Milyen típusú levesek léteznek? A fő összetevőkhöz. Német árpaleves füstölt húsokkal

Egyes hírek szerint a Földközi-tengeren már a kőkorszakban is készítettek levest. A Római Birodalom terjeszkedésével egyre változatosabb alapanyagokból készültek a levesek: póréhagymát, hagymát, sárgarépát, fokhagymát, édesköményt, mentát, petrezselymet és koriandert.

A legrégebbi levesreceptet a 4. századi Apicura szakácskönyvben találtuk, amely a következő összetevőket említi: búza, olivaolaj, apróra vágott hús, agyak, bors, babérlevél, kömény, bor, erjesztett halszósz.

A Római Birodalom bukása után a leves Bizáncban folytatta történetét, és itt az évszázadok során az étlap a vidékről származó levesekkel gazdagodott. Közép-Ázsia. A törökök a nyugat-európaiakkal ellentétben nem csak a nap bizonyos szakaszaiban és nem csak a napi étkezés részeként ettek levest. Emellett sokféle zöldséget használtak leveseikhez.

A levesek legnagyobb feltalálóinak és szerelmeseinek a franciákat tartották, akik már a 15. század végén több mint 70 féle levest találtak ki. Egy francia paraszt asztalán a levest szükségszerűen naponta kétszer szolgálták fel, és az étkezés alapjának számított.

A leveseket (leveseket) általában tálakban szolgálták fel. Ha a szegények számára a húsleves volt az egyetlen étel, akkor a gazdagoknak ez szolgált mártásként a benne főzött fő termékekhez. Néha a főtt ételt és a húslevest külön-külön, néha együtt szolgálták fel, utóbbi esetben apró darabokra vágták az ételt.

Még nem voltak kanalak, így a tálakból kézzel szedték ki a zöldség- és húsdarabokat, a merészek pedig késsel tették. A kanalakat a tizennegyedik század óta használják, legalábbis a gazdagok körében. A 16. században a kanalak megváltoztak, mélyebbek lettek, nyelük hosszabb lett. Ezzel párhuzamosan divatba jött egy új étel, amit készítői, a franciák levesnek neveztek, mert a tál aljára egy darab kenyér került, amit folyadékba áztattak (angol sop).

Amikor lehetségessé vált olyan fém edények készítése, amelyek ellenállnak magas hőmérsékletekés kényelmes a főzéshez, a főzés, mint kulináris technika jelentősen javult.

A közönséges levesek mellett összetett leveseket kezdtek főzni. Ugyanebben az időszakban a húslevesek, amelyeket szinte az "életelixírnek" kezdtek tekinteni, különleges árat kaptak. A betegség által legyengültek számára "helyreállító" zöldséglevesek(levesek).

A 16. század elején Franciaország elkezdte gyakorolni a húslevesek cérnametélttel, tésztával és tésztával való töltését. Normandiában különösen szerették a lisztleveseket, a leghíresebb pedig a folyékony tejszuszpenzióból, sárgájával készült leves volt.

A legenda szerint híres hagymaleves köszönhetően jelent meg francia király XV. Lajos, aki egy este megéhezett, de a vadászházban nem volt más, csak hagyma, vaj és pezsgő, ami az étel alapjául szolgált.

A spanyol gazpacho leves eredetileg az egyszerű öszvérek étele volt, de fokozatosan hihetetlenül népszerűvé vált, először egész Spanyolország, majd az egész világ lakossága körében. A provence-i halászok hagyományos mesterségének köszönhetően a bouillabaisse megjelent a francia Marseille-ben - egy halászlé, amelyet ma az egyik legjobbnak tartanak. jó étkezés világszerte.

Az orosz konyhában eredetileg folyékony ételekből készült különféle termékek, nem levesnek, hanem kenyérnek, pörköltnek, tyurnak, zabkásanak, yushkinak stb. szakácskönyvek, amelyek a "Domostroy" és a "Festmények a királyi ételekhez", a levest, mint olyat nem említik, de különféle "shti", "brew", "pörköltek", valamint számos zatiruhi, meses, salama, talkers, savanyúság, tyuri leírják .

BAN BEN ókori orosz volt a levesek felosztása. Különösen a káposztalevest "szegényekre" és "gazdagokra" osztották a szükséges tartalom elve szerint. magas kalóriatartalmú ételek. A jómódú házakban hagyományos sűrű bőséges káposztalevest készítettek, "gazdagnak", de a háziasszony által csak vízen főzött káposztalevest, a káposztát és a hagymát "üresnek" nevezték.

Az ebédek a régi orosz konyhában folyékony ételekkel kezdődtek, innen ered az "első fogások" elnevezés. A levesekhez mindenféle "kiegészítőt" használtak, mind közvetlenül az elkészítés során (gombóc, gombóc, füles), mind pedig adagonként (sült zabkása, halas "tel", uzsonnás pite és fánk).

A XVIII-XX. században az orosz levesek, mint valóban nemzetiek, választékát különféle nyugat-európai levesekkel töltötték fel - húslevesekkel, pépesített levesekkel, gabona- és zöldséges levesekkel, amelyek gyorsan megtalálták a helyüket az orosz konyhában.

Az első tanfolyamok hagyományosan a vezetők tápérték. Itt vannak a finom levesek receptjei különböző országok amelyet fel kell készíteni.

Finom leves az a tökéletes étel egy kiadós és tápláló étkezéshez. A levesek összetevőit általában a legvarázslatosabb módon kombinálják: hatékonyan megbirkózik az éhséggel, hosszú ideig fenntartják a jóllakottság érzését és örömet okoznak. ízlelőbimbók.

