ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม น้ำมันปาล์มและนิเวศวิทยา การใช้น้ำมันปาล์ม
น้ำมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์จากพืชที่ได้จากปาล์มน้ำมันจากเมล็ดสุกเท่านั้น พืชชนิดนี้เติบโตในมาเลเซีย กินี อินโดนีเซียเป็นไปได้ที่จะผลิตน้ำมันจากแหล่งที่มีน้ำมันหนึ่งเฮกตาร์ถึงแปดเท่ามากกว่าผลผลิตดอกทานตะวัน นักวิทยาศาสตร์ศึกษาถึงประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์มอย่างใกล้ชิด และมีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบต่อร่างกายมนุษย์
ในหลายประเทศที่พัฒนาแล้ว คำถามเกี่ยวกับการยุติการจัดหาผลิตภัณฑ์อันตรายนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่าได้เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า สำหรับผู้คนกว่าครึ่งล้านคนในประเทศผู้จัดหาน้ำมันปาล์ม งานนี้เป็นวิธีเดียวที่จะเลี้ยงดูครอบครัวและหาเลี้ยงชีพ
ทุกวันนี้ น้ำมันปาล์มเป็นไขมันพืชชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุด เนื่องจากน้ำมันพืชนี้มีต้นทุนต่ำและรสชาติดีเยี่ยม ผู้อยู่อาศัยในประเทศต่างๆ เช่น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และละตินอเมริกาบริโภคมันเกือบทุกวันและถือว่าเป็นส่วนสำคัญของอาหารของพวกเขา
น้ำมันปาล์มทำมาจากอะไร?
น้ำมันปาล์มเป็นสองประเภท:
- ดิบ - ทำจากเนื้อของเมล็ดปาล์ม
- เมล็ดในปาล์ม - ผลิตจากแกนกลางซึ่งอยู่ภายในผล
น้ำมันปาล์มทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามส่วน ต่างกันที่จุดหลอมเหลว คุณภาพ และขอบเขต
ปาล์มสเตียริน (ละลายที่ t=46.6–53.8°)โครงสร้างเป็นของแข็งซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตมาการีน, พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป, ผงซักฟอก, เครื่องสำอาง
น้ำมันมาตรฐาน (ละลายที่ t=36–39°)เหมาะสำหรับการทอด เนื่องจากจะไม่เกิดควันและควันเมื่อถูกความร้อน ใช้ในการทำขนม
โอเลอินปาล์ม (ละลายที่ t=19.2–23.6°)มีเนื้อครีมเหลว ใช้ในการปรุงอาหารและความงาม
น้ำมันปาล์มธรรมชาติมีองค์ประกอบที่หลากหลายและรวมถึง:
- กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของกลุ่ม Omega-6 และ Omega-3;
- โทโคฟีรอล;
- โคเอ็นไซม์ Q10;
- แคโรทีนอยด์;
- กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
- วิตามินอี, เอ;
- กรดสเตียริกและปาลมิติก
คุณควรรู้ว่าน้ำมันที่ได้จากการกดและสกัดอย่างง่ายนั้นเป็นเรื่องทางเทคนิค กระบวนการแปรรูปน้ำมันปาล์มอย่างล้ำลึกเกิดขึ้นในห้าขั้นตอนของการกลั่น ได้แก่ การทำให้บริสุทธิ์ การให้น้ำ การทำให้เป็นกลาง การกำจัดกลิ่น และการฟอกสี หลังจากน้ำมันปาล์มที่ผ่านการแปรรูปเป็นเวลานานจะพร้อมใช้งาน
อันตราย
น้ำมันปาล์มที่เป็นอันตรายคืออะไร
ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มได้รับการศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญมาโดยตลอดและอยู่ภายใต้คำถามที่ดี วันนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้มีค่ามากกว่าประโยชน์ที่ได้รับ ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการใช้ชีวิตประจำวันโดยสิ้นเชิง
ความจริงก็คือส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือไขมันอิ่มตัวที่ทนต่อผลกระทบของสภาพแวดล้อมของเรา น้ำมันคงรสชาติไว้เป็นเวลานานไม่เสื่อมสภาพ - กล่าวคือเป็นสารกันบูดที่ดี เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารแล้ว อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น และผู้ผลิตใช้เงินเพียงเล็กน้อย ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อเศรษฐกิจมาก
อย่างไรก็ตาม อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อมนุษย์นั้นมีมากมายมหาศาล การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์นี้ในองค์ประกอบของมันสามารถนำไปสู่การทำลายระบบภูมิคุ้มกัน การสึกหรอของร่างกาย เช่นเดียวกับการเกิดโรคดังต่อไปนี้:
- เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล;
- ความเสียหายของหลอดเลือด;
- การละเมิดการเผาผลาญไขมัน
- เงินฝากหลอดเลือด;
- โรคเบาหวาน;
- โรคอัลไซเมอร์;
- โรคอ้วน;
- โรคหัวใจและหลอดเลือด;
- การศึกษาด้านเนื้องอกวิทยา;
- ติดยาเสพติด
นักโภชนาการได้ศึกษาอันตรายของน้ำมันปาล์มแล้ว ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทดแทนราคาถูก เฟรนช์ฟรายส์, นมข้นหวาน, วุ้นเส้นกึ่งสำเร็จรูป, มันฝรั่งทอด, ช็อกโกแลตเพสต์, แครกเกอร์, แครกเกอร์ - เมื่อซื้อสิ่งเหล่านี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ให้ศึกษาองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง หากฉลากระบุว่าผลิตภัณฑ์มีน้ำมันที่แปลกใหม่นี้ ให้ปฏิเสธ (ปฏิเสธดีกว่า) ที่จะซื้อมัน!
