Si të gatuaj një mrekulli mishi. Chudu (bukë të sheshtë Dagestan). Nga gjiza dhe djathi

Qëroni dhe lani patatet. Pastaj ju duhet ta prisni në unaza, kjo duhet të bëhet sa më hollë që të jetë e mundur. Nëse keni një rende të veçantë ose përpunues ushqimi, kjo do ta thjeshtojë shumë procesin e prerjes dhe do ta bëjë atë më të shpejtë.

Kriposni dhe piperoni patatet sipas shijes dhe shtoni mish të grirë të papërpunuar. Mishi i viçit është i përshtatshëm për këtë pjatë, por mund të përdorni mish derri, pule ose qengji. Qëroni qepët, grijini imët dhe shtoni gjithashtu tek patatet me mish të grirë.

Shtoni barishte dhe erëza. Ju mund të përdorni çdo erëza që ju pëlqen.

Gatuani brumin e majave nga mielli, kripa e majave dhe uji i ngrohtë. E vendosim në një tas dhe e mbyllim kapakun ose e mbulojmë me një peshqir. Pasi brumi të ketë ardhur në një vend të ngrohtë, e shponi me grusht dhe e ndajmë në dy pjesë në mënyrë që njëra të jetë sa dyfishi i tjetrës.

Rrotulloni pjesën më të madhe në një shtresë sa më hollë të jetë e mundur, duke e pluhurosur me miell.

Mbi brumin e mbështjellë vendosim mbushjen e parapërgatitur dhe mbi të shpërndajmë mishin dhe patatet në mënyrë të barabartë. Lini nja dy centimetra në anët në mënyrë që të mund të kapni brumin.

Tani hapni një copë më të vogël brumi dhe mbuloni me të mishin dhe patatet. Kapni skajet në mënyrë që të merrni një bisht, atëherë torta nuk do të copëtohet gjatë gatimit. Hapni një vrimë në qendër për të lejuar që avulli të dalë. Lyejeni produktin me të verdhën e vezës, e cila do të japë një kore kafe të artë. Piqni mrekullinë në dyqind e njëzet gradë në furrë për rreth njëzet minuta. Vendoseni enën e përfunduar në një qese plastike për pesë minuta, pastaj do të jetë edhe më e butë dhe më e lëngshme.

Kuzhina e popujve të Dagestanit është e mbushur me një veçori të mahnitshme - me një grup minimal përbërësish dhe një recetë mjaft të thjeshtë, ju lejon të përgatisni një numër të madh pjatash, secila prej të cilave do të ketë një shije unike që është e ndryshme nga të tjerët. Pjatat e Dagestanit janë një mozaik gastronomik shumëngjyrësh me shumë detaje të pazakonta.

Kushtet e vështira të jetës malore dhe nevoja për punë të gjatë dhe të vështirë në ajër të pastër nuk mund të mos ndikonin në recetën e gatimit. shumë ushqyese, e lehtë për t'u përgatitur, por e shëndetshme në të njëjtën kohë.

Një shembull i mrekullueshëm i shumëllojshmërisë së variacioneve të mbledhura në një pjatë është pjata Dagestan "Chudu". Kjo është një byrekë aromatike, e hollë e mbyllur që mund të përgatitet me një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh. Vërtetë, avarët e quajnë këtë pjatë "chudu"; popujt e tjerë të Dagestanit kanë emrat e tyre, për shembull, Lakët e quajnë "kachi".

E veçanta dhe shkathtësia e këtyre byrekut është se ato mund të përgatiten gjatë gjithë vitit, duke përdorur të ashtuquajturat mbushje sezonale:

1. Në pranverë, dagestanët i përgatisin me një sasi të pabesueshme zarzavate të reja të llojeve të ndryshme. Kjo mund të jetë një mrekulli me hithra, qepë të njoma, halta (halta është një nga llojet e barit të ri) ose majat e panxharit.
2. Në verë, mbushja plotësohet me perime të freskëta, patate të reja, djathë të butë ose gjizë;
3. Në vjeshtë, mrekullia e kungullit vjen në vetvete. Vlen të përmendet se kjo specie është perla e kuzhinës Dagestan. Vetë dagestanët e duan atë dhe të gjithë ata që kanë pasur rastin ta provojnë të paktën një herë.
4. Në dimër, kur ushqimi duhet të jetë sa më i dendur dhe i ngrohtë, mrekullitë përgatiten më shpesh me mish. Mund të jetë mish qengji ose viçi i freskët ose i tharë.

