Në mënyrë që lëngu të shijojë më mirë se kockat kur shtriheni. Pse lëngu i pulës është i turbullt? Si të gatuajmë lëngun e pulës me vezë

Oreks, aromatik, i pasur ose, përkundrazi, dietik - çdo supë pule është e domosdoshme! Prej tij gatuhen supat dhe pjatat kryesore, shërbehen në formën e tij të pastër me pasta pa sheqer, rekomandohet nga nutricionistët dhe gjithashtu këshillohet fort nga mjekët.

Lënga e pulës: përfitimet dhe dëmet

Përfitimet e supës kanë qenë prej kohësh të mbushura me legjenda, dhe shumë prej tyre janë mjaft të vërteta.

Besohet se Supa e përgatitur siç duhet mund të ngrejë në këmbë edhe pacientët më të sëmurë rëndë.

Dhe në Amerikë në shekullin e kaluar, kjo pjatë e lëngshme u mbiquajt edhe "penicilina hebreje", fuqia e saj shëruese është kaq e mahnitshme.

Lëngu i pulës është i domosdoshëm për helmim (kjo përfshin edhe hangover), pas operacionit, për ftohjet ose gripin, si dhe për gastrit dhe disa sëmundje të tjera të traktit gastrointestinal.

Vlen të prezantoni këtë pjatë me një nënë pleqsh në menu, mund t'ia jepni edhe një fëmije të vogël. Cili është sekreti i fuqisë së tij shëruese? Dhe a është lëngu i pulës vërtet i shëndetshëm?

Mjekët modernë besojnë se supa e pulës është një ilaç i shkëlqyer restaurues, pasi të gjitha substancat e dobishme të përfshira në mish dhe kocka (dhe ka shumë prej tyre në pulë) transferohen me 60% në vetë supë. Dhe për çdo organizëm, veçanërisht për një të dobësuar, është shumë më e lehtë të marrësh proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe minerale nga ushqimi i lëngshëm, lehtësisht i tretshëm.

Përfitimi i tij është gjithashtu se stimulon traktin tretës, stimulon oreksin dhe gjithashtu përthithet pothuajse plotësisht.

Por jo gjithçka është kaq rozë.

Mishi i pulës sot është dukshëm i ndryshëm në përbërjen kimike nga ai që ishte edhe disa dekada më parë.

Pulat moderne janë të majmur me ushqim artificial, qëllimi i së cilës është të fitojnë shpejt.

Prandaj, ka edhe hormone të rritjes në mënyrë që pula të fitojë peshë më shpejt, dhe antibiotikë që zogu të mos sëmuret dhe të mos vdesë.

Këto substanca të rrezikshme për njerëzit grumbullohen në mish dhe prej andej kalojnë në një zierje. Ky është dëmi kryesor i një pjate në dukje shëruese.

Si të gatuani lëngun e pulës në mënyrë që të përfitoni vetëm? Ka disa sekrete:

• kulloni ujin e parë 10 minuta pas zierjes;
• përpiquni të blini pula nëpër fshatra (fshatari mesatar thjesht nuk ka para për të gjitha këto suplemente ushqimore).

Por edhe nëse e keni gatuar saktë lëngun nga mishi i pulës i rritur në kushtet më miqësore me mjedisin, nuk duhet t'ua jepni atyre që janë diagnostikuar me probleme të dukshme të mëlçisë, si dhe njerëzve me aciditet të ulët të lëngut stomak. Është i dëmshëm në pankreatitin, veçanërisht në formën akute, me ulçerë stomaku.

Kujdes me ushqimin e fëmijëve. Shumë pediatër, për shkak të paqartësisë së përfitimeve dhe dëmeve, ende po debatojnë se nga çfarë pike mund t'i jepet një fëmije supë pule. Shumë këshillojnë që të mos e futni atë në dietë më herët se një vit e gjysmë.

Si të zgjidhni një pulë

E gjitha varet nga shijet tuaja:

• nga mbrapa me një bisht dhe këmbë, merret një supë e pasur me yndyrë;
• e njëjta gjë do të dalë nëse merrni pjesën e përparme me krahë pa fileto;
• supë e gjoksit të pulës - një pjatë për ata që janë në dietë;
• nëse keni nevojë të gatuani një zierje me mish, atëherë merrni këmbët;
• pjesa e pasme do të jetë një bazë e shkëlqyeshme për pjatat e para të lehta - pa yndyrë të tepërt, por me një shije të pasur.

Nga rruga, është më mirë të blini jo pula pulash, por pula pjellëse - megjithëse mishi i tyre kërkon gatim më të gjatë, shija dhe aroma janë shumë më të ndritshme si rezultat.

Pulat janë gjithashtu një alternativë e mirë, veçanërisht për ushqimin e fëmijëve - ato kanë më pak yndyrë dhe kanë më pak gjasa të jenë të larta në substanca të dëmshme.

Receta për çdo shije

Në fakt, ka shumë mënyra për të bërë lëng pule. Ju mund të bëni klasiken e zakonshme, në bazë të së cilës më pas gatuhen supat dhe supa me lakër. Dhe ju mund të gatuani një që do të jetë një pjatë e pavarur në vetvete. Ekzistojnë gjithashtu mundësi gatimi të shpejta kur koha po mbaron, dhe ka edhe receta të veçanta, për shembull, një supë e vërtetë shëruese. Është më mirë të zotëroni disa në të njëjtën kohë.

