Zema tauku satura kefīra dabīgais jogurts un. Kefīrs un jogurts: kāda ir atšķirība? kvalitātes prasībām
Pat bērni to zina pilnīgi visu piena produktiļoti labvēlīga veselībai. Tie labvēlīgi ietekmē gremošanu, kā arī stimulē B vitamīnu, magnija, fosfora un kalcija veidošanos. Tomēr, ja vienlīdz noderīgi ir kefīrs, raudzēts cepts piens un rūgušpiens, kāda ir atšķirība starp tiem?
rūgušpiens
Jogurts nav tikai rūgušpiens, tas ir ar pienskābes streptokoku palīdzību apzināti raudzēts produkts. Tomēr šo produktu ne velti sauc par rūgušpienu. To pagatavot mājās nemaz nav grūti. Pienu filtrē un vienkārši atstāj siltu 9-10 stundas, un pēc tam traukus ar topošo rūgušpienu 3-4 stundas pārnes vēsā vietā. Atšķirībā no jogurta, kura tauku saturs var sasniegt 1,5%, jogurta tauku saturs nedrīkst būt mazāks par 3,2%. Jogurts organismā viegli uzsūcas. Lai tas pilnībā iesūktos zarnās, pietiek tikai ar vienu stundu.
Jogurts
Jogurts ir raudzēts piena produkts dažādi veidi bulgāru nūju, kā arī termofīlo streptokoku. Gandrīz viss jogurts satur piena pulveris, taču tas to nekādā veidā nemazina. noderīgas īpašības. Gluži pretēji, augstas kvalitātes piena pulverī ir daudz vairāk noderīgas vielas nekā parastajā. Turklāt tieši palielinātā cietvielu satura dēļ jogurtā ievērojami palielinās pareizo baktēriju izdzīvošanas procents. Jogurta starteris daudz efektīvāk nekā citas starterkultūras spēj raudzēt laktozi. Tāpēc jogurtu var ēst pat tie, kuru organisms pienu nesagremo. Arī jogurts ir viens no retajiem raudzētajiem piena produktiem, kas ir ļoti izturīgs pret kuņģa sulu. Pateicoties tam, labvēlīgie mikroorganismi var viegli nokļūt pat zarnās.
Kefīrs
Kefīru ražo, izmantojot īpašu sēnīšu fermentu, kas ir sava veida simbioze pienskābes organismi un raugs. Tāpēc kefīru nav tik vienkārši pagatavot kā jogurtu. Un ir nepieciešams uzstāt uz šo dzērienu ilgāk - no 1 līdz 3 dienām. Kefīrs ir ļoti kaprīzs un nestabils produkts, un tas izpaužas ne tikai tā pagatavošanas procesā, bet arī lietošanā. Piemēram, svaigs kefīrs ir caureju veicinoša iedarbība, un stāvēšana ilgāk par 3 dienām darbojas gluži pretēji. Pareizi pagatavotam kefīram ir pikanta garša un pēc etiķa smaržas.
Rjaženka
Ryazhenka ir izgatavota no cepta piena, tāpēc tai ir tik krēmīga nokrāsa. Ryazhenka ir produkts ar vairāk kaloriju nekā kefīrs, tāpēc tiem, kas vēlas zaudēt svaru, nevajadzētu iekļaut šo dzērienu savā uzturā. Tomēr daudzi ārsti uzskata, ka ryazhenka ir noderīgāka nekā tas pats kefīrs. Fakts ir tāds, ka, pateicoties tam, ka gatavošanas procesā lielākā daļa ūdens iztvaiko no raudzēta cepta piena, tajā palielinās barības vielu koncentrācija.
acidophilus
Acidophilus iegūst, raudzējot pienu ar acidophilus bacillus. Acidophilus veicina normālas mikrofloras atjaunošanos visā organismā no kuņģa-zarnu trakta zarnu trakts un beidzot ar sieviešu orgāniem. Acidophilus spēj sintezēt organismā antibiotikas, kas iznīcina dažādus kaitīgos mikroorganismus. Šis dzēriens ir maz kaloriju un veicina ātru tauku sadalīšanos, tāpēc uztura speciālisti to iesaka cilvēkiem ar lieko svaru.
