การเตรียมอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล ประวัติของเมนูปลา ประวัติของปลาอบ

หากคุณถามตัวเองว่า: “อาหารประเภทปลามาอยู่บนโต๊ะมนุษย์ได้อย่างไร” คำตอบนั้นก็จะแนะนำตัวเอง แม่น้ำไหลทุกที่และทุกเวลา และมีทะเลสาบในทุกทวีป ประเทศ ภูมิภาค และที่ใดมีแม่น้ำ หนอง บึง ที่นั่นมีปลา นอกจากนี้ มหาสมุทรและทะเลยังอุดมไปด้วยปลามากมาย ตั้งแต่ไหนแต่ไร มนุษย์แสวงหาที่อยู่อาศัยใกล้น้ำ และเหยื่ออย่างแรกคือปลา เนื้อของสัตว์และนก แต่ตั้งแต่เราเริ่มต้น ผู้เยี่ยมชมไซต์ที่รัก พูดคุยเกี่ยวกับปลา เราจะดำเนินการต่อเกี่ยวกับที่รักของเธอ

ในทุกประเทศพวกเขาชอบปลาและยินดีที่จะทำอาหารและอาหารจากมัน ดังนั้น, ชาวบัลแกเรียอาหารปลามักปรุงรสด้วยกระเทียมเพิ่มถั่ว ปลาบางชนิด เช่น ปลาคาร์ป มักจะเสิร์ฟกับข้าวที่ปรุงรสด้วยหัวหอมผัด

ยกตัวอย่างสัญชาติเช่น สวีเดนและฟินน์ปลารวมอยู่ในเมนูเกือบทุกวันและ ภาษาดัตช์แฮร์ริ่งมักจะกินผัดยัดไส้ด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผสมกับเนย ปลาไหลเป็นที่นิยมสำหรับพวกเขาทอดน้ำลายสลับกับแตงกวา

ใน นอร์เวย์ชอบกินปลาคอด ปลาลิ้นหมา (รวมถึงปลาชนิดหนึ่งด้วย) อาหารประจำชาติของนอร์เวย์ยังรวมถึงปลาค็อดซึ่งตากแห้งบนหิน อย่างไรก็ตาม ควรตัดหัวปลาค็อดออก อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า clipfix นอกจากนี้ ชาวนอร์เวย์เรียกปลาค็อดรมควัน lutefisk ซึ่งปรุงด้วยเครื่องเทศ Boknafisk เป็นปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและน้ำมันหมูทอด (สนับ)

ชาวกรีกมีอาหารปลาให้บริการทั้งแบบคอร์สแรกและแบบที่สอง และแทนที่จะเป็นจานที่สาม แนะนำให้ใช้อาหารเรียกน้ำย่อยจากปลา ปลาทอด, ตุ๋น, เนื้อปลาทำในสไตล์ของตัวเองและพวกเขาทำซุปปลาในลักษณะเดียวกับ "schi จากขวาน" ของรัสเซีย นั่นคือน้ำปลาและ ... ไม่มีอะไรเพิ่มเติม เรื่องตลก. แน่นอนว่าต้องมีมะเขือเทศ สมุนไพร หัวหอม

ชาวอิสราเอลอาหารขึ้นชื่อเรื่อง "ฟิชฟิช" ชาวจีนนอกจากปลาแล้วยังมีเนื้อสัตว์และนกวางอยู่ในกระทะด้วย โรลที่รู้จักกันดีมักทำจากปลาดิบ

คนฝรั่งเศสเช่นเดียวกับชาวนอร์เวย์ ปลาคอดและปลาบากบั่นได้รับความเคารพนับถือมาก พวกเขายังเคารพปลาแมคเคอเรลเมื่อพูดถึงสายพันธุ์ปลาทะเล และจากน้ำจืด - นี่คือหอกและปลาคาร์ป อาหารทะเลในฝรั่งเศสเป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษ นอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารผักใบเขียวจำนวนมากจะตกลงไปในน้ำซึ่งจะถูกนำออกก่อนเสิร์ฟ

ใน ญี่ปุ่นปลาเป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ ในครัว แต่ตามกฎแล้วชาวญี่ปุ่นไม่ต้มปลาอาหารจานโปรดของพวกเขาคือปลาทอด ส่วนใหญ่แล้ว ชาวญี่ปุ่นชอบอาหารทะเล ซึ่งรวมถึงหูฉลามซึ่งใช้ทำปาเตด้วย ปลาดิบมีความสำคัญในอาหารญี่ปุ่น เช่น ปลาคาร์พหรือปลาคาร์พแช่แข็ง พวกเขาถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วเหลืองรสเผ็ด (เช่นเผ็ด - สำหรับซูชิและโรล) และสมุนไพรต่างๆ