Lëngu më i shijshëm i pulës

Para së gjithash, unë ofroj këtë recetë të detajuar me këshilla dhe hollësi gatimi, pjatën e parë më të shijshme.

Lënga e gatshme e pulës mund të përdoret për salcat, pjatat e dyta dhe të para.

Informacioni i recetës

• Kuzhina: Franceze
• Lloji i pjatës: pjata e parë
• Mënyra e gatimit: zierje
• Shërbimet: 4
• 1 orë 30 min
• Vlera ushqyese për 100 g:
  • Kalori: 40 kcal
  • Yndyrë: 2.1 g
  • Proteinat: 5 g
  • Karbohidratet: 2 g

Përbërësit:

• këmbët e pulës - 1 pc.
• karota - 1 pc.
• qepë - 1 pc.
• rrënjë selino - 80 g
• ujë - 1,5 l
• fletë dafine - 2 copë.
• kokrra piper të zi - 5 copë.
• piper i ëmbël bizele - 5 copë.
• karafil - 2-3 copë.
• fara koriandër - 0,5 lugë
• zarzavate - për servirje.

Mënyra e gatimit:

Ju mund të përdorni një pulë të tërë me zorrë ose pjesë të kufomës. Në këtë recetë, unë sugjeroj të blini këmbë pule të ftohta. Shpëlajini këmbët tërësisht në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Zhyteni në një tenxhere me vëllim rreth 2 litra. Mbushni me ujë të ftohtë dhe dërgojeni në një zjarr të fortë. Lëreni të vlojë. Kullojeni zierjen e parë. Shpëlajeni kofshën e pulës dhe vendoseni sërish në tenxhere. Hidhni sasinë e duhur të ujit për të mbuluar mishin dhe vendoseni në zjarr. Lëreni të vlojë. Ulni zjarrin e zjarrit dhe ziejini për rreth 20-30 minuta.


Ndërkohë përgatisni rrënjët. Merrni rrënjë selino, karota dhe qepë. Nëse dëshironi, mund të përdorni rrënjën e majdanozit, majdanozin. Qëroni perimet dhe shpëlajini, thajini me një peshqir, prijini në copa të mëdha. Ngroheni një tigan pa vaj, vendosni perimet dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë. Kjo do t'i japë supës së përfunduar një ngjyrë më të pasur.


Ndërsa mishi i pulës është duke u gatuar, hiqni vazhdimisht shkumën.


Pas rreth 30 minutash shtojmë perimet e skuqura dhe vazhdojmë të ziejmë në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore.


Shtoni gjethen e dafinës, të zezën dhe specin, karafil dhe koriandër. Ziejini për 15-20 minuta.


Sezoni me kripë sipas shijes tuaj. Gatuani edhe 5-10 minuta të tjera dhe fikeni zjarrin.


Para se ta shërbeni, hiqni perimet dhe kullojeni lëngun. Spërkateni me barishte të copëtuara.


Të bëftë mirë!

Recetë klasike e gatimit

Si të gatuaj lëngun e pulës, më mësoi gjyshja në fëmijëri.

Kjo recetë është klasike.

Zakonisht përgatis një tenxhere të madhe dhe e ngrij një pjesë të saj – pastaj e përdor për çdo gjë.

Për shembull, mund të gatuani. Është shumë e shijshme të gatuani qofte nga mishi i pulës së grirë në lëngun e përfunduar dhe të shërbeni gjithçka me një vezë të zier dhe barishte.

Çfarë ju nevojitet:

• pulë shtëpiake - 1 e mesme
• qepë - 2 copë.
• karota - 2 copë.
• kripë - për shije.

Si të gatuaj:

1. Ne e ndajmë pulën (të hequr, të këputur) në pjesë - mund të gatuani dhe nga një pulë e plotë, nëse e lejon tigani, por më pas rrisni kohën e gatimit me 30 minuta. Lani mirë.
2. Mbushni me ujë të ftohtë dhe prisni që të vlojë. Pas 10 minutash, ky ujë derdhet, derdhet me ujë të ri të ftohtë.
3. Vendosni menjëherë një karotë të tërë të qëruar dhe larë, por jo qepë të qëruar - lëvozhga e qepës do t'i japë një nuancë të këndshme të artë gjellës.
4. Pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe, duke hequr shkumën, gatuajeni për 20 minuta.
5. Më pas i hedhim perimet dhe e gatuajmë mishin edhe për një orë.
6. Në fund, kripë, prisni 5 minuta dhe fikeni.
7. Kur gjithçka të jetë ftohur, filtroni përmes një sitë ose napë. E ndajmë mishin nga kockat dhe ose e kthejmë në tigan, ose e përdorim për diçka tjetër, për shembull, për ndonjë ushqim të shijshëm.

Në këtë rast, erëzat nuk shtohen për të mos ndërprerë shijen dhe aromën e pastër të pulës. Përveç kësaj, një bosh i tillë mund të përdoret për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh, e cila ka grupin e vet të erëzave.