A különböző országoknak megvannak a saját leveshagyományai. Így a franciák gyengéd érzelmeket táplálnak iránta ínyenc levesek, például hagymát vagy sajtot, de a forró Spanyolországban az első hideg változatai is megtalálhatók, amelyek között különösen népszerű a gazpacho.

Összeállítottunk egy listát 10 ízletes és tápláló levesből, amelyek örömet okoznak Önnek és családjának.

Francia sajtleves

Franciaország híres finom sajtjairól. Egyáltalán nem meglepő, hogy a bagett országában az ebből az alapanyagból készült borok és divatok tökéletesen készülnek. különböző ételeket beleértve a leveseket is. Francia variációk sajtleves nagyon sokan lehetnek. Azt javaslom, hogy ismételje meg otthon egy egyszerű, de nagyon finom recept. Ezt a levest feltétlenül krutonnal tálaljuk. Így az íze még kifinomultabb lesz, és maga az étel is kielégítő lesz.

Hozzávalók:

• Csirkeleves 500 ml
• sajt 75 g
• Fehér száraz bor 75 ml
• Búzaliszt 1 ek
• Tojássárgája 2 db.
• Vaj 30 g
• Tejföl 2 ek
• Fokhagyma olaj 1 evőkanál
• Szerecsendió (por) a kés hegyén
• Petrezselyem díszítéshez
• Baguette 1 db.
• Só ízlés szerint
• Fekete őrölt bors ízlés szerint

Főzési mód:

bagett vágott vékony szeletekre, kenje meg fokhagyma olajés előmelegített sütőbe tesszük 5-10 percre.
Olvasszuk fel a vajat egy közepes serpenyőben. Hozzáadjuk a lisztet, és olajon enyhén megpirítjuk.
Forrón öntsük az edénybe csirke húsleves. Habverővel keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók.
Adjunk hozzá bort. Forraljuk fel a levest, majd forraljuk további 5 percig. Ezután vegyük le a tűzről.
A sajtot lereszeljük. És küldje el a leveshez. Keverjük jól az edényt, amíg az összes sajt elolvad.
tojássárgája tejföllel összekeverjük. A kapott masszát jól összekeverjük és a levesbe öntjük. Habverővel erőteljesen keverjük.
Hozzáadás szerecsendió. Só, bors.
Tegyük vissza az edényt a tűzre, és kicsit melegítsük fel a levest.
Tálalás előtt díszítsük egy szál petrezselyemmel és krutonnal.

Mandulaleves krutonnal

Egy másik eredeti leves, amit pirított kenyérrel érdemes tálalni, a mandulaleves krutonnal. Ami ennek az ételnek az eredetét illeti, egyértelműen megragadhatók a spanyol kulináris jegyek és gasztronómiai motívumok. Mandula alkot húsleves, fokhagyma, fűszerek és gyógynövények egy igazán finom kombináció.

Mélytányérban és fazékban is tálalhatjuk. Utolsó lehetőség válasszon, ha ünnepi és hangulatos légkört szeretne teremteni. Opcionálisan hozzáadható mandulaleves hús.

Hozzávalók:

• Mandula (nyers) 1 csésze
• Húsleves 2,5-3 csésze
• Kenyér korpával 3 szelet
• Fokhagyma 3 gerezd
• Petrezselyem 1 csokor
• Kurkuma 1/4 tk
• Fűszeres fűszernövények (száraz keverék) 1 tk
• Olívaolaj ízlés szerint
• Só ízlés szerint
• Fekete őrölt bors ízlés szerint

Főzési mód:

Vágja le a kenyér héját, és vágja kockákra a szeleteket.
Egy serpenyőben felforrósítjuk kis mennyiségben olívaolajat, kirakjuk a kenyérkockákat és mindkét oldalukat addig sütjük aranybarna. Tegye félre a krutonokat.
A mandula egyharmadát turmixgépben őröljük. A fokhagymát is megpucoljuk és felaprítjuk, de kézzel.
A maradék mandulát fokhagymával előmelegített serpenyőben megpirítjuk nagy számban olívaolajat körülbelül 2 percig.
BAN BEN forró húsleves adjunk hozzá petrezselymet, és küldjük a serpenyőt a tűzhelyre. Felforral.
Adjunk hozzá fokhagymás mandulát, száraz keverjük össze gyógynövények, kurkuma, só, bors, és további 20 percig puhára főzzük.
Tegyünk néhány krutont az edény aljára. Öntsük a levest egy tálba. A tetejét a maradék krutonnal megkenjük.
Tíz finom levesek különböző országokból, érdemes kipróbálni

német Eintopf

A német Eintopf azok számára készült étel, akik a gazdag és tápláló levesek. Egyszerűen lehetetlen nem megenni őket. Habár univerzális recept eintopf nem létezik, minden opcióban van valami közös - ez a hús kötelező jelenléte ill hal összetevő. Minden a legjobbban német hagyományok!
Tíz finom leves a világ minden tájáról, amit érdemes megkóstolni

Hozzávalók:

• Marhapép 700 g
• Burgonya 3-4 db.
• Sárgarépa 1 db.
• Szemes bab 300 g
• Hagyma 1 db PC.
• Piros babkonzerv 300 g
• Fokhagyma 2 gerezd
• Édes paprika 1 db.
• Só ízlés szerint
• Fekete őrölt bors ízlés szerint
• Fekete vegyesfűszer(borsó) ízlés szerint
• Babérlevél 2-3 db.
• Növényi olaj sütéshez
• Zöldek ízlés szerint

Főzési mód:

Vegyünk egy serpenyőt vastag aljúval. Öntsön hozzá kis mennyiségű növényi olajat, és tegye tűzre.
A húst darabokra vágjuk. Tedd a serpenyőbe és jól pirítsd meg.
Adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a húst. Adjunk hozzá borsot. Fedjük le és pároljuk 30-40 percig.
Vágja közepesre a hagymát, a sárgarépát, a káposztát és a borsot.
Nyissa ki a babkonzervet, és csepegtesse le a levét.
A fokhagymát nagyon apróra vágjuk, vagy nyomjuk át.
Adjunk hozzá minden zöldséget és babot a húshoz. Só és bors ízlés szerint. Adjunk hozzá babérlevelet. Fedjük le az edényt fedővel, és pároljuk további 30 percig.
Kapcsold el a tüzet. Jól keverjük össze az edényt, és adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. Fedjük le fedővel, és hagyjuk hatni 10-15 percig.