Mrekullia me pulë përgatitet jashtëzakonisht rrallë. Edhe pse, lezginët kanë një shumëllojshmëri të mahnitshme të byrekut të festave, e cila është e mbushur me qull meli me pulë.

Ka edhe lloje mrekullish të mbushura me pulë dhe arra, pulë dhe fasule. Këto variacione janë shumë të ngjashme me kuzhinën gjeorgjiane, ku pula, fasulet dhe arrat gjenden në shumë pjata. Dhe meqenëse mrekullia përgatitet gjithashtu në Ingushetia, Çeçeni dhe Kabardino-Balkaria, mund të quhet me siguri mrekullia e gjellës Kaukaziane.

Në përgjithësi, shumë lloje mrekullish kanë një "identitet kombëtar" të caktuar. Për shembull, "Mrekullia Dargin". Duke gjykuar nga emri, ideja për recetën ndoshta u ka ardhur Dargins. "Mrekullia Darginsky" është një pjatë shumë e njohur, e preferuar në Dagestan. Ai ndryshon nga mrekullitë e zakonshme në atë që nuk bëhet një byrek i hollë, por i plotë, i gjatë, i mbyllur dhe piqet në furrë dhe nuk skuqet në tigan, si të tjerët. Dargins pëlqen të shtojë arra në çdo mbushje mrekullie.

Por në ngjarjet festive është zakon të shërbehet mrekullia Avar - Botishchal. Këto janë bukë të hollë të mbushur me patate dhe djathë. Gjëja e pazakontë në lidhje me çizmet është se djathi i shtuar në mbushje duhet të shtrihet mirë kur të shkrihet. Rezultati është ëmbëlsira më delikate dhe e hollë që thjesht shkrihet në gojën tuaj.

Më të shijshmet janë mrekullitë e gatuara në furrat e lashta me dru. Fatkeqësisht, nuk mund t'i gjeni më në qytet. Dhe nëpër fshatra këto soba janë ruajtur dhe përdoren me sukses nga shumë amvisa.

Brumi i përdorur për përgatitje është pa maja, pa maja, me përjashtim të mrekullisë Dargin, për të cilën brumi duhet të jetë ose kefir ose maja. Skuqini mrekullinë në një tigan të thatë pa shtuar vaj. Në mënyrë që mrekullia e përfunduar të bëhet e butë, menjëherë pas pjekjes lyhet me gjalpë të shkrirë. Sigurisht, mund të përdorni gjalpë ose salcë kosi për këtë qëllim, por shija do të jetë paksa e ndryshme.

Për çdo pjatë mrekullie, receta e brumit, në parim, do të duket e njëjtë, por recetat e mbushjes do të ndryshojnë. Përjashtimi, siç u përmend tashmë, do të zbatohet vetëm për recetën e brumit për mrekullinë Darginsky.

Mrekullitë Dargin

Për të përgatitur brumin e kefirit do t'ju duhet:

• kefir - 0,5 litra;
• sode - 1 lugë çaji;
• kripë 1,5 lugë çaji;
• miell - 1 kg (kjo është afërsisht 5 gota nga 200 g secila).

Të gjithë përbërësit përzihen, brumi lihet të pushojë për 10 minuta dhe mund të filloni pjekjen.

Brumë maja për mrekullitë Dargin

• miell - 1 kg (do të nevojitet pak më shumë miell kur rrotullohet);
• qumësht i ngrohtë - 0,5 litra;
• gjalpë - 200-205 g;
• një pako maja (25 g);
• sheqer - 1 lugë çaji;
• kripë - 0,5 lugë. lugë;
• sode - 1/3 lugë. lugët.

