कारमेल सेब बनाने की विधि. क्या पूरे सेब को कैरामेलाइज़ करना संभव है? बटर कारमेल में सेब को कैरामेलाइज़ कैसे करें
इन्हें बनाना आसान और सरल है और ये बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं। ऐसे फलों को पूर्ण मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, और घर के बने पाई, पाई और यहां तक कि केक के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
कारमेलाइज़्ड सेब: फोटो के साथ रेसिपी
ऐसी स्वादिष्टता तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन इससे पहले कि हम शुरू करें पाक प्रक्रिया, आपको यह तय करना होगा कि आप वास्तव में यह मिठाई कहाँ बनाना चाहते हैं। हम 2 विकल्प प्रस्तुत करेंगे: स्टोव पर और धीमी कुकर में। किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है।
स्टोव पर कारमेलाइज़्ड सेब बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- बड़े ताजे सेब - 3 पीसी ।;
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
- मोटे ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच;
- पिसी हुई दालचीनी - 1 मिठाई चम्मच;
- जायफल - ½ मिठाई चम्मच;
- सेब का रस या साइडर, कॉन्यैक - 1/3 कप।
घटकों को तैयार करना
कारमेलाइज़्ड सेब बहुत कोमल होते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे तैयार करने में आपको केवल 10 मिनट लगेंगे। फलों को भूनने से पहले उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है।
सेबों को धोकर छील लिया जाता है। फिर उन्हें आधे में विभाजित किया जाता है, बीज बॉक्स को हटा दिया जाता है और लगभग 5 मिलीमीटर मोटे स्लाइस में काट दिया जाता है।
उष्मा उपचार
सेब को कैरामेलाइज़ कैसे करें? इस मिठाई की रेसिपी बहुत ही सरल है. इसे लागू करने के लिए वे लेते हैं मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैनऔर इसे खूब गर्म कर लें. फिर एक गर्म कटोरे में मक्खन के कुछ टुकड़े रखें और इसे धीरे-धीरे पिघलाएं, जिससे खाना पकाने वाली वसा पूरे कटोरे के तल पर वितरित हो जाए। इसे लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके गोलाकार गति में करें। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि तेल जले नहीं।
शॉर्टिंग पिघलने के बाद इसमें दरदरी ब्राउन शुगर और एक छोटा चम्मच दालचीनी मिलाएं। खुशबू और स्वाद के लिए डिश में थोड़ा सा भी मिलाया जाता है. जायफल. सभी सामग्रियां मिश्रित हैं।
एक प्रकार का कारमेल प्राप्त करने के बाद, सेब के सभी स्लाइस उसमें रखे जाते हैं। एक बार जब फल का निचला भाग भूरा हो जाए, तो उन्हें पलट दिया जाता है और बिल्कुल उसी तरह से तला जाता है। इसमें आपको लगभग 10 मिनट लग सकते हैं. इस मामले में, सेब थोड़ा नरम हो जाना चाहिए और भूरा रंग प्राप्त कर लेना चाहिए।
चटनी बनाना
तैयार कैरामेलाइज़्ड सेबों को फ्राइंग पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और एक सपाट प्लेट पर खूबसूरती से बिछा दिया जाता है। संपूर्ण मिठाई बनाने के लिए ऐसी स्वादिष्टता अलग से तैयार की जाती है. विशेष चटनी. ऐसा करने के लिए, बचा हुआ कारमेल उसी फ्राइंग पैन में डालें। एप्पल साइडरया रस और इसे उबाल लें। सॉस को गाढ़ा होने तक लगभग 3 मिनट तक पकाएं।
यदि आप पैन में कॉन्यैक जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे आग लगाना होगा। जब आग बुझ जाए तो सॉस पैन को तुरंत स्टोव से हटा देना चाहिए।
मेज पर परोसें
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक कारमेलाइज़्ड सेब सुगंधित चटनीफ्राइंग पैन में खाना पकाना आसान और त्वरित है। मिठाई प्लेट में आने के बाद तुरंत मेज पर परोस दी जाती है। एक ही समय में मीठा और मुलायम फलपहले से तैयार सॉस डालें और दालचीनी की छड़ी से सजाएँ। यह मिठाई चाय और व्हीप्ड क्रीम के साथ खाने में अच्छी लगती है।
