Qofte pule. Si të gatuajmë topa pule ose bërxolla. Me majonezë të shtuar

Kotletat e pulës janë në fakt të njëjtat koteleta, vetëm më të buta dhe forma është e ndryshme.

Qoftet që ju ofroj mund të jenë të skuqura ose në avull. Opsioni i fundit është, natyrisht, më i shëndetshëm dhe dietik.

Do të gatuajmë nga gjoksi i pulës. Ju gjithashtu mund të merrni vetëm mish pule, duke e prerë ose nga e gjithë pula ose nga këmbët. Dëshironi më të trashë? Shtoni sallo.

Për të përgatitur qofte me fileto pule, përgatisni përbërësit sipas listës.

Prisni fileton e pulës, qepën dhe hudhrën...

Dhe kthejeni në mish të grirë. Shtojca është një thikë metalike.

Shtoni qumësht, erëza, kripë dhe piper sipas shijes.

Rrahni përsëri. Mishi i grirë doli shumë i butë dhe i ajrosur. Karotat i gris në rende të imët dhe i shtova te mishi i grirë. Përziejini.

Shtoni thërrimet e bukës, ata do të "mbajnë" mishin e grirë së bashku. Përziejini gjithçka.

Mishin e grirë të përgatitur e formojmë në toptha dhe i pjekim në thërrime buke. Skuqini në vaj luledielli nga të dyja anët derisa të gatuhet.

Vendosni copat e gatshme të pulës në letër thithëse për të hequr vajin e tepërt.

Shërbejeni të nxehtë me çdo pjatë anësore.

Të bëftë mirë!

Sigurisht, pothuajse të gjithë dinë të gatuajnë bërxolla, duke përfshirë edhe pulën, dhe vështirë se ka një pjatë që do të ishte më e thjeshtë dhe më e shijshme se ky lloj mishi, por jo gjithçka është aq e thjeshtë sa duket në shikim të parë. Mos harroni, a keni ngrënë ndonjëherë bërxolla që nuk kanë shije të mirë? Jemi të sigurt se të paktën një herë një incident i tillë fatkeq i ka ndodhur të gjithëve. Dhe, me shumë mundësi, ky nuk ishte një aksident, sepse, si çdo pjatë tjetër, edhe topat e pulës dhe receta e tyre mund të prishen. Dhe për të parandaluar që keqkuptime të tilla të bezdisshme t'ju ndodhin përsëri, KhozOboz ofron rishikimin e sotëm. Ne do të flasim për mënyrën e përgatitjes së duhur të bërxollave të filetos së pulës për tiganisje, çfarë është më mirë t'i skuqni ato, çfarë të përdorni si bukë: lizone, krisur ose bollgur, sa duhet të skuqen dhe në çfarë nxehtësie. Dhe, sigurisht, nuk do të injorojmë historinë e gjellës, pa të cilën historia do të ishte e paplotë.

Historia e topave të pulës

Le të fillojmë, sipas traditës, me historinë. Dhe, para së gjithash, vërejmë se produkti kryesor, tashmë i bazuar në emrin e pjatës sonë, është një presje gjoksi pule. Dhe mishi, siç e dini, u vlerësua në çdo kohë, dhe historia e tij si një produkt kryesor në dietën njerëzore fillon shumë përpara ardhjes së bukës. Edhe gjatë kohës së sistemit primitiv komunal, njerëzit ushqeheshin me gjueti dhe grumbullim. Është gatimi i mishit mbi zjarr që mund të quhet arritja e parë kulinare e njerëzimit. Dhe sot kjo recetë jo vetëm që nuk është harruar, por edhe vlerësohet shumë, po përmirësohet vazhdimisht, duke përvetësuar tradita të reja dhe përbërës shtesë. Që nga ato kohëra të lashta, janë shfaqur shumë gjëra të reja, të cilat i kanë larmishëm shumë traditat e ngrënies së mishit.