Brumi gatuhet, mbulohet me një pecetë dhe vendoset në një vend të freskët (ose në frigorifer) për gjysmë ore. Pastaj mund të filloni të lëshoni. Nuk duhet të tërhiqeni shumë me shtimin e miellit, pasi brumi duhet të jetë i butë.

Mbushja për mrekullinë Dargin përgatitet nga patatet, të prera në feta të holla dhe copa të prera hollë qengji ose viçi (jo mish i grirë). Shumë shpesh, byrekët Dargin përgatiten me mish të thatë, por ky opsion nuk është për të gjithë. Për ta bërë mrekullinë me lëng, është mirë t'i shtoni mishit pak yndyrë. Në Dagestan, yndyra e bishtit të yndyrës shtohet shpesh.

Nëse mishi i yndyrshëm është kundërindikuar për ndonjë arsye, atëherë rreth gjysmë gote e çdo supë derdhet në vrimën e vogël në pjesën e sipërme. Gjatë procesit të pjekjes, patatet thithin lëngun dhe bëhen të buta dhe të lëngshme.

Brumi hapet në dy rrathë. Mbushja shtrihet në të parën, më pas mbulohet me rrethin e dytë dhe skajet mbërthehen në një bishtalec të rregullt. Byreku piqet në furrë për rreth një orë. Për të marrë një kore të bukur dhe kafe të artë, sipër byrekut mund të lyhet me vezë.

Mrekullia klasike e hollë

Përgatitja e brumit për mrekulli të holla është si më poshtë:

• 500 gr. miell i përzier me një gotë ujë, i shtuar sipas shijes;
• gatuhet një brumë i dendur i butë;
• Brumi mbulohet me një peshqir dhe lihet të pushojë për 15 minuta.

Më pas, brumi ndahet në copa të vogla, secila prej të cilave hapet në një rreth shumë të hollë. Mbushja shtrihet në gjysmën e rrethit, mbushja mbyllet me gjysmën tjetër dhe mbyllet mirë, por fort. Procesi i kapjes mund të thjeshtohet nëse preni skajin e mrekullisë me një thikë rul me figura. Ai do të mbajë skajet së bashku dhe do t'i japë produktit një formë të bukur.

Mrekullia skuqet në një tigan të thatë, në mënyrë alternative nga secila anë, deri në kafe të artë. Produkti i përfunduar lubrifikohet me vaj.

Mbushje për mrekulli të hollë

1. Mish. Mishi i grirë i qengjit ose i viçit përzihet me qepët e grirë në një mulli mishi. Kripë, piper ose erëza të tjera shtohen sipas shijes.
2. Mbushje jeshile. Zarzavatet e grira imët përzihen me gjizë ose djathë të butë, sipas dëshirës mund të shtoni pak salcë kosi ose kefir, kështu mbushja do të jetë më e lëngshme. Shtoni kripë dhe sipas dëshirës piper.
3. Mbushje me patate dhe djathë për Botischal. Patatet zihen dhe bëhen pure në një pure të këndshme homogjene. I shtohet djathi i grirë. Mund të jetë djathë i ri ose djathë osetik. Nëse djathi është i kripur, atëherë nuk ka nevojë të shtoni kripë në mbushje. Raporti i djathit dhe patateve zgjidhet individualisht, sipas preferencave tuaja. Sekreti i kësaj mbushjeje është se duhet të shtoni një sasi të vogël sode gëlqereje, fjalë për fjalë në majë të një luge çaji. Është ky truk që do ta bëjë djathin më viskoz.
4. Mbushje me kungull. Kungulli grihet në rende të imët, përzihet me arra të grira hollë, si dhe qepë të skuqura lehtë. Kripë, piper dhe erëza shtohen sipas shijes, por arrëmyshk është veçanërisht i mirë këtu.