อาหารปลาของอาหารรัสเซีย

เรารู้แล้วว่าจานปลาปรากฏบนโต๊ะรัสเซียได้อย่างไรจากส่วนแรกของบทความนี้ นี่คือการมีอยู่ของหลอดเลือดแดงที่เต็มไปด้วยปลา ผู้คนตั้งถิ่นฐานอยู่ใกล้พวกเขาตั้งแต่สมัยโบราณ ยิ่งไปกว่านั้น อ่างเก็บน้ำในสมัยนั้นมีปริมาณปลาอุดมสมบูรณ์มากกว่าปัจจุบันมาก

ในมาตุภูมิโบราณ บางครั้งก็ได้รับอนุญาตให้กินปลาระหว่างการถือศีลอด ตั้งแต่นั้นมาชาวรัสเซียได้เริ่มคิดค้นและปรุงอาหารจากปลา ปลาได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเวลาต่อมา เธอถูกจัดหาให้มากขึ้นเรื่อย ๆ แม้กระทั่งโต๊ะของราชวงศ์

อาหารจานปลาที่หลากหลายนั้นยอดเยี่ยม และทุกๆ ปี ประเภทของปลาก็เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะครอบคลุมอาหารรัสเซียทั้งหมดของจานปลาในบทความเดียวดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับคำอธิบายของการแปรรูปปลา

ได้แก่ ปลาทอด นึ่ง (นึ่ง); ปลาถูกต้ม, ตุ๋น, อบ, เค็ม, ตากแห้ง, ตากแห้งและทำอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

หากปลามีขนาดใหญ่มากให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วลวกบนเตารัสเซีย ปลาขนาดกลาง ทอดบนเตาอบที่โรยด้วยน้ำมันและชิ้นเล็กชุบแป้งแล้วทอดในกระทะ ปลาตัวเล็กมากถูกทอดด้วยไขมันจำนวนมาก - ในไขมันลึกสมัยใหม่ จานนี้ถูกกินทันทีเหมือนเมล็ดพืช

ในมาตุภูมิ ทอดปลายังถ่มน้ำลาย จานนี้เรียกว่า "บิด" ตัวอย่างเช่นหอกบิดเบี้ยว และเสิร์ฟปลาทอดกับน้ำซุปหัวหอม (จานนี้เรียกว่า "ปลาสเตอร์เจียนลิงก์") Minnows ถูกทอดโรยด้วยน้ำมะนาวล่วงหน้า ปลายังทอดในแป้ง แต่สามารถเรียกอาหารจานนี้ว่า "ปลาอบในแป้ง"

การนึ่งปลาคล้ายกับการตุ๋นสมัยใหม่ในกระทะที่มีฝาปิด ปลาถูกยัดไส้ด้วยโจ๊กหลายชนิด ส่วนใหญ่เป็นบัควีทและปลาสับ เพิ่มคาเวียร์, นม, หัวหอมทอดลงในซีเรียล

เครื่องในของปลาสเตอร์เจียนและเบลูก้าถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมอาหารที่เรียกว่า "เครื่องในปลา"

ปลาผสมนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในมาตุภูมิ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในจานนี้อุดมสมบูรณ์มาก: ประกอบด้วยกะหล่ำปลีตุ๋นซึ่งปรุงรสด้วยหัวหอมผัดแป้งพริกไทยและเนย ปลาทอดในน้ำมันและรวมกับผลิตภัณฑ์ข้างต้น จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในกระทะโรยด้วยแคร็กเกอร์แล้วส่งไปยังเตาอบในกระทะ น้ำส้มสายชูหรือ kvass ทำหน้าที่เป็นน้ำสลัด ต่อมาสูตรสำหรับปลาผสมได้หลากหลายด้วยเห็ดเค็มมะนาวและมะกอก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงพายปลารัสเซียที่มีชื่อเสียง แต่ไม่มีแป้ง สมัยนี้จะเรียกว่า "zrazy" ตามกฎแล้วเนื้อปลาเช่นปลาไพค์คอนหรือหอกสับละเอียดและปั้นจากสิ่งที่เรียกว่าเนื้อสับซึ่งเรียกว่าพาย

โดยสรุปแล้วแขกที่รักของเว็บไซต์ควรกล่าวว่าอาหารรัสเซียแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงและนวัตกรรม แต่ก็ไม่ได้สูญเสียรสชาติไปซึ่งแตกต่างจากอาหารประจำชาติอื่น ๆ ของผู้คนทั่วโลก

แม่น้ำไหลในดินแดนของทุกประเทศชายฝั่งของหลาย ๆ แห่งถูกล้างด้วยน้ำทะเลและมหาสมุทร และแน่นอนว่าปลาแม่น้ำ ทะเล และมหาสมุทรในรูปแบบต่างๆ ตกอยู่บนโต๊ะของทุกคน: ต้ม ทอด อบ ชุบแป้งทอด ตุ๋น

ชาวเดนมาร์ก ชาวฟินน์ ชาวสวีเดน ชาวนอร์เวย์เสิร์ฟอาหารประเภทปลาเกือบทุกวัน ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาไหล ปลาลิ้นหมา ปลาแซลมอนเป็นที่นิยมในเดนมาร์ก พวกเขาจะกินต้มและเค็ม ปลารมควันและตากแห้งมีน้อย