Për më tepër, ata që nuk janë mbështetës të të ashtuquajturit mish "të kuq" kanë zgjedhur një alternativë jo më pak të shijshme, por për rrjedhojë më të sigurt për figurën dhe shëndetin e tyre - shpendët. Në thelb, sigurisht, ne po flasim për pulën dhe gjelin e detit. Përveç kësaj, metodat e servirjes dhe gatimit janë larmishme shumë: janë shfaqur pjata anësore, salca interesante dhe të shijshme, shkallë të ndryshme të skuqjes dhe shumë të tjera. Megjithatë, më e rëndësishmja mes gjithë kësaj bujë, në rastin tonë, janë bërxollat e shijshme të gjoksit të pulës dhe do t'i përgatisim sot, por pak më vonë. Së pari, do të zbulojmë se kush, ku dhe kur doli me recetën për pulën dhe bërxolla të tjera.

Duke iu kthyer historisë, para së gjithash, vërejmë se bërxollat e gjoksit të pulës quhen historikisht schnitzel dhe ato jo vetëm që mund të vendosen në të njëjtin seksion me shije të ngjashme të mishit, por edhe të identifikohen pjesërisht sepse, sipas përkufizimit, schnitzel është një shtresë mishi. mish derri, pule, qengji ose të tjera, të pjekura në bukë ose lezone, të skuqura në vaj vegjetal të nxehtë. Megjithatë, pavarësisht nga një ngjashmëri e tillë fenomenale, bërxollat e pulës dhe receta e tyre kanë ende disa dallime nga schnitzel me të cilin jemi njohur tashmë.

Cili është ndryshimi midis një pres dhe një schnitzel?

së pari, vetë emri sugjeron që një mish i tillë sigurisht që duhet të rrihet duke përdorur një çekiç të veçantë. Është e rëndësishme të kuptohet se shija e gjellës do të varet pjesërisht nga aftësia për të rrahur saktë dhe me kompetencë mishin. Për shembull, bërxollat e pulës dhe receta e tyre kërkojnë rrahjen e mishit përmes një qeseje plastike ose film ngjitës në mënyrë që gjoksi i butë të mos dëmtohet;
së dyti, receta për pulën dhe bërxollat e tjera këmbëngul që ato duhet të gatuhen vetëm në tigan dhe vetëm duke përdorur tiganisje. Por schnitzel, për shembull, përveç skuqjes, mund të jetë edhe i pjekur në skarë ose i skuqur;

Tani që kuptojmë se si pula dhe çdo bërxollë tjetër ndryshojnë nga metodat e tjera të gatimit të mishit, mund të kalojmë te veçoritë dhe hollësitë e tij, të cilat këshillohet që të mos i injoroni:

Nëse planifikoni të gatuani fileto pule, duhet të zgjidhni vetëm gjoksin e ftohtë, jo të ngrirë. Në këtë mënyrë topat do të jenë shumë më të shijshëm dhe më lëng;
Më lart, ne tashmë ju kemi tërhequr vëmendjen për faktin se duhet ta rrahni mishin duke përdorur një qese ose film. Le të shtojmë gjithashtu se trashësia e bërxollave të pulës duhet të jetë si në foto, jo shumë e hollë, përndryshe ato do të thahen;
Për bërjen e bukës, është mirë të përdorni jo një lezon të thjeshtë, por, për shembull, krutona shtëpiak nga lloje të ndryshme buke ose fara susami;
Receta e bërxollës së pulës këmbëngul që duhet të gatuhet vetëm në një tigan të nxehtë dhe mishin mund ta shtoni vetëm kur vaji të jetë mjaftueshëm i nxehtë dhe të vlojë. Në këtë mënyrë brumi do të kapet menjëherë dhe lëngu do të mbetet brenda mishit, përndryshe e gjithë shija do të humbasë dhe thjesht do të përhapet në tigan;
Vezët për bukë duhet të rrihen më mirë, përndryshe një omëletë thjesht do të formohet në copat e mishit, dhe jo një leison, si në recetë;
Fillimisht skuqni topthat në zjarr mesatar nga njëra anë dhe kur të marrin ngjyrë, thjesht i ktheni nga ana tjetër, i mbuloni me kapak dhe e ulim zjarrin. Lërini bërxollat e filetos së pulës të mbuluara në zjarr të ulët për 3 minuta, siç kërkohet nga receta;
Gjoksi i pulës, i cili me siguri do të dalë njësoj si në foto, duhet të shërbehet vetëm i nxehtë me një pjatë anësore me perime të freskëta ose një salcë të shijshme.

