Korejiešu burkānu recepte ar gatavu garšvielu. Korejiešu burkāni ar garšvielām. Korejiešu parastie burkāni

Pēc tam, kad augļi ir bijuši ūdenī, tie atkal jāmazgā.

Ēdienu gatavošanai garšīgs marinēts gurķis Jāizmanto tikai avota ūdens. Ūdeni uzvāra, pievieno sāli ar ātrumu 2 ēd.k. l. par 1l. Iegūto šķīdumu pārlej gurķiem. Augļiem pievieno nomizotus ķiplokus, nomazgātas dilles un jāņogu lapas. Lai saglabātu gurķus, jums vajadzētu izvēlēties jaunas jāņogu lapas. Pēc tam, kad gurķi ir piepildīti ar sālījumu, tie jāsaspiež zem spiediena un jāatstāj pāris dienas vēsā vietā.

Pēc šī laika sālījumu notecina un filtrē, un gurķus mazgā zem tā tekošs ūdens. Nomazgātos dārzeņus liek burciņās un atkal pievieno garšvielas. Lauru lapa un sarkanie karstie pipari. Sālījumu uzvāra un lej burkās ar dārzeņiem. Pēc pildīšanas burkas satin ar metāla konservu vākiem.

Aukstā dārzeņu kodināšana

Aukstā sālīšana ir viena no vienkāršākajām un populārākajām iesācēju mājsaimnieču vidū, jo tā ir ļoti vienkārša. Izmantojot šo kodināšanas metodi, jūs varat iegūt lielisku kraukšķīgu uzkodu. Izmantojot aukstās konservēšanas metodi, galda etiķi neizmanto.

Visbiežāk recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• dārzeņi;
• ūdens;
• galda sāls;
• dilles;
• ķiploki;
• mārrutki;
• melnie piparu graudi;
• upeņu lapotne.

Dārzeņu konservēšanas process sastāv no noteiktu darbību secības. Sagatavoto burku dibenu kārtaina ar garšvielām un zaļumiem. 3 litru burkai pietiek izmantot dažas jāņogu lapas, 2-3 lauru lapas, 3 ķiploka daiviņas, diļļu zariņus. Ja vēlaties, varat izmantot nedaudz čili.

Gurķus cieši uzliek virsū ieklātajām garšvielām un garšaugiem.

Pēc dēšanas sāciet gatavot sālījumu. Lai to izdarītu, ūdenī izšķīdina 100 g virtuves sāls. Sagatavoto sālījumu ielej dārzeņu burkās, atstājot virsū 1-2 cm brīvas vietas. Tālākais kodināšanas process ziemai ietver gurķu ievietošanu burkā zem neilona vāka uz 5 dienām.

Nākamais kodināšanas posms tiek veikts tikai pēc tam, kad marinēti gurķi ir uzglabāti ziemai. neilona pārvalks nosēdīsies, sālījums kļūs caurspīdīgs, un nogulsnes atradīsies burkas apakšā. Sālījumu no burciņām rūpīgi notecina, un atlikušās nogulsnes izskalo, vairākas reizes piepildot burkas. auksts ūdens. Mazgāšana tiek veikta, līdz pazūd visas nogulsnes burkas apakšā.

sāļš, marinēts gurķis.. Ne tikai dārzenis no burkas, bet īsts krievu svētku simbols. Nu, kāds gan būtu galds bez marinēta gurķa?
Marinēts gurķis - un tā sastāvdaļas mūžīgie salāti“Olivier” un garšīga sālīta gurķa sastāvdaļa un uzkoda stiprie dzērieni. Un tieši tāpat ar kartupeļiem visiem garšo marinēts kraukšķīgs gurķis. Nu, sagatavot vairākas burciņas šādu marinētu gurķu ziemai vienmēr ir prieks, ja vien būtu kāda laba recepte.

Aktīvās gatavošanas laiks – 1 stunda 10 minūtes. Sastāvdaļas dotas 3 litru burkai.

Sastāvdaļas

• gurķi - 2 kilogrami
• “pušķis” kodināšanai - 2 gab
• ķiploki - 1 galva
• melnie pipari - 20 gab
• smaržīgie pipari- 20 gab
• akmens sāls

Sagatavošana

Gurķus rūpīgi nomazgājiet. Ja gurķi nav svaigi no dārza, tad iemērciet tos aukstā ūdenī vairākas stundas, vēlams uz nakti.

Sagatavojiet "pušķi" kodināšanai un pusi no piparu daudzuma. “Pušķa” sastāvā, kā likums, ietilpst: nobrieduši diļļu lietussargi, mārrutku lapas, jāņogas, ķirši. Izmanto arī ozola lapas, estragonu un fenheli. Rūpīgi nomazgājiet “pušķi” un rupji sasmalciniet. Pusi ķiploka galviņas sadaliet daiviņās un nomizojiet.

IN emaljas trauki klāj kārtās: “pušķa” kārta, ķiploki, pipari, gurķu kārta un tā tālāk, līdz beidzas sastāvdaļas. Pēdējam slānim jābūt "pušķim".

