Nga shefat e kuzhinës: sekretet e gatimit të shpejtë. Sekreti për të gatuar qoftet më të shijshme. Shënim për të gjitha amvisat

Cila është mënyra më e mirë për të shkrirë mishin e ngrirë?

Ju mund ta shkrini mishin në mënyrë të shpejtë ose të ngadaltë. Kur shkrihen me shpejtësi, kristalet e akullit çajnë fibrat e muskujve dhe lirojnë indin lidhor. Humbje të mëdha lëng mishi ky shkrirje degradon cilësinë e mishit. Për të njëjtat arsye, ne nuk rekomandojmë shkrirjen e mishit në ujë.

Preferohet mënyra e ngadaltë: lani mishin e ngrirë ujë të ftohtë, vendoseni në një enë të mbyllur dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 2-3 orë. Nuk është e nevojshme të pritet mishi në copa të vogla, pasi humbet lëngu i mishit më i vlefshëm. Përdorni lëngun e lëshuar gjatë shkrirjes gjatë gatimit.

Mund ta përshpejtoni procesin e shkrirjes me mikrovalë, por duhet ta përdorni në përputhje me udhëzimet.

♦ Mos e kriposni mishin shumë kohë përpara se ta skuqni ose zieni, pasi kjo shkakton lëshimin e parakohshëm të lëngut të mishit, dëmton shijen dhe ul vlerën ushqyese; përveç kësaj, do të dalë e vështirë. Është më mirë të kriposni mishin pas trajtimit të nxehtësisë.

♦ Nëse është e rëndësishme për ju që të merrni mish të zier të shijshëm, vendoseni në ujë të valë.

♦ Duhet ta rrihni mishin në një dërrasë të lagur më parë me ujë.

♦ Nëse keni blerë mish të fortë, vendoseni në ujë me uthull dhe lëreni të qëndrojë për 2 orë (për 1 litër ujë një gotë. uthull tavoline). Mund të derdhni 1 lugë gjelle në ujë gjatë gatimit. një lugë uthull ose lëng limoni - mishi do të bëhet më i butë dhe më i shijshëm.

♦ Mishi i viçit i vjetër do të bëhet më i butë dhe i lehtë për t'u gatuar nëse fërkohet me mustardë të thatë disa orë para gatimit dhe më pas shpëlahet me ujë të ftohtë përpara se të gatuhet.

♦ Përpara skuqjes copa të mëdha mishin, lajini dhe më pas thajini me një peshqir të pastër. Mishi i lagësht, kur piqet, lëshon lëng të bollshëm, i cili përkeqëson shijen e gjellës së përfunduar.

♦ Që gjatë skuqjes mishi të mos shkërmoqet therrime buke, fillimisht rrokulliset mishi në miell, pastaj në vezë të rrahur, pastaj në thërrime buke.

♦ Pjesët dhe sidomos copat e vogla të mishit nuk duhet të vendosen shumë fort në tigan; dhjami dhe enët në të cilat skuqet mishi ftohen, në sipërfaqen e mishit formohet ngadalë një kore dhe prej saj rrjedh shumë lëng.

♦ Gjithmonë vendoseni mishin për skuqje në një tigan ose tepsi shumë të nxehtë me yndyrë, në të kundërt do të humbasë lëngu dhe do të marrë një shije të zier.

♦ Mishi nuk do të ngjitet në fund të tenxheres ose tiganit nëse vendosni në yndyrë disa rrathë karotash.

♦ Për të përmirësuar shijen e mishit të pjekur, ujitet sasi e madhe lëng grejpfruti ose ananasi.

♦ Kur piqet mishi në furrë ujit vetëm atë ujë i nxehtë ose lëng mishi: uji i ftohtë e bën të vështirë.

♦ Për ta bërë të shijshëm dhe të lëngshëm mishin e derrit të pjekur, përpara se ta fusni në furrë, bëni disa prerje të thella në sipërfaqe me majën e thikës.

♦ I përfunduar gjellë me mish sidomos nëse është i madh copë e tërë duhet të pushoni për disa minuta para se ta servirni. Ai do të thithë lëngjet dhe do të bëhet më i butë.

♦ Nëse skuqni shpendët ose lojë në furrë, vendosini përsëri në një fletë pjekjeje ose tepsi.

♦ Për të mbuluar kufomat e një zogu, të një lepuri e kaftë e Artë, ato duhet të lyhen me salcë kosi para se të skuqen në furrë.

♦ Që kufoma e një zogu të skuqet mirë, duhet ta derdhni me yndyrë çdo 10-15 minuta, mbi të cilën skuqet.

♦ patë e pjekur, rosë, derrkuc mbulohen me një kore krokante, nëse i hidhni ujë të ftohtë para përfundimit të pjekjes.

♦ Mishi i pulës ose i gjelit të detit do të bëhet i bardhë dhe i butë nëse para gatimit fërkoni me limon nga brenda ose zieni në ujë në të cilin 1 lugë gjelle. një lugë uthull ose lëng limoni.

♦ Nëse pjekja e pulës ose gjelit të detit në furrë bën që korja të nxihet dhe pjesa e brendshme e zogut të laget, mbulojeni me letër furre të lagur dhe kthejeni në furrë.

♦ Për të gatuar më shpejt pulën, duhet ta lini lëngun të ziejë për rreth njëzet minuta. Më pas hiqeni pulën nga tigani dhe uleni për 3-4 minuta ujë të ftohtë, më pas vendoseni përsëri në lëngun e zierjes.

♦ kotelet e mishit do të jenë më të shijshme nëse në to vendosni qepë të papërpunuara dhe të skuqura lehtë dhe pak patate të grira të papërpunuara.

♦ Bërxollat dhe schnitzels janë më të buta nëse i lyeni me një përzierje uthull dhe vaj vegjetal një ose dy orë para skuqjes.

♦ Për masë kotele përdorni bajat bukë e bardhë, si të freskëta u jep kotelet ngjitëse. Buka gjithashtu nuk duhet të jetë e thartë, pa kore të djegura.

♦ Lyejeni bukën në ujë të ftohtë ose qumësht për 10 minuta para se të vishni mishin e grirë. Gjatë përzierjes mish i grirë me bukë, nuk keni nevojë të shtrydhni të gjithë lëngun prej saj.

♦ Koteletat do të jenë të buta, të harlisura, me lëng nëse piqen në një tigan dhe më pas futen në furrë për disa minuta.

♦ Është e lehtë të hiqni filmin nga mëlçia nëse fillimisht ulni mëlçinë për një minutë në ujë të nxehtë.

♦ Mëlçia do të bëhet veçanërisht e shijshme dhe e butë nëse e mbani për 2-3 orë në qumësht të ftohtë përpara se ta skuqni. Ju duhet të kriposni mëlçinë në fund të skuqjes.

♦ Veshkat e viçit duhet të skuqen në zjarr të lartë - kjo parandalon rrjedhjen e tepërt të lëngut. Nga një humbje e madhe e lëngut, veshkat bëhen të ngurtësuara.

Dëshironi të mësoni se si të gatuani edhe më të shijshme, dhe madje që procesi i gatimit të bëhet më i lehtë?

1. Për të gatuar të bardhë si bora oriz i thërrmuar shtoni pak uthull në ujë. Vetëm mos e teproni! Përndryshe orizi do të jetë ngjitës.

2. Shumë amvise e lajnë patëllxhanin në ujë me kripë për 30-40 minuta për të hequr hidhërimin. Ka një mënyrë për ta bërë më të shpejtë: preni perimet, kriposni me bollëk dhe lërini për 10 minuta që të dalë lëngu. Më pas shpëlajeni tërësisht me ujë të ftohtë.

3. Në mënyrë që mollët në sharlotë të mos zhyten në fund të byrekut gjatë pjekjes dhe të mos japin lëng shtesë, rrokullisni copat në miell përpara se t'i shtoni brumit.

4. Kur gatuani mëlçinë, mbani mend rregullin kryesor: duhet ta kriposni gjellën në fund, përndryshe mund të dalë e ashpër. Një sekret tjetër është të spërkatni mëlçinë me sheqer përpara se ta skuqni.

