Gaļas marinādei: labākās receptes. Marināde gaļai cepšanai uz pannas. Lai sagatavotos, jums ir nepieciešams

Vasara turpinās, un priekšā vēl Indijas vasara un siltais septembris... Ir daudz iemeslu, lai sanāktu kopā ar draugiem. Kāds gan būtu pikniks bez grila?! Iepriekš Bambino Story mēs jums stāstījām par to. Viss šajā ēdienā ir svarīgs: gaļa, gatavošanas process, mērces un, protams, marināde. Kā pareizi marinēt, lai tas būtu sulīgs un maigs? Par to mēs runāsim.

Kā marinēt cūkgaļu

Daži vārdi par to, kāpēc marināde vispār ir vajadzīga. Daži cienītāji apgalvo, ka marinēt ir nepieciešams tikai cieta gaļa, piemēram, jēra gaļa vai brieža gaļa, savukārt mīksto gaļu var vienkārši sagriezt gabalos un apcept. Protams, var pieturēties pie šī noteikuma, taču arī daudzi speciālisti mēdz uzskatīt, ka marinēta gaļa izrādās sulīgāka tāpēc, ka marināde to pasargā no piedegšanas un neļauj gaļas sulai iztecēt. Turklāt asā marinādē gaļa kļūst mīksta un daudz ātrāk pagatavojas, kā arī ir vieglāk sagremojama organismam, kas, redz, ir svarīgi.
Tātad, kā garšīgi marinēt gaļu? Atbilžu uz šo jautājumu ir tikpat daudz, cik cilvēku, kuri vismaz reizi dzīvē ir marinējuši bārbekjū gaļu. Katram ir sava recepte, un gardēžiem marināde ir īpašs lepnums!
Pirms pārejam pie marinādes receptēm, pieminēsim dažus noteikumus, kurus ievērojot, varēsi viegli pagatavot gardu marinādi savam kebabam:

• Gatavojiet marinādi tikai stikla, plastmasas vai keramikas traukos un nekad neizmantojiet metāla bļodas. Jo skābe, kas atrodas marinādē, saēdīs metālu un piešķirs gaļai nepatīkamu garšu.
• Pēc gaļas pārliešanas ar marinādi noteikti ielieciet to ledusskapī, neatstājiet istabā, jo... Marināde var kļūt skāba.
• Lai ātri iemarinētu gaļu bārbekjū, sagriež to mazos gabaliņos, tā ātrāk iesūksies.
• Lai gaļa būtu labāk piesātināta ar marinādi, vairākās vietās sadurstiet to ar dakšiņu.
• Ja marinē cietu gaļu, marinādei pievieno ananāsus, kivi, papaiju – šie augļi tajos esošās augļskābes dēļ mīkstinās olbaltumvielas. Vienkārši neuzturiet gaļu marinādē ilgāk par 2 stundām!
• Lai izvairītos no gaļas stingrības pēc marinēšanas, saglabājiet marinādē skābo komponentu proporcijas - to nedrīkst būt pārāk daudz. Vienādās daļās pievienojiet skābi un augu eļļu.
• Ja gaļu marinējat ārā, sajauciet visas sastāvdaļas maisiņā, vispirms izlaižot no tā gaisu.

Tagad ir pienācis laiks runāt par marinādēm. Šajā rakstā mēs rakstīsim vairākus veidus, kā marinēt cūkgaļu, jo tieši šī gaļa mūsu valstī ir visizplatītākā kebabu vidū.

• Klasiskā marinādes recepte ietver augu eļļu, etiķi, sasmalcinātus garšaugus un Dižonas sinepes. Šajā receptē iekļauto cūkgaļu sagriež nelielos gabaliņos un apsmērē ar sinepēm. Tad dziļā bļodā sajauc eļļu, etiķi un garšaugus. Ar sinepēm ierīvētos gabaliņus iemērciet iegūtajā maisījumā un atstājiet ledusskapī uz 6–8 stundām.
• Marināde ar sojas mērci tiek uzskatīta par universālu gaļai. Lai šādā veidā marinētu ceptu cūkgaļu, izmantojiet sojas mērci, saulespuķu eļļu, ķimenes un grilēšanas garšvielu maisījumu. Sajauc visas sastāvdaļas, liek cūkgaļas gabaliņus marinādē un liek aukstumā uz 3 līdz 4 stundām.

Šīs ir klasiskas receptes. Bet parunāsim par to, kā kaut kādā īpašā veidā marinēt cūkgaļu. Lai tas nebūtu kā visi citi. Lai būtu oriģināls un garšīgs. Pagatavo citronu, granātābolu vai krievu marinādes!
Citronu marinādes pamatā ir citronu sula, tās miziņa, olīveļļa, svaigas piparmētras un oregano. Citronu sula uz gaļu iedarbojas līdzīgi kā etiķis, tādēļ, ja neesat etiķa cienītājs, droši nomainiet to ar citronu sulu: gaļa būs mīksta un tās garša neparasta.
Krievu marinādi gatavo ar kvasu, sīpoliem un medu. Bet granātābolu marinādei (uz 1 kg gaļas) būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• granātābolu sula - 200 ml
• sausais sarkanvīns - 200 ml
• sīpols - 2 galviņas
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes
• citronu sula - 5 ēdamk. karotes
• malti melnie pipari, khmeli-suneli - pēc garšas

Visas sastāvdaļas sajauc un iegūtajā maisījumā iemērc gaļu, atstājot ledusskapī uz vairākām stundām.
Ir arī receptes marinādēm, kuru pamatā ir raudzēti piena produkti – kefīrs, jogurts un jogurts. Pēc garšas pievienojiet ķiplokus, kurkumu, krustnagliņas, kardamonu, kanēli, kajēnas piparus, laima vai citrona sulu. Un katru reizi jūs saņemsiet jaunas marinādes!

Kā ātri marinēt gaļu

Bieži gadās, ka mēs spontāni pulcējamies uz bārbekjū, un tad rodas jautājums: "Kā ātri marinēt gaļu." Galu galā jums ir nepieciešams, lai tas būtu labi iemērc, lai kebabs izrādītos mīksts. Šajā gadījumā derēs jebkuras receptes, kuru pamatā ir majonēze un sinepes, jo majonēze, pateicoties tajā esošajam etiķim, labi mīkstina gaļu, augu eļļa neļauj gaļai sasprēgāt, bet sinepes piešķir īpašu pikantu garšu.
Lai pagatavotu pikantu cūkgaļas marinādi, izmantojiet:

• sīpols - 0,5 kg
• jebkura augu eļļa - 2 ēd.k. karotes
• majonēze - 400 g
• sinepes - 2 ēd.k. karotes
• garšvielas

Sīpolu izlaiž caur gaļasmašīnu, sajauc ar visām sastāvdaļām un gaļu uz 2 stundām liek sagatavotajā marinādē. Izbaudiet savus sulīgos kebabus un labu apetīti!

Pareizi marinējot kebabu un prasmīgi pagatavojot uz oglēm, sanāks sulīgs, aromātisks, garšīgs kebabs!

