Bluarja e trashë hap rrugën. Si zbardhin miellin prodhuesit e paskrupullt

Me ardhjen e makinerive automatike të bukës në shtëpitë tona, shumë pronarë të lumtur të kësaj pajisjeje mrekullibërëse u përballën me zgjedhjen se cilës bukë t'i jepnin përparësi - nga mielli me drithëra integrale apo nga një produkt premium. Sigurisht, me një kore krokante duket shumë më tërheqëse se një petë, në përgatitjen e së cilës përbërësi kryesor është mielli integral. Megjithatë, për ata që kujdesen për shëndetin e tyre, zgjedhja është mjaft e dukshme, pasi dihet prej kohësh se i ashtuquajturi mielli integral, i cili zakonisht merret nga thekra, tërshëra apo gruri, është shumë më i shëndetshëm dhe më ushqyes.

Për shembull, në procesin e bluarjes së grurit, rendimenti i miellit të klasës premium është vetëm 27%, ndërsa rendimenti i produktit të bluarjes së trashë është 96%, që është dëshmi e drejtpërdrejtë se ai përmban pothuajse të gjithë drithërat, përfshirë lëvozhgën, dhe , mbeturinat janë vërtet minimale. Mielli integral ka një vlerë unike ushqyese, falë mikrobit që përmban - një depo e vërtetë ushqyese, e cila përmban vitamina, minerale, një sasi të vogël yndyre dhe, më e rëndësishmja, zgjatjen e rinisë, grimcat e krundeve të vitaminës E.. Në krahasim me miellin e bardhë, mielli integral humbet ndaj tij për sa i përket mbirjes dhe ajrosjes.

Thërrmimi nuk rezulton aq elastik, dhe buka ngrihet më fort se buka e bardhë. Por sipas treguesve të tjerë, është dukshëm përpara varieteteve të tjera, gjykoni vetë: përmban një bollëk kripërash minerale të hekurit, magnezit, kalciumit, fosforit, vitaminave B dhe E, substancave proteinike. Përveç kësaj, fibra, e cila hiqet plotësisht nga mielli, i cili i përket klasës më të lartë. Sipas mendimit të mëparshëm, ajo konsiderohej një substancë e padobishme çakëll, dhe vetëm vite më vonë, u bë e njohur për vetitë e dobishme të fibrës, e cila është pjesë e predhave të grurit. Drithërat ndryshojnë nga frutat dhe perimet në fibra më të trashë, por është kjo veçori e saj që kontribuon në ngopjen e shpejtë, duke kaluar nëpër të mbështjell traktin e zorrëve dhe e pastron plotësisht atë nga grimcat e patretura. Mielli integral, pra, për shkak të fibrave ka një efekt absorbues, kancerogjenët dhe toksinat eliminohen natyrshëm nga trupi. Përveç kësaj, tani është vërtetuar se kjo fibër thelbësore shërben edhe si ushqim për mikroflora e dobishme të zorrëve. Buka integrale ka fituar prej kohësh dhe me meritë statusin e një diete, ajo përfshihet në dietën tuaj dhe atyre që duan të humbin peshë.

Duke filluar të përgatisni bukë, është e nevojshme të hiqni qafe mendimet e këqija, për një arsye, paraardhësit tanë e konsideruan këtë një rit të vërtetë të shenjtë. Buka, në fakt, si një organizëm i gjallë, është në gjendje të ndiejë negativitet të zi dhe një atmosferë të lehtë, dhe këtë e vërtetojnë njerëzit që e kanë përjetuar vetë kur, sipas të njëjtës recetë dhe me të njëjtët përbërës, merret një bukë xhenxhefili e pasuksesshme. , vetëm sepse e nisën biznesin me humor të keq. Buka e përgatitur nga besimtarët në manastir me lutje është gjithashtu shumë e ndryshme, dhe megjithëse nuk ka kifle në të, shija e një buke të tillë rezulton të jetë e pazakontë, duhet ta provoni vetëm një herë, dhe do të mbahet mend për nje kohe e gjate.

Bukë integrale me drithëra integrale

• miell gruri - 450-500 g;
• maja (i çastit të thatë) - 10-15 g;
• vaj vegjetal - 35 g;
• kripë - 50-60 g;
• sheqer - 20-25 g;
• ujë - 300-400 g.

Mënyra e pjekjes - normale.

me rrush të thatë

• miell i trashë - 250 g;
• miell gruri - një gotë (250 g);
• vaj vegjetal - 35 g;
• sheqer - 30-45 g;
• kripë - 10 g;
• rrush të thatë - rreth njëqind gram;
• ujë - 300-450 g;
• maja e thatë - 15 g.