5. Për të shtuar aromën e hudhrës, nuk është aspak e nevojshme të shtoni hudhër në ushqime apo sallata, sepse jo të gjithë mund ta pëlqejnë. Thjesht lyeni një pjatë shërbimi me hudhër.

sovetypodomo.ru

6. Një nga opsionet më të mira marinadë për mish - një përzierje e birrës dhe salce soje me erëza. Birra e errët mund të shtohet gjithashtu kur zieni perime ose zieni patatet - kjo do t'i japë gjellës shije pikante dhe aromë të shijshme.

7. Kur prisni një vezë të zier në rrathë ose feta, mund të hasni një problem të pakëndshëm - të verdhat ndonjëherë shkërmoqen, dhe prerja nuk është shumë e saktë. Kjo mund të shmanget nëse thika është lagur paraprakisht në ujë të ftohtë.

8. Kremi mbi salcë kosi do të dalë më madhështor nëse i shtoni 1 të bardhë veze.

9. Mishi i grirë do të fitojë më shumë shije të këndshme dhe shije, nëse shtoni grirë patate të papërpunuara dhe qepë të grirë, si dhe pak qepë të skuqur.

10. Fasulet duhet të zihen pa e mbyllur kapakun, atëherë nuk do të errësohet.

sovetypodomo.ru

11. Për ta bërë vinegrette më të shijshme, shtoni një lugë qumësht dhe pak sheqer në salcë. Borshtit duhet t'i shtohet edhe pak sheqer.

12. Ndërsa zieni kafenë, shtoni pak kripë në ujë – kështu që do të merrni një pije më aromatike dhe të shijshme.

13. Përpara se ta piqni mishin në furrë, bëni zakon ta lyeni me yndyrë lëng shege ose i holluar në ujë me mjaltë - kjo gjithmonë do të japë një shije të shijshme kore e artë.

14. Këshilla për ata që vendosin të kalojnë në të ushqyerit e shëndetshëm ose hidhni një çift kilogramë të tepërt duke kufizuar marrjen e kripës. Nuk është e nevojshme ta detyroni veten të hani ushqime pa shije pa kripë. Përdorni truk i thjeshtë- Në vend të kripës, shtoni disa pika lëng limoni. Me këtë truk, pjatat do të jenë më të shijshme, më të shëndetshme dhe më aromatike.

15. Për të mos djegur maja e byrekut gjatë pjekjes, mbulojeni me fletë letre të pastër të njomur me ujë.

sovetypodomo.ru

16. Në vend të thërrimeve të bukës (ose përveç tyre), mund të përdorni arra të bluara. Është e shëndetshme dhe e shijshme.

17. Nëse në sallata me perime shtoni një majë vanilje, ato do të shkëlqejnë me nota të reja - do të marrin një aromë më të ndritshme dhe më të rafinuar.

18. Qëroni arrat më lehtë nëse derdhen me ujë të vluar ose zihen deri në 5 minuta (në varësi të llojit të arrave dhe fortësisë së lëvozhgës), më pas shpëlahen me ujë të ftohtë.

19. Spërkateni pjesën e poshtme të tiganit me kripë për të hequr qafe spërkatjet gjatë skuqjes së mishit.

20. Nëse zarzavatet janë pakësuar, kthehuni tek ajo pamje e freskët Ju mund ta përdorni këtë truk. Lyejeni në ujë të ftohtë me pak uthull. Dhe për të mbajtur zarzavatet të freskëta më gjatë dhe jo të vyshkur, mbani një tufë majdanoz ose kopër në një gotë me ujë.

Borscht është shumë misterioz dhe pjatë e pazakontë, rreth metodave të përgatitjes së të cilave janë ende mosmarrëveshje. Në vende të ndryshme sllave, borsch gatuhet në mënyrën e vet - me salcice, mish të tymosur, peshk, rrikë, kunguj të njomë, fasule dhe madje edhe mollë. Çdo familje ka sekretet e veta. borscht i shijshëm që transmetohen brez pas brezi, por një gjë mbetet e pandryshuar - dashuria për këtë është e mahnitshme gjellë e shijshme të cilit është e pamundur t'i rezistosh. edhe fëmijët e vegjël e duan atë, kështu që libra gatimi për të sapolindurit, ka këshilla dhe truke për përgatitjen e kësaj supe për bebe. Tani borscht është bërë pothuajse një pjatë ndërkombëtare, dhe nëse doni të kënaqni familjen tuaj me borscht, zgjidhni ndonjë recetë - ukrainase me donuts, moldave me pulë, Lituanisht e vjetër me kërpudha dhe kohlrabi, polake me kvas buke ose siberian me qofte. Borscht ka qenë gjithmonë një simbol i ngrohtësisë dhe rehatisë në shtëpi, prandaj është e rëndësishme që të jetë i shijshëm dhe aromatik.

Borscht fillon me supë

Borscht zakonisht zihet në një lëng mishi të fortë të bërë nga mishi i mirë i viçit, derrit ose pulës, dhe nëse vendosni të përdorni viçin, përdorni gjoksin pasi është më i butë dhe më lëng. Disa amvise shtojnë kockat e qengjit në lëng për ta bërë supën më të pasur, të tjera gatuajnë borsch me rosë, patë dhe lepur, të tjera ia dalin me mish të grirë dhe zierje, dhe disa arrijnë të gatuajnë. opsion vegjetarian prezente Borscht ukrainas. Nëse jeni duke gatuar lëng mishi, gatuajeni sa më gjatë që të jetë e mundur për ta bërë më të ngopur. Kockat zihen për 5-6 orë, dhe mishi për rreth 2,5 orë, vetëm mos harroni të hiqni shkumën. Gjatë procesit të gatimit, mishit mund t'i shtohen qepë, karrota, selino dhe një tufë zarzavate për të pasuruar shijen e lëngut. Pas zierjes, perimet hiqen nga tigani, lëngu filtrohet, mishi ndahet nga kockat, pritet në copa dhe shtohet në lëng, ndonjëherë me proshutë, salsiçe dhe sallam shtëpie.

Si të gatuajmë borscht të kuq të shijshëm

Pasi supa të jetë gatuar, është koha për të futur panxhar në të - është prania e panxharit që dallon borscht i vërtetë nga kurset e tjera të para. përjashtim - borscht jeshil, e cila mund të përgatitet si me panxhar ashtu edhe pa, me shtimin e lëpjetë, spinaqit, hithrës dhe hudhrës së egër.

Panxhari i papërpunuar i grirë imët mund t'i shtohet lëngut shumë kohë përpara se mishi të jetë gati, ose pasi ta keni zier në lëvozhgë dhe ta keni prerë në copa, ta vendosni në supë në çdo fazë të gatimit të borschit. Ju mund të vendosni gjysmë luge sheqer në një tenxhere me panxhar për një ëmbëlsi të këndshme. Panxhari i zier është gjithashtu i zier me karota, qepë, domate ose paste domate - rezulton salcë e shijshme. Ju mund të përdorni panxhar turshi ose turshi, shëllirë panxhari ose maja. Amvisat çeke e lënë panxharin të fermentohet pak ujë të ngrohtë, dhe në fshatra, panxhari këmbëngul në kvas. Për të rritur ngjyrën e kuqe, borshtit i shtohet pak lëng limoni ose ekstrakt panxhari, i cili përftohet pasi të jetë zier ose. panxhar të papërpunuar kaluar nëpër një shtrydhëse frutash e perimesh. Megjithatë, për këtë qëllim, ju mund të shtoni infuzion të panxharit në supë. Ka një rregull - supë me panxharë mos e prish!

Truket me perime kur gatuani borscht

Nëse qepa e copëtuar futet në lëng mishi menjëherë pas panxharit, në fund të zierjes së borshtit do të zihet aq shumë sa do të jetë e padukshme në supë, por do t'i japë një shije dhe aromë pikante. Karotat futen në supë pak më vonë, priten në shirita, dhe më pas patatet dërgohen në tigan - ndërsa është më mirë të vendosni disa zhardhokë në të gjithë supën. Karotat dhe qepët shtohen në borsch ose të papërpunuara ose me zierje ose skuqje paraprake, dhe patatet e ziera të plota mund të grimcohen ose shtohen shtesë në lëng. Pure patatesh për të trashur borshin.