Šašliku kebaba marinēšana ir teju primārais uzdevums, pabeidzot iegūsim sulīgu, aromātisku, . Mēs nelūdzam spēju gatavot pēc šāda kebaba marinēšanas uz oglēm. Bet jums joprojām ir jāpievērš īpaša uzmanība. Tas ir tas, kas būtiski atšķir kebabu, ko viens cilvēks gatavo uz uguns, bet marinē dažādos veidos. Šie ir šašliku kebaba marinēšanas noslēpumi, par kuriem vēlamies pastāstīt Povarenok lasītājiem.

Kā pareizi marinēt šašliku kebabu

Noslēpums 1.
Par etiķi bārbekjū marinādē ir daudz strīdu. Uzdrošināmies ieteikt bārbekjū gaļas marinēšanai vispār neizmantot galda etiķi. Tas tikai pasliktinās gaļas garšu, aromātu un izžāvēs, burtiski izspiežot šķidrumu no tās šķiedrām. Labi gaļas mīkstinātāji marinādē ir raudzēti piena produkti - kefīrs, sūkalas, jogurts, dabīgais jogurts.

2. noslēpums.
Ir labi marinēt kebabus dabīgā minerālūdenī. Gaļu ļoti ātri, burtiski stundu, iemarinē minerālūdenī un jau var uztīt uz iesmiem. Tieši minerālūdens vislabāk saglabā gaļas patieso garšu cepšanas laikā, savukārt citas sastāvdaļas var to noslīcināt, piemēram, etiķis un citi līdzīgi produkti.

Noslēpums 3.
Nelietojiet majonēzi gaļas marinēšanai. Tas nav pakļauts termiskai apstrādei un var ievērojami pasliktināt kebaba garšu. Bet tomātu mērce un tomātu pasta ir diezgan piemērota, lai tos pievienotu kā sastāvdaļu kebabu marinādei. Bet! Tomāti jebkurā formā nedrīkst pārsniegt divdesmit procentus no kopējā marinādes mērces tilpuma.

Noslēpums 4.
Kā skābu produktu gaļas mīkstināšanai marinādē varat izmantot (pēc izvēles) citronu sulu, granātābolu sulu vai sauso vīnu.

Noslēpums 5.
Bez sīpoliem nebūs laba bārbekjū. Tā ir būtiska sastāvdaļa tam paredzētajā marinādē. Sīpoli mīkstina gaļu un padara to sulīgāku. Parasti barbekjū sīpolus, īpaši Kaukāzā un Āzijā, sasmalcina rupji. Bet prakse rāda, ka, jo smalkāk to sakapā, jo labāk tajā izmērcēsies gaļa marinādē. Un, lai izrotātu kebabu ar lieliem sīpolu gredzeniem, kas savērti uz tā, šādu sīpolu var pagatavot cepšanas procesā.

Noslēpums 6.
Īpaša uzmanība jāpievērš marinādē esošajām garšvielām. Tas varētu būt veikalā nopērkams bārbekjū garšvielu maisījums. Bet, izvēloties garšvielu buķeti marinādei, labāk būtu izmantot savu garšas izjūtu. Pats galvenais, lai marinādē būtu lauru lapa, pipari, sāls. Un tad pēc savas gaumes. Daudzu tautību pārstāvji gaļai izmanto marinādes, pievienojot ķimenes, krustnagliņas, ķimenes, baziliku, rozmarīnu, majorānu, muskatriekstu, suneli apiņus, koriandru un citas garšvielas. Lai labāk izceltu aromātu, marinādei izvēlēto garšvielu maisījumu var saberzt javā vai sadrupināt citā veidā.

Kā marinēt gaļu bārbekjū

Gaļa marinādē ir jānovieto pareizi, lai tā būtu labāk piesātināta ar to. Dārzeņu maisījumu ar garšvielām izklājam kārtās, pārnesot starp nākamo gaļas kārtu. Pēc tam gaļu pārklāj ar šķīvi, uzliek virsū atsvaru, pielej nedaudz ūdens, lai gaļa neizžūtu, bet pilnībā iegrimst marinādes sulā. Un gaļu marinējam šādā veidā tik ilgi, cik norādīts marinēšanas receptē - viss ir atkarīgs no gaļas veida un marinādes galvenās sastāvdaļas, kas izvēlēta kā “mīkstinātājs”. Jo stingrāka gaļa un mazāk skāba marināde, jo ilgāks marinēšanas laiks (līdz 4 stundām), un mīkstai gaļai pietiek ar 30 minūtēm, lai tā uzsūktu visus garšvielu un garšvielu aromātus.

Iespējams, reibinošā ceptas gaļas smarža neatstāj vienaldzīgu nevienu.

Vārdi "šašliks" Un "pikniks" it kā tie apzināti rīmējas tuvāk pavasarim, nedēļas nogalēm un brīvdienām, daudzsološi patīkama atpūta upes krastā vai ezeriem ugunskurs.

Protams, gatavošanās sākas ilgi pirms lolotās dienas un sākas ar gaļas iegādi šašlikam un tās marinēšanu, jo visi pārējie dzīres atribūti dabā ir tikai pavadoša gaisotne.

Kā pareizi marinēt cūkgaļu bārbekjū - tehnoloģiskie pamatprincipi

Pirms mēs sākam runāt par marinādēm, ir vērts pievērsties gaļas izvēlei. Tas nav nejauši. Katrs gaļas veids atšķiras pēc blīvuma un bioķīmiskā sastāva, kas attiecīgi ietekmē tās apstrādes metodes, saderību ar citām sastāvdaļām, garšaugiem un garšvielām un gatavošanas laiku.

Cūkgaļa bārbekjū arvien vairāk kļūst par tradicionālu gaļas veidu tās pieejamības dēļ. Bet pat tad, ja par galveno sastāvdaļu uzskatām cūkgaļu, nevis jēru vai citus gaļas veidus, tad jāpievērš uzmanība tam, ka cūkgaļa var būt dažāda, pat vienā liemenī gaļa nav nejaušība. ir sadalīts dažādās kategorijās, pamatojoties uz kvalitāti. Dažas liemeņa daļas ir treknākas, bet citās ir maz tauku. Arī cūkgaļas liemeņa muskuļu audu blīvums un elastība atšķiras. Lai gan cūkgaļa tiek uzskatīta par maigāku gaļu nekā jēra vai liellopu gaļa, šīs nianses ir jāņem vērā.

Cūkgaļas mugura ir liesākā un izturīgākā mīkstums, un kakls– maigākā un sulīgākā gaļa, ar tauku slāņiem. Cepšanas procesā gaļas olbaltumvielas sarecē, un, ja mīkstumā nav pietiekami daudz tauku, kas cepšanas laikā izdala sulu, kebabs izrādīsies sīksts un sauss. Lai liesa gaļa cepšanas laikā nesarecētu, nepieciešama marināde. Starp citu, tiem, kam negaršo trekna gaļa, jāzina, ka marinādē esošā skābe maina ne tikai dzīvnieku olbaltumvielu struktūru, padarot to mīkstu, bet arī veicina labāku tauku sadalīšanos pārtikas sagremošanas laikā.

