Supë me kërpudha - recetat më të mira. Si të gatuajmë siç duhet dhe shijshëm lëngun e kërpudhave. Opsioni dietik për gatimin e bazës së kërpudhave. Si të gatuaj supë me kërpudha nga kërpudha të freskëta

Sa shpesh gatuajmë pjatat e para në supë mishi, por ndonjëherë i harrojmë padrejtësisht supë me kërpudha. Bazuar në të, përgatiten shumë pjata të shijshme, supave të shëndetshme, borscht. Ndeshje të shkëlqyera aromë kërpudhash me perime, fasule, elb, thjerrëza, duke rezultuar në një aromatik dhe supë e përzemërt. shpeshherë kuzhinierë profesionistë preferoni të kombinoni mishin ose bujoni i pulës me kërpudha. Gjithashtu të dashuruarit receta origjinale përpiquni të kombinoni notat e shijes së kërpudhave me krem ​​djathin, shtoni lëngun e kërpudhave djathë të përpunuar dhe supat tashmë janë gatuar mbi këtë bazë. Për ta bërë pjatën e parë edhe më pikante, erëzat, erëzat, hudhrat e copëtuara futen në lëngun e kërpudhave.
Për gatim, përdoren produkte të kushteve të ndryshme - të freskëta, të thara, të ngrira dhe gjithmonë të disponueshme kampionët ose kërpudhat e detit janë edhe më të mira. Pyll, vetëm kërpudhat e korrura kërkojnë përpunim të kujdesshëm, procesi i gatimit është pak më i ndërlikuar. Kur përdorni ato të thata, gjithashtu nuk do të jetë e mundur të merrni dhe zieni shpejt supën, ato duhet të ngjyhen.
Enët me kërpudha konsiderohen nga nutricionistët si të vështira për t'u tretur. Prandaj, prindërit kanë një pyetje krejtësisht të natyrshme: a është e mundur që fëmijët të kenë supë me kërpudha? Supa të tilla rekomandohet të jepen për drekë vetëm nga mosha 7-8 vjeç. Së pari duhet të jetë e lehtë. supave me perime në një supë të holluar, e cila përdorej si kampione (besohet se ato janë më të lehta për t'u thithur nga trupi dhe më pak toksike). Kjo për faktin se fëmijët sistemi i tretjes më në fund formohet vetëm në moshën 7-8 vjeç, kështu që nëse ushqimet me kërpudha u jepen fëmijëve më herët, trupi mund të helmohet, pasi kërpudhat më të zakonshme jo helmuese mund të shkaktojnë trupi i fëmijëve dehje. Pas ushqyerjes së foshnjave për herë të parë supë me kërpudha, monitoroni me kujdes reagimin e trupit për disa ditë. Edhe nëse gjithçka është në rregull, mos i ushqeni fëmijët me kërpudha më shpesh se 1 herë në 2-3 javë.
Për ata që tashmë kanë fëmijë të rritur, ju këshillojmë të përfshini më shpesh në dietën tuaj pjata me kërpudha, veçanërisht ato të para të nxehta. Dhe për fillestarët, le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë kërpudhash dhe si ta gatuajmë supën në mënyrë korrekte?

Supë me kërpudha të freskëta

Nëse keni shkuar në pyll në fundjavë, keni sjellë shporta të plota me kërpudha, atëherë tani keni shumë punë: marinoni, thani, ngrini. Por lini një pjesë për të gatuar menjëherë lëngun e kërpudhave kërpudha të freskëta. Për gatim, përdorni ekzemplarë më të mirë tubular - të bardhë, boletus.

Informacioni i shijes Supa të nxehta / Supë me kërpudha

Përbërësit

• kërpudha të freskëta - 1 kg;
• ujë - 2-2,5 l;
• llambë llambë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• kokrra piper të zi - 8 copë;
• karafil - 4 copë;
• kripë - për shijen tuaj;
• fletë dafine - 1-2 copë.

Si të bëni supë të shijshme me kërpudha të freskëta

Renditni kërpudhat e freskëta, pastroni, shpëlani tërësisht. Vendosini në një tenxhere, mbushni me ujë, vendosni qepë të qëruara me karota dhe erëza ( Gjethja e dafinës mund të shtoni më vonë). E dërgojmë në sobë, sapo uji të fillojë të vlojë, ulni zjarrin dhe gatuajeni për 1-2 orë. Koha e gatimit varet nga përqendrimi që dëshironi të përfundoni. Sa më gjatë të zihen kërpudhat, aq më aromatik dhe më i pasur do të jetë lëngu i mishit.
Kur kërpudhat të jenë gatuar plotësisht, hiqini nga tigani dhe kullojini vetë lëngun dhe kripën. Mund ta hani ashtu siç duhet, duke shtypur barishte të freskëta të copëtuara sipër.
Shpëlaj kërpudhat e ziera ujë të rrjedhshëm dhe më pas përdorni sipas gjykimit tuaj: mund t'i grini me një mulli mishi dhe të bëni një salcë, ose t'i shtoni në një dritë supë perimesh me perime.

Nga kërpudhat e thata

Në këtë rast, kërpudhat e thata, boletus, kërpudhat myshk janë të përshtatshme.
Para se të gatuani supë nga kërpudhat e thata, inspektoni me kujdes ato; gjatë ruajtjes, një defekt mund të varet në to.

Përbërësit:

• kërpudha të thata - 100-150 g;
• ujë - 2 l;
• rrënjë majdanoz - 1 copë;
• kripë - për shijen tuaj.

Gatim:

Renditni kërpudhat e thata dhe shpëlajini disa herë ujë të ngrohtë(gradat 30-35 do të jenë të mjaftueshme); vendoseni në një enë dhe derdhni ujë të ftohtë. Lërini në këtë gjendje për 3-4 orë, duhet të fryhen.


Tani hidhni kërpudhat në një kullesë, shpëlajini, vendosni në një tenxhere dhe derdhni uje i paster. Nëse keni nevojë për një supë shumë të pasur me kërpudha, atëherë ziejini në të njëjtin ujë në të cilin ishin zhytur. I vendosim në zjarr të ngadaltë, pasi të vlojnë shtojmë rrënjën e majdanozit. Ziejeni një orë. Kur kërpudhat janë gatuar plotësisht, nxirrni, ftohni dhe përdorni më tej sipas gjykimit tuaj. Kullojeni lëngun, kripën.

Nga kërpudhat e ngrira

Supë e ngrirë e kërpudhave është gjithmonë shije e shkëlqyer, i shpejtë dhe i lehtë për t'u përgatitur. Ju mund t'i ngrini vetë kërpudhat për përdorim në të ardhmen, ose të blini të njëjtat kërpudha deti ose kampione në dyqan.