Miso leves

És ezt a receptet minden szerelmesnek ajánljuk japán konyha. Ez nem csak sushi és zsemle, hanem finom levesek is. A leghíresebb és legkedveltebb közülük talán a miso leves.

Ezt az ételt Japánban a szamurájok kora óta készítik, de még mindig nem veszítette el relevanciáját, és az ország határain túl is csak egyre népszerűbb. Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészül, annak ellenére, hogy nagyon kielégítő és tápláló étel.
Tíz finom leves a világ minden tájáról, amit érdemes megkóstolni

Hozzávalók:

• Szójaszósz 20 g
• Csirke tojás 1 db.
• Zöldhagyma 15 g
• Póréhagyma 70 g
• Shiitake 30 g
• Fehér miso paszta 54 g
• Víz 500 ml

Főzési mód:

Vágjuk a póréhagymát átlósan, a kapott köröket - félbe.

Vágjuk le a gomba szárát, vágjuk le a kalapját vékony lemezek.
A zöldhagymát átlósan felszeleteljük.
Forraljunk fel 500 ml vizet, adjunk hozzá miso pasztát és keverjük össze.
Adjuk hozzá a póréhagymát, a gombát és szója szósz, forraljuk 3 percig.
A tojást enyhén felverjük, és a levest folyamatosan kevergetve lassan beleöntjük a tojás 1/2-ét; add hozzá zöld hagymaés levesszük a tűzről az edényt.
Ne forraljuk fel a tojást a húslében – miután hozzáadta, azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről.

Shurpa sertéshússal

A shurpa sertéshússal a keleti és moldvai konyha étele. Ennek megfelelően ezeknek az országoknak sajátos gasztronómiai íze is van. Ez kiadós gazdag leves, amely tökéletesen ötvözi a húst és a zöldeket. BAN BEN nyári időszak Shurpa tökéletesen megbirkózik az éhségérzettel, ősszel és téli idő még meleg.

Hozzávalók:

• Sertéshús 500 g
• Burgonya 700 g
• Hagyma 2 db.
• Sárgarépa 2 db.
• Paradicsomszósz 2 ek
• Fűszerek (ízlés szerint) 1 tk
• Növényi olaj sütéshez
• Húsleves 1,5-2 l
• Zöldek ízlés szerint
• Só ízlés szerint

Főzési mód:

A hagymát csíkokra vágjuk, és kis mennyiségű növényi olajon aranybarnára sütjük.
Vágjuk fel a húst apró darabok, kis mennyiségű növényi olajban megsütjük és a hagymához küldjük. Jól összekeverni.
Hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát paradicsom szósz. Süssük még 5 percig.
Helyezze a húst és a zöldségeket egy tálba. Felöntjük a húslevessel, és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát. Só, bors. Adjunk hozzá fűszereket. 20-25 percig forraljuk.
Tálalás előtt szórjuk meg a levest fűszernövényekkel.

Perzsa joghurtleves

Nagy nyári változat Ez egy perzsa gyökerű joghurtleves. Csodálatosan frissítő meleg időjárásés tökéletes a forró napokra, amikor egyáltalán nincs kedve enni. A leves nagyon könnyű és csak tartalmaz egészséges összetevőket: natúr joghurt, uborka, mazsola, fokhagyma, kapor.

Hozzávalók:

Natúr joghurt 4 csésze
Uborka 2 csésze
Kimagozott mazsola 0,74 csésze
Fokhagyma 2 gerezd
Só, bors ízlés szerint
kapor 0,5 tk

Főzési mód:

A joghurtot enyhén felverjük egy mixerrel.
Keverjük össze apróra vágott uborkával, mazsolával, zúzott fokhagymával és 1 csészével hideg víz.
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, 1 órára hűtőbe tesszük, és apróra vágott kaporral és darált dióval megforgatva tálaljuk.

Mexikói leves csirkével

A tányéron az élénk színek nemcsak az ízlelőbimbókat, de a szemet is gyönyörködtetik. Az ilyen színterápiát előkészítéssel saját maga is megszervezheti mexikói leves Chikennel. Végül Mexikói konyha nem korlátozódik a tacokra, burritókra és quesadillákra. Nagyon finom, kielégítő és ami a legfontosabb, egészséges!

Hozzávalók:

Csirkemell 1 db.
Hagyma 1 db.
Vörösbab konzerv 1 doboz
Kis cérnametélt 50 g
Fagyasztott kukorica 100 g
Ízlés szerint kapor
Ízlés szerint őrölt pirospaprika
Só ízlés szerint

Főzési mód:

Főzzünk belőle húslevest csirkemell. Vegyük ki a húst, válasszuk el a csontoktól és vágjuk apróra.
A hagymát finomra vágjuk. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és a hagymát áttetszőre pároljuk.
Adjuk hozzá a csirkedarabokat a hagymához, és pároljuk még néhány percig.
Nyissa ki a babot, és engedje le róluk a folyadékot. Tegye a babot a serpenyőbe, borsozza meg, keverje össze és süsse tovább 3-5 percig.
Öntsük a levest a serpenyőbe. Ízlés szerint sózzuk, és további 5 percig főzzük.
Adjunk hozzá cérnametélt és kukoricát. Tartsa a tűzön további 5 percig. Ezután fedjük le az edényt fedéllel, és vegyük le a tűzről.
Hagyjuk kicsit kihűlni a levest. A levest finomra vágott kaporral és kukorica chipsekkel (nachos) tálaljuk.

