Brie sajt: francia sajt fehér penészgombával. Brie a sajtok királya és a királyok sajtja. brie francia sajt fehérpenészes

Franciaország a borok és sajtok országa. Ez a nép mindkettőről sokat tud, de nem minden francia tudja felsorolni a nemzeti büszkeségnek örvendő élelmiszerek összes nevét. Van azonban egy sajt, amelyet sokan ismernek és szeretnek, és nem csak Franciaországban, hanem az egész világon. Ez természetesen brie sajt. Nálunk brie-nek hívják. A fehérpenészes Brie sajt régóta átvándorolt ​​az Ötödik Köztársaság határain túlra, és erős pozíciót foglal el a különböző nemzetiségű ínyencek asztalán. Sok hamisítvány létezik ebből a termékből. Az oroszok még a fehérpenészes sajtot is megtanulták kis konyhájukban főzni. Igazi brie-t azonban csak hazájában lehet megkóstolni.

Sztori

A brie sajt története romantikus. Az első említés a 15. századból származik, és Blanca navarrai királynő nevéhez fűződik. Nemcsak örömmel fogyasztotta a remek finomságot, hanem rendszeresen küldött brie-kosarakat magas születésű rokonainak és barátainak. A franciák azt mondják, hogy a királyok sajtja kegyetlen tréfát játszott Louis 16-on. A forradalom idején a lázadók elől menekülve Brie-ben időzött. Egy sajtos étkezésnél megragadták. Valószínűleg az állványon megbánta, hogy egy finomságtól függ.

A magas ár indoklása

A királyok sajtját egyetlen helyen gyártották és gyártják. Ez egy Brie kisváros, alig 1000 lakossal, és Párizstól 300 kilométerre keletre található. Itt készül a híres Brie de Meaux, amelyet a királyok sajtjának és a sajtok királyának neveznek. Ennek a sajtnak a többi francia analógja, amelyekből körülbelül egy tucat fajta van, gyakorlatilag nem különböznek a szabványtól, kivéve, hogy a Brie de Meaux-tól eltérően nem rendelkeznek AOC minőségi tanúsítvánnyal. De még a híres minőségi tanúsítvány nélkül is nagyon drága ez a termék.

Mennyit fizetnek ma a brie sajtért Oroszországban? 100 g finomság ára körülbelül 230 rubel. 100 g olyan zsíros sajthoz, mint a brie, sok. Esténként nem könnyű egy 30 grammos darabnál többet megenni, és nem is veszélytelen az egészségre, mert a felületét borító penész nagy mennyiségben méreg, amely megmérgezi a vért. Mivel a méreg kis mennyiségben is hasznos, nem szabad félni egy olyan kényes terméktől, mint a brie sajt. Ára egyfajta egészségvédelmet szolgál a szegények számára.

Megkülönböztető jellegzetességek

A brie-t könnyű megkülönböztetni más sajtoktól. Világosszürke, vastag, belül puha, olajos, felül vastag fehér penészréteg borítja, melynek jellegzetes vékony és csípős ammónia illata van. Az egész brie mérete kicsi - az átmérője körülbelül 50 cm, és a vastagsága ritkán haladja meg a 4 cm-t.

Gyártási titkok

A sajtok királyát és a királysajtot, a brie-t másfél hónapig főzik és érlelik. Egy fiatal, fogyasztásra kész termék lejárati ideje 28 nap. Minél idősebb, annál kifejezettebb az íze és az illata. 60 nap elteltével a brie sajt emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ezt emlékezni kell, és alaposan tanulmányozni kell a címkén található feliratot, amely információkat tartalmaz a gyártási dátumról és az eltarthatóságról.