Mrekullia është një pjatë me një histori shekullore. Ata që e kanë provuar një herë do të duan patjetër të vazhdojnë të zbulojnë të gjitha variacionet e saj.

Kuzhina tradicionale Dagestan është një kombinim i recetave të marra nga katërmbëdhjetë grupe etnike që jetojnë në territorin e Dagestanit. Gjëja më interesante është se çdo rajon i Dagestanit i shton ngjyrë pjatave. Pjatat më të njohura të Dagestanit janë kurze, khinkali dhe mrekulli.

Kurze në pamje ngjason me dumplings me një larmi mbushjesh, dhe ato janë të shtrënguara në një mënyrë të veçantë.

Khinkal konsiderohet një pjatë e kuzhinës avare dhe përbëhet nga copa brumi, të gatuara në një mënyrë të veçantë dhe më pas të ziera në lëngun e fortë të pulës. Por khinkali nuk janë vetëm copa brumi të ziera, por edhe një drekë e përbërë nga një kufomë pule e zier, patate, salcë kosi-hudhër ose salcë domate pikante, si dhe vetë khinkali.

Chudu janë bukë ose byrekë pa maja, shumë të holla, të cilave u shtohet pak mbushje, për shembull, mish ose barishte. Mrekullitë skuqen në një tigan plotësisht të thatë, të cilit nuk i hidhet asnjë pikë vaj.

Mbushja për mrekullinë mund të përgatitet sipas gjykimit tuaj nga gjizë, perime, barishte ose mish.

Për gatim Mrekullia e Dagestanit me mish të grirë

– miell gruri (tri gota të plota);

– kripë tryezë (1/2 lugë çaji);

– vezë pule (dy copa);

– ujë i filtruar (një gotë plot).

Për gatim mbushje për mrekullinë e Dagestanit do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i komponentëve:

– majdanoz dhe kopër të freskët (një tufë e vogël secila);

– mish viçi (320 g);

– vezë pule (një copë);

– mish qengji (220 g);

– gjalpë (120 g);

– qepë të mëdha (dy copa);

– piper i zi i bluar dhe kripë (0,5 lugë çaji secila);

– lëng mishi i fortë ose ujë (gjysmë gote).

Për mrekullinë e Dagestanit me mish, së pari duhet të përgatisni siç duhet brumin pa maja, sikur të përgatitni petë. Për këtë, shtoni kripë dhe ujë të filtruar në një enë, thyeni vezët e pulës, më pas përzieni gjithçka mirë, shtoni miellin e situr. Duhet të gatuani brumin derisa të bëhet mjaft i dendur, më pas rrotullojeni në një top, transferojeni në një enë të thellë, spërkatni me pak miell sipër dhe mbyllni kapakun për tridhjetë minuta. Ndërsa brumi po pushon, duhet të përgatisni mbushjen për mrekullinë e Dagestanit.

Qëroni dhe grijini qepët shumë imët, zarzavatet e lara dhe të thara i grini shumë imët. Pritini shumë imët ose grijeni qengjin dhe viçin, mishit të grirë të përgatitur i shtoni barishtet e grira dhe qepët e grira, i rregulloni gjithçka me piper sipas shijes tuaj dhe shtoni pak kripë. Shtoni sasinë e nevojshme të lëngut ose ujit në mbushjen e mishit, si dhe një vezë pule, trazojeni brumin derisa të bëhet plotësisht homogjen.

Tani duhet të kujdeseni për brumin, duke e ndarë atë në copa, nga të cilat duhet të ketë një numër tek. Në fund, brumi duhet të bëjë rreth shtatë byrekë. Hapeni çdo pjesë shumë hollë dhe në formë rrethi dhe diametri i saj duhet të përputhet me diametrin e tavës ku do të përgatitet gjella.

