Hogyan dolgozzák fel a gyümölcsöket a hosszú távú tároláshoz. Amit a szemtanúk mondanak. Hogyan dolgozzák fel az almát és a körtét a hosszú távú tároláshoz

31.08.2015 Vlagyimir Zujkov Megment:

Kedves olvasóink! A nyár tehát a végéhez közeledik, mint abban a mesében a szitakötőről és a hangyáról. Persze lesznek még meleg napok! De mivel ma van a nyár utolsó napja, befejezem a kísérletemet a tavalyi almával. Ahogy emlékszel, beszéltem a szupermarket almáról, amit adtak nekem.

Szerinted május és ma között hevert az a néhány alma? Most már tudni fogod! Készítettem nektek egy videót, ahol bemutatom és elmondom mindezt. Általában lásd:

Jó. Kíváncsi vagyok, igaza volt-e, amikor a kísérlet elején megjegyzést tett a véleményével? Szerintem sokan megteszik helyes következtetéseket a szupermarket almáról. És hol kapsz jókat? finom alma most már te is tudod. Az almával minden világos. Most beszéljünk más szupermarket gyümölcsökről, különösen az importáltokról. Ha tudni akarod az igazságot róluk, olvass tovább.

Hogyan dolgozzák fel a szupermarket gyümölcseit?

Most megvizsgáljuk a szupermarket választékának gyümölcseit. Természetesen nem csak a szupermarketek árulnak kémiai termékek. Ezeket a piacokon is meg lehet vásárolni a kereskedőktől-forgalmazóktól. Ugyanaz a legjobb gyümölcsökés zöldségek - háztartásból vagy gazdaságból. És még jobb, ha önmagukban termesztik. Nos, mivel a szőlőszezon már elkezdődött, kezdjük vele.

Szőlő

Ha szupermarketben vásárol szőlőt, akkor annak 99%-a feldolgozott, ahogy most elmondom. Mint tudják, a szőlőt nagyon nehéz tartósítani. Amikor hozom a sajátomat a dachából, amit 2 napja nem ettem, azt lébe kell tenni. Nagyon gyorsan romlik.

4 nap a szakadás pillanatától - már nem tárolható, és a szemünk láttára rohad meg. A szupermarketekben pedig gyakran találni olyan szőlőt, amely legalább egy hétig ott fekszik.

Tehát a szőlő tárolása során nem csak ellenőrzött gázkörnyezethez folyamodnak, ami nem is lenne olyan szörnyű. A szőlős dobozok aljára valamilyen kálium-szulfit tablettát helyeznek. Ahogy egy ismerős eladó mesélte, áradnak a levegőben a kén-dioxidés a füstölt szőlő, amely fertőtlenítő hatású. És ez lehetővé teszi a bogyók körülbelül 10 napig történő tárolását. Gombaölő szereket is gyakran használnak a gombák elleni védekezésre.

Ezek a dolgok a szőlő tárolásával kapcsolatban hosszú idő. De nem szabad elfelejteni, hogy ha importált, akkor azt is 100%-ban kémiával termesztik. A korai szőlő is mesterséges megvilágítás alatt áll, és éretlenül szedték.

Ez az, ami számomra ismert. De még ez is elég ahhoz, hogy megértsük, az ilyen szőlő nem ehető. Magángazdaságból kell átvenni a megbízható embereket, és csak szezonban.

Körte

Egész télen a szupermarketek külföldről származó körtét árulnak nagyon szolid áron. Ezek lédús körte néha tavaszig a boltok polcain hevernek, és nem romlanak meg. Mindennek az oka az antiszeptikumokkal és Pralongdal végzett kezelés. Ezért tapintásra is zsírosak.

Az én személyes tapasztalat, jók téli körteújévig a pincében tárolható. Általában az otthonról származó körtét télen ritkán adják el, egyszerűen nincs belőle elég. De ha nincs sajátod, és jól keresel, vagy ismerős eladókat kérdezel, akkor találhatsz olyan embert, aki eladja a téli körtét.

görögdinnye és sárgadinnye

A hazánkból származó görögdinnye és sárgadinnye tudtommal a legtöbb esetben nem kerül feldolgozásra a szállítás során. De rengeteg vegyszerrel termesztik őket, és sokáig hevernek a szupermarketekben.

Például nem tudok enni szupermarketben lévő görögdinnyét. És nem csak azért, mert nem túl édesek, savanyú héjúak, fehér magvak és nitrátokat tartalmaznak. Hanem azért, mert megfájdul a gyomrom, és a mikroflóra tiltakozik az ilyen "mocsok" ellen.

Ezért már régóta nem viszek görögdinnyét és dinnyét a szupermarketekben és a piacokon. Koreai barátoktól veszem át, akik maguk termesztik őket. Például amikor egy ilyen görögdinnyét felvágunk, már az érettségtől megreped. A pép édes, fekete magvakkal. Még a héja is finom.

Ez az öröm egyébként még olcsóbb is, mintha egy szupermarketben vennénk meg. És itt van egy fotó az egyik ilyen klassz görögdinnyéről a szövegkörnyezetben:

A legtöbb bogyó

A bogyó a leginkább romlandó áru. Eltarthatósági idő be legjobb eset Legtöbbször 2-3 nap ideális körülmények de általában csak néhány óra. Néhány bogyót termesztek a nyaralómban, így sokat tudok róluk. És sok bogyót, amelyet a szupermarketekbe és a nagykereskedelmi raktárakba szállítanak, szigorúan feldolgoznak, így 1-2 hónapig tárolják!

Például ahhoz, hogy a bogyókat az árusító helyre hozzuk, szedés után azonnal szinte fagyásig lehűtjük és ellenőrzött légkörbe helyezzük, amiről egy korábbi cikkben írtam egy almás kísérlettel. Ez lehetővé teszi a bogyók tárolását 2-4 hétig.

Persze télen lehet találni eladó áfonyát (és magam is viszem). Legfeljebb 6 hónapig eltartható, feldolgozás nélkül nem romlik és különleges körülmények. Csak hűvös helyre van szüksége – ez minden! Október végén viburnuumot hozok a dachából, ami benne van tárolva friss szinte újév előtt.

A Kalina és az áfonya kivétel. De a legtöbb más bogyó, még a hűtőszekrényben is, kevesebb mint 1 nap alatt megromlik. Ezt tudni kell!

Narancs és más citrusfélék

Ha télen érkezik a szupermarketbe, a gyümölcsös dobozok és polcok nagy részét citrusfélék foglalják el: citrom, mandarin, narancs, édességek, grapefruit, mangeline stb.

A citrusféléket meleg országokban termesztik. De a legjobb minőségű citrusféléket Grúziában termesztik. És a szupermarketekben szeretnek csinálni olcsó árak, és hogy a termékek jól tárolhatók, így a citrusfélék fő beszállítói Törökország és Spanyolország.