A sajtok királya és a királyok sajtja csak tehéntejből készül. A brie első titka az alpesi rétek, ahol a tehenek legelnek, így ízben és minőségben egyedülálló tejet adnak. A sajtkovászt a negyedik szekcióban izolált fiatal kérődzőktől veszik – ez a francia sajtkészítők második titka, amelyet szigorúan bizalmasan kezelnek. A brie sajt sikerének harmadik összetevője a sóoldat, amelyben megmossák, mielőtt penészkultúrát alkalmaznának a felületére. Ezt a három feltételt szinte lehetetlen megismételni, de a főzés terén bátor kísérletezőknek egy receptet adunk közre a brie sajt otthoni konyhában történő elkészítéséhez.

Brie készítése otthon

Egy kiló sajthoz 6 liter pasztőrözetlen sajt szükséges, amelyet 37 fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni és citrom- vagy ecetsavval erjeszteni, majd hozzáadni a szaküzletekben kapható tejoltót. Keverjük össze. 40-50 perc elteltével, amikor a keverék kellően besűrűsödik, enyhén meg kell sózni, újra meg kell keverni, és át kell vinni a sajtruhára. Hagyja ebben a formában a szérum fő részének eltávolításához. Amikor a sajt többé-kevésbé kemény lesz, száraz szalvétára kell helyezni, és a hűtőszekrénybe kell küldeni. Néhány napon belül cserélje ki a szalvétát egy szárazra. Amint a tejsavó megszűnik kiemelkedni, a sajtot meg kell kenni penészgombával egy igazi bolti brie-ből. Öt nap általában elég ahhoz, hogy a penészgombák elkezdjenek növekedni és szaporodni tejtermékeken. Néhány hét múlva az egész sajtfejet fehér bevonattal kell lefedni. Ez az első mutatója a kísérlet sikerének. Most a sajtot pergamenbe csomagolhatjuk, és 2 hétig a hűtőszekrényben hagyjuk érni. A kész sajt sárgás színű és ammóniaszagú lesz.

Használati hagyomány

Általában a királyok sajtja ural minden asztalt. Kifinomult ízét könnyű borral és gyümölcsökkel szokás kiváltani. A sajtok királya és a királyok sajtja külön tányért érdemel, bár általában más sajtokkal együtt tálalják. Ez teljesen elfogadható. A gyümölcsök közül előnyben kell részesíteni a szőlőt, a friss fügét, a sárgadinnyét, az ananászt, a körtét, az almát. Az aszalt gyümölcsök és diófélék is jók a brie-vel. A pirítóst vagy a puha fehér kenyeret külön tányéron szolgálják fel, a mézet egy sekély tálba öntik. Ne feledkezzünk meg a frissen őrölt fekete borsról sem. Megszórjuk a királysajttal, hátha pirítósra kenjük.

A sajt szerelmesei gyakran ínyenc falatok készítésére használják ezt a finomságot. Meghívjuk Önt, hogy próbáljon ki néhány szokatlan ételt a királyi sajt fehérpenészes részvételével.

Rozskenyér pite brie sajttal

Egy kerek rozslisztből le kell vágni a felső részt, mint egy fedőt. Vegye ki a morzsát. A cipó belsejét mustárral és zúzott fokhagymával elkevert puha vajjal kenjük meg. A cipó oldalain függőleges vágásokat készítsen, próbálva megőrizni a formáját. Tegye a penészhéjtól megtisztított sajtot a kenyértálba. Enyhén meg is kenjük éles olajpasztával. Fedjük le fedővel és tegyük közepes lángon 25 percre a sütőbe. Ez a sajttorta melegen és hűtve is finom.

Brie töltött burgonya

A nagy és egyenletes burgonyát, 4-es darabot, alaposan meg kell mosni és meg kell sütni. Elkészítjük a tölteléket. 70 g zsenge brie maghoz 5 evőkanál kovász nélküli rusztikus tejfölt, egy csipet szerecsendiót, sót, fekete borsot és finomra vágott szalonnát és hagymát veszünk.

A kész burgonyából el kell távolítani egy kis pépet, és össze kell keverni a töltelékkel. A tölteléket burgonyába tesszük, és néhány percre forró sütőbe tesszük. Miután a habbuborékok eltűnnek, és a héja barnulni kezd, a burgonya készen áll. Könnyű zöldségsalátát kell mellé tenni, és egy pohár fehér asztali borral tálalni.

