Biscotti - บิสกิตแห้ง Almond Biscotti สูตร Spiced Biscotti แสนอร่อย

ผู้เขียนและผู้ก่อตั้งโครงการเว็บไซต์ - พอร์ทัลการทำอาหารเกี่ยวกับอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย ด้วยความช่วยเหลือของเว็บไซต์รวมคนรักอาหารโฮมเมดทั้งหมดเข้าด้วยกัน เขาแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยร่วมกับบล็อกเกอร์ด้านอาหารคนอื่นๆ พร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนโดยละเอียด เธอชอบทำอาหารและถ่ายทอดความรู้การทำอาหารของเธอเป็นสูตรอาหาร ทุกวันเขาพยายามทำให้โครงการนี้สะดวกและน่าสนใจยิ่งขึ้น แม่ของย่าและคิริลล์

• ผู้เขียนสูตร: Olesya Fisenko
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ
• เวลาทำอาหาร: 50 นาที

วัตถุดิบ

• 63 กรัม ลูกพรุน
• 75 กรัม มะเดื่อ
• 30 กรัม วันที่
• 100 กรัม ลูกเกด
• 55 กรัม แอปริคอตแห้ง
• 20 กรัม เฮเซลนัท
• 20 กรัม อัลมอนด์
• 30 กรัม วอลนัท
• 20 กรัม พิซตาชิโอ
• 250 กรัม สับปะรดกระป๋อง
• 185 กรัม แป้งสาลี
• 3 กรัม อบเชยบด
• 10 กรัม แป้ง ผงฟู
• 110 กรัม น้ำสัปปะรด

วิธีการทำอาหาร

วันนี้เราขอเสนอสูตรใหม่สำหรับขนมปังหวานที่เรียบง่ายและรวดเร็วซึ่งมีแป้งฉ่ำและค่อนข้างแน่นซึ่งอุดมไปด้วยถั่วและผลไม้แห้ง เข้ากันได้ดีกับชาหรือกาแฟยามเช้า ใช้ทำเครื่องหอมได้ Biscotti(คุกกี้ที่อบใหม่จากขนมปังที่ปรุงแล้ว) ที่สามารถบรรจุหีบห่ออย่างสวยงามและมอบเป็นของขวัญให้กับเพื่อนได้

สับถั่ว หั่นผลไม้แห้งและสับปะรดเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในชามใบเดียว ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแยกกัน: แป้งกับผงฟูและอบเชย

ใส่แป้งลงในถั่วและผลไม้แห้งแล้วผสมให้เข้ากัน การทำเช่นนี้สะดวกกว่าในถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง จากนั้นเทน้ำสับปะรดแล้วนวดแป้งควรเป็นเนื้อเดียวกัน หากรูปแบบไม่ดีสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มอีก 5 กรัม น้ำผลไม้และคนอีกครั้ง

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นถึง 170 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งไปยังแผ่นอบปั้นเป็นก้อนแล้วส่งไปยังเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของขนมปัง ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้เสียบควรจะแห้งออกมาจากตรงกลางของขนมปัง

ขนมปังอบสดใหม่สามารถตัดและเสิร์ฟได้ทันที เพื่อลิ้มรสมันจะเป็นเค้กนุ่ม ๆ ที่อุดมไปด้วยถั่วและผลไม้แห้ง และคุณสามารถทำ Biscotti ได้: ตัดขนมปังเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม.

จัดเรียงกลับบนถาดอบและอบในเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน หากคุณหั่นบิสคอตตีหนาขึ้น จะใช้เวลานานกว่าจะแห้ง บิสคอตตีที่เหมาะสมควรค่อนข้างแน่นและกรอบ

ผลไม้และถั่ว Biscottiพร้อม! เราแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับชา กาแฟ หรือไวน์ของหวาน

อร่อย!

