Sa zgjat qumështi i freskët? Si të kuptoni nëse qumështi është i prishur. Qumështi në ushqimin për fëmijë

Një produkt pa të cilin pak njerëz mund ta imagjinojnë jetën e tyre është qumështi. Natyra e pajisi qumështin e lopës me pjesën e luanit të elementëve gjurmë dhe vitaminave të nevojshme për rritjen dhe zhvillimin cilësor të pasardhësve të lopës (viçit). Dhe tani një burrë merr qumësht nga një lopë për të rritur fëmijët e tij.

qumësht i shëndetshëm

Më duhet të them se, pavarësisht mosmarrëveshjeve të ndryshme që nuk shuhen rreth përfitimeve dhe dëmeve të qumështit, shumica e nënave përpiqen të sigurohen që fëmijët e tyre të kenë një sasi të caktuar të produkteve të qumështit në dietën e tyre, përfshirë qumështin. Prania e këtij produkti në menynë e fëmijëve konsiderohet thelbësore.

A duhet t'i jepni qumësht një fëmije?

Por le të fillojmë me radhë. Ka kaq shumë lëshime, madje edhe thashetheme rreth qumështit, saqë debati se në cilën moshë mund t'i jepni qumësht një fëmije është ende në vazhdim. Dikush e konsideron këtë produkt të padobishëm. Disa njerëz mendojnë se qumështi është i pashëndetshëm. Por shumë do të dëgjojnë histori nga jeta e tyre apo nga jeta e të afërmve, duke thënë se ishte falë pranisë së qumështit të lopës në shtëpi që fëmija ka mundur të mbijetojë dhe është i shëndetshëm dhe i lumtur deri më tani. Një shishe qumësht në ditë ishte në gjendje të krijonte një mrekulli të vërtetë dhe të shpëtonte një foshnjë që nuk kishte asgjë për të ushqyer.

Megjithatë, ka histori të tjera që thonë se trupi i fëmijës nuk mund të thithte lëndët ushqyese në pije dhe qumështi duhej zëvendësuar me produkte të tjera. Me shumë mundësi, prindërit tashmë e dinë se si foshnja e tyre toleron laktozën në qumësht dhe ata e dinë se si ajo (qumështi) mund të zëvendësohet në kushte moderne. Gjithçka që është shkruar më lart është shkruar për qumështin e plotë dhe të vërtetë.

Nga cila moshë?

Në çfarë moshe mund t'i jepni fëmijës qumësht të pasterizuar? Nutricionistët modernë janë të bindur. Ata nuk rekomandojnë futjen e produkteve të qumështit të blera në dyqan në dietën e fëmijës para moshës tre vjeç. Puna është se në një shishe qumështi mund të ketë aditivë të ndryshëm që nuk janë të destinuar për konsum nga fëmijët. Edhe pse, ka shumë të ngjarë, një incident i ngjashëm ndodh më shpesh me produkte më të lira. Foshnjat e ushqyera me formulë lejohen të fusin qumështin e pasterizuar në dietë që nga mosha një vjeçare.

Çfarë dobie ka?

Dhe tani le të kujtojmë se çfarë është përdorimi i qumështit për trupin e njeriut. Qumështi rregullon metabolizmin e trupit. Na furnizon me një sasi të mirë kalciumi, falë të cilit dhëmbët dhe kockat e një personi mbeten të fortë dhe të shëndetshëm për një kohë të gjatë. Vetëm një gotë në ditë – dhe ju merrni gjysmën e sasisë së rekomanduar.Qumështi gjithashtu balancon ekuilibrin e ujit të trupit. Proteinat dhe karbohidratet e nevojshme hyjnë në trup, duke përfshirë edhe qumështin.

Për burrat

Cili është përfitimi i qumështit për trupin e një personi të angazhuar në punë të rënda fizike ose që përjeton një sasi të madhe stresi? Rezulton se ka shumë përfitime. Për trupin mashkullor është i nevojshëm konsumimi i qumështit. Ai rimbush sasinë e nevojshme të proteinave. Kjo është e rëndësishme sepse meshkujt kanë më shumë gjasa të bëjnë punë të rënda fizike ose të ndjekin stërvitje me peshë në palestra. Nevoja për proteina dhe karbohidrate rritet ndjeshëm dhe plotësohet me qumësht, sepse proteina e qumështit është një ndërtues i indeve të muskujve. Po, dhe lëkundjet e proteinave në masë bëhen në bazë të qumështit.

Rikuperimi i Energjise

Punonjësit e zyrës gjithashtu përjetojnë stres, dhe ndonjëherë këto strese nuk janë më pak të forta emocionalisht sesa ato fizike. Situatat stresuese janë të mbushura me humbje të vitalitetit, letargji dhe lodhje kronike. Duke pirë një gotë qumësht në ditë, një burrë rikthen sfondin e përgjithshëm emocional. Qumështi është praktikisht një antidepresant natyral.

Për gra

Gratë që konsumojnë rregullisht qumësht dhe produkte qumështi nuk kanë vetëm dhëmbë të shëndetshëm dhe të bukur. Qumështi u jep forcë dhe bukuri flokëve dhe thonjve të tyre. E gjithë kjo është për shkak të jodit dhe kalciumit që përmban pije.

Shtatzënia dhe laktacioni duhet të shoqërohen me marrjen e elementeve shtesë që gjenden në produktet e qumështit. Nga atje, trupi do të marrë forcat e nevojshme për zhvillimin e suksesshëm të situatës.

Në bazë të kësaj pije magjike mund të kryhen procedura kozmetike për lëkurën. Lëkura është një organ që mund të ushqehet me më shumë sesa vetëm oksigjen. Larja me qumësht, maska ​​dhe banjo do të rinovojë dhe do t'i japë bukuri çdo femre.

Sipas GOST

Dhe tani për mënyrën se si ato pasterizohen sipas GOST. Produkti nxehet deri në gjashtëdhjetë gradë. Pas një ore, qumështi ftohet me shpejtësi. Falë kësaj metode, bakteret që mund të shkaktojnë prishjen e produktit vdesin në pirjen e qumështit të pasterizuar sipas GOST. Në të njëjtën kohë, një numër i madh i patogjenëve të ndryshëm që mund të jenë në një produkt me avull të freskët vdesin.

Metoda është e mirë, sepse qumështi mbetet pothuajse po aq i dobishëm sikur të ishte vetëm nga poshtë lopës. Por një produkt i freskët nuk do t'i mbijetonte kurrë rrugës për në dyqan, në mënyrë që fëmijët dhe të rriturit e qytetit të mund të festonin me të. Dhe jetëgjatësia e qumështit të pasterizuar është rritur ndjeshëm në krahasim me jetëgjatësinë e një produkti të plotë të freskët.

Rreth llojeve të përpunimit

Sot, pikat e shitjes ofrojnë një gamë të gjerë produktesh qumështi. Përpara se i gjithë ai qumësht të dilte në raftet e supermarketeve, ai duhej të kalonte nëpër disa përpunime.

Përveç produktit të pasterizuar, mund të gjeni edhe të sterilizuar dhe ultra të pasterizuar.

qumësht i sterilizuar

I sterilizuari iu nënshtrua ngrohjes (valimit) për disa minuta. Në pyetjen se sa kohë ruhet qumështi në frigorifer nëse është sterilizuar, prodhuesit thonë se dhjetë ditë nuk është kufiri. Edhe mungesa e frigoriferit për qumështin që i është nënshtruar sterilizimit nuk është pengesë. Megjithatë, një shishe e hapur ose një paketim tjetër rekomandohet të ruhet në një vend të ftohtë.