"Keleti" leves

szerelem először gazdag edények? Próbáljon meg "keleti" levest főzni. A neve nem véletlen. Az ilyen ételeket különösen szeretik Keleti országok. Tápláló hús, zöldségek, fűszernövények, fűszerek és tojás – ezzel a levessel könnyedén táplálkozhat egy nagy család.

Hozzávalók:

• Bárány csonttal 1 kg
• Hagyma 1 db.
• Fehér bab 120 g
• Liszt 140 g
• Csirke tojás 2 db.
• koriander 1 csokor
• Zöldhagyma apróra vágva 3 ek
• Víz 1,5-2 l
• Só ízlés szerint
• Fekete őrölt bors ízlés szerint

Főzési mód:

Áztassa be a babot egy éjszakán át 8 órán át.
Válasszuk el a bárányhúst a csontoktól, hagyjunk rajtuk egy kis húst. Töltse fel a csontokat vízzel, és forralja fel a levest. Ez legalább 1,5 órát vesz igénybe. Forraljuk fel a húslevest 2 lépésben. 5-10 perc múlva csepegtessük le az elsőt, majd azonnal öntsük fel forrásban lévő vízzel a csontokat, és főzzük puhára.
Görgessük át a bárányhúst egy húsdarálón, adjunk hozzá 1 tojást, apróra vágott hagymát és egy darab koriandert. Só, bors. Jól összekeverjük, fóliával letakarjuk és hűtőbe tesszük.
A tésztát gyúrjuk 1 csésze liszttel, 1 tojással és 1 evőkanál hideg vízzel. A tésztát 3 részre osztjuk. Minden darabot vékonyra kinyújtunk, és liszttel megszórjuk. 3 réteg tésztát hajtsunk egymásra, majd félbe, és vágjuk fel a tésztát. Hagyja egy ideig az asztalon száradni.
Távolítsa el a csontokat a kész húslevesből. Válasszuk le róluk a maradék húst, és tegyük vissza a húslevesbe. Darált húsból kis húsgombócokat tekerünk.
A megduzzadt babot leöblítjük, és a forrásban lévő lébe mártjuk. 10 percig forraljuk. Ezután adjuk hozzá a húsgombócokat. 3-5 perc múlva mártsuk bele a tésztát és a zöldhagymát. Pároljuk még 5-10 percig a levest. teljesen felkészült.
Tálalás előtt díszítse a levest korianderrel.

Kharcho

Kharchot "gyöngynek" is nevezik Grúz konyha. Persze ez a leves okkal kapott ilyen fontos címet. Íz tulajdonságainak köszönhetően a kharcho régóta elnyerte a széles közönség jól megérdemelt szeretetét. Ezt az ételt az ország határain túl is készítik. Sok étterem (és nem csak a grúz konyha!) felvette étlapjára ezt a nagyon népszerű levest. Próbálja meg főzni a kharchot otthon.

Hozzávalók:

• Báránykaraj 380 g
• Bárányhúsleves 600 g
• Kerek szemű rizs "Kuban" 25 g
• Hagyma 100 g
• Paradicsompüré 60 g
• Tkemali 30 g
• Fokhagyma 2 gerezd
• Chili paprika 1 db.
• koriander 15 g
• Khmeli-suneli 2 g
• bolgár paprika 5 g
• Napraforgóolaj 30 ml
• Bors ízlés szerint

Hogyan főzzünk ízletes és gyors "Kharcho" levest:

Vágjuk fel a húst a csont mentén, tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel a húslevessel, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük a habot eltávolítva 20 percig.

Hámozzuk meg, vágjuk apróra a hagymát, borsozzuk bőségesen; a fokhagymát összetörjük, meghámozzuk és apróra vágjuk, a koriandert apróra vágjuk, a magokat eltávolítjuk kaliforniai paprikaés finomra vágjuk, a chilit hosszában felvágjuk, a magokat eltávolítjuk és apróra vágjuk; öblítse le és áztassa be a rizst hideg víz.

"Salmorejo" leves

Egy másik eredeti recept eredetileg Spanyolországból. A "Salmorejo" valójában a gazpacho analógja. Ezt a levest is paradicsommal készítik és hidegen tálalják. Ez nem csak a forró Spanyolországra vonatkozik, ahol a helyi lakosok temperamentumát folyamatosan hűteni kell, beleértve az ételeket is. Forró nyári szélességeinken egy ilyen leves igazi megváltás.

Hozzávalók:

• Paradicsom 500 g
• Baguette 50 g
• Kemény tojás 2 db.
• Sonka 60 g
• Ecet 1,5 evőkanál
• Fokhagyma 1 gerezd
• Olívaolaj 3 ek
• Só ízlés szerint
• Fekete őrölt bors ízlés szerint

Főzési mód:

Távolítsa el a bőrt a paradicsomról. Ehhez mindegyiken kereszt alakú bemetszést készítünk, 30 másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd felöntjük hideg vízzel. Ezután durvára vágjuk.
Turmixgépben addig turmixoljuk homogén tömeg paradicsom, durvára vágott fokhagyma és ecet.
bagettet vágjuk nagy darabokés turmixgépbe tesszük paradicsommal. Adj neki időt, hogy jól ázzon. Só bors. Adjunk hozzá olívaolajat, és ismét verjük jó sebességgel.
Tegye a levest a hűtőbe körülbelül 1 órára.
Tálalás előtt a levest finomra vágott sonkával és tojásnegyedekkel díszítjük.