कारमेलाइज़्ड सेब: धीमी कुकर में लागू की गई रेसिपी
अगर आपको कारमेल सेब सॉस के साथ परोसने के लिए नहीं, बल्कि स्वादिष्ट बनाने के लिए चाहिए घर का बना पाई, तो तलने के दौरान इसका उपयोग करना आवश्यक नहीं है अतिरिक्त सामग्रीदालचीनी और जायफल के रूप में। ऐसा करने के लिए आपको उत्पादों के एक छोटे सेट की आवश्यकता होगी जिसमें शामिल हैं:
- ताजा बड़े सेब - 3 पीसी ।;
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
- दरदरी ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच।
फल प्रसंस्करण
इस व्यंजन के लिए फलों को पिछले नुस्खा की तरह ही संसाधित किया जाता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, छील दिया जाता है (यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं), और फिर बीज बॉक्स को हटा दिया जाता है। इसके बाद, सेब को स्लाइस, स्लाइस या क्यूब्स (वैकल्पिक) में काट दिया जाता है।
धीमी कुकर में खाना पकाने की प्रक्रिया
फलों को काला होने से बचाने के लिए उन्हें तैयार करने के बाद तुरंत शुरू कर देना चाहिए उष्मा उपचार. ऐसा करने के लिए, मल्टी-कुकर कटोरे में मक्खन रखें और इसे बेकिंग मोड में धीरे-धीरे पिघलाएं। पकाने के बाद चर्बी पिघल जाए तो दरदरा डालें ब्राउन शुगरऔर अच्छे से मिला लें.
गाढ़ा कैरेमल प्राप्त होने पर इसमें सेब के सभी टुकड़े डालें। फलों को समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि वे आंशिक रूप से नरम और भूरे न हो जाएं।
का उपयोग कैसे करें?
तैयार कारमेलाइज़्ड सेब को स्टोव से हटा दिया जाता है और एक प्लेट पर रख दिया जाता है। फिर उन्हें आटे पर रखा जाता है और एक स्वादिष्ट पाई में पकाया जाता है।
इस मिठाई का इस्तेमाल अक्सर सजावट के लिए भी किया जाता है. घर का बना केक. इस मामले में, सेब के कई स्लाइस केक के बीच रखे जाते हैं, और बाकी तैयार व्यंजन के पूरे ऊपरी हिस्से को कवर करते हैं।
क्या पूरे सेब को कैरामेलाइज़ करना संभव है?
एक संपूर्ण कारमेलाइज़्ड सेब न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अद्भुत भी होता है सुंदर मिठाई. हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे तैयार करने के लिए हमें रानेतकी जैसे छोटे फलों की आवश्यकता होगी। ऐसे सेब पूरी तरह भीग जायेंगे मीठा कारमेल, मुलायम और चमकदार हो जाएगा।
तो, तैयारी करने के लिए असामान्य मिठाईहमें ज़रूरत होगी:
- मध्यम आकार के सेब - 8-12 पीसी ।;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- दरदरी ब्राउन शुगर - 2/3 कप।
खाना पकाने की विधि
यह मिठाई पिछली मिठाई की तरह ही तैयार की जाती है, फर्क सिर्फ इतना है कि इसके लिए कारमेल कई गुना अधिक बनाया जाता है (ताकि) पूरी सेबेंआधा डूब गया)।
इस प्रकार, एक गहरे सॉस पैन को स्टोव पर बहुत तेज़ गरम किया जाता है, और फिर उसमें ब्राउन शुगर पिघलाया जाता है और पूरे फलों को उनके छिलकों में बिछा दिया जाता है। इन्हें धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। साथ ही, उन्हें समय-समय पर पलट दिया जाता है ताकि वे पूरी तरह से कारमेलाइज़्ड हो जाएं।
सेब आंशिक रूप से नरम और गुलाबी हो जाने के बाद, उन्हें सॉस पैन से निकाल लिया जाता है और खूबसूरती से एक प्लेट पर रख दिया जाता है। वैसे, कुछ रसोइये रानेतकी की पूँछ को नहीं फाड़ना पसंद करते हैं, जिससे पकवान और भी मौलिक हो जाता है।
कारमेलाइज़्ड सेब को फ्राइंग पैन में बनी सॉस के साथ डालने के बाद, इसे तुरंत मेज पर प्रस्तुत किया जाता है। अगर वांछित है स्वादिष्ट सेबदालचीनी के साथ छिड़का जा सकता है या पिसी चीनी.
