Konsumimi i qumështit dhe produkteve të qumështit. Portreti i konsumatorit përfundimtar të tregut rus të qumështit dhe produkteve të qumështit

Portreti i konsumatorit përfundimtar të tregut rus të qumështit dhe produkteve të qumështit

Qumështi dhe produktet e qumështit janë tradicionalisht një komponent jetik në dietën e rusëve. Pjesa e tyre në koston e shportës së konsumatorit është 16%. Për krahasim: 11% e totalit të shportës së konsumatorit bie në bukë dhe produkte buke. Konsumatorët e qumështit dhe produkteve të qumështit janë shumica dërrmuese, nëse jo absolute, e rusëve. Qumështi dhe produktet e qumështit pëlqehen njësoj si nga banorët e qytetit ashtu edhe nga ato rurale. Me gjithë këtë, Rusia mbetet shumë prapa shumë vendeve të zhvilluara në konsumin e qumështit dhe produkteve të qumështit. Pra, sipas Unionit të Qumështit të Rusisë, sot qytetari mesatar i vendit tonë përbën rreth 260 kg të këtij produkti në vit, që është pothuajse dy herë më e ulët se normat e rekomanduara nga ekspertët ndërkombëtarë të të ushqyerit.

Është e pamundur të mos vërehet ndikimi i të ardhurave në preferencat e konsumatorëve. Pra, me të ardhura të ulëta, shumë konsumatorë udhëhiqen nga produkte më tradicionale (qumësht, kefir, kosi) në një segment çmimesh më të ulëta. Me rritjen e të ardhurave, preferencat po zhvendosen në mënyrë të vazhdueshme drejt produkteve më të shtrenjta, si dhe të ashtuquajturave produkte "të reja", për shembull, produktet e qumështit të pasuruara me vitamina dhe mikroelemente, me shtimin e lëngjeve, ëmbëlsirave të qumështit dhe shumë më tepër (thithërat, smoothies, produktet e hirrës, ëmbëlsirat me gjizë) dhe produktet e qumështit me fokus të veçantë reklamimi tek një konsumator i caktuar).

Nëse strukturojmë popullsinë e Rusisë për sa i përket të ardhurave mesatare për frymë, marrim pamjen e mëposhtme:

Tabela 1

Struktura e popullsisë për sa i përket të ardhurave mesatare për kokë banori

Kështu, pjesa më e madhe e popullsisë (19.1%) bie mbi njerëzit me një nivel të ardhurash prej 10-15,000 rubla në muaj.

Si pjesë e zbatimit të projektit të Shëndetit të Qumështit që synon promovimin e prodhuesve rusë të produkteve të qumështit me cilësi të lartë, u krye një studim midis konsumatorëve të qumështit dhe produkteve të qumështit. Analiza e rezultateve tregoi se më shumë se 55% blejnë qumësht të paktën 2 herë në javë, nga të cilët 33% preferojnë të shkojnë në dyqan çdo ditë.

Baza e audiencës konsumatore janë gratë. Në të njëjtën kohë, 61% blejnë qumësht 2 ose më shumë herë në javë, 36% - çdo ditë. Tek meshkujt, blerjet e rregullta (të paktën 2 herë në javë) bëhen nga 42%, dhe vetëm 24% e tyre - çdo ditë.
Aktiviteti konsumator i grave shpjegohet me faktin se ato jo vetëm që pinë më shumë qumësht (63% e blejnë atë për vete, 54% e tyre pinë qumësht çdo ditë), por gjithashtu e blejnë atë për fëmijët dhe nipërit e tyre - 40%, anëtarët e tjerë të familjes. - 35%.

Tek meshkujt, vetëm 19% e të anketuarve blejnë produkte qumështi dhe qumësht për fëmijët dhe nipërit, 28% blejnë anëtarë të tjerë të familjes. Pothuajse gjysma e audiencës mashkullore (49%) blen qumësht për vete, dhe e konsumon atë çdo ditë - 39%.

Megjithatë, vlen të theksohet se 22% e të anketuarve nuk blejnë fare qumësht dhe 21% nuk ​​pinë qumësht. Për më tepër, ka dukshëm më shumë meshkuj që nuk blejnë apo pinë qumësht sesa femra: 35% kundrejt 16% nuk ​​blejnë, 31% kundrejt 18% nuk ​​pinë.

Diagrami 1

Portret i një blerësi dhe konsumatori të qumështit dhe produkteve të qumështit

Burimi: M “Indeks

Vëllimi i konsumit në tregun e qumështit është aktualisht si më poshtë. Konsumi i qumështit për frymë është 230 litra. Vëllimi i konsumit për 5 vitet e fundit për frymë luhatet ndërmjet 200-250 litra për person. Sipas ekspertëve, konsumi i qumështit të plotë është rreth 340-350 litra për frymë në vit. Kështu, konsumi i qumështit praktikisht mbetet në nivelin rreth 60-65 të normës së rekomanduar. Domethënë, në krahasim me një amerikan apo europian, një rus nuk përdor 35-40% të normës së rekomanduar të qumështit në vit.

Preferencat e konsumatorëve në tregun e qumështit gjatë 5 viteve të fundit janë kthyer në një trend mjaft të qëndrueshëm. Kërkesa e konsumatorit po bëhet më e individualizuar, shumë njerëz preferojnë të zgjedhin produkte që përputhen me stilin e tyre të jetesës, ku sistemi i të ushqyerit luan një rol të rëndësishëm, vëmendja përqendrohet në përmbajtjen e kalorive dhe dobinë e ushqimit, gradimin e moshës dhe gjinisë.

Aktualisht, për një pjesë të konsiderueshme të blerësve, kostoja e produktit nuk është aq e rëndësishme sa çështja e cilësisë dhe përbërjes së qumështit. Kjo lehtësohet nga mediat, të cilat mbështesin vazhdimisht zhurmën në treg për produktet e qumështit dhe qumështin. Në të njëjtën kohë, shumica e padiskutueshme e të anketuarve (42%) preferojnë produktet vendase. Kërkesa për produkte të markës është në rritje. Marka është e rëndësishme për blerësin, të cilës ai i beson, me të cilën është mësuar. 40% e konsumatorëve, kur blejnë, i kushtojnë vëmendje, para së gjithash, afatit të ruajtjes dhe datës së prodhimit. Për më tepër, nëse për një popullatë me nivel të ulët të ardhurash, një jetëgjatësi e gjatë është një karakteristikë pozitive e një produkti, atëherë për një popullatë me të ardhura mesatare dhe të larta, ky është një faktor padyshim parandalues, duke sinjalizuar cilësinë e ulët dhe jonatyrshmërinë e produkteve.

Për sa i përket konsumit, liderët e tregut vazhdojnë të jenë produktet tradicionale të qumështit - qumështi, kefiri, qumështi i pjekur i fermentuar, kosi, etj. Për nga vëllimi, ato zënë rreth 83% të shitjeve, nga të cilat 49% zënë pijet. qumësht (i sterilizuar dhe i pasterizuar). Pjesa e mbetur prej 17% i përkasin grupit të kosit dhe ëmbëlsirave.
Pirja e qumështit është lideri absolut i konsumit në Rusi, produktet e qumështit të thartë janë në vendin e dytë, djathërat janë në të tretin dhe gjalpi dhe lyerjet janë në vendin e katërt. Produkti më i shitur është kefiri. Kërkesa për kos me copa frutash dhe lëngjesh po rritet çdo vit me 40-50%, dhe koktejet me lëng qumështi po fitojnë gjithashtu në mënyrë aktive terren. Nga segmentet tradicionale, djathrat (të fortë dhe të përpunuar) tregojnë rritje të mirë - me 15% në vit, produktet e gjizës - me 10-12% në vit.