Në fund të gatimit, lakrën mund ta bëni duke e grirë imët dhe duke e shtuar në borsch, edhe pse disa amvise e futin lakrën menjëherë pas panxharit. Përveç kësaj, mund të shtoni kunguj të njomë, të freskët ose fasule të konservuara, piper zile, mollë, bizele, rrepa dhe misër - zgjedhja e produktit varet nga receta dhe shija e ngrënësve. Mos i lini pas dore erëzat, përdorni kopër të thatë, majdanoz, rrënjë, hudhër, piper të zi, cilantro, borzilok dhe xhenxhefil i freskët. DHE prekjet e fundit- shtohet direkt në tenxhere me borsch paste domate ose domate të copëtuara në blender me lëkurë të prerë.

Sekretet e gatimit të borschit me tiganisje

Skuqja e bën aromatik, të pasur, të shndritshëm, sepse perimet e skuqura kanë një shije më të këndshme. Skuqja është e lehtë për t'u përgatitur - karotat dhe qepët skuqen deri në kafe të artë në sallo ose vaj, dhe më pas pasta e domates ose domate të freskëta. Mund ta skuqni fillimisht qepen me pak miell derisa te behet kremoze dhe vetem me pas shtoni karrotat e grira, specat dhe panxhar i zier. Në procesin e skuqjes së perimeve, mund dhe duhet të shtoni ujë në mënyrë që përzierja e perimeve të mos digjet, në këtë fazë shumë veta shtojnë uthull ose lëng limoni në perime, për pikanizëm mund të shtoni sheqer dhe hudhër.

Moderne traditat e kuzhinës synojnë të thjeshtojnë sa më shumë procesin e gatimit dhe shumë amvise zotërojnë recetat se si të gatuajnë borscht në një tenxhere të ngadaltë në mënyrë që të ushqejnë familjen me ushqime të shijshme në kohë rekord. Por ndonjëherë ju dëshironi t'i kushtoni të gjithë ditën gatimit të darkës dhe të gatuani ngadalë lëngun, të copëtoni dhe skuqni perimet, të eksperimentoni me produktet, zgjidhni erëza aromatike dhe lëreni borshin të piqet për gjysmë ore, siç duhet. Mos u habisni nëse tenxherja është bosh deri në fund të fundjavës dhe mos e kurseni kosin për salcë. Dhe ju mund ta shërbeni këtë mrekulli jo vetëm me donuts, por me ndonjë bukë e shijshme. Në kohët e vjetra ata e dinin - nëse ka borsch në shtëpi, familja nuk do të qetësohet derisa të hahet. Siç tha populli, "ku ka borsh, na kërkoni atje".

Kriposja e ujit para gatimit të makaronave është e nevojshme jo vetëm sepse i jep shije gjellës. Duke shtuar kripë në ujë, ju rritni pikën e vlimit, që do të thotë se ushqimi gatuhet në një temperaturë më të lartë - kjo zvogëlon kohën e gatimit.

Qasja tradicionale franceze përdoret tani nga shefat e kuzhinës në të gjithë botën. Supozohet se para gatimit do të matni, prisni dhe përgatitni të gjithë përbërësit në çdo mënyrë të mundshme. Kjo ju lejon të përshpejtoni seriozisht procesin dhe parandalon problemet me tejpjekjen ose gatimin e tepërt të përbërësve ndërkohë që ju shqetësoheni dhe përpiqeni të gjeni përbërësin që mungon.

Nëse jeni duke gatuar për tigan i ftohtë po humbisni kohën tuaj. Ngrohni paraprakisht tiganin në mënyrë që procesi i gatimit të fillojë në të dytën që dërgoni ushqimin në sobë.

Kjo mund të duket shumë e thjeshtë, por ia vlen të përmendet. Ndiqni recetën për të kursyer kohë. Nëse jeni fillestar, por po përpiqeni të eksperimentoni, mund të krijoni punë shtesë për veten tuaj dhe të mos jeni në lartësinë e detyrës.

Para së gjithash, ngrohni furrën. Pavarësisht nëse jeni duke pjekur perime ose duke pjekur një byrek, një furrë e përgatitur paraprakisht mund t'ju kursejë kohë.

Nëse e vendosni mishin nga frigoriferi direkt në tigan, po bëni një gabim. Fillimisht sillni mishin në temperatura e dhomës në mënyrë që një pjesë e lëngut të avullojë. Pastaj pjesa do të skuqet në mënyrë më të barabartë.

Mund të duket kundërintuitive, por shtimi i ujit në salcën tuaj mund t'ju kursejë kohë. Në këtë rast, salca do të nxehet më në mënyrë të barabartë dhe nuk do të digjet.

Ju mund të mendoni se jeni të mirë në gjykimin e pjesëve me sy, por mund të gaboni. Sipas studimeve, njerëzit shpesh bëjnë gabime serioze, të cilat mund të çojnë në humbje të kohës – do ta gatuani pjatën më shumë seç duhet.

Konvekcioni në sobë është ndihmësi juaj i madh! Falë kësaj veçorie, ju mund të gatuani shumë më shpejt, ndaj mësoni si ta përdorni.

Nuk është e lehtë të vlerësosh porcionet me sy, edhe më e vështirë është të përcaktosh temperaturën në mënyrë të rastësishme. Kjo mund të bëjë që ushqimi të digjet ose të mbetet i papërpunuar. Përdorni një termometër kuzhine për të zgjidhur këtë problem.

Nëse përdorni edhe ju tigan i madh duke gatuar, po humbisni kohën tuaj. Një tigan i madh kërkon më shumë kohë për t'u ngrohur dhe e bën këtë më pak në mënyrë të barabartë.

Në vend që të përdorni gjalpë të rregullt, përgatiteni me barishte. I shton në mënyrë të përkryer shije pjatave dhe nuk kërkon gatim i gjatë për shije të shkëlqyer.

Gatimi në tenxhere ose tigan me kapak është më i shpejtë sepse temperatura e jashtme ndikon më pak në ushqim.

Në vend që të humbni kohë duke prerë zarzavate, mish ose perime me thikë, investoni në gërshërë të mirë kuzhine. Me to, do ta keni më të lehtë të prisni shpejt çdo ushqim.

Kurseni kohë duke i prerë përbërësit më të vegjël. copa të vogla ushqimi do të jetë gati më shpejt.

Nëse prisni me një thikë të shurdhër, po humbisni kohën tuaj në kuzhinë. Mprehni thikat tuaja rregullisht në mënyrë që prerjet tuaja të jenë më të rregullta dhe të mund të gatuani ushqimin tuaj shpejt.

Në vend që t'i lani perimet përpara se t'i qëroni dhe prisni, bëni të kundërtën. Kur i prisni perimet dhe më pas i lani, mund të hiqni papastërtitë edhe në zonat më të paarritshme.

ju mund të gatuani porcione të mëdha produkte të caktuara duke u shtuar erëza më vonë. Për shembull, nëse zieni mish të grirë, lëreni një pjesë për më vonë, dhe pjesës tjetër shtoni erëza. Në pjesë të tjera mund të shtoni erëza të tjera dhe më pas merrni një shije krejtësisht tjetër.

Në vend që të humbni kohë duke pritur që gjalpi të zbutet, përdorni një rende - me të vërtetë e përshpejton procesin! Përdorimi i gjalpit të grirë ju lejon të mos humbni aspak kohë duke pritur zbutjen.

Nëse dëshironi që mishi të piqet më shpejt, sigurohuni që ta rrihni mirë përpara se ta gatuani. Kjo ju lejon të bëni një copë më të hollë dhe të hiqni qafe lëngun e tepërt, gjë që bën të mundur gatimin e gjithçkaje shumë më shpejt.

Shtoni disa sode buke në ujin në të cilin njomni fasulet - kjo do t'ju kursejë kohë kur gatuani. Shkencëtarët kanë zbuluar se kjo metodë gjithashtu përmirëson strukturën e fasuleve.

Mos e përdor nje numer i madh i enët, bëni gjithçka në një, për shembull, mund të piqni mish dhe perime në të njëjtën kohë. Kjo përshpejton procesin dhe e bën pastrimin më të lehtë.

Biftek me lëng me një kockë mund të duket e shijshme, por nëse nuk keni kohë, harrojeni. Prerjet me kocka kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar, kështu që zgjidhni opsionet pa kocka nëse dëshironi të gatuani shpejt.

Edhe pse disa njerëz rekomandojnë pjekje ngadalë dhe në një temperaturë të ulët, ju mund të përdorni një më të lartë. Atëherë produktet tuaja do të marrin një kore të shijshme krokante dhe nuk do të fitojnë strukturën e zhavorrit që mund të shfaqet gjatë pjekjes së gjatë.