sniega bumba
Lai pagatavotu sniega bumbiņas, ražotāji izmanto skābu mīklu, kas ietver bulgāru nūja un pienskābes streptokoki. Šī sniega pika ir ļoti līdzīga jogurtam. Tomēr atšķirībā no jogurta sniega pikai vienmēr pievieno cukuru. Neskatoties uz to, tautas vidū populārākajai sniega pikai ir ļoti zems tauku saturs - 2,5%. Pateicoties tam, šo dzērienu var lietot pat cilvēki, kas ievēro diētu.
Abi šie dzērieni, kas izgatavoti no raudzēta piena, ir ārkārtīgi noderīgi bērniem un pieaugušajiem. Tomēr tiem ir būtiskas atšķirības, kuru dēļ ietekme uz ķermeni ir nedaudz atšķirīga.
Avots: instagram @vestamilk
Katram no šiem dzērieniem ir sava izcelsmes un izplatīšanas vēsture visā pasaulē.
Kefīrs
Par kefīra dzimteni tiek uzskatīta Ziemeļosetija, kur klīst daudzas leģendas par kefīra rūgšanas izcelsmi. Viens no tiem stāsta, ka pirmos baltos kefīra sēnes graudiņus augstienes rīcībā nodevis pats pravietis Muhameds senatnē. Patīk vai nepatīk, bet skarbie Kaukāza iedzīvotāji dzēriena pagatavošanas recepti glabāja visstingrākajā pārliecībā, kas pirmo reizi tika iepazīstināta zinātnieku aprindās ziņojumā medicīnas sabiedrībai 1876. gadā.
Tikai 1906. gadā pēc skandalozā stāsta par krievu meitenes Irinas Saharovas nolaupīšanu, kura tika nosūtīta uz Karačaju, lai iegūtu sēnīti, ieraugs vispirms tika izvests no Kaukāza. Kad nolaupīšanas lieta nonāca līdz tiesai, Irina prasīja savam likumpārkāpējam noslēpumu kefīra starteris, un, to saņēmis, atveda uz Krieviju.
Mūsdienās kefīru ražo daudzās pasaules valstīs, bet līdz šim īstajam kefīram tikai dzīvs skābs, to pašu sēņu atvasinājums, ko reiz atnesa Irina.
Jogurts
Šī dzēriena dzimtene ir karstā Turcija, pats nosaukums ir jogurts, tulkojumā no turku valodas nozīmē “kondensēts”. Nomadu ciltis, ceļojot pa karstajiem plašumiem, zirgiem uz mugurām nesa ādas ādas, kas pildītas ar pienu, lai remdētu slāpes un izsalkumu. Vīna apvalku iekšpusē esošās baktērijas, karstumā sajaucoties ar piena skābumu, pārvērta to par brīnišķīgu dzīvinošu dzērienu, kas ilgi nebojājās.
Eiropā dzēriens pirmo reizi nonāca, pateicoties ārstam franču karalis Louis XI, un daudzus gadus tas tika pārdots aptiekās kā zāles. Kā dzēriens jogurts Eiropā kļuva plaši izplatīts 20. gadsimta sākumā, pateicoties mārketinga stratēģija viens no pārtikas uzņēmumiem.
Kāda ir atšķirība starp kefīru un jogurtu
Kefīra sēnīte , Pateicoties parastais piens kļūst par visnoderīgākais produkts, ir komplekta simbioze pienskābes baktērijas, starp kuriem ir laktobacilli, bifidobaktērijas, streptokoki u.c., kā arī rauga sēnītes. Piena fermentācija notiek divējādi - tas ir rūgušpiens un alkoholiskā fermentācija. IN vienas dienas kefīrs var saturēt apmēram 0,06% etilspirts un jo ilgāk dzēriens tiek uzglabāts, jo lielāks alkohola procents tajā.
