สิ่งที่ต้องหมักเนื้อเพื่อที่จะได้... เนื้อหมัก: สูตรที่ดีที่สุด โครงการเตรียมน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเคบับชิชแสนอร่อย

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีทำอาหารแบบใดก็ตาม: การตุ๋น การทอดในกระทะหรือในเตาอบ หรือแม้กระทั่งสูตรสำหรับหม้อหุงช้า มันจะดีกว่าถ้าคุณหมักเนื้อก่อน มีอยู่ วิธีต่างๆ:
หมักเนื้อ

1. หล่อลื่น จำนวนมากเพิ่มมัสตาร์ดให้กับเนื้อทั้งสองด้านแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนที่จะทอดสับ ให้ล้างมัสตาร์ดที่เหลืออยู่บนพื้นผิวออก วิธีการนี้ - ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อแก่ที่เหนียว
2. หั่นเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆตั้งฉากกับตำแหน่งของเส้นใย นำกีวีมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เนื้อและกีวีลงในภาชนะเดียว ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามอย่าปล่อยทิ้งไว้อีกต่อไป เวลานานเพราะเนื้อจะนิ่มเกินไป ใครๆ ก็บอกว่าหลวม ตัวเลือกการหมักนี้มีไว้สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความเหนียวปานกลาง
3. นำภาชนะแล้วเท kefir ลงไปให้เพียงพอเพื่อให้สามารถครอบคลุมเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์เติมเครื่องเทศลงไปเพื่อลิ้มรส จุ่มชิ้นเนื้อลงใน kefir แล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า คุณสามารถเริ่มทอดหรืออบได้เลย แล้วเนื้อก็จะทำให้คุณพึงพอใจกับความนุ่มที่ไม่เคยมีมาก่อน
4. นำภาชนะมาเติมน้ำแร่ 1 ลิตร ใส่เนื้อลงไปประมาณ 2 ชั่วโมง คุณสามารถหมักเนื้อวัวเนื้ออ่อนหรือเนื้อแข็งปานกลางได้ด้วยวิธีนี้

เนื้ออบในเตาอบ

นำแผ่นอบแล้วทาด้วยชั้นบาง ๆ น้ำมันพืช. วางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงให้ทั่วพื้นผิว เคลือบเนื้อวัวแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันหมูแล้ววางลงบนหัวหอมอย่างระมัดระวัง วางกระทะในเตาอบและทาเนื้อด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาตลอดการปรุงอาหาร

สตูว์

มีสองวิธีที่พบบ่อยที่สุดในการเคี่ยวเนื้อ โดยให้ความนุ่มนวลอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนเล็ก ๆ เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ตามดุลยพินิจของคุณแล้วเทเบียร์เพื่อให้อยู่เหนือเนื้อประมาณ 2 ซม. วางจานด้วยไฟอ่อนแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากเวลาปรุงอาหารยังไม่สิ้นสุดและเบียร์ระเหยไปแล้ว ให้เพิ่มจำนวนที่ต้องการ
2. เตรียมกระทะและหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเติมเนื้อหาของจานด้วยน้ำซุปร้อนหรือหากไม่มี น้ำเปล่า. วางกระทะบนไฟอ่อนและเติมคอนยัคหรือไวน์แดงแห้งเล็กน้อยขณะตุ๋น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1. หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ เราแนะนำให้ทอดในกระทะโดยใช้ไฟแรงก่อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เมื่อทอดเนื้อด้วยไฟแรง จะมีเวลาคายน้ำออกมา แต่เนื้อจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ
2. เมื่อคุณมีเวลาทำอาหารน้อยมาก จานอร่อยแต่คุณมีค้อนในครัวอยู่ในมือ คำแนะนำนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น หั่นเนื้อวัว เป็นชิ้นๆและทุบตีพวกเขาแต่ละคนอย่างระมัดระวัง กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณต้องทำการสับ ในการปรุงอาหาร วิธีที่นิยมที่สุดในการ "ทำให้เนื้อนุ่ม" คือการตีเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่นี่: เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ มีความหนาปานกลางประมาณ 2-3 ซม. ทิศทางของการตัดมีความสำคัญมากในการทำให้เนื้อวัวนิ่ม เมื่อตีเนื้อคุณสามารถพริกไทยได้ แต่ห้ามเติมเกลือไม่ว่าในกรณีใด

แม่บ้านชอบสูตรเตาอบด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก คุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาและคนตลอดเวลา ประการที่สอง การอบเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีที่ดีต่อสุขภาพการทำอาหาร.

เช่นเนื้อจะอ่อนลง น้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ผลิตภัณฑ์ที่อบด้วยกระดาษฟอยล์จะคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติ รสชาติเข้มข้น และไม่สูญเสียความชื้น อร่อยและ เปลือกสีน้ำตาลทองเราสามารถเอาเข้าเตาอบได้โดยไม่มีไขมันที่เป็นอันตราย ดังนั้นก่อนที่เราจะบอกวิธีปรุงเนื้อวัวในเตาอบเรามาดูกันก่อน หลักการทั่วไปการปรุงอาหารเนื้อวัว

เนื้อในเตาอบ: หลักการทำอาหารทั่วไป

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงเนื้อวัวในเตาอบ ก่อนอื่นต้องใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ก่อน เนื้อเก่าจะใช้เวลาปรุงนานและรสชาติจืดชืด เลือกผลิตภัณฑ์สดแช่เย็น ข้อยกเว้นคือกรณีเหล่านี้เมื่อคุณแช่แข็งเนื้อสัตว์ในฟาร์มและปรุงเกือบจะในทันที แทนที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหกเดือน เราขอย้ำเตือนว่าเนื้อสดมีสีแดงสด ไม่มีกลิ่น และสปริงตัวได้ดี นอกจากนี้ พยายามหลีกเลี่ยงหนังและเส้นริ้วในเนื้อวัว

หากต้องการปรุงเนื้อวัวให้อร่อยในเตาอบ ให้ล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำไหล น้ำเย็น. ทันทีที่น้ำระบายออก ให้ดำเนินการขั้นตอนแรกของการเตรียมการ สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการได้รับอะไร ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. เนื้อหมักสุกเร็วที่สุด หลังจากการอบ ชิ้นส่วนเหล่านี้จะดูมีรสชาติและนุ่มนวล น้ำหมักที่แนะนำสำหรับเนื้อวัวในเตาอบ: มายองเนส, ไวน์, มะเขือเทศ, น้ำมันดอกทานตะวัน, เคเฟอร์. อย่าลืมที่จะเพิ่ม ปริมาณปานกลางเครื่องเทศแล้วหมักเนื้อทิ้งไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง หากคุณปรุงเนื้อวัวในเตาอบโดยไม่หมัก คุณจะไม่สูญเสียอะไรเลย เนื้อสดจะสุกได้อย่างลงตัว จานอิสระและกับมันฝรั่งหรือมะเขือเทศ คุณจะได้รับอาหารจานร้อนที่ชุ่มฉ่ำเป็นอาหารกลางวันอย่างแน่นอน

