Çfarë mund të zëvendësojë salcën Worcestershire dhe si ta gatuajmë atë në shtëpi. Bërja e salcës Worcestershire në shtëpi

Salca angleze Worcestershire, të cilën ne e quajmë gjithashtu Worcester ose Worcestershire (në origjinal - salcë worcestershire), përgatitet në bazë të uthullës me shtimin e një sasie të madhe erëzash dhe erëzash. Është një shtesë e shkëlqyer pikante për shumë pjata me mish dhe peshk. Worcestershire është e lehtë për t'u bërë në shtëpi, por do t'ju duhet të merrni të gjithë përbërësit e nevojshëm.

Receta e salcës Worcestershire

• Koha: 3 javë.
• Porcionet për enë: 400 ml.
• Vështirësia: mesatare.

Receta klasike e Worcestershire ka 17 përbërës të ndryshëm. Sipas recetës përdoret melasa (melasa industriale), por mund të zëvendësohet me sheqer të djegur.

Përbërësit:

• uthull e bardhë - 400 ml;
• melasa (melasa) - 100 ml;
• salcë soje - 100 ml;
• koncentrat tamarindi - 2 lugë gjelle;
• mustardë (fara) - 3 lugë gjelle. l.;
• kokrra piper të zi - 1 lugë;
• kripë deti - 3 lugë gjelle. l.;
• karafil - 1 lugë;
• kerri - 1/6 lugë;
• kardamom - 1/6 lugë;
• djegës - 4 bishtaja;
• hudhër - 3 karafil;
• açuge - 3 copë;
• qepë - 1 pc.;
• rrënjë xhenxhefil - 25 g;
• kanellë - 1 shkop;
• sheqer - 100 g.

Mënyra e gatimit:

1. Kombinoni melasën, uthullën, salcën e sojës, mustardën, tamarindën, kripën, piperin e zi, kerin, karafilin, djegësin e grirë, kardamonin, kanellën, hudhrën e grirë, filetot açuge, qepën e qëruar dhe të copëtuar dhe xhenxhefilin në një tenxhere mesatare.
2. Lëreni përzierjen të vlojë në zjarr të fortë, më pas zvogëloni gazin dhe ziejini për 10 minuta.
3. Në një tenxhere ose tigan të veçantë shkrini sheqerin në zjarr mesatar derisa të karamelizohet, rreth 5 minuta.
4. Hidhni sheqerin e karamelizuar në biletën e vluar, përzieni gjithçka me një kamxhik, ziejini edhe 5 minuta të tjera.
5. Lëreni salcën Worcestershire të ftohet, transferojeni në një kavanoz qelqi të pastër me kapak të ngushtë dhe vendoseni në frigorifer për 3 javë.
6. Pas kohës së caktuar, kullojeni Worcestershire përmes një sitë të imët, kthejeni në kavanoz.
7. Ruajeni në raft frigoriferi deri në 8 muaj, përdorni sipas nevojës.

opsioni i shtëpisë

• Koha: 10 minuta.
• Porcionet për enë: 200 ml.
• Vështirësia: e lehtë.

Një version i lehtë i salcës së shijshme Worcestershire në shtëpi mund të përgatitet në vetëm 10 minuta. Sipas recetës, përdoren më pak erëza, kështu që shija dhe aroma e aditivit do të ndryshojnë ndjeshëm nga ajo klasike.

Përbërësit:

• uthull molle - 100 ml;
• salcë soje - 40 ml;
• ujë - 40 ml;
• sheqer kafe - 25 g;
• xhenxhefil i bluar - 2 g;
• pluhur mustardë - 2 g;
• pluhur qepë - 2 g;
• pluhur hudhër - 2 g;
• kanellë - 1 g;
• piper i zi i bluar - 1 g.

Mënyra e gatimit:

1. Vendosni të gjithë përbërësit e listuar në një tenxhere me madhësi të përshtatshme, përziejini derisa të jenë të lëmuara.
2. Lëreni përzierjen të ziejë, duke e përzier rregullisht.
3. Ziejeni pjesën e punës për 1 minutë.
4. Hidheni salcën e ftohur Worcestershire në kavanoza qelqi të pastër dhe ruajeni në frigorifer.

Salcë Worcestershire me verë

• Koha: 40 minuta.
• Porcionet: 10 litra.
• Vështirësia: e vështirë.

Përbërësit për këtë recetë Worcester janë mbi 10 kg. Përdoret në shkallë industriale. Për gatimin në shtëpi, receta mund të rregullohet proporcionalisht.

Përbërësit:

• paste domate - 950 gram;
• ekstrakt arre - 190 gram;
• ekstrakt i zierjes së kërpudhave - 570 gram;
• piper i zi i bluar - 4 lugë gjelle. l.;
• verë ëmbëlsirë - 760 gram;
• tamarind - 570 gram;
• sardelet (peshk pikant) - 190 gram;
• kerri - 5 lugë gjelle. l.;
• ekstrakt i specit djegës të kuq - 340 gram;
• allspice - 1/2 lugë;
• limon - 190 gram;
• rrikë - 40 gram;
• selino - 80 gram;
• ekstrakt mishi - 4 lugë gjelle. l.;
• aspic (sup mishi i koncentruar në formë pelte) - 3 lugë gjelle. l.;
• uthull 10% maltozë - 2300 ml;
• ujë - 3000 ml;
• xhenxhefil - 1/8 lugë;
• fletë dafine - 1 pc.;
• arrëmyshk - 1/2 lugë;
• kripë -230 gram;
• sheqer - 230 gram;
• spec djegës - 1 pc.;
• sheqer i djegur - 20 ml;
• ekstrakt i tarragonit - 10 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini imët perimet dhe frutat e qëruara, vendosini në një tigan me madhësi të përshtatshme.
2. Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë, përzieni, dërgoni në një zjarr të fortë.
3. Kur pjesa e punës vlon, fikni gazin, avulloni salcën Worcestershire, duhet të fillojë të arrijë paksa për lugën, procesi do të zgjasë rreth gjysmë ore.
4. Kullojeni salcën e ftohur, hidheni në një enë sterile, ruajeni në raftin e frigoriferit.

Video

Jo të gjithë lexuesit e dinë saktësisht se çfarë është "salca Worcestershire", si ta zëvendësojnë atë dhe në cilat pjata popullore duhet përdorur. Për të filluar, unë do t'ju tregoj për veçoritë e kësaj salce, të cilën e bleva në dyqan dhe se si mora një zëvendësim alternativ për të me ndihmën e ushqimit të përballueshëm.

Për kuzhinierët fillestarë, të pa iniciuar në hollësitë e kuzhinës së lartë dhe për amvisat më me përvojë, do të jap një sugjerim - kjo erëza është shumë e përqendruar, ka një aromë të butë peshku dhe përdoret me zell në recetat për kryeveprat e mëposhtme:

• në një koktej Bloody Mary;
• në sallatën e Cezarit;
• si aromatizues për gatimet e mishit dhe peshkut;
• është pjesë e salcave të shumta për sallata nga perimet e freskëta.

Askush nuk e di recetën e saktë për të bërë Worcester, përveç prodhuesve të trashëguar, megjithatë, është mjaft e mundur të përgatitet një zëvendësues plotësisht i pranueshëm për një erëza specifike në shtëpi. Nga përvoja e di që ky proces është disi i mundimshëm, gjë që shpërblehet me shijen e shkëlqyer të pjatave të gatshme.

Vetëm disa pika erëza, të shtuara në një Cezar ose një koktej, e bëjnë krijimin e duarve të njeriut jashtëzakonisht të shijshëm.

Pra, le të përpiqemi të gatuajmë analogun më të zakonshëm të Worcestershire ose në mënyrë popullore quhet edhe salca "Worcester" nga produktet më të zakonshme.

