Hogyan készítsünk ételfestéket: receptek. Mit és hogyan készítesz saját kezűleg piros, sárga, narancssárga, kék, lila, fekete, bézs, fehér, zöld természetes ételfestékeket? Természetes ételfestékek keverése: szabályok. Nat

Ha alaposan megvizsgálja sok termék összetételét, gyakran találhat ott mesterséges összetevőket. Szerencsére főzéskor sok közülük természetesre cserélhető. Az ételek minősége nem változik, inkább javul. Így otthon biztonságos természetes festéket készíthet.

A főtt ételeknél nem csak az íz a fontos, hanem a megjelenés is. Éppen ezért a profi szakácsok különös figyelmet fordítanak dekorációjukra. Természetesen a kulináris szakemberek leginkább a desszerteket és az édességeket próbálják ki. A gyönyörű krémes fürtöket, a permetezési mintákat elég könnyű otthon reprodukálni, valamint színes tortákat és krémeket.

Színezékként jobb, ha nem vásárolt, hanem saját kezűleg készített. Az eredmény szintén színes, de biztonságosabb az egészségre. Az otthoni ételfestékkel krémek, masztixek, zselék, sütemények, szószok színezhetők.

Élelmiszerfestés otthon: főzési módszerek

Az otthoni ételfesték különféle zöldségekből és bogyókból nyerhető. Ehhez levet facsarnak ki belőlük.

A rózsaszín és a piros árnyalatot friss vagy főtt céklából nyerik. Egy kis gyökértermést durva reszelőn dörzsölünk, és áttesszük egy serpenyőbe. A lereszelt répát felöntjük vízzel úgy, hogy alig fedje el a zöldséget. Forraljuk alacsony lángon 50-60 percig. A céklát egy szitán dobják át, a levét egy külön edénybe engedik le. A keletkezett folyadékhoz a kés hegyén adjunk citromsavat – így a szín ellenállóbb lesz.

A bogyókból rózsaszín árnyalatokat is lehet kapni. Erre alkalmas: eper, málna, ribizli, áfonya. Általában összegyúrják, majd a levet sajtruhán átszűrik.

A második fogások színezéséhez általában apróra vágott paradicsomot vagy paradicsompürét használnak. A színtelítettséget tejföllel vagy tejszínnel állíthatja be.

Hogyan készítsünk zöld festéket? Ehhez töltsön fel spenótot. Általában frissen, csokorba csomagolva, vagy fagyasztva, kis zacskókban árulják. A friss spenót alkalmasabb a festésre. Meg kell mosni, vágni és turmixgépbe tenni. A spenótot felaprítjuk, sajtruhára tesszük és kicsavarjuk belőle a levét.

Hasonló módon vízitormából készítik a zöld festéket otthon. Egyébként nem csak desszertekhez, hanem sós ételekhez is használható. Tehát a spenótlevet a hagyományos kínai Bao Tzu étel elkészítéséhez használják. Az élesztős tésztához spenótot adunk, amibe azután a sós tölteléket csomagoljuk. Az eredmény zöld kerek piték.

Finom lila színt kaphatunk a vörös káposztából. Finomra vágjuk, kevés vízzel megpároljuk. Ezt követően turmixgéppel összetörik, és a levet gézen engedik át.

A hozzáadott kakaó segít barnára színezni a süteményeket. Krémekhez is adják. Dr. módja annak, hogy édes barna tölteléket kapjunk – csokoládé ganache. Nagyon egyszerűen elkészíthető, sőt, torták rétegezésére és torták töltésére is használható krém.

A ganache-hoz 200 ml tejszínt (lehetőleg 33 százalékos zsírtartalmú) felforralunk, és 200 g törött étcsokoládéval leöntjük. A keveréket addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. A csokoládé ganache-t szobahőmérsékleten 40-60 percig hagyjuk, majd rendeltetésszerűen használjuk fel.

Más módon barnás árnyalat érhető el pörkölt cukor használatával. Ehhez a cukrot 5:1 arányban vízzel keverjük össze. A kapott keveréket egy kis serpenyőben addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A keveréknek barnássá kell válnia (egyben ügyeljen arra, hogy az oldat ne égjen le, különben kellemetlen utóízt kap). A kapott oldatot desszertek és édes ételek színezésére használják.

A narancssárga színt sárgarépa segítségével nyerjük. Ehhez egy reszelőn dörzsöljük, és kis mennyiségű vajban sütjük, amíg el nem éri a teljes készenlétet. Ezután a sárgarépát sajtruhán átszűrjük. A kapott folyadék lesz a festék.

Ezenkívül a sáfrány fűszer segít sárgás árnyalatot adni a tésztának.