Olbaltumviela mīkstina skābā vidē, ko nodrošina marināde, kas sastāv no sulām, etiķa un vīna. Ļoti labi darbojas ananāsu sula un papaijas sula, kas satur enzīmus bromelīnu un papaīnu. Papildus šīm sulām lieliski darbojas vīns, tomāti un raudzēti piena produkti.

Pretējā gadījumā marinētai cūkgaļai tiek izvēlēti papildu dārzeņi un garšvielas, kas visvairāk sader ar šāda veida gaļu, ņemot vērā tās turpmāko cepšanu uz ugunskura oglēm. Garšvielu izvēle cūkgaļai ņemiet vērā to garšas intensitāti. Piemēram, krustnagliņām ir spilgtāka un izteiksmīgāka smarža nekā smaržīgajiem pipariem vai lauru lapām. Tāpēc garšvielu daudzums ir jāregulē, pievēršot uzmanību garšvielu īpašībām.

Ja īsā laika periodā nepieciešams marinēt cūkgaļu bārbekjū, tad marinādei paredzētās garšvielas labāk samaļ, lai to smarža kļūtu pamanāmāka un ātri iesūktos gaļā. Svarīgs moments: ja atceraties, ka sāls ļoti ātri uzsūc mitrumu, tad cūkgaļu marinējot nesālīt. Atsevišķi pagatavojiet sāls šķīdumu un pat pievienojiet tam garšvielu un garšvielu maisījumu, lai pārkaisītu gaļu pār oglēm, kad kebabs ir gandrīz gatavs.

Domājot par to, kā pareizi marinēt cūkgaļu bārbekjū, mēģiniet pagatavot marinādi, ne tik daudz uztraucoties par tās daudzumu, cik izvēloties pareizo gaļu un sastāvdaļas pašai marinādei. Ne viss ir atkarīgs no marinādes.

Pareizi sagrieziet gaļu: mazāki gabaliņi ātrāk tiks mērcēti marinādē un pēc tam apcepti. Cepot gaļa samazinās apjomā, bet 50 g smags gabals izcepsies lieliski. Izmēģiniet sagriež gaļu pāri graudiem: Tas arī palīdzēs pareizi marinēt cūkgaļu bārbekjū. Vēl viens paņēmiens, kas palīdzēs padarīt mīkstāku pat muguras daļu, ir pēršana. Pēc gaļas sagriešanas šķērsslāņos, 4,5–5 cm biezumā, vispirms to sakuliet un pēc tam turpiniet griezt un marinēt.

Vienā litrā marinādes var iemarinēt pat lielu daudzumu cūkgaļas, ja jautājumam pieiet ar atjautību un izdomu.

Protams, neviens nav atcēlis parasto cūkgaļas gatavošanas metodi, kas marinēta emaljas katliņos un plastmasas spaiņos, kā pārbaudītāko un uzticamāko. Taču ņem vērā vismaz citu, kompaktu un ekonomisku variantu, un pirmais sarunu temats piknikā būs diskusija par to, kā pareizi marinēt cūkgaļu šašlikam, ietaupot vietu ledusskapī.

Izdarīsim matemātiku. Ja gabals sver 50 g izmantojot parasto medicīnisko injekciju šļirci, ielej 5 ml vīna, vai granātābolu sula, vai ananāss, cik daudz marinādes būs nepieciešams un cik daudz laika tiks veltīts šai procedūrai? Atbilde: 1 kg gaļas - 20 gabali, kas katrs sver 50 g; attiecīgi 5 kg ir 100 cūkgaļas gabali un 500 ml vīna vai sulas. Salīdziniet, cik daudz marinādes nepieciešams, lai to pašu gaļu marinētu parastajā veidā, pārlejot to ar marinādi tā, lai virsma pārklātu vismaz 2 cm? Protams, lai marinētu sīpolus vai citus dārzeņus bārbekjū, injekcijas metode nav pilnībā piemērota, taču ar to pilnīgi pietiek. ievietojiet gaļu noslēgtā rāvējslēdzēja maisiņā kopā ar šiem dārzeņiem, un turiet tos kopā, līdz ugunī izdeg malka un veidojas siltums, kas nepieciešams, lai beidzot sāktu gatavot kebabus.

Lai nomierinātos, maisā var ieliet papildus glāzi vīna vai sulas, lai arī dārzeņi piesātinātos ar gardu aromātu un pāriet pie jautājuma, kā pareizi marinēt cūkgaļu šašlikam un kādu marinādi izvēlēties marinēšanai. cūkgaļa?

1. Kā pareizi marinēt cūkgaļu bārbekjū: marināde ar sinepēm un citronu sulu

Marinādes sastāvdaļas:

Sinepes, pikantas (gatavas) 200 ml

Citronu sula 400 ml

Attīrīts ūdens 150 ml

Garšvielu komplekts: lauru lapa, smaržīgo piparu un maltu piparu maisījums

Sīpols, gredzeni 2 kg

Sagatavošana:

Apvienojiet ūdeni un svaigu, mizotu citronu sulu. Sasmalciniet garšvielas pulverī, izmantojot blenderi vai kafijas dzirnaviņas, un pievienojiet šķidrumam kopā ar sinepēm. Sagatavoto gaļu liek maisiņā, sasien un sakrata. Mērcē cūkgaļu marinādē vismaz 12 stundas. Ievietojiet paciņu ledusskapī augšējā plauktā. Lai pagatavotu šašliku, izvēlieties mazus sīpolus, vēlams saldos. Pikantie sīpoli, ilgstoši marinējot, piešķirs gaļai rūgtumu. Lielus sīpolus ir neērti savērt un cept. Mazie sīpoli nedrūp un cieši sasēdīsies uz iesmiem vai iesmiem, cepsies kopā ar gaļu un kalpos kā izcils piedeva.

2. Sarkans, sausais vīns marinētai cūkgaļai

Marinādes sastāvdaļas:

Sausais vīns, sarkanais (vīnogu) 700 ml

Cukurs 100 g

Garšvielas: krustnagliņas, kardamons, melnie pipari, muskatrieksts, lauru lapa

Sīpols, balts (mazs vai vidējs) 1,5 kg

Baklažāni, zili (maza izmēra) 1 kg

Ķiploki 150 g

Krējuma (vai ķiršu) tomāti 1,7-2,0 kg

Pētersīļi (zaļumi) 200 g

Sagatavošana:

Sausās garšvielas sasmalcina pulverī, dārzeņus sagriež ripiņās, ķiplokus un pētersīļus sakapā tā, lai tie izdalītu sulu marinādē. Apvienojiet visas sastāvdaļas, vispirms atdalot 200-300 ml vīna un ar šļirci iešļircinot to katrā gaļas gabalā. Atstājiet gaļu un dārzeņus noslēgtā maisiņā vismaz uz 2 stundām, lai dārzeņi marinējas.

