ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดโดยใช้เทคโนโลยีผู้ผลิตไวน์ ไวน์หวานจากแอปเปิ้ลกับ chokeberries: สูตรพร้อมวิดีโอ ไวน์แอปเปิ้ลและลูกแพร์

ไวน์แอปเปิ้ลมีชื่อเสียงในด้านรสชาติ คุณประโยชน์ และความง่ายในการทำด้วยตัวเอง แทบจะไม่ด้อยไปกว่าไวน์องุ่นเลยและในละติจูดของเราก็เข้าถึงได้ง่ายกว่ามาก นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับวัตถุดิบ: แอปเปิ้ลหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับไวน์นี้ การทำงานและความอดทนเพียงเล็กน้อยสูตรไวน์แอปเปิ้ลที่ดี - และคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ พอใจด้วยเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม เราจะบอกวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดระหว่างขั้นตอนการเตรียม

เราคัดสรรวัตถุดิบ เครื่องมือ และวัสดุที่จำเป็น

การทำไวน์แอปเปิ้ลนั้นค่อนข้างง่าย กระบวนการนี้แทบจะไม่แพงเลย และทุกสิ่งที่คุณต้องการก็ปลูกในสวนของคุณ ซื้อจากร้านค้า และทำเอง คุณต้องการ:

• แอปเปิ้ลเองหลากหลายพันธุ์และแม้แต่ส่วนผสมของพันธุ์ต่างๆ
• น้ำตาล;
• คั้นน้ำผลไม้;
• ซีลน้ำ (เราจะทำเอง);
• ภาชนะปริมาตรสองใบที่ของเหลวจะหมักและตกตะกอน

แอปเปิ้ลก็เหมือนกับองุ่นที่เหมาะที่สุดสำหรับทำไวน์จากน้ำผลไม้โดยตรง เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสม ไม่เหมือนผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ อีกหลายชนิด

การทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด

เราจะนำเสนอสูตรอาหารไวน์หลายประเภทให้คุณ: ของหวาน, ไลท์, เข้มข้น, โต๊ะ, เหล้า หากคุณยังไม่มีทักษะในการทำไวน์ ให้เริ่มด้วยพันธุ์ที่เข้มข้นกว่า เนื่องจากทำง่ายกว่าและไม่แน่นอนในระหว่างการเก็บรักษา วิธีนี้ทำให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปบางประการได้

ดังนั้นลำดับขั้นตอนในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านจึงเป็นดังนี้:

1. เราเตรียมผลไม้ - ล้างแอปเปิ้ล, ทำความสะอาดบริเวณที่เน่าเสียและเน่าเสีย, บดให้เป็นเนื้อ
2. เราคั้นน้ำผลไม้และตรวจสอบคุณภาพ ในบางกรณีอาจทำให้เครียดได้
3. การเตรียมสาโท ปล่อยให้ของเหลวที่ได้หมักไว้ ในขั้นตอนหนึ่ง ยีสต์จะถูกเติมลงในสาโทและเริ่มกระบวนการหมักอย่างรวดเร็ว
4. ของเหลวถูกกรองเป็นครั้งแรกและเทลงในภาชนะอื่น การหมักยังคงดำเนินต่อไปในระดับที่สงบยิ่งขึ้น สาโทต้องได้รับการดูแลในช่วงเวลานี้
5. ถ่ายโอนไวน์อีกสองสามรายการไปยังภาชนะอื่น หลังจากนั้น ไวน์จะสุกและเริ่มมีอายุมากขึ้น
6. ไวน์ได้รับการทำความสะอาด ชี้แจงหากจำเป็น บรรจุขวดและจัดเก็บ ในขั้นตอนนี้อาจจำเป็นต้องรักษาโรคเกี่ยวกับเครื่องดื่ม

มาดูขั้นตอนเหล่านี้อย่างละเอียดและละเอียดยิ่งขึ้นเนื่องจากแต่ละขั้นตอนมีลักษณะและความลับของตัวเอง

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับไวน์

ไวน์มีหลายประเภท และแต่ละประเภทต้องใช้แอปเปิ้ลที่แตกต่างกันและปริมาณน้ำตาลที่แตกต่างกัน ใช้เคล็ดลับของเราเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

เรานำเสนอข้อมูลตามความจำเป็น 100 ลิตร เพื่อให้ได้ไวน์ 80 ลิตร

หากคุณใช้แอปเปิ้ลป่าหรือแอปเปิ้ลดิบซึ่งมีความเป็นกรด 1.5% และมีปริมาณน้ำตาล 6.0% คุณจะต้อง:

• เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะเบา - ผลไม้ 62 กิโลกรัมซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 46.7 ลิตรบวกน้ำ 46.6 ลิตรน้ำตาล 11.2 กิโลกรัม
• เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะที่แข็งแกร่ง - ผลไม้ 71 กิโลกรัมซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 53.3 ลิตรบวกน้ำ 35.75 ลิตรน้ำตาล 18.3 กิโลกรัม
• เพื่อให้ได้ไวน์ที่แข็งแกร่ง - ผลไม้ 107 กิโลกรัมซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 80 ลิตรบวกน้ำ 1.9 ลิตรน้ำตาล 30.2 กิโลกรัม
• เพื่อให้ได้ไวน์ของหวาน - ผลไม้ 89 กิโลกรัมซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 66.67 ลิตรบวกน้ำ 12 ลิตรน้ำตาล 35.5 กิโลกรัม
• เพื่อให้ได้ไวน์เหล้า - ผลไม้ 104 กิโลกรัมซึ่งจะได้น้ำผลไม้ 78 ลิตรบวกน้ำตาล 51.3 กิโลกรัม

เมื่อเตรียมไวน์ ควรใช้น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม

เมื่อใช้แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวที่มีความเป็นกรด 0.7% และมีปริมาณน้ำตาล 15% ในบางกรณีจำเป็นต้องเติมกรดแทนนิคและทาร์ทาริก อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์จะเป็นดังนี้:

• เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะเบา - ผลไม้ 124 กิโลกรัมซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 92.8 ลิตรบวกน้ำ 7.15 ลิตรน้ำตาล 0.80 กิโลกรัม
• เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะที่แข็งแกร่ง - ผลไม้ 127 กิโลกรัมซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 95 ลิตรบวกน้ำตาล 7.25 กิโลกรัมกรดทาร์ทาริก 150 กรัมกรดแทนนิก 105 กรัม
• เพื่อให้ได้ไวน์ที่แข็งแกร่ง - ผลไม้ 115 กิโลกรัมซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 86 ลิตรบวกน้ำตาล 22.1 กิโลกรัมกรดทาร์ทาริก 484 กรัมกรดแทนนิก 114 กรัม
• เพื่อให้ได้ไวน์ของหวาน - ผลไม้ 112 กิโลกรัมซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 84 ลิตรบวกน้ำตาล 26.9 กิโลกรัมกรดทาร์ทาริก 296 กรัมกรดแทนนิก 116 กรัม
• เพื่อให้ได้ไวน์เหล้า - ผลไม้ 88 กิโลกรัมซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 66 ลิตรบวกน้ำตาล 56.1 กิโลกรัมกรดทาร์ทาริก 804 กรัมกรดแทนนิก 234 กรัม