A süteményekhez, péksüteményekhez készült édes krémeket lekvárral pasztell színekre színezhetjük. Ehhez a ribizli, málna, eper alkalmas.

Festékek masztixhez: opciók

Szinte mindig festékeket használnak masztixből készült ékszerek készítéséhez. Színt adhatnak az egyes fondantdaraboknak, amelyekből virágréteket, dekoratív mintákat, csíkokat, különféle figurákat formáznak. Alapvetően vásárolt koncentrált élelmiszerfestéket használnak erre a célra. Csak néhány csepp elegendő ahhoz, hogy a masztix gazdag színt kapjon.

Az otthoni festékeket egy kicsit másképp használják. Az a tény, hogy a színezés telítettségéhez nagyon nagy mennyiségű cékla, sárgarépa és más zöldségek és bogyók levét kell használni. Ebben az esetben a masztix folyékony lesz, és a sűrűség érdekében folyamatosan keverni kell a porcukrot.

Természetesen lével festéssel fényes masztixot kaphat, de van még egy mínusz - a kész figurák zöldség vagy bogyó ízűek lesznek. Kiderült, hogy a házi készítésű festékek nem igazán alkalmasak gazdag színre. Viszont nélkülözhetetlenek, ha pasztell árnyalatokat szeretnél adni a pasztellnek. Csak egy kis gyümölcslé kell.

Masztix készítés: egyszerű recept

Annak érdekében, hogy a masztix egyenletesebben festhető legyen, jobb, ha saját kezűleg készíti el.

Összetett:

• Amerikai mályvacukor mályvacukor - 200 g
• porcukor - 250 g
• Citromlé - 2 cl. l.
• Vaj - 2 evőkanál. l.

Főzés:

1. Tegye az összes hozzávalót egy edénybe, és tegye be a mikrohullámú sütőbe. Addig melegítjük, amíg minden felolvad.
2. Az így kapott lágy, gyurmára emlékeztető masszából azonnal faraghatod vagy előfestheted.
3. A színezéshez jobb, ha a masztixet kis adagokra osztja. Apró darabokon a cékla, sárgarépa, spenót levének összekeverésével kiválaszthatja a megfelelő árnyalatot. Miután felvette a kívánt színt, a levet a masztixra csepegtetik, és elkezdik óvatosan keverni és cserélni a darabot.

A masztix festékei nemcsak egységes színezésre, hanem gyönyörű hatások létrehozására is használhatók.

Néhány csepp lével márvány árnyalatokat adhat a masztixnek. Ehhez vigyen fel néhány csepp festéket a masztixra különböző helyeken. Ezután húzzuk kolbászba, és kössük össze a széleit. Ezután folytassa a festék hozzáadását, majd nyújtsa és csatlakoztassa a masztixet. Ne feledje, hogy a márványminták létrehozásához szükséges festék mennyiségének kicsinek kell lennie. Ezenkívül ne gyúrja sokáig a fondantot - előfordulhat, hogy monokróm színt kap.

A szintetikus színezékek széles választéka található a polcokon, amelyek segítenek gazdag desszertszínek létrehozásában.

Nagyon könnyű dolgozni a szintetikus eredetű színező kompozíciókkal, hosszú ideig tárolják őket, és nem romlanak a külső tényezők (páratartalom, napfény és különböző mutatók hőmérséklete) hatására.

Ennek ellenére, ha inkább kizárólag természetes vegyületeket használ színezékként, még akkor is, ha fakóbb színt kap, de 100% -ban nem lesz allergiás reakció a gyermekeknél, akkor meg kell tanulnia főzni őket különféle, a szervezet számára ismerős természetes termékekből. .

A természetes eredetű festékeket állati és növényi forrásokból fizikai módszerrel izolálják. Az ilyen színező készítményeket ténylegesen nem módosítják kémiailag, csak kivételes esetekben, amikor a terméket hosszabb ideig kell tartani (gyári gyártási körülmények között). A gyökérnövényeket, leveleket és egyéb növényi termékeket gyakran használják alapanyagként az élelmiszer-színezékek természetes eredetének megszerzéséhez.

Tömeggyártási körülmények között a természetes eredetű színezékeket granulátum, porkészítmény, folyadék vagy olaj formájában állítják elő.

A színező kompozíciók fényereje egy ilyen gyártási folyamatban a termékek gyűjtésének évszakától, a növekedés feltételeitől és egyéb dolgoktól függ. A természetes eredetű színező kompozíciók fő előnye, hogy önállóan, otthon is elkészíthetők. Nézz körül, mert a hűtőben vagy a kamra polcain biztosan egy egész készletet találsz mindenből, amire szükséged lehet.