Në mënyrë që rrushi i thatë të përzihet mirë në brumë, rekomandohet që të zihet me avull në ujë të vluar për 10 minuta para se ta futni në makinën e bukës, kullojeni ujin dhe thajini frutat e thata me një peshqir.

Hapi 1: përgatitni miellin.

Bashkojmë dy lloje mielli së bashku në një enë dhe më pas i hedhim në një sitë në një tas të veçantë për të hequr kokrrat. Gjatë këtij procesi, mielli është i ngopur me oksigjen nga ajri, dhe kjo siguron një strukturë më të këndshme poroze të bukës. Për pjekje ne përdorim miell gruri dhe thekër të markës që keni kontrolluar.

Hapi 2: përgatitni brumin.

Në një tas me miell të situr, shtoni majanë e thatë, kripën, sheqerin dhe derdhni sasinë e duhur të vajit vegjetal. Duke përdorur një lugë gjelle, përzieni gjithçka plotësisht derisa të jetë e qetë, dhe më pas derdhni gradualisht ujë të ngrohtë (35 ° C-37 ° C). Me një lugë druri filloni ta përzieni mirë masën derisa të trashet aq sa të trazohet me duar.

Pas kësaj, e zhvendosim brumin në një tavolinë kuzhine të lyer me miell dhe fillojmë të gatuajmë me dorë. Është shumë e rëndësishme të gatuani brumin nga buza në qendër në një rreth për 5-10 minuta. Në fillim të zierjes, masa e brumit do të ngjitet në duar dhe nuk do të bëhet elastike, elastike dhe plastike. Mund ta lini brumin mënjanë për disa minuta dhe më pas të filloni ta gatuani përsëri. Gradualisht, masa e brumit bëhet e lëmuar dhe homogjene.

Më pas e zhvendosim brumin e brumosur në një tas dhe e mbulojmë enën me një peshqir pëlhure ose e mbështjellim me film ushqimor. Sigurohuni që masën e provës ta vendosni në një vend të ngrohtë në mënyrë që të përshtatet. Kujdes: mos e vendosni brumin në një rrëshqitje ose mbi një furrë të parangrohur. Duke lënë brumin për 1,5-2 orë mënjanë, pa e shqetësuar.

Gjatë kësaj kohe, masa e provës duhet të rritet 2-3 herë. Pas kësaj kohe, hiqni peshqirin nga tasi dhe gatuajeni brumin. Në këtë rast, dioksidi i tepërt i karbonit do të hiqet prej tij.

Masën e brumit e zhvendosim në një tavolinë të lyer me miell dhe prej saj formojmë bukë.

Hapi 3: Përgatitni bukë integrale.

Lyejeni fletën e pjekjes në të cilën do të piqet buka e ardhshme me një furçë pastiçerie me vaj vegjetal. Kujdes: Fillimisht mund të shtroni një tavë buke me letër furre dhe ta spërkatni me miell. Më pas e transferojmë simiten e provës në këtë enë dhe e mbulojmë sërish me një peshqir pëlhure. Lëreni mënjanë një fletë pjekjeje me bukë në një vend të ngrohtë. për 40-45 minuta le të përshtatet përsëri. Gjatë kësaj kohe, ngrohni furrën në një temperaturë prej 200°C-250°C.

Kujdes:është shumë e rëndësishme që për pjekjen e bukës të ngrohet mirë furra dhe të krijohet avulli në furrë. Për ta bërë këtë, para se të vendosim fletën e pjekjes me bukë në furrë, vendosni një fletë pjekjeje falas me ujë të nxehtë në fund të furrës. Pasi furra të nxehet, përdorni dorashka furre për të vendosur fletën e pjekjes në furrë në lartësi mesatare. Në këtë temperaturë të lartë me avull, fillimisht buka duhet të piqet për rreth 20 minuta. Është shumë e rëndësishme të mos e hapni derën e furrës në këtë moment. Pas kësaj kohe, kur buka të fillojë të skuqet lehtë, hapni derën e furrës dhe duke përdorur një furçë ëmbëlsirash, lyeni disa herë pjesën e sipërme të petës me ujë të kripur, para syve tanë korja do të bëhet më intensive.