1. Shtoni pak vaj vegjetal në përzierjen e miellit të vezëve të gjizës për syrniki. Ato dalin më të pasura dhe më të shijshme.
2. Është mirë të shtoni lëkurat nga salloja kur gatuani pelte nga çdo mish (priteni dhe ngrini kur prisni mishin). Aspic rezulton të jetë i trashë në lëkurë me shumë substanca xhelatizuese.
3. Një fetë qepë e vendosur në frigorifer do të ndihmojë në eliminimin e të gjitha aromave të pakëndshme.
4. Lëkurat e bananes ndihmojnë në gatimin e mishit. Hidheni lëkurën e bananes në tenxheren me mish. Do të befasoheni këndshëm nga rezultati. Mishi do të jetë i butë, me lëng dhe aromatik.
5. Për të përgatitur vinegrette, fillimisht prisni panxharin dhe hidhni vaj vegjetal mbi to, pastaj mund të prisni pjesën tjetër të perimeve - nuk do të njollosin. lëng panxhari dhe vinegrette do të ketë një ngjyrë "me shumë ngjyra".
6. Mishit të grirë i shtoni gjithmonë sheqer (1 lugë gjelle për 1 kg mish të grirë). Kotletat tuaja, belyashi, chebureks dhe produkte të tjera të bëra nga masa e koteletave. do të jetë gjithmonë shumë lëng. Vendosni mishin e grirë, plus erëzat kryesore (kripë, piper), selino të thatë - përmirëson shijen e mishit.
7. Në një pjatë me mish për zierje, vendosni degëza qershie për erën e aromës dhe shije të papërshkrueshme.
8. Nëse shtoni pak mustardë të thatë në shëllirë me turshi, ato do të bëhen më të shijshme dhe do të zgjasin më shumë.
9. Të dëmshme për erëzat: të lehta, ngrohjes, lagështi e lartë. Ju duhet të ruani në qeramikë të errët të mbyllur fort. kavanoza prej porcelani ose qelqi të errët, çdo erëz në një enë të veçantë larg sobës.
10. Për të parandaluar lëvizjen e dërrasës, duhet të vendosni një peshqir të lagur poshtë saj që përdorni në kuzhinë. Nuk ka pse të jetë i madh, por duhet të jetë i ashpër, me një grumbull. Pllakat prej druri nuk rrëshqasin në grumbull dhe i përmbahen pak për shkak të ujit.
11. Sekreti i borshtit: panxhari për borscht duhet të qërohet dhe të zihet i plotë në lëng gjatë gjithë kohës derisa lëngu është duke u gatuar. Më pas nxirrni mishin dhe panxharin, kullojeni lëngun dhe gatuajeni borshin si zakonisht vetëm në fund të gatimit. panxhar i zier fshij rende e trashë, vënë tashmë borscht gati. Lëreni të ziejë dhe fikeni. Shija është e veçantë dhe ngjyra është e mrekullueshme.
12. Mos i derdhni erëzat nga një kavanoz në të cilin ruhen drejtpërdrejt në një tenxhere me një enë të vluar - ato do të thithin lagështinë nga avulli dhe do të humbasin cilësinë e tyre.
13. Që qepa e papërpunuar në sallatë të mos ketë shije të hidhur dhe të jetë më e shijshme, duhet të grihet imët, të vendoset në një kullesë dhe të derdhet me ujë të valë. Dhe sallata me rrepkë do të bëhet shumë më e shijshme nëse e shijoni qepët, i skuqur paraprakisht vaj perimesh.
14. Bërxollat ​​do të jenë të lëngshme dhe të buta nëse, të rrahura mirë, të kriposura dhe të piperuara, zhyten në përzierjen e mëposhtme nga të dyja anët: përzieni 1/2 filxhan qumësht me vezë, kripë dhe piper për shije (të holluar pak me ujë, kripë dhe piper majoneza do të bëjë). Vendosini bërxollat ​​në një tas të vogël smalt, derdhni mbi pjesën tjetër të përzierjes dhe vendosini në frigorifer gjatë gjithë natës. Në një vend të ftohtë në një përzierje të tillë, mishi i papërpunuar mund të ruhet deri në 5 ditë pa humbur shijshme dhe pa marrë aroma të pakëndshme.
15. Shchi dhe borscht do të jenë më të pasura dhe më të shijshme nëse zieni në to patatet e plota dhe më pas i grini. Pure në një tenxhere ose tigan.
16. Nëse dëshironi që thërrimet e bukës të formojnë një kore krokante të artë, copat e peshkut ose mishit duhet të lyhen me një vezë të rrahur dhe vetëm më pas të rrotullohen në thërrime buke.
17. të dashuruarit kotelet me patate e dobishme të dihet se shkëlqimi dhe shije delikate e bardha e vezëve të rrahura do të japë koteleta të tilla.
18. Mollët zakonisht shtohen në sallatat me lakër turshi, por kjo sallatë mund të variohet me feta portokalli ose mandarine.
19. Lëngësia e gjoksit të pulës të pjekur në furrë mund të ruhet nëse para gatimit i lyejmë me një përzierje ketchup dhe salcë kosi, të marra në sasi të barabarta (kosi mund të zëvendësohet me majonezë, dhe ketchup me adjika).
20. Asnjëherë mos e hidhni dhjamë derri që është zverdhur ose e gërryer. E kalojmë në një mulli mishi dhe e ruajmë në frigorifer në një kavanoz, nëse është e nevojshme e shtojmë në supë me lakër ose borsch. Për ta bërë këtë, merrni yndyrën, shtoni hudhrën dhe grini hudhrën së bashku me yndyrën në një llaç ose filxhan. shije të jashtëzakonshme të siguruara. Hidheni këtë salcë në borscht kur të jetë gati, përzieni dhe fikni zjarrin.
21. Për shumë, salsiçet janë një pjatë e përditshme. Duket se nuk ka asgjë më të thjeshtë se përgatitja e tyre, megjithatë, është gjithashtu e dobishme të njihni disa hollësi këtu. Nëse salsiçet gatuhen në një sasi të vogël uji ose zihen në avull, ato do të jenë shumë më të shijshme dhe më aromatike. Dhe në mënyrë që salsiçet të mos shpërthejnë në ujë të vluar, nëse duhet t'i shponi në disa vende me pirun para gatimit ose të bëni prerje në formë kryqi në skajet.
22. Kur ngrohni lëngun, mos e mbyllni fort kapakun e tiganit, sepse është dalja e lirë e avullit që e mbron lëngun nga turbullira.
23. Nëse trupi i pajetë i shpendëve i skuqur në furrë nuk është ende gati, por tashmë është skuqur shumë, mbulojeni sipër me një copë të lyer me yndyrë. Letër pergamene ose mbështilleni me fletë metalike.
24. Dhe kjo këshillë është për adhuruesit e supave me perime, në të cilat nuk ka drithëra dhe patate. Erëza e kësaj supe me miell të pjekur lehtë do ta bëjë atë më të trashë dhe më të shijshme.
25. Nëse i shtoni pak qumësht salcës së thartë, ajo nuk do të zihet në salcë, lëng mishi apo supë.
26. Nëse furrë byrek i hapur me fruta ose mbushje me kokrra të kuqe lëngu gjatë pjekjes ikën dhe digjet në një tepsi. Por ka një rrugëdalje: ngjitni disa makarona me një vrimë vertikalisht në mbushje. Lëngu i vluar ngrihet përmes këtyre tubave, por nuk derdhet nga byreku. Nga byreku i përfunduar me makarona, hiqni.
27. Patatet e ziera pa lëkurë mund të bëhen të bardha pa shumë vështirësi, mjafton të shtoni pak lëng limoni në ujë.
28. Nëse ju pëlqen qull i thërrmueshëm, atëherë duhet të merrni 2 gota lëng për një gotë drithëra. gatuaj drithëra të thërrmuara drithërat mund t'i vendosni në ujë të vluar mbi lëngun e mishit ose mbi ujë.
29. Shija e perimeve të ziera mund të përmirësohet duke shtuar dy copa sheqer në tigan.
30. Kastravecat e hidhura mund të zhyten në qumësht për një kohë duke shtuar pak sheqer. Hidhërimi do të largohet.
31. Mund të hiqni erën e lakrës së zier me një copë bukë të vendosur në një tenxhere - do të thithë në mënyrë të përsosur ERE e keqe.
32. Çfarëdo qoftë në drithëra orizi defektet nuk fillojnë, vendosni disa tapa metalikë shishe në të.
33. Më e mira dhe mënyrë të përballueshme pastroni kazanin tuaj është acid citrik. Është ajo që do ta ndihmojë çajnikun tuaj të shkëlqejë përsëri. Ju mund ta pastroni kazanin me të ndryshme kimikatet por pse të rrezikosh? Në fund të fundit, madje mund të prishni kazanin. Më mirë zgjidhni produkt i acidit citrik pa asnjë kimikat. Natyrisht, nëse luspa është shfaqur në sipërfaqen e brendshme të çajnikut, atëherë nuk është më e mundur të pihet çaji atje. Më duhet të pastroj kazanin. Acidi citrik do të na ndihmojë me këtë. Pra, ne kemi nevojë për një paketë acid citrik(për një çajnik). Hidhni një paketë acid në kazan, më pas mbusheni me ujë të ftohtë dhe lëreni për disa orë. Asnjëherë mos e zieni kazanin. Nëse shtresa e shkallës është e vogël, atëherë ajo do të zhduket brenda një çerek ore. Më pas, derdhni këtë ujë nga kazani, thajeni dhe zieni dy herë.
34. Çokollata e shkrirë dhe ëmbëlsirat me nenexhik me 1-2 lugë ujë ose qumësht bëjnë një krem ​​të shkëlqyeshëm për tortën.
35. A e dini se një mollë shkon shumë me pasta? Në mënyrë që kek me biskota nuk thahet, vendosni gjysmë molle në një enë me të.
36. brumosje brumë maja, e dobishme të dihet, ftohja do ta bëjë atë më të butë dhe më të ajrosur patate të ziera. E grijmë në rende të imët në proporcion 2-3 patate për 1 kg miell dhe ia shtojmë brumit para pjekjes.
37. Biskota nuk do të humbasë shijen dhe butësinë e saj nëse brumoset shpejt dhe piqet menjëherë, sepse në të kundërt do të ikin flluska ajri dhe do të bëhet e rëndë dhe pa shije.
38. Ka truket dhe pastat e veta. Në mënyrë që byrek gati ose torta del lehtësisht nga forma, duhet ta vendosni në një peshqir të lagur të ftohtë pa e hequr produktin nga myku. Por nuk duhet ta hiqni menjëherë tortën në të ftohtë - mund të vendoset.
39. Mollët nuk do të humbasin lëng gjatë pjekjes nëse pasi të keni hequr bërthamën i ulni për 3-4 minuta në ujë të vluar.
40. Perimet e ziera në lëkurë do të pastrohen shumë më mirë nëse pas zierjes derdhen me ujë të ftohtë, lihen të ftohen dhe vetëm më pas qërohen.
41. Lëkura e bananes është një ushqim i mrekullueshëm bimor. Kur transplantoni një bimë, shtoni lëvozhgat e grimcuara në tenxhere - mund t'i thani paraprakisht për përdorim në të ardhmen. Koret kalben shumë shpejt dhe e ushqejnë bimën me mikroelemente, sidomos me kaliumin më të vlefshëm, i cili ndikon në rritjen e masës së gjelbër.
42. Në një tenxhere me trëndafila, duhet të gërmoni një gozhdë hekuri nën rrënjë. Në kopsht, shufrat prej hekuri janë perfekte për këto qëllime. kanaçe gërmuan më afër rrënjëve. Kur hekuri ndryshket, ai kthehet në një formë hekuri dhe bëhet i disponueshëm për t'u përthithur nga bimët. Trëndafilat marrin mjaftueshëm okside hekuri shëndet më të mirë dhe lulëzojnë më të ndritshme.
43. Lëvoret e mandarinës, të thara dhe të shtruara në një gardërobë, do të trembin tenjat dhe do të japin një aromë të lehtë.
44. lëkurat e portokallit- Nuk ka asgjë më të mirë për pastrimin e mikrovalës. Hidhni në një tas lëvozhgat e 1-2 portokalleve, hidhni ujë aq sa t'i mbulojë dhe ngrohni në fuqinë maksimale për 5 minuta. Pastrojeni furrën me një sfungjer ujë të ngrohtë. Pastrohet lehtësisht dhe ka erë të mirë. Nëse kjo procedurë kryhet rregullisht, nuk do t'ju duhet asnjë detergjent kimik.
45. Predha nga arra(i pastruar nga ndarjet) - kullim i shkëlqyer natyror për bimët e brendshme. Kur transplantoni, vendosni predha në fund të tenxhere.

