Si ndryshon një schnitzel nga një kotëletë? Cili është ndryshimi midis një schnitzel dhe një kotele dhe një biftek? I përshtatshëm për të bërë schnitzel

Ndoshta nuk ka asnjë person në Tokë që, të paktën në thellësi të shpirtit të tij, nuk do të ëndërronte të hante ushqim të shijshëm dhe të kënaqshëm.

Bollëk recetat e kuzhinës që synojnë krijimin e vërtetë të ushqyesve, të shëndetshëm dhe pjata aromatike flisni vetëm për këtë. Sidoqoftë, midis numrit të madh të recetave tashmë të disponueshme, shpesh krijohet një sasi e caktuar keqkuptimi për shkak të termave të përdorur.

Në veçanti, ata që i kushtuan vëmendje recetës për të bërë kotelet dhe qofte shënojnë përafërsisht e njëjtë përbërja e mishit të grirë dhe veçoritë e gatimit, ndërsa emrat janë krejtësisht të ndryshëm. A janë sinonime apo ka vërtet një ndryshim midis koteletave dhe qofteve? dallim domethënës, ky artikull do t'ju ndihmojë ta kuptoni.

Zakonisht mishi i grirë për të dyja pjatat përgatitet sipas recetave të ngjashme, nëse jo identike. Më shpesh, viçi përdoret për këtë qëllim, ose viçi përzihet në gjysmë me mish derri. Kjo siguron kombinim i madh butësi dhe lëngshmëri produkti final. Mish tradicional grirë në një mulli mishi derisa të grirë. Sigurisht, një nga llojet më të njohura të erëzave, i cili zbaton më së miri fermentimin primar mish i grirë, eshte qepë të freskët. Është më mirë të merret lloji i qepës, e cila ndryshon më shumë shije të butë dhe është shumë më i përshtatshëm për gatimin e tryezës.

Për të krijuar mish të grirë vërtet të butë, të gatshëm për përpunim, i cili thjesht do të shkrihet në gojë pas gatimit, është më mirë të merrni bukë gruri dhe e njomni në qumësht për ta shtuar më vonë në përbërje.

Pas përzierjes, shefat e famshëm të kuzhinës rekomandojnë që të gjithë përzierjen të kalohet përsëri përmes një mulli mishi për ta bërë atë të vërtetë homogjene dhe ndërthurëse. Pas kësaj, mund të shtoni erëzat e fundit, të cilat zakonisht janë kripë dhe piper për shije. Në mënyrë që qoftet të jenë mjaft të dendur dhe të mos shpërbëhen gjatë përgatitjes dhe përdorimit, masa që rezulton duhet të gatuhet mirë dhe të rrihet shtesë. Si rezultat, kotoletat dhe qoftet që do të përgatiten nga ky mish i grirë do të jenë shumë më me gëzof dhe gjithashtu të butë.

Kur i gjithë procesi arrin këtë fazë, zakonisht ka veçori në receta që kanë një ndikim në të kuptuarit e dallimeve midis këtyre termave. Dallimi kryesor është Ajo që bie menjëherë në sy të kujtdo që ka parë ndonjëherë kotelet dhe qofte veç e veç është vetë forma e tyre.

Bitoçkat tradicionalisht janë copa mjaft të trasha dhe të rrumbullakëta, ndërsa kotoletat, për shkak të veçorive të përgatitjes së tyre, janë disi më të rrafshuara dhe ovale. Përveç kësaj, prerjet zakonisht vihen me majë në fund dhe bëhen më të holla në mënyrë që mbushja të skuqet më mirë.

Sidoqoftë, ndryshimi kryesor midis pjatave nuk qëndron në vetë formën. Karakteristika kryesore e koteletave është e shijshme dhe kore krokante aromatike. Kjo është ajo që mbaj mend më shumë për të ngrënit e koteletave.

Tul i butë, i zier me avull lëngun e vet, nën një kore mjaft të fortë krokante, është tipari kryesor kryesor i çdo koteleje, tipari i tij karakteristik dhe tipari më i paharrueshëm. Kjo është arsyeja pse kotëletat më shpesh nuk mbushen me ndonjë salcë, e cila mund të zbusë ndjeshëm koren dhe të ndryshojë ndjesitë e veçanta të shijes.

Në të njëjtën kohë, procesi për topat sugjerues derdh salcëështë një element absolutisht i detyrueshëm dhe integral përgatitje të përgjithshme. Pas njëfarë skuqjeje, qoftet vendosen në një tigan dhe mbushen me një masë të përgatitur posaçërisht, në të cilën edhe ziejnë për pak kohë. Falë formës së tyre të rrumbullakosur, ato nuk zihen ose ngjiten së bashku gjatë procesit të gatimit, gjë që i bën ato më të ngjashme. me qofte. Qoftet, të shtrirë në salcën e vluar, nuk deformohen dhe ruajnë formën e tyre origjinale të rrumbullakët.

Gjatë përgatitjes së koteletave parakushtështë përdorimi jashtëzakonisht i nxehtë tigane, dhe secila pjesë gatuhet në dy faza. Së pari skuqet njëra anë, e më pas tjetra.

Në mënyrë që bërthama të avullohet në mënyrë efektive, ose mbulojeni me kapak ose instalojeni furrë e nxehtë. Një opsion është të krijoni peta që janë mjaft të sheshta, duke lejuar që temperatura të depërtojë deri në bërthamë.

Koteleta në asnjë rrethanë mos shponi, pasi nuk nënkuptojnë praninë e ndonjë salce për derdhje. Kotletat e shpuara shumë lehtë do të lëshojnë të shijshme dhe lëng me aromë. Fillestarët shpesh kanë probleme në përcaktimin e shkallës së skuqjes së kotoletave. Përveç ekzaminimit të drejtpërdrejtë të gjendjes së kores, ndihmon edhe shtypja me pirun. Nëse shfaqet lëng i qartë i dritës, atëherë gjella është plotësisht gati për t'u ngrënë.

Në Rusi bërxolla, të cilat bëhen kryesisht nga copa mishi pa kocka, quhen qofte ose qofte. Ata vinin nga kuzhina franceze, ku quhen medaljone. Gradualisht, mishi i grirë ose mishi i grirë filloi të përdoret si përbërës kryesor për mungesën e filetove të përshtatshme për qofte. Enët jo të bëra nga mishi, por nga drithërat ose patatet, por të gatuara në formë të rrumbullakët dhe të skuqura në vaj perimesh, të quajtura edhe bit.

Cili është ndryshimi midis qofteve dhe koteletave?

Kuzhinierët kanë konfuzion midis koncepteve të qofteve dhe koteletave. Kotletat janë në formë ovale, me skaje të theksuara dhe pak të rrafshuara, dhe forma e koteletave është më afër rrumbullakët. Ka një ndryshim edhe në mënyrën e përgatitjes. Kur topat janë skuqur derisa të marrin ngjyrë të artë, vendosen në një tenxhere ose tigan, derdhen me salcë dhe ziejnë në zjarr të ulët derisa të gatuhen: nuk prishen dhe nuk deformohen gjatë zierjes. Me kotelet është anasjelltas: skuqen derisa të shfaqet një kore dhe nëse është e nevojshme futini në furrë të parangrohur derisa të gatuhen.

Histori

Topat e kanë origjinën e tyre në Francë: ata filluan t'i përgatisnin atje në shekullin e 18-të dhe u quajtën medaljone. Në Rusi ata u riemëruan. Fillimisht, pjata ishte një kotëletë e rrumbullakët me mish pa kocka. Në shekullin e 19-të u zëvendësua me kotelet e rrumbullakëta të grira, sepse... për ta lloji i mishit nuk luante një rol të madh: ata përgatiteshin nga qengji, viçi, derri, pula dhe madje. peshk i grirë.

