Gaļas marinēšanas recepte bārbekjū. Šašliku kebabs etiķī. Sīpolu marināde bārbekjū

Labam bārbekjū ir jāņem tikai augstākās kvalitātes, pārbaudītas zivis. Neliela tauku klātbūtne ir diezgan apsveicama.

Mīkstums jāsagriež gabaliņos, kas sver apmēram 50 g Laba šašauga kebaba marināde, cita starpā, bieži satur sīpols. Tas marinādei piešķir pikanci, un ēdiens ar to izrādīsies sulīgāks. Sīpolu gredzenus pēc galvenās sastāvdaļas marinēšanas dažkārt sasprauž uz iesmiem, pārmaiņus ar gaļas vai zivs gabaliņiem. Uz 2 kg mīkstuma nepieciešami 700 g sīpolu. Attiecība ir aptuvena. Tiek uzskatīts, ka šašliku nevar sabojāt ar sīpoliem. Vēlams, lai sīpolu galviņas būtu mazas – to diametrs nedrīkst pārsniegt sasmalcināto gabaliņu biezumu. Pretējā gadījumā sīpoli pārsniegs savas robežas un sadedzinās, un tas nav ļoti garšīgi.

Gaļas vai zivju gabalus liek lielā bļodā, pārlej ar marinādi un samaisa. Pēc tam novietojiet sīpolu starp gabaliņiem. Tam jābūt arī marinētam un vēlams saglabāt gredzenu viengabalainību, pretējā gadījumā to nevarēs uzvilkt uz iesmiem. Bļodu pārklāj ar apli vai šķīvi, ar spiedienu nospiež un novieto vēsā vietā. Pēc dažām stundām, atkarībā no vēlamās marinādes, kā arī no marinētajām izejvielām, varat sākt auklēšanu un cepšanu.

Tradicionālā etiķa marināde

Etiķa marinādē ietilpst galda etiķis - aptuveni 70-90 g, sāls un malti pipari. Nav nepieciešams pievienot ūdeni, jo marinēšanas procesā gaļa izdalīs sulu, sajaucas ar etiķi un piesātinās visu gaļu. Ar sāli jābūt uzmanīgiem, jo ​​cepšanas laikā gaļa zaudē daļu mitruma, kā rezultātā palielinās sāls koncentrācija. Dažu sālīšanas trūkumu vēlāk var kompensēt ar mērci, kas tiek pasniegta kopā ar kebabu. Viņa recepte ir raksta beigās.

Laba marināde šašliku kebabam, pagatavota izmantojot galda etiķis, piemērots visu veidu gaļai un zivīm.

Augļu etiķa marināde

Dabiski augļu etiķis bārbekjū tas ir pat labāks par parasto galda, tomēr vājās koncentrācijas dēļ un tā nepārsniedz 4%, nepieciešama ilgāka iedarbība. Tā daudzums tiek ņemts arī 2-3 reizes vairāk, tas ir, pusi glāzes. Ja parastais galda etiķis gaļu mīkstina un piesūcina pāris stundu laikā, tad augļu un ogu etiķis prasīs apmēram 8 stundas.

Labākā etiķa marinādes recepte bārbekjū parasti ietver dabīgā vīnogu vai ābolu sidra etiķa izmantošanu, kas piesūcināta ar rozmarīnu, estragonu vai baziliku. Šo marinādi izmanto šašauga kebaba pagatavošanai no cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra gaļas, vistas, truša un zivīm, piemēram, laša vai stores.

Papildus etiķim marinādē ietilpst sāls un pipari. Ar sīpoliem rīkojieties tāpat kā gadījumā tradicionālā marināde uz galda etiķa.

Marinādei izmanto sarkanvīnu vai baltvīnu

Skābes, ko satur galda vīni, ir lieliski piemērotas kodināšanai. Lielākā daļa labākā marināde bārbekjū tas vienmēr tiek darīts, ņemot vērā gaļas krāsu. Tumšai gaļai izmantojiet sarkanvīnu, bet vistu un zivis marinējiet baltā krāsā. Pussaldais vīns ir ideāls marinēšanai. Baltvīns kebabam piešķirs nedaudz skābenu garšu, kas ir labvēlīga gan vistai, gan zivīm. No visām sarkanvīna šķirnēm jūs varat droši dot priekšroku cabernet. Tā savilkšanās lieliski sader ar lielu dzīvnieku, kā arī trušu gaļu. Labākā marināde cūkgaļas kebabam tiek pagatavota ar konjaku. Parasti to līdz pusei atšķaida ar ūdeni vai citrusaugļu sulu.

Uz 2 kg mīkstuma pietiek ar vienu glāzi vīna, kas sajaukts ar sāli un maltiem pipariem. Marinādes garša ir atkarīga no vīna veida. Sīpoli noderēs arī šajā gadījumā. Ieteicams to samalt blenderī līdz vienmērīgam biezenim un pievienot marinādei. Nosūtiet tur veselus svaigu pētersīļu zariņus.

Marināde ar majonēzi

Mūsdienu gardēži iesaka šašliku kebabu marinēt majonēzē. Šī metode ir vispiemērotākā tiem gadījumiem, kad gaļai vispār nav tauku un tā var būt nedaudz cieta, bet kebabu biznesā zinošākie cilvēki apgalvo, ka majonēze, kā arī piena produkti- šī ir labākā marināde cūkgaļas kebabam.

Majonēze satur visas kodināšanai nepieciešamās sastāvdaļas – etiķi, sāli, piparus un pat sinepes. Tieši tas sausai un cietai gaļai piešķir nepārspējamu sulīgumu un maigumu. Marinēšanas laiks ir diezgan garš. Gaļu ar majonēzi labāk atstāt uz nakti aukstā vietā. Tā kā majonēze satur augu eļļu, kebabs apcepsies diezgan ātri. Lai iegūtu maigu un garšīgu ēdienu, ir svarīgi nepārkarsēt iesmus. Šeit jums būs ļoti rūpīgi jāuzrauga. Kad uz griezuma parādās skaidra šķidruma gabals, kebabs tiek uzskatīts par gatavu.

Marināde ar gāzētu ūdeni

Marinādei izmantojiet dzirkstošo minerālūdeni. Vēlams, lai šim ūdenim būtu izteikta garša un augsts sāļums. Oglekļa dioksīds iziet cauri gaļas šķiedrām un rada apstākļus marinādes aromātisko komponentu dziļākai iekļūšanai tajā. Šis svaigi garšaugi- pētersīļi, selerijas, baziliks, estragons, oregano un piparmētra. Sāls un piparu daudzums tiek noteikts individuāli, pamatojoties uz garšas īpašības minerālūdens.

Saldie gāzētie dzērieni lieliski noder arī marinēšanai. Neskatoties uz to šķietamo nesaderību ar sāli, pipariem, sīpoliem un zaļie augi, gaļa tajos ļoti ātri iemarinējas. Izrādās ļoti laba marināde šašliku kebabam no visvairāk dažādi veidi gaļu. Tas tiek pakļauts nepieciešamajai higiēniskai apstrādei un iegūst brīnišķīgu garšu.

Korejiešu marināde

Kebabu cienītāji, kuri daudz zina par gaļas marinēšanu, iesaka to marinēt šķidrumā no Korejiešu dārzeņi, kas tiek pārdoti tirgos pēc svara. Ļoti pikanta šķīduma spēcīgā garša lieliski marinē jebkuru gaļu. Šī ir labākā marināde tumšās gaļas kebabam. Korejieši savu sālījumu sastāvu tur noslēpumā, taču tos zināt nav obligāti. 12 iesmiem pietiek ar pusglāzi Korejiešu marināde no jebkuriem dārzeņiem.

Marināde ar tomātiem

Vēl viena iespēja ātra marināde pārstāv konservēti tomāti. Tam ir visas nepieciešamās sastāvdaļas. Tomātus izmanto arī gaļas marinēšanai. Vairākus gabalus nepieciešams samīcīt un apvienot ar sālījumu. Turiet gaļu šādā sastāvā vienu nakti. Nākamajā dienā varat grilēt kebabu.

Attiecībā uz zivīm šī, iespējams, ir labākā marināde zivju kebabam. IN šajā gadījumā marinēšana nedrīkst būt pārāk ilga - pietiks ar 15-20 minūtēm.

Marināde ar granātābolu sulu

Dienvidu reģionos tiek uzskatīts, ka vislabākā marināde jēra gaļas kebabam tiek pagatavota no granātābolu sulas. Iepakota maisā konservēta sula nav piemērots šim nolūkam. Labāk pirkt svaigu tirgū vai izspiest no granātāboliem paši. Lai marinētu 2 kg gaļas, pietiek ar vienu glāzi sulas.

Marināde papildus sulai ietver sāli un piparus un svaigus garšaugus. Tie jāievieto veselos zaros. Viņiem nevajadzētu nokļūt uz iesmiem. Tā kā kodināšanas process ilgst aptuveni dienu, šajā laikā augiem ir laiks nodot visus savus aromātus marinādei.

Tāda pati marināde ir piemērota liellopu gaļai.

Tas padara gaļas krāsu bagātāku un skaistāku, un dažos gadījumos tas var būt ļoti nozīmīgs.

Alus marināde

Šo marinādi var pagatavot, izmantojot vienu alu ar regulāras garšvielas, piemēram, sāli un piparus, neko citu nepievienojot, cerot, ka apiņi un iesals, kas dzērienam piešķīra garšu, darīs labu darbu gaļai. Pēc ekspertu domām, tieši alus ražo vislabāko marinādi cūkgaļas kebabam. Tam ir piemērots tikai augstas kvalitātes dzīvais alus bez konservantu un citu mākslīgo sastāvdaļu iekļaušanas.

Alus marināde var pārveidot pazīstamus gabalus aukstās gaļas pārsteidzoši garšīgā ēdienā.

Alus un granātābolu sula jāsajauc proporcijā 1:1. Marinādē ielieciet koriandru, baziliku, pētersīļus un seleriju un ar blenderi sasmalciniet putru. Sāls un pipari. Gaļu iemērc marinādē un patur tajā 6 stundas Ja kebabs paredzēts dienas otrajā pusē, tad ērti to darīt no rīta. Lai gaļa saglabātu visas garšas un nezaudētu sulīgumu, pirms likšanas uz iesmiem tā jāizņem no marinādes un jāpārlej ar augu eļļu. Šis kebabs pagatavojas ātrāk nekā bez eļļas. Tās gatavību pārbauda, ​​sagriežot gaļas gabalu. Tiklīdz sula kļūst no sarkanas uz dzidru, kebabs ir gatavs. Ieteicams to izņemt nedaudz nepietiekami pagatavotu. Labākā marināde cūkgaļas kebabam, un alus marināde ir tieši tāda, ir unikāls īpašums konservēšana, kurā pat jēla gaļa neradīs kaitējumu veselībai.