Përbërësit:

• kërpudha të ngrira - 500 g;
• ujë - 2-2,5 l;
• kripë - për shijen tuaj.

Gatim:

I shkrini dhe i shpëlani mirë kërpudhat, nëse janë të mëdha mund t'i prisni në copa më të vogla.
Zieni ujin, zhytni kërpudhat në të, kripë, mund të shtoni erëza sipas dëshirës tuaj. Ziejini për 30-40 minuta. Kullojeni lëngun e përfunduar, spërkateni me barishte të freskëta kur ta shërbeni.

Nga kampionët

Megjithatë, në vendin tonë të gjerë ka vende që nuk janë aspak kërpudha. Dhe jo të gjithë mund ta quajnë veten një mbledhës kërpudhash, t'i lejojnë vetes të ecin nëpër pyll me një shportë dhe më pas të thajnë, ngrijnë ose gatuajnë supë me kërpudha porcini. Një e shijshme dhe ushqyese enët me kërpudha të gjithë duan. Këtu vijnë në ndihmë kampionët, të cilët mund t'i shkoni dhe t'i blini lehtësisht në çdo kohë në çdo supermarket.

Përbërësit:

• kampionë - 1 kg;
• ujë - 2-2,5 l;
• karota - 1 copë;
• llambë llambë - 1 copë;
• gjethe dafine - 1-2 copë;
• bizele allspice - 4-5 copë;
• kripë - për shijen tuaj.
• Gatim:

Renditni kampionët, pastroni, shpëlani mirë dhe prisni nëse janë shumë të mëdhenj.


Vendosni kërpudhat në një tigan, derdhni uje i paster, dërgoni në sobë derisa të vlojë. Më pas zvogëloni zjarrin në minimum, vendosni karotat e qëruara me qepë, kokrrat e piperit (majdanozin e hidhni më vonë). Ziejeni 30 minuta.
Shërbejeni lëngun e kampionit, duke e hedhur në tas dhe duke e zbukuruar me majdanoz të freskët.

rrjeti ngacmues

Enët me lëngun e kërpudhave

Nëse ka kërpudha në shtëpi, zonjat nuk do të duhet të grumbullojnë trurin e tyre për pyetjen se çfarë të gatuajnë. Nga supa e kërpudhave mund të bëni shumë të dobishme dhe ushqime të shijshme:

• Supa me perime, për shembull, me bizele të gjelbra të reja ose të konservuara.
• Supë me petë.
• Shtoni në rizoto dhe paella.
• Pure supë me kërpudha.
• Ziejini perimet dhe bishtajore në këtë supë.
• Është gjithashtu një bazë e shkëlqyer për të bërë salca.

Nëse hidhni pak kur zieni patatet me mish, aromën vakt i gatshëm do të jetë edhe më e këndshme dhe më e pasur.

Një opsion i mrekullueshëm është se si të ngrini lëngun e kërpudhave, për këtë mund të derdhet në gota plastike ose kallëpe akulli. Pasi të shkrihet, përdoret si lëng i zakonshëm i kërpudhave.
Dieta më e mirë për ata njerëz që vëzhgojnë postimet e kishës, mos shpik. Dhe meqenëse përmbajtja kalorike e lëngjeve të kërpudhave është vetëm 3 kcal për 100 g, ato janë perfekte për ata që ndjekin figurën e tyre dhe janë në dietë.

Për shumë amvise dhe njohës artet e kuzhinës Recetat për konservimin e kërpudhave janë të njohura, sepse në dimër kjo delikatesë është veçanërisht e këndshme për syrin. tryezë pushimi si dhe në një ditë normale. Por pse të ruhet kërpudha të freskëta nëse është e mundur të përgatiten praktikisht pa përpunim, por thjesht duke i ngrirë?

Përgatitja e kërpudhave për dimër

Si të ngrini kërpudhat

Dimër apo jo? Kjo do të diskutohet në artikullin tonë. Para së gjithash, duhet të mbani parasysh rregullat e thjeshta, por shumë të rëndësishme:

Përdorni vetëm kërpudha të pastra;

Kur lani kërpudhat, mos i lagni shumë, pasi kërpudhat do të thithin shpejt lagështinë, e cila do të kthehet në akull në frigorifer;

Hiqni menjëherë kërpudhat e prishura;

Zgjidhni kërpudha të reja të forta.

Duke iu përmbajtur këtyre rregullave, nuk do t'ju duhet ta hidhni produktin e përgatitur në koshin e plehrave pas shkrirjes.

Metodat për ngrirjen e kërpudhave

Ka disa mënyra për të ngrirë kërpudhat porcini ose ndonjë tjetër:

Ngrini kërpudhat e freskëta të paziera (kërpudhat e forta si kërpudhat, boletus, kërpudhat, kërpudhat porcini, boletus dhe kampione janë të përshtatshme për këtë lloj ngrirjeje). Lajini ato mirë dhe thajini në një pecetë ose peshqir në mënyrë që të mos ngjiten më vonë. Tani vendosni kërpudha të thata qese plastike shtresë e hollë dhe vendoseni në frigorifer. Edhe gjalpi mund të ngrihet në këtë mënyrë, por fillimisht pastroni nga lëkura. Kur jeni gati të shkrini kërpudhat, vendosini në frigorifer - efekti është i drejtë kërpudha të korrura ofrohet në pyll!

Ziejini kërpudhat dhe ngrini: hidhini kërpudhat në ujë të vluar vetëm për pesë minuta dhe më pas kullojini në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt. Paketoni kërpudhat në thasë dhe lidhini fort, duke liruar ajrin e tepërt. Vendoseni në frigorifer. Kjo metodë është e përkryer për korrjen e kërpudhave të mëdha. Kjo vlen edhe për kërpudhat, të cilat janë të destinuara për tiganisje. Gjatë shkrirjes së kërpudhave të përgatitura në këtë mënyrë, kini parasysh se bakteret patogjene shumohen me shpejtësi në to, ndaj përdorni një qese me kërpudha për gatimin e një pjate.

Si të ngrini lëngun e kërpudhave?

A mund të ngrihet lëngu i kërpudhave? Po, mundeni, dhe është e lehtë për ta bërë. Përdorni çdo kërpudha përveç varieteteve të errëta. Ziejeni lëngun, derdhni në enë në të cilat vendosni qeset e ushqimit paraprakisht. Pasi lëngu të jetë ngurtësuar plotësisht, hiqeni me kujdes dhe ruajeni në formën e briketave ngrirës. Gjatë gatimit, lëngut mund t'i shtoni qepë dhe karota, kështu që shija do të jetë më e pasur. Pas shkrirjes, një supë e tillë mund të përdoret menjëherë për të bërë supa.