Sot do t'ju ofrojmë recetën më të thjeshtë, të ashtuquajtur demokratike për bërxollat e pulës dhe të gjithë procesin e gatimit, sipas traditës, me foto.

Përbërësit për bërxollat e pulës

Fileto pule - 2 copë.
Vezë pule - 2 copë.
Miell gruri - rreth 200 g
Kripë dhe erëza - për shije
Vaj vegjetal - për tiganisje

Si të gatuaj fileto pule ose, thënë thjesht, bërxolla

Së pari, ne përgatisim të gjitha produktet e nevojshme për topin sugjerues;
Tani rrihni mishin përmes filmit ngjitës duke përdorur një çekiç të veçantë;
Tani bërxollat e pulës, recetën të cilën ju ofrojmë sot dhe madje me foto, duhen spec dhe kripë për shije;
Duke përdorur një kamxhik, rrihni vezët derisa të jenë të lëmuara;
Vendosim një tigan në zjarr, hedhim vaj dhe ngrohim mirë;
Kur vaji të jetë i nxehtë, pastroni mishin. Për ta bërë këtë, zhytni copat e pulës në vezë;
Tani rrotulloni me kujdes bërxollat e ardhshme në miell;
Mishi është pjekur me bukë dhe është koha për ta hedhur në tigan;
Në zjarr mesatar, skuqni bërxollat nga njëra anë;
Tani i kthejmë nga ana tjetër dhe e ulim pak zjarrin. Tani mbulojeni mishin me kapak dhe skuqeni për rreth 3 minuta derisa të gatuhet. Mishi i gatshëm duhet të shërbehet menjëherë me salcë dhe perime të freskëta;

Kështu që ju dhe unë mësuam se si të bënim bërxolla pule, nëse dikush nuk kishte aftësi të tilla më parë. Shpresojmë vërtet që bërxolla pule të bëhet një nga pjatat tuaja të preferuara, edhe përkundër përmbajtjes së lartë kalorike të gjithçkaje të skuqur. I urojmë sinqerisht fansave tanë një oreks të mirë dhe zbulime të reja kulinare. Dhe, sigurisht, mos harroni të ndani përvojën tuaj me HozOboz. Mos harroni, receta juaj për bërxollat e pulës, dhe madje edhe me një foto, mund të krijojë një ndjesi midis lexuesve - jini të guximshëm dhe gjithçka do të funksionojë! Bëhuni kuzhinierja më e mirë HozOboz! Dhe ne jemi gjithmonë të gatshëm të japim kontributin tonë modest në përpjekjet tuaja. HozOboz është miku juaj më i mirë në rrugën drejt lavdisë.

Ka shumë produkte të mishit të grirë, dhe jo vetëm llojet e pjatave ndryshojnë, por edhe grupet e tyre të përbërësve dhe metodat e përpunimit. Pjata më e njohur e bërë nga fileto e përdredhur është, natyrisht, kotoleta, ose të afërmit e saj më të afërt janë tenderët e pulës, receta dhe përbërja e të cilave janë pothuajse identike. Por nëse, sipas recetës, këto janë e njëjta gjë, atëherë mbetet e paqartë pse këto pjata kanë emra të ndryshëm, dhe për ta zbuluar, duhet të mësoni sa më shumë që të jetë e mundur për topat sugjerues.

Çfarë janë qoftet dhe si ndryshojnë nga kotletat?

Në konceptin modern, një kotëletë është një bukë e trashë mishi ovale e bërë nga mish i grirë, qepë, bukë, vezë dhe erëza. Sidoqoftë, deri në shekullin e 19-të në Francë, ku u shpik kjo pjatë, kotëletë nënkuptonte një pjesë të prerjes më të butë të viçit në kockë, kryesisht brinjë, më rrallë femur. Me kalimin e kohës, kocka nga koteleta u zhduk dhe më pas mishi i koteletës së shtrenjtë u zëvendësua me mish të grirë më të lirë.

Sa i përket qofteve, ata na erdhën edhe nga Franca dhe në formën e tyre origjinale nuk ishin gjë tjetër veçse bërxolla.