Tehát minden citrusfélét, legyen az citrom vagy narancs, bifenillel átitatott papírba csomagolunk. A difenil egy mérgező kőolajtermék, amely gátolja a penész és a rothadás kialakulását a gyümölcsökön. Rákot okoz, és a legtöbb fejlett országban tilos.

Törökországban és nálunk is megengedett, ezért szinte minden citrusfélékhez mindenhol használják. Természetesen mindezt gondosan elrejtik, és tiszta gyümölcsök kerülnek a polcokra, csomagolás és papírdarabok nélkül.

A török ​​narancshoz szintetikus antiszeptikumokat is használnak. Ezenkívül a polcokra kerülés előtt a narancsot vízzel és mosószerrel lemossák, hogy lemossák a gombaölő szereket és a gyorsított érést elősegítő szereket, amelyeket az összes olcsó citrusfélére kennek a termesztési országban. Ne kérdezd, honnan tudom ezt, sok okból senki sem fogja ezt elmondani.

Ezért érdemes a szomszédos országokból származó citrusféléket venni, és csak szezonban. Például Grúziában kiváló mandarin és citrom található. A mandarin nagybani piacokon és grúz kereskedőknél vásárolható meg.

Valódi grúz citrommal kicsit nehezebb, nagyon keveset hozzák és bele nyílt kiárusítás Nincsenek itt. Elárulok egy titkot, a grúzok mindenekelőtt a magukért hozzák őket. Ezért el kell kezdeni hasznos kapcsolatok ezekkel a grúzokkal és normális áron adják el neked.

Paradicsom (paradicsom)

Az import paradicsomot, amelyet nagybani piacokon vagy szupermarketekben árulnak, 100%-ban feldolgozták, ahogy most elmondom. Először is, MINDIG éretlenül szedik. Aztán ezek a kicsik rózsaszín paradicsom etiléngáz hatására érlelik. Ez egy szokásos eljárás többé-kevésbé szezonális paradicsom esetében. Szép és piacképes paradicsomot visznek az árusító helyre.

Télen az ÖSSZES paradicsomot kivétel nélkül más technológiával dolgozzák fel - kínai. A kémiával és mesterséges megvilágítás mellett termesztett paradicsomot teljesen zöldre szedik. És ebben a formában szállítják őket, elvégre nagyon kényelmes.

Még mindig közel az értékesítési helyhez, speciális, meglehetősen mérgező gázt tartalmazó edénybe teszik, amitől pár nap alatt teljesen kipirulnak.

Ugyanakkor a paradicsom, mivel éretlen zöld volt (a zöld paradicsom sok mérgező anyagot tartalmaz), így az is maradt. miatt csak a színe változott kémiai reakció, ami mérgező anyagokat ad a paradicsomhoz.

Ezek az anyagok sejtszinten korrodálják a paradicsomot, és a pigment összetételét zöldről vörösre változtatják. Ez az érés biokémiája. Az ilyen paradicsomokat általában gyönyörű zöld farokkal is árulják, néha matricákkal.

uborka

A nitrát- és növényvédőszeres uborkát általában tavasszal adják el a többi korai zöldséggel, amiről már részletesen írtam. Nyilvánvaló, hogy kémiával termesztik őket. És körülbelül 30 napig tárolják őket a keverékekkel való feldolgozás miatt ásványok, keményítő és polietilén fólia.

Uborkát csak szezonban lehet vásárolni - nyár közepétől szeptemberig. De jobb, ha saját magának termeszti. Idén olyan jó uborkáim vannak. Szeptember már holnap van, normális uborka nincs a piacon, szinte csak sárga horgok vannak. És van még zöld dinnye, szaftos uborkám, és újakat is kötnek.

Ebben a szezonban összesen mintegy 18 vödör termést gyűjtöttem össze. És ez egy 3 x 4 méteres földterületről van! De szerintem még biztos lesz vödör. Minden arról szól megfelelő karbantartásés néhány más trükköt, amelyeket tapasztalt kertészektől tanultam.

Aszalt gyümölcsök

Végül a szupermarketekben és tömegpiacokon árusított, 2-3 évig eltartható szárított gyümölcsökre is gondolok. Sok érdekességet írtam már róluk. De megismétlem. Szinte az összes eladó s / f-t kéngázzal dolgozzák fel, és kemencében szárítják magas hőmérsékletek.

Még azok is, amelyeket az eladók szerint kemencében szárítanak, szoláris vagy árnyékos szárításúak. Ilyen s / f-ben még egy vakond sem indul el. Ezért mindig ellenőriznie kell az áru minőségét.

jó aszalt gyümölcs csak megbízható személyektől (általában üzbégektől, akikkel kapcsolatot létesített) vagy jó online áruházakban vásárolhat. Itt van az ilyen üzletek listája.

Személy szerint én magam csinálom, és mindig minőségi terméket vásárolok. Már csak ízre látszik, hogy tényleg napon szárított. Pelagia és én egyedül szárítunk néhány szárított gyümölcsöt. Már megosztottam tapasztalataimat, hogyan csináljuk.

Következtetések. Ne gondolja, hogy a héj megmentheti a gyümölcs felszínén lévő kémiától, vagy megóvhatja a beázástól hideg víz. A kémia behatol a magzatba és a termesztés szakaszában, valamint a feldolgozás során, valamint a tárolás során. Az ilyen szintetikus anyagok fogyasztása pedig nagyon rossz nyers étrend, amely csak károkat, betegségeket és válságokat hoz. Legyen okos, válasszon minőségi terméket!

» ÚTMUTATÓ «

P.S.S. Tegnapelőtt anyámért elmentem a szupermarketbe élelmiszerért. Észrevettem, hogy a tavalyi alma még mindig hazudik. Soha nem adták el őket! Kinek kell a tavalyi import alma ilyen áron, amikor tele van frissen a piac finom alma 3-szor olcsóbb.

Az idei év nagyon termékeny az alma számára, ezért a szezon beköszöntével azonnal készletezzen be a magángazdaságokból. Egész télen enni fogjuk a vidéken termett almánkat, valamint a téli körtét. Idén sok lesz az alma, a tavalyival ellentétben. És ez nagyszerű, barátaim!

Z.Y. Feliratkozás a blogfrissítésekre– sok érdekesség van még hátra!

Elgondolkozott már azon, hogy a szupermarketekben található gyümölcsök miért olyan szépek és vonzóak? Miért feküdhet a citrom olyan sokáig anélkül, hogy megromolna, és nagyon vonzó és étvágygerjesztő marad megjelenés? A válasz ezekre a kérdésekre egyszerű - a gyümölcsöket különféle módon dolgozzák fel. vegyszerek .

Ebből a cikkből megtudhatja, hogy a citrom ilyen feldolgozása milyen kárt okoz az emberi szervezetben.