Ngrirja e kërpudhave të skuqura

Si të ngrini kërpudhat nëse janë të skuqura? Edhe kjo është e lehtë: skuqini në zjarr të ulët me pak vaj derisa të avullojë lagështia. Lërini kërpudhat të ftohen dhe vendosini në qese. Vendoseni në frigorifer.

Nëse dëshironi që kërpudhat të ruajnë shijen dhe aromën e tyre, skuqini në furrë pa shtuar vaj dhe më pas do të gatuhen në lëngun e vet dhe rezultati thjesht do t'ju habisë.

Ruani kërpudhat e ngrira në një temperaturë jo më të madhe se -18 gradë, dhe pas shkrirjes, menjëherë trajtimit të ngrohjes dhe përdorni të gjitha kërpudhat e shkrira në të njëjtën kohë.

Çfarë të gatuaj?

Kur ka kërpudha të ngrira në frigorifer, gjithmonë ka një pjatë për të cilën do të vijnë në ndihmë. Për shembull, ju mund të gatuani aromatik supë me kërpudha, julienne, skuqni patate me kërpudha ose bëni mbushje e shijshme për petullat. Kërpudhat e bëra vetë do t'ju kënaqin ju dhe familjen tuaj në mbrëmjet e ftohta të dimrit.

Alexander Volkov-Medvedev, kreu i restorantit Ruski :

“Të gjitha produktet kryesore për gatimin e lëngut duhet të vendosen menjëherë dhe gjithmonë në ujë të ftohtë. Kjo është një aksiomë. Nëse vendosni mish, peshk ose perime në ujë të nxehtë, atëherë të gjithë do të pësojnë menjëherë goditje nga nxehtësia, sipërfaqja e produktit mbyllet - dhe të gjitha lëngjet do të mbeten brenda. Dhe për gatimin e supës, na duhet vetëm veprimi i kundërt: në mënyrë që të gjitha lëngjet nga produkti të dalin dhe të ngopin lëngun. Nëse duam mish, peshk apo shpendë të shijshëm në supë, atëherë i gatuajmë veçmas dhe i gatuajmë menjëherë ujë i nxehtë në mënyrë që të gjitha lëngjet të mbeten brenda produktit. Gjithashtu, kur zieni lëngun e mishit, mbani parasysh këtë: kockat dhe mishi zgjasin shumë më tepër kohë për t'u gatuar sesa perimet që i shoqërojnë në lëngje. Prandaj, vendosni perimet në tigan një orë para përfundimit të gatimit, jo më herët, thjesht aktivizoni numërimin mbrapsht. Përndryshe, perimet do të ziejnë në pluhur, dhe supa do të jetë e vështirë të filtrohet.

Në çfarë të gatuaj supën?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Tenxherja në të cilën zieni lëngun duhet të ketë fund të trashë. Sa më i trashë të jetë fundi, aq më e barabartë do të shpërndahet temperatura në tigan dhe aq më pak ka gjasa që përmbajtja e tij të digjet. Në përgjithësi, për çdo gatim, është më mirë të përdorni enët me një fund të trashë, por rreth tava alumini më mirë të harrosh; përveç nëse alumini është një centimetër i trashë.”

Vitaly Tikhonov, kuzhinier i restorantit Cacciatore :

“Personalisht, nuk e shoh ndryshimin. Për mua, në këtë mënyrë lëngu mund të gatuhet në çdo tenxhere, gjëja kryesore është ta bëni atë siç duhet.

Në çfarë temperature duhet gatuar lëngu?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Një rregull i detyrueshëm gjatë gatimit të supës është mungesa e zierjes së shpejtë. Supa mezi duhet të gurgullojë në mënyrë që, përafërsisht, të shfaqet një flluskë në minutë në sipërfaqe. Kjo arrihet duke gatuar në një temperaturë 95 gradë, jo më të lartë. Për më tepër, është më mirë që supa të mos ziejë fare: domethënë, keni ngarkuar ushqimin në tigan, keni derdhur ujë, e keni sjellë në 95 gradë - dhe e keni lënë ashtu. Kjo temperaturë është e mjaftueshme për të gjithë proceset e nevojshme ka ndodhur, dhe nuk ka fare rëndësi se çfarë vëllimi të lëngut keni në tigan.

Vitaly Tikhonov :

“Kur gatuani lëngun, duhet të zieni përmbajtjen e tiganit, ta lini të ziejë për disa minuta, në mënyrë që shija dhe aroma të dalin më aktivisht nga produktet. material i dobishëm, dhe më pas gatuajeni në zjarr të ulët.

Si dhe kur ta kriposim supën?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Kripo lëngun në fillim. Kripa heq shijen dhe e ndihmon atë të kalojë në lëngun e mishit. Lëngu gatuhet si bazë dhe nuk e dini kurrë se ku do të shkojë dhe si do të përdoret në të ardhmen, kështu që unë vendos kripë aq sa për të hequr shijen nga produkti, por nuk e kripos plotësisht lëngun. . Për pesë litra zakonisht marr diçka rreth një lugë çaji.”

Alexey Zimin, babai themelues " ushqim" :

“Nuk ka nevojë të kripohen lëngjet. Ju duhet të kriposni pjatën që gatuani me këtë lëng mishi - salcë ose supë. Dhe kripa nuk përfshihet në përbërjen e supës. Epo, nëse vendosni të pini supë të pastër, atëherë mund ta kriposni tashmë në një pjatë.

Si ta kulloni supën?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Nëse lëngu është gatuar mirë, atëherë nuk është e nevojshme ta kulloni. Mjafton ta derdhni me kujdes në një tigan të pastër. Nëse ende vendosni të filtroni, atëherë është më mirë ta bëni këtë me një peshqir. Unë jam në një restorant dhe në shtëpi filtroj edhe përmes një peshqiri të zakonshëm të pastër kuzhine, të cilin më pas e laj me qetësi. Nëse është një peshqir i trashë, atëherë një herë do të jetë e mjaftueshme. Nëse është garzë e palosur në një shtresë, atëherë është më mirë të tendosni lëngun disa herë. Por përsëri, gjithçka varet nga mënyra se si gatuhet supa. Nëse e gatuani ashtu siç e bëj unë, pa zier dhe duke hequr vazhdimisht shkumën, atëherë nuk mund ta filtroni.

Vitaly Tikhonov :

“Para se të filloni të kulloni lëngun, fillimisht duhet të ftohet në mënyrë që i gjithë suspensioni të mbetet i qetë në fund. Nëse filtrohet supë e nxehtë, detyra do të bëhet më e ndërlikuar - proteinat do të notojnë rastësisht në lëng, dhe, me siguri, ato do të duhet të filtrohen ose disa herë, ose përmes një filtri shumë të dendur.