Produktet e qumështit janë në kërkesë të qëndrueshme konsumatore. Më të njohurit janë kosi, kefiri dhe gjiza - këto produkte zgjidhen përkatësisht nga 38, 29 dhe 21% e konsumatorëve që konsumojnë produkte qumështi të fermentuar çdo ditë.

Diagrami 2
Konsumimi i produkteve të qumështit

Qëndrimi i konsumatorëve ndaj cilësisë së produkteve të qumështit mund të karakterizohet si më poshtë. Sipas sondazheve të shumta të profileve, kriteret kryesore me të cilat konsumatorët zgjedhin produktet e qumështit përfshijnë si më poshtë:

• natyraliteti dhe dobia e produktit;
• freskinë dhe jetëgjatësinë (një afat më i shkurtër i ruajtjes konfirmon freskinë e produktit);
• përbërja e produktit (pa konservues dhe ngjyra);
• shijshmëria e produktit (larmia e shijeve dhe mbushësve);
• paketimi i produktit (komoditeti, disponueshmëria e kapakut dhe dizajni);
• prodhues dhe markë.

Përveç kësaj, blerësit e qumështit dhe produkteve të qumështit, kryesisht përmes reklamave dhe informacioneve në media, artikujve shkencorë popullorë dhe programeve televizive, i kushtojnë vëmendje karakteristikave të tilla si prania e baktereve të dobishme, përmbajtja e yndyrës dhe çmimi.

Pas analizimit të të gjitha sa më sipër, mund të nxjerrim përfundimet e mëposhtme. Tregu rus i qumështit po zgjeron në mënyrë aktive gamën e produkteve të qumështit të ofruara. Ekspertët parashikojnë një rënie graduale të konsumit të produkteve tradicionale të qumështit (kosi, qumësht i pjekur i fermentuar, qumësht i thartuar) në favor të produkteve moderne të pasuruara (bio-kefir, bio-qumësht, bio-kos). Premtues është edhe çdo ëmbëlsirë e produkteve të qumështit që njerëzit e konsumojnë jo për të ngopur urinë, por për kënaqësi. Dhe kjo është kryesisht për shkak të rritjes së të ardhurave të popullsisë. Vëllimi i përgjithshëm i këtyre produkteve do të rritet jo vetëm për shkak të rritjes së numrit të konsumatorëve të rinj, por edhe për shkak të rritjes së shpeshtësisë së konsumit nga klientët e rregullt të kësaj kategorie produktesh.

Kjo do të thotë, në përgjithësi, tregu rus përsërit zhvillimin e tregjeve të pjekura, konsumatorët e të cilëve janë seriozisht të shqetësuar për çështjet e ruajtjes së rinisë dhe ushqimit të shëndetshëm.

Që nga viti 1990, niveli mesatar i konsumit të produkteve të qumështit në Rusi ka rënë nga 387 kg për person në vit në 235. Të dhëna të tilla jepen në një raport të përgatitur nga specialistët e programit "Tre produktet e qumështit në ditë".

Në fillim të viteve 2000, prodhuesit bujqësorë arritën të stabilizonin prodhimin duke rritur produktivitetin e lopëve, por trendi i uljes së numrit të bagëtive nuk u ndryshua. Rritja e të ardhurave reale të disponueshme të popullsisë në vitet 2000 kontribuoi në ruajtjen e dinamikës pozitive në konsumin e produkteve të qumështit. Kërkesa në rritje për produkte të qumështit plotësohej kryesisht përmes importit: nëse në vitin 2000 importi i produkteve të qumështit për qumësht ishte 4.7 milionë tonë, atëherë në vitin 2014 ai arriti në 9.2 milionë tonë, duke u dyfishuar pothuajse në 15 vjet. Në të njëjtën kohë, prodhimi vendas i qumështit ngeci.

Kriza financiare globale e vitit 2008 dhe rënia e fuqisë blerëse të të ardhurave të familjeve çuan në një rënie edhe më të madhe të ritmeve të rritjes. Si rezultat, në vitin 2011, u vu re rënia e parë që nga viti 2000 në konsumin mesatar për frymë - deri në 246 kg për person në vit. Që nga viti 2012, ka një rënie vjetore të konsumit për frymë të produkteve të qumështit. Në të njëjtën kohë, vëllimi i përgjithshëm i konsumit u rrit deri në vitin 2015, për shkak të rritjes së popullsisë. Si rezultat, në vitin 2015 konsumi i produkteve të qumështit u ul në 235 kg për person në vit, me normën minimale të rekomanduar mjekësore prej 320 kg për person në vit.

Kërkesa e konsumatorit për produkte të qumështit është jashtëzakonisht e ndjeshme ndaj çdo ndryshimi në treg, në radhë të parë ndryshimeve të çmimeve. Faktorët joçmues si paketimi, stinët, të ardhurat e konsumatorit (domethënë, të ardhurat nga kërkesa efektive) ndikojnë gjithashtu në sjelljen e konsumatorit. Zhvlerësimi i monedhës kombëtare në vitin 2015 dhe ulja e fuqisë blerëse të të ardhurave monetare të popullsisë kontribuan në një ulje të ndjeshme të kërkesës për produkte qumështi: në vitin 2015, konsumi mesatar për frymë u ul me 3.7%, dhe konsumi i përgjithshëm me 4.4%.

Konsumi i produkteve të qumështit në botë është rritur me interes në rritje për këtë segment në vende si India dhe Kina, dhe këto janë tregje të mëdha. Tani në të gjithë botën ka mungesë qumështi, përkatësisht lëndë të parë. Prandaj, dinamika e çmimeve do të jetë gjithmonë në rritje. Kjo do të vazhdojë derisa shkalla e rritjes së prodhimit të plotësojë nevojat fiziologjike të trupit të njeriut.”

Në qershor 2007, subvencionet e eksportit për të gjitha produktet e qumështit u hoqën në Evropë. Rritja e kërkesës për produkte të qumështit, së bashku me heqjen e subvencioneve në BE, ka çuar në çmime më të larta në mbarë botën.

Në shumicën e vendeve, veçanërisht në ato që janë anëtarësuar së fundmi në BE, si dhe në Rusi, Ukrainë, Kroaci, Kinë, në vendet e Amerikës së Jugut dhe Azisë Juglindore, konsumi i produkteve të qumështit (kryesisht djathit) është në rritje. Konsumi i gjalpit, përkundrazi, tenton të ulet. Konsumi i pirjes së qumështit të plotë për frymë në vendet e zhvilluara është i lartë dhe vitet e fundit ka ardhur duke u rritur në ato vende ku situata socio-ekonomike po përmirësohet.

Pjesa e qumështit dhe produkteve të qumështit në koston e shportës së konsumit është 16%. Aktualisht, lideri absolut në konsum në Rusi është pirja e qumështit - 23 kg për person në vit, në vendin e dytë - produktet e qumështit të thartë - 8.6 kg.

Ndër produktet e paketuara të gjizës, gjiza me xham janë më të njohurat në mesin e rusëve - ato konsumohen të paktën një herë në 3 muaj nga 40.7% e banorëve të vendit, masat e ndryshme të gjizës preferohen nga 35.8%, pudingat - nga 4.5% e popullsisë së Rusisë . Tregu rus i qumështit është një e katërta e varur nga importet, ndaj është e rëndësishme për ne se si është situata me shitësit e huaj. Në maj-qershor, qumështi i papërpunuar në Rusi dhe në vendet e BE-së, për sa i përket rublave, shitej me rreth 8 rubla për litër. Deri në tetor, çmimi i blerjes për qumështin e papërpunuar në BE ishte rritur në 13 rubla për litër, dhe në vendin tonë, sipas Rosstat, në 11.5 rubla për litër.