ประโยชน์
ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม
น้ำมันปาล์มคุณภาพสูงประกอบด้วยวิตามินและสารมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ อย่าลืมว่าในองค์ประกอบของมันมีกรดไม่อิ่มตัวที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมาก นอกจากนี้ สารเหล่านี้จำเป็นสำหรับร่างกายในการสร้างข้อต่อที่แข็งแรง หนังกำพร้า และระบบโครงร่าง
ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มแม้จะมีอันตรายอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็ยังอยู่ที่นั่น เป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่าที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปกป้องเซลล์จากแสงแดดและรังสีที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มยังมีไตรกลีเซอรีน (กรดไขมันชนิดหนึ่ง) ซึ่งคล้ายกับโปรตีนนมวัว
สารนี้ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นพลังงานอย่างสมบูรณ์ น้ำมันปาล์มมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาในการดูดซึมไขมันพืชชนิดอื่นๆ รวมทั้งสำหรับนักกีฬาที่ต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว
การปรากฏตัวของวิตามินเอในน้ำมันมีผลดีต่อการมองเห็นและสารพิเศษที่เรียกว่าลูทีนนำไปสู่การปรับปรุงในการทำงานของเรตินาของดวงตาทำให้สภาพของเยื่อบุและกระจกตาเป็นปกติ วิตามินอีทำให้ความดันตาเป็นปกติปกป้องเลนส์จากต้อกระจกและมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิตของอวัยวะที่มองเห็น
เนื่องจากการรักษาบาดแผลและคุณสมบัติต้านการอักเสบ น้ำมันชนิดนี้จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและเภสัชวิทยา ซึ่งรวมอยู่ในครีมและขี้ผึ้งทางการแพทย์ต่างๆ และเศษส่วนสามประเภททำให้สามารถใช้น้ำมันปาล์มในการผลิตผงซักฟอก น้ำมันหล่อลื่น เทียนไข และสบู่ได้สำเร็จ
น้ำมันปาล์มในอาหารเด็ก
อันตรายและประโยชน์ของน้ำมันปาล์มต่อร่างกายของเด็กได้รับการศึกษาอย่างใกล้ชิด ในโอกาสนี้มีการอภิปรายหลายครั้ง ทำการทดลองและศึกษา อย่างไรก็ตาม คำตัดสินของผลิตภัณฑ์นั้นเป็นเอกฉันท์ - น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายและไม่ควรมีอยู่ในอาหารของเด็ก สำหรับร่างกายที่บอบบางของทารก ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงและไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะนำมาเป็นอาหาร
การปรากฏตัวของน้ำมันปาล์มในอาหารของเด็กสามารถนำไปสู่กระบวนการทางพยาธิวิทยาดังกล่าว:
- อาการจุกเสียดท้อง;
- สำรอกบ่อย;
- ท้องผูก;
- ล้างแคลเซียมออกจากร่างกาย
ผู้ผลิตอาหารเด็กที่ไร้ยางอายรวมถึงน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ของตน เพราะมีราคาถูกอย่างได้เปรียบ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารและทำให้เกิดการเสพติดโดยออกฤทธิ์ต่อระบบประสาทของเด็ก
ร่างกายของทารกยังไม่ถูกสร้างขึ้นเพื่อรองรับน้ำหนักดังกล่าว และสารเพิ่มรสชาติใดๆ ก็ตามที่เป็นยาเสพติดและเป็นสารก่อมะเร็งที่อันตรายสำหรับเขา และสารเหล่านี้ไม่มีอยู่ในอาหารของเด็ก ดังนั้น หากคุณใส่ใจในสุขภาพของลูกๆ ของคุณ ให้ศึกษาฉลากบนบรรจุภัณฑ์อาหารสำหรับทารกอย่างละเอียด และอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม!
น้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจน
กระบวนการไฮโดรจิเนชันคือการบำบัดน้ำมันที่อุณหภูมิสูงโดยใช้สารเคมี ส่งผลให้น้ำมันจากของเหลวกลายเป็นของแข็ง ทำให้ได้รับสถานะไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นสารที่อันตรายอย่างยิ่งต่อร่างกายของเรา มีรูปแบบผกผันของกระบวนการนี้ - ดีไฮโดรจีเนชัน (การเปลี่ยนน้ำมันที่เป็นของแข็งเป็นของเหลว)
น้ำมันปาล์มหลังจากขั้นตอนการเติมไฮโดรเจนเป็นไขมันทรานส์และส่งผลเสียต่อสภาวะของระบบที่สำคัญทั้งหมดของร่างกาย มันบั่นทอนการทำงานของหลอดเลือดแดง ส่งผลเสียต่อหัวใจ อาจทำให้เกิดมะเร็งและเบาหวานชนิดที่ 2
อันตรายของน้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจนเป็นอย่างมาก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรระวังไขมันทรานส์เป็นพิเศษ และป้องกันไม่ให้เข้าสู่อาหารของเด็ก นี้สามารถนำไปสู่โรคกลับไม่ได้และส่งผลเสียต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาร่างกายของเด็ก
ไปที่ร้านเพื่อซื้อของชำ ใช้เวลาของคุณและอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนฉลากอย่างละเอียดถี่ถ้วน
ไขมันทรานส์มักถูกเรียกว่า:
- มาการีนไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
- เติมไฮโดรเจนบางส่วน;
- ไขมันพืชแข็ง
- กรดอีไลดิก
กินอาหารเพื่อสุขภาพ สลัดตามฤดูกาลด้วยน้ำมันมะกอก อบแทนการทอดเนื้อ เลิกอาหารจานด่วน เพิ่มคุณค่าอาหารประจำวันของคุณด้วยผักและผลไม้ ระวังเพราะไม่มีใครกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณยกเว้นคุณ!
น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่สกัดจากผลของต้นไม้เขตร้อนที่เรียกว่าปาล์มน้ำมัน จากเมล็ดของต้นไม้ต้นนี้ น้ำมันก็ถูกสกัดออกมาเช่นกัน ซึ่งมีชื่อเรียกว่า เมล็ดในปาล์ม ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในโลกตามตำนานซึ่งถูกใช้โดยชาวอียิปต์โบราณ
ในโลกสมัยใหม่ น้ำมันปาล์มได้รับการแนะนำอย่างแข็งขันที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่การถกเถียงเกี่ยวกับคุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ สื่อโน้มน้าวผู้ชมว่าน้ำมันปาล์มสำหรับมนุษย์เป็นอันตรายอย่างยิ่งและเป็นสาเหตุของโรคเบาหวาน โรคอ้วน และกระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
อย่างนั้นหรือ? น้ำมันมีอันตรายจริงหรือ หรือมีด้านดีหรือไม่?