เมื่อปฏิบัติตามสัดส่วนเหล่านี้ คุณจะได้ไวน์ที่ดีและมีอายุที่เหมาะสม

ไวน์แอปเปิ้ลหลากหลายชนิด

การเตรียมผลไม้: การคัดเลือกพันธุ์ การสกัดน้ำผลไม้

ไม่มีแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดที่มีไว้สำหรับทำไวน์โดยเฉพาะ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้ส่วนผสมของพันธุ์หวาน เปรี้ยว และทาร์ต ผู้เชี่ยวชาญระบุอัตราส่วนที่พบบ่อยที่สุด:

• แอปเปิ้ลหวานเปรี้ยวและเปรี้ยว - 3/3/2 ส่วนตามลำดับ
• หวาน, เปรี้ยว, เปรี้ยว – 2/2/1;
• หวาน, เปรี้ยว, เปรี้ยว – 1/1/2;
• หวาน, เปรี้ยว – 1/3;
• หวาน, เปรี้ยว – 2/1;
• ขมหวาน – 2/1

ฤดูร้อนพันธุ์ที่สุกดีจะถูกส่งไปกดทันที แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงต้องใช้เวลาหลายวันหลังจากเก็บเพื่อทำให้สุก ฤดูหนาวพันธุ์ปลายจะต้องทำให้สุกเกือบหนึ่งเดือนในที่เย็นและมืดเช่นในห้องใต้ดิน

สำหรับไวน์โฮมเมด ให้ผสมแอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์เข้าด้วยกัน บางครั้งคุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้

โปรดทราบ: เมื่อล้างแอปเปิ้ล คุณไม่จำเป็นต้องระวัง: ควรมีเชื้อยีสต์ตามธรรมชาติอยู่บนผลไม้ ซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่ามีการหมักเบื้องต้น แต่ต้องกำจัดพื้นที่ที่เสียหายออก คุณต้องเอาเมล็ดและแกนออกไม่เช่นนั้นไวน์จะมีรสขม

แอปเปิ้ลถูกบดให้เป็นเนื้อที่เรียกว่าเยื่อกระดาษ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม: เครื่องบดเนื้อ, เครื่องขูด, เครื่องคั้นน้ำผลไม้ในครัวเรือน หลัก. เพื่อให้เนื้อกระดาษมีความสม่ำเสมอมากที่สุด

หากต้องการคั้นน้ำจากเยื่อกระดาษ ให้ใช้ผ้ากอซ (กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก) หรือการกดแบบพิเศษ (การผลิตที่ง่ายกว่า) เนื้อที่เหลือในน้ำผลไม้มีประโยชน์ต่อการผลิตนี้เท่านั้น

เตรียมสาโทและปล่อยให้ไวน์หมัก

จำเป็นต้องมีการเตรียมสาโทเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ ซึ่งจะนำไปหมักเพื่อผลิตไวน์ในภายหลัง น้ำแอปเปิ้ลคั้นแล้วเทลงในภาชนะที่มีคอกว้าง - กระป๋องหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยผ้ากอซ การหมักครั้งแรกจะเกิดขึ้นในวันถัดไปและสาโทจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน เยื่อกระดาษจะลอยขึ้นและน้ำที่ใสสะอาดยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

ต้องเก็บสาโทไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 3 วัน โดยคนเป็นประจำเพื่อไม่ให้เนื้อส่วนบนกลายเป็นเปรี้ยว มิฉะนั้นไวน์จะเน่าเสีย

1. ในระหว่างการหมัก น้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำเพื่อให้ยีสต์กิน ควรจำไว้ว่าน้ำตาล 2% ในสาโทจะให้แอลกอฮอล์ประมาณ 1% น้ำตาลทุกกิโลกรัมปริมาณสาโทจะเพิ่มขึ้น 0.5-0.96 ลิตร
2. คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในสาโทหลักในอัตราส่วน 1.5 กิโลกรัมต่อน้ำผลไม้ 7.5 ลิตรจากนั้นจึงเติมทรายที่เหลือ อีกด้วย. เพื่อความสะดวกในการผลิต จะมีการเติมน้ำตาลก่อนการหมักแบบเงียบๆ
3. หลังจากการหมักเบื้องต้นเป็นเวลาสามวัน เนื้อกระดาษจะถูกเอาออกจากพื้นผิวเพื่อให้เหลือชั้นของฝาไว้ไม่เกิน 5 มม. เพิ่มน้ำตาลและน้ำหากจำเป็น
4. เนื่องจากเรากำลังพิจารณาสูตรที่การหมักเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ธรรมชาติที่เหลืออยู่ในผลไม้ ความแรงของไวน์ของเราจะไม่เกิน 13.5% ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลทันที - เป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์ .
5. น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกผสมจนน้ำตาลละลายหมดและเทลงในภาชนะแก้วที่แห้งและสะอาด เมื่อใช้ภาชนะพลาสติก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะนั้นเป็นเกรดอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไวน์มีรสชาติทางเคมีเสียหาย

ภาชนะที่มีซีลกันน้ำที่ทำจากวัสดุชั่วคราว

ภาชนะไม่ได้เต็มไปด้านบน แต่ประมาณ 4/5 ของปริมาตรเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการก่อตัวของโฟมบนสาโทในระหว่างการหมัก ไม่ควรปิดผนึกจานอย่างแน่นหนาจำเป็นต้องให้แน่ใจว่ามีการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาและในขณะเดียวกันก็ปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจน ในการทำเช่นนี้ให้สอดท่อพลาสติกยาวเข้าไปในฝาภาชนะซึ่งปลายอีกด้านสามารถหย่อนลงในขวดน้ำได้ ในการปิดผนึกภาชนะด้วยสาโทคุณสามารถใช้จุกไม้หรือฝาพลาสติกที่บดให้แน่น ปิดรูที่เหลือด้วยดินน้ำมันหรือแป้ง ซีลน้ำพร้อมแล้ว

กระบวนการหมักไวน์แอปเปิ้ลแบบเงียบ การสุก และการบรรจุขวด

ควรวางภาชนะที่มีสาโทปิดด้วยซีลน้ำในที่ร่มที่อบอุ่นและมีอุณหภูมิ 20-22 องศาซึ่งเป็นสภาพอากาศที่เหมาะสำหรับการหมัก ขอแนะนำให้ควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดียวกันมิฉะนั้นกระบวนการอาจช้าลงอย่างมากหรือเร็วขึ้นซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแยกร่างจดหมายออกจากห้อง