Si rezultat, prodhuesit filluan të blejnë lëndë të parë në Bjellorusi, ku çmimet e blerjes së qumështit janë pothuajse dy herë më të ulëta se në Federatën Ruse. Sipas IKAR, çmimet me pakicë për produktet e qumështit në Federatën Ruse ishin 1.5-2 herë më të larta se në Bjellorusi më parë, dhe në vjeshtën e vitit 2007 hendeku u rrit me 20-30%. Në nëntor 2007, çmimet e blerjes së qumështit në Bjellorusi u rritën mesatarisht me 25%. Ky vendim është marrë duke marrë parasysh situatën aktuale në tregun e huaj për të kompensuar rritjen e kostos së karburanteve dhe energjisë dhe burimeve materiale dhe teknike të përdorura në prodhimin bujqësor, si dhe për të përmirësuar gjendjen financiare të organizatave bujqësore. Në lidhje me rritjen e çmimeve të blerjes, u rritën edhe çmimet marxhinale të shitjes së produkteve të qumështit, pasi lënda e parë kryesore zë më shumë se 70% në strukturën e kostos së produkteve të qumështit dhe rritja e çmimit të lëndëve të para nuk mund të por ndikojnë në çmimet e produkteve të gatshme. Si rezultat, shpenzimet e prodhuesve për lëndët e para u rritën ndjeshëm në vjeshtë.

Në nëntor, çmimi mesatar i qumështit nga fermerët në qendrën evropiane të Rusisë ka arritur tashmë në 16 rubla për litër, dhe në disa raste përpunuesit detyrohen ta blejnë atë me 18 rubla për litër. Në vitin 2006, gjatë së njëjtës periudhë, çmimi i qumështit ishte 10-12 rubla. Për krahasim, në Gjermani, çmimi mesatar i blerjes së qumështit të papërpunuar në nëntor 2007 varionte nga 0,39 në 0,44 euro/l, në vitin 2006 në të njëjtën kohë - 0,29 euro/l. Rritja e çmimit të qumështit të papërpunuar nuk do të thotë që fitimet e prodhuesve të qumështit të papërpunuar rriten automatikisht me 40-50%. Një pjesë e të ardhurave shtesë shkoi për ushqim, çmimi i të cilave u rrit me 70% në krahasim me verën e vitit 2006, plehrat - me 100-200% gjatë tre viteve, pjesët e këmbimit, karburantet dhe lubrifikantët.

Rritja e kostos së lëndëve të para çoi në një rritje të çmimeve për produktet e gatshme. Kjo situatë është zhvilluar jo vetëm në tregun rus, por në të gjithë botën: kërkesa për qumësht ka tejkaluar ndjeshëm ofertën. Në gjysmën e dytë të vitit, u përballëm me një rritje të paprecedentë të çmimeve të qumështit të papërpunuar në tregjet globale dhe ruse, çmimi ynë i blerjes së qumështit të papërpunuar, krahasuar me vitin e kaluar, u rrit me 34,3% në terma rubla (41,2% në terma dollarë). ) në tremujorin e tretë të 2007 dhe me 17.3% në terma rubla (24% në terma dollarë) në nëntë muajt e parë të 2007. Pavarësisht nga një rritje kaq e mprehtë në koston e qumështit të papërpunuar, marzhi bruto në njësinë e biznesit të Qumështit ra shumë lehtë - në 30.1% në nëntë muajt e parë të 2007 nga 30.8% në të njëjtën periudhë të vitit të kaluar.

Tani në Evropë dhe Zelandën e Re, çmimet po stabilizohen ose pothuajse janë stabilizuar. Pra, ekspertët nuk presin rritje të mprehta të çmimeve në tregun botëror në të ardhmen e afërt. Por historia nuk ka mbaruar. Ngjarjet në tregun e qumështit tregojnë se siguria ushqimore e vendit nuk është një frazë boshe. Rusia ka hapësirë ​​të mjaftueshme dhe burimet e nevojshme për të siguruar jo vetëm popullsinë e vendit të saj, por edhe për të eksportuar ushqime. Tashmë situata në treg po ndihmon në nxitjen e investimeve në kompleksin agroindustrial, po ndërtohen më shumë ferma të mëdha, që synojnë pikërisht prodhimin komercial të qumështit të cilësisë së lartë me luhatje minimale sezonale. Megjithatë, lojtarët mendojnë se masat e marra nuk janë të mjaftueshme për të normalizuar situatën, sepse zhvillimi i kompleksit agroindustrial është një punë afatgjatë dhe sistematike që kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Është strategjikisht e nevojshme që qeveria të stimulojë zhvillimin e bazës së lëndës së parë të vendit në mënyrë që varësia nga mjediset e jashtme të çmimeve të mos jetë aq dramatike.

Dallimet midis tregjeve të produkteve të qumështit, vendeve të ndryshme të planetit, shoqërohen me ndryshime në kërkesën e popullsisë së vendeve të ndryshme për këto produkte. Karakteristikat e kërkesës së konsumatorëve pasqyrojnë situatën e tyre ekonomike, përvojën e kuzhinës dhe zakonet e të ngrënit. Niveli i të ardhurave, disponueshmëria e qumështit dhe çmimi i tij janë faktorët kryesorë që përcaktojnë ndryshimin në nivelet e kërkesës për produkte qumështi në vende të ndryshme (Fig. 1). Për shembull, kostot e larta të transportit dhe preferencat lokale kufizojnë zhvillimin e një tregu ndërkombëtar për pijet dhe kosin e qumështit të fermentuar.

Tabela 3 - Konsumi i qumështit dhe djathit në vende të ndryshme të botës për frymë Paptsov A.G., Glukhov D.O. Tendencat moderne të konsumit të produkteve të qumështit jashtë vendit// Ekonomia e tregjeve bujqësore dhe përpunuese. - 2008. - Nr. 5. fq 71-74.

Konsumi i qumështit të lëngshëm për frymë po rritet me shpejtësi në shumë vende me të ardhura të mesme si Amerika Latine. Konsumi i qumështit për frymë në Meksikë tani tejkalon atë të Japonisë, por është ende më pak se gjysma e asaj të Japonisë, por ende më pak se gjysma e atij të SHBA-së dhe Evropës Perëndimore. Produktet e qumështit, përfshirë qumështin pluhur, mbeten një luks për konsumatorët në vendet me të ardhura të ulëta dhe të mesme.

Ndryshime të forta në modelet e konsumit të produkteve të qumështit mund të jenë gjithashtu të pranishme brenda çdo vendi ose rajoni për arsye të ndryshme, duke përfshirë karakteristikat etnike dhe kulturore. Këto karakteristika janë qartë të dukshme në Evropë. Për shembull, Finlanda ka një konsum të dukshëm të lartë për frymë të qumështit dhe djathit të lëngshëm. Franca dhe Greqia kanë një përqindje shumë më të lartë të konsumit të djathit të butë se pjesa tjetër e BE-së. Konsumi i djathit për frymë në SHBA, megjithëse është rritur gjatë tre dekadave të fundit, mbetet ende më i ulët se në BE.

