อาหารเม็กซิกันชิลี จานพริกเม็กซิกันที่มีชื่อเสียง พริกคอนคาร์เน่คืออะไร

แน่นอนคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารเม็กซิกันที่มีชื่อเสียง - พริก นี่คือจานเนื้อที่มีพริกร้อนและมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามความต้องการของเชฟ ทำอย่างไรให้อาหารจานนี้เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง? ส่วนผสมที่ผิดปกติอะไรที่จะทำให้รสชาติและกลิ่นเป็นพิเศษ?

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 500 กรัม มะเขือเทศ 2 ธนาคาร ถั่วกระป๋อง 400 กรัม พริกไทยบัลแกเรีย 2 ชิ้น) กระเปาะ 2 ชิ้น) พริก 2 ชิ้น) แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 ชิ้น น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

• เสิร์ฟ: 6
• เวลาทำอาหาร: 2 นาที

จานพริก: คุณสมบัติการทำอาหาร

พริกเม็กซิกันมักจะมีสองประเภท ตัวแปรที่พบมากที่สุดคือ "chili con carne" ซึ่งแปลว่า "พริกไทยกับเนื้อ"

สูตรพริกแบบดั้งเดิมประกอบด้วยพริกขี้หนูจำนวนมาก เชฟหลายคนคิดตัวเลือกที่เหมาะกับชาวยุโรปมากขึ้นโดยการลดปริมาณเครื่องเทศเผ็ดร้อน

ในพริกทุกรุ่นต้องมีมะเขือเทศ หากใช้มะเขือเทศสดควรเลือกผลสุกขนาดใหญ่ พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการถลกหนัง มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้เองก็เหมาะสำหรับสูตรนี้เช่นกัน

พวกเขาจะทำให้จานฉ่ำและมีกลิ่นหอมและใช้ความพยายามน้อยลง

จานพริก: สูตรทีละขั้นตอน

ในการเตรียมพริกเม็กซิกันที่มีชื่อเสียง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัวประมาณ 0.5 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 2 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือผลไม้สดขนาดใหญ่ 5 ผล
• ถั่วกระป๋อง 400 กรัม
• 2 พริกหยวก
• 2 หัวหอม
• 2 พริกขี้หนู;
• 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• กระเทียม 1-2 กลีบ (เพื่อลิ้มรส);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก)

เพื่อให้จาน "พริก" ออกมาอร่อยและฉ่ำจริงๆ ควรปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนพิเศษ:

• นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับ
• หั่นหอมแดงเป็นก้อน
• สับกระเทียม
• อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีผนังหนา
• ผัดหัวหอมพริกและกระเทียมประมาณ 4 นาทีจนเปลือกสีทองปรากฏบนหัวหอม
• หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ ในจานพริกคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ได้ไม่เพียง แต่เนื้อดินเท่านั้น
• นำอาหารทอดออกจากกระทะแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป
• จะต้องทอดชิ้นเนื้อหรือเนื้อสับจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้นกวนตลอดเวลา
• เพิ่มผักผัดมะเขือเทศและแป้งลงในเนื้อสัตว์
• นำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลา
• หลังจากต้มส่วนผสมแล้วให้ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวทุกอย่างต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากเวลานี้ใส่ถั่วและพริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในจาน
• จานจะต้องตุ๋นต่ออีกประมาณ 1.5 ชั่วโมงโดยปิดฝา

จานพริกสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศสด สมุนไพร กระเทียม และครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยผักชีหากต้องการ ข้าวต้มเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบ

อาหารจานเด็ดที่เผ็ดร้อนและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์อาจกลายเป็นอาหารจานเด็ดของคุณ และจานเปล่าของคนที่คุณรักก็สามารถเป็นเครื่องยืนยันถึงพรสวรรค์ในการทำอาหารของคุณได้

อาหารที่มีพริกไม่เหมาะสำหรับเด็กรวมถึงผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหาร

ส่วนประกอบหลักของจานคือ เนื้อสับและพริกขี้หนู. ส่วนประกอบอื่นๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปโดยขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและภูมิภาค เมื่อเตรียมพริก con carne จะใช้เนื้อหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยปกตินี้. แต่รูปแบบอื่น ๆ และแม้แต่การผสมผสานของหลาย ๆ สายพันธุ์ก็เป็นไปได้