Kujdes: nëse dëshironi që korja e bukës së ardhshme të bëhet edhe më e trashë dhe më e thatë, atëherë e lyejmë më shpesh me ujë të kripur. Në këtë rast, korja do të trashet, dhe pjesa e brendshme e petës do të mbetet e butë. Më pas me shumë kujdes që të mos përvëlohet, me dorezat e kuzhinës nxjerrim një tepsi me ujë të nxehtë dhe e lëmë formën me bukë në furrë për një tjetër. për 20-25 minuta duke ulur temperaturën në furrë në 180°C. Gatishmëria e bukës mund të përcaktohet duke shtypur koren me gishta. Tingulli duhet të jetë i shurdhër, "kuti". Por për të qenë plotësisht të sigurt se buka është gati, e shpojmë anash me një kruese dhëmbësh.

Nëse mbetet e thatë, atëherë buka jonë është gati. E fikim furrën dhe me kapak kuzhine e nxjerrim petën nga furra dhe sigurohemi ta kalojmë në rende, përndryshe pjesa e poshtme e bukës do të laget. Buka duhet patjetër të qëndrojë dhe të ftohet.

Hapi 4: Shërbejeni bukë integrale.

"Buka është koka e gjithçkaje", thotë një fjalë e urtë popullore. Dhe buka e bërë nga mielli i drithërave me të drejtë mund të quhet një produkt terapeutik kundër diabetit dhe obezitetit, aterosklerozës dhe uljes së lëvizshmërisë së stomakut. Sa e këndshme është të trajtosh miqtë dhe të afërmit me bukën tuaj të shijshme. Transferoni bukën në një dërrasë prerëse dhe përdorni një thikë kuzhine për ta prerë në feta me trashësi mesatare. Më pas vendosini në një pjatë dhe shërbejini në tavolinë për mëngjes, drekë ose darkë. I lyeni me gjalpë fetat e bukës me aromë dhe sipër me një fetë djathë dhe sallam për një sanduiç të shijshëm.

Të bëftë mirë!

Mielli i thekrës ka më pak gluten, dhe brumi nga një miell i tillë është i vështirë për t'u gatuar. Prandaj, për pjekjen e bukës nga mielli integral, është gjithmonë e nevojshme që të shtohet në miell thekre dhe miell gruri, në të cilin përqindja e glutenit është shumë më e lartë se mielli i thekrës.

Një kore e artë në bukë arrihet jo vetëm me ndihmën e ujit të kripur. Nëse para pjekjes së bukës, lyeni bukën me qumësht ose një vezë të rrahur, atëherë buka do të marrë gjithashtu një kore të bukur të artë.

Brumi mund të ndahet në dy peta të vogla, më pas koha e pjekjes do të reduktohet.

Nëse ju pëlqen një kore krokante, atëherë mos e mbuloni bukën e përfunduar pasi ta keni nxjerrë nga furra me një peshqir. Nëse dëshironi që buka juaj të mos shkërmoqet gjatë prerjes, mbulojeni sipër me një peshqir të lagur dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë.

Me kërkesën tuaj, brumit mund t'i shtoni erëza të thata, si koriandër, speca të bluar ose borzilok. Si dhe qepë të thatë ose hudhër pluhur.

Nëse miellit i shtoni 1 lugë çaji çikore të bluar ose ekstrakt, atëherë kjo erëz do të "fisnikërojë" shijen e miellit me drithëra dhe buka do të bëhet shumë më e shijshme.

Buka mund të piqet jo vetëm në furrë, por edhe në një makinë buke.

Adhuruesit e një diete të shëndetshme po i kushtojnë gjithnjë e më shumë vëmendje miellit me drithëra. Përftohet pas një bluarjeje të vetme të grurit dhe përdoret tërësisht, pa situr. Emri më i saktë është mielli me një bluarje. Duhet të dallohet nga mielli integral. Në këto dy varietete, grimcat kanë madhësi të ndryshme, dhe rendimenti i miellit nga kokrra është i ndryshëm. Edhe pse kur hahet, dallimet nuk janë aq të rëndësishme: të dyja llojet janë shumë të dobishme.

Mielli delikat i dyqanit ju lejon të piqni kifle shumë të shijshme. Përftohet duke hequr krundet pas bluarjes. Gjegjësisht, krundet përmbajnë të gjitha më të dobishmet: embrion, guaskë, shtresë aleuroni. Predhat janë:

• celulozë;
• vitamina E, H dhe B;
• proteinat;
• hekur, mangan, kalcium dhe elementë të tjerë gjurmë;
• komponentë të tjerë të rëndësishëm.

Bluarja e trashë e miellit pa shoshitje ju lejon të lini lëvozhgat dhe mikrobet. Pjekja është shumë më e shëndetshme. Nga pikëpamja dietetike, mielli me drithëra është shumë më i preferuar se llojet e tjera. Nuk është i përshtatshëm për pjekje delikate, por për pjekjen e përditshme të bukës integrale, do t'ju vijë në ndihmë.