Shitja me pakicë e qumështit po ndryshon me një ritëm shumë të ndryshëm në vende të ndryshme për shkak të rritjes së të ardhurave dhe rritjes së popullsisë urbane. Promovimi përmes mediave, si dhe shfaqja e llojeve të reja të kanaleve të shpërndarjes, po nxisin shitjet në vendet ku produktet e qumështit sapo kanë filluar të gjejnë konsumatorët e tyre. Për shembull, në Kinë, konsumi i produkteve të qumështit po rritet me një normë prej 15% në vit. Zinxhirët e supermarketeve po ndihmojnë për të përshpejtuar këtë rritje të konsumit duke u dhënë konsumatorëve akses në një gamë të gjerë produktesh dhe markash. Qeveria po ndihmon për të ndryshuar modelin e kërkesës duke promovuar konsumin e qumështit në shkolla si një mjet për të përmirësuar dietën e fëmijëve. Në tregjet e tjera në rritje në vendet në zhvillim, rritja e tregut të qumështit është më shumë se 10% në vit (Fig. 2).

Qumësht (l/person)

Figura 1 - Konsumi i qumështit është në rënie në vendet me të ardhura të larta dhe në rritje në vendet në zhvillim Paptsov A.G., Glukhov D.O. Tendencat moderne të konsumit të produkteve të qumështit jashtë vendit// Ekonomia e tregjeve bujqësore dhe përpunuese. - 2008. - Nr. 5. fq 71-74.

Figura 2 - Rritja mesatare vjetore në shitjet me pakicë të produkteve të qumështit, 1998-2004 Aty.

Në shumë vende me të ardhura të larta, ku rritja për frymë dhe popullsia në konsumin e qumështit është ulur, kërkesa për produkte të qumështit është ende në rritje me 2% në vit. Kjo është kryesisht për shkak të konsumit të produkteve me vlerë të shtuar edhe më të madhe se rritja e vëllimit të tyre fizik. Rritja e shpejtë e kërkesës në vendet në zhvillim me të ardhura mesatare do të mbështesë gjithashtu tregtinë globale të qumështit.

Ndërsa rritja e të ardhurave përgjithësisht çon në një rritje të konsumit të përgjithshëm të produkteve të qumështit, nuk mund të thuhet e njëjta gjë për konsumin e llojeve të caktuara të produkteve. Për shembull, në disa vende me të ardhura të larta, duke përfshirë Shtetet e Bashkuara, konsumi i djathit po rritet ndërsa konsumi i qumështit të lëngshëm është në rënie. Konsumi për frymë i kosit është gjithashtu i lartë në vendet me të ardhura të larta si Japonia dhe Evropa Perëndimore. Kërkesa në rritje nuk ulet këtu (Fig. 3).

Figura 3 - Konsumi i kosit për frymë (kërkesa po rritet më shpejt në vendet me të ardhura të larta). Tendencat e konsumit të qumështit dhe produkteve të qumështit [Burimi elektronik]/analiz/moloko. - 2008. - Mënyra e hyrjes: http://www.pro-consulting.com, falas

Sidoqoftë, ndryshe nga tregu për qumështin pluhur ose gjalpë, tregu global i kosit është shumë i fragmentuar në vende dhe rajone për t'u kujdesur për shijet specifike të konsumatorit dhe preferencat ushqyese.

Vezë: Astrakhanstat raporton se në janar-dhjetor 2018, fermat e të gjitha kategorive të rajonit të Astrakhanit prodhuan 383.1 milion vezë.

Për sa i përket një banori të rajonit, kjo është pak më shumë se një vezë në ditë. Kjo tejkalon ndjeshëm standardin për shportën e konsumit të miratuar në Federatën Ruse: 210 vezë në vit për popullatën në moshë pune (4 vezë në javë). Kjo është edhe më shumë se në rekomandimet e Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse për dietën e shëndetshme të rusëve të miratuar në vitin 2016: 260 vezë në vit - domethënë pesë në javë.

Pra, mund të themi me krenari dhe besim: banorëve të Astrakhanit u sigurohet një rezervë për konsumimin e këtij produkti të rëndësishëm në dietën e çdo qytetari.

Mishi: Sa i përket mishit, gjithçka është më e ndërlikuar. Astrakhanstat raporton se në janar-dhjetor 2018, prodhimi i bagëtive dhe shpendëve për therje në peshë të gjallë arriti në 71,800 tonë.

Nëse marrim shportën e konsumit (domethënë minimumin e nevojshëm që trupi i një deputeti të LDPR të vazhdojë të ekzistojë), atëherë përshtatemi. Standardi për konsumin e mishit në shportën e konsumit të një rus të aftë është 58.6 kilogramë. Kjo do të thotë se një milion banorë të Astrakhanit duhet të prodhojnë 58,600 tonë mish për të mos vdekur nga uria.

Por sipas tabelave të Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse, ne nuk jemi më në nivelin e të ushqyerit të shëndetshëm. Ekziston një dietë prej 73 kg produkte mishi në vit (përfshirë shpendët - 31 kg). Ne shumëzojmë me një milion banorë dhe marrim 73,000 tonë - pak më shumë se sa arritëm të prodhonim. Plus, mos harroni se të dhënat e Astrakhanstat janë shënuar "në peshë të gjallë", ndërsa ne jemi mësuar ende të konsumojmë mish në një formë tjetër - tashmë pa lëkurë, kocka dhe përbërës të tjerë.

Qumështi: Së fundi, le të kalojmë te qumështi. A kemi pavarësi produktin këtu? Astrakhanstat raporton se në periudhën janar-dhjetor 2018, fermat e Astrakhanit prodhuan 176,300 ton qumësht.

Në shportën e konsumit ka një minimum konsumi - 290 kg në vit. Ministria e Shëndetësisë e Federatës Ruse, bazuar në normat e të ushqyerit të shëndetshëm, e quan një shifër të ndryshme - 325 kg në vit.

Për sa i përket sipërfaqes së një miliontë, kjo rezulton në 290-325 mijë tonë, përkatësisht. Nuk kemi qumësht të mjaftueshëm.

Niveli i konsumit të sheqerit, bukës dhe mishit tejkalon vëllimet e rekomanduara nga Ministria e Shëndetësisë

Sipas të dhënave paraprake, konsumi mesatar i qumështit dhe produkteve të qumështit vitin e kaluar ka rënë në 233 kg për person, krahasuar me normën e Ministrisë së Shëndetësisë prej 325 kg, rezulton nga Raporti Kombëtar për zbatimin e programit shtetëror për zhvillimin e bujqësisë. , përgatitur nga Ministria e Bujqësisë. Në vitin 2016, sipas Rosstat, konsumi ishte në nivelin 236 kg. Gjatë gjashtë viteve të fundit, niveli i konsumit në kategorinë e produkteve të qumështit është ulur me 16 kg. Drejtoria e Bujqësisë e shpjegon dinamikën negative si me uljen e burimeve totale të qumështit dhe produkteve të qumështit, ashtu edhe me rritjen e çmimit të tyre përballë uljes së të ardhurave reale të disponueshme të popullsisë.

Edhe pse vitin e kaluar prodhimi i qumështit të papërpunuar në të gjitha fermat u rrit me 1.1% në 31.1 milion ton, shkalla e vetë-mjaftueshmërisë për qumështin dhe produktet e qumështit - 82.4% - është ende nën parametrin e Doktrinës së Sigurisë Ushqimore (90%), megjithëse krahasuar me Në vitin 2016 është rritur me 2.1 p.p. Stoqet në fillim të vitit 2017 ishin rreth 200 mijë tonë më pak se në vitin 2016, si dhe u ulën edhe importet nga 7.5 milionë tonë në 6.6 milionë tonë produkte qumështi për sa i përket qumështit, rezulton nga raporti. Si rezultat, burimet totale të kësaj kategorie u ulën me 2% ose gati 800 mijë tonë për sa i përket qumështit, vlerësoi Ministria e Bujqësisë. Në të njëjtën kohë, vëllimi i prodhimit të qumështit të pijshëm, produkteve të qumështit të thartë dhe gjizës u ul gjatë vitit, ndërsa prodhimi i djathit, gjalpit dhe qumështit pluhur u rrit, megjithatë, siç shkruante më herët Agroinvestor, pjesa më e madhe e kësaj rritje ishte dërguar në stoqe. Sipas Soyuzmoloko, rezervat e qumështit të pijshëm gjatë vitit të kaluar u rritën me pothuajse 20%, djathrat dhe produktet e djathit - me 35.3%, gjalpi - me 83%, gjiza dhe produktet e gjizës - me 58.4%.