Elérhetőségeink

Segíts a gyerekeknek!

A nap cikkei

Natalja Murashova 31.08.2017

Natalja Murashova 31.08.2017

Aligha a világ más nemzeti konyhájában van olyan gazdag levesválaszték, mint az orosz. Shchi, borscs, savanyúság, sófű, okroshka, botvinia, céklaleves, különféle gabonafélék és zöldséglevesek, fül - ezek az ételek mindegyike bármely asztal dísze.

Az orosz konyha folyékony ételeit eredetileg nem leveseknek, hanem kenyérnek, pörköltnek hívták. A pörköltek közül a legrégebbi talán a fehérrépa, amelyet a név szerint fehérrépából készítettek. Ma már meglehetősen nehéz megmondani, hogyan tették ezt elődeink. Valószínűleg a fehérrépát megfőzték, összetörték és vízzel keverték. De a burgonya 18-19. századi megjelenésével ez az étel fokozatosan használaton kívül volt, és mára feledésbe merült. Ugyanez a sors érte a börtönt, zabkást, zatiruhát. V. I. Dahl szótárában a „pörkölt” lényegében a mai értelemben vett „leves” szó szinonimája."A leves minden olyan folyékony étel, amelyet lelocsolnak, kanállal esznek" . Az ókori orosz irodalomban nem fogunk találkozni a "leves" szóval. Még a későbbi források sem említik, mint például Domostroy és a „Királyi étel festménye”. De sok olyan név létezik, mint a „shti”, „brew”, „pottage”. A „leves” szó minden valószínűség szerint I. Péter korában került be az orosz lexikonba. A modern szótárak a „leves” fogalmát a következőképpen határozzák meg: folyékony edény, amely főzet húsból, halból, gombából stb., zöldségekkel, gabonafélékkel és egyéb termékekkel fűszerezve.

Az orosz asztalon a leves volt az első adag. Az orosz levesek választéka igen széles. Két nagy csoportból áll: meleg és hideg levesekből. Már ezek a nevek maguk is jelzik, melyik levest jobb enni télen és melyiket nyáron. A meleg levesek közé tartozik a káposztaleves, borscs, savanyúság, kekszet, halászlé, különféle zöldséglevesek, tejtermékek, gabonafélék stb. Az orosz konyhában sokkal kevesebb hidegleves található, ami nagy valószínűséggel az ország éghajlati adottságaiból adódik. Ősidők óta kvasson főzték.

Talán az egyik első ilyen étel a már említett börtön volt. A kvasshoz (vagy sós vízhez) hagymás kenyeret (vagy kekszet) adtak, néha növényi olajat, és készen is volt a tyurya. fehér kenyér, tejbe morzsolódott, „gyerekbörtönnek” nevezték. Különösen gyakran készítettek tyuryát a szénaföldeken és a betakarítás során. A Tyurya nagyon elterjedt Oroszországban. Még az orosz folklórban is megörökítették. Például volt ez a közmondás:– Csak egy munkás van a családban, de sok a török. Természetesen ennek az ételnek az ízéről és táplálkozási érdemeiről nem kell beszélni, hiszen természetesen nem jó életből ették. Napjainkban a börtön, valamint sok más alacsony tápanyagtartalmú étel szinte feledésbe merült. Igaz, néhány kulináris szakember kísérletet tett ugyanannak a börtönnek az újraélesztésére, de nem értek el sok sikert. Sokkal finomabbak és egészségesebbek a hideg orosz levesek, mint az okroska, botvinya, céklaleves. Életkoruk is tekintélyes, de továbbra is szilárdan tartják pozíciójukat a tabellán.

Ezenkívül az orosz levesek az öntet és a tiszta kategóriába sorolhatók.

A leveseket fűszernövényekkel, gabonafélékkel, savanyú és friss káposztával, sült liszttel és tejföllel ízesítik. Annak érdekében, hogy a levesnek sajátos íze legyen annak a terméknek, amellyel fűszerezték, a levest gyakran gyökér és hagyma hozzáadása nélkül forralják.

Az átlátszó levesekben a köret (tészta, galuska, gabonafélék stb.) közvetlenül a tálalás előtt kerül. Ezekhez a levesekhez a húslevesnek könnyűnek kell lennie, kifejezett hús (hal, zöldség) ízzel, gyökereket is adnak hozzá.

Hagyományosan az orosz levesek elkészítési sorrendje körülbelül a következő. A húslevest először felforraljuk. A húsleves íze és aromája a benne lévő aromás anyagok mennyiségétől és minőségétől függ. Különösen gazdag bennük a marhahús, a baromfihús és egyes vadfajták. Több fűszeres íz a húslevest más termékek, különösen füstölt marha-, sertés- vagy bárányhús hozzáadásával adhatja. Amíg a húsleves fő, elő kell készíteni az aromás gyökereket (petrezselyem, zeller, hagyma, sárgarépa stb.). A gyökerekben található aromás anyagok nagyon illékonyak, az orosz főzésben való megőrzésük érdekében szokás a gyökereket zsírban sütni, mivel képes megragadni és megtartani az aromás anyagokat és a karotint. Ezt a folyamatot "átjárásnak" nevezik. A levesekhez sült (pirított) gyökereket adunk különleges ízés vonzó kinézet. Zsírként és folyadékként a gyökerek sütéséhez használhatjuk a húslevesből eltávolított habot. A régi szakácsok "brez"-nek hívták. Így hiába, sok háziasszony eltávolítja és kidobja a "piszkát" a húslevesről, sok fehérje van ebben a habban. A levesekhez való zöldségeket általában előre párolják. Ebben az esetben követnie kell a könyvjelzőik bizonyos sorrendjét. Első pörkölt kemény zöldségek majd puhábbakat adnak hozzájuk.