Lëng pule në një tenxhere të ngadaltë "Golden"

Lëngu i shijshëm i pulës në një tenxhere të ngadaltë është një recetë për ata që nuk kanë kohë të ngatërrohen në kuzhinë për një kohë të gjatë.

Absolutisht çdo pajisje është e përshtatshme për gatim - Redmond, Panasonic.

Çfarë ju nevojitet:

• shpina e pulës, krahët - 500 g
• qepë - 1 pc.
• karota - 1 pc.
• kripë - për shije
• kokrra piper dhe erëza të tjera për të zgjedhur.

Si të gatuaj

1. Shpëlajmë mirë pjesën e pasme dhe krahët, i vendosim në një tenxhere të ngadaltë. Aktivizoni modalitetin "Frying" dhe skuqeni për 2-3 minuta nga secila anë me kapak të hapur. Nëse multi-i juaj nuk ngjit, shtoni pak vaj vegjetal .
2. Aty dërgojmë edhe perime të qëruara, të prera në 2-4 pjesë.
3. Derdhni ujë të nxehtë (në mënyrë që të mos ketë ndryshim të temperaturës që është i rrezikshëm për veshjen e brendshme të tasit) me ⅔ të vëllimit dhe vendosni modalitetin "Shuarje", mbulojeni me kapak.
4. Pas gjysmë ore, hiqni peshoren me një lugë të prerë dhe vazhdoni të gatuani. Nëse keni një tenxhere me presion, kaloni këtë hap dhe mos harroni të përgjysmoni kohën e gatimit gjithashtu.
5. Pas sinjalit të përfundimit, shtoni kripë, erëza dhe mbyllni kapakun edhe për gjysmë ore. Pjata e parë do të marrë vetëm një erë magjike!
6. Dhe më pas, si zakonisht, filtojmë, nëse është e nevojshme, mishin, e ndajmë nga kockat dhe e dërgojmë në lëng. Shërbejeni të shijshme me ose krutona.

Shërues supë pule

Siç e dimë tashmë, për ata që pas operacionit ose që vuajnë nga sëmundje komplekse virale, lëngu i pulës është një ushqim që gjithashtu shëron.

Prandaj, është shumë e rëndësishme të gatuani siç duhet lëngun e pulës për pacientin - megjithëse receta është e thjeshtë, koha dhe hapat duhet të respektohen rreptësisht.

Produktet:

• pulë shtëpie - shkopinj, gjoks
• 1 llambë
• 1 karotë
• zarzavate - tufë

Si të saldoni:

1. Për pacientin, lëngu duhet të zihet jo në ujin e dytë, por në të tretën. Prandaj, ziejini për 5 minuta 2 herë.
2. Pas kësaj e lajmë mirë mishin, e mbushim me ujë të freskët, i shtojmë perimet e plota të qëruara dhe e ziejmë për 20 minuta pasi të ketë zier në zjarr të ulët.
3. Hidhni qepët dhe karotat, gatuajeni për 30 minuta të tjera dhe kripë pak - për pacientin, kripa shtesë është e padobishme.
4. Ne i shpëlajmë zarzavatet dhe i lidhim mirë me një fije - na duhet për erë dhe lëndë ushqyese shtesë. Shtojme ne tepsi dhe pas 10 minutash e nxjerrim dhe e hedhim.
5. Fikni djegësin, filtroni lëngun dy herë. Nëse pacienti mund të ketë mish, e ndajmë nga kocka dhe e dërgojmë të copëtuar në tigan (është më mirë ta kalojmë në një mulli mishi). Por zakonisht vetëm supa vetë transportohet në spital. Është më mirë ta pini të ngrohtë.

Receta gatimi me petë

Lënga e pulës me vermicelli (makarona, makarona, petë) është një pjatë e parë e pavarur.

Dhe rezulton veçanërisht e shijshme nëse ka shumë mish, kështu që marrim kofshët ose kofshët e daulleve.

Komponentët:

• kofshët ose kofshët e pulës - 4-5 copë.
• 1 llambë
• 2 karota
• zarzavate - për shije
• erëza, kripë - për shije
• vermiçeli i hollë gossamer - 200 g

Hapat e gatimit:

1. Nga kofshët (këmbët), qepët dhe 1 karotë, gatuajeni supën sipas një prej recetave të përshkruara më sipër (unë rekomandoj një recetë hap pas hapi me një foto të "Më të shijshmet").
2. Kur të hidhen perimet, lëngu filtrohet, e ndajmë mishin nga kockat, e presim në copa të vogla dhe e vendosim sërish në tigan.
3. Aty dërgojmë edhe karota të prera në kubikë, kripë, shtojmë erëza dhe ziejmë për 10 minuta.
4. Hidhni vermiçelin. Nëse keni petë të bëra vetë, atëherë do të dalë edhe më e shijshme! Gatuani për 5 minuta, hidhni zarzavate të grira dhe fikeni. Pas 5 minutash, lëng pule me vermicelli
5. ne shërbejmë.

Ju mund të zëvendësoni vermiçelin me çdo drithër në recetë - hikërror, oriz, elb margaritar. Rezulton lëngu i parë jo më pak i shijshëm. Vetëm atëherë gatuajini drithërat jo për 5 minuta, por për 15-20.