Starteris jogurtam ir ne tik sarežģīts sastāvs, tajā ir tikai divu veidu baktērijas - termofīlais streptokoks un bulgāru bacilis (Lactobacillus bulgaricus), kas nosaukts pēc valsts, kurā tas pirmo reizi tika aprakstīts. Bulgārijā jogurta kultūra ir plaši izplatīta valsts līmenī, ir pat leģenda, ka tieši senie bulgāri pirmie sākuši gatavot jogurtu no aitas piena. Tā kā raugs nepiedalās fermentācijas procesā, jogurtā nav alkohola.
Thinkstock/fotobank.ua
Kefīra un jogurta ietekme uz kuņģa-zarnu traktu
Kefīrs, pateicoties dzīvo baktēriju daudzveidībai, ne tikai veicina normālu kuņģa-zarnu trakta vietējo baktēriju eksistenci un darbību, bet palīdz atbrīvoties no patogēniem. Turklāt, ja kāda iemesla dēļ tiek bojāta zarnu vai kuņģa mikroflora, kefīra sēnītes baktērijas var aizstāt mirušās. Mikrofloras stabilizācija un rauga sēnīšu iedarbība normalizē un uztur kuņģa-zarnu trakta stāvokli
Jogurts palīdz attīrīt kuņģa-zarnu traktu no patogēniem un kaitīgiem mikroorganismiem, ir barība zarnu mikroflorai, tādējādi veicinot normālu kuņģa-zarnu trakta darbību. Atšķirībā no kefīra, jogurta baktērijas zarnās nenosēžas, tās atstāj to, paņemot sev līdzi kaitīgos mikrobus.
Tāpēc ir grūti pateikt, kas ir noderīgāks. Varbūt ir vērts dzert gan kefīru, gan jogurtu.
Jogurts un kefīrs pieder dabīgo raudzēto piena produktu grupai. Tie ir populāri to ārstniecisko īpašību dēļ. Abi produkti ātri uzsūcas, veicina svara zudumu, tos ieteicams lietot diētiskā uzturā.
starteru kultūras
Kefīra skābs ir daudzu celmu simbiozes produkts pienskābes baktērijas (bifidobaktērijas Bifidobatteri, streptokoki Streptococcus termophilus un Streptococci lactis, vairāki desmiti laktobacillu sugu Lactobacilli un citi labvēlīgi mikroorganismi).
Jogurta starterī ir tikai divi komponenti - Bulgārijas nūja Bulgaricus Lactobacillus un termofīlais streptokoks Streptococcus termophilus.
Abi fermenti sintezē derīgus enzīmus un vielas, taču paši fermentācijas procesi kefīrā un jogurtā ļoti atšķiras viens no otra. Jogurtā notiek tikai pienskābā fermentācija, savukārt kefīrā dabīgā rauga klātbūtnes dēļ pienskābes fermentācijai tiek pievienota spirta fermentācija.
Derīguma termiņš un garša
Vienas dienas kefīrā oglekļa dioksīda, skābuma un alkohola procentuālais daudzums ir minimāls. Katru dienu šīs figūras aug, piešķirot kefīram tonizējošas īpašības.
Maigajā, nedaudz skābenajā kefīra garšā, tuvojoties derīguma termiņa beigām, parādās raksturīga rauga garša. Jogurta garša nav atkarīga no uzglabāšanas ilguma, tā saglabājas mīksta, gluda un krēmīga visu glabāšanas laiku.
Konsistence, piedevas un kalorijas
Jogurta konsistence ir blīvāka un viendabīgāka nekā kefīram, ja tas ražots ar termostata metodi un bez piedevām.
Daži ražotāji jogurtam pievieno garšas pastiprinātājus un izskats- saldinātāji, konservanti, biezinātāji, emulgatori, krāsvielas. Šādus produktus nav ieteicams lietot regulāri. Labāk ir dot priekšroku dabīgiem jogurtiem, kas papildus pienam un rūgpienam var saturēt tikai dabiskās ogas vai mājas ievārījums.