ส่วนผสมเพิ่มเติม

หัวหอมมักจะใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม มะเขือเทศ, กระเทียม, ถั่วและพริกหวาน นักชิมเพิ่มเบียร์โกโก้น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยลงในจาน เครื่องปรุงรส ได้แก่ พริกป่น พริกไทยดำ ซีร่า (ผงยี่หร่า) ออริกาโน่

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในระหว่างการปรุงอาหารผักจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วทอด หลังจากเพิ่มเนื้อสัตว์และตุ๋นจานแล้ว เพิ่มเครื่องเทศที่เลือกตามความพร้อมและหลังจากสองหรือสามนาทีมะเขือเทศข้าวโพดและถั่ว

เสิร์ฟจาน

เสิร์ฟพร้อมข้าวขาว ตอร์ตียา หรือนาโชส์ชิปส์ มักจะทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลัก เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว สมุนไพรหรือชีส ซัลซ่า และกัวคาโมเล่

ความหลากหลายของจาน

Chilli Con Carne มีหลายรูปแบบ มังสวิรัติชอบ พริกเผาไร้เนื้อสัตว์. ส่วนผสมนี้ถูกแทนที่ด้วยถั่ว เนื้อถั่วเหลือง หรือชีสเต้าหู้ มักใช้ผัก - ฟักทอง, มะเขือยาวหรือบวบ

พริกเขียว (พริกเขียว)- อาหารจานหลักหรือซอสที่คิดค้นขึ้นในอาหารของรัฐนิวเม็กซิโก มีความเผ็ดร้อนหลากหลาย มักทำจากเนื้อหมูซึ่งค่อยๆ เคี่ยวในน้ำซุปไก่ โดยเติมกระเทียม มะเขือเทศ (ผัก Physalis) และพริกเขียวคั่ว มะเขือเทศไม่ค่อยใช้ ความเผ็ดของอาหารควบคุมโดย poblano, jalapeno, serrano และบางครั้งพริกฮาบาเนโร Chili verde ใช้เป็นไส้เบอร์ริโตในซานฟรานซิสโก

พริกขาว- เตรียมโดยใช้ถั่วขาวและเนื้อไก่งวงหรืออกไก่แทนซอสมะเขือเทศและเนื้อแดง (เนื้อวัว) เป็นผลให้จานสำเร็จรูปมีสีขาว

ชิลีกับสับปะรด- ปรุงด้วยถั่วขาว สับปะรด มะพร้าว ซอสมะเขือเทศ และเนื้อแดง (เนื้อวัว) จานสำเร็จรูปดูเหมือนอาหารแบบดั้งเดิม แต่รสชาติหวานอย่างคาดไม่ถึง พริกสับปะรดถูกคิดค้นโดย Roberto Cofresi

อาหารที่ใช้พริกคอนคาร์เน่

• พริกหมา - ฮอทดอกเสิร์ฟพร้อมเนื้อพริกเป็นท็อปปิ้ง (ปกติจะไม่ใส่ถั่ว)
• เบอร์เกอร์พริก - เบอร์เกอร์ราดด้วยพริก (ปกติจะไม่ใส่ถั่ว) ในแคลิฟอร์เนีย บางครั้งเรียกว่า "ขนาดพริก"
• Chili con carne เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายและชีส จานนี้เรียกว่า "ชิลลี่ชีสฟรายส์"หรือมันฝรั่งทอดเกาะโคนีย์
• ในเท็กซัสตะวันออกเฉียงใต้พริกจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวขาว "chili with rice"
• พริกป๊อปปี้ - อาหารที่ทำจากพริกโดยเพิ่มพาสต้าแบบท่อหรือพาสต้าอื่น ๆ พริกป๊อปปี้ ( พริกกับพาสต้า) รวมอยู่ในอาหารแห้งมาตรฐานของกองทัพสหรัฐฯ และเป็นหนึ่งในประเภทอาหารที่พร้อมรับประทาน
• Chili Cincinnati เป็นอาหารปรุงด้วยพริกเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้ ถั่ว และชีสขูด
• ฟริโต้พาย- ตามกฎแล้วจานประกอบด้วยข้าวโพดทอดที่มีพริกวางอยู่ด้านบนและโรยด้วยชีสขูด, หัวหอม, พริกฮาลาปิโนและครีมเปรี้ยว บนถนนจานดังกล่าวเสิร์ฟโดยตรงในถุงข้าวโพดทอด Fritos พาย Frito เป็นที่นิยมในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา
• มันฝรั่งอบยัดไส้พริกกับส่วนผสมต่างๆ เช่น เนย เชดดาร์ชีส และหัวหอมสับ
• ในจาน "ชิลี ปูติน"น้ำเกรวี่ถูกแทนที่ด้วยซอสเนื้อพริกคอนคาร์เน่ สูตรอาหาร