ระยะเวลาหมักไวน์แอปเปิ้ลประมาณ 45 วัน หากขวดน้ำที่ปิดผนึกน้ำไม่เกิดฟองอีกต่อไป แสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์

จะใช้เวลาอีกสองสามวันกว่าไวน์หมักจะนั่งอยู่ในภาชนะ สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยทิ้งไว้นานกว่าสองสัปดาห์มิฉะนั้นยีสต์ที่ตายแล้วที่ตกตะกอนจะเริ่มเน่า หลังจากนั้นไวน์จะถูกเทลงในขวดที่สะอาด

อย่าลืมเติมน้ำตาลลงในสาโทระหว่างการหมัก

คุณสามารถดื่มไวน์ที่ได้แล้ว แต่เนื่องจากยังไม่สุกรสชาติและกลิ่นจึงไม่เต็ม ดังนั้นให้เตรียมภาชนะที่สะอาดและแห้งแล้วเทของเหลวลงไปผ่านท่อเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแรก เติมขวดจนสุดขอบ ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปวางไว้ในห้องมืดและเย็นเป็นเวลา 2-4 เดือน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ไวน์จะได้รสชาติที่แท้จริง

โปรดทราบ: ไม่อนุญาตให้มีการหมักซ้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 10-12 องศา โดยไม่มีความผันผวน

โดยทั่วไปแล้ว ไวน์แอปเปิ้ลที่ทำเองที่บ้านจะใช้ความโปร่งใส สี และเฉดสีตามที่ต้องการตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลคาราเมล เพื่อให้บรรลุผลนี้ เทคโนโลยีการผลิตมีความสม่ำเสมอและไม่หยุดชะงักในระหว่างกระบวนการก็เพียงพอแล้ว

เมื่อบรรจุขวดไวน์หลังสุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้บรรจุภาชนะไว้ด้านบนและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของไวน์ คุณสามารถเริ่มชิม ปฏิบัติต่อครอบครัว เพื่อน และญาติของคุณได้ทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป้าหมายของคุณคือการได้ดื่มไวน์เบาๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถดื่มได้ 10 วันหลังจากการกรอง แต่หากคุณกำลังวางแผนการจัดเก็บระยะยาว ควรนำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งก่อนบรรจุขวดจะดีกว่า

วิดีโอเกี่ยวกับการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

หลายๆ คนชอบไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด และบางคนชอบไวน์แอปเปิ้ลมากกว่าไวน์องุ่น มันจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะของคุณอย่างแท้จริงและเป็นที่ชื่นชอบของทั้ง บริษัท! เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยคุณในการผลิตไวน์ และคุณจะหลงใหลในกระบวนการนี้อย่างแท้จริง แบ่งปันความลับของคุณกับเราหากคุณทำไวน์ที่บ้านมาเป็นเวลานาน งานง่ายสำหรับคุณและความสะดวกสบายสำหรับบ้านของคุณ!

ความลับที่สำคัญที่สุดที่ผู้เชี่ยวชาญควรรู้เมื่อเตรียมไวน์แอปเปิ้ลที่เหมาะสม ยีสต์คือจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งอาศัยอยู่ในน้ำผลไม้ กินน้ำตาล พร้อมกับปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ หายใจเอาออกซิเจนและเพิ่มจำนวน และยังปล่อยความร้อนออกมาด้วย พูดง่ายๆ ก็คือ ยีสต์คือคนกลุ่มเล็กๆ ที่กินน้ำตาล ฉี่ด้วยแอลกอฮอล์ และผายลมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มจำนวนและสูดอากาศเข้าไป

สูตรไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

1. เราใช้แอปเปิ้ลโดยเฉพาะอย่างยิ่งสุกเพราะมีน้ำตาลมากกว่า เราล้างมันซึ่งเราไม่ได้ล้างจากต้นเพราะเราต้องการยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือก เราแยกแกนของแอปเปิ้ลด้วยมีดเพื่อไม่ให้ไวน์แอปเปิ้ลขมในภายหลัง เราเปลี่ยนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
2. เทเยื่อที่ได้ลงในภาชนะสำหรับการหมักไม่เกินปริมาตรของภาชนะสำหรับไวน์โฮมเมดเนื่องจากจะมีการหมักอย่างรวดเร็วและเยื่อกระดาษทั้งหมดจะขึ้นไปด้านบน ควรใช้ภาชนะแก้วในการทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลเนื่องจากจะไม่ปล่อยสิ่งเจือปนเพิ่มเติมลงในไวน์แอปเปิ้ล
3. เราปิดภาชนะด้วยไวน์โฮมเมดในอนาคตพร้อมซีลน้ำหรือถุงมือยางเจาะด้วยเข็ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกมาและอากาศและออกซิเจนจะไม่เข้าไปในไวน์แอปเปิ้ลและออกซิไดซ์ทำให้เกิดกรดอะซิติก คนเนื้อแอปเปิ้ลเป็นระยะๆ เพื่อกระจายยีสต์ป่าให้ทั่วทั้งน้ำ
4. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้แบ่งเนื้อเป็นน้ำผลไม้พร้อมยีสต์และเค้ก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ผ้ากอซ บิดเหมือนการบิดผ้า เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อการหมักเพิ่มเติมอีก 3/4 ของปริมาตร
5. เติมน้ำตาลลงในไวน์แอปเปิ้ลในอนาคต 150-200 กรัมต่อลิตร คุณสามารถเทเป็นสามชุดในช่วงเวลาสองวันเพื่อไม่ให้เกิดการหมักที่รุนแรง แต่เมื่อเทระวังอาจมีเอฟเฟกต์แชมเปญให้เททีละน้อย ความแรงของไวน์แอปเปิ้ลจะไม่เกิน 15% โดยปริมาตรเนื่องจากยีสต์จะตายจากแอลกอฮอล์ของมันเอง ผสมทุกอย่าง เราปิดภาชนะด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำแล้วส่งไปยังที่มืดเพื่อการหมักขั้นสุดท้าย อุณหภูมิของไวน์แอปเปิ้ลควรอยู่ในช่วง 22-28°C อย่าลืมว่าในระหว่างกระบวนการหมัก ไวน์แอปเปิ้ลจะปล่อยความร้อนออกมา
6. หลังจากที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น ไวน์โฮมเมดก็พร้อมรับประทาน ถุงมือยางควรหลุดออกหรือน้ำในถังซีลน้ำควรหยุดเดือด เราแยกไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง ไม่ว่าจะโดยการเทหรือใช้ท่อ เช่นเดียวกับที่เราใช้ในการระบายน้ำมันออกจากถังรถยนต์ เราเทไวน์แอปเปิ้ลลงในภาชนะที่สูงถึงคอ แนะนำให้สวมถุงมือยางอีกครั้ง เพราะจะมีการหมักเล็กน้อยอีกครั้ง และถ้าคุณเทไวน์แอปเปิ้ลลงในขวดแชมเปญ คุณจะได้แอปเปิ้ลไซเดอร์ เราเก็บทุกอย่างไว้ในที่เย็น อุณหภูมิไม่สูงกว่า 15°C