A brie joggal szerepel a tiszteletbeli sajtok listáján. Ez egy puha szerkezetű francia sajt, tehéntejből, pasztőrözés nélkül. A sajtkörök térfogatát tekintve nagyon kicsik, mindössze 40-60 cm átmérőjűek, a brie sajtot érdemes fiatalon, még krémes ízű, lágy szerkezetű és éretten is fogyasztani, amikor a termék sűrűsödik. Ami az ízt illeti, az érett brie fűszeres kellemes jegyekkel, élességgel rendelkezik. A nyers kéreg fehér, a penészes felülete bársonyos. Alattuk krémes állagú massza fekszik. Elég folyékony a massza, nagyon nehéz késsel vágni. A brie sajt helyes fogyasztásához csak kiváló minőségű, finom, élénk dióíz szükséges. Könnyű felismerni a hamisítványt. A gátlástalan termelők más finomságokat adnak ki. A termék felülmúlhatatlanul finom ízű.

Brie sajt: összetétel, kalória

Ennek a tejterméknek az összetétele meglehetősen gazdag. 100 gramm tartalma:

• víz 50 g;
• fehérje 21 g;
• zsír 28 g;
• szénhidrátok 0,5 g;
• hamu 3 g.

Szintén a készítményben vannak B-vitaminok, piridoxin, folsav, cianokobalamin, pantoténsav, kolin, E, K, A, D vitaminok. A Brie sok makrotápanyaggal telített: foszfor, magnézium, nátrium, kalcium, kálium. A készítményben jelenlévő nyomelemek a következők: cink, szelén, réz és vas, mangán. 100 g termék kalóriatartalma 334 kcal.

Érdemes megjegyezni, hogy a laktóz gyakorlatilag hiányzik a sajtból, de megőrzi a tej minden fontos tulajdonságát. Ezért megengedett a brie sajt fogyasztása azok számára, akik laktóz intoleranciában szenvednek.

Hogyan együnk Brie sajtot az egészségügyi előnyökért?

A termék akkor éri el a maximális jótékony hatást, ha kis adagokban és nem gyakran eszik. A termék emellett tartalmaz minden hasznos aminosavat, baktériumot, amelyek javítják az emésztőrendszer működését, szintetizálják a B csoportba tartozó vitaminokat. A sajtot borító penész különleges összetétele tökéletesen védi a bőrt az ultraibolya sugárzástól. A bőr bizonyos mennyiségű anyagot halmoz fel, amelyek fokozzák a melanin termelődését, ami csökkenti a leégés kockázatát. Ráadásul a sajtfogyasztás megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását.

Ellenjavallatok

Az ilyen típusú tejtermékek előállításához penicillin gombákat használnak. Ezek viszont olyan antibiotikumokat választanak ki, amelyek megakadályozzák a káros baktériumok elszaporodását. Egy időben megtanulták kivonni belőlük a penicillint - ez egy hatékony gyógymód.

Ha a brie sajtot helyesen eszik - apránként és ritkán, akkor nem lesz egészségügyi kockázat. A finomság meglehetősen gyakori fogyasztása jelentősen befolyásolhatja a bél mikroflóráját, provokálhatja a dysbacteriosis kialakulását. Ez a kockázat növekszik bélfertőzések jelenlétében.

Mivel és hogyan együnk brie sajtot?

Ez a termék klasszikus tányérra van kirakva. Kiválóan alkalmas szószok, finom levesek készítésére. A tejtermék jól olvad, megfelelő állagot, krémes ízt kölcsönöz az ételnek. A szeletelt termék jól passzol a sült burgonyához. Megsütjük, más termékekhez adjuk. Ebben a formában áfonya vagy vörösáfonya szósszal tálaljuk. A leveles tésztában van rakott sütési lehetőség. Jól illik gyümölcsökhöz: ananász, alma, dinnye,. Fogyasztható fehér bagettel, édes dióval, keksszel, alma- vagy cseresznye almaborral.