ในฮอลแลนด์แฮร์ริ่งทอดยัดไส้ผักชีฝรั่งสับละเอียดผสมกับเนย ปลาเสิร์ฟพร้อมข้าว และปลาไหลผัดน้ำลายผสมกับแตงกวา

ชาวนอร์เวย์นิยมรับประทานปลาค็อด ปลาเฮอริ่งเค็มกับมันฝรั่ง ปลาค็อดทอด ปลาฮาลิบัต และปลาลิ้นหมา อาหารประจำชาติ - คลิปฟิค - ปลาคอดไม่มีหัวตากบนโขดหิน พวกเขาชอบปลารมควันและตากแห้งที่นี่ และในนอร์เวย์พวกเขาปรุงอาหารปลาในซอสครีมเปรี้ยวขาวกับผักใบเขียวมากมาย และเนื่องจากสุภาษิตนอร์เวย์กล่าวว่าปลาชอบว่ายน้ำในท้องจึงมีเบียร์จำนวนมากเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานนี้

จากข้อมูลของ Finns เนื้อสัตว์ไม่สามารถเปรียบเทียบกับปลาได้ ปลาดีกว่าเนื้อสัตว์และเนย ปลาปรุงด้วยวิธีต่างๆ Gam zucchini ให้บริการอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย - ปลาเฮอริ่งกับมันฝรั่ง ปลาตุ๋นในนม ปลาเฮอริ่งในซอสเปรี้ยวหวาน สลัดปลาแซลมอน และพายปลาฟินแลนด์

ในบัลแกเรียเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงรสอาหารด้วยกระเทียมและถั่วใส่ปลาแม้กระทั่งปลาคาร์พกระดูกซึ่งมีลักษณะเนื้อนุ่ม ปลาคาร์พเสิร์ฟพร้อมหัวหอมทอดและข้าว

และถ้าคุณถามชาวโปแลนด์ว่าอาหารจานไหนอร่อยที่สุดพวกเขาจะตอบ พวกเขาจะตอบโดยไม่ลังเล: "แฮร์ริ่ง" แฮร์ริ่งปรุงด้วยครีมเปรี้ยวและใส่หัวหอมจำนวนมากเสมอ และเป็นการยากที่จะบอกว่าสิ่งที่ปรากฏในโปแลนด์ก่อนหน้านี้ - ปลาเฮอริ่งหรือหมาป่า แต่ตอนนี้พวกมันแยกกันไม่ออก: ปลาเฮอริ่งเสิร์ฟพร้อมวอดก้าหรือวอดก้าเสิร์ฟพร้อมปลาเฮอริ่ง และแน่นอนว่าทุกคนเคารพอาหาร - ปลาคาร์พในภาษาโปแลนด์ ปลาจะหมักก่อนแล้วจึงคนให้เข้ากันในน้ำซุปผักเดือด (ใส่แครอท ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง) แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เพิ่มเบียร์, ขนมปังขิง, ลูกเกดและอัลมอนด์ลงในกระทะ, ต้มและเทไวน์แดงในตอนท้าย แขกผู้มีเกียรติที่สุดจะได้รับชิ้นส่วนที่ใหญ่ที่สุด - หัวปลาคาร์พ

กรีซเป็นประเทศชายฝั่งและ. โดยธรรมชาติแล้วนักพนันกินปลาตั้งแต่ไหน แต่ไร ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สองและสำหรับ ... ไม่ไม่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เนื้อกรีกเตรียมจากปลา, ตุ๋น, ทอด และว่ากันว่ามีเพียงน้ำและปลาเท่านั้นที่สามารถทำซุปปลาแบบกรีกได้ ดี. อาจเพิ่มหัวหอม สมุนไพร พริก กระเทียม และมะเขือเทศ ซุปพร้อมแล้ว กรุณามาที่โต๊ะ

ในอาหารอิสราเอลมีการเตรียมปลายัดไส้ เนื้อสับเป็นเนื้อปลา ขนมปังขาว หัวหอม ไข่ น้ำมันพืช และน้ำตาล ปลายัดไส้ต้มในน้ำซุปผักและเสิร์ฟพร้อมมะรุม คุณยังสามารถตุ๋นปลา

อาหารจีนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชาวจีนดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ สามารถปรุงน้ำซุปจากปลา เนื้อวัว และเนื้อไก่ได้ในเวลาเดียวกัน อีกทั้งอาหารรวมทั้งปลายังดิบหั่นเป็นชิ้นเล็กส่งเข้าปากทันที ท้ายที่สุดแล้วมีดจะไม่หลุดออกเมื่อให้บริการ

ในบรรดาปลาที่ชาวจีนใช้ ได้แก่ ปลาคอน ปลาลิ้นหมา ปลาเซเบอร์ ตลอดจนสัตว์ทะเลไม่มีกระดูกสันหลัง เช่น กุ้ง ปู ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ หมึกกระดอง หอยนางรม เป็นต้น