Qumësht UHT

UHT ndodh në temperatura më të larta se pasterizimi dhe sterilizimi. Qumështi gjatë ultra-pasterizimit i nënshtrohet trajtimit termik të menjëhershëm, duke qenë në një regjim temperaturash më shumë se njëqind e njëzet gradë dhe paketohet menjëherë. Një pije e tillë është në gjendje të qëndrojë pa frigorifer dhe të mos thahet në një formë të mbyllur për të paktën gjashtë muaj.

Jetëgjatësia e qumështit të pasterizuar

E megjithatë produkti më “live” mund të konsiderohet vetëm i pasterizuar. Ai i nënshtrohet masave më pak të rrepta për të rritur jetëgjatësinë e tij sesa qumështi i sterilizuar dhe UHT.

Cila do të jetë jetëgjatësia e qumështit të pasterizuar varet nga kushtet në të cilat do të jetë. Është gjithashtu e rëndësishme që paketa me qumësht të jetë e hapur ose e mbyllur hermetikisht dhe të mos jetë hapur. Nëse keni sjellë një produkt qumështi nga dyqani të mbyllur në një enë hermetike, atëherë ai do të zgjasë më gjatë.

Jetëgjatësia e qumështit të pasterizuar (madje edhe në ambalazhe të mbyllura dhe të padëmtuara) të ekspozuar ndaj rrezeve të diellit zvogëlohet ndjeshëm. Dhe një pjesë e madhe e substancave të dobishme shkatërrohen gjatë ruajtjes në dritë.

Një faktor i rëndësishëm është se çfarë lloj ambalazhi ka qumështi. Nëse produkti është i mbyllur në ambalazh të ngurtë, atëherë afati i ruajtjes së qumështit të pasterizuar është rreth dhjetë ditë nga përfundimi i procesit teknologjik. Brenda, paketimi është rregulluar në atë mënyrë që të mos lejojë që drita të depërtojë në produkt dhe të fillojë efektin e saj shkatërrues. Dhe në errësirë ​​dhe të ftohtë, mikroorganizmat shumohen më pak me dëshirë. Në këtë rast qumështi duhet të jetë i pahapur dhe të mbahet në një vend të freskët.

Nëse ju është dashur ta mbani qumështin të hapur, ai duhet të vendoset në frigorifer në temperatura nga zero gradë deri në plus pesë. Në këtë gjendje, qumështi do të ruhet mirë për tre ditë. Paketimi i ngurtë është i pajisur me një kapak me vidë, duke ndaluar rrjedhën e fortë të oksigjenit në produkt.

Paketim i butë

Kontejnerët e butë shkurtojnë jetëgjatësinë e qumështit të pasterizuar. Gjë është se një paketim i tillë nuk ka një kapak që ju lejon të mbyllni kutinë e hapur. Ajri, natyrisht, futet brenda çantës dhe mikroorganizmat zhvillohen shumë më aktivisht. Prandaj, afati i ruajtjes së qumështit të pasterizuar në një enë të butë të mbyllur do të jetë jo më shumë se tre ditë. Dhe paketa e hapur pushon së mbrojturi produktin pas tridhjetë e gjashtë orësh. Qumështi bëhet i thartë pas kësaj kohe. Megjithatë, ajo ende mund të hahet duke përdorur në pjekje.

Afati i ruajtjes së qumështit varet nga mënyra se si përpunohet, ku ruhet dhe si paketohet. Qumështi i freskët mund të ruhet në frigorifer deri në dy ditë, kurse qumështi i zier për tre ditë. Në temperaturën e dhomës, qumështi i freskët mund të ruhet jo më shumë se 10 orë. Qumështi i zier ka një jetëgjatësi pak më të gjatë - 18 orë. Jetëgjatësia më e gjatë e qumështit, e cila ruhet në një pako tetra. Në një paketë të tillë qumështi nuk i humbet vetitë e tij për 6 muaj.

Qumësht i pjekur.

Pjata origjinale sllave është qumështi i pjekur. Në kohët e vjetra, një qumësht i tillë bëhej në një furrë ruse në enë balte. Qumështi i pjekur është veçanërisht i dobishëm për njerëzit me trup të dobësuar dhe fëmijët. Një qumësht i tillë përmban një përmbajtje të lartë yndyre - deri në 6% dhe një përmbajtje të lartë kalciumi. Afati i ruajtjes së qumështit të pjekur nuk është shumë i ndryshëm nga qumështi i zier.

qumësht i pasterizuar

Pasterizimi përdoret në industri për të ruajtur lëndët ushqyese të qumështit dhe për të ruajtur të gjitha vitaminat dhe mineralet. Qumështi para përpunimit pastrohet nga papastërtitë e mëdha me anë të kullimit. Në procesin e pasterizimit në qumësht, shkatërrohen si patogjenët ashtu edhe bakteret e acidit laktik, të cilat kontribuojnë në thartimin e qumështit dhe shndërrimin e tij në kos. Ashtu si me zierjen, qumështi humbet disa nga proteinat, vitaminat dhe mineralet e tij, por në sasi shumë më të vogla. Kushti kryesor për pasterizimin është që qumështi të ngrohet në të paktën 70 gradë Celsius. Në shtëpi, qumështi mund të pasterizohet duke e vendosur në një banjë uji, koha e përpunimit duhet të jetë 20-30 minuta. Me këtë metodë ruhet sasia më e madhe e lëndëve ushqyese dhe mineraleve. Pas pasterizimit, është më mirë të ftohet qumështi shpejt, atëherë afati i ruajtjes së qumështit të pasterizuar do të rritet ndjeshëm.

Ndonjëherë jetëgjatësia e qumështit sipas GOST ndryshon ndjeshëm nga ajo e deklaruar nga prodhuesi ose nga ajo që marrim në të vërtetë. Kjo varet kryesisht nga mënyra se si qumështi përpunohet, ruhet dhe paketohet. Gjithashtu, afati i ruajtjes varet nga mënyra e dorëzimit dhe kushtet e ruajtjes së qumështit në pikën e shitjes.

Industria e qumështit na ofron dy lloje qumështi - qumësht me ruajtje afatgjatë dhe qumësht të pasterizuar, afati i të cilit nuk i kalon 72 orë. Afati i ruajtjes së qumështit në një "tetrapack" mund të arrijë nga dy muaj në 1 vit. Arsyeja për një ruajtje kaq të gjatë të qumështit në paketim vakum, gjë që rrit ndjeshëm jetëgjatësinë. Është shumë e vështirë të gjykosh përfitimet ose dëmet e një qumështi të tillë, pasi shumica e prodhuesve nuk e hapin plotësisht teknologjinë e prodhimit të produktit.

Qumështi ambalazhohet në depozita, balona, ​​nga të cilat shitet për shishe, qumështi ambalazhohet në shishe me kapacitet 0,25; 0,5; 1.0; 1,5 dhe 1,8 l; në thasë prej kartoni rezistent ndaj yndyrës me veshje polimer dhe në thasë me film polietileni të mbushura me titan (“paketë fin”) të një kapaciteti të ngjashëm. Qeset e letrës mund të jenë të formave të ndryshme: "tetra-pak" (prizëm trekëndor), "pure-pak" (kolona e lartë me një bazë katrore), "tetra-brik" (në formë tulle). Shumë varet nga forma e paketimit: komoditeti i blerjes për blerësin, lloji i kontejnerit të transportit, qëndrueshmëria e paketës në procesin e prodhimit dhe shpërndarjes. Sa më të mprehta të jenë qoshet në pako ("tetra-paketë"), aq më shpejt ato dëmtohen, rrjedhin dhe, në përputhje me rrethanat, humbjet e produktit. Qumështi në pako "pure-pack" dhe "tetra-brik" në blloqe me disa copa (10--12) mbulohet me film tkurrje dhe vendoset në pajisje kontejneri.