Ata përgatitën qofte nga fileto të shtrenjta të rrumbullakëta dhe këtë pjatë e quajtën medaljone. Emri "bitochki" iu dha medaljoneve në Rusi bazuar në metodën e përgatitjes së tij - rrahje me çekiç. Sidoqoftë, jo gjithmonë dhe jo të gjithë mund të përballonin përdorimin e filetove të shtrenjta për të përgatitur delikatesat franceze dhe medaljonet e rrumbullakëta të copëtuara u bënë prototipi i parë i qofteve moderne.

Siç mund ta shihni, historia e formimit të të dy pjatave është pothuajse e njëjtë, si dhe receta e përgatitjes së mishit të grirë për to. Por ka ende dallime midis koteletave dhe qofteve:

Topat janë të rrumbullakëta dhe të shëndosha, copat janë të sheshta dhe ovale.
Copat shpesh gatuhen në furrë në salcë, ndërsa kotatet thjesht skuqen në tigan.

Si të gatuajmë topa pule të grirë

Çdo pjatë ka përmasat e veta të përbërësve, në varësi të të cilave mund të mbështetemi në një trajtim shumë të shijshëm. Ka edhe rregulla të pathëna në lidhje me mishin e grirë për qofte.

Sasia e bukës në mishin e grirë nuk duhet të kalojë 20 për qind të vëllimit të përgjithshëm të mishit. Kështu, për gjysmë kilogrami mish pule mund të shtoni 100 g thërrime buke. Përveç kësaj, asnjë lloj buke nuk do të futet në qofte. Zgjedhja më e mirë është buka e djeshme e grurit, e njomur jo në qumësht apo krem, por në ujë të ngrohtë të thjeshtë.
Qepa është garantuesi i lëngshmërisë dhe aromës së qofteve dhe vëllimi i saj në mishin e grirë nuk duhet të jetë më pak se ¼ e peshës së mishit. Kjo do të thotë, për të njëjtën 500 g fileto pule ju duhet të merrni të paktën 125 g qepë, përkatësisht një qepë mesatare për 1 gjoks pule. Dhe mos nxitoni për të bluar perimet e përlotur në një mulli mishi, blender ose prestar perimesh; gjithashtu nuk keni nevojë ta grini në rende. Vetëm qepa e grirë imët mund të transferojë të gjitha lëngjet e saj të vlefshme në mishin e tharë të pulës.
Ju mund ta zëvendësoni bukën në mish të grirë me përbërës të tjerë dietikë, për shembull, kungull i njomë ose patate. Është mirë që perimet t'i grini në rende të trashë në vend që t'i grini së bashku me mishin e grirë. Përveç kësaj, kur punohet me kungull i njomë, pasi të grihet tuli i perimeve, duhet të spërkatet me pak kripë dhe të lihet 10-15 minuta për të ndarë lëngun e tepërt, i cili duhet të shtrydhet nga tuli dhe të kullohet. Bollëku i ujit në mishin e grirë mund të prishë cilësitë e tij ngjitëse dhe qofte të tillë thjesht do të shpërbëhen gjatë pjekjes ose skuqjes.
Vezët janë pjesë përbërëse e mishit të grirë për qofte. Për një gjoks gjysmë kilogram, mjafton vetëm një produkt i shpendëve. Por mos nxitoni ta rrahni direkt në përzierjen e koteletës, por para kësaj rrihni mirë me pak kripë derisa të arrijë shkumën maksimale dhe më pas përzieni me kujdes në mishin e grirë tashmë të përgatitur. Kjo lëvizje e thjeshtë do t'u japë topave sugjerues një strukturë me gëzof dhe të ajrosur.

Nëse dëshironi të mësoni të gjitha sekretet e kuzhinës së koteletave të shijshme, atëherë ky artikull do t'ju jetë i dobishëm:

Si dhe sa kohë të skuqen tenderët e pulës

Për t'i bërë qoftet me lëng dhe me gëzof, duhet t'i skuqni në tre faza.

Kultetat e formuara i rrotullojmë në pjekje dhe i vendosim në një tigan me vaj të nxehur në zjarr maksimal. Skuqini topat për 2-3 minuta derisa të shfaqet një kore e artë dhe e dendur.
Pas kësaj, kthejini ato në anën tjetër, zvogëloni menjëherë nxehtësinë në minimum dhe mbuloni enën me një kapak. Në këtë mënyrë zierjeje, qoftet e pulës duhet të gatuhen për 15-20 minuta.
Pas një çerek ore, kthejeni nxehtësinë përsëri në mesatare dhe jepini topave sugjerues një pamje të artë dhe krokante.