Ipari termesztésben gyümölcsnövények gyakran peszticidekkel és növekedési hormonokkal kezelik

A citromot alapvetően Törökországból, Afrikából, Argentínából és más országokból szállítják hazánkba. Ahhoz, hogy a boltok polcaira kerüljenek, hosszú utat kell megtenniük, néha több kontinensen is át kell futniuk. Nyilvánvaló, hogy a közönséges gyümölcsök egyszerűen nem tudnak ellenállni egy ilyen hosszú szállításnak, már a szállítás során romlanak. Ezért a citromot, amelyet később más országokba szállítanak, éretlen fákról szedik le, miközben a héjuk még nem sárgult, hanem világoszöld marad.

Annak érdekében, hogy olyan színt kapjanak, amelyet a fogyasztók látni szoktak, a citromok átesési folyamaton mennek keresztül. Ez a zöld gyümölcsök nagyon alacsony etilénkoncentrációjú feldolgozásának folyamata 16-30 fokos hőmérsékleten. Így a citrusfélék a szokásos sárga színt kapják, úgymond „festettek”.

Ezenkívül a citrom tartós szállítása és tárolása érdekében különféle vegyszerekkel kezelik.

Metil-bromid (vagy metil-bromid). Ez egy szerves vegyszer mezőgazdaság a gyümölcsök különféle rovarkártevők elleni védelmére szolgál. Ezenkívül a metil-bromid lehetővé teszi a gyümölcsök hosszabb tárolását és hosszú szállítását.

Eközben a metil-bromid nagyon veszélyes az emberi szervezetre, mérgezéskor a vesére és a tüdőre hat, a vér összetétele megváltozik. Gázhalmazállapotban színtelen, íztelen és szagtalan. A metil-bromid erősen mérgező anyag, erős neutropikus méreg, amely megzavarja az idegrendszer működését. Belélegzéskor a nyálkahártya irritációja lép fel.

A metil-bromid megvédi a gyümölcsöket a rovaroktól, de nem biztonságos az ember számára.

Úgy tűnik, hogy a citrom ilyen hosszú útja során az exportáló országból a boltok polcaira a metil-bromid már nem maradhat a gyümölcsökön, de a valóságban ez nem így van. A metil-bromid egy része a citromon marad, képes behatolni a gyümölcsbe, a pépbe és a levébe. Nem ismert, hogy a metil-bromid milyen mélyre tud behatolni, mint ahogy azt sem, hogy a héj védi-e a gyümölcsöt vagy sem.

A világ egyes országaiban, például Németországban, Olaszországban, Hollandiában és számos skandináv országban tilos a metil-bromid használata gyümölcsfeldolgozáshoz. Hazánkban ez az anyag számos engedélyezett. A gyümölcsök és zöldségek mellett a gabonát is metil-bromiddal kezelik.

Etilén (etén). Egy másik vegyszer, amelyet a gyümölcsök feldolgozásához használnak. Szerves gáz halmazállapotú anyag, színtelen és enyhe szagú. Az etilén a fitohormonok csoportjába tartozik, ezt az anyagot számos növény választja ki a gyümölcsérés serkentésére. Az etilén az egyik legtöbbet előállított anyag a világon. Az iparban az etilént gyümölcsök és zöldségek feldolgozására használják, hogy felgyorsítsák érésüket.

Az ilyen kezelést ártalmatlannak tekintik az emberi szervezetre. De emlékezni kell arra, hogy a gyümölcsöket éretlenül szedik és dolgozzák fel, hogy felgyorsítsák az érést, de ez az érettség csak látható, dekoratív.

Az etilénnel kezelt gyümölcsök érettnek és vonzónak tűnnek, de szinte nem tartalmaznak pektint és alacsony tartalom vitaminok

Ilyen gyümölcsök ízletesség nem lesz összehasonlítható azokkal, amelyek fákon érettek vivo elnyeli a napsugarakat.
Ezek a természetesen érett gyümölcsök sokkal jobban oldódó pektint tartalmaznak. Ez az anyag fontos az emberi szervezet számára, segít csökkenteni a koleszterinszintet, normalizálja az anyagcserét a szervezetben.

Ezért az etilén segítségével érett gyümölcsök fogyasztása esetén az emberi szervezet kevesebb pektint kap. És nem csak ő, az ilyen citromokban a vitaminok és más hasznos anyagok tartalma csökken.
És még egy mínusz az ilyen feldolgozott gyümölcsökben, hogy a magoknak nincs ideje beérni bennük, amiből új növényeket lehetne nyerni.

Difenil (vagy bifenil). Annak érdekében, hogy a citrom ne romoljon meg a hosszú távú szállítás során, difenillal kezelik. A difenil (a másik neve ennek az anyagnak a bifenil) egy színtelen szerves anyag, más néven E230 tartósítószer. Élelmiszeripar. Megakadályozza a különböző baktériumok, penész és gombák fejlődését.

Ezt az anyagot a citrusfélék megjelenésének megőrzésére használják, kezelik a gyümölcs felületét. De nagyon veszélyes az emberi szervezetre. A bifenil rákkeltő (vagyis olyan anyag, amely rákot okozhat), képes felhalmozódni a szervezetben. Ez az adalékanyag erősen mérgező a szív-érrendszer, a májra és a vesére, az idegrendszerre. De nagyon kis koncentrációban nem halmozódik fel a szervezetben, hanem kiürül belőle.

Difenil is okozhat allergiás reakciók, gyakran a citrusfélék allergiája éppen a difenil hatásával függ össze. A difenil tartósítószert a gyümölcs felületére szállítás előtt felviszik. Éppen ezért nagyon fontos, hogy evés előtt alaposan mossuk meg a citromot, használhatunk még szappant és speciális ecsetet is. És a legjobb, ha evés előtt eltávolítjuk a citrom bőrét. Egyes országokban a bifenil tilos az élelmiszeriparban.

Paraffin, viasz és szorbinsav. A citrusféléket és más gyümölcsöket eladás előtt e három anyag keverékével kezelik, hogy vonzó megjelenést kapjanak. A polcokon gyakran találhat olyan gyümölcsöket, amelyek nagyon erősen és hihetetlenül ragyognak. Ez azt jelenti, hogy az ilyen citrusféléket paraffinnal kezelik. Egy másik anyag ebből a keverékből, a szorbinsav (E200) olyan tartósítószer, amely megakadályozza a baktériumok fejlődését. Erről a tartósítószerről kiderült, hogy elpusztítja a gyümölcsben található B12-vitamint. A szorbinsav bélrendszeri rendellenességeket is okoz.

A citrusfélékre felvitt viasz és paraffin nem bocsát ki folyadékot a gyümölcsből, és nem engedi elpárologni, ami meghosszabbítja az eltarthatóságukat. Az ilyen feldolgozott citromokat nagyon óvatosan kell bemosni meleg vízétkezés előtt, lehetőleg speciális ecsettel. És annak érdekében, hogy teljesen megvédje magát, általában lehúzhatja a citrom héját.