Brie sajt a tehéntej alapú lágy asztali fajtákra vonatkozik. A 8. század óta szerepel a legfinomabb francia sajtok listáján. A név az azonos nevű tartományból származik, ahol ezt a terméket először készítették. Manapság sok európai ország foglalkozik Brie sajt előállításával. Általában 3 fő fajtája van ennek a terméknek: Brie de Meaux, Brie de Coulomier és Brie de Melun. Ezenkívül egyes gyártók különféle adalékanyagokkal, például gombával és diófélékkel ellátott terméket állítanak elő.

A Brie sajt készítésének folyamata azzal kezdődik, hogy a tejet felmelegítik, majd szűrik. Ezután egy enzimet adnak hozzá, amely lehetővé teszi a sajtmassza kialakulását. Ezt követően eljön az idő, amikor el kell választani a savót a sajtmasszától speciális ágyra helyezett és folyamatosan megfordított formákban. 7 nap elteltével penészspórák kerülnek a felületre.

A Brie sajt jellegzetes kérge teljesen természetes módon, valamint speciális enzimek hozzáadásával alakulhat ki. A termék laposkenyérnek tűnő fejekben érkezik a boltok polcaira. Átmérője eléri a 60 cm-t, vastagsága körülbelül 5 cm. A Brie sajtot fehér penész borítja, tetején szürke árnyalattal. Alatta egy kéreg, amelyen barna csíkok láthatók. Belül sárgás pép van, amely folyékonyabb állagú. A Brie sajtot finom krémes íz jellemzi, diós és gombás aromás jegyekkel. A termék zsírtartalma 40 és 50% között változhat.

Jótékony tulajdonságok

A Brie sajt előnye kémiai összetételében rejlik. Például A-vitamint tartalmaz, ami nemcsak a látás szempontjából fontos, hanem a bőr szépségét megőrző kollagéntermeléshez is. A B-vitaminoknak köszönhetően javul az idegrendszer működése, ami viszont segít az álmatlanságban és a fáradtságban. Az ásványi anyagok közül kalcium szabadul fel, ami erősíti a csontszövetet. Magnéziumot, foszfort és egyéb ásványi anyagokat tartalmaz. Az ilyen sajt összetétele gyakorlatilag nem tartalmaz laktózt, ami azt jelenti, hogy az arra allergiás emberek használhatják.

A Brie sajt a szervezet számára fontos aminosavakat, valamint olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak az emésztőrendszer működésére. Ez a termék bizonyítottan csökkenti a fogszuvasodás kockázatát. A sajtban található penész képes megvédeni a bőrt a leégéstől.

Használja a főzéshez

A Brie sajt nagyon népszerű a szakácsok körében szerte a világon. Ezzel szinte minden étel ízét változatossá teheti. A sajtból szendvicseket, snackeket, salátákat, leveseket stb. készítenek. Eredeti, fűszeres íze miatt ez a termék szószok és öntetek készítésére is használható. A Brie sajt jól illik gyümölcsökhöz, zöldségekhez és húsokhoz, így univerzális terméknek nevezhető. Vörös- és fehérborral, valamint pezsgővel tálaljuk.

A Brie sajt kárai és ellenjavallatai

A Brie sajt nagy mennyiségben fogyasztva károsíthatja a szervezetet, mivel ez hátrányosan befolyásolhatja a bél mikroflóráját.

A Brie egy puha, fehérpenészes asztali sajt, amelyet nem pasztőrözött tejből készítenek. A Brie sajtot borító penésznek fehér bársonynak kell lennie. A néha pirossal csíkozott kéreg alatt lágy, krémes sajtmassza található. A Brie sajt íze édes-sós krémes, íze pedig mogyorós.