Më vonë ata filluan të shtonin perime, drithëra, patate, kërpudha (ose zëvendësonin mishin me to). Kjo recetë ndihmoi amvisat gjatë viteve të mungesës së ushqimit kur krijonin darkë e shijshme ishte e nevojshme pothuajse nga asgjëja. U përdorën mbetjet e darkës së djeshme, sallatat dhe salca e pjekur. Për të përgatitur gjellën ju duhet vetëm një vezë (për të mbajtur përbërësit) dhe pak miell ose bollgur për bukë.

Si të bëni rrahje

Komponenti kryesor i qofteve klasike është mishi i grirë, zgjedhja e të cilit duhet marrë seriozisht. Është më e lehtë për ta blerë atë në një dyqan, por ka një shans për t'u kapur prodhuesit e paskrupullt, të cilat mund të përdorin mish të ndenjur dhe sallo. Kur blini vetë mish të grirë, mund të shihni gjendjen e produktit dhe përmbajtjen e tij të yndyrës. Preferenca duhet t'u jepet pjesëve të buta - qafës.

Gjithashtu rekomandohet të përgatisni vetë mishin e grirë për pulën dhe copat e peshkut përbërës të freskët. Për të përgatitur qofte nga patatet ose drithërat, është mjaft e pranueshme të përdorni mbetjet e drekës ose darkës - bollgur, qull orizi, pure perimesh. Për salcë e trashë për produktet e kuzhinës mund të përdorni salcë kosi, krem, paste domate ose lëngje, perime, kërpudha. Për enët e ëmbla - manaferrat, frutat, çokollata, vanilina, qumështi.

Është mirë që topat të skuqen në një tigan ose në një tenxhere me veshje jo ngjitëse, në vaj vegjetal. Për të përgatitur jo vetëm qofte të shijshme, por edhe të shëndetshme, mund të përdorni një kazan të dyfishtë, dhe për të marrë kore kafe e artë pa skuqur në një tigan, piqni në furrë në një tepsi të lyer me yndyrë. Një tenxhere me shumë mund të ndihmojë në procesin e gatimit, ku produktet mund të skuqen, piqen, zihen dhe zihen në avull.

Nga mishi i grirë

Për të përgatitur qofte të grirë, mund të zgjidhni si përbërës kryesor çdo lloj mishi apo peshku. Nuk mund të përmend të vetmen receta e duhur gatim, ato ekzistojnë sasi e madhe. Mishi i grirë për qoftet duhet rrahur që të mbajë më mirë formën. Për ta bërë këtë, duhet të formoni një top të vogël (si një top) nga mishi i grirë dhe ta goditni në tavolinë ose në fund të tasit 10-15 herë.

Mishi i grirë mund të blihet në dyqan, por është më mirë ta përgatisni vetë nga lëndë të para të freskëta dhe të provuara. Për të përgatitur qofte, mishi i grirë (viçi, derri, pula) ose peshku duhet të përzihet me erëza, qepë të copëtuara dhe bukë gruri. Bëni topa të rregullt të rrumbullakët që duhet të rrotullohen therrime buke dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Më pas hidhni salcën, së cilës mund t'i shtoni krem, salcë kosi, domate, kërpudha, miell ose djathë.

Nga drithërat dhe patatet

Topat e drithërave janë një ushqim shumë i shëndetshëm, dietik, ndonjëherë edhe vegjetarian. Si bazë, mund të përdorni çdo drithëra, bishtajore: hikërror, oriz, elb perla, meli, bollgur, elb, grurë, qull misri, bizele, thjerrëza. Secili prej këtyre përbërësve është i shëndetshëm dhe përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve. Mund të përdorni vezë, miell, sode buke, pluhur për pjekje, niseshte, patate, djathë, bukë maja e njomur në ujë.

Ndonjëherë topat e drithërave quhen "kotelet e rreme" për shkak të ngjashmërisë së tyre me ato të mishit. Për të përgatitur një pjatë të tillë, fillimisht drithërat duhet të gatuhen derisa të zbuten. Përziejini me pjesën tjetër të përbërësve, ziejini në mish të grirë të trashë dhe formoni topa të rrumbullakëta. Të tilla boshllëqe duhet të rrotullohen në thërrime buke ose bollgur, në këtë mënyrë do të qëndrojnë më mirë dhe nuk do të copëtohen. Ju mund të përgatisni çdo salcë për një pjatë të tillë, për shembull, krem ​​ose kërpudha.

Patatet mund të zihen ose mund të përdoret pureja e mbetur. Përveç përbërësit kryesor, do t'ju duhen vezë, erëza dhe thërrime buke. Mishi i grirë i trashë përdoret për të formuar toptha, të cilët skuqen nga të dyja anët në vaj vegjetal deri në kafe të artë.

Salca e përgatitur dhe e përzgjedhur siç duhet për qoftet do të ndihmojë që pjata të jetë më e shijshme. Shumëllojshmëria e salcave nuk do të lërë asnjë gustator indiferent - këto mund të jenë salca të nxehta, pikante, aromatike, delikate kremoze për pjata të shijshme, dhe për topat e ëmbëlsirës përgatiten salcë me manaferra, fruta, vanilje dhe çokollatë. Për qofte, peshk, drithëra ose patate, përgatiten salcat e mëposhtme:

• domate;
• salcë kosi me kërpudha, djathë ose hudhër;
• kremoze;
• boronicë e kuqe;
• djathë etj.

Shërbehet me topa të ëmbël:

• vanilje;
• qumështore ose kremoze;
• cokollate;
• fruta;
• kokrra të kuqe;
• kanellë;
• karamel dhe salca të tjera.

Me çfarë shërbehet?

Bitochki është i thjeshtë, i shijshëm dhe gjellë e përzemërt. Produktet e ëmbla shërbehen si një pjatë e veçantë për ëmbëlsirë ose mëngjes. Si një pjatë anësore për copat e shijshme të mishit dhe peshkut, mund të shërbeni drithërat dhe perimet tuaja të preferuara:

• Pure patatesh;
• drithëra të ziera;
• sallata me perime;
• makarona;
• perime të ziera ose të pjekura, zierje;
• bishtajore;
• patate ose të skuqura të stilit të vendit;
• tavë perimesh me kërpudha dhe djathë.

Receta për qofte

Rekomandohet të përdoret si garniturë për çdo top sugjerues. pjata të thjeshta që nuk kanë një shije të veçantë. Perimet në çdo formë shkojnë mirë me produktet e bëra nga çdo mish - i papërpunuar, turshi, i pjekur, i zier në avull, i zier. Tipe te ndryshme topat sugjerues kanë gjetur aplikimin e tyre në kuzhinat e botës, ku kanë pësuar ndryshime dhe shtesa. Në SHBA, topat sugjerues bëhen nga mish gaforre, në Angli, Hungari - nga patatet. Medaljonet franceze kanë shumë analoge në mbarë botën, me sekretet e tyre të gatimit.

Nga mishi i derrit

• Koha: 60 minuta.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 235 kcal për 100 g.
• Kuzhina: Ruse, Evropiane.
• Vështirësia: mesatare.

Topat e mishit janë një nga pjatat më të thjeshta në kuzhinën evropiane. Një recetë hap pas hapi me foto do t'ju tregojë se si të përgatisni siç duhet bërxollat ​​e derrit që janë të shijshme dhe të shijshme. Nëse i gatuani nga mish i grirë i bërë në shtëpi, atëherë ato do të dalin shumë të buta, të lëngshme dhe të kënaqshme. E përkryer si një pjatë anësore lakër turshi, e cila plotëson dhe nxjerr në pah në mënyrë perfekte shijen.