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์แอปเปิ้ลโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

1. เรานำแอปเปิ้ลมาล้างด้วยดิน อย่าล้างแอปเปิ้ลจากต้น เพื่อรักษายีสต์ป่าของเราเอง เราแยกแกนออกจากแอปเปิ้ลเพราะจะได้รสเปรี้ยว ใครชอบก็ไม่ทำ อันนี้ไม่เกี่ยวข้อง เราส่งแอปเปิ้ลเป็นไวน์ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เทน้ำแอปเปิ้ลที่ได้ลงในภาชนะแก้วสำหรับไวน์ไม่เกิน 3/4 ของปริมาตรเนื่องจากไวน์แอปเปิ้ลในอนาคตจะเพิ่มขึ้นจากการหมักและทุกอย่างจะหกออกมา อย่าเก็บน้ำแอปเปิ้ลไว้ในอากาศเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เกิดออกซิไดซ์ เพิ่มเนื้อแอปเปิ้ลเล็กน้อยที่ได้จากการคั้นน้ำลงในน้ำผลไม้ เราทำเช่นนี้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของยีสต์ป่าในไวน์ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้
3. เติมน้ำตาลลงในไวน์แอปเปิ้ลในอนาคต 150-200 กรัมต่อลิตร คุณสามารถเทเป็นสามชุดในช่วงเวลาสองวันเพื่อไม่ให้เกิดการหมักที่รุนแรง แต่เมื่อเทอีกครั้งระวังอาจมีเอฟเฟกต์แชมเปญให้เททีละน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ไวน์แอปเปิ้ลในอนาคตจะมีความเข้มข้นน้อยกว่า 15° vol
4. เราปิดภาชนะด้วยไวน์โฮมเมดพร้อมซีลน้ำหรือใช้ถุงมือยางเจาะด้วยเข็ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกมาและอากาศและออกซิเจนจะไม่เข้าไปในไวน์แอปเปิ้ลและออกซิไดซ์ทำให้เกิดกรดอะซิติก สามารถคนไวน์แอปเปิ้ลได้วันละครั้งเพื่อกระจายยีสต์ป่าให้ทั่วทั้งน้ำ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอัตราการหมักของไวน์
5. เราใส่ภาชนะที่มีไวน์แอปเปิ้ลไว้ในที่มืดและตรวจสุขภาพของยีสต์เพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 22-28°C
6. หลังจากปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในซีลน้ำหยุดทำงานหรือถุงมือยางหล่น นี่เป็นสัญญาณว่าไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมแล้ว เราแยกมันออกจากตะกอนแล้วบรรจุขวดและวางไว้ในที่เย็น กากสามารถใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นในสูตรไวน์แอปเปิ้ลได้ หากไวน์แอปเปิ้ลของเรามีอุณหภูมิไม่ถึง 15°abv และยังมีน้ำตาลอยู่ ไวน์ก็จะหมักต่อไปอย่างช้าๆ และจะกลายเป็นไซเดอร์ สามารถใช้เมื่อเทไวน์ลงในขวดแชมเปญ หากไม่จำเป็น ต้องฆ่าเชื้อขวดที่มีไวน์แอปเปิ้ลเพื่อให้อุณหภูมิของไวน์สูงกว่า 50°C ซึ่งจะช่วยฆ่าเชื้อยีสต์

เมื่อเตรียมไวน์แอปเปิ้ล สามารถรับประทานแอปเปิ้ลร่วมกับโช๊คเบอร์รี่ ลูกแพร์ และลูกพลัมได้ ขอให้โชคดีในการเรียนรู้สูตรการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ สิ่งสำคัญที่สุดในรสชาติคือกลิ่น ใช้ผลไม้สด

แอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์แสนอร่อยด้วยตัวเอง ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์หรือยีสต์จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น - แอปเปิ้ลและน้ำตาล ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 10-12% ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแอปเปิ้ลไว้

แอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์เหมาะสำหรับการทำไวน์ ข้อกำหนดหลักสำหรับพวกเขาคือความสุกงอมและความชุ่มฉ่ำ พันธุ์อาจเป็นสีเขียว เหลือง แดง ต้นหรือสาย และยังสามารถผสมเป็นชิ้นเดียวได้อีกด้วย

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เจือจางน้ำแอปเปิ้ลกับน้ำ แต่ไวน์ที่ทำจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์จะให้คุณภาพที่ดีกว่าและรสชาติเข้มข้นกว่ามาก เราว่ารสชาติดีกว่าและสะดวกกว่านะ สามารถเจือจางด้วยน้ำได้เมื่อใช้ผลไม้ที่ไม่สุกหรือเปรี้ยวเกินไป ความเป็นกรดที่มากเกินไปจะลดลงด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย - 100 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน - สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 20 กก
• น้ำตาล - 150-400 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. กำลังเตรียมแอปเปิ้ล

ผลไม้ที่เก็บจากกิ่ง เก็บจากพื้นดิน หรือเสียหาย เหมาะสำหรับไวน์ ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้ที่เก็บด้วยน้ำ เพราะ... ยีสต์ชนิดพิเศษที่อาศัยอยู่บนผิวหนังของแอปเปิ้ลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมัก แอปเปิ้ลที่สกปรกเกินไปควรทำความสะอาดด้วยแปรงหรือเช็ดด้วยผ้าแห้ง

คุณสามารถป้องกันไม่ให้เกิดความขมขื่นในไวน์สำเร็จรูปได้หากคุณปอกแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดและส่วนที่เน่าเสียก่อน

2. การสกัดน้ำผลไม้

วิธีการรับน้ำผลไม้เป็นไปตามอำเภอใจ หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้า สิ่งต่างๆ จะง่ายขึ้นมาก เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบกลไกก็เหมาะสมเช่นกัน หากไม่มีกลไกใดที่คล้ายกับกลไกเหล่านี้ คุณจะต้องใช้เครื่องขูดแอปเปิ้ลหรือเครื่องบดเนื้อ จากนั้นบีบน้ำออกโดยใช้ผ้ากอซหรือกด เป็นผลให้คุณต้องได้รับน้ำซุปข้นกึ่งของเหลวอย่างน้อย

3. การตกตะกอนของน้ำผลไม้

ควรเทน้ำผลไม้คั้นสดหรือน้ำซุปข้นกึ่งของเหลวลงในภาชนะขนาดใหญ่ (กระทะ, ถัง, ถัง) อย่าปิดฝา แต่ใช้ผ้ากอซคลุมไว้เพื่อป้องกันแมลงวันและสัตว์พาหะ น้ำผลไม้และเนื้อทิ้งไว้ให้หมักประมาณ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ ยีสต์ป่าจะเข้าสู่ของเหลว และจะเริ่มแยกตัวเป็นน้ำผลไม้และเนื้อบริสุทธิ์ตามธรรมชาติ ซึ่งจะไหลลงสู่ผิวน้ำ ในตอนแรกเป็นเวลาสองสามวันคุณควรผสมเนื้อกับน้ำผลไม้ด้วยไม้พายหรือแท่งไม้ซึ่งจะช่วยให้ยีสต์ซึมเข้าไปในน้ำผลไม้