Sagatavo sālījumu. Litra burkā ielej aukstu ūdeni vārīts ūdens uz augšu un pievieno 2 ēdamkarotes sāls. Maisiet, līdz pilnībā izšķīst, un ielejiet bļodā ar gurķiem. Atkārtojiet procesu, līdz gurķi ir pilnībā pārklāti ar sālījumu. Gurķu augšpusi pārklāj ar tīru šķīvi, lai tie nepeldētu. Atstājiet gurķus marinēties 3-4 dienas. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras. Jo siltāka telpa, kurā atrodas gurķi, jo ātrāk notiek kodināšanas process.

3-4 dienā gurķus var sarullēt. Ja tie vēl nav pilnībā sālīti, tad tas ir labi, tie nonāks burkā. Vispirms sagatavojiet traukus konservēšanai: izmazgājiet stikla burkas un metāla vākus ar cepamo sodu. Burkas applaucē ar verdošu ūdeni un vāra vākus 5 minūtes.

Sagatavojiet jaunu “pušķi”, ķiplokus un atlikušos piparus kodināšanai. Nomazgājiet “pušķi”, sadaliet pusi ķiploka galviņas daiviņās un nomizojiet.

Sagatavotās stikla burkas apakšā novietojiet pušķi, ķiplokus un piparus.

Pēc tam marinētos gurķus ievieto burkā pēc iespējas ciešāk.

Izņemiet veco “pušķi” no sālījuma, kurā raudzēja gurķus. Sālījumu liek uz uguns un uzvāra. Noņemiet iegūtās putas.

Sagatavotos gurķus pārlej ar verdošu sālījumu.

Nekavējoties aizveriet gurķu burkas.

Apgrieziet gurķu burkas otrādi un pārklājiet ar segu uz 1-2 dienām, līdz tās pilnībā atdziest. Kad gabali ir atdzisuši, nogādājiet tos pieliekamajā uzglabāšanai.

Sālīšanai izvēlieties gurķus vēlīnās šķirnes, tad gurķi sanāks kraukšķīgi.

Neizmantojiet jodētu vai smalku sāli.

Nepārsāliet sālījumu. Ja pievienosiet vairāk sāls, nekā nepieciešams, fermentācijas process būs vājš vai nenotiks vispār.

Sālījumam, kodinot gurķus, jābūt duļķainam. Tas nozīmē, ka ir izveidojusies pienskābe, kurai piemīt konservējošas īpašības, un fermentācija norit pareizi.

Mājas kodināšana dažādi dārzeņi ziemai ir mazs, bet ļoti svarīgs katras saimnieces pienākums. Galu galā, jebkurā ģimenē ziemas periods kad ar to nepietiek svaigi dārzeņi, patīk ēst tomātus un gurķus. Un tas ir iespējams tikai ar vienu nosacījumu: ka ir burkas ar konservēti dārzeņi. Tāpēc rudenī virtuvēs pilnā sparā rit dārzeņu gatavošanas darbs, tiek atrastas un atlasītas interesantākās un garšīgākās receptes. Bet kāpēc sijāt literatūras kalnus, meklējot nepieciešamo recepti, kad visi populārākie no tiem apkopoti mūsu mājaslapas sadaļā “Sālīšana”.

Sālīšana ir viens no veidiem, kā saglabāt un konservēt dārzeņus, izmantojot parasto galda sāls. Pateicoties tam, tiek iznīcinātas kaitīgās baktērijas, kas izraisa pelējumu, kas sabojā mājās gatavotos marinētos gurķus. Papildus šim svarīgajam faktoram sāls pozitīvi ietekmē arī garšas īpašības dārzeņi; ar to sālīšana mājas apstākļos iegūst patīkamu, specifisku garšu.

Gurķu, tomātu un citu dārzeņu sālīšana tiek uzskatīta par vienkāršāko un uzticamāko veidu ilgstoša uzglabāšana. Konservējošās vielas ir sāls un pienskābe, kas novērš dārzeņu bojāšanos.

Mums ir plašs aprakstīto kodināšanas tomātu klāsts: karsti un aukstā kodināšana, zaļo tomātu kodināšana, kodināšana ar gurķiem asorti, kodināšana pildīti tomāti, gatavošana mazsālīti tomāti un tomātu marinēšana kopā ar āboliem. Vietne piedāvā metodes “Kā pareizi marinēt sēnes” - melnās piena sēnes, nigella, safrāna piena cepurītes, medus sēnes un, protams, sēņu kodināšanu. Galu galā, bez burciņām, kurās varat marinēt sēnes ziemai, jūsu pieliekamais ar ziemas krājumiem būs nepilnīgs.

Marinētu gurķu receptes pārstāv lielāko sālīšanas sortimentu. Un laba iemesla dēļ! Galu galā gurķu kodināšana ir vispopulārākā un pieprasītākā. Ar to var konkurēt tikai tomātu kodināšana ziemai. Starp dažādām gurķu gatavošanas receptēm varat atrast, kā tradicionālos veidos to sagatavošana (aukstā sālīšana vai karstā kodināšana, tukša saskaņā ar ciemata receptes, sagatave mazsālīti gurķi, kodināšana sinepēs utt.), un diezgan neparasti (piemēram, kodināšana maisiņā).

