จะตรวจสอบปริมาณไขมันของนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่บ้านได้อย่างไร? ครีมไขมันจากสูตรนมและเนยพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านทุกคนชอบสร้างความสุขให้บ้านด้วยอาหารอร่อยๆ ในการทำเค้กที่โปร่งสบายที่บ้าน มักใช้วิปครีม ซึ่งทำง่ายมากโดยใช้วัตถุดิบที่เป็นน้ำตาลและครีม (โดยมีเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่ต้องการ) การทำตามกฎและเคล็ดลับง่ายๆ จะทำให้คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อที่ทุกคนจะชอบได้ เรียนรู้วิธีการวิปครีมด้านล่าง

วิธีทำวิปครีม

ตัวเลือกวิปครีมสำหรับตกแต่งเค้กอาจแตกต่างกัน: กับน้ำตาล น้ำมะนาว เจลาติน วานิลลาหรือโปรตีน เพื่อให้แน่ใจว่าครีมจะออกมาเป็นเนื้อเดียวกัน อร่อย และไม่ทำให้เค้กเสีย คุณต้องทำตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ วิธีการวิปครีมสำหรับครีม:

• คุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน (จาก 33%) เพื่อให้ได้ครีมที่มีความหนาสม่ำเสมอ
• ก่อนตีให้ใส่ชามและตีเครื่องผสมไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที
• เริ่มวิปปิ้งด้วยความเร็วต่ำ
• ตีมวลเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที

วิปครีมอะไรดีที่สุดสำหรับวิป

เพื่อให้ได้มวลที่มั่นคงและโปร่งสบายจำเป็นต้องใช้ครีมจากไขมัน 33% หากคุณใช้เวลา 10 หรือ 20 เปอร์เซ็นต์คุณจะไม่ได้รับผลในเชิงบวกโดยการตีเท่านั้น คุณจะต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้น ความคงตัวหรือเจลาตินพิเศษ แต่คุณสามารถลืมรูปลักษณ์ที่ดีและครีมที่อร่อยได้ เมื่อเทียบกับครีมที่มีสารเคมีจะออกมาไม่มีถูกกว่าครีมธรรมชาติที่มีราคาแพงกว่า

วิธีทำวิปปิ้งครีมให้ข้น

ทำไมครีมไม่ตี? สาเหตุส่วนใหญ่มักง่าย - มีปริมาณไขมันไม่เพียงพอในผลิตภัณฑ์ กฎหลัก: ในการทำวิปครีมสำหรับเค้ก พวกเขาจะต้องสด คุณภาพสูง มีไขมันมากกว่า 33% เพื่อเพิ่มมวลครีมด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติคุณสามารถเพิ่มเจลาตินน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาไข่ขาว

สูตรวิปครีม

วิปครีมมีสูตรมากมายทำให้อาหารอันโอชะที่บ้านนี้ง่ายมาก พวกเขาจะตีด้วยน้ำตาล, เจลาติน, น้ำมะนาว, มวลโปรตีน, สารเพิ่มความข้นพิเศษและน้ำตาลผง เทคนิคนี้ขึ้นอยู่กับกฎหลัก - การตีอย่างเข้มข้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่น เครื่องผสม หรือ "วิธีคุณยาย" - ส้อม

พร้อมน้ำตาล

• เวลาทำอาหาร: 13 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 255 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

แอร์ครีมสามารถเตรียมน้ำตาลได้ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายสำหรับครีม: มันจะไม่ละลายเมื่อวิปปิ้ง, มันจะไม่ดังเอี๊ยดบนฟัน ก่อนใส่ลงไป จะบดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นแบบคลาสสิก ไม่มีสัดส่วนเฉพาะเมื่อเติมน้ำตาล ความหวานจะถูกปรับทีละส่วน

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% - 500 มล.;
• น้ำตาลทั้งหมด - 50 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• วานิลลิน - 1 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำภาชนะแช่เย็นและสิ่งที่แนบมาของเครื่องผสมอาหาร ใส่ครีม.
2. เลือกความเร็วการตีต่ำ
3. หลังจากสามนาทีเติมน้ำตาล (ค่อยๆ)
4. ในตอนท้ายใส่วานิลลา

พร้อมน้ำตาลผง

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,000 kcal / 400 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับเค้ก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายจากครีมใช้เป็นสารตัวเติมสำหรับขนมเค้กและขนมอบใด ๆ สามารถเสริมด้วยมูสผลไม้ที่จะทำให้ครีมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการทำท็อปปิ้งที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดรักษาสัดส่วนที่แนะนำและปฏิบัติตามกฎสำหรับการตีครีมเนย (ภาพถ่าย) จากนั้นมันจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับขนม

วัตถุดิบ:

• ครีมไม่น้อยกว่า 33% - ครึ่งลิตร
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• วานิลลิน - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ชามในช่องแช่แข็งทำให้เครื่องตีเย็นลงมวลครีม ในเวลานี้ เพิ่มน้ำตาลและวานิลลินลงในภาชนะที่อุณหภูมิห้องและผสม
2. วิปครีมเย็นด้วยความเร็วต่ำ เมื่อมันข้นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่ผง
3. ถ้าครีมคงรูปหรือมียอดอ่อนปรากฏขึ้น ให้หยุดวิป

กับเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ครีมเหมาะสำหรับของหวานทุกชนิด เข้ากันได้ดีกับขนมชอร์ตครัส, ทาร์ต, เค้กบิสกิต ครีมมีแคลอรีไม่สูงมากเมื่อเทียบกับไส้เนย เพื่อเตรียมครีมนี้ที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษหรือทักษะการทำอาหาร ดูคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและการเตรียมการด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมันไม่เหลว - 600 มล.;
• เจลาติน - 20 กรัม
• วานิลลิน - แพ็ค;
• น้ำตาลผง - 45 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้ผลิตภัณฑ์ครีมเย็นลง ผสม ค่อยๆ เติมวานิลลินและผงจนเป็นฟองหนา (ยอดแข็ง) ปรากฏขึ้น
2. แช่เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะจนบวม ตั้งไฟอ่อนจนละลายหมด (ห้ามต้ม)
3. รวมครีมและเจลาตินผสมให้เข้ากันแช่เย็น

วิธีทำวิปครีมด้วยเครื่องปั่น

หากคุณไม่มีเครื่องผสม ให้ใช้เครื่องปั่น เริ่มวิปปิ้งที่ความเร็วต่ำสุดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง เมื่อใช้เครื่องปั่น ต้องคำนึงว่าไม่สามารถใช้ความเร็วสูงได้ - มวลสามารถ "ตีใหม่" ได้ พวกเขาจะเริ่มแยกตัวออกจากกัน เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องปั่น

มิกเซอร์

มิกเซอร์เป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดในการทำครีม วางหัวฉีดในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาทีก่อนใช้งาน (ความเย็นจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว) เริ่มการตีด้วยเครื่องผสมแบบมือถือที่ความเร็ว #1 จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อให้ข้นเร็วขึ้น จบด้วยความเร็วสูง #3 เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ปัด

วิธีการเตรียมครีมหากไม่มี "ตัวช่วย" อิเล็กทรอนิกส์ที่บ้าน? สามารถรับมวลที่เขียวชอุ่มสำหรับทำขนมได้ด้วยตนเองด้วยการปัด ผสมให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด จำเป็นต้องตีเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยความเร็วที่เข้มข้นเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ วิธีทำอาหาร วิดีโอทีละขั้นตอน ภาพถ่าย ดูด้านล่าง

วีดีโอ

ถ้าสูตรของคุณเรียกร้องครีม และคุณไม่มี ให้ลืมปัญหานี้ไป แล้วใช้สูตร Cream at Home! ครีมออกมาเหมือนครีมที่ซื้อจากร้าน และฉันแน่ใจว่าหลายๆ คนจะต้องใช้สูตรนี้!

สูตรนั้นง่ายมากผลลัพธ์ก็น่าพอใจมาก!

และยังสามารถปรับปริมาณไขมันของครีมได้อีกด้วย!
จาก 10% ถึง 50% (ถึงแม้พวกคุณแทบจะไม่มีใครทำครีมหนักขนาดนี้)!
ลองมัน! ขอให้โชคดี!

คุณจะต้องการ:
นม 400 มล. (2.5-3.5%)
เนย (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ต้องการ 380-400 กรัม สำหรับครีม 35%) ใส่เนยลงในช่องแช่แข็ง
ผลผลิต - 500 มล
1. นี่คือนมและเนย ใส่เนยในช่องแช่แข็ง

2. ขูดเนยลงในนม

3. เราใส่ไฟที่เล็กที่สุดเพื่อให้นมอุ่นขึ้นและเนยละลายจนหมด

4. จากเตาแล้วลงเครื่องปั่นทันที ตอนแรกเนยกับนมยังแยกจากกัน

5. ตีด้วยความเร็วสูง 3 นาที ตอนนี้นมและเนยเป็นหนึ่งเดียวกันแล้ว

6. เทลงในกระทะ - นี่คือมวลที่ได้รับ และในตู้เย็น ฉันทำตอนกลางคืน

7. เราได้รับสิ่งนี้ในตอนเช้า

8. เราใส่มันลงในเครื่องผสมแล้วตีตามปกติ

9. มวลจะถูกบีบอัดทีละน้อย

10. เพิ่มน้ำตาลผงและทุกอย่างจะค่อนข้าง "เจ๋ง"!

