สารกันบูดตามธรรมชาติคือกรดซอร์บิก ประโยชน์ของการใช้งานและเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ E200 - กรดซอร์บิก
ชื่อ: กรดซอร์บิก E200
ชื่ออื่นๆ: E200, E-200, Eng: E200, E-200, กรดซอร์บิก
กลุ่ม: อาหารเสริม
ชนิด: สารกันบูด
ผลกระทบต่อร่างกาย: ปลอดภัย
อนุญาตในประเทศ: รัสเซีย ยูเครน EU
กรดซอร์บิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ตามธรรมชาติ ตามคุณสมบัติทางกายภาพ มันเป็นของแข็งไม่มีสี ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ มันมีความสามารถที่สำคัญเช่นการปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารจากเชื้อรา ดังนั้นจึงใช้เป็นสารกันบูด
กรดนี้แยกได้โดยการกลั่นน้ำมันโรวันในปี พ.ศ. 2402 และได้ชื่อมาจากภาษาละตินซอร์บัส - โรวัน คุณสมบัติของมันถูกค้นพบเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา หลังจากนั้น พวกเขาเริ่มผลิตกรดนี้และเกลือของกรดนี้ในระดับอุตสาหกรรม และใช้เป็นสารยับยั้งสาเหตุของโรคโบทูลิซึมในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ เพื่อลดปริมาณไนไตรต์ที่ก่อตัวเป็นไนโตรซามีนที่ก่อมะเร็ง
E200 ยับยั้งการพัฒนาของเซลล์ยีสต์ เชื้อรา และแบคทีเรียบางชนิด เพราะมันไปปิดกั้นเอนไซม์ เมื่อกำหนดปริมาณกรดในอาหารเลี้ยงเชื้อ จะได้ค่าตั้งแต่ 200 ถึง 2,000 มก./กก. ความผันผวนของค่าดังกล่าวอธิบายได้จากการใช้สื่อที่มีค่าความเป็นกรดต่างกันในการศึกษา
สารกันบูดนี้ไม่ได้ทำลายจุลินทรีย์ แต่เพียงทำให้การพัฒนาช้าลงเท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสมเหตุสมผลที่จะเติมลงในวัตถุดิบที่ไม่ปนเปื้อนจุลินทรีย์เท่านั้น และจุลินทรีย์บางชนิดมีความสามารถในการแยกและดูดซึมกรดซอร์บิก
กรดแสดงคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ความเป็นกรดต่ำกว่า pH 6.5 เท่านั้น มีความคงตัวทางเคมีแต่อาจระเหยได้กับน้ำ โพแทสเซียมซอร์เบตละลายได้ดีกว่ากรดในตัวกลางที่เป็นน้ำ ดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะใช้ในการเก็บรักษาวัตถุดิบที่มีความชื้นสูง อิมัลชันอาหารที่มีไขมันสูงควรเก็บรักษาด้วยเกลือของกรดซอร์บิกหรือส่วนผสมของเกลือและกรด เนื่องจากเฟสที่เป็นน้ำของอิมัลชัน (เช่น มาการีนหรือมายองเนส) มีแนวโน้มที่จะเน่าเสียโดยจุลินทรีย์มากกว่า อ้วนหนึ่ง
แอปพลิเคชัน:
ในผลิตภัณฑ์อาหารสารกันบูด E200 ใช้ในความเข้มข้นต่างๆ โดยเฉลี่ย 30 ถึง 300 กรัม / 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
รายการผลิตภัณฑ์ที่เติมสารกันบูดนี้มีขนาดใหญ่มาก กรดซอร์บิกได้รับอนุญาตในมาตรฐานอาหารมากกว่า 10 รายการ สามารถเพิ่มทีละรายการหรือร่วมกับสารกันบูดอื่นๆ กรดซอร์บิกรวมอยู่ในรายการวัตถุดิบสำหรับ GOST และข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์เช่น: นมกระป๋อง, น้ำผลไม้, ซอส, มายองเนส, มาการีน, ชีสต่างๆ, ผลไม้แห้ง, มะกอก, แยมและแยม, ปลา, น้ำอัดลม, ไวน์, ไข่ ผลิตภัณฑ์, ไส้สำหรับเกี๊ยว, ปาเต, ขนมหวานและช็อคโกแลตพร้อมไส้, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในระหว่างการเตรียมแป้ง กรดซอร์บิกแทบไม่ละลาย ดังนั้นจึงไม่ยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ แต่หลังจากการอบจะเริ่มแสดงผลการต่อต้านเชื้อรา
อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มเนื่องจากสารกันบูดนี้มีมากกว่า 30 วัน เนื่องจากกรดซอร์บิกละลายได้ไม่ดีในน้ำที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อเพิ่มความเสถียรของน้ำอัดลม ผู้เชี่ยวชาญจึงไม่แนะนำให้ใช้กรดเอง แต่เป็นสารละลายโซเดียมซอร์เบตในน้ำ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ โพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งมีความเสถียรมากกว่าระหว่างการเก็บรักษาจึงถูกใช้อย่างแพร่หลายทั่วโลก
นอกจากอาหารแล้ว กรดซอร์บิกยังพบการใช้งานในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและยาสูบอีกด้วย
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
กรดซอร์บิกเป็นหนึ่งในสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เมื่อบริโภคในปริมาณที่อนุญาตและยังส่งผลดีต่อกรดอีกด้วย เนื่องจากช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยขจัดสารพิษ
ดังนั้นปริมาณกรดซอร์บิกในแต่ละวันที่อนุญาตสำหรับบุคคลคือ 25 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานว่าการระคายเคืองผิวหนังเป็นไปได้เมื่อใช้
จากผลกระทบด้านลบ เราสามารถแยกแยะสิ่งที่ E200 ทำลายในร่างกายมนุษย์ และความบกพร่องของมันสามารถทำให้เกิดความผิดปกติทางระบบประสาท และในบางกรณี แม้กระทั่งการตายของเซลล์ประสาท
อาหารเสริม E200 ร่างกายดูดซึมง่าย ปลอดสารพิษ ไม่ก่อมะเร็ง มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค
กรดซอร์บิกได้รับในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 จากน้ำผลไม้ของเถ้าภูเขาซึ่งเป็นของสกุล Sorbus ต่อมาประมาณ 80 ปีต่อมา นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์คุณสมบัติต้านจุลชีพสูงสุดของสารนี้ และในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ก็เริ่มมีการใช้สารกันบูดเป็นสารเติมแต่ง ทุกวันนี้ E200 ได้มาจากการปลอมแปลงโดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรดโดยการควบแน่นของโครโตนัลดีไฮด์กับคีทีน
ลักษณะของสารกันบูด E200
กรดซอร์บิกหรือสารเติมแต่ง e200 เป็นสารที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ป้องกันการพัฒนาของเชื้อราจากยีสต์ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และเชื้อรา สารกันบูดนี้แตกต่างจากการไม่มีสารพิษในองค์ประกอบ ปรากฏเป็นผลึกไม่มีสีที่ละลายได้ดีในเบสแอลกอฮอล์และต่ำในเบสที่เป็นน้ำ การหลอมเหลวของสารนี้เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 134°C
สำคัญ! จากการศึกษาจำนวนมากพบว่าองค์ประกอบของกรดซอร์บิกไม่มีสารก่อมะเร็ง!