Kaloriju saturs kefīrā ir 32-57 kcal, savukārt jogurtam šis rādītājs sasniedz 90 kcal.
Ietekme uz cilvēka ķermeni
Arī kefīrs un jogurts uz cilvēka ķermeni iedarbojas atšķirīgi. Kefīra baktērijas veido kolonijas uz zarnu sieniņām, atjaunojot tās mikrofloru. Jogurta kultūru misija ir zarnu trakta attīrīšana no patogēniem. Bulgāru nūju zīmogs veicina ātru uzsūkšanos noderīgas sastāvdaļas un izņemšanu no ķermeņa kaitīgās vielas, nogalināšanu Staphylococcus aureus un dizentērijas bacilis.
Kefīrs rūpējas par zobu veselību un stiprina smaganas. Dabīgajam jogurtam bez piedevām ir tādas pašas īpašības, bet pārmērīga lietošana saldināts jogurts var sabojāt zobu emalju.
Kefīrs stiprina imunitāti un arī jogurts stiprina imūnsistēma. Jogurts ir labs ādai, un kefīra maskas plaši izmanto tautas kosmetoloģijā.
kvalitātes prasībām
Uz 100 g produkta kefīrā jābūt vismaz 3 g proteīna, olbaltumvielu saturs jogurtā ir nedaudz lielāks – līdz 5%. Tauku saturs raudzētajos piena produktos svārstās no zema tauku satura (0,5% tauku) līdz pilnam tauku saturam (no 3,2 līdz 9% tauku). Izvēloties raudzētos piena produktus, jāpievērš uzmanība iepakojumiem ar īsāko derīguma termiņu uzglabāšanas temperatūrā no 4 līdz 6 ° C.
Pienskābes baktēriju koloniju veidojošo vienību indikatoram gan kefīrā, gan jogurtā jābūt vismaz 107 KVV uz 1 g produkta.
Konsole " BIO" Jogurta un kefīra nosaukumā norāda probiotisko kultūras koncentrāta pievienošanu ar augsts saturs bifidobaktērijas (līdz 1012 KVV/g).
Ja izdzersi tikai glāzi raudzēts piena produkts dienā, jūs varat ievērojami uzlabot savu veselību. Kefīrs vai jogurts? Mēs izdomājam, ko izvēlēties un kā to pareizi lietot.
"Skābā piena" priekšrocības slēpjas lielā skaitā tajā esošās baktērijas. Tie labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, attīra organismu no toksīniem un toksīniem, paaugstina imunitāti. No šādu produktu daudzveidības pirmajā vietā pēc popularitātes ir kefīrs un jogurts. Garšīgi un mazkaloriju, tie viegli uzsūcas organismā un tiem praktiski nav kontrindikāciju. Tos pat var ieteikt lietot cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret piena cukurs. Daudzi neredz atšķirību starp kefīru un jogurtu, jo tie ir vienlīdz veselīgi. Un tomēr ir atšķirība.
- Pirmkārt, tā ir garša. Kefīrs - skābs dzēriens, dažreiz līdz derīguma termiņa beigām tas var būt nedaudz gāzēts, savukārt jogurtam visbiežāk ir bieza konsistence ar maigu garšu.
- Otrkārt, neskatoties uz to, ka gan raudzēts piena produkts ir izgatavoti no piena vienādi - fermentācija, pats process ir atšķirīgs. Rodas tikai jogurtā pienskābes fermentācija , savukārt kefīrā dabīgā rauga klātbūtnes dēļ pienskābes fermentācijai tiek pievienota spirta fermentācija.