Nak nek levesek öntet vastagabbak voltak, lisztet tettek passerovkára, amelyet külön-külön vagy zöldségekkel együtt főznek. Soha ne töltse meg a levest nyers, pirítatlan liszttel, mert ez erősen lisztes ízt ad. Zöldségpörköltés a sült gyökereket egy serpenyőbe tesszük húslevessel, és a levest puhára főzzük. A levesek főzésekor nagyon fontos figyelembe venni néhány jellemzőt. főzés azok részét képező termékek. Tehát egyes zöldségek, gabonafélék és tészta meglehetősen sok keményítőt tartalmaz. Főzéskor a nedvességfelvétel miatt péppé válik. Ez magyarázza a gabonafélék mennyiségének jelentős növekedését és tészta előkészítésük során. Emlékeztetni kell arra is, hogy a burgonyát nem szabad egy fazék húslevesbe tenni savanyú káposzta, savanyúság vagy sóska, mivel savas környezetben nem forr jól és kemény lesz.

Tudniillik a zöldségek főzésekor a C-vitamin gyorsan elpusztul.Eközben főleg télen és tavasszal minden milligramm C-vitamin regisztrálni kell. Annak érdekében, hogy ezt a vitamint jobban megőrizze a levesekben, kövesse néhány egyszerű szabályt:

ne forraljuk fel a levest;

ne távolítson el minden zsírt a felületéről, mivel ez megakadályozza a levegő bejutását;

kerülje a zöldséglevesek újramelegítését;

hogy ne engedje hosszú távú tárolás apróra vágott zöldségek vízben;

tegye a zöldségeket forrásban lévő húslevesbe;

lisztet használjunk.

Azt is figyelembe kell venni, hogy egyes zöldségek színe megváltozik, ha levesben főzzük. Így például a fehér burgonya krémessé válhat vagy más színt kaphat a leves összetevőitől függően; a cékla megbarnul stb. Ezért megőrzésük érdekében természetes szín az ilyen zöldségeket főzés előtt levesbe párolják (vagyis kis mennyiségű húslevesben párolják), hozzáadva ecetsav. Mert tiszta levesek a köreteket külön főzzük és pároljuk, és közvetlenül tálalás előtt tegyük a leszűrt húslevesbe.

Természetesen minden levesnek megvannak a saját főzési jellemzői, például az okroshka - hideg leves kvass, amelyben a fő összetevő nem a kenyér, mint a börtönökben, hanem a zöldségmassza. Ezt a masszát 1:1 arányban keverhetjük hideg főtt húshoz vagy halhoz. Ettől függően az okroshkát zöldségnek, húsnak vagy halnak nevezik. A zöldségek, és még inkább a hús és a hal kiválasztása az okroshka számára messze nem véletlen. Nagyon fontos, hogy a legjobbat válasszuk ízkombináció zöldségeket, húst és halat kvasszal és egymással. Ugyanakkor minden terméknek frissnek és kiváló minőségűnek kell lennie. Ezek a feltételek sajnos gyakran nem teljesülnek. Ennek eredményeként otthon és vendéglátás Az okroshka magában foglalja a véletlenszerű, szokatlan és durvább zöldségeket, például a retket, valamint a hús vagy akár a kolbász rossz részeit, ami teljesen idegen az okroshkától.

BAN BEN igazi okroshka kétféle zöldségnek kell lennie - az egyik semleges vagy friss ízű, a másik - fűszeres és fűszeres. Alkalmas az okroshka számára, először főtt krumpli, fehérrépa, sárgarépa, svéd és friss uborka. Kis kockákra vágják. Körülbelül felének kell lennie növényi alap növényi okroshkában és a térfogat negyedétől egyharmadáig a hús és hal okroshkában. A fűszeres rész finomra vágott zöldhagymából (sőt ebben a készletben a hagyma dominál), kaporból, petrezselyemből, cseresznyéből, zellerből, tárkonyából álljon.

Az Okroshka gyakran nem speciálisan elkészített húst, hanem a többi maradékát adja hozzá húsételek, főleg a csontról vágott hús mellesleg a legpuhább és legpuhább. Célszerű húst választani különböző fajták, és még jobb kombinálni a különböző állatok húsát és baromfi. A régi orosz okroskában előszeretettel kombinálták a sertés, a pulyka és a nyírfajd húsát, vagyis a zsenge sertéshúst, a baromfit és a vadhúst. Később elkezdtek okroshkát rakni főtt marhahús baromfival vagy anélkül.

A halak közül a compó, a süllő, a csuka alkalmas, mivel húsuk édes, semleges és nem túl csontos, a tengeriből - csak tőkehal, a legsemlegesebb ízű, alacsony zsírtartalmú, és jól illik a zöldségekhez és a kvasshoz. Az okroshkához ugyanúgy kell főzni a halat, mint a testhalhoz, csak a filét előre vágjuk 1x1 cm-es kockákra.Általában a hal okroshka fokozatosan kifogyott, mivel kevésbé ízletes, mint a zöldség vagy a hús.

A jó okroshka megszerzésének fontos feltétele a folyékony alapot, azaz a kvast és a fűszerekkel való öntözést is. Általában az okroshka számára van egy úgynevezett fehér okroshochny kvass, savanyúbb, mint a szokásos ivókenyér. A növényi okroshkában a teljes folyékony alap legalább egyharmadát kell kitennie hús okroshka ivással fele-fele arányban használható, halban pedig nélkülözhetetlen. Kívül, hal okroshka tovább kell savazni citromlé vagy citromsav.