Opsioni i dietës me vezë

Ky opsion është për të humbur peshë, domethënë për ata që duhet të dinë se sa kalori ka lëngu i pulës, cila është vlera ushqyese e saj. Unë do të them menjëherë: në 100 g jo më shumë se 20 kcal! Kjo është, në një shërbim - maksimumi 60 kcal.

Komponentët:

• 2 gjoks pule në kockë
• putrat - 4-5 copë.
• 1 llambë
• 1 karotë
• kopër, majdanoz - për shije
• kripë, piper i bluar, gjethe dafine - për shije
• vezë - 2 copë.

Si të bëhet:

1. Hiqni lëkurën nga gjoksi, hiqni yndyrën e tepërt. E ndajmë në pjesë.
2. Ne i lajmë putrat mirë - me to gjella do të bëhet më e shijshme, ndërsa përmbajtja e saj kalorike nuk do të rritet.
3. Qepët, pulën, karotat derdhni 2 litra ujë të ftohtë, ziejini.
4. Ujin e pare te zier e kullojme dhe tani e ziejme per 30 minuta duke i hequr shkumen me luge.
5. I hedhim perimet, kockat dhe putrat gjithashtu. E presim fileton imët, e kthejmë përsëri dhe e lëmë lëngun të ziejë sërish.
6. Rrihni vezët e pagatuara pak me një pirun dhe një rrjedhë të hollë, duke i përzier vazhdimisht, derdhni në tigan. 2 minuta dhe fikeni.
7. Shërbejeni me zarzavate.

Sekretet e lëngut të përsosur të pulës

Lëngu i pulës i gatuar siç duhet është një lëng i pastër aromatike me një shije të shijshme!

Shija dhe aroma varen jo vetëm nga mishi - erëzat dhe perimet gjithashtu luajnë një rol të madh.

Përveç karotave dhe qepëve standarde, në tigan mund të dërgohen selino, rrënjë dhe gjethe majdanozi, speca zile dhe hudhra.

Perimet më të njohura - patatet - nuk shtohen më për erë, por për shije, kur duhet të gatuani një supë të lehtë dhe ushqyese.

Zgjedhja e erëzave është pothuajse e pakufizuar, atëherë përqendrohuni në preferencat tuaja. Pula shkon mirë me kopër, shafran i Indisë, paprika, lloje të ndryshme specash.

Transparenca e supës nuk varet nga perimet dhe erëzat, por varet plotësisht nga përgatitja dhe gatimi i saktë i mishit. Rregullat themelore se si të gatuani një pjatë të parë transparente:

• përdorni vetëm kocka dhe mish, pa të brendshme (sidomos me kujdes kur gatuani trupin e pajetë - pothuajse gjithmonë ka mushkëri dhe veshka në pjesën e brendshme të shpinës). Ju mund të gatuani zemrat dhe barkushet e pulës veç e veç, dhe më pas shtoni në lëngun e përgatitur tashmë;
• sa për të gatuar supë pule luan gjithashtu një rol - sa më gjatë, aq më shumë ka të ngjarë të marrë një lëng të turbullt;
• mos ndërhyni gjatë gatimit, thjesht hiqni peshoren (zhurmën, shkumën);
• pas zierjes, zjarri duhet të jetë minimal;
• vendoseni mishin në ujë të ftohtë.

Kujdes!

Për transparencë, nuk ka rëndësi kur e kriposni lëngun. Shtimi i kripës ndikon vetëm në shijen dhe përmbajtjen e lëndëve ushqyese. Nëse duhet ta bëni mishin më të shijshëm dhe të shëndetshëm, atëherë kripë në fund, nëse vetë yndyra është në fillim.

Është e vështirë të thuhet pse supa bëhet e turbullt edhe nëse respektohen të gjitha rregullat. Mund ta bëni sërish transparent ose duke e kulluar 2-3 herë nëpër disa shtresa garzë, ose duke futur në lëng proteinë pule të rrahur. Pas kësaj, zieni dhe filtroni përsëri. Megjithatë, transparenca është thjesht estetike.

Lënga e pulës KBJU: Kalori, Proteina, Yndyrna dhe Karbohidrate

Vlera ushqyese e lëngut të pulës ndryshon në shumë burime: dikush këmbëngul se kjo është një pjatë shumë ushqyese, dikush pretendon se madje kanë humbur peshë në supë, është kaq e ulët në kalori.

Në fakt, të gjithë kanë të drejtë - dhe ka dieta të tilla për humbje peshe, dhe ju mund të përmirësoheni prej saj.

Gjithçka varet se cilat pjesë të pulës do të përdorni dhe çfarë do të shtoni përveç tij.

Përmbajtja kalorike e supës në një gjoks pa lëkurë është rreth 20 kcal, por për të gatuar nga një kufomë e tërë është 40-50 kcal. Dhe nëse shtoni vermiçeli në këtë, atëherë përmbajtja e kalorive rritet me 30-40 kcal të tjera.

BJU (d.m.th., sasia e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve) zakonisht ndryshon vetëm në përmbajtjen e yndyrës.

Gjithçka rreth ruajtjes

Është e rëndësishme jo vetëm të dini sekretet e gatimit, por edhe si të ruani lëngun e pulës. Mënyra më e lehtë është ta dërgoni në ngrirje duke e hedhur në një shishe plastike. Dhe pas 3 muajsh mund ta merrni dhe ta aplikoni, për shembull, për kharcho ose okroshka.