- Treškārt, rauga atšķirība. Kefīram izmanto kefīra sēnīšu starteri, kurā ir vairāki desmiti piena baciļu. Tie spēj nosēsties uz zarnu sieniņām, labi atjaunojot mikrofloru. Tāpēc kefīru bieži izraksta kā līdzeklis pēc infekcijām un antibiotiku lietošanas. Jogurtam tiek pievienotas tikai divu veidu baktērijas: bulgāru baktērija un Streptococcus thermophilus. Nokļūstot organismā, tie iziet cauri zarnām, kopā ar tiem izvadot toksīnus. Tātad, ja jums ir nepieciešams ātri un labi attīrīties no kaitīgie toksīni Priekšroka jādod jogurtam.
Nav vienas atbildes uz jautājumu, kas organismam ir izdevīgāk, kefīrs vai jogurts.Šeit katrs izlemj pats. Šodien veikalu plauktos var redzēt lielu sortimentu piena produkti. Un visā šajā daudzveidībā dažreiz ir grūti to īsti atrast kvalitatīvs produkts. Kam jāpievērš uzmanība, izvēloties kefīru un jogurts?
“Vispirms apskatiet etiķeti un izlasiet sastāvdaļas. Dzīvojamo skaits labvēlīgās baktērijasīstā jogurtā un kefīrā ir jābūt vismaz 107 KVV (pienskābes baktēriju koloniju veidojošās vienības) uz 1 g produkta visā tā derīguma termiņā. KVV rauga daudzumam 1 g kefīra jābūt vismaz 104 KVV/g, - stāsta Irina Saļkova, zemnieku saimniecības brāļi Čeburaškini laboratorijas vadītāja. Ģimenes saimniecība”, - Olbaltumvielu saturam 100 g produkta kefīrā jābūt vismaz 3 g, bet jogurtā - 3,2 g. masas daļa tauki produktos var būt dažādi - no 0,1 līdz 10%. Derīguma termiņš arī netieši norāda uz produkta dabiskumu: dabīgā jogurta un kefīra glabāšanas laiks nepārsniedz 2 nedēļas temperatūrā līdz 4 ± 2 ° C.
Ir pierādīts, ka, lietojot tikai 200 gramus raudzēto piena produktu dienā, ievērojami palielinās organisma aizsargfunkcijas pret vīrusiem un infekcijām. Tomēr ir labi, ja dienas deva ietvers vairākas dažādi dzērieni. Piemēram, jogurts ir lieliski piemērots brokastīm vai kā neliela uzkoda dienas laikā, savukārt kefīrs ir vislabākais vakariņās. Jūs varat tos izmantot kā tīrā formā, tā ar dažādas piedevas. Kefīrs labi sader ar svaigi dārzeņi, īpaši zaļais, jogurts - ar žāvētiem augļiem, muslis , graudaugi un rieksti. Ir arī raudzēts piens labs papildinājums graudaugu ēdieniem: graudaugi, klijas. Šajā kombinācijā tie uzlabo kaitīgo vielu ķermeņa attīrīšanas procesus. Bet ar bezpiena grupas olbaltumvielām nevajadzētu lietot rūgušpienu, jo tie nekādā veidā nesadarbojas. Tāpēc labāk izvairīties no kefīra un jogurta apvienošanas ar olām, zivīm, jūras veltēm un gaļu.
Turklāt kefīru un jogurtu arvien vairāk izmanto desertu pagatavošanai un kā pamatu salātu mērces. Līdzīgi ēdieni ir atšķirīgi oriģināla garša un vieglumu.
Jogurta dārzeņu salātu mērce
Sastāvdaļas: 450 ml dabīgā jogurta, 1 gurķis, 2-3 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. olīvju eļļa, pusi tējkarotes žāvētu piparmētru.
- Apvienojiet jogurtu, eļļu un piparmētru un ķiplokus. Sakuļ blenderī.
- Gurķi nomizo, sagriež mazos kubiņos, pievieno masai un samaisa.
- gatava mērce atdzesētu pievieno salātiem.
Lai atbildētu uz šo jautājumu, vispirms ir jānoskaidro, kas ir jogurts un kas ir kefīrs. Daudzi atbildēs ļoti vienkārši – kefīrs ir nesaldināts, un jogurts ir salds. Jogurts satur visu veidu garšas piedevas bet bez kefīra. Bet visas šīs atbildes var uzskatīt par pārāk naivām un maz palīdz atbildēt uz galveno jautājumu.