Természetes színezékek: az alapszínek listája

A kulináris termékek természetes élelmiszer-összetételű színezéséhez az elsődleges színeket használják: sárga, piros és kék. Igen, nem olyan fényesek és telítettek, mint a szintetikus eredetű termékek, de egyértelműen biztonságosabbak az emberi, és különösen a gyermekek szervezete számára.

A süteményt készre sütjük, mint a szokásos kekszalapot. És itt vannak olyan gyönyörűek.

Most vizsgálja meg részletesebben az egyes természetes színek eredetét:

Az ételfesték elkészítése nagyon egyszerű: a finomra vágott kiválasztott összetevőt kis mennyiségben savanyított vízzel leöntjük. A masszát tűzre tesszük és felforraljuk, majd a készítményt szűrjük. Egy másik lehetőség a vörös lé előállítására: a terméket finoman dörzsöljük vagy mozsárban gyúrjuk, a pépből leszűrjük.

Legtisztább formájában a kéket keményítővel kevert indigópasztából nyerik. Élelmiszergyártási léptékben Indigókármin pasztát (fekete-kék színű) használnak, amely tiszta kék oldatot képez. Az indigoid festéket bizonyos puhatestűfajtákból izolálják.

Bár a kulináris termékek színezésére szolgáló narancssárga színek számos termékből beszerezhetők, amelyek mind ismerősek, mind ismerősek, és hozzáférhetetlenek. Vegye figyelembe a képen bemutatott összes összetevőt, mindegyiket felismeri, csak nem mindenkinek kell megtalálnia a kiskereskedelmi üzletek polcain.

Ha kreatív kulináris inspirációról van szó, kísérletezhet, és megpróbálhat új színeket készíteni a desszertek színezéséhez.

A megfelelő desszert a szemnek tetszetős, megjelenésével pedig étvágyat ébreszt – csak adj hozzá néhány élénk színt. Itt jönnek segítségül a színezék nélküli süteményekhez való színes krémek.

A házi készítésű sütemények, sütemények és egyéb sütemények díszítéséhez különféle formájúakat használhat. A szellős fehérje krém látványosan néz ki és jól tartja a formáját. Elkészítéséhez a tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától, csipetnyi sót, kevés citromsavat adunk hozzá, és erős habbá verjük. A kapott masszába fokozatosan cukrot vagy porcukrot adagolunk. A különféle olajos krémek nagyon népszerűek. A legegyszerűbbet vajból készítik tojássárgája, porcukor és víz hozzáadásával. A tojásokat sűrített tejjel helyettesíthetjük, és ugyanolyan ínycsiklandó dekorációt kapunk. Legalább 35%-os zsírtartalmú tejfölből, porcukorból és vaníliából nagyon ízletes és gyors krém készül.

Hogyan készítsünk krémet festék nélkül a torta díszítésére, vagy inkább szintetikus színező adalékok nélkül? Ehhez fel kell tárni a konyhában elérhető termékek készleteit, melyek természetes színezékként szolgálnak majd számunkra. Meghatározott módon feldolgozva és tejszínnel keverve eredeti színes tortadíszítést kapunk, ízletesek és teljesen ártalmatlanok.

nap a tortán

Élénk sárga színt többféle módon lehet elérni. A legegyszerűbb, ha friss sárgarépalevet vagy nyers tojássárgáját adunk hozzá. A sáfrány és a kurkuma gazdag sárga színű. Ahhoz, hogy természetes festéket készítsen belőlük, gondosan meg kell őrölni a fűszereket, fel kell hígítani vízben, és ragaszkodni kell egy napig. Ezt követően a keveréket a krémhez adhatjuk. Irizáló sárga árnyalat citromhéjat ad. Ehhez reszelőn finomra lereszeljük, gézbe tekerjük és kicsavarjuk a levét. A sárga homoktövis terméséből származó lé természetes színezékként is használható.

A vörös minden árnyalata

A cékla tartós színező tulajdonságai jól ismertek. Leve telítettségét állítva könnyedén elkészíthetsz otthon egy kiváló színezékmentes süteményt a rózsaszíntől a mélyvörösig. Ehhez lereszelünk egy kis céklát, felöntjük vízzel, és egy órán át főzzük. Ahhoz, hogy a szín intenzív és szép legyen, adjunk a húsleveshez egy csipet citromsavat. Ne feledkezzünk meg mindenféle piros bogyóról: málna, eper, vörösáfonya, ribizli, áfonya, som. A lekvárokból, lekvárokból és az ezekre épülő szörpökből egyébként ugyanolyan sikerrel lehet vörös árnyalatú krémeket készíteni. A cseresznye- és gránátalmalé is tökéletesen ellátja a feladatot. A vörösborok pedig nem csak kellemes színt adnak a tortakrémnek, hanem kitűnő aromás és ízjegyeket is.

narancssárga öröm

A sárgarépa nemcsak gazdag narancssárga színű, hanem nagylelkűen megosztja másokkal is. Ehhez lereszeljük, és a vajban 1:1 arányban kicsit megpirítjuk. Amint a sárgarépa kellően megpuhul, és a vaj narancssárga színűvé válik, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni. Ezután a kapott masszát átvisszük a gézre, és óvatosan kicsavarjuk - a természetes festék készen áll. Használhat egy narancsot, és színezheti a krémet friss citruslével vagy apróra vágott héjjal. Kísérletezhetsz a már említett sárga és piros színezékkel is, és keverheted is össze.