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่เป็นเกาะ และพวกเขาชอบปลาที่นั่น บางที ปลาอาจเป็นที่หนึ่งในเมนู ชาวญี่ปุ่นไม่ชอบต้ม แต่เป็นปลาทอดทั้งตัว เกือบทั้งหมด. ทะเลให้อะไร คนญี่ปุ่นก็กิน นอกจากปลาแล้วนี่คืออาหารแปลกใหม่ - หูฉลามซึ่งเตรียมหัวซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติระหว่างไส้กรอกตับกับมาร์ซิปัน เหล่านี้คือหอยทุกชนิด, ปู, เนื้อขาวกรอบของปลาหมึก, ทรีปัง - ปลิงทะเล ข้าวสามารถเสิร์ฟกับซาซิมิปลาดิบที่มีชื่อเสียง นำเนื้อปลาคาร์พไปแช่ตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ปลาดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดพิเศษที่ทำจากถั่วเหลือง พืชชนิดหนึ่ง และผักใบเขียวต่างๆ

ในกัมพูชา ปลาเป็นอาหารหลัก เนื่องจากในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีอากาศร้อนจัดและปลาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว จึงใช้เวลาไม่ถึงชั่วโมงกว่าปลาจะออกสู่ตลาดหรือน้ำลายในครัวของบ้านหรือร้านอาหาร ปลากินที่นี่สดทอดหรือต้มตากแดดหรือเค็ม ในประเทศไทย ปลาและข้าวถูกเสิร์ฟบนโต๊ะทุกวัน บางครั้งก็กินกุ้งล็อบสเตอร์และปูดอง

ในฝรั่งเศสอาหารจากทะเลและปลาน้ำจืดเป็นที่นิยมมาก: ปลาคอด, ปลาลิ้นหมา, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาแมคเคอเรล, หอก, ปลาคาร์พรวมถึงอาหารทะเล - หอยนางรม, กุ้ง, กุ้งก้ามกราม, หอยเชลล์ เมื่อปรุงอาหารปลา ชาวฝรั่งเศสใส่สมุนไพรกลุ่มเล็กๆ จากผักชีฝรั่งและของเผ็ดลงในกระทะ ใบกระวาน. ก่อนเสิร์ฟพวงจะถูกนำออก

ในจอร์เจียอาหารปลาครอบครองสถานที่ที่เรียบง่ายและแม้กระทั่งในพื้นที่ที่ตั้งอยู่ใกล้แม่น้ำเท่านั้น สายพันธุ์ปลาคาร์พเป็นเรื่องปกติสำหรับ Transcaucasus - barbel, khramulya และอื่น ๆ ซึ่งโดดเด่นด้วยเนื้อนุ่มและมีไขมัน ปลาเทราต์ที่สวยงามมีอยู่ทั่วไปในที่ราบสูง ในจอร์เจียพวกเขาชอบต้มหรือตุ๋นปลาปรุงรสด้วยซอส

ในเติร์กเมนิสถานอาหารปลาจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของเอเชียกลาง (ทอดด้วยน้ำลายหรือในน้ำมันเผาในหม้อ) รวมกับข้าว, งา, แอปริคอต, ลูกเกด, น้ำทับทิมซึ่งตามแนวคิดของยุโรปนั้นแทบจะไม่ รวมกับปลา ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่คาดไม่ถึง ตำแหน่งที่ใกล้ชิดของแคสเปี้ยนยังกำหนดการตั้งค่า - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate รวมถึงปลาเช่น vobla, pike perch, ปลาคาร์พ ปรุงจากปลาสด

แคสเปี้ยนเป็นผู้จัดหาปลาสเตอร์เจียนมาอย่างยาวนาน แม้แต่ในสมัยโบราณของ Rus เกวียนที่มีปลาสเตอร์เจียนก็ถูกส่งไปยัง Mother See ซึ่งบางครั้งก็ไม่ได้คลั่งไคล้เกวียนแม้แต่คันเดียว เพื่อให้สดพวกเขาใส่หญ้าแห้งหรือสาหร่ายที่ชุ่มด้วยวอดก้าไว้ในเหงือก

เรามาพูดถึงวิธีการปรุงปลากันดีกว่า

ปลาขนาดกลางต้มทั้งตัวหรือถ้าปลาตัวใหญ่ให้เป็นชิ้นใหญ่ ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate ถูกตัดเป็นลิงค์ ปลาไพค์คอน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลากระบอก, ปลาคอน, ไม้กางเขนต้มทั้งตัว ซากปลาถูกมัดด้วยเส้นใหญ่เพื่อไม่ให้เสียรูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร

ปลาหั่นเป็นส่วน ๆ วางในกระทะในแถวเดียวโดยหงายขึ้นเทน้ำร้อนใส่เครื่องเทศผักและเกลือ เมื่อเดือดให้ลดความร้อนลงและนำปลามาให้พร้อมโดยไม่ต้องต้มมิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและน้ำซุปขุ่น

ปลาทะเลบางชนิด (ปลาลิ้นหมา ปลาฮาลิบัต ปลาแมกเคอเรล ฯลฯ) มีรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะ ดังนั้นขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู ไวน์ขาวแห้ง หรือแตงกวาดองเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาคือ 5-10 ถึง 30-40 นาที