Sāksim ar mūsu iecienītāko jogurtu. Jogurts ir raudzēts piena produkts augsts saturs vājpiena vielas, kas ražotas raudzējot ar protosimbiotisku maisījumu tīrkultūras bulgāru nūju un termofīlo streptokoku, kura saturs in gatavais produkts derīguma termiņa beigās ir vismaz 10 līdz 7. KVV (koloniju veidojošās vienības) pakāpe 1 g produkta. Ir atļauts pievienot pārtikas piedevas, augļi, dārzeņi un to pārstrādes produkti.
Taču Bulgārijā, jogurta dzimtenē, īsts jogurts nedrīkst saturēt cukuru, nekādas piedevas vai augļu pildvielas. Šī produkta ražošanas pārkāpēji tiek ieslodzīti diezgan ilgu laiku.
Tagad daži vārdi par kefīru. Lai pagatavotu jogurtu, nepieciešami tikai 2 veidu labvēlīgi mikroorganismi. Bet, lai pagatavotu kefīru - 20. Un visas šīs baktērijas lieliski atrod kopīgu valodu savā starpā. Turklāt kefīrs satur noteiktu daudzumu etilspirta, bet olbaltumvielu satura ziņā kefīrs ir zemāks par jogurtu, bet ne par daudz.
Tas ir visas atšķirības starp šiem diviem produktiem. Protams, to nav tik daudz, bet tomēr ir vērts par tiem zināt. Bet, neskatoties uz atšķirībām, kefīrs un jogurts ir neticami veselīgi.
Kefīram, tāpat kā citiem raudzētajiem piena produktiem, piemīt probiotiska iedarbība, tas ir, labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru un vielmaiņu kopumā. Sarežģītā sastāva dēļ kefīrs var novērst patogēnas floras attīstību zarnās. Viņa ārstnieciskas īpašības balstās uz pienskābes mikroorganismu baktericīdo aktivitāti un to dzīvībai svarīgās aktivitātes rezultātiem attiecībā pret dažu mikroorganismu patogēniem. kuņģa-zarnu trakta slimības un tuberkuloze. Turklāt kefīram ir imūnstimulējoša, nomierinoša un viegla diurētiska iedarbība.
Kefīrs ir piemērotāks par citiem piena produktiem tiem, kam ir laktozes nepanesamība: tas palīdz sagremot laktozi, darbojoties kā katalizators.
Katrs pienskābes produkts ir savs probiotisko efektu kopums, un tas ir kefīrs, kas var nebūt piemērots visiem cilvēkiem. Daži ārsti iesaka citus raudzētos piena produktus. Ir arī alternatīvi probiotiku avoti, piemēram skābēti kāposti jūs varat atrast laktobacillus un citus labvēlīgus mikroorganismus.
Jogurts - vērtīgs avots kalcijs. Divas tases jogurta satur 450 mg kalcija. Šī ir puse no ieteicamā dienas nauda kalcija uzņemšana bērnam un aptuveni 30-40% no normas pieaugušajiem. Tā kā dzīvo baktēriju kultūru klātbūtne uzlabo kalcija uzsūkšanos, no tā izriet, ka, izvēloties starp jogurtu un pienu, priekšroka jādod pirmajam.
Jogurts ir brīnišķīgs olbaltumvielu avots. Dabīgais jogurts satur 10-14 gramus olbaltumvielu (divas tases), kas ir 20% no ieteicamās dienas devas jebkuram cilvēkam. Un atkal, jogurts, kas satur dzīvas baktēriju kultūras, dod organismam vairāk olbaltumvielu nekā piens (attiecīgi 10 g un 8 g). Raudzēšanas procesā jogurta ražošanā piena olbaltumvielas tiek pārveidotas, un organisms to uzņem daudz vieglāk.
Saistītie raksti