ในวันที่สาม ให้เอาชั้นเยื่อกระดาษหนาออกจากพื้นผิวโดยใช้กระชอน เป็นผลให้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่มีฟิล์มบาง ๆ จะยังคงอยู่ในจาน โฟมเสียงฟู่เล็กน้อยและกลิ่นอะซิติกแอลกอฮอล์ที่แปลกประหลาดควรปรากฏในสาโท (น้ำหมัก) - นี่เป็นหลักฐานว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

4. ปริมาณน้ำตาล

ปริมาณน้ำตาลแตกต่างกันไปตั้งแต่ 150 ถึง 400 กรัมต่อน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้หนึ่งลิตร ขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ล เพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดหมักเนื่องจากน้ำตาลส่วนเกิน ให้เติมในปริมาณเล็กน้อย

ครั้งแรกที่เทน้ำตาลทันทีหลังจากเอาเนื้อออก - 100-150 กรัมต่อลิตร ผสมกับน้ำผลไม้แล้วเทลงในขวดและติดตั้งซีลน้ำ (เพิ่มเติมด้านล่าง)

อ่านเพิ่มเติม:

เพิ่มส่วนที่สองหลังจาก 4-5 วัน - 50-100 กรัมต่อลิตร ในการทำเช่นนี้ ให้ถอดซีลน้ำออกแล้วเทน้ำคั้นลงในภาชนะที่แยกจากกันโดยให้ปริมาตรครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาลที่จะเติม จากนั้นผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วเทสารละลายกลับเข้าไปในขวด ปิดฝากันน้ำ

การเติมน้ำตาลสามารถทำซ้ำอีกสองสามครั้งทุกๆ 4 วัน 30-80 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร

มาตรฐานน้ำตาล: สำหรับไวน์แห้ง - 150-220 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร สำหรับไวน์หวานและของหวาน - 300-400 กรัม

5. การหมัก

หลังจากที่เอาเยื่อกระดาษออกและเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้แล้ว ควรเทลงในขวด (แก้ว ไนลอน ขวดน้ำพลาสติก) มีการติดตั้งซีลน้ำบนขวดทันที อุปกรณ์ที่มีประโยชน์นี้สามารถหาซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์หรือสร้างเองก็ได้

จำเป็นต้องมีการปิดผนึกน้ำเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักออกจากภาชนะที่มีสาโท มิฉะนั้นไวน์จะเหม็นหืน วิธีนี้จะตัดการเข้าถึงออกซิเจนซึ่งจะทำให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู

ซีลน้ำหรือซีลกันน้ำแบบทำเองทำจากท่ออ่อน ฝาปิดสุญญากาศ และน้ำหนึ่งแก้ว ทำรูบนฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางจนท่อแน่นเข้าไป ปิดฝาขวดโดยมีท่อสอดเข้าไปเพื่อให้ปลายท่ออยู่เหนือพื้นผิวของสาโทอย่างมากเพื่อป้องกันไม่ให้โฟมอุดตัน วางปลายท่อที่ว่างไว้ในแก้วน้ำ ด้วยวิธีนี้ คาร์บอนไดออกไซด์จะออกมาจากขวดอย่างอิสระ และออกซิเจนจะไม่เข้าไป

คุณสามารถสวมถุงมือแพทย์ที่คอภาชนะด้วยสาโทได้หลังจากเจาะนิ้วด้วยเข็มครั้งแรก

ไม่ควรเติมภาชนะที่มีน้ำหมักถึง 1/5 ของด้านบน การหมักที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นในที่มืดที่อุณหภูมิ 20-22°C ทิ้งสาโทไว้ที่นั่นสองสามเดือน สามารถตรวจสอบการสิ้นสุดกระบวนการได้ด้วยตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะโปร่งใส และการหยุดฟองอากาศในซีลน้ำเป็นเวลานาน หากการหมักดำเนินต่อไปหลังจากผ่านไป 50 วัน ควรกรองไวน์จากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาด และควรติดตั้งซีลน้ำ

6. การสุกแก่

หลังจากการหมักหยุดลง ไวน์ก็ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการดื่ม แต่ก็มีข้อเสียคือมีรสชาติที่คมชัดและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ พวกเขาสามารถกำจัดได้โดยการบ่มไวน์

เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ จำเป็นต้องเตรียมภาชนะที่สะอาดและแห้งโดยมีฝาปิดสุญญากาศ (ขวด โหล) ใช้ท่ออ่อนๆ ระบายไวน์อย่างระมัดระวัง โดยเริ่มจากชั้นบนสุดแล้วค่อยๆ ทำให้ท่อลึกขึ้นโดยไม่สัมผัสกับตะกอน เติมภาชนะที่สะอาดจนเกือบถึงด้านบนแล้วปิดผนึก เก็บเครื่องดื่มในรูปแบบนี้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 6-16°C เป็นเวลา 3-4 เดือน การบ่มนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของไวน์ได้อย่างมาก

แต่คุณไม่ควรทิ้งไวน์ไว้โดยไม่มีใครดูแล ทุก ๆ สองสัปดาห์ไวน์จะต้องถูกแยกออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด ไวน์จะสุกเต็มที่เมื่อตะกอนหยุดตก ตอนนี้ก็สามารถปิดผนึกในขวดแล้วส่งไปเก็บไว้ระยะยาวได้ในที่สุด

ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันเข้มพร้อมกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลสุกและความแรง 10-12% ไวน์คุณภาพดีเยี่ยมจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 3 ปีหากเก็บในที่มืดและเย็นและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ก่อนปิดจุกครั้งสุดท้าย คุณสามารถเติมน้ำตาลลงในไวน์หรือเสริมความแกร่งด้วยการเติมวอดก้า 2-15% ของปริมาตรไวน์ ไวน์เสริมจะมีรสชาติรุนแรงแต่จะอยู่ได้นานกว่า

อย่างที่คุณเห็นสูตรการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณคนใดเตรียมมันแตกต่างออกไปบอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดเห็น

ไวน์แอปเปิ้ลมีราคาถูกที่สุดในแง่ของการเตรียม ที่บ้านในถังคุณสามารถทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ลเขียวดิบดิบแห้งแยมหมักน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มที่มีรสชาติที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญในการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดคือการเลือกรสชาติและกลิ่นที่ถูกต้อง องค์ประกอบทั้งหมดจะต้องเข้ากันได้ดี ไม่ว่าคุณจะเลือกส่วนผสมเพิ่มเติมใดผลลัพธ์จะคล้ายกันมาก: ไวน์แอปเปิ้ลมีสีทองที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผลไม้แห่งสวรรค์ซึ่งในขณะเดียวกันก็ไม่แรงเกินไป แต่ได้รับการขัดเกลา