Citronu sulas marināde

Šī marināde ir vispiemērotākā zivīm, bet var būt piemērota arī gaļai. No vairākiem citroniem jāizspiež 150 grami sulas, jāpievieno sāli, piparus, sīpolus un zaļos kulinārijas garšaugus, saberztus putrā. Nemarinējiet pārāk ilgi - ne vairāk kā pusstundu. Marinētos gabaliņus izņem no mērces un pārlej ar augu eļļu. Pēc tam nekavējoties uzvelciet to uz iesmiem un nosūtiet uz grilu.

Kefīra marināde

Raudzētie piena produkti tiek uzskatīti par lielisku marinādes pamatu. Lai marinētu 2 kg gaļas, jāsagatavo šāds sastāvs. Garšvielas- cilantro, baziliks, dilles, piparmētra, selerijas un pētersīļi - ielieciet blenderī. Nosūtiet tur dažas ķiploka daiviņas un pāris sīpolus. Pieber sāli, pieber maltus piparus un pārlej ar puslitru kefīra. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaļ un ieber biezā un aromātisks maisījums gaļas gabaliņi. Labākā marināde šašliku kebabam no vistas, cūkgaļas, jēra vai liellopa gaļas tiek pagatavota ar veco kefīru. Jo skābāks tas ir, jo labāk. Marinēšanas ilgums ir atkarīgs no gaļas veida. Vistas gaļai pietiek ar 30-40 minūtēm, un cūkgaļu var paturēt dienu.

Vistas marināde

Vistas krūtiņas fileju var marinēt, izmantojot jebkuru no iepriekš ieteiktajām metodēm, taču mēs piedāvājam labāko vistas kebaba marinādi, kas ir pārbaudīta un patikusi daudziem gardēžiem. Lai marinādes pietiktu pusotram kilogramam gaļas, jāsajauc divas ēdamkarotes gatavas sinepes ar tādu pašu daudzumu majonēzes un sojas mērces. Pievienojiet sauju suneli apiņu un tējkaroti pūdercukurs. Sasmalciniet divas lielas ķiploka daiviņas un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Marinējiet šajā maisījumā 40 minūtes.

Bārbekjū mērce

Marinādes galvenais uzdevums ir apstrādāt jēlu gaļas produkti lai tie kļūtu absolūti droši lietošanai pārtikā. Pēc gaļas izturēšanas kādā no mūsu piedāvātajām marinādēm to var ēst neapstrādātu, taču daudz garšīgāka būs, ja to apdedzināsi ar grila ogļu karstumu un pārlej ar atbilstošu mērci.

Mēs jums piedāvājam universāla mērce, kas ir piemērots jebkuram bārbekjū. Ja tavs kebabs izrādās maigs nepareiza sāls daudzuma aprēķina dēļ un asais pipars, tad visas kļūdas veiksmīgi kompensē paštaisīta tomātu mērce.

Trīs kilogramus tomātu nepieciešams applaucēt ar verdošu ūdeni un nomizot. Izberž caur sietu un lej lielā čuguna panna vai kastrolis. Uzliek uguni. Katliņā liek 3 lauru lapas, vienu nelielu gabaliņu ingvera saknes un salmiņu kanēļa. Kad liekais ūdens ir iztvaikojis un tomātu biezeņa tilpums samazināts uz pusi, var sākt bagātināt tā garšu. Lai to izdarītu, ir nepieciešams sasmalcināt blenderī svaigas dilles, baziliks, estragons, oregano, piparmētra un 100 g ķiploku. Sasmalciniet pulverī 1 krustnagliņu, 1 zirni lieli pipari un 20 mazi zirnīši, neliela šķipsniņa ķimenes un melnās ķimenes. Nosūtiet to visu tomātiem pēc kanēļa izņemšanas no pannas, Lauru lapa, ingveru un pievienojot sāli un kafijas karoti cukura pēc garšas. Pagaidiet, līdz tas vārās, un izslēdziet to.

Ja mērces ir vairāk nekā nepieciešams, var ielikt stikla burka, pa virsu uzlej nedaudz eļļas, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī līdz nākamajam šašliku.

Vai mums, mīļie un mīļie, nevajadzētu runāt par visu laiku un tautu ēdienu - šašliku? Frāze par pagājušajiem laikiem un cilvēkiem, kas nogaršoja šo ēdienu, šajā gadījumā netika lietota īsfrāzes dēļ - tiešām, pamēģini padomāt, kad cilvēks pirmo reizi gatavoja šašliku? Mūsu primitīvais radinieks, uz ugunskura cepot ar savu šķēpu nogalināta pinkaina zvēra līķi, noteikti nevarēja iedomāties, ka pēc vairākiem tūkstošiem gadu viņa sekotāji arī ceps gaļu uz uguns, nodēvējot savas vakariņas ar garšīgu vārdu “kebabs”.

Tomēr neiedziļināsimies vēsturē, bet no sirds parunāsim par to, kā pagatavot gardu gaļu uz grila. Protams, jūsu ģimenei ir daži ģimenes noslēpumi, par kuriem jūs nekad nevienam nestāstītu. Un, ja “Magic Food” dalīsies savās zināšanās, vai jūs atklāsiet savus noslēpumus? Godīgi sakot, nevienam citam nestāstīsim!

15 padomi tiem, kas vēlas iemācīties pagatavot perfektu kebabu

1. Kā izvēlēties gaļu bārbekjū

Ne viss ir bārbekjū, kas labi smaržo.

Nav noslēpums, ka, ja jūs darāt visu pareizi, pareizi un tradicionāli, tad bārbekjū gatavošanai vajag dabūt jēru. Taču, pirmkārt, šim gaļas veidam ir diezgan spēcīga specifiska smarža, kas ne visiem patīk, un, otrkārt, mūsu veikalos un tirgos nav tik viegli atrast kvalitatīvu jēra fileju, tāpēc cita gandrīz tradicionālā versija – cūkgaļas kebabs.

Izvēloties gaļu, pievērsiet uzmanību tās tauku saturam: pārāk liess gabals pēc pagatavošanas būs sauss un ciets, pārāk trekns paliks nepatīkami taukains. Šeit, kā nevienā citā gadījumā, svarīgs ir zelta vidusceļš. Ja mēs runājam par par cūkgaļu, viņi parasti pērk kaklu. Retāk - lāpstiņu vai šķiņķi. Viņi nemaz neņem jostasvietu– neskatoties uz to, ka šī ir skaistākā daļa cūkgaļas liemenis, tas absolūti nav piemērots bārbekjū.

Papildus cūkgaļai varat izmantot teļa gaļa (liellopu gaļa Augstas kvalitātes), vistas gaļa, tītara gaļa. Turklāt kebabu gatavo arī no noteiktiem zivju veidiem - sams, lasis, store.

Daloties ar gardo bārbekjū ģimenes noslēpumiem, lielākā daļa cilvēku dalās ar marinādes receptēm. Tātad, neticiet! Ķīla ideāls kebabs– tikai īstā gaļa. No lētas, novecojušas, vecas cūkgaļas nav iespējams pagatavot sulīgu, mīkstu, ēstgribīgu kebabu, jums pat nav jāmēģina. Un otrādi: svaigu, kvalitatīvu gaļu ir ļoti grūti sabojāt, tā pati par sevi ir pārsteidzoša un brīnišķīga, tādēļ no tās gatavots kebabs, visticamāk, būs ideāls.

2. Kā perfekti sagriezt gaļu

Šašliks necieš sieviešu rokas.
Filma "Maskava netic asarām"

Lai kebabs būtu garšīgs un sulīgs, ir svarīgi pareizi pieiet jautājumam par gaļas sagriešanu. Ir divi galvenie punkti.

Pirmais ir izmērs, lai arī cik dīvaini tas izklausītos, protams, tam ir nozīme: pārāk mazi gaļas gabali vienkārši izžūs uz uguns, pārvēršoties sausos, cietos “čipsos”, savukārt lieliem gabaliņiem nebūs laika. apcep, apdegs virsū un paliks jēls iekšā. Atkal - zelta vidusceļš: ne liels un ne mazs, vienmērīgs un glīts un - svarīgi! - viss ir aptuveni vienāda izmēra, pretējā gadījumā daļa gaļas būs pārcepta, bet daļa paliks nepietiekami.

Otrkārt, gaļu nepieciešams pārgriezt pa graudiem. Vienkārša patiesība, kam reti kurš seko, mēģinot sagriezt gaļu, kā izrādās - nevis darīt pareizi. Un gala rezultāts, protams, ir citādāks, bet biežāk – izturīgs, sauss un negaršīgs.

3. Kā aprēķināt preci

Pārliecinieties, ka ne kebabs, ne iesms nepiedeg.

Šaš kebabam vajadzētu būt daudz! Tā ir nemainīga patiesība, likums un vienkārši aksioma, kas neprasa nekādus saprātīgus pierādījumus. Jābūt tik daudz kebaba, lai tas noteikti paliktu (starp citu, vai esi mēģinājis sautēt kartupeļus uz kebaba, vārīt zirņu zupa vai gatavot plovu? Nē? ak, ak, ļoti veltīgi!). Gaļu parasti pērk ar likmi 300-400 g vienai personai. Vairāk ir iespējams, mazāk nav tā vērts. Neaizmirstiet, ka gatavošanas procesā šis produkts noteikti zaudēs svaru.

4. Labākā marināde bārbekjū

Mēs neēdām šašliku, bet mūs apžilbināja dūmi.

Par labāko šašliku kebaba marinēšanas veidu jautājiet īstiem profesionāļiem – tiem, kas šo ēdienu gatavo pastāvīgi un regulāri, kuri ir dzimuši un auguši valstī, kurai šašliku kebabs jau sen ir bijis kultūras elements, kuri to cep, necenšoties uzlabot pilnību. . Daudzās Kaukāza valstīs bārbekjū gaļu marinē pašu sula, sasmalcinātajiem gabaliņiem pievienojot tikai sāli, melnos piparus un sīpolus. Šim minimālismam ir īpaša nozīme, katra sastāvdaļa ir pieredzes un veselā saprāta diktēta.

Tomēr, ja vēlaties atrast citu, īpaša recepte marināde bārbekjū un katru reizi, kad gatavojaties cept gaļu uz uguns, jūs mēģināt jauns veids, neaizmirstiet, ka vairumā gadījumu ir nepieciešams laiks, lai gaļa pareizi iemarinētos. Ideālā gadījumā mēs runājam par 10-12 stundām, minimālajā formātā - vismaz 4-5 stundas.

