Fűszeres thai Tom Yum leves receptje garnélarákkal, csirkével, tenger gyümölcseivel, gombával. Eredeti recept Tom Yum leves készítéséhez kókusztejjel fényképpel. Thai Tom Yam Kung leves: lépésről lépésre recept fotókkal
Nem tévedek, ha azt mondom, hogy olvasóim több mint fele járt már legalább egyszer Thaiföldön. A Távol-Kelet lakói számára Thaiföld általában olyanná vált, mint Egyiptom a moszkvai lakosok számára – gyors repülés, olcsó nyaralás és rengeteg látnivaló. És ha valakit megkérdez az ország ételeiről, az egzotikus gyümölcsök és bogyók felsorolása után azt fogja mondani, hogy „Tom Yum leves”.
Megjegyzés a tulajdonosnak.
Tom yum (laoszi; thai ต้มยำ,) - csirkehúsleves alapú forró és savanyú leves garnélarákkal, csirkével, hallal vagy más tenger gyümölcseivel. Laosz és Thaiföld nemzeti étele. A szomszédos országokban, Malajziában, Szingapúrban és Indonéziában is fogyasztják.
Szó szerint a leves neve két thai szóból áll: „tom” és „yam”. "Tom" (ต้ม) szó szerint "főzni" vagy "főzni". A jam (ยำ) egy thai fűszeres saláta. Így Thaiföldön és Laoszban a "tom yum" a forró savanyú és forró levesek általános elnevezését jelenti. A pontosabb elnevezés érdekében a hús vagy a húsleves típusát a végén adjuk meg. „Tom yam kai” – tom yum csirkével, „tom yam thale” – tom yam tenger gyümölcseivel, „tom yum kai nam khon” – tom yum csirkével kókusztejben stb.
A szomszédos országokban, például Szingapúrban, Malajziában és Indonéziában, valamint a világ éttermeiben a "tom yum" elnevezést széles körben használják a különféle thai fűszeres levesekre, amelyek jelentősen eltérhetnek az eredetitől, ami gyakran zavart okoz. Ezért a legtöbb embernek saját egyedi asszociációi és ízbenyomásai vannak ezzel a levessel kapcsolatban. Azonnal egyezzünk meg, hogy ennek a levesnek az egyik variációját elkészítjük, ami azonban nagyon finom, akárhogy is nevezzük.
Ha figyelmesen olvassa a blogot vagy az Instagramot, tudja, hogy nemrég tértem vissza Vlagyivosztokból, ahol vendég voltam egy étteremben. Ez a pán-ázsiai konyha sikkes komplexuma, és hol, ha nem itt, megtanulhatod, hogyan kell elkészíteni ezt a menő ételt. Bevallom, nem próbáltam ki a levest Thaiföldön, bár 2-3 alkalommal voltam ott. Kizárólag Oroszországban próbáltam ki, és az én ízlésem szerint a Zumában ez a leghelyesebb, ez a yam-kötet váltotta ki azokat az ízreakciókat, amelyeket a különböző források gyakran leírtak.
A Tom Yum egy közepesen fűszeres leves a lime jellegzetes savanyúságával, a kókusztej aromájával és az összetevők kellemes kombinációjával. Az étel nagyon kielégítő, és nem hagyja nehéznek. Általában egyetértünk abban, hogy az ázsiaiak sokat tudnak az ilyen dolgokról.
Nos, egy fontos kitérő. A Zuma étterem levesének eredeti receptjét adom, természetesen minden hozzávaló cseréje vagy elhagyása elfogadható, de minél közelebb áll a recepthez, annál helyesebb és valószínűleg finomabb lesz az elkészült étel. Most sok szupermarketben találhat speciális készleteket (a zöldségosztályokon) a tom yum leveshez, amely tartalmazza az összes szükséges egzotikus összetevőt.
Megmutatom a hozzávalókat, mert sokan kérdezik kommentben.
Citromfű 
Galanga 
Garnélarák szósz 
Lime levelek 
Először is készítse el a húslevest úgy, hogy egy serpenyőben összekeverje a kókusztejet (90 g), a csirkehúslevest (15 g), a garnélamártást (3 g) és a vizet (120 g). Mindezt közepes lángon addig melegítjük, amíg kis buborékok nem jelennek meg (a forrás legelső szakasza). Melegítsük fel, keverjük össze, csökkentsük a hőt alacsonyra, és hagyjuk a tűzhelyen.
Ezután egy serpenyőben hevítsük fel a vajat (16 g). 
Adjunk hozzá szárított citromfüvet (4 gramm), vékony szeletekre vágva, galangal (5 gramm, gyömbérrel is helyettesíthető), szintén darabokra vágva és pár lime levelet. Mindezt spatulával kevergetve 2 percig pirítjuk. 
Ezután küldjön garnélarákot (25 gr.), kagylót (20 gr.) és tintahalat (25 gr.). Minden tenger gyümölcsét meg kell tisztítani, a tintahalakat kis négyzetekre kell vágni. Mindezt addig sütjük, amíg a garnélarák megpirul. Ha kész garnélarákot használ, süsse 2 percig, ne tovább. 
A koktélparadicsomot (3 db) félbevágjuk, és szintén a serpenyőbe tesszük. Még másfél percig pirítjuk. 
Amíg a paradicsom sül, vágjunk 2-3 szál zöldhagymát rövid csíkokra. És adjuk hozzá az összes hozzávalóhoz. 
Egy perc múlva 220 gramm húslevest öntsünk a serpenyőbe, ami mellette állt a tűzhelyen. 