Anton Ivnitsky, shef i markës së Holding Matrëshki Group (Ulyanovsk) :

“Për ta bërë lëngun të pastër, kaloni përmes një filtri të ftohtë. Ftoheni lëngun dhe ngrini, më pas merrni një tavë, vendosni një sitë, fundi i së cilës është i veshur me një filtër letre ose me garzë në pesë shtresa. Lëngun e ngrirë e vendosim në një sitë dhe e lëmë në këtë formë gjatë gjithë natës në frigorifer. Një shkrirje e tillë jep çmenduri supë e pastër».

Si të gatuaj supë me perime?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Mjafton që lëngu i perimeve të zihet për një orë pas zierjes. Gjatë kësaj kohe, të gjitha aromat dhe shijet do të dalin nga perimet, ndërsa ato vetë nuk do të fillojnë ende të ndahen, dhe lëvozhgat nuk do të fillojnë të hyjnë në supë. Pavarësisht se sa e fortë dhe e fortë është kultura rrënjë që merrni, gjithçka do të gatuhet brenda një ore. Por në të njëjtën kohë, është e nevojshme të monitorohet madhësia e perimeve: ato ose pjesët e tyre nuk duhet të jenë më të mëdha se një grusht i vogël femër.

Nëse duhet të gatuajmë një supë të pasur, atëherë për pesë litra ujë duhet të marrim një kilogram perime. Unë bëj këtë: marr 200 g qepë, 200 gr karrota, 200 gr rrenje selino, 200 gr presh dhe 200 gr kampione, te cilat i japin shije te fresket supave me perime. Nëse dëshironi, mund të merrni edhe disa bishta majdanoz ose kopër. Të gjitha këto i vendos në një tenxhere, e mbush me ujë të ftohtë, shtoj një lugë çaji kripë dhe filloj zierjen. Sapo temperatura e ujit rritet në 95 gradë dhe lëngu fillon të gurgullojë pak, e rregulloj këtë temperaturë dhe gatuaj në këtë mënyrë për një orë. Atëherë ndoshta do t'ju duhet ta sillni atë në shije dhe ta kriposni lehtë përsëri.

Anton Ivnitsky:

“Unë dua intensivisht supë me perime kështu që kam vënë shumë perime të ndryshme. Merrni një kile qepë, 200 g karrota, 200 g presh, një kokë hudhër të paqëruar të prerë në dy pjesë, 50 g selino - një kërcell ose rrënjë, 50 g piper të ëmbël, 50 g majdanoz, 20 g kërcell majdanozi dhe nja dy gjethe dafine. Mund të shtoni 50 g patëllxhan, kjo do t'i japë lëngut një hidhërim interesant. Mund të hedhësh domate e papërpunuar, nëse doni të arrini thartirë në shije, por vetëm kini parasysh: domatja do të japë turbullirë.

Nëse kam nevojë për një supë të pastër, atëherë të gjitha perimet i përdor të papërpunuara. Nëse ngjyra e supës nuk është e rëndësishme për mua, atëherë unë piqem perimet. Më pas i pres të gjitha perimet në kubikë të vegjël. Kjo është e nevojshme që të gjitha lëngjet të dalin sa më shumë prej tyre. E mbush këtë komplet me pesë litra ujë të ftohtë, gjysmen e kripes qe duhet psh ne fund e hedh ne nje tenxhere supe dhe e leme te zieje. Kur të vlojë, i hedh kokrra piper të zi, allspice dhe ziej ngadalë në zjarr mesatar për rreth një orë. Pesë minuta para gatimit, është mirë të shtoni disa degë trumzë. Por jo më parë, përndryshe do të tretet dhe do të bëhet pa shije.

Si të gatuaj lëngun e peshkut?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Për të gatuar tre litra lëng peshku, na duhen 2–2,5 kg kockat e peshkut. Nuk e përdor vetë peshkun kur gatuaj lëngun, sepse ka mbetur ende shumë mish në kocka. Derdhni gjithçka me tre litra ujë të ftohtë, shtoni një lugë çaji kripë, 200 g qepë, 200 g rrënjë selino dhe 200 g kopër, i cili plotëson shijen e peshkut shumë të ftohtë. Në këtë rast, perimet nuk duhet të skuqen kurrë, sepse lëngu i peshkut duhet të jetë i pastër dhe i lehtë. Vendoseni tiganin në sobë, ngrohni lëngun në një temperaturë prej 95 gradë dhe lëreni në këtë mënyrë për 40 minuta - një orë.

Alexey Zimin:

“Nëse doni të bëni një lëng peshku klasik, është më mirë ta bëni atë nga skeletet e një peshku të sheshtë si një turbo. Le të themi se keni një kilogram e gjysmë kocka: merrni dy kërcell presh, dy qepë, tre ose katër kërcell selino, dy domate, nja dy gjethe dafine, dy litra ujë dhe një litër verë të bardhë të thatë. Vera e bardhë në lëngjet klasike të peshkut është një komponent i domosdoshëm, i jep lëngut shije, aromë, trup dhe amëz fisnike; konsiderojeni atë një erëz kaq komplekse. Skuqeni për një sasi të vogël vaj perimesh kockat së bashku me perimet. I vendosim në ujë të ftohtë dhe fillojnë të ziejnë. Dhjetë minuta pasi lëngu të vlojë, shtoni verë në të. Lënga e peshkut gatuhet për rreth një orë, jo më shumë.

Vitaly Tikhonov :

“Më pëlqen të gatuaj lëng merluci, pike, zander ose bli. Është më mirë të mos merrni peshk fundor, përndryshe supa do të dalë me erë të keqe. Një kilogram kocka duhet të pastrohet nga mishi, të vendoset në një tenxhere, të shtohen 150 g qepë, 200 g kopër, gjethe dafine dhe kokrra piper. Hidhni të tre litra ujë të ftohtë. Pasi uji të vlojë, ulni zjarrin në mesatare dhe ziejini për 45 minuta deri në një orë. Kjo është mjaft e mjaftueshme. Pastaj kockat duhet të hiqen dhe lëngu duhet të zihet pak në zjarr të ulët në mënyrë që të bëhet më i koncentruar. Është mirë gjithashtu të shtoni verë të bardhë në lëngun e peshkut. Për më tepër, thjesht mund ta zieni në një lugë të veçantë dhe më pas ta shtoni në lëng mishi pak para përfundimit të gatimit, por që vera të ketë kohë për të marrë avull. Është mirë të marrësh 500 gram verë për tre litra.”