Çmimet mesatare të konsumit për qumështin e pijshëm të pasterizuar me përmbajtje yndyre 2,5-3,2% në dhjetor 2017 arritën në 53,45 rubla/l, një rritje prej 1,4% krahasuar me fillimin e vitit. Gjalpi është rritur në çmim me 9.6% në 528.83 rubla/kg, djathrat e fortë dhe të butë - me 3.5% në 478.88 rubla/kg, krahason Ministria e Bujqësisë. Mesatarisht, produktet e qumështit u rritën me 9.2%, llogariti Nielsen. Sipas saj, vitin e kaluar, shitjet e produkteve të qumështit në terma fizikë ranë me 4%, megjithëse në terma parash pati një rritje prej 5.2% në kushtet e rritjes së çmimeve. Shitjet e produkteve të qumështit kanë ardhur në rënie për tre vite me radhë për shkak të rënies së të ardhurave reale të disponueshme të popullsisë, por në fund të vitit 2017 ka pasur një rikuperim në shumë kategori.

Gjithashtu, kërkesa ndikohet negativisht nga cilësia e produkteve të qumështit. Për shembull, sipas Rosselkhoznadzor, pjesa e produkteve të falsifikuara në treg tejkalon 19%. Dëmi nga importi i produkteve të ngjashme me djathin, të cilat shiten nën maskën e djathrave natyralë, vlerësohet nga departamenti në 70 miliardë rubla. per dy vjet. Fakti që Rusia ka shumë produkte qumështi me cilësi të ulët është njohur më parë nga zëvendëskryeministri Arkady Dvorkovich, megjithëse, sipas tij, nuk ka asnjë pyetje për sigurinë e saj në përgjithësi. Sipas Soyuzmoloko, vitin e kaluar pjesa e produkteve të falsifikuara në tregun e qumështit u luhat në nivelin 5-6%. Në disa kategori, si djathrat dhe gjalpi, shifra ishte pak më e lartë, në segmentin e produkteve të qumështit të fermentuar - më e ulët, pasi nuk është ekonomikisht e mundshme zëvendësimi i yndyrave të qumështit me yndyrna bimore.

Shumë patate dhe shumë pak perime

Vërtetë, konsumi i patateve vitin e kaluar gjithashtu u ul, megjithëse pak - nga 113 kg në 112.8 kg për person, pavarësisht nga fakti se norma e rekomanduar është 90 kg. Konsumi në këtë kategori ka mbetur praktikisht i pandryshuar gjatë viteve të fundit, thekson Ministria e Bujqësisë. Kërkesa për patate sigurohet nga prodhimi vendas: sipas Doktrinës së Sigurisë Ushqimore, pesha e produkteve vendase në burimet totale nuk duhet të jetë më pak se 95%, vitin e kaluar për patatet kjo shifër arriti në 97%. Vërtetë, Ministria e Bujqësisë tërheq vëmendjen për vëllimin e madh të produkteve jo të tregtueshme, pasi pjesa e organizatave bujqësore dhe fermave fshatare përbën më pak se 23% të të korrave bruto të patates në vend. Gjithashtu, importet e saj u rritën - nga 737 mijë tonë në gati 1.1 milionë tonë, gjë që krijon parakushte për rritjen e prodhimit të produkteve të tregtueshme për tregun vendas, si dhe eksportet. Edhe pse shitjet e patateve jashtë vendit në vitin 2017 ranë në 255.1 mijë tonë nga 293 mijë tonë një vit më parë, ato ishin 3.6 herë më të larta se vëllimi i dërgesave në 2014-n.

Rënie të lehtë ka pasur edhe konsumi i perimeve - nga 112 kg në 111,9 kg, ndërsa norma e rekomanduar është 140 kg. Dhe kjo përkundër faktit se Rosstat regjistroi një ulje të çmimeve mesatare të perimeve - në dhjetor 2017 ato ishin rreth 2.5% më të lira se në fillim të vitit. Për shembull, çmimet e konsumit për lakër u ulën me 10,8% në 16,14 rubla/kg, panxhari - me 2% në 21,61 rubla/kg, karotat - me 0,3% në 25,81 rubla/kg. Megjithatë, çmimet për domatet u rritën me 8.5% në 142.65 rubla/kg, kastravecat - me 6% në 148.26 rubla/kg.

Vitin e kaluar, kriteri i vetë-mjaftueshmërisë në perime nuk u përfshi në Doktrinën e Sigurisë Ushqimore; në shkurt 2018, Ministria e Bujqësisë paraqiti një version të përditësuar të dokumentit, në veçanti, duke shtuar perime dhe pjepër në të - prodhimi i tyre duhet të jetë të paktën 90% e konsumit të brendshëm. Nga tabela e bilancit të burimeve dhe përdorimit të perimeve, e dhënë në Raportin Kombëtar, rezulton se konsumi i brendshëm vitin e kaluar arriti në 19.2 milionë tonë me prodhim 18 milionë tonë, pra niveli i vetë-mjaftueshmërisë ishte rreth 93.7. %.

Plus 1.7 kg mish në vit

Produktet e qumështit dhe perimet janë të vetmet kategori ku konsumi është nën normë. Për produktet e tjera ushqimore, bilancet e të cilave konsiderohen nga Ministria e Bujqësisë, treguesit tejkalojnë nivelin e rekomanduar nga Ministria e Shëndetësisë. Kështu, konsumi i vajit vegjetal për frymë në vitin 2017, sipas të dhënave paraprake, ka arritur në 14.2 kg, ndërsa norma e rekomanduar është 12 kg. Krahasuar me vitin 2016, kjo shifër është rritur me 0,5 kg. Pesha e prodhimit vendas në burimet totale është 84,8% - 4,8% mbi vlerën e pragut të Doktrinës së Sigurisë Ushqimore. Vërtetë, në Doktrinën e përditësuar të Sigurisë Ushqimore, departamenti i bujqësisë propozoi ngritjen e pragut në 90%. Sipas Shërbimit Federal të Doganave, Rusia vitin e kaluar ka eksportuar mbi 3,1 milionë tonë vajra bimorë, duke përmirësuar me 0,6 milionë tonë treguesin e vitit 2016. Krahasuar me vitin 2013, vëllimi i eksportit është rritur me 1,3 milionë tonë.

Konsumi i produkteve të bukës është rritur gjithashtu vitin e kaluar - nga 117 kg në 118.3 kg, me normën e rekomanduar prej 96 kg për person në vit. Sidoqoftë, treguesi u kthye në nivelin e tij të mëparshëm të qëndrueshëm - në 2014-2016, konsumi në këtë kategori ishte 118 kg.

Mbi normën mbetet edhe konsumi i sheqerit, i cili është 24 kg për person në vit. Nëse në vitin 2016 Rusia konsumonte mesatarisht 39 kg sheqer për person, atëherë në të kaluarën vëllimi u rrit me 0.4 kg. Kjo është gjithashtu për shkak të rënies së kostos së sheqerit - çmimi i konsumit në dhjetor 2017, sipas Rosstat, ishte në nivelin 36.75 rubla / kg, duke u ulur me 23.7% që nga fillimi i vitit. ...