ในกรณีนี้ ข้อเสนอแนะหลักคือการใช้เทคโนโลยีที่ชัดเจน หากคุณทำตามสูตรไวน์แอปเปิ้ล คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่คุณต้องการ: โต๊ะ ของหวาน หรือไวน์เหล้าโฮมเมดจากแอปเปิ้ล

คุณสมบัติการทำอาหาร

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงคุณสมบัติหลัก:

1. ปริมาณวัตถุดิบสัดส่วนและอุปกรณ์ที่ถูกต้อง - จำเป็นต้องใช้ผลไม้สับที่ไม่สุกหากคุณต้องการได้ไวน์แห้งจากซากศพ แอปเปิ้ลหวานเหมาะสำหรับไวน์ของหวาน แต่โปรดจำไว้ว่าไวน์โฮมเมดที่ทำจากแอปเปิ้ลที่สุกเกินไปนั้นจะอยู่ได้ไม่นานนัก ดังนั้นหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งปีคุณต้องเลือกแอปเปิ้ลที่มีรสหวานอมเปรี้ยวที่เหมาะสมโดยเติมอบเชยหรือทะเล buckthorn
2. คุณต้องการทราบวิธีการพิสูจน์ที่คุณยายของเราเคยทำไวน์แอปเปิ้ลและรอจนพร้อมไม่นานมาก - อย่าล้างผลไม้ทันทีก่อนขั้นตอนการหมัก แอปเปิ้ลจะต้องเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด น้ำจะกำจัดแบคทีเรียทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมักออกจากพื้นผิว
3. แอปเปิ้ลที่มีหนอน โดยเฉพาะซากเน่า ไม่เหมาะกับไวน์ นอกจากนี้ ต้องเอาแกนของผลไม้ออกก่อนปรุงอาหาร
4. เพื่อให้ได้น้ำแอปเปิ้ลมากที่สุด คุณจะต้องใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้
5. ต้องแยกเนื้อผลไม้ที่ร่วงหล่นออกจากน้ำผลไม้ก่อนหน้านี้ส่วนผสมจะถูกผสมเป็นเวลา 3 วันโดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
6. บีบ ผสม และทำให้น้ำซุปข้นจางลงโดยใช้ช้อนไม้กดหรือใช้ผ้าขาวบาง ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง ขยะที่เก็บรวบรวมจะถูกทิ้งไป (โฟม, เยื่อกระดาษ)
7. กระบวนการหมักทิงเจอร์ควรเกิดขึ้นในภาชนะปิดที่มีฝาปิด มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าอากาศไม่สามารถเข้าไปในถังผ่านรอยแตกใด ๆ มิฉะนั้นไวน์จะสูญหายไปก็แค่นั้นแหละ แต่ก๊าซจะต้องมีช่องว่างบางอย่างเพื่อให้สามารถออกจากถังได้อย่างอิสระระหว่างการหมัก มิฉะนั้นไวน์จะหมักหรือบูดเสีย กระบวนการนี้ช่วยได้ด้วยการซีลน้ำในตัวบนพื้นผิวหรือการใช้ถุงมือ (ควรเจาะถุงมือยางด้วยนิ้วข้างใดข้างหนึ่ง)
8. เมื่อการหมักเสร็จสิ้นแล้ว ไวน์จะถูกปิดก๊อกและถูกนำไปที่ห้องใต้ดินโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมในขั้นตอนการผลิตไวน์นี้

สูตรไวน์แอปเปิ้ลคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 11 กิโลกรัม
• น้ำ 2.7 ลิตร
• น้ำตาล 1.8 กิโลกรัม

การตระเตรียม:

ผลไม้จะต้องถูผ่านเครื่องบดเนื้อและควรวางน้ำผลไม้ไว้ในถังโดยยึดผ้าสะอาดไว้ด้านบน เป็นเวลาสามวัน จำเป็นต้องคนส่วนผสมขณะปรุงอาหารทุกๆ 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องเอาเยื่อกระดาษที่จะโดดเด่นออก จำเป็นต้องทิ้งชั้นบาง ๆ ประมาณ 0.5 เซนติเมตร ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำลงในส่วนผสมแล้วเติมน้ำตาล 800 กรัม ภาชนะต้องมีซีลกันน้ำ

หลังจากผ่านไป 4 วันให้เปิดซีลน้ำแล้วเทสาโท 200 มล. โดยละลายน้ำตาล 400 กรัม ส่วนผสมขนาดใหญ่นี้ถูกเทกลับและพอดี สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นซ้ำหลังจาก 4 วัน คุณจะรู้ว่ากระบวนการหมักได้สิ้นสุดลงแล้วด้วยเสียงของซีลน้ำ เมื่อไวน์หยุดเดือดแล้ว กระบวนการผลิตไวน์ก็เสร็จสมบูรณ์

คุณสงสัยหรือไม่ว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าใด? ผู้เชี่ยวชาญพบว่าการทำไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้านใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนและ 20 วัน สองเดือนต่อมา คุณจะต้องเทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในภาชนะที่สะอาดด้วยผ้าขี้ริ้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ ตอนนี้คุณต้องเอาตะกอนออกทุกๆ 2 สัปดาห์จนกว่าส่วนผสมจะใส

เมื่อคุณจัดการเตรียมไวน์ด้วยผลลัพธ์ดังกล่าว ให้บรรจุขวดไวน์กึ่งหวานและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี ความแรงของสูตรนี้วัดโดยผู้เชี่ยวชาญ มีจำนวน 12 รอบ สุขภาพของคุณจะไม่ได้รับผลกระทบจากการใช้งาน เรามาดูวิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ลกันดีกว่าซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วจากแพทย์หลายคนถึงคุณประโยชน์

เป็นที่น่าสังเกตว่าอุณหภูมิในการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ตลอดกระบวนการหมักทั้งหมดควรอยู่ที่ 20–22 องศา ขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ ค่าอุณหภูมิสูงสุดและต่ำสุดคือ 18 (24) องศา

ไวน์เสริมผลไม้

วัตถุดิบ:

• ผลแอปเปิ้ลดิบ 6.2 กก.
• ลูกเกดหรือลูกเกดดำ 215 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 2.3 กก.
• วอดก้าสำหรับทำไวน์เสริมจากแอปเปิ้ล

การตระเตรียม

คัดแยกแอปเปิ้ลและบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่ดีและทรงพลัง เตรียมลูกเกด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นคุณจะต้องรวมน้ำซุปข้นที่ได้กับน้ำตาลทราย - อย่ากินทั้งหมดทิ้งไว้ 300 กรัมในการเติมครั้งสุดท้าย - และลูกเกดเทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีคอเล็ก ต้องวางซีลน้ำไว้บนฐาน

หลังจากผ่านไป 20 วันจะต้องทำให้เครียดสาโทที่แข็งแกร่ง หลังจากนั้นน้ำตาลที่เหลือจะถูกเติมลงในส่วนผสมเป็นระยะและปิดขวดให้แน่น หลังจากผ่านไป 10 วันคุณจะต้องเปิดกระทะเทวอดก้าลงไปแล้วเขย่าส่วนผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ขวดเครื่องดื่มเสริม ความแรงของไวน์นี้จะอยู่ที่ 13–14 องศา (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) หากไวน์ไม่คงที่ ไวน์อาจหมักเป็นน้ำส้มสายชูได้ จากนั้นคุณจะต้องกินยาหลายเม็ดเพื่อรักษาอาการปวดท้อง และคุณอาจต้องโทรเรียกความช่วยเหลือจากแพทย์

ไวน์แอปเปิ้ลที่มีกลิ่นรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 2 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• ถุงอบเชย
• น้ำตาล 0.5 กก.

