ไข่ลวกทำอาหารที่บ้าน ไข่ลวกในฟิล์มยึด วิดีโอ: แซนวิชอาหารเช้าไข่เพื่อสุขภาพโดย Hector Jimenez-Bravo

ไข่เป็นแบบดั้งเดิมและมากที่สุด จานขวาสำหรับอาหารเช้า. สิ่งที่สามารถเป็นได้ ดีกว่าไข่กวน, ไข่กวน, ต้มหรือเฉยๆ ไข่ดาว? ชาวฝรั่งเศสตอบคำถามนี้อย่างชัดเจน: ไข่ลวก สำหรับคนที่สนใจวิธีทำไข่ลวก ผมจะอธิบายว่าเขาปรุงด้วยวิธีพิเศษอย่างไร เนื่องจากการเทไข่ที่ไม่มีเปลือกลงไปในน้ำกระบวนการทำอาหารจึงใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที สำหรับการที่ เวลาอันสั้นโปรตีนมีเวลาที่จะเดือดเต็มที่และไข่แดงยังคงเป็นน้ำ ไข่ลวกที่ทำเสร็จแล้วนั้นนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมสิ่งนี้ จานที่น่าตื่นตาตื่นใจไม่พิเศษ แกดเจ็ตในครัว. ทุกอย่างทำบนเตาธรรมดาและในกระทะธรรมดา ยังไง? ค้นหาตอนนี้! ก่อนอื่นเรามาพูดถึง วิธีดั้งเดิมการปรุงอาหารไข่ลวกและในตอนท้ายเกี่ยวกับวิธีที่ง่ายที่สุดซึ่งส่วนใหญ่ใช้โดยพ่อครัวในประเทศของเรา

วัตถุดิบ:

• ไข่สด- 2 ชิ้น,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีปรุงไข่ลวกด้วยวิธีดั้งเดิม:

ตั้งแต่เมื่อ วิธีนี้การปรุงไข่ต้องผ่านขั้นต่ำ การรักษาความร้อนเราใช้ไข่สดเท่านั้น ล้างให้สะอาด โดยควรใช้แปรงกับโซดาหรือสบู่ แล้วล้างออกให้สะอาด โซดาควรใช้สบู่ในเรื่องนี้เนื่องจากล้างออกด้วยน้ำได้ดีกว่าและไม่มีรสค้างอยู่ในคอ

เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปตั้งไฟ ระดับน้ำในกระทะควรมีอย่างน้อย 6-7 ซม. นำน้ำไปที่สัญญาณแรกของการเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

หลังจากนั้นเราจะลดความร้อนของเตาให้เหลือน้อยที่สุดทันที - ควรสังเกตการเดือดของน้ำแทบจะไม่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะต้มให้เดือดในเวลาที่เทไข่เพราะเมื่อเดือดมากฟองอากาศจะกระจายโปรตีนไปทั่วกระทะในรูปของเกลียวจำนวนมากและไข่ลวกจะไม่ทำงานอีกต่อไป

ค่อยๆ ตอกไข่ใส่ภาชนะเล็กๆ เช่น ชามหรือแก้ว พยายามป้องกันไม่ให้ไข่แดงกระจาย หลังจากนั้นอย่างราบรื่นและไม่มีการเคลื่อนไหวอย่างกะทันหันเราเอียงภาชนะโดยให้ไข่อยู่ด้านบน น้ำร้อนแล้วปล่อยให้เลื่อนลงไปในกระทะอย่างเงียบ ๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนกระเด็นไปรอบๆ ไข่แดงมากเกินไป คุณสามารถใช้คำแนะนำนี้: ก่อนใส่ไข่ โดยใช้ตะกร้อมือหรือช้อน กวนน้ำตามเข็มนาฬิกาอย่างเข้มข้น จัดกรวยสำหรับไข่ และใส่ไข่ลงในกรวยน้ำนี้ ดังนั้นคุณจึงปรุงไข่ลวกอย่างประณีตและด้วย จำนวนเงินขั้นต่ำโปรตีน "ผ้าขี้ริ้ว"

ในกระบวนการปรุงอาหารโปรตีนจะเริ่มรวมตัวกันรอบ ๆ ไข่แดงทันทีห่อหุ้มมันไว้เป็น "กระเป๋า" ต้มไข่ประมาณ 2-3 นาที อย่าให้ไข่ติดก้นหม้อ

เรานำไข่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเดือดแล้วหย่อนลงในน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารโดยสมบูรณ์ จาก น้ำแข็งเรานำไข่ออกมาบนกระดาษเช็ดมือจากนั้นเมื่อมันแห้งเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งหรือขนมปังโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปรุงไข่ใบที่สองด้วยวิธีเดียวกัน ไข่ลวกเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง โรยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงไข่ลวกที่ดีที่สุด

มันเกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่สามารถปรุงไข่ลวกด้วยวิธีดั้งเดิมได้ จากนั้นฟิล์มยึดที่พบมากที่สุดจะมาช่วย พวกเขาวางถ้วยธรรมดาลงไปทาน้ำมันพืชเบา ๆ เทไข่ลงไปแล้วจับขอบฟิล์มทั้งหมดแล้วมัดเป็นปม จุ่มลงในน้ำเดือดและหลังจากสี่นาทีไข่ก็พร้อม!

