Kazahstānas žāvēta gaļa. Gaļa kazahu gaumē. Mēs atklājam ēdiena gatavošanas noslēpumus. Klasiskā gatavošanas iespēja

Kazahiem ir daudz svinību, kurās viņi gatavo gardus gaļas ēdienus un pasniedz tos viesiem. Jebkura dastarkhana un iecienītākā ēdiena rotājums ir kazahu gaļa.

Bet ir arī zināms noteikums viesu cienāšanai. Pasniedzot ēdienu, ir svarīgi zināt, ka katrs gaļas gabals ir novietots uz paplātes pareizi un pareizajā vietā.

– Cilvēki saka: kad tu mani satiec, es tevi atpazīstu pēc izskata; Es zināšu, cik ļoti jūs mani cienāt pēc sava kausa,” saka Kizilordas iedzīvotājs Sagdi Sadakbajevs. – Un prasme sveikt viesus ir īsta māksla.

S. Sadakbajevs strādāja būvniecības nozarē un tagad atrodas pelnītā atpūtā. Ēdienu gatavošana ir viņa hobijs. Aksakal bieži saņem pasūtījumus organizēt kādu pasākumu un pagatavot kazahu stila gaļu viesiem.

Kā stāsta Sagdi aga, kazahiem ar maltītēm saistītas daudzas paražas, viena no svarīgākajām ir “tabak tartu” (gaļas pasniegšana viesiem) process – tas ir prasmju, pieklājības, viesmīlības un viesu godināšanas kultūras rādītājs. . Katrai tabakai jāatbilst viesu vecumam, sociālajam statusam, ģimenes attiecībām, un tiem ir savi nosaukumi - syy tabak, kos tabak, kuda tabak, kuyeu tabak, kyz tabak, bala tabak u.c.

Sāksim ar galveno - bass tartu. Šis ir cienasts cienījamiem un godājamiem viesiem ar auna vai liellopa galvu.

Lai sagatavotu galvu, vispirms to nodzied, lai nepaliktu mati, un pēc tam rūpīgi nomazgā. Apakšžoklis ir atdalīts kopā ar mēli. Viesiem tiek pagatavota tikai galvas augšdaļa, vispirms atbrīvojot augšējo žokli no zobiem. Līdzīgi tiek apstrādāta liellopu un zirgu galva, liellopu un zirgu mēle tiek vārīta un pasniegta atsevišķi. Galvas augšdaļa ir sadalīta trīs daļās – šeke, un katra no tām pēc nozīmes ir līdzvērtīga viena auna galvai. Zirga galvas šeke netiek uzskatīta par nozīmīgu un rituālu, tāpēc netiek pasniegta cienījamiem viesiem.

Vārītu galvu liek uz atsevišķa trauka. Dastarkhanam vīrietis pasniedz trauku ar galvu. Aksakal dod batu un nogriež periobukālo daļu labajā pusē un pagaršo. Tad viņš nogriež labo ausi un iedod to mājas jaunākajam. Pārējo viņš apstrādā, izdalot pa vienam, tad nodod galvu mājas saimniekam. Sadalot galvu starp klātesošajiem, viesim jāuztur kārtība. Piemēram, bērniem tiek dotas auna vai kazas ausis. Abas vienas galvas ausis nav dotas tikai vienam bērnam, tās vienmēr tiek dotas diviem. Koz Usynu - bet acis ir otrādi. Vienai personai tiek dotas abas acis. Til par dēlu - mēli - dod vedeklam vai bērniem. Tanday usynu ir cilvēks, kurš nogriež galvu, uzliek aukslēju uz labās plaukstas un iedod jaunākajai meitai vai dziedātājai.

Pastāv neizteikts likums: kam tēvs ir dzīvs, tas nedrīkst aunam nocirst galvu. Tas uzsver vecu cilvēku un vecāku godināšanas neaizskaramību. Šīs tradīcijas pārkāpšana tika uzskatīta pat par nepatikšanas pazīmi.