5. Sālīt vai nesālīt?

Ja jūs nevarat šķirties no jēra, jūs paliksit bez kebaba.

Kādu jautājumu, jūs jautājat, sāls, protams! Labi, sāls, bet kad? Pirms cepšanas vai pēc? Ir izplatīts uzskats, ka sāls no gaļas “izrauj” sulu, tāpēc to nevajadzētu pievienot marinādei, vienkārši pievienojiet sāli tieši pirms vai pēc cepšanas.

Ticiet man (un, ja neticat, apbruņojieties ar svariem, piezīmju blociņu un gudru izskatu un pārbaudiet to eksperimentāli!), gaļas iepriekšēja sālīšana marinēšanas stadijā nekādā veidā neietekmē produkta dehidratāciju. Sāls to gatavs kebabs diezgan problemātiski: caur blīvo gaļas garozu sāls neiekļūs iekšā, tas paliks virspusē un būs jūtams tikai gaļas gabala augšējos slāņos.

Taisnības labad jāatzīmē, ka kebaba sausumu daudz vairāk ietekmē gatavošanas laiks (ja karstums nebūs pietiekami intensīvs, gaļa būs “jāmarinē” virs oglēm, ilgi un garlaicīgi, kas to dabiski izžāvēs daudz vairāk, nekā tas it kā radīs sāli) un gaļas gabala izmēru (tas jau tika minēts iepriekš). Tāpēc nedomājot pievienojam sāli, jo tāpat kā nesālīta gaļa ir šausmas, produkta tulkojums un vispār muļķības.

6. Garšvielas: būt vai nebūt? Tas ir jautājums!

Dzīve ir viegla, kad tu ēd kebabu.

IN pēdējie gadi lielveikalu plaukti nokarājas zem visu veidu garšvielu svara - vistas, cūkgaļas, jēra gaļai, vienkārši universāla gaļa, grilētu gaļu, šašliku kebabu un citus trikus. Tirgū nav iespējams mierīgi paiet garām skaistajiem slidkalniņiem, kas sakrauti austrumu garšvielas un garšvielas - tev piedāvās visu, ko vēlēsies, un, pirms tu to pamanīsi, saņemsi vienreizējās lietošanas paciņas ar sastāvdaļām, kas sajauktas no tev nesaprotamām garšvielām.

Ja jautājumam pieiet gudri un atturīgi, tas noteikti ir garšīgi. Tomēr esiet ļoti pārliecināts par savu racionalitāti un atturību, jo pretējā gadījumā jūs riskējat kebaba vietā iegūt kaut ko gaļīgu, bet vāji identificējamu aiz biezas visu veidu garšvielu garozas.

Un neaizmirstiet, ka viss, kas izvirzās, izceļas un karājas uz gaļas, noteikti sadegs. Garšaugi un garšvielas viegli padodas karstumam — vai vēlaties tos ēst lielos daudzumos ogles?

7. Iesmi vai grils?

Māju nevar uzcelt uz septiņiem vējiem, nevar gatavot uz septiņām oglēm.

Tradicionāli šašliku cep uz iesmiem, skaisti un pārliecinoši griežot tos virs oglēm. Tomēr, ja vēlaties gaļu novietot uz grila režģa, tad dariet to! Kāpēc ne? Protams, šī nav žanra klasika, bet tad, teiksim, arī pankūku pannas ne vienmēr pastāvēja - tas nav iemesls, lai joprojām ceptu pankūkas uz karsta akmens.

Starp citu. Ja nolemjat cept gaļu uz iesmiem, mēģiniet tos kārtīgi uzkarsēt uz grila pirms gaļas uzvilkšanas uz tiem - tādējādi jūs ne tikai dezinficēsit metālu (dažiem tas ir svarīgi), bet arī nodrošināsiet olbaltumvielu sarecēšanu gaļas iekšpusē. gaļas gabals, kas ļaus sulām neiztecēt no kebaba vai iztecēt daudz mazākā tilpumā.

8. Nedaudz izdomas - skaistumam un aromātam

Tikai aita var atteikties no bārbekjū.

Šašliks ir radoša lieta, to nevajag precīzas proporcijas, sastāvdaļas pārbaudītas līdz gramam, stingra receptes ievērošana, un tas ir lieliski! Jūs vienmēr varat improvizēt, izmēģināt savas iespējas, realizēt savas fantāzijas. Pamēģini paspēlēties ar marinādi – kas zina, varbūt tev izdosies atklāt kādu jaunu komponentu, kas padarīs tavu kebabu slavenu visā pilsētā?

Vēl viena radošuma tēma ir gaļas savēršana uz iesmiem pēc kārtas ar papildu produktiem. Visbiežāk, protams, ir runa par sīpolu gredzeniem, tomēr droši izmēģiniet visu, kas ienāk prātā. Izskatās absolūti neticami vistas kebabs, kas tiek likts uz iesmiem mijot ar lielām vīnogām. Uz oglēm pagatavoti cukini un cukini ir satriecoši garšīgi – varbūt vajadzētu mēģināt tos pagatavot vienlaikus ar gaļu? paprikas, speķa gabaliņi, ķirbis, tomāti, baklažāni, persiki, āboli un viss, viss, viss, kas ienāk prātā. Pamēģini!

9. Uguns un ogles

Ja jums patīk grils, patīk iedegt grilu.

Speciālisti saka, ka visgaršīgākais šašliku kebabs iznāk virs augļu koka. Par vispiemērotākajiem tiek uzskatīti ķirsis, bumbieris, plūme, un jāsaprot, ka retais speciālists, nogaršojis, teiksim, uz ķiršu malkas gatavotu kebabu, to atšķirs no ozolzaros gatavotā kebaba.

Kopumā var izmantot jebkurus lapu kokus - liepu, bērzu, ​​papeles. Der atcerēties: bārbekjū gatavošanai nekādā gadījumā nedrīkst izmantot sveķainu (skujkoku) koksni. Sveķi piešķirs gaļai raksturīgu garšu un aromātu, kas vienkārši sabojās gaļu.

10. Šašliku kebabu grilēšana

Šaš kebabs nav tālu no šašliku.

Šķiet, kas var būt vienkāršāks? Viņš sagrieza gaļu ar iesmiem, uzlika iesmus uz grila un grozīja, līdz kebabs kļuva ēstgribu un visi garāmgājēji skrēja to smaržot. Taču bārbekjū prasa rūpīgu pieeju ar ātru iesākumu un bez pieredzes diez vai izdosies pagatavot garšīgu gaļu, un pat ar dažādu teorētisku zināšanu kaudzi tik un tā nepietiks, kamēr pats to neapcepsi vismaz pārdesmit reižu.

Vispirms jāatceras, ka šašliku kebabs tiek pagatavots uz oglēm. Banāla, neinteresanta patiesība, ko daudzi cilvēki ignorē. Steidzoties ātri celt galdā gaļu, nelaimīgie pavāri zaudē pacietību un sāk cept šašliku uz malkas, kas nav pilnībā piedegusi. Rezultāts ir cieta, apdegusi garoza un izmirkusi, nesakošļājama vidusdaļa.

Vēl viena izplatīta kļūda ir nevērība pret liesmām, kas dažkārt parādās uz oglēm. Ja uz sadegušās malkas pēkšņi nokļūst tauki vai kāda cita viegli uzliesmojoša sastāvdaļa, ogles reaģē acumirklī – paceļas kaitīgas un ļoti agresīvas gaismas, kas cenšas sabojāt jūsu pikniku. Vienmēr turiet gatavībā pudeli ūdens (jā, vienmēr, pat ja esat pārliecināts, ka ar jums tas nenotiks). Ērtības labad izveidojiet vairākus caurumus vākā - tas ļaus viegli izsmidzināt ūdeni virs tām vietām, kurās nepieciešama jūsu iejaukšanās, un palīdzēs nepārpludināt atlikušās ogles.

11. Kebaba gatavības pārbaude

Saziņa Krievijā ir tik svarīga, ka ārējiem apstākļiem vairs nav nozīmes. Vairākas reizes man gadījās grilēt aukstumā un lietū - ja mēs nolemjam doties uz parku grilēt, mēs to darām neatkarīgi no laikapstākļiem.
Anna-Lēna Lorēna: "Viņiem, šiem krieviem, kaut kas nav kārtībā ar galvu"

Pārbaudīt šašliku kebabu gatavību ir ļoti vienkārši: ar nazi nogrieziet biezāko gaļas gabalu līdz iesmiem un viegli piespiediet. Ja izdalītā sula ir bezkrāsaina, kebabs ir gatavs. Ja uz griezuma ir redzamas asinis, jums jāgaida nedaudz ilgāk.

12. Kebaba pasniegšana

Jērs nav aicināts uz bārbekjū.

Tas, protams, ir skaisti, ja kebabu noņem no uguns un uzreiz noliek uz galda tieši uz iesmiem - dažos restorānos tas vienkārša darbība izveidot reālus šovus. Kopumā jā, tas ir iespaidīgi un pārsteidzoši, bet... ļoti neērti. Pirmkārt, iesmi uzreiz aizņem neracionāli daudz vietas uz galda. Otrkārt, ēst gaļu no “iesma”, protams, primitīvā veidā ir lieliski, taču diez vai tas ir patīkami: pat ausis kļūst netīras.

Izvēle ir jūsu - izklaide un teatralitāte vai vienkāršība un komforts.

13. Mazs noslēpums, pirms kebabs nonāk galdā

Vienam bārda dega, bet otrai uz tās grilēja šašliku.

Pēc tam, kad gaļa ir izņemta no oglēm, nav slikta doma ļaut tai nedaudz “pacepties”. Jūs to darāt jebkurā gadījumā - parasti ir tieši tas laiks, kas nepieciešams, lai viesi, izdzirdot signālu “kebabs gatavs!”, nomazgā rokas, pāriet pie galda, piepilda glāzes un pasaka pirmo tostu. IN ideāls gaļa jāpārklāj vai jāietin folijā - tā tiek nodrošināts “tvaika efekts”, kas palīdz kebabam nedaudz atslābt, izdalīt sulu, pilnībā un neatgriezeniski mīkstināt.

Lai iegūtu īpašu pievilcību, mēģiniet to apliet virs pagatavotās gaļas. neliels daudzums granātābolu sula (brīnišķīga!) vai sausais vīns (pikants!). Ja vēlaties, bļodā pievienojiet svaigus zaļumus un gredzenos sagrieztus sīpolus - pēc 15 minūtēm kebabs iegūs īpašu aromātu un garšu.