Gjithashtu vitin e kaluar, konsumi mesatar i mishit dhe produkteve të mishit për sa i përket mishit u rrit ndjeshëm - nga 74 kg në 75.7 kg në nivelin e rekomanduar prej 73 kg në vit. Sipas Ministrisë së Bujqësisë, pesha e produkteve vendase në totalin e burimeve u rrit me 1.7 pikë përqindjeje në 90.4% vitin e kaluar. Vlera e pragut të Doktrinës së Sigurisë Ushqimore është 85%. Çmimet e konsumit për mishin dhe shpendët në përgjithësi vitin e kaluar u ulën me 2,3%, duke përfshirë mishin e shpendëve ra me 6,6%, mishin e derrit - me 1,9%, vlerësoi Ministria e Bujqësisë. Sipas Drejtorit të Përgjithshëm të Unionit Kombëtar të Mbarështuesve të Derrave, Yuri Kovalev, në këtë sfond, nga njëra anë, ka një rritje të konsumit, por nga ana tjetër, ka një presion të madh në margjinat e biznesit. Në një ose tre vitin e ardhshëm, tregu do të përballet me një luftë shumë të ashpër dhe procese të dhimbshme të falimentimit të ndërmarrjeve individuale, para së gjithash do të largohen komplekset e vjetra, jo të modernizuara, parashikon eksperti.

Zhvillimi i blegtorisë qumështore është prioritet i programit të ri për zhvillimin e kompleksit agroindustrial deri në vitin 2025. Në shtatë vjet, Ministria e Bujqësisë synon të rrisë prodhimin e qumështit me 1.3 milion ton, u tha Izvestia në departament. Tashmë propozimet e ministrisë i janë dërguar qeverisë. Është e mundur të arrihen tregues të rinj duke ruajtur masat ekzistuese të mbështetjes shtetërore, janë të sigurt ekspertët.

Ministria e Bujqësisë, në emër të qeverisë, ka zhvilluar propozime për zhvillimin e bujqësisë për tetë vitet e ardhshme, thanë Izvestia në ministri. Theksi në mbarështimin e bagëtive qumështore nuk ishte i rastësishëm: ai ka një rëndësi të madhe socio-ekonomike, pasi qumështi është lënda e parë kryesore për prodhimin e produkteve që përbëjnë bazën e një diete të ekuilibruar, sqaroi Ministria e Bujqësisë.

Sipas programit të ri për zhvillimin e bujqësisë, prodhimi i qumështit deri në vitin 2025 do të duhet të arrijë në 32.4 milionë tonë, që është 1.3 milionë tonë më shumë se sa ishte marrë në vitin 2017. Në të njëjtën kohë, në një takim të fundit bujqësor, zëvendëskryeministri rus Arkady Dvorkovich tha se mungesa e qumështit të vet në vend është 25%, kështu që është e nevojshme të rritet prodhimi në të paktën 40 milion ton.

Ekspertët e Unionit të Qumështit të Rusisë janë të bindur se qëllimi i vendosur nga Zëvendëskryeministri nuk mund të arrihet as në 10-15 vjet. Dhe do të jetë e mundur të arrihet treguesi prej 32.4 milionë tonësh, që u tregua nga Ministria e Bujqësisë, pikërisht në kohën e vitit 2025.

40 milionë tonë është ende diçka e paarritshme. Kërkesa e ulët për produkte qumështi nga rusët nuk mund të kontribuojë në rritjen e prodhimit, - tha Ludmila Manitskaya, drejtore ekzekutive e Unionit të Qumështit të Rusisë.

Sipas Ministrisë së Bujqësisë, në vitin 2017 çdo qytetar ka konsumuar mesatarisht 236 kg qumësht dhe produkte qumështi në masën 325 kg. Kjo për faktin se zinxhirët e shitjes me pakicë vendosin çmime shumë të larta për këto produkte, sipas Sindikatës së Qumështoreve. Për të rritur kërkesën, para së gjithash, është e nevojshme që qumështi të bëhet më i lirë, dhe për këtë është e nevojshme të kufizohet e drejta e zinxhirëve për të rritur çmimet: dyqanet mund të shtojnë 50%, dhe ndonjëherë 100%, në koston fillestare të qumështit. shpjegoi Lyudmila Manitskaya. Në këtë drejtim, ajo është e sigurt se deri në vitin 2025 do të mund të rritet prodhimi i qumështit vetëm deri në 32.4 milionë tonë, të siguruar nga Ministria e Bujqësisë.

Në sfondin e një rritje të përgjithshme të vëllimeve të prodhimit, prodhimi i qumështit në parcelat personale ndihmëse (PSP) do të ulet. Ministria e Bujqësisë raportoi se në tetë vjet parcelat private shtëpiake do të marrin 13.9 milionë tonë produkt në vit, që është 1.6 milionë tonë më pak se në vitin 2017.

Unioni Kombëtar i Prodhuesve të Qumështit beson se ky është një trend plotësisht i pritshëm.

Arsyeja është se numri i njerëzve që jetojnë në zonat rurale është në rënie. Për rrjedhojë, vëllimi i qumështit të marrë në parcelat shtëpiake bie mesatarisht me 3% në vit. Për më tepër, parcelat shtëpiake private nuk marrin mbështetje shtetërore. Prandaj, ata janë gjithnjë e më të bashkuar në ferma që kanë privilegje të ngjashme, - shpjegoi për Izvestia Artem Belov, drejtor ekzekutiv i Unionit Kombëtar të Prodhuesve.

Sipas tij, në sfondin e një rënie të prodhimit në parcelat shtëpiake, prodhimi në organizatat bujqësore dhe fermat po rritet çdo vit - me një mesatare prej 5%. Sipas Ministrisë së Bujqësisë, kjo shifër do të rritet në 18.5 milionë tonë deri në vitin 2025 (2.9 milionë tonë më shumë se në vitin 2017).

Artem Belov është i bindur se është mjaft e mundur të arrihet shifra prej 32.4 milion ton në shtatë vitet e ardhshme - për këtë është e nevojshme të ruhen masat ekzistuese të mbështetjes shtetërore, si kompensimi i prodhuesve për 30% të kostove të ndërtimit të fermave të qumështit dhe Kredi të buta për fermerët në masën 5%.

Është realiste të rritet prodhimi me 1.3 milionë tonë deri në vitin 2025, pranon Instituti për Studimet e Tregut Bujqësor (IKAR).

Por në të njëjtën kohë, është e nevojshme të rregullohet sistemi i kontabilitetit për qumështin e prodhuar. Tani të dhënat për vëllimet e produkteve të marra në parcelat e filialeve personale nuk tregohen gjithmonë saktë, ndonjëherë këto shifra tejkalojnë ato reale, - tha Dmitry Rylko, Drejtor i Përgjithshëm i IKAR.

Një rritje e numrit të bagëtive qumështore mund të çojë në faktin se çmimet e produkteve do të fillojnë të bien.

Dita e Qumështit u krijua me sugjerimin e Organizatës së Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë në vitin 2001 dhe festohet çdo vit më 1 qershor. Qëllimi i kësaj feste është promovimi i qumështit dhe produkteve të qumështit.

Deri në festë, ekspertët e programit arsimor "Tre produkte qumështi në ditë" Soyuzmoloko analizuan dinamikën e konsumit të produkteve të qumështit nga popullsia e Federatës Ruse, shkruan The DairyNews duke iu referuar shërbimit për shtyp të sindikatës.