Pasniedz tajā pašā laikā ar galvu basa tabaka- galvenā, pirmā svarīgākā paplāte ar gaļu. To pasniedz vecāka gadagājuma cilvēkiem un īpaši cienījamiem viesiem. uz tā der jambass- iegurņa kauli, ortan zhil_k- augšstilba kauls, Beldeme- jostasvieta, liemeņa vēdera fileja, Sub kabyrga- fileja kopā ar piecām ribām virs nierēm, koidyn ultabary - auns divpadsmitpirkstu zarnā, zirga gaļa: kazy, karta, dzelt, zhaya.

Sy tabaka- papildu paplāte ar gaļu, kur var ievietot jebkuras daļas. Bet jūs nevarat likt žaurynu uz šīs tabakas -

lāpstiņa un tokpan zhilik - stilba kauls, jo šīs jēra daļas netiek uzskatītas par tik nozīmīgām kā pārējās.

Zhai tabak- standarta paplāte ar gaļu. Tajā ietilpst ortan zhilik - augšstilba kauls, zhauryn - lāpstiņa, tokpan zhilik - stilba kauls, kabyrga - ribas, omyrtka - mugurkauls.

Zhastar tabagi- gaļas paplāte jauniešiem. Uz šīs paplātes viņi novieto asyk zhilik - stilba kaulu un tos - krūšu kauli. Asyk zhilik parasti griež znota draugs vai ženge - vecākā brāļa sieva. Znots ir jāpasniedz tos.

Pasniedz arī kuyeu tabaka- tabaka znotam, Kyz tabaka- šī paplāte ar gaļu ir paredzēta meitai, kas atnāca mājās pie vecākiem, kelin tabak - šķīvis vedeklam, zhenge tabak - šo paplāti gatavo ļoti reti, tas nozīmē cieņu pret vedeklu , zhede tabak - šo tabaku vīrietim gatavo viņa sievas radi. Viņi izmanto tās pašas gaļas daļas, ko dženge tabak, bet arī ieliek kuyimshak - astes kaula kaulā, un pasniedz kurdas tabaku tāda paša vecuma cilvēkam.

"Tos" jeb treknā krūšutēva, sievas radi vienmēr paturēja znotam, un ja viņa nebija, tad iedeva savām meitām vai vedeklēm. Ēdot krūtiņu tīru, bija skaista sieva vai vīrs. Jāatceras arī par kari zhilik, kas burtiski nozīmē vecs mosols vai elkoņa kauls, ko nevajadzētu pasniegt neprecētām meitenēm, lai viņas nepaliktu meitenes mūžīgi.

Bērns ir vissvarīgākais ģimenes prieks. Ar cieņu izturējās arī pret bērniem, kuri ieradās mājās. Viņi centās nepievilt un izturējās pret mums kā pret goda viesi. Bērni tika nolikti uz paplātes: mēle, gaļa no sāniem un aizmugures, un to sauca par bala tabaku.

Obligāts atribūts visu veidu tabakas pasniegšanā ir šķīvjos sagrieztas tauku astes pievienošana, sulīgi kazy gabaliņi, dzēlieni, zhay - no zirga gaļas gatavoti gardumi. Vēl viens obligāts atribūts ir noteiktās daļas (mushe) vai “sybaga” atstāšana. Saskaņā ar kazahu tradīcijām, katram apmeklētājam, kurš nakšņo pie kāda, ir tiesības uz "sybaga". Pretējā gadījumā viņam ir tiesības uz īpašnieku aizvainojumu. Tādējādi no seniem laikiem kazahi godināja stepju viesmīlības likumus. Arī viesim, kurš kavējās vai ieradās nākamajā dienā, bija noteikta daļa “sybag” veidā.

Visai tabakai, ņemot vērā viesu apjomu un skaitu, tika izklāta smaržīga, garšīga, sulīga gaļa, ko ēda ar plāni sarullētiem un izvārītiem mīklas gabaliņiem.

Zināt, kā pareizi sagriezt gaļu, ir māksla. Tam, kurš griež gaļu, bija jāzina, kam kuru kaulu dot. Gaļu sagriež mazos, plānos gabaliņos. Kazy, zhal, karta, resnā aste, shuzhyk tika sagriezti pēdējie un uzlikti gaļai virsū. Kazy, dzeloni tika sagriezti pusgabalos, karta - gredzenos. Goda viesi bija pirmie, kas paņēma gaļu no tabakas. Ēdienreizes laikā daudz nerunājām. Mājas īpašnieks, izrādot viesmīlību, centās neuzkrītoši izturēties pret saviem viesiem. Pēc gaļas tika pasniegta sorpa (buljons). Maltītes beigās viesi svētīja dastarkhanu.