Adjunk hozzá 6 gramm piros fűszeres sűrű fűszerezést. Ez lehet Tom Yum, Tabasco szósz, chili vagy Sriracha fűszeres alapja. És facsard ki egy fél lime levét. Itt van egy fontos trükk, amit a főnök mondott nekem. Kiderül, hogy hosszú melegítéskor a limelé elveszti jellegzetes ízét és aromáját, ezért a levet az utolsó pillanatban adják hozzá.
A feltüntetett hozzávalók mennyisége egy adag leveshez (kb. 350-400 gr.) elegendő. A leves hihetetlenül ízletes, és szó szerint eltűnik a tányérról. Ha vendégek fogadását tervezzük, a húslevest előre elkészíthetjük, és néhány napig hűtőszekrényben tárolhatjuk. Amikor pedig vendégek érkeznek, elkészítjük a sült hozzávalókat, összeöntjük húslével és tálaljuk. 
Aki járt már Thaiföldön, az már kipróbálta a kókusztejes thai levest, a Tom Yam-ot. Ha nem ismeri ezt az ételt, akkor cikkünkből megtudhatja.
A thai Tom Yum leves garnélával a legcsípősebb a világon. Számos tanulmányt végeztek, amelyek azt mutatják, hogy az étel kiváló rákmegelőző. Ennek az ételnek köszönhető, hogy a thaiak ritkán szenvednek ettől a betegségtől.
Ezt a thai levest minden thaiföldi kávézóban és étteremben, valamint Délkelet-Ázsia sok más országában kínálják. Ugyanakkor minden szakács némi beállítást végez az ételen: hozzáad vagy eltávolít egy hozzávalót, növeli vagy csökkenti valamelyik összetevő mennyiségét.
Többféle leves létezik: garnélarákkal, hallal, csirkehússal és tenger gyümölcseivel.
Fűszeres thai leves alap
Nagyon fontos, hogy az étel elkészítéséhez kiváló minőségű alapanyagokat használjunk. A leves alapja fűszeres chili paszta. Meg tudod csinálni magad. Oroszországban nehéz megvásárolni. Csak Thaiföldről lehet hozni. Zacskóban vagy dobozban árulják. A csomagok általában félkész terméket tartalmaznak, amelybe aromás összetevőket adhatunk, mint például kaffir, galangal, citromfű. Az edényekből tiszta tészta készül a főzéshez.
Hozzávalók
Most le kell írnia a levesben található összetevőket. Azt is elmondjuk, mit lehet cserélni, ha nem állnak rendelkezésre.
Tehát a thai leves összetevői:
- A galangal a gyömbér egyik fajtája. Kemény, mint a fa, és éles ízű. A Galangal közönséges gyömbérrel látható. Használhatja frissen és zsákból őrölve, szárítva.
- citromfű - zöld szár (kb. 1 cm átmérőjű), citrom illattal. Ezt a komponenst helyettesítheti citromfűvel vagy lime- vagy citromhéjjal.
- Kaffir - sötétzöld levelek a hársfáról. Ezt a fát csak miattuk termesztik. A kaffirt helyettesítheti beltéri citromlevéllel.
- Koriander (koriander). Ízesítésre használják. A téli szezonban fagyott fű kerül hozzáadásra. A magvakat helyettesítőként is használhatod.
- Hal szósz. Hozzáadják a thai leveshez, hogy különleges illatot adjon, és elkerülje a só hozzáadását. A szósz meglehetősen eredeti aromájú, de az ételekben új módon nyílik meg. Minden ételhez új ízt ad. A halszószt helyettesítheti szójaszósszal.
- Zöld-citrom lé. Könnyen helyettesíthető citromlével.
- Szalma gomba. Helyettesíthetők más fajtákkal, például shiitake-vel, csiperkegombával vagy laskagombával.
- Garnélarák. Szükséges alkatrész. Nem célszerű cserélni. A garnélarákon kívül más tengeri ételeket is használhat, például polipot, tintahalat és másokat.
- Kókusztej (vagy kókuszkrém). Ez az összetevő nem kötelező. A thai leves enyhébb ízű változatát készítik belőle, valószínűleg európaiaknak szánják. Kívánt esetben ez az összetevő helyettesíthető szokásos tejszínnel vagy tejjel. Az ilyen komponenst teljesen eltávolíthatja az edényből.
- Csirke hús. Ez az összetevő nem kötelező. A garnélarákhoz adják, hogy az étel tartalmasabb legyen, ha kevés a tenger gyümölcsei az edényben.
Amint látja, a thai leves elkészítése előtt fel kell töltenie a szükséges összetevőket. Mindegyik meglehetősen specifikus, de ha szükséges, helyettesíthetők egy ismertebb alternatívával.
Mi kell a Tom Yam pasztához?
Ha nem az eredeti pasztát vásárolta meg, elkészítheti saját maga is.
A paszta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- egy chili paprika (vagy bármilyen más csípős);
- egy fokhagyma;
- medvehagyma (helyettesíthető hagyományos hagymával);
- gyömbér (ez az összetevő nem kötelező, de még hozzáadható az ételhez).
Tészta készítés leveshez
Öntsön körülbelül három-négy evőkanál növényi olajat a serpenyőbe. Sütés közben adhatunk még hozzá, ha a massza túl sűrűnek tűnik.
Amikor az olaj forró, dobjunk bele néhány gerezd fokhagymát vékonyra szeletelve. Aranybarnára kell sütni. A fokhagyma felfogása után tegyük külön.
Ezután dobjon egy közepes fej apróra vágott hagymát (mogyoróhagyma vagy hagyma) az olajba. Szintén serpenyőben áztassa aranybarnára. Felfogás után tedd rá a fokhagymát.
Ezután adjunk hozzá négy-öt apróra vágott chilipaprikát ugyanahhoz az olajhoz. Olajon kicsit megszárítjuk (egy perc is elég lesz). Ezután hozzáadjuk a serpenyőbe az előzőleg megpirított hagymát és fokhagymát. Reszelt gyömbért is tehetsz oda. De ez nem kötelező.