3. Tomātu sula ar gruzīnu adžiku marinētai cūkgaļai

Marinādes sastāvdaļas:

Tomātu sula, dabīga 500 ml

Granātābolu sula 200 ml

Cukurs 150 g

Ķiploki 100 g

Kardamons, lauru lapa, čili pipari, krustnagliņas

Tomāti, gaļīgi 2,0 kg

Sarkanā un dzeltenā paprika, salāti 1 kg

Koriandrs un pētersīļi, sasmalcināti 300 g

Sīpoli, gredzeni 1,5 kg

Adžika, gruzīnu 3 ēd.k. karotes

Sagatavošana:

Sagatavotos dārzeņus sagriež gredzenos, lai tos pamīšus ar gaļu, saverot uz iesmiem. Vispirms sasmalciniet garšvielas un pēc tam, pārnesot tās uz javu vai blenderī, pievienojiet adžiku, sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus. Pēc visu apvienoto sastāvdaļu sasmalcināšanas pastā pievienojiet to tomātu sulai. Novietojiet gaļu un sasmalcinātus dārzeņus tur 3-5 stundas.

4. Ābolu sulas un ananāsu marināde marinētai cūkgaļai

Marinādes sastāvdaļas:

Sīpols, balts 3 kg

Žāvētas plūmes 300 g

Ananāsi, svaigi 1 gab. (vidēja izmēra)

Sula, ābols 0,5 l

Lauru lapa, anīss, pipari, baziliks, oregano

Sagatavošana:

Sagatavoto sīpolu un ananāsu sagriež gredzenos. Verdošā ūdenī tvaicētās žāvētās plūmes sadala uz pusēm. Sasmalciniet garšvielas ar zaļumiem un apvienojiet visas marinādes sastāvdaļas, pārlejot tās ar ābolu sulu. Sagatavoto gaļu liek maisiņā un ielej tajā marinādi. Pēc stundas jūs varat sākt grilēt kebabus.

5. Kā pareizi marinēt cūkgaļu bārbekjū ar kefīru

Marinādei:

Dzērvenes 1 ēd.k.

Lapa, līcis

Baziliks, svaigs 200 g

Provansas garšaugi

Sīpolu sīpoli

Sagatavošana:

Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos, rupji noplēš bazilika lapiņas un sajauc ar citām sastāvdaļām. Šajā marinādē gaļu uz nakti turiet aukstumā.

6. Kā pareizi marinēt cūkgaļu bārbekjū ar konjaku

Marinādei:

Ķiršu sula 500 ml

Sīpoli, 400 g

Konjaks 500 ml

Melnie pipari, kardamons, lauru lapa

Sagatavošana:

Konjakam pievieno sasmalcinātas garšvielas, medu atšķaida ar uzkarsētu ķiršu sulu (25-30Ϲ) un ielej konjakā. Cūkgaļu liek maisiņā un pārlej ar sagatavoto marinādi. Gaļa būs gatava cepšanai pēc stundas.

7. Kā pareizi marinēt cūkgaļu bārbekjū ar alu

Marinādes sastāvdaļas:

Borodinska maize (novecojusi) 1 klaips

Ķimenes, lauru lapa, apiņi (kaltēti čiekuri), piparu maisījums

Iesals 100 ml

Alus, “dzīvais” 1 l

Olas 6 gab.

Sagatavošana:

Sakuļ olas ar iesalu un alu, pievieno garšvielas, lielos gredzenos sagrieztu sīpolu un lielos maizes kubiņos. Sagatavoto marinādi uz 4 stundām pārlej maisiņā ar gaļu un tad sāc cept kebabus.

Kā pareizi marinēt cūkgaļu bārbekjū - noderīgi padomi un triki

Lai gaļas sula neizplūst uz oglēm grila procesa laikā, pirms marinētās cūkgaļas apviļā to uz iesmiem. Panēšana saglabās sulu gaļā

Pēc kebabu noņemšanas no uguns liek uz šķīvja un uz dažām minūtēm pārklāj ar foliju, lai gaļa “atpūstos” un kļūst sulīga.

Ja laikapstākļi izjauca jūsu plānus un pikniku nācās atlikt, pārlieciet gaļu un marinādi folijā un nesatraucieties. Jebkurā marinādē cūkgaļa folijā kļūs par svētku ēdienu. Ja vēlaties, lai gaļa smaržotu pēc dūmiem, tad pirms cepšanas pievienojiet folijai kūpinātas ribiņas vai speķi. Uzkarsējiet gaļu līdz gatavībai, pēc tam atveriet foliju un glabājiet to karstā cepeškrāsnī, atvērtu uz lielas uguns, līdz tā kļūst brūna.

Izvēloties konkrētu marinādes recepti bārbekjū, iepriekš padomājiet par mērces recepti: tai jāsakrīt ar iepriekš pagatavoto marinādi, tāpēc iekļaujiet tās sastāvā līdzīgas sastāvdaļas.

Mūsu senči vienmēr pasniedza dzērveņu vai brūkleņu mērci ar ceptu, “iesmētu” gaļu. Viņiem bija taisnība, jo “skābums” palīdz kuņģim sagremot pārtiku. Senais mūsu senču kulinārijas noslēpums slēpjas arī medus mērcēs: medus bioķīmiskais sastāvs ir ļoti līdzīgs asins plazmai, turklāt šis produkts palīdz organismam tikt galā arī ar sātīgu maltīti.

Izmēģiniet tuvākajā laikā “vērptu” gaļu, kas cepta lielā gabalā mīklā, marinēta jebkurā no sagatavotajām marinādēm.

Uz gruzdošām oglēm cepta gaļa ir pašpietiekams ēdiens. Bet es zinu, kā to padarīt labāku! Piedāvāju piecus gandrīz ideālus risinājumus, kā marinēt cūkgaļas kebabu, lai gaļa būtu sulīga, mīksta un garšīga. Kāpēc "gandrīz"? Jo parasti pavāram reti izdodas “izrāt” kādu gabaliņu no paša radītā gaļas šedevra ar smalku dūmu aromātu. Kamēr viņš liek ārā grilu, kebaba krāšņums jau sen ir izlikts uz šķīvjiem vai pat aktīvi piedalās gremošanas procesā. Bet arī šeit ir brīnišķīga izeja - uzticiet sulīgā kebaba gatavošanu kādam citam. Bet noteikti pierakstiet cūkgaļas marināžu receptes, tās noderēs daudzkārt.

Paņēmiens cūkgaļas šašauga kebaba marinēšanai ar sīpoliem un garšvielām

Jo vairāk sīpolu, jo sulīgāks un garšīgāks būs cūkgaļas kebabs. Es jums pastāstīšu, kā marinēt gaļu divos veidos - regulāri un ātri. Abas iespējas ir vienkāršas un abpusēji izdevīgas.