สารเติมแต่งอาหาร E200 มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร สารกันบูดนี้ได้รับอนุญาตให้ใช้ในหลายประเทศ รวมถึงรัสเซีย ยูเครน เบลารุส แคนาดา สหรัฐอเมริกา และสหภาพยุโรป
ผลกระทบต่อร่างกาย
ดังนั้นกรดซอร์บิกเป็นอันตรายหรือเป็นข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยอย่างแท้จริงต่อร่างกายเพียงตำนาน? ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารนี้มีความเป็นพิษต่ำ ดูดซึมได้ง่ายโดยระบบย่อยอาหาร และยังช่วยในกระบวนการล้างพิษในร่างกาย อย่างไรก็ตาม ผลกระทบของสารกันบูดตามธรรมชาตินี้จะเกิดขึ้นได้ภายใต้เงื่อนไขของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่อย่างจำกัดเท่านั้น
หากเกินปริมาณที่เหมาะสมของอาหารเสริม E200 ปฏิกิริยาเชิงลบของร่างกายเป็นไปได้ซึ่งจะปรากฏในรูปแบบของผื่นและการระคายเคือง! นอกจากนี้ ในบางกรณี อันตรายจากกรดซอร์บิกค่อนข้างรุนแรง และส่งผลกระทบต่อผู้ที่มีแนวโน้มจะเกิดอาการแพ้เป็นส่วนใหญ่
สำคัญ! หากเกินปริมาณที่อนุญาตของสารกันบูดนี้ในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่แพ้จะเต็มไปด้วยการพัฒนาของปฏิกิริยาการแพ้แบบถาวรในรูปแบบที่รุนแรง
เพื่อป้องกันผลกระทบด้านลบจากการใช้อาหารเสริม E200 แพทย์ได้คำนวณขนาดยารายวันที่อนุญาตและสำหรับผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 25 มก. / 1 กก. ของน้ำหนักตัว
สำหรับอัตราที่อนุญาตของกรดซอร์บิกในอาหารนั้นก็มีการกำหนดเช่นกันและขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารสามารถเป็นผลิตภัณฑ์ได้ 30-300g/100kg
พื้นที่สมัคร
กรดซอร์บิกใช้ในการผลิต:
- ผักและผลไม้กระป๋อง
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา
- น้ำอัดลม;
- ชีส;
- น้ำผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่;
- คาเวียร์เม็ด
- ขนมหวานและช็อคโกแลต
- ครีมน้ำมัน
- ขนมแป้งปราศจากยีสต์
- ผลิตภัณฑ์นม
นอกจากนี้ สารกันบูดนี้ยังใช้ในการแปรรูปภาชนะบรรจุภัณฑ์ที่จะวางผลิตภัณฑ์อาหาร
สารเติมแต่ง E200 มีส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์ที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างมาก ป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา และในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารไม่เปลี่ยนแปลง
เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีการใดๆ ควรปรึกษาแพทย์ ก่อนนำไปใช้!
14 กรกฎาคม 2018
เมื่อไม่นานมานี้มีการใช้สารเติมแต่งอิเล็กทรอนิกส์หลายชนิดในอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นจึงยังคงมีการศึกษาผลกระทบต่อร่างกายอย่างจริงจัง ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าสารดังกล่าวทั้งหมดมีอันตรายและควรแยกออกจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารโดยสิ้นเชิง ในขณะที่คนอื่นๆ เชื่อว่ามีองค์ประกอบที่ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น อาหารเสริม E 200 อันตรายและผลประโยชน์ที่ไม่ชัดเจนและเป็นจุดศูนย์กลางของข้อพิพาทในหมู่นักโภชนาการ
สารเติมแต่งอาหาร E 200: ลักษณะสำคัญ
กรดซอร์บิก (นี่คือชื่อธาตุที่มีเครื่องหมาย “E 200”) เป็นสารที่ถูกค้นพบเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 มีชื่อทางเคมีเต็มว่า 2,4-hexadienoic acid ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีต้นกำเนิดจากการสังเคราะห์ แต่ยังพบได้ในธรรมชาติ: ในผลไม้ของโรแวนสีแดง หากการผลิตเป็นไปตามธรรมชาติ ก็จะได้มาจากการกดน้ำมันจากผลเบอร์รี่แล้วขับผ่านการกลั่น เนื่องจากมีการใช้แรงงานจำนวนมากและมีค่าใช้จ่ายสูงในกระบวนการนี้ บริษัทผู้ผลิตอาหารส่วนใหญ่จึงหันมาใช้แนวคิดในการใช้สารสังเคราะห์ ได้มาจากการให้ความร้อนครึ่งเอสเตอร์ของกรด 3-hydroxyhexenoic (เกิดจากคีเทนและอัลดีไฮด์ crotonic) จากนั้นจะต้องทำให้บริสุทธิ์