แปลสองคำจากภาษาอิตาลีสองคำ scottare- หมายถึงการอบ สองคำนี้สร้างและแสดงลักษณะของอาหารจานอร่อยในอาหารของหวานของอิตาลีในชื่อ Biscotti คุกกี้ Biscotti ค่อนข้างแห้งเนื่องจากการอบสองครั้ง แต่เป็นรายละเอียดที่ให้รสชาติกับขนมอบนี้ เราจะบอกคุณถึงสูตรสำหรับ biscotti ในการปรุงอาหารแบบคลาสสิกเราจะบอกคุณว่า Yulia Vysotskaya เชฟรายการทีวีชื่อดังทำอย่างไร

รูปแบบที่ดีที่สุดของ Biscotti อิตาเลียน

ต้องบอกทันทีว่าคุกกี้ biscotti ต้องดื่มควบคู่กับพวกเขาอย่างแน่นอน เครื่องดื่มบางชนิด - สามารถเป็นเครื่องดื่มอะไรก็ได้ - กาแฟ, ชา, น้ำผลไม้ หากคุณกินขนมนี้แบบแห้ง คุณจะได้รับความประทับใจว่าคุณกำลังรับประทานแครกเกอร์ง่ายๆ และตอนนี้คุณสามารถไปยังสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับขนมอบอิตาเลียนนี้ซึ่งง่ายต่อการควบคุมที่บ้าน

สูตรบิสกิตคลาสสิก

การทำอาหารตามสูตรนี้จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงและกระบวนการนี้ไม่เร็วนัก แต่ขนมอบกรอบแสนอร่อยจะทำให้คุณลืมเวลาที่ใช้ไป ก่อนอื่น คุณและฉันต้องทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรบิสคอตตีแบบคลาสสิก:

• แก้วที่มีแป้งสไลด์เล็กน้อย
• ผงฟูครึ่งช้อนชา.
• 30 กรัม เมล็ดกาแฟบดสดใหม่
• วอลนัทที่ยังไม่แกะเปลือกหนึ่งกำมือ
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ความเอร็ดอร่อยจากส้มลูกใหญ่
• ลูกเกดหนึ่งกำมือ
• 150 กรัม ผงน้ำตาล.
• เกลือที่ปลายมีด

ทำคุกกี้ตามสูตรคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและมีจำหน่ายในร้านค้าใด ๆ ขั้นตอนการปรุงคุกกี้เหล่านี้ก็ง่ายเหมือนกัน การทำอาหารนี้ไม่มีเทคนิคพิเศษใด ๆ

ตอนนี้คำแนะนำในการทำอาหาร "การซ้อมรบ" ดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งทั้งหมดผ่านตะแกรงลงในชามลึก เทเกลือ ผงฟู เมล็ดกาแฟบดลงในชามเดียวกัน
2. ตอนนี้เราบดลูกเกดกับถั่วด้วยเครื่องปั่น เท "ส่วนผสม" ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ลงในชามแป้งแล้วเริ่มผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน
3. เราเอาชามแล้วเทน้ำตาลผงลงไปรวมทั้งไข่ไก่ที่แตกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นเล็กน้อย จากนั้นเทผิวส้มลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง "ของเหลว" ที่ได้จะถูกเทลงในชามที่ผสมส่วนผสม "หลวม" นวดทุกอย่างให้เข้ากัน
4. เราแบ่งมวลทดสอบที่ได้ออกเป็นสี่ชิ้นที่เหมือนกัน แล้วม้วนเป็นก้อน
5. เราอุ่นเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศานำถาดอบออกจนร้อนแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ - กระดาษรองอบ เราวางก้อนทดสอบทั้งหมดไว้บนกระดาษรองอบแล้วส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
6. เมื่อครบ 20 นาที ให้นำถาดอบออกและปล่อยให้ช่องว่างเย็นลงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นตัดช่องว่างทั้งหมดเป็นคุกกี้ คุกกี้ที่หั่นบาง ๆ จะถูกวางลงบนกระดาษอีกครั้งและนำกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 8 นาที แปดนาทีผ่านไป ได้เวลากลับด้านบิสคอตตีอิตาเลียนแล้วอบต่ออีก 8 นาที

ในตอนท้ายของวินาที "แปดนาที" ดึงถาดอบออกแล้วใส่ "ความงาม" ทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสม รินกาแฟหรือเครื่องดื่มโปรดอื่น ๆ ให้ตัวเอง แล้วกินอย่างเอร็ดอร่อย!