Buka integrale është vërtet më ushqyese!

Produktet e miellit integral kanë më shumë vlera ushqyese. Fibrat, të cilat hyjnë në trup së bashku me bukën e trashë, stimulojnë peristaltikën, parandalojnë përthithjen e kolesterolit. Sasia e proteinave dhe karbohidrateve në miell të tillë kompensohet. Prandaj, buka prej saj mund të konsumohet nga njerëzit me mbipeshë.

Ky lloj mielli është bërë shumë i njohur dhe është mjaft i shtrenjtë. Çuditërisht, tani një varietet i përdorur nga fshatarët po shitet si një produkt elitar.

Si e bënin bukën paraardhësit tanë? Ata morën vetë gurë mulliri, drithëra, miell të bluar (në raste ekstreme i drejtoheshin mullirit). Doli një miell një herë. Prej saj ishte pjekur bukë e shijshme e përzemërt. Vetëm aristokratët blenë një shumëllojshmëri "më të imët" të miellit.

Mielli me drithëra është i mirë për petullat, petullat, byrekët. Ka një shije më të pasur, më të theksuar. Për shkak të peshës më të madhe të grimcave, buka me drithëra të plota mund të jetë më e dendur se mielli tradicional i blerë në dyqan.

Ata që duan të krijojnë diçka me dorë dhe të mos shqetësohen për cilësinë më vonë, bëjnë miell vetë. Edhe në një qytet të madh nuk do të jetë problem blerja e grurit apo thekrës, si dhe blerja e një mulliri për bluarjen e tyre.

Ka lloje të ndryshme buke, por jo të gjitha janë të njëjta. Për sa i përket përfitimeve, një nga më të mirat është buka e bërë me miell integral, e cila ka një përbërje unike. Cilat varietete i përkasin bluarjes së trashë, me çfarë emrash shiten në dyqane, a është e mundur të humbni peshë dhe a mund të jetë i dëmshëm ky produkt?

Për përfitimet e bukës integrale

Për shkak të përbërjes së saj, buka integrale ndihmon në normalizimin e presionit të lartë të gjakut. Kjo konfirmohet nga studimet afatgjata që janë kryer në Shkollën e Shëndetit Publik në Boston. Ka prova reale që njerëzit që hanë rregullisht bukë integrale pa maja kanë më pak gjasa të zhvillojnë hipertension.

Mielli nga i cili piqet produkti përmban shumë substanca të dobishme dhe fibra, për të cilat trupi i çdo personi ka nevojë. Nutricionistët këshillojnë të hani deri në 85 g bukë integrale në ditë. Fibrat nga buka integrale normalizojnë proceset e tretjes dhe ndihmojnë në eliminimin e toksinave.

Në miellin e zakonshëm të grurit, nga i cili piqet buka e bardhë dhe të gjitha llojet e simiteve, nuk ka minerale dhe vitamina. Ato janë të pasura me lëvozhgën e drithërave të pranishme në miellin me drithëra të plota.

Përbërja kimike e bukës integrale

Buka integrale është ajo që pothuajse zbuluam, por do të rendisim edhe vitaminat dhe mineralet e pranishme në përbërjen e saj:

• vitamina B, D, E, PP;
• zink;
• hekuri;
• fosfor;

Fibra tashmë është përmendur - është më e vlefshme në mesin e përbërësve të listuar.

Bukë integrale për humbje peshe

Në përpjekje për të humbur kilogramët e tepërt, njerëzit ulen në mono-dietat më të rrepta dhe refuzojnë të hanë bukë në çfarëdo forme. Çdo nutricionist do të konfirmojë se buka integrale për humbje peshe është madje e dobishme. Raporti i BJU (proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve) në këtë lloj buke është si më poshtë:

• 6-7 g proteina;
• deri në 1 g yndyrë;
• 45-48 g karbohidrate.

Përmbajtja totale kalorike e 100 g bukë të tillë nuk kalon 200-250 kcal. Përveç kësaj, karbohidratet në produkt nuk janë të thjeshta, por të ngadalta, kështu që ju mund të humbni vërtet peshë me të. Pjesërisht, ky efekt do të jetë për shkak të përmirësimit të punës së traktit gastrointestinal dhe përshpejtimit të metabolizmit të materialit. Kur humbni peshë, buka integrale pa maja mund të përdoret për ushqime mes vakteve kryesore.