Gaļa kazahu gaumē- Virtuve: Kazahstānas virtuve Ēdienu veids: Pamatēdieni Recepte...

Gaļa franču valodā... Wikipedia

Basturma kazahu valodā- Virtuve: Kazahstānas virtuve Ēdienu veids: Pamatēdieni Sastāvdaļas: Jērs 240, sīpoli 60, etiķis (3%) 20, kausēts jēra speķis 5, tomāts 50, zaļais sīpols 20, pipari, sāls. Recepte … Kulinārijas recepšu enciklopēdija

Kazahstānas salāti (2. iespēja)- Virtuve: Kazahstānas virtuve Ēdienu veids: Salāti Produkti: Liellopu gaļa 90, dārzeņu speķis 2, ola 1 gab., kartupeļi 50, burkāni 15, marinēti gurķi 50, zaļie zirnīši 10, svaigi āboli 35, majonēze 40, skābs krējums 15, pipari , zaļumi. Recepte … Kulinārijas recepšu enciklopēdija

Soļanka kazahu stilā (2. iespēja)- Virtuve: Kazahstānas virtuve Ēdienu veids: Pamatēdieni Gatavošanas laiks (minūtes): 5 Produkti: Kauli 100, liellopa gaļa 40, jēra desa 25, kazy vai kūpināta jēra gaļa 25, liellopa mēle 40, sīpoli 40, marinēti gurķi 40, tomātu biezenis 25 , eļļa… … Kulinārijas recepšu enciklopēdija

Somsa kazahu valodā- Virtuve: Kazahstānas virtuve Ēdienu veids: Pamatēdieni Sastāvdaļas: Kviešu milti 70, sviests 12, ūdens 20, ola 1/10 gab., malta gaļa 135, sīpols 15. Gatavošanas recepte: In… Kulinārijas recepšu enciklopēdija

Šašliku kebabs kazahu gaumē- Virtuve: Kazahstānas virtuve Ēdienu veids: Pamatēdieni Gatavošanas recepte: Jērs 110, sīpols 15, pipari, sāls. Jēra mīksto daļu (gurnu, pakaļkāju) sālī un 2-3 stundas notur aukstumā. Pēc tam sagriež gabaliņos un karsti apcep...... Kulinārijas recepšu enciklopēdija

Kazahi ir ļoti viesmīlīgi cilvēki. Neatkarīgi no ienākumiem viesis vispirms tiks sēdināts pie galda un piedāvāts vislabākais. Cieņa šai tautai ir asinīs, ēdiens atgādina īstu rituālu, un kazahu virtuve ir pārsteidzoši daudzveidīga. Nu, kurš gan nav dzirdējis par lagmanu, chak-chak vai vismaz vienu reizi mēģinājis manti, samsa, kumis, sausyrma. Vai jūs zināt, ka daudzi kazahu nacionālie gaļas ēdieni nāk no neatminamiem laikiem? Kā piemēru var minēt slaveno uz oglēm ceptas gaļas gatavošanas recepti ar nosaukumu “kombe”. Šis ēdiens bija ļoti populārs seno klejotāju vidū, taču to gatavoja tiem cilvēkiem, kuri atpalika garajos gājienos. Aizbraucošie klejotāji ugunsgrēku nenodzēsa, bet gan oglēs ierakuši gaļas gabalus. Atnākušie atrada jau gatavu ēdienu un varēja sildīties pie ugunskura. Starp citu, ēdiena nosaukums cēlies no vārda “komu”, kas nozīmē “apglabāt, apglabāt”.

Šodien Kazahstānā viņi cenšas saglabāt tradicionālo gatavošanas metodi. Vairākus lielus akmeņus, ogles un malku ievieto cepeškrāsnī, veidojot milzīgu tauku asti, un aizdedzina. Un no augšas, kad uguns norimst un paliek tikai karstas ogles, pakar jēra liemeni vai tā daļu. Gatavā gaļa kūst mutē - garšu nevar aprakstīt, tas vienkārši jāpamēģina.