หากคุณยังไม่รู้วิธีปรุงไข่ลวกและอะไรคือความพิเศษของไข่ลวก คุณก็จะสูญเสียสิ่งที่เหลือเชื่อและมากไป ความสุขราคาไม่แพง. งานนี้ห้ามต่อ! รีบทำความคุ้นเคยกับความมหัศจรรย์ของอาหารฝรั่งเศสนี้

ไข่ลวก - พูดนอกเรื่องสั้น ๆ ในประวัติศาสตร์

ไข่ตุ๋นเป็นหนึ่งใน อาหารแบบดั้งเดิมฝรั่งเศส. เป็นไข่แดงเหลวที่ห่อด้วยความนุ่มและ โปรตีนที่อ่อนโยน.

การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 14 เมื่อเกิดสงครามร้อยปี หากคุณแปลชื่อจากภาษาฝรั่งเศสอย่างถูกต้องก็จะฟังดูเหมือน "ไข่ลวกด้วยน้ำเดือด" การทำอาหารรัสเซียยังมีข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับจานที่คล้ายกัน แต่เรียกว่าไข่กวนที่ต้มสุก

ไข่ดังกล่าวสามารถรับประทานได้เองหรือใช้ทำอาหารอื่น ๆ

การปรุงอาหารแบบคลาสสิกในหม้อน้ำ

ทำไข่ลวก สูตรดั้งเดิมไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือการสังเกตความแตกต่างและทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม
• ลิตรของน้ำ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราล้างไข่ให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกแตกออกเป็นชามเพื่อไม่ให้ไข่แดงกระจายและไข่แดงทั้งหมด
2. เราต้มน้ำและลดไฟ - ไม่จำเป็นต้องเดือดมากเกินไป เราแนะนำน้ำส้มสายชูและบิดน้ำด้วยช้อนเพื่อสร้างช่องทางลึก
3. ค่อยๆ เทไข่ลงไปตรงกลาง ค้างไว้ประมาณ 90 วินาที หลังจากนั้นเราก็นำไข่ออกมาแล้วตัดโปรตีนส่วนเกินออก ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นไข่แดงที่อ่อนนุ่ม ห่อด้วยโปรตีนที่สุกแล้วหนาแน่น

ในฟิล์มอาหาร

วิธีการปรุงอาหารอื่นที่ถือว่าง่ายกว่าและมักจะกลายเป็นครั้งแรก แต่ฟิล์มอุ่นพร้อมกับอาหารไม่ใช่ที่สุด การผสมผสานที่ดีที่สุดดังนั้นจึงยังดีกว่าที่จะใช้เวอร์ชันคลาสสิก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่;
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• ลิตรของน้ำ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใช้ฟิล์มยึดที่เหมาะสมเคลือบด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ไข่ติด
2. ค่อยๆเทเนื้อหาของไข่เพื่อไม่ให้กระจายและมัดถุง
3. นำน้ำไปต้มไฟอ่อนแล้วลดถุงที่เตรียมไว้ลงไปประมาณ 1-2 นาที

วิธีไมโครเวฟด่วน

ด้วยการกำเนิดของอุปกรณ์ต่าง ๆ การทำอาหารจึงง่ายขึ้นมาก ดังนั้นอย่าแปลกใจที่คุณสามารถทำไข่ตุ๋นในไมโครเวฟได้ และตัวเลือกนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เร็วที่สุด

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำประมาณ 200 มิลลิลิตร
• ไข่หนึ่งฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใช้ภาชนะขนาดเล็กที่เหมาะกับการใช้ไมโครเวฟ ถ้ามันเป็น pashotnitsa พิเศษ แบ่งไข่อย่างระมัดระวัง - ควรคงรูปร่างไว้
2. ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุด เทน้ำลงในภาชนะอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด แต่ไม่ทำให้โปรตีนเสีย แต่อย่างใด หากฉีดของเหลวมากเกินไปจะกลายเป็นผ้าขี้ริ้ว และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เทมากเกินไป มิฉะนั้น กระบวนการทำอาหารจะช้าลงอย่างมาก
3. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส จากนั้นเราตั้งไมโครเวฟให้เต็มกำลังตั้งเวลา 1-2 นาทีแล้วนำภาชนะที่มีไข่ออก
4. หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก ขอแนะนำให้ตรวจสอบสถานะทุกๆ 30 วินาที ทันทีที่คุณเห็นว่าโปรตีนแข็งตัว โปรตีนจะกลายเป็นสีขาวอิ่มตัว กดค้างไว้อีกครึ่งนาทีแล้วปิด
5. ไข่ที่ปรุงแล้วสามารถเอาออกได้ด้วยช้อนที่มีรูหรือเพียงแค่สะเด็ดน้ำ