édes hűvösség

Hogyan készítsünk tortakrémet hideg színekben? A kék és lila árnyalatok az áfonya, a szeder és a gazdag sötét fajták szőlő levét adják. A vörös káposzta leveleinek főzete lehetővé teszi, hogy világoskék árnyalatokat kapjon. A padlizsán festékként használható. Először egy kicsit le kell fagyasztani őket, óvatosan le kell vágni a bőrt, és ki kell préselni belőle a levét.

Sok zöld zöldség létezik, és a spenót a legjobb színező tulajdonságokkal rendelkezik. Húsdarálón átpasszírozva vagy tiszta sajtkendőbe csavarva jól kicsavarva finom zöld színű természetes festéket kapunk. Intenzívebb árnyalatot szeretne elérni? Préseljük ki a spenót levét és forraljuk fél óráig.

Csokoládé paletta

Nemes barna színt úgy lehet legkönnyebben elérni, ha a tejszínt hagyományos kávéval, kakaóporral vagy olvasztott csokoládéval keverjük össze. Azonban folyamodhat egy kifinomultabb módszerhez - égetett cukor használatával. Ehhez a granulált cukrot 5: 1 arányban vízzel hígítjuk, a keveréket egy serpenyőbe öntjük és kis tűzre helyezzük. A masszát addig álljuk a tűzhelyen, amíg gazdag barna színt nem kap. Ezután levesszük a tűzről, és vékony sugárban felöntjük még kevés vízzel. Ezután óvatosan szűrjük le a kapott festéket. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a cukrot, különben kemény csomók képződnek benne.

Ez a cikk leírja, hogyan készítsünk természetes ételfestéket.

Az élelmiszerboltokban található összes ipari édesség és egyéb termék sok vegyi színezéket tartalmaz. Ez látható, ha megnézi a címkét a termék összetételével.

• Sok háziasszony régóta süt különféle péksüteményeket, süteményeket, sütiket és egyéb finomságokat háztartásának és vendégeinek.
• De hogyan lehet díszíteni a terméket úgy, hogy eredeti és szép legyen?
• Házi készítésű ételfestéket adhatunk krémekhez, tejszínhabhoz, masztixhez.
• Nagyon egyszerű, olvassa el az összes szükséges információt ebben a cikkben.

Hogyan készítsünk természetes vörös ételfestéket saját kezűleg?

A természetes ételfestéket gyümölcsök és zöldségek levéből állítják elő. Ehhez ki kell préselni a levét, vagy csak a reszelt gyümölcsöt vízben forralni. Például, hogy saját kezűleg készítsen természetes vörös ételfestéket, 1 céklára lesz szüksége. Csináld a következőt:

1. Távolítsa el a bőrt a cékláról.
2. Reszelődeszkán egy nagy részen lereszeljük.
3. Egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hogy egy kicsit ellepje a zöldség húsát, és gázt adunk.
4. Adjunk hozzá néhány csepp 9%-os ecetet, de legfeljebb fél teáskanálnyit.
5. Forraljuk 3 percig – ne tovább!
6. Szűrjük át egy szűrőn, hogy eltávolítsuk a pépet. A lé készen áll - ez egy természetes vörös ételfesték.

Adja hozzá ezt a festéket a krémekhez vagy a tésztához, hogy vörös árnyalatot kapjon.

Hogyan készítsünk természetes kék ételfestéket?

A kék (lila) színt sütemények vagy egyéb édességek készítéséhez használják. Általában a cukrászok masztixet festenek, amelyből a termékek díszítése készül. Természetes kék ételfesték készítéséhez a következő gyümölcsökből és zöldségekből készítsen levet:

• Fekete vagy lila szőlő
• Áfonya
• Földi szeder
• friss kék káposzta
• Fagyasztott padlizsán héja

A festék megszerzéséhez a következőket kell tennie:

1. A bogyókat húsdarálóban őröljük, a káposztát és a padlizsán bőrét apróra vágjuk.
2. Ezután töltse fel vízzel, tegye gázt 3 percre, adjon hozzá néhány csepp 9%-os ecetet.
3. Szűrje le, és használja egyedi szín létrehozásához.