Tradicionāls kazahu ēdiens tiek uzskatīts par "Kazaksha et", kas tulkojumā nozīmē "gaļa kazahu stilā". Jūs varat vienkārši "ēst". Tā kazahi sauc gandrīz jebkuru gaļas ēdienu. Tajā ir vārīta jēra gaļa, liellopa vai cita liesa gaļa, kā arī kvadrātveida mīklas gabaliņi un zaļumi ar sulīgiem sīpolu gredzeniem. Atsevišķi pasniedz sorpa, gaļas buljonu.

Dažādās Kazahstānas daļās šis ēdiens tiek gatavots savā veidā. Piemēram, rietumu reģionos gaļas vietā izmanto stores, valsts ziemeļu daļā pavāri pievieno vārītus kartupeļus. To bieži sajauc ar citu austrumu ēdienu - beshmarmak. Bet tā ir kļūda, jo “besh” ir Kirgizstānas virtuves ēdiens un atšķiras ar pagatavošanas metodi un galvenajām sastāvdaļām.

Kazahstānas gaļa bieži tiek pasniegta svinīgo vakariņu laikā. Ja to gatavo no jēra gaļas, tad procesā var izmantot gan visu liemeni, gan atsevišķas tā daļas. Tas viss ir atkarīgs no svētku iemesla. Kopumā Kazahstānas gaļas ēdienos jēra vietā var pievienot zirga gaļu, liellopa gaļu, kamieļu gaļu. Svaigu gaļu bieži kombinē ar žāvētu gaļu.

Ēdienu gatavošanas recepte soli pa solim

Šodien gatavojam gaļu kazahu gaumē, kuras receptē ietilpst jērs un kartupeļi. Buljonam mums vajag:

• jēra gaļa - 1300 g;
• sīpols - 2 vidējas galviņas;
• melnie piparu graudi - 8 gab .;
• sāls;
• apstādījumi.

Mīklas recepte

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 320 g miltu;
• ola;
• sāls;
• pāris karotes ūdens.

Vispirms sajauc miltus, olas un sālītu ūdeni stingrā mīklā, piemēram, pelmeņus. Izrullējiet to plānā kārtā un sagrieziet apmēram 8x8 cm kvadrātos.

Ielieciet gaļu lielā katliņā, pievienojiet aukstu ūdeni, lai to pārklātu, un vāriet, līdz tā vārās. Kā zināms, gaļa ir proteīna produkts, un gatavošanas laikā no tā veidojas daudz putu. Noteikti nosmeliet putas no buljona, pretējā gadījumā tas būs duļķains. Mēs to darām vairākas reizes, kamēr vārās buljons. Pievienojiet piparu graudus, sāli un vāriet, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Gatavošanas laikā jums jāpārliecinās, ka ūdens nevārās, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz karsta ūdens. Gatavos gaļas gabaliņus nepieciešams izņemt no buljona, atdzesēt un sagriezt plānās strēmelītēs. Tālāk liek katliņā, pievieno nedaudz buljona un sīpolu gredzenus, piparus un uz lēnas uguns sautē 5-7 minūtes.

Ievietojiet žāvētos mīklas gabalus verdošā buljonā un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pēc tam novietojiet uz plakana trauka vai liela apaļa šķīvja un uzlieciet gaļas sloksnes, neapstrādātu sīpolu gredzenus un apkaisa ar smalki sagrieztu kinzu vai pētersīļiem. Atsevišķi pasniedziet gaļas buljonu mazās bļodiņās. Trauks ir paredzēts četrām porcijām.

Ir ļoti daudz iespēju, kā pagatavot gaļu kazahu stilā, pat pašā Kazahstānā. Ēdieni atšķiras pēc pagatavošanas metodes, sastāvdaļām un pat noformējuma. Jums varētu patikt šī recepte ar svaigu un sālītu gaļu. Tos gatavo atsevišķi.

Kazahstānas gaļa: otrā iespēja

• svaiga zirga gaļa - 1 kg;
• žāvēta zirga gaļa - 1 kg;
• zirgu desa kazy un karte - katra 1 gab.;
• liels sīpols;
• garšvielas.