14. Bārbekjū pavadījums

Rati saplīst - malka slinkam, bullis nomirst - šašliks sliņķim.

Mūsu tradīcijās šašliku nez kāpēc vienmēr asociējas ar degvīnu vai alu. Neviens jūs neaicina uz atturību, tomēr kaut kad brīvajā laikā padomājiet, vai minētie biedri tiešām ir labākie draugi kebabs.

Atkal mēs domājam atsaucamies uz kaukāziešu tradīcijām un atceramies to visbiežāk svētku galds Kaukāziešiem ir vīna krūze, mēs izdarām secinājumus un cenšamies kopā ar bārbekjū pasniegt sausu sarkanvīnu, pīrāgu un biezu.

Neaizmirstiet par svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Jo sulīgāks koriandrs, koši pētersīļi, maigas dilles, kopā ar gaļu uz galda parādīsies pikants baziliks, saldie gurķi, cukura tomāti, jo garšīgāks būs kebabs.

Starp citu, pasniegto maizi vari arī viegli turēt virs oglēm – tā kļūs smaržīga un kraukšķīga. Ja jums pa māju guļ pāris pitas maizes loksnes, ietiniet tajā sieru, tomātus, garšaugus un apcepiet uz oglēm – būs neticami garšīgi!

15.Samēra izjūta

Arī tītars domāja, līdz tika pie bārbekjū.
Filma "Slēdzene, nauda un divas kūpināšanas mucas"

Bārbekjū, protams, ir ļoti aizraujošs un radošs pasākums, tomēr savos radošajos impulsos centies saglabāt mēra sajūtu. Nemetiet visus iepriekš ieteiktos padomus un noslēpumus vienā milzīgā gaļas bļodā. Simts marinādes sastāvdaļas diez vai padarīs bārbekjū garšīgāku - mēģinot īstenot savas receptes, padomājiet par mērenību. Ja vēlaties iesmēt kopā ar gaļu papildu sastāvdaļas, nevajag jaukt speķi ar vīnogām un zemenes ar zivīm. Ja cepšanas laikā gaļu aplej ar vīnu, pasniegšanas laikā, visticamāk, nevajadzētu to apkaisīt ar citrona sulu. Samēra izjūta, mīļie, mēra izjūta it visā!

Marināde šašliku kebabam - 10 labākās receptes

1. Šašliku kebabs sarkanvīnā

Gatavošanas procesā pāris alkohola, tāpat kā daudzās citās receptēs, izmantojot vīnu, konjaku vai citu stiprie dzērieni, iztvaiko, atstājot tikai smalku, smalku augļu garšu un neticami bagātīgu, skaistu krāsu.

Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
300 ml sausa sarkanvīna;
3-4 sīpoli;
5 ķiploka daiviņas;

Nomazgājiet gaļu, nosusiniet, sagrieziet porcijās. Liek katliņā, pievieno sāli, piparus, izspiež ķiplokus, visu kārtīgi samaisa, pievieno ripiņās sagrieztu sīpolu, pārlej vīnu. Vēlreiz samaisa, tad pārklāj ar šķīvi vai vāku, kura diametrs ir mazāks par pannas diametru, un uzliek virsū burciņu ar ūdeni vai citu svaru. Atstāj uz 6-7 stundām.

2. Šašliku kebabs kefīrā

No pirmā acu uzmetiena ļoti dīvaina kombinācija jūs pārsteigs grila pagatavošanas rezultātā: gaļa būs ļoti maiga, garša būs nedaudz krēmīga.

Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
200 ml kefīra;
3 sīpoli;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Gaļu nomazgā, sagriež porcijās, pievieno sāli, piparus, pārlej ar kefīru. Pievienojiet sīpolu, labi samaisiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 5 stundas.

3. Šašliku kebabs minerālūdenī

Šašliku kebaba marinēšanas minerālūdenī fani apgalvo, ka tas ir viens no visvairāk ātri veidi Iepriekš sagatavojiet gaļu gatavošanai uz uguns. Pati par sevi šī marināde ir diezgan neitrāla, tāpēc, lai piešķirtu kebabam “mieru”, mēģiniet to pievienot minerālūdenim piemērotas garšvielas– karsti malti pipari, paprika, koriandrs.

Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
250 ml minerālūdens;
2-3 sīpoli;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Nomazgājiet gaļu, nosusiniet, sagrieziet porcijās. Kārto kārtās ar sagrieztiem gredzeniem sīpoli, sāli un piparus vienlaikus. Aizpildīt minerālūdens, atstāj vēsā vietā 1-3 stundas.

4. Kebabs ar kivi

Bet šī noteikti ir “ātrākā” no visām iespējamajām marinādēm! Pateicoties organiskajām skābēm, kas ir daļa no zaļās eksotiskās ogas, kolagēns in gaļas proteīns, kā rezultātā gaļa kļūst ļoti, ļoti mīksta. Tomēr esiet piesardzīgs: nedaudz pārcepiet, un kebaba vietā sanāks malta gaļa: tādējādi kivi diezgan ātri iedarbojas uz gaļu. Metode ir ļoti noderīga gadījumos, kad esat izvēlējies nepareizu gaļu - stingru un stīgu.

Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
5 kivi;
5 ķiploka daiviņas;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Kivi un ķiplokus sasmalcina, sajauc ar nomazgātu, nosusinātu, gabaliņos sagrieztu un sālītu gaļu. Nosedziet ar vāku un atstājiet 40-60 minūtes, periodiski pārbaudot gaļas stāvokli un pārbaudot tās mīkstumu, vienkārši caurdurot to ar nazi.

5. Šašliku kebabs sīpolu-tomātu marinādē

Pikanti un aromātiski. Tomātu un sīpolu mērcē marinēta gaļa būs sulīga un oriģināla.

Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
3 nogatavojušies tomāti;
1 liels sīpols;
1 tējk. khmeli-suneli;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Sarīvē tomātus. Sīpolu sagriež gredzenos.
Nomazgājiet gaļu, nosusiniet, sagrieziet gabaliņos. Sāls, pievieno piparus, apiņus-suneli. Sajauc ar tomātu biezeni un pārnes sīpolu gredzeni. Atstāj uz 8-10 stundām.

6. Austrumu cūkgaļa vai gaļa medū

Marināde, atklāti sakot, nav piemērota visiem, tomēr, ja esat austrumniecisku kulinārijas tendenču cienītājs, jums noteikti patiks pikanti salda garša, ko kebabs iegūst, pateicoties šai marinādei.

Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
3 ēd.k. l. medus;
2 ēd.k. l. sojas mērce;
2 ēd.k. l. sinepju pupiņas;
1 tējk. sauss malts ingvers;
1 tējk. akūts malti pipari;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Nomazgājiet gaļu, nosusiniet, sagrieziet gabaliņos.
Sajauc ar medu, sojas mērci, asajiem un melnajiem pipariem, ingveru, sinepēm, sāli. Atstāj uz 5-8 stundām.

7. Šašliku kebabs etiķī

Daudzi kebabu pazinēji uzskata, ka etiķis padara gaļu rupjāku un stingrāku, tomēr ir arī cits viedoklis: pateicoties šai piedevai, gaļa kļūst pikanta, pikanta un ļoti garšīga. Lai saprastu, kura nometnē atrodies, vismaz vienu reizi jāpamēģina pagatavot šašliku, kas marinēts etiķī.

Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
4 ēd.k. l. galda etiķis (9%);
10 ēd.k. l. ūdens;
3-4 sīpolu galviņas;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar vienreizējās lietošanas dvieļiem, sagrieziet porcijās. Sāls un pipari. Sajauc ūdeni un etiķi un pārlej gaļai. Samaisa, pievieno sīpolus, atstāj vēsā vietā 3-4 stundas.

8. Šašliku kebabs majonēzē

Jā, jā, majonēze - aukstā mērce, jā, protams, sildot sairst kalnā kaitīgās vielas Protams, parasti ir slikti to lietot, gatavojot gaļu. Bet jūs to varat izdarīt tikai vienu reizi, vai ne? Un, ja ļoti patīk, tad dažreiz, tikai pāris reizes gadā? Klusi - lai neviens nezina?

Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
200 g majonēzes;
4 sīpoli;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Nomazgājiet gaļu, nosusiniet, sadaliet gabalos. Sāls un pipari. Maisot, pakāpeniski pievieno majonēzi. Kārto kārtās, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem. Atstāj uz 5-10 stundām.

9. Šašliku kebabs granātābolu sulā

Maiga, sulīga, koša, aromātiska, ogaina - ko vēl varu piebilst, lai saprastu, ka šo marinādi ir vērts pamēģināt kaut reizi mūžā!

Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
250 ml svaigas granātābolu sulas;
4 sīpoli;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Gaļu nomazgājam, nogriežam lieko, nosusinām, sadalām porcijās. Sāli, pievieno piparus un granātābolu sulu, labi samaisa, pievieno sīpolu gredzenus, atstāj vēsā vietā 8-10 stundas.

10. “Ātrā” sīpolu marināde

Šī marināde ir ļoti... ļoti, teiksim, ne visiem, jo ​​šašauga kebaba gatavošanas procesā sīpolu masa ātri piedeg, ja to vispirms nenotīra no gaļas, tomēr būtisks pluss ir īpašais sulīgums, ko sīpolu sula piešķir gaļai, un prātu satriecoša smarža, kas raksturīga ar sīpoliem gatavotam kebabam. Noteikti ir vērts pamēģināt!

Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
0,5 kg sīpolu;
sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Sīpolu sarīvē vai sasmalcina blenderī. Gaļu nomazgājiet, nosusiniet, sasmalciniet, sajauciet ar sāls, piparu un sīpolu maisījumu. Mēs to noliekam zem spiediena 5-8 stundas. Pirms gaļas diegšanas uz iesmiem, pēc iespējas notīriet gaļu no sīpoliem.

Nu, tagad, kad esat teorētiski gudrs, ir pienācis laiks sākt praktizēt? Novēlam daudz, daudz saulainu dienu, brīnišķīgus pikniku gadījumus, izcilas kompānijas un, protams, gardus šašliku. Un jā, “Magic Food” izpildīja savu līguma daļu, pastāstīja par noslēpumiem – tagad tava kārta atklāt ģimenes noslēpumus.

Šašliku kebabs ir garšīgs ēdiens, kas paaugstina garastāvokli un ienes svētlaimi ķermenī. Ir daudz šķirņu, bet klasisko vienmēr gatavo no gaļas: . Izņēmums ir vistas gaļa un zivis.