สูตรคุกกี้บิสกิตจาก Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya เตรียมขนมนี้ตามสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย ตอนนี้เราจะแบ่งปันกับคุณ สูตรจากผู้จัดรายการทีวีนั้นเรียบง่ายและคุณสามารถรับมือกับมันได้ด้วยตัวเองพร้อมคำแนะนำการทำอาหารของเรา ก่อนอื่นรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำขนมนี้:

• แก้วใส่แป้งสาลีกองเล็กๆ
• ข้าวโพดป่น-150 กรัม
• น้อยกว่าน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วเล็กน้อย
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• โซดา คุณสามารถแทนที่ด้วยผงฟู - 2/3 ช้อนชา
• ซองวานิลลา.
• ซองอบเชย
• น้ำมะนาว 30 มล. - จำเป็นสำหรับผู้ที่ใช้โซดา
• อัลมอนด์, อินทผาลัม, เฮเซลนัท, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ช็อคโกแลต, ลูกเกด - คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ได้ตามความต้องการของคุณ

ทำบิสกิตคุกกี้ตามสูตรของผู้นำเสนอที่มีชื่อเสียง

คุกกี้บิสคอตตีเหล่านี้เต็มไปด้วยถั่วและส่วนผสมที่มีประโยชน์อื่นๆ และปรุงในเวลาใกล้เคียงกับการอบรูปแบบก่อนหน้า รูปแบบการดำเนินการมีดังนี้ เราดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. เราใส่ผลไม้และถั่วแห้งที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในชามแล้วเทน้ำเดือดให้นิ่ม ส่วนผสมนิ่มลงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดถั่วด้วยเครื่องปั่น
2. ผสมน้ำตาลกับแป้งแล้วใส่โซดาที่ผสมน้ำมะนาวแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
3. แบ่งไข่ไก่ลงในชามแล้วเทวานิลลาและอบเชย ผสม เทไข่ใส่เครื่องปรุงลงในแป้งแล้วนวดแป้งแป้งควรจะยืดหยุ่นได้
4. เทถั่วบดและผลไม้แห้งลงในแป้งนวดทุกอย่าง
5. โรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วเทแป้งนวดให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็น 2 ก้อนเหมือนกันแล้วปั้นไส้กรอกแป้งยาว 25 ซม. จากก้อน
6. เราแผ่กระดาษรองอบบนแผ่นอบและวาง "ไส้กรอก" เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เราอบ biscotti ในอนาคตเป็นเวลา 25 นาที หมดเวลาแล้ว นำถาดอบออก พักขนมให้เย็น 10 นาที
7. เราตัดไส้กรอกแต่ละชิ้นเป็นคุกกี้เรียบร้อยตัดเฉียงเพื่อให้ขนมอบสวยงามยิ่งขึ้น ส่งขนมอบอีกครั้งเพื่ออบเป็นเวลา 10 นาที ทิ้งไว้ 10 นาที กลับด้านคุกกี้และอบด้านที่ยังไม่อบเป็นเวลา 10 นาที

ตัวจับเวลาการทำอาหารเริ่มทำงาน เรานำความกรอบอร่อยที่อบออกมาแล้ววางลงบนชามกว้าง คุณจำได้ไหมว่าบิสคอตตีกับเครื่องดื่มหอมกรุ่นเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ การกินคุกกี้แบบแห้งนั้นน่าเบื่อ!

วิดีโอ: "Biscotti" จาก Yulia Vysotskaya

ไร้ที่ติอย่างแน่นอน เช่นนั้นว่าฉันรัก และฉันก็กินได้...
ที่นี่กลายเป็น "ไม่น้อยและไม่มาก" ในอุดมคติ. คุณต้องการอะไร.
และไม่มีอะไรต้องกลัว เมื่อปรากฎในตอนท้าย ... มันเรียบง่ายอย่างสวยงาม สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่าง "ตามคำแนะนำ"

วัตถุดิบ

สำหรับ 40 ชิ้นได้แล้ว

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง ผงฟู- 1 ช้อนชา
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 50 กรัม
• อัลมอนด์ - 150 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา- 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา

• แครนเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยลูกเกดเบา ๆ ฉันไม่ชอบลูกเกดในการอบ

1.

ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และผงฟูในชาม
แยกไข่หนึ่งฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว พักโปรตีนไว้

ในชาม ตีไข่ 3 ฟอง + ไข่แดง กลิ่นวานิลลา และน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยส้อม

2.

อบอัลมอนด์ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศา สิบนาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย (ดู!)
นำออก ปล่อยให้เย็นและสับหยาบ

3.