เนื้อในน้ำผลไม้จะสุกได้ดีในกระดาษฟอยล์ หม้อขนาดใหญ่ หรือในถุงอบ ฟอยล์จะช่วยสร้างชิ้นส่วนที่สะดวกโดยเติมเห็ด หัวหอม มันฝรั่ง ชีส หรือมายองเนส ในการรวมกันนี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำผักและจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถอบในแขนเสื้อของคุณได้อย่างปลอดภัย ชิ้นใหญ่เนื้อทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นตามจำนวนแขก เนื้อในแขนเสื้อเคี่ยวได้ดีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา การปรุงเนื้อในหม้อต้มนั้นง่ายยิ่งขึ้น ใส่เนื้อวัวกับหัวหอม แครอท ใบกระวาน และพริกไทยลงในหม้อขนาดใหญ่ ที่นี่คุณจะได้รับ รสชาติที่แท้จริงเนื้อ. ให้ใบกระวานและพริกไทย กลิ่นหอมอ่อนๆหัวหอมจะทำให้ชิ้นนิ่มลง สำหรับสูตรนี้ไม่ควรหมักเนื้อสัตว์จะดีกว่า มันจะชุ่มฉ่ำแม้ไม่มีน้ำดองและจะให้น้ำเกรวี่เพิ่มเติมสำหรับกับข้าว เนื้อในหม้อต้มจะถูกอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง เนื้อหมักอบเป็นเวลา 60 นาที อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 200 องศา ต่อไปเราได้เตรียมไว้สำหรับคุณ สูตรที่ดีที่สุดเนื้อในเตาอบ

สูตร 1. เนื้ออร่อยในหม้อพร้อมผัก

วิธีการปรุงเนื้อในเตาอบด้วยผัก? เมื่อคุณปรุงเนื้อวัวในเตาอบ ให้นึกถึงกับข้าว ภารกิจหลักของกับข้าวสำหรับ จานเนื้อเน้นรสชาติ นอกจาก มันฝรั่งแบบดั้งเดิมและ พาสต้า,ใส่ใจกับผัก. เนื้อจากเตาอบเสริมด้วยหน่อไม้ฝรั่งอย่างสมบูรณ์แบบ ถั่วเขียว, ข้าวโพด, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดพอร์ชินี, มะเขือยาว, บรอกโคลี และข้าวโพด

สามารถใส่ผักเข้าเตาอบพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามในสมัยก่อนเครื่องเคียงนั้นเสิร์ฟเป็นของตกแต่งเท่านั้น พ่อครัวเตรียมตัวเลขที่ผิดปกติจากธัญพืชและผัก ตามกฎแล้วแขกไม่ได้รบกวนไอดีลและอาหารกับข้าวก็ไม่เป็นอันตราย

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว (เนื้อ) - 1,000 กรัม;
• มันฝรั่ง - 250 กรัม;
• กระเทียม - สองชิ้น;
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• คื่นฉ่าย - สองชิ้น;
• แครอท - ชิ้นเดียว;
• แป้ง - สามช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ- สองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สามช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปเนื้อ - 300 กรัม;
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อน หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชในกระทะ ทอดหัวหอม คื่นฉ่าย และแครอทเป็นเวลา 10 นาทีในหม้อขนาดใหญ่
2. รวมเนื้อกับผักใส่มะเขือเทศบด จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศให้กับผัก จากนั้นเราก็เติมน้ำตาลและน้ำซุป นำไปต้ม.
3. เพิ่มผักที่เหลือ ปิดฝาหม้อน้ำและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา
4. เวลาทำอาหารคือสองชั่วโมง เนื้อสุกควรจะนุ่ม

สูตร 2. เนื้อในแขนเสื้อ

ปลอกแขนเป็นหนึ่งในวัสดุยอดนิยมสำหรับการอบ เนื้อในปลอกจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อวัวสำหรับปลอกแขน แต่น้ำดองจะชุ่มฉ่ำกว่า

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้บรรจุชิ้นเนื้อที่จะเข้าเตาอบในไม่ช้า แครอทให้กลิ่นหอมพิเศษแก่เนื้อ ใบกระวานและกระเทียม หากต้องการรสเผ็ดให้ใช้มัสตาร์ด มาก ของว่างแสนอร่อยสามารถทำจากเนื้อวัวได้โดยการห่อเนื้อเป็นชิ้นเบคอน อย่าลืมใส่ปาปริก้าและเกลือลงไปด้วย

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว - 0.6 กก.
• มะนาวครึ่งลูก
• มัสตาร์ด - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันกลั่น - สองช้อนโต๊ะ;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 20 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร

1. ในชามละลายน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะเกลือ 20 กรัมและน้ำมะนาว ใส่เนื้อลงในชาม แช่เย็นเนื้อไว้สามชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. ถูเนื้อหมักด้วยเครื่องเทศ น้ำมันดอกทานตะวัน และมัสตาร์ด
3. เรายัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ๆ วางเนื้อไว้ในแขนเสื้อ
4. เทน้ำครึ่งแก้วลงในถุงและยึดถุงไว้ด้านข้างอย่างระมัดระวัง วางบรรจุภัณฑ์บนถาดอบและอย่าลืมเจาะรูเล็กๆ บนบรรจุภัณฑ์ด้วยไม้จิ้มฟัน
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบเนื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำอุณหภูมิไปที่ 150 องศา ในโหมดนี้ เนื้อในปลอกจะเคี่ยวต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง

สูตรที่ 3: เนื้อในกระดาษฟอยล์

วิธีการปรุงเนื้อในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์? วิธีการปิดตัวเลือกการทำอาหารสากลสำหรับเตาอบ อลูมิเนียมฟอยล์คงความหอมและน้ำผลไม้ของส่วนผสม ฟอยล์ยังช่วยให้คุณอบอาหารได้อย่างสะดวกโดยแบ่งเป็นส่วนๆ