A természetes festék gyorsan megsavanyodik. Ezért csak egyszer szabad megtenni, és 2 napon belül fel kell használni. Érdemes a hűtőszekrény alsó polcán tárolni, ahol alacsonyabb a hőmérséklet és hidegebb a levegő.

Hogyan készítsünk természetes narancssárga ételfestéket?

A narancssárga festék fényes és lédús. Az ezzel a színnel díszített tésztatermék étvágygerjesztő és gyönyörű lesz. A természetes narancssárga ételfesték elkészítéséhez sárgarépára van szükség. Kövesse az alábbi lépéseket a megszerzéséhez:

1. Reszelje le a sárgarépát egy reszelődeszka nagy részén.
2. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, majd adjuk hozzá a sárgarépát. A sárgarépa és a vaj aránya 1:1.
3. 5-7 perc múlva a sárgarépa meglágyul és levet enged. Már használhatod.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és sajtruhán keresztül préseljük ki a masszából a levet.

Narancsfestéket narancshéj felhasználásával is kaphat. Ezzel a gyümölccsel ugyanúgy járj el, mint a sárgarépával.

Hogyan készítsünk természetes zöld ételfestéket?

A zöld árnyalatok természetesek és lédúsak. Krém és masztix színezésére is használják. Természetes zöld ételfesték készítéséhez vásárolnia kell egy csomó spenótot.

1. Görgesse át a zöldeket egy húsdarálón.
2. Tegye át a pépet egy gézszalvétára, és nyomja ki a levét. Cukrászati ​​masszák festékeként már használható.

Ha zöld árnyalatot szeretne kapni, de telítettebb, akkor a spenótlevél levét fél órán át tűzön forraljuk.

Hogyan készítsünk természetes sárga ételfestéket?

A sárga a nap színe. Egy torta vagy péksütemény egyetlen díszítése sem nélkülözheti. Természetes sárga ételfesték készítéséhez sáfrányt kell vásárolnia.

1. Ezt a növényt húsdarálóban vagy kávédarálón keresztül őrölje meg, ha száraz, és hígítsa fel néhány evőkanál meleg vízzel.
2. Vodkával vagy alkohollal hígítható, de vízzel 1:1 arányban.
3. 24 óra elteltével szűrje le az infúziót sajtruhán keresztül.

Ha kevésbé intenzív színt szeretnénk kapni, akkor reszeljük le a citrom héját, és facsarjuk ki belőle a levét. A sárga színt a kurkuma is adja.

Hogyan készítsünk természetes bézs színű ételfestéket?

A bézs a természetesség színe. Élelmiszerből is elkészíthető és nem kell vegyi színezéket használni, ha szeretnéd díszíteni a cukrászatot. A természetes bézs színű ételfesték elkészítéséhez a cukrászok paradicsompürét használnak. Árnyéktól függően a paradicsom tömegében és mennyiségében fektetjük. Minél több, annál gyorsabban kap egy „sötét bézst”, közelebb a narancssárga árnyalatokhoz. A paradicsom nem befolyásolja a termék ízét.

Hogyan készítsünk természetes fehér ételfestéket?

A fehér árnyalatra az édesipari termékek készítésekor is szükség van, annak ellenére, hogy a sok recept szerint elkészített krém és tejszín fehérnek bizonyul. A természetes fehér ételfesték elkészítéséhez használjon tejport, tejszínt, tejfölt vagy akár túrót. A tejport fel kell oldani, és a túrót kis mennyiségű meleg vízben el kell keverni. Ezután a kapott masszát szitán dörzsöljük át, és eltávolítjuk a csomókat.

Hogyan készítsünk természetes fekete ételfestéket?

A fekete és a sötét árnyalatokat az egyes darabok díszítésére is használják. Az ilyen színű festéket otthon is elkészítheti - a konyhájában. A természetes fekete ételfesték előállításához a következő termékeket használják:

• Fekete olajbogyó. Reszelni kell őket, és kis mennyiségű vízben fel kell főzni. Ezután szűrjük le és távolítsuk el a pépet.
• Kakaófajták "Dutch Ultra". Sok csokoládé van benne, ezért sötétebb, mint a normál kakaó.
• Tintahal tinta.

Az édes ételekhez olívabogyót és kakaóport készítsen festék, sovány és sós ételekhez pedig tintahalfestéket.

Hogyan készítsünk természetes lila ételfestéket?

A fentiekben leírtuk, hogyan készítsünk természetes kék vagy lila ételfestéket áfonya, sötét szőlő vagy padlizsánhéj felhasználásával. Kísérletezzen és keverje össze a bogyó- és zöldségleveket, hogy különböző lila vagy kék árnyalatokat hozzon létre.