เทส่วนผสมไข่ลงในชามแป้งแล้วใช้มือคนให้เข้ากัน
แป้งแน่นมาก! อย่ากลัว. ดังนั้นไม่ว่าจะเป็น

ใส่อัลมอนด์ แครนเบอร์รี่ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน

4.

วางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วม้วน "ไส้กรอก" กว้างสี่เซนติเมตร

วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยเนยและแป้ง
เว้นช่องว่างระหว่าง. แปดเซนติเมตร
ปัดโปรตีนที่เหลือแล้วเกลี่ยบนแป้ง

นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 นาน 30-35 นาที
จนเกิดความมั่นใจ จิ้มไม้จิ้มฟันในแป้ง ถ้ามันออกมาแห้งก็เสร็จแล้ว

5.

เรานำออกมาปล่อยให้เย็น (สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าทำลายทันที!) และตัด (ด้วยมีดคม!) เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.

ขนมบิสคอตตีที่เรียบง่ายและสวยงามในขณะเดียวกันคือ "อบสองครั้ง" เพื่อจุ่มถังกรอบในไวน์ของหวานและเพลิดเพลินไปกับการผสมผสานของรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

"แครกเกอร์" บิสคอตตีอันสูงส่งของอิตาลีที่มีถั่ว ผลไม้แห้ง และชิ้นช็อกโกแลตมีชื่อที่ดังมาจากคำภาษาละติน "บิสคอตโต" - "อบสองครั้ง" ชื่อนี้แสดงให้เห็นวิธีการเตรียมของหวานแล้ว ท่อนยาวทำจากแป้งที่มีไส้หวานอบจนสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ส่งกลับไปที่เตาอบเพื่อให้แห้งจนเหลืองกรอบ

วันนี้โลกแห่งการทำอาหารของอิตาลีมีชื่อเสียงในด้านสูตรบิสคอตติที่หลากหลาย คาเฟ่อิตาเลียนแต่ละแห่งต้อนรับแขกด้วยขนมกรุบกรอบหลากหลายชนิดที่มีให้เลือกมากมาย บิสคอตตีทุกประเภทมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองขึ้นอยู่กับไส้: ส้ม โป๊ยกั๊ก อบเชย ถั่ว ผลไม้ หรือช็อกโกแลต สูตรบิสคอตตีแบบคลาสสิกไม่เข้มงวดเกินไปสำหรับพ่อครัวและช่วยให้คุณสามารถผสมผสานรสชาติเข้าด้วยกันได้ จากของหวานนี้เท่านั้นที่ชนะและเกือบจะเป็นผู้เขียน

ในอิตาลี บิสคอตตีเรียกอีกอย่างว่าแคนตูชิหรือแคนตูชินี แต่ถึงกระนั้นนี่เป็น "แครกเกอร์" ชนิดที่แตกต่างกันเล็กน้อย ทำจากแป้งยีสต์แม้ว่าเทคโนโลยีการอบจะเหมือนกัน Biscotti มีญาติที่ไม่หวานอื่น ๆ ดังนั้น กรูตงไร้เชื้อ "อบสองครั้ง" จึงปรุงด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดในน้ำมันมะกอกและซุปข้น เสิร์ฟพร้อมสตูว์เนื้อ ซอส และท็อปปิ้ง

Biscotti: สูตร 5 อันดับแรก

สูตรที่ 1: Biscotti อัลมอนด์คลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่: แป้ง 280 กรัม, อัลมอนด์เต็มเมล็ด 100 กรัม, น้ำตาล 130 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, ลูกเกด 50 กรัม, เกลือ 1 หยิบมือ, ผงฟูและน้ำตาลวานิลลาอย่างละ 1 ช้อนชา