Përdorimi i këtyre paketimeve për qumësht bëri të mundur braktisjen e plotë të kontejnerëve të qelqit të kthyeshëm. Paketimi i zhvilluar "combiblock maxi" me kapacitet 2 litra. Problem mbeti çështja e ruajtjes së qumështit pas hapjes së paketimeve të kombinuara. Paketimi i ri "combiblock standard" me kapak "combitop" parandalon ndotjen e qumështit nga mikroorganizmat pas hapjes. Megjithatë, komuniteti botëror është i shqetësuar për përdorimin në rritje të materialeve polimerike dhe të kombinuara, pasi ato ndotin mjedisin.

Qumështi dhe ajka transportohen në mjete transporti të mbyllura frigoriferike ose izotermale dhe në mungesë të tyre duhet të mbulohen me pëlhurë gome ose materiale që e zëvendësojnë atë.

Qumështi dhe kremi i pasterizuar i lopës duhet të ruhen në një temperaturë prej 0 deri në 8°C për jo më shumë se 36 orë nga përfundimi i procesit teknologjik. Qumështi i sterilizuar në një temperaturë prej 1 deri në 10°C mund të ruhet deri në 6 muaj; në një temperaturë prej 0 deri në 20 ° C - jo më shumë se 4 muaj. Dhomat dhe dhomat për ruajtjen e qumështit dhe kremit duhet të ajrosen mirë dhe të errësohen.

Etiketimi i qumështit për fëmijë, ushqimi dietik dhe parandalues ​​duhet të tregojë datën dhe muajin e afatit të shitjes, përmbajtjen e substancave biologjikisht aktive, vitaminat.

Qumështi i sterilizuar i foshnjës në shishe në një temperaturë jo më të madhe se 6 ° C duhet të ruhet jo më shumë se 5 ditë, në thasë prej 200 g në një temperaturë jo më të madhe se 10 ° C - jo më shumë se 10 ditë. nga momenti i përfundimit të procesit teknologjik, përfshirë në fabrikën e prodhimit - jo më shumë se 3 ditë.

Qumështi me shumicë duhet të shitet pasi të jetë përzier plotësisht. Ndalohet mbajtja e enëve të blerësit mbi një balonë të hapur, fuçi dhe kullimi i qumështit prej tij përsëri në një enë të zakonshme. Mos e lini inventarin (kupën matëse etj.) në një enë me qumësht. Duhet të lahet mirë çdo ditë me një zgjidhje të nxehtë sode, të fshihet me një peshqir të pastër dhe të ruhet në vendet e destinuara për këtë. Qumështi dhe kremi i pasterizuar i paketuar duhet të ruhen në frigorifer para dhe pas shitjes.

Afati i ruajtjes së qumështit varet nga shumë faktorë. Meqenëse ky produkt është i pranishëm në dietën e shumicës së njerëzve gjatë gjithë kohës dhe përkeqësohet shumë shpejt, është më mirë të mësoni se si ta ruani siç duhet një herë.

Jo të gjithë mund të pinë qumësht, ka kategori njerëzish që duhet të kufizojnë ose përjashtojnë përdorimin e produktit - këta janë të moshuarit dhe ata që vuajnë nga alergjia me intolerancë ndaj laktozës.

Nëse nuk ka kundërindikacione, mund dhe duhet të pini qumësht pothuajse pa kufizime. Për të marrë përfitimin maksimal nga ky produkt, ai duhet të zgjidhet siç duhet dhe të ruhet në kushte të përshtatshme.

Në këtë artikull, ne do të flasim se sa qumësht i ndryshëm ruhet, në çfarë ta përmbajë atë, në çfarë mënyrash mund të rrisni jetëgjatësinë.

Rregullat e përgjithshme të ruajtjes së produktit

Magazinimi i qumështit dhe produkteve të tjera të qumështit përcaktohet me metodën e përpunimit. Afati më i shkurtër i ruajtjes për një pije të papërpunuar është vetëm disa ditë në frigorifer. Një shumëllojshmëri e teknologjive të prodhimit ju lejojnë të zgjasni jetën e produktit për një periudhë deri në 6 muaj.

Kushtet e mëposhtme janë thelbësore për jetëgjatësinë:

• Metoda e përpunimit të produktit (sterilizimi, pasterizimi, etj.);
• Ambalazhim (shishe plastike, qese ose tetrapake);
• Kushtet e ruajtjes (temperatura).

Për të mbajtur sa më gjatë qumështin dhe për të mos humbur shijen dhe përfitimet e tij, duhet të ndiqni disa rregulla:

• Produkti nuk duhet të mbahet në rrezet e diellit direkte - nga kjo humbet vitaminat dhe përkeqësohet më shpejt;
• Temperatura më e favorshme për produktin krijohet në raftet e frigoriferit - jo më e lartë se 3-4 gradë;
• Mbajeni pijen në një enë hermetike në mënyrë që të mos thithë aromat e huaja;
• Jetëgjatësia e qumështit mund të rritet duke e zier ose pasterizuar në shtëpi.

Të gjitha metodat e njohura të përpunimit të qumështit ndikojnë në cilësinë e produktit. Kur nxehet, disa nga vitaminat shkatërrohen. Megjithatë, edhe pse i papërpunuar dhe përmban më shumë substanca të dobishme, është e rrezikshme ta pini atë dhe në të mund të jenë të pranishme edhe bakteret patogjene. Prandaj, është më mirë të zgjidhni diçka të përpunuar, me një jetëgjatësi të shkurtër dhe me proporcion maksimal të vitaminave të ruajtura.

Dallimi në terma sipas llojit të qumështit

Më shpesh, qumështi i lopës është i pranishëm në dietë, por ka lloje të tjera të këtij produkti që ndryshojnë në vetitë e dobishme, shijen dhe, natyrisht, afatin e ruajtjes. Për shkak të intolerancës ndaj proteinave të lopës ose për arsye të tjera, shumë duhet të kërkojnë burime alternative të produkteve të qumështit, kështu që këto lloje qumështi dhe veçoritë e ruajtjes së tyre duhet të diskutohen më në detaje.

Dhia

Është zgjedhur për shkak të përfitimeve dhe hipoallergjenitetit të tij. Për të mos humbur vitaminat, nuk rekomandohet zierja e produktit pas blerjes nëse tashmë është përpunuar. Është mirë që qumështi i dhisë të ruhet në frigorifer, i paketuar në një enë sterile dhe të mbyllur. Në kushte të tilla, produkti mund të ruajë të gjitha vetitë dhe freskinë e tij për 7 ditë.

Në temperaturën e dhomës, pija mund të ruhet jo më shumë se 4-6 orë, në +15 gradë - deri në një ditë. Ngrirja do të ndihmojë në rritjen e ndjeshme të jetëgjatësisë; këshillohet që qumështi i ngrirë të konsumohet brenda 3-6 muajve. Për të ngrirë, duhet ta derdhni pijen në enë sterile, t'i mbyllni fort dhe t'i vendosni në një sirtar ngrirësi me temperaturë nën -18 gradë.

kokosit

Ky produkt ekzotik prishet shumë shpejt. Edhe në frigorifer, jetëgjatësia e tij nuk kalon një ditë. Mund të kurseni përsëri për një kohë të gjatë vetëm duke ngrirë.

Qumështi i sojës nuk është më një gjë e rrallë në dyqanet tona. Paketimi i hapur mund të ruhet për 3-4 ditë pa humbje të cilësisë së produktit

sojë

Njerëzit të cilët, për arsye besimi ose arsye mjekësore, abstenojnë nga ngrënia e produkteve shtazore, mund të përdorin qumësht soje. Pasi të hapet, ruhet në frigorifer për 3-4 ditë.

gjirit

Një lloj tjetër qumështi që mund të ketë nevojë të grumbullohet për përdorim në të ardhmen është. Në temperaturën e dhomës, mund të ruhet jo më shumë se 4 orë. Në frigorifer, afati i ruajtjes zgjat deri në një ditë. Në frigorifer - deri në 3-6 muaj.