นี่คือหนึ่งในอาหารที่เตรียมง่ายน่าพอใจมากและจะประดับโต๊ะวันหยุด! Chili con carne เหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่เป็นมิตรและสำหรับมื้อค่ำของครอบครัว จะเชิญแขกกี่คนก็ถูกใจทุกคน Chili con carne มาจากอาหารเม็กซิกัน ปรุงโดยใช้เนื้อ (carne) และพริก (chili) ซึ่งหมายความว่าเป็นพริกที่เผ็ดและร้อน แต่ควบคุมความเผ็ดได้ตามใจ ลองทำอาหารตาม Jamie Oliver

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมผักกันก่อน หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, กระเทียมและแครอทจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด ผ่าครึ่งพริก เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น
2. สำหรับพริกคอนคาร์เน่ เจมี่แนะนำให้ใส่หม้อขนาดใหญ่ขึ้น เช่น ใส่ซุป ปล่อยให้ร้อนขึ้นบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็มแล้วเทผักของเรา เราใส่เครื่องเทศลงไปทันที - พริก, ยี่หร่า, อบเชย, เกลือและพริกไทย
3. ทอดทุกอย่างประมาณ 5-6 นาทีกวนด้วยไม้พาย
4. เราเผลอหลับไปถั่วและถั่วชิกพีโดยก่อนหน้านี้ได้ระบายของเหลวออกจากโถ จากนั้นใส่มะเขือเทศและเนื้อบด
5. เนื้อสับก้อนใหญ่ซึ่งจะเริ่มก่อตัวเมื่อถูกความร้อนนวดด้วยไม้พาย โปรดทราบว่า Primebeef เนื้อสับค่อนข้างมีไขมันมาก ดังนั้นจึงสะดวกที่สุดที่จะทอดในกระทะแยกต่างหากจากนั้นระบายไขมันที่ละลายแล้วใส่เนื้อสับลงในกระทะทั่วไปพร้อมผัก
6. ซอสมะเขือเทศจะติดอยู่ที่ฝาขวดมะเขือเทศเสมอ Jamie Oliver เติมน้ำในเหยือกหนึ่งเสมอ คนด้วยช้อนและเททุกอย่างลงในซอส
7. ฉีกใบผักชีฝรั่งและใส่ในตู้เย็น เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มพวกเขาในตอนท้าย เราตัดลำต้นและส่งไปที่กระทะ
8. เพิ่มน้ำส้มสายชู ปรุงรสอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน
9. ปิดฝาและรอให้ซอสเดือด
10. ลดความร้อนให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และปล่อยให้อิดโรยบนเตาประมาณ 1 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว ในช่วงเวลานี้เนื้อสับจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศและผักทั้งหมดและจะได้รสชาติที่สดใสและเข้มข้น
11. ในตอนท้ายให้เปิดฝาออกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ถ้าซอสข้นเกินไปให้เติมน้ำครึ่งแก้ว
12. พริกคอนคาร์เน่เสิร์ฟบนโต๊ะ เสิร์ฟกับข้าวบาสมาตินุ่มๆ แจ็กเก็ตมันฝรั่ง หรือคูสคูส Chili con carne เข้ากันได้ดีกับโยเกิร์ตธรรมชาติ กัวคาโมเล่ และมะนาวฝานเป็นแว่น

อร่อย!