1. ร่อนแป้งด้วยอากาศผ่านตะแกรง เพิ่มผงฟู น้ำตาล เกลือ เพื่อการผสมที่ดีขึ้น สามารถร่อนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
2. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมจนขึ้นเป็นก้อนหนาและมั่นคง แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้ง
3. ในกระบวนการนวดให้ใส่ลูกเกดและอัลมอนด์ นวดแป้งเพื่อให้อัลมอนด์และลูกเกดกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล
4. ตัดแป้งเหนียวออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน หล่อเลี้ยงมือของคุณแล้วปั้นเป็นก้อนยาว ย้ายขนมปังม้วนไปยังแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบ
5. สำหรับการอบครั้งแรก biscotti ในอนาคตจะต้อง 175 ° C และประมาณ 20 นาที ทันทีที่สีของขนมปังเปลี่ยนเป็นสีแดง ก็สามารถนำขนมปังออกได้
6. ทำให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นตามแนวทแยงมุมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง อัลมอนด์ในแป้งจะยอมจำนนต่อมีดที่มีใบมีดหยักได้อย่างง่ายดาย
7. นำคุกกี้ในอนาคตกลับเข้าที่ถาดอบแล้วนำเข้าอบต่ออีก 15-25 นาที หากคุณต้องการให้บิสคอตตีเหลือตรงกลางที่นุ่มและขอบที่กรอบ 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับกรูตงที่แห้งสนิทและแดงก่ำ ให้เพิ่มเวลาอบเป็น 25 นาที

สูตรที่ 2: เฮเซลนัทช็อกโกแลต Biscotti

ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่: แป้ง 2.5 ถ้วย, เฮเซลนัท 1 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 1.3 ถ้วย, ผงโกโก้ 0.5 ถ้วย, ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ กาแฟบดสด 1 ช้อนชา โซดา 0.5 ช้อนชา ผงฟู ¾ ช้อนชา เกลือ 1 หยิบมือ

1. ลวกถั่วในน้ำเดือด 5 นาที กรองผ่านกระชอน เอาน้ำส่วนเกินออกจากถั่วด้วยผ้ากระดาษ
2. เทเฮเซลนัทที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 175 องศา เมื่อถั่วมีสีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะตัว สามารถนำเฮเซลนัทออกได้ บดถั่วที่เย็นแล้วระหว่างฝ่ามือเพื่อเอาเปลือกออก
3. ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือ โกโก้ และกาแฟบดละเอียดลงในชามขนาดใหญ่
4. ในชามอื่นตีไข่ในโฟม แยก 2 ช้อนโต๊ะ มวลไข่หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำตาลลงในมวลที่เหลือแล้วตีต่อไปจนกว่าจะมี "ฝา"
5. รวมส่วนผสมไข่และแป้งนวดแป้งยืดหยุ่น
6. เทเฮเซลนัทสีแดงก่ำลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้ง กระจายถั่วให้ทั่วถึง
7. ตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้นเท่าๆ กัน ปัดแป้งด้วยมือของคุณแล้วปั้นเป็นก้อนยาวสองก้อนแล้วโอนไปยังรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสพร้อมกระดาษรองอบ เพื่อให้ได้สีน้ำตาลทองมากขึ้น ให้ทาขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่ที่สำรองไว้ อบจนกรอบประมาณ 15-20 นาที
8. ทำให้ขนมเย็นลงเล็กน้อยแล้วตัดด้วยมีดที่มีใบมีดคมเป็นชิ้นเฉียงหนาเซนติเมตร นำบิสคอตตีกลับเข้าเตาอบอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. ปล่อยให้ขนม "พัก" เป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง จากนั้นบรรจุในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

สูตร 3: บิสคอตตีมะนาวจาก Yulia Vysotskaya

ส่วนผสมสำหรับ 7 ที่: แป้ง 400 กรัม, น้ำตาลทราย 250 กรัม, ไข่ 3 ฟอง + ไข่แดง 2 ฟอง, มะนาว 2 ลูก, อัลมอนด์ 130 กรัม, พีแคน 130 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงฟู 3 ช้อนโต๊ะ บัควีทหรือข้าวโพดหนึ่งช้อน