Dietë me bukë integrale

Do të habiteni, por dieta krijohen edhe në bukë thekre integrale. Konsideroni, për shembull, një dietë ditore të përshtatshme për humbje peshe me një produkt të ngjashëm:

• ha mëngjes me disa feta bukë me një shtresë të hollë djathi të fortë;
• rostiçeri me një fetë bukë integrale dhe një mollë jeshile;
• hani drekë me supë perimesh me disa feta bukë, si dhe 100-150 g fileto pule të pjekur ose të zier;
• pasdite hani një copë bukë me avokado të grirë;
• hani darkë me disa feta bukë (mund të përhapni mustardë ose humus me një shtresë të hollë), oriz kaf pa kripë (50-60 g), një sallatë me tranguj, domate dhe karrota;
• para se të shkoni në shtrat, mund të pini një gotë kefir pa yndyrë ose kos natyral.

Përparësitë e një diete të tillë në bukën e grurit ose thekrës, miellin e tyre integral përfshijnë përmbajtjen e karbohidrateve në dietë, lehtësinë e gatimit dhe koston e përballueshme të produkteve.

Ky sistem humbje peshe ka edhe disavantazhe. Ju do të duhet të përjetoni një ndjenjë urie, dhe pak proteina dhe elementë gjurmë gjithashtu do të hyjnë në trup, kështu që nuk mund të humbni peshë duke përdorur këtë metodë për një kohë të gjatë (maksimumi një javë). Gjatë kësaj kohe, ju do të humbni deri në 3-5 kg ​​peshë të tepërt.

Si të piqni vetë?

Buka integrale në një makinë buke përgatitet në një mënyrë elementare - thjesht ndiqni udhëzimet për pajisjet shtëpiake. Nëse kjo pajisje nuk është në shtëpi, do ta bëjë një furrë. Për gatim, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i përbërësve:

• 400 g miell integral;
• 200 g miell gruri;
• një lugë kripë;
• të njëjtën sasi sode;
• 450 ml dhallë (krem me pak yndyrë).

Përziejini të dyja llojet e miellit me kripë dhe sodë, bëni një hinkë në mes dhe hidhni dhallën. Ziejmë brumin e butë dhe e shtrijmë në një sipërfaqe të sheshtë. Shtoni gradualisht miellin derisa topi të rrotullohet. E ndajmë në dy pjesë dhe gdhendim dy disqe me trashësi rreth 4 cm, e shtrijmë në një tepsi të spërkatur me miell dhe bëjmë prerje të thella një centimetër.

I dërgojmë dy ëmbëlsira në furrën e parangrohur në 230 gradë për 15 minuta dhe më pas e ulim temperaturën në 200 gradë dhe i pjekim edhe 10 minuta. Duhet të formohet një kore krokante kafe. Siç mund ta shihni, receta për bukë integrale është shumë e thjeshtë dhe nuk kërkon përdorimin e tharmit. Provojeni dhe do të befasoheni këndshëm nga shija e tij.

Çfarë shitet në dyqane?

Emrat e bukës nga mielli integral janë të shumëllojshëm, ndaj nuk është e lehtë ta gjesh në raftet e dyqaneve. Shpesh, me emra të njohur, produkti që ne kërkojmë është krejtësisht i ndryshëm. Varietetet e zakonshme si:

• krunde;
• Borodinsky;
• Darnitsky;
• Shëndeti;
• Doktoraturë;
• Thekra;
• Gri;
• Thekra nga mielli i qëruar.

Merrni një nga këto produkte në dorë, studioni përbërjen në etiketë. Ai nuk duhet të përmbajë përmirësues të shijes, modifikues E-je dhe përbërës të tjerë të dëmshëm, por duhet të jetë miell integral ose miell integral. Buka pa maja konsiderohet gjithashtu më e dobishme - kushtojini vëmendje kësaj.

Për rreziqet e miellit integral

Ekziston një mendim se buka integrale i shkakton pak dëm trupit. Kjo për faktin se në fraksione të mëdha të miellit të grirë trashë ka baktere që nuk vdesin gjatë procesit të pjekjes. Kjo çon në shqetësime në përbërjen e mikroflorës së zorrëve dhe shkakton ndërprerje në proceset e tretjes. Në realitet, të gjithë janë individualë, dhe kjo ndodh rrallë.

Një tjetër dëm i bukës integrale të blerë ose bukës së gatuar në shtëpi lidhet me strukturën e saj të ashpër për aparatin tretës. Kjo nuk është e vërtetë për njerëzit me zorrë dhe stomak të shëndetshëm. Për organizmat e tyre, buka e tillë, përkundrazi, është shumë më e dobishme sesa produktet e bëra nga mielli premium.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+