ไข่ตุ๋นเวอร์ชั่นดัดแปลงสำหรับหม้อหุงช้า

คุณยังสามารถปรุงอาหารเช้ารสเลิศตามแบบฉบับฝรั่งเศสในหม้อหุงช้า อย่าลังเลที่จะลองสูตรนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• จำนวนไข่ที่คุณต้องการ
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัวเลือกนี้จะต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหล่อลื่น ไม่ จำนวนมากน้ำมัน
2. เราล้างไข่และแบ่งออกเป็นแม่พิมพ์ แต่เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารูปร่าง - ไข่แดงไม่ควรกระจาย ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ
3. เราลบช่องว่างในคอนเทนเนอร์สำหรับ จานอบไอน้ำให้เปิดอุปกรณ์ในโหมด "นึ่ง" เป็นเวลาห้านาที
4. หลังจากผ่านไปประมาณสามนาที คุณต้องเปิดฝาหม้อหุงหลายคนเพื่อไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว เรากำลังรอให้กระบวนการสิ้นสุด เรานำไข่ออกจากแม่พิมพ์และให้บริการ

Egg Benedict และ Poached: ความแตกต่างคืออะไร?

ถ้าจะพูด ภาษาธรรมดาแล้วไข่ตุ๋นก็เป็นส่วนประกอบของ egg Benedict เนื่องจากอย่างที่สองเป็นจานที่มีส่วนผสมเยอะ นอกจากไข่แล้วยังมีขนมปังที่เสิร์ฟทุกอย่างแฮมและซอส นี่เป็นตัวอย่างหนึ่งที่คุณสามารถใช้วิธีต้มไข่แบบนี้ได้

ความคล้ายคลึงกันคือทั้งสองอย่างปรุงในน้ำร้อนโดยไม่มีเปลือก วิธีทำไข่ตุ๋นและวิธีแยกส่วน และเพื่อให้เห็นความแตกต่างระหว่างสองจานนี้อย่างชัดเจน คุณต้องรู้ขั้นตอนการทำไข่เบเนดิกต์

สินค้าที่ต้องการ:

• ช้อน น้ำเย็น;
• ไข่แดงสามฟองและไข่สี่ฟอง
• น้ำมันประมาณ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม
• ขนมปังปิ้งสี่แผ่นและแฮมจำนวนเท่ากัน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยเราจะเตรียมการพิเศษ ซอสฮอลแลนเดส. ปริมาณที่ระบุผสมน้ำเย็นในชามกับไข่แดงแล้วตีเบา ๆ ตอนนี้คุณต้องใส่คอนเทนเนอร์ อ่างอาบน้ำและกวนต่อไปให้ร้อนจนข้น หลังจากนั้นคุณควรใส่เนยที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วละลาย ทำต่อไปจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างข้นคล้ายกับซอส
2. ตอนนี้เรามาเตรียมไข่ลวก นำน้ำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู สร้างช่องทางและใส่ไข่ที่แตกก่อนหน้านี้ลงในชามอย่างระมัดระวัง เราทำให้ไฟเล็กลงรอประมาณสองนาทีจนกระทั่งโปรตีนจับตัวแล้ววางลงบนจานด้วยช้อนที่มีรู
3. ทุกอย่างเกือบจะพร้อมแล้ว เหลือแต่เพียงใช้อย่างถูกต้องเท่านั้น ใส่ขนมปังแผ่นทอดลงบนจาน (คุณสามารถทำขนมปังปิ้งได้) ใส่แฮมที่ปิ้งแล้ว ไข่ลวก และสุดท้ายราดซอสที่เตรียมไว้

ใช้ร่วมกัน

ไม่ว่าเช้าของคุณจะเป็นมื้อไหน อาหารเช้าก็เป็นสิ่งจำเป็น! ฉันแนะนำให้คุณปรุงไข่ลวก ไข่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้อาจกลายเป็นจานแยกต่างหากในเมนูหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัด เป็นพื้นฐานสำหรับซอส มีอะไร! แซนวิชปกติกับไข่นี้จะกลายเป็นจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร!

ไข่ลวกเป็นอาหารที่ทำจาก อาหารฝรั่งเศส. ในขั้นต้นพวกเขาจะปรุงในถุงกระดาษที่แช่ในน้ำมัน ดังนั้นชื่อของอาหารจานนี้: "ตุ๋น" Poche แปลว่ากระเป๋าในภาษาฝรั่งเศส

สิ่งที่ต้องยื่น?

ชิ้นบางแฮม ผักกาด ขนมปังปิ้ง ขนมปังขาว- บริษัท คลาสสิกสำหรับไข่ลวก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม! ไข่แดงไหลร้อน - บริษัทที่ดีที่สุดสำหรับ สลัดอุ่น. เสิร์ฟไข่ลวกกับปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ เกลือที่อ่อนแอบน "เบาะ" ของความเขียวขจีและแม้แต่กับ ถั่วเขียว!

ไข่ลวกเป็นอาหารเสริมในจานหลัก ไข่ลวกเข้ากันได้ดีกับขนมปังทุกประเภท เสิร์ฟไข่ลวกกับผักใบโปรดของคุณ! ไข่ลวกเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด!

ตัวเลือกซอส

ภาษาดัตช์

ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

ไข่แดง - 3 ชิ้น;

เนย - 100 กรัม

น้ำมะนาว - 25–30 มล.