Ami a fűszeres öntetet illeti, bármelyikből áll uborka savanyúság jó minőségű, vagy mustárból és feketéből őrölt bors, előzőleg fél pohár kvasban hígítva, vagy a kettő kombinációjából. Mindkét típusú öntetet először semleges zöldségekkel, hagymával és hússal keverjük össze, és fakanállal enyhén összegyúrjuk, hagyjuk 30 percig főzni, hogy a sóoldat felszívódjon a húsba, és csak ezután öntsük a kvaszt. Az öntetnek körülbelül az okroshka folyadék 1/6-1/5-ét kell kitenni, vagy 0,5-1 csészét 1 literenként. kuvasz.

Nem kötelező, de gazdagító hús- ill növényi okroshka komponenseket, megadhat egy kis mennyiséget sózott gomba(de nem pácolt) áztatott alma, szilva.

Végül minden típusú okroshka kötelező összetevője keményre főtt tojásés tejföllel, amivel utoljára ízesítjük az okroshkát.

Hozzávalók :

1,25 l kvass

0,75 csésze uborka savanyúság

1 csésze főtt darált hús

1 svéd

0,75 csésze főtt burgonya, apróra vágva

1 izzó

0,75 csésze zöldhagyma

1,5 friss uborka

1 ecetes uborka :

• 1,25 l kvass

  1 csésze uborka savanyúság

  1 csésze finomra vágott hal

  2 sárgarépa, 0,75 csésze burgonya

  1 csésze zöldhagyma

  1 hagyma, 2 friss uborka

  1 st. egy kanál petrezselymet

  2 evőkanál. evőkanál tárkony és kapor

  0,5 csésze zeller gyökér, lereszelve

  0,5 fej fokhagyma

  1 teáskanál koriander

  1,5 teáskanál só

A fokhagymát és a koriandert sóval őröljük, összekeverjük a többi hozzávalóval, felöntjük a paradicsomlével.

Jó étvágyat kívánunk!

Valószínűleg senki előtt nem titok, hogy a mi eredetünk nemzeti konyha kulcsszerep játszott termékek a világ minden tájáról. Azonban éppen az orosz háziasszonyok kísérletei és legjobb szakácsok a mester asztalához hozták világ konyhája gyermekkorunk óta kedvenc leveseink, amelyeket eredetileg "khlebovy"-nak vagy "poach"-nak neveztek.

Borscs

Nagy Katalin császárné kedvenc levese évszázadok óta nem csak az orosz nemzeti konyha kedvence, hanem a legtöbb orosz család étlapján is. Az oroszok évszázadok óta vitatkoznak az ukránokkal az eredeti recept szülőhelyének való jogért. Talán ezért is található néhány intézmény étlapján " Ukrán borscs". A borschtnak azonban nagyon sok értelmezése van hazánkban: hideg, cékla, sovány, marhahússal, gombával - ezek és a leves más fajtái gyakran megtalálhatók Oroszországban. De még ezzel a sokszínűséggel is lehetséges összetevőket Az igazi orosz borscs változatlan alapját három fő zöldség alkotja - cékla, káposzta és sárgarépa.

Hozzávalók:

5 burgonya

3 db. céklát

3 db. sárgarépa

1 fej káposzta

1 nagy paradicsom

2 evőkanál. l. ecet

1 st. l. Szahara

só, kapor, fokhagyma - ízlés szerint

Főzés:

A húst feltesszük főni. Amikor a hús megsült, pár perc múlva hozzáadjuk a meghámozott burgonyát és az apróra vágott káposztát. Zárja le az edényt fedővel.

Melegítsünk fel egy serpenyőt, és öntsünk rá növényi olajat. Tedd rá a csíkokra vágott sárgarépát és céklát, adj hozzá 2 ek. l. ecet és 1 evőkanál. l. Szahara. Hagyjuk 15 percig forrni. A lédússág érdekében néhány evőkanál húslevest is adhatunk hozzá.

Néhány perccel a készenlét előtt zöldségkeverék adjunk hozzá egy paradicsomot. Amikor a káposzta és a burgonya már majdnem kész, tedd rá a sárgarépát és a céklát és keverd össze. Hagyjuk lassú tűzön párolni, amíg kész.

A kész borscsot megszórjuk kaporral és fokhagymával, tányérokba öntjük és tejföllel díszítjük.

Solyanka

Van egy játékos gasztronómiai szabály a külföldi turisták körében: ahhoz, hogy ne haljunk éhen Oroszországban, elég egy szót tudni - hodgepodge. Sok évszázaddal ezelőtt, amikor Oroszországban még paradicsom sem volt, a parasztok ezt a levest főzték vodka előételként. A hodgepodge összetétele szükségszerűen tartalmazta a sós vizet, a zsíros húst és a kertből származó zöldségeket. Gazdagságának és zsírtartalmának köszönhetően a hodgepodge kevésbé részeg, és tökéletesen csillapítja az éhséget. Ez a leves azonban nem került fel a felső tagozat asztalaira, így a leves eredeti neve - a falu - a "falu" szóból származott.

Jelenlegi mindennapjainkban szilárdan beépült a „hodgepodge” kifejezés, amelyet nemcsak a főzésben, hanem az élet más területein is használnak valami összetételének sokszínűségének leírására.

Hozzávalók:

400 g marhahús

4 kolbász

200 g főtt kolbász

3 savanyúság

200 g sonka

1 db PC. hagyma

1 csokor petrezselyem

1 doboz olajbogyó

2 evőkanál paradicsom szósz

Főzés:

A marhahúslevest felforraljuk babérlevélés fekete bors. A húslevesből a húst, a kolbászt, a kolbászt, a sonkát, a hagymát, az uborkát, a petrezselymet finomra vágjuk és 10 percig pároljuk. paradicsom szósz.

Váltás kész keverék a húslevesbe, és 10 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a húst, a kolbászt, a sonkát és a kolbászt. Forraljuk fel forrásig.