Një tjetër mundësi është të ngrini në tabaka me kuba akulli. Kubat janë të përshtatshëm për t'u përdorur kur keni nevojë për pak lëng mishi.

Por afati i ruajtjes së lëngut të pulës në frigorifer është vetëm 2-3 ditë.

Video e dobishme

Para së gjithash, do t'ju duhet një pulë. Idealisht - supë, domethënë një pulë e moshës së mesme. Ndryshe nga broileri, mund të gatuhet për orë të tëra, duke i dhënë lëng lëngut shije dhe duke mos u shndërruar në qull. Nëse vendosni të përdorni një brojler, zvogëloni kohën e gatimit në rreth 1 orë.

Receta klasike e supës përdor të gjithë pulën, por individuale ose thjesht një grup supë nga çdo supermarket. Ju nuk duhet të merrni vetëm gjoksin: mishi mund të dalë i fortë dhe supa mund të jetë e urryer.

Përveç përbërësit kryesor, lëngut të mishit i shtohen mish pule, qepë, karrota, selino dhe erëza. Për të dhënë një ngjyrë më të ngopur, perimet mund të skuqen në një sasi të vogël vaji.

• 1 kg mish pule;
• 5 litra ujë;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• kripë, piper kokrra - për shije;
• gjelbërim për dekorim.

Si të gatuaj supë

Lani pulën dhe vendoseni në një tenxhere të thellë. Ju nuk mund të shkurtoni të gjithë trupin e pajetë.

Hidhni në ujë në mënyrë që të mbulojë mishin. Nëse dëshironi që pula të jetë e shijshme, atëherë kriposeni menjëherë. Nëse preferoni një lëng të shijshëm dhe të pastër, shtoni kripë në fund të gatimit.

Lani dhe qëroni karotat dhe qepët. Pritini karotën në disa pjesë, qepën e lini të plotë ose e prisni në gjysmë.

E vendosim tenxheren në zjarr të ngadaltë. Sigurohuni që uji të mos vlojë, vetëm flluska të vogla duhet të formohen në sipërfaqe. Kjo do të lejojë që supa të mbetet transparente. Për ta bërë këtë, hiqni shkumën që rezulton në kohën e duhur.

Gjatë procesit të gatimit, uji mund të vlojë, ndaj duhet shtuar.

Pas 1.5 orësh (nëse përdorni pulë broiler, atëherë pas 10 minutash) shtoni karotat, qepët dhe specat në supë. Gatuani edhe për 1 orë.

Kur të mbarojë koha, përpiquni të ndani mishin nga kockat. Nëse nuk funksionon, gatuaj më shumë. Nëse mishi shkëputet, ai është gati - hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftohet pak.

Perimet e gatuara mund të hiqen nga supa: ato tashmë kanë hequr dorë nga të gjitha vetitë e dobishme. Hiqni edhe pulën. Mishi mund të përdoret në supa dhe ushqime.

Supa e gatshme mund të konsumohet në formën e saj të pastër ose të përdoret si bazë e supave.

4 supa me lëng pule

loftbarlimonad.ru

Përbërësit

• 150 g bark pule;
• 150 g zemra pule;
• 150 g mëlçi pule;
• kripë, piper - për shije;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 500 ml lëng pule;
• 50 g petë me vezë;
• zarzavate;
• 2 vezë thëllëza.

Gatim

Lani të brendshmet e pulës dhe hiqni filmat. Vendosni çdo lloj në një tigan të veçantë dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Vendoseni në zjarr, kripë, piper dhe lëreni të ziejë. Pas zierjes, zieni mëlçinë për 20-25 minuta, zemrat - 40 minuta, stomakun - rreth një orë.

Pritini imët qepën dhe karotën. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, vendosni perimet dhe skuqini në zjarr të ulët duke i përzier vazhdimisht. Pas 2-3 minutash, hiqeni tiganin nga zjarri dhe kalojini përmbajtjen e tij në një pecetë për të hequr vajin e tepërt.

Hidhni të brendshmet e gatshme në tenxhere me lëng mishi dhe lërini të vlojnë. Shtoni qepët dhe karotat dhe më pas petët e vezëve. I vendosim makaronat të plota ose i ndajmë në copa. Kripë dhe piper.

Pas 3-4 minutash, shtoni zarzavate të grira hollë. Kur petët bëhen të buta, supa është gati. Hidheni në pjata dhe vendosni në secilën vezë të zier thëllëza.

sproutedroutes.com

Përbërësit

• 700 ml lëng pule;
• ½ filxhan oriz;
• 90 g pastë domate;
• 500 g domate në lëngun e tyre;
• 100 g krem ​​djathi;
• majdanoz.

Gatim

Vendoseni supën në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë. Shtoni orizin, pastën e domates dhe domatet. Ziejini për 10 minuta, më pas shtoni kremin e djathit dhe lëreni të ziejë përsëri. Kripë dhe piper. Shtoni majdanozin e grirë hollë dhe gatuajeni derisa orizi të jetë i butë.