Variant me bazë melase

Një erëza e tillë është mjaft e përshtatshme për të zëvendësuar salcën legjendare në përgatitjen e sallatës tuaj të preferuar ose bukës së mishit, megjithëse nuk mund të quhet një kopje e saktë e produktit anglez.

Do t'ju duhet:

• 1 qepë ose disa koka qepe;
• 2 thelpinj hudhre të qëruara;
• 4 speca djegës;
• 2 lugë gjelle. uthull vere;
• 1 st. salcë soje "Classic";
• 1/2 st. sheqer pluhur;
• 3 lugë kripë tryezë;
• 1/2 st. melasa;
• 25 g rrënjë xhenxhefili të qëruar;
• 1 shkop kanelle mesatare;
• 5 bishtaja kardamom;
• 3 art. l. fara mustardë;
• 1 lugë kokrra piper të zi;
• 1/h l. kerri i bluar;
• 1 orë l. sythat e karafilit.

Le të shkojmë në punë:

1. Prisni imët qepën dhe hudhrën e qëruar, shtypni bishtajat e thata të kardamonit me anën e sheshtë të thikës. Lironi specin djegës nga ndarjet dhe farat dhe prisni gjithashtu në një kub të vogël. Unë jam një adhurues i madh i erëzave të nxehta, kështu që unë heq vetëm kërcellin nga kokrrat e vogla të piperit dhe i dërgoj farat dhe pjesën e brendshme të perimeve në një kompani të përbashkët.
2. Përziejini të gjithë përbërësit përveç sheqerit në një tenxhere dhe dërgojeni në sobë. Sapo përzierja "shpërthyese" e perimeve dhe erëzave të fillojë të ziejë, temperatura duhet të ulet në minimum. Ziejeni salcën për rreth dhjetë minuta me kapak të hapur.
3. Shkrini sheqerin në një tigan të vogël derisa të marrë ngjyrë kafe dhe shpërndani plotësisht kokrrat, derdhni në tenxheren me salcën në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht përzierjen me një kamxhik metalik.
4. Hiqeni tenxheren nga zjarri, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe kullojeni me një sitë të imët. Për këto qëllime, unë kam çanta speciale garzë, të qepura me duart e mia nga disa shtresa pëlhure.
5. Hidheni erëzat e përfunduara në shishe me ketchup ose salcë soje me një kapak me vidë dhe vendoseni në frigorifer.

Koncentrati në një vend të freskët mund të qëndrojë deri në 10 muaj pa u prishur. Gjëja kryesore - mos përdorni enë plastike, vetëm enë qelqi janë të përshtatshme për salcën Worcestershire.

Unë jam një adhurues i vogël i produkteve të gatshme të këtij lloji, kështu që në vend të shisheve shumëngjyrëshe përdor kavanoza konservimi të zakonshëm me kapak metalik.

Varianti i açuges

Meqenëse erëza origjinale ka një aromë të lehtë peshku, mund të shtoni açuge ose sardella (peshk të vegjël në një salcë pikante) në erëza. Në këtë rast, zonjat e hapësirës post-sovjetike, të cilat nuk dinë të zëvendësojnë salcën Worcestershire, shpesh përdorin ... sprat të zakonshëm pak të kripur.

Nuk më pëlqen shumë ky opsion, dhe në vend të një delikatesë peshku, i shtoj pulpë të peshkut të kuq në një sasi të vogël në kompaninë e përgjithshme. Për ta bërë këtë, nuk është e nevojshme të blini fileto të shtrenjta - mjafton të hiqni pak mish peshku nga kreshtat, të cilat shiten shumë më lirë.

Lista e përbërësve:

• 1/2 litër uthull malti (nëse nuk e gjeni, merrni mollë ose verë, por shija e erëzave të përfunduara do të ndryshojë disi);
• 2 qepe;
• 2st. l peshk i copëtuar imët - në mënyrë ideale, këto duhet të jenë açuge, por mund të eksperimentoni vetë;
• 2 lugë gjelle. l. salce soje;
• 2 thelpinj hudhër;
• 3 art. l. klasik ose ndonjë ketchup tjetër;
• 3 art. l. arra të grira hollë; kripë tryezë - në majë të një thike.

Le të fillojmë të krijojmë një kryevepër:

1. Pritini imët qepët së bashku me hudhrën. Disa amvise përdorin një blender ose mulli elektrik të mishit për të bluar perimet aromatike. Unë nuk e rekomandoj këtë opsion - nuk kemi nevojë për një masë pa fytyrë në një përbërje aromatike, çdo përbërës duhet të lëshojë erën e vet, jo tul.
2. Skuqini lehtë kokrrat e arrave në një tigan të thatë dhe kthejini në thërrime të vogla në një mulli kafeje. Meqenëse nuk më pëlqen astringenca e një filmi të hollë në arra, i mbush paraprakisht bërthamat me ujë të valë, i mbuloj me kapak dhe i lë mënjanë për disa minuta. Më pas kulloj ujin, heq lëkurën dhe pjekim arrat e pastra.
3. I përziejmë të gjitha produktet e treguara në recetë, i tundim mirë dhe e dërgojmë direkt në një kavanoz në frigorifer për 14 ditë.
4. Gjatë gjithë kohës së "pjekjes", duhet të tundni përmbajtjen e enës me përgatitjen e salcës së ardhshme disa herë në ditë.

Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni lëngun nga kavanozi përmes një qese prej liri dhe përdorni si një erëza zëvendësuese në një sallatë Cezari ose një pjatë tjetër së bashku me salcën tuaj të zakonshme me vaj ulliri dhe limon.

Mos harroni - salca është shumë e pasur, kështu që do të mjaftojnë vetëm disa pika lëngu të trashë kafe.

16 këshilla për të zëvendësuar ushqimet e pashëndetshme.

Salcë e thjeshtuar

Pak adhurues të Bloody Mary e dinë se disa pika salcë Tobasco dhe Wochester i japin një shije unike një kokteji. Në të njëjtën kohë, departamentet ushqimore të supermarketeve ofrojnë të gjithë vizitorët që nuk e dinë se si duket salca e vërtetë Worcester dhe si ta zëvendësojnë atë me një koleksion të mirë të shisheve me shumë ngjyra me mbishkrime të pakuptueshme.

Gustatorët e vërtetë që duan të bëjnë një festë me kokteje origjinale dhe ëmbëlsira unike, u kushtojnë vëmendje vetëm kontejnerëve me përmbajtje kafe të errët, në etiketën e të cilave gjendet emri i lakmuar i kompanisë farmaceutike: “Lea and Perrins”.

Përkundër faktit se koncerni i madh ushqimor "Heinz" ka gëlltitur prej kohësh një prodhim të vogël, vetëm ky lloj erëza ka një shije origjinale, pasi askush nuk e di sekretin e bërjes së Wochester sipas kushteve për ekzistencën e prodhimit të përbashkët. Prandaj, është më mirë të përgatisni vetë një të mirë zëvendësuese - nga të gjitha falsifikimet, shtëpia është më e sigurta.

Lista e përbërësve:

• 1 qepë;
• 5 thelpinj hudhër të madhësisë mesatare;
• 1 st. l. sheqer pluhur;
• 200 ml uthull molle ose vere;
• lëvore nga ½ limoni;
• 2 açuge;
• 1 domate e freskët me mish;
• 1 spec djegës;
• kripë tryezë - për shije dhe dëshirë.