Përbërësit:

• tul derri - 350 g;
• sallo - 50 g;
• bukë gruri - 100-150 g;
• qumësht - 100 ml;
• vezë - 1 copë;
• qepë- 1-2 copë;
• krem - 100 ml;
• thërrime buke - 50 g;
• vaj vegjetal - 50 ml;

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur mishin e grirë, rekomandohet të zgjidhni një qafë. Duhet të lahet dhe të thahet peshqir letre. Prerë në copa të vogla në mënyrë që të futen në mulli të mishit. Bëni të njëjtën gjë me sallo.
2. Qëroni qepën, prerë në feta të vogla.
3. Thithni fetat e bukës në qumësht.
4. Kaloni mishin e derrit, sallin, qepët, bukën në një mulli mishi.
5. Përziejini të gjithë përbërësit në një tas, shtoni erëza dhe vezë. Ziejini në mish të grirë të dendur dhe homogjen.
6. Formoni topa të rrumbullakosura nga masa e përftuar dhe rrotulloni në thërrime buke.
7. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Skuqini produktet një nga një deri në kafe të artë.
8. Vendoseni në një tenxhere, shtoni kremin, ziejini në zjarr të ulët për 5-7 minuta.

Nga mishi i grirë

• Koha: 60 minuta.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Ruse, Evropiane.
• Vështirësia: mesatare.

Ju mund të zgjidhni çdo mish të grirë për pjatën - mish derri, viçi, pulë, gjeldeti ose një përzierje, këtu mund të udhëhiqeni nga preferencat personale. Në recetën me foton, vetëm kripa dhe piper tregohen si erëza, por ju mund të shtoni erëza sipas gjykimit tuaj: borzilok, rigon, rozmarinë, tarragon, koriandër, borzilok dhe të tjera. Mallrat e përfunduara duhet të skuqen në thërrime buke, mund t'i zëvendësoni me bollgur.

Përbërësit:

• mish i grirë - 1000-1200 g;
• qepë - 2-3 copë;
• drithërat– 50 g;
• kripë, piper i zi, erëza - për shije;
• miell - 1 lugë gjelle;
• krem - 150 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Mishit të grirë të përgatitur shtoni qepën e grirë në një mulli mishi dhe tërshërën.
2. Sezoni me erëza për shije.
3. Gatuani mishin e grirë të trashë dhe homogjen.
4. E formojmë në topa të rrumbullakëta me të njëjtën madhësi.
5. Skuqini nga të dyja anët në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
6. Vendoseni në një tenxhere.
7. Në tiganin ku u skuqën topat e mishit skuqim qepën e grirë hollë.
8. Shtoni miellin, pas një minute derdhni kremin. Ziejini për 2-3 minuta derisa të trashet.
9. Hidhni salcën mbi qoftet dhe ziejini në zjarr të ulët për 5-10 minuta.

Peshku

• Koha: 75 minuta.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 250 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Ruse, Evropiane.
• Vështirësia: mesatare.

Topat e peshkut mund të bëhen nga piku, purteka, trofta, merluci, polaku, madje edhe skumbri ose harenga. Nëse peshku është shumë kockor, atëherë duhet të grihet dy ose tre herë, atëherë mishi i grirë do të jetë më i butë, homogjen, por edhe i dendur. Për një lidhës më të mirë, mund të shtoni një lugë çaji niseshte në masë, ose ta fërkoni patate të papërpunuara.

Përbërësit:

• pollock - 600 g;
• purtekë pike - 300 g;
• qepë - 1-2 copë;
• bukë - 100-150 g;
• qumësht - 200 ml;
• vezë - 1-2 copë;
• kripë, piper i zi - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Lyejeni bukën në ujë ose qumësht për 5 minuta. Shtrydhni.
2. Grini peshkun, bukën dhe qepën përmes një mulli mishi.
3. Shtoni vezët dhe erëzat në përzierje. Ziejeni derisa të jetë e qetë.
4. Me duar të lagura formoni topa. Vendoseni në një tepsi të lyer me vaj.
5. E pjekim ne 200 grade per 25-30 minuta derisa te marrin ngjyre te arte.
6. Hidhni qumështin në myk dhe ziejini në furrë për 10-15 minuta.

Pulë me kërpudha

• Koha: 50 minuta.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Ruse, Evropiane.
• Vështirësia: mesatare.

Mishi i butë i pulës shkon mirë me shija e kërpudhave dhe aroma. Pjatë e gatshme Rekomandohet ta servirni me salcë kremi, por mund ta zëvendësoni me një tjetër. Dashamirët e skuqur e bëjnë pjatën në një tigan, por është më mirë ta gatuani në furrë dhe pesë minuta para se të jetë gati, spërkatni sipër djathë gjysmë të fortë, hidhni krem ​​ose salcë kosi, spërkatni me majdanoz ose borzilok të grirë. Si një alternativë - ju mundeni topa pule mbushni me kërpudha, mos i shtoni mishit të grirë.

Përbërësit:

• fileto pule - 500 g;
• kërpudha - 350 g;
• vezë - 1-2 copë;
• miell - 5 lugë gjelle;
• kripë, erëza - për shije;
• krem ose salcë kosi - 200 ml;
• ujë - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Lani kërpudhat, qëroni nëse është e nevojshme dhe grijini imët. Lëreni gjysmën mënjanë për të bërë salcën.
2. Shpëlajeni fileton e pulës, thajeni dhe kaloni në një mulli mishi.
3. Përzieni në një tas pulë e grirë, veza, gjysma e miellit, kërpudhat, erëzat. Ziejeni derisa të jetë e qetë.
4. I formojmë topa të rrumbullakëta dhe i kalojmë në miell.
5. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë. Vendoseni në një tenxhere.
6. Për të përgatitur salcën, përzieni ujin, kremin, kërpudhat dhe kripën. Vlim.
7. Plotësoni topa pule, ziejini për 5-7 minuta në zjarr të ulët.

Oriz

• Koha: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 3-4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 95 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Ruse, Evropiane.
• Vështirësia: mesatare.

Topat e orizit mund të përgatiten si të ëmbël, të nxehtë, të kripur ose pikant. Kjo drithëra shkon mirë me përbërës të tjerë - djathë, kërpudha, krem, perime, vezë, barishte. Në prani të përvojë kulinare dhe imagjinatës, ju mund të eksperimentoni me këtë përbërës dhe të shtoni produkte të reja. Amviset e papërvojë këshillohen t'i përmbahen recetë hap pas hapi me foto per te gatuar te shijshme qofte diete nga orizi.

Përbërësit:

• oriz i zier– 350 g;
• spinaq i freskët– 50 g;
• qepë e ëmbël - 2 copë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• ujë ose qumësht - 0,5 lugë gjelle;
• gjalpë - 30 g;
• kripë, piper i zi - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Shtoni qepën, kripën dhe erëzat e grira përmes një mulli mishi tek orizi i zier paraprakisht. Gatuaj masë homogjene.
2. Me duar të lagura, jepini produktit një formë të rrumbullakët.
3. Skuqni secilën prej tyre në të dyja anët në një perime ose gjalpë deri në kafe të artë.
4. Vendoseni në një tenxhere, shtoni qumësht ose ujë, ziejini për 5 minuta, shtoni një copë gjalpë.
5. Shërbejeni me spinaq të zier.

Bollgur me salcë kokrra të kuqe

• Koha: 60 minuta.
• Numri i servirjeve: 4-5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 140 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për mëngjes, për drekë.
• Kuzhina: Ruse, Evropiane.
• Vështirësia: mesatare.

E embel topa bollgur- Kjo mëngjes i madh, e cila do të japë forcë dhe energji. tipar kryesor enët – aditiv në formë të trashë salcë kokrra të kuqe, të cilat mund të përgatiten duke përdorur rrush pa fara, mjedra, luleshtrydhe, manaferra dhe boronicë. Për ta bërë lëng mishi të trashë, rekomandohet të përdoret niseshte misri, por në rast të mungesës mund të zëvendësohet me patate.

Përbërësit:

• qumësht - 500 ml;
• vezë pule - 1 copë;
• bollgur– 100 g;
• miell - 5 lugë gjelle;
• gjalpë - 50 g;
• ujë - 500 ml;
• niseshte misri ose patate - 5 lugë;
• boronica - 150 g;
• kripë, vanilinë, sheqer - për shije;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
• thërrime buke - 35 g.