Gaļas gabalu uzvilkšana uz iesmiem un cepšana uz oglēm saskaņā ar noteiktiem noteikumiem ir klasika ideāla sagatavošanās gaļa ar dūmu smaržu.

Gatavošana uz iesmiem cepeškrāsnī, pannā no maltās gaļas un dažādas zivis nākamajos rakstos.

Klasiskā šašliku kebaba gatavošanas noteikumi

Lai pagatavotu ēdienu, labāk ir ņemt jaunu un sulīgu gaļu. Iegūt labi rezultāti. Ir jāievēro šādi noteikumi:

• Izvairieties no gatavošanas ar saldētu gaļu. Jo saldēta gaļa satur ievērojami mazāk barības vielas, kas tiek turēti svaigi. Neatkarīgi no tā, ko viņi saka, neatkarīgi no tā, kā viņi marinē, saldētas gaļas šķiedras būs izturīgas.
• Izvairieties no gatavošanas no svaiga gaļa, no tikko nokauta dzīvnieka. Asinīm vajadzētu izplūst no liemeņa, gaļai vairākas stundas vajadzētu “atpūsties”, apgulties. Senākos laikos uzskatīja, ka ir aizliegts gatavot ēdienus tieši no medījuma medījuma – tam vajadzētu aizņemt 2-3 dienas.
• Stīga gaļa nav piemērota.

Vislabākais šašliku kebaba vārīšanas katls ir tradicionālais grils, ko izmanto lielākā daļa mūsdienu cilvēki. Kādi bārbekjū ir pie mums mūsdienu dzīve varat apskatīties emuāru.

Saskaņā ar ekspertu un sabiedrības cilvēku atsauksmēm labākā malka ir no vīnogulājiem izgatavota malka. Tālāk pēc kvalitātes dilstošā secībā ir: baltā akācija, kizils, sloksne, dižskābardis, ozols. jūs jau sapratāt, ka tie ir tikai piemēroti cietkoksnes koki.

Malkas kvalitātes kritērijs ir ogļu daudzums un siltums.

Labāk ir iegādāties gatavu ogles un izmantojiet to. Parasti maisos pārdodamās ogles ir izgatavotas no bērza baļķiem.

Ja izmanto malku, tai jādeg gandrīz bez dūmiem, jāražo daudz ogļu ar labu siltumu un nav jābūt sveķainai - tāda ir pašas malkas kvalitāte.

Grila augstumam gaļas cepšanai jābūt tādam, lai gaļa atrastos 10 - 15 cm virs oglēm, vai pat zemāk. Ērtāk ir taisīt bārbekjū ar restītēm (mazām) un pūtēju, lai radītu caurvēju atkarībā no vēja un laikapstākļiem.

Ja nav bārbekjū, šašliku cepšanas pavardu var izgatavot no pieejama nedegoša materiāla: akmeņiem vai ķieģeļiem.

Klasiskais cūkgaļas kebabs – kā marinēt ar etiķi gardai maltītei

Produkti:

• 2 kg mīkstuma ne pārāk trekna cūkas vēdera vai
• 3 kg krūtiņa uz kaula (arī ļoti garšīga)
• 100 ml baltvīna etiķa
• 1 kg sīpolu
• sāls pipari

Iesniegt: 4 saldie sīpoli + bieza vai plāna pitas maize

Recepte:

Šķēle cūkas vēders vienādos gabaliņos ar speķa daļiņām.

Tādā pašā veidā nogrieziet otru gabalu ar ribām. lai gaļa atrastos gar kaulu.

Katrs sīpols ir jāsagriež uz pusēm gareniski, pēc tam sagriež ļoti plānos pusgredzenos. Sajauciet sīpolu un etiķi un labi apkaisiet ar melnajiem pipariem. Apvienojiet gaļu un marinādi lielā katliņā un maisiet ar rokām 5 minūtes. Pēc tam gaļu un marinādi ievietojiet cieši traukā, pārklājiet ar vāku un marinējiet līdz telpas temperatūra 2-3 stundas.

Izmantojiet platus un plakanus iesmus, lai gaļa cepšanas laikā negrieztos.

Gaļu iever diegu tā, lai tā iet gar iesmu, nekarājoties pāri. Gabaliem jābūt vienāda izmēra un kvalitātes, lai tie apceptos vienmērīgi. Pēc tam iesmiņus ar gaļu liek 10 - 15 cm attālumā no oglēm un cep, atceroties tos vienmērīgi apgriezt, līdz tie ir gatavi un brūni.

Lielā bļodā rupji sasmalciniet sīpolu, paņemiet lielu pitas maizes gabalu un izmantojiet to, lai noņemtu karstos gaļas gabalus. Apkaisiet šašliku kebabu bļodā ar sīpoliem. Tātad viņš iet garām termiskā apstrāde, uzsūc gaļas garšu un kļūst par atsevišķu uzkodu.

Šādi izskatās ribiņu ēdiens, ja nolemjat izvēlēties šo iespēju klasiskā sagatavošana gaļa ar kauliem un vīna etiķi.

Cūkgaļas šašauga kebaba recepte ar minerālūdens marinādi

Produkti:

• 2 kg cūkas kakla
• 4 sīpoli
• minerālūdens
• malti melnie pipari, malti koriandrs, sāls

Recepte:

Cūkgaļu sagriež gabaliņos, sīpolu sagriež pusgredzenos, piparus un pārkaisa ar maltu koriandru.

Gaļu un sīpolus liek katliņā un pievieno minerālūdeni, līdz tas pārklāj gaļu. Nospiediet gaļu un atstājiet uz 4 stundām. Pēc tam sāliet gaļu pēc garšas. Tālāk gaļas gabaliņus vajadzētu savērt uz iesmiem saskaņā ar visiem noteikumiem un apcept uz oglēm.

Klasisks jēra šašliks - ēdiens svētku galdam

Produkti:

• 500 g jēra
• 2 sīpoli
• 100 g zaļo sīpolu
• 200 g tomātu
• 0,5 citrona
• 1 ēdamkarote etiķa
• 1 ēdamkarote eļļas

Recepte:

Jēra nieres daļu vai pakaļkājas mīkstumu sagriež vienādos gabalos (20 - 25 g), liek bļodā, pievieno sāli un apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. Tad liek tur sarīvētu sīpolu, pārlej ar etiķi, apmaisa un turi vēsā vietā 5 - 6 stundas.

Jauno jēru gaļu neaplej ar etiķi, bet pārkaisa ar pipariem, sāli, pētersīļiem un 2-3 stundas notur aukstumā.

Cepiet kebabu uz oglēm apmēram 15 - 20 minūtes. Lai gaļa izceptos vienmērīgi, iesmi ir bieži jāgriež.

Gatavos gaļas gabaliņus jāizņem no iesmiem, jāuzliek uz trauka, jāpārlej ar eļļu. Pasniedz kā piedevu zaļie sīpoli, sagriezti tomāti, citrons. vārīti rīsi. Atsevišķi pasniedziet kaltētu maltu bārbeļu vai granātābolu sulu.

Liellopa šašliku kebabs - marināde ir visgaršīgākā, lai gaļa būtu mīksta

Recepte:

Šī recepte padara gaļu mīkstu, pat ja tā ir ļoti cieta. Jūs pat varat ņemt gaļu saldētu. Ļaujiet gaļai atkausēt. Pēc tam sagriež liellopa gaļu sērkociņu kastītes lieluma gabaliņos.

Uzlieciet slāni uz pannas apakšas smaržīgie pipari zirņi Nosedziet to ar lauru lapas slāni uz augšu. Liek kārtiņu gredzenos sagrieztu sīpolu, virsū gaļas kārtu, sāli un piparus ar sarkanajiem maltiem pipariem, atkal liek kārtiņu sīpolu un tā pamīšus. Pēdējais slānis sīpoliem vajadzētu iet. Virsū liek lauru lapas slāni.

Virsū liek lauru lapu kārtu tomātu pastas Resnais pirksts un etiķis (uz 1 kg gaļas liek 1 karoti etiķa). To visu pārklāj ar apgrieztu plāksni un uzliek apmēram 10 kg spiedienu uz augšu. Atstāj uz dienu. Pēc dienas nokāš jušku, izmet augšējo lauru lapu kārtu un gaļu pārliek citā bļodā, apakšējo lauru lapu un piparu kārtiņu atstājot vecajā.

Pēc tam gaļā iespiež citronu un pielej sauso baltvīnu. Pēc 2 stundām, izmantojot iesmus, var cept grilā ar karstām oglēm.

Jēra šašliku kebabs ar etiķi: klasisks gaļas pagatavošanas veids tadžiku stilā

Produkti:

• 1200 g jēra
• 200 g sīpolu
• 50 g 3% etiķa
• 30 g ķimenes
• 50 g zaļumu
• malti melnie pipari, sāls

Recepte:

Sagrieziet jēra mīkstumu 25 gramus smagos gabalos. Pievieno sāli, piparus, sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem, ķimenēm, pārlej ar etiķi un liek ledusskapī uz 4 stundām.

Pēc tam gaļas gabalus sasien uz iesmiem un apcep uz karstām oglēm.

Pasniedzot gaļu liek uz šķīvja un pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem un zaļumiem.

Marinādes cūkgaļas kebabam: kā marinēt gaļu granātābolu sulā

Produkti:

• 2 kg cūkas kakla
• 1 glāze svaigas granātābolu sulas
• 4 tomāti
• sīpols
• krustnagliņas, baziliks, pētersīļi, malti melnie pipari, sāls

Recepte:

Cūkgaļu sagriež porcijās un liek kā pirmo kārtu emaljētā pannā. Sīpolus sagriež gredzenos un liek otrā kārtā. Smalki sagrieziet zaļumus un apkaisa gaļu un sīpolus.

Tad uzliek pa virsu krustnagliņu ziedus un pārlej ar granātābolu sulu. Trauku ar marinēto gaļu novieto vēsā vietā uz 4 stundām. Maisiet katru stundu. Pirms pēdējās maisīšanas pievienojiet sāli.

Rezultātā sāciet stēt gaļu uz iesmiem, pārmaiņus ar tomātu šķēlītēm un apcepiet uz grila oglēm.

Šašliku kebabs: paraksta recepte no cūkgaļas, un marināde no tautas - ar alu!

Produkti:

• 2 kg cūkgaļas (kakli)
• rupjais jūras sāls
• 5 sīpoli
• 500 ml tumšā dzīvā alus
• 5-6 saulē kaltēti tomāti
• malti melnie pipari

Receptes sagatavošana:

Noskalojiet un nosusiniet gaļu. Sagrieziet to šķēlēs lielos gabalos lai katram būtu tauki.