Përgatitja e erëzave:

1. Fillimisht domaten, të prerë në mënyrë tërthore sipër, duhet ta ulni në ujë të vluar për disa minuta. Sapo të shihni se lëvozhga fillon të rrudhet mbi të, hiqni menjëherë domaten nga uji i vluar dhe ftohni menjëherë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
2. Hiqni lëkurën e sipërme të pergamenës dhe dërgoni perimet në mulli të mishit së bashku me qepën, hudhrën dhe piperin.
3. Përzieni kripën dhe sheqerin me uthull, ngrohni në zjarr të ulët derisa erëzat të treten plotësisht.
4. Shtoni perime pure në kompani me erëza, përzieni.
5. Pas disa minutash, grijeni lëkurën e limonit direkt në tenxhere me perime dhe uthull. Shtoni açugat e grira hollë.
6. Ziejeni salcën në temperaturën më të ulët për jo më shumë se 20 minuta. Ftoheni dhe derdhni në një shishe me kapak.

Në familjen time, ata preferojnë të marrin një analog të tillë me një salcë të shtrenjtë dhe të rrallë për Barbekju - mishi i pjekur në skarë dhe perimet e pjekura në skarë hahen menjëherë në sasi të mëdha. Në të njëjtën kohë, disa kavanoza me mbishkrimet "Për të rriturit" dhe "Për fëmijët" janë gjithmonë duke pritur në frigorifer, sepse unë përgatis erëza pa piper djegës për brezin e ri.

Ndodh në shumë amvisa. Problemi është se një salcë e tillë është shumë e vështirë për t'u gjetur. Duket se është e vështirë - nuk mund ta gjeni në banak, gatuajeni vetë në shtëpi. Por edhe këtu, shumë mund të zhgënjehen. Fakti është se receta origjinale e salcës mbahet e fshehtë dhe është pothuajse e pamundur ta gatuash në shtëpi. Megjithatë, kuzhinierët krijues kanë arritur të krijojnë disa alternativa për salcën Worcestershire që mund të përgatitet në shtëpi.

Çfarë mund të zëvendësoni për salcën Worcestershire në shtëpi?

Komponimi:

1. Qepë - 1 kokë
2. Hudhra - 2 karafil
3. Rizoma e xhenxhefilit - 1 copë
4. Açuga - 1 copë
5. Kokrrat e piperit të zi - 1 lugë
6. Farat e sinapit - 3 lugë gjelle.
7. Kripë - 3 lugë gjelle
8. Curry - 0,5 lugë
9. Shkop kanelle - 2 cm
10. Piper i kuq - 0,5 lugë
11. Karafil - 1 lugë
12. Kardamom - 0,5 lugë
13. Acidi acetik - 2 lugë.
14. Sheqeri - 0,5 lugë gjelle.
15. Salcë soje - 0,5 lugë gjelle.
16. Tamarind - 0,25 lugë gjelle.
17. Ujë - 0,5 lugë gjelle.

Gatim:

• Merrni një qepë dhe grijeni. E njëjta gjë duhet bërë me hudhrën, rizomën e xhenxhefilit dhe açuge. Përgatitni një qese të ngushtë garzë në të cilën duhet të vendosni hudhër, qepë, piper të kuq, piper të zi, karafil, kanellë, kardamom dhe xhenxhefil. Pasi të gjithë përbërësit të jenë vendosur në qese, lidheni atë.
• Vendoseni qesen me erëza që rezulton në një tenxhere. Aty shtoni sheqerin, tulin e marinës, uthullën dhe salcën e sojës. Sillni përzierjen që rezulton në një valë mbi nxehtësinë e ulët. Më vete, duhet të përzieni ujin, kripën, kerin dhe açugat. Një përzierje e këtyre përbërësve duhet të dërgohet në tiganin ku përgatitet salca.
• Pastaj salca duhet të hiqet nga zjarri dhe të derdhet në një kavanoz së bashku me një qese me erëza. Kavanoza duhet të mbyllet mirë me kapak dhe të lihet në frigorifer. Ndërsa salca është në frigorifer, ajo duhet të përzihet periodikisht dhe qesja në të duhet të shtrydhet. Pra, salca duhet të kujdeset për dy javë. Pastaj qesja me erëza duhet të hidhet larg.
• Hidheni salcën e përfunduar në shishe të vogla. Erëzat duhet ta ruani në frigorifer dhe ta tundni tërësisht përpara se të filloni ta përdorni.

Salcë Worcestershire e bërë në shtëpi me fasule dhe mollë

Komponimi:

1. Fasule të kuqe në ujë të kripur - 1 b.
2. Salcë soje - 1 bot.
3. Pluhur hudhër - 1 lugë (2 thelpinj hudhër të grira në një shtypje hudhre)
4. Sardelet në vaj - 2 b.
5. Mollë jeshile të qëruara - 6 copë
6. Uthull e kuqe - 2 lugë gjelle. l.
7. Qepë - 1 kokë
8. Karafil i grirë - 3 lugë gjelle
9. Shafran i Indisë i bluar - 2 lugë gjelle
10. Arrëmyshk i grirë - 2 lugë gjelle.
11. Bizele të ëmbla të bluara - 3 lugë gjelle.
12. Kafe e menjëhershme - 2 lugë
13. Shurup misri (mund të jetë sheqer i trashë) - 4 lugë gjelle.
14. Kripë - 6 lugë gjelle
15. Pluhur mustardë - 3 lugë
16. Sheqeri - 1 lugë gjelle

Gatim:

• Kullojini fasulet nga kavanoza në një sitë dhe shpëlajini tërësisht. Më pas grini fasulet në një procesor ushqimi në një gjendje pure dhe transferojini në një kavanoz. Hudhra dhe salca e sojës vendosen në të njëjtin kavanoz.
• Hidhni sardelet nga kavanozi në një tas dhe grijini në një pure, pasi shtoni pak uthull. Shtoni sardelet me uthull në kavanoz.
• Merrni një tenxhere të madhe dhe vendosni mollët në të. Hidhni mollët me uthull në mënyrë që lëngu të mbulojë frutat. Shtoni qepën, shafranin e Indisë, karafilin, kafenë, arrëmyshkun dhe bizelet e ëmbla. Lërini të gjitha të ziejnë dhe lërini të ziejnë për 2 orë. Duhet të gatuani në zjarr të ulët, pa e mbuluar me kapak.
• Ndërsa uthulla avullon, përbërësve të përgjithshëm shtoni uthull të holluar me ujë (50:50). Gjatë gatimit, është e nevojshme të siguroheni që mollët të jenë gjithmonë të mbuluara me lëng.
• Mollët priren të digjen shpejt deri në fund të tiganit, kështu që duhet t'i përzieni herë pas here.
• Pas 2 orësh hiqeni gjithçka nga zjarri dhe bëjeni purenë e masës duke e kaluar në një procesor ushqimi. Vendosni 8 gota nga pureja që rezulton në një kavanoz. Në të njëjtën enë hedhim piper të kuq të bluar, shurup misri (sheqer), sheqer, mustardë dhe kripë. Nëse kavanoza që keni marrë nuk është mbushur ende deri në majë, atëherë mbushni gjithçka me uthull derisa kavanoza të mbushet. Përzieni mirë të gjithë përmbajtjen e kavanozit, duke tundur, lëreni për 24 orë në një dhomë të freskët. Pas kësaj, kullojeni salcën dhe hidheni në shishe. Shishet duhet të mbyllen.

Mirembrema! Unë quhem Nika dhe dua t'ju tregoj për një salcë interesante dhe të shijshme për pjata të ndryshme - salcë Worcestershire ose Worcestershire. Ndonjëherë mund të dëgjoni edhe emrin e salcës, e cila tingëllon si "voucheshir". Por është e pasaktë dhe u shfaq, ka shumë të ngjarë, me një lexim analfabet të emrit anglisht të pikës së karburantit. Duke folur për salcën Worcestershire, unë do të ndaj me ju historinë e paraqitjes së saj dhe recetën e veshjes së bërë në shtëpi. Dhe gjithashtu unë do të këshilloj se si mund ta zëvendësoni salcën e delikatesës nëse është e nevojshme.