Mënyra e gatimit:

1. Qumështin e lëmë të vlojë, shtojmë bollgurin në një rrjedhë të hollë duke e përzier vazhdimisht. Shtoni një majë kripë, sheqer dhe vanilinë për shije. Ziejeni për 5 minuta, hiqeni nga nxehtësia, ftoheni.
2. Masës së ftohur shtoni vezën, gjalpin, gjysmën e miellit. Ziejini në një masë të trashë homogjene.
3. Me duar te lagura formojme topa, i kalojme ne miell ose përzierje buke.
4. I skuqim nga të dyja anët në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
5. Renditni dhe shpëlani boronicat. Bluani duke përdorur një blender, llaç, mulli mishi ose fërkojeni përmes një sitë. Përzieni manaferrat, ujin dhe sheqerin në një tenxhere. Vlim.
6. Në një tas të veçantë, përzieni pak ujë dhe niseshte në mënyrë që të mos ketë gunga. Hidheni në një rrjedhë të hollë në përzierjen e boronicës, duke e përzier vazhdimisht. Ziejini për 3-5 minuta, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.
7. Vendosni qoftet në një tenxhere, hidhni salcën, lërini për 30 minuta para se t'i shërbeni.

Nga patatet

• Koha: 35 minuta.
• Numri i servirjeve: 3-4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 145 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për mëngjes, drekë, darkë.
• Kuzhina: Ruse, Evropiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Nëse pas darkës ka mbetur patate pure shtesë, atëherë për mëngjes mund të kënaqni familjen tuaj me një të pazakontë, të thjeshtë, por Ushqim i shijshëm. Do të duhet një minimum kohë dhe përpjekje për ta përgatitur atë. Gjithçka që ju nevojitet për të zbatuar recetën është pure patatesh, vezë, gjalpë, barishte dhe erëza të preferuara, barishte për shije. Formoni masën që rezulton në topa me duar të lagura.

Përbërësit:

• patate pure - 500 g;
• thërrime buke - 50 g;
• gjalpë - 30 g;
• kripë, erëza - për shije;
• vezë - 2-3 copë;
• barishte të freskëta– 50 g;
• hudhër - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Përziejini vezët dhe erëzat në pure patatesh.
2. Qëroni hudhrën dhe kaloni në shtypës, shtoni në masë.
3. Pritini zarzavatet dhe shtoni në pure.
4. Me duar te lagura formojme topa dhe i rrotullojme ne buke.
5. Skuqini nga të dyja anët në një tigan të nxehtë të lyer me gjalpë.
6. Shërbejeni me salcë kosi ose krem.

Video

Ndoshta çdo amvise njeh receta për përgatitjen e pjatave të bazuara në mish të grirë. Më të njohurit prej tyre janë kotoletat dhe qoftet, shija e të cilave është e njohur për ne që nga fëmijëria. Është e vështirë të gjesh një person indiferent ndaj këtyre "raundeve" me lëng dhe aromatike. Sidoqoftë, dy pjata të ngjashme në përbërje kanë një sërë dallimesh të jashtme dhe të brendshme. Ato do të diskutohen në artikullin tonë. Le të hedhim një vështrim më të afërt se si ndryshojnë qoftet nga kotëletat.

Përkufizimet

Qofte- një pjatë në formën e topave të bërë nga peshku ose mishi i grirë. I pranishëm në kuzhinat e shumë vendeve të botës emra të ndryshëm. Është një nga gatime kombëtare Suedia. Receta për qofte na erdhi nga popujt turq. Në kuzhinat ballkanike dhe austriake, ato ziheshin në një kazan dhe servireshin së bashku me lëng mishi, i cili në konsistencën e tij ngjante me salcë. Kjo traditë është ruajtur deri më sot. Qoftet zakonisht hidhen mbi lëngun në të cilin janë gatuar me shtimin e përbërësve të ndryshëm: domate, selino, qepë dhe hudhër. Shpesh salca acidifikohet me salcë kosi ose lëng limoni dhe trashet me miell. Si rregull, qoftet zihen në nxehtësi të ulët. Megjithatë, ndonjëherë ato mund të skuqen në tigan, të piqen në furrë ose të zihen në avull.

Kotoleta- një pjatë me mish të grirë në formën e një keku të trashë të sheshtë. Na erdhi nga kuzhina evropiane, ku ky term nënkupton një copë të hollë mishi në kockë dhe një shumëllojshmëri. fileto peshku. Për të caktuar një pjatë nga mish i grirë fjala "kotele" filloi të përdoret në Rusi vetëm në fund të shekullit të 19-të. Gradualisht emri kaloi në kënaqësitë e tjera të kuzhinës të përgatitura duke përdorur teknologji të ngjashme bazuar në fileto pule, peshk i grirë, perime, kërpudha, oriz etj. Por kotelet tradicionale janë derdhur ende nga mishi i grirë. Ato skuqen në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe të artë ose të zihen në avull, më rrallë - të ziera në salcë dhe të pjekura në furrë.

Së pari, le të krahasojmë madhësinë dhe formën e produkteve të kuzhinës. Qoftet janë topa të vegjël. Ato janë të krahasueshme në madhësi me një vezë pule. Ndërsa kotelet janë më të mëdha dhe më të sheshta. Nga pamja e jashtme, ato ngjajnë me ëmbëlsira të trasha të sheshta. Për sa i përket përbërjes së pjatave, qoftet zakonisht përgatiten me shtimin e drithërave, zakonisht oriz ose hikërror. Gjithashtu nga përbërës shtesë jane perfshire perime të ndryshme(domate, patate). Ata nuk japin vetëm qofte shije të pasur, por edhe mishin e grirë e bëjnë më të lirshëm, duke promovuar përgatitje të shpejtë ushqimi Sa i përket koteletave, ato nuk kërkojnë asnjë aditiv për drithëra apo perime. Zakonisht në mishin e grirë përzihen vezët, hudhrat, buka e njomur me qumësht etj.

Një tjetër ndryshim midis qofteve dhe koteletave është se të parët zakonisht piqen në miell. Rrumbullakët në miniaturë janë gatuar në salcë nën kapak i mbyllur, dhe mielli e bën lëngun më të trashë dhe më të pasur. Kotletat shpesh rrotullohen në thërrime buke. Skuqen në zjarr të fortë pa kapak dhe mbulohen vetëm në fund në mënyrë që gjella të jetë gati. Thërrmimet e bukës i bëjnë koteletat më kafe të artë dhe krokante. Në parim, rrotullimi i tyre në miell është gjithashtu mjaft i pranueshëm. Në këtë rast, një kore e shijshme e artë do të shfaqet në sipërfaqen e produkteve të kuzhinës.

Le të përmbledhim se cili është ndryshimi midis qofteve dhe koteletave.

thedifference.ru

Si ndryshojnë qoftet nga kotëletat dhe qoftet?

Ushqimi më i zakonshëm dhe më i dashur i bërë nga mishi i grirë është, natyrisht, kotoletat. Të gjithë mund të emërtojnë lehtësisht gatime të tjera të ngjashme, si qofte, qofte dhe qofte. Por njerëzit me shumë gjasa do të mendojnë për ndryshimin midis qofteve dhe koteletave dhe qofteve. Për ta kuptuar këtë, duhet të hidhni një vështrim më të afërt në secilin lloj të këtyre produkteve të mrekullueshme, ndoshta të zhyteni në histori. Pra, si ndryshojnë qoftet nga kotletat?

Çfarë është një kotele moderne

Sot në kuzhinën ruse, kotëletat janë produkte të skuqura ose të ziera në avull në formë ovale që mund të përgatiten nga mishi (viçi, derri, pula, etj.) dhe peshku i grirë, patatet, drithërat, perimet dhe kërpudhat. Shumica pamje popullore- këto janë kotelet e viçit dhe derrit (si dhe të kombinuara) të bëra nga mishi i grirë, të mbështjellë përmes një mulli mishi. Shtoni qepët (hudhrën), piperin, thërrimet e bukës, patatet ose bollgurin, qumështin, një vezë të papërpunuar. Pastaj formohen ëmbëlsira mjaft të sheshta në formë ovale, zakonisht të theksuara në njërën anë dhe të rrumbullakosura nga ana tjetër. Çdo amvise zgjedh vetë madhësinë e koteletave. Gjatësia e tyre mund të ndryshojë nga 6 në 12 cm.