Si të gatuaj supë viçi?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Nëse lëngu piqet vetëm nga kockat e mishit, veçanërisht nëse këto janë kocka të trasha tubulare, atëherë i gjithë procesi i gatimit mund të zgjasë deri në dy ditë - kaq do të duhet për të nxjerrë nga kockat gjithçka të shëndetshme dhe të shijshme. Lëngun e gatuajmë saktësisht për aq kohë sa kemi diçka për të nxjerrë nga produkti.

Për lëngun e viçit, mund të merrni mbrapa dhe kockat. Çdo kockë do të bëjë - tuba ose të mbushura plotësisht. Shumica opsioni më i mirë- gjoks viçi në kockë.

Përqindjet e ujit dhe kockave mund të jenë të ndryshme. Në koleksionin sovjetik të recetave, i cili përbën bazën e gatimit ruso-sovjetik, ka recetë e qartë- për 10 litra ujë 2,5 kg lëndë të parë mishi dhe kockash. Por, për shembull, mund ta mbushni tiganin me mish dhe kocka, të mbushni hapësirën e mbetur me ujë dhe, pasi të gjitha avullohet, të shtoni ujë të ftohtë: do të merrni një supë super të koncentruar, e cila më pas do të duhet të hollohet. Por këto përmasa nga koleksioni janë më optimalet. Merrni kockat dhe mishin, vendosini në ujë të ftohtë dhe vendosini në sobë. Mos e çoni në një çiban të fuqishëm, prisni derisa temperatura të rritet në 95 gradë dhe përpiquni ta rregulloni këtë çiban të dobët.

Nëse lëngu fillon të ziejë, atëherë është më mirë të hiqni sa më shpejt yndyrën që do të shfaqet në sipërfaqe dhe ta bëni këtë çdo 5-10 minuta. Gjatë zierjes, alkali lirohet nga yndyrat, gjë që i jep lëngut një shije sapuni.

Çfarëdo detyre që t'i vendosni vetes, do të ishte mirë që lëngu i mishit të gatuhej për të paktën gjashtë orë. Rreth një orë para përfundimit të gatimit, duhet të shtohen perime - 200 g karrota dhe 200 g qepë, të skuqura në një tigan të thatë. Perime të skuqura do të japë shije të mirë dhe e erresojne pak lëngun dhe e bejne kafe te çelur, eshte e bukur. Sheqeri në perime karamelizohet dhe i jep atë aromë të pjekur lëngut.»

Alexey Zimin:

“Duhet të skuqen në furrë 3 kg kocka, një kile qepë, një kile karrota dhe 5-6 bishta selino. Lëreni të piqet të gjitha për 40 minuta në temperatura maksimale, të cilën furra është e aftë për - 230–250 gradë. Pas dyzet minutash, perimet dhe kockat do të kenë një nuancë të bukur karamel. Kulloni yndyrën nga tigani dhe vendosni kockat me perimet në një tenxhere, mbushni me pesë litra ujë të ftohtë dhe ndizni zjarrin. Kur vjen puna për të zier, hiqni shkumën e parë, ulni zjarrin dhe shtoni erëza dhe çdo gjë tjetër, të tilla si piper, kokrra piper, domate, kërpudha ose pak verë. Vera është një gjë opsionale, shtojeni për fisnikëri dhe në çdo sasi. Për shembull, një litër verë e kuqe e thatë mund të hidhet për pesë litra lëng mishi.

të zier lëng mishi në mënyrë ideale 6-8 orë. Në parim, të gjitha lëngjet e mishit gatuhen në të njëjtën mënyrë, por ka nuanca. Gjatë gatimit lëngjet e mishit sipas skemës klasike franceze, yndyra duhet të hidhet me kujdes. Por nëse gatuani lëng mishi i derrit tonkotsu për ramen, atëherë do të duhet të shtoni këtë yndyrë, përkundrazi.

Si të gatuaj lëngun e pulës?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Merrni një pulë, vendoseni në një tigan, hidhni tre litra ujë të ftohtë, vendoseni në temperaturën 95 gradë dhe lëreni në këtë zjarr për dy orë. Sipas koleksionit sovjetik të recetave, 45 minuta mjaftojnë për të gatuar lëngun e pulës, por unë arrita në përfundimin se këto 45 minuta jepen në mënyrë që pula të përdoret më pas në të njëjtën supë në mënyrë që të mos ketë kohë për të zier. . Dhe nëse na duhet vetëm lëngu, atëherë lëreni pulën të gatuhet nga një orë e gjysmë deri në dy: gjatë kësaj kohe, gjithçka që nevojitet do të dalë në supë. Rreth një orë para përfundimit të gatimit, vendosni qepën, rrënjën e selinos dhe kërpudhat në lëngun e mishit. Nuk keni nevojë të vendosni karota në lëngun e lehtë të pulës - do ta lyejë atë.

Vitaly Tikhonov :

“Duhet të merrni një pulë tregu, të hollë, jo të yndyrshme - atë që në popull quhet pulë supë - që peshon rreth 1 kg. E vendosim në një tenxhere, hedhim tre litra ujë të ftohtë, presim derisa uji të vlojë dhe e lemë të ziejë sërish që të dalë proteina që ka mbetur në formë shkume në sipërfaqe. Pas shtatë minutash zierje, zvogëloni zjarrin, hiqni shkumën dhe më pas vendosni perimet e pjekura në tigan. Për një sasi të tillë rekomandoj setin e mëposhtëm: 150 gr qepë, 100 gr karota, 70 gr selino – rrënjë ose kërcell, 20 gr majdanoz, 5 gr trumzë, disa kokrra piper të zi, dy gjethe dafine. Do të jetë gjithashtu shumë e shijshme nëse lëngut i shtoni një copë të vogël xhenxhefili, njëzet gramë; as nuk mund ta pastroni, por thjesht ta lani. Më pas gatuajeni për rreth një orë e gjysmë. Nuk është e nevojshme të kriposni lëngun e mishit, mishi i pulës dhe perimet kanë mjaft kripën e tyre. Nëse kjo nuk ju mjafton, thjesht kriposni supën në tasin tuaj”.

Si të gatuaj supë me kërpudha?

Anton Ivnitsky:

“Unë e gatuaj nga kërpudha të thata. Dhe nëse gatuaj supë nga kërpudhat e freskëta, atëherë patjetër do ta shtoj në të kërpudha të thata. Le t'ju tregojmë fillimisht se si të gatuani nga të thata, dhe më pas nga të freskëta.