Sastāvdaļas:

Kā garšīgi marinēt šašliku kebabu sīpolos:

Jūs droši vien jau zināt, kā izvēlēties gaļu bārbekjū, bet atgādināšu vēlreiz. Lai ēdiens būtu sulīgs un maigs, labāk izvēlēties vidēji treknu cūkgaļu - kaklu, plecu vai šķiņķi. fileja var izrādīties nedaudz sausa. Bet, ja grasāties to grilēt uz oglēm, vienkārši uzvelciet nelielu speķa šķēli uz iesmiem starp gaļas gabaliem. Pirms cūkgaļas marinēšanas to rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet no mitruma, piemēram, izmantojot papīra dvieļus. Sagriež nelielos gabaliņos, lai būtu ērti savērt uz iesmiem un tad ēst. Izvēlieties divreiz lielāku sērkociņu kastīti, bet es parasti to sagriežu nedaudz mazāku.
Pagatavo marinādi. Šīs receptes noslēpums ir liels sīpolu daudzums. Nebaidieties pārspīlēt ar šo sastāvdaļu. Ja plānojat pagatavot ēdienu pusotras dienas laikā, sagrieziet sīpolu vidēji biezos gredzenos. Vai arī pusgredzenos, kad spuldzes ir lielas. Bet, ja pēc dažām stundām dodaties piknikā, sīpolu labāk sarīvēt. Procedūra, protams, ir “raudoša”, taču jūsu upuri nebūs veltīgi. Viens no maniem draugiem, rīvējot sīpolus, uzliek niršanas masku, lai neraudātu. Smieklīgi skatīties uz tādu ekscentriskumu. Bet, pēc viņas teiktā, tas ir 100 procentu veids, kā aizsargāties pret izšķērdētām sieviešu asarām. Es iesaku jums vienkārši būt pacietīgam. Vai arī izmantojiet blenderi, lai sasmalcinātu sīpolu. Sīpolu gredzenus vai biezeni pārnes bļodā.
Sagatavo otro aromātiskās marinādes daļu. Man bija gatavs garšvielu maisījums bārbekjū. Sastāvā ir melnie pipari, koriandrs, baziliks, timiāns, saldā paprika, ķimenes. Vai jums nav gatava garšvielu buķetes? Ņem apmēram pusi tējkarotes katra no uzskaitītajiem aromātiskajiem augiem. Vai arī pēc garšas varat izmantot citas garšvielas. Pievienojiet garšvielas augu eļļai. Es izmantoju olīveļļu, bet derētu arī saulespuķu eļļa. Pagaidām nepievienojiet sāli, tas var padarīt ēdienu cietu.
Rūpīgi samaisiet.
Ielejiet aromātisko eļļu bļodā. Ar rokām sadaliet to starp sastāvdaļām. Nosedziet ar vāku vai pievelciet ar pārtikas polietilēnu. Un ielieciet to vēsā vietā. Ātrās metodes marinēšanas laiks ir 2-3 stundas. Ja sīpolu sagriežat gredzenos, gaļu paturiet ledusskapī apmēram dienu. Vai vismaz 10-12 stundas.
Uzvelciet cūkgaļu uz iesmiem, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem. Ja gatavojāt pēc ātrās receptes, vienkārši apsmērējiet kebaba augšdaļu ar atlikušo marinādi.
Vāra uz oglēm. Ik pa laikam apgrieziet. Jau gatavu kebabu labāk sālīt. Vai arī gatavošanas laikā var uzkaisīt sāli (jau apcepto pusi). Lai trauks nepiedegtu, periodiski aplejiet cūkgaļas gabalus ar šķidrumu, kas paliek pēc marinēšanas, tīru ūdeni vai alu. Gatavību pārbaudiet ar nazi. Ja no griezuma izplūst pilnīgi dzidra sula, bez asinīm, ēdiens ir gatavs.

Kivi gardiem cietas gaļas kebabiem

Šī “maģiskā” marināde padara pat visstingrāko gaļu mīkstu un sulīgu. To var izmantot cūkgaļas, liellopa vai jēra gaļas cepšanai vai cepšanai.

Kādi produkti būs nepieciešami:

• cūkgaļa - 1 kg;
• kivi (maza izmēra) - 1 gab .;
• sīpoli - 2-3 vidēji sīpoli;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 1-1,5 tējk. (garša);
• piparu maisījums (malts) - 1-2 tējk.

Detalizēta marinādes recepte:

1. Nomizojiet vairākus mazus sīpolus. Rūpīgi nomazgājiet. Un pēc tam sagriež apmēram 1-1,5 cm biezos gredzenos vai pusgredzenos.
2. Nomizotus ķiplokus sagriež plānās šķēlēs. Ja jums nav svaiga, nomainiet to ar sausu garšvielu. Jums vajadzēs apmēram 1 tējk.
3. Ar nazi noņemiet ādu no kivi. Nomazgājiet to. Izmantojot blenderi, samaļ pastu. Vai vienkārši smalki sarīvē.
4. Sagatavojiet galveno sastāvdaļu. Rūpīgi nomazgājiet to. Noņemiet vēnas un plēves (ja tādas ir). Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Grilēšanai sagriež porcijās vai iesmiem. Pēc tam ievietojiet piemērotā stikla vai emaljas dziļā traukā.
5. Cūkgaļai pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un kivi biezeni. Pēc garšas pievienojiet arī maltus piparus vai citas garšvielas. Samaisiet. Pārklāj bļodu. Marinējiet gaļu aukstā vietā 30-40 minūtes (cūkgaļas kakls, fileja) līdz 2 stundām (šķiņķis, plecs) atkarībā no tās cietības. Šī ir ātrās marinēšanas metode. Cūkgaļu nedrīkst atstāt kivi un garšvielu maisījumā uz nakti vai uz dienu. Šis ir gadījums, kad labākais ir labā ienaidnieks. Pārcepti gaļas gabali pārvērtīsies putriņā.
6. Pirms vārīšanas pievienojiet sāli. Savelciet gaļas šķēles uz iesmiem vai grilējiet, kā parasti. Pagājušajā nedēļas nogalē es grilēju šādi. Gaļa bija sulīga un ēstgribu. Un pat mans vīrs ar prieku ēda šo cūkgaļu, lai gan viņam labāk patīk jēra gaļa.

Marināde uz alus bāzes

Vienkārši nesakiet vīriešiem, kurā marinēsiet savu kebabu. 99 gadījumos no 100 “alus kluba biedru” reakcija ir viegli prognozējama. Viņi nekad nepieļaus tik “barbarisku” veidu, kā tikt galā ar savu iecienīto dzērienu. Taču lielākā daļa viegli samierināsies ar faktu, ka viņiem alus limits ir samazinājies tieši par 1 litru, nogaršojot pēc šīs receptes pagatavoto sulīgo un aromātisko kebabu. Cūkgaļa būs mīksta, mutē kūstoša un ar patīkamu garšu.

No kā mēs gatavosim:

• cūkgaļa bez kauliem - 2 kg;
• alus (gaišais) - 1 l;
• lauru lapa - 2 gab .;
• bārbekjū garšvielas - 2 tējk;
• sāls - 2 tējk. (garša).