จากการวิจัยของ World Wide Fund for Nature มีน้ำมันปาล์มจำนวนมากในองค์ประกอบของอาหารทั้งหมดในโลกของเรา มีความแตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับน้ำมันอื่นๆ ที่ได้จากมะกอก เมล็ดแฟลกซ์ หรือดอกทานตะวัน
ต้นปาล์มน้ำมันส่วนใหญ่เติบโตในมาเลเซีย แอฟริกาใต้ หรืออินโดนีเซีย ภูมิภาคเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยต้นทุนแรงงานที่ถูกกว่าและค่าขนส่งที่ต่ำ ซึ่งสามารถลดราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก ควรสังเกตด้วยว่าต้นปาล์มหนึ่งเฮกตาร์สามารถให้ผลผลิตมากกว่าดอกทานตะวันหลายเฮกตาร์หลายเท่า
วัตถุดิบหลักที่ยังไม่ได้แปรรูปคือส่วนผสมสีส้มที่มีรสถั่ว ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับองค์ประกอบในครีม
อุตสาหกรรมอาหาร
การใช้น้ำมันปาล์มในอุตสาหกรรมอาหารเริ่มได้รับแรงผลักดันในปลายศตวรรษที่ 19 ทันทีหลังจากที่นักวิทยาศาสตร์จากอเมริกาศึกษาองค์ประกอบของน้ำมันปาล์ม นักวิจัยค่อนข้างจะประเมินคุณสมบัติทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากก่อนหน้านี้ น้ำมันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น
ในโลกสมัยใหม่ น้ำมันถูกใช้อย่างแพร่หลายสำหรับการผลิตอาหาร:
- ผลิตภัณฑ์จากนม (นมข้น นม นมเปรี้ยว ชีสแปรรูป ฯลฯ)
- ขนม (เค้ก, ช็อคโกแลต, คุกกี้)
- อาหารจานด่วน (มันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟรายส์)
รายการนี้ไม่มีที่สิ้นสุด
นอกจากการยืดอายุการเก็บรักษาแล้ว ตัวแทนปาล์มยังช่วยปรับปรุงตัวบ่งชี้รสชาติและลดราคาของผลิตภัณฑ์อีกด้วย น้ำมันปาล์มเป็นทางเลือกเดียวสำหรับไขมันนม
ไม่นานมานี้ มีการส่งร่างกฎหมายเพื่ออภิปรายในรัฐบาลรัสเซีย ซึ่งห้ามใช้สารที่ไม่ผ่านการกลั่นในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ไม่เคยนำมาใช้ ผู้ผลิตรายใหญ่กำลัง "เจือจาง" เนยดังกล่าวกับประเภทอื่น ๆ แล้วและบนบรรจุภัณฑ์พวกเขาเขียนว่ามี "สารทดแทนไขมันนม" ในองค์ประกอบ
น้ำมันปาล์มในรัสเซียพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมด - ในขนมปัง ช็อคโกแลต ลูกกวาด หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
ในร้านค้า โปรดอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด หากใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในกระบวนการผลิตสินค้าจะมีไขมันพืชอยู่ในองค์ประกอบ ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีกรดไขมันจำนวนมากเช่นกรดปาลมิติก เนื่องจากคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดและหลอดเลือด
จากสถิติพบว่าประมาณ 90% ของผลิตภัณฑ์นมที่นำเสนอในร้านค้าปลีกมีน้ำมันปาล์ม
ตามวิธีการแปรรูปวัสดุหลัก น้ำมันแบ่งออกเป็นหลายประเภทซึ่งแต่ละประเภทมีชุดของสารที่มีประโยชน์และไม่มากนัก
น้ำมันแดง
สายพันธุ์นี้ควรนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ น้ำมันมีสีส้มที่อุดมไปด้วยยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนมากไว้เนื่องจากผ่านกระบวนการน้อยที่สุด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินที่ช่วยให้ร่างกายต้านทานโรคต่างๆ
- น้ำมันช่วยปรับปรุงสภาพผิวปรับปรุงสีผมปรับปรุงภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการมองเห็น
น่าเสียดายที่มีคุณสมบัติเชิงลบเช่นกัน:
- การใช้น้ำมันในปริมาณมากอาจทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
- ความเสี่ยงของการเกิดโรคอ้วนเพิ่มขึ้น เนื่องจากจุดหลอมเหลวสูง การย่อยของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สมบูรณ์ และผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวจะไม่ถูกขับออกจากร่างกายหลังจากกระบวนการย่อยอาหาร ของเสียส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในทางเดินอาหารในรูปของสารประกอบที่กำจัดยาก
ดับกลิ่นหรือกลั่น
น้ำมันปาล์มสมัยใหม่ในผลิตภัณฑ์ได้รับการขัดเกลา การผลิตมีราคาถูกกว่ามากทำให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก แต่น้ำมันดังกล่าวไม่มีคุณสมบัติและวิตามินที่เป็นประโยชน์อย่างสมบูรณ์และอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้:
- การกินอย่างต่อเนื่องเป็นสาเหตุของโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเบาหวาน
- การปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์นำไปสู่การพัฒนาความอยากอาหารและต่อมามีน้ำหนักเกิน
- ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีน้ำมันปาล์มมีสารก่อมะเร็ง
เติมไฮโดรเจน
กระบวนการไฮโดรจิเนชันคือการทำให้น้ำมันอิ่มตัวด้วยคาร์บอนเพื่อทำให้น้ำมันแข็งตัว ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์สูญเสียวิตามินพื้นฐาน (สิ่งนี้ใช้ได้กับน้ำมันเติมไฮโดรเจนอื่นๆ เช่น มะกอก ทานตะวัน) และได้รับคุณสมบัติเชิงลบโดยเฉพาะ เนื่องจากเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
น้ำมันนี้มักใช้ในการผลิตมาการีน อันตรายที่ทำกับบุคคลนั้นร้ายแรงมาก
เทคนิค
น้ำมันใช้ในการผลิตลิปสติก สบู่ ยา เทียนสเตียริน หรือผงเครื่องซักผ้า การใช้น้ำมันทางเทคนิคในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้!
- องค์ประกอบทำให้ไม่เหมาะกับอาหารอย่างยิ่ง
- มันไม่ย่อยในทางปฏิบัติและปราศจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใด ๆ ซึ่งมักจะนำไปสู่การปรากฏตัวของคราบคลอเรสเตอรอลในร่างกายมนุษย์
ทั่วโลกห้ามใช้น้ำมันทางเทคนิคสำหรับการผลิตอาหาร แต่ได้รับอนุญาตในรัสเซีย
น้ำมันปาล์มประกอบด้วยอะไรบ้าง?
น้ำมันปาล์มมีสารหลายอย่าง แต่สารหลักสองชนิดคือโอเลอีนและสเตียริน ปริมาณเชิงปริมาณในน้ำมันมีผลต่อจุดหลอมเหลว
สเตียรินเป็นมวลไขมันที่เป็นของแข็งที่มีจุดหลอมเหลว 55 องศา
โอเลอินเป็นสารไขมันเหลวและละลายที่อุณหภูมิ 20 องศา ความเด่นของสารหนึ่งหรืออีกปริมาณหนึ่งในน้ำมันทำให้อุณหภูมิหลอมเหลวของวัตถุดิบหลักเปลี่ยนแปลงได้ ปริมาณของสเตียรินนั้นสูงกว่ามากในผลิตภัณฑ์ราคาถูก
- กรดไขมัน;
- เลซิติน;
- วิตามิน E และ A รวมทั้ง D;
- ไฟโตสเตอรอล;
- แร่ธาตุ;
- โคเอ็นไซม์ Q10
ข้อควรจำ: เนื่องจากน้ำมันนี้มีจุดหลอมเหลวสูง ร่างกายจึงดูดซึมวิตามินและธาตุต่างๆ ได้ต่ำมาก อันตรายหรือประโยชน์ของน้ำมันปาล์มไม่ได้ขึ้นอยู่กับสารอาหารโดยตรง แต่ขึ้นอยู่กับความสามารถของร่างกายในการดูดซึม
ผลกระทบต่อสุขภาพ
อาการหลักที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพคือการหลอมละลายของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิของร่างกายไม่เพียงพอสำหรับไขมันปาล์มที่จะเปลี่ยนเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์และถูกดูดซึมโดยทางเดินอาหารอย่างสมบูรณ์ อันตรายน้อยกว่าคือน้ำมันสีแดงเท่านั้นซึ่งมีจุดหลอมเหลวใกล้กับอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ การถือครองส่วนใหญ่ใช้น้ำมันอุตสาหกรรมโดยเฉพาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ในขณะที่ควรคำนึงว่าจุดหลอมเหลวของมันจะผันผวนประมาณ 40 องศา ซึ่งในทางปฏิบัติไม่รวมการดูดซึมของมัน
เมื่อเข้าสู่ระบบย่อยอาหาร น้ำมันจะไหลผ่านหลอดอาหาร กระเพาะอาหาร ลำไส้ ซึ่งจะละลายบางส่วน ปกคลุมอวัยวะด้วยฟิล์มน้ำมัน
การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีพิษนี้เป็นเวลานานและต่อเนื่องนำไปสู่การแบ่งชั้นของฟิล์มการอุดตันของอวัยวะสำหรับการดูดซึมวิตามินเกิดขึ้นและกระบวนการย่อยอาหารปกติจะหยุดชะงัก ตะกรันก่อตัวขึ้นที่อุดตันหลอดเลือดซึ่งอาจกระตุ้นการปรากฏตัวของหลอดเลือด
ในยุโรปห้ามใช้กรดไขมันทรานส์ และน้ำมันปาล์มเองก็มีแผนที่จะห้ามใช้ในอนาคตอันใกล้นี้ ตั้งแต่ปี 2015 ผู้ผลิตในยุโรปทั้งหมดจะต้องระบุชื่อน้ำมันที่ใช้และประเภทของน้ำมันบนบรรจุภัณฑ์
สูตรสำหรับทารก
มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะใช้น้ำมันปาล์มในสูตรสำหรับทารกสำหรับทารก?