Skuqen nga të dyja anët në një tigan pa kapak në zjarr të fortë deri në kafe të artë. Më pas, mund të shtojnë salcë kosi ose salcë, të mbulohen me kapak dhe të ziejnë edhe për disa minuta. Njerëzit që shmangin ushqimet e skuqura, zakonisht preferojnë kotelet e gatuara në avull, të gatuara në avull ose në furrë.

Kotoleta moderne të mishit - pjatë universale, i përshtatshëm për çdo pjatë anësore: patate të skuqura dhe pure, qull hikërror dhe oriz, lakër të zier dhe perime të tjera. Në fund të fundit, ato mund të hahen vetë, me ose pa lëng mishi.

Në kuzhinën vendase ka edhe dy lloje të tjera - Pozharsky dhe Kiev.

Opsioni i parë është një kotëletë me lëng e bërë nga mishi i grirë i shpendëve (lojë ose pulë), i pjekur në bukë të bardhë dhe i skuqur derisa të bëhet krokant.

Opsioni i dytë është një copë fileto pule në të cilën është mbështjellë gjalpi, me kocka e pulës në një skaj. Kërpudha, barishte, e verdha e vezës dhe djathi i grirë mund t'i shtohen vajit. Prerja lyhet me vezë, më pas rrotullohet në thërrime buke dhe skuqet thellë.

Ajo që dikur quhej kotele

Duhet thënë se në kuptimin origjinal, një kotele është një kotele mishi mbi një kockë ose një copë fileto peshku. Në Evropë kjo është ende rasti, por koteleta moderne ruse atje me shumë mundësi do të quhej qofte ose kroketa.

Një kotëletë në kuptimin e saj të vërtetë është një copë mishi e prerë në një kockë. Në vendin tonë, copat e mishit të copëtuara dhe të skuqura zakonisht quhen thjesht bërxolla. Mënyra më e njohur për përgatitjen e tyre është t'i rrihni, t'i vendosni në një tepsi, t'i shtoni kripë dhe piper, sipër vendosini rrathët e qepës dhe djathin e grirë, hidhni majonezë dhe vendoseni në furrë për 40 minuta. Tradicionalisht, ne i bëjmë ato nga mishi i derrit, pulës dhe viçit.

Tani ju duhet të zbuloni se cilat janë pjesët. Cili është ndryshimi nga cutlets dhe a ka ndonjë?

Rreth bitave

Kështu në kuzhinën moderne ruse i quajnë produkte të vogla të rrumbullakëta të bëra nga mishi i grirë, por jo aq të sheshta sa kotatet, por më të trasha.

Qoftet e formuara fillimisht skuqen në një tigan, më pas vendosen në tenxhere, shtohet salca dhe zihet në zjarr të ngadaltë. Qoftet shërbehen me të njëjtat pjata anësore si kotoletat. Rezulton se kur pyeten se si ndryshojnë qoftet nga kotëletat, mund t'i përgjigjemi vetëm në formë.

Duhet thënë se më parë bërxollat ​​që na vinin nga Franca ishin bërxolla të bëra nga fileto dhe quheshin medaljone. Ata thonë se në Rusi u riemëruan, sipas mënyrës së përgatitjes, në qofte. Por koteleta të copëtuara mbizotëronte, sepse nuk kërkonin fileto dhe llojin e mishit me rëndësi të madhe nuk kishte. Sot përgatiten kryesisht nga mishi i grirë ose i grirë, por e kanë ruajtur emrin dhe forma e rrumbullakët është e vetmja mënyrë që qoftet ndryshojnë nga kotoletat.

Çfarë janë qoftet

Qoftet janë topa të bërë nga mishi i grirë ose peshku. Ato mund të jenë në madhësi Arre, dhe me mollë e vogël. Përveç mishit, atyre mund t'u shtohen bukë, oriz, qepë, erëza, vezë të papërpunuara, thërrime buke, perime dhe fruta të thata. Ato janë të skuqura, të ziera në salcë, të ziera në avull, të pjekura. Qoftet gërmohen gjithmonë në miell dhe nuk bëhen kurrë bukë. Ata duhet të kenë një strukturë mjaft të lirshme.

Qoftet shërbehen me salcë ose hidhen sipër lëngut në të cilin janë zier. Si rregull, ka shumë salcë, ata thjesht notojnë në të. Fakti është se ata na vinin nga kuzhina e turqve, ku ziheshin në një kazan të përbashkët dhe më pas servireshin së bashku me lëng mishi, i cili kishte një pamje të trashë. Tradicionalisht, kjo mënyrë servirjeje është ruajtur, ashtu si edhe salca, e përbërë nga domate, presh, qepë të skuqura, selino, hudhra, miell, salcë kosi (fruta e thartë) dhe lëng mishi.

Nëse pjesët janë, në fakt, pjatë e pavarur, i cili mund të shërbehet me ose pa një pjatë anësore, dhe salca nuk kërkohet, atëherë qoftet nënkuptojnë të shërbehen në një salcë të trashë të një recete të caktuar.

Le ta përmbledhim

Pra, qofte dhe kotele - cili është ndryshimi? Në kuzhinën ruse, në thelb, ato janë një dhe e njëjta gjë, vetëm ata kanë forma të ndryshme: e para - e zgjatur dhe më e sheshtë, e dyta - e rrumbullakët dhe më e trashë.

Për sa i përket qofteve, qoftet ndryshojnë prej tyre jo vetëm në formë, por edhe në përgatitje dhe shërbim.

Tani e dimë se si ndryshojnë qoftet nga kotletat, si dhe qoftet.

fb.ru

Kotoleta, qofte, qofte, qofte

Qofte, kotele, qofte, qofte, biftekë, biftekë. Si ndryshon njëra nga tjetra? A e përcakton vetëm emri llojin e pjatës së kuzhinës të bërë nga mishi i grirë?

Le të shohim secilin prej tyre, nga çfarë janë bërë dhe pse quhen kështu. Kemi bërë një hetim të tërë.

Ka shumë receta për kurse të dyta në faqen tonë të internetit. Një vend i veçantë në kuzhina vende të ndryshme zënë mish i grirë dhe gatime me mish. Ndoshta ka po aq receta sa ka amvisat. Shumë njerëz në përgjithësi mendojnë se meshkujt gatuajnë më së miri kotelet.

Por çfarë zgjedhje e shkëlqyer pjatash! Dhe si mund ta kuptoni se si një pjatë ndryshon nga një tjetër? Rezulton se ka rregulla.

Në faqen tonë të internetit do të gjeni receta për kurset kryesore me foto dhe rekomandime të hollësishme.

Qofte– shumë e ngjashme me qoftet. Përgatitet edhe nga mishi i grirë, zakonisht mish, por edhe mund të jetë topa peshku. Në kuzhinën ruse, supa e preferuar me qofte është shumë e zakonshme, pastaj orizi nuk i shtohet mishit të grirë dhe zihet. Sigurisht, qofte suedeze V salcë krem, djathë ose domate. Dhe në përgjithësi, do të thoja që zakonisht qofteve nuk u shtohet asgjë përveç bukës së njomur, bollgurit dhe qepëve.

Si ndryshojnë qoftet nga qoftet? Orizit ose hikërrorit mund t'i shtohen qofteve, por jo qofteve. Dhe sigurisht, madhësia. Qofte jo më pak vezë pule, dhe qoftet janë 2 herë më të vogla.