Shërbejeni supën të nxehtë me thërrime buke dhe barishte.

shijshme.com

Përbërësit

• 2 karota mesatare;
• 1 qepë;
• 1 kërcell selino;
• 1 thelpi hudhër;
• 3 lugë vaj ulliri;
• kripë, piper - për shije;
• 2 kanaçe fasule të bardha në lëngun e tyre;
• 3 litra lëng pule;
• 4 gota gjethe spinaqi;
• 30 g parmixhan të grirë;
• bizele dhe zarzavate për dekorim.

Gatim

Pritini imët karotat, qepët, selinon dhe hudhrat. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere me fund të rëndë. Shtoni perime të grira, kripë dhe piper. Ziejini për 10 minuta në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here.

Kullojeni lëngun nga fasulet, shpëlajeni dhe thajini. Grini ½ filxhan bishtajore me një pirun, shtoni te perimet dhe ziejini për 2-3 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Më pas shtoni fasulet e plota në tenxhere dhe përzieni. Derdhni përzierjen me lëngun e pulës, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini, të mbuluar, për 20 minuta të tjera.

Shtoni spinaqin e larë me ujë të ftohtë në supë dhe gatuajeni për 2 minuta derisa gjethet të zbehen. E largojmë supën nga zjarri, e hedhim në tasa, e spërkasim me parmixhan të grirë, i shtojmë bizelet e gjelbra dhe barishtet.

Shërbejeni me krokante.

dorastable.com

Përbërësit

• 1 qepë;
• ½ lugë gjelle vaj vegjetal;
• 2 thelpinj hudhër;
• 300 g çdo mish të grirë;
• kripë, piper - për shije;
• 3 litra lëng pule;
• 1 karotë;
• 1 patate;
• 100 g vermiçeli;
• 1 gjethe dafine;
• zarzavate.

Gatim

Filloni duke bërë qofte. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal. Pritini imët hudhrën ose kaloni nëpër një shtypje hudhre. E përziejmë me qepën dhe mishin e grirë, kripë, piper dhe e përziejmë mirë. Bëni qofte. Madhësia mund të jetë çdo, por është më mirë t'i bëni topat të vegjël, me një vezë thëllëza.

Vendoseni tenxheren me lëng mishi në zjarr dhe lëreni të vlojë. Ulni zjarrin dhe shtoni qofte. Ziejeni për 5-7 minuta.

Lani dhe qëroni karotat dhe patatet. Pritini karotat në feta, dhe patatet në kubikë. Vendosni perimet e copëtuara në supë. Ziejini derisa patatet të jenë gatuar. Më pas shtoni vermiçelin dhe gjethen e dafinës. Ziejeni 2 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe mbulojeni me kapak.

Hidheni supën e përfunduar në enë dhe spërkateni me barishte të freskëta.

ose enët me pelte, kërkohet supë absolutisht e pastër, e lehtë.

Në artikullin e tij të gjatë teorik për Përshkrova në detaje teknologjinë e përgatitjes së tyre dhe asaj që duhet t'i kushtoni vëmendje kur gatuani në mënyrë që lëngu të jetë i pastër dhe transparent.

Por çfarë të bëni nëse supa juaj, për shkak të gabimeve të bëra, doli ende e turbullt? A është e mundur të bëhet një festë për sytë qelibar-transparente? Po, sigurisht që mundeni!

Në këtë artikull, unë do t'ju tregoj në detaje dhe vizualisht mënyrën time të preferuar, të provuar dhe 100% të besueshme për të pastruar lëngun.

Për këtë eksperiment, unë përgatita qëllimisht lëngun më të vrenjtur të viçit që munda. Oh, dhe nuk ishte e lehtë për mua ta bëja këtë për shkak të qëndrimit tim nderues ndaj cilësisë origjinale të lëngjeve!

Dhe kështu doli: i pasur, i trashë, aromatik, por plotësisht i turbullt, absolutisht i papërshtatshëm për t'u përdorur si bazë për supa të qarta.

Do ta rregullojmë!

Për të pastruar lëngun, përdor gjithmonë të bardhat dhe lëvozhgat e vezëve. Proteina dhe lëvozhgat janë një absorbues i shkëlqyer, i cili në mënyrë të mrekullueshme, si një sfungjer, thith grimcat më të vogla të llumit të mishit.

Unë rekomandoj këtë proporcion: për 3 litra lëng mishi me re, merrni proteinën dhe lëvozhgën e 2 vezëve të mëdha. Saktësia këtu nuk është thelbësore, sasia e predhave dhe proteinave të marra varet nga shkalla e kontaminimit dhe vëllimi i përgjithshëm i supës që do të pastroni. Nëse keni nevojë të pastroni një sasi më të vogël supë, atëherë lundroni në proporcion, duke marrë proteina dhe 1 lëvozhgë veze për 1 litër supë me re.

Lëvozhga duhet të lahet mirë nga papastërtitë e mundshme, të shtypet imët dhe të bardhat duhet të rrihen në një shkumë me gëzof. Ju mund t'i shtoni pak lëng limoni proteinave gjatë rrahjes - kjo do ta bëjë shkumën e proteinave më madhështore dhe të qëndrueshme (nëse e keni harruar papritur ose lëngu nuk ishte afër - është në rregull).