Soli pa solim instrukcijas šašauga kebaba pagatavošanai alū:

1. Ar šo marinādi vislabāk “uzņēmumā” jutīsies kakla daļa, jostasvieta vai šķiņķis. Nomazgājiet gaļu. Notīriet lieko mitrumu. Noņemiet visas plēves un piekārtos taukus. Cūkgaļas mīkstumu sagriež izvēlētajai gatavošanas metodei piemērotās šķēlēs. Mēs marinēsim dziļā traukā. Plastmasu (pat pārtikas kvalitātes) labāk nolikt malā. Jo vēlāk to būs grūti izmazgāt. Iesaku izvēlēties stiklu, keramiku vai metālu (obligāti ar emalju). Ielieciet cūkgaļas gabalus bļodā.
2. Pa virsu uzlej alu.
3. Tur bļodā ieliek dažas lauru lapas un pāris tējkarotes garšvielu. Jūs varat izmantot gatavu garšvielu. Tie parasti ietver maltu papriku, koriandra, bazilika, timiāna, ķimenes un paprikas maisījumu. Var pievienot arī nedaudz ķiploku.
4. Sajauc ar rokām. Topošā kebaba augšpusē novieto plakanu šķīvi. Un izdari uz to spiedienu. Piemēram, trīs litru ūdens burka. Nosūtiet cūkgaļu marinēties aukstā vietā 4-5 stundas. Un tad sāc cept sulīgu un garšīgu gaļu. Un neaizmirstiet pievienot sāli, jo marinādei sāls netika pievienota. Starp citu, šādi marinētu kebabu var pagatavot gan pannā, gan cepeškrāsnī. Tas izrādās lieliski!

Kā marinēt šašliku kebabu minerālūdenī

Nav skaidrs, vai tieši minerālūdenī esošie burbuļi vai pati ūdens klātbūtne marinādē padara gaļu tik mīkstu un sulīgu. Taču fakts paliek fakts – šādi marinēts cūkgaļas kebabs vienmēr būs nesalīdzināms un maigākais. Labāk to marinēt vakarā, lai gaļa pa nakti paspētu labi ievilkties un uzsūktu ar garšvielām sajaukto ūdeni.

Nepieciešamo produktu saraksts:

• gaļa (cūkgaļa) ​​- 1 kg;
• sīpoli - 2 gab .;
• koriandra sēklas (cilantro) - 1 tējkarote;
• malti melnie pipari - 1 tējk. (var darīt vairāk, pēc garšas);
• sāls - 1 tējk;
• malta paprika - 1 tējk;
• minerālūdens (ļoti gāzēts) - 0,5 l.

Kā pagatavot cūkgaļas šašauga kebabu, izmantojot minerālūdeni:

1. Labi nomazgātu gaļu sagriež diezgan lielos gabalos. Bet paturiet prātā, ka jo lielāks griezums, jo ilgāk kebabs cepsies. Ievietojiet to plašā, dziļā traukā vai spainī.
2. Sīpolu nomizo. Un sasmalciniet vidēji biezos gredzenos, pusgredzenos vai ceturtdaļgredzenos.
3. Pārnes uz gaļu. Pievienojiet tur visas sausās garšvielas - koriandra graudus, papriku, maltus melnos piparus. To daudzumu varat pielāgot pēc saviem ieskatiem. Nekavējoties pievienojiet arī sāli. Minerālūdens neļaus gaļai kļūt cietai, pat ja jūs to uzreiz sālīsiet. Sajauc ar rokām. Es pat iesaku nedaudz samīcīt sastāvdaļas, lai no sīpola iznāk sula.
4. Ielejiet minerālūdeni. Tam vajadzētu pilnībā pārklāt gaļu. Vai jums ir palicis minerālūdens? Saglabājiet to cūkgaļas gozēšanai grilēšanas laikā. Nu, ogļu avārijas dzēšanai, ja tās pēkšņi uzliesmo. Nosedziet konteineru hermētiski. Un ielieciet ledusskapī uz 8-12 stundām.
5. Gatavojiet šašliku kebabu tradicionālā veidā, pārlejot atlikušo marinādi un minerālūdeni.

Cūkgaļu marinējiet vīnā bārbekjū

Vīns piešķir gaļai sulīgumu, maigumu, ēstgribu intensīvu krāsu, unikālu aromātu un smalku pīrāgu garšu. Šis kebabs ir kārdinājums pat kaislīgam veģetārietim. Liemeņa kakla daļu vai ribiņas labāk marinēt vīnā.

Nepieciešamo lietu saraksts:

• cūkgaļa - 1 kg;
• sarkanvīns (sausais) - 250-300 ml;
• sīpoli - 4-6 gab .;
• maltu piparu maisījums - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk. (garša).

Sagatavošana:

1. Gaļas gabalu noskalo zem tekoša ūdens. Centieties nomazgāt visus kaulu fragmentus un mazos gružus. Noņemiet plēves un vēnas. Vispirms sagriež cūkgaļu 5-6 cm platās strēmelēs.Un tad sadala taisnstūros. Liek dziļā bļodā.
2. Nomizojiet un noskalojiet sīpolus. Sadaliet uz pusēm. Sarīvē vienu pusi. Vai arī sasmalciniet to pastā, izmantojot blenderi. Un pārējo sagriež biezos gredzenos.
3. Gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu. Tur pievienojiet sāli un maltus melnos piparus. Samaisiet, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos pa cūkgaļas gabaliņiem.
4. Lēnām ielej sausu sarkanvīnu. Tajā pašā laikā iemasē gaļu, lai marināde labāk iesūktos šķiedrās.
5. Pēc visa šķidruma ieliešanas virsū liek sīpolu gredzenus. Šis sīpols būs vajadzīgs šašauga kebaba cepšanai. Tāpēc ir svarīgi, lai tas nebūtu pilnībā iegremdēts marinādē. Pretējā gadījumā tas mīkstinās.
6. Marinējiet istabas temperatūrā 3-4 stundas. Vai arī turiet trauku virtuvē 60 minūtes un pēc tam atdzesējiet vēl 6-12 stundas.
7. Uzvelciet uz iesmiem, pārmaiņus gaļu ar sīpoliem. Vāra uz oglēm. Ēdiens sanāk ārkārtīgi sulīgs!

Laimīgu kūpināto grila sezonu!

Laba diena, mani drosmīgie šefpavāri! Piekrītiet, ka gardu šašliku kebabu gatavošana ir īsta māksla. Recepšu ir daudz, taču ne visas dod vienlīdz labus rezultātus. Viens no galvenajiem šī ēdiena noslēpumiem ir tas, kāda gaļa tiek izmantota. Ne mazāk svarīgi ir tas, kurā tas ir marinēts. Un šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot marinādi mīkstam cūkgaļas kebabam.

Vēlos atzīmēt, ka kebabs izrādās ļoti garšīgs arī no liellopa, teļa un jēra gaļas. Tikai tai ir savas gatavošanas īpatnības. Šeit aprakstīšu cūkgaļas marinēšanas pamatprincipus.

Kā marinēt un pagatavot cūkgaļu

Pirmkārt, jums ir jāsagriež gaļa gabalos. Es jau teicu, kā to izdarīt, nedaudz augstāk, tāpēc es neatkārtošos.