Kotoletaështë pjata më e zakonshme me mish të grirë në botë. Koteletë – pjatë kulinare të rrumbullakosura, të rrafshuara në fund dhe në krye. Kotletat mund të bëhen nga mishi i grirë ose peshku, perimesh, të ziera në avull ose të skuqura. Ka një numër të madh të recetave. Por në versionin origjinal, koteleta është një copë mishi në kockë, e cila piperohet dhe kriposet dhe skuqet në tigan ose në barbekju, në furrë ose mbi zjarr. Koteletat u bënë të copëtuara (nga mishi i grirë) shumë më vonë, dhe në fakt, ajo që ne e quajmë tani kotele është një lloj qofte. Vërtetë, ne zakonisht nuk shtojmë oriz, etj. në kotele dhe më shpesh i skuqim në vend që t'i pjekim në furrë ose t'i ziejmë në salcë. Kotelet me lëng me zarzavate. Koteletat mund të bëhen nga mishi, shpendët, peshku, perimet dhe kërpudhat.

fjalë kotëletë(fr. shoqe) vjen nga fjala frënge côtele - brinjë ose côte - brinjë. Pra, kotoletat e preferuara të të gjithëve na erdhën nga Evropa. Dhe tani është e vështirë të imagjinohet një amvise që nuk do të donte të gatuante koteleta për familjen e saj sipas recetës së saj.

Zrazy- një pjatë e kuzhinës ukrainase, polake, lituaneze. Zrazy është gjithmonë i mbushur. Ato mund të bëhen nga mishi i grirë ose mishi i pulës që ata zgjedhin djathë, perime, kërpudha dhe madje edhe drithëra (bizele, për shembull). Dhe gjithashtu zrazy mund të jetë nga copë e hollë mish, atëherë quhen vivantë. Por në thelb është e njëjta gjë.

Ka një numër të madh të recetave. Kotleta e njohur Kiev. E pjekur në bukë dhe e skuqur.

www.resepty.ru

Cili është ndryshimi midis qofteve dhe koteletave?

Nga mishi i grirë mund të përgatisni shumë të shijshme dhe shumëllojshmëri gatimesh: koteleta, qofte, zrazy, iriq, schnitzel, lula qebap. Pavarësisht bazë të përbashkët- Mishi i grirë, ata do të ndryshojnë shumë në konsistencë, shije dhe madhësi.

Kotletat janë produkte mjaft të mëdha të mishit të grirë që zakonisht duken të trasha petët e mishit rreth gjysma e madhësisë së pëllëmbës së një njeriu. Deri në mesin e shekullit të 19-të, vetëm mishi i plotë në kockë quhej kotele. Në ditët e sotme, recetat e koteletave zakonisht përfshijnë mish të grirë (shpesh disa lloje, për shembull, mish viçi dhe derri), qepë, hudhër, kripë dhe erëza.

Për t'i bërë koteletat më të buta, shtoni bukë të njomur në qumësht, të grirë në rende rende e imët patate ose majonezë. Ndonjëherë, për të mos prishur kotelet kur i kthejnë, amvisat përziejnë në to një vezë pule. Skuqni kotatet në një tigan, duke i rrotulluar fillimisht në thërrime buke ose bollgur. Pasi të jenë skuqur nga të gjitha anët i mbulojmë me kapak ose i vendosim në furrë. Mund të përgatisni një salcë për kotatet. Gjithashtu shumë popullor cutlets perimesh, në të cilin në vend të mishit përdoren perime të ndryshme: patate, karrota, panxhar apo lakra.

Qoftet janë shumë më të vogla në madhësi; ato rrallë janë më të mëdha se një vezë pule. NË recetë klasike përfshihen edhe qoftet drithëra të ndryshme, për shembull, orizi, si dhe perimet. Përpara se të skuqen qoftet rrotullohen në miell, i cili më vonë do të shërbejë si trashës i salcës. Qoftet mund të skuqen deri në kafe të artë, ose gjithashtu mund të zihen menjëherë në salcë.

znaj-vse.ru

Kotoleta, qofte dhe qofte. Enët bazë të mishit të grirë

Një numër i madh i pjatave mund të përgatiten nga mishi i kaluar përmes një mulli mishi. Në fakt, numri i tyre është i kufizuar vetëm nga imagjinata e kuzhinierit. Por ka gatime të bëra nga mishi i grirë që prej kohësh janë shpikur dhe përhapur, të cilat i bëjmë përveç koteletave. Jo të gjithë e dinë saktësisht se si ndryshojnë qoftet nga qoftet, dhe quenelles nga kroketat. Dhe saktësisht se si duhet të duken kotletat. Ne kemi kuptuar shumëllojshmërinë e pjatave me mish të grirë dhe ofrojmë për t'u përgatitur pjata bazë nga mishi i grirë.

Më të njohurat dhe produkti i preferuar nga mishi i grirë - kotelet. Këto janë bukë të zgjatura, mjaft të trasha, rreth 1.5 cm të trasha Zakonisht, 1 kotëletë peshon rreth 60 gram. Kotletat mund të shërbehen ose në salcë ose ashtu siç janë. Mishi i bluar mund të bëhet nga viçi, derri, pula, gjeldeti dhe kombinime të ndryshme të këtyre mishrave.

600 g gulash viçi

400 gr gulash derri

kripë dhe piper për shije

2-3 lugë gjelle. therrime buke

1 filxhan salcë kosi

Hapi 1. Shpëlajeni mishin, qëroni qepën dhe priteni në 4 pjesë. Grini mishin dhe qepët përmes një mulli të imët.

Hapi 2. Kthejeni për herë të dytë. Kripë dhe piper. E përziejmë mirë dhe e përziejmë pak mishin e grirë, si brumë.

Hapi 3. Ndani mishin e grirë në 3-4 pjesë dhe rrihni secilën me pëllëmbët për të paktën një minutë.

Hapi 4. Rrihni të bardhat e vezëve derisa të jenë të forta. Përziejini masë kotele.

Hapi 5. Formoni cutlets. I rrotullojmë në thërrime buke.

Këshillë: Gjatë procesit të skalitjes, mund t'i rrahni pak më shumë kotelet me pëllëmbët tuaja, duke i përkëdhelur.

Hapi 6. Nxehim një tigan me vaj. Vendosni kotatet dhe skuqini në zjarr të fortë për gjysmë minutë (derisa të formohet një kore).

Hapi 7. Ulni nxehtësinë dhe skuqeni në zjarr të ulët për 2-3 minuta të tjera.

Hapi 8. Përsëriteni procedurën në anën tjetër.

Hapi 9. Lëreni tiganin në zjarr të ulët, mbyllni kapakun dhe lërini kotatet të skuqen për rreth 7-15 minuta (në varësi të madhësisë së koteletave).

Këshillë: Në këtë fazë, mund të hidhni kosi mbi kotelet për të krijuar një salcë. Thjesht mos shtoni ujë në asnjë rrethanë, përndryshe copat do të kthehen në një leckë.

Hapi 10. Hiqeni nga zjarri, derdhni salcë kosi, spërkatni me barishte, shërbejeni të nxehtë.

Receta për qoftet është shumë e ngjashme me kotletat. Por mishi i grirë për ta bëhet më i yndyrshëm. Ju mund t'i dalloni menjëherë qoftet nga kotletat për nga forma - ato janë të rrumbullakëta. Dhe topat sugjerues peshojnë pak më pak se kotëletat.

1/3 bukë e bardhë

Vaj vegjetal për tiganisje

Hapi 1. Kaloni dy herë mishin dhe qepët përmes një mulli mishi.

Hapi 2. Pritini koret nga buka dhe zhytni në ujë.

Hapi 3. Ziejeni mishin e grirë tërësisht.

Hapi 4. Shtrydhni bukën dhe ia shtoni mishit të grirë, e trazoni, shtoni kripë dhe piper.

Hapi 5. Formoni topa të rrumbullakëta dhe i rrotulloni në thërrime buke.

Hapi 6. Skuqini qoftet në vaj të nxehtë derisa të bëhen kore, më pas vendosini me salcë kosi në zjarr të ulët dhe mbulojeni.

I vogël topa mishi që janë të skuqura ose të ziera janë qofte. Ato janë të pranishme në sasi të mëdha kuzhinat kombëtare. Mund të kenë emra të ndryshëm, por ne i quajmë qofte. Në traditën tonë, qofteve të grirë shpesh shtohet oriz. Ka edhe qepë dhe bukë të bardhë. Dhe është më mirë të përdorni mish të grirë që është mjaft i yndyrshëm, në mënyrë që të mos humbasë lëngun e tij gjatë zierjes.