Zgjatni pak rrethin që rezulton në mënyrë që të bëhet më të kujton një ovale. Mbushjen e përgatitur e vendosim në njërën nga gjysmat e ovalit, më pas lidhim skajet dhe i shtypim mirë. Nëse keni një rrotë të veçantë për prerjen e skajeve, mund ta përdorni për ta bërë mrekullinë më tërheqëse. Skuqini byrekët ose petat e gatshme me mbushje në secilën anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë për rreth tre ose katër minuta. Pas skuqjes, lyejmë çdo byrek menjëherë me gjalpë dhe e vendosim në një enë të sheshtë, si petulla, në një pirg.

Midis kombësive të ndryshme të Kaukazit, përfshirë. dhe Dagestan, kanë karakteristikat e veta ose variacionet familjare në përgatitjen e brumit dhe mbushjen për mrekullinë, si dhe opsionet për dhënien e formës së kësaj byreku. Miracle përgatitet edhe si pjatë e pavarur në menynë ditore dhe si shtesë e pjatave të tjera në tryezën festive.

Për opsionin e mishit, merrni mish qengji të grirë, viç ose çfarëdo mishi që keni ose preferoni, shtoni erëza që i japin gjellës nota kaukaziane - speca djegës dhe aromë, trumzë, borzilok ose hop suneli etj.

Kisha erëza aromatike me kripë “Georgian aromatic” me një përbërje shumë të këndshme shumëngjyrëshe, ndaj ia shtova mishit të grirë.
Ziejeni brumin me dorë ose duke përdorur pajisje kuzhine në një brumë të freskët të ngjashëm me petat. Mrekullia mund të skuqet në tigan ose të piqet në furrë. Unë preferoj opsionin e pjekjes në furrë.

Përgatitni përbërësit sipas listës

Fillimisht përgatisni brumin në mënyrë që gjatë përgatitjes së mbushjes të pushojë dhe të arrijë gjendjen e dëshiruar. Bashkoni vezët me ujë dhe kripë, përzieni lehtë.

Shtoni miellin dhe gatuajeni në një brumë elastik dhe të dendur.

Mbulojeni brumin që të mos thahet dhe lëreni të "piqet".

Përgatitni mishin e grirë, derdhni lëng mishi dhe uthull në të, shtoni kripë dhe erëza

dhe ziejini mirë derisa të ngjitet.

Merrni nga brumi një copë sa grushti juaj dhe hapeni hollë në një rreth. Më pas duhet të shtroni dhe përhapni mishin e grirë në gjysmën e brumit.

Mbulojeni mbushjen me gjysmën e dytë të brumit dhe do të merrni një pjesë në formë gjysmërrethi ose gjysmëhëne. Bashkojini fort skajet dhe prisni brumin e tepërt me thikë.

Vendosini copat e mrekullisë në një tepsi dhe piqini derisa të jenë gati në furrë të parangrohur në 200 gradë për rreth 20-25 minuta. Lyejeni mrekullinë e nxehtë të përfunduar me mish me gjalpë dhe vendoseni njëra mbi tjetrën.

Mrekullia me mish është gati!

Ju bëftë mirë!

Një emër kaq interesant, si vetë pjata, na erdhi nga kuzhina Dagestan. Recetat për mrekulli nuk janë të pajisura me vështirësi të veçanta dhe përbërës të huaj. Me sa duket kjo është arsyeja pse ata zunë rrënjë kaq shpejt në familjet që jetonin jo vetëm në Dagestan. Cilat janë mrekullitë dhe si mund të përgatiten - lexoni për këtë më vonë në artikull. Duke kaluar pak kohë duke studiuar materialin, ju mund të përkëdhelni familjen tuaj me mrekulli të shijshme dhe të pazakonta Dagestan.

Më shumë detaje rreth pjatës

Le të fillojmë me gjënë më të rëndësishme: mësoni më shumë se çfarë lloj pjate është kjo. Rezulton se këto janë bukë të sheshtë. Megjithatë, ato nuk janë të thjeshta, por kanë mbushje. Shikoni foton e mrekullive të Dagestanit - këto janë bukë të shijshme në formë të rrumbullakët. Si rregull, ato përgatiten nga brumi pa maja, pa shtuar maja. Mrekullia përgatitet duke skuqur në një tigan të thatë.