1-metilciklopropén (az iparág neve SmartFresh – „okos frissesség”). Ez egy olyan gáz, amely gátolja az etilén termelődését a gyümölcsökben és zöldségekben, és ezért lassítja érését.

Azt állítják, hogy ha ezt a gázt nagyon kis adagokban használják, akkor meg lehet őrizni a gyümölcsök frissességét és mindegyikét. tápanyagok sokkal hosszabb. De az 1-metilciklopropént eredetileg a virágok bolti kezelésére fejlesztették ki, hogy hosszabb ideig eltartsák. Aztán az "intelligens frissességet" kezdték használni a gyümölcsök értékesítés előtti feldolgozására.

Még nem ismert, hogy a SmartFresh milyen hatással lehet az emberi szervezetre.
De van egy természetesebb és biztonságosabb módja annak, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket hosszabb ideig frissebben tartsuk – szén-dioxid-kezelés. Sokkal biztonságosabb az emberi szervezet számára.

Ha biztos akar lenni abban, hogy az elfogyasztott gyümölcsök és zöldségek természetesek, termessze őket saját maga. Akkor biztosan tudni fogja, hogy nem ártanak az egészségének. Nos, ha szeretne otthonába gyümölcstermő fajtacitromfát, akkor keressen minket, szívesen segítünk!

Ma már minden vásárló tudja, hogy minden gyümölcsöt és a legtöbb zöldséget feldolgoznak valamivel. És természetesen vannak aggályok és kérdések – mennyire biztonságosak a gyümölcsöket feldolgozó anyagok. Tehát derítsük ki!

Az importált gyümölcsök feldolgozására használt egyik általános anyag a metil-bromid.

A METIL-BROMID (METILBROMID) egy szerves fertőtlenítőszer, amelyet exportra szánt gyümölcsök és zöldségek kezelésére használnak, hogy megvédjék őket a káros rovaroktól. A metil-bromiddal kezelt gyümölcsök eltarthatósága hosszabb, mint a kezeletlen gyümölcsöké. Eközben metil-bromidos mérgezés esetén a tüdő, a vese és az idegrendszer súlyosan érintett, megváltozik a vér összetétele, ami gyakran előfordul a metil-bromiddal dolgozóknál a gyümölcsök, zöldségek, gabona raktári feldolgozása során. Úgy gondolják, hogy amikor a gyümölcs a boltok polcaira kerül, gyakorlatilag nem marad metil-bromid, és ennek az anyagnak a részecskéit vízzel lemossák a gyümölcsről. De valójában minden olyan anyag, amely a gyümölcsök és a szemek felületére kerül, így vagy úgy behatol a belsejébe növényi sejt. Aztán van ezeknek az anyagoknak a kölcsönhatása a sejtzárványokkal, változásokkal kémiai összetétel intracelluláris lé. Természetesen változnak érzékszervi mutatók gyümölcs (íz és aroma). Hogy ezek az anyagok milyen mélyen hatolnak be, és hogy a héja, például egy banán vagy egy alma véd-e az ilyen behatolás ellen, senki sem vizsgálja. A cél ugyanaz - az eltarthatósági idő növelése és a nyereség növelése.

A metil-bromid használata tilos a skandináv országokban, Németországban, Olaszországban, Hollandiában. Az ENSZ ózonhígítóként ismeri el a metil-bromidot új réteg földterületet, és 2010-re minden ipari országnak fokozatosan le kellett volna állítania gombaölő szerként való használatát, de továbbra is használják.
2005-ben betiltották a használatát az Orosz Föderáció területén. És 2011-ben ismét felkerült az engedélyezettek listájára, csak más néven - "Metabrom-RFO". A gyümölcsök és zöldségek mellett a gabonát is ezzel az anyaggal dolgozzák fel.

Egy másik adag kémiát azoknak a gyümölcsöknek adnak, amelyeket éretlenül szedtek. Ezért, hogy piacképes állapotba kerüljenek, etilénnel „fertőtlenítik” őket.

Az etilén (ETEN) szerves vegyület, színtelen, gyúlékony, enyhe szagú gáz, a világon a legtöbbet előállított anyag. Az etilént polietilén előállításához használják.
Etilén gáz be kis mennyiségben A növények által szintetizált fitohormon, amely a gyümölcsök, bogyók és zöldségek érési folyamatában vesz részt, a levelek és virágok öregedését, a kifakult virágzat és az érett gyümölcsök lehullását okozza.

Az ipari etilént széles körben használják a gyümölcsök érési gyorsítójaként a raktárakban (mandarin, citrom, narancs, banán, dinnye, paradicsom). A gyümölcsön tárolható etilén mennyisége ártalmatlan az emberre. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy az éretlen gyümölcsöket etilénnel dolgozzák fel, és ennek segítségével csak dekoratív, külső érettséget érnek el.

De belül az ilyen gyümölcsökben soha nem lesz olyan íz- és aromacsokor, valamint olyan hasznos anyagok, amelyeket a napon teljesen érett gyümölcsök megszerezhetnek.
De mi történik a gyümölcsökkel a napon, ami nem történhet meg, ha etilénnel kezelik? Először is ez a keményítők cukrokká történő átalakulása és felhalmozódása a sejtnedvben. Csökken a tanninok és savak mennyisége, nő a vitamin-, aroma- és pigment- (színező) anyagok tartalma.
Mivel a természetes körülmények között történő érés növeli az oldható pektin tartalmát. Az oldható pektin, a gyümölcsök megfelelő gyűjtése mellett tartósítja azokat, nem engedi a sejtnedv gyors elpárologtatását. A növényi pektin nagyon szükséges szervezetünk számára. Segít csökkenteni a koleszterinszintet és normalizálni az anyagcserét az emberi szervezetben.
És még egy fontos pont akkor fordul elő, amikor a gyümölcsök természetes körülmények között érnek - ez a magvak érése, amelyből új gyümölcsös növények nyerhetők.

A gyümölcs eltarthatóságának növelésére használt vegyszerek közül a legveszélyesebb a bifenil.

DIPHENIL (BIFENIL), élelmiszer tartósítószer E230. Erős antibakteriális hatása van. A difenilt a gyümölcsök és zöldségek felületének kezelésére használják az eltarthatóság növelése érdekében. Az E230 tartósítószer megakadályozza a baktériumok, penészgombák és élesztőgombák kialakulását. A bifenil egy rákkeltő (rákot okozó anyag), amely felhalmozódik a szervezetben. negatív hatással van légzőrendszer allergiás reakciókat vált ki.

Ha a gyümölcsök ragacsosak, akkor bifenillel kezeljük. Valószínűleg észrevette, hogy az importált gyümölcsöket gondosan csomagolják egy külön gyönyörű csomagolásba? Tehát ez a csomagolóanyag tartósítószerként működik, mivel általában difenillal vagy más gombaölő szerekkel kezelik.