เนื้อกับมันฝรั่งและชีสในกระดาษฟอยล์จะนุ่ม คุณสามารถอบม้วนเนื้อในเครื่องเทศด้วยกระดาษฟอยล์ ม้วนเนื้อสัตว์สมบูรณ์แบบเหมือน ของว่างเย็น ๆหรือ อาหารเช้าแสนอร่อยสำหรับแซนด์วิช ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีโรยเนื้อด้วยชีสขูด เปลือกโลกจะออกมาดีเยี่ยม สมุนไพรที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัว: ออริกาโน โรสแมรี่ และโหระพา ถูเนื้อด้วยสมุนไพรก่อนห่อด้วยกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว - 1 กก.
• แครอท - ชิ้นเดียว;
• กระเทียม - ห้ากลีบ;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือ หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อวัวไว้ได้หนึ่งชั่วโมง ผสมกระเทียมและซีอิ๊วขาวแล้วทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดอง
2. เราทำการตัดเนื้อเล็กน้อย ใส่กระเทียมและแครอทลงไป
3. คุณจะต้องมีสองชั้นสำหรับแต่ละชิ้น โอนเนื้อเป็นกระดาษฟอยล์และปิดขอบให้แน่น
4. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ในโหมดนี้ให้อบเนื้อเป็นเวลา 45 นาที หากยังไม่ได้หมักเนื้อ เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 นาที หากต้องการรับ เปลือกอร่อยจากนั้นอบเนื้อโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์อีก 10 นาที

สูตร 4. เนื้อสับแสนอร่อยในเตาอบ

สำหรับการสับต้องแน่ใจว่าใช้เฉพาะเนื้อเท่านั้น มิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง หากคุณไม่ต้องการเสิร์ฟเนื้อวัวพร้อมกับเครื่องเคียงแบบคลาสสิก ให้ลองสับด้วยมันฝรั่งบด

ได้เนื้อที่อร่อยและนุ่มนวลหากสับด้วยมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว เราแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อสับจากเตาอบพร้อมสมุนไพรหรือซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว (เนื้อ) - 1 กก.
• ชีส - 300 กรัม;
• หัวหอม - สามชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด - หนึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แนะนำให้ตัดเป็นชิ้นๆ
2. เราแยกชิ้นส่วนออก ผสมซอสหมัก: มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทยและครีมเปรี้ยว
3. ถูเนื้อด้วยซอสแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
4. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วขูดชีส วางสับบนถาดอบที่ทาน้ำมัน วางหัวหอมและชีสไว้ด้านบน
5. เปิดเตาอบที่ 150 องศา อบประมาณ 45 นาที

สูตรที่ 5 สูตรเนื้อลูกพรุนในเตาอบสูตรง่ายๆ

เนื้อวัวดูดซับน้ำจากอาหารอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ลองอบเนื้อกับลูกพรุน. เนื้อจะมีรสชาติ แขกจะพึงพอใจกับความเปรี้ยวเล็กน้อยในรสชาติของเนื้อและหากรับประทาน ลูกพรุนรมควันจากนั้นเนื้อจะกลายเป็น "ควัน"

การปรุงเนื้อลูกพรุนไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องเลือก สินค้าที่มีคุณภาพดีขึ้น. เมื่อซื้อลูกพรุนควรใส่ใจกับสีของมัน ควรเป็นแบบด้าน หลีกเลี่ยงผลไม้สีน้ำตาลมันเงา ความน่าดึงดูดใจที่มากเกินไปบ่งชี้ว่าผู้ผลิตใช้ สารเคมีเมื่อแห้ง ลูกพรุนคุณภาพสูงมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว (เนื้อ) - 1 กก.
• ลูกพรุน - 300 กรัม;
• แครอท - สามชิ้น;
• หัวหอม - สี่ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำ 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร

1. เราตัดอาหาร เนื้อเป็นชิ้น กำหนดขนาดที่สะดวกสำหรับคุณ ตัดหัวหอมและแครอทเป็นครึ่งวง
2. แช่ลูกพรุนในน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจะต้องทำให้แห้ง
3. ทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้วางชิ้นเนื้อลงในจานอบ วางผักและลูกพรุนไว้ด้านบน
4. เติมน้ำทุกอย่าง อบประมาณ 2.5 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180 องศา

ความลับและเทคนิคการปรุงเนื้อในเตาอบ

1. ขอแนะนำให้เก็บเนื้อวัวไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาไม่เกินสี่เดือนที่อุณหภูมิ -12
2. ส่งเนื้อไปให้เสมอ เตาอบร้อน. ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ ขอแนะนำให้ลดอุณหภูมิการคั่วทันทีที่เนื้อวัวเริ่มมีสีน้ำตาล
3. นำเนื้อย่างออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
4. ผงมัสตาร์ดช่วยลดปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์
5. ยิ่งระดับเตาอบสูง อุณหภูมิก็จะยิ่งสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนควรปรุงในระดับต่ำสุดและปรุงเนื้อสัตว์และผักให้สูงกว่า
6. วางในกระดาษฟอยล์กับเนื้อสัตว์ เนย. นี้ก็จะให้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนชิ้นดังกล่าว
7. ฟอยล์หรือปลอกที่ปิดสนิทช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อเป็นเปลือก เพื่อให้ปรากฏ ก่อนที่เนื้อจะสุก ควรตัดฟอยล์ (หรือปลอกหุ้ม) ออก
8. หั่นเนื้อวัวเพื่อสับให้ทั่วเมล็ดพืช ตีเนื้อให้เข้ากัน ติดฟิล์มซึ่งจะช่วยปกป้องห้องครัวจากการกระเด็น
9. เพื่อการย่อยเนื้อสัตว์ที่ดีขึ้น ควรเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
10. พยายามกินเนื้อวัวสัปดาห์ละสองครั้ง ผลิตภัณฑ์นี้มีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย เช่น สังกะสี แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก และอื่นๆ

บ่อยครั้งเพื่อตอบสนองต่อข้อร้องเรียนเกี่ยวกับเนื้อแข็ง คุณจะได้ยิน: "" แน่นอนว่าคุณไม่สามารถโต้เถียงกับ Captain Obvious ได้...

แต่จะทำอย่างไรและไม่ใช่สิ่งที่คุณใฝ่ฝันเสมอไป? หรือแย่กว่านั้นคือเนื้อชิ้นเดียวกันก็ดูดี จากนั้น เราก็ใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยเอาชนะความเหนียวและทำให้อาหารของเราชุ่มฉ่ำ นุ่ม และแสดงออกได้

มีเพียงสองวิธีเท่านั้นที่จะทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุงอาหาร: การเคลือบและการหมัก ฉันไม่ได้หมายถึงการทุบเนื้อด้วยค้อน นั่นไม่ใช่กีฬา

1. น้ำดองผลไม้ - กับกีวี, มะละกอ

โดย ประสบการณ์ของตัวเองฉันสามารถบอกวิธีหมักสเต็กเนื้อหนุ่มได้ ฉันซื้อเนื้อสันในชิ้นพอเหมาะและตัดสินใจ แต่ความสงสัยที่คลุมเครือหลอกหลอนฉัน: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อวัวกลายเป็นเนื้อแข็งล่ะ? จากนั้นตามคำแนะนำของผู้เขียนและเพื่อนของเรา Sergei Milyanchikov ฉันหมักพวกเขาไว้ในน้ำดองผลไม้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

คุณจะต้องการ: 2 กีวี 0.5 ช้อนชา เกลือบดสด พริกไทยขาว,โรสแมรี่แห้งเล็กน้อย,สเต็กเนื้อ 6 ชิ้น.