Turklāt mēs jums pastāstīsim, kā marinēt dilles ziemai un kā raudzēt kāpostus un arbūzus. Izmantojot mūsu receptes, jūs, visticamāk, nepieļausit kļūdas kodināšanas laikā vai neizdosies. Tas var notikt tikai tad, ja tie tiek uzglabāti nepareizi ( optimāla temperatūra marinētu gurķu uzglabāšana nedaudz virs 00C) vai fermentācijas dēļ.

Dārzeņu marinēšana ziemai ir māksla, kas apvieno dārzeņus, garšaugus, garšvielas un garšvielas. Mēs atzīmējam, ka ikviens, neatkarīgi no vecuma vai dzimuma, var “pavēlēt” sālītus dārzeņus, īpaši saskaņā ar mūsu receptēm. Galu galā materiālus kodināšanai var atrast jebkurā virtuvē. Nu pacietība un vēlme radīsies pašas no sevis, tiklīdz atcerēsies, cik jauki ir ziemā atvērt marinētu gurķu burciņu un lepni likt uz galda.

Konservēti gurķi ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi! Šķiet, ko jūs varat pastāstīt par gurķu kodināšanu? Taču teju katrai saimniecei ir savi knifiņi, kā sagataves padarīt garšīgākas, veselīgākas un vieglāk un ilgāk uzglabāt.
Mēs piedāvājam jums garšīgāko un visvairāk garšīgas receptes marinētu gurķus no labākajām mājsaimniecēm!

1. Konservēti gurķi ar sarkanajām jāņogām

Produkti:

1. Gurķi - 600 gr.
2. Ķiploki - 2 krustnagliņas
3. Sīpoli - 1 gab.
4. Sarkanās jāņogas - 1,5 glāzes
5. Melnie pipari, zirņi - 3 gab.
6. Krustnagliņas - 3 gab.
7. Ūdens - 1 litrs
8. Cukurs - 1 ēd.k. karote
9. Sāls - 2,5 ēd.k. karotes

Kā gatavot konservēti gurķi ar sarkanajām jāņogām:

Nomazgājiet gurķus. Novietojiet garšvielas burkas apakšā. Gurķus vertikāli liek burkās. No zariem notīrām jāņogas (0,5 glāzes), sašķirojam un mazgājam. Sadaliet ogas starp gurķiem. Gurķus pārlej ar karstu sālījumu, nekavējoties pārklāj ar vākiem un sterilizē 8-10 minūtes. Pēc tam satin burkas un iesaiņo. Sālījums. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un cukuru, pievieno sarkanās jāņogas (1 glāze).

2. Gurķi pikantā tomātu mērcē

Nomazgājiet gurķus un iemērciet 1-2 stundas auksts ūdens.

Produkti:

1. Gurķi - 4,5 kg.
2. Ķiploki – 180 gr.
3. Tomātu pasta– 150 gr. (3 pilnas ēdamkarotes)
4. Saulespuķu eļļa – 250 ml.
5. Cukurs – 150 gr.
6. Sāls – 31 ēd.k. karotes (darba laikā var pievienot sāli pēc garšas)
7. Etiķis 6% - 150 ml.
8. Astā paprika – 1 tējkarote
9. Malti melnie pipari – 1 ēd.k. karote

Kā pagatavot gurķus pikantā tomātu mērcē:

Gurķiem nogriež galus. Lieli gurķi sagriež gareniski 4 daļās. Mazāki gurķi - tikai gareniski. Izspiediet ķiplokus caur presi. Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi. Liek uz mērenas uguns. Pēc 0,5 stundām gurķi jau peldēs mērcē. Nogaršosim mērci. Tam jābūt asam, ne sāļam, bet ne pārāk saldam. Ļaujiet gurķiem vārīties vēl 15 minūtes, pievienojiet etiķi. Kopējais vārīšanas laiks ir 40-45 minūtes. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes. Ievietojiet gurķus sagatavotās sterilizētās 0,5 litru burkās. Ielejiet mērci un sterilizējiet 25-30 minūtes. Aizveriet burkas un apgrieziet, līdz tās pilnībā atdziest.

3. Gurķi ar āboliem (marinēti un mazsālīti)

Produkti:

par 3 litru burku

1. Āboli (skābi) - 1-2 gab.
2. Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
3. Dilles (lietussargi)
4. Ķiršu lapa, jāņogas
5. Smargo piparu zirņi - 12 gab.
6. Krustnagliņas - 12 gab.
7. Lauru lapa - 4 gab.
8. Cukurs - 5 tējkarotes
9. Sāls - 4 tējkarotes
10. Etiķa esence- 2 tējkarotes
11. Gurķi – 1,5 – 2 kg.