A difenilt speciális termékekkel, szappannal és forró víz. Ha banánnal és citrus héja eltávolítják és elég sűrű, akkor az almában túl vékony, és emiatt nem képes megvédeni a gyümölcsöt a difenil pépbe való behatolásától. Ezért a ragadós almát jobb, ha egyáltalán nem vásárolja meg.

A KÉN-OXID SO2 (E220) egy kén-dioxid gáz, színtelen, erősen szúrós szagú, vízben jól oldódik. A kén-dioxidot zöldségek, gyümölcsök, szárított gyümölcsök és friss szőlő az eltarthatóság növelésére. A szőlőben és az aszalt gyümölcsökben már a kén-oxidos kezelés során - akárcsak bármely más vegyszeres kezelésnél - változások következnek be, vagyis megváltozik a sejtnedv kémiai összetétele, egyes vitaminok, mikroelemek elpusztulnak. Mivel azonban az E220 gáz, a feldolgozás után kis mennyiségű szulfit (a kénsav sói) maradhat az aszalt gyümölcsök felületén, miközben maga a gáz távozik. A szulfitok azonban súlyos allergiát okozhatnak asztmásoknál. És lenyeléskor a szulfitok elpusztítják a B1-vitamint, ami, amikor hosszú távú expozíció idegrendszeri zavarokat okozhat.

A kén-oxiddal kezelt szárított gyümölcsök fényesebb felülettel rendelkeznek. Néha az ilyen gyümölcsökből és aszalt gyümölcsökből egy világító gyufa illata érezhető. A feldolgozatlan, éppen ellenkezőleg, matt felületűek, az aszalt gyümölcsök erősen ráncosak és erre a gyümölcsre jellemző ízűek.

Az önvédelem és az „ellenség semlegesítése” érdekében a szőlőt és az aszalt gyümölcsöket használat előtt ajánlott vízbe áztatni. szobahőmérséklet legalább 1 órán belül. Így a szulfitok átjutnak a vízbe. Ezután a gyümölcsöket jól meg kell mosni. folyóvíz. Ugyanakkor a zöldségeket és a gyümölcsöket ajánlott alaposan megmosni és meghámozni.

PARAFFIN, VIASZ ÉS SZORBSAV. Az almát, körtét, citrusféléket, paprikát ezzel a keverékkel dolgozzák fel. Szorbinsav (E 200) - tartósítószer, antibakteriális szer. A tudósok azt találták, hogy a szorbinsav elpusztítja a B12-vitamint, amely annyira szükséges számunkra idegrendszer. A szorbinsav gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat. Az E200-at azonban széles körben használják az élelmiszer- és gyógyszeriparban. A paraffin és a viasz nem engedi, hogy a nedvesség elpárologjon a gyümölcsökből, és "hosszú életűvé", vonzóbbá teszi őket.

Ezért a „fényes” gyümölcsöket és zöldségeket forró vízzel és ecsettel, de legfőképpen szappannal vagy speciális termékekkel kell lemosni, csak így lehet lemosni a paraffin, viasz, ill. szorbinsav a héjától. Vagy lehúzhatod...

Az 1-METYLCYCLOPROPENE (szabadalmazott neve SmartFresh – „okos frissesség”) egy gáz, amely elnyomja a gyümölcsök és zöldségek túlérettségét. A gáz feltalálói úgy vélik, hogy a gyümölcsök és zöldségek csekély adag SmartFresh-szel történő feldolgozása legkésőbb a betakarítás után 3 nappal megőrzi az összes táplálkozási tulajdonságai többért hosszútávú. A tudósok azt is állítják, hogy ez az anyag ártalmatlan az emberre. Az 1-metil-ciklopropén az etilén inhibitora (elnyomja a hatást). És ahogy korábban írtuk, a gyümölcs érésekor kis mennyiségben etilén szabadul fel.

De itt van egy érdekesség: a SmartFresh-t korábban a vágott virágok tartósítására szolgáló feldolgozó eszközként pozícionálták, most pedig ezzel a „frissséggel” próbálják feldolgozni a gyümölcsöket és zöldségeket.
1-metil-ciklopropént kaphatunk különböző utakés minden módszer különféle kémiai reagensek kombinációja. Nos, például forrásban lévő dioxán közegben 3-klór-2-metil-propént és lítium-amidot egyesítenek, vagy a finyliumot alikloridokkal kombinálják ...

Ráadásul ezt a gázt, mint kiderült, lehetetlen megmenteni. De a vegyészek (ezért vegyészek) kitalálták a módját, hogy speciális szorbensek segítségével konzerválják ezt a gázt. És mivel az „intelligens frissesség” szabadalmaztatott és know-how, valószínűleg úgysem fogjuk tudni, honnan szereztük ezt a gázt? Bár én szívesen...)

De van egy biztonságos módszer gyümölcsök és zöldségek tárolása ellenőrzött légkörben CO2 (szén-dioxid) felhasználásával. Ez egy sokkal természetesebb és biztonságosabb összetevő az egészségre. S mivel a gyümölcsöt leginkább a gyerekek vásárolják, a mezőgazdasági termékek biztonságának kérdése az ország jövője. Ezért, ha nem teljesen ismert anyagokat használ, amelyek bejuthatnak egy felnőtt vagy egy gyermek szervezetébe (!), akkor ez nem csak hanyagság, hanem szándékos bűncselekmény. Akkor kitalálhatod, miért "keríts be ilyen kertet" a SmartFresh köré...

RGS - szabályozott gázkörnyezet. Ezek speciális hűtőegységek, amelyeket zöldségek és gyümölcsök tárolására használnak. A szén-dioxid CO2-t tartósítószerként használják az érési (túlérett) folyamatok visszaszorítására a tárolás során. Az így tartósított gyümölcsök és zöldségek semmiben sem különböznek a frissen szedetttől, és mindent megtartanak hasznos anyagés vitaminok.

Jó tanács: Törökország, Kína, Hollandia, Izrael a többinél jobban feldolgozza a gyümölcsöket és zöldségeket mindenféle vegyszerrel, különösen az Oroszországba „menő” termékeket. Természetesen semmi sem helyettesítheti a saját frissen szedett gyümölcsöt és zöldséget, de ha ezek már sokak számára elérhetetlenek, akkor a legjobb, ha a volt FÁK országaiból vásárolunk hazai gyümölcsöt és zöldséget. Az évszaknak megfelelő termékeket válasszunk, mert például Üzbegisztánból januárban az uborkát és paradicsomot csak üvegházban lehet termeszteni, és azt sem növekedésgyorsítók és műtrágyák nélkül. Ezért tartalmuktól elvárni kell több nitrátok és minimális haszon. Ügyeljen a termékek megjelenésére, ne törekedjen a külső vonzerőre és fényességre, koncentrálhat az aromára (sok „kémiai” gyümölcsnek és zöldségnek nincs saját aromája).
És előfordul, hogy idegenek a „sajátjaik” név alatt bújnak meg, olyan farmok neveit használva, amelyek régóta bezártak vagy soha nem léteztek. És ha kétségei vannak abban, hogy az eladók igazat mondanak arról, hogy "honnan származik a gyümölcs", akkor joga van megfelelőségi tanúsítványt vagy minőségi tanúsítványt követelni.