यूरोपीय देशों में और उत्तरी अमेरिकाकारमेलाइज़्ड फलों वाली मिठाइयाँ बहुत लोकप्रिय हैं। इस मिठाई को ज्यादातर रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन आप चाहें तो घर पर भी कैरामेलाइज़्ड एप्पल पाई तैयार कर सकते हैं।
मिठाई को सफल बनाने के लिए, आपको सेब को कैरामेलाइज़ करना सीखना होगा। सबसे पहले, आपको सही फल चुनने की ज़रूरत है। नाजुक, टुकड़े-टुकड़े गूदे वाले फल उपयुक्त नहीं होते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे आसानी से अलग हो जाएंगे, दलिया में बदल जाएंगे। आपको घने गूदे वाले फलों का चयन करना चाहिए।
कारमेलाइजेशन फलों को चीनी की चाशनी में तलने की प्रक्रिया है। आप साबुत फल पका सकते हैं, लेकिन सेब के टुकड़े अक्सर पाई के लिए उपयोग किए जाते हैं। बेहतर है कि फल का छिलका न काटें, इससे टुकड़ों का आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी। आप सेब को किसी भी आकार और मोटाई के स्लाइस में काट सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें बहुत पतला काटने की ज़रूरत नहीं है, पतले स्लाइस आसानी से टूट जाते हैं। अक्सर, एक मध्यम आकार के फल को 8 भागों में काटा जाता है।
सलाह! स्लाइस को एक परत में फ्राइंग पैन पर रखें। यदि आपको बहुत सारे सेब पकाने की ज़रूरत है, तो आपको उन्हें बैचों में कैरामेलाइज़ करना होगा। प्रत्येक को तैयार करने से पहले नया भागआपको पैन को अच्छी तरह से धोना होगा।
चीनी कारमेल:
- एक ठंडे फ्राइंग पैन में 4 बड़े चम्मच डालें दानेदार चीनीऔर बर्तनों को मध्यम आंच पर रखें;
- जैसे ही चीनी पिघलने लगे और हल्की भूरी हो जाए, सावधानी से 2 बड़े चम्मच पानी डालें, हिलाएं और लगभग एक मिनट तक उबालें;
- गाढ़ा कारमेल डालें सेब के टुकड़े, हिलाते हुए, फलों को उबालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे सभी तरफ से कारमेल से ढके हुए हैं और पारदर्शी हो गए हैं।
मलाईदार कारमेल:
- एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ;
- वी तरल तेल 5 बड़े चम्मच चीनी डालें;
- मिश्रण को हल्का भूरा होने तक, हिलाते हुए पकाएं;
- मिश्रण में फलों के टुकड़े रखें और कई मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
कारमेलाइज़्ड फलों को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप कारमेल में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। दालचीनी, वेनिला, स्टार ऐनीज़, पिसी हुई लौंग, अदरक का प्रयोग करें। थोड़े से मसाले मिलाएँ, क्योंकि गर्म करने पर उनकी सुगंध और अधिक तीव्र हो जाती है।
दिलचस्प तथ्य: ऐसा माना जाता है कि फलों को कारमेलाइज़ करने का विचार अरबों में आया था; इस उपचार का उपयोग फलों को बेहतर संरक्षित करने के लिए किया जाता था, क्योंकि चीनी एक अच्छा संरक्षक है। मिठाई तैयार करने की यह तकनीक यूरोप में 18वीं सदी में ही आ गई थी.