Szobahőmérsékleten kiderül ennek az ősi francia sajtnak az igazi íze. Mielőtt asztalra tálalnánk, egy ideig bent kell tartani. Ez a fajta sajt laposkenyér alakú, 3–5 centiméter vastag és 30–60 centiméter átmérőjű. A sajttorta vastagsága és az érlelési idő befolyásolja a fűszerességét. Az íze élesebb lesz, minél vékonyabb a sütemény, és minél tovább érett. A sajt érlelési folyamata abban a pillanatban leáll, amikor az első darabot levágják a süteményről.

Leggyakrabban az igazi Brie sajtot kézzel készítik.

A Brie sajt tulajdonságai

Ennek a terméknek a kalóriatartalma körülbelül 330 kalória 100 grammonként. A készítmény makrotápanyagokat, például nátriumot és foszfort, magnéziumot, kalciumot és káliumot tartalmaz. A Brie sajt mikroelemei: réz és szelén, cink és vas, valamint mangán. Ezen elemeken kívül a termék B-vitaminokkal (fol- és pantoténsav, kolin és piridoxin, riboflavin és tiamin, niacin és cianokobalamin), E, ​​K, A és D telített. A sajt összetétele is gazdagodik. 8 aminosavval és jótékony baktériumokkal.

A Brie sajt előnyei

A laktózérzékenyek a tejet helyettesíthetik ezzel a sajttal, mivel ugyanolyan fontos összetevőkkel és jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, mint a tej.

A Brie-t alkotó jótékony baktériumok jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktus működésére, részt vesznek a B-vitamin termelésben.

A sajtmasszát borító penész különleges összetételű. Megvédi annak a személynek a bőrét, aki ezt a sajtot élelmiszerre használja a napégéstől és az ultraibolya sugárzástól. Ez annak köszönhető, hogy a penészgomba elemek melanin (a bőrben található sötét pigment) termelésére serkentik a szervezetet, így minimális a bőrgyulladás kockázata. Ezenkívül a Brie sajt megakadályozza a fogszuvasodást.

Az ilyen típusú sajtokban jelentős mennyiségben található tápanyag-fehérje aktívan részt vesz az új testsejtek felépítésében.

A kéksajt fogyasztása jelentősen csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A túlsúlyos embereknek korlátozniuk kell ennek a terméknek a fogyasztását magas kalóriatartalma miatt.

Brie sajt alkalmazása

A Brie sajt új színeket és ízeket ad minden ételhez. Még egy közönséges szendvics is ínyenc snack lesz.

A Brie finom gyümölcsös aromájának köszönhetően ideális különféle szószok és fondü készítéséhez. A sajt ízét a dinnye, a zöldalma, a dió, a bogyós gyümölcsök tökéletesen kiváltják. Friss zöldségekkel tálalhatjuk húsételekhez.

A Brie-t általában borral, fehérrel vagy vörössel, vagy pezsgővel tálalják.

A Brie sajt károsodása

Mivel a Brie sajt jelentős zsírtartalmú, nem fogyaszthatják azok, akik túlsúlyosak, magas koleszterinszinttel és magas vérnyomással (hipertóniával) küzdenek.

Az ilyen típusú sajtok használata bizonyos esetekben listeriosis (fertőző betegség) kialakulásához vezethet, ezért jobb kizárni a gyermekek és terhes nők étrendjéből.

Az allergiás reakciókra hajlamos embereknek abba kell hagyniuk a termék használatát.

A penészgomba ellenjavallt a penicillin-intoleráns és gombás betegségekben szenvedőknek. A penicillin gombák diszbakteriózist válthatnak ki, mivel antibiotikumokat termelnek. Befolyásolják az emberi bélben élő baktériumok számának növekedését (csökkentik). Ezért annak érdekében, hogy ez a nemes sajt csak hasznot és örömet okozzon, korlátozott adagokban és ritkán kell fogyasztani. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a Brie sajtot csak desszertként használják a főételek után.