Ju gjithashtu mund të gatuani mrekullitë e Dagestanit në furrë. Atëherë ata do të kenë një emër tjetër - Dargin. Kjo kategori e bukëve të mbushura mund të bëhet jo vetëm nga brumi pa maja, por edhe nga brumi i tharmit. Ju duhet të provoni të dyja opsionet për të kuptuar se ato janë të shkëlqyera në çdo mënyrë.

Rreth mbushjes

Receta për mrekullitë e Dagestanit kombinon përbërësit më të thjeshtë dhe më të njohur. Përveç brumit të thjeshtë, edhe mbushja është shumë e zakonshme, por jo më pak e dashur për këtë. Zakonisht petat mbushen me patate, djathë ose gjizë të kripur. Në varësi të preferencave personale të familjes dhe amvisës, mund t'i piqni me mbushje me lakër. Por mrekullitë e Dagestanit me mish apo mish të grirë janë një pjatë që nuk lë askënd indiferent.

Le të fillojmë të studiojmë drejtpërdrejt recetat për këtë pastë origjinale.

Recetë për mrekullitë e Dagestanit me mish dhe patate

Pjata përgatitet në furrë, brumi përzihet me shtimin e majasë. Produktet e pjekura do të dalin përtej çdo lavdërimi. Këtu janë të gjitha produktet e nevojshme për të përgatitur mrekullinë Dagestan (Dargin) me mbushje:

• ujë të ngrohtë - 2 gota;
• maja e thatë - 1 pako (10 gram);
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• vaj vegjetal - 2 lugë;
• miell - 4-5 gota (sasia e saktë e këtij përbërësi gjatë përgatitjes së mrekullive Dargin (Dagestan) do të varet nga sasia e glutenit në miell);
• vezë - 1 copë (e nevojshme për lubrifikimin e mrekullisë para se ta dërgoni në furrë);
• gjalpë - 50 gram (për lubrifikimin e produktit të përfunduar).

Për t'i bërë mrekullitë e Dagestanit më të lëngshëm dhe të butë, ne vendosim patate dhe mish brenda. Për të përgatitur mbushjen do t'ju duhet:

• viçi - gjysmë kilogram;
• patate në sasinë e dy deri në pesë zhardhokëve të mesëm;
• qepë - një kokë;
• erëza të ndryshme.

Brumë maja

E përgatisim brumin sipas recetës më të thjeshtë duke përdorur ujë, kripë dhe maja me miell. Ne përsërisim hap pas hapi:

1. Ne marrim pjata të thella të përshtatshme - mund të jetë një tas i madh me mure të larta, një tenxhere apo edhe një legen i vogël. Në përgjithësi, një enë në të cilën do të jetë e përshtatshme për ju të gatuani brumin.
2. Ngroheni pak ujin.
3. Hidheni majanë në një enë dhe shtoni ujë në të. Nuk ka nevojë të derdhni të gjithë lëngun menjëherë. Për t'i holluar, merrni 250 mililitra.
4. Kur majaja e thatë të tretet dhe të fillojë reagimi, shtoni kripë.
5. Shtoni vajin vegjetal dhe gradualisht miellin.
6. Ziejeni brumin; konsistenca duhet të jetë elastike, por jo e ngushtë, të mos ngjitet në gishta dhe të mbajë formën e tij.
7. Mbulojeni enën me kapak, peshqir ose pecetë. Vendoseni në një vend të ngrohtë në mënyrë që baza për mrekullinë të ngrihet mirë. Kjo do të zgjasë rreth një orë, kohë gjatë së cilës mund të përgatisni mbushjen.

Mbushje

Ndërsa brumi po rritet, mos e humbni kohën tuaj të çmuar dhe filloni të përgatisni mbushjen:

1. Lani patatet nën ujë të rrjedhshëm. Qëroni perimet me rrënjë dhe lërini në ujë të pastër dhe të freskët.
2. Qëroni dhe copëtoni qepën në një mënyrë të përshtatshme.
3. Shpëlajeni edhe mishin. Thajeni me një peshqir për të hequr lagështinë e tepërt. Grini në kubikë të vegjël.