Vispirms pagatavojiet gaļu, katru atsevišķi. Tad to atdzesē un smalki sagriež pāri graudiem. Kazi un karti sagriež plānos apļos. Visas sastāvdaļas izklāj uz līdzena trauka un pārlej ar karstu tuzdiku. Atsevišķi (mazā bļodiņā) pasniedz ar svaigu gaļu pagatavotu buljonu.

Trauka garšas uzlabošana

Tuzdyk ir īpaša mērce gaļai un zivīm. To gatavo šādi: sīpolus sagriež gredzenos, pārlej ar taukainu buljonu, pievieno sāli, piparus un uzvāra.

Šī mērce uzlabo ēdiena garšu un uzlabo gremošanu. To lieto gan atsevišķi, gan kā daļu no daudziem austrumu ēdieniem.

Dažreiz kazahu gaļu ne tikai vāra, bet sautē ar dārzeņiem. Izmēģiniet to, tas ir ļoti garšīgs.

Kazaksha et: trešā gatavošanas iespēja

Ņemam kilogramu jēra vai liellopa gaļas, 150 g treknu astes tauku, 2 lielus sīpolus, vidēji lielu redīsu, burkānu, pāris tomātus, zaļumus, nelielu gabaliņu kazahu kurta siera, apmēram kilogramu liellopa gaļas. kauli buljonam.

Resnos astes taukus ļoti smalki sasmalcina, apcep pannā, tad pievieno gabaliņos sagrieztu jēlu gaļu un cep līdz pusgatavai. Kamēr jums ir laiks, varat sagriezt dārzeņus. Mēs tos nosūta gaļai, pievieno sāli, piparus un sautē līdz vārīšanai.

Gatavo gaļu skaisti liek uz plata šķīvja, dekorē ar dārzeņiem, virsū pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Šim ēdienam atsevišķi pagatavo kaulu buljonu, lej mazās bļodiņās, pievieno kazahu rīvētu kurta sieru. Neticami garšīgi!

Šī ir tikai neliela daļa no tā, ko varat mēģināt pagatavot. Jūs nevarat neiemīlēties Kazahstānas virtuves ēdienos. Tajos vienlaikus ir gan stepju vēja aromāts, gan degoša saule, gan nomadu dzīves romantika, gan brīvība un bauda.

Gatavošanas laiks: 120 min.

Tiklīdz jūsu viesi ieraudzīs šo ēdienu pasniegtu, viņi tajā uzreiz iemīlēsies. Plāna mīkla, sulīga gaļa un aromātiski sīpoli ar garšvielām – vai var būt garšīgāk? Īpaši tiem, kuri to nekad agrāk nav mēģinājuši. Noteikti pagatavojiet vai, vēl labāk, dubultu porciju uzreiz!

Ja vēlaties, pēc savas gaumes varat pievienot jebkuru citu garnīru. Tie varētu būt rīsi, kartupeļi, jebkura labība (griķi/mieži utt.) vai dārzeņi. Ēdienu var pasniegt ar sagrieztiem svaigiem dārzeņiem vai pagatavotiem salātiem. Lai salāti būtu viegli, labāk tos papildināt ar citronu sulu, skābo krējumu vai jogurtu. Majonēzi labāk nelietot. Tas var padarīt trauku pārāk smagu.

Kazahstānas gaļa ar mīklu

Kā gatavot:

Recepte ar kartupeļiem

Laiks: 3 stundas 20 minūtes.

Kalorijas: 156.

Kā gatavot:

1. Rūpīgi nomazgājiet gaļu, pēc iespējas noņemiet vēnas un plēves.
2. Sagriež to mazos gabaliņos un liek katliņā.
3. Ielejiet tik daudz ūdens, lai liellopa gaļu pārklātu par dažiem centimetriem.
4. Liek uz plīts un ļauj vārīties, nosmeļ putas un vāra trīs stundas.
5. Šajā laikā sagatavo mīklu, vispirms sajaucot miltus un olas.
6. Tad pievieno nedaudz sāls, glāzi ūdens un var mīcīt.
7. Iegūto bumbiņu ietin plēvē un uz pusstundu ievieto ledusskapī.
8. Kartupeļus nomizo un nomazgā. Lielās sasmalciniet, bet mazos atstājiet veselas.
9. Gatavo gaļu izņem no buljona, liek tajā kartupeļus un vāra, līdz gatavs.
10. Izņem mīklu, izrullē un sagriež 6x6 cm kvadrātos.
11. Izņem kartupeļus un tagad vāra mīklu buljonā. Tas prasīs apmēram desmit minūtes.
12. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos un sāli, apkaisa ar melnajiem pipariem.
13. Pārlej ar karstu buljonu un ļauj pāris minūtes ievilkties.
14. Gaļu sagriež un noliek malā.
15. Vispirms uz pasniegšanas šķīvja liek mīklu, tad gaļu un sīpolus.
16. Ap malām liek kartupeļus un visu pārkaisa ar zaļumiem.

Kazahstānas gaļas kuyrdak

Laiks: 1 stunda

Kalorijas: 212.

Kā gatavot:

1. Gaļu nomazgā, noņem taukus un sagriež mazos gabaliņos.
2. Pannā uzkarsē eļļu un liek tur šķēles, apcep līdz zeltaini brūnai.
3. Ir svarīgi pievienot sasmalcinātu sīpolu.
4. Pievieno sāli pēc garšas, garšvielas, apmaisa un vēl nedaudz pasautē.
5. Ielejiet skābo krējumu, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes.
6. Pasniedzot, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Klasiskā gatavošanas iespēja

Laiks: 1 stunda 20 minūtes.

Kalorijas: 177.

Kā gatavot:

1. Gaļu nomazgā zem tekoša ūdens un sagriež lielos gabaliņos.
2. Garšojiet ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.
3. Sīpolam noņem mizas, noskalo un ar asu nazi sasmalcina putrā.
4. Uz plīts uzkarsē čuguna trauku, liek tajā gaļu un pa virsu sīpolu.
5. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 35-40 minūtes.
6. Maisījums periodiski jāmaisa, lai tas neliptu pie apakšas.
7. Gatavošanas beigās pielej eļļu, apcep gaļu vēl piecas minūtes un gatavs.

Lai pagatavotu neparastu ēdienu, jāatceras garšvielas.

Šodienas receptes nav tādas, kas bieži atrodas uz jūsu galda, tāpēc jums ir jāizvēlas neparastas garšvielas. Piemēram, jūs varat ņemt ķimenes, zvaigžņu anīsu, bārbele.

Ja gatavojat mīklu un tā ir pārāk stingra un cieta, pievienojiet nedaudz (burtiski 1-3 ēd.k.) augu eļļas.

Tas uzreiz mainīs struktūru un iegūsiet perfektu rezultātu. Tā vietā varat izmantot kausētu sviestu tādā pašā daudzumā.

Lai iegūtu pikantāku ēdienu, gaļai varat pievienot lielu daudzumu maltu melno piparu vai ķiploku.

Pikantu ēdienu cienītājiem varam piedāvāt čili piparus. To var izmantot gan svaigu, gan sausu zemi.

Ja lietojat svaigus čili piparus, labāk tos mazgāt ar vienreizlietojamiem cimdiem, lai neapdedzinātu rokas.

Tas pats attiecas uz tā attīrīšanu no sēklām. Labāk to darīt arī ar cimdiem, un pēc tam noteikti rūpīgi nomazgājiet darba virsmu ar ziepēm.
Ja vēlaties pēc iespējas pikantāku ēdienu, varat atstāt sēklas.

Lai ēdiens būtu īpašs, ne tikai gaļai, bet arī mīklai var piešķirt neparastu garšu. Piemēram, varat pievienot papriku, kaltētus ķiplokus, zaļumus, svaigus zaļos sīpolus vai kādus citus garšaugus. Krāsai varat izmantot kurkumu, biešu sulu, spinātus un burkānus.

Videoklipā parādīta ātra un garšīga recepte gaļas pagatavošanai kazahu stilā:

Kazahstānas gaļu var pasniegt arī kā pilnvērtīgu maltīti. It īpaši, ja pasniedz ar mīklu. Tas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī neticami apmierinošs, aromātisks un neparasts!