พวกเขาบอกว่าเพื่อที่จะเข้าใจว่าอาหารเม็กซิกันอร่อย เผ็ดร้อน และน่าพึงพอใจเพียงใด คุณต้องทานอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งในร้านอาหารเม็กซิกันจริงๆ อาหารเม็กซิกันคือตอร์ตียาที่น่าตื่นตาตื่นใจ ซุปถั่วดำ กัซปาโชเย็น และแน่นอน "พริก" จานเนื้อหลักของเม็กซิกัน

ชาวเม็กซิกันเตรียมอาหารจานพริกที่มีชื่อเสียงในสองวิธี ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ CHILI CON CARNE (แปลจากภาษาสเปน - "พริกไทยกับเนื้อ"

และตัวเลือกที่สองของเขาคือ CHILI SIN CARNE เหมือนกัน แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่มีการเพิ่มมะเขือยาว แต่ทั้งสองชนิดทำให้ร่างกายและจิตใจอบอุ่นเหมือนเหล้าองุ่นในวันที่อากาศหนาวจัด

การปรุงพริก

เริ่มจากตัวเลือก "ผู้ชาย" ที่น่าพึงพอใจมากขึ้น - พริกกับเนื้อ. เราทราบแต่เพียงว่าเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อวัว) สามารถอยู่ในรูปของเนื้อสับหรือในรูปของชิ้นเล็กๆ ได้ เช่นเดียวกับ "สโตรกานอฟเนื้อ" หรือ "อะสุ"

CHILI CON CARNE กับเนื้อสับ

สินค้า:

• เนื้อดิน 1 กก.
• ถั่วแดง 300 กรัม
• 3 หลอด
• 4 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• 2 พริกแดงหวาน
• พริก 2 เม็ด
• น้ำซุปเนื้อ 2-3 ถ้วยตวง
• พริกไทยดำ,
• 4-5 กลีบกระเทียม
• 5 -6 ศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. แช่ถั่วค้างคืน เทน้ำสะอาดในตอนเช้าแล้วต้มจนนิ่ม ทิ้งลงในกระชอน

2. ในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กลึก ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดเนื้อดิน

3. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง

4. ล้างและหั่นพริกหวานและมะเขือเทศ

5. ปอกเปลือกพริกออกจากเมล็ดแล้วสับให้ละเอียด

6. ใส่ผักสับทั้งหมดลงในเนื้อสับแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณสิบห้านาที

7. จากนั้นเทน้ำซุปลงในหม้อ, เกลือ, ใส่พริกไทยดำป่นและสุดท้ายคือถั่ว

8. ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

9. ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีโรยจานด้วยกระเทียมสับ

CHILI CON CARNE กับเนื้อสัตว์

สินค้า:

• เนื้อวัว 400 กรัม
• 2 -3 หัวหอม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย,
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นขนาดใหญ่ 1 กรัม
• พริกป่น 1.5 ช้อนชา
• มะเขือเทศกระป๋อง 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง (1 กระป๋อง)
• 5 กลีบกระเทียม
• น้ำ 100 มล
• 400 กรัม ถั่วแดงในซอสมะเขือเทศ (1 กระป๋อง)

1. ปอกหัวหอม สับ ผัดในน้ำมันด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

2. ใส่เนื้อสับละเอียดลงในกระทะแล้วทอด

3. เกลือพริกไทยใส่มะเขือเทศสับกับน้ำผลไม้

4. ใส่กระเทียมสับละเอียด

5. เคี่ยวทุกอย่างใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที

6.ในตอนท้ายใส่พริกป่น ถั่วต่างๆ ตั้งไฟอ่อนอีกสิบนาที

ซอสพริก (ซอสพริกกระเทียม) เหมือนลูกแท้ๆ ของเม็กซิโก ร้อนแรงและเป็นที่รัก ด้วยรสชาติที่เร่าร้อนและกลิ่นที่หาที่เปรียบไม่ได้ มันจึงพิชิตเอเชียและยุโรป อเมริกาและทวีปแอฟริกา