Pēc tam pagatavojiet marinādi: sarīvējiet sīpolu un ievietojiet sīpolu mīkstumu bļodā ar gaļu,

pievieno sāli un piparus pēc garšas, ielej visu alu. Samaisiet un marinējiet vismaz 5 - 6 stundas.

Tad izņem no marinādes, sasien uz metāla iesmiem un grilē uz oglēm no ābolu, bumbieru vai apses koka. Cilvēku atsauksmes ir lieliskas, cilvēki ir iesaistīti!

Metode sulīga cūkgaļas šašauga kebaba pagatavošanai uz grila - video

Izbaudiet savu bārbekjū uz oglēm, svaigs gaiss, ar dūmiem!

Ir pienācis pavasaris un līdz ar to kebabi. Nezinu, kā ir citos reģionos, kur siltums atnāk agrāk, bet pie mums maija brīvdienās notiek masveida šašliki - cilvēki brauc uz pikniku un vasarnīcām, un bez smaržīgā gandrīz neiespējami iedomāties. sulīga gaļa uz iesmiem vai grila. Un šodien es jums pastāstīšu dažas pārbaudītas receptes, es ceru, ka tās jums noderēs.

Man šķiet, ka mīlestība pret ugunī ceptu gaļu ir kaut kāds primitīvs instinkts, kas piemīt gandrīz ikvienam. Droši vien arī mūsu senčiem garšoja uz ugunskura cepta mamuta gaļa, citādi kā lai izskaidro šo gabaliņu patiesi hipnotisko iedarbību uz cilvēku? Galu galā pat tad, kad jūtat gatavotā bārbekjū smaržu, jūs jau vēlaties to nogaršot. Nav nejaušība, ka ir izteiciens "kebaba baseins ir patīkams acīm".

Receptes garšīgas marinādes tik daudz, un autori apliecina, ka katra recepte ir pati labākā un gaļa vismaigākā, ka neviļus nāk prātā doma, ka kebabs ir vienkārši tik garšīgs ēdiens pats par sevi, kas lieliski sader ar dažādām mērcēm. Tāpēc droši izmēģiniet recepti, kas jums patīk no mana ieraksta, un izbaudiet. Vai arī varat izmēģināt visas dažādās garšas, katru reizi marinējot savādāk. Es esmu par eksperimentiem!

Protams, kebabus var pagatavot arī cepeškrāsnī, bet ar ko var salīdzināt uz grila ceptu gaļu? Pavasara saule, jaunas lapas uz kokiem, laimīgas draugu sejas un sulīgs cienasts - kas var būt labāks?

Kādu gaļu izvēlēties bārbekjū

Vispārpieņemts viedoklis ir tāds, ka vislabākā gaļa bārbekjū ir cūkgaļas kakls, un šeit nevar nepiekrist. Lai gan patiesi eksperti runā arī par cūkas aizmugurējo kāju, kakls joprojām ir populārākais variants.

Daži cilvēki domā, ka klasika ir jēra kebabs. Bet interesanti ir tas, ka tad, kad mēs atpūtāmies Abhāzijā, mājas, kurā dzīvojām, saimnieks mums regulāri organizēja grila piknikus - greznas dzīres. Tajā pašā laikā viņš pats, profesionāls bārbekjū grilētājs, jēra gaļu nav uzņēmis, sakot, ka tā tiek uzskatīta par netīru gaļu, jo jērs ēd visu. Bet, tā kā atpūtnieki noteikti gribēja ēst jēru, viņš sagatavoja abus variantus. Varu teikt, ka no cūkgaļas gatavotie kebabi bija sulīgāki un garšīgāki. PAR jēra kebabi Es uzrakstīšu vēlāk, bet šodien visas receptes cūkgaļas kakla kebabiem, kuras es vai mani draugi ir pārbaudījuši.

Kā izvēlēties pareizo cūkas kakls? Dažādos blogos ir daudz padomu, piemēram, gaļas spiešana un vēl kaut kas. Bet es jums pastāstīšu savu metodi - es vienkārši atnācu uz tirgu, kur parasti pērku gaļu, un tur vienmēr ir svaigs, skaists kakls. Es to pērku, neko nespiežu, nepārbaudu, neveicu ķīmiskos testus, kā iesaka dažādi eksperti. Autors izskats gaļa, ir skaidrs, vai tā ir veca vai novecojusi. Bet tirgū man vienmēr iedod kādu labu kakla gabalu, manuprāt, neko sarežģīt nevajag. Ja gaļu pērkat pirmo reizi, vienkārši sakiet pārdevējam: “Dodiet man labu kakla gabalu bārbekjū” - un viņi jums iedos visu.

Ja nāc uz tirgu pēc gaļas, tad paralēli dodies pie letes ar garšvielām, kuras pārdod uz svara. Jūs varat pateikt pārdevējam, ka jums ir vajadzīgas garšvielas, lai marinētu tik daudz gaļas. Pārdevējs to parasti ieskicē profesionāli dažādas garšvielas, izrādās ļoti garšīgs komplekts uz bārbekjū!

Gabaliņu sagatavošana. Kādiem gaļas gabaliņiem jābūt, lai kebabs neiznāktu sauss?

Ideālais gaļas gabalu izmērs bārbekjū ir aptuveni sērkociņu kastes lielums. Tas ir, ne pārāk liels paralēlskaldnis iegarena forma. Ja ir tauki, tad lieko nogriež, atstājot tikai plānu strēmeli. Saka, ka “no liela gabala sanāk kumoss”, bet kebaba gadījumā tā nav taisnība, jo gaļa iekšā būs jēla, vai arī tā būs ilgi jācep un pastāv draudi izkaltēt. ārā. Tā kā kebabu bieži ēd no iesma, ar gabaliņu vajadzētu pietikt tikai vienam kumosam. Mēģiniet griezt tā, lai no gabala nekas nekarātos, jo tas vienkārši apdegs.

Kā pareizi marinēt šašliku kebabu

Marinādei izmantojiet emaljas, stikla vai keramikas trauku. Nekādā gadījumā ne alumīnijs. Tā kā tas ir smagais metāls un indīgs, un, mijiedarbojoties ar skābu vidi, tas oksidējas, sabojā kebaba garšu un var pat pievienot organismam kaitīgas vielas.

Lai sīpols dotu vairāk sulas, daži cilvēki to labprātāk negriež, bet sasmalcina blenderī.

Ja marinētā gaļa atrodas ledusskapī, tad apmēram stundu pirms gatavošanas tā jāizņem un jāatstāj istabas temperatūrā. Tad kebabu var apcept ātrāk un būs sulīgāks. Galu galā aukstās gaļas pagatavošana prasa vairāk laika, un pastāv tās izžūšanas risks.

Pastāv uzskats, ka sāli vajadzētu pievienot pašās marinēšanas beigās vai pat sālīt uz iesma. Jo sāls izsūc no gaļas sulu un ar to marinējot tā izrādīsies sausāka. Bet šeit katrs izlemj pats. Šajā rakstā es piedāvāju šīs un citas receptes. Sāli parasti pievienoju pēdējā brīdī.

Klasisks garšvielu komplekts kebabam: 1 tējkarote melnie pipari, 1 tējkarote maltas ķimenes un 2 tējkarotes maltais koriandrs. Var pievienot arī maltas vai sasmalcinātas lauru lapas.

Daudzās kebabu receptēs nav jāraksta sastāvdaļu daudzums, ir skaidrs, ka mēs ņemam gaļas gabalu, ko iegādājāmies tirgū, un tas var būt vairāk vai mazāk. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas un pietiekami daudz marinādes, lai gaļa pilnībā pārklātu.

Kā grilēt šašliku uz grila

Ko izvēlēties - iesmu vai grilu? Es domāju, ka tādas nav principiāla atšķirība. Mēs cepam jebkuru gaļu uz grila - tas ir ātrāk un vienkāršāk. Lai gan ir patīkami ēst bārbekjū no iesmiem, es uzreiz atceros, kā bērnībā biju piknikā un ēdu no iesmiem.

Lai gaļa neliptu pie iesmiem vai grila, tie jānoslauka ar augu eļļu vai citronu sulu un pāris minūtes jāaizdedzina.

Nepārgrieziet gaļu pārāk bieži. Labāk ļaujiet tai sastingt vienā pusē, pēc tam apgrieziet un ļaujiet tai apcepties no otras puses. Tā tas izrādās visgaršīgākais.

Lai pārbaudītu, vai gaļa ir gatava, caurduriet to ar nazi. Ja asinis nāk ārā, tad tā joprojām ir jēla, ja sula ir dzidra, tad gaļa ir gatava. Ja nekas neiznāk, iespējams, esat pārgatavojis savu ēdienu.

Kad kebabs gatavs, to var likt pannā un pāris minūtes uz uguns sautēt. Tas padara to vēl maigāku.

Kā marinēt cūkgaļas kakla kebabu, lai gaļa būtu sulīga

Kā marinēt kaklu, lai gaļa būtu sulīga?

Vispirms es uzrakstīšu to, ko droši vien visi zina. Gaļai jābūt svaigai, atdzesētai un nesasaldētai - tas padara visgaršīgākos kebabus.

Lai gan, pieļauju, ka gatavoju arī no saldētiem - no spaiņiem marinētu kebabu, ko pārdod lielveikalā, arī sanāk garšīgi. Acīmredzot es neesmu estēts), bet tomēr visvairāk labākais rezultāts, kad pati nopirku svaigu gaļu un marinēju, un tur nav nekā ļoti sarežģīta.

Man šķiet, ka labākā marināde ir vienkārši pievienot sīpolu, sāli un piparus un ļaut nostāvēties. Man ir draugs, kurš ir bārbekjū profesionālis, viņas tētim ir bārbekjū, un viņa lieliski marinē savā sulā. Pietiekami daudz sīpolu, sāli un piparus, lai tas būtu brīnišķīgs, sulīgs kebabs no kakla. Bet, ja vēlaties izmēģināt ko oriģinālāku, tad piedāvāju citus variantus marinādēm.

Vispār visgaršīgākais kebabs, ko izmēģināju, bija tas, ko gatavoju dzimšanas dienā, un tas bija visvienkāršākais. Tagad es jums pastāstīšu, kā to izdarīt.

Slepenā sastāvdaļa laba marināde- sīpols. Jums jāņem vienāds daudzums sīpolu un gaļas, vismaz pēc tilpuma, sīpols ir vieglāks. Tas ir, uz kilogramu kakla ir aptuveni puskilograms sīpola, un tad pārliecinieties paši, ka apjoms ir aptuveni vienāds.