Ha mindannyian igényesebbek leszünk a termékek minőségével szemben, és nem hagyjuk magunkat megtéveszteni, akkor kevesebb lesz a megtévesztés. Légy egészséges és éber!

Annak érdekében, hogy a lehető legnagyobb mértékben megőrizze a termést, valamint télen élvezze az alma ízét, aromáját és jótékony tulajdonságait, erről előre gondoskodnia kell. Fontos a megfelelő fajta kiválasztása, a betakarított gyümölcsök előkészítése és létrehozása a szükséges feltételeket tárolás.

Ez az első dolog, amire figyelni kell. nyári fajták az alma nem alkalmas tárolásra, az őszi akár két 2 hónapig is eláll, a téli viszont tavaszig fekhet.

Hosszú távú tárolásra alkalmas:

• Antonovka;
• Bogatyr;
• Melba;
• Zhigulevskoe;
• Welsey.

A betakarítási időszakban kemények és savanyúak, de mikor megfelelő tárolásérik és ízt szerez.

Hogyan tároljuk az almát télen: betakarítás

A gyümölcsök hosszú távú tárolásának második feltétele az helyes gyűjtés. Szükséges:

• száraz időben végezze el;
• ne rázza a fát;
• gyűjtsük össze, az alsó ágaktól kezdve;
• szedje le a gyümölcsöt a szárral együtt;
• ne dobjuk, hanem óvatosan hajtsuk össze zsákvászonnal bélelt edénybe;
• ne törje össze vagy karcolja meg.

Fontos megőrizni a kékes bevonatot, ez védi a gyümölcsöt a káros mikroorganizmusoktól. Ehhez a gyűjtés során szövetkesztyűt használhat. Az almát is javasolt a szárral együtt szedni (enélkül gyorsabban romlik). Ez így történik: a gyümölcs kissé felemelkedik és gördül.

Ha a gyümölcsök leestek, gyűjtsük össze egy külön edénybe. Lehet, hogy jól néznek ki, de általában már vannak rajtuk a talajból származó mikroorganizmusok (baktériumokat és vírusokat tartalmazhatnak). Érdemes megenni, vagy gyümölcslé készítésére használni.

Az alma tárolása hosszabb, ha nem túl fiatal fákról (mivel a fiatal almafák gyakrabban betegednek meg), illetve a korona több napsütéses oldaláról szedik be.

Almafeldolgozás és helyiség előkészítés

Mindenekelőtt az almát kell válogatnia és feldolgoznia, majd megkezdheti a helyiségek és a tartályok előkészítését a tároláshoz.

Válogató

Válassza ki a gyümölcsöket sérülés és férgek nélkül, válogatás. A közepes méretű alma a legjobb. A kicsik gyorsabban elhalványulnak, ezért használja őket üresen.

A nagy gyümölcsök általában kevésbé jól tárolhatók, mert több etilént bocsátanak ki. Ez a gáz hozzájárul a gyümölcsök és zöldségek éréséhez, ami romláshoz vezet.

Kezelés

A kártevők elleni védekezés érdekében az almát ki lehet kenni vagy olvasztott viaszba mártani. Ne mossa vagy szárítsa a gyümölcsöket.

Egyes termelők előkezelnek speciális megoldások a betegségekkel szembeni ellenállóképesség növelése és az eltarthatóság javítása (a gyümölcs ún. képessége, hogy bizonyos ideig megőrizzék tulajdonságait).

Ehhez használja az alábbi módszerek egyikét:

• a tisztított propoliszt (100 g) és a 96%-os alkoholt (0,5 l) felmelegítjük, az almát egyenként leengedjük, majd szárítjuk;
• nedvesítsen meg egy darab pamutszövetet glicerinnel, és törölje le a gyümölcsöt;
• egy percig oldatba merítve kalcium-klorid(4%) vagy kálium-permanganáttal és szárítva;
• olvasztott paraffinba vagy viaszba merítve, szárítás után fűrészporos dobozokba teszik.

Az ilyen módon feldolgozott almát használat előtt meg kell mosni.

Szoba előkészítés

Fontos a tárolóhelyiség előkészítése is. Általában jól szellőző pincét vagy pincét használnak fehérre meszelt falakkal és vitriollal kezelt padlóval, hogy ne induljon el a penész.

Mivel hűvös levegőben az etilén minimálisra szabadul fel, az optimális hőmérséklet -1 és +5 között, a páratartalom pedig 85 és 95% között van.

A helyiséget védeni kell a talajvíztől, valamint jól szigetelni kell.

Az alma tárolása: 10 kertészeti titok

Mivel az alma gyakori Oroszországban, bevált módszereket fejlesztettek ki az évszázadok során. Mielőtt otthon tárolná az almát, nézze meg a különböző lehetőségeket, és válassza ki az Önnek legmegfelelőbbet.

1. módszer: egyéni

Ha kicsi a betakarítás, minden almát papírba csomagolhat, és kosarakba vagy dobozokba teheti. Így jobban tárolhatók, mert amikor az egyik gyümölcs elrothad, a másik nem fertőződik meg. A papír emellett felszívja a nedvességet, korlátozza a gyümölcsök érintkezését egymással, és további hőszigetelő.

Csomagolás nélkül minden réteget papírral, szalmával vagy faforgáccsal fektethet. Mindenesetre a szár ne legyen alul.

2. módszer: Tömeges

Ha nagy a betakarítás, akkor a legnépszerűbb tárolási mód a szénára vagy száraz levelekre fektetett csúszda. Az alja gyógynövényekkel van kirakva (menta, citromfű, kakukkfű), soronként kibélelve, felül fedve - megvédik a gyümölcsöket a rovaroktól és rágcsálóktól, és csökkentik az etilén felszabadulását.

3. módszer: a homokban

Az alma tárolásához gyakran homokos dobozokat használnak, mivel ez az egyik legmegbízhatóbb lehetőség, így történik:

• Fedje le a rétegelt lemez dobozokat újságokkal.
• Fertőtlenítés céljából melegítse fel a homokot, hagyja kihűlni, és öntse az aljára kb. 20 cm-es réteggel.
• Az almákat sorba rendezzük, és teljesen befedjük homokkal. Helyezzen rá egy új réteget, és töltse fel.
• Szerelje fel a dobozokat a fal közelében több szinten, mindegyik között egy kis résnek kell lennie.

Ezzel a tárolási móddal az alma tavasz végéig nem romlik meg, megőrzi aromáját és lédússágát.