การตระเตรียม: ปอกกีวีแล้วเสียดสี เครื่องขูดหยาบ. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ แช่สเต็กในน้ำหมักที่ได้ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดในกระทะที่ร้อนและแห้ง สเต็กออกมานุ่มกำลังดี! ทำเช่นเดียวกันกับมะละกอดิบ

2. หมักด้วยผลิตภัณฑ์จากนม

ในครอบครัวของฉันก็เหมือนกับที่อื่นๆ ในภาคใต้ก็มี ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอยู่เสมอ ตอนนี้ฉันใช้น้ำหมักบาร์บีคิวกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ต้องนุ่ม: เนื้อวัว, อกไก่หรืออกไก่งวง, เนื้อสันในหมูหรือสเต็กเนื้อแกะ

คุณจะต้องการ: kefir 500 มล., น้ำแร่อัดลม 500 มล., เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำบดสด, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส, เนื้อสัตว์สำหรับทอด 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม: ผสมเคเฟอร์ น้ำ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อในน้ำดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอด จะย่าง จะทอด จะเสียบไม้ จะย่างก็ได้

3. หมักด้วยไวน์และน้ำแร่

ได้รับการพิสูจน์แล้วจากครอบครัวของฉันรุ่นต่อรุ่น รวมถึงเพื่อนและคนรู้จักด้วย เป็นน้ำดองที่เรียบง่ายมากซึ่งช่วยรักษาความนุ่มของเนื้อไว้ . หากคุณหมักชิชเคบับ ให้ใส่หัวหอมลงไป หากคุณมีเนื้อสัตว์สำหรับทอดในรูปแบบของสเต็ก เนื้อชิ้น และเนื้อสับ คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

คุณจะต้องการ: ไวน์ขาวแห้ง 500 มล. เช่น “Rkatseteli”, 500 มล. น้ำแร่ประกาย, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำบดสด, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส, หัวหอม 3-4 หัว, เนื้อสัตว์ใด ๆ 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม: ผสมไวน์ น้ำ และเครื่องเทศ ใส่เนื้อในน้ำดองประมาณ 3-5 ชั่วโมง

4. มัสตาร์ดและหมักเบียร์

ท่านประธานแนะนำวิธีนี้ให้เนื้อนุ่ม องค์กรสาธารณะ“Shashlik League”, Valery Maltsev.. เนื้อยังไม่หมดแค่นั้น มีเพียงหนึ่งลบ - น่าเสียดายสำหรับ "Krušovice"...

ที่จำเป็น: มัสตาร์ดธรรมดา 250 กรัม เบียร์ดำ 250 มล. พริกไทยดำบดสด เนื้อ - 1.5 กก.

การตระเตรียม: หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ กระจายมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว โรยด้วยพริกไทย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เทเบียร์ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ทอดโดยคลุกแป้งแล้วโรยด้วยน้ำเกลือ

5. แช่วอดก้าและซีอิ๊ว

เป็นสูตรที่ฉันทดสอบเป็นการส่วนตัวด้วย เมื่อฉันทำฉันสังเกตเห็นว่าพ่อครัวชาวจีนมักจะเตรียมเนื้อสำหรับทอดด้วยวิธีนี้ และเนื้อก็นุ่มอร่อยอยู่เสมอ น้ำดองนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอกไก่ เป็ด และไก่งวง

คุณจะต้องการ: ซีอิ๊ว 7 ช้อนชา วอดก้า 70 กรัม เนื้อ 1 กก

การตระเตรียม: ตัดเต้านมเป็นเส้นยาว ผสมวอดก้ากับซอสแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ ปิดฝาส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำออกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดหรือเคี่ยว

ป.ล. อย่างไรก็ตามหากคุณสตูว์เนื้อให้เติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงไป - ไวน์, วอดก้า, เบียร์ เลือกตามรสนิยม - สิ่งนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเสมอและ ระดับแอลกอฮอล์ระเหยไปโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณอยากจะเซอร์ไพรส์สามีของคุณด้วยความประณีต จานทำอาหารและไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไร? ฉันแนะนำให้ทำอาหาร สเต็กอร่อยหรือ entrecote เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากอาหารจานนี้คุณสามารถขออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ :) และในบทความของวันนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับของการทอดเนื้อในกระทะ ฉันจะบอกคุณด้วยว่าต้องทำอะไรเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อวัว

แน่นอนว่ารสชาตินั้นขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ด้วย ควรเลือกเนื้อลูกวัวที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ค่าพลังงานของเนื้อวัวคือ 218 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีโปรตีน 18.6 กรัมและไขมัน 16 กรัม และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อข้อต่อ กล้ามเนื้อ และกระดูกของเรา แนะนำให้รวมเนื้อวัวไว้ในอาหารสำหรับโรคโลหิตจาง เพราะมันเกิดขึ้น การดูดซึมดีขึ้นธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 นอกจากนี้ยังมีไบโอตินและวิตามินพีพี

เนื้อวัวย่อยง่ายกว่าหมูติดมันมาก แนะนำให้ใช้ในระดับปานกลางแม้โดยแพทย์

การเลือกและการแปรรูปเนื้อวัว

ฉันจะบอกความลับแก่คุณว่าความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง 90% ตัวอย่างเช่นสำหรับสเต็กควรใช้เนื้อสันในจะดีกว่า แต่ฉันแนะนำให้ตุ๋นเนื้อจากด้านหลังต้นขาหรือสะบัก ดูบทความนี้สำหรับรายละเอียด

ดูสีของไขมันให้ละเอียดยิ่งขึ้น คนหนุ่มสาวมีไขมัน สีขาว. หากชิ้นเนื้อที่คุณเสนอมีสีเหลืองก็ไม่ควรรับประทาน นี่เป็นเนื้อสัตว์จากสัตว์เก่าและจะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก

หากเนื้อที่คุณซื้อมาเก่าไปหน่อยก็ไม่ต้องกังวล ต้องต้มเล็กน้อยก่อนแล้วค่อยทอด คุณยังสามารถใส่เนื้อวัวลงในชามก่อนปรุงอาหารได้อีกด้วย น้ำเกลือ. สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรให้ใช้¼ช้อนโต๊ะ เกลือ. มันจะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมากขึ้น ก่อนปรุงอาหารครั้งต่อไปอย่าลืมล้างเนื้อ - นั่นคือล้างเกลือส่วนเกินออก นอกจากนี้เพื่อความชุ่มฉ่ำควรปรุง "หญิงชรา" ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

เวลาในการปรุงอาหารสามารถลดลงได้อย่างมากหากคุณปล่อยให้เนื้อแช่อยู่ในน้ำดองก่อนทอด มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักเนื้อ แต่ฉันจะบอกคุณเพียงสองเรื่องที่ฉันชอบที่สุด และคุณเขียนความคิดเห็นในบทความที่คุณชอบมากที่สุด :)

ตัวเลือกที่ 1: น้ำกีวีดอง

หากต้องการหมักเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี 4 ชิ้น กีวี, หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว, พริกไทยดำ + แดง, เกลือและสมุนไพร

นำเปลือกออกจากกีวีแล้วขูดผลไม้บนเครื่องขูดแบบละเอียด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง วางหัวหอมสับลงไป เขียงเติมเกลือแล้วใช้ไม้นวดแป้งหลายๆ ครั้ง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจำนวนมากและนุ่มนวลขึ้น

ผสมกีวีกับหัวหอม พริกไทยผสมให้เข้ากัน สมุนไพร. เพียงเท่านี้น้ำดองที่แปลกใหม่ก็พร้อมแล้ว ใส่เนื้อสับลงไปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง อย่าถือไว้นาน ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของเนื้อจะพังและชิ้นส่วนจะแตกออกเป็นเส้นใย

ตัวเลือกที่ 2: น้ำส้มสายชูหมักไวน์

สำหรับเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 4 อย่าง. หัวหอมขนาดกลาง
• รากผักชีฝรั่ง¼ส่วน
• แครอทสองสามอัน;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น;
• 3-4 ชิ้น กลีบกระเทียม;
• 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;
• พริกไทยดำบดสด + เกลือ
• น้ำ;
• สีขาว 250 มล น้ำส้มสายชูองุ่น.

อย่าใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาแทนน้ำส้มสายชูองุ่น มันจะทำให้เนื้อเหนียวและเป็นยางมากขึ้น

ปอกเปลือกผักชีฝรั่งและรากแครอท ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต

วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในชามลึก โรยด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มรากผักด้วยหัวหอม กระเทียม ลูกจันทน์เทศ กานพลู และใบกระวาน เจือจางน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้วเทสารละลายนี้ลงบนเนื้อสัตว์ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมต่างๆ แล้วปล่อยให้เนื้อวัวหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

นานแค่ไหนที่จะทอดเนื้อในกระทะ

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วน ฉันแนะนำให้คุณล้างเนื้อสด น้ำเย็นแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนักประมาณ 30 กรัม ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช โดยเอาเส้นเลือดใหญ่ทั้งหมดออก

หากเป็นชิ้นให้ทอดในกระทะเป็นเวลา 20 นาที ความร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาภาชนะ แต่คุณจะได้สเต็กที่เสร็จแล้วบนกระทะย่างภายใน 6-8 นาที ในกรณีนี้คุณต้องกลับด้านสเต็กทุกๆ 1.5-2 นาที

ใส่ใจกับการเลือกภาชนะที่คุณปรุง กระทะที่ดีคือกระทะที่มีผนังหนา ในภาชนะดังกล่าวความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ

อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งเริ่มมั่นใจในเรื่องนี้ด้วยตัวเอง เมื่อวันเสาร์ที่แล้ว ฉันซื้อกระทะใหม่จาก Neva-Metal Utensils มันหนัก แต่ทุกอย่างก็ร้อนเท่ากัน และคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ฉันจะเขียนเกี่ยวกับมันแยกกัน ดังนั้นเพื่อนๆ ถ้าอยากได้เนื้อทอดนุ่มๆ กระทะก็มีบทบาทสำคัญ

สูตรเนื้อย่าง

และนี่คือสูตรอาหารที่สัญญาไว้ ในนั้นฉันพยายามอธิบายรายละเอียดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับกระบวนการเตรียมอาหารจานเด็ด

วิธีย่างสเต็กเนื้อบนกระทะย่าง

สเต็กที่ดีที่สุดมาจากเนื้อสันใน ตัดฟิล์มที่กระชับกล้ามเนื้อสันในออกอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ โปรดจำไว้ว่าความสูงของสเต็กต้องมีอย่างน้อย 2.5 ซม. หากน้อยกว่านี้คุณอาจเสี่ยงต่อการปรุงเนื้อมากเกินไป หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อหรือเติมเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

หากต้องการเพิ่มพื้นที่ผิวของสเต็ก ให้ใช้มือกดเนื้อลงเบาๆ และเพื่อให้มัน แบบฟอร์มที่ถูกต้องให้ใช้เกลียวธรรมดา มัดไว้รอบๆ เส้นรอบวงของสเต็ก

ตั้งกระทะย่าง เช็ดพื้นผิวของมัน ผ้ากระดาษ,แช่ในน้ำมันพืช วางสเต็กลงในชาม หากมีที่ว่างเหลือให้ใส่ชิ้นส่วน พริกหยวกและมะเขือเทศเชอรี่ ทอดอาหารโดยพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้มีตาข่ายสวยงามปรากฏขึ้น

ก่อนปรุงอาหารสองสามนาที ให้เกลือสเต็กและดึงเกลียวออก วางชิ้นเนื้อบนจาน และทาเนยเล็กน้อยไว้ด้านบนแต่ละชิ้น

เพียงเท่านี้ก็ใส่ผักและเนื้อหอมลงบนจาน แล้วมาเริ่มรับประทานความอร่อยนี้กัน :)

นี่คือวิดีโอวิธีการปรุงสเต็ก

วิธีทอดเนื้อในกระทะเป็นชิ้น

• เนื้อวัว 500-700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เครื่องเทศ + เกลือ

เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันพืชและเติมเนยหนึ่งช้อน ผัดหัวหอมสับลงไป

ในช่วงเวลานี้ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หากคุณต้องการให้เนื้อสุกเร็วขึ้น ให้หมักไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำหมักอย่างใดอย่างหนึ่งที่ฉันอธิบายไว้ก่อนหน้านี้

เมื่อหัวหอมทอดแล้ว ให้วางเนื้อลงไปโดยตรง จำไว้ว่าที่รัก หากคุณต้องการทอดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยหัวหอม คุณควรเริ่มต้นด้วยหัวหอมเสมอ วิธีนี้จะทำให้เนื้อสูญเสียของเหลวน้อยลงและมีรสชาติดีขึ้น