Për 5 litra lëng mishi, ju këshilloj të merrni 200 g kërpudha porcini të thata dhe 100 g të thara të ndryshme. kërpudha pyjore. Para se të gatuani supën, kërpudhat duhet të ngjyhen. Në shtëpi, thjesht mund të zhyteni në ujë të ftohtë për disa orë. Dhe nëse gatuaj supën në një restorant, atëherë i vendos kërpudhat në një qese me vakum, i mbush me një litër ujë dhe e dërgoj qesen në furrë për dy orë në një temperaturë prej 80 gradë. Kërpudhat bymehen gjatë kësaj kohe dhe uji e thith këtë koncentrat të kërpudhave. Dy orë më vonë, kërpudhat dhe uji në të cilin janë lagur dërgohen në tigan. Atje derdh katër litra ujë të ftohtë - gjithsej marr pesë litra lëng.

Lëngu do të jetë i errët për shkak të kërpudhave, prandaj mos ngurroni të vendosni perimet e skuqura në tigan - 200 g qepë, 100 g karrota, 50 g majdanoz, 30 g kërcell majdanoz, 40 g hudhër dhe 100 g. të pjesës së gjelbër të preshit. Aty mund të shtoni edhe njëqind gramë kërpudha të freskëta, vetëm për mish. Lëmë lëngun të ziejë, shtoni pak kripë që të largojë shijen nga produktet dhe kaloni në nxehtësi mesatare që të mos bombardojë, por të ziejë për rreth një orë.

Për lëngun e freskët të kërpudhave, marr një kilogram kampionë, 300 gr kërpudha deti dhe 200 gr porcini. I preva të gjitha copa të mëdha, e dergoj ne furre te ngrohur ne 140-160 grade dhe aty e thaj per dy ore qe te dale nga kerpudhat. lagështia e tepërt dhe shija e tyre është e përqendruar. Historia e mëtejshme është e njëjtë si me lëngun e tharë të kërpudhave.”

Si të gatuaj konsome?

Vitaly Tikhonov :

“Consommé është një lëng mishi i fortë nga i cili është hequr turbullira, e cila, më pas zierje të gjatë në mënyrë të veçantë theksohet, bëhet transparente. Për ta bërë këtë, merrni 2,5 kg kocka viçi, piqini në furrë për rreth një orë në temperaturën 200 gradë, derisa kockat të marrin ngjyrë kafe. Më pas kaloni kockat në një tenxhere të madhe, derdhni 12 litra ujë dhe ziejini. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe vendosni në një tenxhere 300 g qepë të pjekura, 200-250 g karrota të pjekura, 40 g selino, 5 g trumzë, 20 g majdanoz, tre ose katër gjethe dafine dhe 10 g të zezë. kokrra piper. Dhe mos harroni të hiqni shkumën; kjo duhet bërë vazhdimisht, sepse në orët e para shkuma do të dalë aktive. Lërini të gjitha të ziejnë për 24 orë. Në një ditë, nga 12 litra lëng, duhet të mbeten rreth katër litra supë e fortë. Tani duhet të ndriçohet.

Lëreni lëngun të ftohet fillimisht. Pastaj derdhni 200 ml verë të bardhë të ftohtë të thatë në të dhe vendosni dhjetë të papërpunuara të bardhat e vezëve- ose pesë proteina dhe 100 g gjoks pule të zier të bluar në blender. Lëmë lëngun të ziejë përsëri dhe lëreni të ziejë për pesë minuta. Më pas hiqeni tiganin nga soba, mbulojeni me kapak dhe prisni që të ftohet plotësisht natyral. Kjo do të marrë rreth 12 orë.Kur supë ftohet, ju do të gjeni se proteinat dhe bluarje gjoks pule notoni sipër, dhe bashkë me to - të gjitha mbetjet e proteinave që janë formuar në supë për 24 orë gatim. E heqim gjithë këtë turbullirë me një lugë të prerë dhe e kullojmë lëngun me sitë, fundi i së cilës është i veshur me garzë ose një pecetë të trashë të mirë letre kuzhine. Më pas lëngu duhet të vendoset sërish në sobë, të zihet, të kalohet me kripë, piper, barishte të freskëta sipas dëshirës dhe në fund të hidhet 200 ml konjak.

Si ta sqaroni supën?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me të bardhat e vezëve. Për një litër lëng mishi do t'ju duhet një proteinë. Rrihni të bardhat me një kamxhik, por jo shumë, jo deri në shkumë; madje mund t'i kulloni përmes një sitë. Lëreni supën të ziejë dhe derdhni proteinën në të në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht supën me një kamxhik. Lërini të gjitha të ziejnë për disa minuta. Së shpejti proteina do të mpikset dhe do të notojë në sipërfaqe. Pas kësaj, hiqni supën nga zjarri dhe prisni derisa proteina të vendoset në fund. Dhe së bashku me të, mbetjet e proteinave që parandalojnë që lëngu të jetë transparent. Atëherë ju vetëm duhet të derdhni me shumë kujdes supën në një tigan të thatë (nëse tigani është i lagur, atëherë mikroorganizmat në ujë do të futen në supë dhe do të përkeqësohen shpejt).

Në të njëjtën mënyrë, ju mund të sqaroni supën oriz i zier(200 g për litër lëng mishi) ose qepë dhe karota të grira në blender (një karotë dhe një qepë nevojiten për litër lëng mishi).

Pse dhe si të digjen kockat?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Në kockat nga të cilat gatuajmë lëngun, ka gjithmonë mbetje mishi. Mishi është proteina. Si rezultat i reaksionit Maillard, ekspozohen aminoacidet që përbëjnë proteinat temperaturat e larta ndërveprojnë me sheqernat, duke i dhënë mishit një shije të shijshme të karamelizuar. Dhe nëse nuk gatuani kockat e papërpunuara, dhe tashmë i pjekur, atëherë supa thjesht do të marrë këtë shije mish i skuqur. Dhe supa do të marrë një ngjyrë interesante. Pjekja e kockave është më mirë në 200 gradë me ngrohjen e sipërme dhe të poshtme të furrës.

Alexey Zimin:

“Eshtrat digjen gjithashtu për të hequr qafe yndyrën e tepërt. Kur janë në furrë, yndyra rrjedh dhe mbetet në tepsi, që do të thotë se gjatë gatimit nuk duhet ta heqim vazhdimisht nga sipërfaqja e lëngut.

Si të gatuaj supë në ujin e dytë?

Anton Ivnitsky:

“I gjithë mishi dhe lëngjet e peshkut Unë gatuaj në ujin e dytë. Kjo bëhet shumë thjesht. Sapo lëngu të vlojë, e kulloj ujin menjëherë, e mbush përsëri përmbajtjen e tiganit me ujë të ftohtë dhe e ziej përsëri lëngun. Me ujin e parë, të gjitha papastërtitë e panevojshme largohen.

