการแพทย์ กดหรือถ่ายทอดสด? ผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่ายคุณสามารถหาได้ที่ร้านเบเกอรี่ในร้านค้าเฉพาะ สำหรับร้านขายของชำทั่วไป? นี่เป็นสินค้าหายาก

แอลกอฮอล์แห้งหรือยีสต์ขนมปังที่ใช้กันมากที่สุด แต่ทำเครื่องหมายว่า "สำหรับการอบและเครื่องดื่ม" ยีสต์ดังกล่าวมีศักยภาพมากขึ้น แต่พฤติกรรมของพวกเขาจะคาดเดาได้ยาก อาจเป็นการหมักอย่างรวดเร็วใน 15-20 นาที มิฉะนั้นกิจกรรมของพวกมันจะปรากฏภายในไม่กี่ชั่วโมง

วิธีทำ mash สำหรับ moonshine

บรากาเตรียมในภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร ขวดอลูมิเนียม และถัง เงื่อนไขหลักคือวัสดุไม่ยอมแพ้ต่อการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นจานสังกะสีและทองแดงจึงไม่เหมาะ เป็นที่พึงประสงค์ว่าถังที่มีคอกว้าง? ง่ายต่อการล้างหลังจากการกลั่น ปริมาณของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณแสงจันทร์ที่ต้องการ

ในระหว่างการหมักที่รุนแรง โฟมจะลอยขึ้นพร้อมฝาปิด ดังนั้นต้องเติมภาชนะเพื่อให้เหลือหนึ่งในสี่ของฟอง เมื่อโฟมแตกออกจากภาชนะ สามารถเทส่วนผสมที่บดลงในจานอื่นแล้วระบายออก หลังจากผ่านไป 2-3 วัน การหมักแบบแอคทีฟจะสิ้นสุดและผ่านเข้าสู่ระยะพาสซีฟ ซึ่งจะคงอยู่ต่อไปอีก 8-10 วัน

ในขั้นตอนนี้จะมีการติดตั้งซีลน้ำบนถัง ข้อเท็จจริงต่อไปนี้พูดในความโปรดปรานของเขา:

• สะดวกในการตรวจสอบการเจริญเติบโตของ mash โดยฟองก๊าซที่เกิดขึ้นใหม่
• กลิ่นในห้องจะน้อยลง
• ซีลน้ำป้องกันการเปรี้ยว

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก

การควบคุมอุณหภูมิ? เงื่อนไขสำคัญสำหรับการหมัก ช่วงอุณหภูมิควร
อยู่ในบริเวณ 20-28° การลดอุณหภูมิจะทำให้ยีสต์ช้าลงหรือไม่? อุณหภูมิสูงเป็นอันตรายต่อพวกเขาอย่างสมบูรณ์

ควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าในช่วงแรก ๆ ระหว่างการหมักอย่างรวดเร็วอุณหภูมิของของเหลวจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องอุ่นส่วนผสมเพิ่มเติม

ในวันต่อๆ ไป ที่อุณหภูมิห้องต่ำ สามารถห่อภาชนะที่มีแป้งบดไว้เพื่อให้อุ่นได้ ผ้าห่มเก่าแจ๊กเก็ตเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ในฤดูร้อน เรือจะวางบนแบตเตอรี่หรือใช้อุปกรณ์พิเศษหรือไม่? เทอร์โมสตัท อุปกรณ์นี้ใช้สำหรับทำน้ำร้อนในตู้ปลา การสลับการทำงานของเทอร์โมสตัทช่วยหลีกเลี่ยงผลกระทบจากการเดือด เพียงจำไว้ว่าถ้าบดสูงชัน อนุภาคต้องสามารถเกาะติดกับผนังของอุปกรณ์

คุ้มไหมที่จะกวนส่วนผสมระหว่างการหมัก

ในขั้นตอนแรกของการหมัก เมื่อโฟมแตกออก ไม่จำเป็นต้องเคาะลงและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน สิ่งนี้จะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น มันจะเพียงพอที่จะเทของเหลวบางส่วนออก

ในช่วง ?เงียบ? การทำให้สุกบางครั้งต้องใช้ความร้อน เมื่อใช้เทอร์โมสตัท จะต้องกวนส่วนผสมเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ เนื่องจากอุปกรณ์จะร้อนขึ้นและแสดงอุณหภูมิของชั้นบน

โดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นต้องผสมแป้ง สิ่งนี้จะไม่เร่งกระบวนการสุกและจะไม่ส่งผลต่อความแข็งแรง กระบวนการหมักตามธรรมชาติจะทำได้ด้วยตัวเอง ยีสต์ที่ใช้แล้วจะตกลงสู่ก้นบึ้งและการกวนจะทำให้ตื่นเต้นและรบกวนการกำหนดความพร้อมของเครื่องดื่มเท่านั้น

วิธีตรวจสอบความพร้อมของ mash

สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการกลั่น การบังคับก่อนกำหนดจะลดผลผลิตของแสงจันทร์และลดระดับลง บรากาที่เปิดรับแสงมากเกินไปเป็นเวลานานกว่าสองสัปดาห์อาจทำให้เปรี้ยวได้

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่นถูกกำหนดในหลายวิธี:

จะดีกว่าถ้ามีผลกับตัวบ่งชี้หลายตัวพร้อมกัน

คุณจำเป็นต้องกำจัดตะกอนหรือไม่?

ความคิดเห็นของผู้ผลิตไวน์แบ่งออกเป็นประเด็นว่าจะเอาส่วนผสมออกจากตะกอนหรือไม่ ในหลาย ๆ ด้าน สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์นิ่ง ในอุปกรณ์กลั่นอย่างง่าย ภาชนะที่มีการบดจะใช้เป็นลูกบาศก์ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเอาออกจากตะกอน เชื่อกันว่าจากนี้ป้อมปราการแห่งแสงจันทร์ได้สูญหายไป

สำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ในอุปกรณ์ที่มีการออกแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นหรือการผลิตเชิงอุตสาหกรรม จะเป็นการดีกว่าถ้าจะกำจัดตะกอนยีสต์ เนื่องจากมันสามารถเผาไหม้ผนังได้ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน
ลูกบาศก์การกลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสาโทถูกเตรียมจากวัตถุดิบผลไม้

คุณสามารถขจัดคราบสกปรกออกจากตะกอนโดยใช้ท่ออ่อนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. ไม่แนะนำให้ใช้ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพราะจะอุดตัน ปลายท่อถูกหย่อนลงในอ่างล้างและยึดจากตะกอน 2-3 ซม. ปากดึงอากาศจากท่อเพื่อเริ่มการเคลื่อนที่ของของเหลว

การลดน้ำหนักก็เป็นทางเลือกเช่นกัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อลดการบดจากสารแขวนลอยที่เหลืออยู่ เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์และในอนาคตจะใช้เวลาน้อยลงในการทำความสะอาด

วิธีที่พบบ่อยที่สุด? ชี้แจงด้วยดินเหนียวสีขาว ดินเหนียว (1 ช้อนโต๊ะ) เจือจางใน 500 กรัม น้ำอุ่นและเทลงในภาชนะ หนึ่งวันต่อมา ผงบดจะถูกลบออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นอีกครั้ง

บรากาบดบนผลไม้ทำให้ใสด้วยเจลาติน แพคเกจเจลาตินเทน้ำค้างคืนแล้วเติมลงในเครื่องดื่ม สะเก็ดตกตะกอนหลังจาก 2-3 วัน บราก้าพร้อมที่จะย้าย

ผู้กลั่นมือใหม่ควรรู้ว่าการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ทนต่อความยุ่งยากและความเร่งรีบ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการบรรลุผลในเชิงบวกคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการที่จำเป็น อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ทำสาโท อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการต้ม คุณต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่ และจะบอกได้อย่างไรว่าสาโทสุกแล้วหรือไม่

เข้าไปยุ่งเกี่ยวทำไม?

ความคิดเห็นของ moonshiners เกี่ยวกับความจำเป็นในการผสมสาโทนั้นแตกต่างกันไป ผู้เชี่ยวชาญบางคนให้เหตุผลว่านี่เป็นมาตรการบังคับ ในขณะที่คนอื่น ๆ บอกว่ายิ่งสภาวะที่บดชนะมากเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งหมักได้ดีเท่านั้น

สำคัญ! หากจำเป็นต้องผสมสาโท จำไว้ว่าต้องทำโดยไม่ให้ออกซิเจนเข้าถึงมวล ดังนั้น การใช้ช้อนไม้หรือของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จึงใช้ไม่ได้ผล

มีหลายวิธีในการผสมแป้ง:

1. ด้วยเครื่องกวนแม่เหล็ก แคปซูลแม่เหล็กแบบพิเศษวางอยู่ในภาชนะที่มีเครื่องผสมอาหาร ภาชนะที่มีเครื่องผสมอาหารจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและวางบนแท่นกวนพิเศษ นอกจากนี้ยังมีรุ่นของเครื่องกวนซึ่งติดตั้งฟังก์ชั่นการให้ความร้อนด้วยสาโท

สำคัญ! เครื่องกวนแบบแม่เหล็กมีขนาดเล็ก ดังนั้นจึงมีข้อจำกัดเกี่ยวกับน้ำหนักที่สามารถติดตั้งบนพื้นผิวได้

1. โดยใช้ตราประทับน้ำของโรงงาน
2. ใช้ปั๊มตู้ปลาหรือปั๊มเครื่องซักผ้า เกี่ยวกับอุปกรณ์เครื่องแรกไม่มีข้อตกลงใด ๆ ในหมู่นักชิม มีความเห็นว่าปั๊มดังกล่าวไม่ผสมของเหลวเนื่องจากมีไว้สำหรับใช้ในน้ำสะอาด
3. หากต้องการใช้หน่วยสั่นสะเทือนพิเศษซึ่งตามหลักการทำงานคล้ายกับเครื่องผสมคอนกรีต
4. ช่างฝีมือบางคนใช้เครื่องซักผ้าอัลตราโซนิก
5. โดยการเขย่าภาชนะสาโท

ข้อเสียเปรียบหลักของการผสม

ข้อเสียเปรียบหลักของการผสมบดระหว่างการหมัก ได้แก่:

1. การเข้าถึงของออกซิเจนในการบด เครื่องกลั่นที่ไม่มีประสบการณ์สามารถกวนเครื่องดื่มที่ต้องการได้ด้วยไม้เพียงแค่เปิดภาชนะด้วย แล้วจึงให้ออกซิเจนแก่เบียร์
2. ในระหว่างการหมัก ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น เช่น กระบวนการเดือด จะผสมส่วนผสมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติ และยังยกยีสต์ที่ตกตะกอนจากชั้นล่างของภาชนะจากชั้นล่างและผสมกับแอลกอฮอล์ใน ชั้นบน ในกรณีนี้ กระบวนการหมักช้าลงอย่างมาก เนื่องจากกระบวนการแรกตายเมื่อยีสต์สัมผัสแอลกอฮอล์โดยตรง
3. เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ส่วนหนึ่งของส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก

คุณสามารถผสมส่วนผสมได้สองครั้ง: ในตอนเริ่มต้น เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน และในตอนท้าย ก่อนการกลั่น ทำเช่นนี้เพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือออกจากส่วนผสม การปรากฏตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดฟองเพิ่มขึ้นในระหว่างการกลั่นซึ่งจะนำไปสู่ความจริงที่ว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเสีย การกำจัดก๊าซออกจากของเหลวสามารถทำได้โดยใช้ภาชนะสื่อสาร รวมถึงการกรองของเหลวโดยไม่ทำให้ตะกอนตกตะกอน ถัดไป คุณต้องกำจัดฟองอากาศ ทำได้โดยการให้ความร้อนหรือผสมของเหลว

คุณสามารถเร่งการหมักสาโทด้วยวิธีอื่นโดยไม่ต้องป้องกันไม่ให้ "ชนะ" อย่างใจเย็น:

• ปิดภาชนะอย่างผนึกแน่นด้วยของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์
• รักษาอุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมในห้องด้วยสาโท (22-25 องศา)
• ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ: ยีสต์, น้ำตาล, ผลไม้, ธัญพืช

การผลิตผลิตภัณฑ์ใด ๆ ต้องใช้เวลาพอสมควรและไม่ทนต่อความยุ่งยาก เมื่อเริ่มกระบวนการหมักแล้ว คุณไม่ควรเร่งให้เร็วขึ้นทุกวิถีทาง ทุกอย่างมีเวลาของมัน ในกรณีที่มีความจำเป็นเร่งด่วนสำหรับแสงจันทร์ สามารถลบคลุกเคล้าก่อนแล้วแซงได้ ที่ทางออกคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่น้อยกว่า แต่ในขณะเดียวกันรสชาติจะไม่ลดลง

หากบราก้าหยุดเล่น: สาเหตุ, วิธีแก้ไข

สำหรับการเตรียมบดจะใช้สารละลายหวาน (น้ำกับน้ำตาล, แยมเจือจาง, น้ำผลไม้, มอลต์น้ำตาล ... ) และยีสต์ เพิ่มยีสต์ลงในสาโทอุ่น (25-30°C) อุณหภูมิการหมักปกติสำหรับยีสต์ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 20-30°C ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเพิ่มยีสต์จะสังเกตเห็นได้ว่าการบดเริ่มเล่น - โฟมปรากฏขึ้นคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมา (สามารถสังเกตได้หากการหมักอยู่ภายใต้ตราประทับน้ำหรือถุงมือทางการแพทย์)

การเริ่มต้น moonshiners มักจะเผชิญกับความจริงที่ว่าหลังจาก 2-3 วันสัญญาณของการหมักทั้งหมดจะหายไป แต่คลุกเคล้ายังคงมีรสหวาน แป้งสำเร็จรูปไม่ควรหวาน เพราะยีสต์ต้องแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ จะรีสตาร์ทการหมักที่หยุดไว้ได้อย่างไร?

เราระบุสาเหตุที่การหมักหยุดทำงาน

เลือกไฮโดรโมดูลไม่ถูกต้อง (น้ำตาลมากเกินไป/น้อยเกินไปต่อปริมาตรของน้ำ)

อัตราส่วนน้ำปกติสำหรับยีสต์อยู่ที่ประมาณ 4-5:1 ซึ่งหมายความว่าสำหรับน้ำ 20-25 ลิตรคุณต้องใช้น้ำตาล 5 กก. หากมีน้ำตาลมากเกินไป ส่วนเกินจะเริ่มทำให้การหมักยากขึ้น และถ้าน้ำตาลไม่เพียงพอ ยีสต์ก็จะไม่มีอาหารเพียงพอ

วิธีแก้ปัญหา: เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำเปล่า (ไม่ต้ม) หรือเติมน้ำตาลเพื่อแก้ไขโมดูลน้ำ

คำแนะนำ:ใช้เพื่อคำนวณอัตราส่วนไฮโดรนิกที่ถูกต้องอย่างรวดเร็ว

เพิ่มยีสต์ไม่เพียงพอ

ตามกฎแล้วแอลกอฮอล์หรือยีสต์ขนมปังธรรมดาจะใช้ในการเตรียมน้ำตาลบดธรรมดา ยีสต์แห้งต่อ 4-5 ลิตรต้องใช้ 15-20 กรัม สด - 70-100 กรัม ดูคำแนะนำสำหรับปริมาณยีสต์เทอร์โบหรือยีสต์ไวน์พิเศษ

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบว่าใส่ยีสต์ในปริมาณที่เหมาะสมหรือไม่ ปรับสัดส่วน ก่อนเติม ให้หมักยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย

ใช้ยีสต์คุณภาพต่ำ

หากยีสต์นั้นเก่า เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม หรือเพียงแค่ซื้อจากผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์ ยีสต์นั้นอาจไม่กลับมามีชีวิตอีกแม้ในสารละลายน้ำตาลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม มักแนะนำให้หมักยีสต์ก่อนใส่ลงในสาโท ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วรอครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ถ้ายีสต์ดี โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
ยีสต์ขนมปังสดไม่ควรมีกลิ่นเหมือนเชื้อรา เลอะเหมือนดินน้ำมัน หรือสลาย ต้องตรวจสอบยีสต์แห้งเพื่อดูวันหมดอายุ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อยีสต์ชนิดพิเศษจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบวันหมดอายุ ลองหมักยีสต์ที่คุณใช้ เพิ่มยีสต์อื่น ๆ ลงในสาโทในสัดส่วนที่ต้องการ

สำหรับบดผลไม้ - มีกรดมากเกินไปในวัตถุดิบ

หากคุณชงโดยใช้น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลหรือองุ่นเปรี้ยว การหมักอาจอ่อนเกินไปเนื่องจากมีกรดในปริมาณสูงในน้ำผลไม้

สารละลาย: ใส่น้ำตาลลงไปในส่วนผสม โดยปกติน้ำตาล 40-50 กรัมจะถูกเติมลงในน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร

คำแนะนำ:ในการเตรียมบดจากน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่น ให้ใช้ - ยีสต์นี้ดูดซับกรดได้ดี

แบคทีเรียเข้าไปในการซัก

บรากาเป็นสารอาหารที่ไม่เพียงแต่สำหรับยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์อื่นๆ ด้วย หากไม่ปฏิบัติตามความสะอาดระหว่างการเตรียม แบคทีเรียอาจเข้าไปในส่วนผสมได้ ซึ่งทำให้สภาพแวดล้อมไม่เหมาะสมสำหรับยีสต์ที่จะมีชีวิตอยู่

วิธีแก้ปัญหา: คุณสามารถลองเติมพืชใหม่ด้วยเชื้อยีสต์สด เพิ่มหลังจากหมักในน้ำอุ่นเล็กน้อย ยีสต์นี้เริ่มบดได้ดี

คำแนะนำ:ใช้ภาชนะและเครื่องมือที่สะอาดในการทำเครื่องผสมอาหาร ปิดฝาภาชนะอย่างผนึกแน่น ใช้ผนึกน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูเจาะเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์

อุณหภูมิในการหมักผิด

ยีสต์ส่วนใหญ่หมักได้ดีในช่วง 20-30 องศาเซลเซียส ยีสต์บางชนิดมีความไวต่อสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้อง บางชนิดสามารถทนต่อความผันผวนของอุณหภูมิที่ค่อนข้างแหลมคมได้

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบคำแนะนำสำหรับยีสต์ที่ใช้แล้วเพื่อดูว่ามีอุณหภูมิในการหมักแบบใดดีที่สุด หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่มีสัญญาณของการหมัก แสดงว่ายีสต์ตายแล้ว เพิ่มยีสต์ชุดใหม่และดูอุณหภูมิ

คำแนะนำ:ใช้ควบคุมอุณหภูมิในถังบดอย่างต่อเนื่อง ถ้าห้องเย็น ให้ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเพื่อให้ความอบอุ่น

สัญญาณของการหมักนั้นมองไม่เห็น

ยีสต์บางชนิดมีลักษณะการหมักช้าและไม่รุนแรง หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการเตรียมบดให้สำเร็จ แต่การหมักจากภายนอกได้หยุดลง อาจเป็นไปได้ว่าคุณต้องรอ

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบโดยเขย่าภาชนะด้วยเครื่องผสมหรือลองผสม หากฟองอากาศลอยขึ้น แสดงว่าอยู่ในกระบวนการหมัก ตรวจสอบคำแนะนำของยีสต์ว่าต้องหมักนานแค่ไหน
หากคุณสามารถบอกได้ว่าการหมักเกิดขึ้นหรือไม่โดยดูจากฟองอากาศในผนึกน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตั้งค่าอย่างถูกต้อง หากไม่ติดตั้งอย่างแน่นหนา คาร์บอนไดออกไซด์สามารถหลบหนีผ่านรอยแตกได้ และในกรณีนี้ จะไม่มีฟองอากาศเกิดขึ้น