Kā pagatavot gurķus ar āboliem (marinētus un viegli sālītus):

Ķiplokus sagriež ripiņās, zaļumus nomazgā. Nomazgātus gurķus liek tīrās burciņās, pārkaisot tos ar garšvielām un ābolu šķēlītēm (mizu nenomizo). Piepildiet burku ar verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes. un lej katliņā. Šo ūdeni vēlreiz uzvāra, pievieno tam cukuru un sāli. Piepildiet gurķus ar sīrupu līdz augšai, pagaidiet 10 minūtes, pēc tam vēlreiz ielejiet sālījumu pannā. Vāram. Šajā laikā burkā ielej 2 nepilnas tējkarotes etiķa, piepilda to ar verdošu sīrupu un uzvelk vārītos vākus. Apgrieziet burkas un aptiniet tās, līdz tās atdziest. Gurķus uzglabā plkst telpas temperatūra vai vēsā vietā.

Viegli sālīti gurķi (karstā metode):
Gurķus ar garšvielām liek dziļā traukā un ābolu šķēles. IN karsts ūdens(uz 1 l) atšķaida 2 ēd.k. l. sāli, pārber gurķus, pārklāj ar šķīvi, lai tie nepeld. Atstājiet istabas temperatūrā, līdz pilnībā atdziest, pēc tam ievietojiet ledusskapī. Nākamajā dienā gurķi ir gatavi ēšanai.

4. Marinēti gurķi ziemai

Produkti:

uz 1 litra burku.
1. Gurķi - cik tas prasīs?
2. Diļļu lietussargs - 1 gab.
3. Mārrutku lapa - 1 gab.
4. Ķiploki - 5-6 krustnagliņas
5. Karstie pipari - 3-4 gredzeni
6. Paprika - 2 gredzeni
7. Jāņogu lapas - 2 gab.
8. Rupjā sāls - 20 gr.
9. Acetils (sasmalcina) - 1,5 tabletes

Kā pagatavot marinētus gurķus ziemai:

Gurķus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 4-6 stundām. Sagatavo burkas, vākus pārlej ar verdošu ūdeni. Nomizojiet ķiplokus, noskalojiet garšaugus, sasmalciniet piparus. Burkas apakšā liek mārrutka lapu, diļļu zariņu un jāņogu lapas. Cieši piepildiet burku ar gurķiem. Pievienojiet ķiploku daiviņas un pievienojiet piparus. Pārlejiet verdošu ūdeni, pārklājiet ar vākiem un ļaujiet atdzist, lai to varētu apstrādāt. Nolejiet ūdeni pannā. Pievieno 100 ml. vārīts ūdens. Ļaujiet tai vārīties. Burkās ieber sāli un sasmalcinātu acetilu. Gurķus aplej ar verdošu gurķu ūdeni, pa burciņai. Uz augšu. Nekavējoties aizveriet burku. (Samaziniet uguni līdz minimumam un neizņemiet ūdeni, tam vajadzētu pastāvīgi vārīties.) Gatavās burkas apgrieziet to otrādi un ievietojiet iepriekš sagatavotā "siltumā". Atstājiet marinētus gurķus uz dienu.

5. Marinēti gurķi ar ērkšķogām

Recepte ir pārbaudīta vairākas reizes. Nekad nav aizdedzes izlaidumu. Jau vairākus gadus gurķus plombēju pēc šīs receptes - burkas nesprāgst un nekļūst duļķains.

Produkti:

četru litru un trīs 700 gramu burciņām
1. Mazie gurķi - 4 kg.
2. Ērkšķogas - 0,5 kg.
3. Ķiploki - 1 galva
4. Ķiršu lapa - 10 gab.
5. Jāņogu lapa - 5 gab.
6. Liela mārrutku lapa - 1 gab.
7. Dilles - 1 zars-stublājs ar lietussargu
8. Melnie pipari - 10 zirņi
9. Neļķe - 10 ziedi
10. Maza mārrutku sakne - 1 gab.
11. Avota ūdens - 3,5 litri
marinādei (uz 1 litru ūdens):
1. Sāls - 2 ēd.k. karotes
2. Cukurs - 3 ēd.k. karotes
3. Etiķis 9% - 80 gr.

Kā pagatavot marinētus gurķus ar ērkšķogām:

Gurķus rūpīgi nomazgājiet. Gurķus 3-4 stundas aplej ar aukstu ūdeni. Nomazgājiet zaļumus un nosusiniet ar salvetēm. Sasmalciniet smalki. Ķiploku un mārrutku sakni nomizo un arī smalki sagriež. Visu liek bļodā un kārtīgi samaisa. Nogrieziet gurķiem "sēnes". Sterilizējiet burkas. Katrā burkā ievieto ēdamkaroti garšaugu, ķiploku un mārrutku maisījuma. Cieši saliek gurķus un pa virsu uzkaisa sauju nomazgātu ērkšķogu. Uzvāra ūdeni, ieber gurķus, karsē min. 15. Atkārtojiet vēlreiz. Pēc tam no gurķiem notecinātajam ūdenim pievieno piparus, krustnagliņas, cukuru, sāli un etiķi. Vāra marinādi uz lēnas uguns min. 10-13. Burkas piepilda ar marinādi līdz augšai, lai kaut nedaudz izplūstu. Vāriet vākus 5 minūtes. Satiniet burkas, uzlieciet vākus un ļoti labi aptiniet. Pēc pāris dienām gurķus apgriež un turi zem segas vēl divas dienas.