A duhet të mbledh shkumë proteinike?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

"Shkuma formohet si më poshtë - kur, nën ndikimin e temperaturave të larta, fibrat e proteinave kompresohen dhe shtrydhin lëngun e tepërt ndërqelizor. Ky lëng, pasi futet në ujë të vluar, përkulet dhe ngrihet në formën e shkumës. Nëse kjo shkumë nuk hiqet me kohë, atëherë ajo vendoset pjesërisht dhe i jep lëng mishit.

Shkuma formohet në mënyra të ndryshme. Nëse gatuani një pjesë të madhe viçi që peshon 5-6 kg, atëherë procesi i shfaqjes së tij do të zgjasë rreth dy deri në tre orë. Mishi do të ngrohet gradualisht, dhe lëngu intersticial do të dalë derisa copa të ngrohet plotësisht. Nëse keni copa mishi më të vogla, atëherë shkuma do të dalë shumë më shpejt. Procesi i palosjes së proteinave ndodh në një temperaturë prej 76 deri në 82 gradë; një temperaturë prej 82 gradë brenda produktit siguron që të gjitha proteinat të jenë plotësisht të mpiksura.

Nëse supa gatuhet në nxehtësi të ulët, atëherë shkuma grumbullohet në heshtje në sipërfaqe, dhe nëse vlon fort, atëherë proteinat që dalin nga produktet shpërbëhen dhe e lënë sipërfaqen përsëri në supë në formën e fraksioneve të vogla që mjegulloni lëngun. Prandaj, për të reduktuar shkumën, përpiquni të shmangni një çiban të furishëm dhe thjesht lini atë në një nxehtësi të fortë: shkuma e proteinave do të notojë në sipërfaqe, do të qëndrojë atje dhe mund të hiqet lehtësisht. Nëse jo dembelizmi, atëherë gjatë gatimit të supës, mund të qëndroni pranë sobës dhe të hiqni pak shkumën - për shembull, çdo 10 minuta. Nëse befas ju duhet të shpejtoni procesin e gatimit, atëherë mund ta sillni supën në një valë të lehtë, në një nivel pak mbi 100 gradë, por më pas shkuma do të duhet të hiqet çdo 5 minuta.

Si të ngrini supë?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Unë jam në favor të avullimit të lëngut të përfunduar dhe ngrirjes së tij në një formë të koncentruar. Bujoni duhet të zihet në zjarr të ulët. Gjëja më optimale është ta avulloni 10 herë: kishte 5 litra, ka mbetur gjysmë litër. Ju mund t'i kontrolloni vëllimet vizualisht, ose mund të përdorni peshoren, duke peshuar tiganin përpara avullimit dhe duke peshuar rregullisht gjatë. Pasi lëngu të ketë avulluar, hidheni në kallëpe akulli dhe vendoseni në ngrirje. Nuk duhet të prisni që tenxherja të ftohet, ngrirësit aktualë mund të përballojnë gjithashtu lëngun e nxehtë. Kur gjyshet tona nuk na lejonin të vendosnim gjëra të nxehta në frigoriferë, bëhej fjalë për frigoriferë të tjerë, tani bota ka ndryshuar.”

Si të shkrini supën?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Le të themi të ngrirë kub bujoni peshon 30 gr Marrim 2,7 litra ujë, në këtë vëllim shtojmë 10 kube lëngu të ngrirë dhe marrim tre litra lëng mishi të thepisur. Atëherë mund të bëni gjithçka nga kjo - madje edhe supa, madje edhe salca.

Jam i sigurt që të gjithë gatuajnë supa. Ato mund të jenë mish dhe perime, të pasura dhe dietike, qumështore dhe pure. Gjithashtu për gatimin e pjatave të para dhe salca të ndryshme mund të përdorni lëngun e kërpudhave.

Për të filluar, vlen të thuhet se supa me bazë kërpudhat nuk është vetëm shumë e shijshme, por edhe e shëndetshme. Nuk është sekret që kërpudhat përmbajnë nje numer i madh i ketri. Disa njerëz i quajnë edhe mish pylli.

Përveç kësaj, supë kërpudha ka një të ulët vlera e energjisë. Kjo është arsyeja pse shpesh përdoret për të bërë të shijshme vaktet dietike. Ka disa mënyra për të përgatitur bazën për pjatën e parë me kërpudha. Konsideroni opsionet më të njohura.

Supë me kërpudha

Për të përgatitur këtë opsion gjellë e lëngshme do t'ju duhen disa kërpudha që i përdorni më shpesh, një tenxhere me ujë, një qepë dhe karota.

Shpëlani perimet tërësisht. ME këmbët e kërpudhave hiqni kapakët dhe përpunoni ato veçmas. Nëse dëshironi, fillimisht mund t'i grini imët kërpudhat. Në këtë rast, lëngu do të dalë më aromatik dhe më i pasur. Pritini karotat në gjysmë unaza dhe lëreni qepën të plotë, pasi ta keni qëruar.

Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere me ujë dhe vendoseni enën në sobë. Kur lëngu të vlojë, shënoni 40-50 minuta dhe ziejini perimet për kohën e treguar. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe erëza në produktet. Gjatë procesit të gatimit, shpesh formohet shkumë. Duhet të hiqet në mënyrë që lëngu i kërpudhave të jetë sa më transparent.

Kur të ketë kaluar koha e caktuar për gatim, kullojeni lëngun që rezulton dhe më pas përdorni atë për qëllimin e synuar.

recetë me mish

A ka ndonjë mënyrë për të bërë lëng bazë kërpudhash me shtimin e copave të mishit. Në këtë rast, pjata do të dalë e pasur dhe do të ketë një përmbajtje pak më të lartë kalori.

Siç e dini, bazat më të shijshme të lëngshme merren nga kërpudhat porcini. Ato do të përdoren në këtë recetë. Do t'ju duhet gjithashtu një i vogël fileto pule dhe erëzat tuaja të preferuara.

Shpëlajini perimet tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe pritini në kube. Vendoseni produktin në një tenxhere me ujë dhe lëreni për gjysmë ore. Në këtë kohë, përpunoni mishin e pulës. E lani dhe e prisni në copa të vogla.

Pas kohës së caktuar vendoseni tiganin në zjarr. Sapo lëngu të vlojë, vendosni mishin në të dhe përzieni ushqimin. Shtoni erëzat tuaja të preferuara dhe ziejini lëngun e kërpudhave për gjysmë ore pas zierjes. Mundohuni të hiqni më shpesh shkumën që shfaqet dhe përzieni produktet.