Kullojeni lëngun në një tenxhere përmes një sitë të imët të veshur me disa shtresa napë. Për qartësi më të madhe të eksperimentit, e anashkala hapin e tendosjes.

Sillni lëngun tuaj të kulluar por ende të turbullt në një temperaturë prej 60-65 0 C në sobë.

Shtoni lëvozhgën e copëtuar të vezëve në lëng dhe derdhni të bardhat e vezëve të rrahura. Këtu ata do të dekorojnë supën tuaj me një kapak kaq të bukur të bardhë borë.

Teksa ngrohni lëngun, përzieni përmbajtjen e tenxheres me një lugë. Në këtë fazë, tashmë mund të vëreni thekon me re që shkuma nga proteinat e rrahura i tërheq në vetvete.

Duke vazhduar përzierjen, lëreni lëngun të ziejë. Lëreni të ziejë për rreth 5 minuta.

Zierja nuk duhet të jetë intensive, përndryshe shkuma juaj proteinike do të mbarojë nga tigani; por ende duhet të jetë prezent flluska - kjo siguron thithjen e shkumës së turbullt nga e bardha e vezës.

Brrr, shiko sa thekon mishi të turbullt ka mbledhur shkuma e vezëve!

Fikni nxehtësinë e sobës dhe lëreni lëngun të "pushojë" për 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, një sediment i turbullt nga thekonet e rënda të mishit dhe lëvozhgat e vezëve do të bjerë në fund të tiganit.

Tashmë shihet se “pacienti është më i gjallë se sa i vdekur”.

Me kujdes dhe saktësiHiqni shkumën e proteinave nga sipërfaqja e lëngut me një lugë. Kjo është shumë e lehtë për t'u bërë sepse e bardha e vezës është gjizë.u bëra i dendur.

Si ju pëlqen ngjyra e lëngut?

Tani me kujdes, duke u përpjekur të mos shqetësoni sedimentin e rëndë me re në fund të tiganit, kullojeni lëngun tuaj përmes një sitë të imët të veshur me disa shtresa garzë.

I gjithë sedimenti duhet të mbetet në fund, gjë që na duhej. Hidheni pa u penduar!

Nëse gjithçka bëhet me kujdes, atëherë mjafton një hap i pastrimit të supës. Në rast gabimesh ose nëse është e nevojshme, mund të përsërisni procedurën e pastrimit 2-3 herë.

Dhe ja ku është, supë e bukur! Absolutisht e pastër, transparente, qelibar, ngjyrë e bukur! Ai mbeti po ai i fortë dhe i pasur, nuk e humbi shijen e tij.

Rezultati është arritur! Hora!

Shpresoj se ky artikull ishte i dobishëm për ju dhe tani të gjitha supat tuaja mund të jenë gjithmonë të shkëlqyera!

në mënyrë që të mos humbisni më të mirat!

Do të jem gjithashtu i lumtur të marr komente për përvojën tuaj të gatimit bazuar në materialet e artikullit tim.

Para së gjithash, do t'ju duhet një pulë. Idealisht - supë, domethënë një pulë e moshës së mesme. Ndryshe nga broileri, mund të gatuhet për orë të tëra, duke i dhënë lëng lëngut shije dhe duke mos u shndërruar në qull. Nëse vendosni të përdorni një brojler, zvogëloni kohën e gatimit në rreth 1 orë.

Receta klasike e supës përdor të gjithë pulën, por individuale ose thjesht një grup supë nga çdo supermarket. Ju nuk duhet të merrni vetëm gjoksin: mishi mund të dalë i fortë dhe supa mund të jetë e urryer.

Përveç përbërësit kryesor, lëngut të mishit i shtohen mish pule, qepë, karrota, selino dhe erëza. Për të dhënë një ngjyrë më të ngopur, perimet mund të skuqen në një sasi të vogël vaji.

• 1 kg mish pule;
• 5 litra ujë;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• kripë, piper kokrra - për shije;
• gjelbërim për dekorim.

Si të gatuaj supë

Lani pulën dhe vendoseni në një tenxhere të thellë. Ju nuk mund të shkurtoni të gjithë trupin e pajetë.

Hidhni në ujë në mënyrë që të mbulojë mishin. Nëse dëshironi që pula të jetë e shijshme, atëherë kriposeni menjëherë. Nëse preferoni një lëng të shijshëm dhe të pastër, shtoni kripë në fund të gatimit.

Lani dhe qëroni karotat dhe qepët. Pritini karotën në disa pjesë, qepën e lini të plotë ose e prisni në gjysmë.

E vendosim tenxheren në zjarr të ngadaltë. Sigurohuni që uji të mos vlojë, vetëm flluska të vogla duhet të formohen në sipërfaqe. Kjo do të lejojë që supa të mbetet transparente. Për ta bërë këtë, hiqni shkumën që rezulton në kohën e duhur.

Gjatë procesit të gatimit, uji mund të vlojë, ndaj duhet shtuar.

Pas 1.5 orësh (nëse përdorni pulë broiler, atëherë pas 10 minutash) shtoni karotat, qepët dhe specat në supë. Gatuani edhe për 1 orë.