แม้ว่าส่วนผสมดังกล่าวจะถูกสร้างขึ้นมาสำหรับทารกโดยเฉพาะ และร่างกายของพวกมันยังไม่ได้รับการปรับให้เหมาะกับการย่อยอาหารหยาบ แต่การเติม "ปาล์ม" ลงในสารผสมดังกล่าวเป็นเรื่องปกติ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของทารก ระบบย่อยอาหารของทารกในช่วงปีแรกของชีวิตยังไม่สมบูรณ์ และน้ำมันปาล์มในทารกแรกเกิดทำให้อาหารไม่ย่อย ท้องผูกคงที่ และปวดท้อง
ต้องขอบคุณกรดปาลมิติกทำให้แคลเซียมถูกชะล้างและมีปัญหาในการดูดซึม บ่อยครั้งที่เด็กที่ได้รับอาหารที่มีสารผสมดังกล่าวมีภาวะขาดแคลเซียม
พยายามกินอาหารจานด่วนให้น้อยลงและเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา จำไว้ว่า ยิ่งผลิตภัณฑ์แปรรูปน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น!
ล่าสุด สื่อหลายสำนักบอกว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายและก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง (โดยเฉพาะกับเด็ก) แต่อันตรายของน้ำมันปาล์มเกินจริงแค่ไหน? หรืออาจจะอันตรายกว่าที่สื่อบอก?
ในบทความนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่น้ำมันปาล์มทำอันตรายและอย่างน้อยก็มีประโยชน์บ้างหรือไม่ เราจะหารือเกี่ยวกับรายการผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มที่กล่าวถึงด้วย
น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่ได้จากการแปรรูปส่วนเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน (อังกฤษ: ปาล์มน้ำมันแอฟริกัน) มีการขุดเหมืองมาหลายศตวรรษตั้งแต่อียิปต์โบราณ
พบการนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร และสาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้การผลิตน้ำมันปาล์มลดลงคือต้นทุนการผลิตน้ำมันปาล์มที่ต่ำ
ในปี 2559 การผลิตส่วนประกอบอาหารนี้เติบโตขึ้นมากจนแซงหน้าการผลิตน้ำมันจากถั่วเหลือง เรพซีด และแม้แต่ดอกทานตะวัน บริษัท ที่มีชื่อเสียง Nestle ซื้อน้ำมันปาล์มมากกว่า 400,000 ตันต่อปีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ (ข้อมูลจากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Nestle)
แต่การใช้น้ำมันปาล์มไม่ได้จำกัดเฉพาะอาหารเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตแชมพู เครื่องสำอาง และแม้แต่เชื้อเพลิงชีวภาพอย่างประสบความสำเร็จ
ข้อเสียอย่างใหญ่หลวงของการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือป่าเขตร้อนหลายร้อยเฮกตาร์ถูกทำลายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างกระบวนการผลิต เห็นได้ชัดว่าในอีกไม่กี่ทศวรรษข้างหน้า สถานการณ์จะไม่เพียงแต่ไม่ดีขึ้นเท่านั้น แต่จะยิ่งแย่ลงไปอีก เนื่องจากความต้องการน้ำมันประเภทนี้ที่เพิ่มขึ้นในหมู่ผู้บริโภคในประเทศที่พัฒนาแล้วทั้งหมดของโลก
ประเภทและความแตกต่าง
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น น้ำมันปาล์มมีการผลิตในเชิงพาณิชย์จากต้นปาล์มน้ำมัน เมื่อแปรรูปเนื้อผลไม้จะได้มวลสีแดงหรือส้มที่หนามากซึ่งมีรสหวานและกลิ่นของครีมนม
ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือกรดปาลมิติก กลีเซอรอล (เอสเทอร์) และกรดไขมัน (ไตรเอซิลกลีเซอไรด์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น) องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์คล้ายกับเนยมาก
ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นี้ถูกผลิตขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกัน แตกต่างกันในจุดหลอมเหลวและคุณภาพตามลำดับ
มีน้ำมันปาล์มประเภทต่อไปนี้ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร:
- มาตรฐาน (จุดหลอมเหลว 36-39 องศา) ใช้สำหรับอบและทอด
- โอเลอิน (จุดหลอมเหลว 16-24 องศา) ใช้สำหรับทอดแป้งและเนื้อสัตว์ต่างๆ
- สเตียริน (จุดหลอมเหลว 48-52 องศา) ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอางค์ และแม้แต่โลหะวิทยา
อันตรายของน้ำมันปาล์ม (วิดีโอ)
ทำไมและจะใช้ที่ไหน?
น้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด มาก มันถูกเพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- คอทเทจชีส;
- นมและผลิตภัณฑ์จากนม
- ช็อคโกแลต;
- สเปรด;
- โยเกิร์ต;
- ฟิวชั่นอาหารสำหรับเด็ก
- อาหารจานด่วน;
- เค้กและขนมอื่นๆ
มีวิธีการที่น่าสนใจมากที่จะช่วยให้คุณทราบได้ว่าช็อกโกแลตมีส่วนประกอบของอาหารหรือไม่ ดังนั้นหากช็อกโกแลตละลายเมื่อกดระหว่างนิ้ว แสดงว่าทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำมันปาล์ม
สารเติมแต่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่ และเพราะเหตุใด
มีการศึกษาผลกระทบของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นอย่างดี ข้อสรุปมักจะเป็นสองเท่า ด้านหนึ่ง น้ำมันชนิดนี้มีประโยชน์ แต่ในทางกลับกัน อันตรายอย่างเห็นได้ชัด แต่อะไรคืออันตรายและผลกระทบของผลิตภัณฑ์อาหารนี้ต่อสุขภาพของมนุษย์?
กรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันประเภทนี้เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ซึ่งขัดแย้งกันมาก น้ำมันปาล์มไม่มีโคเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย แต่กรดไขมันอิ่มตัวสามารถทำให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งได้
นอกจากนี้, ใช้บ่อยทำให้เสียสุขภาพเนื่องจากกรดไขมันอิ่มตัวสะสมอยู่ในไบโอเมมเบรนของเซลล์ร่างกาย เป็นผลให้สิ่งนี้นำไปสู่โรคหลอดเลือดและหัวใจและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการตีบของลูเมนของหลอดเลือดแดงขนาดเล็กและทำให้ความอิ่มตัวของเนื้อเยื่อร่างกายด้วยเลือดลดลง
สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้เกิดความผิดปกติทางเพศ แต่ยังรวมถึงการพัฒนาของอาการหัวใจวายและจังหวะ นั่นคือเหตุผลที่ห้ามไม่ให้ทุกคนที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดบริโภคน้ำมันปาล์ม
นอกจากนี้ ระบบการผลิตควรนำมาประกอบกับการอ้างสิทธิ์หลักในทิศทางของส่วนประกอบอาหารนี้ ดังนั้น หลายองค์กรจึงอ้างว่าน้ำมันปาล์มผลิตโดยใช้เทคโนโลยีจีเอ็มโอ
ประโยชน์
ไม่เพียงแต่อันตรายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประโยชน์ของน้ำมันปาล์มด้วย:
- ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม
- ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยวิตามินอีและไตรกลีเซอรอลซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและปกป้องตับจากพิษ
- ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยกรดโอเลอิกและลิโนเลอิกซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้
- ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยวิตามิน "เอ" ซึ่งช่วยเพิ่มการมองเห็นและเพิ่มการผลิตเม็ดสีม่านตาอย่างมีนัยสำคัญ
การปรากฏตัวของเด็กในอาหาร: เป็นไปได้และทำไม?
เกือบทุกสูตรสำหรับทารกที่จำหน่ายในร้านค้ามีน้ำมันปาล์ม แต่เป็นไปได้ไหมที่จะค้นหาว่าส่วนผสมดังกล่าวเป็นอันตรายต่อเด็กแค่ไหน?
อันที่จริง ประโยชน์ของส่วนประกอบอาหารนี้สำหรับเด็กอาจชัดเจน เพราะมันเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามิน A และ E และยังเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันปาล์มไม่ได้ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของเด็ก
เป็นผลให้เด็กไม่ดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์จากน้ำมันปาล์มได้รับสารที่เป็นอันตราย ดังนั้น จากการศึกษาจำนวนมากจึงได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื่องจากการใช้ส่วนประกอบอาหารนี้บ่อยครั้ง เด็กต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคดังต่อไปนี้:
- สำรอกบ่อย;
- อาการจุกเสียดรุนแรง
- ท้องผูกหรือตรงกันข้ามท้องเสีย;
- การชะแคลเซียมออกจากกระดูก
สรุปได้จากเรื่องนี้? เด็กควรได้รับอาหารที่มีองค์ประกอบทางโภชนาการที่อธิบายไว้หรือไม่?
ที่จริงแล้วใช่ แต่ในปริมาณที่จำกัดมากเท่านั้น การใช้น้ำมันปาล์มในปริมาณเล็กน้อยไม่ส่งผลกระทบต่อร่างกายของเด็ก แต่อย่างใด เนื่องจากมีเวลาที่จะรับมือกับผลของการกินส่วนประกอบอาหารนี้
จะรู้ได้อย่างไรว่าอยู่ในอาหาร?
สำหรับประเทศ CIS ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างใหม่ มันควรจะเข้าสู่ตลาดทันทีหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต แต่เนื่องจากปัญหาตลาดของยุคนั้น อาหารที่มีน้ำมันปาล์มจึงถูกกระจายอย่างกว้างขวางใน CIS ตั้งแต่ปี 2000
เห็นได้ชัดว่าประชากรเริ่มให้ความสนใจในส่วนประกอบใหม่ของผลิตภัณฑ์อาหารและหลายคนตัดสินใจหยุดใช้
แต่จะทำได้แค่ไหน ค้นหาว่ามีองค์ประกอบนี้อยู่หรือไม่ในอาหาร? อันที่จริงทุกอย่างค่อนข้างง่าย:
- ก่อนซื้ออาหาร คุณต้องตรวจสอบฉลากอย่างละเอียด: ควรระบุว่าน้ำมันชนิดใดที่ใช้ในการปรุงอาหาร ในที่ที่มีน้ำมันที่ไม่มีชื่อ การซื้อผลิตภัณฑ์ควรถูกยกเลิก
- สิ่งสำคัญคือต้องดูวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หากใช้เวลานานเกินไป แสดงว่ามีการใช้น้ำมันประเภทนี้ในการผลิต
- คุณควรละทิ้งอาหารจานด่วน ("ฟาสต์ฟู้ด") โดยสิ้นเชิง เนื่องจากอาหารดังกล่าวในกรณีส่วนใหญ่มีน้ำมันปาล์มแห้ง
น้ำมันปาล์มแดงได้มาจากการย่อยหรือกดเนื้อของผลไม้ ปาล์มน้ำมันแอฟริกาและประวัติการผลิตมีมากกว่า 5 พันปี เป็นครั้งแรกที่ชาวแอฟริกาตะวันตกเริ่มบริโภคน้ำมันนี้ จากนั้นผลิตภัณฑ์ราคาถูกนี้จึงได้รับความนิยมอย่างมากในอียิปต์โบราณ และในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 น้ำมันปาล์มถูกนำไปยังยุโรปซึ่งมีรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ
ตอนนี้น้ำมันปาล์มเป็นไขมันพืชที่แพร่หลายมากที่สุด (ผู้ส่งออกหลักคือมาเลเซียและอินโดนีเซีย) ราคาไม่แพงและมีเอกลักษณ์เฉพาะในคุณสมบัติการทำอาหาร น้ำมันถูกใช้ในอาหารของชาวละตินอเมริกา เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และในบางประเทศในยุโรป
ในระหว่างกระบวนการผลิต จะได้เศษส่วน 3 ส่วน ซึ่งแตกต่างกันในด้านความสม่ำเสมอและคุณสมบัติทางกายภาพ: สเตียรินใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคและในอุตสาหกรรมอาหาร น้ำมันและไขมัน น้ำมันคลาสสิกเหมาะสำหรับการอบและ โอเลอินซึ่งเป็นตัวเลือกน้ำมันที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทอดและทอด
เนื่องจากเนื้อหาของแคโรทีนอยด์ น้ำมันปาล์มคุณภาพสูงจึงมีสีแดงอมส้ม มีกลิ่นหอมและมีรสบ๊องเล็กน้อย ที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา เนยคลาสสิกเป็นของเหลว แต่เมื่อเย็นลง จะกลายเป็นครีมหรือแข็งเหมือนมาการีนหรือเนย
วิธีการเลือก
เมื่อเลือกน้ำมันปาล์มในร้านค้า คุณควรใส่ใจกับราคา - สินค้าที่ราคาถูกเกินไปนั้นมีคุณภาพไม่ดีอย่างแน่นอน ศึกษาฉลากอย่างระมัดระวัง: ระบุระดับของสารอันตรายและระดับของการทำให้บริสุทธิ์ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกแบรนด์ที่มีชื่อเสียงเนื่องจากได้รับการทดสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วนกว่า
น้ำมันในขวดควรบางเบา ใส และปราศจากตะกอน แคปซูลพลาสติกเหมาะกว่าสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์เร็วขึ้นในขวด
วิธีจัดเก็บ