สารเติมแต่งอาหาร E 200 เป็นสารกันบูดที่ยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการสลายตัว ป้องกันเชื้อราและการติดเชื้อรา
กรดซอร์บิกได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในสหภาพยุโรปและรัสเซีย เช่นเดียวกับในนิวซีแลนด์ ถือว่าค่อนข้างปลอดภัยในขณะที่ยังไม่ได้กำหนดอัตรารายวัน (มีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง) เป็นไปได้ว่าสารกันบูดนี้มีระดับการแพ้ต่ำ
กรดซอร์บิกนั้นเกือบจะไม่ละลายในน้ำ ดังนั้น ในอุตสาหกรรมอาหาร พวกมันส่วนใหญ่ทำงานกับอนุพันธ์ของเกลือโพแทสเซียมของสารนี้ หรือทั้งสองตัวเลือกพร้อมกัน สารกันบูดเป็นผงไม่มีสีมีกลิ่นเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จึงไม่ส่งผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ สารเติมแต่งอาหาร E 200 ถูกใช้ใน:
- ผักแช่แข็ง, ผลไม้, เบอร์รี่;
- เนื้อสัตว์ปีก;
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- การเก็บรักษาผักและผลไม้
- ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
- ปลากระป๋อง อาหารทะเลแช่แข็ง
- นมข้น;
- ชีสแปรรูปและแข็ง
- ซอส, แยม
เป็นที่น่าสังเกตว่าห้ามนำไปใส่ในนมเช่นเดียวกับเนยรวมทั้งในอาหารสำหรับทารก อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์อื่นๆ มักจะปรุงแต่งอย่างจริงจังเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ยกเว้นซีเรียลและพาสต้า เช่นเดียวกับแป้ง น้ำตาล และเกลือ ในเวลาเดียวกัน ควรสังเกตว่ากรดซอร์บิกไม่สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ แต่จะยับยั้งกิจกรรมต่อไปของพวกมันเท่านั้น
ประโยชน์หลักของกรดซอร์บิกผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าไม่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติเชิงบวก - เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีซึ่งเพิ่มการป้องกันของร่างกายและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ แม้ว่าในปริมาณเล็กน้อยที่ป้อนจากผลิตภัณฑ์ พวกเขาไม่สามารถเปิดได้ แต่ข้อเสียแสดงออกค่อนข้างแข็งขันเนื่องจากสารเติมแต่ง E 200:
- เป็นสารก่อภูมิแพ้ทำให้เกิดผื่นผิวหนังคัน (หายใจไม่ออกในโรคหืด);
- รบกวนการดูดซึมของไซยาโนโคบาลามินและยังสามารถทำลายมันได้ (การขาดสารนี้อาจทำให้เกิดโรคโลหิตจาง)
จริงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญบางคนยังคงโต้เถียงเกี่ยวกับอันตรายของอาหารเสริม E 200 สำหรับวิตามินบี 12: การสูบบุหรี่และการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดตลอดจนการใช้ยาหนักในระยะยาวทำลายมันอย่างแข็งขันมากขึ้น
ผู้ที่ดูแลสุขภาพก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่เพียงดูวันหมดอายุเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงองค์ประกอบด้วย ในผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่เรากินทุกวันมีสารเติมแต่ง E 200 และน้อยคนนักที่จะรู้ว่ามันคืออะไร ในบทความนี้เราจะเน้นที่ E200 และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
คำอธิบายและลักษณะของวัตถุเจือปนอาหาร E200
กรดซอร์บิก (E200) เป็นสารของแข็งไม่มีสี ซึ่งแทบไม่ละลายน้ำภายใต้อิทธิพลของน้ำ ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติ เนื่องจากความสามารถในการป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราบนผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษา สารกันบูดนี้จึงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร
เป็นครั้งแรกที่กรดที่แยกได้ระหว่างการกลั่นน้ำมันโรวันมีคุณสมบัติต้านจุลชีพซึ่งพบได้ในครึ่งปีแรก เริ่มใช้เป็นสารกันบูดและผลิตในเชิงพาณิชย์ในช่วงกลางทศวรรษ 1950
คุณสมบัติของสารเติมแต่ง E200