1. เตรียมช่องว่าง: ตีไข่สองฟองและไข่แดงสองฟองให้เป็นโฟมหนาทึบจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2 เท่า ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งและผงฟูด้วยอากาศผ่านตะแกรง สับถั่วครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขูดความเอร็ดอร่อยจากมะนาว คั้นน้ำจากผลไม้ครึ่งหนึ่ง
2. นวดแป้งด้วย: ไข่ที่ตี, ถั่วสับ, แป้งผสม, ผิวส้มและน้ำผลไม้, เนย, แป้งข้าวโพด/บัควีท คุณสามารถนวดแป้งจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันหรือด้วยมือของคุณในแบบดั้งเดิม
3. ทาจานอบบิสคอตตีแบบแบนด้วยน้ำมันที่เหลือ. เปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C
4. ย้ายชิ้นงานไปที่โต๊ะแป้ง ตัดเป็นสามชิ้นที่เหมือนกัน จากแต่ละส่วนให้ปั้นลูกบอลเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ขนมปังทั้งหมดลงบนถาดอบ พวกเขาจะอบประมาณ 40 นาที
5. ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้หั่นขนมปังเป็นวงกลมบาง ๆ แล้ววางอีกครั้งบนถาดอบเพื่อให้แห้งที่อุณหภูมิเดียวกัน
6. เมื่อด้านบนของคุกกี้อิตาเลียนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้นำบิสกอตตีออกแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

สูตรที่ 4: บิสคอตตีที่น่ารับประทานด้วยส่วนผสมของผลไม้แห้งและถั่ว

ส่วนผสมสำหรับ 5 ที่: แป้ง 250 กรัม, น้ำตาลทราย 200 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, 1.5 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อน, อินทผลัม 50 กรัม, แอปริคอตแห้ง, ถั่วพิสตาชิโอไม่ใส่เกลือปอกเปลือก, อัลมอนด์ปอกเปลือก, เปลือกมะนาว 1 ลูก

1. ร่อนแป้งด้วยอากาศโดยร่อนรวมกับน้ำตาลทรายและผงฟู
2. ตีไข่เบา ๆ แล้วค่อยๆเทลงในแป้งนวดแป้งที่ยืดหยุ่น แต่ยืดหยุ่น
3. ในแป้งที่เสร็จแล้วนวดผลไม้แห้งสับละเอียด: แอปริคอตแห้งและอินทผลัม เพิ่มถั่ว
4. จากแป้งให้ปั้นก้อนที่เหมือนกันยาวและแบนเล็กน้อยสองก้อน
5. โอนขนมปังม้วนเป็นรูปทรงแบนทาด้วยน้ำมันแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C จะใช้เวลา 20-25 นาทีในการเตรียม
6. ตัดก้อนที่เย็นลงเล็กน้อยในแนวทแยงมุมเป็นชิ้นที่มีความหนาของผนัง 1 ซม.
7. ย้าย croutons กลับเข้าไปในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้กลับด้านบิสคอตตีโดยตัดส่วนที่อบไว้ออก
8. โอนคุกกี้อิตาเลียนที่เย็นแล้วไปยังกล่องที่ปิดสนิท

สูตรที่ 5: Biscotti กับ Prosciutto และ Parmesan

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต 16 ชิ้น: ไข่ 3 ฟอง, โปรสชุตโต้แผ่นบาง 70 กรัม, แป้ง 1.5 ถ้วย, พาเมซานขูด 1 ถ้วย, 8 ช้อนโต๊ะ เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 2 ช้อนชา เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชา

1. ตีเนยอ่อนด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูและขาวเหมือนหิมะ
2. ตีต่อไปใส่ไข่ทั้งหมดทีละฟอง ปัดแป้ง, Parmesan, prosciutto สับ, เกลือและพริกไทยดำสดๆ แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น แต่ไม่สูงชัน
3. ด้วยมือที่เปียก ก้อนแฟชั่นยาว 30 ซม. และกว้าง 10 ซม.
4. เวลาอบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ปล่อยให้ก้อนที่เสร็จแล้วเย็นลงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เลื่อนชิ้นไปที่แผ่นอบแล้ววางด้านที่ตัดขึ้น อบบิสคอตตีอีกครั้งที่อุณหภูมิ 135°C ประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
6. นำขนมปังกรอบออกจากเตาอบ พักให้เย็น บรรจุในกล่อง

Biscotti กับ prosciutto และ parmesan เข้ากันได้ดีกับไวน์ - กุหลาบและสปาร์คกลิ้งไวท์ พวกเขายังเป็นเพื่อนในอุดมคติสำหรับซุป อาหารเมดิเตอร์เรเนียน และสลัดผัก

ปรมาจารย์ด้านการอบอาหารอิตาเลียนทุกคนมีสูตรบิสคอตตีที่เป็นซิกเนเจอร์ของตัวเอง ปรากฎว่าต้องขอบคุณเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยเราเตรียมบิสคอตตีที่สมบูรณ์แบบของเรา