แนะนำให้เก็บน้ำมันปาล์มในที่เย็น มืด และแห้งให้มากที่สุด ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +18°C น้ำมันจะแข็งตัว แต่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ โปรดจำไว้ว่า ก่อนใช้งาน หากอุณหภูมิแวดล้อมน้อยกว่า +18°C ผลิตภัณฑ์ต้องอุ่นในอ่างน้ำ (อุณหภูมิไม่สูงกว่า +55°C)
ในการปรุงอาหาร
ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำมันปาล์มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และยุโรป ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ใช้สำหรับเติมสลัด เครื่องเคียง ซุป ผัก ปลา และเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะในคุณสมบัติการทำอาหาร มักใช้ในการอบที่บ้าน (เมื่อเติมลงในแป้ง น้ำมันจะปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของคุกกี้ขนมชนิดร่วน ขนมอบ เค้ก มัฟฟิน ขนมปัง และผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่อื่นๆ) น้ำมันปาล์มซึ่งมีกลิ่นหอมของถั่วที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน สามารถใช้แทนเนยในอาหารดั้งเดิมเช่นโจ๊ก แพนเค้ก บอร์ช แพนเค้กได้สำเร็จ
ข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ของน้ำมันคือเหมาะสำหรับการทอดและทอด (ผลิตภัณฑ์นี้ทนต่อความร้อนที่อุณหภูมิสูงไม่ไหม้หรือควันและยังไม่ทำให้อาหารทอดมีกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์) แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารที่ปรุงโดยใช้ความร้อนโดยใช้น้ำมันปาล์มควรบริโภคทันทีหลังการปรุงอาหาร: น้ำมันจะแข็งตัวเมื่อถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจานที่เย็นแล้วดูไม่น่ารับประทาน
นอกจากนี้ ข้อดีของการทำอาหารของน้ำมันยังมีความต้านทานสูงต่อการเกิดออกซิเดชัน
แคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างสูง เช่นเดียวกับน้ำมันพืชทุกชนิด ถึง 899 กิโลแคลอรี เนื่องจากน้ำมันมีไขมันอิ่มตัวมากเกินไปจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่น้ำมันปาล์มก็ไม่สามารถสร้างอันตรายได้เช่นกัน เนื่องจากไขมันในองค์ประกอบนั้นร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม
องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร
น้ำมันปาล์มสีแดงถือเป็นแหล่งที่ดีของแคโรทีนอยด์ (สารตั้งต้นของวิตามินเอ) กรดไขมัน วิตามินอีที่เป็นประโยชน์ โคเอ็นไซม์ Q10 ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย และยังมีวิตามินดีและเค สควาลีน ฟอสโฟลิปิด ไฟโตสเตอรอล แมกนีเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ ที่สำคัญไม่แพ้กัน
ในน้ำมันนี้ ปริมาณแคโรทีนอยด์มากกว่าในแครอท 16 เท่า และมากกว่าในมะเขือเทศ 48 เท่า ควรสังเกตว่าลูทีนมีอยู่ในแคโรทีนอยด์ในองค์ประกอบของน้ำมันปาล์มซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างชั้นเม็ดสีของจุดสีเหลืองของเรตินาซึ่งช่วยให้มองเห็นได้ชัดเจน นอกจากนี้ แคโรทีนอยด์ในร่างกายภายใต้การกระทำของเอ็นไซม์สามารถเปลี่ยนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นวิตามินเอที่จำเป็น
อันตรายหลักของน้ำมันนี้คือไขมันอิ่มตัวที่มีปริมาณสูง นักวิทยาศาสตร์หลายคนโต้แย้งว่าการใช้ในปริมาณมากทำให้เกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจ
ผลิตภัณฑ์จากพืชชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการหลอมละลายได้ ซึ่งหมายความว่าไม่เพียงแต่ผ่านกรรมวิธีเท่านั้น แต่ยังถูกขับออกจากร่างกายบางส่วนด้วย และบางส่วนก็ยังคงเป็นตะกรัน พวกเขาปิดลำไส้หลอดเลือดและอวัยวะอื่น ๆ นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มยังก่อมะเร็งและอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
จากการศึกษาพบว่าสูตรสำหรับทารกที่มีน้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบหลัก สามารถทำให้เกิดปัญหาในอุจจาระในเด็กได้ ในทารก อาการจุกเสียดเกิดขึ้นบ่อยขึ้น และแคลเซียมถูกดูดซึมได้แย่ลง ซึ่งหมายความว่าเนื้อเยื่อกระดูกของพวกมันก่อตัวช้ากว่า
วิดีโอน้ำมันปาล์ม
น้ำมันพืชมีอยู่มากมายในโลก น้ำมันปาล์มยังพบการประยุกต์ใช้ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมและความงามเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านโภชนาการด้วย
และในกรณีหลังนี้ คุณมักจะได้ยินว่าเป็นอันตรายต่อมนุษย์โดยสิ้นเชิง
น้ำมันชนิดใด เหตุใดจึงเป็นอันตราย และอันตรายคืออะไรกันแน่?
สารประกอบ
น้ำมันปาล์มผลิตจากผลของต้นปาล์มน้ำมันองค์ประกอบ คุณภาพ และระดับของการใช้ประโยชน์จะแตกต่างกันอย่างมากตามประเภทของผลิตภัณฑ์
ทำมาจากผลปาล์มน้ำมันซึ่งพบได้ทั่วไปในเขตร้อน น้ำมันปาล์มสีแดงที่เป็นธรรมชาติที่สุด อันตรายหรือผลประโยชน์โดยทั่วไปเทียบได้กับคุณสมบัติของน้ำมันพืชสกัดเย็น นอกจากนี้ ในตลาดยังมีผลิตภัณฑ์กลั่นซึ่งสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไปในระหว่างการแปรรูป และน้ำมันเมล็ดในปาล์มที่ทำจากเมล็ดพืช
น้ำมันปาล์มทำมาจากอะไร? คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมี อันที่จริงนี่คือค็อกเทลของกรดไขมันหลายชนิดและมีวิตามินและแร่ธาตุน้อยมาก
สารหลักดังต่อไปนี้:
- กรด Myristic ซึ่งลำไส้ไม่ดูดซึมและปล่อยให้ร่างกายมีอุจจาระจึงไม่ส่งผลต่อสุขภาพ
- กรด Palmitoleic เนื่องจากการผลิตเซลล์ประสาทลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต
- กรดลอริกซึ่งต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัสที่ทำให้เกิดโรค ช่วยเพิ่มกิจกรรมทางจิตและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว
- วิตามินอีซึ่งมีผลดีต่อเล็บ ผิวหนัง ผม การทำงานของต่อมไทรอยด์มีผลในการคืนความอ่อนเยาว์
- วิตามินเอซึ่งปกติเมแทบอลิซึมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็น
- ฟอสฟอรัส สำคัญต่อการทำงานของสมอง การสร้างเซลล์ใหม่ เมตาบอลิซึม สมานผิว ฟัน ผม กระดูก
- อาจมี Capric, caprylic, ถั่วลิสง, กรดสเตียริก
ดังนั้นในองค์ประกอบจึงมีวิตามินที่สำคัญเพียงสองชนิดและธาตุหนึ่งชนิด ส่วนแบ่งหลักถูกครอบครองโดยกรดไขมัน - ทั้งอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สูงมาก - 100 กรัมมีมากถึง 899 กิโลแคลอรี
คุณอาจสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ อ่านรายละเอียด
น้ำมันปาล์มดีต่อมนุษย์หรือไม่?