Természetes ételszínezékek keverése: A szabályok

Ha azt tervezi, hogy otthon cukrászként fog dolgozni - cukrászati ​​termékeket rendelésre készíteni, akkor naponta sok ételfestéket fog költeni. Hűtőben, de legfeljebb 2 napig tárolható, és a már elkészített árnyalatokat keverve újakat kaphatunk. Például:

• A tenger színét a kék és a zöld keverésével kapjuk.
• Kék és minden árnyalata - zöld és piros keverésekor.
• Sötét (fekete) árnyalat - zöld, kék és piros.
• Pisztácia - sárga és kék.

Vannak szabályok a festékek keverésére. Természetes élelmiszer-színezékek keverésén is dolgoznak.

Ebben a körben láthatja, mi történik, ha összekeveri az alapszíneket.

• Például, ha feloldja a vöröset és a kéket, lilát kap.
• Másodlagos és harmadlagos színek megszerzésekor össze kell keverni azokat a színeket, amelyek a másodlagos szín háromszögének sarkait mutatják.
• Például a másodlagos zöld és az elsődleges sárga keverésekor harmadlagos - sárga-zöld színt kap.

Egyszerű: keresd meg a hűtődben a kívánt színű festékeket, és e kör szabályai szerint keverd össze a kívánt árnyalatot.

Hogyan készítsünk barna természetes festéket otthon?

Sok kezdő cukrász úgy gondolja, hogy a barna festéket otthon csak kakaó felhasználásával nyerik. Ez az összetevő akkor használható, ha édes tortát vagy péksüteményt kell díszíteni.

De mi van akkor, ha egy sós ételhez kell a festék? Használhat kávét. Főzni kell és szitán át kell szűrni - a festék készen áll.

Ezenkívül a barna festék karamellből készül:

• A cukrot kevés vízzel 5:1 arányban felforraljuk.
• Addig melegítjük, amíg a keverék megbarnul.
• Ezután vegyük le a tűzről és adjunk hozzá egy kevés vizet.

Fontos: Ne égesse meg a cukrot, hogy a karamell ne adjon keserűséget.

Hogyan szerezzünk rózsaszín természetes festéket?

A rózsaszín ételfesték az egyik legnépszerűbb festék, amelyet ezzel az árnyalattal készítenek krémek és fondantok készítéséhez. A rózsaszín vegyi festék ugyanakkor veszélyes is, hiszen allergiát vagy akár bronchiális asztmát is okozhat.

Készítsen rózsaszín természetes festéket otthon. Eperből és málnából lehet kapni. Görgessük át a bogyókat egy húsdarálón, és nyomjuk ki a levét. Finomabb árnyalatot kapunk, ha a levet vízzel felforraljuk.

Hogyan szerezzünk kék természetes festéket?

A kék árnyalatot ritkán használják ékszerekben, de néha mégis szükség van rá. Ahhoz, hogy kék természetes festéket kapjunk, vörös vagy kék káposzta szükséges. Leveleit össze kell törni és levet kell préselni. A zúzott leveleket vízben felforralhatjuk, hogy lágy kék színt kapjunk.

Milyen természetes festéket érdemesebb használni krémhez, masztixhez, torta cukormázhoz?

A süteményekhez krém, masztix és cukormáz készítésekor fontos, hogy ezek a masszák egységes állagúak és színűek legyenek. Ezért jobb, ha természetes festéket folyékony formában használunk. Zöldség- vagy gyümölcslé, vagy leforrázott folyadék segít abban, hogy a massza szép színű legyen. Meg kell jegyezni, hogy vannak olyan természetes élelmiszer-színezékek, amelyeket az élelmiszergyártásban használnak különféle termékek elkészítéséhez. Ezek a következő adalékanyagokat tartalmazzák:

Ezenkívül vannak teljesen biztonságos természetes színezékek. Több típusra oszthatók:

• Gél- krémek, masztix és tészta színezésére használható. Glicerinből és glükózból áll.
• Folyékony- színezd ki a krémet, segíts a masztixre feliratokat, rajzokat készíteni airbrush segítségével.
• Száraz- Forralt vízben hígítva. Tészta és krém színezésére szolgál.
• Kendurin- lehetővé teszi a krém, masztix vagy drazsé gyöngyházfényű árnyalatának elérését. Természetes szilikátból áll, amely ilyen hatást biztosít.

Ennek megfelelően krémek, masztixek, mázak színezésére a természetes nedveken kívül zselé, folyékony, száraz festékek és kendurin is használható.

Milyen természetes festéket érdemes használni édességekhez, tésztákhoz, sütéshez?