คุณสมบัติของกรดซอร์บิกอธิบายโดยองค์ประกอบ การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ รวมทั้งรา เชื้อราจากยีสต์ สารเติมแต่งนี้ป้องกันได้เนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพที่เด่นชัด ในระหว่างการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการทดลองจำนวนมาก ไม่พบสารก่อมะเร็งในนั้น กรดซอร์บิก E200 เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ภายในขอบเขตที่เหมาะสมมีผลดีคือเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้สารพิษต่างๆเป็นกลาง ตามที่พบ สารกันบูดนี้ไม่สามารถทำลายจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์ เพียงป้องกันไม่ให้เกิดการพัฒนา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มลงในวัตถุดิบที่ไม่มีพวกเขาอาศัยอยู่
ในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ กรดซอร์บิก E200 จะมีผลก็ต่อเมื่อความเป็นกรดต่ำกว่า pH 6.5 กรดนี้มีความเสถียรทางเคมี แต่สามารถระเหยได้ง่ายกับน้ำ
การใช้สารกันบูด E200
กรดซอร์บิกถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณต่างๆ แต่ค่าเฉลี่ยต่อ 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 30-300 กรัม สารกันบูดจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มากกว่าสิบมาตรฐานอนุญาตให้ใช้กรดซอร์บิกในอุตสาหกรรมอาหาร มันถูกเพิ่มทั้งแบบแยกส่วนและเป็นส่วนหนึ่งของสารกันบูดอื่น ๆ กรดซอร์บิก E 200 ตาม TU และ GOST เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ชีสและเบเกอรี่ มายองเนส อาหารกระป๋องและน้ำพริกต่างๆ ขนมหวาน (ขนมหวาน แยม แยม) เครื่องดื่ม (น้ำอัดลม น้ำผลไม้ ไวน์) และอื่นๆ สินค้า. ในกระบวนการเตรียมแป้ง การละลายของกรดจะไม่เกิดขึ้นจริง ดังนั้นการพัฒนาของยีสต์จึงเป็นไปตามที่คาดไว้ มันแสดงให้เห็นผลต้านเชื้อราในการอบเสร็จแล้ว
อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มที่เกิดจากการเติม E 200 เพิ่มขึ้น 30 วันขึ้นไป เนื่องจากสารกันบูดละลายได้ไม่ดีในน้ำที่อุณหภูมิต่ำ ควรใช้โซเดียมซอร์เบตที่เป็นน้ำแทนกรดเพื่อเพิ่มตัวบ่งชี้นี้ในน้ำอัดลม ใช้กรดซอร์บิกนอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหาร 
ในเครื่องสำอางและยาสูบ
อันตรายของวัตถุเจือปนอาหาร E 200
ในปริมาณที่ยอมรับได้คือ 25 มก. / กก. การเติม E 200 จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตามเมื่อใช้กับผิวหนังอาจเกิดอาการแพ้ได้ซึ่งแสดงออกในรูปแบบของการระคายเคืองและผื่น อันตรายต่อร่างกายมนุษย์อยู่ในความจริงที่ว่ามันทำลายไซยาโนโคบาลามิน () เนื่องจากร่างกายขาดสารอาหาร เซลล์ประสาทจึงเริ่มตาย จึงสามารถสังเกตความผิดปกติทางระบบประสาทต่างๆ ได้ ออสเตรเลียเป็นประเทศเดียวในโลกที่ห้ามใช้วัตถุเจือปนอาหาร E 200
กรดซอร์บิกเป็นเม็ดไม่มีสีคล้ายกับน้ำตาลซึ่งมีระดับความสามารถในการละลายน้ำโดยเฉลี่ย เป็นครั้งแรกที่สารนี้ถูกค้นพบในช่วงปลายทศวรรษที่ห้าสิบในน้ำของเถ้าภูเขา ชื่อนี้มาจากคำภาษาละติน Sorbus ซึ่งหมายถึงเถ้าภูเขา นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การผลิตกรดซอร์บิกสารกันบูดในระดับอุตสาหกรรมได้เริ่มต้นขึ้น
กรดซอร์บิก e200 มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ฤทธิ์ยับยั้งเชื้อรา ยีสต์ แบคทีเรียบางชนิด
- ไม่มีผลทางจุลชีพซึ่งหมายถึงการใช้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์เท่านั้น
- ไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร
- ชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ซึ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษา
การใช้กรดซอร์บิก