Jetëgjatësia në varësi të metodës së përpunimit

Karakteristika më e rëndësishme që përcakton se sa kohë mund të ruhet qumështi, qoftë i ambalazhuar në shishe apo qese, është mënyra e përpunimit të tij. Në raftet e dyqaneve mund të gjeni qumësht, jetëgjatësia e të cilit varion nga disa ditë në disa muaj.

Si arrijnë prodhuesit ta rrisin kaq shumë? Ekziston një mendim se qumështi i ruajtjes afatgjatë nuk është i natyrshëm, megjithatë, metodat moderne të përpunimit bëjnë të mundur ruajtjen e qumështit të zakonshëm të lopës për një periudhë kaq të gjatë pa humbur vetitë e tij të dobishme.

E rëndësishme! Qumështi i raftit mund të përmbajë konservues, ndaj duhet të kontrolloni përbërjen përpara se ta blini, nuk duhet të përmbajë kimikate.

Cilat janë metodat e përpunimit dhe sa e rrisin kohëzgjatjen e ruajtjes:

• Të papërpunuara. Ju mund ta blini këtë në tregun spontan ose nga fermerët. Para se të hahet duhet të zihet. Cilësia e produkteve të tilla nuk mund të monitorohet, kështu që mikroorganizmat patogjenë mund të jenë të pranishëm në to. Pa qumësht të vluar, afati i ruajtjes është 2 ditë, për qumështin e zier deri në 5 ditë.
• I sterilizuar. Ky produkt trajtohet me temperaturë të lartë (mbi 100 gradë) nën presion për disa sekonda. Procesi i sterilizimit vret të gjithë mikrobet, dhe bashkë me ta edhe shumicën e përfitimeve. Kohëzgjatja e ruajtjes - deri në 6 muaj në një paketim origjinal të mbyllur.
• I pasterizuar. Pija nxehet në një temperaturë prej 70-75 gradë. Për shkak të kësaj, është e mundur të rritet afati i ruajtjes deri në 5 ditë dhe në të njëjtën kohë të ruhen më shumë substanca të dobishme.
• Qumësht UHT. Një produkt i tillë nxehet në 137 gradë për disa sekonda dhe ftohet ashpër në 20 gradë. Kjo metodë ju lejon të ruani qumështin në një shishe të pahapur deri në 6 muaj. Pas ultra-pasterizimit, pija nuk prishet, pasi të gjitha bakteret e acidit laktik shkatërrohen.

Kështu, sot ka mënyra për të ruajtur freskinë dhe përfitimet e një pije të dashur nga shumë për një kohë të gjatë. Në të njëjtën kohë, qumështi i përpunuar është në fakt shumë më i sigurt se qumështi i papërpunuar. Ndonjëherë prodhimi përdor qese aseptike për paketim, të cilat minimizojnë mundësinë e zhvillimit të mikroflorës patogjene.

Në bazë të qumështit, bëhen shumë produkte të tjera të dobishme të përditshme që kërkojnë një frigorifer për ruajtje, për shembull, duke ditur, ose salcë kosi, kefir, gjizë, mund t'i qaseni më racionalisht blerjeve tuaja dhe të përdorni vetëm ato të freskëta, duke marrë të gjitha përfitimet e qenësishme në natyrë prej tyre.

Le të kthehemi te qumështi. Ka metoda të tjera të përpunimit, në të cilat merret një tjetër produkt qumështi i pavarur dhe shumë i shijshëm. Ne do të flasim për këtë më tej.

Qumështi i papërpunuar mund të blihet në treg ose nga fermerët dhe shpesh shitet i ngrirë në dimër.

Ghee

Qumështi i pjekur është, në fakt, qumësht i rregullt i koncentruar. Ka më shumë yndyrë dhe kalcium. Procesi nuk përdor trajtim termik në temperatura të larta, kështu që shumica e vitaminave ruhen. Pija i nënshtrohet ngrohjes së zgjatur deri në 85-95 gradë. Ruajeni ekskluzivisht në frigorifer në një enë të mbyllur. Afati i ruajtjes është deri në 7-10 ditë.

I ngjeshur

Në procesin e përgatitjes së qumështit të kondensuar, ndodh ngrohje e zgjatur në temperatura të larta, kështu që ka pak përdorim në një produkt të tillë, prona e tij kryesore e konsumatorit është shija. Kohëzgjatja e ruajtjes së qumështit të kondensuar është nga 1 vit në 2-3 vjet.

E thatë

Qumështi pluhur është mbetje e ngurtë e qumështit pasi të jetë tharë e gjithë lagështia. Mund të ruhet në dollap në temperaturë dhome për një kohë të gjatë. Nëse lënda e parë është deyndyrosur - jetëgjatësia e qumështit pluhur është 3 vjet nga data e prodhimit, qumështi i plotë ruhet për 10 muaj - pas kësaj kohe, yndyrat mund të prishen në të.

Si të rrisni jetëgjatësinë në shtëpi

Ka mënyra që ju lejojnë të rrisni kohëzgjatjen e ruajtjes së qumështit për një periudhë të ndryshme. E para dhe më efektive është ngrirja. Mund të ruani në frigorifer çdo lloj dhe mënyrë përpunimi të qumështit.

Për të ngrirë qumështin, nevojiten dy kushte: enë të pastra, mundësisht sterile dhe një dhomë me modalitet ngrirjeje të shpejtë. Qumështi i ngrirë duhet të përdoret brenda 3-6 muajsh. Kontejnerët e magazinimit duhet të vendosen në një sirtar që hapet rrallë. Është më mirë të shkrihet gradualisht në ndarjen e frigoriferit. Ri-ngrirja nuk lejohet.

E rëndësishme! Afati i ruajtjes së qumështit pas hapjes së paketimit është më i vogël se afati i ruajtjes në një enë të mbyllur dhe, si rregull, nuk i kalon 2-5 ditë.

Për të rritur pak kohëzgjatjen në një paketë të hapur, qumështi mund të zihet paraprakisht për 1 minutë, të ftohet dhe më pas të vendoset në frigorifer. Kjo procedurë kërkohet nëse keni blerë qumësht në shishe. Ky trajtim do ta mbajë produktin për 5-7 ditë.

Mund të pasterizohet edhe në shtëpi. Për ta bërë këtë, qumështi duhet të nxehet në një banjë me ujë dhe të mbahet për disa minuta, të hiqet nga sobë, të ftohet në temperaturën e dhomës dhe të mbahet në frigorifer.

Qumështi i ruajtjes afatgjatë nuk bëhet i thartë, por kalbet, duke marrë një shije dhe erë të pakëndshme.

A mund të përdoret qumështi i skaduar?

Nëse qumështi ka qenë i papërpunuar dhe nuk ka kaluar në procedurën e zierjes, pas datës së skadencës do të bëhet i thartë. Nga ky produkt mund të bëni qumësht të gjizë nëse e vendosni në një vend të ngrohtë për një ditë, ose gjizë të bërë vetë, për këtë ju duhet ta ngrohni në temperaturë të ulët për disa orë.

Produkti i përpunuar me pasterizim, sterilizimin dhe zierjen nuk thartohet, por merr shije dhe erë të pakëndshme. Nëse afati i ruajtjes ka skaduar jo më shumë se një ditë më parë, qumështi i tillë mund të përdoret për të bërë petulla dhe shumë pjata të tjera të nxehta. Hidhni nëse shija ndryshon.

Qumështi pluhur dhe i kondensuar pas datës së skadencës dhe duke ruajtur shijen mund të përdoret për pjekje. Nëse shija ka ndryshuar, produkti gjithashtu duhet të hidhet.