การตระเตรียม:

แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นใส่ลงในอ่างเติมน้ำแล้วปิดด้วยอบเชย ต้องต้มส่วนผสมจนผลไม้กลายเป็นแยม ตอนนี้ส่วนผสมจะต้องบดผ่านตะแกรงแล้วเทลงในขวดเพื่อผ่านกระบวนการทำให้สุก

ก่อนเริ่มการหมัก ให้วางหลอดลงในขวดเพื่อขจัดก๊าซ หลังจากนั้นของเหลวจะถูกกรองผ่านท่อเหล่านี้อีกครั้งและเติมน้ำตาล คุณต้องติดตามกระบวนการเป็นเวลาสองสัปดาห์ โดยกวนสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไปประมาณ 15-16 วันตะกอนจะถูกระบายออกและเทแอลกอฮอล์ที่ผ่านการกลั่นเสร็จแล้วลงในขวดเล็กธรรมดา

ไวน์แอปเปิ้ลของหวาน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 10.3 กก.
• ลูกแพร์ 1.7 กก.
• ลูกเกด 210 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1.2 กก.

การตระเตรียม:

ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรืออะไรก็ได้ที่คุณมี กดน้ำซุปข้นออกให้ละเอียด หลังจากนั้นให้หั่นลูกเกดแล้วใส่ลงในส่วนผสม ส่วนประกอบที่ผสมแล้วควรเก็บในขวดที่แน่นสนิทเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน 3 ครั้ง หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมและต้องแน่ใจว่าได้ติดตั้งท่ออากาศหลังจากนั้นส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองและมืดลง

คุณจะต้องรอประมาณ 5 วันจากนั้นจึงเติมน้ำตาล 300 กรัมหลังจากช่วงเวลาเดียวกัน - น้ำตาลทรายที่เหลือ ตอนนี้คุณต้องกรองตะกอนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไวน์อ่อนสว่างขึ้น

ไวน์แอปเปิ้ลแห้ง

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 11.3 กก.
• น้ำ 2.4 ลิตร
• น้ำตาล 485 กรัม

การตระเตรียม:

นำผลไม้บีบน้ำออกแล้วโรยส่วนผสมด้วยน้ำตาล ทั้งหมดนี้เทลงในภาชนะปิด ควรปิดด้านบนของสตาร์ทเตอร์ด้วยซีลน้ำ รอจนกระทั่งผลิตภัณฑ์สุกเต็มที่แล้วจึงกรองไวน์หวาน คุณต้องกรองจนกว่าสีของไวน์แอปเปิ้ลแห้งจะสว่างขึ้น ไวน์โฮมเมดแบบแห้งถือได้ว่าเป็นไวน์พร้อมดื่มอย่างแน่นอน แม้ว่าจะยังต้องชงในห้องใต้ดินที่มืดและเย็นก็ตาม

แยมแอปเปิ้ลเป็นส่วนผสมของไวน์

วัตถุดิบ:

• แยมแอปเปิ้ลหวาน (ถ้ามีราต้องเอาออก) – 1 ลิตร
• น้ำหนึ่งลิตร
• ลูกเกด 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

การตระเตรียม:

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสม คลุมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังด้วยผ้าบางๆ แล้วเคลื่อนย้ายไปยังที่มืด ส่วนผสมทิ้งไว้ 5 วัน แต่อย่าลืมคนส่วนประกอบวันละครั้ง การสุกควรเริ่มภายใน 8 ชั่วโมง ขั้นตอนแรกเสร็จสมบูรณ์

หลังจากเสร็จแล้วคุณจะต้องเอาเยื่อกระดาษออกและระบายตะกอนอย่างระมัดระวัง หากคุณต้องการเพิ่มความแข็งแกร่งคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์หรือแสงจันทร์ได้ ขั้นตอนที่สองเสร็จสมบูรณ์

เวลาผ่านไปมีแต่จะทำให้ไวน์ดีขึ้นเท่านั้น เครื่องดื่มที่เรียบง่ายแต่อร่อยเหลือเชื่อที่คล้ายกันซึ่งทำจากวัสดุเหลือใช้สามารถเก็บไว้ที่บ้านในห้องเย็นได้นานกว่า เครื่องดื่มเบา ๆ จะต้องมีอายุหกเดือน

ไวน์กึ่งหวานกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 13.1 กก.
• น้ำ 3.7 ลิตร
• น้ำตาล 2.45 กก.

การตระเตรียม:

ตลอดกระบวนการผลิตไวน์สำหรับไวน์กึ่งหวานดังกล่าว ให้ทำตามสูตรคลาสสิก ตอนนี้คำนึงถึงความจริงที่ว่าสำหรับไวน์ทุกลิตรแนะนำให้เติมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 50 กรัม ไวน์โฮมเมดที่มีความฝาด 13 องศาจะดึงดูดผู้หญิงจริงๆ

ไวน์แอปเปิ้ลผลไม้แช่อิ่ม

วัตถุดิบ:

• น้ำสต๊อกแอปเปิ้ลผลไม้แช่อิ่ม 3 ส่วน;
• น้ำตาล 1 ส่วน
• ลูกเกด 80 กรัม

การตระเตรียม:

กรองน้ำผลไม้เพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนและเยื่อกระดาษมากเกินไป ตอนนี้ให้เริ่มต้นองุ่น ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นผลไม้แช่อิ่มหนึ่งแก้วเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 30 องศาแล้ววางลูกเกดขูดด้วยน้ำตาลที่นั่น ต้องถอดส่วนผสมที่มีฝาปิดนี้ออกจากเตา วางขวดโหลสองสามใบที่มีของเหลวไว้ในที่อบอุ่นแล้วปิดรูด้วยผ้าสะอาด