ในช่วงสองสามนาทีแรก อย่าคนเนื้อเพื่อให้มันวางอยู่บนเตียงหัวหอมโดยตรง เมื่อเริ่มจางลงให้คนให้เข้ากัน เมื่อทอดเนื้อทุกด้านแล้วจึงใส่เกลือและเครื่องเทศ

เพื่อความนุ่มนวลควรเติมครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดฝากระทะเพื่อพักจานไว้ 5 นาที

คุณยังสามารถเตรียมน้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับเนื้อได้ด้วย - ฉันเขียนเกี่ยวกับมันไว้ท้ายบทความ 😉

วิธีการทอดเนื้อ entrecote ในกระทะ

เริ่มจากกันก่อนว่า entrecote คืออะไร? แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "เนื้อระหว่างซี่โครง" นั่นคือในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องผ่าซี่โครง

• entrecote มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
• เกลือ + พริกไทยดำบดสด
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• 1 ช้อนชา khmeli-suneli (ไม่มีสไลด์);
• ไขมันสำหรับทอด (เนยหรือน้ำมันพืชหรือมันหมู)

ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้ง ก่อนทอดจะต้องใช้เครื่องทำให้เนื้อนุ่มหรือทุบเบา ๆ ด้วยค้อน ถูเนื้อด้วยกระเทียมบดเกลือและพริกไทยผลิตภัณฑ์ จากนั้นใส่ฮ็อปซูเนลี ปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มยึด จากนั้นนำเนื้อวัวไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ยังดีกว่าลืมเรื่องเนื้อสัตว์ไปทั้งวัน

เมื่อคุณจำเกี่ยวกับเนื้อหมักได้ ให้อุ่นกระทะให้ทั่ว ทาน้ำมันด้วยไขมัน แล้ววางจานที่เตรียมไว้ ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3-4 นาที เมื่อเสิร์ฟให้วางบนจานแล้วเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างทอดลงไปด้านบน

น้ำเกรวี่เนื้ออร่อยน่าอัศจรรย์

สำหรับเธอ ให้เลือก:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 2.5 ช้อนชา แป้ง;
• นม 300 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• 3 ช้อนชา วางมะเขือเทศ

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง สินค้าสำเร็จรูปกัน ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็กแล้วละลายด้วยไฟอ่อน

เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงไปแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่ครีมและเกลือ อย่าลืมผสมทุกอย่างด้วยตะกร้อมือ

หากซอสข้นเกินไป ให้เติมนม 30-50 มล. และโน้ตสุดท้ายจะเป็นซอสมะเขือเทศซึ่งจะทำให้ซอสมีสีชมพู ลดไฟลงและอย่าลืมคนน้ำเกรวี่ตลอดเวลา ตอนนี้เพิ่มหัวหอมทอดของเราลงในซอสแล้วผสมอีกครั้ง และเมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดให้ปิดไฟ

เพียงเท่านี้น้ำเกรวี่ก็พร้อม สำหรับบางคนสิ่งนี้อาจดูซับซ้อนเกินไป แต่คุณต้องการได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ไม่ใช่แค่เนื้อทอดเท่านั้น ความอร่อยต้องใช้เวลามากขึ้น :) เสิร์ฟเนื้อร้อนๆ พร้อมน้ำเกรวี่และผัก (ดิบหรือต้ม) มันอร่อยเกินบรรยาย แค่เลียนิ้วของคุณ!

ฉันแน่ใจว่าคุณมีเคล็ดลับในการเตรียมซอฟท์และ เนื้อฉ่ำ. เปิดมันขึ้นมาเพื่อน แชร์ลิงก์ไปยังบทความนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหาร และฉันพูดว่า: เจอกันใหม่นะผู้อ่านที่รัก!

อ่านเพิ่มเติม

เพิ่มความคิดเห็น ยกเลิกการตอบ

สวัสดี ฉันชื่อโอลก้า กำลังมองหา สูตรอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อความงามและสุขภาพ? จากนั้นยินดีต้อนรับสู่บล็อกของฉัน เพิ่มเติมเกี่ยวกับฉัน

น้ำดองคือ องค์ประกอบที่สำคัญอาหารที่ไม่เพียงแต่จะเพิ่มรสชาติที่น่ารับประทานให้กับเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้นอีกด้วย รับทราบ หมักเนื้อจากทีโบนอะคาเดมี พวกเขาจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนก่อนการปิกนิกในฤดูใบไม้ผลิของคุณ!

เนื้อหมัก: รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกและการจัดเตรียม

ควรเลือกหมักเนื้อวัวด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษโดยคำนึงถึงไม่เพียง แต่ลักษณะของเนื้อสัตว์ที่เลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย ใช้สำหรับทอดและย่าง หมักรสเผ็ดด้วยรสชาติที่เด่นชัดเนื่องจากกลิ่นของถ่านที่คุกรุ่นจะมีบทบาทซึ่งจะทำให้เนื้อมีกลิ่นควัน ในการอบเนื้อสัตว์ในเตาอบ ให้ใช้น้ำหมักที่มีรสชาติปานกลาง เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้ออบนั้นละเอียดอ่อนมากและน้ำหมักไม่ควรท่วมท้น

หมักสำหรับปรุงเนื้อที่บ้านในเตาอบ

เนื่องจากเราเริ่มพูดถึงเนื้ออบ เรามาเน้นที่วิธีการหมักเนื้ออย่างเหมาะสมก่อนอบกันดีกว่า โดยปกติแล้วจะมีการตัดขนาดใหญ่สำหรับเตาอบโดยมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 กิโลกรัม นี่หรือ Striploin ถ้าเป็นเนื้อย่างสไตล์อังกฤษ คอหมูหรือไม้พายหากกำลังเตรียม สเต็กทีโบน เช่น Tomahawk, Porterhouse, T-bone หากคุณปรุงสเต็กในเตาอบพร้อมผัก
ขั้นแรกให้นำเนื้อที่หนากว่าและมีหินอ่อนคุณภาพดีมาอบ - จากนั้นเนื้ออบจะชุ่มฉ่ำ และให้ความสำคัญกับส่วนต่าง ๆ ของซากที่กล้ามเนื้อมีส่วนร่วมน้อยที่สุดนั่นคืออันที่จริงเนื้อสัตว์สำหรับการอบไม่จำเป็นต้องหมักที่รุนแรงและรุนแรงเกินไปเนื่องจากมันนิ่มในตัวเอง แต่เมื่อคุณต้องการอบเนื้อให้อร่อย น้ำหมักเนื้อก็จะไม่ฟุ่มเฟือย