Opsioni dietik për gatimin e bazës së kërpudhave

Për njerëzit në një dietë të caktuar, ekziston një mënyrë për të bërë një bazë kërpudhash që është praktikisht pa kalori. Ju do të keni nevojë për çdo kërpudha dhe qepë.

Shpëlajeni ushqimin dhe vendoseni në ujë. Vendoseni enën në zjarr dhe gatuajeni për një orë. Pas kësaj, kullojeni lëngun që rezulton dhe mbushni me ujë të pastër. Hidhni qepën e përgjysmuar në tigan dhe gatuajeni ushqimin edhe për një orë. Pas kohës së caktuar, mund të shtoni përbërësit e nevojshëm ose vazhdoni me përdorimin e drejtpërdrejtë të gjellës.

konkluzioni

Tani ju dini disa opsione se si të gatuani supë me kërpudha. Provoni secilën nga metodat e sugjeruara dhe zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë.

Vlen të kujtohet se kërpudhat mund të ruhen kohe e gjate të ngrira ose të thara. Nga produkte të tilla, jo më pak të shijshme dhe vakte të shëndetshme. Perimet praktikisht nuk i humbasin cilësitë e tyre gjatë ruajtjes.

Gatuani me kënaqësi dhe hani siç duhet. Të bëftë mirë!

Me fillimin e vjeshtës, pyjet tona janë të mbushura me një numër të madh të kërpudhave. Megjithatë, nëse nuk jeni adhurues i ndjekjes së tyre në pyll, kjo nuk është aspak e frikshme. Nuk ka më pak prej tyre në raftet e marketeve. Kryesor-kur zgjidhni kërpudha, ndiqni disa rregulla në mënyrë që të merrni një produkt vërtet të shijshëm dhe të shëndetshëm për tryezën tuaj.

Kërpudhat mund të përdoren për të bërë shumë pjata të shijshme. Dhe për të kënaqur familjen kryeveprat e kuzhinës jo vetëm në vjeshtë. Kërpudhat e mjaltit, kërpudhat, boletus, kërpudha perle mund të jenë të pranishme në tryezën tuaj në dimër.

Veçanërisht për ju, KitchenMag ka renditur disa mënyra për të korrur kërpudha për dimër, të cilat do të ndihmojnë në ruajtjen e pothuajse të gjithë lëndëve ushqyese dhe shijes. Është e rëndësishme të mbani mend se vetëm kërpudhat e freskëta janë të përshtatshme për çdo metodë konservimi.

1. Si të thahen kërpudhat

Meqenëse nuk ka shumë ditë me diell në vjeshtë, është mirë që kërpudhat të thahen në furrë ose furrë. Përhapeni kërpudhat në një fletë pjekjeje në një shtresë të vetme, vendosini në furrë dhe lëreni kapakun e hapur për të lejuar që ajri të hyjë. Vendoseni furrën në 70-80 gradë dhe thajeni për disa orë. Nëse kërpudhat nuk janë tharë mjaftueshëm, atëherë mund t'i vendosni në furrë në disa faza.

Është mirë që kërpudhat e thata të ruhen në një vend të thatë në një kavanoz qelqi ose qeramike. Disa kërpudha mund të bluhen në një mulli kafeje, kështu që do të zënë më pak hapësirë. Përveç kësaj, ato do të nevojiten për salcat dhe enët aromatizuese.

Një pikë e rëndësishme: para gatimit, kërpudhat e thata duhet të lahen mirë dhe të zhyten në ujë të nxehtë për 2 orë. Në asnjë rast nuk duhet përdorur ky ujë në përgatitjen e supave.

2. Si të ngrini kërpudhat

Për ta bërë këtë, kërpudhat duhet të pastrohen nga gjethet dhe toka. Nuk është e nevojshme t'i lani ato, por nëse e keni bërë, atëherë duhet t'i thani mirë duke i shpërndarë në një peshqir. Vendosni kërpudhat e thata në një qese plastike në një shtresë të hollë dhe vendosini në frigorifer. shkrij kërpudha të papërpunuara më mirë në frigorifer. Pas një shkrirjeje kaq të butë, ato do të jenë njësoj si të freskëta, si nga pylli.

Nëse keni frikë të ngrini kërpudhat e papërpunuara, mund t'i zieni paraprakisht për pesë minuta. Ju mund të përdorni kërpudha absolutisht të çdo madhësie. Nëse janë shumë të mëdha, atëherë pritini në copa të vogla. Pasi të keni zier kërpudhat, lërini të ftohen dhe palosni kullesë në gotë uji i tepërt. Më pas vendosim kërpudhat në qese, shtrëngojmë fort dhe vendosim në ngrirje.

Mbani në mend se kërpudhat e ziera të shkrira janë një terren i shkëlqyeshëm për mbarështimin e baktereve të ndryshme, prandaj llogarisni që sasia e kërpudhave në një qese të jetë e nevojshme për gatimin e një pjate.

3. Turshi i kërpudhave

Për kriposje, mund të merrni çdo kërpudha, gjëja kryesore është që ju pëlqejnë ato. Sidoqoftë, këtu ka disa veçori: kërpudhat shpesh janë të kripura të papërpunuara, dhe kërpudhat pëlqejnë të turshi. Janë kërpudhat e vogla krokante ato që do të duken më së miri në çdo tryezë dhe do të mbahen mend nga të ftuarit tuaj për një kohë të gjatë. Në përgjithësi, para kriposjes së kërpudhave, ato duhet të priten në feta të barabarta. Kështu që marinata do t'i thithë ato në mënyrë të barabartë.

Ka shumë receta për kërpudha të kripura dhe turshi. Sidoqoftë, kur zgjidhni njërën prej tyre, është e rëndësishme të mbani mend se gjëja më e rëndësishme në këtë metodë të korrjes së kërpudhave është siguria. Fakti është se kërpudhat e kripura dhe turshi të bëra në shtëpi shpesh shkaktojnë një sëmundje infektive - botulizëm. Për të parandaluar këtë, është e nevojshme të ndiqni rregulla të thjeshta dhe të krijoni kushte të tilla që bakteret bartëse të mos mund të shumohen.

Fillimisht krijoni një mjedis acid, pra shtoni limon ose uthull. Kapaku nuk duhet të mbyllet fort, sepse bakteret shumohen me forcë të trefishtë në kushte të tilla. Sigurohuni që të sterilizoni të gjitha kavanozat dhe kapakët. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet t'i zieni ato. Nga rruga, nëse shtoni në ujë më shumë kripë, atëherë pika e vlimit do të rritet, dhe kjo është një mbrojtje shtesë kundër botulizmit. Ruani kavanoza në një temperaturë më të vogël se 10 gradë.