1. Brumë i lirshëm. Ju këshilloj të bëni një gropë në qendër të brumit dhe të shtoni pak qumësht. Përziejini butësisht me një pirun dhe më pas gatuajeni brumin në një top uniform.
2. Brumi nuk ngrihet. Nëse brumi juaj nuk ngrihet, mund të ketë vetëm dy arsye për këtë: ose është shumë ftohtë në kuzhinë - temperatura është më pak se 22 gradë, ose nuk e keni ngrohur qumështin para se ta përzieni me maja. Temperatura e lëngut të përzier me maja duhet të jetë afërsisht e barabartë me temperaturën e trupit, domethënë 36 gradë.
3. të bardhat e vezëve mos rrihni në një shkumë të qëndrueshme. kamxhik të bardhat e vezëve- nuk është gjëja më e lehtë, por problemet mund të shmangen duke ndjekur disa rregulla. Së pari: tasi në të cilin do të rrahni të bardhat duhet të jetë plotësisht i thatë, madje edhe disa pika uji mund të pengojnë rrahjen. E dyta është me sa kujdes i ndani të bardhat nga të verdhat, kjo duhet bërë me shumë kujdes. Por nëse pas 3 minutash proteinat nuk kanë marrë një formë të qëndrueshme, atëherë keni bërë diçka të gabuar.
4. Gjatë pjekjes, rrushi zhytet në fund. Ky problem tregon se brumi është shumë i lëngshëm. Nëse brumi nuk derdhet nga luga kur e transferoni në tigan, rrushi i thatë do të qëndrojë në vend. Zgjidhja është e thjeshtë - shtoni një sasi të vogël të Miell.
5. Torta do të qetësohet gjatë pjekjes. Mund të keni përdorur më shumë lëngje sesa tregohet në recetë. Ose e keni rrahur brumin me një mikser elektrik për një kohë të gjatë. Në të dyja rastet, brumi do të fillojë të rritet, por do të qetësohet ndërsa piqet. Prandaj, është shumë e rëndësishme të ndiqni këshillat e dhëna në recetë. Në të dyja rastet, zgjidhja e problemit është shtimi i disa testeve shtesë.
6. Biskota u ngjit në tigan. Është mirë të piqni biskota në letër yndyre, atëherë nuk do të ketë probleme me ngjitjen. Por nëse, në fund të fundit, nuk e keni pasur atë dhe nuk keni pasur kohë të zhvendoseni shpejt biskota të gatshme nga tepsi dhe ngjitet, atëherë ia vlen të bëni sa më poshtë: ngrohni përsëri furrën në temperaturën e kërkuar, vendoseni përsëri në furrë fletën e pjekjes dhe ngrohni biskotat. Pas kësaj, ju mund të zhvendosni lehtësisht cookies, por ju duhet ta bëni këtë menjëherë.
7. Biskotat thyhen kur hiqen nga tigani. Përsëri, vlen të thuhet se ndoshta zgjidhja më e përshtatshme për këtë problem do të ishte përdorimi i letrës së yndyrshme. Falë saj, fleta e pjekjes nuk ka nevojë të lyhet me yndyrë dhe nuk do të keni asnjë problem kur hiqni biskotat. Një përfitim shtesë i letrës së yndyrshme është se ajo nuk ka nevojë të lahet dhe mund të ripërdoret disa herë.
8. Brumi me vaj vegjetal dhe djathë të shkrirë është shumë i butë. Kjo ndodh nëse djathë të përpunuar ose gjiza është shumë e lagur. Prandaj, këshillohet gjithmonë që të shtrydhni gjizën përpara përdorimit ose ta mbështillni me një peshqir për t'u tharë.
9. Gati tortë me djathë vendoset. Duhet të mbani mend se ëmbëlsirat e gatshme me gjizë gjithmonë ulen në vëllim, veçanërisht në qendër. Prandaj, duhet të vendosni pak më shumë brumë në qendër sesa në skajet. Kur të kalojë koha e pjekjes, lëreni cheesecake-un në furrë me derë të mbyllur derisa të bjerë temperatura.
10. Tortë e djegur. E tëra çfarë mund të bëni është të gërvishtni ose prisni koren e djegur me një thikë të mprehtë. Për maskim është mirë që tortën ta mbuloni me krem.
11. Byrek me fruta të lagur. Shumë fruta lëshojnë lëng kur piqen. Spërkatja e thërrimeve të bukës mbi brumë para se të shtoni frutat do ta mbajë ëmbëlsinë të mos laget shumë.
12. Karameli ngurtësohet shumë shpejt. Mund të qëndrojë i butë dhe i lëngshëm nëse shtoni pak lëng limoni gjatë gatimit.
13. Kështu që gjatë pjekjes kek me fruta mbushja "nuk iku", ngjitni disa makarona në byrek - lëngu do të ngrihet lart në këto tuba dhe fleta e pjekjes nuk do të digjet.
14. Kur skuqni donutët, vaji vegjetal formon shkumë. Nëse vaji vegjetal formon shkumë, atëherë ai nuk ka arritur temperaturën e kërkuar, e cila mund të shkatërrojë një shtresë të hollë brumi. Për ta parandaluar këtë, kontrolloni temperaturën duke zhytur dorezën e një luge druri në vaj. Nafta arriti temperaturën e dëshiruar nëse rreth dorezës formohen flluska të vogla.
15. Torta e lirshme është e vështirë për t'u prerë. Kur prisni tortën, thika nuk duhet të arrijë menjëherë në fund, por të lëvizë me lëvizje sharrimi nëpër të gjithë tortën. Është më mirë të përdorni një thikë të dhëmbëzuar për këtë.
16. i ngrirë krem krem. Lëvizni 3 lugë gjelle. lugë krem ​​në një shishe. Ftoheni duke e zhytur shishen në ujë të ftohtë. Kur të ftohet, tundeni fuqishëm dhe kremi do të kthehet në normalitet.