พริกป่น- หยิก;

เกลือ, พริกไทยขาว- ตามความชอบของคุณ

การทำอาหาร:

1. นำเนยละลายเย็นจนเย็น อุณหภูมิห้อง.

ระวังอย่าให้น้ำมันไหม้!

2. ใส่ไข่แดงลงในจานทนความร้อนรวมกับน้ำมะนาว

ผสมไข่แดงกับน้ำมะนาวครึ่งลูก

3. ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำอุ่นแล้วตีด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 5 นาที

4. ทันทีที่ไข่แดงขึ้นฟู ให้ใส่เนยที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่ตีส่วนผสมของมะนาวกับไข่ต่อไป

5. เมื่อซอสข้นขึ้นให้ใส่เครื่องเทศลงไป หลังจากนั้นตีซอสต่อไปอีก 20-30 วินาที

ซอสยอดนิยมสำหรับไข่ลวก

จากผักโขม

เตรียมจากอะไร:

ผักขม;

น้ำ;

ครีม;

จันทน์เทศ;

เกลือ;

สำหรับการเตรียม:

สับละเอียด หัวหอมทอด เนย.

ทอดด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลือง

ใส่ใบผักโขม (ไม่ต้องหั่น) น้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวจนนิ่ม

ควรใช้ใบโดยไม่ต้องปักชำ

จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะต้องบดโดยใช้ตะแกรง, เกลือ, เทครีม, โรยด้วยตะแกรง จันทน์เทศปรุงอาหารจนข้น (สัดส่วน 1: 1 กล่าวคือต้องใช้ครีม 100 มล. สำหรับผักโขม 100 กรัม)

สามารถถูผ่านตะแกรงได้แล้ว ซอสพร้อม

จากมะเขือเทศ

ส่วนประกอบ:

มะเขือเทศในน้ำ - 800 มล.

หัวหอม - 1 ชิ้น;

กระเทียม - 2 กลีบ;

เคเปอร์ - 30 กรัม

ต้นมาเจอแรม - 2 ช้อนชา แห้งหรือสด

เกลือ;

น้ำตาล - 1 หยิก;

น้ำส้มสายชู - 1 โต๊ะ ช้อน;

พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;

น้ำมันสำหรับทอดผัก

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอมให้ละเอียดที่สุด ใส่ลงไป น้ำมันพืช. ความพร้อมนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: ผักจะนิ่มและได้สีทอง

สับกระเทียมและหัวหอมให้ละเอียด

2. เทมะเขือเทศและน้ำผลไม้ลงในกระทะพร้อมกับกระเทียมและหัวหอมทอด เพิ่มมาจอแรมและน้ำตาล ต้มทุกอย่างรวมกันจนเดือด เคี่ยวจนซอสข้น (ประมาณ 10 นาที)

ย่างผักด้วยไฟอ่อน

3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์ได้ในตอนนี้ แต่ไม่จำเป็น

เคเปอร์ทำให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

4. เสิร์ฟพร้อมไข่ลวกร้อนๆ

ตัวเลือกการให้บริการ

ไข่ตุ๋นสำเร็จคืออะไร?

เรียนรู้ช่วงเวลาเหล่านี้และปรุงอาหารที่บ้านเหมือนเชฟชื่อดัง! และสิ่งที่ดีเป็นพิเศษ: ไม่จำเป็น ความพยายามพิเศษและการใช้อุปกรณ์เสริม

รับไข่ที่สดใหม่ที่สุดที่คุณมี! ไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของไข่หรือไม่? เช็คง่าย! เทน้ำลงในโถทรงสูง ตอกไข่ลงไป ไข่สดจะจมลงด้านข้าง ส่วนที่เหม็นจะลอยขึ้นมาโดยมีส่วนโค้งมน เลือกไข่ที่มีไข่แดงขนาดใหญ่ที่มีสีเข้มข้น (“หมวดพิเศษ”)

ความสำคัญอย่างยิ่งมีอุณหภูมิของน้ำ คุณไม่ควรพลาดอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบ! เริ่มระเหย? มีฟองอากาศขนาดเล็กหรือไม่? นี่เป็นเวลาที่ดีที่สุดในการทำอาหาร! สำหรับไข่ 1-2 ฟอง เทน้ำเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำนิ่มลง

แยกโปรตีนเหลวไว้ล่วงหน้าและไม่ต้องดำเนินการใดๆ โปรตีนเหลวเป็นโปรตีนที่แยกตัวได้ง่าย เหลือแต่สีขาวรอบๆ ไข่แดง มีความหนาแน่นมากกว่า

การเลือกสูตร

มีหลายวิธีในการปรุงไข่ตุ๋น ตั้งแต่แบบคลาสสิกไปจนถึงแบบก้าวหน้าโดยใช้แบบสมัยใหม่ เครื่องใช้ในครัวเรือน: เตาไมโครเวฟ หม้อหุงหลายหม้อ สำหรับวิธีการแบบคลาสสิกก็คิดค้นขึ้นเช่นกัน อุปกรณ์พิเศษ- การไถ มีรูปร่างคล้ายพายไข่ สันนิษฐานว่ารูปร่างตามธรรมชาติจะได้รับการเก็บรักษาไว้และไข่จะออกมาสมบูรณ์แบบ มีที่ดินทำกินประเภทอื่นๆ ภาพถ่ายของพวกเขาแสดงอยู่ด้านล่าง

ทำให้ไข่ลวกของคุณเป็นผลงานชิ้นเอก!