สามเนยใส่นมบนเครื่องขูด ต้มส่วนผสมในอ่างน้ำจนน้ำมันละลายหมด ไม่ว่าในกรณีใดนมควรต้มเพียงอุ่นให้ร้อน
- เมื่อน้ำมันละลายแล้ว นำส่วนผสมไปปั่นในเครื่องปั่น (ด้วยมีด!) แล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 3 นาที ในขั้นตอนนี้ นมและเนยควรรวมกันเหมือนเดิม
- เทลงในภาชนะอื่นแล้วปิดฝา เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- ทุกอย่าง ครีมพร้อม ตอนนี้คุณสามารถตีพวกเขา

ตอนนี้สามารถตีครีมกับน้ำตาลหรือใช้ตามสูตรก็ได้ ฉันทำมันด้วยเครื่องผสมอาหาร ง่ายมากและเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการหยุดให้ทันเวลาไม่เช่นนั้นอาจกลายเป็นน้ำมันได้อีก

ทำไมมันถึงใช้ไม่ได้. ความลับ:
ในระยะแรก เมื่อตีนมและเนยในเครื่องปั่นหลังจากอุ่นเครื่องแล้ว จำเป็นต้องผสมให้เข้ากันเป็นอันเดียว
ถ้าแยกนมกับเนย

เพื่อป้องกันไม่ให้เนยหลุดลอก ให้ทาครีมที่อุณหภูมิห้องเย็นโดยใช้ผ้าบางๆ ปิดไว้ แล้วปิดฝาไว้เมื่อใส่ในตู้เย็น เพื่อป้องกันการควบแน่น ฉันกำลังเขียนใน "เงื่อนไขการเดินขบวน" อาจมีบางคนเขียนไปแล้ว
ถ้าวันรุ่งขึ้นคุณใส่เนยเล็กน้อยลงในนมที่ละลายแล้ว วิปปิ้งครีมจะยิ่งดีเข้าไปอีก
หากคุณนำนมออกมาและของเหลวหนาด้านบนและของเหลวด้านล่างอย่าท้อแท้ทุกอย่างจะไม่สูญหาย ควรตีครีมอีกเล็กน้อยจนกว่าคุณจะได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
จำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นพร้อมมีดเนื่องจากเมื่อตีแล้วจะไม่มีอากาศเข้าเพิ่มเติม ฝาปิดจะปิด แต่เครื่องที่แช่อยู่จะมีอากาศเข้าได้

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากนมทั้งตัวโดยแยกส่วนของไขมันออก ก่อนการประดิษฐ์เครื่องแยก ครีมได้มาจากการระบายนมที่ตกตะกอนในภาชนะพิเศษด้วยการแตะที่ด้านล่างจึงได้ชื่อว่า "ครีม" เพราะครีมไม่มีอะไรมากไปกว่าชั้นบนสุดของนมไขมันอิ่มตัว

ครีมอุดมไปด้วยวิตามินและกรดไขมัน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมที่หลากหลายรวมถึงมาสก์บำรุงความงาม คุณสามารถทำครีมหนักได้ด้วยตัวเอง สามารถทำได้หลายวิธี

โดยทั่วไปในสภาพอุตสาหกรรมครีมไขมันมักจะได้มาจากการแยกซึ่งก็คือการแยกของเหลวที่มีความหนาแน่นต่างกัน ครีมเป็นธรรมชาติซึ่งได้มาจากนมทั้งตัวและสร้างขึ้นใหม่โดยใช้ครีมแบบผง ฉันไม่พูดถึงผักเพราะฉันไม่เคยใช้ ครีมใช้ทำขนมและอาหารอื่นๆ อย่างไรก็ตาม หาครีมคุณภาพสูงในร้านได้ยาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำมันเองจากนมทั้งตัว

คุณสามารถรับครีมที่บ้านด้วยมือหรือใช้เครื่องแยก ครีมไขมันที่ใช้ทำขนมทำจากนมและเนย ครีมแบบใช้มือทำโดยการตกตะกอนนมตลอดทั้งวัน ในกรณีนี้ครีมจะลอยขึ้นและคุณเพียงแค่ต้องรวบรวมด้วยช้อนหรือทัพพี ในกรณีที่สอง คุณต้องมีตัวคั่น มีการติดตั้งอย่างเคร่งครัดในแนวตั้ง แนะนำให้อุ่นนมเล็กน้อยและกรอง จากนั้นเทลงในเครื่องรับนมและเริ่มหมุนที่จับช้าๆค่อยๆเพิ่มความเร็ว

วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการเตรียมครีมหนัก ใส่เนยลงในนมแล้ววางภาชนะบนกองไฟเล็กน้อย อุ่นเครื่องจนน้ำมันกระจายตัวหมด จากนั้นตีส่วนผสมร้อนในเครื่องปั่น เทลงในภาชนะที่สะอาดเหมาะสม เย็นและทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น ตอนนี้สามารถตีครีมเป็นครีมหรือของหวานอื่นๆ ได้

ครีมโฮมเมดจากนมและเนย

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 200 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะกับการตี เราใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนย 72%
2. ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (แล้วแต่กำลังของเครื่อง) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และจะมีโฟมค่อนข้างหนาแน่นบนพื้นผิว
3. ตีครีมหนักด้วยเครื่องตีหรือตะกร้อมือจนตั้งยอดอ่อนหรือแข็ง - เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะใช้ครีมนั้น ระวังอย่าตีแรงเกินไป: หากคุณตีครีมหนักมากเกินไป มันจะกลายเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์ (ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่หลังจากวิปครีม)
4. เราใช้วิปครีมเป็นของหวานอิสระ (ในกรณีนี้ เสิร์ฟพร้อมผลไม้สดและผลเบอร์รี่) หรือใช้เป็นฐานสำหรับไอศกรีมโฮมเมด วิปครีมยังเป็นชั้นที่อร่อยสำหรับบิสกิตหรือเป็นเบสสำหรับสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายได้ดีเยี่ยม

บัตเตอร์ครีม

หรือคุณสามารถทำครีมด้วยนมและเนยที่ซื้อจากร้านได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปากและผ้ากอซ สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 200 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้กระทะขนาดกลาง เทนมทั้งหมดลงไปอย่างระมัดระวังแล้วใส่เนยหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่กระทะที่มีเนื้อหาทั้งหมดบนไฟอ่อน กวนองค์ประกอบของครีมในอนาคตของคุณอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องนำมวลไปต้ม แค่ต้องละลายให้ดี เทของเหลวอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้แล้วตีเป็นเวลา 5-9 นาที
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมที่วิปปิ้งกลายเป็นเนย ก่อนอื่นให้เปิดเครื่องปั่นด้วยกำลังต่ำสุด แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว การปิดเครื่องปั่นก็ควรค่อยๆ
3. จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะอื่น (ควรเป็นแก้ว) ปิดด้วยกระดาษชำระหรือผ้ากอซและเย็น จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง แม้ว่าจะเป็นไปได้ในหนึ่งวันก็ตาม
4. ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในทุกทิศทางโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณเนย อย่างไรก็ตาม ให้ใส่ใจกับปริมาณไขมันที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ การคำนวณปริมาณไขมันของครีมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สมมติว่าคุณต้องการครีม 38% ซึ่งหมายความว่าใน 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ควรมีไขมัน 380 กรัม
5. ตัวอย่างเช่น คุณมีนม 2.5% และเนยไขมัน 80% เนื่องจากปริมาณไขมันในครีมส่วนใหญ่เกิดจากน้ำมัน คุณจึงควรเน้นที่ครีมนั้น จากเนย 450 กรัม คุณจะได้ไขมัน 360 กรัม และจากนม 550 มล. คุณจะได้รับ 20 กรัมที่หายไป แน่นอนว่าจะมีข้อผิดพลาด แต่ไม่มีนัยสำคัญ

ครีมนมทำเองด้วยมือ

วัตถุดิบ:

• นมวัวทั้งตัว

วิธีทำอาหาร:

1. ถ้าคุณซื้อนมควรกรองใหม่ดีกว่า เทลงในชามที่สะอาดและแห้ง ชามลึกจะทำ
2. ใส่ชามนมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ตอนนี้เอาครีมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือทัพพี
4. เทครีมลงในชามที่สะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น มิฉะนั้น มันจะบูด ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ครีมที่มีไขมันประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์

ครีมจากนมที่บ้านโดยใช้เครื่องแยก

วัตถุดิบ:

• นมวัวทั้งตัว

วิธีทำอาหาร:

1. เราติดตั้งตัวคั่นที่ขอบโต๊ะและติดตั้งบนขาตั้งพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์อยู่ในตำแหน่งแนวตั้ง
2. นมต้องอุ่น ดังนั้นเราจึงอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศา เรากรอง
3. เทนมอุ่นลงในเครื่องรับนม เราเริ่มตัวคั่น เริ่มหมุนที่จับช้าๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ทันทีที่อุปกรณ์ให้สัญญาณ ให้เปิดก๊อกแล้วเริ่มส่งนมไปยังถังซัก
4. ครีมจะใส่ในภาชนะแยกต่างหากและนมพร่องมันเนยลงในภาชนะอื่น ก่อนแยกจากกัน ให้ข้ามนมพร่องมันเนยเล็กน้อยเพื่อให้ครีมออกมาหมด