Banorët e Rusisë konsumuan në vitin 2016 233.1 kg produkte qumështi mesatarisht për person për sa i përket qumështit. Kjo është 2.5% më pak se në vitin 2015, kur konsumi ishte 239 kg për frymë.

Në të njëjtën kohë, dinamika në rrethet federale doli të ishte shumëdrejtuese: konsumi po rritet në dy rrethe dhe po bie në gjashtë.

Në Qarkun Federal të Kaukazit të Veriut, konsumi në vitin 2016 u rrit me 0.6% (242.5 kg për person për sa i përket qumështit), në Qarkun Federal Urals - me 2% (209.2 kg).

Dinamika negative vërehet në Qarkun Federal Qendror (-5,5% dhe 208,9 kg për person për sa i përket qumështit), Rrethin Federal Veri-Perëndimor (-1,1%, 265,2 kg), Rrethin Federal të Vollgës (-1,8%, 267 kg). ), Rrethi Federal i Siberisë (-2,4%, 248,9 kg), Rrethi Federal i Lindjes së Largët (-1,8%, 187,5 kg).

Një reduktim rekord i konsumit vërehet në Qarkun Federal Jugor. Gjatë vitit është ulur me 6.7% dhe ka arritur në 213.6 kg për person për sa i përket qumështit.

“Deri në vitin 2013, pati një rritje të vazhdueshme të konsumit të produkteve të qumështit në Rusi dhe ne iu afruam sistematikisht normave të përcaktuara nga Organizata Botërore e Shëndetësisë, 325 kg për frymë,” shpjegoi Andrey Danilenko, kreu i Soyuzmoloko. Fatkeqësisht, vitet e fundit, rritja e çmimeve dhe ulja e fuqisë blerëse të popullsisë çon në një rënie të konsumit, gjë që është alarmante. Sipas tij, arsyeja e rënies së konsumit qëndron në faktin se njerëzit janë të frikësuar nga mitet e shumta për produktet e qumështit, si dhe humbin zakonin e konsumimit të produkteve të qumështit disa herë në ditë, përkatësisht tre porcione me produkte qumështi në ditë. përmbajnë 80% të sasisë së nevojshme ditore të kalciumit.

"Tre produkte qumështi në ditë" është një program informues dhe edukativ i Unionit Kombëtar të Prodhuesve të Qumështit. Ai zbatohet me mbështetjen e Ministrisë së Bujqësisë së Federatës Ruse, Institucionit Federal të Buxhetit të Shtetit "Qendra Federale e Kërkimeve për Ushqyerjen dhe Bioteknologjinë", Shoqata Ruse për Osteoporozën dhe pjesëmarrjen aktive të lojtarëve më të mëdhenj në industrinë e qumështit. Detyra e saj kryesore është të rrëzojë mitet ekzistuese për produktet e qumështit dhe të ndërgjegjësojë njerëzit e vendit tonë për rëndësinë e konsumit të përditshëm të produkteve të qumështit.

Produktet e qumështit janë një nga komponentët themelorë të një diete të ekuilibruar njerëzore. Por gjatë 20 viteve të fundit, niveli i konsumit të qumështit dhe produkteve të qumështit në Rusi është ulur në 250 kg, me normën minimale të rekomanduar mjekësore prej 325 kg për person në vit.

Kjo është arsyeja pse Soyuzmoloko ka zhvilluar një program social jofitimprurës që synon stimulimin e konsumit të qumështit dhe promovimin e produkteve të qumështit në mesin e popullatës ruse. Pse "Tre produkte qumështi në ditë"? Tre produkte të qumështit janë 80% e marrjes ditore të kalciumit për një të rritur në ditë.

Pjesëmarrja e qumështit dhe produkteve të qumështit vendas në vëllimin e përgjithshëm të mallrave në treg arriti në 81.5%, megjithëse ishte planifikuar 90%, rezulton nga raporti përfundimtar i Ministrisë së Bujqësisë për vitin e kaluar. Drejtoresha ekzekutive e Unionit Rus të Ndërmarrjeve të Industrisë së Qumështit, Lyudmila Manitskaya, citon treguesit e mëposhtëm: "Sot, për sa i përket prodhimit të qumështit, ne jemi prapa jo vetëm Bjellorusisë, por, le të themi, Kirgistanit. Përveç kësaj, treguesit e deklaruar Nga Ministria e Bujqësisë janë të mbivlerësuara.Nëse shikoni realisht, atëherë vetë-mjaftueshmëria jonë në qumësht është rreth 30%, dhe prodhuesit kryesorë janë fermat private.

Në të njëjtën kohë, në importin e produkteve ushqimore, blerjet e produkteve të qumështit janë rritur me 34.6%.

Çdo vit rusët konsumojnë gjithnjë e më pak qumësht dhe produkte qumështi. Vitin e kaluar, konsumi i qumështit në Federatën Ruse ishte pak më shumë se dy të tretat e normës dhe ishte seriozisht inferior jo vetëm në krahasim me BE-në, por edhe me vendet e CIS. Ekspertët ia atribuojnë këtë rënies së të ardhurave të familjeve dhe rritjes së çmimeve të produkteve.

lumenjtë e qumështit

Konsumi i qumështit dhe produkteve të qumështit në Rusi është në rënie të vazhdueshme. Nëse në vitin 2012 konsumi i produkteve të qumështit në Federatën Ruse për sa i përket qumështit të nevojshëm për prodhimin e tyre ishte 249 kg për person, dhe në 2013 - 248 kg, atëherë në 2014 ai ra në 244 kg, dhe në 2015 - në 239 kg. . Sipas vlerësimeve të qendrës analitike MilkNews dhe Soyuzmolok, në vitin 2016 ka vazhduar rënia e konsumit të produkteve të qumështit: sipas të dhënave paraprake, ka arritur në 233.1 kg për person në vit, që është vetëm 71.7% e normës.

Për sa i përket konsumit të qumështit, Rusia mbetet prapa shumë vendeve evropiane dhe madje edhe shumë vendeve të CIS. Për shembull, në Azerbajxhan, sipas Rosstat, konsumi mesatar për frymë i produkteve të qumështit (përsa i përket qumështit) në 2015 ishte 272 kg, në Armeni - 258 kg, në Bjellorusi - 254 kg dhe vetëm në Ukrainë - vetëm 210 kg. .

Në Evropë, kjo shifër arrin në rreth 306 kg për person, ndërsa në Gjermani në vitin 2015 ka kaluar edhe 349 kg. Qytetari mesatar amerikan konsumon rreth 269 kg produkte qumështi. Niveli real i konsumit të produkteve të qumështit për sa i përket qumështit në Zelandën e Re, sipas IFCN, në vitin 2015 arriti në 601 kg për frymë.

Totali i Kursimeve

Siç vërehet në studimin "Tregu i qumështit në Rusi: Situata aktuale dhe tendencat", të kryer nga kompania konsulente NEO Center, rënia e konsumit të qumështit shoqërohet me një ulje të të ardhurave të familjeve dhe një rritje të çmimeve për produktet përfundimtare.

“Arsyeja e një dinamike të tillë është një ndryshim në preferencat e konsumatorëve si rezultat i një rënie të fuqisë blerëse të të ardhurave monetare të popullsisë (ruajtja e nivelit nominal të pagave me rritjen e çmimeve dhe inflacionit) dhe një rritje të çmimeve për produktet e qumështit, ”, shpjegoi për Gazeta.ru ( Soyuzmoloko) Unioni Kombëtar i Prodhuesve të Qumështit.