1. Lëngu i kërpudhave do të jetë më i shijshëm nëse përdorni kërpudha të madhësive të ndryshme. Të mëdhatë i japin lëngut shije dhe ngjyrë, kurse të voglat i japin aromë. Për supë pure kërpudhat më të mira- kampionë, të bardhë dhe morel. Dhe supat me bishtajore janë veçanërisht të mira në lëngun e kërpudhave.
2. Në mënyrë që shkuma që ka rënë gjatë gatimit të lëngut të rritet, duhet të shtoni pak ujë të ftohtë. Dhe për ta bërë supën aromatik dhe të shijshëm, duhet të zihet në zjarr të ulët.
3. Supa me pure mund të kalohet me thërrime të grira të zhytura në lëng mishi për t'i dhënë dendësinë e nevojshme. Supa të tilla nuk duhet të zihen pas veshjes.
4. supë peshku Do të jetë më e shijshme nëse gatuani lloje të ndryshme peshku së bashku. Nëse kokat e peshkut janë zier, atëherë gushat duhet të hiqen, përndryshe supa do të jetë e hidhur dhe e turbullt.
5. Megjithatë, supë me re lehtësohen lehtësisht E bardha e vezes rrahur me kripë.
6. Për ata që duan transparente supë me oriz, orizin duhet ta lani patjetër dhe ta vendosni në ujë të vluar për 3-4 minuta, më pas ta vendosni në sitë. Pas kësaj, mund të gatuhet derisa të gatuhet, supa do të mbetet transparente.
7. Nëse në lëng mishi vendosni shumë perime, atëherë do të humbasë shijen dhe aromën specifike. Sa për supë pule, mos abuzoni me erëzat, përndryshe do të humbasë shijen. Këtu është diçka tjetër e dobishme për të mbajtur mend - perime për peshk dhe supë me kërpudha mund të skuqet në margarinë dhe vaj vegjetal, dhe për supat me qumësht - vetëm në gjalpë.
8. Kur gatuani turshi, duhet të mbani mend se patatet do të bëhen të forta nëse turshitë ose lëpjeta futen fillimisht në supë. Lëpjetë (dhe hithra) duhet të vendosen pothuajse supë e gatshme dhe gatuajini në një enë të hapur, pastaj ruajnë ngjyrën e tyre natyrale.
9. Nëse turshia është me elb margaritar, atëherë është më mirë të kaurdisni grilat në vaj. Kjo përmirëson dukshëm shijen. Për pikante, turshisë mund t'i shtohet turshi i zier i kulluar.
10. Qepët e skuqura shpesh shkojnë në pjatat e para dhe kështu, do të skuqen mirë nëse shtoni pak vajin në tigan. sheqer pluhur. Dhe është më mirë të mbështillni qepën e grirë imët në miell përpara se ta skuqni, atëherë ajo nuk do të digjet dhe do të marrë një nuancë të kuqërremtë.
11. Për përgatitjen e supave me qumësht makarona dhe drithërat zihen paraprakisht për 3-5 minuta në ujë.
12. Kur gatuani supë me lakër, lakër turshi vendosni në supë të ftohtë (ujë), dhe zierje - në valë.
13. supave me perime pa drithëra dhe patatet duhet të kaliten me miell, ato do të jenë më të trasha.
14. Supa e lojës do të jetë më e shijshme nëse është skuqur më parë.
15. Supat e qumështit rekomandohet të gatuhen në një tenxhere me fund të trashë dhe në zjarr të ulët që të mos digjen.

Truket në gatimin e qofteve të shijshme

1. Kur skalitni koteleta, është shumë e dobishme për lëngshmërinë të vendosni një copë akulli dhe një copë gjalpë në mes të çdo koteleje.
2. Fillimisht, në zjarr të fortë, kotatet skuqen një herë nga secila anë derisa kore krokante, dhe më pas ulni zjarrin, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni në zjarr të ulët edhe për 10-15 minuta të tjera. Kotelet e gatshme shërbeu menjëherë në tryezë.
3. Buka për mish të grirë duhet të ngjyhet në të ftohtë ujë të zier(në disa raste mund të jetë edhe në verë ose në përzierje verë me ujë), por në asnjë rast në qumësht (njomja e bukës në qumësht i privon kotatet nga lëngshmëria për shkak të ndërveprimit të qumështit dhe proteinave të mishit gjatë skuqjes).
4. Kutilet (ose mishi) duhet të vendosen vetëm në një tigan të parangrohur që është ngrohur shumë mirë (20-30 sekonda pasi kuzhinieri të ketë një alarm të fortë se tigani është tashmë shumë i nxehtë) dhe me një shtresë mjaft të trashë vaji (një sasi e vogël vaji e bën të vështirë transferimin e nxehtësisë nga koteleta e tiganit ose mishi, si rezultat i të cilit produkti humbet lëngshmërinë e tij, sepse për shkak të kontaktit të dobët termik, kore formohet ngadalë, veçanërisht në sipërfaqen anësore).
5. Vezët nuk mund të shtohen në kotoletat e mishit të grirë, përndryshe kotletat do të humbasin lëngun e tyre (vezët në kotoletat e mishit të grirë shtohen si lidhës vetëm në kateringun publik në mënyrë që ato të futen në kotele më shumë ujë dhe buka - pa vezë, mishi i grirë me mungesë mishi do të shpërbëhet); vezët duhet të futen për një tufë në koteletën e peshkut të grirë, edhe gjatë gatimit kotëletë e grirë nga perimet ose drithërat.
6. Koteleta e modës duhet të rrotullohet në një vezë të lirshme - lezon (ose, edhe më mirë për të ruajtur lëngjet, fillimisht pak në miell, dhe më pas në vezë) - kur skuqet, veza do të krijojë një guaskë të padepërtueshme dhe do të mbajë të gjitha lëngjet. brenda koteletës (sipas dëshirës, ​​pas heqjes së kockave në vezë mund të bëhen kotoleta me bukë në bukë të grirë);
   - bukë e pjesshme: vetëm në vezë ose vetëm në miell, ose në miell dhe pastaj në vezë;
   - bukë e plotë (brekë vjeneze): miell - vezë - krisur;
   - përdoret ndonjëherë bukë e dyfishtë: miell - vezë - krisur - vezë - krisur);
   - pulë, peshk, drithëra dhe cutlets perimeshështë e mundur, pas heqjes së kockave në miell dhe me bollëk në një vezë, të bëhet bukë e freskët, jo shumë e vogël. therrime buke ose në bukë të freskët, të prera në shirita të hollë (3-4x6-8 mm) dhe mjaft të gjatë (një bukë e tillë kërkon shumë vaj në tigan).