ครีมที่มีไขมันจากนมและเนย

ครีมนมและเนย ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมาก และหายากมากในการหาครีมคุณภาพสูง และเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อครีมหนักที่เหมาะกับการตีจากเรา ดังนั้นฉันจึงเตรียมครีมเองอยู่เสมอ ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย

วัตถุดิบ:

• นม 200 มล
• เนย 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วใส่เนย
2. ไม่จำเป็นต้องต้มมวลทันทีที่เนยละลายให้นำออกจากเตาทันที
3. เทส่วนผสมร้อนลงในเครื่องปั่นเพื่อผสมค็อกเทลและตีเป็นเวลา 7-10 นาที
4. ดังนั้นนมและเนยจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว
5. เทครีมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง
6. ครีมพร้อมใช้ คุณสามารถเก็บครีมดังกล่าวในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

วัตถุดิบ:

• นม
• เนย

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะกับการตี เราใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนย 72%
2. เทนม 200 มิลลิลิตรลงในหม้อขนาดเล็กแล้วใส่เนย 200 กรัมลงไป โดยทั่วไป คุณสามารถใช้เนยนุ่ม ๆ (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้ วิธีนี้จะทำให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ฉันไม่กังวลในเรื่องนี้ และบางครั้งฉันก็ใช้น้ำมันจากช่องแช่แข็งโดยตรง
3. เราวางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้น้ำมันละลายหมด คุณไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมของนมและเนย แค่อุ่นทุกอย่างเพื่อให้เนยละลายและลอยอยู่บนผิวน้ำ เป็นผลให้มวลจะค่อนข้างร้อน
4. มันยังคงรวมนมกับเนยเข้าด้วยกันนั่นคือได้รับครีมหนัก ในการทำเช่นนี้จะต้องตีส่วนผสมที่ร้อนให้ทั่ว สะดวกและเร็วที่สุดในเครื่องปั่น (ซึ่งทำค็อกเทล) แต่คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบใช้มือหรือแบบอยู่กับที่ก็ได้ เทนมและเนย (ยังร้อนอยู่) ลงในชาม แล้วเปิดเครื่องผสม
5. ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (แล้วแต่กำลังของเครื่อง) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และจะมีโฟมค่อนข้างหนาแน่นบนพื้นผิว
6. เทครีมหนักที่เตรียมไว้แล้วลงในจานจัดเก็บที่เหมาะสมแล้วปล่อยให้มวลเย็นสนิท หลังจากนั้นใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ฉันมักจะทำครีมในตอนเย็นและทิ้งไว้ในที่เย็นจนถึงเช้า อันที่จริงหลังจากเวลานี้ครีมหนักสำหรับวิปปิ้งก็พร้อมแล้ว เป็นไปได้ว่าหลังจากตู้เย็นคุณจะเห็นก้อนหนาบนพื้นผิวของครีม แต่ไม่ต้องกังวล - นี่เป็นเรื่องปกติ
7. ตีครีมขณะแช่เย็น ถ้าคุณจะทำครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบ ให้เติมน้ำตาลผง วานิลลิน (ไม่จำเป็น) ลงในครีมเย็นทันที
8. ตีครีมหนักด้วยเครื่องตีหรือตะกร้อมือจนตั้งยอดอ่อนหรือแข็ง - เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะใช้ครีมนั้น แค่อ่อนโยนและอย่าหักโหมจนเกินไป

เฮฟวี่ครีมโฮมเมดจากนม

วัตถุดิบ:

• นมปริมาณไขมัน 3.5% - 200 มิลลิลิตร
• เนย 82.5% - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมนมและเนยในกระทะ ใส่ความร้อนต่ำและความร้อนจนเนยละลายในนมจนหมด นำไปต้มและต้มส่วนผสมของเนยกับนมไม่จำเป็น!
2. ขั้นตอนต่อไปคือการได้รับอิมัลชัน แต่ก่อนอื่น การพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สำคัญสำหรับการทำความเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการ
3. อิมัลชันเป็นระบบที่กระจายตัว ซึ่งเป็นหยดของเหลวที่กระจายในของเหลวอื่น อิมัลชันเกิดขึ้นจากการผสมของเหลวที่เข้ากันไม่ได้ เช่น น้ำและไขมัน ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดของอิมัลชันคือนม: ในนั้นหยดไขมันนมจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและเสถียรในสภาพแวดล้อมทางน้ำ กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมีจุดประสงค์ในการทำอาหารเมื่อเราสร้างซอสเนยที่นุ่มฟู เราจะพูดถึงซอสและอิมัลชันเพิ่มเติมในบทความต่อๆ ไป แต่ตอนนี้ กลับมาที่กระบวนการของเรากันก่อน
4. ดังนั้นเพื่อให้ได้อิมัลชันของนมและเนยที่สม่ำเสมอ เราจำเป็นต้องผสมของเหลวที่เราได้รับอย่างถี่ถ้วนที่สุด สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ไม่เหมาะที่จะใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์! อย่าลืมใช้อุปกรณ์ที่มีมีด ​​เช่น เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่หรือแบบแช่ตัว เครื่องเตรียมอาหาร เป็นมีดที่ออกแบบมาเพื่อแบ่งแคปซูลไขมันที่เล็กที่สุดออกเป็นแคปซูลที่เล็กกว่า ซึ่งจะช่วยให้ผสมกับของเหลวได้อย่างสม่ำเสมอ
5. เทส่วนผสมเนย-นมอุ่นลงในชามของเครื่องปั่น แล้วตีของเหลวด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 8-10 นาที ในตอนท้ายของการตี ให้เทมวลที่ได้ลงในแก้วที่สะอาด (ควรฆ่าเชื้อแล้ว) กรองของเหลวผ่านตะแกรงเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนในครีม
6. ปิดจานด้วยวัสดุไม่ทอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับพื้นผิวของของเหลว ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาให้สนิทและแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
7. หากหลังจากเวลาถือครอง คุณไม่พบเนยที่ลอยอยู่ในนม แสดงว่าครีมประสบความสำเร็จ ด้านบนจะหนาขึ้น นี้เป็นเรื่องปกติ เพียงผสมให้ละเอียดกับของเหลวหลัก
8. ครีมของคุณพร้อมแล้ว มีความหนาแน่นเพียงพอในขณะที่ยังคงความลื่นไหล และเราทำได้โดยไม่ต้องใช้คาราจีแนน ความสอดคล้องของครีมกลายเป็นห่อหุ้มรสชาติ - เข้มข้นครีม สิ่งที่คุณต้องการ!
9. เนื้อครีมจะวิปปิ้งได้อย่างสมบูรณ์แบบในเวลาเพียงไม่กี่นาที และคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ บรรลุผลสำเร็จแล้ว
10. ตอนนี้คุณสามารถใช้ครีมที่ยอดเยี่ยมนี้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารของคุณได้แล้ว!

• หากเราสรุปปริมาณไขมันของแต่ละส่วนผสม คูณด้วยมวลของมัน แล้วหารด้วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ได้ เราจะคำนวณปริมาณไขมันของครีมสำเร็จรูป
• จำสิ่งที่ฉันใช้ในการเตรียมนม 200 มิลลิลิตร ไขมัน 3.5% และเนย 200 กรัม ไขมัน 82.5% ได้ไหม ลองคำนวณปริมาณไขมันของครีมที่ได้จากส่วนผสมเหล่านี้กัน
• เนย 200 กรัม มีไขมัน 165 กรัม เศษส่วนมวล 0.825
  นม 200 มิลลิลิตร มีไขมัน 7 กรัม เศษส่วนมวล 0.035
  ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 400 กรัมจึงมีไขมัน 165+7=172 กรัม
• จากนั้นสัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเป็น 172/400 = 0.43 หรือ 43%
• ปริมาณไขมันของครีมอาจแตกต่างกันไปตามดุลยพินิจของคุณ
• สำหรับครีมที่มีไขมัน 30% คุณต้องใช้เนย 1 ส่วนและนม 2 ส่วน ตัวอย่างเช่น เนย 200 กรัม 82.5% และนม 400 มิลลิลิตร 3.5%
• สำหรับครีมที่มีไขมัน 35% คุณต้องใช้เนย 1 ส่วนและนม 1.5 ส่วน ตัวอย่างเช่น เนย 200 กรัม 82.5% และนม 300 มิลลิลิตร 3.5%

ครีมโฮมเมดหนักๆ

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล. (2.5-3.5%)
• เนย (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ต้องการ 380-400 กรัมสำหรับครีม 35%)
• ใส่เนยลงในช่องแช่แข็ง

วิธีทำอาหาร:

1. นี่คือนมและเนย ใส่เนยในช่องแช่แข็ง
2. ขูดเนยลงในนม อ่านเพิ่มเติม:
3. เราใส่ไฟที่เล็กที่สุดเพื่อให้นมอุ่นขึ้นและเนยละลายจนหมด
4. ปิดเตาแล้วเข้าเครื่องปั่น ตอนแรกเนยกับนมยังแยกจากกัน
5. ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที ตอนนี้นมและเนยเป็นหนึ่งเดียวกันแล้ว
6. เทลงในกระทะ - นี่คือมวลที่ได้รับ และในตู้เย็น ฉันทำตอนกลางคืน
7. นี่คือสิ่งที่เราได้รับในตอนเช้า
8. เราใส่ในเครื่องผสมแล้วตีตามปกติ
9. มวลจะถูกบีบอัดทีละน้อย

วิธีทำครีมที่บ้าน

• ขั้นตอนการทำครีมตกตะกอนค่อนข้างนาน อัตราเฉลี่ยการเพิ่มอนุภาคไขมันขึ้นสู่ผิวน้ำนมเพียง 1 เซนติเมตร ใน 3-4 ชั่วโมง ภายใต้สภาวะปกติ มีบทบาทสำคัญในกระบวนการยกขึ้นโดยอุณหภูมิในห้องที่มีนมอยู่ เพื่อเร่งกระบวนการรวบรวมครีม โรงงานและโรงงานแปรรูปใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงแบบพิเศษ ซึ่งช่วยแยกครีมออกจากนมได้เร็วกว่าวิธีปกติมาก
• จำเป็นต้องมีการแปรรูปครีมเพิ่มเติมเพื่อกำจัดแบคทีเรียและยืดอายุผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภค การแปรรูปอาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับชนิดของครีมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์ อดีตได้รับการประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่ผ่านการฆ่าเชื้อเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของนมต้มมากขึ้น ครีมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้ 72 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะใช้ไม่ได้ ความแตกต่างที่ร้ายแรงระหว่างครีมสเตอริไลซ์และพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้อยู่ที่วิธีการแปรรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย ครีมฆ่าเชื้อจะดีสำหรับการกินนานถึง 4 เดือน
• หากหลังจากอ่านองค์ประกอบของครีมผักแล้ว คุณสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม คุณไม่ควรรีบเร่งและปฏิเสธครีมไปเลย คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงได้เองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องปกป้องน้ำนมจนกว่าครีมจะก่อตัวเป็นชั้นๆ หลังจากที่นมละลายแล้ว ให้แยกครีมออกอย่างระมัดระวังและอุ่นให้ร้อน สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ อุณหภูมิในการประมวลผลจะอยู่ที่ 85 °C และสำหรับการฆ่าเชื้อ - 100°C
• หลังจากการอบร้อนครีมจะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในภาชนะต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จำไว้ว่าถ้าคุณเคยพาสเจอร์ไรส์ครีม ก็ควรบริโภคโดยเร็วที่สุด เนื่องจากครีมมีอายุการเก็บรักษาน้อยกว่า 12 ชั่วโมง แต่หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ครีมสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน

ปริมาณไขมันในนม: วิธีตรวจสอบ

ทั้งอ้วนทั้งอร่อย

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของนมเพิ่มเติม โดยเฉพาะสำหรับเด็ก อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ นมก็มีคุณสมบัติด้านรสชาติเฉพาะตัวเช่นกัน นมที่วัวให้มานั้นมีรสชาติแตกต่างกันไป นอกจากลักษณะเฉพาะเหล่านี้แล้ว รสชาติของนมยังขึ้นอยู่โดยตรงว่าวัวกินอย่างไร - หญ้าบนทุ่งหญ้าชุ่มฉ่ำเพียงใดและองค์ประกอบของมันเป็นอย่างไร ช่วงเวลาใดของปี เงื่อนไขในการเก็บรักษาและสิ่งที่เสริมให้กับวัวในช่วงแผงขายฤดูหนาวนอกเหนือจากหญ้าแห้งแห้ง ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นหรือในทางกลับกัน ทำให้ผลผลิตนมและปริมาณไขมันลดลง ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในคุณค่าของมัน

นมจากร้าน

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านมในบรรจุภัณฑ์ซึ่งขายในร้านค้านั้นเป็นส่วนหนึ่งของนมผสมที่รีดจากวัวทุกตัวในฟาร์ม ในห้องปฏิบัติการ วัดปริมาณไขมันเฉลี่ย และเปอร์เซ็นต์นี้จะถูกประทับตราบนบรรจุภัณฑ์ ไม่จำเป็นต้องพูดถึงรสชาติของนมที่ซื้อจากร้าน

นมทำเอง

อีกสิ่งหนึ่งคือวัวในประเทศ หากคุณดูแลสวนของตัวเองและคุณมีวัว คุณอาจทราบปริมาณไขมันของนมที่มันให้ เมื่อคุณส่งมอบส่วนเกินนั้น จะต้องมีการทดสอบ แต่ถ้าคุณไม่ใช่ชาวนา แต่มีโอกาสซื้อนมจากเพื่อนบ้านและต้องการเลือกที่อ้วนขึ้น จะเป็นเรื่องง่ายที่จะกำหนดปริมาณไขมันที่บ้าน

ในทางปฏิบัติความหนาของครีมในขวดนมสามลิตรที่ยืนอยู่ตั้งแต่ตอนเย็นจากเพื่อนบ้านต่าง ๆ จะบอกคุณแล้วว่าควรเลือกใคร

มาเช็คกันให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ในการกำหนดปริมาณไขมันของนมที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องมีสิ่งใดเป็นพิเศษ ก็เพียงพอแล้วที่จะมีแก้วธรรมดา (แนวตั้งไม่ใช่กระดิ่ง) กระติกน้ำหรือขวดนมที่มีหน่วยวัด นำนมสดจากเพื่อนบ้านเท 100 มล. ลงในจานที่เตรียมไว้ คุณสามารถใช้จำนวนอื่นได้ - ใช้ตัวเลขกลมเพื่อความสะดวกในการคำนวณเพิ่มเติม ปล่อยให้นมอยู่คนเดียวจนถึงเช้าหรือ 7-8 ชั่วโมงในตอนบ่าย

ในช่วงเวลานี้ครีมบางเบา - ไขมัน - จะขึ้นไปด้านบนและจะสร้างเส้นแบ่งที่ชัดเจน มันยังคงวัดระดับนมในแก้วด้วยไม้บรรทัดมิลลิเมตรความหนาของชั้นครีมและคำนวณเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันอย่างถูกต้องโดยใช้ความสูงรวมของนมเป็น 100% หากคุณใช้เครื่องมือวัด ค่าความหนาของชั้นครีมที่สอดแทรกจะระบุจำนวนไขมันในนมโดยตรง วิธีนี้จะช่วยให้คุณทราบปริมาณไขมันในนมได้

ครีมโฮมเมดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พวกเขาสามารถวิปปิ้งหรือทำบนพื้นฐานของครีมสำหรับเค้ก วิธีการเตรียมครีม ลิปสติก และของหวานตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีทำครีมโฮมเมด

ในการเตรียมครีมโฮมเมด (ปริมาณไขมัน 33%) จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม (ปริมาณไขมัน 2.5%) - 600 มล.
• เนย (ปริมาณไขมัน 80%) - 400 กรัม

ขั้นตอนการทำครีมโฮมเมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทนมลงในกระทะ หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
2. ใส่นมลงบนกองไฟ ใส่น้ำมันลงไปแล้วรอจนละลาย
3. เทมวลที่ได้ลงในเครื่องปั่นแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2-3 นาที
4. ทิ้งครีมที่ได้ไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็น

นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำครีมโฮมเมดอีกสูตรหนึ่ง มันเกี่ยวข้องกับการใช้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถหาสูตรดังกล่าวได้ในบทความ

วิธีทำวิปครีมโฮมเมด

การทำวิปครีมนั้นง่ายมาก สิ่งนี้ต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• ครีม - 500 มล.

โปรดทราบว่าอุปกรณ์สำหรับตีและตีไข่ต้องแช่เย็น ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่สินค้าคงคลังเป็นเวลา 15-20 นาทีในช่องแช่แข็ง จากนั้นดำเนินการดังนี้:

1. เทครีมเย็นลงในชาม จากนั้นตั้งเครื่องผสมไปที่ความเร็วปานกลางแล้วตีส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
2. เพิ่มน้ำตาลผงลงในครีมแล้วตีต่ออีก 3-5 นาที มวลควรหนาแน่น สำคัญอย่าตีนานๆ มิฉะนั้นจะกลายเป็นเนย เก็บวิปครีมในตู้เย็นและเสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่

วิธีทำบัตเตอร์ครีม

ครีมโฮมเมดทำให้ครีมที่ยอดเยี่ยม ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• ครีม - 500 มล.;
• เจลาติน (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำเย็น - 50 มล.

ครีมที่ใช้ครีมโฮมเมดจัดทำขึ้นในลักษณะนี้:

1. นำเจลาตินไปแช่ในน้ำต้มเย็น รอให้บวมแล้วนำไปอุ่นบนเตา จำเป็นต้องละลายส่วนผสมให้หมด
2. เทครีมเย็นลงในชามแล้วเริ่มตีจนเป็นฟอง จากนั้นเทน้ำตาลผงแล้วเทเจลาตินที่เย็นลงในกระแสบาง ๆ ตีส่วนผสมทั้งหมดต่อไปจนส่วนผสมข้น ใช้ครีมที่ได้ในการหล่อลื่นและตกแต่งเค้ก