Përbërësit për mbushjen përgatiten. Le të fillojmë të formojmë mrekullinë:

1. Hiqeni brumin nga tasi dhe gatuajeni mirë në tavolinën e prerjes. Ndani në dy pjesë. Një pjesë e brumit do të jetë baza, ndaj duhet të jetë një e treta më e madhe se e dyta, e cila përdoret për të mbuluar mrekullinë. Rrotulloni pjesën më të madhe të tij në një shtresë të hollë të rrumbullakët jo më shumë se një centimetër të trashë.
2. Vendoseni bazën në një fletë të lyer me vaj vegjetal. Tani mund ta shpërndani mbushjen në sipërfaqe. Në shtresën e parë vendoset mishi. Në këtë fazë e kriposim pak dhe i shtojmë të gjitha erëzat e nevojshme. Më themelore prej tyre është piper i zi i sapo bluar. Por drejtohuni nga preferencat e anëtarëve të familjes suaj. Spërkateni mishin bujarisht me qepë.
3. Patatet mund të priten në feta të holla. Vendosni fetat e patateve në sipërfaqen e kubeve të mishit dhe qepëve. I kriposni lehtë edhe ato.
4. Hapni një pjesë më të vogël të brumit në të njëjtën mënyrë si i pari dhe duke e mbuluar mbushjen me një shtresë, kapni me kujdes skajet. Në mes të pjesës së punës, bëni një vrimë të vogël me një diametër prej rreth 1 centimetër. Kjo teknikë do të lejojë që mrekullia e Dagestanit të piqet mirë brenda dhe të ruajë formën e dëshiruar të produktit të përfunduar.
5. Lyejeni të gjithë sipërfaqen e mrekullisë së ardhshme me një vezë të papërpunuar. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë për 30-35 minuta. Furra duhet të nxehet plotësisht.

Gjysmë ore më vonë, pjata e Dagestanit është gati për mrekulli! Kjo lë të kuptohet nga aroma befasuese që vjen nga kuzhina dhe ngjyra e artë e produkteve të pjekura. E heqim nga furra dhe e lyejmë byrekun me furçë me një copë gjalpë.

Mrekulli e freskët

Do të duhet pak më shumë kohë për të përgatitur një mrekulli nga brumi pa maja (pa maja). Por do të shpërbleheni shumë me shikime admiruese nga ngrënësit tuaj të preferuar. Para se të gatuani mrekullinë e Dagestanit në një tigan, le të vendosim për mbushjen. Në rastin tonë, do të përbëhet nga patate dhe gjizë. Nga rruga, ju mund të përdorni ujë ose kefir për brumin. Në rastin e dytë, produktet e pjekura do të jenë më të buta.

Lista e komponentëve:

• kefir - 1 gotë;
• miell - 2,5 gota;
• gjysmë lugë çaji kripë;
• sode - gjysmë lugë çaji;
• dy patate;
• djathë i fortë - 80 gram;
• gjalpë - 40-60 gram;
• zarzavate të preferuara - për shije;
• piper i freskët i bluar - sipas preferencës personale;
• kripë - për shije.

Teknologjia e gatimit

Ju duhet të përgatisni disa përbërës paraprakisht:

1. Ziejini patatet në xhaketa, pasi i lani mirë me furçë. Hiqni zhardhokët e përfunduar nga uji, hiqni lëkurat dhe grijini derisa të bëhen pure.
2. Grini djathin në një rende të imët.
3. Zhytini zarzavatet në ujë të ftohtë për disa minuta dhe më pas shkundni lëngun e tepërt dhe copëtoni sipas dëshirës.