Tartsa a keveréket egy ideig a serpenyőben, folyamatosan keverve. Ezután vegyük le a tűzről. Ezután mindent finomra aprítunk egy turmixgépben. Ennyi, kész a tésztánk. A konzisztenciának sűrűnek kell lennie. Az elkészített massza sokáig nem romlik, csak hűtőszekrényben kell tárolni.
Hogyan készítsünk thai Tom Yum levest otthon?
Most elmondjuk, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt. Az eredmény két adag thai étel, amely örömet okoz a fűszeres ételek szerelmeseinek.
A thai levest, amelynek fényképét a cikk bemutatja, halban vagy csirkehúslevesben készítik. Bár a legegyszerűbb persze, ha csirkével főzzük. Használhat natúr húslevest vagy kockákba vágva.
Hogy gazdagabb legyen a húsleves, adjunk hozzá hámozott, megmosott garnélarák héját és fejét. Két adaghoz körülbelül 0,5 liter húslevesre lesz szüksége. Ne sózzuk, csak adjunk hozzá halszószt (1 evőkanál).
A kész húsleveshez adjunk egy darab galangalt hét milliméter vastagon (vagy egy darab másfél centi vastag gyömbért). Ezután dobjon bele kaffirt (két levél), egy tíz centiméter hosszú citromfű rudat (vagy egy citrom héját).
Forraljuk a kapott keveréket körülbelül négy percig, hogy a fűszerek kiadják ízüket és aromájukat. Ezután vegye ki az összes levelet, darabot és rudat, tegye egy tányérra, hogy ne zavarja.
A fűszeres leves elkészítésének következő lépése
Már amikor teljesen az összes hozzávalót hozzáadtuk a thai leveshez, próbáljuk ki az ételt, ha szükséges, adjunk még egy kis pasztát az ételhez.
Szóval vissza a főzéshez. Most eljött a pillanat, amikor az összes elkészített hozzávalót bele kell dobni a thai levesbe, nevezetesen: gomba (4 db), egy chili paprika, hámozott garnélarák és egyéb tenger gyümölcsei (400 gramm), csirkehús (100 gramm), előétel -darabokra vág. Öntsön halszószt (1 evőkanál) is az edénybe. Természetesen nem kell hozzá néhány hozzávaló, mert mindenkinek megvan a maga ízlése, de gomba és garnélarák nélkül biztosan nem sikerül a levesünk.
Ha azt szeretnénk, hogy az étel egy kicsit lágyabb ízű legyen, különösen, ha nagy mennyiségű tésztát adunk hozzá, adjunk hozzá kókusztejszínt vagy tejet (kb. 100 ml). Ezután főzzük az edényt öt-hét percig.
Az aromás és ízletes leves elkészítésének utolsó szakasza
Kivétel előtt pár perccel adjunk hozzá egy kis félbevágott hagymát (természetesen meghámozva), és egy gerezd fokhagymát. Ha szeretné még változatosabbá tenni az ízt, adjon hozzá még egy paradicsomot. Használhat pár szelet hagyományos paradicsomot vagy kétfelé vágott koktélparadicsomot.
Ennyi, kész a thai Tom Yum leves. Az étel elkészítésének receptje nem egyszerű. De minden háziasszony meg tudja oldani, ha akarja.
A kész levest tálakba öntjük, és a tetejét megszórjuk fűszernövényekkel. Ezután adjunk hozzá egy teáskanál citrom- vagy limelevet.
Azt is szeretném elmondani, hogy az elkészített tészta nem csak a főzési folyamatban használható, hanem más ételek elkészítéséhez is. A tészta hozzáadható már elkészített ételekhez is, például tésztákhoz.
Egy kis következtetés
Most már tudja, hogyan kell főzni a thai Tom Yam levest, a cikkben bemutatott recept segít. Reméljük, hogy Ön is tud majd fűszeres ételt készíteni konyhájában.
A dél-ázsiai konyha olyan szilárdan beépült életünkbe, hogy ma is minden 5 ezer főt meghaladó lakosú településen megtalálhatóak egzotikus ételek. A sushi, tekercs, sashimi, tempura, nigiri, miso, lomaigai, tom yam leves és más tengerentúli elnevezések már ismerősnek tűnnek számunkra, és nem reszelik annyira a fülünket. Ráadásul, hogy ázsiai stílusban vacsorázzon, sok háziasszony ma már nem kínai/japán/indiai éttermekbe rohan, hanem a kókusztej, nori hínár, barna rizs, tengeri uborka és más Ázsiában népszerű termékek szaküzleteibe.
Az áruk bősége lehetővé teszi, hogy a legtöbb ázsiai ételt otthoni konyhájában készítse el: például a sushi és a zsemle nem olyan ijesztő, mint amilyennek első pillantásra tűnik, a tenger gyümölcseivel készült tészta pedig teljesen elemi étel. A kulináris oldalon a legendás ázsiai pürélevesek sem bizonyultak olyan bonyolultnak, mint amilyennek elsőre tűnhet. Néha hal- vagy zöldséglevesből főzik, gyakran nagy mennyiségű fűszer, kókusztej, tenger gyümölcsei és gyömbér hozzáadásával.
Ilyen például a híres thai tom yam. Ez az étel Thaiföld egyfajta szimbólumává vált az európaiak és az amerikaiak számára. Nagyon csípős, receptje nagy mennyiségű chili paprika, gyömbér, limelé és halszósz hozzáadását igényli.
Akárcsak a magyar gulyásról, erről is van legenda. Ezzel a levessel megehetik a betegeket. Mellesleg, a rákmegelőzésről beszélni nem annyira alaptalan - a thaiak szinte kevésbé szenvednek ettől a betegségtől, mint bárki más a világon.