4. módszer: műanyag fóliában

Egy darab polietilént átlósan helyezünk a dobozba, a másikat keresztezzük az elsőhöz. Az almát a tetejére fektetik, és boríték formájában fóliába csomagolják.

5. módszer: műanyag zacskóban

Az almát (kb. 3 kg-os) zacskókba rendezzük, és lekötés nélkül engedjük le a raktárba, hogy elkerüljük a hőmérséklet-különbségek miatti páralecsapódást. Egy nap múlva, amikor az alma megérkezik kívánt hőmérsékletet(mint beltérben), csomagok köthetők.

6. módszer: állványokon

Kényelmesebb fiókos állványok. Az almát egy rétegben rakják ki. Ideális esetben, ha a gyümölcsök nem érnek hozzá. A padlótól és a dobozok közötti távolságnak 15-20 cm-nek, a mennyezetig - 30 cm-nek kell lennie.

Mivel a hőmérséklet általában magasabb a tetején, a korábban használt termékeket ott helyezik el, alul pedig - a hosszú távú tároláshoz.

7. módszer: dobozokban

Megfelelő dobozok fából vagy kartonból. Használnak rácsos dobozokat is, ezek alját papírral, ronggyal kell lefedni. Az almát több sorban is teheti beléjük, ügyelve arra, hogy a szárak ne karcolják meg az egyes sorokat.

Általában a dobozokat egyenként helyezik el, ezért ne töltse fel őket a tetejéig. A kényelem érdekében ragasszon fel minden tárolóhelyre egy címkét, amely feltünteti a méretet és a minőséget.

8. módszer: tartályokban

A fából készült edényeket túl sok termény tárolására használják. Ezek azonban nem túl kényelmesek, mivel a belső mennyezeteket fel kell szerelni a normál levegő hozzáféréshez és a nyomáscsökkentéshez a többi tömeg alsó soraiban.

Néha az almát szalmával eltolják, de ez nem elég. Ha legalább egy alma megromlik, vagy páralecsapódás képződik a hőmérséklet-változások miatt, az a szalma és az egész termés rothadásához vezethet.

9. módszer: árkokban

Ha nincs megfelelő hely, az alma közvetlenül a földben tárolható. De ez az éghajlat csak a déli és középső sáv Oroszország, mivel -20 alatti hőmérsékleten a gyümölcsök megfagynak.

Ez így történik:

1. Helyezze az almát (1,5 kg) műanyag vagy vászonzacskóba, szorosan megkötözve.
2. Egy előkészített, 50-70 cm mély árokba (az éghajlati viszonyoktól függően) helyezze el a zsákokat egymástól 20 cm távolságra, hogy ne sérüljön meg ásáskor.
3. Jelölje meg az egyes táskák helyét. Ehhez köthetünk rá egy botot (ugyanakkor könnyebb lesz kihúzni).
4. A rágcsálók elleni védelem érdekében tegyen lucfenyő vagy boróka gallyakat a lyukba.
5. Takarjon le mindent földdel, fedje le levelekkel és ágakkal.

Szükség szerint ássuk ki a zacskókat. Ezzel a tárolási móddal az alma nem veszíti el ízét és előnyös tulajdonságait tavaszig.

10. módszer: otthon

Pincével, pincével vagy földterülettel nem rendelkező városi lakosok számára az alma lakásban, erkélyen, garázsban tárolható. Helyezze az ételt celofánba, ill papírzacskók félig tele és lekötjük.

Minden zacskóba kb. 10 cm hosszú bevágást kell készíteni, párás idő esetén a zsák belsejében vízcseppek jelennek meg, amelyek táplálják az almát. Ez megóvja a termékeket a kiszáradástól, megőrzi frissességüket és rugalmasságukat.

Eredmény:

A megfelelő körülmények megteremtése esetén az alma a pincében, a garázsban, a lakásban tárolható. Egy kis erőfeszítéssel megmentheti betakarítását, és az év bármely szakában élvezheti ezeknek a gyümölcsöknek a csodálatos ízét.

Információkat kerestem a borsról, és egy érdekes cikkre bukkantam. Igaz, borsról egy szó sem esik (úgy látszik, a tudomány számára ismeretlennel van feldolgozva :) De sok más import zöldség-gyümölcs tárolásával kapcsolatban sok érdekesség van. Személy szerint különösen nagy hatással volt rám, amit a citrusfélékről, a burgonyáról és a paradicsomról írtak. Íme, részletek a cikkből:

"December végén a Facebook Greenhunter közösségében megkérdezték tőlünk, hogy veszélyesek-e a raktárakban lévő zöldséget, gyümölcsöt tartalmazó anyagok és környezetek, mielőtt a polcokra, majd az asztalunkra kerülnek. Végeztünk egy kis vizsgálatot, kiderítette, hogy a szokásos tárolási módszerek általában biztonságosak, de növényvédő szerek, rákkeltő anyagok és még kis dózisú sugárzás is használható bizonyos termékek tartósítására.

Almák

A különálló almafajtákat tárolás előtt viasszal dörzsöljük - ez paraffin, viasz és szorbinsav keveréke. Ahhoz, hogy megszabaduljon a viasztól, speciális tisztítószereket kell vásárolnia gyümölcsök és zöldségek számára.

Körte

A körte tárolás közben antiszeptikumokkal kezelhető. Leggyakrabban a Pralongot használják erre, így néhány hétig tovább megtartják megjelenésüket, és 30%-kal csökkennek a szállítási veszteségek.

Szőlő

A szőlő tartósítása nagyon nehéz, ezért a szállítás és tárolás során nem csak ellenőrzött légkörhöz, hanem speciális módszerekhez is folyamodnak. Például kálium-metabiszulfit tablettákat használnak, amelyek egyenletesen vannak elhelyezve a dobozok alján papír alatt. Levegővel érintkezve a tabletták oxigénnel reagálnak, és kén-dioxidot bocsátanak ki, amely egy antiszeptikus és antioxidáns, amely fertőtleníti a szőlőt. Ezenkívül a papírcsomagolás kezelhető gombaölő szerekkel (a gombák elleni védekezésre szolgáló peszticidek csoportja), ami ötszörösére csökkenti a veszteséget.

Bogyók

A fekete és piros ribizli, egres, málna, áfonya, szeder a betakarítás után azonnal fagypontra hűtjük, majd ellenőrzött légkörbe helyezzük, ahol két héttől két hónapig eltartható. Egyes országokban azonban a bogyókat sugárzással sugározzák be, ami lehetővé teszi az eltarthatóság további héttel történő meghosszabbítását. Ezek a technológiák több száz éve ismertek és népszerűek. Orosz gyártók nem megfizethetőek, de széles körben használják Kínában és az Egyesült Államokban. természetesen beszélgetünk mikrodózisokról, de nem bizonyított, hogy hosszú távon biztonságos az ember számára. Mesterséges hűtés nélkül és speciális eszközök a bogyókat legfeljebb 12 órán keresztül tárolják. Ez alól kivételt képez a vörösáfonya és az áfonya, hordóban tiszta hideg víz vagy csak hűtőben, 10 hónaptól egy évig is eltarthatók.