6. Marinēti gurķi, sterilizēti bez etiķa

Marinētu gurķu recepte bez etiķa ļauj pagatavot smaržīgus un kraukšķīgus gurķus ziemai.

Produkti:

1. Gurķi – 1 kg.
2. Mārrutku sakne – 50 gr.
3. Ķiploki – 1-3 daiviņas
4. Lauru lapa - 1-2 gab.
5. Ozola lapas - 1 gab.
6. Ķiršu lapas - 1 gab.
7. Upeņu lapas - 1 gab.
8. Sinepes (graudi) – 1-3 gab.
9. Dilles – 30-40 gr.
10. Dilles (sēklas) – 2-3 gab.,
sālījumā:
1. Ūdens – 1 litrs
2. Sāls – 2 ēd.k. karotes

Kā pagatavot marinētus gurķus, kas sterilizēti bez etiķa:

Gurķus liek burkās, piepilda ar sālījumu, pārklāj ar vākiem un 3-4 dienas notur istabas temperatūrā (par pienskābes fermentācija). Tad sālījumu notecina no burciņām un uzvāra. Gurķus rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī. Atkal liek burkās, pievienojot garšvielas un garšvielas gurķu aromātam, blīvumam un trauslumam. Gurķu burkās ielej verdošu sālījumu un sterilizē 80-90°C temperatūrā: litru burkas - 20 minūtes, trīs litru. burkas - 40 minūtes.

7. Gurķu marinēšana burciņās - visvienkāršākā un garšīgākā recepte

Produkti:

1. Ūdens – 1 litrs
2. Sāls – 50 gr.
3. Gurķi – cik tas prasīs?
4. Garšvielas pēc garšas

Kā pagatavot marinētus gurķus burkās - vienkāršākā un garšīgākā recepte:

Nelielu daudzumu gurķu var marinēt bez pasterizācijas, in stikla burkas. Svaigus gurķus, vēlams vienāda lieluma, kārtīgi nomazgā, liek burciņās, kārtaina ar garšvielām un pārlej verdošu (bet var arī aukstu - š. aukstā metode gurķu kodināšana) ar 5% sāls šķīdumu (t.i., 50 g sāls uz 1 litru ūdens) Burkas aizvāko ar skārda bundžu vāki, vārīti ūdenī, bet ne vīlēti, bet novietoti istabas temperatūrā uz vairākām dienām (līdz 7-10 dienām) fermentācijai, pēc tam tos uzlej ar sālījumu un aizzīmogo, izmantojot šuvju mašīnu. Šī recepte gurķu kodināšanai burkā ir laba, jo gurķi izrādās Augstas kvalitātes un labi saglabājas pat istabas temperatūrā.

8. Marinēti gurķi un tomāti (ļoti vienkārša un garšīga recepte)

Šī garšīgu marinētu gurķu un tomātu recepte patiešām ir ļoti vienkārša un prasa minimālu laiku un pūles.

Produkti:

trīs litru burkai:
1. Gurķi – cik tas prasīs?
2. Tomāti – cik tas prasīs?
3. Citronu skābe- 0,5 tējkarotes
4. Sāls – 70 gr.
5. Cukurs – 1,5 ēd.k. karotes
6. Lauru lapa - pēc garšas
7. Pipari - pēc garšas
8. Sīpoli - 2-3 gab.
9. Ķiploki – 3-4 daiviņas
10. Saldie pipari – 2-3 gab.
11. Ķiršu, jāņogu, ozola lapas - 3-4 gab.
12. Amarants (shiritsa) – 1 zariņš

Kā pagatavot marinētus gurķus un tomātus (ļoti vienkārša un garšīga recepte):

Sausas tvaicētas burkas apakšā liek dilles, mārrutkus, 3-4 ķiršu lapas, jāņogas, ozolu un zariņu agarikas (lai gurķi būtu kraukšķīgi). Ievietojiet gurķus (tomātus) burkā vai izveidojiet sortimentu. Pievieno garšvielas, 3 aspirīna tabletes. Ielejiet verdošu ūdeni (1,5-2 l) - uzmanieties, lai burka nesaplaisātu. Nekavējoties sarullējiet, apgrieziet otrādi un aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.