A tésztatermékekhez a szakácsok természetes színezékeket gyümölcslevek formájában, valamint természetes élelmiszer-zseléket és száraz színezőporokat használnak az édesipari termékek előállításához.

Melyik a legjobb természetes festék az italokhoz?

Ha eredeti színű italt kell készítenie, akkor hozzáadhat bogyó- és gyümölcslevet, vagy azokat a természetes színezékeket, amelyeket H2O-val hígítanak. Például természetes gél, száraz és folyékony festékek.

Melyik a legjobb természetes festék a tojásfestéshez?

Minden ortodox keresztény tojást fest a húsvétra készülve. Korábban ez a hagymahéj segítségével történt. Most különféle festékek állnak rendelkezésre a modern háziasszonyok számára.

Milyen természetes festéket jobb használni tojásfestéshez? Használhat bogyó- és gyümölcsleveket is, de először fel kell önteni egy kis ecetet. Természetes száraz és folyékony festékeket is használnak, amelyeket egy élelmiszerboltban lehet megvásárolni.

Használható a zöld ételfestékként?

Amikor egy zöld színű tortára öntött masszát vagy krémet kell készíteni, nyáron könnyű elkészíteni a spenótlevél levéből. De mit tegyünk télen, amikor ez a növény nem elérhető, és a húsvét még messze van, és az ehető festékeket még nem árulják a boltokban? Használható-e a zöld festék ételfestékként?

Emlékezik: A Zelenka nem élelmiszertermék!

De sok cukrász briliánszöld oldatot használ az édesipari masszák színezésére. A gazdag zöld árnyalat eléréséhez elegendő csak egy cseppet hozzáadni a termékhez. Ez a mennyiség nem ad idegen szagot vagy ízt.

Videó: ételfesték. Egy egyszerű barkács recept. Piros.

Ha alaposan megvizsgálja sok termék összetételét, gyakran találhat ott mesterséges összetevőket. Szerencsére főzéskor sok közülük természetesre cserélhető. Az ételek minősége nem változik, inkább javul. Így otthon biztonságos természetes festéket készíthet.

A főtt ételeknél nem csak az íz a fontos, hanem a megjelenés is. Éppen ezért a profi szakácsok különös figyelmet fordítanak dekorációjukra. Természetesen a kulináris szakemberek leginkább a desszerteket és az édességeket próbálják ki. A gyönyörű krémes fürtöket, a permetezési mintákat elég könnyű otthon reprodukálni, valamint színes tortákat és krémeket.

Színezékként jobb, ha nem vásárolt, hanem saját kezűleg készített. Az eredmény szintén színes, de biztonságosabb az egészségre. Az otthoni ételfestékkel krémek, masztixek, zselék, sütemények, szószok színezhetők.

Élelmiszerfestés otthon: főzési módszerek

Az otthoni ételfesték különféle zöldségekből és bogyókból nyerhető. Ehhez levet facsarnak ki belőlük.

A rózsaszín és a piros árnyalatot friss vagy főtt céklából nyerik. Egy kis gyökértermést durva reszelőn dörzsölünk, és áttesszük egy serpenyőbe. A lereszelt répát felöntjük vízzel úgy, hogy alig fedje el a zöldséget. Forraljuk alacsony lángon 50-60 percig. A céklát egy szitán dobják át, a levét egy külön edénybe engedik le. A keletkezett folyadékhoz a kés hegyén adjunk citromsavat – így a szín ellenállóbb lesz.

A bogyókból rózsaszín árnyalatokat is lehet kapni. Erre alkalmas: eper, málna, ribizli, áfonya. Általában összegyúrják, majd a levet sajtruhán átszűrik.

A második fogások színezéséhez általában apróra vágott paradicsomot vagy paradicsompürét használnak. A színtelítettséget tejföllel vagy tejszínnel állíthatja be.

Hogyan készítsünk zöld festéket? Ehhez töltsön fel spenótot. Általában frissen, csokorba csomagolva, vagy fagyasztva, kis zacskókban árulják. A friss spenót alkalmasabb a festésre. Meg kell mosni, vágni és turmixgépbe tenni. A spenótot felaprítjuk, sajtruhára tesszük és kicsavarjuk belőle a levét.

Hasonló módon vízitormából készítik a zöld festéket otthon. Egyébként nem csak desszertekhez, hanem sós ételekhez is használható. Tehát a spenótlevet a hagyományos kínai Bao Tzu étel elkészítéséhez használják. Az élesztős tésztához spenótot adunk, amibe azután a sós tölteléket csomagoljuk. Az eredmény zöld kerek piték.

Finom lila színt kaphatunk a vörös káposztából. Finomra vágjuk, kevés vízzel pároljuk. Ezt követően turmixgéppel összetörik, és a levet gézen engedik át.