A leves elkészítéséhez meg kell látogatnia egy ázsiai boltot, mivel a receptben szereplő termékek valószínűleg nem találhatók meg a hagyományos piacokon. Az étel alapja különösen a chili paszta – már a neve is csípősen cseng. A tészta megtalálása Oroszországban és a környező országokban meglehetősen nehéz; hozhatja Thaiföldről, vagy elkészítheti saját maga.
Ha a hagyományos termékek nem találhatók, néhányat helyettesíthetünk ismertebb összetevőkkel. De természetesen az első íze más lesz. Például a fő összetevők:
- A citromfű zöldes szár, amelyet citromfűvel vagy citrom- vagy limehéjjal helyettesíthetünk.
- A galanga a gyömbérfélék családjába tartozó növény. A hagyományos gyömbér könnyen használható helyette.
- Kaffir – hárslevél. Ehelyett használhat citromlevelet (néha a piacokon a gyümölcsöket levelekkel együtt árulják).
- Zöld koriander.
- Szalmagomba – helyettesíthető shiitake gombával
- A halszószt a boltokban árulják, csakúgy, mint a kókusztejet, garnélarákot, csirkét és lime-ot.
Közel az eredetihez
Ez a recept a lehető legközelebb áll az eredetihez. A tom yam főzése nem nehéz, maga a folyamat több órát vesz igénybe.
Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:
- 4-5 darab chili paprika;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 1 medvehagyma;
- 1 citromfű rúd vagy 1 lime héja;
- egy darab gyömbér 1 cm hosszú;
- 1-2 levél lime vagy citrom;
- 100 g kókusztej;
- 150 g tenger gyümölcsei (garnélarák, kagyló, polip);
- 1 csirkecomb;
- 100 shiitake gomba;
- 1 evőkanál. kanál halszósz;
- 1 lime;
- fél csokor koriander.
Egy finom thai leves elkészítéséhez chili pasztát kell készíteni - az étel alapját. Legyen óvatos, mert a paprika nagyon forró, és a szemébe kerülhet. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, a medvehagymát kockára vágjuk, a chiliről eltávolítjuk a magokat és a szárat, majd apróra vágjuk. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és gyorsan megpirítjuk benne a fokhagymát. Egy lyukas kanál segítségével fogd fel egy tányérra, és tedd a serpenyőbe az apróra vágott hagymát. Amikor a medvehagyma aranyszínűvé válik, tányérra szedjük, és serpenyőben néhány másodpercig megpirítjuk a chilipaprikát, majd csökkentjük a hőt és 1-2 percig pároljuk a paprikát.
Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát a chilihez, és kevergetve pároljuk néhány percig. A kész keveréket turmixgéppel vagy mozsártörővel pépesre őröljük. A chili paszta nagyon tartós, hűtőszekrényben akár 6 hónapig is eltartható, így későbbi használatra is elkészítheti.
Ekkor a shiitake gombát vízbe áztathatja, és a tenger gyümölcseit kiveheti a fagyasztóból. Most elkezdheti a levest. A csirkecombból forraljuk fel a húslevest, vegyük ki a kész húst, és hűtsük le, majd a húslevest szűrjük át a túrórongyon. A főzés során a húslevesbe tehetünk hagymát és petrezselyemgyökeret, amit aztán fel kell fogni és ki kell dobni: a hagyma színt, a petrezselyem pedig aromát ad.
Öntsük a levest a serpenyőbe, adjuk hozzá a citromfű vagy lime héját, egy darab gyömbért és lime- vagy citromleveleket. 3-5 percig főzzük a levest. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál chili pasztát - ha fűszeresebben szeretjük, adhatunk még hozzá. A paszta nagyon fűszeres, ezért ki kell próbálni a húslevest, hogy megtaláljuk a megfelelő összetevőket.
A csirkemellet és a gombát darabokra vágjuk. Adja hozzá a csirkét, a tenger gyümölcseit, a gombát és a halszószt a tom yamhoz. 3 percig főzzük, majd hozzáadjuk a kókusztejet, és további 4-5 percig főzzük.
Mossa meg a koriandert, szárítsa meg és apróra vágja. A lime-ot félbevágjuk és a levét kicsavarjuk. A levest tálakba öntjük, megszórjuk fűszernövényekkel, és hozzáadunk egy evőkanál lime levét. Tom Yum készen áll!
A recept nem bonyolult, de az egzotikus alapanyagok miatt nehezen kivitelezhetőnek tűnik. De ez nem igaz. Miután elsajátította ezt a receptet, könnyedén elkészítheti az ázsiai konyha ízletes és sós leveseit.
Adaptált változat
Ez a recept eltér a hagyományostól, de még mindig nem kevésbé ízletes. Próbálja meg főzni ezt a tom yam-et – az ázsiai leves európaibb változatát.
Ehhez szüksége lesz:
- 400 ml csirke húsleves;
- 4 evőkanál. kanál növényi olaj;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 1 citrom;
- egy darab gyömbérgyökér 3 cm hosszú;
- 450 g hámozott garnélarák;
- 400 ml kókusztej;
- 2 nagy chili paprika;
- 100 g csiperkegomba;
- 2 evőkanál. kanál cukor;
- 1 evőkanál. kanál halszósz;
- fél csokor koriander.
Ezt a receptet minden háziasszony elkészítheti otthon az ázsiai konyha első ételéhez. Tehát hogyan kell otthon főzni egy ázsiai első fogást? Ehhez a fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A chili paprikát megmossuk, magjait és szárát eltávolítjuk, és hosszú csíkokra vágjuk.