Historia e recetës së salcës

Për të kuptuar se çfarë është salca Worcestershire, le të zbulojmë historinë e paraqitjes së saj. Mbushja u shpik nga një farmacist britanik me kërkesë të një zoti fisnik, por në fund klientit nuk i pëlqeu shpikja. Dhe e vetmja gjë që i mbeti farmacistit të pafat ishte të hiqte salcën në fuçi në bodrum, pasi ishte gjynah ta derdhte. Pompa e karburantit është lënë pas dore për një kohë të gjatë. Por më pas dikush nga farmacisti i shtëpisë e mori rastësisht, e provoi dhe u mahnit nga shija e pazakontë dhe pikante e salcës. Salca Worcestershire u bë shpejt e njohur dhe gjeti aplikim të gjerë në gatim.

Salca e vërtetë Worcestershire është një delikatesë dhe shumë e shtrenjtë, kështu që mund ta blini vetëm në tregjet gustator. Çmimi i lartë i salcës është plotësisht i justifikuar, sepse përmban shumë përbërës shumë të ndryshëm dhe mjaft të rrallë: një bollëk erëzash, arra, salcë soje. Përbërja e saktë e salcës Worcestershire është e panjohur për askënd, pasi ajo mbahet në konfidencialitetin më të rreptë nga kompania që bleu licencën për prodhimin e salcës.

Vlen të përmendet se do të jetë e vështirë të riprodhoni recetën origjinale të salcës në shtëpi, edhe sepse salca duhet të mbahet për një kohë të caktuar në fuçi lisi. Vetëm atëherë do të fitojë aromën e tij të mrekullueshme dhe nuancën e bukur kafe. Megjithatë, ka receta që do t'ju ndihmojnë të bëni salcë pothuajse të vërtetë Worcestershire në shtëpi. Unë do të ndaj me ju një nga këto receta.

Receta shtëpiake për Worcester

E gjeta recetën për salcën pothuajse të vërtetë të Worcestershire në një libër gatimi. Do të bëj një rezervim menjëherë: për recetën e Worcester-it, do t'ju duhet një numër i konsiderueshëm përbërësish të shtrenjtë dhe do t'ju duhet të shqetësoheni me gatimin. Por ia vlen. Pra, përgatitja e salcës Worcestershire të bërë në shtëpi do të përbëhet nga disa faza:

1. Marrim një kokë të vogël qepë, e qërojmë, e vendosim në një enë dhe sipër i hedhim uthull tavoline 9% në mënyrë që të mbulojë plotësisht qepën. Mbajeni për 5-7 minuta, më pas hiqni qepën nga uthulla dhe grijeni imët. Transferoni qepën e copëtuar në një tas të pastër.
2. Marrim nja dy thelpinj hudhra te reja, qerojme, presim holle, sperkasim pak me uthull dhe ia shtojme qepes
3. Përzieni përzierjen dhe transferojeni në një qese lecke. Çanta duhet të jetë e qepur nga lëndë natyrale dhe e dendur. Hidhni erëza në qepë dhe hudhër: një majë piper djegës, kanellë, gjysmë luge çaji rrënjë xhenxhefili të grirë dhe kardamom. Lidheni qesen dhe lëreni mënjanë
4. Marrim një tenxhere të pastër dhe në të hedhim 150 gram salcë soje, dy lugë çaji të njëjtën uthull tavoline, gjysmë gote sheqer, dy lugë ujë. E trazojmë lehtë dhe e vendosim tenxheren në zjarr mesatar. Gatuani për të paktën gjysmë ore dhe përzieni vazhdimisht përzierjen. Si rezultat, ju duhet të merrni një masë të trashë me një aromë të theksuar. 10 minuta para përfundimit të zierjes, kësaj mase shtoni një majë tamarinde.
5. Masa e lëngshme për salcën duhet të ftohet dhe përderisa kjo të ndodhë, duhet të merrni një tas të veçantë dhe të hidhni gjysmë lugë çaji me erëza të gatshme me karri, të njëjtën sasi kripe dhe t'i shtoni fileton e grirë hollë të një açuge. . Masën e përftuar e përziejmë me një bazë të lëngshme dhe më pas e vendosim sërish tiganin në zjarr. Lëreni masën të ziejë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. Hidheni bazën në një kavanoz qelqi të pastër, në fund të së cilës, para se ta derdhni, duhet të vendosni të njëjtën qese me qepë, hudhër dhe erëza. Salca duhet të ftohet në temperaturën e dhomës, pas së cilës kavanoza mund të mbyllet me kapak dhe të vendoset në një vend të ftohtë për ruajtje dhe tretësirë.

Karakteristikat e recetës

Worcestershire duhet të piqet për të marrë aromën. Tradicionalisht, tinktura zgjat rreth 7 ditë, dhe çdo ditë duhet të hiqni qesen me erëza nga kavanozi dhe ta shtrydhni pikërisht mbi enë. Ditën e fundit pas shtrydhjes së qeses, e heqim plotësisht, përziejmë mirë përmbajtjen e kavanozit dhe derdhim "wooster"-in e përfunduar në shishe të përshtatshme. Nëse po kërkoni një përgjigje për pyetjen se me çfarë të zëvendësoni salcën Worcestershire, atëherë kjo recetë është një zëvendësim i denjë për Worcesterin origjinal.

Salca Worcestershire përdoret në një shumëllojshmëri të gjerë pjatash, por nëse salca Worcestershire nuk është në dispozicion, si ta zëvendësoni atë në mënyrë që të mos keni nevojë të bëni një zëvendësim për një kohë të gjatë? E gjitha varet nga lloji i pjatës që planifikoni të gatuani. Për shembull, në një recetë sallatë Cezari, është mjaft e mundur të bëhet pa salcë Worcestershire, duke e zëvendësuar atë me një përzierje të uthullës balsamike dhe salcës tradicionale të peshkut tajlandez. Por prapëseprapë, është më mirë të mos jesh dorështrënguar dhe të blesh një "Worchester" të vërtetë për gatimin e delikatesave shtëpiake: më besoni, kjo shije magjike nuk mund të riprodhohet dhe të zëvendësohet me diçka!

Salca Worcestershire quhet erëza angleze, e cila përgatitet në bazë të peshkut, uthullës dhe sheqerit. Ka një shije të ëmbël dhe të thartë, pikante dhe të veçantë.
Salca mori emrin e qarkut Worcestershire (Angli), ku u krijua për herë të parë gati dy shekuj më parë.

Pjata konsiderohet erëza më e famshme dhe misterioze. Receta e saj autentike është e njohur për hollësitë vetëm nga prodhuesit britanikë. Por çfarë përbërësish përfshin salca Worcestershire nuk është sekret për një kohë të gjatë.

Përbërësit e salcës Worcestershire

Salca është bërë nga mbi 25 përbërës. Përveç uthullës, sheqerit dhe ujit, duhet të përmbajë:

• açuge;
• qepë dhe qepe;
• xhenxhefil dhe selino;
• rrikë dhe hudhër;
• asafoetida dhe tamarind;
• lëng limoni dhe arrëmyshk.

Dhe kjo është vetëm gjysma e përbërësve të salcës.

Edhe nëse përdorni të gjithë përbërësit, shija origjinale nuk ka gjasa të përsëritet. Në fund të fundit, salca e vërtetë Worcestershire duhet të piqet në fuçi të veçanta lisi. Dhe vetëm tre vjet më vonë ajo shishet dhe dorëzohet në supermarkete dhe restorante.

Salca është e njohur në shumë vende të botës. Është shumë i përqendruar, duke e bërë atë ekonomik në përdorim. Ndonjëherë mjaftojnë disa pika për të dekoruar dhe transformuar shijen e një pjate.

Cilat pjata shërbehen me salcë Worcestershire?

Buqeta komplekse e përbërësve e bën salcën Worcestershire të përsosur me një shumëllojshmëri ushqimesh. Më shpesh, erëza përdoret për enët e gatshme të mishit: bërxolla derri dhe pule, fileto viçi, Barbecue, karbonat derri. Salca hidhet mbi makarona, petulla, petë, tavë, zierje me perime.

Salca është e përkryer për gatimet e peshkut. Në kombinim me to, shija e ëmbël dhe e thartë e erëzave angleze zbulohet në mënyrë të përkryer.

Sallata e Cezarit dhe pija alkoolike Bloody Mary gjithashtu nuk janë të plota pa salcën Worcestershire. Ai vepron si përbërësi më i rëndësishëm i këtyre pjatave, duke i kthyer ato në veçanërisht të shijshme dhe pikante. Salca "Bloody Mary" Worcestershire e bën të parezistueshme.

Zëvendësimi i salcës Worcestershire

Ekspertët e kuzhinës kanë dalë me disa receta që ngjajnë shumë me salcën Worcestershire në shije dhe e zëvendësojnë me sukses atë. Ja disa prej tyre:

Receta 1

Do t'ju duhet:

• llambë;
• 2 thelpinj hudhër;
• një copë rrënjë xhenxhefili;
• 3 art. l. mustardë franceze;
• një majë karafil;
• 50 g sheqer;
• 2 lugë gjelle. l. kripë dhe të njëjtën sasi uthull;
• një açuge;
• gjysmë lugë piper djegës, kerri, kardamom;
• një lugë salce soje;
• tamarind - një çerek filxhan.

Gatimi si ky:

• Duke përdorur një blender, grini qepën, hudhrën dhe xhenxhefilin.
• Në përzierjen që rezulton shtoni mustardë, karafil, kardamom dhe piper djegës. Përziejini përsëri përbërësit për të bërë një pure.
• E vendosim përmbajtjen e blenderit në një qese me garzë dhe e lidhim mirë.
• Hidhni gjysmë gote ujë në një tenxhere të vogël të thellë dhe lëreni të vlojë.
• Shtoni tamarindën, salcën e sojës, sheqerin dhe uthullën në lëngun e vluar.
• Vendosni një qese garzë në një tenxhere.
• Ulni zjarrin në minimum dhe lëreni përmbajtjen e tenxheres për gjysmë ore.
• Përzieni açuge, kerri dhe kripë.
• Shtoni në tenxhere, lëreni të ziejë.
• Hidheni salcën në një enë qelqi. Vendosni qesen e erëzave atje. I dërgojmë enët në frigorifer për dy javë.
• Shtrydhni përmbajtjen e qeses së garzës çdo ditë. Përzieni salcën.
• Pas kohës së caktuar, shtrydhni çantën për herë të fundit dhe hiqeni atë. Kullojeni salcën dhe hidheni në shishe.

Ruani erëzat në frigorifer.

Receta 2

Kjo metodë për të bërë një salcë zëvendësuese të Worcestershire është disi më e thjeshtë sepse përdor më pak përbërës.

Do t'ju duhet:

• gjysmë litër uthull;
• shallots - 2 krerë;
• 2 thelpinj hudhër;
• açuge (1-2 peshq);
• 35 g salcë soje;
• 50 g ketchup dhe po aq arra;
• kripë.

Gatimi si ky:

• Pritini imët qepën dhe hudhrën.
• Grini açugat dhe arrat.
• Kombinoni të gjithë përbërësit dhe vendoseni në një enë me kapak të ngushtë.
• E lëmë në frigorifer për dy javë.
• Shkundni përmbajtjen e enës çdo ditë.
• Pas 14 ditësh, salca filtrohet dhe përdoret për qëllimin e synuar.

Receta 3

Komponentët e kërkuar:

• 1/2 filxhan uthull (mundësisht uthull molle)
• 40 g ujë të pastër të ftohtë, e njëjta sasi salcë soje;
• një çerek lugë qepë pluhur, mustardë me hudhër;
• një çerek lugë xhenxhefil (i grirë);
• në majë të thikës - kripë dhe kanellë.

Përgatitni salcën si kjo:

• Përziejini të gjithë përbërësit në një tenxhere, lërini të vlojnë.
• Gatuani në zjarr të ulët për gjysmë ore.
• Lëreni tenxheren mënjanë që salca të ftohet plotësisht.
• Hidheni erëzat në shishe qelqi të errët dhe ruajeni në frigorifer.
• Salca mund të përdoret 10-12 ditë pasi të jetë ftohur plotësisht.

Zëvendësoni salcën Worcestershire në një sallatë Cezari

"Cezari" i saktë është domosdoshmërisht i kalitur me salcë Worcestershire. Por jo gjithmonë përdoret saktësisht. Një zëvendësim i denjë mund të bëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

• një vezë;
• 3 art. l. vaj ulliri;
• 4 pika salcë peshku Thai dhe 1 - Tabasko;
• açuge (2 peshq);
• uthull balsamike dhe mustardë - një e katërta e një lugë çaji;
• 40 g lëng limoni të freskët;
• kripë dhe piper.

Le të fillojmë të përgatisim një zëvendësues për salcën Worcestershire:

• Zieni një vezë të zier. Transferoni me një lugë të prerë në një tas.
• Rrihni lehtë (mundësisht me blender) së bashku me mustardën, lëngun e limonit dhe Tabaskon. Shtoni pak vaj ulliri në masë derisa të merrni një konsistencë majoneze.
• Pritini imët açugat. Ato mund të zëvendësohen me kriposje pikante.
• Hidheni peshkun në salcën e rrahur dhe punojeni me blender për një ose dy minuta të tjera.
• Shtoni salcën Thai dhe uthull balsamike në përzierjen aromatike. Kripë dhe piper.

Salca Worcestershire prodhohet nga disa kompani të huaja. Versioni origjinal i erëzave është bërë nga Lea & Perrins. Të gjithë prodhuesit e tjerë ofrojnë vetëm variacionet e tyre të salcës.

Për të përgatitur erëzat vetë, do t'ju duhet një gamë e konsiderueshme produktesh dhe udhëzime hap pas hapi. Salca, si shumica e pjatave britanike, kërkon që të gjitha hapat e prodhimit të ndiqen me saktësi, duke përfshirë zierjen dhe plakjen.

Është e vështirë të thuhet se si të zëvendësohet açugeja kur bëhet fjalë për peshkun e freskët. Për herë të parë mësuam se ky është pikërisht peshku kur, me një ekip studentësh, ata vendosën peshqit në kavanoza, duke punuar në një fabrikë për të përpunuar saury, alga deti dhe produkte të tjera. Açugat na rrëmbyen nën duar nga amvisat vendase, të cilat pa e ditur i hodhëm në mbeturina, sepse na thanë se ky nuk ishte një peshk tregtar.

Më pas filluam ta vendosim mënjanë në një tepsi dhe në mbrëmje e skuqëm në një tigan. Një mik që nuk kishte ngrënë kurrë asnjë peshk, hëngri açuge në të dy faqet, ishin aq të shijshme. Ushqimi i konservuar prej tyre (në kavanoza) nuk mund të krahasohet me peshkun e freskët. Si rregull, ato janë të ashpra dhe shumë të kripura. Mund t'i zëvendësoni me sprat ose paste (të shitura në tuba) nga açuge.

Shumë njerëz nuk e pëlqejnë shijen e sojës, kështu që ata shpesh pyesin se me çfarë të zëvendësojnë salcën e sojës. Për shkak të specifikës së tij, zëvendësimi i tij është mjaft i vështirë. Mund të provoni varietete të ndryshme dhe të merrni salcë nga prodhues të ndryshëm për të krahasuar dhe zgjedhur më të mirën. Nëse nuk ju pëlqen shumë shija e saj, atëherë provoni të ndryshoni (në varësi të gjellës që përgatitet) në uthull molle, vetëm uthull, merrni kokrra të thara ose uthull balsamike. Kjo është në sallata, dhe nëse e përdorni si erëz, atëherë përdorni ketchup, mustardë, majonezë ose lecho.

Salcë misterioze e Worcestershire

Shpesh bëhen pyetje se çfarë është salca Worcestershire dhe me çfarë të zëvendësohet. Worcestershire, Worcester ose Worcester janë emra të ndryshëm për të njëjtin nga qarku anglez Worcestershire u bë i famshëm në të gjithë botën falë përbërësve të tij në një sasi prej të paktën 25 (dhe përbërja e saktë ruhet ende në konfidencë të rreptë), një teknologji e veçantë prodhimi dhe nje shije shume te vecante..

Historia e krijimit të saj ka më shumë se një version, por emri i qarkut është ruajtur me siguri. Një nga krijuesit është Lord Marcus Sandy, si dhe shitësit e parë (dhe eksperimentuesit): farmacistët John Lea dhe William Perrins hynë në histori si krijuesit e salcës.

Salca bëhet vetëm në prodhim dhe asnjëherë në shtëpi. Prandaj, kur pyesni se me çfarë mund ta zëvendësoni salcën Worcester, rrezikoni të merrni përgjigjen: asgjë. Kjo është një përzierje peshku dhe perimesh me një grup erëzash të caktuara. Legjenda thotë se kur u bë për herë të parë, kishte një erë aq të fortë sa u fut në një magazinë dhe u harrua atje. Vetëm dy vjet më vonë u hap. Ndoshta është mbajtur qëllimisht për një kohë kaq të gjatë për të arritur një përqendrim të caktuar, i cili ende mbetet shumë i fortë. Salca përdoret jo me lugë - pika.

Salca Worcestershire është një nga përbërësit më të rëndësishëm të koktejit Bloody Mary dhe sallatës Cezar. Në pjata dhe pije të tilla, nuk ka gjasa që të jetë e mundur t'i përgjigjemi pyetjes: "Salca Worcester: çfarë të zëvendësohet?", Sepse nuk ka gjasa që të jetë e mundur t'i zëvendësojë ato aty ku janë qendra e të gjithë kuzhinës. përbërjen. Atëherë nuk do të jetë Cezari apo Bloody Mary. Ose pjata angleze me një theks të fortë rus.

Prandaj, nëse dëshironi të merrni pikërisht kombinimin e produkteve si në recetë, atëherë blini salcën e markës Heinz ose Lee dhe Perrins. Përndryshe, zëvendësoje me çfarë të duash, sepse ende nuk do të gjesh asgjë të ngjashme, dëshira nuk është e realizueshme, pavarësisht se kë të pyesësh “Salca Worcester: çfarë të zëvendësosh?”. Ka shumë receta për të bërë salcë nën këtë emër në internet, por nuk ka gjasa që të paktën diçka e përafërt për shije të dalë. Vetëm një salcë tjetër e mirë, por jo Worcestershire.

Çfarë mund të zëvendësohet

Siç u shkrua më lart, açugat zëvendësohen me sprat ose, siç tha autori i një prej recetave, harengë "punëtore-fshatare". Mascarpone është bërë nga krem ​​shumë i rëndë me shtimin e verës ose uthullës së verës. Ka një shije delikate kremoze. Nëse nuk e merrni në dyqan, mund ta zëvendësoni me gjizë të yndyrshme, pasi ta keni fshirë. zëvendësojeni me verë, kopër me selino me gjethe, kaperi me ullinj dhe ullinj të zinj dhe qumësht kokosi me thekon kokosi.

Një vit më vonë, kur filluan të pastrojnë bodrumin, gjetën një fuçi me salcë. Farmacistët donin ta derdhnin, por fillimisht vendosën ta provonin dhe shija i tejkaloi të gjitha pritjet. Në 1838, ata blenë të drejtat për të bërë salcën nga Zoti dhe e hodhën në shitje me pakicë, duke e quajtur salcën Worcestershire për nder të qarkut me të njëjtin emër, ku farmacistët filluan prodhimin e saj.

Që në ditët e para, salca fitoi popullaritet të gjerë në mesin e popullatës së vendit dhe filloi të përdoret nga zyrtarët, banorët e qytetit dhe borgjezia tregtare dhe financiare, të cilët u pasuruan në kolonitë angleze.

Salca Worcestershire është pikante dhe shumë e përqendruar në shije dhe është erëza më e zakonshme në Angli. Salca përdoret gjerësisht në kuzhinën kombëtare angleze për zierjet me mish dhe pjatat e skuqura, është e aromatizuar me mish viçi të pjekur, zierje, proshutë me vezë të fërguara, madje edhe sanduiçe në restorante dhe bare, dhe është gjithashtu e mrekullueshme për peshk të zier dhe të skuqur.

Këtu është një mënyrë për të bërë salcë Worcestershire në shtëpi, receta e saktë e së cilës ruhet në konfidencialitetin më të rreptë.

Për të përgatitur salcën do t'ju nevojiten: 1 qepë, 2 thelpinj hudhër, 1 rizomë xhenxhefili, 3 lugë fara mustarde, 1 lugë çaji kokrra piper të zi, ½ lugë çaji piper të kuq, shkopinj kanelle 2,5 cm, 1 lugë çaji sytha karafili, ½ lugë çaji fara kardamom të bluara, 2 filxhanë uthull, ½ filxhan sheqer, ½ filxhan salcë soje të errët dhe të ëmbël, ¼ filxhan tul tamarindi, 3 lugë gjelle kripë, ½ lugë çaji kerri, 1 açuge dhe ½ filxhan ujë.

Prisni qepën, prisni hudhrën, prisni në copa të vogla rizomën e xhenxhefilit dhe një açuge. Mbështilleni qepën, hudhrën, farat e sinapit, piperin e kuq dhe të zi, xhenxhefilin, kanellën, karafilin dhe kardamomin në një copë garzë të trashë dhe lidhini për të bërë një qese. Vendoseni qesen me erëza në një tenxhere të madhe, mbi të hidhni uthull dhe salcë soje, shtoni sheqer dhe zhytni tulin e marinës. Vendoseni tenxheren në sobë dhe lëreni përmbajtjen të vlojë. Ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për 45 minuta.

Më vete, përzieni kripën, kerin, açugat, ujin dhe këtë lëng hidheni në tenxhere, më pas hiqeni salcën nga zjarri. Hidheni salcën, së bashku me qesen e erëzave, nga tenxherja në një enë inox ose qelqi. Mbylleni fort enën dhe vendoseni në frigorifer për 2 javë, duke e trazuar herë pas here salcën dhe duke shtrydhur qesen me erëza.

Pas dy javësh, hidhni qesen dhe shisni salcën e përfunduar. Ruani shishet e salcës në frigorifer. Ato duhet të tunden para përdorimit.

Salca Worcestershire ka gjetur aplikim të gjerë në gatim, sallata Cezar dhe kokteji Bloody Mary janë të domosdoshëm pa të. Dhe disa pije shëruese që mund të lehtësojnë një person nga një hangover, kolla, impotenca dhe madje edhe ankthi mendor kërkojnë shtimin e disa pikave të eliksirit Worcestershire.

Unë do të doja të ofroj për shqyrtimin tuaj një ilaç efektiv kundër hangover të quajtur "Bull Kick" bazuar në lëngun e mishit të viçit.

Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:
100 ml lëng mishi të ftohtë, 30 ml vodka, 2 pika salcë Worcestershire, 1 pikë lëng limoni, pak kripë dhe piper të zi dhe 5-6 kube akulli.

Hidhni lëngun dhe vodkën në një shaker, shtoni kube akulli dhe të gjithë përbërësit e mbetur, shkundni mirë dhe më pas kullojini përmes një sitë të veçantë në një gotë. Kokteji i gëzimit është gati për t'u pirë!

Këtu janë dy receta të tjera ku salca Worcestershire do t'i shtojë një shije pikante pjatave.

Fileto viçi me salcë qepë
Rrihni fileton me çekiç, kripë dhe piper. Ngroheni një tigan me një lugë gjelle vaj vegjetal, skuqni biftekin nga të dyja anët deri në kafe të artë dhe transferojeni në një enë të veçantë. Në yndyrën që rezulton, skuqni një kokë qepë të grirë, shtoni një gotë verë të kuqe, zieni, piper, kripë dhe shtoni një lugë çaji salcë Worcestershire. Kapërceni skuqjen që rezulton në një blender, hidheni mbi biftek, spërkatni me barishte dhe shërbejeni të nxehtë.

Karbonat derri me pjeshkë
Pritini 800 gram karbonat derri në 5-6 copa me trashësi 2 centimetra, kripë dhe piper. Në një tigan të parangrohur, skuqni biftekët e derrit nga të dyja anët dhe hidhni sipër përzierjen e gatuar paraprakisht me pjeshkë të konservuar, një lugë gjelle mustardë, një lugë çaji piper të zi të bluar dhe salcë Worcestershire. Mbulojeni me kapak, lëreni të vlojë dhe ziejini për pesë minuta. Shërbejeni të nxehtë me perime dhe fasule.

Të bëftë mirë!

Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire - të gjithë këta janë emrat e një salce të ëmbël dhe të thartë të njohur të krijuar në Britaninë e Madhe në vitet '30 të shekullit të 19-të, falë një recete të sjellë nga India nga Lord Sandys. Sot salca Worcester prodhohet nga kompani të markave me famë botërore si Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins dhe French "s. Mund të blini salcë të gatshme ose analoge të saj në supermarkete si Auchan ose Azbuka Vkusa (Çmimi: 350- 500 rubla në qytetet e Moskës, Astanës, Minskut, Kievit, etj.) Një alternativë është një salcë aromatike e bërë në shtëpi, analogja më e mirë e asaj të blerë në dyqan! Pra, ne sjellim në vëmendjen tuaj disa receta për salcën Worcestershire.

Si të bëni salcë klasike Worcestershire në shtëpi: recetë me foto

Përbërja tradicionale e salcës Worcestershire përfshin shumë përbërës. Është shumë e rëndësishme të vëzhgoni me kujdes përmasat e produkteve dhe të mos devijoni asnjë hap të vetëm nga kërkesat e përshkruara në udhëzime.

Përbërësit e kërkuar:

• qepë e bardhë - 1 pc.
• shallots - 4 krerë
• hudhër - 2 karafil
• tamarind - 0,25 lugë gjelle
• sardella ose açuge - 1 pc.
• xhenxhefil i grirë - 3 lugë
• bizele allspice - 3 lugë
• piper i zi i bluar - 1/2 lugë
• kerri - 1/2 lugë
• aspic - 1 lugë
• fletë dafine - 3-5 copë
• arrëmyshk - 1 lugë
• piper djegës - 4 copë
• sheqer - 100 gr
• salcë malti - 125 ml
• ujë - 110 ml
• kripë - 3 lugë gjelle
• lëng limoni - 3 lugë
• rrikë - 1 copë
• selino (rrënjë) - 1 pc.
• tarragon - 1/2 lugë
• asafoetida - 20 gr
• melasa e zezë (melasa) ose sheqeri i djegur - 5 lugë gjelle

Udhëzim hap pas hapi

1. Lyejeni qepën e qëruar në tretësirën e uthullës dhe lëreni aty për 10-15 minuta. Më pas i grijmë imët dhe i bashkojmë me hudhrat dhe qepujt e grirë.
2. Vendoseni përzierjen e hudhrës-qepës në një qese me napë. Shtoni të gjitha specat, xhenxhefilin dhe pluhurin e arrëmyshkut. Lidheni mirë në mënyrë që përmbajtja të mos bjerë jashtë.
3. Hidhni salcën e maltit dhe lëngun e limonit në një tenxhere, shtoni tamarind, sheqerin dhe melasën. Shtoni pak ujë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Ngroheni për gjysmë ore.
4. Bashkoni më vete kerin, açugat e copëtuara dhe përbërësit e mbetur. Kriposeni lehtë dhe hidheni në salcën kryesore. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 15 minuta.
5. Vendoseni qesen e garzës në një kavanoz qelqi. Hidhni në të salcën e nxehtë dhe mbyllni kapakun fort. Ftoheni mirë dhe më pas vendoseni në frigorifer për një javë. Shtrydheni qesen çdo ditë.
6. Pas 7-8 ditësh, hiqni qesen, kullojeni salcën e përfunduar, derdhni në shishe të vogla dhe dërgojeni në një vend të freskët dhe të ajrosur mirë për ruajtje.

Salcë Worcestershire: një recetë nga Hector Jimenez-Bravo

Shefi i famshëm dhe prezantuesi i njohur televiziv ofron një version më të lehtë të salcës Worcestershire dhe këshillon se si ta gatuani atë në shtëpi.

Përbërësit e kërkuar:

• qepë e bardhë - 1 pc.
• rrënjë xhenxhefil - 30 gr
• hudhër - 3 karafil
• açuge - 1-2 copë
• fasule mustardë - 3 lugë gjelle
• kerri - 10 gr
• kokrra piper të zi - 15 gr
• kanellë të bluar - 10 gr
• kripë - 3 lugë gjelle
• piper i kuq - 10 gr
• kardamom - 0,5 lugë
• uthull - 2 lugë gjelle
• karafil - 1 lugë
• sheqer - 4 lugë gjelle
• salcë soje - 125 ml
• tamarind - 1/4 lugë gjelle
• ujë - 10 ml

Udhëzim hap pas hapi

1. Qëroni qepën, zhyteni për 30 minuta në uthull dhe ujë dhe më pas grijeni imët. Kaloni hudhrën përmes një shtypëse.
2. Palosni garzën sterile në disa shtresa. Sipër hidhni qepë, hudhër, speca, fara mustardë, karafil, xhenxhefil, kardamom dhe kanellë. Paketoni përbërësit me kujdes dhe lidhini në mënyrë që të mos bien.
3. Hidhni salcën e sojës, uthullën dhe ujin në një enë rezistente ndaj zjarrit. Shtoni tamarindën, sheqerin dhe vendoseni në zjarr. Lëreni përbërjen të ziejë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore.
4. Më pas shtoni açugat, kripë, ujë dhe kerri në tigan. Ziejini për 1-2 minuta, hiqeni nga soba dhe ftoheni.
5. Vendosni një qese me erëza në një enë qelqi dhe derdhni në të salcën e nxehtë. Mbylleni me një kapak plastik dhe vendoseni në frigorifer. Shtrydheni qesen një herë në ditë dhe përzieni mirë lëngun.
6. Pas një jave, hiqni erëzat, kullojeni produktin e përfunduar, hidheni në shishe dhe shërbejeni me enët me mish dhe peshk.

Çfarë është salca e thjeshtë Worcester: recetë me foto

Disa specialistë progresivë të kuzhinës kanë ndryshuar paksa përbërjen e salcës tradicionale Worcestershire, duke e përshtatur atë me jetën moderne dhe gatimin në shtëpi.

Përbërësit e kërkuar:

• uthull kafe - 500 ml
• shallots - 2 krerë
• hudhër - 2 karafil
• açuge - 2 lugë gjelle
• arrë të grimcuar imët - 3 lugë gjelle
• ketchup pikante - 3 lugë gjelle
• salcë soje - 2 lugë gjelle

Udhëzim hap pas hapi

1. Shpëlajini qepujt, thajini, prisni imët dhe vendosini në një tigan të smaltit.
2. Fillimisht shtoni kripën, hudhrën, arrat dhe açugat e grira. Më pas hidhni salcë soje, ketchup dhe uthull dhe përzieni gjithçka shumë mirë.
3. Transferoni produktin gjysëm të gatshëm në një kavanoz qelqi, mbyllni fort kapakun dhe insistoni në frigorifer për të paktën dy javë. Një kusht i domosdoshëm është që përzierja të tundet tërësisht dy herë në ditë, por mos e hapni.
4. Në fund të afatit kullojeni dhe hidheni në shishe të vogla.