Qofte në salcë kremoze të hudhrës

1 kg mish derri dhe viçi të grirë

3 qepë të mëdha

4 thelpinj të mëdhenj hudhër

½ filxhan thërrime buke

Vaj vegjetal për tiganisje

Hapi 1. Kaloni mishin dhe qepët përmes një mulli mishi.

Hapi 2. Rrahim vezët dhe ia shtojmë mishit të grirë, i vendosim krikerat, i hedhim kripë dhe piper dhe i trazojmë.

Hapi 3. Rrokullisni në qofte të vogla.

Hapi 4. Skuqini në vaj të nxehtë.

Hapi 5. Hidhet kosi mbi qoftet, shtohet hudhra e kaluar ne shtypje.

Hapi 6. Ziejini për rreth 1 minutë.

Ky është një lloj qofte. Ata quheshin iriq sepse përdoren në gatim. oriz i gjatë, e cila del nga qoftet si hala.

¼ filxhan oriz të gjatë

2 qepe te vogla

1 filxhan lëng mishi

1 lugë gjelle. gjalpë

Hapi 1. Zieni orizin.

Hapi 2. Kaloni mishin dhe qepët përmes rrjetës së mesme të mullirit të mishit, ndoshta dy herë.

Hapi 3. Përzieni mishin e grirë me orizin, shtoni vezën, kripën dhe piperin.

Hapi 4. Skuqni topat e mishit.

Hapi 5. Qëroni domatet dhe grijini imët.

Hapi 6. Ziejini në zjarr të ulët duke i shtuar kripë dhe piper.

Hapi 7. Skuqni miellin së bashku me gjalpin. Më pas shtoni tek domatet. Dhe derdhni lëngun. Ziejini për 3 minuta të tjera.

Hapi 8. Hidhni salcën mbi iriqët. Ziej derisa të bëhet.

Qofte

Nëse qoftet janë të skuqura ose të ziera, qoftet zakonisht zihen. Më shpesh, qoftet gjenden në supa ose lëngje mishi. Nuk vendosin oriz, por shtojnë zarzavate dhe pak bukë e bardhë për viskozitet.

500 g mish derri të grirë

Disa degë majdanoz

Hapi 1. Kaloni mishin dhe qepët përmes një mulli mishi.

Hapi 2. Prisni koret nga buka dhe lagni.

Hapi 3. Shtrydhni bukën dhe shtoni mishin e grirë. Përzieni masën e koteletës, duke shtuar kripë dhe piper.

Hapi 4. Shtoni zarzavate të grira hollë në mishin e grirë.

Hapi 5. Rrotulloni qoftet dhe ziejini në lëng mishi.

Ata kanë një formë shumë të ngjashme me kotelet. Dhe ato janë, por jo të thjeshta, por të mbushura. Mbushjet Zraz mund të jenë të ndryshme, disa njerëz preferojnë qepë e skuqur, dikush - vezë e copëtuar. Këto dy mbushje janë më të zakonshmet. Mund të ketë gjithashtu kërpudha, çdo perime, drithëra.

100 g bukë të bardhë

3 lugë gjelle. ghee

Hapi 1. Prisni koret e bukës dhe derdhni gjysmë e gjysmë qumësht dhe ujë në të.

Hapi 2. Kaloni viçin përmes një mulli mishi me një qepë. I shtojmë bukën e shtrydhur dhe përziejmë mishin e grirë.

Hapi 3. Prisni qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë. Ziejini vezët fort dhe pritini në copa.

Hapi 4. Ftoheni qepën, shtoni vezë në të, zarzavate të copëtuara, kripë dhe piper.

Hapi 5. Formoni një pjesë të mishit të grirë në një kek të sheshtë, vendosni mbushjen e vezëve dhe qepëve brenda. Lidhni skajet e brumit dhe formoni një kotele.

Hapi 6. Rrokullisni zrazy në bukë dhe skuqeni në një tigan me gjalpë.

Klopët janë kotele të vogla të mbuluara me salcë të bardhë me shtimin e kaperit. Kjo pjatë Kuzhina gjermane, e cila ka disa variacione, por më të famshmit janë çimkat Königsberg, ato janë ende të njohura në Gjermani, megjithëse Königsberg është bërë prej kohësh Kaliningrad. Nga rruga, çimkat Königsberg - specialiteti i shtëpisë dhe në restorantet e Kaliningradit.

500 g mish viçi me yndyrë

300 g mish derri me yndyrë

1/3 bukë e bardhë

4 lugë gjelle. lëng limoni

Marjoram, paprika, piper i zi

500 ml lëng mishi

150 ml verë e bardhë e thatë

2 lugë gjelle. gjalpë

150 ml krem ​​20%

1 lugë Salcë Worcestershire

Kripë dhe piper të zi

Hapi 1. Prisni koret nga buka dhe zhyteni në ujë.

Hapi 2. Kaloni mishin me proshutë përmes një mulli mishi (skarë e madhe).

Hapi 3. Grini qepën në një blender. Shtoni në mish. Vendosni bukën e njomur atje.

Hapi 4. Shtoni vezët, erëzat dhe kripën. Përzieni mishin e grirë shumë mirë me duar.

Hapi 5. Shtoni kaperi të grimcuar. Përziejini.

Hapi 6. Bëni qofte të rrumbullakëta, me diametër 5 centimetra.

Hapi 7. Ziejini insektet në ujë me lëng limoni, kripë dhe sheqer. Mund të shtoni kokrra piper.

Këshilla:çimkat mund të zihen në lëng mishi, të cilat nuk duhet të ziejnë shumë. Më pas lëngu mund të përdoret për mishin e grirë.

Hapi 8. Skuqni miellin në gjalpë derisa të bëhet krem.

Hapi 9. Shtoni supë, verë dhe krem. Gatuani pak duke e trazuar.

Hapi 10. Shtoni kaperi në salcë, Salcë Worcestershire, kripë dhe piper.

Hapi 11. Ngroheni edhe për disa minuta derisa salca të trashet.

Hapi 12. Vendosni insektet në salcë, ngrohni për disa minuta, fikeni dhe lëreni të piqet.

Ashtu si qoftet, quenelles gatuhen në lëng mishi. Vetëm ata kanë formë e zgjatur. Fakti është se mishi i grirë për dumplings është mjaft i lëngshëm, dhe ju duhet të bëni dumplings nga mishi i grirë duke përdorur lugë.

500 g mish pa dhjamë

30 g gjalpë

Hapi 1. Lani orizin, gatuajeni dhe ftoheni.

Hapi 2. Kaloni dy herë mishin përmes një rafti të hollë teli.

Hapi 3. Shtoni orizin në mishin e grirë dhe lëvizni përsëri.

Hapi 4. Shtoni qumështin tek mishi i grirë, kripë dhe piper. Përzieni mishin e grirë.

Hapi 5. Bëni quenelles dhe ziejini në avull.

Hapi 6. Shërbejeni me salcë kosi.

Kroketat kanë shumë variacione. Mund të jenë të sheshta dhe të zgjatura si kotatet, mund të jenë cilindrike, ose mund të jetë në formën e topave. Vetëm një kusht është i paprekshëm: ato duhet të jenë të skuqura thellë. Shumë shpesh, kroketat nënkuptojnë produkte patate. Por kroketat e bëra nga mishi i grirë gjithashtu ekzistojnë.

600 gr mish i grire

½ filxhan qull bollgur

1/3 filxhani thërrime buke

Hapi 1. Përgatitni mishin e grirë.

Hapi 2. Shtoni një vezë të papërpunuar në mishin e grirë, qull bollgur të ziera. Përziejini gjithçka. Kripë dhe piper.

Hapi 3. Skuqni kroketat në një sasi të madhe vaji, hiqni dhe thajini në një peshqir letre.