9.Slepenā recepte superīgi gurķi"Īsts ievārījums"

Produkti:

1. Gurķi - 4 kg.
2. Pētersīļi - 1 ķekars
3. Saulespuķu eļļa - 1 glāze (200 grami)
4. Galda etiķis 9% - 1 glāze
5. Sāls - 80 gr.
6. Cukurs - 1 glāze
7. Malti melnie pipari - 1 deserta karote
8. Ķiploki - 1 galva

Kā gatavot slepenā recepte lieliski gurķi, laizāmi ar pirkstiem:

4 kg gurķu mazs izmērs. Manējais. Jūs varat nedaudz apgriezt astes un degunus. Lielākos gurķus sagriež gareniski 4 daļās. Mazākos pārgriež gareniski uz pusēm. Sagatavotos gurķus liek katliņā. Smalki sagrieziet labu pētersīļu ķekaru un nosūtiet to gurķiem. Pievienojiet pannā glāzi saulespuķu eļļa, glāze 9 procenti galda etiķis un 80 gr. sāls (neberiet 100 gramu glāzi līdz augšai uz pirksta). Iegūtajā gurķu marinādē ielej glāzi cukura, deserta karote melns malti pipari. Ķiploka galvu sagriež ripiņās un liek katliņā. Gaidām 4-6 stundas. Šajā laikā gurķi izdalīs sulu - kodināšana notiks šajā maisījumā. Ņemam sterilizētus 0,5l. burkas un piepilda tās ar gurķu gabaliņiem: gurķus burkā ievieto vertikāli. Burkas piepilda līdz augšai ar pannā atlikušo marinādi, pārklāj ar sagatavotajiem vākiem un sterilizē 20-25 minūtes .

10. Marinētu gurķu salāti

Produkti:

par 0,5 litru burku
1. Gurķi
2. Sīpoli - 2-3 gab.
3. Burkāni - 1 gab.
4. Ķiploki - 1 daiviņa
5. Diļļu sēklas (sausas) - 1 tējkarote
6. Lauru lapa - 1-2 gab.
7. Smaļie pipari - 2 zirņi
marinādei (8 0,5 litru burciņām)
1. Ūdens - 1,5 litri
2. Sāls - 75 gr.
3. Cukurs - 150 gr.
4. Galda etiķis - 1 glāze

Kā pagatavot marinētu gurķu salātus:

Kannas 0,5l. ar vākiem vispirms jāsterilizē. Nomazgājiet gurķus. Tīrīšana sīpols, katrai burciņai tiek izmantoti 2-3 vidēji sīpoli un 1 burkāns. Gurķus sagriež šķērsām centimetru šķēlēs. Sīpolu sagriežam arī plānos gredzenos, bet burkānus sarīvējam rupjā rīve. Ievietojiet vienu katrā sagatavotajā burkā. laba krustnagliņaķiploku šķēles, 1 tējk. sausas diļļu sēklas, 1-2 lauru lapas, 2 kalni. smaržīgie pipari. Pēc tam izklājiet sīpolu gredzenu slāni (apmēram 1 cm), pēc tam to pašu burkānu slāni, kam seko gurķu šķēlīšu slānis (divi centimetri). Un tā līdz burkas augšai mēs mainām slāņus. Tālāk mēs pagatavojam marinādi 8 kārbām: uzvāra pusotru litru ūdens, izšķīdina tajā 75 gramus. sāls (apmēram 3/4 no 100 gramu glāzes), 150 gr. cukuru un visbeidzot ielej glāzē galda etiķa. Piepildiet burkas ar verdošu marinādi, pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 35 minūtes. zemā vārīšanās temperatūrā. Izņemam, cieši sarullējam, var apgriezt, bet ja gribas saglabāt skaistu izskats Lai slāņi nesajauktos, labāk tos neapgriezt. Pārklājiet marinētos salātus un ļaujiet atdzist līdz nākamajai dienai.

11. Viegli sālīti gurķi ar degvīnu

Produkti:

1. Gurķi
2. Mārrutku lapas
3. Ķiršu lapas
4. Jāņogu lapas
5. Lauru lapa
6. Diļļu lietussargi
7. Melnie piparu graudi
8. Degvīns - 50 ml.
9. Sāls - 2 ēd.k. karotes

Kā gatavot mazsālīti gurķi ar degvīnu:

Rūpīgi nomazgājiet gurķus un nogrieziet galus no abām pusēm. Visus zaļumus nomazgā un liek katliņā, pievieno piparu graudus un virsū liek gurķus. Sagatavojiet sālījumu ar ātrumu 2 ēdamkarotes sāls un 50 ml. degvīns uz 1 litru ūdens. Gurķus pārlej ar aukstu sālījumu, pārklāj pannu ar vāku un ļauj nostāvēties dienu, pēc tam jūsu kraukšķīgie gurķi ir gatavi.