Mire asszociálunk Franciaországban? A francia nők kifinomultságával és kifinomult ízlésével, a franciák varázsával és vitézségével, sőt a legjobb borokkal és változatos ízű, aromájú és állagú, finom sajtokkal. Bizonyára mindenkinek ehhez az országhoz kötődik a kedvenc tárgya vagy terméke. Íme, a Brie sajt, amely világszerte elismerést vívott ki magának - Franciaország újabb "ajándéka". Elengedhetetlen eleme egy jó „sajttálnak”, amelyet az éttermekben borok mellé, vagy édes desszert helyett tálalnak. Ennek a terméknek gazdag története és ugyanolyan gazdag íze van. De először a dolgok.

A "király" története

A Brie sajtot először a 8. században említették, amikor már az egyik legkiválóbb francia ételként ismerték el. A nemes ínyenc Nagy Károly úgy értékelte ezt a finom tejterméket, hogy a zöld rétek aromáival átitatott, egy Bree nevű faluban megkóstolta. Később a sajt a királyi asztalok állandó vendége lett, a maga nemében a legdrágábbnak és legkiváltságosabbnak tartották. A "Brie" híres tisztelői közé tartozott XVI. Lajos és IV. Henrik, Margot királynő, Fülöp Augustus és még sokan mások. Az 1815-ös bécsi kongresszusok egyikén pedig ez a sajt nyert a találkozó résztvevői által rendezett versenykóstolón, megelőzve a parmezánt, a goudát és a Stiltont. Ekkor érdemelte ki Brie a "sajtok királya" címet.

Hazája és a Brie sajt fő termelője

Azóta sok idő telt el, és ezt a kiváló terméket a világ piacain és szupermarketjein kezdték el értékesíteni. A legjobb ízű Brie sajt előállításának bajnoksága azonban a hazáé - Franciaországé. Számos fajtát termesztenek itt, amelyek minőségét és eredetét szigorú ellenőrzés alatt tartják. A d "Origine Contrôlée (vagy röviden AOC) ezt teszi.

A Brie ízvilága

Ha egy közvélemény-kutatást végez a franciák körében, és megkéri őket, hogy nevezzék meg a legfinomabb nemespenészes sajtot, akkor kétségtelenül a puha "Brie" kerül előtérbe. És ez teljesen megérdemelt lesz. Felülről vékony fehér penészkéreg borítja, amely enyhe élességgel és pikantériával rendelkezik, belül pedig nagyon lágy, krémes és a szájban olvadó textúrája van. A Brie íze igazán nemes.

A Brie sajt legjobb fajtái

A különböző sajtfajták illatában és ízében különböznek. Íme néhány a világ leghíresebbjei közül. Brie de Meaux – ez volt az első, amelyet Franciaországban gyártottak és a királyi asztalra szállítottak. Sima és enyhén viszkózus állagú, finom gomba illata van, és 8 hétig érlelődik. Valamivel fűszeresebb és sósabb, a Brie de Melun lágyabb textúrájú, és enyhén réttel rendelkezik. Érettebb és 2 hónapig érik. A Delicate Brie de Nangis kellemes gyümölcsös illatú és édeskés ízű, 4-5 hetes érleléssel. Lágy és rugalmas sajt sárgás héjjal és fehér virággal - Brie de Montereau - 6 hétig érlelődik. És végül a bemutatott fajták közül a legfiatalabb - a Brie de Coulommiers - finom szalmaárnyalatú, olvadó textúrájú és hosszú utóízű, körülbelül 8 hétig érik. Íme egy ilyen más, de változatlanul királyi ízű Brie sajt Franciaországban.

A Brie borral vagy anélkül is jó.

Ez a termék adalékanyag nélkül fogyasztható francia bordeaux-i vagy finom burgundi borral. Bár sok étel elkészítéséhez (a salátáktól a meleg ételekig és a desszertekig) gyakran használják a Brie sajtot. A vele készült receptek mindig finomodnak és finomodnak. Például népszerű a tésztában sült sajtból készült előétel. Ahogy beleharapsz a ropogós kéregbe, érezni fogod a folyó forró Brie kellemes krémes ízét. Általában áfonyaszósszal tálalják - finom kombináció. Ez egy nagyon egyszerű, mégis elegáns étel.