Egy mély serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és gyorsan megpirítjuk. Egy lyukas kanál segítségével vegye ki a serpenyőből, és helyezze egy tányérra. Helyezzük a paprikacsíkokat olajba, és süssük sötétedésig. Szedjük ki lyukas kanállal, és turmixgépben turmixoljuk össze a fokhagymával együtt. Tegye vissza a keveréket a serpenyőbe, és süsse még néhány másodpercig.
A citrom héját lereszeljük. Vágja félbe a citrusféléket, és nyomja ki a levét egy csészébe. A gyömbért lereszeljük. Adjunk hozzá gyömbért, citrom héját, levét és két evőkanál cukrot a forró masszával együtt. Lassú tűzön simára pároljuk.
A massza hűtőszekrényben több hónapig is eláll. A leveshez körülbelül 1-1,5 evőkanálra lesz szüksége. Most elkezdheti a tom yam főzését. Egy serpenyőben felforraljuk a csirkehúslevest, és hozzáadjuk a kókusztejet. Adjunk hozzá levespasztát és keverjük össze. Főzzük a keveréket 2 percig.
Törölje le a gombát egy száraz ruhával, és vágja szeletekre. Tegyük a levesbe, adjuk hozzá a garnélarákot és főzzük 2-3 percig. Ezután öntsük tányérokba, és szórjuk meg apróra vágott korianderrel – lásd a kész étel fotóját. Ennek a receptnek a ismeretében könnyedén elkészítheti a tom yum különféle változatait – garnélarákkal, hallal, csirkével, tenger gyümölcseivel, kókusz és sertéshússal.
Kókusztejben gombás garnélarák, halszósz, gyömbér és chili paprika... Finom lehet? A Tom Yum leves csodálatos íze arra késztet, hogy örömmel lehunyja a szemét, majd hazatérés után még hónapokig emlékezzen az utóíz csípős és fűszeres jegyeire. Ma van egy nagyon egyszerű Tom Yam recept, amellyel szó szerint 10-15 perc alatt elkészítheti otthon.
A Tom Yum-ot nem nagy edényekben készítik el későbbi felhasználásra. Ezt a levest egyszer főzik meg, soha nem hagyják holnapra a hűtőben, és soha nem melegítik fel.
Tom Yum Kung leves összetétele, szükséges hozzávalók 1-2 adaghoz:
2 pohár vizet
10 garnéla (cserélhető csirkével vagy tofuval)
1-2 szál citromfű (nagy szupermarketekben kapható)
5-6 kis szelet galangal gyökér (thai fajta gyömbér, hagyományos gyömbérrel helyettesíthető)
3-4 kaffir lime levél (nagy szupermarketekben kapható)
3-4 laskagomba
1 közepes méretű paradicsom
1 kis fehér hagyma
2 evőkanál thai chili paszta vagy Tom Yum paszta
10-15 evőkanál kókusztej
5-6 evőkanál halszósz
5-6 evőkanál limelé
1 teáskanál cukor
néhány szál koriander és zöldhagyma
1 teáskanál száraz gomba- vagy csirkehúsleves
Ha megnézi az összetevők lenyűgöző listáját, úgy tűnik, hogy a Tom Yum-ot nehéz elkészíteni, nagyon sok dolgot kell vásárolnia. De nézd: itt van minden zöldség, ami a leveshez kell.
A zöldségeket helyesen kell vágni, hogy aromát és ízt adjanak, de ne váljanak péppé a Tom Yam főzésekor. A citromfű szárát először késsel kell megverni, hogy kiengedje a levet, majd nagy, körülbelül 3 cm hosszú darabokra vágjuk. A citromfüvet Tom Yum-hoz egy másik módszer is felhasználhatja - késsel megverjük, majd csomóvá csavarjuk. . A citromfüvet nem fogyasztják levesbe, hanem kidobják, miután ízét átadta a húslevesnek.
A kaffir lime levelei nem kölcsönöznek erős illatot a levesnek, ha egészben forrásban lévő vízbe teszed. A nagyobb hatás érdekében ki kell tépni a közepét.
A chili paprika szinte kötelező hozzávaló ebben az ételben. Fűszeres ízt ad a levesnek, ezért szeretik Tom Yum-ot. A leves fűszerességének beállítása nagyon egyszerű. Ha egy egész hüvelyt teszel a húslevesbe, nem lesz túl csípős a leves. Ha csípősebben szeretnénk, a chilit késsel összetörhetjük.
A laskagombát kézzel apró, hosszú darabokra vágjuk. A hagymát és a paradicsomot 8 részre vágjuk.
A koriandert és a zöldhagymát nagy, hosszú darabokra kell vágni. Külön tányérra tesszük. A főzés legvégén szükségünk lesz rájuk.
A garnélarákot le kell hámozni a héjáról és a fejéről, csak a farkát kell meghagyni. Ezenkívül ne felejtse el eltávolítani a beleket - ez egy ilyen fekete szál a garnélarák hátulján, amely a fejtől a farokig fut.
Ha mindent felaprított, elkezdheti főzni a Tom Yum-ot. Forró vízbe dobja a galangal gyökerét (thai gyömbért), a kaffir lime leveleket és a citromfüvet. Ha a Tom Yum-ot nem garnélával, hanem csirkével vagy tofuval főzzük, itt az ideje, hogy ezeket a hozzávalókat is hozzáadjuk.
Amikor minden felforr, és szó szerint egy percig pároljuk a tűzön, dobjuk a hagymát a levesbe, és adjuk hozzá a cukrot, a gombaport, a halszószt és a lime-ot.
Itt meg kell próbálnia a húslevest. Ha úgy érzi, hogy az íze kiegyensúlyozatlan, mindig adhat hozzá savanyúságot, cukrot vagy sót (só helyett halszósz).
Ha megtetszett az íze, adjuk hozzá az utolsó simításokat – adjunk hozzá paradicsom- és chilipürét a leveshez.
A leves már étvágygerjesztőnek tűnik és finom illata van. Itt az ideje, hogy a Tom Yam színét telítettebbé, az ízét pedig lágyabbá tegyük. Adjunk hozzá kókusztejet.
A legvégén, mielőtt levenné a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá garnélarákot a leveshez, és kapcsoljuk ki a tüzet. A garnélarák lesz ideje, hogy készen álljon, és egy tányéron az út az asztalhoz. Fontos, hogy ne süssük túl őket – ettől lesz gumis a puha hús.
Tom Yam Kung készen áll. Korianderrel, zöldhagymával díszítjük és forrón tálaljuk. Külön tányérba tehetjük a rizst, amit az ázsiaiak kenyér helyett esznek. A rizs a Tom Yam nagyon gazdag és fűszeres ízét is kiváltja. Jó étvágyat kívánunk!
Ha tetszik a blogunkweboldalés ha tovább szeretné követni ázsiai utazásainkat, feliratkozhat a közösségi oldalakon vagy e-mailben megjelenő új bejegyzések hírlevelére. Az összes szükséges gomb az oldal alján található.
Ma megosztjuk veletek a híres thaiföldi tengeri leves Tom Yam receptjét. Tom Yum leves forró savanyú-fűszeres levesek közé sorolják. A leves nevét szó szerint „főtt fűszeres salátának” fordíthatjuk. Főzés Tom Yum leves csirkehúsleves alapú garnélarákkal, hallal vagy más tenger gyümölcseivel.
Számos kulcsfontosságú összetevőt kell tartalmaznia az edényben. Ezek a garnélarák, a kókusztej és a fűszeres tom yum paszta. Megvásárolható vagy elkészíthető saját kezűleg fokhagymával, chilipaprikával, galangal gyökérrel, lime- vagy citromlével. Néha garnélarákpasztát használnak. Gomba, citromfű és néhány más termék is kerül a levesbe. Egy bizonyos mennyiségű tésztát forrásban lévő vízbe teszünk, csirke- vagy hallevest, kókusztejet és egyéb összetevőket adunk hozzá, és puhára főzzük.
Tom Yam leves - az elkészítés általános elvei
Ha járt már Thaiföldön, biztosan nem csak a csodálatos tengert és a végtelenül tiszta strandokat, hanem a thaiak kulináris élvezeteit is megcsodálta. Konyhájuk jellegzetessége a tenger gyümölcseinek széleskörű felhasználása (Thaiföldön szinte minden ételben megtalálhatóak), valamint a készételek meglehetősen fűszeres íze. Talán az ételek ezen tulajdonságai miatt a thai lányok olyan karcsúak és gyönyörűek, a férfiak pedig hihetetlenül termékenyek.
Eközben a Tom Yam leves Thaiföldön kívül is ismert. A világ bármely étterme, amely keleti ételeket kínál, megvendégeli Önt ezzel a levessel. Csak itt történhet egy kis zavar: a thaiföldi Tom Yam leves nagyon különbözhet a dubai vagy isztambuli Tom Yam levestől. Mi a helyzet? Ennek az az oka, hogy ez az étel már régóta világhírűvé vált, és minden nemzetiség hozott valamit a saját receptjébe. Megtanuljuk a Tom Yam főzését a klasszikus thai receptek és az európai konyhához igazított receptek alapján.
Thai leves fajtái
Nagyon sok fajta létezik ebből a népszerű thai főételből. A hozzáadott összetevők szerint osztályozzák őket:
- Tom yam kung. Garnélarákkal.
- Ka Mu. Sertés csülökkel.
- Paa (Pla). Halakkal.
- Kung Maphrao Nam Khon. Garnélarákkal, kókuszszeletekkel és ebből a gyümölcsből származó tejjel.
- Srác (Kai). Csirkével.
- Khon. Abban különbözik, hogy a kókusztejet a főzés legvégén adják hozzá.
- Thale. Leves tenger gyümölcseivel: kagyló, tengeri herkentyű, garnélarák, haldarabok, tintahal és néha osztriga.
Tom Yam leves - ételek és edények elkészítése
Mi egy ilyen titokzatos keleti nevű étel? A Tom Yam egy krémes garnélarákleves. Különlegessége, hogy tejszín helyett kókusztejet használnak a thaiföldiek, valamint rengeteg különféle adalékot, gyógynövények formájában, amelyek nálunk nem teremnek, és csak elvétve kaphatók. Szerencsére itt két lehetőség van. Az első lehetőség az, hogy a nagyvárosi hipermarketekben régóta megjelentek a „Tom Yum Soup Ingredients” nevű kis dobozok, amelyekben (nagyon mérsékelt díj ellenében) mindent megtalál, ami a recepthez kell. A második lehetőség, hogy a számunkra ismeretlen összetevők mindegyikét lecserélhetjük a szélességi körünkön használt hasonlóra.
Tehát a Tom Yam leveshez a következő összetevőkből kell alapot készíteni (a thai leves klasszikus változata): galangal gyökér (kemény növény, nagyon-nagyon emlékeztet a gyömbér gyökérre) 100 gramm, citromfű, lime levelek, krachai ( ez a gyömbér thai fajtája). Töltsön meg egy serpenyőt vízzel (2 liter), és tegye bele az apróra vágott hozzávalókat. Amikor a víz felforr, adjuk hozzá a következő összetevőket a serpenyőbe.
Most pedig nézzük meg, miből készíthetjük a Tom Yam leves alapját, ha nem találtad meg a fenti növényeket. Citromfű, galangal gyökér, krachay és lime levelek helyett vegyen 150 gramm gyömbérgyökeret és citromlevelet, és kövesse ugyanezt az eljárást. Az apróra vágott gyömbért és citromleveleket egy fazék vízbe tesszük, és felforraljuk.
A klasszikus thai leveshez ezeken a gyógynövényes összetevőkön kívül kókusztejre, garnélarákra, chili pasztára, halszószra, gombára lesz szüksége. Más Tom Yum leves receptekhez használjon tenger gyümölcseit és bizonyos fajta zöldségeket.
Tom Yum leves receptek:
1. recept: Tom Yum leves - recept
Készítsük el a klasszikus Tom Yum levest a thaiak által az ételbe tett összes hozzávalóból. Ideális esetben királyrákot használjunk (levesenként 3-4 garnélarák legyen), de vehetünk normál garnélarákot is, akkor csak több legyen belőle. A halszószt a boltokban árulják, és só helyett használják; ha nem találja ezt a terméket, egyszerűen helyettesítheti normál sóval vagy szójaszósszal.
Szükséges összetevők:
- Királyrák 400 gramm
- Halszósz 2 evőkanál
- laskagomba 300 gramm
- Kókusztej 0,5 liter
- Chili paszta, 2 evőkanál
- Lime 1 db
- koriander
Főzési mód:
A levesalap elkészítése
Először készítse elő a tésztát a Tom Yum leveshez. A tészta receptje meglehetősen egyszerű, így otthon is könnyen elkészíthető.
Vegyük ki a fokhagymát, hámozzuk meg és vágjuk apró szeletekre. A chili paprikát vízzel leöblítjük, és vékony karikákra vágjuk. Most vegyük a tészta serpenyőt és Sushi wok(vagy bármilyen más mély aljú serpenyőben) és tegyük a tűzre. Adjunk hozzá növényi olajat, és pirítsuk meg a fokhagymát (csak néhány másodperc elég lesz). Távolítsa el a fokhagymát, és pirítsa meg a chili karikákat ugyanabban az olajban. A paprikát is kivesszük, és a pirított fokhagymával turmixgépben simára daráljuk.
A következő lépéshez citromhéjra lesz szüksége. Finom reszelővel eltávolítható. Ne felejtse el a citrom héjának csak a felső részét eltávolítani, így a keserű, fehér külső réteg érintetlen marad.
Facsarj egy külön csészébe citromlevet, és reszelj bele friss gyömbért. A kapott keveréket a zúzott fokhagymával és borssal együtt a serpenyőbe öntjük. Adjunk hozzá cukrot és szórjuk meg citromhéjjal. Alaposan keverjük össze, és helyezzük a serpenyőt lassú tűzre. A masszát addig kell párolni, amíg homogén nem lesz. Ez a paszta lesz a Tom Yum levesünk alapja.
Tom Yum leves receptje
Tegye a csirkelevest a tűzre, és forralja fel. Adjuk hozzá a kókusztejet és a Tom Yam pasztát. A tészta receptje eltérhet a hagyományostól. Az eredeti Tom Yam paszta megtalálható a nagy szupermarketekben, vagy megrendelésre megvásárolható.
Keverjük fel a levest, és főzzük további 3-5 percig. Ekkor a megmosott gombát nagy szeletekre vágjuk, és a garnélarákkal együtt a leveshez adjuk. Folytassa a főzést további 3-4 percig, és kapcsolja le a hőt. Hagyja állni a levest 10-15 percig. Tom Yam készen áll. Jó étvágyat kívánunk!
Hogyan főzzünk tom yam-ot egy zacskóból
Főzési idő: 55 perc. Adagok száma: 4 fő. Az edény kalóriatartalma: 84,0 kcal. Cél: ebéd. Konyha: thai. Elkészítés nehézsége: könnyű.
Ha nem tudja, hogyan kell elkészíteni a tom yum-ot, vagy nem biztos benne, hogy jól fog sikerülni, először próbáljon meg egy zacskóba csomagolt blankot vásárolni hozzá. Ez egy speciális alap a húsleveshez. Ez a főzési lehetőség azok számára is megfelelő, akik nem találnak konkrét thai termékeket, mert nem minden üzletben árulják azokat. Az alapot sokkal könnyebb megtalálni.
Hozzávalók:
- tom yum leves alap - 1 csomag;
- koriander - 5 ág;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- Friss fagyasztott tigrisrák - 100 g;
- mész - 1 db;
- gomba (sampinyon vagy laskagomba) - 150 g;
- hagyma - 1 db;
- koktélparadicsom - 10 db;
- kókusztej - 4 evőkanál. l.
Elkészítés módja: A garnélarákot meghámozzuk. A fokhagymát szeletekre, a paradicsomot és a hagymát szeletekre, a gombát nagy darabokra. A koriandert feldaraboljuk. Öntsön növényi olajat a serpenyőbe. Fokhagymát, hagymát, paradicsomot megpirítunk. Öntsön vizet a zöldségekhez. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát. Lépjen be a tom yum bázisba. Adjunk hozzá gombát, garnélarákot, koriandert. 2-3 percig főzzük. A főzés végén adjunk hozzá kókusztejet.
2. recept: Dubai stílusú Tom Yum leves
Ha szeretné kipróbálni a Tom Yum levest a dubai éttermekben, kissé meg fog lepődni - ez az étel hal lesz, de gomba nélkül. Próbáld ki te is a Tom Yum Dubai stílusát!
Szükséges összetevők:
- Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
- Garnélarák 300 gramm
- Rákhús 200 gramm
- Tintahal 2 tetem
- Kókusztej 0,4 liter
- Chili paszta, 2 evőkanál
- Lime 1 db
Főzési mód:
- Amíg a növényekkel együtt forr a víz a fazékban, elkészítjük a hozzávalókat.
- Távolítsuk el a garnélarák héját, hámozzuk le a tintahalat a filmekről, és vágjuk vékony csíkokra. A rák húsát kockákra vágjuk. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ehhez az ételhez nem használhat rákrudat rákhús helyett.
- Helyezze a tenger gyümölcseit forrásban lévő vízbe, adjon hozzá chili pasztát, sót és facsarja ki a lime levét. 10 percig forraljuk a levest.
- Ennyi idő elteltével öntsünk kókusztejet a serpenyőbe, keverjük össze és forraljuk fel a levest, majd vegyük le a tűzről és tálaljuk.
3. recept: török Tom Yam leves
A török levest az a tény különbözteti meg, hogy vörös haldarabokat tartalmaz, így az étel egyedi halas aromát kölcsönöz. A törökök nagylelkűen fűszernövényeket is adnak az ételhez - petrezselymet, koriandert és kaprot. A török Tom Yam leves ritkább, mint a klasszikus, de nem kevésbé ízletes.
Szükséges összetevők:
- Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
- Normál garnélarák 300 gramm
- Bármilyen vörös hal nyersen vagy enyhén sózottan 300 gramm
- Póréhagyma 150 gramm
- Kókusztej 0,4 liter
- Chili paszta, 2 evőkanál
- Lime 1 db
- Petrezselyem, koriander, kapor
Főzési mód:
- Tedd a tűzre a Tom Yum leveshez való növényeket tartalmazó edényt, és amíg a víz forr, készítsd elő a hal hozzávalóit.
- Távolítsa el a garnélarák héját, távolítsa el a csontokat és a bőrt a halról, és vágja nagy négyzet alakú darabokra.
- A póréhagymát megmossuk és késsel feldaraboljuk. Forró vízbe tesszük a garnélarákot, a halat és a hagymát, hozzáadjuk a chili pasztát, sózzuk és facsarjuk ki a lime levét. Hagyja a levest lefedve alacsony lángon 15 percig.
- Ezután öntsük a kókusztejet a serpenyőbe, keverjük össze és forraljuk fel a levest.
- A megmosott zöldeket finomra vágjuk, és 2 perccel az elkészítés előtt a serpenyőbe tesszük.
4. recept: mediterrán Tom Yam leves
Az európai szabványok szerint elkészített étel nem annyira csípős (hiszen nincs benne chili szósz), ráadásul zöldségesebb is, köszönhetően a sárgarépa, paradicsom és hagyma felhasználásának.
Szükséges összetevők:
- Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
- Garnélarák 400 gramm
- Hagyma 1 db
- Sárgarépa 1 db
- Kókusztej 0,4 liter
- Lime 1 db
- Petrezselyem, bazsalikom
- Szójaszósz, őrölt bors
- Napraforgóolaj 1 evőkanál
Főzési mód:
- Tegye a tűzre a serpenyőt a Tom Yum leves hozzávalóival, és amíg a víz forr, készítse elő a többi hozzávalót.
- Tisztítsa meg a garnélarákot.
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk fel egy késsel. A sárgarépát megmossuk és lereszeljük. A paradicsomot apró szeletekre vágjuk. Egy serpenyőt felforrósítunk, megkenjük olajjal. Először a hagymát, majd a sárgarépát, majd pár perc múlva a paradicsomot is hozzáadjuk. Öt-hat percig sütjük a zöldségeket.
- Adjunk hozzá garnélarákot a serpenyőbe, pirítsuk meg, facsarjuk ki a lime levét, 2 evőkanál szójaszószt és borsozzuk.
- 15 perc elteltével öntsük a kókusztejet a serpenyőbe, keverjük össze és forraljuk fel a Tom Yum levest.
- A megmosott zöldeket apróra vágjuk, és pár perccel a készenlét előtt a serpenyőbe tesszük.
5. recept: Tom Yum leves tejszínnel
A kókusztej helyett használhatunk normál, 15-20 százalékos zsírtartalmú tejszínt is. Cserélje ki a laskagombát csiperkegombával, és élvezze a thai levest a szláv konyha elemeivel!
Szükséges összetevők:
- Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
- Garnélarák 400 gramm
- 2 közepes méretű paradicsom
- 1 nagy hagyma
- Champignon gomba 300 gramm
- Tejszín (15% zsír) 0,5 liter
- Chili paszta 2 evőkanál
- Lime 1 db
- Petrezselyem
Főzési mód:
- Tegye a tűzre az edényt a levesnövényekkel.
- A csiperkegombát alaposan megmossuk, és késsel kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a serpenyőhöz.
- A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. A paradicsomot kockákra vágjuk.
- Távolítsa el a héjat a garnélarákról. A forrásban lévő leveshez adjuk a garnélarákot zöldségekkel, a chilipürét, sózzuk és facsarjuk ki a lime levét. Csökkentse a hőt 10 percig, és fedje le fedővel.
- Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, keverjük össze egy kanállal, és hagyjuk felforrni a levest.
- A petrezselymet apróra vágjuk, és egy perccel a készenlét előtt a serpenyőbe tesszük.
- A thaiak nem esznek kenyeret, hanem minden ételt főtt rizzsel. Ha szeretnél közelebb kerülni a thaiföldiekhez a Tom Yam leves elfogyasztásában, akkor az első étel mellé forralj fel 200 gramm rizst enyhén sós vízben.
- A Tom Yum leveshez ne használjon erdei gombát, túl aromás, és elnyomja a finom halas aromát. Beérni laskagombával és csiperkegombával.
- Ha nem a klasszikus Tom Yum levest készíti, hanem kísérletezik, akkor a lehető legtöbb tenger gyümölcsét adjon hozzá az ételhez - halat, polipot, kagylót, tintahalat.
- A kókusztej nyugodtan helyettesíthető közepes zsírtartalmú tejszínnel.
- Ha nem sikerült lime-ot kapni, helyettesítheti fél citrom levével.
Cikkek a témában