ปลาต้มเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง มะเขือเทศสด และแตงกวา ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา ซอสยังเสิร์ฟ: โปแลนด์, ดัตช์, ขาวกับเคเปอร์, มะเขือเทศและพืชชนิดหนึ่งสำหรับปลาสเตอร์เจียน

คุณสามารถทอดปลาได้หลายวิธี: บนเตาเปิด, ในเตาอบ, ทอด, น้ำลาย, บนตะแกรง ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัวโดยมีหรือไม่มีหัว ปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น

ปลาที่เตรียมไว้สำหรับการทอดนั้นเค็ม, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้ง ทอดจากสองเก่าจนเปลือกกรอบสีแดงก่ำ ปลาทอดเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ: มันฝรั่งทอดหรือต้ม, มันฝรั่งบด, กะหล่ำปลีตุ๋น, สตูว์ผัก ฯลฯ ผักใบเขียวเสิร์ฟพร้อมปลาและในน้ำเกรวี่ - ซอสต่างๆ: มายองเนสกับแตงกวา, ครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศ

สำหรับการตุ๋นจะใช้ปลากระดูกเล็ก, เค็ม, เนื้อไม่ติดมัน (ปลาคอด, พอลลอค, ปลาคาร์พในมหาสมุทร ปลาเค็มแช่ไว้ล่วงหน้า

วางปลาที่เตรียมไว้ในชามสองหรือสามแถวสลับกับชั้นของผักเทน้ำซุปหรือซอสน้ำมันพืชเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วตุ๋นประมาณ 40-50 นาทีปิดฝาให้แน่น ปลาได้รับรสหวานของผัก, ราก, มะเขือเทศ, ฉ่ำและมีกลิ่นหอม

เครื่องเคียงผักต่างๆเสิร์ฟพร้อมปลาตุ๋น: มันฝรั่งต้ม, สตูว์ผัก, สลัดผักสด, ดอกกะหล่ำต้ม ฯลฯ ราดซอสปลากับผักซึ่งในนั้น

เมื่อเตรียมปลาสับจะใช้เนื้อปลา ชิ้นปลาที่เตรียมไว้พร้อมกับขนมปังขาวที่แช่ไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ, พริกไทย, ไข่จะถูกวางไว้ในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, zrazy, ม้วน, schnitzels, ลูกชิ้นเตรียมจากเนื้อสับ

ก่อนทอดผลิตภัณฑ์จะชุบเกล็ดขนมปัง, ลูกชิ้น - ในแป้ง โรล มีทบอล คิวเนลไม่ชุบเกล็ดขนมปัง

เมื่อเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่สับจะถูกเทด้วยเนย เครื่องปรุงสามารถเป็นได้ทั้งแบบซับซ้อนและเป็นเนื้อเดียวกัน: มันฝรั่งทอด, ผักตุ๋นในน้ำมัน จานโรยด้วยสมุนไพรสด ซอสเสิร์ฟแยกต่างหาก: มะเขือเทศ, ครีมหรือหัวหอม

ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารปลาในอาหารรัสเซียเกิดจากสภาพธรรมชาติความอุดมสมบูรณ์ของอ่างเก็บน้ำ ในสมัยก่อน การถือศีลอดแบบดั้งเดิมยังช่วยให้มีการใช้ปลาอย่างแพร่หลาย (สด, เค็ม, รมควัน, แห้ง, แห้ง) อนุญาตให้กินปลาได้ในช่วงที่มีการอดอาหารหลายครั้งและอาหารจากปลานั้นเรียกว่า "ครึ่งเร็ว" ในช่วงอดอาหารห้ามใช้เนื้อสัตว์และอาหารที่ทำจากนมจากนั้นอาหารปลาจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษ จานนี้แน่นอน

เลย จานปลาเป็นการตกแต่งโต๊ะเทศกาลในวันถือศีลอดดังนั้นพวกเขาจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในงานเลี้ยง

มีเหตุผลอีกประการหนึ่งที่ทำให้มีการใช้จานปลาในอาหารของเราอย่างแพร่หลาย ความจริงก็คือชนเผ่าสลาฟไม่ได้ตั้งรกรากอยู่ในทุ่งหญ้าสเตปป์เหมือนชาวเอเชียกลางไม่ใช่บนภูเขาเหมือนชนเผ่าคอเคเชียน แต่อยู่ริมฝั่งแม่น้ำซึ่งเป็นทั้งเส้นเลือดขนส่งและแหล่งอาหารสำหรับพวกเขา ตามกฎแล้วการตั้งถิ่นฐานของรัสเซียเกิดขึ้นบนฝั่งของแม่น้ำโวลก้า, โวลคอฟ, นีเปอร์, ดวิน่า, โอก้าและแม่น้ำสายเล็กและใหญ่อื่น ๆ นับไม่ถ้วน