หมักเนื้อแห้งในเตาอบ

ขั้นแรกให้ลบเนื้อหินอ่อนออก ความชื้นส่วนเกินและทาเป็นชั้นบางๆ น้ำมันมะกอก. จากนั้นโรยส่วนที่ตัดทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เครื่องเทศหอมและเครื่องปรุงรส สำหรับ เนื้อมันใช้โรสแมรี่ กระเทียมแห้ง, ขิง, พริกไทย,พริกขี้หนูรมควันทะเลใหญ่หรือสีชมพู เกลือหิมาลัยและพริกไทยดำบดสดๆ สำหรับ เนื้อไม่ติดมันออริกาโน, ใบโหระพาแห้ง, มาจอแรม, โหระพา, ปาปริก้าหวาน, พริกไทยขาวมีความเหมาะสม หากคุณอบเนื้อแกะ ให้ใช้ส่วนผสม เครื่องเทศตะวันออกอย่าลืมใส่กระเทียมและโรสแมรี่จากขมิ้น ยี่หร่า ผักชี บาร์เบอร์รี่ ทำอาหารอย่างไร เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดสำหรับเนื้ออ่าน เรายังแนะนำให้คุณใส่ใจด้วย นี่คือเครื่องปรุงรสสากลสำหรับอาหารหลายจานด้วยชุดสมุนไพรและเครื่องเทศธรรมชาติที่คัดสรรมาอย่างดี
กระจายเครื่องเทศที่เลือกอย่างดีให้ทั่วทั้งชิ้นแล้ววางเนื้อลงในภาชนะใส่อาหารหรือจานลึกปิดฝาไว้ ติดฟิล์ม. ชิ้นใหญ่เนื้อต้องใช้เวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงจึงจะหมักได้ดี

หมักมะกอกสำหรับเนื้อวัว

มันอ่อนโยนและไม่มีสารทำให้นุ่มรุนแรง ดังนั้นจึงไม่ทำให้เนื้อนุ่มกลายเป็นพื้นยาง ผสมน้ำมันมะกอกกับใบโหระพาแห้ง กระเทียมบด และปาปริก้าหวาน คนให้เข้ากัน เพิ่มของเหลวบางส่วน น้ำผึ้งดอกไม้และมัสตาร์ด ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศทุกชนิดและคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้ออิมัลชัน ทาน้ำหมักที่ได้กับเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำดองจากน้ำมันและ สมุนไพรแห้ง– หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเมื่อไม่มีเป้าหมายที่จะทำให้เนื้อนุ่ม แต่มีเป้าหมายที่จะทำให้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น สิ่งนี้ใช้กับสเต็กและเนื้อย่างเป็นหลัก เนื้อหินอ่อน. คุณสามารถค้นหาสูตรอื่นๆ สำหรับการหมักด้วยน้ำมันมะกอกได้

หมักหมูต้ม

หมูต้มอบคือที่สุด สูตรยอดนิยมปรุงเนื้อในเตาอบ เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น จะต้องหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า ทั้งน้ำดองแบบแห้งและแบบคลาสสิกที่ใช้ของเหลวมีความเหมาะสม ซึ่งอาจเป็นไวน์ เบียร์ ส่วนผสมของน้ำมันส้มและน้ำผลไม้ ฯลฯ
น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับหมูต้มคือ ส่วนผสมอะโรมาติกเครื่องเทศ เตรียมเองได้เลยเพราะว่า ส่วนผสมสำเร็จรูปกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมน้อยลงและไม่อนุญาตให้คุณเตรียมน้ำดองที่เหมาะกับคุณที่สุด ความชอบด้านรสชาติ. อย่าลืมเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อปล่อยเอสเทอร์ในเครื่องเทศ
นี่คือสิ่งที่ Jamie Oliver แนะนำสำหรับหมักหมูต้ม:
อย่างละ 2 ช้อนชา , จันทน์เทศ, ขิงบด, อบเชยบดและกานพลูบด บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องบดกาแฟ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งเหลวและเหล้ารัมสีเข้ม 100 มล. ปิดเนื้อหมูที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองนี้แล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน
สำคัญ:เมื่ออบส่วนผสมของน้ำผึ้งและเหล้ารัมจะช่วยให้เนื้อมีความสวยงาม เปลือกคาราเมลด้วยความแวววาวแวววาว คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมเคลือบแยกต่างหากและปิดทับเนื้ออีกต่อไป

ซอสหมักสำหรับทำอาหารกลางแจ้ง/ปิกนิก

หมักสำหรับชิชเคบับเนื้อ

ปัจจุบันนี้ไม่จำเป็นต้องหมักชิชเคบับในน้ำส้มสายชู จะดีกว่าถ้าซื้ออันที่ถูกต้องจากนั้นความจำเป็นในการเตรียมน้ำหมักที่ซับซ้อนและมีฤทธิ์กัดกร่อนจะหายไปเอง อ่านวิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว
เมื่อเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อเสียบไม้ ให้เน้นที่รสชาติและความนุ่มเล็กน้อย ตัวช่วยที่ดีที่สุดในสิ่งนี้: มัสตาร์ด, หัวหอม, เบียร์หรือไวน์ ต่อไปนี้เป็นสูตรน้ำหมักง่ายๆ สำหรับบาร์บีคิว 4 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับให้เนื้อพร้อมสำหรับการทอด
ขูดผิวเลมอน บี้ใบกระวาน 2-3 ใบ ใส่หัวหอมขูดหรือสับละเอียด 2-3 อัน ปรุงรสด้วยออลสไปซ์หยาบ ใส่ผักชีสับ ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และเทน้ำมันลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ต่อไปหากต้องการ ให้เติมเบียร์ ไวน์ หรือบางส่วนลงไป ซีอิ๊ว. เทน้ำดองลงบนชิ้นเนื้อแล้วหมักในตู้เย็นตราบเท่าที่เวลาเอื้ออำนวย อ่านสูตรอื่น ๆ สำหรับหมักบาร์บีคิวที่เราแนะนำ