Mosha jonë është epoka e shpejtësisë dhe teknologjisë së lartë. Ne jemi vazhdimisht në nxitim, ka një mungesë katastrofike kohe, dhe lavdi Teknika që na e bën jetën më të lehtë! Pra, nuk është çudi që furrat me mikrovalë janë kaq të njohura. Ushqimi në mikrovalë është së pari i shpejtë, së dyti i përshtatshëm dhe së treti - i lehtë! Një furrë me mikrovalë përdoret jo vetëm për ngrohjen dhe shkrirjen e ushqimit, por gjithashtu mund të gatuani në të: piqni, skuqni dhe zieni. Përveç kësaj, me ndihmën e një mikrovalë, mund të bëni shumë gjëra të dobishme.

1. Për të rifreskuar aromën e erëzave dhe erëzave të bluara, ngrohini ato me fuqi të plotë për tridhjetë sekonda.
2. Nëse mbështillet bukë bajate në një peshqir letre dhe ngroheni me fuqi të plotë për një minutë, buka përsëri do të bëhet si e freskët.
3. Arraështë e lehtë t'i qëroni duke i ngrohur në ujë për katër deri në pesë minuta me fuqi të plotë.
4. Bajamet qërohen lehtë nëse i vendosni në ujë të vluar dhe i ngrohni për tridhjetë sekonda me fuqi të plotë.
5. Një portokall ose grejpfrut mund të qërohet lehtësisht nga tuli i bardhë nëse nxehet për tridhjetë sekonda me fuqi të plotë.
6. Djathi nuk mund të ekspozohet tepër në mikrovalë, përndryshe do të bëhet i thatë dhe si "gome".
7. Peshku do të bëhet më aromatik dhe më i shijshëm nëse ujitet. gjalpë me paprika.
8. Një mikrovalë do të ndihmojë në shtrydhjen e lëngut të një limoni ose portokalli pothuajse në një pikë, madje edhe me lëvozhgë shumë të trashë agrume. Ngrohni frutat për disa minuta në mikrovalë, lërini të ftohen dhe mund të shtrydhni lehtësisht lëngun prej tyre.
9. Në mikrovalë, lehtë dhe shpejt mund të thani lëkurën e portokallit dhe grejpfrutit. E vendosim në peshqir letre dhe e ngrohim me fuqi të plotë për dy minuta. Gjatë ngrohjes, lëvorja duhet të përzihet. Pas ftohjes, bëhet e thatë dhe e brishtë. Ruani lëkurën e tharë në një enë të mbyllur fort.
10. Në mikrovalë, mund të thani zarzavate, perime, si dhe krisur dhe arra për dimër.
11. Por kjo nuk është gjithçka që një fëmijë me mikrovalë është i aftë. Ushqimi në mikrovalë është tashmë i njohur, por mikrovalët mund të përdoren jo vetëm për ushqim.
12. Mjalti i ëmbëlsuar mund të shkrihet në 1-2 minuta.
13. Ju mund të bëni një qiri të zakonshëm nga shumë shkumëza të vogla - mblidhni ato në një tas, shkrini ato dhe më pas hidhini në një kallëp me një fitil fijeje.
14. Sterilizoni sfungjerët për larjen e enëve. Nuk është aspak e nevojshme t'i hidhni ato, ato mund të "ringjallen" në mënyrë perfekte në mikrovalë. Gjithashtu në mikrovalë, mund të hiqni erën kokëfortë nga dërrasat e prerjes - ato duhet të lahen, të grihen me limon dhe të "skuqen" në mikrovalë.
15. Mund të bëni shpejt një jastëk të shkëlqyer ngrohjeje të bërë vetë duke derdhur drithëra ose kripë në një çorape të pastër dhe duke e ngrohur për disa minuta.
16. Kështu është me sapunin - një pjesë e tërë mund të merret lehtësisht nga mbetjet.

Sekretet e gatimit të mishit dhe produkteve të mishit

1. Mos filloni të gatuani mishin derisa të jetë shkrirë plotësisht.
2. Nëse mishi ka një erë të pakëndshme, duhet të vendosni një ose dy pjesë gjatë gatimit. qymyr druri që do të thithë erën. Ose mishin e presim në copa, e lajmë mirë në ujë të ftohtë, e vendosim në një tenxhere me qymyr dhe e hedhim ujë të ftohtë për të mbuluar mishin. Pas dy ose tre orësh, hiqni qymyrin dhe zieni mishin në të njëjtin ujë. Ose lajeni mishin me ujë të vakët, fërkojeni me kripë dhe piper dhe uleni për një çerek ore.
3. copa të mëdha duhet të përmbyset për shkrirje më të njëtrajtshme.
4. Mos e kriposni mishin para përfundimit të gatimit, veçanërisht copat e dendura. Nëse mishi i papërpunuar është i kripur, sipërfaqja do të dehidrohet dhe do të bëhet e ashpër.
5. Kur skuqet mishi në furrë, derdhet vetëm me ujë të nxehtë ose lëng mishi, uji i ftohtë i jep fortësi.
6. Mish i fortë do të bëhet e butë nëse: - rrahni copat; - njomet lëng limoni, lëreni të thahet, skuqeni në një tigan të parangrohur; - për disa orë lyejmë me mustardë nga të gjitha anët dhe para gatimit e shpëlajmë dhe e kriposim lehtë.
7. Mishi pa dhjamë mbushet për të rritur përmbajtjen e yndyrës. Shkopinjtë e proshutës 5 - 6 cm të gjata dhe 0,5 cm të trasha futen në mish me forcë ose futen në shpime në mishin e bërë me thikë të mprehtë. Mishi i yndyrshëm mbushet në copa për të përmirësuar shijen qepë, majdanoz, selino.
8. Mishi duhet të pritet gjithmonë nëpër fibra, atëherë pjesët e përfunduara do të jenë të bukura.
9. Mishi i kafshëve të reja përdoret më së miri ushqimet e skuqura, dhe e vjetra - për gatim dhe zierje.
10. Për ta bërë me lëng mishin e skuqur, mos e servirni në tavolinë menjëherë nga tigani, por mbajeni mbi një tenxhere me ujë të nxehtë për një çerek ore.
11. Mishi i pjekur fiton një shije të këndshme nëse mishi lyhet me mustardë disa orë para gatimit dhe zihet ashtu.
12. Bërxollat ​​dhe schnitzelat do të dalin më të buta nëse lyhen me një përzierje uthull dhe vaj vegjetal 1 - 2 orë para skuqjes.
13. Mishi i zier do të jetë i lëngshëm nëse futet në një copë të madhe në ujë të vluar, dhe më pas zihet në zjarr të ulët me një zierje mezi të dukshme të lëngut.
14. Është e lehtë të hiqni filmin nga mëlçia nëse e ulni për një minutë në ujë të nxehtë.
15. Mëlçia bëhet shumë e shijshme nëse e mbani në qumësht për 2-3 orë para se ta skuqni. Mëlçia skuqet pa kripë, përndryshe do të bëhet e fortë.
16. Nëse mëlçia e skuqurështë bërë e thatë dhe e fortë, duhet të derdhet me salcë kosi ose salcë kosi me salcë qepe, të ziejë dhe të ziejë në zjarr të ulët derisa mëlçia të bëhet e butë. Kur shërbehet, mëlçia duhet të derdhet me salcën në të cilën është zier.
17. Në mënyrë që thërrimet e bukës të mos mbeten në tigan kur skuqni kotatet, por mbuloni produktin me një kore krokante të kuqërremtë, copat duhet të jenë të pjekura siç duhet. Për ta bërë këtë, fillimisht mbështilleni mishin në miell, më pas lyejeni me një vezë të rrahur dhe vetëm më pas fërkojeni në thërrime buke.
18. Nëse e keni kripur azu-n ose zierjen, mund të shtoni në gjellë domate të freskëta të prera paraprakisht dhe të skuqura, kripa nuk do të ndihet kështu.
19. pulë e zier do të jetë më e shijshme nëse pasi e keni nxjerrë nga lëngu, e kriposni dhe më pas e vendosni në një tigan tjetër të mbuluar me kapak ose peshqir.
20. Nëse mishi është i kripur, duhet të shtoni miell pa maja ose salcë gjalpë, e cila do të "heqë" kripën. TE mish i skuqur mund të shtoni salcë kosi: për këtë, mishi i nxehtë i kripur vendoset në një tas me salcë kosi të ftohtë, mishi ftohet dhe vetëm atëherë nxehet (mundësisht në një banjë uji).
21. Nëse veshkat e viçit në salcë kanë një erë të mprehtë të pakëndshme, veshkat duhet të ndahen nga salca, të lahen me ujë të nxehtë, të derdhen përsëri ujë të ftohtë dhe të ziejnë. Më pas skuqeni dhe bashkojeni me salcën e sapopërgatitur.
22. Disa varietete sallam i tymosur mjaft e vështirë për t'u qëruar. Por nëse salsiçen e vendosni në ujë të ftohtë për gjysmë minutë, atëherë nuk do ta keni të vështirë ta pastroni.
23. Në mungesë të frigoriferit, mishi i freskët mund të ruhet për një ditë nëse mbështillet me një leckë të hollë të lagur me uthull.
24. Salsiçet nuk shpërthejnë kur gatuhen nëse shpohen me pirun përpara se të hidhen në ujë.
25. Petat dhe petat zihen për 4-6 minuta në ujë me kripë. Ata janë gati kur të notojnë në sipërfaqen e ujit. Përcaktohet edhe gatishmëria e petëve.
26. Mishi do të qëndrojë i freskët për 4 - 5 ditë nëse pas tharjes e vendosni në një tenxhere (të emaluar), derdhni kos, e mbuloni me një pjatë sipër, e shtypni me një ngarkesë dhe e vendosni në një vend të freskët.