เมนูปลาร้อนที่หลากหลายในอาหารโบราณนั้นยอดเยี่ยมมากจนต้องจำกัดตัวเองให้อธิบายวิธีการรักษาความร้อนของปลาและอธิบายอาหารที่น่าสนใจที่สุด ปลาต้ม, ทอด, ตุ๋นในแป้ง, นึ่ง

ปลาชิ้นใหญ่ (ลิงก์) ถูกลวกเบา ๆ ก่อนทอดในเตาอบของรัสเซีย ปลาตัวใหญ่ทอดในเตาอบโรยด้วยน้ำมันและปลาตัวเล็กในกระทะชุบแป้ง ปลาขนาดเล็กอื่น ๆ ถูกทอดด้วยไขมันจำนวนมาก - ทอด การตีความที่ทันสมัย ​​- ถั่วปลาทอด

ปลาทอดเสิร์ฟภายใต้น้ำซุปหัวหอมจากผลเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่) หรือราดด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำเกลือ ฯลฯ ตัวอย่างของอาหารโบราณเช่น: ปลาสเตอร์เจียนเชื่อมกับน้ำซุปหัวหอม, ปลาตัวเล็กทอดกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว, ปลาสเตอร์เจียนทอดเป็นชิ้นกับน้ำผลไม้ หรือกะหล่ำปลีต้ม, ทรายแดงต้มกับผลเบอร์รี่, หอกทอด ฯลฯ

วิธีการทอดมีหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่นพวกเขาทอดปลาด้วยน้ำลาย (หอก "บิด") เป็นต้น

นอกจากนี้ยังใช้การทอดปลาในแป้งเช่น: "ปลาเฮอริ่งในแป้งในน้ำมันวอลนัท" จริงอยู่ที่การทอดแป้งไม่ได้คล้ายกับวิธีการทอดสมัยใหม่เสมอไป แต่อาหารเหล่านี้คล้ายกับปลาอบในแป้งหรือ "ชาวประมง" สมัยใหม่ นอกจากการทอดตามปกติแล้วยังใช้การอบ แต่ไม่มีซอส

ใช้กันอย่างแพร่หลายมาก ปลาอบไอน้ำ. พวกเขาปรุงมันในกระทะปิดฝา ปลาต้มในน้ำเกลือเสิร์ฟพร้อมมะนาว แตงกวา และสมุนไพร พวกเขายังใช้การบรรจุด้วยโจ๊ก อาหารดังกล่าวเรียกว่า "ซ่อม" และปลายัดไส้ปลาสับเรียกว่า "เทลนี" สำหรับการบรรจุใช้โจ๊กบัควีทลูกเดือยพร้อมคาเวียร์นมและหัวหอมทอด

อาหารอันโอชะและคุณค่าสูงในมาตุภูมิคือ "เครื่องในปลา" มันถูกเตรียมจากเครื่องในของปลาสเตอร์เจียน

Solyanka ครอบครองสถานที่พิเศษในบรรดาอาหารปลา ในขั้นต้นพวกเขาปรุงด้วยกะหล่ำปลีตุ๋นปรุงรสด้วยหัวหอมแป้งเนยพริกไทยและปลาทอดหรือต้มเค็ม พวกเขาอบในกระทะในเตาอบโรยด้วยเกล็ดขนมปัง Solyanka ปรุงรสด้วย kvass หรือน้ำส้มสายชู จากนั้นสูตรสำหรับเกลือก็ซับซ้อนขึ้นพวกเขาเริ่มแนะนำเห็ดเค็มมะกอกและมะนาว

อาหารปลาบางจานเตรียมยาก หอกคอนและหอกใช้ทำเนื้อ (หั่น) พาย (ซราซี) ก่อตัวขึ้นจากมัน

สรุปการทบทวนอาหารปลาของยุคก่อน Petrine Rus 'ควรสังเกตว่าประเพณีอาหารรัสเซียที่ถูกลืมไปแล้วในการเตรียมอาหารปลานั้นสมควรได้รับการฟื้นฟู ประเพณีที่ดีดังกล่าว ได้แก่ ปลาทอดหลากหลายชนิด

:: คุณอาจสนใจสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารอื่นๆ

ปลาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ประกอบด้วยโปรตีน วิตามินเอและดี ไขมัน
มีปลาหลายประเภทซึ่งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่มีหลายวิธีในการเตรียมจานปลา ปลาสามารถต้ม, นึ่ง, ตุ๋น, ทอด, อบ อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของปลาแต่ละชนิดด้วย ปลาแม่น้ำบางสายพันธุ์อาจมีกลิ่นโคลนที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นคุณควรปรุงอาหารปลาดังกล่าวด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ ที่สามารถกลบกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้
ปลาทะเลหลายชนิด เช่น ปลาลิ้นหมา ปลาค็อด ปลาฮาลิบัต ก็มีกลิ่นพิเศษเช่นกัน ดังนั้นจึงนิยมนำปลาไปทอด
คุณสามารถปรุงปลาได้ทั้งในน้ำปริมาณมากและน้อย (เพื่อให้อนุญาต) คุณสามารถหั่นปลาก่อนปรุงเป็นชิ้นเล็กและใหญ่ขึ้นอยู่กับจานที่กำลังเตรียม ปลาขนาดใหญ่มาก (ปลาดุก, ปลาสเตอร์เจียน) ถูกตัดเป็นชิ้นตามขวางขนาดใหญ่ - ลิงค์
การทอดปลาอาจเกิดขึ้นได้ทั้งแบบใช้น้ำมันเล็กน้อยและแบบทอด ปลาทอดจะนุ่มและรสชาติดั้งเดิมกว่าการทอดแบบปกติ
คุณสามารถอบปลาดิบหรือจะต้มจนสุกครึ่งก็ได้ อาหารอบที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากหอก, หอกคอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาดุก อบปลาโดยมีหรือไม่มีเครื่องเคียง ส่วนใหญ่มักใช้ซอสครีมเปรี้ยวในการอบ
อาหารจานเด็ดได้มาจากปลาบด ผลิตภัณฑ์จากปลามีประโยชน์มากกว่าและย่อยง่ายกว่ามาก ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับ อาหารปลาสับสามารถนำมาใช้ในโภชนาการอาหารได้สำเร็จ
ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานปลาควรเสิร์ฟมันฝรั่งซึ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี มันฝรั่งต้มหรือมันบดเหมาะสำหรับปลาต้ม ของทอดเหมาะสำหรับปลาทอด คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีตุ๋น, เห็ด, ซีเรียลต่างๆ, สตูว์ผักและสลัดเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลา ปลาอบและผลิตภัณฑ์ปลาบดสามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ซีเรียล ผักต้มและตุ๋น
ก่อนปรุงปลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหมาะสำหรับการบริโภค วิธีที่ง่ายที่สุดในการระบุปลาเน่าคือการดมกลิ่น แต่ลักษณะที่ปรากฏยังช่วยให้คุณระบุความสดของปลาได้
ปลาสดมีเกล็ดเรียบเป็นมัน เนื้อยืดหยุ่นได้ ตาใส เหงือกเป็นสีแดง เนื้อปลาสดควรพอดีกับกระดูกและแยกออกจากกันได้ยาก
เกล็ดปลาทะเลสดควรพอดีกับผิวหนัง สะอาด ไม่มีคราบภายนอก ผิวหนังของปลาที่ไม่มีเกล็ดควรเรียบและยุติธรรม หากปลาถูกละลายแล้วนำไปแช่แข็งใหม่ ผิวหนังของมันจะมีจุดปรากฏ และคุณค่าทางโภชนาการจะลดลงอย่างมาก แม้ว่าปลาจะไม่ได้เสื่อมสภาพในระหว่างการละลายน้ำแข็งก็ตาม
หากใช้ปลาที่มีชีวิตก่อนที่จะตัดคุณต้องทำการกรีดลึกระหว่างครีบอกด้วยมีดคมจากนั้นเอียงซากและรอจนกว่าเลือดจะไหล
ควรละลายปลาแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร ปลาละลายได้ดีที่สุดในน้ำเย็น น้ำอุ่นอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของปลา ปลาที่ละลายแล้วจะต้องล้างให้สะอาด

ในสมัยโซเวียต การทำวันปลาทุกสัปดาห์เป็นประเพณีที่ดี วันพฤหัสบดีเป็นหนึ่งในวันนั้น ในวันนี้ มีเพียงปลาเท่านั้นที่เสิร์ฟในสถานที่จัดเลี้ยงทุกแห่ง ตอนนี้ประเพณีนี้เป็นเรื่องของอดีตไปแล้ว แต่ความเกี่ยวข้องในการบริโภคปลายังคงอยู่ ท้ายที่สุดแล้ว ปลาไม่ได้เป็นเพียงโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของธาตุและวิตามินอีกด้วย นอกจากนี้ น้ำมันปลายังประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ให้พลังงาน เพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน และมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด แต่บางคนไม่ชอบกินปลาเพราะมันไม่มีรสชาติ และทั้งหมดเป็นเพราะพวกเขาไม่รู้วิธีทำอาหาร สูตรเหล่านี้จะสอนวิธีทำปลาเพื่อให้คุณอยากกินอย่างน้อยทุกวัน ลองดูสูตรการทำอาหารปลาที่คุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน

ปลาแซลมอนกับชีสและมะนาวในเปลือกอบ

จานปลาอบที่เต็มเปี่ยมนี้จะไม่ต้องใช้เวลามากจากคุณ คุณสามารถปรุงอาหารได้ในเวลาเพียง 35 นาที รวมเวลาเตรียมอาหาร สูตรที่นำเสนอจะช่วยให้คุณปรุงปลาด้วยเปลือกที่อร่อย (และในขณะเดียวกันก็ไม่ทอด!) ไม่เลวร้ายไปกว่าร้านอาหารปลาที่ดีที่สุดจากเชฟชื่อดัง ส่วนผสมในสูตรมีไว้สำหรับเสิร์ฟประมาณสี่มื้อ