Kur të mbarojë koha, përpiquni të ndani mishin nga kockat. Nëse nuk funksionon, gatuaj më shumë. Nëse mishi shkëputet, ai është gati - hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftohet pak.

Perimet e gatuara mund të hiqen nga supa: ato tashmë kanë hequr dorë nga të gjitha vetitë e dobishme. Hiqni edhe pulën. Mishi mund të përdoret në supa dhe ushqime.

Supa e gatshme mund të konsumohet në formën e saj të pastër ose të përdoret si bazë e supave.

4 supa me lëng pule

loftbarlimonad.ru

Përbërësit

• 150 g bark pule;
• 150 g zemra pule;
• 150 g mëlçi pule;
• kripë, piper - për shije;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 500 ml lëng pule;
• 50 g petë me vezë;
• zarzavate;
• 2 vezë thëllëza.

Gatim

Lani të brendshmet e pulës dhe hiqni filmat. Vendosni çdo lloj në një tigan të veçantë dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Vendoseni në zjarr, kripë, piper dhe lëreni të ziejë. Pas zierjes, zieni mëlçinë për 20-25 minuta, zemrat - 40 minuta, stomakun - rreth një orë.

Pritini imët qepën dhe karotën. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, vendosni perimet dhe skuqini në zjarr të ulët duke i përzier vazhdimisht. Pas 2-3 minutash, hiqeni tiganin nga zjarri dhe kalojini përmbajtjen e tij në një pecetë për të hequr vajin e tepërt.

Hidhni të brendshmet e gatshme në tenxhere me lëng mishi dhe lërini të vlojnë. Shtoni qepët dhe karotat dhe më pas petët e vezëve. I vendosim makaronat të plota ose i ndajmë në copa. Kripë dhe piper.

Pas 3-4 minutash, shtoni zarzavate të grira hollë. Kur petët bëhen të buta, supa është gati. Hidheni në pjata dhe vendosni në secilën vezë të zier thëllëza.

sproutedroutes.com

Përbërësit

• 700 ml lëng pule;
• ½ filxhan oriz;
• 90 g pastë domate;
• 500 g domate në lëngun e tyre;
• 100 g krem ​​djathi;
• majdanoz.

Gatim

Vendoseni supën në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë. Shtoni orizin, pastën e domates dhe domatet. Ziejini për 10 minuta, më pas shtoni kremin e djathit dhe lëreni të ziejë përsëri. Kripë dhe piper. Shtoni majdanozin e grirë hollë dhe gatuajeni derisa orizi të jetë i butë.

Shërbejeni supën të nxehtë me thërrime buke dhe barishte.

shijshme.com

Përbërësit

• 2 karota mesatare;
• 1 qepë;
• 1 kërcell selino;
• 1 thelpi hudhër;
• 3 lugë vaj ulliri;
• kripë, piper - për shije;
• 2 kanaçe fasule të bardha në lëngun e tyre;
• 3 litra lëng pule;
• 4 gota gjethe spinaqi;
• 30 g parmixhan të grirë;
• bizele dhe zarzavate për dekorim.

Gatim

Pritini imët karotat, qepët, selinon dhe hudhrat. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere me fund të rëndë. Shtoni perime të grira, kripë dhe piper. Ziejini për 10 minuta në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here.

Kullojeni lëngun nga fasulet, shpëlajeni dhe thajini. Grini ½ filxhan bishtajore me një pirun, shtoni te perimet dhe ziejini për 2-3 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Më pas shtoni fasulet e plota në tenxhere dhe përzieni. Derdhni përzierjen me lëngun e pulës, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini, të mbuluar, për 20 minuta të tjera.

Shtoni spinaqin e larë me ujë të ftohtë në supë dhe gatuajeni për 2 minuta derisa gjethet të zbehen. E largojmë supën nga zjarri, e hedhim në tasa, e spërkasim me parmixhan të grirë, i shtojmë bizelet e gjelbra dhe barishtet.

Shërbejeni me krokante.

dorastable.com

Përbërësit

• 1 qepë;
• ½ lugë gjelle vaj vegjetal;
• 2 thelpinj hudhër;
• 300 g çdo mish të grirë;
• kripë, piper - për shije;
• 3 litra lëng pule;
• 1 karotë;
• 1 patate;
• 100 g vermiçeli;
• 1 gjethe dafine;
• zarzavate.

Gatim

Filloni duke bërë qofte. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal. Pritini imët hudhrën ose kaloni nëpër një shtypje hudhre. E përziejmë me qepën dhe mishin e grirë, kripë, piper dhe e përziejmë mirë. Bëni qofte. Madhësia mund të jetë çdo, por është më mirë t'i bëni topat të vegjël, me një vezë thëllëza.

Vendoseni tenxheren me lëng mishi në zjarr dhe lëreni të vlojë. Ulni zjarrin dhe shtoni qofte. Ziejeni për 5-7 minuta.

Lani dhe qëroni karotat dhe patatet. Pritini karotat në feta, dhe patatet në kubikë. Vendosni perimet e copëtuara në supë. Ziejini derisa patatet të jenë gatuar. Më pas shtoni vermiçelin dhe gjethen e dafinës. Ziejeni 2 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe mbulojeni me kapak.

Hidheni supën e përfunduar në enë dhe spërkateni me barishte të freskëta.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+