หมักเนื้อ: มะเขือเทศ

เมื่อเลือกน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ให้พิจารณาลักษณะของการตัดที่เลือก เช่น ถ้าเนื้อแข็งไปหน่อยก็ควรเลือกส่วนผสมอย่างมัสตาร์ด น้ำมะนาว. ในขณะที่การหมักเนื้อสันในด้วยสมุนไพรเพียงอย่างเดียวจะดีกว่า
หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือน้ำหมักมะเขือเทศสำหรับเนื้อวัว อาจจะดูน่าเบื่อนิดหน่อย แต่ T-Bone Academy จะบอกวิธีกระจายความหลากหลายให้คุณ ขั้นตอนแรกคือการลวก มะเขือเทศสดต้มน้ำให้เดือดและเอาผิวหนังออก สับมะเขือเทศโดยไม่ต้องระบายน้ำออกแล้วใส่ในชามสำหรับหมัก เพิ่มครึ่งวง หัวหอมโรสแมรี่สองสามก้านบดระหว่างฝ่ามือ เกลือ และ พริกไทยป่น. ส่วนผสมลับที่จะเปลี่ยนจานให้ไม่ผ่านการปรุงแต่ง น้ำมันข้าวโพด. โดยจะรวมกลิ่นหอมทั้งหมดไว้ในชุดเดียวและเพิ่มความพิเศษ จานสำเร็จรูปบุคลิกลักษณะ หมักมะเขือเทศสำหรับเนื้อวัวนั้นเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว หรือคุณสามารถเยี่ยมชมเว็บไซต์ของบริษัท T-Bone โปรดจำไว้ว่าน้ำหมักเนื้อกับมะเขือเทศมีคุณสมบัติในการทำให้นิ่มได้ดี มันสมเหตุสมผลที่จะใช้กับสเต็กเนื้อแข็งแทน

หมักเนื้อ: มัสตาร์ด

หมักเนื้อสัตว์มักจะมีมัสตาร์ด และไม่น่าแปลกใจเพราะส่วนผสมนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังเพิ่มความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษอีกด้วย หากคุณต้องการใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์อันน่าจดจำท่ามกลางธรรมชาติ คุณสามารถปรุงรสเคบับชิชในน้ำหมักมัสตาร์ดได้ หมักเนื้อมัสตาร์ดมักจะทำด้วยมัสตาร์ด Dijon แต่คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ ฐาน มัสตาร์ดหมักสำหรับเนื้อวัวให้เตรียมดังนี้: ผสมมัสตาร์ด Dijon สีขาวเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยป่น เก็บส่วนที่หั่นไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง จากนั้นเริ่มเตรียมส่วนที่มีกลิ่นหอมและน่าเหลือเชื่อได้เลย เคบับแสนอร่อย.

หมักเนื้อ: kefir

น้ำหมัก Kefir สำหรับเนื้อวัวจะดึงดูดคนรัก เนื้อนุ่ม. สูตรนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและคงรสชาติเนื้อวัวตามธรรมชาติของเนื้อเอาไว้ เพียงแค่ผสม kefir ธรรมชาติหัวหอมสับเป็นครึ่งวง เกลือ และพริกไทยป่น ส่วนผสมลับที่จะช่วยให้น้ำหมักซึมลึกเข้าไปในเส้นใยของเนื้อได้แบบคาร์บอเนต น้ำแร่. อัตราส่วนของ kefir และน้ำควรเป็น 2:1 จากนั้นคุณจะต้องเตรียมตัว น้ำดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อกับ kefir

หมักเนื้อ: เบียร์

ถ้าคุณชอบมากขึ้น รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมเราแนะนำให้เตรียมหมักเบียร์สำหรับเนื้อวัว คุณสามารถเลือกแสงหรือสีเข้มเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เพิ่มอันที่บดแล้ว จูนิเปอร์เบอร์รี่สำหรับกลิ่นหอม น้ำมันพืชเล็กน้อย สองสามช้อน น้ำส้มสายชูบัลซามิกเกลือและพริกไทยป่น ควรสังเกตว่าควรเลือกเบียร์สดจากธรรมชาติจะดีกว่ามิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเพิ่มสารกันบูดที่ไม่จำเป็นและ สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. หรือคุณสามารถไปที่ตลาดทุนในร้านขายเนื้อเฉพาะทาง T-Bone น้ำหมักเบียร์สำหรับเนื้อวัวเข้ากันได้ดีกับสเต็กติดกระดูก

หมักเนื้อ: เผ็ด

การหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศปริมาณมากสามารถเปลี่ยนปาร์ตี้บาร์บีคิวของคุณให้กลายเป็นงานฉลองรสชาติที่แท้จริงได้ ลองแช่เนื้อในส่วนผสมโมร็อกโกรสเผ็ดแล้วทำเคบับ ผลลัพธ์จะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารจาน "ไฟ" พึงพอใจ! ขั้นแรก เช็ดกระวาน ยี่หร่า และให้แห้ง เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. บดในครกด้วย เกลือหยาบ,กระเทียมสับและพริกป่น จากนั้นเติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยเล็กน้อย เจือจางทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสม ส่วนผสมเผ็ดและทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงในที่เย็น

หมักสเต็ก

กาแฟหมักสำหรับสเต็กย่าง

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วย่างจะให้ เนื้อทอดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ต้องการเพิ่มประสิทธิภาพหรือไม่? จากนั้นเตรียมน้ำหมักกาแฟสำหรับสเต็กเนื้อย่าง เชื่อม กาแฟเข้มข้นและเมื่อของเหลวเย็นลงแล้วให้ผสมกับน้ำมะนาวใส่พริกไทยดำร้อนลงไปเล็กน้อย น้ำตาลทรายหรือโกโก้ เก็บสเต็กไว้ในน้ำหมักกาแฟประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปปรุงได้ โปรดทราบ: น้ำดองนี้ไม่ได้ช่วยให้นิ่มลง แต่เพื่อให้อาหารได้ รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม
หากคุณต้องการทำให้เนื้อสเต็กนุ่ม ให้เตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อย่าง: ผสมให้เข้ากัน น้ำแอปเปิ้ลกับ ในปริมาณที่น้อย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. เพิ่มมะนาวขูดหรือผิวเลมอน อย่าลืมเครื่องเทศแห้ง ส่วนผสมพริกไทย และเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คนน้ำดองแล้วใช้เพื่อทำให้สเต็กเนื้อแข็งนุ่ม คุณจะพบกับน้ำหมักสำหรับสเต็กทางเลือกมากขึ้น

หมักสเต็กเอเชียรสเผ็ด

ปรุงจากสมุนไพรสดพร้อมซอสและเครื่องเทศเอเชียคลาสสิก คุณต้องบดใบโหระพา 1/4 ถ้วยและผักชีในเครื่องปั่น เพิ่มกระเทียม 8 กลีบและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เฉียบพลัน ซอสเอเชียพริกและคลาสสิก น้ำปลา. ถัดไปคุณต้องขูด 1 ช้อนชา ผิวเลมอนและมะนาวและเพิ่มเนื้อหาของเครื่องปั่น สุดท้ายเทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงไป คนน้ำดองจนเนียน น้ำดองนี้เหมาะสำหรับสเต็กทางเลือกที่มีเนื้อสัมผัสที่หยาบและมีล่ำสัน ส่วนผสมของน้ำดองนี้จะทำให้น้ำหมักนุ่มขึ้น และยังเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติพร้อมกับรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดชื่น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+