NË kuzhinë evropiane Kotletat kanë dëshmuar prej kohësh se janë të shijshme enët me mish. Receta për përgatitjen e tyre është e larmishme. Ato mund të bëhen nga mishi, shpendët, peshku dhe madje edhe perimet. Kjo pjatë në kuzhinën ruse përgatitet nga mishi i grirë me shtimin e përbërësve të ndryshëm. Kotletat e copëtuara kanë zënë shumë rrënjë libra gatimi amvise që shumë nuk dinë as për metodën origjinale të përgatitjes së një kryevepre të mishit.

Receta e koteletës i ka rrënjët në Francë. Kjo pjatë përgatitet vetëm nga mishi i plotë dhe dallon në disa mënyra gatimi. Presja franceze dhe kotele natyrale. Ato do të diskutohen në këtë artikull.

Receta për cutlets natyrale u shfaq në Francë në mesjetë. Për përgatitjen e kemi përdorur brinjë viçi ose derri, të cilat mbështilleshin më tej me shtresa mishi në mënyrë që kocka e brinjës të mbetej e lirë. Ai mbante funksionalitetin e takëmeve, të cilat ende nuk ishin shpikur në ato ditë. Që të mund të merrni një kotele natyrale të nxehtë dhe me lëng pa djegur ose ndotur duart, ne përdorëm një kockë brinjë.

Tani ka një larmi të madhe recetash, teknikash gatimi dhe emrash për këtë pjatë. Kocka nuk ka më të njëjtin funksionalitet, por mbetet në gatim si pjesë dekorative e gjellës.

Për qartësi version modern Kotelet natyrale më poshtë është një recetë klasike.

Për të përgatitur do t'ju duhet:

• Mish derri në kocka - 2 copë.
• Kripë dhe piper i bluar- shije.
• Qepë e kuqe - 1 pc.
• Lëng limoni - 3 lugë.
• Kokrrat e piperit - 10 copë.
• Salcë soje - 2 lugë gjelle.
• Gjethe dafine 2 copë.

Fillimisht mishi duhet shpuar me pirun nga të dyja anët. Hidhni lëng limoni mbi secilën pjesë dhe fërkojeni me kripë dhe piper. Pritini qepën në gjysmë unaza. Vendoseni gjysmën e saj në fund të një tasi të përshtatshëm. Rrotulloni mishin dhe mbulojeni me qepën e mbetur. Shtoni kokrrat e piperit dhe Gjethja e dafinës. Plotësoni salce soje. Mund të zëvendësohet me ndonjë tjetër sipas shijes. Për shembull, mustardë ose adjika. Lëreni mishin në marinadë për një orë. Nxehni një tigan në zjarr të lartë, shtoni vaj. Merrni ato me lëng koteletat e mishit nga marinada. Skuqini nga të dyja anët.

Në recetën moderne, kotoleta natyrale nuk mbështillet me shtresa mishi, ajo është e marinuar dhe e shpuar për të shtuar lëngshmëri.

Receta për këtë pjatë u shfaq si rezultat i evolucionit të koteletës natyrale. Analogët e parë të bërxollave moderne u shfaqën me ardhjen e takëmeve.

Kur nevoja për kocka për lehtësinë e ngrënies së ushqimit nuk ishte më e nevojshme, ata ndaluan përdorimin e tij. Filluan të përgatisin bërxollën pa kocka dhe vena, të rrahur më parë me një çekiç kuzhine me thumba dhe të skuqura në bukë. Nga këtu vjen edhe emri i koteletës me chop.

Një recetë vizuale për një kotëletë klasike të prerjeve:

• Fileto derri - 2 copë.
• Kripë dhe piper - për shije.
• Thërrime buke - 100 gr.
• Vezë - 1 copë.
• Uthull vere - 1 lugë gjelle.
• Miell - 100 gr.
• Hudhra - 2 karafil.
• Vaj vegjetal - për tiganisje.

Fillimisht pastroni copat e mishit nga venat dhe kockat. Bëni prerje të cekëta rreth gjithë perimetrit të koteletës së ardhshme. E rrahim mirë nga të dyja anët me një çekiç kuzhine. Bëni prerje të vogla përgjatë skajeve për të mos humbur formën e pjatës gjatë skuqjes.

Më vete rrihni një vezë, shtoni kripë dhe uthull. Përgatitni 3 enë. Hidhni miell në njërën, krisur në një tjetër dhe vezë dhe uthull në të fundit. Qëroni hudhrën dhe prisni për së gjati. Thërrmoni secilën gjysmë me buzën e një thike.

Vendosim një tigan në zjarr mesatar, shtojmë vaj dhe në të vendosim hudhrat. Skuqini për disa minuta dhe hiqeni. Ngrini nxehtësinë në sobë. Fërkojeni mishin me kripë dhe piper. Zhyteni secilën pjesë në përzierjen e vezëve derisa të mbulojë plotësisht mishin. Më pas rrokulliset menjëherë në miell dhe më pas në thërrime buke. Vendoseni prerjen në tigan dhe skuqeni nga të dyja anët.

Më sipër është receta klasike. Shefat e kuzhinës kanë dalë me shumë zgjidhje të ndryshme. Zëvendësojnë miellin, shtojnë djathin në gjellë dhe eksperimentojnë me erëza të ndryshme, gjë që i jep gjellës një avantazh të madh.

Dallimet midis prerjes natyrale dhe koteletës

Pasi të keni mësuar se çfarë janë një kotele natyrale dhe pres, mund të kaloni në temën kryesore të artikullit. Cili është ndryshimi i tyre?

Si qofte ndryshe nga kotletat?

1. formë. koteleta është në formën e një gjetheje, kurse qofti është një top i rrumbullakët.
2. Qoftet e kanë origjinën në kuzhinën franceze, prej nga erdhën në shekullin e 18-të. dhe u quajtën medaljone. Fillimisht këto ishin kotele të rrumbullakëta të bëra nga fileto dhe pa kocka. Në shekullin e 19-të për shkak të sasisë së parëndësishme të lëndëve të para të përshtatshme për to, qoftet ua lanë vendin kotletave të copëtuara, për të cilat lloji i mishit nuk kishte rëndësi serioze. Në shekullin e 20-të Kotletat e copëtuara në formë të rrumbullakët filluan të quheshin topa sugjerimi, kështu që vetë termi humbi kuptimin e tij origjinal.
3. Unë mendoj se grimi është i prishur. nuk duhet të përmbajë qepë, bukë dhe oriz, vetëm mish dhe hudhër!! ! Dhe koteleta është më e lëngshme, mund t'i shtoni këta përbërës
4. Koteleta është ndoshta ovale. dhe pak është e gjatë, unë mendoj kështu
5. Forma dhe përmbajtja...
6. mishi i grirë për ta përgatitet në të njëjtën mënyrë: nga viçi, ose edhe më mirë nga gjysma e viçit dhe gjysma (ose një e treta) e derrit për lëngje. Grini mishin në një mulli mishi, shtoni qepë, bukë gruri të njomur në qumësht në masën 200 g për kilogram mish. Përzierjen e kalojmë sërish në mulli të mishit, i hedhim kripë dhe piper. Tani gatuajeni tërësisht dhe rrihni tërësisht. Kjo është domethënëse, pasi kotëletat dhe qoftet do të bëhen më me gëzof dhe të butë.

   Epo, tani për ndryshimin midis tyre. Para së gjithash, ato ndryshojnë në formë: qoftet janë të trasha dhe të rrumbullakëta, ndërsa kotelet janë ovale, me fund të mprehtë dhe më të hollë. Por ky nuk është ndryshimi kryesor. Kutletat duhet të jenë të thata kore krokante, nuk është zakon t'i hedhim salcë. Pas skuqjes, qoftet derdhen me salcë dhe nxehen deri në valë. Duke pasur një formë të rrumbullakët, ato nuk deformohen.

7. Kotëletë e copëtuar - ovale-zgjatur, qofte - e rrumbullakët dhe e rrafshuar