Si të zëvendësoni salcën Worcestershire: një version analog

Jo të gjitha dyqanet shesin produkte që bëjnë salcën Worcestershire. Receta përfshin shumë artikuj që janë të pazakontë për kuzhinën sllave. Kuzhinierët ofrojnë të zëvendësojnë ekzotiken me produkte më të thjeshta dhe më të njohura.

Përbërësit e kërkuar:

• qepë - 1 pc.
• sprat - 2 copë
• hudhër - 3 karafil
• uthull tryezë - 2 lugë gjelle
• salcë soje - 150 ml
• sheqer i grimcuar - 100 gr
• ujë - 2 lugë gjelle
• paste domate - 2 lugë gjelle
• kanellë, xhenxhefil, kardamom, piper i kuq - 1/2 lugë secila

Udhëzim hap pas hapi

1. Qëroni qepën, grijeni dhe marinoni në uthull për gjysmë ore.
2. Më pas përzieni me hudhrën e grirë, erëzat dhe kripën. Vendoseni në një qese prej liri dhe lidhni.
3. Hidhni uthullën, ujin dhe salcën e sojës në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe përzieni. Vendoseni në një zjarr me zjarr mesatar dhe ziejini për 23-25 ​​minuta. Kur masa të trashet, vendosni pastën e domates dhe hiqeni nga soba pas 10 minutash.
4. Pritini imët fileton e spratit dhe përzieni me kripë. Shtoni në bazën e salcës dhe lëreni të vlojë.
5. Hedhim masën e trashë të nxehtë në një kavanoz qelqi, ku tashmë ka një qese me qepë dhe erëza, mbyllim kapakun dhe vendosim në frigorifer. Çdo ditë për një javë, shtrydhni qesen dhe tundni salcën.
6. Pas 7 ditësh kullojeni, hidheni në enë të vogla dhe ruajeni në një vend të ftohtë.

Tani ju jeni të vetëdijshëm për recetat sekrete për salcën Worcestershire dhe gjithashtu dini se me çfarë ta zëvendësoni atë.

Pse të bëni salcën më të komplikuar të Worcestershire në shtëpi? Së pari, sepse nuk është gjithmonë i disponueshëm në dyqane, së dyti, sepse është i shtrenjtë, dhe së treti, sepse është thjesht interesant.

Me siguri e keni dëgjuar të paktën një herë emrin e kësaj salce angleze. Ndoshta ju e keni provuar edhe salcën në pjata, sepse mund ta gjeni në dyqane. Dhe nëse nuk e gjenin ose e kishin shumë të shtrenjtë për veten e tyre, ata refuzonin të gatuanin disa pjata. Dhe pjata të tilla ka shumë, sepse salca me një shije të lehtë të peshkut paksa të kalbur është mbreti i glazurave dhe marinadave për mishin, veçanërisht kur bëhet fjalë për pjekjen në skarë ose skarë. Nga rruga, është salca Worcestershire ajo që është pjesë e koktejit Bloody Mary, duke e kthyer përzierjen e lëngut të domates dhe vodkës në një pije, shija e së cilës do të mbahet mend për një jetë. Dhe ishte ai, salca Worcestershire, i cili doli të ishte një pjesëmarrës aksidental në improvizimin e kuzhinës, si rezultat i të cilit lindi.

Nëse pyesni se çfarë mund të zëvendësojë salcën Worcestershire, unë do të përgjigjem me vendosmëri: asgjë. Mendoni vetë, më shumë se 15 përbërës! Dhe procesi i gatimit të lë pa frymë! Nëse e gatuani salcën sipas të gjitha rregullave (për të cilat kuzhinierët anglezë heshtin, sepse receta është sekret tregtar), do t'ju duhet të përzieni açuge të marinuara në shëllirë, sojë, melasa (melasa e zezë), tamarind (varietet hurma) , hudhra e njomur me uthull, djegës, karafil, kardamom, qepe, sheqer dhe disa erëza të tjera. Më pas do ta vjetëroni këtë përzierje për 2 vjet, ose 700 ditë, pas së cilës, duke e përzier herë pas here, kullojeni dhe shisni. Ashtu si? Këtu jam për të njëjtën gjë.

Çfarë doni të bëni të padurueshëm dhe ekonomik (salca është mjaft e shtrenjtë)? Bërja e salcës Worcestershire në shtëpi - kjo është ajo! Sigurisht, nuk do të jeni në gjendje të merrni një autentike, por është shumë afër në shije - shumë. Kushti kryesor është të insistoni sa më mirë në të. Sa per perberesit, pas gatimit dua tju jap keshillen e meposhtme: me mire te marresh qepe, açuge (nese ke fat te blesh te fresketa nuk kam fat), marinoje psh ose merr italiane. në një marinadë pikante në një dyqan, dhe në vend të djegies mund ta përdorni.

Salca Worcestershire ka një shije shumë të fortë dhe aromë unike. Kjo e bën atë jo aq një salcë sa një erëz, erëza, theks. Mjafton të futni pak salcë në gjellë, ta bëni me një "theks" Worcester - dhe ajo do të transformohet.

Koha e përgatitjes: 20 minuta plus 3-4 javë për zhytje
Rendimenti i produktit të përfunduar: rreth 300 ml

Përbërësit

• 1 filxhan uthull vere të bardhë ose të kuqe
• zhzhenka 50 ml
• salcë soje 50 ml
• sheqer 50 gram
• lëng lime 25 ml
• açuge 2 fileta
• piper djegës 1 pod
• xhenxhefil i freskët 1 rrënjë e vogël
• hudhër 1 thelpi
• kanellë 1 shkop
• llambë gjysmë koke
• kokrra mustardë të verdhë / të bardhë 1,5 lugë gjelle. lugët
• kripë 1,5 lugë gjelle. lugët
• piper i zi kokrra 0,5 lugë gjelle. lugët
• karafil 0,5 lugë gjelle. lugët
• erëza kerri 0,25 lugë gjelle. lugët
• kardamom 3 kuti

Gatim

Thërrmoni bishtajat e kardamonit në një llaç. Brenda do të shihni farat - ato përmbajnë aromën kryesore.

Në një tenxhere të vogël dërgoni kripë, mustardë, kerri, kanellë, kardamom, karafil, piper të zi.

Prisni imët hudhrën, prisni qepën në kubikë të vegjël dhe specin djegës e prisni në rrathë pa i pastruar farat.

Rrënja e xhenxhefilit grihet në një rende të imët - kur të grihet, do të duhet 1 lugë çaji.

Shtrydhni lëngun nga gëlqerja.

Pritini imët filetot e açuges.

Dërgoni hudhrën, qepën, piperin, xhenxhefilin dhe lëngun e limonit në një tenxhere me erëza. Kulloni aty lëngun e limonit, zhzhenkën dhe salcën e sojës.

Pastaj shtoni uthull në të.

Vendosim tenxheren në zjarr dhe masën e vendosim të vlojë. Ziejeni salcën Worcestershire për 10 minuta nga pika e zierjes.
Në të njëjtën kohë, shkrini sheqerin dhe gatuajeni një karamel të thjeshtë, të cilin e shtoni edhe në salcë.

Ziejeni salcën për 5 minuta të tjera.

Pas kësaj, hidheni salcën në një kavanoz qelqi dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 javë. Shkundni mirë enën e salcës 1-2 herë në javë.
Kur salca të jetë futur, kullojeni përmes një sitë të imët.

Ruajeni salcën e përfunduar në frigorifer deri në 6 muaj.