Produkti:

• sāls,
• pipari,
• cūkgaļas kakls - 1 kg,
• sīpols - 300-500 gr.

1. Cūkgaļas kaklu sagriež ne pārāk lielos gabalos, apmēram sērkociņu kastītes lielumā. Sagrieziet vienādu daudzumu sīpolu gredzenos.

2. Par sāli precīzi nezinu, bet daudzi iesaka sāli pievienot pašās beigās, un tā arī izdarīju. Pievienojiet piparus, labi samaisiet.

3. Kāds sasmalcina sīpolus ar sāli, tad ieliek tajā gaļu. Gaļu un sīpolus labi saputoju biezenī. Eksperimentējiet šeit paši.

4. Aizveriet vāku vai pārtikas plēve. Liek ledusskapī uz nakti. Pirms vārīšanas pievienojiet sāli pēc savas gaumes. Izvelciet gaļu uz iesmiem vai uz grila.

5. Cep uz grila, līdz gatavs.

Kā pareizi mērcēt cūkgaļas bārbekjū gaļu etiķī? Marinējiet cūkgaļu bārbekjū

Lai arī augstāk rakstu, ka mana mīļākā marināde ir sāls, pipari un nekas lieks, taču daudziem tādiem kebabiem pietrūkst pikantuma, un viņi uzskata par visgardāko etiķī marinētu kebabu, šis ir t.s. Padomju gaume no bērnības. Tāpēc es padalīšos ar šo recepti.

Produkti:

• Cūkgaļa (kakls) - 1,5 kg,
• Sīpoli - 700 gr,
• Etiķis 9% - 50 ml,
• Sāls - 1,5 tējk,
• Pipari - 1 tējk.

Visgardāko kebabu iegūst, izmantojot ābolu vai vīna etiķi.

1. Sagriež gaļu mazos gabaliņos 3 cm katrs.

2. Sīpolu sagriež gredzenos.

3. Tagad ielieciet to slāņos pannā. Gaļa – sīpols – nedaudz etiķa – sāls, pipari. Uz acs ielej nedaudz etiķa, kopā jāizlieto apmēram 50 ml. Atkārtojiet slāņus.

4. Atstāj uz stundu siltā telpā. Tad samaisa un liek ledusskapī.

5. Lai iegūtu lielāku efektu, varat nospiest.

6. Tātad, nākamajā dienā, kad gaļa ir iemarinēta, mēs to saveram uz iesmiem vai liekam uz režģa.

7. Un cep uz grila, līdz gatavs.

Vai man vajadzētu savērt sīpolus uz iesmiem? Katrs izlemj pats. Daži saka, ka tas ir stingri aizliegts, jo sīpoli, cepot, sabojā gaļu. Kāds to mīl cepts sīpols. Es cepu bez sīpoliem.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai cūkgaļas kebabu marinētu majonēzē? Gaļas marinēšanas ilgums un posmi

Cūkgaļas kebabs majonēzē, iespējams, ir recepte, par kuru ir vislielākās pretrunas. Kāds spriež. Kā teica viens no maniem draugiem ar gruzīnu saknēm, "vistu spārnu likšana majonēzē ir slikta izturēšanās." Lieki piebilst, ka pēc tam mēs viņu neaicinājām uz pikniku, mums nevajag augstprātību, galvenais, lai garšīgi. Es tiešām domāju, ka tas ir labākais variants sausināšanai vistas gaļa- majonēze. Bet daudzi cilvēki to izmanto arī cūkgaļai.

Man nav aizspriedumu pret majonēzi cepot. Manuprāt, majonēze savu darbu dara daudz labāk nekā skābais krējums. Galu galā majonēze būtībā ir augu eļļa. Tas ir, tas veicina radīšanu kraukšķīga garoza. Un skābais krējums būtībā ir piens, tas ir, ūdens. Ko tas var dot ieguldījumu? Nevaru aizmirst izcilās pavāras Oksanas Putānas eksperimentu, kad uz vienas cepešpannas vistas gaļa tika pārklāta ar majonēzi, bet uz otras ar skābo krējumu, otrā izrādījās bāla un neprezentējama. Un, ja jūs baidāties no ķimikālijām, tad pagatavojiet savu majonēzi, tas ir ļoti vienkārši.

Produkti:

• kakls - 1,3 kg,
• sīpoli - 600 gr,
• Garšvielas - 2 ēd.k. l.,
• Sāls – 1 ēd.k. l.,
• Majonēze - 300 gr.

1. Nomazgājiet un nosusiniet gaļu papīra dvieļi. Sagrieziet vidējos gabaliņos un ievietojiet bļodā.

2. Pievieno sāli un garšvielas (pēc garšas, piemēram, komplekts kebabam).

3. Sarīvē vienu sīpolu rupjā rīve vai samaļ ar blenderi. Tās sula mērcēs gaļu.

4. Pārējo sīpolu sagriež biezos gredzenos.

5. Pievienojiet majonēzi un labi samaisiet.

6. Gaļu pārklāj ar vāku un liek uz nakti ledusskapī.

7. Gaļu apcep uz grila apmēram 30 minūtes, regulāri apgriežot.

Pēc 30 minūtēm kebabs ir gatavs.

Kā pareizi marinēt cūkgaļas kebabu etiķī un majonēzē? Patiesībā ir recepte, kas apvieno majonēzi un etiķi. Tā to dara viens no maniem draugiem. Vispirms gatavo šķidru marinādi: 9 procentu etiķi atšķaida ar ūdeni proporcijā 1 pret 4. Gaļu sajauc ar sīpolu, sagriež gredzenos, tad pārlej ar marinādi. Atstājiet to šādā veidā uz nakti vai piecas stundas. Pēc tam apmēram stundu pirms cepšanas etiķa marināde nokāš, un gaļai pievieno majonēzi. Kebabs izrādās neparasti mīksts un sulīgs.

Marināde cūkgaļas šašliku kebabam ar citronu un minerālūdeni

Ja līdz piknikam nav daudz laika, iesaku izmēģināt šo variantu – marinādi ar citronu, sīpoliem un minerālūdeni. Gaļa ir gatava cepšanai 1-4 stundu laikā, ne ilgāk, jo, atstājot uz nakti, tā kļūs rūgta citrona dēļ. Minerālūdens piešķir maigumu, bet citrons – patīkamu garšas nokrāsu.

Produkti:

• cūkgaļa - 1 kg,
• Sīpoli - 250 gr,
• Citrons - 2 gab.,
• Garšvielas pēc jūsu gaumes (piemēram, bārbekjū maisījums) - puse ēdamkarotes,
• Sāls - 2 tējk. vai pēc garšas
• Minerālūdens - 0,5 litri

1. Cūkgaļas kaklu sagrieziet lielos gabalos, apmēram 2-3 cm platumā un garumā.

3. Sīpolu sagriež gredzenos.

4. Sagrieziet citronu šķēlēs.

5. Gaļu, citronu, sīpolu, garšvielas liek katliņā un pievieno sāli pēc garšas.

6. Samaisiet un ielejiet tur puslitru minerālūdens.

7. Ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī divas līdz četras stundas.

8. Liek uz iesmiem vai liek uz restēm.

9. Cep uz grila, līdz gatavs.

Šašliku kebabs uz kefīra. Kā mērcēt cūkgaļas kebabu kefīrā, lai tas būtu sulīgs?

Arī šašliku kebabs ar kefīru ir klasisks un tautā atzīts variants. Daži saka, ka tas izrādās vismaigākais. Un to izdarīt nav grūti. Vienkārši gaļa, sīpoli, garšvielas un pārlej kefīru. Ar šo marinādi pietiek pusstundu.

Produkti:

• gaļa - 2 kg,
• Kefīrs - 1 litrs,
• Sīpoli - 500-600 gr.,
• Garšvielas bārbekjū,
• sāls,
• Malti melnie pipari

1. Gaļu sagriežam mazos gabaliņos.

2. Sīpolu sagriež pusgredzenos vai lielos gabalos.

3. Sīpolu sasmalcina ar rokām, samīca tā, lai tas izdala sulu. Mēs nepievienojam sāli, tikai piparus. Atsevišķi rūpīgi garšojiet gaļu un sīpolu. Pēc garšas pievienojiet citas garšvielas, piemēram, maltu lauru lapu vai lapas, kā vēlaties.

4. Kad sīpoli un gaļa ar garšvielām ir atsevišķi sajaukti, visu samaisa kopā un samaisa.

5. Visu pārlej ar kefīru, lai tas pilnībā nosedz gaļu, vēlreiz labi samaisa.

Kebabu, kas marinēts kefīrā, nav ieteicams likt ledusskapī, labāk paturēt istabas temperatūrā 2-3 stundas.

6. Atstājiet istabas temperatūrā 2-3 stundas. Tagad gaļu nepieciešams sālīt, tas ir, apmēram stundu pirms vārīšanas. Alternatīvi, jūs varat to sālīt tieši uz iesmiem.

7. Tas ir viss, mēs varam cept. Garšīgi kebabi ir gatavi.

Kā marinēt cūkgaļas kebabu minerālūdenī?

Tas ir arī populārs veids, kā marinēt gaļu grilēšanai. Izrādās ļoti garšīgs. Iepriekš es rakstu par recepti marinādei, kas pagatavota no minerālūdens ar citronu. Bet par minerālūdens marinādi nolēmu uzrakstīt atsevišķi, jo tā tomēr ir savādāka, un droši var atstāt marinēties uz nakti.

Produkti:

• 1,5 kg gaļas (kakla),
• 3 sīpoli,
• Lauru lapa,
• Piparu maisījums,
• sāls,
• Minerālūdens,
• Barbekjū garšvielas

Marinādei vislabāk izvēlēties augsti gāzētu minerālūdeni.

1. Gaļu sagriež gabaliņos

2. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Sīpolu nedaudz sāli, lai tas izdalītu sulu.

3. Gaļu arī nedaudz sāli. Sīpolu labi sakratiet ar rokām, pievienojiet trīs gabalos sagrieztas lauru lapas un sajauciet ar gaļu.

4. Pārkaisa ar paprikas un garšvielu maisījumu.

5. Piepildiet ar minerālūdeni.

6. Pārklājiet gaļu ar pārtikas plēvi. Varat to ievietot ledusskapī uz sešām stundām vai uz nakti, vai arī atstāt istabas temperatūrā pusotru līdz divas stundas.

7. Pēc tam uzvelciet to uz iesmiem un cepiet uz grila, līdz gatavs.

Marinēts tomātu sulā. Recepte cūkgaļas šašliku kebabam tomātu sulā

Ļoti garšīgs variants marinādei ir tomāti vai tomātu sula. Kebabi ir sulīgi, mīksti un garšīgi.