Az olajbogyót a sós lével együtt öntsük a levesbe, és forraljuk fel.

Rassolnik

A hodgepodge-hoz hasonlóan ez a leves is az egyik legrégebbi leves volt Oroszországban, és jóval a folyékony melegételek hivatalos megjelenése előtt (XVII. század) főzték. A Rassolnik csaknem 100%-ban sós uborka léből készült savanyúság hozzáadásával, amiről a nevét is kapta. A leves többi hozzávalója árpagyöngy, sárgarépa) ugyanolyan hozzáférhetőek és egyszerűek voltak, ami miatt gyakori vendég volt a hétköznapi parasztok asztalán. És mellesleg, a hodgepodge-hoz hasonlóan, amelyet akkoriban „másnaposságnak” hívtak, a savanyúságot gyakran használták nassolnivalóként alkoholhoz vagy a másnaposság enyhítésére.

Hozzávalók:

300 g marhahús

150 g gyöngy árpa

2 burgonya

1 izzó

2 gerezd fokhagyma

1 sárgarépa

3 ecetes uborka

zöldek, bors, bazsalikom - ízlés szerint

Főzés:

Hegesztés marhahúsleves. Fry for növényi olaj finomra vágott hagyma, fokhagyma és sárgarépa fűszerekkel.

Az árpát félig főzzük. A burgonyát apróra vágjuk, és a kész húsleveshez adjuk a sülttel, gabonapelyhekkel és ízlés szerint fűszerekkel együtt.

10 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott uborkát és fűszernövényeket.

Ennek a levesnek a neve hosszú ideje közönséges főnév volt (az "ukha" szó az indoeurópai jus - főzet, húsleves - gyökből származik), és bármilyen leves megjelölésére használták - zöldségfül, húsfül, halfül. De később, amikor más levesek kapták a nevüket, az "ukha" nevet a friss halászléhoz rendelték. Érdekes módon a balti konyhában az azonos gyökérből származó szó marhahúslevest jelent. Az orosz halászlé elkészítése meglehetősen egyszerű az összetevők számát tekintve: csak három van belőlük - hal, sárgarépa és burgonya. A főzés azonban sokáig tart, és szükséges is megfelelő kapacitás főzéshez. A halászlét csak speciális, nem oxidáló edényekben (zománcozott vagy cserépedényben) főzheti, alumíniumban vagy öntöttvasban semmi esetre sem. Egy másik fontos különbség a leves és a közönséges között halászlé- friss hal használata. Emlékeztetni kell arra is, hogy semmilyen halból nem lehet főzni. A halászlé készítéséhez leggyakrabban használt halfajták a ponty, a süllő, a kárász és a csuka. A legfinomabb fület főzve kapjuk tüzet nyit fedél nélkül.

Hozzávalók:

400 g lazac filé

500 g burgonya

150 g hagyma

200 g sárgarépa

1 gerezd fokhagyma

3 evőkanál paradicsom szósz

babérlevél, só, bors, fűszernövények - ízlés szerint

Főzés:

A halat és a burgonyát apróra vágjuk, és a fűszerekkel együtt forrásban lévő vízbe tesszük. Közepes lángon 25 percig főzzük.

Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát a sárgarépával és a paradicsompürével együtt. Adjuk hozzá a sültet a leveshez, főzzük még néhány percig.

A kész fület megszórjuk gyógynövényekkel és tálaljuk.

Okroshka

Ez a leves talán az egyetlen az orosz konyhában, amely nem igényel főzést. Kezdetben az okroshkát az asztalnál szolgálták fel nyári időszámításév as hideg előétel, ami egy morzsa (apróra vágott) retek, fehérrépa és hagyma, kiegészítve egy pohár házi készítménnyel kenyérkvasz. Később jött az ötlet, hogy az apróra vágott zöldségeket kvasszal „töltsük meg”, majd az okroshka már teljes értékű lett. nyári leves, összetételét pedig kissé diverzifikálják a hússal és egyéb zöldségekkel. Egyébként a burgonya az okroshka legfiatalabb összetevője, amely csak a 19. században jelent meg Oroszországban. Manapság az okroshkát nem csak kvasszal, hanem kefirrel is ízesítik, és néha halat is adnak hozzá, ami meglepő módon az utóbbihoz illik.

Hozzávalók:

1,5 l kvass

500 g burgonya

300 g főtt kolbász

3 csirke tojás

200 g retek

300 g uborka

500 g tejföl

fűszernövények, só - ízlés szerint

Főzés:

Főtt burgonyát, kolbászt vágunk, főtt tojás, retek, uborka és zöldek. Keverj össze mindent. Sózzuk, borsozzuk, tányérokra rendezzük.

Öntsük a kvast, szórjuk meg gyógynövényekkel és díszítsük tejföllel.

Gomba leves

Ez a leves az erdei gyűjtés megjelenésével vált híressé Oroszországban, és gyorsan elfoglalta az egyik első helyet az orosz nemzeti konyha terén. Aki böjtöl, annak jól jön a gombaleves. Meglehetősen tápláló a gombák miatt, amelyek táplálkozási és energia érték helyettesítheti a húst, semmivel sem rosszabb ízletesség. A hagyományos gombaleves további összetevői az árpa, a burgonya és a sárgarépa. Az elkészítése egyszerű, és ami a legfontosabb, bármilyen gombát használhatunk (természetesen a légyölő galóca és a vöcsök kivételével). Manapság sok kölcsönzött értelmezés létezik gomba leves, köztük a Franciaországból hozzánk érkezett krémleves. A krémleves elkészítése abban különbözik a szokásostól, hogy az összes hozzávalót turmixgépben őröljük, tejszín hozzáadásával. Apropó, Gomba krémleves jól passzol a garnélarákhoz.