A hozzáadott kakaó segít barnára színezni a süteményeket. Krémekhez is adják. Dr. Az édes barna töltelék elkészítésének egyik módja a csokoládé ganache. Nagyon egyszerűen elkészíthető, sőt, torták rétegezésére és torták töltésére is használható krém.

A ganache-hoz 200 ml tejszínt (lehetőleg 33 százalékos zsírtartalmú) felforralunk, és 200 g törött étcsokoládéval leöntjük. A keveréket addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. A csokoládé ganache-t szobahőmérsékleten 40-60 percig hagyjuk, majd rendeltetésszerűen használjuk fel.

Más módon barnás árnyalat érhető el pörkölt cukor használatával. Ehhez a cukrot 5:1 arányban vízzel keverjük össze. A kapott keveréket egy kis serpenyőben addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A keveréknek barnássá kell válnia (egyben ügyeljen arra, hogy az oldat ne égjen le, különben kellemetlen utóízt kap). A kapott oldatot desszertek és édes ételek színezésére használják.

A narancssárga színt sárgarépa segítségével nyerjük. Ehhez egy reszelőn dörzsöljük, és kis mennyiségű vajban sütjük, amíg el nem éri a teljes készenlétet. Ezután a sárgarépát sajtruhán átszűrjük. A kapott folyadék lesz a festék.

Ezenkívül a sáfrány fűszer segít sárgás árnyalatot adni a tésztának.

A süteményekhez, péksüteményekhez készült édes krémeket lekvárral pasztell színekre színezhetjük. A ribizli, málna, eper alkalmas erre.

Festékek masztixhez: receptek

Szinte mindig festékeket használnak masztixből készült ékszerek készítéséhez. Színt adhatnak az egyes fondantdaraboknak, amelyekből virágréteket, dekoratív mintákat, csíkokat, különféle figurákat formáznak. Alapvetően vásárolt koncentrált élelmiszerfestéket használnak erre a célra. Csak néhány csepp elegendő ahhoz, hogy a masztix gazdag színt kapjon.

Az otthoni festékeket egy kicsit másképp használják. Az a tény, hogy a színezés telítettségéhez nagyon nagy mennyiségű cékla, sárgarépa és más zöldségek és bogyók levét kell használni. Ebben az esetben a masztix folyékony lesz, és a sűrűség érdekében folyamatosan keverni kell a porcukrot.

Természetesen lével festéssel fényes masztixot kaphat, de van még egy mínusz - a kész figurák zöldség vagy bogyó ízűek lesznek. Kiderült, hogy a házi készítésű festékek nem igazán alkalmasak gazdag színre. Viszont nélkülözhetetlenek, ha pasztell árnyalatokat szeretnél adni a pasztellnek. Csak egy kis gyümölcslé kell.

Mastic: recept

Annak érdekében, hogy a masztix egyenletesebben festhető legyen, jobb, ha saját kezűleg készíti el.

Összetett:

• Amerikai mályvacukor mályvacukor - 200 g
• porcukor - 250 g
• Citromlé - 2 cl. l.
• Vaj - 2 evőkanál. l.

Főzés:

1. Tegye az összes hozzávalót egy edénybe, és tegye be a mikrohullámú sütőbe. Addig melegítjük, amíg minden felolvad.
2. Az így kapott lágy, gyurmára emlékeztető masszából azonnal faraghatod vagy előfestheted.
3. A színezéshez jobb, ha a masztixet kis adagokra osztja. Apró darabokon a cékla, sárgarépa, spenót levének összekeverésével kiválaszthatja a megfelelő árnyalatot. Miután felvette a kívánt színt, a levet a masztixra csepegtetik, és elkezdik óvatosan keverni és cserélni a darabot.

A masztix festékei nemcsak egységes színezésre, hanem gyönyörű hatások létrehozására is használhatók.

Néhány csepp lével márvány árnyalatokat adhat a masztixnek. Ehhez vigyen fel néhány csepp festéket a masztixra különböző helyeken. Ezután húzzuk kolbászba, és kössük össze a széleit. Ezután folytassa a festék hozzáadását, majd nyújtsa és csatlakoztassa a masztixet. Ne feledje, hogy a márványminták létrehozásához szükséges festék mennyiségének kicsinek kell lennie. Ezenkívül ne gyúrja sokáig a fondantot - monokróm színt kaphat.

A házi készítésű festékek teljesen biztonságosak, és krémek, szószok és péksütemények színezésére használhatók. Segítségükkel némi színező masztix és házi joghurt. A színezékek elkészítése abból adódik, hogy bizonyos termékekből levet vagy oldatot állítanak elő, amelyet aztán színezésre használnak.