วัตถุดิบ: แซลมอน-เนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ ล. - เนยละลายหรือมาการีน, เกลือ ¼ ช้อนชา, ขนมปังขาวสด 1 ชิ้น, ¼ ช้อนโต๊ะ, ชีสขูด - พาเมซาน, 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวมะนาวขูด ¼ ช้อนชา โหระพาแห้ง (ออกจาก)

การทำอาหาร: เปิดเตาอบที่ 180 0 C ทาถาดอบขนาดเล็กด้วยแปรงทาเนย 1 ช้อนโต๊ะ ซับปลาแซลมอนที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ วางปลาแซลมอนโดยให้หนังคว่ำลงในจานที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ

สับขนมปังขาวสดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเครื่องปั่น ผสมพาเมซานชีสขูด หัวหอมสีเขียว เกล็ดขนมปัง ผิวเลมอน และโหระพาในชามขนาดเล็ก ใส่เนยที่เหลือ กระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ทั่วพื้นผิวของปลาแซลมอน

นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 15 ถึง 25 นาที ตรวจสอบความพร้อมของปลาด้วยส้อมหรือมีด ควรพอดีกับเนื้อปลาได้ง่าย เสิร์ฟทันที

ทาโก้ปลารสเผ็ดกับซอสมะนาวสด

ทาโก้เป็นอาหารประจำชาติเม็กซิกันที่เสิร์ฟในตอร์ติญ่าข้าวสาลีหรือข้าวโพดสอดไส้ท็อปปิ้งต่างๆ สูตรเด่นนี้เป็นทาโก้กับเนื้อปลา สลัดปรุงรสด้วยกรีกโยเกิร์ตและซอสมะนาวสด เวลาทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที สูตรนี้มีไว้สำหรับห้ามื้อ หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับตอร์ตียาข้าวโพด คุณสามารถซื้อขนมปังพิต้าสำเร็จรูปในร้านค้าและใช้ในการปรุงอาหาร มันก็จะออกมาดีเช่นกัน
วัตถุดิบ: ตอร์ตียาข้าวโพดสำเร็จรูป (ตอร์ตียา) หรือขนมปังพิต้าอย่างใดอย่างหนึ่งเนื้อปลาเนื้อขาว เช่น ปลานิลหรือปลาดุก 1 ช้อนชา มะนาวหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับปลา 1 ช้อนโต๊ะ กรีก โยเกิร์ต 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะกอก น้ำมัน 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด ¼ ช้อนชา เกลือ ส่วนผสมของกะหล่ำปลีสับ 4 ถ้วยและแครอท 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับสด 1 พริกสับละเอียดขนาดเล็ก (ไม่มีเมล็ด) มะเขือเทศสดขนาดกลาง 1 ลูก (ไม่มีเมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)

การทำอาหาร: หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ โรยชิ้นปลาที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านด้วยเครื่องปรุงรสปลา ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นปลาลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางในแต่ละด้านนานถึงแปดนาที ตรวจสอบความพร้อมของปลาด้วยส้อม สำหรับปลาชิ้นเล็ก ให้ลดระยะเวลาการปรุงลง

ในชามใบใหญ่ ผสมโยเกิร์ต ผิวเลมอน น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ ใส่โคลสลอว์ แครอท ผักชี และส่วนผสมสลัดพริก ผสมและทิ้งไว้ 5 นาที

ในขณะเดียวกันก็อุ่นแป้งตอร์ตียาข้าวโพดหรือขนมปังพิต้าในไมโครเวฟ

วางชิ้นปลาบนตอร์ตียา ส่วนผสมซอสผักกาดหอม และวางมะเขือเทศสับประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขนมปังข้าวโพดสำหรับทาโก้

วัตถุดิบ: สองเซนต์ มยูกิข้าวโพด 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. เติบโตขึ้น น้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 1 ช้อนชา เกลือป่นละเอียด

การทำอาหาร: ผสมแป้งกับเกลือ เติมน้ำทีละน้อย นวดแป้ง มันควรจะนุ่ม จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงในแป้งแล้วนวดซ้ำ คลึงแป้งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้ 30 นาที

แบ่งแป้งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กันและม้วนเป็นลูก ควรมีขนาดประมาณไข่ไก่ ม้วนลูกเป็นเค้กไม่บางมาก

ตั้งกระทะให้แห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน อบตอร์ตียาในกระทะแห้งด้านละหนึ่งนาที วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วซ้อนกันบนจานแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ อ่านสูตรอื่น ๆ สำหรับการปรุงอาหารปลา คอยติดตาม.

คุณชอบสูตรหรือไม่? แบ่งปันกับเพื่อนของคุณผ่านเครือข่ายสังคม หากต้องการรับทราบเว็บไซต์ World of Women ให้สมัครรับฟีดข่าว (แบบฟอร์มด้านซ้ายในแถบไซต์) ใช้แผนผังเว็บไซต์เพื่อค้นหาบทความอื่นๆ ดูสูตรอื่นๆ ได้ในส่วน "การทำอาหาร"