Qumështi dhe produktet e qumështit të thartë janë një nga më të rëndësishmet në dietën tonë dhe freskia e tyre është më tepër një domosdoshmëri sesa një trill, prandaj njohja dhe kontrollimi para se të blini nga qumështi, gjiza ose - duhet të bëhet një zakon i mirë kur shkoni në dyqan. .

Si të zgjidhni qumësht të mirë

Kur blini, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje disa veçorive:

• Si rregull, qumështi më i freskët në raft vendoset pas paketave të mallrave që tashmë kanë kaluar afatin e tyre të ruajtjes në mënyrë që të inkurajohen konsumatorët të marrin një paketë qumështi të vjetër;
• Në dyqan dhe në treg, produktet duhet të ruhen në pajisje ftohëse;
• Një shishe qumështi e blerë nga tregu i fermerëve duhet të jetë e paketuar mirë dhe kapaku të mos hapet;
• Për të verifikuar cilësinë e produktit, mund të kërkoni nga shitësi dokumentacionin përkatës;
• Qumështi i dhisë duhet të blihet nga shitës të besuar, është i shtrenjtë dhe shpesh edukohet me qumësht lope.

Pra, për të përmbledhur: për të rritur jetëgjatësinë, qumështi mund të ngrihet, thjesht zihet dhe pasterizohet në shtëpi. Nëse produkti duhet të derdhet nga paketa e blerë, do t'ju duhet një enë sterile; nuk mund ta hidhni përsëri në paketimin e dyqanit. Çdo qumësht ruhet në frigorifer.

Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar të dini, sepse në bazë të qumështit bëhet një pije ushqyese, e pasur me mikroelemente, gjallëruese, e cila është një antidepresant natyral. Qumësht cilësor plus pluhur kakao cilësor - dhe ju keni një pije vërtet të shëndetshme në tryezën tuaj, dhe jo një zëvendësues për shijen e saj.

Si të bëni qumësht të pjekur

Qumështi i lopës së fshatit, i vendosur menjëherë në frigorifer, i mbyllur me kapak, nëse nuk hapet, qëndron në frigorifer për rreth 2 ditë. Pastaj fillon të thahet.

Nuk është ende qumësht i thartë, por tashmë ka shije të pakëndshme gjatë kësaj periudhe (derisa përfundimisht të bëhet i thartë). Nëse hapni periodikisht një kavanoz me qumësht, qumështi fshatar i lopës do të mbetet i freskët në frigorifer për 1-1,5 ditë. Në temperaturën e dhomës, qumështi i plotë i lopës mund të thahet në 8-12 orë.

Qumështi i lopës nga dyqani në një paketë të pahapur (të rregullt, të pasterizuar) do të qëndrojë për 3-4 ditë. Nëse paketa hapet - 1-2 ditë.

Qumështi i lopës i blerë në dyqane në pako tetra, qumështi pluhur, qumështi me stabilizues të shtuar nuk prishen për një kohë të gjatë. Në paketim të pahapur deri në gjashtë muaj.

Por qumështi i dhisë i bërë në shtëpi ruhet shumë më gjatë se ai i lopës.

Në temperaturë ambienti, i pazier, nuk thartohet për 1-2 ditë. Do të qëndrojë në frigorifer për 3-4 ditë. Për ta thartuar atë - ende duhet të provohet.

Por është qumësht nga dhitë e tyre. Nuk e ziejmë. Kam lexuar diku se ai vetë përmban disa enzima natyrore që pengojnë riprodhimin e baktereve të acidit laktik.

Por qumështi i dhisë i pasterizuar, të cilin e bleva në një dyqan (në një tetrapake), thahet shumë më shpejt se ai vetë. Në temperaturën e dhomës 8-12 orë. Ndoshta sepse është i pasterizuar, dhe mbrojtja natyrale nuk funksionon.

Sigurisht, nëse krahasojmë intervalet thelbësisht të ndryshme të jetëgjatësisë së natyrshme në veçori të ndryshme teknologjike të prodhimit të produkteve, përfundimet bëhen menjëherë të dukshme.

Për shembull, nëse krahasojmë qumështin e sterilizuar (përndryshe ultra të pasterizuar) dhe qumështin e pasterizuar, atëherë menjëherë bëhet e qartë se qumështi që nuk prishet për disa muaj, sepse është steril, ka dukshëm më pak përfitime shëndetësore për trupin, pasi shumica e. komponentët kanë ndryshuar formën ose sasinë e tyre. Kjo vlen edhe për vitaminat, enzimat, hormonet dhe përbërësit e tjerë të qumështit që formojnë vlerën e tij biologjike dhe ushqyese.

Cili qumesht eshte me i dobishem?Por nese marrim parasysh vetem qumeshtin e pasterizuar qe ka per shembull 3 dite afat dhe qumeshtin me 10 dite, atehere nuk mund te themi se qumeshti me afat te shkurter eshte me shume. e dobishme. Mund të rezultojë të jetë pikërisht e kundërta.

Fakti është se shumë vite më parë, kur ndërmarrjet përpunuese nuk kishin një gjeografi të gjerë të shitjeve të produkteve të qumështit, askush nuk mendonte të rriste jetëgjatësinë. Dhe pajisjet teknike të ndërmarrjeve të tilla nuk lejuan prodhimin e produkteve për ruajtje më të gjatë. Por tani, kur tregu po bën rregullimet e veta, shumë ndërmarrje përpunuese, për shkak të nivelit më të lartë të higjienës në prodhim, për shkak të pajisjeve të shkëlqyera teknike, për shkak të monitorimit të kujdesshëm të të gjithë parametrave të procesit në të gjitha fazat, mund të garantojnë plotësisht sigurinë dhe dobia biologjike e pirjes së qumështit gjatë 10-15 ditëve, dhe kjo është krejt e natyrshme dhe pa përdorimin e konservuesve.

Dhe tani, në kuadër të kërkesave dhe standardeve më strikte për prodhimin e ushqimit, në drejtim të respektimit të rreptë të praktikave të avancuara të higjienës dhe prodhimit, në drejtim të certifikimit të detyrueshëm të prodhimit, duke marrë parasysh parimet e HACCP, qumështi me jetëgjatësi 3. ditët ngrenë shumë më tepër pyetje dhe dyshime. Ka të ngjarë që një ndërmarrje e tillë të mos përmbushë plotësisht të gjitha kërkesat e mësipërme.

Teknologjitë moderne ESL, mjaft të përhapura në Evropë, të bazuara në pastrimin shtesë të ftohtë centrifugal ose mikrofiltrues të qumështit nga mikroflora e dëmshme, së bashku me pasterizimin konvencional në temperaturë të ulët, mund të zgjasin jetëgjatësinë e qumështit të pijshëm deri në 35-40 ditë. Një shembull është qumështi i kompanisë finlandeze VALIO.

Perspektivat për zhvillimin e tregut të qumështit mashtrimi dhe falsifikimi - nuk ia vlen. Thjesht duhet të mbani mend se një kompani e njohur prodhuese që tashmë ka një reputacion të mirë dhe një shkallë të lartë të besimit të konsumatorit, nuk ka gjasa të guxojë të mashtrojë dhe të përdorë disa përbërës të padeklaruar në produkt, sepse çdo mashtrim do të hapet herët a vonë dhe më pas. i gjithë biznesi do të përfundojë.

Sigurisht, nëse krahasojmë rrënjësisht diapazonin e jetëgjatësisë së qumështit të prodhuar duke përdorur teknologji të ndryshme, përfundimet bëhen menjëherë të dukshme.

Për shembull, nëse krahasojmë qumështin e sterilizuar (përndryshe UHT) dhe qumështin e pasterizuar, është e qartë se qumështi steril që nuk prishet për disa muaj ka dukshëm më pak përfitime shëndetësore për trupin, pasi shumica e përbërësve kanë ndryshuar formën ose sasinë e tyre. Kjo vlen edhe për vitaminat, enzimat, hormonet dhe përbërësit e tjerë të qumështit që formojnë vlerën e tij biologjike dhe ushqyese.