12. Mazsālīti gurķi “Pikantie”

Produkti:

1. Mazie gurķi - 1 kg.
2. Ķiploki - 4-5 krustnagliņas
3. Pāksts asais pipars-1/2 gab.
4. Liels ķekars diļļu
5. Rupja sāls- 6 ēd.k. karotes

Kā pagatavot mazsālītus gurķus “Pikantus”:

Ņem jaunus un elastīgus gurķus, noskalo. Nogrieziet galus no abām pusēm. Papriku nomazgā un sagriež gareniski, izņem sēklas un sagriež šķērsām plānās strēmelītēs. Liek 2/3 no kopējā diļļu daudzuma un sakapātus plānas šķēlesķiploku. Pēc tam gurķus cieši saliek, pārkaisa ar piparu un ķiploku strēmelītēm, izklāj nākamo gurķu rindu, kuru arī pārkaisa ar pipariem, ķiplokiem un atlikušajām dillēm. Virs dillēm liek sāli, pārklāj ar vāku un burciņu krata. Uzvāra ūdeni un pārlej gurķiem. Dažās minutēs. notecina ūdeni, uzvāra un vēlreiz pārlej iegūtos gurķus sāls šķīdums. Pārklājiet burku ar apakštasīti, uz kuras novietojiet nelielu atsvaru, piemēram, nelielu ūdens burciņu. Atstājiet gurķus istabas temperatūrā 2 dienas.

13. Vasaras salāti ziemai

Produkti:

1. Dilles, pētersīļi
2. Ķiploki
3. Saldie pipari
4. Sīpols
5. Tomāti
6. Gurķi
7. Etiķis 9%
8. Sāls, cukurs
9. Smaļie pipari, krustnagliņas, lauru lapa, smaržīgie pipari

Kā gatavot vasaras salāti ziemai:

Sterilā burkā (man ir 1 litrs) apakšā liek 3-4 zariņus dilles un pētersīļus (zaļus), sagriež 1 ķiploka daiviņu, ja vēlas, var ielikt aso piparu gredzenu, sagriež 1 vidēja lieluma. sīpolu gredzenos, 1 saldo papriku sagriež strēmelītēs (vienmēr ņemu vai nu dzeltenos vai oranžos piparus dažādām krāsām), tad sagriež gurķus, bet ne plāni, un tomātus (vēlams ņemt stiprus, gaļīgus, labi brūnus tomātus lai tie nekļūtu ļenganu un nepārvērstos par putru). Pievienojot dārzeņus, tos nedaudz sablīvē. Pēc tam uzlieciet 4-5 gab. smaržīgie pipari, 2 krustnagliņas, 2-3 lauru lapas. Sagatavojiet sālījumu: uz 2 litriem ūdens 0,5 glāzes (250 gramus) cukura, 3 līmeņu ēdamkarotes sāls, kad tas vārās, ielej 150 gramus. 9% etiķa un nekavējoties ielejiet sālījumu burkās (ar šo sālījumu pietiek 4-5 litru kannas). Pēc tam sterilizējiet burkas 7-8 minūtes. no vārīšanās brīža un nekavējoties sarullē.
Ziemā pasniedzot sālījumu ielej atsevišķā traukā, dārzeņus (bez garšvielām) liek salātu bļodā un pārlej. dārzeņu eļļa garša.

14. Vecmāmiņas Sonjas marinētais sortiments

Produkti:

par 3l. burka
marināde:
1. Sāls - 2 ēd.k. karotes
2. Cukurs - 6 ēd.k. karotes
3. Etiķis 9% - 100 gr.

Kā pagatavot vecmāmiņas Sonjas marinēto sortimentu:

Burkas apakšā ieliekam vīnogu lapu, 1 lapu sarkano. jāņogas, 1 melna lapa jāņogas, ķekars diļļu kopā ar ziedkopu, 2 lauri. lapa, mārrutku sakne (rādītāja pirksta lielumā), 1 pāksts aso piparu, 10 melnie zirnīši. pipari, 2 ķiploka daiviņas. Burciņā liekam dārzeņus (jebko - gurķus, tomātus, sīpolus, saldos papriku, puķkāpostus, baltos kāpostus).
Katrā burkā ielej 1150 ml. verdošs ūdens (1 litrs 150 ml.). Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu. Pēc tam visu ūdeni no burciņām ielej lielā katliņā (vai divās), pievieno sāli, cukuru, etiķi, vāra 2-3 minūtes. Tagad ielejiet marinādi atpakaļ burkās, aizveriet vākus, apgrieziet tos otrādi un ietiniet siltā segā.

“Super Chef” novēl labu apetīti!

Gurķu kodināšana - nav nekā vieglāk, kā domās ikviens, kurš nekad nav mēģinājis to darīt. Patiesībā šai populārajai uzkodai ir vajadzīgs gan talants, gan nojauta. Bet, ja jūs zināt dažus noteikumus un trikus, varat izvēlēties labie gurķi un atrodi kristālu tīrs ūdens, tad beigu beigās burkā būs pasaulē labākie gurķi.

Gurķu izvēle

Augstas kvalitātes gurķi ir veiksmes pamats. Labākās ir tās, kuras tu pats izaudzēji. Bet tirgū nopirktie ir diezgan piemēroti, ja tos pareizi izvēlaties.