Sekretet e Peshkut

1. Lëreni peshkun e shkrirë të qëndrojë të shkrihet plotësisht. Pjesët e mëdha mund të mbahen nën ujë të ftohtë për shkrirjen përfundimtare.
2. peshk i ngrirë kursen më mirë lëndë ushqyese nëse shkrihet në ujë të ftohtë me kripë.
3. Peshku duhet të gatuhet në një enë të mbyllur në mënyrë që lagështia të mos avullojë, kërkon më pak kohë për t'u gatuar.
4. Për ta bërë më të lehtë pastrimin e peshkut nga luspat, ai zhytet për disa minuta në ujë të valë, pastaj në ujë të ftohtë.
5. Për të zbuluar nëse një peshk është i mirë, ai ulet në një legen me ujë. Kur zhyten në ujë peshk i fresket fundosje. Ose kushtojini vëmendje gushave. Nëse gushat janë të kuqe, atëherë peshku është i freskët. Nëse janë shumë të errëta ose të zbehta, nuk janë të freskëta.
6. Peshk lumi nuk do të ketë erë balte nëse lahet në një tretësirë ​​të fortë kripe të ftohtë ose futet në ujë me uthull një orë para gatimit (2 lugë gjelle uthull për litër ujë).
7. Ka shije më të mirë se peshku i vogël. Sa më i madh të jetë peshku, aq më i fortë është mishi.
8. Për gatim të barabartë, copa të mëdha dhe të trasha duhet të vendosen rreth skajeve.
9. Gjithmonë gatuajeni peshkun e fundit. Nuk duhet të nxehet si ushqimet e tjera, pasi do të zihet shumë shpejt.
10. Është e rëndësishme që të shkrihet plotësisht peshku në mënyrë që të përgatitje të mëtejshme kaloi në mënyrë të barabartë. Gjatë shkrirjes, duhet të vendosni peshkun në një gotë ose në ndonjë pjatë tjetër, të mbuluar me një film.
11. Peshku nuk do të zihet i butë nëse kriposet 10-11 minuta para gatimit.
12. Copat e peshkut nuk do të humbasin formën e tyre gjatë gatimit nëse mbi to bëhen 2-3 prerje të cekëta tërthore.
13. Peshku i oqeanit është veçanërisht i shijshëm kur zihet në shëllirë kastraveci.
14. Peshk deti Do të bëhet edhe më e shijshme nëse e spërkatni me lëng limoni 15-20 minuta para se ta skuqni.
15. Gjatë zierjes së peshkut, rekomandohet ta ulni në ujë të vluar, më pas do të ruajë lëngshmërinë dhe shijen delikate.
16. Për peshkun me yndyrë, është më mirë të përdorni salca që kanë një shije të thartë - me uthull, lëng limoni, verë. Ato zbusin shijen e yndyrës.
17. Të gjitha peshk i madh, i destinuar për gatim, fillimisht futeni në ujë të ftohtë.
18. Gaforrja duhet të gatuhet vetëm e gjallë. Nëse, pas gatimit, qafa e karavidheve nuk është ngjitur, por lirohet, ajo nuk mund të hahet; qafa e një karavidhe të gjallë të zier është gjithmonë e mbështjellë nga brenda.
19. gocat e detit, peshqit dhe karavidhet, me dyshimin më të vogël në freski, duhet të hidhen pa asnjë keqardhje.
20. Produktet e peshkut zbukurojeni mirë me feta limoni, domate, erëza.
21. Në mënyrë që peshku të skuqet mirë, duhet ta fshini me një peshqir përpara se ta skuqni.
22. Nëse peshku është tepër i kripur, gabimi korrigjohet në këtë mënyrë: i freskët salcë mielli, pure pa kripe, kosi perzier me boll barishte(kopër, majdanoz), ziejini lehtë me qepë së bashku me peshkun e kripur. Megjithatë, kjo metodë është e paefektshme nëse peshku është shumë i kripur.
23. Era e peshkut dhe e qepës nga kazani dhe tigani mund të hiqet duke derdhur gjethe të lagura të çajit të gjumit në një sipërfaqe të nxehtë.

Sekretet e qumështit

1. Që qumështi të ziejë më shpejt, mund të hidhni pak sheqer në të.
2. Qumështi nuk do të shpëtojë nëse skajet e tavës janë lyer me yndyrë.
3. Mbajeni qumështin më gjatë koha e dimrit ju mund ta bëni këtë: para se të ziejë, shtoni pak sheqer në të (1/2 lugë gjelle për 1 litër qumësht), dhe në verë - sode (në majë të një thike).
4. Për të zier qumështin pa shkumë, duhet ta vendosni në zierje, ta përzieni më shpesh duke mos lejuar të krijohet shkumë dhe sapo të vlojë, ftoheni shpejt. Mos e lini të ziejë për më shumë se tre minuta - vitaminat do të ruhen më mirë.
5. Qumështin mund ta kurseni edhe më gjatë në këtë mënyrë: mbulojeni enën me qumësht me kapak, vendoseni në një tenxhere të mbushur me ujë, duke hedhur sipër një pecetë ose peshqir, duke i zhytur në ujë skajet.
6. Qumështi nuk do të digjet nëse zihet në një tenxhere me fund të rëndë pasi ta shpëlani me ujë.
7. Nëse qumështi është ende i djegur, hiqni qafe ERE e keqe mund ta bëni këtë: hidheni menjëherë në një enë tjetër, vendoseni në një legen me ujë, shtoni pak kripë në qumësht dhe tundeni lehtë.
8. Qumështi nuk do të thahet nëse vendosni një gjethe rrikë në të.
9. Qumështi i thith shumë shpejt aromat, ndaj duhet ruajtur në një enë me kapak të mbyllur.
10. Kosi do të rrihet më mirë nëse vendosni pak proteina të papërpunuara në të.
11. Për të hequr acidin nga gjiza, duhet ta mbështillni me garzë të palosur në dy shtresa, ta shtrydhni në një top, t'i rrotulloni fort skajet. Vendosni gjizë dërrasë prerëse, mbulojeni me një dërrasë tjetër sipër, vendosni një ngarkesë të vogël dhe lëreni për 2-3 orë.
12. Shumë gjizë e thartë do të humbasë aciditetin dhe do të bëhet i butë kur përzihet me një sasi të barabartë të qumesht i fresket dhe lëreni për një orë, pastaj duke u mbështetur në napë, vendoseni në një kullesë, lëreni qumështin të kullojë dhe gjizën e vendosni nën presion.

Burimi: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus