Gombóc és gombóctészta receptje. Ízletes univerzális tészta galuskához, galuskához, cheburekhez…. Univerzális recept a pudingos tésztához házi galuskához

A pelmeni a leginkább családi étel. Most megvásárolhatja őket a boltban, és nem vesztegeti az idejét a tészta, a darált hús elkészítésére és a faragásra. És gyermekkorban az egész család összegyűlt az asztalnál, és mindenki együtt főzött gombócot. A család egyik tagja a tésztát dagasztotta, a másik a tölteléket készítette, majd együtt, közösen faragtak sok-sok gombócot.

Az ország szinte minden konyhájában megtalálható a gombóchoz hasonló, Olaszországban - tortellini, Spanyolországban és Latin-Amerikában - epmanada Indiában és Közép-Ázsiában - samsa, Közép-Ázsiában - manti, Grúziában - khinkali, Kínában - zao - tzu stb.

A gombócokat tartalékban elkészíthetjük és a mélyhűtőben tárolhatjuk.Mi lehetne egyszerűbb - elkészítettem a tésztát, belekentem a tölteléket, megvakítottam és betettem a fagyasztóba. És amikor nincs idő elkészíteni a vacsorát, vagy a vendégek a küszöbön vannak, kivettem a fagyasztóból, megfőztem és kész is az étel!

De mint kiderült, nagyon sokféle tésztarecept létezik, és nem kevesebb, mint különféle töltelékek receptjei, és különböző főzési módok léteznek. A saját kezűleg készített gombócok a legfinomabbak, és egyetlen bolt sem hasonlítható össze velük. És amikor az egész család részt vesz a gombóckészítésben, ez felbecsülhetetlen értékű alkalom a családdal való kommunikációhoz.

Tészta receptek galuskához és galuskához

A gombóc legegyszerűbb és leggyakoribb receptje a klasszikus változat. Íme, ami szükséges:

Hozzávalók:

• Liszt - 0,5 kg.
• Víz - 1 pohár.
• Tojás - 1 db.
• Búzadara - egy csipetnyi
• Só - 1 evőkanál. l.
• Növényi olaj - 1 tk.

A lisztet egy mély edénybe szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, és beletesszük a búzadarát, beleütjük a tojást és adjunk hozzá növényi olajat.

Az összes hozzávalót egy kanállal keverjük össze. Sózzuk a meleg vízhez és öntsük a lisztbe.

Amikor az összes víz felszívódik a lisztbe, sűrű lesz a massza, szórjuk meg liszttel a munkafelületet, és toljuk rá a tésztát, és kézzel folytassuk a dagasztást.

Körülbelül 10 percig dagasztjuk, és amikor a massza már nem tapad a kezünkhöz, letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk állni 30 percig, hogy felkeljen.

Choux tészta gombócokhoz (univerzális recept)

A forrásban lévő vízzel történő főzésnek köszönhetően a pudingos tészta puha és rugalmas lesz, nem tapad a kézhez és a sodrófához.

Hozzávalók:

• Liszt - 3 csésze
• Víz (forrásban lévő víz) - 1 csésze
• Tojás - 1 db.
• Növényi olaj - 3 evőkanál. l.
• Só - ½ teáskanál

Először is forraljuk fel a vízforralót, majd üssük bele a tojást, sózzuk meg és adjunk hozzá növényi olajat. Összekeverjük az összes összetevőt. A lisztet átszitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, és oda tesszük a tojásos-vajas keveréket és egy kanállal elkezdjük keverni.

Adjunk hozzá egy pohár forrásban lévő vizet a liszthez, és kezdjük el gyúrni. Ha nehezen keverhető kanállal, folytassa a dagasztást kézzel, amíg simára nem megy. Szükség szerint adjunk hozzá lisztet.

A szükséges liszt mennyisége a minőségtől és fajtától függ, ha úgy tűnik, hogy a tészta túl folyékony, akkor adjon hozzá lisztet. De ne vigyük túlzásba, mert sűrű lesz a tészta és kemény lesz a gombóc.

A tészta összegyúrása után 20 percig kelesztjük. Az idők végén kinyújtjuk, megtöltjük és gombócokat faragunk.

Pelmeni tészta tejben, tojással (1 db)

Hozzávalók:

• szitált liszt - 3 csésze
• Meleg tej - 1 csésze
• Tojás - 1 db.
• Növényi olaj - 1 tk.
• Só - ½ teáskanál

Öntsünk 2 csésze átszitált lisztet egy tálba, csináljunk mélyedést a közepébe, üssük bele a tojást, öntsük bele az olajat és adjunk hozzá meleg tejet. Mindent kanállal keverünk.

Öntsön egy pohár lisztet az asztalra, kenje szét a tésztát és jól gyúrja össze.

A tejes tészta nagyon puha és puha. Mostanában ez a kedvenc receptem. A tej vízzel 1:1 arányban hígítható.

Kefir tészta galuskához vagy galuskához

Ez egy ideális recept gombóchoz, galuskához és pizzához is. A kefir szódával együtt különösen puhává és légiessé varázsolja a tésztát.

Hozzávalók:

• Szitált liszt - 5-6 csésze
• Kefir - 0,5 l.
• Tojás - 1 db.
• Só - ½ teáskanál
• Cukor - 2 evőkanál. l.
• Szóda - 1 teáskanál
• Ecet - 1 tk

Keverjük össze a kefirt, a tojást, a cukrot, a sót.

A szódát ecettel eloltjuk, és a kefires-tojásos keverékhez öntjük.

Öntsünk 2 csésze előszitált lisztet, és keverjük össze mindent egy kanállal.

Liszttel megszórt tésztánkat az asztalra tesszük és rugalmasra gyúrjuk. Hagyjuk állni 20 percig, majd fedjük le tiszta törülközővel vagy üvegtállal, hogy ne repedjen ki a teteje.

Tészta gombócokhoz ásványvízen és növényi olajon

A recept szerint készült tészta az ásványvízben lévő szén-dioxid buborékok miatt nagyon laza és puha lesz.

Hozzávalók:

• Szénsavas ásványvíz - 1 csésze
• Liszt - 4 csésze
• Tojás - 1 db.
• Só, cukor - ½ teáskanál.
• Növényi olaj - 4 evőkanál. l.

Egy tojást egy tálba hajtunk, és felöntjük ásványvízzel, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a növényi olajat. Hozzáadjuk a lisztet és az egészet jól összekeverjük. Ezután gyúrjuk homogén állagúra már az asztalon, ha szükséges lisztet adunk hozzá.

Tészta házi galuskához tojás és tej nélkül (vízen)

Hozzávalók:

• Víz - 1,5 csésze
• Liszt - 3 csésze
• Só - 1 tk

Ez a recept nagyon hasznos nagyböjt idején, mivel nem tartalmaz tojást és tejet.

Az átszitált lisztet vízbe öntjük, sózzuk, alaposan összegyúrjuk, majd tiszta törülközővel letakarva 30 percig pihentetjük.

A galuskához való tészta gombócnak is megfelel. És annyi töltelékrecept létezik, amit egy külön blogcikkben elemezünk.

Videó: Hogyan készítsünk gyorsan gombócokat a kezünkkel. Az 5 legjobb módszer

Annak érdekében, hogy lássa, hogyan lehet gombócokat faragni kézzel vagy gombóc segítségével, hányféle gombócformát találtak ki, javaslom, hogy nézze meg ezt a videót:

Tészta házi galuskához. Lépésről lépésre receptek fotóillusztrációkkal

A gombócok lédúsak és ízletesek lesznek, ha a tésztát megfelelően gyúrják. A töltelék is fontos szerepet játszik, de ma részletesen beszélünk a gombóc tesztjéről.

Ma felfedem a titkaimat, hogy finom és puha házi galuska tésztát készítsek. Ebből a tésztából gombócokat is készíthetünk.

• Biztos vagyok benne, hogy minden ételbe bele kell tennie lelkét, és jó hangulatban kell főznie. A tesztet animált objektumként kezelem.
• Feltétlenül szitáljuk át a lisztet, lehetőleg 2-szer. A liszt ilyenkor oxigénnel gazdagodik, ennek köszönhetően a tészta levegős és puha.
• A melegen dagasztott tészta gyorsabban és jobban beolvad, ezért használjon meleg folyadékot, legyen az víz, kefir vagy tej.
• Hogy a tészta a legtartósabb legyen, teszek bele egy csipet búzadarát.
• 1 evőkanál hozzáadásával. egy kanál növényi olajat, a tészta rugalmas és hajlékony lesz.
• A tésztát sokáig kell dagasztani, hogy ne ragadjon a kezéhez.
• A tészta összegyúrása után infundálni kell. Takarjuk le tiszta törülközővel és hagyjuk pihenni. Ez idő alatt a lisztben lévő glutén megduzzad, és a tészta rugalmas lesz.
• Ha vékony tésztát nyújtunk, akkor a gombócok finomabbak lesznek. De ne nagyon vékonyra, mert ha ráteszed a tölteléket, akkor szakad a tészta.
• A tésztát nagyon óvatosan kell ragasztani, hogy a gombócok ne tapadjanak össze főzés közben.

Sok kezdő háziasszony számára problémát jelent, hogyan készítsenek tésztát a gombócokhoz, hogy az ízletes, gyengéd, rugalmas legyen.

Az ideális alapot jól ki kell nyújtani, ragaszkodni, benne kell tartani a tölteléket, és gyorsan forrni.

A kulináris szakemberek sikeres recepteket állítottak össze a tökéletes gombóctésztához különféle összetevőkből, az orosz konyha legjobb hagyományai szerint.

Ez a tésztakészítési lehetőség akkor kényelmes, ha minimális mennyiségű hozzávaló van kéznél.

Kívánt:

• 1 tojás;
• 200 ml ivóvíz;
• 600 g búzaliszt;
• 5 g finom só.

A főzés lépései.

1. A lisztet sóval összekeverjük és egy tágas csészébe öntjük.
2. Készítsen mélyedést a száraz keverék közepébe. Hideg vizet öntünk bele, és beleütünk egy tojást.
3. Egy kanál segítségével kezdjük el a tésztát gyúrni, a közepétől a szélek felé haladva.
4. Amikor sűrűsödik a massza, liszttel megszórt asztalra fektetjük.
5. A tésztát kézzel tovább gyúrjuk, időnként hozzáadva a maradék lisztet.
6. Amikor az alap homogén és rugalmas lesz, 30 percre hűtőbe tesszük.

Tipp: a tészta dagasztása nagy fizikai erőfeszítést igényel, így kényelmesebb és egyszerűbb a tenyér aljával végezni: így kevésbé fáradnak el a kezek.

Pudingos alap a gombócokhoz

Az e recept szerint elkészített tészta lágyabbnak, vékonyabbnak bizonyul, nem szakad el hengerlés közben, és a gombócok gyorsabban főznek.

Bevásárló lista:

• 1 tojás;
• 480 g prémium liszt;
• 200 ml forrásban lévő víz;
• 20 ml növényi olaj;
• 5 g só.

Főzési mód.

1. A tojást megsózzuk, és pár percig verjük, amíg hab nem képződik.
2. Az átszitált lisztet részenként adjuk hozzá, folyamatosan keverjük a masszát. Nem lehetnek csomók.
3. Adjunk hozzá olajat, keverjük újra.
4. A beavatkozás megszakítása nélkül frissen forralt vizet öntünk a kapott készítménybe.
5. Ha kicsit kihűlt a tészta, kézzel gyúrjuk tökéletes állagúra. Ha a massza továbbra is a kezünkhöz tapad, adjunk hozzá még 1-2 evőkanál. kanál lisztet.
6. A formázás előtt a gombócokhoz való pudingos tésztát fóliával csomagoljuk, és 40 percre a hűtőbe tesszük.

Kenyérgépben tészta

A konyhai "asszisztens" nagyban leegyszerűsíti a tészta dagasztásának fáradságos folyamatát. A kenyérsütőben a gombóc alapja mindig megfelelő állagú lesz. Ezenkívül a liszt teljes mennyiségét egyszerre töltheti be, és nem részletekben, mint a normál tészta dagasztásakor.

Szükséges komponensek:

• 250 ml szűrt víz;
• 1 kis tojás;
• 480 g szitált liszt;
• 5 g só;
• 20 ml napraforgóolaj.

Főzési technológia.

1. Egy tojást törnek a kenyérsütőgép kapacitásába, vizet és olajat öntenek rá.
2. Adjunk hozzá sót és az összes lisztet.
3. Kapcsolja be a "Tészta" programot 1,5 órára (a főzési idő az adott berendezés típusától függ).
4. A kenyérsütőgépben a gombóchoz való tészta homogén, a vágásban nincsenek buborékok. Műanyag zacskóba helyezzük, és azonnal feltekerjük.

Főzés ásványvíz alapú

A legfinomabb, legpuhább, könnyen tekercselhető tészta a házi ásványvizes tészta. Jobb, ha erős szénsavas vizet veszünk, és közvetlenül főzés előtt egy üvegből öntjük.

Kívánt:

• 1 tojás;
• 80 ml növényi olaj;
• 3 g kristálycukor és só;
• 220 ml erősen szénsavas ásványvíz;
• 550 g liszt.

Eljárás.

1. A tojást villával összerázzuk.
2. Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük addig, amíg a szemek fel nem oldódnak.
3. Felöntjük az olajjal és a szénsavas vízzel.
4. Kis adagokban öntsünk lisztet, óvatosan kanállal gyúrjuk a tésztát.
5. Amikor a masszát kényelmetlenné válik egy tálban keverni, az asztalra dobják, és kézzel ráncosítják. Addig dagasztjuk, amíg a tészta már nem ragad a tenyérhez.

Elasztikus galuska tészta vízen és tojáson

A növényi olaj hozzáadásának köszönhetően a tészta puha, rugalmas lesz. A belőle készült termékek főzés közben nem tapadnak össze, és még fagyasztás után sem törnek el. Ha a tészta a darált halból készült galuskához szükséges, a búzalisztet rizsliszttel helyettesíthetjük.

Összetett:

• 480 g prémium liszt;
• 1 tojás;
• 200 ml meleg víz;
• 40 ml növényi olaj;
• 3 g só.

Recept lépésről lépésre.

1. A tojást összekeverjük sóval.
2. Adjunk hozzá olajat és vizet.
3. Lisztet öntünk, rugalmas tésztát gyúrunk.
4. A kapott masszából golyót tekerünk fel, műanyag zacskóba tesszük és 20 percre hideg helyre tesszük.

Tipp: növényi olaj helyett majonézt is vehet, a tészta lágyabb és engedelmesebb lesz.

Lehetőség forrásban lévő vízre növényi olajjal

A choux tészta sűrűbb állagú, jobban kinyúlik és jobban összetapad. A belőle készült termékek nagy mennyiségű töltelékkel tölthetők: nem szakadnak el. Még egy tapasztalatlan szakács is könnyen megbirkózik egy ilyen alap elkészítésével.

Szükséges alkatrészek:

• 450 g fehér liszt;
• 1 tojás;
• 200 ml forrásban lévő víz;
• 4 g finom só;
• 20 ml kukoricaolaj.

Főzési technológia.

1. A tojást sóval felverjük.
2. Óvatosan öntsük bele a lisztet, öntsük bele az olajat.
3. A termékeket homogén állagúra keverjük.
4. Forrásban lévő vizet adagolunk apránként, keverve a készítményt egy kanállal.
5. A kissé kihűlt tésztát kézzel összegyúrjuk.
6. Sima zsemlét formázunk, és eltávolítjuk, mielőtt fél órára hűtőbe tesszük.

Hogyan készítsünk tésztát a tejben lévő gombócokhoz?

A tejből készült alappal öröm dolgozni. Szinte nem tapad a tenyérre, könnyen gurul, nem esik szét főzés közben. A tejtésztából készült gombóc nagyon finom.

Kívánt:

• 200 ml közepes zsírtartalmú tej;
• 1 tojás;
• 380 g szitált liszt;
• 20 ml napraforgóolaj;
• 5 g só.

Eljárás.

1. A tejet kissé felmelegítjük a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen.
2. Öntsünk lisztet egy nagy tálba, és készítsünk a közepébe egy kis tölcsért.
3. A mélyedésbe egy tojást ütnek, sót öntenek és tejet öntenek.
4. A tésztát egy kanállal körben dagasztani kezdjük.
5. Adjunk hozzá napraforgóolajat.
6. A masszát liszttel megszórt asztalra dobjuk, és kézzel összegyúrjuk.
7. A tésztának rugalmasnak, de lágynak kell lennie (szükség esetén lisztet adunk hozzá).
8. A tésztából labdát formálunk, mély edénybe tesszük, megkenjük növényi olajjal, és ruhával letakarva 30 percig hagyjuk.

Gyengéd - tejfölön

A recept szerint elkészített tészta titka egy pohár tejföl hozzáadása. Finom tejfölös alapból lehet galuskát, chebureket, galuskát készíteni, vagy egyszerűen száraz serpenyőben megsütni.

Szükséges hozzávalók:

• 200 g zsíros (lehetőleg házi) tejföl;
• 350 g liszt;
• 1 tojás;
• 5 g só.

Főzési sorrend.

1. A liszt kivételével minden összetevőt egy edényben egyesítenek.
2. Folyamatos kevergetés mellett, részben hozzáadjuk a lisztet.
3. A tésztát kanállal egy golyóvá gyűjtjük, és liszttel megszórt felületre kenjük.
4. Az alapot a tenyér aljával puhára gyúrjuk.
5. Annak érdekében, hogy a tészta elérje a szükséges állagot, egy zacskóba helyezzük, és 40 percre hideg helyre tesszük.

Tipp: a tejfölös tészta nagyon lágy. Ezért fontos szigorúan betartani a gombóc főzési idejét: a túlfőtt termékek elszakadhatnak.

Recept tojás nélkül

Ideális gombóc alapot tojás hozzáadása nélkül is gyúrhatunk. Az ilyen tésztából készült termékek mindig gyengédek és ízletesek.

Bevásárló lista:

• 0,5 kg liszt;
• 220 ml víz;
• 3 g só.

Főzési folyamat.

1. A sót szobahőmérsékleten vízben keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
2. Ugyanabban az edényben szitáljon egy kis részt a főtt lisztből.
3. A masszát villával körkörös mozdulatokkal megkeverjük.
4. Amikor nehéz megzavarni a villát, a tésztát a tartályból egy asztalra fektetjük, előzőleg liszttel meghintjük, és kézzel összegyúrjuk. Ezt legalább 15 percig kell végezni.
5. Amikor az alap már nem tapad a felülethez és a tenyérhez, és kinézetre homogénné válik, zacskóba kell helyezni és fél órára hűtőszekrénybe tesszük.

Eredeti színes tészta gombócokhoz

E recept szerint finom és nagyon hatásos zöld, sárga és piros gombócokat főzhet. A tésztához kizárólag természetes színezékeket használnak, így akár kisgyermekek számára is kínálható az edény. A színes gombócok minden bizonnyal a figyelem középpontjába kerülnek egy gyermekünnep alkalmával.

A zöld teszthez szüksége lesz:

• 250 g búzaliszt;
• 50 ml tej;
• 50 ml víz;
• 1 kis tojás;
• 20 g tejföl;
• 100 g fagyasztott spenót;
• 3 g só.

Piros alap hozzávalók:

• 250 g liszt;
• 100 ml paradicsomlé vízzel keverve;
• 20 g paradicsompüré;
• 1 kis tojás;
• só.

Sárga árnyalatú termékek:

• 250 g liszt;
• 1 nagy sárgarépa;
• 4 g kurkuma;
• 1 kis tojás;
• 20 g tejföl;
• 3 g só.

Főzési sorrend.

1. A zöld alaphoz a spenótot kiolvasztjuk és apróra vágjuk. Pettyes termékek beszerzéséhez a zöld masszából préselheti ki a levet, és csak azt használja.
2. Adjuk hozzá a tojást és a tejfölt.
3. A sót liszttel összekeverjük és zöld alapra öntjük.
4. A tésztát a szokásos módon összegyúrjuk és hűtőbe tesszük "pihenni".
5. Piros galuskához keverjük össze a felvert tojást, a gyümölcslevet és a paradicsompürét.
6. A lisztet megszórjuk sóval, összegyúrjuk a tésztát, formázás előtt lehűtjük.
7. A sárga alapot ugyanúgy elkészítjük: a tejfölt a kurkumával és a felvert tojással összekeverjük, hozzáadjuk a frissen facsart sárgarépa levét, hozzáadjuk a sót, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és elkészítjük a tésztát.

Még egy kezdő háziasszony is képes lesz gombócokat készíteni a javasolt receptek szerint. A legfontosabb dolog a technológiai folyamat betartása. Ha margóval készíti el a tésztát, feltétlenül adjon hozzá növényi olajat: így az alap még néhány nap múlva is olyan puha marad, és nem reped meg.

Ha a legfinomabb galuskát szeretnéd főzni, válassz choux tészta recepteket kínálatunkból, univerzális gombócokhoz, tésztákhoz, pózokhoz, galuskákhoz.

Egyszerűen elképesztő – ez a sikeres műanyag tészta nemcsak egyszerűen és gyorsan elkészíthető, de csodálatosan ki is gördül szupervékonyra. Ezenkívül még a gyerekek is készíthetnek házi galuskát ebből a tésztából - a tészta nem szakad, a szélei könnyen összeilleszthetők, és főzéskor vagy pároláskor a termékek nem lógnak ki.

• búzaliszt - 350 gr
• víz - 200 ml
• csirke tojás - 1 db.
• növényi olaj - 3 evőkanál.
• só - 1 csipet

Mélyítést készítünk, és szagtalan növényi olajat öntünk bele. Az egészet kanállal vagy villával (vagy ha úgy tetszik, kézzel) keverjük össze.

Most öntsünk forrásban lévő vizet a lisztbe. A nem hideg víz, hanem a forrásban lévő víz használatának köszönhetően javul a glutén duzzanata, ami viszont javítja a kész tészta minőségét - engedelmesebbé és rugalmasabbá válik. Ezután hagyjuk a lefőzött lisztet enyhén meleg állapotra hűlni.

Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet (50 gramm), és gyúrjunk sűrű, de lágy tésztát, amely nem tapad a kezünkhöz. Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet, mert eltérő nedvességtartalmú. Fedjük le a tálat nedves ruhával, vagy csomagoljuk be fóliával, és hagyjuk pihenni egy órát. Most a pudingos tészta készen áll a munkára – lehet faragni.

Ha még nincs kedvenc gombóc és gombóc tészta receptje, ezt mindenképpen próbálja ki. Sok sikert finom gombócok!

2. recept: Choux tészta gombócokhoz burgonyával

Gyengéd, bolyhos, nem tapad a kézhez és más felületekhez, nem igényel liszt hozzáadását a modellezés és a dagasztás során. A lényeg a pudingos tészta elkészítésének arányainak betartása, amiből nemcsak galuskát, hanem galuskát is lehet faragni. Ma szeretném bemutatni a burgonyagombóc készítésének receptjét. A tésztából természetesen puding lesz.

• liszt - 2 csésze;
• forrásban lévő víz - 1 csésze;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• só.

Töltelék gombócokhoz:

• burgonya - 5 db;
• hagyma - 1-2 db;
• só bors.

A pudingos tésztát liszt hozzáadása nélkül kinyújtjuk. A tészta műanyag és nem tapad a felülethez. Vágja ki a kör alakját a jövőbeni gombócokhoz.

A töltelékhez a burgonyát megfőzzük, a hagymát megpirítjuk egy serpenyőben. Só, bors. Mindent pürésítünk. Elkészült a töltelék a burgonyás galuskához!

A gombócokat burgonyával sós vízben puhára főzzük. Tálaláskor kevés olvasztott vajat tehetünk bele.

3. recept: tészta gombócokhoz és gombócokhoz - puding

A gombócokhoz készült choux tészta javasolt receptje a legjobb megoldás az általam kipróbált receptek közül. Az étel gyorsan elkészül, könnyen gombócokat lehet faragni, a tészta nem forr puhára, ízük pedig egyszerűen tökéletes.

• 2 pohár vizet
• 3-4 csésze liszt
• egy csipet só
• 1 evőkanál növényi olaj
• töltelék gombócokhoz - bármilyen

Kezdjük el úgy elkészíteni a pudingos tésztát a galuskához, hogy egy serpenyőben vizet forralunk. Öntsünk 2 csésze forrásban lévő vizet egy edénybe, amelyben a tésztát gyúrjuk. Adjunk hozzá 1-1,5 csésze lisztet.

Nagy sebességű keverővel gyúrjuk csomómentesen a tésztát.

Adjunk hozzá sót, növényi olajat és a maradék lisztet. A tésztát kézzel gyúrjuk.

A tészta kissé forró lesz, de ez normális – türelmesnek kell lennie. Addig dagasztjuk, amíg a tészta leválik a kezünkről. Szilárdnak, de lágynak kell lennie.

Csomagolja be a tésztát egy zacskóba, és küldje be a hűtőszekrénybe 30 percre.

Tölteléknek belsőséget használtam, amit előzőleg főzésig főztem, és pirított hagymával, ízlés szerint sóval, borssal kevertem össze. A szokásos módon gombócot készítünk. A tészta nagyon könnyen formázható. A gyurmához hasonlítható. Gombócokat készítünk és sós vízben 5-10 percig főzzük (a választott tölteléktől függően).

Öntsük a kész gombócokat vajjal vagy növényi olajjal sült hagymával.

4. recept: univerzális tészta gombócokhoz, gombócokhoz, pózokhoz

• 1 tojás
• 3 csésze liszt
• 1 evőkanál növényi olaj
• 1 csésze forrásban lévő víz

Sózzuk a tojást, és villával felverjük.

Ezután adjunk hozzá 3 csésze lisztet és 1 evőkanál növényi olajat.

Jól keverjük össze, és adjunk hozzá 1 csésze forrásban lévő vizet (ne féljünk, nem lesz ragasztó).

Egy kanállal összegyúrjuk.

Ezután kézzel összegyúrjuk (ha szükséges, adjunk hozzá egy kis lisztet).

Töltött galuska főzése.

5. recept: Choux tészta gombócokhoz cseresznyével (fotóval)

• víz - 250 gr
• liszt - 4 csésze
• növényi olaj - 2 evőkanál.
• só - 0,5 tk

A liszt térfogatának fele - 2 evőkanál. egy nagy tálba szitáljuk.

Forraljuk fel a vizet és a sót.

Az átszitált lisztben kis mélyedést készítünk, és vékony sugárban forrásban lévő vizet öntünk fel, villával vagy tésztacsatlakozós keverővel a tésztát összegyúrjuk.

Öntsünk olajat a tésztába, és folytassuk a dagasztást.

Hozzáadjuk a maradék lisztet, és kézzel összegyúrjuk a tésztát. A tésztának műanyagnak, lágynak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez.

Ügyeljen arra, hogy ne maradjanak lisztdarabok.

A gombóc formázása előtt helyezze a tésztát polietilénbe, és hagyja állni 20 percig, a tészta rugalmasabb lesz. Hosszabb ideig tárolhatja, de hűtőszekrényben. Gombóc vagy gombóc faragásakor a tésztát olyan felületen nyújtsuk ki, amit nem kell liszttel megszórni, mert. könnyen leesik a tészta.

A cseresznye, burgonya vagy túrós galuskák és galuskák elkészítéséhez egy vastagságú réteget kinyújtunk. 3-4mm, vastagabb bogyós gyümölcsökkel és lekvárral jobb - 4-5mm vastag, hogy ne folyjon ki a töltelék. Modellező körök vághatók üveggel vagy más hasonló méretű kerek nyakú formával. 3-4 mm rétegvastagsággal a mi tésztamennyiségünkből kb 25 gombóc készül.

6. recept, lépésről lépésre: choux tészta gombócokhoz

• liszt - búza, prémium - 4 csésze csúszda nélkül
• tisztított víz - 1 csésze
• tojás - 1 db (enélkül is lehet)
• só - egy csipet

Kezdjük el a tészta gombóc vagy galuska elkészítését forrásban lévő vízzel. Amíg forr, a tojást felverjük egy csipet sóval. Azok, akik nem esznek tojást (vagy megpróbálnak nem enni, mint én), hagyják ki ezt a lépést. Most szitáljuk a lisztet egy nagy tálba.

Fogunk egy villát, a liszt közepébe mélyedést készítünk, és egy pohár forrásban lévő vizet öntünk bele. Most az a legfontosabb, hogy hogyan gyúrjuk a tésztát a gombócokhoz és a gombócokhoz. Gyorsan cselekszünk. Alaposan keverje össze a tésztát forrásban lévő vízzel egy villával, ne hagyja abba.

Adjunk hozzá (vagy ne adjunk hozzá) felvert tojást, és villával alaposan gyúrjuk tovább a galuskát vagy a galuskátésztát. A lényeg az, hogy a tojást ne öntsük forrásban lévő vízbe, hogy a fehérje ne aludjon meg.

A meggyes, burgonyás vagy galuskához való pudingos tésztát villával tovább keverjük, amíg kicsit kihűl (ez hamar megtörténik), majd kézzel tovább dagasztjuk.

Amikor a gombócokhoz készült pudingos tészta megragad, mint a képen ...

Az asztalra kenjük, és már az asztalon tovább gyúrjuk. A galuskához való tészta nem tapad semmihez, így a liszt nem szükséges.

A csomót 10 percig simára gyúrjuk. A gombócok és gombócok receptje, amint Ön is láthatja, nagyon egyszerű.

Egyébként ha galuskát vagy galuskát fogunk főzni, akkor a tésztát érdemes előre elkészíteni, hogy legyen ideje kihűlni. Törülközőbe tekerjük, és 15 percenként 30 másodpercig megkeverve 1 órát feküdni hagyjuk. Ha törölköző nélkül hagyja a choux tésztát, vékony kéreg borítja be.

Ennyi, most már tudod, hogyan kell tésztát készíteni gombócokhoz vagy gombócokhoz!

7. recept, egyszerű: finom puding galuskához

A „megfelelő” gombóc tészta ugyanolyan fontos, mint a töltelék. Még a legfinomabb töltelék sem fogja megmenteni a gombócokat, ha kemények, vagy éppen ellenkezőleg, eltörnek főzés közben. De a tészta megfelelő állagúra dagasztása nem is olyan egyszerű feladat. 10-15 percig kell dagasztani, nem kevesebbet, hogy puha és rugalmas legyen. És ez fizikailag nehéz, különösen a törékeny lányok számára. De van egy kiváló kiút - choux tészta elkészítése gombócokhoz. Sokszor gyorsabban és egyszerűbben készül el, ízét tekintve pedig nem rosszabb, mint a klasszikus változat.

• búzaliszt (legmagasabb minőségű) - 3 evőkanál;
• tiszta víz - 1,5 evőkanál;
• kiválasztott kategória csirke tojás - 2 db;
• növényi olaj - 3-4 evőkanál. l.;
• asztali só (finom) - ½ teáskanál.
• kevés lisztet a tészta kinyújtásához és a gombócok formázásához.

Osszuk ketté a tészta elkészítéséhez szánt lisztet. Az első 1,5 csészét szitáljuk egy mély tálba, csúszdával.

Adjunk hozzá egy kis sót a liszthez. Még ha édes töltelékkel is főz gombócokat, a tésztához só szükséges. Nem olyan nyájas lesz, és kiemeli a töltelék ízét. Finom vagy extra finom sót használjon, hogy a kész tésztában ne jelenjenek meg a szemek.

Csinálj egy kis mélyedést a lisztdombban, és önts bele néhány evőkanál szagtalan növényi olajat, napraforgó- vagy olívaolajat – mindegy. Az olaj rugalmassá teszi a tésztát, és nem ragad a kezéhez.

Forraljon fel tiszta ivóvizet. Öntsön másfél csésze vizet az olajkútba.

A choux tésztát gyorsan és alaposan összekeverjük. Eleinte csomókban gyűjtik össze, de meg kell semmisíteni. A massza körülbelül olyan lesz, mint a palacsinta tésztája - vastag, de nem meredek. Kicsit lehűtjük a gombóctésztához való pudingos alapot, mert a következő lépés a tojás hozzáadása, és a tojásfehérje megdermed a tűztől. Ezért pihenjen 5-7 percig.

Ezután verjük fel a tojást egy kis tálba vagy tálba. Villával habosra keverjük a tojásfehérjét a sárgájával.

A tojást a tészta kissé kihűlt pudingos részébe öntjük.

Keverjük össze. Elsőre úgy tűnhet, hogy az egységesség elérése irreális. De ne hagyja abba, és keverje össze a tésztát habverővel, spatulával. Akár keverőt is csatlakoztathat, minimális sebességgel verheti a tésztát.

A maradék lisztet egy munkalapra vagy egy nagy vágódeszkára szitáljuk (attól függően, hogy hol szoktuk a tésztát gyúrni).

Helyezze a pudingot a dia közepére. A szélekről lisztet szedve a közepére mozgatva hagyományos állagú tésztát gyúrunk. Lehet, hogy valamivel több lisztre lesz szüksége, mint amennyit a recept megír, ezért tartsa közel ezt az összetevőt. A tésztát addig dagasztjuk, amíg fülcimpás érzetet nem kapunk. A tészta ne ragadjon a kezünkhöz, de óvatosan a liszt hozzáadásával, mert egy nagyon kemény tésztát nehéz lesz kinyújtani, és a gombócok kemények és íztelenek lesznek.

Használja a kész tésztát a rendeltetésének megfelelően - faragjon belőle gombócokat kedvenc töltelékével. Gombócnak is alkalmas. Gombócot készítettem burgonyával és sült hagymával, édes eper töltelékkel. Ez a tészta könnyedén nagyon vékonyra nyújtható, jól csíp, és nem szakad el főzés közben. A belőle formált gombócokat lefagyaszthatjuk későbbi felhasználásra. A kész tészta pedig 1-2 napig eltartható a hűtőszekrény fő rekeszében, mielőtt elkészítené az új adag galuskát.

Forraljuk fel a vizet, és vékony sugárban forró vizet öntünk a lisztbe, kanállal gyúrjuk a tésztát.

Miután az összes vizet felöntöttük, kézzel tovább dagasztjuk (vigyázzunk, ne égessük meg magunkat, a tészta addigra már nem nagyon forró, hanem nagyon meleg lesz). Addig gyúrjuk, amíg homogén, sima, rugalmas tésztát nem kapunk a kezünkben.

Ha egy kicsit hibáztunk az arányokkal és ragacsos a tészta, adjunk hozzá egy kis lisztet. Ha éppen ellenkezőleg, összeomlik, adjunk hozzá egy kevés vizet.

Célszerű azonnal, amíg a tészta meleg, kinyújtjuk, és gombócokat formázunk belőle. Amíg nem volt ideje kihűlni és megszáradni, nagyon vékonyra tekerhetjük, és a gombócok tökéletesen összezáródnak. A tészta egy részét kinyújtjuk, a második részét liszttel összetörjük, hogy ne száradjon ki, tálba tesszük, és törölközővel letakarjuk.

Hozzávalók:

(128 gombóc)

• finom tészta galuskához:
• 500 gr. búzaliszt
• 2 tojás
• 1 pohár tej
• 1 evőkanál napraforgóolaj
• 1 tk só
• töltelék házi galuskához:
• 500-600 gr. darált hús
• 1 nagy hagyma
• frissen őrölt fekete bors
• növényi olaj

• Tészta recept gombócokhoz

• A galuskához és galuskához való klasszikus tésztát általában tojás és tej nélkül gyúrják, de ha igazi házi galuskát szeretnél készíteni, akkor ezt a receptet ajánlom.
• Szóval, csúszdával lisztet öntünk az asztalra. Azonnal adjunk hozzá sót. A liszthegy közepén készítsünk egy kis mélyedést. Adjunk hozzá egy evőkanál napraforgóolajat. Az olaj jelenlétének köszönhetően a tészta lágyabbá és képlékenyebbé válik.
• Egy nagy tálban verj fel két tojást, adj hozzá meleg tejet.
• A gombóchoz való tésztát vágódeszkán is gyúrhatjuk, de ha először főzünk galuskát, akkor azért, hogy ne csússzuk össze az egész konyhát, jobb, ha egy nagy tálban gyúrjuk a tésztát. Amikor a tészta csomót formál és kezd eltávolodni a tál falától, tedd az asztalra, és már az asztalon folytasd a dagasztást.
• A tésztát nagyon jól összegyúrjuk. A gombóc tésztájának rugalmasnak és hajlékonynak kell lennie, nem ragadhat az asztalhoz és a kezekhez.
• Amikor úgy tűnik, hogy a galuska tészta készen van, megnedvesítjük a kezünket napraforgóolajjal, és újra jól összegyúrjuk.
• Ha úgy érzi, hogy a tészta túl meredek lett (néha ez történik, ha sok lisztet és kevés folyadékot teszünk bele), akkor adjunk hozzá még egy kis vajat. Ettől a galuskához való tészta csak javulni fog.
• 

• Fedjük le a tésztát egy tiszta törülközővel, és hagyjuk állni fél órát. Közben elkészítjük a gombóc töltelékét.

  Töltelék házi galuskához

  
• A galuskához általában vagy darált sertéshúst, vagy 50% sertés és 50% marha keveréket veszek. Nem fedezem fel Amerikát, ha azt mondom, hogy a darált hús minősége határozza meg, milyen finom lesz a galuska. És ha jó tésztát adunk a jó darált húshoz, akkor a gombócok egyszerűen arra vannak ítélve, hogy egy szempillantás alatt elfogyasszák))).
• Tehát a hagymát apróra vágjuk, majd lassú tűzön addig sütjük, amíg puha és átlátszó nem lesz.
• A darált húshoz adjuk a pirított hagymát, sózzuk, fekete borsot. Jól keverjük össze és kóstoljuk meg mindent.
• Elvileg a töltelék készen áll, de van egy titok, aminek köszönhetően a töltelék általában szokatlannak bizonyul. Ehhez forraljon fel két vagy három babérlevelet kevés vízben. Lehűtött húsleves, száz gramm, hozzáadjuk a gombóc töltelékéhez. Próbáld ki, te magad is észre fogod venni, milyen zsenge és ízletes a darált hús.

  Gombóc főzés

  

• Ennyi, kész a töltelék és a gombócokhoz való tészta. Már csak száz-két gombóc van hátra. Ehhez vesszük a tésztánkat, vastag kolbászt formázunk belőle, amit négy részre osztunk.
• Ezután kétféleképpen folytathatja. Először kivesszük a gombóctészta egy részét, vékonyra sodorjuk, majd éles szélű pohárral köröket kiszagunk. Mindegyik körbe beletesszük a tölteléket, és magát a gombócot kifaragjuk. Ezzel a módszerrel minden "nyersanyagunk" egyformán kerek, így könnyebben formázhatunk egyforma méretű gombócokat.
• A gombóckészítés második módja gyorsabb, és egy kis gyakorlást igényel. A tészta egy részét gombócnak vesszük, vékony kolbászt készítünk belőle, amit apróra vágunk.
• Minden darabot enyhén mártsunk lisztbe, nyújtsuk ki kör alakúra.
• A töltelékből egy teáskanálnyit teszünk, majd gombócot formázunk. Ezt addig csináljuk, amíg el nem fogy az összes tészta és a galuskához való töltelék.
• Bármilyen gombócformázási módszerrel ne felejtse el, hogy egy igazi gombócnak kereknek és fül alakúnak kell lennie.
  
• Vegyünk egy nagy, széles serpenyőt, és öntsünk bele elegendő vizet. Ha kevés a víz, a gombócok összetapadhatnak. Ha túl sok, akkor a gombóc íze és aromája "elmegy" a vízben, ami szintén nem kívánatos.
• Az edényt a tűzre tesszük. Sózzuk, tegyünk néhány babérlevelet.
• Amint felforr a víz, beledobjuk a gombócokat. Amikor a víz ismét felforr, jegyezze fel az időt. Pontosan öt percig főzzük, és kivesszük. Ha szükséges, főzzük ki a következő adag galuskát.
• A házi galuskát forrón tálaljuk. Lehet húslével, lehet anélkül, tejföllel vagy majonézzel. Ezenkívül ne felejtsen el sót és frissen őrölt fekete borsot tenni az asztalra.
• Ennek eredményeként egy meglehetősen puha és egyben rugalmas tésztát kell kapnunk.
• A tejes-tojásos keveréket a lisztes mélyedésbe öntjük. A tésztát összegyúrjuk.
• Forrás