Por nëse krahasojmë vetëm qumështin e pasterizuar, i cili ka, për shembull, afat ruajtjeje 3 ditë, dhe qumështin me afat ruajtjeje 10 ditë, atëherë nuk mund të themi se qumështi me jetëgjatësi të shkurtër është më i dobishëm. Mund të rezultojë krejt e kundërta.

Fakti është se më parë, kur ndërmarrjet përpunuese nuk kishin një gjeografi të gjerë të shitjeve të produkteve të qumështit, askush nuk mendonte të rriste jetëgjatësinë. Dhe pajisjet teknike të ndërmarrjeve të tilla nuk lejuan prodhimin e produkteve për ruajtje më të gjatë.

Por tani, kur tregu po bën rregullimet e veta, prodhuesit e qumështit mund të sigurojnë sigurinë dhe dobinë biologjike të qumështit të pijshëm për 10-15 ditë për shkak të higjienës në prodhim dhe pajisjeve teknike, dhe kjo është e mundur pa përdorimin e konservuesve.

Dhe përkundrazi, në kushtet e kërkesave dhe standardeve më të ashpra për prodhimin e ushqimit dhe certifikimit të detyrueshëm të prodhimit, duke marrë parasysh parimet e HACCP, qumështi me afat ruajtjeje 3 ditë ngre shumë më tepër pikëpyetje dhe dyshime. Ka të ngjarë që një ndërmarrje e tillë të mos përmbushë plotësisht të gjitha kërkesat e mësipërme.

Në cilën datë skadence blini qumësht? Ndani përvojën tuaj në komente! Regjistrohu për artikuj të dobishëm

Çdo javë flasim për teste të reja krahasuese të ushqimeve dhe pajisjeve shtëpiake. Shkurtër dhe në pikën.

Qumështi i lopës dhe produktet e qumështit konsiderohen si një nga produktet më të rëndësishme në ushqyerjen moderne. Nuk është për t'u habitur.

Kombinimi i proteinave të përballueshme dhe lehtësisht të tretshme dhe kalciumit e bën këtë produkt të domosdoshëm. Por a dimë gjithçka për këtë produkt? Si të zgjasni jetëgjatësinë e qumështit, cilat janë jetëgjatësia e qumështit dhe produkteve të qumështit, ne do të përpiqemi të shqyrtojmë në detaje në këtë artikull.

Së pari, le të shohim se si të ruajmë qumështin e bërë në shtëpi.

Shumë prej nesh preferojnë qumështin e bërë në shtëpi ose atë të fermës në vend të qumështit të fabrikës. Përveç nëse pasterizohet, qumështi i papërpunuar ka një jetëgjatësi të kufizuar. Pra→

• në një temperaturë prej 6-10 gradë, jetëgjatësia e qumështit të papërpunuar është 12 orë,
• në 6-8 gradë deri në 18 orë,
• në 6-5 në ditë,
• në 3-4 gradë qumështi ruhet për një ditë e gjysmë,
• dhe në 1-2 gradë qumështi do të qëndrojë i freskët deri në dy ditë.

1. Jetëgjatësia qumështi i papërpunuar mund të rritet me ngrirje. Në formën e akullit, qumështi ka një jetëgjatësi të pakufizuar.

Afati i ruajtjes së qumështit të zier mund të arrijë deri në 3-4 ditë (dhe në temperatura të ulëta deri në dy javë). Megjithatë, ekspertët nuk rekomandojnë abuzimin me zierjen. Në thelb, qumështi zihet për foshnjat për të vrarë mikrobet që shkaktojnë sëmundje që mund të gjenden në qumështin e papërpunuar.

Por ia vlen të kujtojmë se zierja zvogëlon vetitë e dobishme të qumështit. Pra, kur zien, një pjesë e proteinës vendoset në muret e enëve, përveç kësaj, kalciumi dhe fosfori kthehen në një formë pak të tretshme dhe absorbohen dobët nga trupi. Me zierje të zgjatur ose të përsëritur, qumështi humbet shumicën e proteinave dhe vitaminës C.

Qumështi i zier nuk duhet të ruhet në dritën e ditës, rrezet e diellit shkatërrojnë vitaminën C dhe vitaminën B2 të riboflavinës, e cila është e pasur me produkte qumështi. Prandaj, është më mirë të pasterizoni qumështin në shtëpi.

Data e skadencës së qumështit

• Afati i ruajtjes së qumështit varet nga mënyra se si përpunohet, ku ruhet dhe si paketohet. Qumështi i freskët mund të ruhet në frigorifer deri në dy ditë, kurse qumështi i zier për tre ditë.
• Në temperaturën e dhomës, qumështi i freskët mund të ruhet jo më shumë se 10 orë. Qumështi i zier ka një jetëgjatësi pak më të gjatë - 18 orë.
• Jetëgjatësia më e gjatë e qumështit, e cila ruhet në një pako tetra. Në një paketë të tillë qumështi nuk i humbet vetitë e tij për 6 muaj.

Qumësht i pjekur

Pjata origjinale sllave është qumështi i pjekur.

Në kohët e vjetra, një qumësht i tillë bëhej në një furrë ruse në enë balte. Qumështi i pjekur është veçanërisht i dobishëm për njerëzit me trup të dobësuar dhe fëmijët. Një qumësht i tillë përmban një përmbajtje të lartë yndyre - deri në 6% dhe një përmbajtje të lartë kalciumi.

Afati i ruajtjes së qumështit të pjekur nuk është shumë i ndryshëm nga qumështi i zier. Ju mund të bëni qumësht të pjekur në shtëpi.

Ka tre mënyra për të përgatitur një qumësht të tillë - në furrë, në një tenxhere të ngadaltë dhe në një termos. Gjëja më e rëndësishme është të respektoni kushtin bazë, qumështi duhet të jetë në një temperaturë prej 85 - 95 gradë, të paktën një orë e gjysmë. Nëse shtoni një shtrat me salcë kosi në qumësht, atëherë do të merrni një produkt shumë të shijshëm dhe të shëndetshëm - qumësht i pjekur i fermentuar :)

qumësht i pasterizuar

Pasterizimi përdoret në industri për të ruajtur lëndët ushqyese të qumështit dhe për të ruajtur të gjitha vitaminat dhe mineralet.

Qumështi para përpunimit pastrohet nga papastërtitë e mëdha me anë të kullimit. Në procesin e pasterizimit në qumësht, shkatërrohen si patogjenët ashtu edhe bakteret e acidit laktik, të cilat kontribuojnë në thartimin e qumështit dhe shndërrimin e tij në kos. Ashtu si me zierjen, qumështi humbet disa nga proteinat, vitaminat dhe mineralet e tij, por në sasi shumë më të vogla.

Kushti kryesor për pasterizimin është që qumështi të ngrohet në të paktën 70 gradë Celsius.

Në shtëpi, qumështi mund të pasterizohet duke e vendosur në një banjë uji, koha e përpunimit duhet të jetë 20-30 minuta. Me këtë metodë ruhet sasia më e madhe e lëndëve ushqyese dhe mineraleve. Pas pasterizimit, është më mirë të ftohet qumështi shpejt, atëherë afati i ruajtjes së qumështit të pasterizuar do të rritet ndjeshëm.

Kushtet dhe kushtet e ruajtjes së qumështit të prodhimit industrial

Ndonjëherë jetëgjatësia e qumështit sipas GOST ndryshon ndjeshëm nga ajo e deklaruar nga prodhuesi ose nga ajo që marrim në të vërtetë. Kjo varet kryesisht nga mënyra se si qumështi përpunohet, ruhet dhe paketohet. Gjithashtu, afati i ruajtjes varet nga mënyra e dorëzimit dhe kushtet e ruajtjes së qumështit në pikën e shitjes.