และพริกยังอุดมไปด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์ - มีวิตามิน แร่ธาตุ และกรด รวมถึงองค์ประกอบทางเคมีที่ยอดเยี่ยม - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ในละตินอเมริกาเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับเทพเจ้ามานานแล้ว

ปริมาณแคลอรี่ของซอสค่อนข้างต่ำ - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมีประมาณ 120 กิโลแคลอรี (ในรุ่นคลาสสิก) ตัวเลือกอื่นมีเนื้อหาแคลอรี่เท่ากัน

ซอสถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบ (บางครั้งเป็นเวลาหกเดือน)

ซอสพริกมีตัวเลือกสูตร เราได้รวบรวมสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ - ปราศจากสารปรุงแต่งรส สีย้อม สารแต่งกลิ่น สารทดแทน ฯลฯ สูตรของเราประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

วิธีการใช้:

สำหรับอาหารสำเร็จรูป เนื้อสัตว์หรือผักเป็นหลัก บางครั้งก็เสิร์ฟซอสกับปลา มันดีทั้งเย็นและอบอุ่น

ในอาหารญี่ปุ่นและไทย ซอสยังใช้ในการผลิตอาหารจานแรกด้วย เราได้เรียนรู้วิธีเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

โดยปกติแล้วจะใช้เรือเกรวี่ขนาดเล็กเพื่อเสิร์ฟซอสสดเนื่องจากค่อนข้างเผ็ดและผู้รับประทานอาหารควรเน้นเท่านั้นและไม่ควรบดบังรสชาติของอาหาร

ชิมซอสพริกให้ดียิ่งขึ้นทีละนิดทีละหยด อย่างไรก็ตามความคมชัดระหว่างการเก็บรักษาซอสจะก้าวร้าวน้อยลง

ซอสพริกคลาสสิค

สูตรนี้มีรสหวานแหลมและมีความเปรี้ยวเล็กน้อย แถมยังปรับแต่งได้ตามใจชอบอีกด้วย

เตรียมตัว:

• พริกป่น - 300-350 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำตาลทราย (ขาวหรือน้ำตาล) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง (ดีกว่า - ข้าวโพด) - 0.5 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันพืช (หรือมะกอก) - 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. พริกของฉันเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก ทำความสะอาดกลีบกระเทียม เราเปลี่ยนส่วนประกอบทั้งสอง (ยกเว้นพริกไทยหนึ่งเม็ด) เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
2. ตัดพริกไทยชิ้นสุดท้ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำซุปข้นพร้อมกับน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือ
3. ต้มส่วนผสมที่ได้ประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน เพื่อไม่ให้ซอสไหม้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชลงไปและทำให้แป้งหนาขึ้น หากคุณจะใส่แป้งให้เจือจางในน้ำเย็นปริมาณเล็กน้อยก่อน
4. ซอสสำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดเล็ก ๆ เย็นและใส่ในตู้เย็นหรือกินร้อน

วิธีเปลี่ยนสูตร:

1. ใช้พริกไทยหลายชนิด
2. ลดปริมาณกระเทียม.
3. เพิ่มปริมาณน้ำตาล.
4. เพิ่มหัวหอมทอดหรือสดลงในองค์ประกอบ
5. แทนที่น้ำส้มสายชูด้วยไวน์ข้าว (มิริน)
6. เพื่อให้เปรี้ยวมากขึ้นสามารถเพิ่มได้ถึง 4 ช้อนโต๊ะในสูตร น้ำมะนาว (มะนาว) หรือสับปะรดและมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศ 3-4 ลูก
7. แนะนำขิงแห้งเล็กน้อยหรือขูดสดเล็กน้อย (50-70 กรัม) ผักชีและ 3-5 ช้อนโต๊ะเข้ากันได้ดีกับขิง น้ำมะนาว.
8. เพื่อให้ร้อนยิ่งขึ้น (ซอสเม็กซิกัน) ให้ใส่กานพลู 2 กลีบลงในซอส
9. ในการรับพริกเขียวคุณต้องเพิ่มใบโหระพา (ใบ) - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, มิ้นต์ - 4-6 ก้าน, เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบถูกบดและตีด้วยน้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว - 30 มล. และซอสคลาสสิกที่เย็นแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปลาและอาหารทะเล

ซอส "พริกหวาน"

เตรียมตัว:

• พริกพริกไทย - 10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูข้าวดำหรือมิริน - 100 - 150 มล
• น้ำตาลทราย (ส่วนผสมของสีขาวและสีน้ำตาล 3: 1) - 2 ถ้วย
• เกลือ - หยิก
• น้ำ - 1 แก้ว

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดสับละเอียดมาก
2. ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในชามที่มีผนังหนา หลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ (15 นาที) 1 ช้อนชาจะเพิ่มความหนาแน่นให้กับซอส แป้ง (ดีกว่าที่จะกินข้าวโพด) หากคุณจะใส่แป้งให้เจือจางในน้ำเย็นปริมาณเล็กน้อยก่อน
3. เราส่งซอสร้อนในขวด

ซอสนี้มีรสค่อนข้างอ่อนและเผ็ดเล็กน้อย บางครั้งมีการใส่กระเทียมบด 2 กลีบลงไประหว่างการปรุงอาหาร ไม่เพียงเสิร์ฟกับอาหารจานที่สองเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเมื่อหมักเนื้อได้อีกด้วย

ซอสพริกและพริกหยวก

เตรียมตัว:

• พริกชี้ฟ้า - 4 ฝัก
• พริกไทยบัลแกเรีย (หวาน) - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำตาล (โดยเฉพาะอ้อย) - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. อบพริกหยวก มะเขือเทศ และกลีบกระเทียมปอกเปลือกเป็นเวลา 40-60 นาที
2. นำเมล็ดออกจากชิลีแล้วแช่ในน้ำร้อนประมาณ 3-5 นาที
3. บดผักอบและพริกด้วยเครื่องปั่น ใส่มะเขือเทศบดและน้ำซุปลงในน้ำซุปข้น ใส่น้ำตาลทรายและออริกาโน่
4. นำมวลไปต้มและลดความร้อนเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ซอสพริกสำหรับเนื้อ

เตรียมตัว:

• พริกพริก - 3 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ขิง - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล เกลือ และอบเชย - อย่างละ 1 ช้อนชา
• กานพลู - 2 ตา

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดและพาร์ติชัน ทอดหัวหอมหากต้องการหรือใช้ดิบ
2. บดพริก มะเขือเทศ และหัวหอม แล้วใส่ในกระทะก้นลึก เคี่ยวในน้ำมันประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เราแนะนำขิงขูดเครื่องเทศและเครื่องเทศในองค์ประกอบส่งมวลผ่านตะแกรงเติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 60-90 นาที
4. เราส่งซอสในขวด เราเก็บไว้ในตู้เย็น

ซอสไทย

เตรียมตัว:

• พริกพริกไทย - 5-6 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบใหญ่
• น้ำส้มสายชูข้าว (แอปเปิ้ล) 7-9% หรือมิริน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย (ประมาณ 150 กรัม)
• น้ำปลา -1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง (โดยเฉพาะแป้งข้าวโพด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 150 มล

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดและพาร์ติชัน
2. ส่วนประกอบทั้งหมด (ยกเว้นแป้ง) ใส่ในโถปั่นและบด
3. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีผนังหนา แล้วต้มหลังจากเดือดประมาณ 3-5 นาที มันจะเริ่มข้นและผักจะนิ่มลง
4. แป้งเจือจางในน้ำเย็น 20-30 มล. (นำมาเพิ่มเติม) แล้วเทลงในซอส เรายืนอยู่บนกองไฟประมาณ 1-2 นาทีและสามารถเทลงในขวดได้

เมื่อเก็บไว้นานกว่า 2 สัปดาห์จะเผ็ดน้อยลงและเป็นของเหลวมากขึ้น - นี่ไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย แต่เป็นปฏิกิริยาของพริกไทยกับแป้ง ตามเนื้อผ้าไม่มีแป้งในส่วนประกอบของซอส - ความข้นเกิดขึ้นเนื่องจากน้ำตาล

น้ำปลาจะถูกแทนที่ด้วยเกลือ - 0.5 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์).