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ก็เพียงพอที่จะเทสตาร์ทเตอร์ลงในขวดที่มีผลไม้แช่อิ่มที่กรองแล้ว แอปเปิ้ลเปรี้ยวที่คุณกรองจะต้องบดด้วยน้ำตาลและหมักทิ้งไว้ เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้นในขวดทั้งสองใบ จำเป็นต้องรวมเนื้อหาและความเครียดเข้าด้วยกัน เครื่องดื่มบรรจุขวดและวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อแช่ไว้เป็นเวลา 3 เดือน

แอปเปิ้ลเขียวเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับไวน์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 5 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 กก.
• ถุงอบเชย
• น้ำ 2 ลิตร

การตระเตรียม:

ในการเตรียมไวน์คุณต้องหั่นผลไม้ 5 กิโลกรัมคลุมด้วยน้ำตาลและอบเชยแล้วต้มให้เดือดก่อนอื่นให้เติมของเหลว 3 ลิตร ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในขณะที่เตรียมการ จากนั้นจึงกรองและเขย่าทุกๆ 8 วันเป็นเวลาหนึ่งเดือน ตอนนี้กรองของเหลวอีกครั้งแล้วบรรจุขวด

สูตรแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลป่า

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 10 กก.
• ยีสต์;
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำ 3 ลิตร

การตระเตรียม:

ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลป่าจะมีรสเปรี้ยว กระบวนการหมักนั้นคล้ายคลึงกับรุ่นคลาสสิกอย่างแน่นอน แต่หลังจากการกรองแล้วจำเป็นต้องเพิ่มไม่เพียง แต่น้ำตาลเท่านั้น แต่ยังต้องเพิ่มยีสต์ลงในสาโทด้วย นอกจากนี้กระบวนการหมักจะใช้เวลา 45 วัน

น้ำแอปเปิ้ลสำหรับทำไวน์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 7 กก.
• น้ำตาล 3.5 กก.
• น้ำ 3 ลิตร

การตระเตรียม:

คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ไม่แตกต่างจากที่ซื้อจากร้านค้า ปรุงแอปเปิ้ลตามเวอร์ชั่นคลาสสิค กระบวนการหมักจะใช้เวลา 80 วัน หลังจากนั้นจะต้องแช่ไวน์จากน้ำแอปเปิ้ลเป็นเวลา 6 เดือนจากนั้นจึงควรระบายตะกอนและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 วัน ไวน์พร้อมแล้ว ความแรงของมันคือ 7 องศา

สูตรไวน์แอปเปิ้ลทันที

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 2 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• แอปเปิ้ล 3 กก.

การตระเตรียม:

น้ำแอปเปิ้ลผสมกับน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 แล้วเทลงในขวด กระบวนการหมักใช้เวลา 10 วัน ผสมส่วนผสมและหลังจากเติมน้ำตาลที่เหลือก็เหลืออีกเดือนหนึ่ง ไวน์พร้อมแล้ว

แอปเปิ้ลแห้งสำหรับไวน์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลแห้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำ 8 ลิตร
• ยีสต์.

การตระเตรียม:

สูตรนี้คล้ายกับรุ่นคลาสสิก แต่ในตอนแรกเพื่อให้ได้ของเหลวคุณควรบดแอปเปิ้ลในเครื่องปั่นบดด้วยน้ำตาลแล้วเติมน้ำต้มสุก เติมยีสต์หลังจากแช่ 10 วันพร้อมกับน้ำตาลที่เหลือ

สูตรไวน์ปราศจากยีสต์กับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล 3 ลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• ลูกเกด 30 กรัม

การตระเตรียม:

หั่นลูกเกดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเตรียมไวน์แบบเดียวกับสูตรไวน์ผลไม้แช่อิ่ม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการไม่มีเยื่อกระดาษ ดังนั้นเพื่อให้ได้ความแข็งแรงมากขึ้นจึงจำเป็นต้องแก้ไขด้วยแอลกอฮอล์ในอัตรา 50 กรัมแอลกอฮอล์ต่อลิตร ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์จากน้ำแอปเปิ้ลแล้ว

ไวน์แอปเปิ้ลกับโรวัน

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่โรวันแช่แข็ง 5 กิโลกรัม (สดก็เหมาะเช่นกัน)
• แอปเปิ้ล 5 กก.
• น้ำ 4 ลิตร
• น้ำตาล 2 กก.

การตระเตรียม:

ชื่อพูดเพื่อตัวเอง ต้องเทโรวันพร้อมกับแอปเปิ้ลและต้มอย่างช้าๆโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้จากนั้นทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงในที่มืดและเย็นเพื่อให้เย็นสนิท ใส่ส่วนผสมพร้อมกับน้ำตาลและลูกเกดครึ่งหนึ่งซึ่งเราต้องการมากในภาชนะที่แน่น ภาชนะนี้ถูกย้ายไปยังที่มืดเป็นเวลา 14 วัน หลังจากนั้น ไวน์จะถูกกรองสองครั้งจนกว่าจะได้ความกระจ่าง และนำไปไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3-4 เดือน นี่เป็นสิ่งจำเป็น! มิฉะนั้นจะทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้หากคุณต้องการลองดื่ม

ไวน์ลูกเกดแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแช่แข็งหรือสด 5 กิโลกรัม (คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่หรือ chokeberries แทนได้)
• แอปเปิ้ล 5 กก.
• น้ำ 15 ลิตร
• น้ำตาล 5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

ในการทำไวน์ด้วยน้ำผึ้งด้วยมือของคุณเองตามสูตรนี้หลังจากกดแล้วจะต้องต้มลูกเกดกับแอปเปิ้ลและน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนนิ่มสนิท ตอนนี้ผสมส่วนผสมกับน้ำแล้วใส่ลงในถัง ต้องปิดภาชนะด้วยผ้ากอซและนำออกเป็นเวลา 4 วัน โดยคนทุกๆ 8 ชั่วโมง ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 50 วัน กรองไวน์และเติมแอลกอฮอล์ในสัดส่วน 15% ของปริมาตรเครื่องดื่มไม่เช่นนั้นจะเริ่มกลายเป็นอะซิโตน ทิ้งส่วนผสมไว้เป็นเวลา 6 เดือน จริงๆ แล้ว มันไม่ยาก แต่ค่อนข้างง่ายใช่ไหม? แต่ผลลัพธ์ช่างเป็นอย่างไร!

ไวน์อร่อยกับอบเชยและราเน็ตกิ

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 13.1 กก.
• น้ำ 3.7 ลิตร
• น้ำตาล 2.45 กก.

การตระเตรียม:

ในระหว่างขั้นตอนการผลิตไวน์สำหรับไวน์ประเภทนี้ คุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและเนื้อหาเดียวกันกับในเวอร์ชันคลาสสิก ตอนนี้พร้อมกับกฎที่ว่าสำหรับไวน์ทุกลิตรแนะนำให้เติมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 50 กรัมหนึ่งแก้วเพื่อการหมัก

ไวน์โฮมเมดที่มีความฝาด 13 องศาจะดึงดูดผู้หญิงที่ชื่นชอบไวน์และดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีเป็นครั้งคราว

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!