Nëse keni ndërmend të përdorni pajisje të tjera kuzhine për të përgatitur qofte, atëherë:

Në multicooker, vendosni modalitetin "skuqje" ose "pjekje" dhe kohëmatësin për 25-30 minuta. Fillimisht skuqeni për 12-15 minuta nga njëra anë, pastaj të njëjtën kohë nga ana tjetër.
Në një avullore, topat e filetos së pulës do të jenë gati për 20 minuta.
Një furrë me mikrovalë për gatimin e topave sugjerues do t'ju marrë vetëm 5-7 minuta me fuqinë maksimale.
Pjekja e topthave të pulës në furrë në 185 gradë do të zgjasë 20-25 minuta.
Fituesi me ajër do të pjekë pulat e pulës në vetëm 15 minuta.

Nëse planifikoni të gatuani kotletat në salcë, atëherë fillimisht skuqini kotatet në nxehtësi të lartë nga të dyja anët për 2 minuta nga secila derisa të formohet një shtresë e dendur dhe më pas:

Zvogëloni intensitetin e nxehjes së djegësit me tre herë, derdhni salcën mbi topat e kuq dhe ziejini nën kapak për 15-20 minuta.
Nëse keni ndërmend t'i piqni qoftet në salcë, atëherë pas skuqjes ato duhet të transferohen në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, të derdhen me salcë dhe të futen në furrë për 20-25 minuta, ku qoftet do të piqen në 170-200 gradë.
Nëse jeni duke përgatitur qofte në një tenxhere me shumë tenxhere, atëherë lërini qoftet të skuqura në modalitetin "pjekje" ose "skuqje" në tasin e njësisë, derdhni salcën e përgatitur paraprakisht dhe ziejini nën kapak në modalitetin "zierje". për 30-40 minuta.

Sa kalori ka një copë pule?

Vlera energjetike e topave sugjerues varet drejtpërdrejt nga përbërja e tyre dhe mënyra e gatimit.

Një top sugjerues i përgatitur sipas recetës klasike, me shtimin e thërrimeve të furrës në mishin e grirë, do të ketë një përmbajtje kalori prej rreth 150 kcal.
Nëse e zëvendësoni bukën me kungull i njomë dhe e lini recetën e njëjtë: 500 g gjoks pule, 100 g qepë, një vezë dhe 200 g masë kungull i njomë, atëherë përmbajtja kalorike e një porcioni prej 100 gramësh të topthave të tillë nuk do të kalojë. 98 kcal.
Me patatet, qoftet e pulës do të kenë një përmbajtje kalori prej 105 kcal, që nuk është aq shumë.

Nëse keni ndërmend të skuqni topat, atëherë, sigurisht, vlera e energjisë e produkteve do të rritet me rreth 20-30 kcal.

Fileto pule e grirë në furrë

Çdo ditë, sistemi i ushqyerjes së duhur i bashkohet radhëve të rekrutëve që ëndërrojnë të jenë të shëndetshëm dhe të duken shkëlqyeshëm jo vetëm nga fotot nga një resort i huaj, por edhe në jetë çdo ditë.

Kjo recetë hap pas hapi për qofte me pak kalori do t'u pëlqejë të gjithëve, sepse janë shumë të shijshëm, ju mbushin me proteina, jo me yndyrë dhe janë perfekte për çdo vakt.

Për përgatitjen e mishit të grirë dietik, zgjedhja më e mirë janë gjokset e pulës të grira në mulli mishi dhe mënyra më e preferuar e përpunimit është pjekja në furrë, por jo skuqja në vaj në tigan.

Përbërësit

Fileto pule - 900 g;
Qepë - 1,5 copë;
Vezë pule - 2 copë;
Kripë dhe erëza - për shije;
Kungull i njomë - 200 g;
Lëng domate - 1,5 gota;
Niseshte misri - 1 lugë gjelle;
Hudhra - 2 karafil.