1. หากแป้งธรรมดาถูกแทนที่ด้วยแป้งลูกกวาดซึ่งมีโปรตีนน้อยกว่าและดังนั้นความสามารถในการสร้างกลูเตนจึงต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะโปร่งสบายกว่า
2. เพื่อให้บิสกิตจากแป้งธรรมดาไม่หยาบและแน่นเกินไปคุณต้องเพิ่มข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ ดังนั้นแป้งอบจะมีคุณสมบัติคล้ายกับแป้งทำขนมและแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะหลวมและนิ่มขึ้น
3. นวดแป้งด้วยมือจะดีกว่าเพื่อให้รู้สึกถึงความสม่ำเสมอ มันควรจะนุ่ม นุ่ม และไม่แห้งเกินไป แป้งที่เปียกและเหนียวเกินไปสามารถโรยด้วยแป้งและแม้กระทั่งโครงสร้าง
4. ข้อได้เปรียบหลักของ biscotti คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน พวกมันเหม็นช้าและสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึงสามสัปดาห์ ดังนั้นจึงสามารถเตรียม "แครกเกอร์" ในปริมาณมากเพื่อใช้ในอนาคตบรรจุในภาชนะดีบุกและพร้อมเสมอสำหรับการมาถึงของแขกที่ไม่คาดคิด
5. หากคุณปลอมตัวรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายของบิสคอตตีด้วยช็อกโกแลตละลายหรือไอซิ่ง พวกเขาจะไม่เหมือนแครกเกอร์อีกต่อไป แต่เหมือนเค้กรสเลิศ
6. ในอิตาลีมีประเพณีที่จะบรรจุบิสคอตตีโฮมเมดในกล่องกระป๋องของขวัญและมอบให้กับเพื่อนและญาติในวันหยุด

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาเลียนคิดค้นบิสคอตตีเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์หวาน ตั้งแต่นั้นมาก็เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟของหวานแห้งเฉพาะใน บริษัท เครื่องดื่ม - กาแฟหรือชาแบบดั้งเดิม, ไวน์, นม, น้ำผลไม้ ในอิตาลี การรับประทานบิสคอตตีถือเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่ง ในช่วงนอนพักกลางวัน ชาวอิตาลีชอบที่จะเพลิดเพลินกับวันหยุดของพวกเขาด้วยไวน์ของหวานสักแก้ว จุ่มบิสคอตตีกรุบกรอบลงไป ทำไมเราไม่เอาประเพณีที่ยอดเยี่ยมนี้จากพวกเขา?

ตามประวัติศาสตร์ Biscotti อิตาเลียนแห่งแรกถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 13 ในเมืองปราโตของทัสคานี เมื่อปรากฎว่าคุกกี้เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่สามารถเก็บไว้ได้นานและได้รับเพียงพอ ระหว่างการเดินทางในทะเล เรือแต่ละลำมีขนมปังกรอบที่สามารถป้อนให้ลูกเรือได้ทุกเมื่อ ไม่น่าแปลกใจที่บิสกอตตีถือเป็นคุกกี้โปรดของคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ผู้ซึ่งกินมันระหว่างการเดินทางอันยาวนานของเขา

Biscotti เป็นคุกกี้อิตาเลียนแบบดั้งเดิม ในการแปล biscotti หมายถึง "อบสองครั้ง" (bi - two และ scottare - เตาอบ) คุกกี้แสนอร่อยจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้อบบางอย่างเช่น "ก้อน" จากนั้นจึงตัดเป็นชิ้นแล้วอบอีกครั้ง ในอิตาลีมีตัวเลือกมากมายสำหรับบิสคอตตี เกือบทุกภูมิภาคและบางครั้งในเมืองหรือหมู่บ้านก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง สูตรคลาสสิกคืออัลมอนด์บิสคอตตี แต่มีส่วนผสมอื่น ๆ ที่หลากหลาย (ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง กาแฟ…) เนื่องจากความแห้ง บิสคอตตีจึงเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ของหวานในอิตาลี กาแฟหรือชาในอเมริกา คุณสามารถด้นสดได้ทั้งด้วยการเติมบิสคอตตีและเครื่องดื่มที่สามารถจุ่มบิสคอตตีได้