น้ำมันปาล์ม - อันตรายหรือผลประโยชน์เหนือกว่าจากการมีอยู่ในอาหาร? พิจารณาคุณสมบัติเชิงบวกของสารนี้ก่อน แล้วน้ำมันธรรมชาติใช้ทำอะไรได้บ้าง? เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีผลดีต่อเซลล์ของร่างกาย ช่วยป้องกันผลกระทบด้านลบของสารพิษจากการเกิดออกซิเดชันซึ่งช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัย ไขมันไม่อิ่มตัวในองค์ประกอบมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด
โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณประโยชน์ต่อร่างกายมีดังนี้:
- ปรับปรุงการทำงานของสมองเนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวกระตุ้นกิจกรรมทางจิต
- อิ่มท้องหิว. ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงจะอิ่มตัวและระงับความอยากอาหารอย่างรวดเร็ว
- ทำความสะอาดร่างกาย. กรดไลโนเลอิกและโอเลอิกช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลจึงช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ให้กำลัง. เนื่องจากไตรกลีเซอไรด์ เซลล์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน เพิ่มพลังงาน ประสิทธิภาพและอารมณ์เพิ่มขึ้น
- แก้ปัญหาความอ่อนล้าของร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ง่าย เนื่องจากมีแคลอรีสูง
- การดูแลสายตา วิตามินเอเสริมสร้างเรตินาป้องกันการหลุดลอกป้องกันการพัฒนาของต้อกระจก
- การย่อยอาหารดีขึ้น การหลั่งน้ำดีเพิ่มขึ้นเนื่องจากตับได้รับการทำความสะอาดจากการสะสมที่เป็นอันตรายอย่างมีประสิทธิภาพ เป็นผลให้อวัยวะของระบบทางเดินอาหารได้รับการปกป้องจากการอักเสบ
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม ให้ดูวิดีโอ:
เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างไร?
ผลิตภัณฑ์จากผลปาล์มมีอันตรายจริงหรือ หรือสามารถขจัดตำนานได้อย่างง่ายดาย? ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไร? ปัญหาหลักอยู่ที่กระบวนการผลิตน้ำมันปาล์ม เพื่อความสะดวกของผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติต้องผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชันที่เรียกว่า กรดไขมันไม่อิ่มตัวเกี่ยวกับผลประโยชน์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรานั้นได้รับการเสริมด้วยไฮโดรเจนเทียมและดังนั้นจึงกลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวและสถานะของการรวมตัวของสารดั้งเดิมเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็ง และสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มเติม พูดง่ายๆ ก็คือ มาการีนจากปาล์มถูกใช้ไปแล้ว
น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่?
น่าเสียดายที่คำตอบนั้นชัดเจน โดยได้รับการยืนยันจากการศึกษาและข้อสรุปมากมายของ WHO เนื่องจาก:
- ไขมันอิ่มตัวส่งผลเสียต่อผนังหลอดเลือดทำให้เกิดไขมันสะสม นอกจากนี้ระดับคอเลสเตอรอลยังเพิ่มขึ้น หัวใจและระบบหลอดเลือดทั้งหมดต้องทนทุกข์ทรมาน เป็นผลให้เกิดโรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย, ความดันโลหิตสูง, โรคอัลไซเมอร์สามารถพัฒนา;
- ด้วยการบริโภคอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันปาล์มชุบแข็งเป็นประจำ เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ จะเป็นการสะสมของสารพิษและสารพิษ เนื่องจากผนังหลอดเลือดจะแคบลง ในสถานะนี้มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดลิ่มเลือด, การปรากฏตัวของเส้นเลือดขอด;
- เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีสูงมาก
- นอกจากนี้ เนื่องจากได้น้ำมันปาล์มที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนมาเทียม โมเลกุลบางตัวในองค์ประกอบของสารจึงได้รับคุณสมบัติผิดธรรมชาติที่เป็นไปไม่ได้ในธรรมชาติ และผลที่ได้คือ “ไขมันทรานส์” ที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายของเรา มีแต่อันตรายเท่านั้น . การรับประทานไขมันทรานส์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อความล้มเหลวของกลไกการเผาผลาญอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งนำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือด ลำไส้ และตับ น้ำหนักตัวจะค่อยๆเพิ่มขึ้นซึ่งจะนำไปสู่โรคอ้วน
อย่างไรก็ตาม น้ำมันปาล์มมีอันตรายอย่างไร - กำหนดปริมาณการใช้ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อยจะไม่เกิดอันตราย
นอกจากนี้ยังมีน้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่นแล้ว - เป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่? อันที่จริงผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะคล้ายกับสีแดง วิธีการกดร้อนใช้สำหรับการผลิตหลังจากนั้นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่น ไม่มีจุดลบเพิ่มเติมเกิดขึ้น แต่ค่าจะลดลงเนื่องจากการสูญเสียสารที่มีประโยชน์บางอย่าง
คุณอาจสนใจที่จะทราบเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของน้ำมันเรพซีด อ่านรายละเอียด
นมผงสำหรับทารกมีอันตรายอย่างไร?