Sagatavoto gaļu iemērc marinādē. Antrekotam, cūkgaļas kaklam, jostasvietai un citiem sīkumiem ir daudz garšīgu maisījumu iespēju. Tālāk es aprakstīju receptes. Bet tas, cik ilgi cūkgaļu marinēt, lielā mērā ir atkarīgs no garšvielu sastāva. “Agresīvu” komponentu (vīna, citronu sulas) klātbūtnē laiks tiek samazināts.

Minimālais cūkgaļas uzturēšanās laiks aromātiskajā maisījumā ir 4 stundas. Bet labāk gaļu marinēt 8-12 stundas

Gabali jāliek uz iesmiem gar graudu. Novietojiet lielākus gabalus tuvāk centram. Nu tad sasien mazos gar malām. Tādā veidā cūkgaļa izcepsies labāk.

Lai cepšanas laikā cūkgaļa nepiedegtu, periodiski apkaisa to ar vīnu, ūdeni vai citronu sulu. Ja vēlaties pārbaudīt kebaba gatavību, neduriet gabalus ar nazi. Pretējā gadījumā visa sula iztecēs un kebabs būs nedaudz sauss.

Receptes marinādēm sulīgai cūkgaļai

Un šeit ir solītie aromātisko maisījumu varianti gaļai. Lūk, ātra un vienkārša marināde. Vai arī izvēlieties kādu eksotisku variantu, piemēram, brūkleņu vai granātābolu. Izklaidējieties, gatavojot ēdienu, un neaizmirstiet pēc tam publicēt to, ko paveicāt labāk.

Ēdienu gatavošana ar kefīru un citronu

Kaklam (3 kg) ņem:

• 500 ml zema tauku satura kefīra;
• 1 citrona auglis;
• 700 g sīpolu;
• 1 ēd.k. sāls;
• pipari + citas garšvielas.

Nomizojiet citrusaugļus un izņemiet sēklas. Pēc tam augļus sagriež šķēlēs un sasmalcina gaļas mašīnā. Pāris nomizotus sīpolus sagriež kārtīgos 4 mm biezos gredzenos. Tos vajadzēs uzspraust ar marinētu cūkgaļu uz iesmiem. Un pārējo sīpolu sasmalcina gaļas mašīnā.

Citronu maisījumā sajauc sīpolu mīkstumu, kefīru, piparus un citas garšvielas. Pievienojiet maisījumam nedaudz sāls. Kefīra marināde ir gatava. Stikla traukā kārtām liek gaļu un sīpolu gredzenus. Un visu vienmērīgi pārlej ar aromātisko maisījumu.

Šeit ir vēl viena vienkāršas marinādes versija ar kefīru un garšvielām.

Marināde ar sojas mērci

Uz kilogramu cūkgaļas jums būs nepieciešams:

• melnie un sarkanie pipari (pēc garšas);
• 1 dators. sīpoli;
• 1-2 lauru lapas;
• 100 ml sojas mērces.

Ar mērci pārlej sasmalcināto cūkgaļu. Sīpolu sagriež plānos gredzenos un liek bļodā ar gaļu. Tālāk pievieno garšvielas un visu kārtīgi samaisa. Nu tad atstājam cūkgaļu marinēties. Uz grila gaļa izrādās nesalīdzināma.

Kivi garšas maisījums

Uz kilogramu gaļas jums būs nepieciešams:

• 1 dators. citronu;
• 1 dators. nogatavojies kivi;
• pipari;
• timiāns (pāris zariņu);
• sāls.

Nomizotos kivi sasmalcina blenderī pastā. Piparu cūkgaļas gabalus un pievieno nedaudz sāli. Pārgrieziet citrusaugļus uz pusēm un izspiediet sulu no ¼ citrona. Un sagrieziet pārējo citronu šķēlēs un nosūtiet uz gaļu. Tālāk kompozīciju bagātinām ar kivi mīkstumu un timiānu. Marinējiet vismaz 4 stundas. Neturi ilgāk, jo kakls pārvērtīsies par “putru”.

Kā pareizi pagatavot alus marinādi

Uz kilogramu cūkgaļas ņem puslitru alus, piparus un sāli. Izmantojiet augstas kvalitātes alu - dzeriet "dzīvu" dzērienu. Tas lieliski mīkstina un piešķir kebabam oriģinālu maizes garšu. Piepildiet gabaliņus ar alu, sāli un piparus. Un tad visu labi samaisa.

Cūkgaļa marinēta majonēzē

Par kilogramu filejas jums būs jāņem:

• 2 gab. sīpoli;
• melnie pipari;
• 3 gab. lauru lapa;
• sāls;
• 200 g majonēzes;
• žāvētas dilles

Mēs sagriežam mizotu sīpolu gredzenos un nosūta to gaļas gabaliņiem. Sāli un piparus cūkgaļu. Mēs tur sūtām lauru lapu, majonēzi un dilles. Visu kārtīgi samaisa un atstāj, lai gaļa uzsūc garšu.

Cūkgaļas vārīšana minerālūdenī

Šī ir diezgan viegli pagatavojama recepte. Uz 3 kg kakla ņem:

• 1 litrs minerālūdens;
• kilograms sīpolu;
• 2-3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• sāls;
• pipari + garšvielas.

Nomizotu sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Sāliet kakla gabalus, sezonu un sasmalciniet ar garšvielām. Pievieno sīpolu, eļļu un visu piepilda ar minerālūdeni. Un tad liekam ledusskapī. 12 stundu laikā gaļa kļūs ļoti maiga un mīksta.

Apskatiet iespēju marinēt ar garšvielām un minerālūdeni

Medus sinepju marinādes pagatavošana

Kaklam (2 kg) ņem:

• 100 g medus;
• šķipsniņa paprikas;
• 500 g sīpolu;
• piparu maisījums;
• 50 ml olīveļļas;
• timiāns;
• 4 ēd.k. franču sinepes;
• 1 dators. citronu.

Sviestu un svaigi spiestu citronu sulu sajauc ar medu. To visu sajauc ar sinepēm. Aromātiskajam maisījumam pievieno cūkgaļas gabaliņus. Sāli, piparus un virsū pārkaisa ar timiānu un papriku. Sīpolu sagriež (iepriekš nomizo) gredzenos un pievieno gaļai. Visu kārtīgi samaisa un liek ledusskapī.

Tomātu marināde bārbekjū

1,5 kilogramiem filejas ņem:

• 2 tējk adžika;
• 2 lielas ķiploka daiviņas;
• liels citrons;
• 150 g tomātu mērces;
• 2 ēd.k. majonēze;
• 1,5 tējk. sāls.

Izspiediet sulu no citrusaugļa. Sajauc to ar sasmalcinātu ķiploku, adžiku, mērci un majonēzi. Sāls maisījumu. Un mēs tajā iesūtām gaļas gabalus.