เอาใจคนรักความสะดวกสบาย ครบเครื่อง!

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความสะดวกสบายของเครื่องใช้ในครัวเรือน!

ให้คุณปรุงไข่ได้หลายฟองในคราวเดียว!

ในกระทะ

เลือกจานที่มีผนังหนาและก้นกว้าง กระทะทำงานได้ดี ภาชนะจะต้องมีขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของของเหลวลดลงหลังจากแช่ไข่แล้ว

ใน จานที่เหมาะสมเทน้ำ (ประมาณ 5-6 ซม.) เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย - ในอัตราน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร - และอุ่นที่อุณหภูมิต่ำจนเป็นฟองเล็ก ๆ เอาดีกว่า น้ำส้มสายชูข้าวก็ไม่มีผลกระทบต่อ คุณภาพรสชาติจาน. ใส่ไข่ที่ไม่มีเปลือก ของเหลว ไม่ควรเดือด

ไม่อนุญาตให้เดือด!

คุณสามารถหมุนรอบและวางไข่ไว้ใน "หัวใจ" ของมัน มันจะไม่กระจาย ปิดกระทะและพักไข่ไว้ประมาณ 2 นาที ปิดเตาและตั้งกระทะทิ้งไว้สักครู่

ปั่นน้ำวนเพื่อให้ไข่คงรูปได้ดีขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องระบุอย่างแม่นยำว่าไข่พร้อมหรือยัง โปรตีนควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและสูญเสียความโปร่งใส ไข่แดงยังคงเป็นของเหลวและปกคลุมด้วยฟิล์มโปรตีนบาง ๆ ความพร้อมจะดีกว่าที่จะกำหนดอย่างถูกต้องมิฉะนั้นไข่จะสุกเกินไปและมันจะเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นำไข่ออกก่อน - โปรตีนจะไม่สุก

หากจำเป็น ให้เล็มโปรตีนรอบขอบออกให้หมด คุณสามารถใช้มีด แก้ว และแม้แต่ช้อน! ไข่ตุ๋นพร้อม!

ไม่ควรอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามด้วย!

ในไมโครเวฟ

ตัวเลือกการใช้เตาอบไมโครเวฟนั้นง่ายกว่าแบบคลาสสิก

ใช้ชามขนาดใหญ่, น้ำ (1 ถ้วย), ไข่, น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา

ค่อยๆ ตีไข่ลงในน้ำน้ำส้มสายชู.

ต้มน้ำเทลงในชามด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มไข่ที่ไม่มีเปลือกลงในน้ำอย่างระมัดระวังด้วยน้ำส้มสายชูใส่ชามในเตาอบสักครู่ เปิดการตั้งค่าความร้อนสูงสุด

ใช้โหมดพลังงานสูงสุด

ในตอนท้ายของโปรแกรม นำไข่ออกจากชามด้วยช้อนที่มีรูแล้วปล่อยให้แห้ง

เอาออก ไข่เสร็จแล้วและแห้ง

ในหม้อหุงช้า

โดยทั่วไป คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าแทนหม้อและหม้อตุ๋นได้ วิธีคลาสสิกเมื่อเปิดฝา อย่างไรก็ตาม มีวิธีที่คำนึงถึงความสะดวกสบายทั้งหมดของเครื่องใช้ในครัวเรือนนี้

ใช้แม่พิมพ์อบซิลิโคนขนาดเล็ก เหมาะสำหรับอบคัพเค้ก หล่อลื่นด้วยน้ำมันและวางลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน ในแต่ละ แม่พิมพ์ซิลิโคนวางไข่ทีละฟองโดยไม่มีเปลือก เพิ่ม 2 ถ้วยลงในชามของผู้เล่นหลายคน น้ำร้อน.

การใช้แบบฟอร์มดังกล่าวจะทำให้จาน รูปร่างที่ดี

ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนึ่งไข่ลวกประมาณ 4-5 นาที พร้อมกันนี้ ณ ฝาปิดไข่ใช้เวลาเพียง 2-3 นาทีในการปรุง! เวลาที่เหลือเราปรุงอาหารโดยเปิดฝาและไม่มีกระดาษฟอยล์ มิฉะนั้นไข่แดงจะถูกย่อยและแข็ง หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ให้นำแม่พิมพ์ออกและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ปรุงอาหารด้วย เปิดฝาภายใน 2 นาที

พร้อม!

โปรดทราบว่าเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของหม้อหุงหลายใบของคุณด้วย คุณสามารถค้นหาโหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงไข่ตุ๋นได้ในคู่มือการใช้งาน อย่าลืมใส่อุปกรณ์พิเศษสำหรับนึ่งอาหารลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน! ตามกฎแล้วจะรวมอยู่ในแพ็คเกจเมื่อซื้ออุปกรณ์

รุกล้ำด้วยแพ็คเกจ

หล่อลื่นบรรจุภัณฑ์ น้ำมันมะกอก.