Industria e qumështit na ofron dy lloje qumështi - qumësht me ruajtje afatgjatë dhe qumësht të pasterizuar, afati i ruajtjes së të cilit nuk i kalon 72 orë. Cili është ndryshimi midis këtyre produkteve të qumështit.

Për shembull, afati i ruajtjes së qumështit në një tetrapake mund të jetë deri në dy muaj.

Arsyeja për një ruajtje kaq të gjatë të qumështit në paketim vakum, gjë që rrit ndjeshëm jetëgjatësinë. Është shumë e vështirë të gjykosh përfitimet ose dëmet e një qumështi të tillë, pasi shumica e prodhuesve nuk e hapin plotësisht teknologjinë e prodhimit të produktit. Dhe këtu ju takon juve të vendosni nëse do t'i besoni një qumështi të tillë.

Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur qumështin?

Pasi të hapet qesja e qumështit, duhet t'i kushtoni vëmendje asaj ku është më mirë ta ruani atë. Afati i ruajtjes së qumështit të hapur do të reduktohet ndjeshëm nëse nuk ruhet siç duhet. Nëse qumështi është i pasterizuar, atëherë për të zgjatur jetëgjatësinë, këshillohet që të hidhet në një enë qelqi, mundësisht të trajtuar më parë me ujë të vluar dhe të mbulohet me kapak të ngushtë, gjithashtu qumështi i tregut, është më mirë të mos për ta ruajtur në një enë plastike, por për t'i dhënë përparësi një enë qelqi.

Qumështi i kondensuar

Shija e petullave dhe ëmbëlsirave të fëmijërisë, e gjithë kjo lidhet me qumështin e kondensuar. Afati i ruajtjes së qumështit të kondensuar është shumë më i lartë se ai i qumështit të pasterizuar ose të zier.

Në varësi të prodhuesit, afati i ruajtjes është nga gjashtë muaj në një vit. Por ju duhet t'i bëni vetes pyetjen se cila është vlera e një qumështi të tillë, përveç përmbajtjes kalorike dhe shijes. Për përgatitjen e qumështit të kondensuar është i nevojshëm trajtimi termik afatgjatë, i cili çon në humbjen e mineraleve dhe vitaminave.

Qumësht pluhur

Qumështi pluhur është një pluhur i bërë nga lëndët e ngurta të qumështit të tharë. Pothuajse e gjithë lagështia është hequr nga qumështi i tillë. Ka një jetëgjatësi shumë më të gjatë se qumështi i zakonshëm dhe nuk ka nevojë të ruhet në frigorifer për shkak të përmbajtjes së ulët të lagështisë.

Qumështi pluhur është më i lirë dhe më i lehtë për t'u ruajtur se qumështi i freskët, por ka disavantazhin se shijon ndryshe nga qumështi i vërtetë i lopës. Përbëhet nga tre lloje kryesore: qumësht i plotë, qumësht i skremuar dhe dhallë. Qumështi pluhur mund të përmbajë vitamina A dhe D.

Qumështi pluhur me siguri pushtoi vendin e tij në jetën tonë. Ai përbëhet nga ushqim për fëmijë, i shtohet pijeve dhe pastave të ndryshme. Cili është sekreti i popullaritetit të tij?

Sigurisht, në datën e skadencës së qumështit pluhur.

Qumështi i plotë pluhur ka një jetëgjatësi prej 8 deri në 10 muaj. Qumështi i skremuar pluhur ka një jetëgjatësi deri në tre vjet. Pranoni që është shumë i përshtatshëm kur keni gjithmonë në dorë qumësht pluhur.

Disa prodhues të produkteve të qumështit, në dimër, kur rendimenti i qumështit bie, i prodhojnë produktet e tyre nga qumështi pluhur i rindërtuar. Është e rëndësishme se në çfarë të ruhet qumështi pluhur, pa marrë parasysh se çfarë humbet vetitë e tij.

Është më mirë të derdhni pluhurin në një enë të mbyllur pas hapjes së paketimit, nëse qumështi është i plotë, atëherë afati i ruajtjes së qumështit në frigorifer do të rritet ndjeshëm. Yndyrnat mund të prishen në qumështin e plotë, kështu që një vend i freskët do të zgjasë jetëgjatësinë deri në një vit.

Qumësht dhie

Një nga produktet dietike më të dobishme është sigurisht qumështi i dhisë. Është shumë i pasur me yndyrna, vitamina dhe elementë gjurmë.

Si të ruani qumështin e dhisë, pavarësisht se çfarë humbet vetitë e tij të dobishme? Është më mirë të mos zieni qumështin e tillë, por ta ruani në të ftohtë, në temperaturë të ulët, atëherë afati i ruajtjes së qumështit të dhisë mund të jetë një javë. Ngrirja është gjithashtu e përsosur, besohet se me këtë metodë të ruajtjes, qumështi ruan të gjitha vetitë e dobishme.

Qumesht arre kokosi

Por afati i ruajtjes së qumështit të kokosit është shumë i kufizuar, qumështi i freskët i kokosit duhet të ruhet në frigorifer në një temperaturë prej 0-5 gradë. Afati i ruajtjes së qumështit të kokosit nuk i kalon 24 orë.

Qumësht soje

Ky produkt ka gjithnjë e më shumë fansa. Pavarësisht nëse agjëroni apo jeni vegjetarian i vendosur, nuk mund të bëni pa këtë produkt të shëndetshëm dhe të shijshëm. Qumështi i sojës është më mirë të ruhet në frigorifer, atëherë afati i ruajtjes së qumështit të sojës do të jetë 3-4 ditë, në një temperaturë 4-8 gradë.

1. Faktori i kohës është hendeku midis kohës kur keni marrë qumështin nga frigoriferi në dyqan dhe kur e keni vendosur në shtëpinë tuaj. Kur bëni blerje në dyqan, qumështi duhet të futet i fundit në shportën tuaj. Kjo zvogëlon kohëzgjatjen e qëndrimit të produktit në një mjedis të ngrohtë dhe nuk ka kohë për t'u ngrohur. Pas blerjes, vendoseni qumështin në frigorifer sa më shpejt të jetë e mundur dhe ruajeni midis 0°C dhe 4°C.
2. Kontrolloni datën e skadencës në paketim dhe zgjidhni produktin nga data më e hershme. Në një udhëtim të gjatë, para se të mbërrini në shtëpi, është e përshtatshme të përdorni një enë të veçantë - një qese më të ftohtë për ruajtjen e ushqimit në makinë.

Në shtëpi

1. Pas hapjes, qumështi është i sigurt për t'u konsumuar deri në 3 ditë. Është më mirë të blini më shpesh në pako dhe në sasi më të vogla sesa të mbani të hapura enë të mëdha në frigorifer për një kohë të gjatë;
2. Hapni qumështin në të njëjtin rend në të cilin i keni blerë;
3. Mbajeni qumështin të mbuluar dhe larg ushqimeve me erë të fortë në frigorifer - qumështi mund t'i thithë këto aroma;
4. Vendoseni qumështin në raftet e frigoriferit, ku është më ftohtë;
5. Nëse është e mundur, lëreni qumështin në paketimin e tij origjinal për të mbrojtur shijen dhe vlerat e tij ushqyese;
6. Shmangni ekspozimin e qumështit në dritë pasi drita shkatërron disa vitamina si vitamina D dhe riboflavina.
7. Parandaloni prishjen e qumështit - mos e derdhni qumështin e papërdorur nga ena përsëri në enën origjinale.
8. Nëse hapni qumësht të pasterizuar ose qumësht të konservuar, jetëgjatësia e tyre zvogëlohet. Prandaj, ushqimi para-ftohës. Hidheni qumështin e konservuar të papërdorur në enë të pastra, të errët dhe hermetike. Produkte të tilla qumështi duhet të përdoren brenda 3 ditëve nga hapja e paketimit.
9. Qumështi pluhur (qumështi pluhur) mund të ruhet deri në 6 muaj në një vend të thatë dhe të freskët. Pas hapjes së paketimit, pluhuri duhet të përdoret brenda 1 muaji. Pasi të keni holluar pluhurin me ujë, ruajeni qumështin e tillë në frigorifer për 3 ditë.
10. Qumështi mund të ngrihet deri në 6 javë. Kjo metodë nuk do të ndikojë në shijen dhe cilësitë ushqyese të saj. Pas shkrirjes, mund të shfaqen grumbuj me një humbje të strukturës së saj të lëmuar. Është më mirë të ngrihet qumështi i skremuar pjesërisht ose plotësisht, sesa qumështi i plotë (3.25%). Qumështi duhet të shkrihet në frigorifer. Nëse qumështi i shkrirë ndahet, rrahim në një mikser elektrik ose blender.
11. Qumështi i kondensuar mund të ngrihet në një enë hermetike deri në 6 javë pa efekte anësore.