สำหรับทารก สูตรที่มีคุณภาพสำหรับการให้อาหารเทียมมีบทบาทอย่างมาก เพื่อให้องค์ประกอบใกล้เคียงกับน้ำนมแม่ตามธรรมชาติ ผู้ผลิตจึงใช้น้ำมันหลายชนิด รวมทั้งน้ำมันที่ทำจากผลปาล์ม น้ำมันปาล์มในสูตรสำหรับทารกเป็นอันตรายหรือไม่? การอภิปรายเกี่ยวกับเรื่องนี้ยังคงดำเนินต่อไป ไม่ว่าเนื้อหาของผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายในสูตรสำหรับทารกหรือไม่ เราจะวิเคราะห์ในรายละเอียดเพิ่มเติม
สำหรับเด็ก ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มอยู่ที่การมีวิตามินเอและอี รวมทั้งกรดปาลมิติกที่สำคัญ พวกเขาเสริมสร้างประสาทและเนื้อเยื่อสมอง, กระดูก, ฟัน, ปรับปรุงการมองเห็น ยังเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมอีกด้วย ทำไมน้ำมันปาล์มในสูตรสำหรับทารกถึงเป็นอันตราย? น่าเสียดายที่สารที่จำเป็นและมีประโยชน์ที่มีอยู่ในนมของแม่พยาบาลและได้รับในการผลิตอาหารยังคงมีความแตกต่างอยู่บ้าง
อันตรายต่อร่างกายของเด็กปาล์มโอเลอินมีความเป็นไปได้สูงในกระบวนการทางพยาธิวิทยาดังต่อไปนี้:
- ท้องผูก;
- อาการจุกเสียดท้อง;
- แพ้อาหาร
- ล้างแคลเซียมออกจากร่างกาย;
- อาเจียนบ่อย.
คุณจะได้เรียนรู้ความคิดเห็นของกุมารแพทย์เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มในอาหารเด็กจากวิดีโอ:
นมแพะดีสำหรับเด็กหรือไม่? อ่านรายละเอียด
ทำไมจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้หญิง?
สำหรับการพัฒนาของทารกในครรภ์ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการมีวิตามิน A และ E และกรดไขมันในการรักษาแบบเดียวกัน - แน่นอนว่าถ้าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ยังไม่ผ่านกรรมวิธี เนื้อหาของมาการีนปาล์มในผลิตภัณฑ์ที่ผู้หญิงบริโภคระหว่างตั้งครรภ์เป็นอันตรายหรือไม่?และทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการมีไขมันอิ่มตัว น้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์สำหรับสตรีมีครรภ์มีอันตรายเช่นเดียวกับคนอื่นๆ เนื่องจากการย่อยอาหารที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ทำให้ภาระในลำไส้เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ผลกระทบด้านลบยังขยายไปถึงหลอดเลือดและหัวใจ อย่างไรก็ตามร่างกายของแม่ได้รับแรงกระแทกหลักและไม่มีอิทธิพลอย่างมากต่อการพัฒนาของทารกในครรภ์
การใช้ผลิตภัณฑ์
น้ำมันปาล์ม ท่ามกลางไขมันพืชอื่นๆ มากมาย โดดเด่นด้วยราคาที่เอื้อมถึงได้ นอกจากนี้เนื่องจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ทำให้มีการใช้งานอย่างกว้างขวาง ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอางค์ ยา เป็นผลให้ได้สินค้าที่ได้ในราคาที่ทำกำไรได้มากกว่าสำหรับผู้ผลิตและถูกกว่าสำหรับผู้บริโภค
ในอุตสาหกรรมอาหาร
แม้จะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าน้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจนเป็นอันตรายต่ออาหาร แต่การใช้ไขมันชนิดนี้และไขมันที่คล้ายกันในการผลิตอาหารเริ่มแพร่หลายในศตวรรษที่ 20 เนื่องจากความสามารถของไขมันพืชที่ชุบแข็งในการยืดอายุผลิตภัณฑ์
ขอบเขตการใช้งานมีดังนี้:
- สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นม เช่น ครีม ชีส โยเกิร์ต คอทเทจชีส นมข้น มาการีน เนย แม่นยำยิ่งขึ้นเพื่อทดแทนผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติที่ถูกกว่า
- สำหรับการทอดเพื่อทำมันฝรั่งทอด ปีกไก่ เฟรนช์ฟรายส์
- สำหรับผลิตภัณฑ์ขนม เช่น คุกกี้ ไอซิ่ง มัฟฟิน ขนมหวาน บิสกิต ครีม
- สำหรับการผลิตอาหารทารก
ในช็อกโกแลต ประโยชน์และโทษของไขมันปาล์มเหมือนกับในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้แก่ ประโยชน์ต่อผู้ผลิต อันตรายต่อร่างกายของฟันหวาน อย่าใช้ช็อคโกแลตในทางที่ผิดด้วยสิ่งทดแทน องค์ประกอบของมันผิดธรรมชาติดังนั้นจึงอาจมีปัญหากับระบบหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วนอาจปรากฏขึ้น นอกจากนี้ มันไม่อร่อย
ในด้านความงาม
อันตรายหรือประโยชน์ในเครื่องสำอางจากผลปาล์ม? ส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในมอยส์เจอไรเซอร์และเครื่องสำอางอื่นๆ ส่งเสริมการรักษารอยแตกและบาดแผลบนผิวหนัง นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มสำหรับผิวยังเป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์ที่ดีที่หล่อเลี้ยงผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ นั่นคือเหตุผลที่มักพบน้ำมันปาล์มในด้านความงามในครีมให้ความชุ่มชื้น
นอกจากนี้ สารนี้ยังพบว่ามีการประยุกต์ใช้กับเส้นผม เนื่องจากเนื้อหาของวิตามินอีมีประโยชน์ต่อพวกเขา น้ำมันปาล์มสำหรับใบหน้า มีผลฟื้นฟู บำรุง ผิวนุ่ม ริ้วรอยเรียบเนียน.
สรุป
สรุปแล้วน้ำมันปาล์มมีข้อมูลอะไรบ้างที่น่าเชื่อถือกว่า เกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของผลิตภัณฑ์? ขอแนะนำให้กินน้ำมันสีแดงซึ่งรักษาผลประโยชน์ตามธรรมชาติของวัตถุดิบจากพืชและไม่มีไขมันทรานส์เทียมสิ่งสำคัญคืออย่าใช้ในทางที่ผิดและจะไม่เกิดอันตรายใด ๆ ขออภัย ในละติจูดของเรา ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างหายากในการขาย
และเมื่อพูดถึงน้ำมันปาล์มว่าเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่ สิ่งสำคัญคือต้องชี้แจงว่ากรดไขมันอิ่มตัวเทียม ไม่เพียงแต่ที่ได้จากปาล์มเมืองร้อนที่มีชื่อเสียงเท่านั้น นำมาซึ่งอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัยและได้รับการพิสูจน์แล้ว
ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายไม่ได้ระบุไขมันพืชบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ในการพิจารณาความพร้อมใช้งาน คุณควรใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาและราคา นอกจากนี้ ผู้ซื้อที่เอาใจใส่จะได้รับการแจ้งเตือนจากข้อความบนบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นอน: "ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว", "ครีมทาหน้าผัก", "ทดแทน ... " และอื่นๆ
คุณยังสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อได้ที่บ้าน ตัวอย่างเช่นชีสไม่ควรเกาะติดและสลายเนยธรรมชาติจะละลายอย่างรวดเร็วในฝ่ามือของคุณและทิ้งฟิล์มไว้บนพื้นผิวครีมเปรี้ยวไม่ข้นในตู้เย็น
เนื้อหาที่คล้ายกัน
บทความที่เกี่ยวข้อง