Marināde ar etiķi un sīpoliem

Būtībā šī ir klasiska karbonāta marinādes versija. Saldētu gaļu var arī marinēt etiķī. Recepte ir:

• 3 kg cūkgaļas kakla;
• 2 ēd.k. 9% etiķis;
• 3 gab. sīpolu galviņas;
• 0,5 litri minerālūdens;
• sāls;
• pipari;
• baziliks;
• kurkuma.

Ielejiet minerālūdeni dziļā traukā. Sajauc to ar etiķi, sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, sāli un garšvielām. Šajā maisījumā iemērciet cūkgaļas gabalus.

Variants ar balzamiko etiķi

Uz 1,5 kilogramiem gaļas ņem:

• 60 ml balzamiko etiķa;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. sinepes;
• 4 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 1 tējk rozmarīns un oregano (ņem kaltētus garšaugus);
• 1 ēd.k. medus

Nomizotus ķiplokus izlaiž cauri ķiploku spiedei. Pēc tam šo vircu sajaucam ar pārējām maisījuma sastāvdaļām. Iemērciet gabaliņus šajā aromātiskajā masā un marinējiet.

Marināde cūkgaļas kaklam ar krējumu

Uz kilogramu gaļas jums būs nepieciešams:

• 250 ml vīna etiķa;
• 2 gab. āboli;
• 2 gab. sīpoli;
• 200 ml skāba krējuma (tauku saturs 10%);
• 100 g žāvētas plūmes;
• pipari;
• sāls.

Gabaliņus ierīvē ar pipariem un ievieto etiķī uz 3 stundām. Traukus ar cūkgaļu liek ledusskapī vai citā vēsā vietā. Ābolus nomizo un izņem sēklas, pēc tam sagriež mazos kubiņos. Žāvētām plūmēm aplej ar verdošu ūdeni un arī tās sasmalcina. Uzkarsē saldo krējumu līdz 40 grādiem, pievieno ābolus un žāvētas plūmes. Pēc tam šo aromātisko maisījumu pāris minūtes vāra uz uguns (neaizmirstiet samaisīt).

Pēc tam noņemiet krējuma marinādi no plīts. Gaļas gabalus liek siltā masā (apmēram 30 grādi) un marinē. Izrādās, ka gabali tiek “no kuģa uz bumbu” - no etiķa līdz skābajam krējumam :) Nomizoto sīpolu sagriežam gredzenos (ar cūkgaļu vajadzēs savērt uz iesmiem). Cepšanas laikā sāli kebabu.

Cūkgaļa brūkleņu marinādē

Uz 1,5 kg kakla ņem:

• 160-180 g saldētu vai svaigu brūkleņu;
• 2 ēd.k. brūnais cukurs;
• 3 ēd.k. vīna etiķis;
• 1 ēd.k. apelsīna miziņa;
• 120 ml ūdens;
• pipari;
• 1 dators. sīpoli;
• sāls;
• 4 ēd.k. dārzeņu eļļa.

Ja ogas ir sasalušas, tās atkausē. Šķirojiet svaigus un rūpīgi noskalojiet. Brūklenēm pievieno miziņu un visu piepilda ar ūdeni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz minimumam. Vāra, maisot, līdz ogas pārsprāgst. Pārklājiet pannu ar vāku, kamēr gatavojat ogas.

Pēc tam atdzesējiet “kompotu” līdz istabas temperatūrai un samaisiet ar blenderi. Bagātinām sastāvu ar etiķi, cukuru, pipariem un sāli. Sīpolu sagrieziet kubiņos un nosūtiet tur. Visu kārtīgi samaisa. Tālāk marinādei pakāpeniski pievieno eļļu un vēlreiz visu samaisa. Un tad iegremdējam tajā cūkgaļas gabalus.

Šašliku kebabs sarkanvīnā

Šo aromātisko maisījumu var pagatavot ar baltvīnu. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmes. Marinādes recepte ir šāda (uz 2 kg gaļas):

• 200 ml sausa vīna;
• 700 g sīpolu;
• sāls;
• Kaukāza garšvielas.

Ielejiet vīnu sasmalcinātos sīpolu gredzenos. Pievienojiet tur garšvielas un sāliet maisījumu. Un tad šajā aromātiskajā masā iegremdējam gabaliņos sasmalcināto cūkgaļu.

Saldskāba marināde

Uz 2 kg filejas nepieciešams šāds produktu komplekts:

• 4 ēd.k. medus;
• 500 g skābu sulīgu ābolu;
• 1 dators. sīpols;
• 300 ml sausā baltvīna;
• 3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• sāls;
• pipari.

Nomizotos un nosēklotos ābolus sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu sasmalcina pastā. Sajauc sāli + sīpolu masu + piparus un ar šo maisījumu ierīvē gaļas maisījumu. Gaļas un ābolu maisījumu kārtās liek traukā, kur marinēsi šašliku. Sajauc vīnu ar sviestu un medu, un ar šo marinādi pārlej cūkgaļu. Tālāk visu liekam ledusskapī, lai kebabs tur iemarinējas.

Marinējiet kaklu granātābolu sulā

Jums būs nepieciešams:

• 2 kilogrami cūkgaļas;
• 700 ml granātābolu sulas;
• 4 lietas. Lūks;
• 30 g rozmarīna;
• sāls;
• pipari + garšvielas (pēc izvēles).

Sīpolu sagriež lielos pusgredzenos un pievieno cūkgaļas gabaliņiem. Sāli, piparus, pievieno rozmarīnu un garšvielas. Pēc tam visu samaisa un pa virsu lej granātābolu sulu. Tad liekam ledusskapī marinēties.

Papildu triki

Nav noslēpums, ka visgaršīgākie melnie pipari ir tie, kurus ņem kā zirņus un pirms lietošanas saberž. Vienkārši nesteidzieties to ievietot javā. Vispirms apcep sausā pannā. Skaidra tā “gatavības” pazīme ir saburzītās virsmas izlīdzināšana. Un pēc tam samaļ garšvielas. Starp citu, grauzdēti pipari ir ne tikai garšīgāki, bet arī vieglāk sasmalcināmi.

Marinējiet gaļu speciālā traukā: no stikla vai māla, vai emaljētā traukā. Nekad neizmantojiet alumīniju. Tas var mijiedarboties ar marinādes sastāvdaļām. Tā rezultātā labākajā gadījumā kebaba garša pasliktināsies, sliktākajā gadījumā parādīsies toksiskas atliekas.

Vai vēlaties uzlabot sava bārbekjū garšu? Lai to izdarītu, dažas minūtes pirms cepšanas beigām apkaisa ogles ar smalkām koka skaidām. Ja jums patīk citrusaugļu garša, oglēm pievienojiet apelsīna miziņu, nevis skaidas.

Starp tik daudzām receptēm jūs noteikti atradīsit iespēju, kas ļaus pagatavot šašliku kebaba šedevru. Neesiet mantkārīgs – kopīgojiet saiti uz rakstu ar draugiem. Pēc tam viņi jūs cienās ar kebabiem, kas pagatavoti pēc šīm receptēm. Un es novēlu jums neaizmirstamas piknika brīvdienas un saku: tiekamies atkal.