หากคุณชโลมถุงด้วยน้ำมัน ไข่จะออกง่ายขึ้น

ใส่ไข่ที่ไม่มีเปลือกลงไป ขันให้แน่นแล้วส่งไปในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที โพลีเอทิลีนทนต่ออุณหภูมิของน้ำได้ง่าย ไข่ไม่กระจาย นอกจากนี้ไข่จะทำซ้ำรอยพับของบรรจุภัณฑ์และจะดูสวยงามยิ่งขึ้น

ปิดปากถุงด้วยไข่

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถต้มไข่ได้หลายฟองในคราวเดียวกัน

คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดแทนถุง:

ควรปิดถ้วยหรือชามขนาดเล็กเป็น 2 ชั้น

วิดีโอ: สูตรจาก Ilya Lazerson

วิดีโอ: สูตรจาก Jamie Oliver

สลัดกับไข่ลวกจาก Yulia Vysotskaya

ส่วนผสมหลักสำหรับ 1 ที่:

1. ผักกาดหอม 1/2 พวง;
2. มะเขือเทศ 1/2 ชิ้น;
3. เนื้อหน้าอก (ใด ๆ พร้อมทาน) 50 กรัม
4. ไข่ไก่ 1 ชิ้น;

เติมน้ำมัน:

1. บัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ขั้นตอนที่ ฉีกผักกาดหอมด้วยมือของคุณ จากนั้นปรุงไข่ตุ๋นในฟิล์มอาหาร (ดูด้านบน)
2. ขั้นตอนที่ สำหรับน้ำสลัด: ผสม น้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำผึ้งและน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน ผัดใบผักกาดหอมกับส่วนผสม
3. ขั้นตอนที่ ทอดหน้าอกในกระทะโดยไม่ต้องใส่ไขมัน แบ่งปันบน ใบผักกาดหอม.
4. ขั้นตอนที่ สับมะเขือเทศหรือใช้มะเขือเทศเชอร์รี่
5. ขั้นตอนที่ วางไข่ลวกลงบนสลัดที่เตรียมไว้ เทน้ำสลัดลงไป อร่อย!

วิดีโอ: ขนมปังกรอบกับไข่ตุ๋นซอสมะนาวจาก Yulia Vysotskaya

วิดีโอ: กะหล่ำปลีย่างกับไข่ลวกจาก Konstantin Ivlev

สลัดปลาแซลมอนจาก Hector Hemenez-Bravo

ส่วนประกอบ:

1. ผักกาดหอม - 1 พวง
2. ภูเขาน้ำแข็ง - 1 หัว;
3. มะเขือเทศเชอรี่ - 15 ชิ้น;
4. ไข่ - 3 ชิ้น;
5. ปลาแซลมอนเกลืออ่อน - 150 กรัม
6. ซอสมะนาวพาร์เมซาน: มะนาว - 2 ชิ้น; พาเมซานชีส - 150 กรัม น้ำมันมะกอก - ¾ถ้วย;
7. พริกเกลือ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทผักกาดหอมที่สะอาด น้ำเย็นจากนั้นเอาน้ำส่วนเกินออกแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ผ่าครึ่งมะเขือเทศ
2. ส่วนประกอบที่จำเป็นคือไข่ลวก เตรียมตามสูตรใด ๆ ข้างต้น
3. เรากำลังเตรียมซอส บดเปลือกมะนาวบนเครื่องขูดเพื่อให้ได้ความสนุก บีบน้ำออกจากมะนาว พาเมซานสามอันบนกระต่ายขูด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วตี โดยเติมน้ำมันมะกอกลงไปทีละน้อย เกลือและพริกไทย.
4. โยนผักสลัดกับน้ำสลัดและวางบนจาน เพิ่มมะเขือเทศที่ด้านบนของสลัด - ปลาแซลมอนหั่นบาง ๆ และไข่ลวก

เตรียมไข่ลวกด้วยวิธีที่แนะนำและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ! อย่ากลัวที่จะทดลอง: เพิ่มพาสต้าลวกเพื่อเปลี่ยนเป็นพาสต้า เสิร์ฟพร้อมสลัดที่คุณชื่นชอบ... พูดสั้น ๆ ก็คือ หาแรงบันดาลใจ! และอร่อย!

ไข่ลวกมาหาเราจากอาหารฝรั่งเศส เป็นไข่ลวกที่ไม่มีเปลือก พวกมันได้มาจากโปรตีนที่ละเอียดอ่อนและไข่แดงที่เป็นครีม

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างน่ากลัวสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร แต่ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อยสองหรือสามครั้งอย่างแท้จริงไข่ลวกก็จะออกมาตามที่ควร แต่วิธีที่สองใช้ในร้านอาหาร ซึ่งบางครั้งคุณต้องปรุงอาหารทันที จำนวนมากส่วนของอาหารจานนี้ และในเวอร์ชันนี้มีความสำเร็จที่ทันสมัยเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย แต่สิ่งแรกก่อน

วิธีทำไข่ลวกแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - มากเท่าที่คุณต้องการปรุง
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

สินค้าคงคลังมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ดังนั้นเตรียม:

• หม้อขนาดใหญ่ลึกพร้อมน้ำสำหรับทำอาหาร
• จานรองสำหรับทำลายไข่
• ช้อนหรือไม้พายเพื่อสร้างช่องทาง
• พายสำหรับจับไข่สำเร็จรูปจากน้ำ
• จานที่คุณจะวางไข่เสร็จแล้ว

การทำอาหาร:

เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเติมน้ำส้มสายชูในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับกระทะทั้งหมด

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเกลือ เชื่อกันว่าเกลือป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (พับ) ของโปรตีน อย่างไรก็ตามด้วยเกลือไข่ที่ทำเสร็จแล้วจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและไม่กระพือปีกโปรตีนจะไม่หลุดออกในรูปของเกลียว คุณสามารถลองทำสิ่งนั้นและประเมินผลได้

ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟแรง. เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลง เพื่อให้น้ำเดือดอ่อนๆ

ตอกไข่ใส่จานรองอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย

ใช้ไม้พายหมุนน้ำไปตามด้านข้างของกระทะเพื่อให้มีรูปร่างคล้ายกรวย และค่อยๆ เทไข่จากจานรองลงไปตรงกลางกรวย

ต้มไข่สี่นาที เพื่อไม่ให้พลาด ให้ใช้ตัวจับเวลา เพราะคุณอาจเสี่ยงได้ไข่ลวก

ดูน้ำ - ควรเดือดอย่างเงียบ ๆ

เรานำไข่ลวกที่ทำเสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้น้ำไหลออก

แล้วตักใส่จาน มันพร้อมใช้งาน

เพื่อให้กระบวนการทำอาหารประสบความสำเร็จในครั้งแรก ให้ใช้ไข่สด คุณสามารถตรวจสอบความสดได้โดยการตอกไข่ให้แตก ถ้าโปรตีนรวมตัวกันรอบไข่แดงเป็นทรงกลมปกติ แสดงว่าไข่นั้นสด หากโปรตีนแพร่กระจายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง - ไม่สด

วิธีที่สองในการปรุงไข่ลวก

แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถทำอาหารด้วยวิธีนี้ได้ เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องจัดกรวยน้ำ ค่อยๆ หักและหย่อนไข่ลง

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) - เล็กน้อย

รายการสิ่งของ:

• หม้อ
• ติดฟิล์ม
• ชามเล็ก

การทำอาหาร:

ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟแรงเพื่อให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลง - ควรต้มให้เดือดปานกลาง

ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและหยดน้ำมันพืช

ตอกไข่อย่างระมัดระวังแล้วเทลงบนฟิล์มยึด

มัดฟิล์มให้สีขาวพันรอบไข่แดงและไม่มีฟองอากาศ มัดให้แน่นเพื่อกันน้ำออก

จุ่มถุงไข่ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสี่นาที

นำออก ตัดปมออกอย่างระมัดระวัง และคลี่ถุงออก วางไข่บนจาน ไข่ลวกพร้อมแล้ว

พูดยากว่าทางไหนง่ายกว่ากัน ทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย อย่างแรกต้องใช้ทักษะ อย่างที่สองต้องใช้การเตรียมการมากกว่า

ลองทำไข่ลวกสองวิธีนี้และดูด้วยตัวคุณเองว่าคุณชอบแบบไหนมากที่สุด

ฉันจะเพิ่มว่าฉันทำอาหารด้วยวิธีแรก ฝึกฝนเพียงเล็กน้อยและคุณจะสบายดี วิธีที่สองเป็นวิธีที่ดีเมื่อคุณต้องการทำอาหารจำนวนมากในคราวเดียว ค่าใช้จ่าย เตรียมงานโดยห่อไข่ในฟิล์มแล้วหย่อนลงในน้ำเดือด

ไข่ลวกคือไข่ต้มที่ไม่มีเปลือก ดูเหมือนซับซ้อนและซับซ้อน แต่ในขณะเดียวกันก็สง่างามมาก ชอบมากมาย อาหารฝรั่งเศสมันดึงดูดสายตา โปรตีนที่ย่อยแล้วซึ่งก่อตัวเป็นถุงเก็บอยู่ในตัวมันเอง ไข่แดงนุ่ม. สัมผัสได้ถึงเนื้อครีมที่ละมุนลิ้นจนอยากทานจานนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า

มีโปรตีนจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นี้และเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมการจึงมีมากขึ้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, เมื่อเทียบกับ สูตรที่คุ้นเคย. คุณสามารถทำที่บ้าน กระจายอาหารเช้าของคุณ หรือใช้เป็นของว่าง

เรื่องราวต้นกำเนิด

ไข่ลวกปรากฏในศตวรรษที่ 14 ในประเทศฝรั่งเศส ชนชั้นสูงชอบที่จะเลี้ยงพวกเขา ไม่มีสุภาพสตรีผู้สูงศักดิ์หรือสุภาพบุรุษผู้มีชื่อเสียงคนไหนไม่รู้จักรสนิยมนี้ สูตรอาหารลงเอยด้วยตำราอาหารที่มีกลเม็ดในการเก็บรักษา ครัวเรือนเลอ เมนาจิเยร์ เดอ ปารีส

ชื่อที่น่าสนใจบน ภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน oeufs pochés (ของหรู) เมื่อแปลตามตัวอักษรจะกลายเป็น "ไข่ลวกด้วยน้ำเดือด" นอกจากนี้ยังมีคำว่า pochette (คันไถ) แปลว่า กระเป๋า เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างเคร่งครัดว่านิพจน์ใดเป็นพื้นฐานสำหรับชื่อของมัน ทั้งคู่ใกล้ถึงจุด หนึ่งแสดงเทคโนโลยีที่สอง - ลักษณะที่ปรากฏ

ดังนั้นคำว่า "ตุ๋น" จึงเข้าครัว ใช้เพื่อระบุวิธีการเตรียม จานที่ละเอียดอ่อน. กระบวนการนี้คล้ายกับการดับซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้เนื้อเยื่อหยาบอ่อนลง และเทคโนโลยีการลวกถูกออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างเปราะบางในตอนแรก

เพื่อสุนทรียภาพในการพูดภาษารัสเซีย ตำราอาหารมีการใช้คำภาษาฝรั่งเศส "ตุ๋น" แต่ก่อนอาหารจานนี้มาเป็น "ถุง" คำที่ตลกและจืดชืดเปลี่ยนอย่างรวดเร็วและกลายเป็น "ในถุง" บางทีการปรับชื่อทำให้เกิดการแพร่กระจายของไข่ตุ๋นในรัสเซียอย่างเข้มข้น

ส่วนผสมที่จำเป็น

คุณจะต้องการ:

ไข่ไก่ - ไม่เกิน 5 ชิ้น สดที่จำเป็นไม่เกิน 3 วัน

น้ำ - 2 ลิตร

น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา ควรใช้องุ่น แต่โต๊ะก็เหมาะเช่นกัน

เกลือ - 1 ช้อนชา

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

วิธีทำไข่ลวกมีหลายสูตร ต่อไปเราจะพิจารณาความคลาสสิกและการใช้ฟิล์มยึด

คลาสสิก

อาจดูซับซ้อนและหรูหรา แต่ทำตามสูตรแล้วคุณสามารถจำอัลกอริทึมสำหรับทำไข่ลวกได้อย่างง่ายดาย

ใส่หม้อน้ำบนกองไฟ ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ. ล้างไข่ของคุณ แตกมันใส่ถ้วย ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก รอจนกระทั่งอุณหภูมิของน้ำในหม้อสูงขึ้นถึง 97°C วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษหรือรอให้ไอน้ำและฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นที่ก้นหม้อ

ปรับความร้อนไม่ให้เดือด มิฉะนั้นโปรตีนจะขดตัวเป็นผ้าขี้ริ้วสีขาวทันที ใช้ที่ตีหรือช้อนโต๊ะแล้วคนน้ำเป็นวงกลม ควรสร้างช่องทาง เทไข่จากถ้วยลงในกระทะอย่างระมัดระวัง

ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือทีละรายการ อย่าไปลงน้ำกับปริมาณ ไม่ควรอยู่ติดกัน เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 6 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรตรวจสอบระดับความพร้อมของไข่ ตักออกด้วยช้อน slotted หรือช้อนโต๊ะ

ใช้นิ้วกดเบา ๆ และประเมินความแน่นของโปรตีน ไม่ได้ทำ - ใส่กลับ จับไข่มาตากให้แห้ง ผ้ากระดาษ. ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ- ลูกบอลเรียบไม่มีขาดรุ่งริ่ง แต่ถ้าไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ให้ตัดส่วนที่เกินออก

การใช้ฟิล์มยึด

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น แต่แม้แต่มืออาชีพก็ไม่ดูถูกพวกเขา มีน้ำหนักเบาและเชื่อถือได้ แต่อย่าลืมเกี่ยวกับการหลอมละลายของวัสดุและระมัดระวัง

ใส่หม้อน้ำบนกองไฟ ใส่ ติดฟิล์มลงบนจานแล้วแผ่ออก แปรงพื้นผิวเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก ตอกไข่ตรงกลาง. แล้วมัดให้เป็นถุง มัดปลายด้วยด้าย

มัดไว้กับช้อนไม้ ขนาดควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ ด้วยช้อน คุณจะหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับผนังและด้านล่างด้วยฟิล์ม เมื่อน้ำร้อนเพียงพอ (สูงถึง 97°C) ให้ปิดความร้อนแล้วจุ่มถุงลงไป กดค้างไว้ 2-4 นาที

ไข่ตุ๋นที่ทำเสร็จแล้วจะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง เพื่อให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น จะมีการหั่นเพื่อให้ไข่แดงสุกวางบนขนมปัง สามารถเพิ่มใบผักกาดหอมลงในจาน เบคอนทอดแฮมและซอสที่คุณชอบ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+