Rusia jeton në një situatë artificiale të kërkesës së reduktuar dhe furnizimeve të kufizuara të importit. Sot, konsumi për frymë i produkteve me intensitet të qumështit, si djathi, është në nivelin e vitit 2004 dhe mbetet prapa normës mjekësore me 26%, thotë Marina Petrova, CEO e Petrova Five Consulting.

Sipas Rosstat, kostoja e 1 litër qumësht të plotë të pasterizuar me përmbajtje yndyre 2,5-3,2% në Federatën Ruse në korrik ishte 52,36 rubla. Ndërsa në korrik të vitit të kaluar kushtoi 48,28 rubla, në 2015 - 46 rubla, dhe në 2014 - 41,9 rubla.

Për shkak të situatës së vështirë ekonomike dhe rritjes së çmimeve, konsumatorët filluan të blejnë me kujdes, duke rregulluar buxhetin e tyre çdo tremujor. Sipas AC Nielsen, sot 80% e rusëve kursejnë në mallrat e konsumit, 25% e konsumatorëve filluan të kërkojnë dyqane me çmime më të ulëta dhe 20% të tjerë kaluan në marka më të lira, shton Petrova.

Sipas një sondazhi të qershorit nga VTsIOM, rreth 10% e rusëve nuk kanë para të mjaftueshme as për ushqim.

“Më shumë se 80% e rusëve i konsiderojnë të varfër ata që mezi kanë para të mjaftueshme për ushqim apo veshje. Ky grup i të varfërve në maj 2017 arriti në 39% (mes njerëzve në moshë pensioni - 54%, midis banorëve të zonave rurale - 46%). 10% e të anketuarve vunë re se edhe blerja e sendeve ushqimore është e vështirë për ta”, thuhet në anketë.

Sipas kreut të Dhomës së Llogarive, në tremujorin e parë të 2017 numri i të varfërve në vend u rrit me 2 milionë persona. Sot, 22 milionë rusë jetojnë nën kufirin e varfërisë, ndërsa në vitin 2016 kishte 19.8 milionë njerëz.

Zhvlerësimi i monedhës kombëtare në vitin 2015 dhe ulja e fuqisë blerëse të të ardhurave të parave të popullsisë kontribuan në një ulje të ndjeshme të kërkesës për produkte qumështi - me 2%, në 2016 trendi negativ vazhdoi, dhe rënia ishte tashmë 2.5%.

Kërkesa e konsumatorit për produktet e qumështit është jashtëzakonisht e ndjeshme ndaj çdo ndryshimi në treg, kryesisht ndryshimet e çmimeve, sipas Soyuzmolok.

Nuk prodhohet më

Edhe prodhimi vendas i qumështit është në rënie. Me gjithë mbështetjen e industrisë, politikën e zëvendësimit të importit dhe kufizimin e importeve ushqimore nga një sërë vendesh që i janë bashkuar regjimit të sanksioneve, nuk u arrit të rritej ritmi i prodhimit të produkteve të qumështit brenda vendit. Në vitin 2016, prodhimi i qumështit në Rusi ishte pothuajse në nivelin e vitit 2012 dhe arriti në pak më shumë se 30.7 milionë tonë.

Pavarësisht kushteve të favorshme të tregut në vitin 2015, nuk ishte e mundur të krijohej një bazë për rritje të qëndrueshme të prodhimit të qumështit të papërpunuar. “Për shkak të zhvlerësimit të rublës, kostoja është rritur ndjeshëm. Burimet e kredisë me normat aktuale të interesit rezultuan të padisponueshme, projektet e investimeve u pezulluan, "vëren Soyuzmolok.

Kështu, një bazë e pakët burimesh mbetet në tregun vendas (rritja e prodhimit të qumështit të tregtueshëm kufizohet nga një reduktim i numrit të lopëve), konkurrenca e çmimeve me produktet e importuara po rritet, ndërsa fuqia blerëse e popullsisë është larg parashikimeve optimiste.

Prodhimi i qumështit të papërpunuar ka një periudhë të gjatë kthimi - më shumë se 10 vjet, dhe kërkohen kosto të konsiderueshme investimi, duke përfshirë blerjen e bagëtive, ndërtimin e fermave dhe blerjen e pajisjeve moderne, argumenton Petrova.

Për më tepër, ekziston një problem me bazën foragjere, pasi një pjesë e konsiderueshme e tokës në Rusi nuk është kultivuar për një kohë të gjatë.

“Mbështetja e shtetit nuk është rritur gjatë tre viteve të fundit dhe duke marrë parasysh inflacionin në shifra të krahasueshme, ai ka rënë. Për më tepër, në vitin 2017, Rusia kaloi në të ashtuquajturin subvencionim të vetëm, kur industria e qumështit nuk është alokuar në buxhet dhe vendimi për financimin e saj merret në nivel rajonal. Në përgjithësi, industria e qumështit ka qenë e pafinancuar për 25 vitet e fundit dhe është thjesht e pamundur të zgjidhet problemi i industrisë gjatë tre viteve të fundit”, është i sigurt eksperti.

Për momentin, prodhuesit e qumështit janë të shtrydhur midis një furnizimi të kufizuar të lëndëve të para (qumështi i shtrenjtë) dhe aftësisë paguese të dobët të konsumatorit, vëren Mikhail Shaforostov, partner në praktikën e APK NEO Center.

Që nga viti 2013, kostoja e një kilogrami produkte qumështi të fermentuar në Federatën Ruse është rritur pothuajse një herë e gjysmë: në korrik 2013, sipas Rosstat, ishte në nivelin e 46.11 rubla, në korrik 2014 - 54.24 rubla, në 2015 - 60 54 rubla, në 2016 - 63.5 rubla, dhe deri në korrik 2017 arriti në 69.49 rubla.

Sipas një studimi të portalit analitik Milknews, i publikuar në fillim të gushtit, niveli i vetë-mjaftueshmërisë së popullsisë së vendit me qumësht dhe produkte qumështi, sipas rezultateve paraprake të vitit 2016, arriti në 81.5%, duke mos arritur asnjërin nga objektivat. tregues i Programit Shtetëror për Zhvillimin e Bujqësisë (83%) ose pragu i doktrinave të sigurisë ushqimore (90%). “Industria e qumështit mbetet një nga sektorët më të varur nga importi i ekonomisë ruse”, thekson studimi.

Sipas rezultateve të vitit 2016, importet e qumështit në Rusi arritën në 234 mijë tonë. Në vitin 2015, 246 mijë ton qumësht u importuan në Federatën Ruse, në vitin 2014 - 300 mijë ton. Në të njëjtën kohë, importet e qumështit pluhur në Federata Ruse po rritet. Sipas Institutit të Studimeve të Tregut Bujqësor, në përgjithësi, importet e qumështit të skremuar pluhur, qumështit të plotë dhe hirrës pluhur në vitin 2016 arritën në 338 mijë tonë, që është 30% më shumë se në vitin 2015. Lista e vendeve që eksportojnë qumësht pluhur në Federatën Ruse është plotësuar me Iranin, Turqinë, Zvicrën, Kosta Rikën, Paraguajin, Azerbajxhanin dhe Moldavinë.

Në të njëjtën kohë, importet e gjalpit dhe yndyrës së qumështit mbetën në nivelin e vitit 2015 dhe arritën në 95 mijë tonë.

Bjellorusia mbetet eksportuesi kryesor i produkteve të qumështit në Federatën Ruse. Pjesa e këtij vendi në vëllimin e përgjithshëm të importeve të gjalpit në Federatën Ruse ishte 82%, djathi - 87%, qumështi pluhur dhe pluhuri i hirrës - 85%, produktet e qumështit të plotë - 99%.