Citrusfélék

A citrusfélék tárolása során a legjobb eredményt úgy érhetjük el, ha minden gyümölcsöt bifenillel impregnált papírba csomagolunk. Ez az olajfinomító termék mérsékelten mérgezőnek tekinthető, gátolja a gombák fejlődését. Az EU-ban és az USA-ban betiltották, mint rákkeltő anyag rákot okozó). Egyes országokban paraffint adnak a difenilhez - a dobozok telítettek a keverékkel. Időnként szintetikus antiszeptikumokat használnak, és a gyümölcs héját gombaölő szerekkel dörzsölik. Mindez segít jelentősen meghosszabbítani az eltarthatóságot. Önmaguktól, maguktól illóolajok, amelyek a héjában találhatók és megvédik a gyümölcsöt a mikrobáktól, a citrusfélék akár hat hónapig is eltarthatók ellenőrzött légkörben.

Burgonya

Oroszország egyik legnépszerűbb terméke sokat kibír, mielőtt asztalunkra kerül. A burgonya tárolásra való előkészítése az ágyásokban kezdődik. Harcolni a legnépszerűbbekkel növényi betegség, késői fertőzés, réz-kloriddal, bordeaux-i folyadékkal, cineb-bel, kaptánnal és egyéb készítményekkel permetezzük. Ezután begyűjtik, speciális technológiával szárítják, a burgonya rehabilitációs időszakon megy keresztül, és begyógyítja a betakarítás során ejtett sebeket. Ezt a két-három hetes időszakot gyógyulási időszaknak nevezik. Ezután lehűtjük és telelni küldjük. Már tavasszal, amikor a burgonya petyhüdtté válik és csírázásra kész, vegyszerekkel kezelik, hogy meghosszabbítsák élettartamát. Ezek közé tartozik az M-1 (a-naftil-ecetsav-metil-észter), amelyet alacsony toxicitásúnak tartanak az emberre, az alacsony toxikus hidrél, amely etilénné bomlik, az MMA (maleinsav-hidrozid) és a TB (tetraklór-nitrobenzol), amely nem mérgezőnek minősülnek. De a legtöbb hatékony gyógymód csírázástól - besugárzás gyenge dózisú sugárzással.

Sárgarépa

Más gyökérnövényekkel (répa, retek) ellentétben a sárgarépa nem tárolható jól. Az eltarthatóság növelésére mechanikus ill kémiai módszerek védelem. Mechanikus bevonat (krétaoldatba áztatás és szárítás) és agyagozás (a sárgarépát agyagcefrébe mártják és szárítják). Ezenkívül a gyümölcsöket glicerin, paraffin alapú keverékekkel kezelik antiszeptikumok (benzoesav, kén-dioxid) hozzáadásával. A sárgarépát fűrészporral és indololdattal (a kőszénkátrányból nyert színtelen anyag) vagy más antiszeptikumokkal kevert homokban lehet tárolni. Szép eredmények a sárgarépát hagyma, fokhagyma és retek infúzió hozzáadásával, valamint üröm és moha beágyazásával tőzegtömegben tárolták. De ezeket a technológiákat nem használják széles körben.

paradicsom

A paradicsomot akkor szedik le az ágakról, amikor még zöldes tejes színűek. A betegségek, különösen a késői fertőzés leküzdése érdekében összegyűjtésük után néhány órán át körülbelül 40 fokos hőmérsékleten melegítik. Már a polcokra helyezés előtt etilén hatására érik. azt hagyományos technológia. Szergej Sarapov, a Slow Food Ulitka moszkvai konvivium munkatársa egy szokatlanról mesélt nekünk - a kínairól. Reméljük nem túl gyakori.

A technológia lényege, hogy a paradicsomnak nem adatik meg az érés lehetősége – zöld formában sokkal tovább tárolják, mint egy érett zöldséget. Szállítás közben az ilyen paradicsom speciális gázzal ellátott tartályokban van, amely behatol a zöldségbe, és pirosra váltja. De ez nem jelenti azt, hogy a paradicsom érett - csak megváltoztatja a színét a pigmentszintű kémiai reakció miatt, miközben éretlen marad. Fontos, hogy ez a reakció olyan anyagokat adjon a paradicsomhoz, amelyek szó szerint korrodálják a test lágy szöveteit, és égő érzést okoznak. Az alattomosság az, hogy hasonló égető érzést tapasztal egy minden környezetvédelmi szabvány szerint termesztett paradicsom levétől - a közönséges gyümölcssavaktól.
„Amint apró bogyók jelennek meg a paradicsombokron, minket, munkásokat egy napra kiűznek az üvegházból. Az oldatokkal (vagy porokkal) telepakolt emberek bemennek az üvegházba és feldolgozzák a paradicsomot. Egy nappal később jó szellőzés és betakarítás. Amikor minden második nap belépünk az üvegházba, már ott lógnak a gyönyörű, piros, nagy paradicsomok. Már csak a betakarítás marad” – vannak ilyen tanúvallomások, a helyesírás és az írásjelek megmaradtak. Ennek a lényege nem változik – be kínai paradicsom adjunk hozzá néhány vegyszert.

uborka

Az uborkát nem tárolják hosszú ideig, élettartama 2-3 hét, ellenőrzött légkörben - legfeljebb 40 nap. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében ásványi anyagok keverékével kezelik, keményítőréteggel borítják és műanyag fóliával csomagolják.

Dinnye és görögdinnye

A Timiryazev Akadémia áttörést jelentő módszerrel állt elő a dinnye szállítására és tárolására. A gyümölcsöket csomagolópapírral bélelt edényekbe helyezik, a tartályokat karbamid-formaldehid gyanta és foszforsav folyékony keverékével töltik meg. 3-4 óra elteltével minden megkeményedik és habbá válik, ami rögzíti a dinnyét, véd a betegségektől és a károsodásoktól. Szállíthatja és tárolhatja a görögdinnyét is. Az Egyesült Államokban a dinnyét gombaölő szerekkel kezelik, és vékony viaszréteggel vonják be.

Felsoroltuk az élelmiszerek tárolásának főbb módjait. Ne feledje azonban, hogy az egészségügyi előírásoknak megfelelően a raktárraktárakat meg kell védeni a rágcsálóktól, madaraktól, rovaroktól, gombáktól és más, a termelők és a raktárosok számára nemkívánatos életformáktól. Ez azt jelenti, hogy a raktárakat peszticidekkel és egyéb növényvédő szerekkel kezelik. Egyelőre nincs adatunk arról, hogy ez a feldolgozás hogyan befolyásolja magukat a termékeket."