Për të përgatitur brumin, derdhni kefirin në një tas dhe shtoni sodë gëlqereje në të. Më pas, shtoni të gjithë sasinë e kripës në lëngun që përvëlon dhe, pasi e përzieni, shtoni në pjesë të vogla të gjithë miellin e treguar në recetë. Rezultati përfundimtar i saktë është një brumë elastik që nuk ngjitet në gishta. Përveç kësaj, ajo duhet të jetë shumë e butë. Për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta, harroni testin. Pas kësaj kohe, gatuajeni përsëri mirë. Më pas, filloni të formoni mrekullinë.

Ndani brumin që rezulton në disa pjesë të vogla të barabarta. Nëse diametri i tiganit tuaj është 20 centimetra, atëherë duhet të merrni 9 copë për mrekullinë. Një madhësi e ndryshme e pjatave, në përputhje me rrethanat, do të sjellë disa ndryshime në sasinë e tyre. Mund të mbushni boshllëqet me mbushje patate dhe djathë në dy mënyra të thjeshta. Zgjidhni cila është më e preferueshme në rastin tuaj.

Metoda e parë

Hapeni secilën pjesë të brumit në një tortë të hollë të sheshtë në një tavolinë që është lyer më parë me miell. Në qendër të saj vendosni një lugë gjelle nga mbushja e përgatitur. Mblidhni skajet në krye dhe mbyllni. Rezulton të jetë një lloj "qese" me mbushje brenda. Shtypni sipërfaqen e pjesës së punës me pëllëmbën tuaj në mënyrë që të rrafshohet pak për veprime të mëtejshme. Me anë të një okllai, hapeni sërish butësisht bukën. Sigurisht, është më mirë nëse mbushja nuk largohet nga kufijtë e tortës gjatë kësaj procedure. Megjithatë, edhe nëse ndodh një shqetësim i tillë, asgjë kritike nuk do të ndodhë. Rrokullisni mrekullinë në një trashësi prej një centimetri. Nëse është e mundur, mund ta bëni tortën edhe më të hollë. Por mbani mend se perimetri i pjesës së punës duhet të korrespondojë me diametrin e tiganit.

Mënyra e dytë

Si në opsionin e parë, ndajeni dhe hapeni brumin, dhe më pas vendosni mbushjen e përfunduar, por vetëm në gjysmën e produktit. Shtresa duhet të jetë e hollë dhe e barabartë. E lëmojmë me lugë që brumi të mos griset gjatë formësimit. Mos i arrini pak skajet. Palosni tortën e rrumbullakët në gjysmë. Rezulton të jetë një petë e madhe. Bashkojini skajet duke e shtypur brumin rreth e rrotull me gishta. Hapeni brumin në diametrin e enës në të cilën do të piqni mrekullitë e Dagestanit. Ju mund të piqni një mrekulli në formën e një gjysmërrethi.

Gatimi në një tigan

Ngrohni enët në zjarr shumë të ulët. Duhet të ngrohet në mënyrë të barabartë, por jo të nxehet, në mënyrë që mrekullia të mos digjet menjëherë. Tava nuk është e lyer me yndyrë. Vendoseni brumin në një sipërfaqe të thatë dhe piqeni në nxehtësi shumë të moderuar. Skuqni mrekullinë nga të dyja anët. Produktet pa maja nuk do të kenë një ngjyrë të artë në mënyrë të barabartë, kështu që pasi prisni derisa të shfaqen përfshirje dhe flluska kafe në njërën anë, kthejeni pjesën e punës në anën tjetër. Nëse tortilla fryhet papritmas (kjo ndodh), mos u shqetësoni dhe thjesht përdorni një pirun ose thikë për të shpuar ato xhepa ajri.

Mrekullitë e gatshme të Dagestanit duhet të jenë të sheshta. I vendosim nga tigani në një pjatë, duke i lyer me vaj të grirë në pirun. Piqni tortën e dytë duke përdorur të njëjtën teknologji dhe vendoseni në një pjatë mbi të parën, përsëri të lyer me gjalpë bujarisht.

Mrekullia më e shijshme me mbushjen me patate dhe djathë është gati. Shërbejini të nxehta dhe të ngrohta.