• Gurķiem jābūt maziem, tādā gadījumā tie labi iederēsies burkā. Maziem, jauniem gurķiem ir vislabākie saldenu garšu. To iekšienē parasti nav tukšumu - tāpēc šie gurķi kraukšķēs.
• Āda nedrīkst būt gluda, ar pūtītēm un melniem muguriņiem. Gluda miza, balti muguriņas – tie ir gurķi salātiem.
• Gurķiem jābūt stingriem uz tausti, ne pārāk tumšiem, un gaišajai daļai nevajadzētu būt dzeltenīgai.
• Kodināšanai pareizie gurķi nedrīkst būt rūgti (!), tāpēc tos labāk pamēģināt iegādājoties. Izmēģiniet gurķa tumšāko daļu, varat vienkārši sakošļāt ādu.
• Ādai jābūt biezai. Tad gurķi izrādīsies kraukšķīgi.

Ūdens

Ja šeit labs ūdens, tad marinētiem gurķiem garša būs izcila. Pārbaudīts uz Personīgā pieredze. Sālīšana pēc vienas receptes avota ūdenī un pilsētas ūdenī dod absolūti atšķirīgs rezultāts. Turklāt “pilsētas” izrādās daudz sliktākas.

Tāpēc vislabākā lieta ir laba tīrīšana akas ūdens(protams, jums ir jābūt pārliecinātiem, ka tas ir droši dzerams, metāla saturs nav pārsniegts, tagad jūs varat viegli analizēt savu ūdeni no akas vai akas).

Ja avota ūdens nav pieejams, tad gurķus labāk iemarinēt labā pudelēs pildītā ūdenī. Vai arī filtrējiet krāna ūdeni, uzvāriet to vai ievadiet to ar sudrabu vai varu - tie attīra un uzlabo ūdens garšu.

Mērcēt?

Jā. Obligāti. Vismaz 2-3 stundas. Labāk uz pusi dienas. Tad gurķi kļūs elastīgāki un stiprāki. Mēdz teikt, ka no dārza ņemtie gurķi nav jāmērcē, taču tā nav taisnība.

Garšvielas

Katrai mājsaimniecei ir sava recepte. Kāds izmanto smaržīgos piparus, kāds tikai melnos piparus, kāds pievieno sinepju sēklas, kāds pievieno krustnagliņu pumpurus... Klasisks komplekts ir: jāņogu lapas, mārrutku lapas, diļļu lietussargi, piparu graudi. Pievieno ozolu ķiršu lapas, jāņogas, ķiploki, sinepes, mārrutku saknes gabaliņi, selerijas un dilles, piparmētras, estragons, vaza, baziliks (nedaudz), ķimenes, koriandrs un tā tālāk...

Lapas jāsagriež diezgan lielas, jāliek burkās un virsū jāliek gurķi, jāpārklāj ar vākiem, lai ir gaisa piekļuve. Un atstāj tos divas stundas mērcēt pikantajā garā.

Trauki

Pirms gurķu pievienošanas stikla burkas jāizmērcē sodas šķīdumā, pēc tam ļoti rūpīgi jānomazgā. silts ūdens ar ziepēm. Rūpīgi noskalo un pārlej ar verdošu ūdeni. Sauss.

Lai sterilizētu burkas, tās var cept cepeškrāsnī 110 grādos. Vai arī vāriet kopā ar vākiem 10-15 minūtes. Vākus sterilizē tikai verdošā ūdenī.

Gurķu klāšana

Recepte Lielos gurķus liek apakšā, ja tie ir ļoti lieli, tad vertikāli. Virsū ir mazi gurķi. Visi gurķi tiek likti pēc iespējas tuvāk viens otram. Apakšā liek garšvielas, tās var likt starp gurķu kārtām. Pēc sālījuma ieliešanas gurķus pārklāj ar jāņogu un mārrutku lapām.

Sāls

Vislabākais ir akmens sāls. Tas dod visbagātīgāko un pilnīgāko garšu. No cita sāls sagatavošanās darbi ziemai var eksplodēt. Tāpēc nav ieteicams lietot papildus vai jodētos. Vēl viens briesmas no smalka sāls: Gurķi var kļūt biezi.

1 litram ūdens parasti pievieno 50-60 g sāls. Tas ir aptuveni 2-2,5 ēdamk. sāls. Sālījums var būt auksts vai karsts. Ja lieto etiķi, tam jābūt karstam, bet tad sanāks marinēti gurķi.

Karsts veids

Verdošā ūdenī izšķīdina sāli, sālījumā pievieno nedaudz sasmalcinātas dilles un mārrutku kātus, var tvaicēt ozola lapas, pagatavo dažas minūtes un ar sālījumu pārlej gurķus. Atstājiet izrullētu nedēļu. Tad pievieno sālījumu un sarullē.

Aukstais ceļš

Šādi gurķi jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī, ja silts dzīvoklis- uzbriest un uzsprāgt. Metode ir vienkārša: gurķus kopā ar garšvielām liek burkās. Aukstā ūdenī iemaisa sāli, gurķus pārlej ar sālījumu. Slēgt bankas polietilēna vāki, uzkarsē karstā ūdenī (lai atdziestot ļoti cieši piesēstos uz burkas). Gurķi tiks sālīti apmēram pēc mēneša.