ชาวโรมันโบราณกินอะไรและอย่างไร อาหารประวัติศาสตร์ของกรุงโรมโบราณ

3 เมษายน 2016

งานเลี้ยงของชาวโรมัน พ.ศ. 2418 โรแบร์โต บอมปิอานี

เช่นเดียวกับชาวกรีก ชาวโรมันกินอาหารสามมื้อต่อวัน: ในตอนเช้า - อาหารเช้ามื้อแรก รอบเที่ยง - มื้อที่สอง และในช่วงบ่าย - อาหารกลางวัน อาหารเช้ามื้อแรกประกอบด้วยขนมปัง ชีส ผลไม้ นมหรือไวน์ ดังนั้น สำหรับอาหารเช้า จักรพรรดิออกัสตัสจึงกินขนมปังหยาบ ปลาเล็ก ชีสกดมือเปียก และมะเดื่อเขียว

เด็กๆ รับประทานอาหารเช้ากับพวกเขาที่โรงเรียน เนื่องจากชั้นเรียนเริ่มเร็วมาก

มื้อที่สองประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น บางครั้งแม้แต่อาหารที่เหลือจากวันก่อน และอาหารเช้ามื้อที่สองมักถูกยกขึ้นโดยไม่ได้ล้างมือแบบเดิมๆ และนั่งลงที่โต๊ะ

ดังที่เซเนกาเขียนใน จดหมายถึงลูซิลิอุส หลังจากอาบน้ำเย็น “ฉันกินขนมปังแห้งโดยไม่ต้องไปที่โต๊ะ เพื่อที่หลังอาหารเช้าจะได้ไม่ต้องล้างมือ”

อาหารเช้ามื้อที่สองอาจรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลาเย็น ชีส ผลไม้ ไวน์

อาหารหลักและอุดมสมบูรณ์ที่สุดคืออาหารกลางวัน จานถูกเสิร์ฟไปที่โต๊ะเป็นส่วนใหญ่ ในสมัยโบราณ ชาวโรมันรับประทานอาหารที่ห้องโถงด้านหน้าของบ้าน - เอเทรียม

ต่อมาเมื่อบ้านโรมันใช้ลักษณะสถาปัตยกรรมกรีก การกินก็ย้ายไปที่ห้องอาหาร - ทริลิเนียม วางเตียงสามเตียงไว้รอบโต๊ะ เพื่อให้สามารถเข้าถึงด้านใดด้านหนึ่งได้ฟรี เพื่อให้คนใช้สามารถเสิร์ฟอาหารได้ สูงสุดเก้าคนสามารถนั่งที่โต๊ะเดียว

ด้วย "เรขาคณิต" ของไทรลิเนียม อาจมีผู้คนหนาแน่นมาก อันเป็นผลมาจากอาหารและความร้อนที่อุดมสมบูรณ์ผู้คนมีเหงื่อออกมากและเพื่อไม่ให้เป็นหวัดก็คลุมด้วยเสื้อคลุมสี “เพื่อไม่ให้เหงื่อของคุณหยุดนิ่งในเสื้อผ้าที่เปียกชื้น ลมร้อนจะไม่ทำให้ผิวหนังของคุณเย็นลง” (การต่อสู้) ระหว่างอาหารค่ำ ผ้าคลุมเหล่านี้ถูกเปลี่ยนหลายครั้ง

โต๊ะอาหารมีขนาดเล็กและไม่พอดีกับทุกจาน ดังนั้นอาหารจึงถูกนำเข้ามาในห้องโถงและจัดวางบนจานหรือนำมาแยกกัน ในกรณีหลังในห้องเดียวกันสำหรับรับประทานอาหารมีโต๊ะเสริม - ตู้ข้าง ในทำนองเดียวกันไวน์ถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ (แก้วหรือคริสตัล) เป็นครั้งแรกจากนั้นเทลงในแก้วด้วยทัพพี

เมื่อเปลี่ยนการเสิร์ฟ ตัวโต๊ะก็ถูกทำความสะอาด ตามกฎแล้วอาหารกลางวันประกอบด้วยสามหลักสูตร เสิร์ฟไข่และของว่างอื่นๆ ก่อน นี่คือที่มาของสุภาษิตอิตาลี "จากไข่ถึงแอปเปิ้ล" ซึ่งสอดคล้องกับ "จาก A ถึง Z" ของเราตั้งแต่ต้นจนจบเพราะอาหารเย็นจบลงด้วยแอปเปิ้ลและอาหารอื่น ๆ

ในบรรดาเครื่องดื่ม พวกเขาชอบไวน์ผสมน้ำผึ้งเป็นพิเศษ อาหารจานหลักประกอบด้วยอาหารจานเนื้อและปลานานาชนิด พร้อมด้วยผักนานาชนิด

ในงานเลี้ยงอันอุดมสมบูรณ์ โต๊ะอาหารมีความหลากหลายด้วยผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ เช่น เม่นทะเล ลูกโอ๊ก หอยนางรม และหอยประเภทอื่นๆ ของหวานถูกเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร และในงานเลี้ยงใหญ่ อาหารเย็นส่วนนี้คล้ายกับการประชุมสัมมนาของกรีกมาก

ของหวานประกอบด้วยผลไม้ สดหรือแห้ง (มะเดื่อ อินทผาลัม) ถั่วและอาหารคาวที่กระตุ้นความกระหาย เพราะในตอนท้ายพวกเขาดื่มไวน์เป็นจำนวนมาก

แม้แต่ในยามรุ่งอรุณของประวัติศาสตร์โรมัน นอกจากซีเรียลแล้ว ยังมีการจัดเตรียมเค้กขนมปังในบ้านด้วย การกล่าวถึงช่างทำขนมปังมืออาชีพครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล อี (โดยพลินีผู้เฒ่า).

ในศตวรรษที่สี่ มีร้านเบเกอรี่ 254 แห่งในโรมแล้ว อย่างไรก็ตาม การเก็บเกี่ยวที่รวบรวมได้ในอิตาลีไม่นานก็หยุดเพียงพอ และเริ่มมีการนำเข้าธัญพืชจากจังหวัดต่างๆ ของโรมันในแอฟริกา โดยส่วนใหญ่มาจากอียิปต์ แต่สิ่งนี้ก็ยังไม่เพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยามยากลำบากทางเศรษฐกิจ การค้าข้าวช่วยแก้ปัญหานี้ได้

พ่อค้าและนายธนาคารให้เงินเป็นจำนวนมาก โดยนำปริมาณมหาศาลจากจังหวัดต่างๆ และเข้าครอบครองเสบียงของกองทัพโรมัน โดยปกติในการดำเนินการดังกล่าว มีขอบเขตกว้างสำหรับการเก็งกำไรและการล่วงละเมิดทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพ่อค้ารู้สึกปลอดภัย เพราะพวกเขาได้รับการอุปถัมภ์จากวุฒิสภาและในเวลาต่อมา - โดยจักรพรรดิ

วุฒิสมาชิกหลายคนลงทุนในการค้าและมีส่วนร่วมในการทำธุรกรรมทางการเงินของผู้ประกอบการค้า จักรพรรดิดูแลรักษาความสัมพันธ์ที่ดีกับพ่อค้าผู้มีอิทธิพลซึ่งมีความมั่งคั่งและความสัมพันธ์ที่กว้างขวาง นอกจากนี้ พวกเขามักจะยืมเงินจำนวนมากจากพ่อค้าชาวโรมัน

ดังนั้นจักรพรรดิคลอดิอุสจึงวางภาระหน้าที่ในการชดเชยผู้ค้าสำหรับความสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากเรืออับปางในคลังของรัฐ

ในระยะแรกรัฐเริ่มหันมาใช้การควบคุมอาหารมากขึ้น ตัวอย่างเช่น หน้าที่ของชาวเมืองกินได้รวมถึงการดูแลคุณภาพของขนมปังอบ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของการอบและเสริมสร้างความรู้สึกรับผิดชอบในคนทำขนมปัง สมาคมคนในอาชีพนี้จึงถูกสร้างขึ้น นอกจากนี้ ตามประเภทของขนมอบที่พวกเขาสร้างขึ้น ดังนั้น sigillaria จึงทำเค้กราคาแพง ตกแต่งอย่างวิจิตรบรรจง จึงมีมูลค่าสูงในบ้านที่ร่ำรวย

ขนมปังในกรุงโรมอบในหลากหลายพันธุ์ ผลิตภัณฑ์แป้งจำนวนมากถูกนำมาจากเกาะต่างๆ รวมทั้งบิสกิตโรดส์ ซึ่งเป็นที่นิยมของชาวโรมัน ราคาแพงที่สุดคือขนมปังขาว จากแป้งวอลล์เปเปอร์ที่เรียกว่าพวกเขาอบขนมปังดำที่เรียกว่าขนมปังหมู่บ้าน มีขนมปัง "ค่าย" - สำหรับกองทัพและ "plebeian" - เพื่อแจกจ่ายให้คนจนฟรีหรือขายในราคาคงที่

เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มอบไม่เพียง แต่เค้กที่มีรูปร่างกลมตามปกติเท่านั้น แต่ยังทำเป็นก้อนในรูปแบบของลูกบาศก์พิณหรือเครื่องจักสาน

ในเมืองปอมเปอี นักโบราณคดีได้ค้นพบขนมปังทรงกลมที่มีบาดแผลตรงกลางเพื่อให้แบ่งครึ่งได้ง่ายขึ้น

ผลิตภัณฑ์แป้งและสูตรต่างๆ สำหรับการเตรียมมีอธิบายไว้ในบทความของ Cato the Elder "On Agriculture" โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการเตรียมโจ๊กอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง "ในสไตล์ Punic": "เทแป้งสาลีที่ดีที่สุดหนึ่งปอนด์ลงในน้ำแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าโจ๊กข้นดี จากนั้นโอนไปยังภาชนะที่สะอาด เติมชีสสด 3 ปอนด์และน้ำผึ้งครึ่งปอนด์ ไข่ 1 ฟอง และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นย้ายทุกอย่างอีกครั้งไปยังหม้อใหม่

นอกจากนี้ผู้เขียนพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำเกี๊ยวจากแป้ง, ชีส, น้ำผึ้งและเมล็ดงาดำ หม้อปรุงอาหารหวานทาน้ำผึ้งและโรยด้วยเมล็ดงาดำ พุ่มไม้น้ำผึ้งในรูปแบบของเชือกบิด; เค้กบูชายัญที่ทำจากชีสขูด แป้งสาลี ไข่และเนย และเค้กพิเศษที่มีชีสและน้ำผึ้ง

ไม่เพียงแต่เป็นสูตรที่ถูกต้องที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีให้เท่านั้น แต่ยังระบุในทุกรายละเอียดว่าอาหารประเภทใดและภายใต้เงื่อนไขใดที่ควรปรุง และแม้กระทั่งวิธีการนำเค้กออกจากชามเพื่อใส่ลงไป จานเสิร์ฟบนโต๊ะ

โปรดทราบว่าส่วนผสมเดียวกันจะปรากฏในทุกสูตร: แป้งสาลี ชีสแกะ น้ำผึ้ง น้ำมันหมู น้ำมันมะกอก บางครั้งนม

ผลิตภัณฑ์อบที่หลากหลายทำได้โดยการเปลี่ยนจำนวนส่วนประกอบ อัตราส่วน และรูปร่างของพาย เค้ก หรือบิสกิต

รายการผักที่ชาวโรมันใช้นั้นกว้างมาก: หัวหอม, กระเทียม, กะหล่ำปลี, ผักกาดหอม, สีน้ำตาล, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, แครอท, แตงกวา, ถั่ว ฯลฯ คนโบราณเชื่อว่าอาหารจากพืชมีประโยชน์มากที่สุด ซึ่งรวมถึงการกำจัดความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร อาการปวดหัว และโรคมาลาเรีย

เครื่องปรุงรส ราก และเครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะโรมัน เครื่องปรุงรสใช้สำหรับเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และซอสร้อนต่างๆ

ของหวานที่ชอบคือผลไม้และไม่ใช่ เฉพาะอิตาลี แต่ยังนำเข้าจากส่วนอื่น ๆ : แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่, ลูกพลัม, ทับทิม, มะเดื่อ, องุ่น, มะกอก

และองค์ประกอบหลักของโต๊ะโรมันโบราณก็คือเนื้อสัตว์ อย่างแรกคือเนื้อแพะและหมู พวกเขากินเนื้อวัวน้อยลงมาก - เฉพาะเมื่อวัวถูกถวายแด่พระเจ้าเท่านั้น สิ่งหลังจำเป็นสำหรับความต้องการทางการเกษตร และพวกเขาได้รับการคุ้มครอง

ในบรรดาถ้วยรางวัลล่าสัตว์ กระต่ายและนกมักจะตกลงบนโต๊ะ

ฉากงานเลี้ยง ปูนเปียกจากปอมเปอี ศตวรรษที่ 1 AD อี

สำหรับปลา มันไม่ได้เป็นเพียงอาหารโปรดเท่านั้น แต่ยังเป็นเป้าหมายของความหลงใหลด้วย - คนรวยจำนวนมากจัดสระน้ำสำหรับเพาะพันธุ์ปลาบนที่ดินของพวกเขา และขนาดและน้ำ - ทะเลหรือสด - สอดคล้องกับสายพันธุ์ของปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม

หนึ่งในสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลาไหลมอเรย์ที่กินสัตว์เป็นอาหาร ซึ่งง่ายต่อการผสมพันธุ์ ศีลธรรมในสมัยนั้นพิสูจน์ได้จากข้อเท็จจริงที่ว่า Vedius Pollio นักขี่ผู้มั่งคั่งรายหนึ่งได้เลี้ยงปลาไหลมอเรย์ด้วยเนื้อของทาสของเขา

"เมนู" ของนักชิมรวมถึงหอยทากและหอยนางรม พวกมันถูกเลี้ยงในกรงและใช้หอยทากบางประเภท - อิลลิเรียนและแอฟริกา เพื่อ”ปรับปรุง”รสชาติพวกเขาจึงถูกเลี้ยงด้วยส่วนผสมของสาโทและน้ำผึ้ง

แต่ที่น่าชื่นชมคือเนื้อสัตว์ปีกที่คัดสรรมาอย่างดี นอกจากสัตว์ปีกแล้ว ไก่ฟ้า ไก่ฟ้า และนกยูง ยังได้รับการอบรมอีกด้วย "จานสี" นี้ร่ำรวยยิ่งขึ้น: นกกระสา, ขับขาน, รวมทั้งนกไนติงเกล, ปรากฏขึ้นบนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหารก็มีความซับซ้อนมากขึ้นเช่นกัน ซึ่งสะท้อนให้เห็นในอาหารต่างๆ เช่น ลิ้นนกฟลามิงโก ตีนกาที่ประดับด้วยหวีไก่ เป็นต้น

ส่วนสำคัญของมื้ออาหารคือไวน์ซึ่งมอบให้กับทาส โดยธรรมชาติแล้ว การแบ่งประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับยุคสมัยและรสนิยมของเจ้าของและความเป็นอยู่ที่ดีของเขา ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Falernian จาก Campania, Tsekubian จาก Latium, Massikian จากบริเวณชายแดนของสองคนแรก ในปอมเปอีพวกเขาดื่ม Capua และ Surrentia

ไวน์นำเข้าได้รับการยกย่องอย่างสูง - จากสเปน, ซิซิลี, จากเกาะครีต, คอส, คนนิดอส ในตอนต้นของพิธีในโรงอาหาร ได้มีการวางภาชนะที่มีไวน์ เครื่องปั่นเกลือ และน้ำส้มสายชูไว้บนโต๊ะ พวกทาสถือจานวางบนชุดสูง - ที่เก็บ

ผ้าปูโต๊ะซึ่งคลุมโต๊ะปรากฏในศตวรรษที่ 1 เนื่องจากพวกเขากินด้วยมือจึงใช้ผ้าเช็ดปาก นอกจากหน้าที่หลักแล้ว แขกผู้มีเกียรติระดับล่างยังใช้ผ้าเช็ดปากเพื่อห่ออาหารที่เหลือหลังงานเลี้ยงเพื่อนำติดตัวไปด้วย

กวี Martial กล่าวถึงแขกที่นำอาหารเย็นไปมากกว่าครึ่งใน "ผ้าเช็ดปาก":

อะไรก็ตามที่พวกเขาวางบนโต๊ะ คุณกวาดทุกอย่าง
และหัวนมและหน้าอกลูกหมู
Turach ซึ่งออกแบบมาสำหรับสองคน
Polbarvena และปลากะพงขาว
ด้านข้างของปลาไหลมอเรย์และปีกไก่
และวุ้นเส้นกับน้ำเกรวี่
ทั้งหมดรวบรวมในผ้าเช็ดปากเปียก
คุณให้ลูกชายพากลับบ้าน ...

ทาสแบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแขกก็ใส่จานของตัวเอง มีดใช้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ มีการใช้ช้อนและมีรูปร่างแตกต่างกันไปตามวัตถุประสงค์ ในขณะเดียวกันคนที่ช่วยตัวเองด้วยมือสกปรกน้อยกว่าคนอื่นถือว่ามีวัฒนธรรมมากขึ้นสามารถประพฤติตนที่โต๊ะได้

ความพอประมาณในอาหาร ซึ่งมีอยู่ในชาวกรุงโรมในสมัยแรก ในที่สุดก็เปิดทางไปสู่ความตะกละที่มากเกินไปและการเลี้ยงฉลอง จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์เซเวอรัสเสิร์ฟไวน์สามสิบควอร์ตและขนมปังจำนวนเท่ากัน (1 ปอนด์เท่ากับ 327 กรัม) ของเกรดต่ำกว่า, เนื้อสามสิบปอนด์และสัตว์ปีกสองปอนด์ - ห่านและไก่ฟ้าและสำหรับของหวาน - หลากหลาย ของผลไม้ แต่นั่นเป็นตัวอย่างหนึ่งของพิธีการเลี้ยงอาหารค่ำแบบ "นักพรต" ของจักรวรรดิโรมที่เกือบจะเป็น "นักพรต"

โดยทั่วไปมากขึ้นคืองานเลี้ยงที่อธิบายไว้ในนวนิยายโดย Petronius ซึ่งได้รับจาก Trimalchio ที่ร่ำรวย:

แขกได้รับช้อนขนาดใหญ่ครึ่งปอนด์เพื่อทำลายเปลือกหอย ... สหายมีประสบการณ์มากขึ้นด้วยเครื่องหมายอัศเจรีย์: "ต้องมีของอร่อยที่นี่!" - พวกเขาทุบเปลือกและพบไก่ชนตัวอ้วนในไข่แดงที่โรยด้วยพริกไทย
ภายใต้การอนุมัติดัง ๆ ก็มีอาหารอีกจานหนึ่งถูกเสิร์ฟซึ่งไม่มีแขกคนใดคาดหวัง แต่ดึงดูดความสนใจของทุกคนด้วยความไม่ธรรมดา

บนถาดกลมขนาดใหญ่ที่วางสัญญาณราศีทั้งสิบสองราศีผู้สร้างจานนี้ใส่อาหารที่สอดคล้องกับมัน: บนราศีธนู - กระต่ายบนมังกร - กุ้งก้ามกรามในราศีกุมภ์ - ห่านบนราศีพฤษภ - ชิ้น เนื้อวัว บนราศีเมถุน - ไต บนสิงโต - มะเดื่อแอฟริกัน ฯลฯ

Trimalchio ให้สัญญาณและแขกที่ตกตะลึงกับอาหารมากมายจึงเอื้อมมือไปหาอาหาร จากนั้นพวกเขาก็นำหมูป่าตัวหนึ่งมาใส่ถาด ตะกร้าสานจากกิ่งปาล์มสองใบห้อยจากเขี้ยวของมัน หนึ่งเต็มไปด้วยอินทผลัมแห้งและอีกอันเป็นอินทผลัมสด มันคือหมูป่าตัวเมีย ระบุโดยลูกหมูตัวเล็กที่ทำจากแป้ง และวางรอบตัวเธอราวกับเอื้อมมือไปจับหัวนมของเธอ
คนใช้ตัดด้านข้างของหมูป่าด้วยมีดล่าสัตว์และดงดงก็บินออกไป คนจับนกยืนพร้อมด้วยความช่วยเหลือของไม้เรียวทาด้วยกาวจับนกทั้งหมด
Trimalchio สั่งให้แจกจ่ายให้แขกและพูดว่า: "ดูสิ เจ้าหมูตัวนี้กินลูกโอ๊กอร่อยอะไรอย่างนี้!"
ในขณะเดียวกัน พวกทาสก็ล้อมงานเลี้ยงด้วยตะกร้าอินทผลัม ต่อมาเป็นช่วงที่นกตัวเล็กๆ โรยด้วยแป้งสาลี สอดไส้ลูกเกดและถั่ว จากนั้นผลมะตูมก็ปรากฏมีหนามแหลมเพื่อให้ดูเหมือนเม่น พวกมันถูกแทนที่ด้วยหอยนางรม หอยทาก หอยเชลล์ ชุดอาหารที่เสิร์ฟอย่างประณีตไม่รู้จบ ... "

จากคำอธิบายนี้เห็นได้ชัดว่าเจ้าของไม่ต้องการอาหารมากนักเพื่อสร้างความประทับใจให้แขกของเขาเพื่อกระตุ้นความชื่นชมในความมั่งคั่งของเขา

จักรพรรดิวิเทลลิอุสสามารถมีชื่อเสียงในเรื่องความตะกละอันน่าอัศจรรย์ในเวลาเพียงไม่กี่เดือนแห่งรัชกาลของพระองค์ เขาจัดงานเลี้ยงวันละสามหรือสี่ครั้ง - ในตอนเช้า อาหารเช้าตอนบ่าย อาหารกลางวันและอาหารเย็น ท้องของเขาเพียงพอสำหรับ "มาราธอน" ทั้งหมดเพราะเขาใช้อารมณ์ตลอดเวลา ในวันที่เขามาถึงกรุงโรมมีการจัดงานเลี้ยงซึ่งมีการเสิร์ฟปลาสองพันตัวและนกเจ็ดพันตัว แต่นี่ไม่ใช่ขีดจำกัด

ในงานเลี้ยงครั้งหนึ่งตามคำสั่งของ Vitellius จานใหญ่เสิร์ฟภายใต้ชื่อ "โล่แห่งมิเนอร์วาผู้ปกครองเมือง" ในนั้นมีตับของปลาแผลเป็น ไก่ฟ้าและสมองนกยูง ลิ้นนกฟลามิงโก ปลาไหลมอเรย์ ซึ่งเขาส่งเรือจากปาร์เธียไปยังช่องแคบสเปน ในการทำอาหารจานนี้ จำเป็นต้องสร้างเตาหลอมในที่โล่ง

นักประวัติศาสตร์ Suetonius เขียนเกี่ยวกับ Vitellinus: “ ไม่รู้การวัดในความตะกละเขาไม่รู้เวลาหรือความเหมาะสมในตัวเขา - แม้จะเสียสละแม้บนท้องถนนเขาก็ไม่สามารถต้านทานได้: ตรงที่แท่นบูชาเขาคว้าและ กินเนื้อและเค้กเกือบหมดกองไฟ และที่ร้านเหล้าริมถนน เขาไม่ได้ดูถูกอาหารที่มีควันไฟที่นั่น แม้ว่าจะเป็นของเหลือของเมื่อวานก็ตาม

โปรดทราบว่าในช่วงเวลาสั้น ๆ ในรัชกาลของเขา Vitellius ใช้เงิน 900 ล้านเซสเตอร์ซีในอาหาร (สำหรับการอ้างอิง: หมู 1 ปอนด์ราคา 48 เซสชั่น, ห่านขุน 1 ตัว - 800, เป็ดคู่ - 160, กระต่ายหนึ่งตัว - 600, ปลาแม่น้ำ ( 1 ปอนด์) - 48 , ฟักทองหนึ่งโหล, แตงกวา, แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ - 16 เซสชั่น)

อาหารเย็นมาพร้อมกับ "โปรแกรมวัฒนธรรม" บางอย่าง มีนักแสดงตลก นักแสดงตลก หรือนักเต้นมาร่วมด้วย และผู้หญิงที่เต้นรำอยู่ที่โต๊ะค่อยๆ ถอดเสื้อผ้า คำพูดที่ไม่เป็นระเบียบถูกขัดจังหวะด้วยเสียงลามกอนาจาร

แขกหลายคนอาเจียน - บนพื้นหรือในอ่างสีทอง อาจเป็นเพราะอาหารและเครื่องดื่มในปริมาณที่มากเกินไป หรือถูกกระตุ้นโดยเฉพาะเพื่อทำความสะอาดบริเวณในกระเพาะโดยการจั๊กจี้คอหอยด้วยขนนก “พวกมันสำรอกอาหารเพื่อกินและบริโภคเพื่อสำรอกออกมา” (เซเนกา)

ไม่สามารถพูดได้ว่า "องค์กร" ด้านอาหารดังกล่าวได้รับการอนุมัติจากชาวโรมัน ความตะกละที่นับไม่ถ้วนของคนรวยถูกเย้ยหยันโดยกวี:

ไข่รูปไข่ - จำไว้! - อร่อยกว่าแบบกลม
พวกมันมีสีขาวและไข่แดงที่แข็งแรงกว่าเพราะ
ที่ซ่อนอยู่ในตัวเขาคือเชื้อโรคของเพศชาย ...
ไม่ใช่ทุกคนจะภูมิใจในศิลปะแห่งงานเลี้ยงได้ตราบเท่าที่
คุณไม่สามารถเรียนรู้กฎเกณฑ์แห่งรสนิยมที่ละเอียดอ่อนทั้งหมดได้ด้วยตัวเอง ...
นักเลงทุกคนชอบหลังกระต่ายตั้งท้องมาก
หาปลาและนกตามรสชาติและอายุและผสมพันธุ์ ...
(ฮอเรซ) ...

ผู้คนแม้ว่าอาหารเย็นจะรวยเกินไป แต่ก็ไม่เคยบอกคุณ:
“สั่งให้ลบ เอาจานนี้ไป! ฉันไม่ต้องการแฮม!
รับหมู! ปลาไหลอร่อยและเย็น! เอาไป! เอามา!"
ฉันไม่ได้ยินใครพูดว่า
- ถ้าเพียงเพื่อให้ได้อาหาร! ปีนขึ้นไปด้วยท้องบนโต๊ะ!
(เยาวชน)

ความชั่วร้ายดังกล่าวไม่ได้รับความสนใจจากนักปรัชญา

ในจดหมายฉบับหนึ่ง Seneca กล่าวโดยตรงว่าความตะกละและความมึนเมานำไปสู่โรคต่างๆ:

“ตอนนี้ความเสียหายต่อสุขภาพได้เกิดขึ้นแล้ว! เราเป็นผู้จ่ายค่าปรับสำหรับความหลงใหลในความสุขที่ผ่านทุกมาตรการและกฎหมาย นับพ่อครัวแล้วคุณจะหยุดแปลกใจที่มีโรคมากมาย ... ไม่มีวิญญาณในโรงเรียนของนักปรัชญาและนักวาทศิลป์ แต่ห้องครัวของคนตะกละนั้นแออัดแค่ไหนคนหนุ่มสาวจำนวนมากไปรอบ ๆ เตาที่นั่น ! ฉันไม่ได้พูดถึงคนทำขนมปังจำนวนมาก ฉันไม่ได้หมายถึงคนใช้ที่กระจัดกระจายไปที่ป้ายสำหรับอาหารจานใหม่ มีกี่คน - และหนึ่งครรภ์ให้งานแก่ทุกคน ...
คุณคิดว่าชิ้นส่วนที่เป็นหนองเหล่านี้ที่เข้าปากโดยตรงจากไฟจะเย็นลงในครรภ์ของเราโดยไม่มีอันตรายหรือไม่? พิษร้ายอะไรอย่างนี้ก็เรอ! ตัวเราเองน่าขยะแขยงแค่ไหนเมื่อเราได้กลิ่นควันไวน์! คุณอาจคิดว่าสิ่งที่กินเข้าไปนั้นไม่ได้ถูกย่อยภายใน แต่เน่าเสีย!”

แพทย์เรียกร้องให้พลเมืองของตนสังเกตความพอประมาณในอาหารและการกินอย่างมีเหตุมีผล แล้วจากศตวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราช อี ในกรีซ การควบคุมอาหารเริ่มพัฒนาขึ้น ซึ่งเป็นสาขาการแพทย์ที่ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสุขภาพและโภชนาการ

นี่คือคำแนะนำบางประการของนักกำหนดอาหารชาวกรีกโบราณ:
อาหารควรเรียบง่ายและไม่โอ้อวด อาหารรสเลิศจำนวนมากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยเครื่องเทศ
อาหารที่ย่อยยาก ได้แก่ เปรี้ยว เผ็ด หลากหลายเกินไป อุดมสมบูรณ์เกินไป การกินอาหารอย่างตะกละตะกละก็เป็นอันตรายพอๆ กัน โดยดูดซับไว้เป็นส่วนใหญ่
เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่กินมากเกินไปในฤดูร้อนและในปีที่ล่วงเลยไป จากอาหารหวานและไขมันและจากการดื่มผู้คนจะอ้วน จากอาหารแห้ง บี้และเย็น พวกเขาลดน้ำหนัก
เช่นเดียวกับทุกอย่างในอาหารเราต้องปฏิบัติตามมาตรการและละเว้นจากทุกสิ่งที่สามารถทำให้กระเพาะอาหารเป็นภาระได้

อย่างไรก็ตาม หากใครฟังหมอและนักปรัชญาและปฏิบัติตามคำแนะนำของพวกเขา บุคคลเหล่านี้ก็คือผู้ติดตามและผู้ติดตามของพวกเขา แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าชาวโรมันตะกละเลย ดังนั้นรัฐจึงถูกบังคับให้เข้าร่วมความพยายามดังกล่าว

ข้อ จำกัด ประการแรกเกี่ยวข้องกับการใช้จ่ายในพิธีศพและลัทธิผู้ตายซึ่งชาวโรมันให้ความสำคัญไม่น้อยไปกว่าลัทธิของโต๊ะในภายหลัง ต่อมา ข้อจำกัดต่างๆ ครอบคลุมด้านอื่นๆ ของชีวิต

สองสามทศวรรษต่อมา กฎหมายปรากฏว่าห้ามผู้หญิงดื่มไวน์ เพื่อพิสูจน์การปฏิบัติตามกฎหมายเหล่านี้ ชาวโรมันจูบญาติพี่น้องของตน ซึ่งทำให้เชื่อว่าพวกเขาไม่ได้กลิ่นไวน์ สิ่งเดียวที่พวกเขาได้รับอนุญาตคือไวน์อ่อนที่ทำจากกากองุ่นหรือลูกเกด

ผู้เฒ่ากาโต้ที่กล่าวถึงข้างต้นเขียนว่าในสมัยแรก ๆ ของสาธารณรัฐโรมัน ผู้หญิงที่ดื่มสุราไม่เพียงได้รับชื่อเสียงที่เลวร้ายที่สุดเท่านั้น แต่ยังต้องถูกลงโทษในศาลเช่นเดียวกับผู้ที่นอกใจสามี

ใน 161 ปีก่อนคริสตกาล อี วุฒิสภาออกกฤษฎีกาบังคับคนที่ในวันหยุดเดือนเมษายนของแม่ผู้ยิ่งใหญ่แห่งเทพเจ้า Cybele จะไปเยี่ยมกันสาบานอย่างเป็นทางการต่อหน้ากงสุลว่าพวกเขาจะไม่ใช้จ่ายมากกว่า 120 ลา (48 sesterces) ในงานเลี้ยงครั้งเดียวไม่นับต้นทุนผัก แป้งและไวน์ อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่เสิร์ฟไวน์นำเข้าที่โต๊ะ แต่จะให้บริการเฉพาะไวน์ท้องถิ่นเท่านั้น น้ำหนักของเครื่องเงินต้องไม่เกิน 100 ปอนด์ (32.7 กก.)

กฎหมายฉบับนี้ปฏิบัติตามโดยกฎหมายอื่นๆ และยังจำกัดค่าใช้จ่ายประจำวันของชาวโรมันในวันต่างๆ ของปี เช่น วันหยุดและวันธรรมดา ในวันหยุดอนุญาตให้ใช้ 100 ลาในวันธรรมดา - จาก 10 ถึง 30 ลา ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการเฉลิมฉลองงานแต่งงาน: 200 เอซ กำหนดการบริโภคเนื้อสัตว์แห้งและเนื้อกระป๋องในแต่ละวัน แต่ไม่มีข้อจำกัดในการบริโภคผักและผลไม้

ไม่กี่ทศวรรษต่อมา กฎหมายที่โหดร้ายเหล่านี้ถูกลืม และพลเมืองที่มั่งคั่งโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำลายครอบครัวของพวกเขาด้วยงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรอง

จากนั้นเจ้าหน้าที่ก็เข้ามาแทรกแซงอีกครั้ง - เผด็จการซัลลาออกกฎหมาย จำกัด ค่าอาหารในวันหยุดไว้ที่ 300 ภาคเรียนและในวันอื่น ๆ เหลือ 30

ตัวละครอีกตัวหนึ่งคือสิ่งที่เรียกว่ากฎของ Aemilius 115 ปีก่อนคริสตกาล อี เขาไม่ได้จำกัดค่าใช้จ่ายสำหรับค่าอาหาร แต่จำนวนและประเภทของอาหารที่เสิร์ฟในงานเลี้ยง ในรัชสมัยของจักรพรรดิออกุสตุส ค่าใช้จ่ายสูงสุดของพลเมืองโรมันเพิ่มขึ้นเป็น 200 ภาคการศึกษา และอนุญาตให้ใช้จ่ายได้มากถึงหนึ่งพันในงานแต่งงาน

แต่ไม่มีอะไรสามารถรักษาความหลงใหลในความตะกละของคนรวยที่เพิ่มพูนขึ้นเรื่อย ๆ ได้ภายในกรอบงานใดๆ ได้ในไม่ช้า ขีดจำกัดค่าใช้จ่ายในการกินก็ต้องเพิ่มขึ้น: ชาวโรมันมีสิทธิ์ที่จะใช้จ่ายมากถึง 2,000 ภาคเรียนในวันเทศกาล

แต่ขีดจำกัดของความชั่วร้ายของมนุษย์อยู่ที่ไหน? ชาวโรมันบางคนที่ตะกละตะกลาม พร้อมที่จะสูญเสียไม่เพียงแต่ทรัพย์สมบัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเสรีภาพและเกียรติยศด้วย คนอื่นๆ ยอมให้ตัวเองเมาในที่ประชุมของประชาชน ซึ่งตัดสินใจเรื่องกิจการของรัฐ

กล่าวอีกนัยหนึ่ง กฎหมายที่ทางการนำมาใช้เพื่อต่อสู้กับงานเลี้ยงที่แพงเกินไปถูกละเมิด และกฎหมายใหม่ที่เข้มงวดกว่าถูกนำมาใช้เพื่อตอบโต้ ตัวอย่างเช่น กฎหมายของ Fannius (161 ปีก่อนคริสตกาล) ห้ามการเสิร์ฟอาหารประเภทสัตว์ปีก ยกเว้นไก่ และแม้กระทั่งเฉพาะที่ไม่ได้ขุนโดยเฉพาะ

อย่างไรก็ตาม พวกเขาพบช่องโหว่ที่นี่เช่นกัน เนื่องจากกฎหมายหมายถึงไก่เท่านั้น พวกเขาจึงเริ่มเลี้ยงไก่โต้ง ให้นมและอาหารเหลวอื่นๆ แก่พวกมัน ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มราวกับไก่

18 ปีหลังจากกฎของ Fannius กฎของ Didius ก็ถูกนำมาใช้ เขาขยายกฎหมายต่อต้านการทิ้งขยะไม่เพียงแต่ในโรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วทั้งอิตาลีด้วย เพราะชาวอิตาลีจำนวนมากเชื่อว่ากฎหมายของฟานนีอุสมีผลบังคับเฉพาะพลเมืองโรมันเท่านั้น กฎหมายฉบับเดียวกันได้กำหนดบทลงโทษสำหรับการละเมิดข้อห้ามทั้งต่อเจ้าภาพงานเลี้ยงและต่อแขกของเขา

อย่างไรก็ตาม ทั้งนี้และมาตรการทางกฎหมายที่คล้ายคลึงกันไม่ประสบความสำเร็จ - "ผู้ตรวจการ" ของรัฐเพียงไม่กี่คนไม่สามารถต้านทานแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นของสังคมทั้งหมดในการเลี้ยงฉลอง

งานเลี้ยงอาหารค่ำของชาวโรมันไม่เพียงมีความหมาย "ทางสรีรวิทยา" เป็นขั้นตอนในการรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความหมายลึกซึ้งยิ่งขึ้นซึ่งเชื่อมโยงกับความสัมพันธ์ของเพื่อนฝูง อาหารร่วมกันนำมารวมกันไม่ใช่คนสุ่ม แต่ผู้ที่สร้างกลุ่มที่มั่นคงเป็นหน่วยหนึ่ง มีญาติสายโลหิต บุคคลที่เข้าร่วมครอบครัวอันเป็นผลมาจากสหภาพการแต่งงาน ลูกค้า เพื่อน และต่อมาคือนักท่องเที่ยว

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จุดประสงค์ของงานเลี้ยงอาหารค่ำคือ การฟื้นฟูสันติภาพ การขจัดความเป็นปรปักษ์ระหว่างกัน การระบุความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันระหว่างสมาชิกของทีมนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง อาหารค่ำแบบโรมันมักจะเป็นมื้ออาหารสำหรับสมาชิกของสังคมจุลภาคที่ค่อนข้างมั่นคง

สังคมโรมันโดยรวมในทุกด้านของชีวิตเป็นกลุ่มของกลุ่มเซลล์ขนาดเล็ก เช่น ครอบครัว ชุมชนในชนบท วิทยาลัยในเมืองต่างๆ รวมทั้งนักบวช เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีงานฝีมือ ลัทธิ วิทยาลัยงานศพ ฯลฯ

พวกเขาทั้งหมดได้รับการจัดระเบียบอย่างเป็นทางการ ลงทะเบียน และรวมตัวกันเพื่อการประชุมโต๊ะของพวกเขาโดยได้รับอนุญาตจากรัฐบาล - หากไม่เป็นเช่นนั้น วิทยาลัยถือว่าผิดกฎหมาย และของมันถูกลงโทษอย่างรุนแรง (ซึ่งหมายถึงจักรวรรดิโรม ในสมัยสาธารณรัฐ การสร้างชุมชน ถือเป็นเรื่องส่วนตัวของพลเมืองและไม่อยู่ภายใต้ข้อจำกัดใดๆ)

ความเป็นอยู่ร่วมกัน ชุมชน และเครือจักรภพอยู่ในกรุงโรมโบราณ ค่อนข้างเป็นความต้องการทางสังคมและจิตวิทยา ซึ่งเป็นผลมาจากหลักการดั้งเดิมของสังคมโบราณ - การกระจายตัว การแยกตัวแบบสัมพัทธ์ และการทำงานร่วมกันภายในของเซลล์ปฐมภูมิที่จำกัดของการดำรงอยู่

นอกจากนี้ กลุ่มย่อยดังกล่าวยังมีองค์ประกอบของลัทธิซึ่งแสดงออกในการดำเนินการตามคำจำกัดความของพิธีกรรมทางศาสนาระหว่างมื้ออาหารร่วมกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญไม่ใช่สิ่งนี้ แต่การลืมเลือนที่โต๊ะอาหารค่ำของความเป็นปรปักษ์ การค้นหาความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันและความเป็นมิตรซึ่งกันและกันซึ่งผู้คนต้องการเหมือนอากาศและที่พวกเขาพบว่าน้อยลงเรื่อย ๆ ในสภาพขนาดใหญ่ที่แปลกแยกอย่างต่อเนื่องในชีวิตประจำวันของชาวโรมัน ฉีกขาดด้วยความขัดแย้งที่เพิ่มขึ้น

งานเลี้ยงร่วมกันสร้างภาพลวงตาของความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันในระบอบประชาธิปไตยในหมู่สมาชิกของชุมชน ครอบครัว ชนเผ่า หรือองค์กรอื่นๆ อย่างไรก็ตาม กระแสใหม่ในชีวิตนำมาซึ่งการล่มสลายของความเป็นปึกแผ่นของชุมชน การลืมประเพณีในอดีต และการทำลายภาพลวงตาของความเท่าเทียมทางแพ่ง และถึงแม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในทุกกิจกรรมของโรมัน แต่การดูหมิ่นและการสลายตัวของความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันของมนุษย์ในมื้ออาหารร่วมกันนั้นเจ็บปวดเป็นพิเศษ

ในไตรกลีเนียมของเศรษฐีโรมันญาติเพื่อนเพื่อนร่วมงานผู้พักผ่อนและลูกค้ารวมตัวกันที่โต๊ะนั่นคือผู้คนรวมอยู่ในระบบการเชื่อมต่อที่เป็นลักษณะของชุมชนมาตั้งแต่ไหน แต่ไร ระบบดังกล่าวสันนิษฐานถึงความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันของคนที่เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ของสังคมนี้ เช่นเดียวกับความช่วยเหลือซึ่งกันและกัน การจัดหาการสนับสนุนทางศีลธรรมและทางวัตถุแก่ "น้อง" และคนจนจาก "รุ่นพี่" และคนรวย โดยหลักมาจาก ผู้อุปถัมภ์ - ลูกค้า สำหรับการสนับสนุนดังกล่าว ลูกค้าและสมาชิกในครอบครัวที่ยากจนได้ไปรับประทานอาหารค่ำกับผู้มีพระคุณ

แต่เมื่อสาธารณรัฐล่มสลาย และในยุคของจักรวรรดิ บรรยากาศของความรื่นเริง การเยาะเย้ย การเยาะเย้ยถากถาง และความอัปยศอดสูเริ่มก่อตัวขึ้นในงานเลี้ยงอาหารค่ำเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอิทธิพลน้อย ลูกค้า และเสรีชน สิ่งนี้แสดงออกในธรรมเนียมการแบ่งผู้ได้รับเชิญเป็น "สำคัญ" และ "สำคัญน้อยกว่า" ประเภทของคนที่กล่าวถึงตกอยู่ในกลุ่มหลัง ความแตกต่างของแขกดังกล่าวถูกประณามโดยชาวโรมันที่มีวัฒนธรรมที่พัฒนาแล้วและจิตสำนึกทางศีลธรรม

Pliny the Younger กล่าวถึงการรับประทานอาหารค่ำกับเจ้าภาพดังกล่าว ซึ่งปฏิบัติต่อแขกตามตำแหน่งของตน มีความขุ่นเคืองต่อการปฏิบัติต่อแขกในลักษณะนี้:

“เจ้าของตามความเห็นของเขาเองมีรสนิยมและความรู้สึก แต่ในความคิดของฉันนั้นขี้เหนียวและในเวลาเดียวกันก็สิ้นเปลือง เขาและแขกสองสามคนได้รับอาหารเลิศรสมากมาย ที่เหลือก็แย่และในปริมาณน้อย เขาเทไวน์ลงในขวดเล็ก ๆ ออกเป็นสามแบบ: แบบหนึ่งสำหรับเขาและสำหรับเรา อีกแบบสำหรับเพื่อนที่ธรรมดากว่า แบบที่สามสำหรับเสรีชน ของเขาและฉัน ...
เพื่อนบ้านของฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้และถามว่าฉันเห็นด้วยกับประเพณีนี้หรือไม่ ฉันตอบในแง่ลบ
- "คุณยึดติดกับอะไร"
- "ฉันให้บริการสิ่งเดียวกันกับทุกคน ฉันเชิญผู้คนให้ปฏิบัติต่อพวกเขา และไม่ทำให้พวกเขาอับอาย และในทุกสิ่ง ฉันจะทำให้ผู้ที่เท่าเทียมกันตามคำเชิญของฉัน"
“แม้แต่พวกเสรีนิยม?”
- "แม้แต่! ตอนนี้พวกเขาเป็นแขกสำหรับฉันไม่ใช่นักท่องเที่ยว"
“ค่าอาหารกลางวันคุณเท่าไหร่”
- "ไม่เลย".
- "เป็นไปได้อย่างไร"
“เพราะว่าเสรีชนของฉันไม่ดื่มไวน์ที่ฉันดื่ม แต่ฉันดื่มไวน์ที่พวกเขาดื่ม”

การปฏิบัติของการต้อนรับแบบเลือกได้แผ่กระจายไปทั่วอาณาจักร ลูกค้าไม่เคารพเป็นพิเศษ ความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดและเกือบจะเป็นครอบครัวที่มีอยู่ในยุคของสาธารณรัฐระหว่างลูกค้าที่อยู่ในความอุปการะและผู้อุปถัมภ์ของพวกเขาโดยอาศัยบริการและความช่วยเหลือซึ่งกันและกันค่อย ๆ ลดลง ชาวโรมันผู้มั่งคั่งและสูงศักดิ์ไม่ต้องการลูกค้าที่อยู่รายรอบอีกต่อไป และพวกเขากลายเป็นเพียงไม้แขวนเสื้อซึ่งได้รับการตอบรับอย่างไม่เต็มใจและไม่ได้รับความสนใจใดๆ

แม้แต่ทาสที่มีหน้าที่รับใช้แขกทุกคนเมื่อเห็นท่าทีเช่นนี้ต่อแขกบางคนก็ถือว่าการรับใช้คนหลังเป็นความอัปยศ: “เขาจะมาหาคุณจริงๆเหรอ? คนรับใช้ของคุณจะปรากฏตัวพร้อมกับน้ำเดือดและเย็นหรือไม่? แน่นอนว่าเขาดูถูกเหยียดหยามที่จะให้บริการลูกค้าสูงอายุ คุณต้องการบางสิ่งบางอย่างนอนลง แต่เขายืนอยู่ตรงหน้าคุณ ในบ้านที่ร่ำรวยทุกหลังมีทาสที่หยิ่งผยองมากเท่าที่คุณต้องการ” (Juvenal)

ด้วยทัศนคติเช่นนี้ของเจ้าของ แขกโดยเฉพาะลูกค้าจึงประพฤติตาม ในกรุงโรม มีธรรมเนียมที่จะแจกจ่ายส่วนหนึ่งของอาหารมื้อเย็นให้กับผู้ที่นำเสนอ ซึ่งพวกเขานำผ้าเช็ดปากที่ถ่ายมาโดยเฉพาะสำหรับโอกาสนี้ติดตัวไปด้วย

เมื่อธรรมชาติของอาหารโรมันเสื่อมลง ผู้ที่ได้รับเชิญในระดับต่ำก็เริ่มขโมยผ้าเช็ดปากของเจ้าบ้าน ไม่เพียงแต่ห่อของที่มอบให้กับบุคคลนั้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งที่เขาขโมยจากโต๊ะได้อีกด้วย จากนั้น "ของขวัญ" ในตอนท้ายของอาหารเย็นก็เริ่มส่งตรงถึงมือ

นอกจากงานเลี้ยงทั่วไปของคนรวยแล้ว ยังมีการรับประทานอาหารที่ตรงกันข้ามกัน ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในครอบครัวอนุรักษ์นิยมระดับจังหวัดที่รักษาขนบธรรมเนียมประเพณีสายกลางในอดีต รวมทั้งในหมู่ปราชญ์ชาวโรมัน พวกเขาเจียมเนื้อเจียมตัวและสั้น บทบาทหลักเล่นโดยจานจากผักและผลไม้ ส่วนความบันเทิง ได้แก่ การเล่นขลุ่ย พิณ หรือการท่องบทกวีคลาสสิก

บ่อยครั้งที่ "ความบันเทิง" มีเพียงใน "การสนทนาแบบเสวนา" นั่นคือการสนทนาในหัวข้อปรัชญาวรรณกรรมหรือชีวิตประจำวันในรูปแบบที่มีชีวิตชีวาและมีไหวพริบซึ่งคู่สนทนาแข่งขันกันอย่างชาญฉลาด ในงานเลี้ยงอาหารค่ำเช่นนี้ เป็นไปได้ที่จะสร้างบรรยากาศของความรักที่จริงใจ ความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกัน และความสุขทางวิญญาณ

ในภาวะ hypostasis นี้ อาหารเย็นไม่ใช่ "การกระทำทางสรีรวิทยา" และการกินอีกต่อไป แต่เป็นการแสดงออกถึงตำแหน่งและชุมชนทางจิตวิญญาณและศีลธรรม

แหล่งที่มา
จากหนังสือ: Zadvorny V.L. , Lupandin I.V. อิตาลี. ประวัติการทำอาหารจากลูคัลลัสจนถึงปัจจุบัน มอสโก: Eksmo, 2014.

มีเทอร์โมโพลิสมากมายบนถนนในกรุงโรมซึ่งคุณสามารถซื้ออาหารร้อนได้

อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมนั้นเรียบง่ายมาก - ขนมปังปรุงรสเผ็ด โจ๊กถั่วปรุงด้วยน้ำมันมะกอก ผักและผลไม้ เมื่ออาณาเขตของรัฐโรมันขยายตัวและทำความคุ้นเคยกับผู้คนและวัฒนธรรมอื่น ๆ อาหารแปลก ๆ ก็เริ่มปรากฏขึ้นบนโต๊ะของชาวโรมันโดยเฉพาะพลเมืองที่ร่ำรวยเช่นสตูว์จากภาษาฟลามิงโก

ชาวโรมันปรุงรสอาหารด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว ซอส Garum เป็นที่นิยมมาก การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยาก แต่ใช้เวลานานและอุตสาหะ ปลาตัวเล็ก ๆ ถูกใส่เกลืออย่างหนักในอ่างหินขนาดใหญ่และทิ้งไว้ใต้แสงแดดเป็นเวลา 2-3 เดือนโดยผสมให้ละเอียดถี่ถ้วน บางครั้งมีการเติมไวน์ น้ำส้มสายชู หรือน้ำลงในปลา เมื่อน้ำเกลือทั้งหมดกลายเป็นก้อนแข็ง ตะกร้าที่ทอบ่อย ๆ ถูกหย่อนลงไปในอ่าง ของเหลวข้นที่สะสมอยู่ในนั้นก็คือ garum

ชาวโรมันกินไข่และหอยด้วยช้อนเงินขนาดเล็ก

เครื่องดื่มหลักคือน้ำและไวน์ ซึ่งมักจะเจือจาง 2/3 หรือ 3/4 ด้วยน้ำหรือผสมกับน้ำผึ้ง

ในระหว่างวัน ชาวโรมันมักจะกินสามครั้ง เช้าตรู่หลังจากตื่นนอนไม่นานก็มีอาหารเช้ามื้อแรกประกอบด้วยขนมปังชิ้นหนึ่งจุ่มไวน์ ทาน้ำผึ้งหรือโรยด้วยเกลือ มะกอกและชีส เด็ก ๆ ระหว่างทางไปโรงเรียนซื้อแพนเค้กหรือเค้กแบนจากผู้ขายริมถนนเป็นอาหารเช้า ในตอนบ่ายควรรับประทานอาหารเช้ามื้อที่สอง ซึ่งค่อนข้างเรียบง่ายและประกอบด้วยขนมปัง มะเดื่อ ชีส มะกอกและถั่ว (สำหรับเด็ก) จากนั้นก็ถึงเวลาพักผ่อนในช่วงบ่าย มื้อหลักของวัน กลางวัน เป็นตอนเย็น

มื้อเที่ยงสุดหรู

ในตอนเย็น ครอบครัวโรมันทั้งหมด ยกเว้นเด็กเล็ก มารวมตัวกันเพื่อทานอาหารค่ำ ซึ่งมักจะเชิญเพื่อนและคนรู้จักด้วย

ในสมัยโบราณพวกเขารับประทานอาหารที่ atria จากนั้นพวกเขาก็เริ่มจัดห้องรับประทานอาหารพิเศษซึ่งพวกเขาเรียกว่า "triclinium" ในภาษากรีกเนื่องจากมีการวางเตียง 3 เตียงไว้รอบโต๊ะ ผู้ชายทานอาหารแบบเอนหลัง ผู้หญิง - ส่วนใหญ่นั่ง จากช้อนส้อมใช้ช้อนโดยที่พวกเขากินซีเรียลไข่และหอย ก่อนอาหารเย็นและเปลี่ยนจาน ทาสเสิร์ฟชามน้ำเพื่อล้างมือ นอกจากนี้ ยังมีผ้าเช็ดปากสำหรับเช็ดปากและมือ และเมื่อออกจากบ้าน แขกก็นำอาหารเย็นที่เหลือใส่เข้าไป

อาหารกลางวันไม่ใช่แค่อาหาร แต่ยังเป็นเวลาของการสื่อสารที่เป็นมิตร ทางเลือกของความบันเทิงขึ้นอยู่กับการศึกษาและรสนิยมของเจ้าของ: อาหารเย็นอาจมาพร้อมกับดนตรีหรือการอ่าน การสนทนาเกี่ยวกับประเด็นทางปรัชญาระดับสูง หรือการอภิปรายข่าวล่าสุดของเมือง บางครั้งนักทานอาหารก็ได้รับความบันเทิงจากนักเต้นและนักมายากล

โดยปกติ อาหารกลางวันจะกินเวลาหลายชั่วโมงและประกอบด้วยสามคอร์ส: อาหารเรียกน้ำย่อย (ไข่ สลัด สมุนไพรรสเผ็ดและปลาเค็ม) อาหารจานร้อน (อาหารจานเนื้อและปลา ซีเรียล) และของหวาน (ผลไม้สดและเค้กน้ำผึ้ง) ชาวโรมันให้ความสนใจอย่างมากกับทั้งความหลากหลายของอาหารและการเตรียมอาหาร: ศิลปะการทำอาหารชั้นยอดคือความสามารถในการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะในลักษณะที่ไม่มีใครคาดเดาได้ว่าเขากำลังรับประทานอะไรอยู่ ในศตวรรษแรกของจักรวรรดิ มีธรรมเนียมในการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำอันโอ่อ่า ในระหว่างนั้นเจ้าภาพพยายามสร้างความประทับใจให้แขกของตนด้วยความอุดมสมบูรณ์และผิดปกติของอาหารที่เสิร์ฟ

ชาวโรมันโบราณกินอะไรและอย่างไร

ชาวโรมันโบราณกินอะไร?

ขนมปังและซีเรียลเป็นวัตถุดิบหลักในโลกยุคโบราณ ซุปและโจ๊กถูกเตรียมจากพวกเขาเช่น maza- ส่วนผสมของแป้ง น้ำผึ้ง เกลือ น้ำมันมะกอก และน้ำ ทูรอน- ส่วนผสมของแป้ง ชีสขูด และน้ำผึ้ง อาหารหลายอย่างโรยด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ก่อนปรุงอาหาร ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ถูกนำมาใช้อย่างมากมาย

ในยุคสำริดแล้วผักจำนวนมากเป็นที่รู้จักและนำมาใช้ มักจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ บางครั้งเนื้อแกะหรือเนื้อวัวถูกเพิ่มลงในจานผัก แต่เนื้อของสัตว์เลี้ยงมีราคาแพงและมีการใช้ถ้วยรางวัลการล่าสัตว์อย่างกว้างขวาง - เนื้อของสัตว์ป่าและนกซึ่งพบได้ในความอุดมสมบูรณ์

ซุปประจำชาติที่ชื่นชอบของชาวโรมันโบราณมีหลากหลาย ซุปกะหล่ำปลีและ บอร์ช- โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา กะหล่ำปลีและ หัวผักกาด, เช่นเดียวกับ ลุค.

Shchi และ Borscht ถูกเตรียมด้วยซุปเนื้อ (ซุปที่มีหมูและน้ำมันหมูเหล่านี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะเนื้อแกะและเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกประเภทอื่น ๆ ไม่ค่อยได้รับความนิยม - แต่นี่เป็นเพราะความเจริญรุ่งเรืองและประเพณีท้องถิ่นของจังหวัดโรมันโบราณหลายแห่ง) เช่นกัน เช่นปลาจากแม่น้ำและปลาทะเลหลากหลายชนิดจากอาหารทะเลหลากหลายชนิดและไม่ติดมันด้วยการเติมน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียวและสมุนไพรท้องถิ่นทุกประเภท เหล่านั้น. มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าพ่อครัวแต่ละคนมีสูตรดั้งเดิมหลายอย่างที่ครอบครัวนี้ชื่นชอบเป็นพิเศษ มีเพียงเศษเสี้ยวของสูตรเหล่านี้เท่านั้นที่ลงมาหาเรา

ขนมปังขิงรัสเซีย (ดู)

แม้แต่กวีผู้ยิ่งใหญ่ฮอเรซก็ยังมองว่าเป็นธุรกิจหลักของเขาในการปลูกกะหล่ำปลี ซึ่งเป็นที่รักของชาว Ryamlyans โบราณซึ่งเตรียมซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ไว้

ต่อจากนั้น ซุปที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ก็แพร่กระจายไปในหมู่ชนชาติต่างๆ ทั่วโลก (เนื่องมาจากการประดิษฐ์ Borscht กับ Ukrainians หรือซุปกะหล่ำปลีและแพนเค้กสำหรับชาวรัสเซียหรือบาร์บีคิวสำหรับชาวคอเคเซียนนั้นเหมือนกับการประดิษฐ์วงล้อให้กับหนึ่งในโคตรของเรา - อาหารโบราณเหล่านี้ปรากฏนานก่อนการเกิดขึ้นของสมัยใหม่ ประชาชน.)

แต่ผู้ประดิษฐ์ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ไม่ใช่ชาวโรมันโบราณ แต่เป็นชาวกรีกโบราณ ส่วนประกอบหลักของซุปกะหล่ำปลีและ Borscht คือ หัวบีทและกะหล่ำปลี. แน่นอน Greek Borscht ทำไม่ได้หากไม่มีชาวกรีกผู้เป็นที่รัก ลุคซึ่งพวกเขาระบุคุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษาหลายอย่างอย่างถูกต้อง ดังนั้นสุภาษิตกรีกที่เป็นที่รู้จักกันดีคือ "หัวหอมจากโรคทั้งเจ็ด"

หัวหอมรู้จักกันมานาน บ้านเกิดของมันคือเอเชียกลางและอัฟกานิสถาน หัวหอมปลูกในสมัยกรีกโบราณ อียิปต์ อินเดีย ฮิปโปเครติส แพทย์ผู้มีชื่อเสียงในสมัยโบราณ ใช้หัวหอมรักษาคนป่วย

หัวหอมมักจะรวมอยู่ในอาหารของชาวโรมัน เชื่อกันว่าอาหารที่มีหัวหอมจำนวนมากให้ความกล้าหาญ พลังงาน และความแข็งแกร่ง

ชาวโรมันโบราณใช้ในด้านโภชนาการกันอย่างแพร่หลายไม่น้อย กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง.

จาก พาสลีย์, ชาวกรีกและชาวโรมันเป็นพวงหรีดสีเขียว พวกเขาคิดว่ามันเป็นสัญลักษณ์ของความเศร้าโศกและความเศร้า มันถูกใช้กับแมลงและโรคต่างๆ

บีท- นี่คือความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ของสวนกรีกโบราณที่ชาวกรีกปลูกฝังมานานก่อนที่พวกเขาตั้งอาณานิคมในภูมิภาคทะเลดำตอนเหนือ ชาวกรีกโบราณให้ชื่อหัวผักกาดเป็นตัวอักษรตัวที่สองของตัวอักษรของตัวเอง - "เบต้า" ในภาษากรีกแปลว่า "บีท"

บีทรูทเป็นที่รู้จักของคนมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล Theophrastus นักพฤกษศาสตร์ชาวกรีกโบราณได้บรรยายถึงหัวบีทที่เติบโตตามธรรมชาติบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พืชแรกที่มนุษย์เริ่มเติบโตคือ ใบบีทชาร์ด. ชาวกรีกโบราณปลูกหัวบีทเป็นพืชสมุนไพรเป็นหลัก ชาวโรมันโบราณรวมมันไว้ในอาหารตามปกติของพวกเขาและด้วยความยินดีพวกเขากินไม่เพียง แต่พืชรากเท่านั้น แต่ยังกินใบบีทรูทรวมถึงบางครั้งก็ห่อกะหล่ำปลีด้วย แต่บ่อยครั้งที่ใช้กะหล่ำปลีและใบองุ่นสำหรับม้วนกะหล่ำปลี

บ้านเกิดของกะหล่ำปลีบริเวณที่อบอุ่นของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ที่นั่นมีเจ็ดสายพันธุ์คลาสสิกที่มีอยู่ในปัจจุบันซึ่งก่อตัวขึ้นจากญาติที่เติบโตในป่า

ในศตวรรษที่ 1 นักวิทยาศาสตร์และนักเขียนพลินีผู้เฒ่ากล่าวว่ากะหล่ำปลีประมาณแปดชนิดถูกนำมาใช้แล้ว รวมทั้งใบกะหล่ำปลีและบรอกโคลี

จากกะหล่ำปลีชาวกรีกโบราณไม่ได้เตรียมแค่ Borscht และอาหารอื่น ๆ เท่านั้น แต่ยังทำ กะหล่ำปลีม้วนยิ่งไปกว่านั้นในรูปแบบที่เรารู้จักมาจนถึงทุกวันนี้ สำหรับฤดูหนาวชาวโรมันกะหล่ำปลีดองเค็มและหมักในถังดินเหนียวขนาดใหญ่ พวกเขากินกะหล่ำปลีดองกับน้ำมันมะกอก ใช้ในอาหารต่าง ๆ เตรียมเนื้อและซุปปลาจากมัน

ต่อมาหัวบีทและกะหล่ำปลีบนทรีรีมกรีกไปถึงชายฝั่งที่ห่างไกลของปอนทัส ยูซินัส - นั่นคือไปยังอาณานิคมของกรีกในภูมิภาคทะเลดำตอนเหนือ ที่นี่พวกเขาเหมือนในกรีกโบราณเป็นเพื่อนบ้านที่ดีในสวน ผลผลิตของสวนกรีกในท้องถิ่นนั้นมาจากรสชาติของชาวไซเธียนและซาร์มาเทียน ชาวกอธ และชาวสลาฟ

แม้ว่าชาวกรีกโบราณจะเตรียมซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ด้วยเนื้อปลาอาหารทะเลหรือผักล้วน แต่บางครั้งก็ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกรีกหนา การออกดอกของความรักที่เป็นที่นิยมสำหรับซุปกะหล่ำปลีและ Borscht เกิดขึ้นในกรุงโรมโบราณบางทีนี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าชาวโรมันบูชากะหล่ำปลีทั่วไปโดยพิจารณาว่าเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังและเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการรักษาสุขภาพ

ตัวอย่างเช่น Martial เขียนบทกวีเพื่อเป็นเกียรติแก่ผักนี้ Virgil กวีผู้ยิ่งใหญ่ก็ร้องเพลงเกี่ยวกับมันเช่นกัน Pliny มักกล่าวถึงกะหล่ำปลี Cato นักประวัติศาสตร์ชาวโรมันและอื่น ๆ อีกมากมาย

ตัวอย่างที่น่าสนใจคือจักรพรรดิโรมัน Diocletian (ค. 245-316) ซึ่งปกครองอาณาจักรเป็นเวลายี่สิบปีตั้งแต่วันที่ 20 พฤศจิกายน 284 ถึง 1 พฤษภาคม 305 เขากลายเป็นจักรพรรดิไม่ใช่เพราะเขาเป็นราชวงศ์ - ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก สำหรับจักรวรรดิ กองทัพเลือกเขา ทหารที่มีประสบการณ์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเริ่มรับใช้อาณาจักรในฐานะนักรบธรรมดา

แต่ทันทีที่ Diocletian นำอาณาจักรออกจากวิกฤต ให้ความมั่นคงและรูปแบบใหม่ เขาก็สละราชบัลลังก์โดยสมัครใจทันทีและไปที่ Dalmatia ที่วังของเขาใน Split เพื่อปลูกกะหล่ำปลีด้วยมือของเขาเอง

ในเวลาต่อมา พวกเขาเริ่มเกลี้ยกล่อมให้เขากลับไปสู่ราชบัลลังก์อีกครั้ง Diocletian ยักไหล่แล้วพูดว่า: "ทำไม ดูฉันปลูกกะหล่ำปลีอะไรที่นี่!"

ชาวโรมันโบราณมีส่วนสำคัญในการปรับปรุงกะหล่ำปลีเป็นพืชผัก ในเวลาเดียวกัน พวกเขาปรับปรุงสูตรและประเภทของซุปกะหล่ำปลีและ Borscht อย่างสร้างสรรค์ หลังจากนั้นพวกเขาก็ได้รับความนิยมทั้งในพระราชวังและในกระท่อมที่ยากจน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การปรุงอาหารแบบโรมันโบราณ ได้แนะนำการทอดหัวบีทสับในไขมันเบื้องต้นก่อนปรุงอาหาร ซึ่งทำให้ซุปกะหล่ำปลีบีทรูทมีรสชาติแบบ "บอร์ชท์" ที่พิเศษ

เริ่มตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล จนถึงกลางศตวรรษที่ 3 AD กองทหารรักษาการณ์ของทหารโรมันยืนอยู่ในดินแดนไครเมียปัจจุบัน ชาวโรมันนำกะหล่ำปลีและหัวบีตพันธุ์ต่างๆ มาเอง และผักอื่นๆ อีกมากมายที่มีรสชาติอร่อยและให้ผลผลิตมากกว่าที่ชาวกรีกโบราณปลูกไว้ก่อนหน้านี้

ดังนั้นซุปกะหล่ำปลีโรมันโบราณและ Borscht ด้วยความช่วยเหลือของกองทหารโรมันถึงแหลมไครเมีย ตามประวัติศาสตร์วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht แรกในยูเครนถูกปรุงบนชายฝั่งไครเมียอันอุดมสมบูรณ์ก่อนการประสูติของพระคริสต์

การขุดค้นจำนวนมากในบริเวณกองทหารรักษาการณ์ของจักรวรรดิใน Chersonese, Evpatoria, Feodosia และ Kerch เป็นพยานว่าชาวโรมันโบราณรู้เรื่องด้วงของทหารเป็นอย่างมาก เนื่องจากพวกเขาไม่มีครัวภาคสนามในความหมายปัจจุบัน กองทหารแปดนายแต่ละกลุ่มจึงจัดการหม้อและกระทะอย่างอิสระ รวมถึงเตรียมผัก เนื้อสัตว์ และซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ของตัวเอง (เท่าที่มีอาหารในขณะนี้)

ในบรรดากองทหารโรมันมีชาวธราเซียนจำนวนมากโดยเฉพาะ - แฟนตัวยงของสตูว์ผักเกือบจะทำซ้ำสูตรของ Borscht คลาสสิกสมัยใหม่ เพื่อให้ถูกต้องตามประวัติศาสตร์มากขึ้น สูตรสำหรับ Borscht ยูเครนคลาสสิกสมัยใหม่จะทำซ้ำสูตรสำหรับกะหล่ำปลีและบีทรูทที่เป็นที่นิยมในสมัยโบราณ สตูว์ธราเซียนซึ่งรวมถึงการเพิ่มหัวหอม เนื้อสัตว์ และน้ำมันหมูที่ขาดไม่ได้

ตอนนั้นเองที่จิตวิญญาณอันเผ็ดร้อนของซุปกะหล่ำปลีโรมันโบราณและบอร์ชท์ ซึ่งรวมถึงหมูและน้ำมันหมู ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเหล่ากองทหารท้องถิ่น ได้เพิ่มขึ้นเป็นครั้งแรกเหนือพรมแดนทางใต้ของจักรวรรดิรัสเซียในอนาคต (อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนยังคงเป็นผู้เชี่ยวชาญในการผลิตน้ำมันหมูและผลิตภัณฑ์จากหมูชนิดอื่นๆ ที่ไม่มีใครเทียบได้)

– บริเวณขุดพบเครื่องครัวและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ศาสตราจารย์ภาควิชาประวัติศาสตร์โลกโบราณของมหาวิทยาลัยทอไรด์กล่าวว่าไม่เพียงแต่เซรามิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโลหะด้วย Vernadsky Eleonora Petrova “จากการค้นพบนี้ เราสามารถสรุปได้อย่างชัดเจนว่าอาหารของชาวโรมันและชาวอาณานิคมกรีกนั้นรวมถึงผักหลายชนิดที่พวกเขาใส่ในสตูว์ด้วย ก่อนอื่นสตูว์เหล่านี้รวมถึงกะหล่ำปลีและหัวบีท ...

ในช่วงครึ่งหลังของคริสต์ศตวรรษที่ 3 ชาวโรมันถอนทหารออกจากแหลมไครเมีย หลายศตวรรษผ่านไป ผู้คนเปลี่ยนไป แต่สวนไครเมียซึ่งก่อตั้งโดยชาวกรีกและโรมันโบราณ สามารถอยู่รอดได้ในหายนะทางประวัติศาสตร์ที่รุนแรง ผ่านไปแล้วกว่า 13 ศตวรรษ จนกระทั่งเกวียน Chumat ถูกลากผ่าน Perekop ชาวไครเมีย Chumaks ร่วมกับเกลือนำกะหล่ำปลี บีทรูทและสูตรอาหารสำหรับสตูว์แสนอร่อย - ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht จากแหลมไครเมียไปยัง Little Russia เป็นผลให้อาหารเหล่านี้ตกหลุมรักผู้คนมากจนหลังจากนั้นไม่นานชาวรัสเซียตัวน้อยทุกคนก็เข้าใจ - สำหรับเบคอนและถ้วย "อย่าซื้อดีกว่า" และในไม่ช้าซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ก็ได้รับความนิยมใน Muscovy และ Belarus

ด้วยความพยายามของวิทยาศาสตร์ประวัติศาสตร์ การสูญเสียลำดับความสำคัญของผู้เขียนใน Borscht เจ้าหน้าที่ยูเครนอิสระที่ยิ่งใหญ่ในปัจจุบันรู้สึกไม่สบายใจในตอนแรกแม้จะนำนักประวัติศาสตร์ที่ทรยศต่อศาลเพื่อ "ดูหมิ่นสัญลักษณ์ของมลรัฐยูเครน" แต่ในไม่ช้าก็สงบลงเพราะ . เมื่อไม่นานมานี้นักประวัติศาสตร์ชาวยูเครนที่ "ถูกต้อง" ซึ่งภักดีต่อบ้านเกิดเมืองนอนของพวกเขา "ปฏิเสธไม่ได้" พบว่านอกเหนือจาก Borscht อำนาจอิสระยังมีอย่างอื่นที่น่าภาคภูมิใจ - ปรากฎว่าฟาโรห์อียิปต์พระพุทธเจ้าและพระเยซูมี .. . รากยูเครน.
แต่นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้น ให้กลับไปที่กรุงโรมโบราณ

ปลูกได้หลายจาน เมล็ดถั่วซึ่งยังใช้ในการกรอกพายอีกด้วย ตอนนี้ไม่พบถั่วในป่า พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ยุคหินพร้อมกับข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวฟ่าง (แต่ถั่วซึ่งเป็นญาติของถั่วก็ปรากฏตัวขึ้นในยุโรปพร้อมกับมะเขือเทศ ข้าวโพด มันฝรั่ง ฟักทอง และโกโก้หลังจากที่โคลัมบัสเดินทางเท่านั้น ถั่วเป็นหนึ่งในพืชหลักของการเกษตรโบราณในเปรู เม็กซิโก และประเทศอื่นๆ ในอเมริกาใต้)

แครอทคุ้นเคยกับผู้คนตั้งแต่ 2,000 ปีก่อนคริสตกาล ในป่าพบในอเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ เอเชียกลาง และคอเคซัส ชาวโรมันยังใช้แครอทเป็นของหวานสำหรับทำของหวาน ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง โรยด้วยถั่วบดและลูกเกด

นอกจากน้ำผึ้งแล้ว ชาวโรมันยังใช้น้ำองุ่นหวานต้มในถังโลหะเพื่อให้น้ำผึ้งมีความหนาแน่นเป็นของหวานในปริมาณมาก

ประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ - เป็นผักที่ปลูก - มี หัวผักกาด. บ้านเกิดของเธอคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในสมัยกรีกโบราณ ใช้หัวผักกาดเป็นอาหาร อาหารสัตว์ และเป็นพืชสมุนไพร ในบรรดาชาวโรมันโบราณหัวผักกาดอบเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบรวมถึงอาหารมากมาย

หัวไชเท้าเติบโตเป็นพืชที่ปลูกมานานก่อนยุคของเรา ฮิปโปเครติสกล่าวว่าเป็นพืชสมุนไพร Theophrastus ตั้งชื่อให้ในหมู่พืชอาหาร ชาวโรมันปรุงอาหารหลายอย่างจากหัวไชเท้า

โอ หัวไชเท้ากล่าวถึงเฮโรโดตุส เขารายงานว่าผู้สร้างปิรามิดแห่ง Cheops (2900 ปีก่อนคริสตกาล) ได้เพิ่มหัวไชเท้า หัวหอม และกระเทียมลงในอาหาร มันถูกนำเข้าสู่วัฒนธรรมอย่างน้อย 5 พันปีก่อน ชาวโรมันปลูกหัวไชเท้าในสวนตั้งแต่สมัยโบราณ

เติบโตในสวนโรมัน ผักชีฝรั่งแม้ว่าชาวโรมันมักใช้พันธุ์ป่าในอาหาร และตอนนี้คื่นฉ่ายสามารถพบได้ทั่วยุโรป เอเชียไมเนอร์ อเมริกาเหนือและใต้

ชาวโรมันโบราณรู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ใน ทอด. ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับความนิยมอย่างมากในตอนนั้น "ลูกกลม"- แป้งโดว์ทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันหมู ทาน้ำผึ้ง และโรยหน้าด้วยเมล็ดงาดำ รวมทั้งแป้งหรือผลิตภัณฑ์อาหารทะเลอื่นๆ อีกมากมาย

จากโรมโบราณสู่อาหารนานาชาติมาและ สลัดที่ซึ่งแต่เดิมสลัดเข้าใจว่าเป็น อาหารจานเดียวประกอบด้วยเอนไดฟ์สับ ผักชีฝรั่งและหัวหอม ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง เกลือ น้ำส้มสายชู บางครั้งเติมน้ำมันมะกอก และหลังคริสต์ศตวรรษที่ 1 และด้วยการเติมพริกไทยดำป่น

ดังนั้นบรรพบุรุษของสลัดสมัยใหม่ของเราจึงเป็นที่รู้จักเมื่อ 2,500 ปีที่แล้ว แม้ว่าจะในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 - ต้นศตวรรษที่ 17 สลัดก็ไปไกลกว่าคาบสมุทร Apennine และมาที่ฝรั่งเศสในตอนแรกเป็นอาหารจานเด็ดที่เสิร์ฟพร้อมกับ ย่าง. อุดมไปด้วยอาหารฝรั่งเศส สลัดหลากหลายกระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว กลายเป็นอาหารนานาชาติที่ขาดไม่ได้ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 สลัดได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจักรวรรดิจีน และจากนั้นก็กลายเป็นอาหารทั่วไปในอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทั้งหมด

แตงกวามีการกล่าวถึงในคำอธิบายของงานเลี้ยงที่มีชื่อเสียงของ Lucullus แต่ในกรุงโรมโบราณเป็นผักที่แปลกใหม่ที่หายากมากที่ส่งมาจากอินเดีย ทำไมชาวโรมันไม่ต้องการปลูกที่บ้านจึงไม่เป็นที่รู้จัก ท้ายที่สุดมันเป็นไปได้ที่จะผสมพันธุ์แตงกวาในยุโรปตั้งแต่ช่วงเวลาของการรณรงค์ของอเล็กซานเดอร์มหาราช บางทีชาวยุโรปอาจไม่คิดว่าเป็นมื้อที่จริงจังเนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง

ใช้กันอย่างแพร่หลาย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ(บางครั้งด้วยการเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ซึ่งกลมแบน (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 ซม. และหนา 2-3 ซม.) คล้ายกับสเต็กสับสมัยใหม่ทอดบนตะแกรง "ลูกชิ้น" เหล่านี้เป็นอาหารจานด่วนสมัยใหม่ของชาวโรมันโบราณ - พวกเขามักจะทอดบนถนนและขายที่นั่นโดยกระจายร้อนบนชิ้นขนมปัง อาหารจานด่วนมื้อนี้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์หนึ่งแก้วที่เจือจางด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็น (ตามสภาพอากาศ) ไวน์ในกรีกโบราณและโรมโบราณมีการใช้กันอย่างแพร่หลายแทนการชงชาสมัยใหม่ และในปริมาณที่ใกล้เคียงกันเมื่อเทียบกับน้ำ

สูตรอาหารมากมายถูกยืมและเสริมแต่งอย่างสร้างสรรค์จากกรีกโบราณ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรุงในปลอกสัตว์ธรรมชาติ - บริโภคทันทีที่ต้มและต้ม - รมควัน เช่นเดียวกับไส้กรอกรมควันเย็นระยะยาวด้วยการอบแห้งเพื่อให้แน่ใจว่าจะเก็บรักษาไว้ได้นาน อย่างหลังมีความสำคัญเป็นพิเศษในการจัดหาอาหารเนื้อสัตว์ที่มั่นคงให้กับทหารโรมันที่อยู่ห่างไกล

ชาวโรมันเป็นช่างฝีมือชั้นยอดในการจัดทำ น้ำมันหมู,รวมทั้งเก็บรักษาไว้อย่างดี แฮมและ ผลิตภัณฑ์หมูซึ่งจำเป็นต้องรวมอยู่ในอาหารของกองทหาร กองทหารโรมันโบราณปรุงซุปกะหล่ำปลีและ Borscht กับหมู ซึ่งทำให้หลีกเลี่ยงพิษได้แม้จะเกิดความเสียหายกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ จนถึงทุกวันนี้ ชาวอิตาเลียนเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีใครเทียบได้ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์น้ำมันหมูและเนื้อหมูหลายประเภท

แน่นอนว่าในการปรุงอาหารแบบโรมันโบราณนั้น อุดมไปด้วยความสด ปลาและ อาหารทะเลซึ่งได้รับมาจากทะเลอย่างไม่เห็นแก่ตัว ดังนั้น แม้แต่อาหารของคนจนก็มีความหลากหลายและครบถ้วน

คนโบราณรัก จานนมและ ชีส. เป็นเรื่องแปลกที่การดื่มนมทั้งตัวถือเป็นการมากเกินไป เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ใหญ่ และมักเจือจางด้วยน้ำเสมอ มันเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มทั่วไปพร้อมกับ น้ำบาร์เลย์(เช่น kvass สมัยใหม่) และ ไวน์เจือจาง.

ชาวโรมันพัฒนาการปลูกองุ่นอย่างเข้มข้น และมักจะดื่ม ไวน์เจือจางด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อน- ร้อน ๆ เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟแทนชาของเราซึ่งพวกเขาไม่รู้ ชาวโรมันถือว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มของชาวป่าเถื่อนที่น่ารังเกียจ ("ไวน์เป็นเครื่องดื่มของวีรบุรุษ เบียร์เป็นเครื่องดื่มของชาวป่า") และเผยแพร่การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ในอาณานิคมของพวกเขาบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ระหว่างการปกครองของโรมัน กอลกลายเป็นประเทศที่ทำไวน์ (ซึ่งชาวฝรั่งเศสสมัยใหม่รู้สึกขอบคุณชาวโรมันโบราณมาก) เช่นเดียวกับในสเปนดังนั้นในกอลเครื่องดื่มดั้งเดิมของชนชาติที่ไร้อารยธรรมในท้องถิ่นคือเบียร์ซึ่งเลิกใช้ที่นั่นในศตวรรษแรกของยุคของเราเท่านั้นเมื่อชาวป่าของจังหวัดเหล่านี้เข้าใกล้ระดับการพัฒนาของชาวโรมันและ ชาวกรีก

เมื่อถึงศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ร้านเบเกอรี่เริ่มปรากฏให้เห็นในเมืองที่ร่ำรวยในโลกยุคโบราณ ขนมปังข้าวบาร์เลย์(มีประโยชน์มาก) ถือว่าเป็นอาหารของคนจนในสมัยนั้น เศรษฐีย่อมชอบใจ ขนมปังข้าวสาลี.

เครื่องเทศ - ยี่หร่า ผักชีและ เลเซอร์พิเทียม- นำเข้าจากต่างประเทศ

ซอสร้อนที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตกันอย่างแพร่หลายในจักรวรรดิโรมันนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ garum(ในบางจังหวัดของโรมันโบราณเรียกว่า garon) - ปรุงจากปลาซึ่งราดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ 2-3 เดือน
ขั้นตอนการเตรียมซอสนี้มีความเกี่ยวข้องกับลักษณะของกลิ่นที่น่ารังเกียจของปลาเน่า
ชาวโรมันปรุงรสทุกอย่างด้วย Garum
คำอธิบาย. Garum(เช่น lat. liquamen) - ซอสในอาหารโรมันโบราณ ใช้กับทั้งอาหารรสเค็มและหวาน ซอสนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารโรมันของพลเมืองทั่วไปและชนชั้นสูง ในตำราอาหารโรมัน Apicius ของศตวรรษที่ 1 A.D. อี garum เป็นส่วนหนึ่งของสูตรส่วนใหญ่ (Apicius ใช้ชื่อที่สองของซอส - liquamenซึ่งหมายถึง "ของเหลว")
ซอสนี้เตรียมโดยการหมักปลาเค็ม: แอนโชวี่ (แฮมซ่า), ทูน่า, ปลาทู, หอยบางครั้ง รวมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
การหมักดำเนินการในอ่างหินขนาดใหญ่ภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์เป็นเวลา 2-3 เดือน
น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำมันมะกอก พริกไทยหรือไวน์ก็ถูกเติมลงในซอส และใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารต่างๆ
Garum ยังถือว่าเป็นยาและใช้สำหรับสุนัขกัด ฝี และท้องเสีย
การเตรียมซอสเนื่องจากกลิ่นที่น่ารังเกียจถูกสั่งห้ามในเมือง ทั่วทั้งอาณาจักร ซอสถูกแจกจ่ายในโถขนาดเล็ก และในบางภูมิภาคก็แทนที่เกลือโดยสิ้นเชิงเพราะ เค็มมาก
สูตรที่คล้ายกันสำหรับปลาและซอสหอยนางรมใช้ในประเทศไทยและเวียดนามในปัจจุบัน
เกี่ยวกับซอส Garumดูด้านล่างในหน้านี้ในบทความ "Garum น้ำปลาโรมันโบราณที่มีชื่อเสียง"

ตำราและงานเกี่ยวกับการควบคุมอาหารย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล e. เป็นพยานถึงความหลากหลายของอาหาร ควรสังเกตว่าหมอโบราณภายใต้คำว่า "อาหาร" ไม่เข้าใจว่าคุณกินอะไรได้ แต่เมื่อไหร่ที่คุณกินได้

ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร กระเทียม, เกลือและเติบโตเป็นพิเศษ สมุนไพรในสวน. เมนูเสร็จเสมอ นม ชีส น้ำผึ้งและ น้ำมันมะกอก. ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล อี ผลไม้ตะวันออกปรากฏในสวนของอิตาลี: เชอร์รี่, ลูกพีชและ แอปริคอต. มะนาวและส้มมาที่อิตาลีในเวลาต่อมา - จากสเปนซึ่งชาวอาหรับนำพวกเขามา

เนื้อสัตว์ต่างจากกรีกโบราณมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ดังที่คุณทราบ สัตว์ปีก โดยเฉพาะไก่ ปรากฏในอาหารของชาวยุโรปในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล ปีก่อนคริสตกาล ตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณ ประวัติการเลี้ยงสัตว์เป็นที่รู้จักกันดี

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสัดส่วนการรับประทานอาหารของชาวโรมันโบราณและของเรานั้นใกล้เคียงกัน นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังสามารถระบุได้จากการค้นพบทางโบราณคดีว่าชนชั้นทางสังคมใดกินอาหารประเภทใด

ชาวโรมันผู้มั่งคั่งชอบกินหมูหัน, แกะ, เนื้อแพะ, เกมส์, ปลาทะเล, หอยนางรม แต่คนจนและกองทัพกินเนื้อควายเป็นหลัก ดังนั้นจึงเป็นอย่างแม่นยำโดยศตวรรษที่ 1 BC เป็นสัตว์ผสมพันธุ์ขนาดใหญ่ ชาวโรมันเป็นคนแรกที่เข้าใจว่าโภชนาการและการดูแลที่ดีนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับน้ำหนักของสัตว์ ควายในสมัยโรมันโบราณมีขนาดใหญ่ผิดปกติ และจำนวนประชากรก็มีความสำคัญมากจนทำให้สายพันธุ์นี้กลายเป็นสินค้าส่งออกหลักในจังหวัด

อาหารโรมันในสมัยจักรวรรดิซึ่งมีรายงานจากแหล่งต่างๆ มากมาย และต่อมาเมื่อถึงจุดสิ้นสุดของจักรวรรดิ ก็ได้มีการอธิบายไว้ค่อนข้างครบถ้วนแล้วใน ตำราอาหาร Apicius(ประมาณ ค.ศ. 400) เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนอยู่ไกลจากเราอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม ระยะทางลดลงเมื่อเราตระหนักว่าคุณลักษณะหลักของทั้งอาหารยุคกลางและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยากลับคืนสู่สภาพเดิม และอีกมากในการพัฒนาได้ลดลงมาจนถึงสมัยของเรา กลายเป็นพื้นฐานของอาหารที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ที่สุดในโลก

ตัวอย่างเช่น รสหวานอมเปรี้ยว และแนวโน้มที่จะผสมรสชาติโดยทั่วไป ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยปรับให้เข้ากับสถานการณ์ทางประวัติศาสตร์ แต่ไม่เคยหายไปโดยสิ้นเชิง อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศ รสจัด เผ็ดร้อน ผสมรสหวาน เค็ม และเปรี้ยว นี่ก็เป็นจุดเด่นของอาหารในยุคกลางและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ซึ่งควรหาต้นกำเนิดจากประเพณีการทำอาหารของ โรมโบราณ. กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากวัฒนธรรมเยอรมันมีบทบาทหลักในการสร้างความพึงพอใจในยุคกลางที่ตามมาเกี่ยวกับทรัพยากรและอาหาร ในทางกลับกัน ในระดับการรับรู้รสชาติ ก็ไม่ได้แนะนำองค์ประกอบใหม่โดยพื้นฐานแล้ว เช่นเดียวกับในส่วนอื่นๆ ประเพณีโรมันชนะโดยการพิชิตผู้พิชิตดั้งเดิม

ในยุคของโรม เปรี้ยวหมายถึงน้ำส้มสายชูเป็นหลัก น้ำผึ้งหมายถึงหวาน สูตร Apicium จำนวนมากเรียกร้องให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้พร้อมกัน ในทำนองเดียวกันหวานและเค็มผสมและในหลายจานน้ำผึ้งอยู่ติดกับ "การุม"- ซอสขึ้นชื่อจากเครื่องในปลาที่แช่น้ำมันมะกอกกับสมุนไพรต่างๆ ที่มีอายุ 3-4 เดือน ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ Apicius แนะนำให้ใช้เกลือในจานโดยเฉพาะ เขาเขียนว่า: “ถ้าจานจืด ให้เติม garum; ถ้าเค็มก็น้ำผึ้งหน่อย” (และจนถึงตอนนี้เราเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในจานเค็มและความเค็มก็หายไปราวกับเวทมนตร์)

จากเครื่องเทศที่อาหารโรมันใช้ "เลเซอร์"เรซินที่มีรสกระเทียมและมีกลิ่นฉุนซึ่งสกัดจากรากของ ferula และต่อมา (โรงงานแห่งนี้หายไปด้วยเหตุผลที่เราไม่ทราบอยู่แล้วในคริสต์ศตวรรษที่ 1) - จากพืช "asa foetida" ซึ่ง ยังคงใช้ในภาคตะวันออกในปัจจุบันและยังใช้ nard, tannic sumac, saussurea และ myrtle berries

ในศตวรรษที่ 1 พริกไทยแพร่กระจายอย่างรวดเร็วแม้ว่า Pliny in Natural History ยังคงประหลาดใจกับความสำเร็จของเครื่องปรุงรสนี้ ในหนังสือ Apicius พริกไทยจะรวมอยู่ในสูตรอาหารเกือบทั้งหมด รวมทั้งของหวานและแม้แต่ไวน์ เครื่องเทศอื่น ๆ มักใช้เพื่อการรักษาโรคและในการผลิตน้ำหอมโดยเฉพาะ

ภาพพาโนรามาขยายออกไปแล้วใน Exceptiona ซึ่งเป็นภาคผนวกของตำราอาหารของ Apicius ซึ่งนำเสนอเป็น "ข้อความที่ตัดตอนมา" จากข้อความเดียวกัน แต่จริงๆ แล้วเขียนในอีกหนึ่งศตวรรษต่อมา (ระหว่างศตวรรษที่ 5 และ 6) โดย Vinidarius บางคนน่าจะเป็น Ostrogoth ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือ อิตาลี. เครื่องเทศชนิดใหม่ปรากฏขึ้นที่นี่ รวมทั้งขิงและหญ้าฝรั่น ซึ่งภายหลังมีจุดประสงค์ในการระบายสี ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นลักษณะทั่วไปของอาหารยุคกลาง "propter colore" ในต้นฉบับยุคกลางที่เก็บรักษาข้อความของตำราอาหาร Apicius กานพลูยังถูกกล่าวถึงในรายการของผลิตภัณฑ์ที่แนบมาด้วย

ร่องรอยของแบบจำลองการทำอาหารโรมันปรากฏให้เห็นในข้อความ "De Observe ciborum" ซึ่งเขียนเมื่อต้นศตวรรษที่ 6 โดยแพทย์ชาวกรีก Antimus ผู้มาถึงอิตาลีที่ราชสำนักราเวนนาแห่ง Theodoric ราชาแห่ง Goths นี่เป็นบทความแรกเกี่ยวกับการควบคุมอาหารและการทำอาหารในยุโรปยุคกลาง การกล่าวถึงพืชที่มีกลิ่นหอม เช่น นาร์ดและซูแมค การต้มน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู การบรรยายเกี่ยวกับซอสโรมันทั่วไป เป็นต้น "ออสซิเมเล่"(ขึ้นอยู่กับน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูด้วย) หรือ "เอโนกาโร่"(ขึ้นอยู่กับไวน์และ "garum") การใช้น้ำผึ้งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับไวน์และน้ำ - ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของวัฒนธรรมที่ไม่เพียง แต่ถูกฝัง แต่ยังเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในชีวิตประจำวัน มันจะยังคงมีอยู่ต่อไปหลายศตวรรษ: ในศตวรรษที่ 8 พ่อค้าจาก Comacchio แลกเปลี่ยนซอสการุมตามแม่น้ำ Po; ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 สินค้าคงเหลือของอารามใน Bobbio (ใน Piacentine Apennines) บันทึกการซื้อเรือ "garum" สองลำในตลาดในเจนัวสำหรับความต้องการของพี่น้อง บางทีมันอาจจะเกี่ยวกับสินค้านำเข้า: แนวคิดนี้ได้รับการแนะนำโดยการกล่าวถึง Comacchio และ Genoa ซึ่งเป็นศูนย์กลางการค้าทางทะเล นอกจากนี้ การผลิต "garum" ยังตั้งอยู่ในแอ่งเอเดรียติกในอิสเตรีย - ดังที่เราทราบจากจดหมายของ Cassiodorus (ศตวรรษที่ 6) และในไบแซนเทียม ด้วยวิธีนี้ผ่านความสัมพันธ์ทางการค้ากับ Byzantium ซึ่งสืบทอดโดยตรงจากกรุงโรมการเชื่อมต่อกับประเพณีการกินของชาวโรมันก็ยังคงอยู่

อาหารโรมันโบราณ

ในศตวรรษแรกของการดำรงอยู่ของกรุงโรม ชาวกรุงโรมทำอาหารอย่างเรียบง่ายที่สุด ซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นที่ได้จากการเกษตรและการเลี้ยงโค

ชาวอิตาลีโบราณส่วนใหญ่กินข้าวต้มข้นหนาที่ทำจากแป้งสเปลท์ ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์หรือแป้งถั่ว ข้าวต้มนี้ยังคงเป็นอาหารจานหลักของคนจนและทหาร

ศิลปะการทำอาหารในกรุงโรมเริ่มพัฒนาขึ้นในศตวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช e. และต่อมาด้วยการขยายการติดต่อกับตะวันออกและด้วยการนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ภายใต้อิทธิพลของแฟชั่นแบบตะวันออกและในขณะที่เพิ่มคุณค่าให้กับชาวโรมันจำนวนมากในยุคของจักรวรรดิสิ่งต่าง ๆ ก็ไม่เคยได้ยิน- ของความสิ้นเปลืองและความตะกละที่ไม่มีขอบเขตซึ่งทำให้วัฒนธรรมอาหารเสื่อมถอย

อาหารหลักและอุดมสมบูรณ์ที่สุดคืออาหารกลางวัน จานถูกเสิร์ฟไปที่โต๊ะเป็นส่วนใหญ่ ในสมัยโบราณชาวโรมันรับประทานอาหารที่ห้องโถงด้านหน้าของบ้าน - เอเทรีย

ต่อมาเมื่อบ้านโรมันรับเอาสถาปัตยกรรมกรีก การกินก็ย้ายไปที่ห้องอาหาร - ไตรลิเนียม. วางเตียงสามเตียงไว้รอบโต๊ะ เพื่อให้สามารถเข้าถึงด้านใดด้านหนึ่งได้ฟรี เพื่อให้คนใช้สามารถเสิร์ฟอาหารได้ สูงสุดเก้าคนสามารถนั่งที่โต๊ะเดียว

พ่อค้าและนายธนาคารให้เงินเป็นจำนวนมาก โดยนำปริมาณมหาศาลจากจังหวัดต่างๆ และเข้าครอบครองเสบียงของกองทัพโรมัน โดยปกติ ระหว่างการดำเนินการดังกล่าว มีการเก็งกำไรอย่างกว้างขวางและการละเมิดทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพ่อค้ารู้สึกปลอดภัย เนื่องจากพวกเขาได้รับการอุปถัมภ์จากวุฒิสภา และในเวลาต่อมา - โดยจักรพรรดิ

ผลิตภัณฑ์แป้งและสูตรต่างๆ สำหรับการเตรียมมีอธิบายไว้ในบทความของ Cato the Elder "On Agriculture" โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงของอิตาลี โจ๊ก "punic": “เทแป้งสาลีที่ดีที่สุดหนึ่งปอนด์ลงไปในน้ำแล้วดูว่าโจ๊กข้นดี จากนั้นโอนไปยังภาชนะที่สะอาด เติมชีสสด 3 ปอนด์และน้ำผึ้งครึ่งปอนด์ ไข่ 1 ฟอง และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นย้ายทุกอย่างอีกครั้งไปยังหม้อใหม่

ในบรรดาถ้วยรางวัลล่าสัตว์ กระต่ายและนกมักจะตกลงบนโต๊ะ

สำหรับปลา มันไม่ได้เป็นเพียงอาหารโปรดเท่านั้น แต่ยังเป็นเป้าหมายของความหลงใหลด้วย - เศรษฐีหลายคนจัดสระน้ำสำหรับเพาะพันธุ์ปลาบนที่ดินของพวกเขา และขนาดและน้ำ - ทะเลหรือสด - สอดคล้องกับสายพันธุ์ของปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม

กวี Martial กล่าวถึงแขกที่นำอาหารเย็นไปมากกว่าครึ่งใน "ผ้าเช็ดปาก":

ความพอประมาณในอาหาร ซึ่งมีอยู่ในชาวกรุงโรมในสมัยแรก ในที่สุดก็เปิดทางไปสู่ความตะกละที่มากเกินไปและการเลี้ยงฉลอง ที่จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ เซเวอรัส ไวน์สามสิบควอร์ตและขนมปังจำนวนเท่ากัน (1 ปอนด์เท่ากับ 327 กรัม) ของเกรดต่ำกว่า เนื้อสัตว์สามสิบปอนด์และสัตว์ปีกสองปอนด์ - ห่านและไก่ฟ้า และสำหรับของหวาน - ผลไม้นานาชนิดถูกเสิร์ฟให้แขกรับเชิญ แต่นั่นเป็นตัวอย่างหนึ่งของพิธีการเลี้ยงอาหารค่ำแบบ "นักพรต" ของจักรวรรดิโรมที่เกือบจะเป็น "นักพรต"

“อาหารเรียกน้ำย่อยที่ประณีตมากถูกนำเข้ามาที่ห้องอาหาร บนถาดมีลาทองสัมฤทธิ์พร้อมตะกร้าสองใบ ตัวหนึ่งบรรจุมะกอกเขียวและอีกใบสีดำ ไส้กรอกร้อนวางอยู่บนตะแกรงสีเงิน ลูกพลัม และทับทิมคาร์เธจที่อยู่ข้างใต้
ในขณะเดียวกันในขณะที่แขกยังคงยุ่งอยู่กับของว่าง ตะกร้าก็ถูกนำเข้ามาในทริลิเนียมบนถาดขนาดใหญ่ซึ่งมีแม่ไก่ไม้ที่มีปีกกางออกราวกับกำลังฟักไข่ ทาสสองคนเข้ามาใกล้และได้ยินเสียงดนตรีเริ่มคุ้ยฟางดึงไข่นกยูงออกจากที่นั่นแล้วแจกจ่ายให้กับงานเลี้ยง
แขกได้รับช้อนขนาดใหญ่ครึ่งปอนด์เพื่อทำลายเปลือกหอย ... สหายมีประสบการณ์มากขึ้นด้วยเครื่องหมายอัศเจรีย์: "ต้องมีของอร่อยที่นี่!" - พวกเขาทุบเปลือกและพบไก่ชนตัวอ้วนในไข่แดงที่โรยด้วยพริกไทย
ภายใต้การอนุมัติดัง ๆ ก็มีอาหารอีกจานหนึ่งถูกเสิร์ฟซึ่งไม่มีแขกคนใดคาดหวัง แต่ดึงดูดความสนใจของทุกคนด้วยความไม่ธรรมดา
บนถาดกลมขนาดใหญ่ที่วางสัญญาณราศีทั้งสิบสองราศีผู้สร้างจานนี้ใส่อาหารที่เกี่ยวข้องแต่ละอย่าง: ในราศีธนู - กระต่ายบนมังกร - กุ้งก้ามกรามในราศีกุมภ์ - ห่านบนราศีพฤษภ - ชิ้น เนื้อวัว บนราศีเมถุน - ไต บนสิงโต - มะเดื่อแอฟริกัน ฯลฯ
Trimalchio ให้สัญญาณและแขกที่ตกตะลึงกับอาหารมากมายจึงเอื้อมมือไปหาอาหาร จากนั้นพวกเขาก็นำหมูป่าตัวหนึ่งมาใส่ถาด ตะกร้าสานจากกิ่งปาล์มสองใบห้อยจากเขี้ยวของมัน หนึ่งเต็มไปด้วยอินทผลัมแห้งและอีกอันเป็นอินทผลัมสด มันคือหมูป่าตัวเมีย ระบุโดยลูกหมูตัวเล็กที่ทำจากแป้ง และวางรอบตัวเธอราวกับเอื้อมมือไปจับหัวนมของเธอ
คนใช้ตัดด้านข้างของหมูป่าด้วยมีดล่าสัตว์ - และนักร้องหญิงอาชีพก็บินออกจากที่นั่น คนจับนกยืนพร้อมด้วยความช่วยเหลือของไม้เรียวทาด้วยกาวจับนกทั้งหมด
Trimalchio สั่งให้แจกจ่ายให้แขกและพูดว่า: "ดูสิ เจ้าหมูตัวนี้กินลูกโอ๊กอร่อยอะไรอย่างนี้!"
ในขณะเดียวกัน พวกทาสก็ล้อมงานเลี้ยงด้วยตะกร้าอินทผลัม ต่อมาเป็นช่วงที่นกตัวเล็กๆ โรยด้วยแป้งสาลี สอดไส้ลูกเกดและถั่ว จากนั้นผลมะตูมก็ปรากฏมีหนามแหลมเพื่อให้ดูเหมือนเม่น พวกมันถูกแทนที่ด้วยหอยนางรม หอยทาก หอยเชลล์ ชุดอาหารที่เสิร์ฟอย่างประณีตไม่รู้จบ ... "

ไข่รูปไข่ - จำไว้! - อร่อยกลมกล่อม
พวกมันมีสีขาวและไข่แดงที่แข็งแรงกว่าเพราะ
ที่ซ่อนอยู่ในตัวเขาคือเชื้อโรคของเพศชาย ...
ไม่ใช่ทุกคนจะภูมิใจในศิลปะแห่งงานเลี้ยงได้ตราบเท่าที่
คุณไม่สามารถเรียนรู้กฎเกณฑ์แห่งรสนิยมที่ละเอียดอ่อนทั้งหมดได้ด้วยตัวเอง ...
นักเลงทุกคนชอบหลังกระต่ายตั้งท้องมาก
หาปลาและนกตามรสชาติและอายุและผสมพันธุ์ ...
(ฮอเรซ) ...

ความชั่วร้ายดังกล่าวไม่ได้รับความสนใจจากนักปรัชญา

“ตอนนี้ความเสียหายต่อสุขภาพได้เกิดขึ้นแล้ว! เราเป็นผู้จ่ายค่าปรับสำหรับความหลงใหลในความสุขที่ผ่านทุกมาตรการและกฎหมาย นับพ่อครัว - และคุณจะหยุดแปลกใจที่มีโรคมากมาย ... ไม่มีวิญญาณในโรงเรียนของนักปรัชญาและวาทศิลป์ แต่จะแออัดในครัวของคนตะกละกี่คนหนุ่มสาวรอบเตา ที่นั่น! ฉันไม่ได้พูดถึงคนทำขนมปังจำนวนมาก ฉันไม่ได้หมายถึงคนใช้ที่กระจัดกระจายไปที่ป้ายสำหรับอาหารจานใหม่ มีกี่คน - และหนึ่งครรภ์ให้งานแก่ทุกคน ...
คุณคิดว่าชิ้นส่วนที่เป็นหนองเหล่านี้ที่เข้าปากโดยตรงจากไฟจะเย็นลงในครรภ์ของเราโดยไม่มีอันตรายหรือไม่? พิษร้ายอะไรอย่างนี้ก็เรอ! ตัวเราเองน่าขยะแขยงแค่ไหนเมื่อเราได้กลิ่นควันไวน์! คุณอาจคิดว่าสิ่งที่กินเข้าไปนั้นไม่ได้ถูกย่อยภายใน แต่เน่าเสีย!”

กล่าวอีกนัยหนึ่ง กฎหมายที่ทางการนำมาใช้เพื่อต่อสู้กับงานเลี้ยงที่แพงเกินไปถูกละเมิด และกฎหมายใหม่ที่เข้มงวดกว่าถูกนำมาใช้เพื่อตอบโต้ ตัวอย่างเช่น กฎหมายของ Fannius (161 ปีก่อนคริสตกาล) ห้ามเสิร์ฟอาหารสัตว์ปีก ยกเว้นไก่ และแม้กระทั่งเฉพาะที่ไม่ได้ขุนเป็นพิเศษเท่านั้น

18 ปีหลังจากกฎของ Fannius กฎของ Didius ก็ถูกนำมาใช้ เขาได้ขยายกฎหมายต่อต้านขยะ ไม่เพียงแต่ในโรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วทั้งอิตาลีด้วย เนื่องจากชาวอิตาลีจำนวนมากเชื่อว่ากฎหมายของ Fannius มีผลบังคับใช้สำหรับพลเมืองโรมันเท่านั้น กฎหมายฉบับเดียวกันได้กำหนดบทลงโทษสำหรับการละเมิดข้อห้ามทั้งต่อเจ้าภาพงานเลี้ยงและต่อแขกของเขา

งานเลี้ยงอาหารค่ำของชาวโรมันไม่เพียงมีความหมาย "ทางสรีรวิทยา" เป็นขั้นตอนในการรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความหมายลึกซึ้งยิ่งขึ้นซึ่งเชื่อมโยงกับความสัมพันธ์ของเพื่อนฝูง อาหารร่วมกันนำมารวมกันไม่ใช่คนสุ่ม แต่ผู้ที่สร้างกลุ่มที่มั่นคงเป็นหน่วยหนึ่ง โดยมีญาติสายโลหิต บุคคลที่เข้าร่วมครอบครัวอันเป็นผลมาจากสหภาพการแต่งงาน ลูกค้า เพื่อน และผู้สำเร็จการศึกษาในเวลาต่อมา

ในไตรกลีเนียมของเศรษฐีโรมันญาติเพื่อนเพื่อนร่วมงานผู้พักผ่อนและลูกค้ารวมตัวกันที่โต๊ะนั่นคือผู้คนรวมอยู่ในระบบการเชื่อมต่อที่เป็นลักษณะของชุมชนมาตั้งแต่ไหน แต่ไร ระบบดังกล่าวสันนิษฐานถึงความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันของประชาชนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหน่วยของสังคมนี้ เช่นเดียวกับการช่วยเหลือซึ่งกันและกัน การจัดหาการสนับสนุนทางศีลธรรมและทางวัตถุแก่ "น้อง" และคนจนจาก "รุ่นพี่" และคนรวย โดยหลักมาจาก ผู้อุปถัมภ์ - ลูกค้า สำหรับการสนับสนุนดังกล่าว ลูกค้าและสมาชิกในครอบครัวที่ยากจนได้ไปรับประทานอาหารค่ำกับผู้มีพระคุณ

“เจ้าของตามความเห็นของเขาเองมีรสนิยมและความรู้สึก แต่ในความคิดของฉันนั้นขี้เหนียวและในเวลาเดียวกันก็สิ้นเปลือง เขาและแขกสองสามคนได้รับอาหารเลิศรสมากมาย ที่เหลือก็แย่และในปริมาณน้อย เขาเทไวน์ลงในขวดเล็ก ๆ ออกเป็นสามแบบ: แบบหนึ่งสำหรับเขาและสำหรับเรา อีกแบบสำหรับเพื่อนที่ธรรมดากว่า แบบที่สามสำหรับเสรีชน ของเขาและฉัน ...
เพื่อนบ้านของฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้และถามว่าฉันเห็นด้วยกับประเพณีนี้หรือไม่ ฉันตอบในแง่ลบ
- "คุณยึดมั่นในสิ่งใด"
- "ฉันให้บริการสิ่งเดียวกันกับทุกคน ฉันเชิญผู้คนให้ปฏิบัติต่อพวกเขา และไม่ทำให้พวกเขาอับอาย และในทุกสิ่ง ฉันจะทำให้ผู้ที่เท่าเทียมกันตามคำเชิญของฉัน"
- "แม้แต่พวกเสรีนิยม?"
- "แม้แต่! ตอนนี้พวกเขาเป็นแขกสำหรับฉันไม่ใช่นักท่องเที่ยว"
“ค่าอาหารกลางวันคุณเท่าไหร่”
- "ไม่เลย".
- "เป็นไปได้อย่างไร"
- "เพราะแน่นอน เสรีชนของฉันไม่ดื่มไวน์ที่ฉันดื่ม แต่ฉันดื่มไวน์ที่พวกเขาดื่ม"

โรมันโบราณที่มีชื่อเสียง
น้ำปลาการุม (การุม)

เบเกอรี่ในกรุงโรมโบราณ
(ตามการขุดค้นทางโบราณคดีในเมืองปอมเปอี)

“ไม่มีคนทำขนมปังในกรุงโรมจนกระทั่งทำสงครามกับเซอุส นั่นคือ กว่า 580 ปีนับจากการก่อตั้งเมือง ชาวคีรีเตอบขนมปังของตนเอง ส่วนใหญ่เป็นเรื่องของสตรี” เมื่อถึงเวลาที่พลินีผู้เฒ่าเขียนคำเหล่านี้ มีเศรษฐีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่อบขนมปังในเมืองต่างๆ ที่บ้าน โดยทั่วไปแล้วชาวเมืองมักจะซื้อขนมปังในร้านเบเกอรี่ - ไม่ว่าจะในกรุงโรมขนาดใหญ่หรือใน Ulubra เล็ก ๆ ที่ซึ่งตามคำพูดเยาะเย้ยของ Cicero กบอาศัยอยู่มากกว่าคน

พบร้านเบเกอรี่ประมาณ 40 แห่งในปอมเปอี แม้ว่าเราจะเอาตัวเลขนี้เป็นตัวเลขสุดท้าย แต่กลับกลายเป็นว่าร้านเบเกอรี่แต่ละร้านเสิร์ฟคนโดยเฉลี่ยประมาณ 500-700 คน (สมมติว่ามีประชากรในเมือง 20-30,000 คน) ดังนั้นจึงไม่มี "โรงงานทำขนมปัง" ขนาดใหญ่

ร้านเบเกอรี่ Pompeian มักจะเป็นองค์กรขนาดเล็กที่รวมโรงสี เบเกอรี่เอง และมักจะเป็นร้านเบเกอรี่ภายใต้หลังคาเดียวกัน

การผสมผสานระหว่างโรงสีและเบเกอรี่ ซึ่งดูแปลกมากสำหรับเรา อธิบายได้จากลักษณะเฉพาะของธุรกิจบดแป้งในสมัยโบราณ

สมัยโบราณไม่รู้จักกังหันลม ปรากฏเฉพาะในยุคกลางเท่านั้น อย่างไรก็ตาม พวกเงือกเป็นที่รู้จักในตอนต้นของศตวรรษที่ 1 แล้ว น. อี กวีชาวกรีกคนหนึ่งในสมัยนั้นแสดงความยินดีกับสาวโรงโม่แป้ง ตอนนี้พวกเธอหลับได้แล้ว ไม่สนใจเสียงไก่ขันในยามเช้า เพราะ Demeter 46 ได้สั่งให้นางไม้แห่งน่านน้ำเปลี่ยนหินโม่หนักจากนี้ไป อย่างไรก็ตาม โรงสีน้ำเริ่มแพร่หลายมากในภายหลัง (4-5 ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช)

ในขณะที่เรากำลังพูดถึง แป้งถูกบดเป็นส่วนใหญ่ในโรงสีที่ขับเคลื่อนด้วยพลังของมนุษย์หรือสัตว์ จัดเรียงตามหลักการเดียวกันกับกังหันลมสมัยใหม่หรือโรงสีน้ำ โดยที่เม็ดข้าวจะบดเป็นแป้งระหว่างหินโม่ 2 ก้อน โดยอันบนจะหมุนไปรอบๆ และอันล่างจะนิ่ง แต่หินโม่เหล่านี้มีรูปร่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในสมัยโบราณ โรงสีและติดตั้งต่างกัน. .

โรงสี รูปร่าง.

หินโม่ด้านล่างจับจ้องอยู่บนฐานที่ฝังกลม ขอบที่ยกขึ้นนั้นมีรูปร่างเหมือนชามขนาดใหญ่ซึ่งแป้งถูกเทระหว่างการบดและจากที่ที่มันถูกขูดออกแล้วถูกโค่นในรูปของกรวยที่วางอยู่ โดยมีฐานอยู่บนกระบอกสูบต่ำ

บนหินโม่ที่ยึดอยู่กับที่นี้ (เรียกว่า "เมตา" ซึ่งคล้ายกับเสาหลักไมล์ที่วางอยู่บนถนนเพื่อบอกระยะทาง) มีการวางท่อนบนที่เป็นโพรงซึ่งครอบคลุมส่วนรูปกรวยทั้งหมดของส่วนล่างและ สูงตระหง่านอยู่เหนือมันเหมือนกัน

รูปทรง หินโม่ด้านบนนี้ค่อนข้างคล้ายกับกระโปรงที่มีเสื้อยกทรง ซึ่งถูกเข็มขัดดักไว้ หาก “กระโปรง” นี้พอดีกับหินโม่ล่างอย่างแน่นหนา ก็คงเป็นไปไม่ได้ที่จะหมุนอันบนไปรอบๆ และโรงสีโบราณก็คิดอุปกรณ์ง่ายๆ ขึ้นมาเพื่อยึดหินโม่ที่เคลื่อนย้ายได้ด้านบนนี้

แท่งเหล็กที่แข็งแกร่งถูกสอดเข้าไปในหินที่ด้านบนสุดของกรวยและในหินโม่ด้านบนที่จุดสกัดกั้นนั้นมีการใส่แหวนเหล็กหนากลมที่มีรูห้ารูซึ่งใหญ่ที่สุดอยู่ใน กลาง.

เมื่อติดตั้งหินบนเข้ากับส่วนล่าง วงแหวนจะถูกวางบนรูนี้บนแกนที่กล่าวไว้ข้างต้น ดังนั้น หินโม่ท่อนบนจึงนั่งโยกเล็กน้อยบนยอดกรวย และมีช่องว่างแคบๆ อยู่ระหว่าง "กระโปรง" กับกรวยนี้

"เสื้อยกทรง" ทำหน้าที่เป็นกรวยสำหรับเติมเมล็ดพืช ซึ่งค่อยๆ ไหลผ่านรูในเครื่องซักผ้าเข้าไปในช่องว่างนี้ ซึ่งเมื่อหินโม่ด้านบนหมุนรอบด้านล่าง

ที่ด้านข้างของหินโม่บน "บนสายพาน" มีรูสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่สองรูที่พวกเขาสอดเข้าไปคว้ามันด้วยหมุดหลักด้ามไม้ที่แข็งแรงถือซึ่งคนงานตั้งหินโม่บนให้เคลื่อนไหว

หากโรงสีมีขนาดใหญ่มากและไม่ใช่คน แต่มีเพียงสัตว์เท่านั้นที่สามารถเปลี่ยนมันได้ก็จะมีโครงสร้างพิเศษซึ่งเรียบง่ายและแยบยลติดอยู่

ส่วนโรงสี

สอดไม้เท้าที่ยาวเช่นนั้นเข้าไปที่ยอดศิลาให้ยื่นออกมาเหนือขอบหินโม่ท่อนบน เมื่อสิ้นสุดการปลอมแปลงส่วนใหญ่มักจะอยู่ในรูปสามเหลี่ยมหน้าจั่วเข้าไปในรูของแท่งไม้ที่แข็งแรงซึ่งจับจ้องไปที่ "เสื้อยกทรง" อย่างแน่นหนา (ถ้าไม้เรียวเป็นไม้ รูนี้จะถูกหุ้มด้วยเหล็กเพื่อความแข็งแรง)

ดังนั้นหินโม่บนจึงถูกวางบนราวของอันล่างอีกครั้ง แถบเหล็กหรือบล็อกไม้ที่แข็งแรงถูกสร้างขึ้นที่ปลายแท่งซึ่งขยายออกไปอย่างมีนัยสำคัญเกินกว่าทั้งสองด้านของหินโม่และเข้าไปในที่จับ "บนสายพาน"; ท่อนบนของโรงสีถูกสอดเข้าไปในกรอบสี่เหลี่ยมตามที่มันเคยเป็น โดยความช่วยเหลือของสัตว์ที่ควบคุมมันหมุนหินโม่

มันเป็นโรงสีที่มีล่อในบังเหียนที่ปรากฎบนป้ายที่โบกบนหนึ่งในเบเกอรี่ Pompeian

ความสูงของไม้เรียวที่ฝังอยู่ในยาเมทจะเป็นตัวกำหนดความกว้างของช่องว่างที่เม็ดถูกเทลงไปมากหรือน้อย และในทางกลับกันก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเจียร - ละเอียดกว่าหรือหยาบกว่า กรอบดังกล่าวติดอยู่กับโรงสีปอมเปี้ยนที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีแห่งหนึ่ง ลาถูกควบคุมและเมื่อใส่เมล็ดพืชเข้าไปแล้ว ให้เคลื่อนไหว โรงสีบดได้ดีเยี่ยม

แป้งดินถูกนวดในลักษณะเดียวกับที่เราทำตามปกติ พวกเขาเทลงในรางน้ำแล้วใส่เชื้อ ขนมปังหมักถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังไร้เชื้อ Sourdough ในสมัยนั้นมักจะเป็นแป้งเปรี้ยวชิ้นหนึ่ง

นวดแป้งด้วยมือ แต่ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่มีเครื่องนวดพิเศษ เรามักจะเห็นพวกมันในภาพถ่ายจากชีวิตของคนทำขนมปังในสมัยโบราณ และพบซากเครื่องจักรดังกล่าวในเบเกอรี่หลายแห่งใน Pompeian

เครื่องมือสำหรับนวดขนมปัง (ส่วน)

อุปกรณ์ของพวกเขานั้นง่ายมาก: คอลัมน์หมุนที่มีใบมีดสามใบถูกสอดเข้าไปในอ่างทรงกระบอกขนาดใหญ่สำหรับแป้งที่ทำจากลาวาและมีรูแคบและลึกสองรูในผนังของอ่างจากด้านตรงข้ามและที่ความสูงต่างกัน แท่งไม้ที่แข็งแรงถูกสอดเข้าไป

คอลัมน์ถูกตั้งค่าให้เคลื่อนที่โดยใช้คันโยกจับยึดที่ด้านบนสุด ใบมีดนวดขนมปังในขณะที่ไม้ด้านข้างโยนแป้งที่เกาะติดอยู่อย่างต่อเนื่อง

นวดให้เข้ากันด้วยวิธีนี้แล้ววางแป้งไว้บนโต๊ะยาวแล้วรีดออกมาแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ลงในเตาอบ

เตาอบขนมปังปอมเปอีในบางส่วนมีความคล้ายคลึงกันอย่างมากกับเตาอบในหมู่บ้านในรัสเซียของเรา

เตาอบขนมปัง.

ส่วนหลัก - เตาเผาในความหมายที่แคบของคำ - เป็นห้องนิรภัยรูปกรวยที่ทำจากอิฐเหนือเตาไฟ อิฐ วางบนมะนาว เพื่อให้ความร้อนดีขึ้นจึงเทชั้นทรายประมาณ 10 ซม. ใต้ก้อนอิฐ

ในเตาอบที่ดี ห้องสี่เหลี่ยมวางอยู่เหนือห้องนิรภัยนี้ ซึ่งเป็นเตาอบที่กักเก็บอากาศร้อนไว้ ปากเตาถูกปิดด้วยแดมเปอร์เหล็กพร้อมที่จับและเช่นเดียวกับของเราออกไปบนเสาที่กว้างและยาวปกคลุมด้วยหลุมฝังศพและส่วนใหญ่มักจะพิงบนหลุมฝังศพซึ่งมีเตาอบขนาดใหญ่ที่ฟืน และบางครั้งผักก็ถูกทำให้แห้ง

ปกติแล้วเตาอบจะตั้งขึ้นเพื่อให้ด้านหนึ่งเป็นห้องสำหรับปั้นขนมปัง และอีกด้านหนึ่งเป็นตู้เก็บขนมปัง หน้าต่างเล็ก ๆ ถูกจัดเรียงไว้ที่ผนังด้านข้างของเตา ผ่านหนึ่งในนั้น ก้อนถูกป้อนเข้าเตาเพื่อปลูกในเตาอบ อีกก้อนคนทำขนมปังย้ายก้อนที่เตรียมไว้แล้วไปที่ตู้กับข้าว โดยที่ขนมปังจะเย็นลงและเก็บไว้จนกว่าจะขาย

ให้เราทำความคุ้นเคยกับแผนและอุปกรณ์ของร้านเบเกอรี่ Pompeian ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่ง

แผนเบเกอรี่. 1 - ห้องสำหรับโรงสี; 2 - เสถียร; 3 - เตาเผา; 4 - ห้องสำหรับนวดและรีดแป้ง; 5 - ตู้กับข้าว; 6 - ห้องสำหรับทาส, โรงสีและคนทำขนมปัง; 7, 8 - ร้านขายขนมปัง.

ตั้งอยู่ในอาคารที่อยู่อาศัยขนาดใหญ่บนถนนกงสุล เนื่องจากนักโบราณคดีสมัยใหม่เรียกถนนสายนี้ตามอัตภาพ ใต้ร้านเบเกอรี่ได้รับการจัดสรรด้านหลัง มองเห็นตรอกเล็กๆ ตรงกลางของมันถูกครอบครองโดยห้องกว้างขวาง (1) (10.2x8 ม.) ซึ่งมีโรงสีสี่แห่งตั้งขึ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนยาว (ทำให้ประหยัดพื้นที่ได้มากที่สุด)

พื้นรอบตัวพวกเขาปูด้วยกระเบื้องแบบเดียวกับที่ปูถนน - ลาที่หันโรงสีจะเดินไปตามทางลาดยางเหล่านี้ได้ง่ายขึ้น คอกม้าสำหรับพวกเขาอยู่ติดกับมัน (2)

ในอีกด้านหนึ่งเราเห็นเตา (3) วางตามที่กล่าวไว้ระหว่างห้องที่รีดแป้ง (4) โดยมีโต๊ะขนาดใหญ่อยู่ตรงกลางและตู้กับข้าว (5)

ตรงข้ามห้องนี้ ติดกับคอกม้าโดยตรง มีห้องสำหรับทาส (6) ที่ทำงานที่โรงสี มีเตาไฟสำหรับทำอาหาร จากที่นี่พวกเขาเทน้ำลงในรางดื่มขนาดใหญ่สำหรับวัว ซึ่งสร้างขึ้นในกำแพงซึ่งแยกห้องของพวกเขาออกจากคอกม้า

ในบ้านที่ตั้งร้านเบเกอรี่นี้ ฝั่งตรงข้ามมีร้านค้า 2 ร้าน (7 และ 8) แต่ละร้านมีห้องหลายห้อง อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้เกี่ยวข้องกับบ้าน และด้วยเหตุนี้ กับร้านเบเกอรี่ พวกเขาเข้าไปได้จากถนนเท่านั้น

เราพบกันที่ปอมเปอีและร้านเบเกอรี่ประเภทนี้ซึ่งเชื่อมต่อโดยตรงกับร้าน ในกรณีเช่นนี้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเจ้าของร้านเบเกอรี่ขายขนมปังของเขาทันที โดยรวมตัวเป็นโรงสี คนทำขนมปัง และพ่อค้าคนหนึ่ง สถานการณ์ในร้านเบเกอรีเป็นอย่างไรบ้าง ตามแผนที่วางไว้ข้างต้น และในหลายๆ แห่งที่คล้ายคลึงกันซึ่งไม่มีร้านค้าแต่อยู่ในบ้านหลังเดียวกัน

เป็นเรื่องปกติที่จะคิดว่าในกรณีเช่นนี้เจ้าของไม่ได้ขายขนมปังด้วยตัวเอง เป็นไปได้ว่าเขาเป็นผู้ค้าส่งรายใหญ่ที่ส่งสินค้าเป็นชุดให้กับคนทำขนมปังที่ซื้อขายสิ่งเล็กๆ น้อยๆ อย่างไรก็ตาม ข้อสันนิษฐานอื่นก็เป็นไปได้เช่นกัน: บางทีร้านเบเกอรี่อาจถูกตัดออกจากร้านค้าที่ตั้งอยู่ในบ้านโดยเจตนา - เจ้าของไม่ต้องการให้ทาสรีบเร่งจากร้านเบเกอรี่ไปที่ร้านค้าผ่านห้องโถงใหญ่หรือผ่านห้องนั่งเล่นและรบกวน ความสงบสุขของเจ้านายครึ่งหนึ่งของบ้าน

ขนมปังจากร้านเบเกอรี่ถูกย้ายไปยังร้านด้วยวิธีที่ต่างออกไป: ในกรณีของเราพวกทาสออกจากห้องที่ตั้งโรงสีและวิ่งไปที่ร้านประมาณ 20-30 ม. จากมุมโค้งมน (ระยะทาง ไม่สำคัญ) ในเวลาเดียวกัน ทาสที่ถือตะกร้าขนมปังทำหน้าที่เป็นโฆษณาที่มีชีวิต โดยแจ้งทั้งไตรมาสว่าการขายขนมปังสดกำลังจะเริ่มต้นขึ้น

เบเกอรี่อิตาเลียนอบขนมปังข้าวสาลีโดยเฉพาะ ข้าวไรย์ในอิตาลีโบราณไม่ได้หว่าน พวกเขารู้จักมันมากขึ้นโดยข่าวลือและคิดว่ามันเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารมาก กลาดิเอเตอร์มักจะได้รับขนมปังข้าวบาร์เลย์ แต่มันถูกอบสำหรับพวกเขาในค่ายทหารของพวกเขาเอง

ขนมปังวีทถูกผลิตขึ้นในหลากหลายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและเครื่องปรุงที่ใส่ลงในแป้ง ขนมปังชั้นหนึ่งที่เรียกว่า "ขาว" หรือ "บริสุทธิ์" อบจากแป้งที่ดีที่สุด

ในนวนิยายของเปโตรเนียส เศรษฐีหัวโล้นที่ไม่รู้จักวัดความอวดรวยของเขาเลี้ยงสุนัขบ้านด้วยขนมปังดังกล่าว

ขนมปังเกรดสองเรียกว่า "ที่สอง" หรือ "ถัดไป" ออกัสตัสชอบคนอื่นมากกว่า และอเล็กซานเดอร์ เซเวอรัสก็มอบมันให้กับทุกคนที่มาจากโต๊ะราชวงศ์

ขนมปังชั้นประถมศึกษาปีที่สามอบด้วยแป้งหยาบผสมกับรำข้าวจำนวนมาก มันถูกกินโดยคนยากจนและทาส

สำหรับกองทัพพึ่งพาขนมปัง "ทหาร" พิเศษ

แฟน ๆ ของอาหารเรียกร้องขนมที่อุดมไปด้วยนมและไข่ พลินี "พิจารณาว่าไม่จำเป็นที่จะแสดงรายการขนมปังประเภทต่างๆ" กระนั้นชื่อเก้าซึ่งแตกต่างกันในวิธีการเตรียมเป็นหลัก ในเมืองปอมเปอี นอกจากร้านเบเกอรี่ทั่วไปแล้ว พวกเขายังพบร้านขนมอบที่พวกเขาอบเค้กที่มาถึงเราจนไหม้เกรียม คำจารึกที่ค่อนข้างไม่รู้หนังสือบนผนังเขียนถึง Verekund ผู้ผลิตพาย

นอกจากคนทำขนมปังธรรมดาทั่วไปแล้ว ยังมี "klibanaria" ในปอมเปอี - คนทำขนมปังที่ได้ชื่อมาจากเตาอบ "klibana" พิเศษที่พวกเขาอบขนมปัง

เตานี้มีลักษณะคล้ายเตาอั้งโล่แบบพกพา: มันแคบกว่าที่ด้านบน, กว้างกว่าที่ด้านล่าง, บางครั้งก็มีผนังสองชั้น, ระหว่างที่เทถ่านหินร้อน มักจะทำรูในเตาหลอมที่ด้านล่าง แป้งวางอยู่ในเตาอั้งโล่นี้ ปิดฝาและปกคลุมด้วยถ่านร้อน ๆ หรือจุดไฟใต้แป้ง เชื่อกันว่าขนมปังใน klibans อบอย่างสม่ำเสมอและดีกว่า และแพทย์แนะนำให้ย่อยง่ายกว่า

ในร้านเบเกอรี่ของ Pompeian หลายแห่ง พบว่ามีขนมปังที่ไหม้เกรียมแต่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี ในเตาอบเดียวมีมากกว่า 80 ชิ้น

ขนมปังที่นำมาจากเตาอบในปอมเปอี

ขนมปังธรรมดาถูกอบเป็นม้วนเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเช่นพายหรือพรมกลมซึ่งมักจะปลูกในรูปแบบต่ำ ก่อนนำเข้าเตาอบ แบ่งด้วยนิ้วขวางเป็นสี่ส่วน เพื่อให้หักขนมปังได้ง่ายขึ้นในภายหลัง (คนสมัยก่อนไม่มีมีดตั้งโต๊ะแบบเดียวกับของเรา)

หญิงชาวนาชราคนหนึ่งในชนบทแห่งหนึ่งซึ่งขณะนี้กำลังทำเครื่องหมายขนมปังด้วยเครื่องหมายกางเขนก่อนนำไปอบในเตา ไม่คิดว่าท่าทางของเธอจะสานต่อประเพณีของคนทำขนมปังโบราณและเป็นเพียงภายหลังเท่านั้น ในสภาพแวดล้อมแบบคริสเตียน ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของไม้กางเขน .

บางครั้งขนมปังก็แบ่งออกเป็น 8-9 และแม้กระทั่งเป็น 10 ส่วน ก้อนดังกล่าวปรากฎบนปูนเปียกปอมเปอี

การค้าขนมปังในปอมเปอีเกิดขึ้นในร้านขายขนมปังและการเร่ขายจากถาด ภาพเฟรสโกได้รับการอนุรักษ์ไว้ซึ่งแสดงถึงพ่อค้าขนมปังที่มาตลาดพร้อมกับสินค้าของเขา เขาวางตะกร้าขนมปังไว้บนโต๊ะเตี้ย และก่อนที่เขาจะมีเวลาจัดวาง ผู้ซื้อก็เข้ามาหาเขา บนพื้นถัดจากโต๊ะมีตะกร้าขนาดใหญ่วางขนมปังก้อนเดียวกันเป็นแถวคล้ายกับขนมปังฝรั่งเศสของเรา

มีภาพปูนเปียกอีกภาพหนึ่งที่พวกเขาเคยเห็นภาพการค้าขายธัญพืช แต่ตอนนี้พวกเขาเห็นฉากหนึ่งจากชีวิตของคนจนในเมือง: นกกินแมลงแจกจ่ายขนมปังให้กับผู้คนโดยเปล่าประโยชน์

จำหน่ายขนมปัง.

อย่างไรก็ตาม มันให้ภาพร้านขนมปังที่ยอดเยี่ยม: เคาน์เตอร์ที่ยาวและเรียบร้อย กระดานสามด้านที่จัดวางอย่างดี ด้านหลังเป็นตู้เปิดพร้อมชั้นวาง บนตู้ บนชั้นวางและบนเคาน์เตอร์ กองขนมปังชนิดเดียวกันที่นักโบราณคดีนำออกมาจากเตาปอมเปอีน ระหว่างเคาน์เตอร์กับตู้เป็นรูปชายชุดขาวบนเก้าอี้สูง - เขาเสิร์ฟขนมปังให้คนที่ยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์จากด้านนอก มีสามคนดังกล่าว - เด็กชายวัยรุ่นที่เอื้อมมือทั้งสองหยิบขนมปังอย่างตะกละตะกลามและชายวัยผู้ใหญ่สองคนที่มีผมกระเซิงและใบหน้าที่แสดงออกโดยปกติทางใต้

คำอธิบายของปูนเปียกนี้ได้รับการสนับสนุนโดยการพิจารณาดังต่อไปนี้: ประการแรกผู้ที่ได้รับขนมปังไม่จ่ายเงินสำหรับมัน ประการที่สอง คนที่นั่งอยู่หลังเคาเตอร์นั้นดูไม่เหมือนพ่อค้าธรรมดาๆ ใบหน้าที่ได้รับอาหารมาอย่างดีที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีนี้ด้วยการแสดงออกอย่างเยือกเย็นของความใจดีที่ดูถูกเหยียดหยามเล็กน้อยเป็นของชายผู้ถูกแยกจากขุมนรกจากผู้คนที่หิวโหย ที่เคาน์เตอร์ชื่นชมยินดีในก้อนใหญ่ ประการที่สาม ผู้พิพากษาที่แจกจ่ายขนมปังมักจะถูกวางไว้บนที่สูง ซึ่งเราเห็นบนปูนเปียกของเรา

ใบหน้าของคนที่นั่งอยู่หลังเคาน์เตอร์มีลักษณะเหมือนภาพเหมือนอย่างชัดเจน: ชาวปอมเปอีอานเจ้าของร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่ได้พรรณนาตัวเองที่นี่ว่าเป็นผู้มีพระคุณใจกว้างและปฏิบัติต่อเพื่อนร่วมชาติที่ยากจนของเขาอย่างเปล่าประโยชน์ใช่หรือไม่

ลองมาดูเจ้าของร้านเบเกอรี่และคนงานในปอมเปอีอย่างละเอียดกัน คนงานโรงสี และคนทำขนมปังกันดีกว่า น่าเสียดายที่เนื้อหาในการกำจัดของเรานั้นไม่ดี: หลักฐานทางวรรณกรรมสองสามชิ้น ข้อมูลทางโบราณคดีบางส่วน จารึกจำนวนหนึ่ง แต่สำหรับความขาดแคลนทั้งหมด กระนั้นก็ค่อนข้างมีวาทศิลป์

การค้าขายขนมปังในปอมเปอียังดำเนินการโดยตัวแทนของตระกูลขุนนางเก่าแก่และผู้คนจากโลกธุรกิจที่จอแจ

ในเขตเมืองเก่า ครึ่งที่ดีของหนึ่งในสี่ (ระหว่างถนน Augustalov, Krivy Lane และถนน Khlebnaya) มีห้องพักจำนวนมากและ Peristyle ที่สวยงามซึ่งเป็นบ้านของ Popidius Priscus

ที่หลังบ้านซึ่งห่างไกลจากห้องนั่งเล่น (เพื่อไม่ให้เจ้าของบ้านได้ยินเสียงโรงสี เสียงร้องของลา และเสียงอึกทึกของคนงาน) มีร้านเบเกอรี่: โรงสีขนาดใหญ่ห้าแห่ง เครื่องนวดแป้ง และ เตาอบที่สามารถอบได้มากถึงสองพันก้อนต่อวัน

Popidius เป็นตระกูลเก่าแก่และมีเกียรติ ใน peristyle ใกล้ Priscus มีหินซึ่งนามสกุลของเขายังคงเขียนด้วยตัวอักษร Oscan Popidiev เราพบกันในหมู่ผู้พิพากษา Pompeian; ชื่อของพวกเขาเป็นที่นิยมในหมู่ประชาชน พวกเขาเขียนคำทักทายในฟอรัมและให้ชื่อเล่นกิตติมศักดิ์ บางคนจากครอบครัว Priscus เองก็รับใช้ใน Praetorian Guard

ถัดจากคนทำขนมปังของชนชั้นสูงคนนี้คือ Terentius Proculus เจียมเนื้อเจียมตัวซึ่งมีร้านเบเกอรี่สองแห่งบนถนน Stabian (หนึ่งช่วงตึกจาก Popidius Priscus) Terences ไม่ได้เป็นของขุนนาง Pompeian - นี่คือครอบครัวที่มองไม่เห็นซึ่งในความเป็นไปได้ทั้งหมดจะออกมาจากด้านล่างและสามารถสร้างโชคลาภให้กับตัวเองและเป็นชื่อที่เคารพในสภาพแวดล้อมทางธุรกิจ ในเอกสารทางการเงินของเศรษฐีชาวปอมเปอีและนายธนาคาร Caecilius Jucundus พวกเขามักถูกกล่าวถึงในฐานะพยาน

ในชีวิตของเมืองปอมเปอี เช่นเดียวกับชีวิตในเมืองต่างๆ ของอิตาลี คนทำขนมปังมีบทบาทสำคัญ ขึ้นอยู่กับพวกเขามาก: พวกเขาสามารถทำให้สว่างขึ้นและทำให้การดำรงอยู่ของคนยากจนแทบจะทนไม่ได้ในระดับหนึ่ง การค้าข้าวอยู่ภายใต้การดูแลของทางการเมือง ไม่สามารถพองราคาขนมปังได้ แต่ก้อนขนมปังสามารถอบได้น้อยกว่า น้อยกว่าน้ำหนักที่กำหนดมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาจชักชวนให้มองไปทางอื่น

ไม่น่าแปลกใจที่แขกคนหนึ่งของ Trimalchio ในนวนิยายของ Petronius บ่นอย่างน่าสงสาร:
“ถ้าอีไดล์พวกนี้ตกนรก พวกมันดมกลิ่นคนทำขนมปัง เป็นที่ทราบกันดี - การล้างมือด้วยมือ คนยากจนต้องทนทุกข์และคนอ้วนเหล่านี้มักมีดาวเสาร์ โอ้ เหยี่ยวเหล่านั้นที่ฉันพบเมื่อฉันเพิ่งมาจากเอเชียจะยังมีชีวิตอยู่ .. คุณเคยซื้อขนมปังให้ตูด (1.5 kopecks) และไม่เสร็จด้วยกัน แต่ตอนนี้ บางทีวัวตัวอื่นอาจมีตาโต

การร้องเรียนเหล่านี้สำหรับความตลกขบขันทั้งหมดนั้นมีค่าในการวาดภาพเบื้องหลังชีวิตในเมือง ถ้าคนกินเหล้ากลายเป็นคนรับสินบน คนทำขนมปังกลับกลายเป็นคนโลภหากำไร คนไร้ยางอาย ไม่มีทางที่จะหาความยุติธรรมให้กับพวกเขาได้ โดยเฉพาะคนทั่วไป แม้จะบ่นว่าจำเป็นต้องซื้อ "ขนมปังที่น้อยกว่าตาวัว" และอดอยาก อย่างนอบน้อมรอเอกสารแจกจากเมืองหรือจากผู้มีพระคุณผู้มั่งคั่งที่สนใจจะเอาชนะใจประชาชน

Khlebniki เป็นพลังและเมื่อพวกเขาเสนอชื่อผู้สมัครในการเลือกตั้งในเมืองอย่าลืมพูดถึงอาชีพของเขา - "คนที่ห่วงใย [แน่นอนว่าเขาจะดูแลประชากร] และคนทำขนมปัง" ดังนั้นคำแนะนำนี้อาจฟังดูเหมือนคำสั่งของหลาย ๆ คน

การค้าธัญพืชเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ และคนทำขนมปังที่จารึกสูตรมหัศจรรย์ไว้บนเตาขนมปังของเขาเพื่อปัดเป่าสิ่งชั่วร้าย - "ความเป็นอยู่ที่ดีอาศัยอยู่ที่นี่" สามารถเชื่อได้จริงๆ ว่าความผาสุกในบ้านของเขาได้ลงตัว

เราไม่ทราบราคาธัญพืชอย่างใดอย่างหนึ่ง นับประสาความผันผวนของพวกเขาในปอมเปอี แต่จำนวนร้านเบเกอรี่เพียงอย่างเดียวพูดถึงความสามารถในการทำกำไรขององค์กรนี้ และไม่น่าเป็นไปได้ที่คนอย่าง Terentius Proculus ที่รู้คุณค่าของเงินและพยายามสร้างคุณค่าให้กับตัวเอง จะจับตัวเขาได้

ใครทำงานให้คนรวยและคนมั่งคั่งเหล่านี้และชีวิตของคนงานของพวกเขาเป็นอย่างไร?

Apuleius ซึ่งในที่สุดนำฮีโร่ของเขาซึ่งกลายเป็นลาไปที่โรงสีได้ทิ้งคำอธิบายที่น่ากลัวของทั้งผู้คนและสัตว์ที่ทำงานที่นั่น:
“พระเจ้า คนแบบไหนกัน! ผิวหนังทั้งหมดของพวกเขาถูกประดับด้วยรอยฟกช้ำ เสื้อคลุมขาดรุ่งริ่งไม่ได้คลุมแผ่นหลังที่ถูกตี แต่มีเพียงเงาเท่านั้น บางคนมีเสื้อผ้าสั้นที่เอื้อมถึงขาหนีบเท่านั้น ทุกตัวมีเสื้อคลุมเพื่อให้ร่างกายสามารถมองทะลุผ่านรูได้ ตราบนหน้าผาก โกนครึ่งหัว ขาติดโซ่ สีซีดเอิร์ธซีด ตาพร่ามัวเพราะความร้อนและควัน ซึ่งยืนอยู่ในห้องมืดในหมอกหนา เปลือกตาสึกกร่อน สีเทาจากแป้งฝุ่นที่อาบด้วย เหมือนนักชกที่โรยตัวด้วยทรายเวลาต่อสู้
และสิ่งที่จะพูดและวิธีบอกฉันเกี่ยวกับสัตว์สหายของฉัน! ช่างเป็นล่อแก่และเกี้ยวพาราสีที่อ่อนล้าเสียนี่กระไร!
เมื่อก้มศีรษะลงในรางหญ้า พวกเขาทำลายภูเขาแกลบ คอที่เจ็บเป็นหนอง ตัวสั่นเพราะหายใจไม่ออก รูจมูกที่หย่อนยานจากการไออย่างต่อเนื่อง ทรวงอกในบาดแผลจากการขยี้สายจูงเชือกอย่างต่อเนื่อง ซี่โครงแทบจะคลานออกมาจากผิวหนังจากการถูกตีอย่างต่อเนื่อง กีบแบนอย่างมหึมาจากการปั่นป่วนอย่างต่อเนื่อง ผิวหยาบกร้านจากการผอมบาง และวัยชรา หิด"

คำอธิบายนี้โดยพื้นฐานแล้วทำให้เรานึกภาพร้านเบเกอรี่โบราณว่าเป็นงานหนัก เรารู้ว่าทาสที่มีความผิดมักถูกส่งไปที่นั่นเพื่อเป็นการลงโทษ: หนังตลกของพลูตัสเต็มไปด้วยการคุกคามของเจ้านายที่จะส่งทาสที่ประมาทเลินเล่อไปที่โรงสีและทำลายความทรงจำอันขมขื่นของการอยู่ที่นั่น
[ในงานของ Maxim Gorky มีคำอธิบายที่คล้ายกันเกี่ยวกับความยากลำบากในการทำงานในร้านเบเกอรี่ก่อนปฏิวัติรัสเซียในปลายศตวรรษที่ 19 - พันปีผ่านไปและเบเกอรี่เปลี่ยนไปเล็กน้อย]

งานน่าเบื่อหน่าย แป้งฝุ่น ห้องกึ่งมืด ความร้อนจากเตาอุ่น ขาดแสงแดดและอากาศบริสุทธิ์ ไข้ขึ้นเมื่อปลูกขนมปัง - ทั้งหมดนี้แม้จะไม่มีเจ้านายและเฆี่ยนตี ก็เพียงพอแล้วที่จะทำ เบเกอรี่ในสมัยนั้นเป็นสถานที่ที่แย่มาก

ไม่เพียงแต่ผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานที่โรงสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ด้วย ลามักจะทำงานที่นั่น แต่บ่อยครั้งที่ผู้สูงศักดิ์ผู้สูงวัยต้องจบชีวิตที่นี่ วนเป็นกิโลเมตรไปตามเส้นทางเดียว ในถ้วยตา ใต้การทุบของคนขับ เช่นเดียวกับที่เขาถูกทรมาน

เป็นที่น่าสังเกตว่าแทบไม่มีจารึกบนผนังของร้านเบเกอรี่ Pompeian ซึ่งมีอยู่มากมายในที่อื่น มีเพียงตัวเลข ตัวเลข ตัวเลข และตัวอักษรเท่านั้นที่ติดอยู่กับพวกเขา: การนับก้อนหรือโมดิของแป้งและสัญลักษณ์สำหรับบางสิ่งบางอย่าง ไม่ว่าจะเป็นขนมปังแบบต่างๆ หรืออักษรย่อของชื่อคนงานที่เสิร์ฟหรือขนขนมปังจำนวนมากออกไป คนที่ทำงานในนรกนี้ไม่มีเวลา และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่สามารถจัดการกับความคิดที่ไม่เกี่ยวข้องได้

พวกเขาทำงานในร้านเบเกอรี่ทั้งกลางวันและกลางคืน เจ้าภาพไม่มีน้ำใจในวันหยุด วันเดียวของปีเมื่อทุกคนที่ทำงานในโรงสีทั้งคนและสัตว์พักผ่อนคืองานฉลองของเวสต้าในเดือนมิถุนายน

กวีโอวิดเขียนเกี่ยวกับเขา:
1

การแสดงผล: 1 ความครอบคลุม: 0 อ่าน: 0

การกินในทุกวัฒนธรรมเป็นพิธีกรรมที่มีความหมายมาก เมื่อมีแนวคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับโครงสร้างของสังคม ปริมาณและคุณภาพของอาหารเป็นสัญลักษณ์ของตำแหน่งทางสังคมของบุคคล ความสามารถของเขา อาหารรวมญาติเพื่อนร่วมงานหรือตรงกันข้ามเน้นความแปลกแยกจากสังคมของใครบางคน กฎของการทำอาหารและการรับประทานอาหารมีรากฐานอย่างลึกซึ้งในจิตวิทยาของคนที่ยืนอยู่ที่เตาหรือนั่งที่โต๊ะ ไม่มีข้อยกเว้น - สมัยก่อน ความกระหายในพิธีกรรมสะท้อนให้เห็นในมื้ออาหาร โรมเป็นสาธารณรัฐมาเป็นเวลานานและแม้กระทั่งหลังจากการเกิดขึ้นของจักรวรรดิประเพณีประชาธิปไตยของ "สาเหตุทั่วไป" - res publica - สันนิษฐานว่าการมีส่วนร่วมของพลเมืองในชีวิตสาธารณะและหนึ่งในการแสดงออกของมันคือพิธีกรรมที่เคร่งขรึม อาหารค่ำในสังคม อาหารเย็นเพียงอย่างเดียวหมายถึงความโชคร้าย สำหรับงานเลี้ยงครอบครัวล้วนๆ เฉพาะอาหารเช้าและอาหารกลางวันที่จองไว้เท่านั้น

กรุงโรมโบราณเป็นรัฐเกษตรกรรมที่โดดเด่น ดังนั้นในอาหารประจำชาติจึงให้ความสำคัญกับผลไม้ของโลก พื้นฐานของตารางคือซีเรียล (สะกด, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง) และผัก (ผักกาดหอม, สีน้ำตาล, กระเทียม, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, กะหล่ำปลี, หัวบีท, ฟักทอง, แตงกวา, ถั่ว) เครื่องปรุงรสถูกใช้ในเกือบทุกจาน: ผักชีฝรั่ง ลอเรล พริกไทย ขิง อบเชย ผักชี ผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นเกียรติอย่างยิ่ง: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม, มะตูม, เชอร์รี่, ทับทิม, มะเดื่อและอินทผลัม องุ่นถูกบริโภคน้อยลง: ส่วนใหญ่เป็นไวน์ เห็นได้ชัดว่าถั่วและเกาลัดมาจากดิน แต่ผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอิตาลีสมัยใหม่นั้นไม่ได้ปลูกเลย

อาหารจานหลักของโต๊ะโรมันคือขนมปังและโจ๊ก ข้าวต้มปรุงจากการสะกด (puis) และข้าวบาร์เลย์คั่วและบด (โพเลนต้า) ในน้ำหรือนม ขนมปังถูกอบโดยไม่ใช้ยีสต์ - เค้กที่ทำจากแป้งบนน้ำกับเกลือ สลัดต้นตำรับเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง - ผักหลายชนิดบดเป็นโจ๊กแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นส่วนสำคัญของเมนูโรมัน ชีสได้รับความนิยมเป็นพิเศษ (เช่นเดียวกับในอิตาลีในปัจจุบัน) สิ่งที่น่าสนใจ: วัวไม่ได้ถูกเพาะพันธุ์ ม้าถูกใช้ในกองทัพเท่านั้น แต่ไถลา เนื้อสัตว์และสัตว์จากนมเป็นหลัก ได้แก่ แพะ แกะ และสุกร นม คอทเทจชีส และชีสวางอยู่บนโต๊ะ เนยไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นยา เนื้อถูกอบ, ต้ม, รมควัน, ทำไส้กรอก พวกเขากินไข่ไก่และไก่เป็นจำนวนมาก

เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ในสมัยโบราณ เกมและปลามีความหมายมาก นกถือเป็นอาหารที่น่ารับประทาน เฉพาะนกที่ขัดขืนไม่ได้ในรัสเซีย: นกไนติงเกล ดงดง นกกระสา นกกระเรียน และแม้แต่นกยูง ปลาถูกเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - เค็มหรือดอง ปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรลบนโต๊ะโรมันเป็นแบบอะนาล็อกของปลาเฮอริ่งที่เราโปรดปราน นอกจากปลาแล้ว พวกเขายังกินเม่นทะเล หอยทาก และหอยนางรมอีกด้วย พวกเขายังใช้ของขวัญจากป่า: เห็ดเค็มและเห็ดดองมีคุณค่าอย่างยิ่งเป็นของว่าง

อาหารปรุงด้วยน้ำมันมะกอก ส่วนมะกอกดองและมะกอกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อ โดยทั่วไปแล้ว ชาวโรมันทำน้ำหมักไว้เป็นจำนวนมาก ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงใช้เหมือนกับเกลือ แต่น้ำตาลถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง อาหารมักจะต้มหรืออบในภาชนะพิเศษเช่นจานลึกที่มีฝาปิดซึ่งถูกปกคลุมด้วยถ่านร้อน

plebeians กินสองครั้ง - ในตอนเช้าและตอนบ่าย Patricians - สามครั้งหรือสี่ครั้ง: อาหารเช้าตอนเช้า อาหารเช้ามื้อที่สอง อาหารเย็นของครอบครัว และงานเลี้ยงอาหารค่ำเกือบทุกวัน อาหารเช้าเบาสำหรับทุกคน จานแรกเสิร์ฟพร้อมขนมปัง โจ๊ก ชีส นม ผลไม้ ของว่างเนื้อเย็นและปลา ไวน์ถูกเพิ่มเป็นครั้งที่สอง

พวกเขากินร้อนขึ้นในมื้อเย็นซึ่งสมาชิกทุกคนในครอบครัวโรมันขนาดใหญ่ (แฟมิเลีย) มารวมกัน คุณไม่สามารถพูดเกี่ยวกับงานเลี้ยงที่ได้รับเชิญได้ดีไปกว่า Suetonius (นักประวัติศาสตร์โรมันโบราณที่มีชื่อเสียง)!

การจัดโต๊ะไม่ใช่เรื่องยาก ไม่มีส้อมและมีด ตักอาหารด้วยช้อนหรือมือ มือถูกเช็ดอย่างต่อเนื่องด้วยเค้กชิ้นหนึ่งหรือผ้าเช็ดปากหรือล้างด้วยภาชนะพิเศษ แต่ไม่มีผ้าปูโต๊ะซึ่งทำให้สามารถจัดโต๊ะได้อย่างรวดเร็ว

เครื่องถ้วยชาม - จานและถ้วย - ในหมู่ประชาชนที่ทำจากไม้ดินเหนียวและโลหะธรรมดา ในหมู่ขุนนาง - จากโลหะมีค่าด้วยอัญมณีกึ่งมีค่า เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลนนำเข้าจากจีนมีมูลค่าสูงเป็นพิเศษ ชามราคาแพงเป็นของฟุ่มเฟือยและของสะสม

ในยุคสาธารณรัฐ นักทานนั่งบนม้านั่งรอบโต๊ะ ในช่วงจักรวรรดิ ประเพณีกรีกของ triclinium ได้กลายมาเป็นแฟชั่น - เตียงกว้างสามเตียงที่ด้านข้างของโต๊ะสี่เหลี่ยมตั้งไว้เพื่อให้ด้านหนึ่งยังคงว่าง ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์และปลาถูกเสิร์ฟบนโต๊ะแล้ว ถ้าซากศพทั้งหมดถูกเสิร์ฟ คนใช้พิเศษจะตัดมันต่อหน้าแขก วางคนบนเตียงรับประทานอาหารได้สูงสุดสามคน นั่นคือจำนวนผู้รับประทานอาหารสูงสุดในไทรลิเนียมคือเก้าคน หากมีผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารเย็นมากขึ้น ไทรลิเนียมหลายตัวก็ถูกวางไว้ แขกไม่ได้นั่งบนโซฟา แต่เอนกายลง

นี่คือสิ่งที่ทริลิเนียมดูเหมือน

รับประทานอาหารกลางวันที่ห้องโถงกลางของบ้านโรมัน - เอเทรียม แต่เจ้าของยังสามารถเชิญแขกไปที่สวน ไปที่กรงปลา หรือกรงนก (อรนิธร). แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เครื่องใช้ในครัวเรือน: ขุนนางชาวโรมันมีประเพณีที่จะมีกรงสองกรงและกรงนก - ในอนาคต "ผู้เข้าร่วม" ของมื้ออาหารถูกวางไว้ในปลาและนกอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่โดยตั้งใจที่จะทำให้ตาพอใจ ปลาและนกที่เหมือนกันวางอยู่บนจานและสนุกสนานต่อหน้าแขก นำความสุขทางวัตถุและจิตวิญญาณมาให้พวกเขา

อาหารกลางวันประกอบด้วยสามหลักสูตร ในตอนแรกมีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย - ไข่, สลัด, ปลาและส่วนผสมของไวน์และน้ำผึ้ง (มัลซัม) แล้วร้อนตามมา เสิร์ฟในสามแบบ แต่ไม่จำเป็นต้องชิมทุกอย่าง แขกสามารถเลือกได้ อาหารถูกล้างด้วยไวน์ การเปลี่ยนแปลงที่สามคือของหวานซึ่งประกอบด้วยผลไม้และไวน์

ไวน์ถือเป็นการเสริมความแข็งแกร่ง เพิ่มพูนความสามารถทางร่างกายและจิตใจ แต่การดื่มไวน์ที่ไม่เจือปน ("แห้ง") ถือเป็นการป่าเถื่อน ไวน์ถูกเจือจางด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็นหรือน้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง และบางครั้งหนึ่งในสามของไวน์ - สองในสามของน้ำหรือน้ำผึ้ง เครื่องเทศถูกเติมลงในเครื่องดื่มร้อน การจัดการกับเครื่องดื่มทั้งหมดดำเนินการบนโต๊ะไวน์พิเศษซึ่งเป็นที่ตั้งของแอมโฟราที่มีไวน์และน้ำและหลุมอุกกาบาต - พวกเขาผสมเข้าด้วยกัน ใกล้ๆ กันมีเหยือกวางส่วนผสมที่เสร็จแล้วไว้รอบๆ โต๊ะ ชาวโรมันถือว่าไวน์อิตาลีของพวกเขาดีที่สุด: Cecubu และ Falerno

ไม่มีงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบพิธีเดียวที่จัดขึ้นโดยไม่มี "โปรแกรมทางวัฒนธรรม" ศิลปินได้รับเชิญเป็นพิเศษ ความบันเทิงตามปกติคือการร้องเพลงและเต้นรำและเริ่มในเวลาของหวาน บ่อยครั้งที่นักร้องและนักเต้นเข้าร่วมโดยตัวตลกและละครใบ้ที่แสดงเรื่องตลกขบขัน บางครั้งแขกเองก็ร้องเพลงประสานเสียงและมักใช้สิ่งนี้ในทางที่ผิดซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ที่บริโภค ในยุคของจักรวรรดิ การสนทนาเชิงปรัชญาบนโต๊ะอาหารกลายเป็นแฟชั่น กลายเป็นเกียรติที่มีนักปรัชญา "ของตัวเอง" อีกครั้งที่คุณไม่สามารถพูดเกี่ยวกับความบันเทิงในการรับประทานอาหารอื่น ๆ ได้ดีไปกว่า Suetonius

ผู้หญิงก็เข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบโรมันด้วย จริงอยู่ที่การใช้เครื่องดื่มแรงในทางที่ผิดถือเป็นการประณามสำหรับพวกเขา เจ้าภาพและปฏิคมต้องรักษาการสนทนาบนโต๊ะ ในขณะที่ไม่จำกัดเสรีภาพของแขก ในงานเลี้ยงอาหารค่ำมื้อใหญ่ (ยกเว้นของจักรพรรดิแน่นอน) เจ้าภาพดูเหมือนจะเลิกรากันไปในหมู่แขก ปล่อยให้พวกเขาได้สนุกสนานตามลำพัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิธีกรรมการรับประทานอาหารอันเคร่งขรึมนั้นบกพร่องอย่างชัดเจนเช่นเดียวกับรัฐโรมันโบราณเอง .

อาหารเย็นแบบโบราณบางมื้อเป็นพื้นฐานของสุภาษิตสมัยใหม่ อย่างแรกเลย งานเลี้ยงลูคัลลัส ผู้บัญชาการ Lucius Licinius Lucullus ผู้ได้รับทรัพย์สมบัติมหาศาลในสงคราม ไม่เคยนั่งที่โต๊ะเพียงลำพัง และเมื่อวันหนึ่งไม่มีแขก เขาก็เชิญตัวเองไปร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำ ... และหนึ่งในจักรพรรดิ Aulus Vittelius กลายเป็นที่รู้จักในการรับประทานอาหารผ่านคลังในช่วงไม่กี่เดือนในรัชกาลของพระองค์ แต่สำหรับรสนิยมสมัยใหม่ มีเพียงคนตะกละที่ไม่มีจินตนาการเท่านั้นที่ทำได้: อาหารโรมันโบราณไม่ได้มีความหลากหลายมากนัก และส่วนใหญ่คล้ายกับกองทหารในสมัยของซีซาร์ เช่นเดียวกับจืดชืดและตรงไปตรงมา

ป.ล. พงศาวดารโบราณกล่าวว่า: โดยทั่วไปแล้วจะไม่บิดมันที่นี่ได้อย่างไรและชาวโรมันโบราณเป็นคนตะกละที่ยิ่งใหญ่ความตะกละของพวกเขาลงไปในประวัติศาสตร์และกลายเป็นคำด่า ไม่ใช่เหตุผลที่จะจัดงานเลี้ยงที่หรูหราสำหรับคนทั้งโลก ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงานหรืองานปลุกเสก (อยากรู้ว่าเฉพาะตอนตื่นชาวโรมันจะกินขณะนั่งและนอนเสมอ) หรืออย่างอื่น เคร่งขรึม (หรือแม้ไม่ใช่พิธีการมากนัก บางทีความตะกละก็เคยทำลายอาณาจักรโรมันอันยิ่งใหญ่

แทนน้ำตาล - น้ำผึ้งแทนเกลือ - "garum" โจ๊กสะกดและกระเทียม: สัญญาณของอาหารของกรุงโรมโบราณ

Gaius Julius Caesar ผู้ปกครองแห่งกรุงโรมและพลเมืองของกรุงโรม ชายผู้นี้เป็นตำนาน ชื่อของเขาเริ่มแสดงถึงอำนาจของจักรพรรดิ ซิเซโรผู้ยิ่งใหญ่กล่าวถึงเขาว่า: "เราทุกคนล้วนเป็นข้าราชบริพารของซีซาร์ และซีซาร์ก็เป็นทาสของสถานการณ์"

ซีซาร์และจานของเขา

ซีซาร์กลายเป็นที่รู้จักอย่างแรกเลยในฐานะผู้บัญชาการที่ยอดเยี่ยม ในฐานะรัฐบุรุษ พระองค์ทรงโดดเด่นด้วยความรอบคอบ เอาใจใส่ในความดีของมาตุภูมิ แต่ถึงกระนั้น จูเลียส ซีซาร์ก็เป็นผู้ชาย ... และไม่มีมนุษย์คนใดที่เป็นคนต่างด้าวสำหรับเขา

เขาถือกำเนิดในตระกูลขุนนางโรมันดั้งเดิม เติบโตมาเหมือนขุนนางชาวโรมันคนอื่นๆ และดำเนินชีวิตตามแบบฉบับชาวโรมันอย่างแท้จริง - เจียมเนื้อเจียมตัวในชีวิตประจำวันและงดงามในความทะเยอทะยานของเขา

วันนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวโรมันกินอะไรในช่วงเวลาของซีซาร์ แต่แหล่งข่าวพบว่าเป็นการยากที่จะพูดในสิ่งที่ซีซาร์เองรักมากที่สุด

แม้ว่า ... มีเรื่องราวตามที่จักรพรรดิโรมันในตำนานไม่แยแสกับแครอทซึ่งเขาพิจารณา ครั้งหนึ่งเขาเชิญวุฒิสภาโรมันทั้งหมดไปงานเลี้ยง ซึ่งประกอบด้วยการคาดเดาอย่างน่ายินดีว่าบรรพบุรุษที่น่านับถือจะกลายเป็นฝูงผู้ชายตัณหาได้อย่างไร อย่างไรก็ตามประวัติศาสตร์เงียบเกี่ยวกับผลที่ตามมา ...

ฉันแนะนำให้รู้จักซีซาร์ด้วยคำพูดที่รู้จักกันดีว่า "เราคือสิ่งที่เรากิน" ให้เราหันไปหาผู้เขียนหนังสือทำอาหารเล่มแรกเรื่องหนึ่ง - Marcus Gabius Apicius ซึ่งอาศัยอยู่ในเวลาเดียวกันกับ Julius Caesar

มีล แอนด์ เรียล

สำหรับชาวโรมัน ความอดอยากเกิดขึ้นเมื่อมีขนมปังไม่เพียงพอ ทุกคนรู้สโลแกนของกลุ่มกบฏ: "ขนมปังและละครสัตว์!" และไม่มีการจลาจลแม้แต่ครั้งเดียวเนื่องจากขาดเนื้อปลาหรือมะกอก

แม้ว่าอาหารของชาวโรมันส่วนใหญ่จะเป็นอาหารที่ง่ายที่สุด - ขนมปัง, ไวน์, ชีส, มะกอก, เนื้อสัตว์, เกมหรือสัตว์ปีกเป็นครั้งคราว แต่ก็มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจาน ท้ายที่สุด ชาวโรมันเป็นผู้พิชิตอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย จากดินแดนต่าง ๆ แห่กันไปที่กรุงโรม

และยิ่งจักรวรรดิโรมันมีอายุมากขึ้น สูตรอาหารของพ่อครัวก็ยิ่งซับซ้อนมากขึ้นเท่านั้น ครูหลักของชาวโรมันในครัวคือชาวกรีก ชาวโรมันนำเทคนิคการทำอาหาร สูตรอาหาร และชื่ออาหาร เครื่องใช้ในครัวมาจากชาวกรีก

รสนิยมโรมัน

บ่อยครั้งที่สูตรอาหารถูกตั้งชื่อตามเชฟหรือนักชิมที่ปรุง ตัวอย่างเช่น "peas a la Vitellius" ตุ๋นกับชบา, "ไก่ a la Heliogabal" กับซอสนมขาว, "สตูว์ถั่ว a la Apicius" กับไส้กรอก, หมู, แฮม

ตำราอาหารของ Apicius "On the Art of Cooking" แสดงรายการอาหารที่ผสมผสานสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์จากภูมิภาคต่างๆ ของโลก: ฟักทองอเล็กซานเดรียกับน้ำผึ้งและเมล็ดสน เนื้อแกะยัดไส้ด้วยลูกพลัมเผ็ดและสีแดงเข้ม นกกระจอกเทศที่มีอินทผลัมสองสายพันธุ์และถั่วสไตล์อินเดียกับปลาหมึกและปลาหมึก ปรุงรสด้วยไวน์ หัวหอมและผักชี

เนื้อสัตว์และปลาถูกทอด, ต้ม, fricassee, ลูกชิ้น, หม้อปรุงอาหาร ฯลฯ ทำจากพวกเขา แม้แต่ในอาหารรสเลิศเนื้อสัตว์ก็ต้มก่อนแล้วจึงทอดหรือตุ๋น

หม้อปรุงจากชีส เนื้อสัตว์และปลา ผักและผลไม้ fricassee จากปลา, เนื้อสัตว์, เครื่องใน

ซอสถูกเสิร์ฟในเกือบทุกจาน และบางครั้งก็เตรียมล่วงหน้า สำหรับสี, หญ้าฝรั่น, พาสซัม, น้ำเชื่อมมะเดื่อถูกเติมลงในซอสและอาหาร

การุมคืออะไร

นี่คือซอสรสเค็ม ชาวโรมันใช้ด้วยความรักแบบเดียวกับชาวจีน - ถั่วเหลือง และคนไทย - ปลาหรือหอยนางรม Garum ถูกผู้รักชาติ พรรคพวก และทาสกิน

Garum ได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ เครื่องในปลาถูกวางในหม้อดิน, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, เกลือถูกเติมแล้วทิ้งไว้ในแสงแดดประมาณ 2-3 เดือนกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นจึงกรองของผสมที่เป็นผลลัพธ์ ส่วนที่เป็นของเหลวซึ่งถือว่าดีที่สุดคือ garum ซึ่งเติมลงในอาหารเกือบทั้งหมด ข้าวต้มที่เหลือถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสอง

รับประทานอาหารกลางวันสไตล์โรมโบราณ

เราขอเสนออาหารโรมันโบราณ 4 จานที่ไม่มีใครลองมา 2,000 ปี สัมผัสบรรยากาศของกรุงโรมโบราณ! ใช้เวลาเพียง 90 นาทีในการเตรียมอาหาร 5 จาน

ไก่คู่หู

ความสดของไก่เป็นปัจจัยสำคัญในสูตรนี้ เช่นเดียวกับการปรุงรสที่หลากหลายและรสชาติใหม่ๆ เป็นส่วนสำคัญของอาหารจานนี้

คุณจะต้องการ: ไก่ 4 ชิ้น (หน้าอกหรือขา) พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา น้ำปลาเวียดนามสไปซี่ 4 ช้อนโต๊ะ หรือปลาแอนโชวี่ 4 ชิ้น เคี่ยวในน้ำมันพืช กระเทียม 3 กลีบ เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา 0.5 สต. ผักชีฝรั่งสับ 0.5 ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่ายสับ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาว

การทำอาหาร: หั่นไก่เป็นชิ้น ทำซอสโดยผสมพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ยี่หร่า, กระเทียม, แช่ทุกอย่างและน้ำเพื่อให้ซอสค่อนข้างเหลว เทซอสลงบนไก่และเคี่ยวจนนุ่ม โรยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้แห้ง เสิร์ฟพร้อมพริกไทยดำ

Epiyrum (คาเวียร์จากมะกอก)

ให้แขกของคุณนั่งสบาย ๆ ด้วยไวน์สักแก้วและลิ้มรสปาเต้แสนอร่อยที่ทาบนขนมปัง

คุณจะต้องการ: มะกอกดำ 100 กรัม (หรือมะกอกเขียว) เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา ใบสะระแหน่ 3 ใบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร: นำหลุมออกจากมะกอกแล้วสับ ในครกและสาก บดยี่หร่า ยี่หร่า และเมล็ดผักชีด้วยสาก สับสะระแหน่อย่างประณีต ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่นและผสมทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำ Hatem ค่อยๆเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูและผสมอีก 1 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังชิ้น

แฮมหวาน

ค้นพบรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของแฮมปรุงในซอสน้ำผึ้ง

คุณจะต้องการ: แฮมที่เตรียมไว้ชิ้นหนา น้ำผึ้งในปริมาณที่เพียงพอ แป้ง 500 กรัม (สำหรับขนมชอร์ตครัสท์) น้ำมันมะกอก

การทำอาหาร:กรีดแฮมด้วยมีด แล้วถูด้วยน้ำผึ้ง บาดแผลไม่ควรลึกเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำผึ้งไหลออกมาเมื่ออบแฮมในเตาอบ ในระหว่างนี้ ให้ทำขนมชนิดร่วนอย่างรวดเร็วโดยผสมแป้งกับน้ำมันพืชแทนเนย

วางแฮมลงบนแป้งที่รีดแล้วราดด้วยน้ำผึ้งอีกช้อนหนึ่ง ห่อแฮมในแป้งเบา ๆ แล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบของแป้งปิดสนิทและไม่ฉีกขาด วางแม่พิมพ์ในเตาอบและอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 160C หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

อินทผลัมน้ำผึ้ง

เกี่ยวกับ ... อย่างไรก็ตามในสูตรนี้อย่างที่พวกเขาพูดตำนานของสมัยโบราณนั้นลึกซึ้งและ ... ความสุขที่ไม่คาดคิด

คุณจะต้องการ: อินทผลัมสดหรือแห้ง 1 กล่อง วอลนัทหรือถั่วไพน์ 30 กรัม พริกไทยดำป่น น้ำผึ้ง เกลือเล็กน้อย

การทำอาหาร: ยัดอินทผาลัมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ข้างหนึ่ง ใส่วอลนัทหรือถั่วไพน์นัท หรือแม้แต่พริกไทยดำป่น ขุดลงไปในเกลือ (ไม่ต้องถาม ทำเองเลย!) แล้วนำไปย่างในน้ำผึ้งประมาณ 5-10 นาทีหรือจนกว่าจะเป็นคาราเมล วางบนจานที่ทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดกันและไม่ติดจาน เสิร์ฟร้อน

วัสดุที่จัดทำโดยการมีส่วนร่วมของ kitchenproject.com และ madeinmilanwine.com

บทความที่เกี่ยวข้อง

ของหวานกับนมข้น

ผักอบในเตาอบ - สูตรสำหรับมื้อเบา ๆ ที่อร่อยที่สุดสำหรับทุกวัน

ลูกชิ้นปลากับคอทเทจชีส เนื้อปลาคอดสับแสนอร่อยกับชีส: สูตรในเตาอบ

สูตรอาหาร: หัวใจไก่กับข้าวในกระทะ - สำหรับอาหารค่ำ

หัวใจไก่กับข้าวและแครอท

แซนวิชร้อนกับแอปเปิ้ล แซนวิชร้อนกับแอปเปิ้ลและชีส

พริกหยวกกับข้าวโพดในกระทะ โรยหน้าด้วยพริกหยวกและแครอท

สันในหมู - สูตรทำอาหาร

เป็นที่นิยม

สูตรขนมพานาคอตต้าคลาสสิค ช็อคโกแลต สตรอเบอร์รี่ นม ไดเอท พานาคอตต้าเป็นของหวานอิตาเลี่ยนที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ทำจากครีม น้ำตาล และวานิลลา ชื่อนี้แปลว่าครีมแยม บัตเตอร์ครีมนี้เด็ดมาก...

พานาคอตต้าสตรอว์เบอร์รี่ (สูตรคลาสสิค) วิธีทำทีละขั้นตอน พานาคอตต้าเป็นของหวานอิตาเลี่ยนที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ทำจากครีม น้ำตาล และวานิลลา ชื่อนี้แปลว่าครีมแยม บัตเตอร์ครีมนี้เด็ดมาก...

ซุปเห็ด-น้ำซุปข้นเห็ดขาวแช่แข็ง แคลอรี่: 264 เวลาทำอาหาร: 30 โปรตีน / 100g: 2.68 คาร์โบไฮเดรต / 100g: 2.64 ซุปเห็ด - น้ำซุปข้นจากเห็ดแช่แข็งสูตรที่มีรูปถ่าย ...