Si të gatuajmë qofte me fileto pule

Bërja e topave sugjerues

I shpëlajmë gjokset, i thajmë, i presim në kubikë të mëdhenj dhe i vendosim në blender së bashku me 1 vezë, kripë dhe erëza. Grini mishin derisa të ketë një strukturë uniforme.
Tani duhet t'i grini kungulleshkat në rende, t'i shtoni pak kripë dhe ta lini të qëndrojë për 10 minuta në mënyrë që të lëshojë lëngun. Dhe pas kohës së caktuar, djegim ujin e tepërt dhe bashkojmë perimet me mishin e grirë.
Pritini kokën e qepës shumë hollë dhe në kubikë të vegjël, më pas spërkatni me një majë të vogël kripë dhe grijeni pak qepën në mënyrë që të lëshojë lëngun. Pas kësaj, përzieni qepën me mishin e grirë.
Rrihni të bardhën e mbetur të vezës me një mikser derisa të formohen maja të forta dhe më pas përzieni me kujdes shkumën e proteinave me përzierjen kryesore të koteletës me një lugë, duke u përpjekur të mos prishni ajrosjen e saj.
Nga mishi i grirë i përfunduar formojmë topa të vegjël.

Përgatitja e salcës

Me një sasi të vogël vaji, skuqni gjysmën e qepës të grirë shumë imët në një tigan derisa të jetë transparente dhe më pas derdhni me lëng domate. Përziejini gjithçka dhe gatuajeni derisa të vlojë.
Tani, në një filxhan të veçantë, kombinoni niseshtenë me ¼ filxhan ujë dhe shtoni suspensionin që rezulton në një rrjedhë të hollë në salcë, duke e tundur në mënyrë aktive me një kamxhik në mënyrë që të mos krijohen gunga. Në këtë fazë salcës i shtojmë edhe kripë dhe piper.
Në zjarr të ngadaltë ziejmë salcën derisa të trashet dhe pak para se ta fikim shtojmë hudhrën e grirë.

Faza përfundimtare

Qoftet duhet të piqen në dy faza në temperaturë 190 gradë. Si fillim vendosini kotatet në një tavë kundër zjarrit të lyer me një shtresë të hollë vaji dhe vendosini në furrë të parangrohur për 15 minuta.
Kur topat e sugjerimit të jenë pjekur dhe të mbuluar me një cirk të shijshëm. E heqim tavën nga furra dhe i hedhim salcën mbi qoftet dhe më pas i kthejmë në furrë edhe për 15 minuta.

Siç mund ta shihni, kjo pjatë përgatitet mjaft shpejt. Nëse veproni në mënyrë racionale, atëherë brenda 40 minutave lëngjet e shijshme të pulës dhe lëngu aromatike për pjatën anësore do të tymosin në tryezë dhe do të magjepsin me aromën e tyre.

Ju mund të përgatisni qofte në shtëpi me lëngje të tjera origjinale dhe aditivë.

Çfarë të gatuaj me mish - receta

9-15 copë.

1 orë

125 kcal

5/5 (1)

Dëshironi të krijoni shpejt një kryevepër të vërtetë të kuzhinës që nuk do të humbasë në tryezë edhe në mesin e pjatave më të hollë dhe të dekoruar në mënyrë të pasur? Topat e pulës do t'i pëlqejnë të gjithëve, madje edhe ngrënësit më të kujdesshëm. Nëse nuk keni gatuar kurrë më parë topa pule, atëherë ju rekomandoj shumë që të bashkoheni me mua dhe të krijoni këtë pjatë jashtëzakonisht të shijshme, të kënaqshme, me pak kalori.

Receta për të bërë qofte me fileto pule në furrë

Enë gatimi

Ne nuk mund të bëjmë pa ndihmësit tanë besnikë në formën e një thike të mprehtë dhe një dërrase për prerjen e ushqimit;
një mulli mishi është i nevojshëm për bluarjen me cilësi të lartë të përbërësve, por mund të zëvendësohet me një blender;
një tas i gjerë është i dobishëm për të gatuar me lehtësi mishin e grirë;

Para së gjithash, përgatitni një formë rezistente ndaj nxehtësisë për pjekjen e qofteve;
Ju gjithashtu duhet të keni fletë metalike në dorë;
Unë sugjeroj të zgjidhni pllaka paraprakisht për shtrimin e produkteve të gatshme.

Përgatitja e përbërësve

Përgatitja e mishit të grirë për qofte

Le të bëjmë topa të vegjël