Shënim: Nëse ngrini ushqime të tilla si supat ose zierjet, qumështi duhet t'u shtohet atyre pasi ushqimi të jetë shkrirë plotësisht dhe pasi të jetë ngrohur përsëri.

Të gjithë e dimë për përfitimet e padyshimta shëndetësore të qumështit dhe produkteve të qumështit, për kalciumin e pazëvendësueshëm që përmban, dhe këtu mbarojnë njohuritë tona. Hindusët, për shembull, e nderojnë lopën si një kafshë të shenjtë dhe qumështi i lopës trajtohet me respekt të veçantë.

Pak për qumështin

Qumështi i kafshëve: lopë, dhi, buall është një produkt ushqimor shumë i dobishëm. Qumështi është një komponent thelbësor i gatimit, veçanërisht kur pjekje dhe prodhimit Desserts, dhe përveç kësaj, dhe një produkt kozmetik i vlefshëm. Qumështi mund të trajtohet - përdoret si kundërhelm, antidot dhe lëndë ushqyese për rraskapitjen.

Proteina e qumështit për nga vlerat ushqyese nuk është inferiore ndaj mishit apo peshkut, përthithet më shpejt dhe më lehtë. Qumështi përmban kalcium dhe fosfor, të cilat janë të nevojshme për ndërtimin e indeve të eshtrave - ato përthithen nga qumështi falë yndyrës së qumështit dhe vitaminës D që përmban.

Kjo është arsyeja pse qumështi i skremuar nuk është i shëndetshëm, kalciumi prej tij nuk absorbohet fare. Përveç kësaj, qumështi përmban edhe vitamina A dhe një pjesë të grupit B, sheqer qumështi - laktozë.

Sa qumësht duhet të konsumohet në ditë?

Një i rritur ka nevojë për rreth 200 g qumësht në ditë për të rimbushur plotësisht rezervat e kalciumit dhe për të përfituar shëndetin, por produkte të ndryshme qumështi kanë përmbajtje të ndryshme proteinash dhe kalciumi. Kështu që, gjizë ju duhen rreth 100 g, djathë 30-50 g është e mjaftueshme, dhe ju mund të pini kefir deri në 400 ml.

Shumë të rritur nuk mund të tolerojnë qumështin e plotë për shkak të mungesës së laktozës; për njerëz të tillë, qumështi i plotë duhet të kufizohet ndjeshëm, duke e zëvendësuar atë me çdo produkt qumështi të fermentuar.

Nëse blini qumësht në treg

Këshilla: si të ruani qumështin

Duhet të zihet për të paktën 10 minuta, pasi qumështi i papërpunuar mund të bëhet burim i infeksioneve të zorrëve dhe brucelozës, yersiniozës dhe disa infeksioneve të tjera të pakëndshme.

Qumështi i zier është një shkencë e tërë, pasi qumështi mund të "ik" dhe të digjet. Është e nevojshme ta lini të "ngrihet" të paktën dy herë, domethënë të shkumëzohet dhe të ngrihet në skajet e enës, vetëm pas kësaj mund të fiket dhe të fillojë të ftohet.

Qumështi nuk mund të zihet në një tas inox, ai "i do" kontejnerët e aluminit ose të emaluar. Para se të ziejë, ena shpëlahet me ujë të ftohtë dhe nuk fshihet. Nëse duhet të zieni qumështin dhe në të njëjtën kohë ta lini, lyeni muret e tiganit me gjalpë në një nivel të caktuar: pas zierjes, qumështi nuk do të ngrihet mbi këtë kufi.

Si të ruani qumështin

Qumështi është një produkt shumë i prishshëm për shkak se është një terren i shkëlqyer për mbarështimin e mikrobeve. Prandaj, duhet të ruhet vetëm në frigorifer në një enë të mbyllur hermetikisht - një shishe ose kavanoz me kapak të ngushtë.

• Nëse nuk keni frigorifer ose është i prishur, dhe keni blerë qumësht nga një fqinj në shtëpinë tuaj të vendit në mot të ngrohtë, vendoseni qumështin e zier në një kavanoz qelqi ose enë faiane, jo të ngushtë dhe të ulët. Kjo enë duhet të vendoset në një legen me ujë akulli. Mbulojeni enën me një leckë ose garzë në disa shtresa dhe ulni skajet në ujë të ftohtë. Në këtë formë, qumështi do të ruhet për një kohë të gjatë.
• Për të parandaluar që qumështi të thahet shpejt, është e nevojshme të lani siç duhet enën për të: lani atë në ujë të ftohtë dhe vetëm pastaj lani në ujë të ngrohtë. Nëse e lani enën menjëherë në ujë të nxehtë, qumështi do të thahet më shpejt.
• Qumështi nuk e pëlqen dritën e ditës, ruajeni në një vend të errët, atëherë do të jetë më i freskët më gjatë.
• Qumështi dhe produktet e qumështit thith fort aromat e huaja, kështu që ato duhet të ruhen veçmas nga ushqimet e mprehta, të pakëndshme ose me erë të fortë - mishi, hudhra, peshku dhe mbyllni enën me kapak.
• Për qumështin janë më të përshtatshme enë qelqi ose qeramike.

ruaj qumështin

Këshilla: si të ruani qumështin

Në dyqan mund të gjeni qumësht në shishe qelqi, qese plastike, kuti dhe tetrapako. Sipas standardeve të reja për përpunimin e produkteve të qumështit, shiten në dyqane tre lloje të përpunimit të qumështit:

• qumësht i pasterizuar: nxehet në 70 gradë për 10 minuta, gjë që vret mikroorganizmat, por nuk vret sporet e tyre. Ky qumësht ruhet për një kohë të shkurtër - mesatarisht, nga 36 orë deri në 5 ditë, në varësi të paketimit të tij.
• qumësht i sterilizuar: është mbajtur në temperaturë 100 gradë për gjysmë ore, mund të ruhet në kushte ambalazhi deri në gjashtë muaj edhe pa frigorifer, është steril. Pas hapjes së ambalazhit të qumështit, ruhet në enë të mbyllur deri në 10 ditë në frigorifer.
• Qumësht UHT ekspozohet në temperaturë të lartë në një sistem të posaçëm për disa sekonda dhe, pa humbur cilësitë e tij ushqyese, derdhet në pako sterile. Ruhet në mënyrë të ngjashme me qumështin e sterilizuar.

Në çdo rast, pasi të keni hapur paketimin, vendosni qumështin në frigorifer, në të kundërt do të kontaminohet me mikrobe që shumohen me shpejtësi dhe mund të jenë të dëmshme për shëndetin. Në dyshimin më të vogël për cilësinë e qumështit, nuk duhet ta përdorni as kur gatuani.

A e doni qumështin?

Alena PARETSKAYA