กรดซอร์บิกใช้เป็นสารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มุ่งเพิ่มอายุการเก็บเนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพในอาหารดังกล่าว: เบเกอรี่ ขนม ไส้กรอก ปลากระป๋อง เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์นม กาแฟ น้ำผลไม้ โกโก้ และอื่นๆ เป็นสารกันบูด ป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา ยีสต์ และเชื้อโรคอื่นๆ สารนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการแปรรูปภาชนะบรรจุ ซึ่งเป็นวัสดุที่ไม่เหมือนกันสำหรับบรรจุภัณฑ์ ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - เป็นสารที่ป้องกันการกระทำของสาเหตุของโรคโบทูลิซึมนั่นคือลดปริมาณไนไตรต์
กรดซอร์บิก e200 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาผลไม้ต่างๆ ขนมหวานและผลิตภัณฑ์จากไข่ ผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์ น้ำอัดลม น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ ผลิตภัณฑ์หลักที่สามารถพบสารเติมแต่งนี้คือ: คาเวียร์เม็ด, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เครื่องดื่ม, น้ำผลไม้, ไส้กรอก, ขนมหวาน, นมข้น
ในระหว่างการผลิตเนื้อสับ สารกันบูดมากถึงหนึ่งในสิบของเปอร์เซ็นต์จะถูกเติมลงในมวลของเนื้อสับ สำหรับไส้กรอกเนื้อแข็ง ปริมาณมากถึงสี่ในสิบของเปอร์เซ็นต์ ซากไก่ดิบถูกพ่นด้วยสารกันบูดร้อนเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษานานถึงสี่สัปดาห์
ในปลากระป๋องและผลิตภัณฑ์ กรดซอร์บิก e200 มากถึงสี่เปอร์เซ็นต์จะถูกเติมลงในมวลรวมของเกลือสำหรับปลาเค็ม และสำหรับผลิตภัณฑ์กระป๋อง - มากถึงแปดร้อยเปอร์เซ็นต์ของมวลของตัวปลาเอง
สำหรับการอบแป้งจะเพิ่มกรดมากถึงสิบห้าร้อยเปอร์เซ็นต์เมื่อนวดแป้ง เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของครีมและน้ำมัน สองในสิบของเปอร์เซ็นต์จะถูกเพิ่มลงในมวลของครีมทั้งหมด
กรดซอร์บิกถูกเติมลงในมาการีนเป็นสารกันบูดเพื่อป้องกันการสลายตัวของแบคทีเรียของไขมัน รา และสะพอนิฟิเคชัน เพิ่ม 0.08-0.15% ลงในซอสซอสมะเขือเทศและมายองเนส
จากการทดลองหลายครั้งแสดงให้เห็นว่าไม่มีสารก่อมะเร็งในกรดซอร์บิก e200 นี่เป็นข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนการแนะนำสารเติมแต่งในอาหาร ปริมาณสารที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 0.2% ในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถใช้ได้ทั้งแบบแยกส่วนและใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่นๆ
ผลของกรดซอร์บิกต่อร่างกาย
เนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี กรดซอร์บิกมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:
- ต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเล่นบทบาทของน้ำยาฆ่าเชื้อ
- ส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
แม้จะมีความเป็นพิษต่ำ แต่กรดซอร์บิกก็ต้องปฏิบัติตามปริมาณ อัตรารายวันไม่ควรเกิน 25 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักผู้ใหญ่ ในกรณีที่ใช้ในปริมาณที่สูงขึ้น อาจเกิดการระคายเคืองในรูปของผื่นและการทำลายวิตามินบี 12
อันตรายของกรดซอร์บิก
นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วยังมีการระบุถึงอันตรายของกรดซอร์บิกต่อสุขภาพของมนุษย์ องค์ประกอบทางเคมีของสารเติมแต่งนั้นโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวขององค์ประกอบที่สามารถกระตุ้นการปรากฏตัวของปฏิกิริยาการแพ้แบบถาวรและรุนแรง ไม่เกินปริมาณที่อนุญาตสำหรับผู้ใหญ่
บทความยอดนิยมอ่านบทความเพิ่มเติม
02.12.2013
เราทุกคนเดินมากในระหว่างวัน ถึงเราจะมีวิถีชีวิตอยู่ประจำแต่ก็ยังเดิน - เพราะเราไม่มี...
604272 65 อ่านเพิ่มเติม
10.10.2013
ห้าสิบปีสำหรับการมีเพศสัมพันธ์อย่างยุติธรรมเป็นเหตุการณ์สำคัญหลังจากก้าวข้ามทุก ๆ วินาที ...
443754 117 อ่านเพิ่มเติม
02.12.2013
ในยุคของเรา การวิ่งไม่ได้ทำให้เกิดการวิจารณ์ที่คลั่งไคล้อีกต่อไป เหมือนกับเมื่อสามสิบปีที่แล้ว แล้วสังคมจะ...
บทความที่เกี่ยวข้อง