Produkti:

• Gaļa - 2 kg
• Tomātu sula – 0,5 – 1 l
• Sīpoli - 300-500 gr.,
• sāls,
• Melnie pipari, koriandrs, baziliks, suneli apiņi (pēc jūsu gaumes)

1. Gaļu sagriež gabaliņos. Sīpolu sagriežam gredzenos, pusgredzenos vai smalki. Sāli un pievieno garšvielas.

2. Visu pārlej ar tomātu sulu, lai tā pilnībā nosegtu gaļu. Sajauc gaļu. Atstājiet uz 1-3 stundām, ja iespējams, ilgāk.

3. Uzvelciet uz iesmiem.

4. Tagad jūs varat cept. Šašliku kebabs izrādās ļoti garšīgs.

Video šašliku kebaba recepte no Stalika Khankishiev

Atzīts šašliku kebabu gatavošanas meistars ir Staliks Hankišijevs. Iesaku noskatīties video, kurā viņš stāsta par visām gaļas marinēšanas un cepšanas smalkumiem. Tiesa, receptē tas parādīts, kā piemēru izmantojot liellopu gaļu, taču, protams, der arī cūkgaļa.

Staļiks uzskata, ka svarīgākā ir nevis marināde, bet gan pareiza gaļas izvēle un pareiza cepšana. Mēs nevaram tam nepiekrist!

Produkti:

• gaļa - 1,5 kg,
• Sīpols - trīs lieli sīpoli,
• Melnie pipari - 1 tējk,
• Maltas ķimenes - 1 tējk,
• Malts koriandrs - 2 tējk.

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Apkaisa ar sāli un saspied ar rokām, lai sīpols izdalītu sulu.
2. Gaļu sagriežam mazos gabaliņos. Pievieno garšvielas. Uz pusotru kg gaļas apmēram 1 tējk. ar kaudzi melno piparu, 1 tējk. maltas ķimenes un 2 tējk. koriandrs
3. Marinējiet gaļu apmēram divas stundas. Tad saveram uz iesmiem, noņemot sīpolu no gaļas (tas tik un tā piedegs).
4. Cepšanas laikā Staļiks iesaka uz iesmiem pie gaļas likt garšaugus – timiānu (vai rozmarīnu), lai kebabam piešķirtu ļoti brīnišķīgu aromātu. Cep, līdz gatavs.

Tāpēc šajā amatā esmu devis daudzus no visvairāk dažādas receptes kebabs. Eksperimentējiet ar viņiem. Kāda ir jūsu iecienītākā pārbaudītā un patiesā recepte? Raksti komentāros!

Uz ugunskura cepta gaļa ir kaut kas īpašs. Mājās, cepeškrāsnī vai pat uz konvekcijas cepeškrāsns nekad nevarēs pagatavot tik aromātisku, grauzdētu kebabu kā uz ugunskura oglēm, kas iekurtas upes krastā tuvākajā mežā. Un, lai gaļa būtu mīksta un maiga, ir izgudrotas marinādes.

Marināde ir garšvielu maisījums augu eļļas Un dabīgiem produktiem kas satur skābes. Marinādē turēta gaļa iegūst maigu tekstūru un aromātu, pateicoties marinādes sastāvdaļām. Cūkgaļai, liellopu gaļai un jēra gaļai marinādes tiek pagatavotas bagātīgas, savukārt mājputnu un zivju marinādēm jābūt maigākām un maigākām. Jo stingrāka gaļa, jo ilgāk tā jāuzglabā marinādē. Marinādēs nav ieteicams likt sāli, jo hipertonisks šķīdums vienkārši “izsūks” visu sulu no gaļas, un kebabs izrādīsies sauss. Tā paša iemesla dēļ nevajadzētu padarīt marinādi pārāk “skābu”.

Pavāri amatieri bieži eksperimentē ar marinādēm, reizēm pievienojot tām visnegaidītākās un pat eksotiskākās sastāvdaļas, padarot marinādes saldas, karstas, skābas vai pikantas. Kečups, etiķis, sojas mērce, kivi, majonēze, konjaks, kafija, sinepes, dzirkstošais minerālūdens, jogurts, dažādas garšvielas, granātābolu sula, sīpoli, ķiploki – tas viss var kļūt par Jūsu marinādes sastāvdaļām. Bet marinādei nevajadzētu būt pārāk daudz. Tā kā gaļa marinēšanas procesā izdalīs savu sulu, šķidruma daudzums vēl palielināsies – tas jāpatur prātā.

Gaļas marinēšanai neizmantojiet alumīnija traukus. Parasti gaļu marinē lielā emaljas panna un pat spainī, ja dodaties uz grilu liels uzņēmums. Bet, ja jums nav pie rokas šādu piederumu, varat iztikt ar parastu plastmasas maisiņu, tikai veselu.

Marinēšanas ilgums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: gaļas cietības, laika līdz stundai “X”, kā arī no gaļas pieejamības. nepieciešamie produkti. Ja laiks iet uz beigām, izvēlies kādu “spēcīgākas” marinādes recepti un, ja pievieno tai sīpolus, negriež gredzenos, kā parasti, bet sarīvē. Gaļu šajā marinādē vajadzētu paturēt burtiski 2-3 stundas, pretējā gadījumā tā garšos rūgta.

Marinādē zivi nevajadzētu turēt ilgi – pietiek ar 45 minūtēm. Arī mājputnu gaļai nav nepieciešama ilgstoša sagatavošana. Vistas kebabu var sākt cept pusstundas laikā pēc gaļas pievienošanas marinādei.

Ja gaļu sagriežat lielos gabalos, marinēšana prasīs ilgāku laiku. Gaļu vajag sagriezt pāri graudiem, lai gatavošanas laikā gabali “nesaruktu”.

Trauki ar gaļu jānovieto vēsā vietā, vēlams ledusskapī.

Receptes marinādēm bārbekjū

Tradicionālā marināde sastāv no etiķa, sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, melnajiem pipariem un sāls. Tāda ir tāda marināde, ko parasti izmanto veikalā nopērkamajiem kebabiem, kas nevienam negaršo. Mīnusi šim maisījumam ir tādi, ka etiķis jāmēra ar stingru precizitāti, kā arī nedrīkst aizkavēt noturēšanas laiku, pretējā gadījumā gaļa iegūs nepatīkamu pēcgaršu, lai gan, protams, gatavošanas procesā tā smaržo brīnišķīgi. Bet īsti pazinēji Kebabi noraida etiķi un nekad nepievieno to marinādēm. Tas pats, starp citu, attiecas arī uz majonēzi.

Citronu marināde cienītājiem tas nešķitīs aizvainojošs un ir lieliski piemērots cūkgaļai. Viss, kas jums jādara, ir jāpievieno marinādei etiķa vietā. citronu sula viens vai divi citroni. Pārējās sastāvdaļas ir klasiskas - sīpoli, augu (vēlams olīvu) eļļa, melnie pipari un piparu graudi, lauru lapa. Runājot par proporcijām, diviem kilogramiem cūkgaļas pietiks ar 2-3 sīpoliem, četrām ēdamkarotēm eļļas un garšvielām pēc garšas.

Kafijas marināde vispār neietver skābju pievienošanu gaļai. Par tiem pašiem diviem kilogramiem cūkgaļas ar garšvielām 4 ēd.k. karotes olīvju eļļa un sasmalcinātus sīpolu gredzenus (4 gab.) vajadzēs 1 litru karstas, bet ne verdošas kafijas. Šo kafiju pārlej pāri gaļai, pēc tam atstāj atdzist vispirms istabas temperatūrā un tad marinē ledusskapī. Gaļu šajā marinādē vajadzētu paturēt sešas stundas. Jūsu viesi nekad neuzminēs, kas piešķīra kebabiem tādu maigumu un garšu.

Kefīra marināde pēdējā laikā ir kļuvis ļoti populārs starp tiem, kam patīk ēst pie dabas aromātisks šašliku kebabs. Lai to pagatavotu, uz diviem kg cūkgaļas parasti ņem litru. kefīrs ar zemu tauku saturu, garšvielas un garšvielas pēc garšas, un četri ne pārāk mazi sīpoli. Sīpolus var sagriezt gredzenos vai kubiņos, pēc tam sajaukt ar gaļu un garšvielām un iegūto maisījumu pārliet ar kefīru. Trauku ar gaļu rūpīgi jāsakrata un jāliek ledusskapī uz 4 stundām Kefīra marināde der gan vistas kebabam, gan liellopa gaļai, tikai ne pārāk cieta. Līdzīgi tiek pagatavota marināde uz jogurta bāzes, bet ne salda ar augļu piedevām, bet gan parastais raudzēts piens.

Minerālūdens marināde tas kļūst vēl vieglāk. Tam ņem pusotru litru labi gāzēta minerālūdens, garšaugus, garšvielas, nedaudz sāls un 3 sīpolus. Pat visvairāk veca liellopa gaļa pēc 4 stundām, kas pavadītas šajā marinādē, tā pārtop vismaigākajā filejā. Taču esiet piesardzīgs, nepievienojiet marinādei ārstnieciskos minerālūdeņus: tiem ir unikāla garša un smarža, ko viņi nevilcināsies piešķirt jūsu kebabam.

Granātābolu marināde mīlestība austrumos. Lai to pagatavotu, uz kilogramu gaļas ņem divas glāzes granātābolu sulas, vairākus zaļumu ķekarus (cilantro, piparmētru, baziliku), vairāk maltu piparu un vienu lielu sīpolu. Gaļu šajā marinādē notur vismaz 10 stundas, un labāk par dienu, bet, protams, ledusskapī. Šī marināde ir gandrīz ideāla jēra un cūkgaļai.

Vīna marināde dod gaļu smalks aromāts un padara to mīkstāku. Tomēr ne visiem patīk vīna garša. Savukārt tiem, kas vēlas pamēģināt gaļas marinēšanu vīnā, uz tiem pašiem diviem kilogramiem liellopa vai cūkgaļas ieteicams paņemt litru sausa sarkanvīna, trīs vidēja lieluma sīpolus, vēl melnos piparus un baziliku vai svaigu. Ja lietojat baltvīnu, jūsu marināde ir laba un tītaram.

Ir simtiem marināžu recepšu bārbekjū. Sojas mērce, medus, kvass, alus, tomātu sula, sinepes, balzamiko un Ābolu etiķis un jebkas cits. Bet tagad, kad marinādes pagatavošanas algoritms ir skaidrs, varat eksperimentēt ar jebkurām sastāvdaļām, izveidojot savu, unikālu un labāko marinādi.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+