कारमेलाइज्ड सेब के साथ अमेरिकन पाई
आइए कारमेलाइज़्ड सेब से भरी पाई का एक अमेरिकी संस्करण तैयार करें। यह पेस्ट्री एक तरह की पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है.
गुँथा हुआ आटा:
- 2 कप आटा;
- 2 बड़े चम्मच चीनी;
- 1 अंडे की जर्दी;
- 180 जीआर. मक्खन;
- 100 मिली बर्फ का पानी।
भरने:
- 1.5 किलो सेब, खट्टा स्वाद वाला कचरा लेना बेहतर है;
- 1 कप चीनी;
- 20 जीआर. मक्खन;
- आधा चम्मच जमीन दालचीनीऔर नींबू का रसऔर एक चुटकी पिसा हुआ जायफल।
आटे को एक बोर्ड पर या एक बारीक कटोरे में छान लें बड़ा बर्तन. आटे पर ठंडा मक्खन छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर डालें। हम उत्पादों को तुरंत अपने हाथों से पीसते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण एक जैसा हो जाए बढ़िया टुकड़े. फिर दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ।
यह भी पढ़ें: सेब पाई - 22 आसान व्यंजन
हम टुकड़ों को ढेर में इकट्ठा करते हैं, केंद्र में एक "छेद" बनाते हैं, जिसमें हम पहले से जमी हुई जमीन डालते हैं ठंडा पानीजर्दी. जल्दी मिलाओ नरम आटा, यह एक गांठ में बहुत अच्छी तरह से एक साथ नहीं आएगा, लेकिन आपको द्रव्यमान को गूंधने या अतिरिक्त तरल जोड़ने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। आटे को इकट्ठा करके एक गेंद बना लें, इसे फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
दिलचस्प तथ्य: यूरोपीय देशों में, क्रिसमस पर पारंपरिक रूप से कारमेलाइज्ड सेब के साथ मिठाइयाँ परोसी जाती हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ऐसी मिठाई आमतौर पर हैलोवीन के लिए तैयार की जाती है।
चलिए भरने की तैयारी करते हैं मसालेदार सेबवी मलाईदार कारमेल. मक्खन पिघलाएं, चीनी डालें, क्रिस्टल के घुलने और द्रव्यमान में बुलबुले बनने तक प्रतीक्षा करें। फलों के टुकड़े रखें और लगभग दस मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। पैन को आंच से उतार लें, गर्म मिश्रण में मसाले डालें और हिलाएं।
ठंडे आटे को असमान टुकड़ों में काट लीजिये. जो थोड़ा बड़ा है वह पाई के निचले भाग में जाएगा, और छोटा टुकड़ा शीर्ष परत के लिए उपयोग किया जाएगा।
बोर्ड पर आटा छिड़कें, आटे को गोल केक के आकार में बेल लें। एक चिकने पैन में रखें ताकि तली पूरी तरह ढक जाए और किनारे आंशिक रूप से ढके रहें। अब आप तैयार फिलिंग बिछा सकते हैं। इसे दूसरे केक से ढक दें, किनारों को पिंच करते हुए आकार दें बंद पाई. केंद्र में हम भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए क्रॉसवाइज कट बनाते हैं।
ओवन में 180°C पर पच्चीस से तीस मिनट तक पकाएं। केक को और भी खूबसूरत दिखाने के लिए तैयार होने से कुछ देर पहले इसे बाहर निकालें और ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें. यह आपको अधिक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा।
फ्रेंच अपसाइड-डाउन पाई टार्टे टैटिन
व्यापक परिचय फ्रेंच मिठाईटार्टे टैटिन नाम के साथ। यह कारमेल सेब से भरी एक उल्टी पाई है। मिठाई के क्लासिक संस्करण में रेत का आधार है। लेकिन हम चीजें अलग तरीके से करेंगे और पफ पेस्ट्री पाई बनाएंगे।
यह क्लासिक सिद्धांतों से थोड़ा सा विचलन है, लेकिन पाई कम स्वादिष्ट नहीं बनेगी। इसके अलावा, यदि आप इस समाधान का उपयोग करते हैं तो इससे समय की भी बचत होगी तैयार आटा, एक दुकान में खरीदा।
- 250 जीआर. छिछोरा आदमी;
- 600 जीआर. सेब, छीलकर स्लाइस में काट लें;
- 100 जीआर. सहारा;
- 50 जीआर. मक्खन
पाई तैयार करने का सबसे सुविधाजनक तरीका है कच्चा लोहा फ्राइंग पैनऊँचे पक्षों के साथ. यह महत्वपूर्ण है कि फ्राइंग पैन में एक हटाने योग्य हैंडल हो ताकि इसे ओवन में रखा जा सके।
एक फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाकर और दानेदार चीनी डालकर क्रीमी कारमेल तैयार करें। जैसे ही चीनी पिघलने लगे, कारमेल में सेब के टुकड़े डालें। स्लाइस को ढकने के लिए उन्हें पलटते हुए, कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कारमेल क्रस्ट. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
आटे को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटा बेल लें. सेब के ऊपर रखें और आटे को पैन के किनारे से नीचे धकेलते हुए किनारों को सावधानी से "टक" करें। इससे बचत होगी स्वादिष्ट रस, बेकिंग के दौरान जारी किया गया।
180°C पर पच्चीस से तीस मिनट तक पकाएं। जब तक पाई गर्म हो जाए, इसे एक प्लेट में पलट लें। अन्यथा, कारमेल सख्त हो जाएगा और पैन के तले से चिपक जाएगा।
सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई खोलें
यह कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है शॉर्टब्रेड पाई. आइए फिलिंग और कैरामेलाइज़्ड सेब के साथ एक खुला संस्करण तैयार करें। आपको कुछ उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 200 जीआर. मक्खन;
- 8 बड़े चम्मच चीनी;
- 200 जीआर. आटा;
- 3 बड़े चम्मच पानी (यह ठंडा, लगभग बर्फ जैसा ठंडा होना चाहिए);
- 4-5 सेब;
- परोसने के लिए - चीनी सितारे (आप अन्य सजावटी विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं)।
एक कटोरे में आटा डालें और आधा डालें निर्दिष्ट मात्रामक्खन, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, जल्दी से अपने हाथों से द्रव्यमान को पीस लें। परिणामी टुकड़ों में तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें। पानी डालें और बहुत जल्दी आटे को इकट्ठा करके एक रोटी बना लें। हमने इसे एक बैग में रखा और ठंड में रख दिया।
यह भी पढ़ें: सेब के साथ जेली पाई - 13 सुगंधित और त्वरित व्यंजन
हमने सेब को आठ भागों में काटा, बीज की फली काट दी, लेकिन बेहतर होगा कि छिलका न काटें।
पैन को चिकना करने के लिए बचे हुए मक्खन के टुकड़े में से दस ग्राम मक्खन काट लीजिए और बाकी को कढ़ाई में पिघला लीजिए. मक्खन में सेब के टुकड़े रखें और चीनी छिड़कें। फल को हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। स्लाइसें नरम हो जानी चाहिए, लेकिन अपना आकार नहीं खोना चाहिए। तैयार है स्टफिंगशांत होने दें।
ठंडे आटे को चिकने तवे पर रखें और इसे अपनी उंगलियों से तवे की भीतरी सतह पर फैलाएं। आपको किनारों से एक केक बनाना होगा। फ्लैटब्रेड पर सेब के टुकड़े रखें और बचा हुआ कारमेल सिरप छिड़कें। 180°C पर लगभग पच्चीस मिनट तक पकाएं।
ठंडी पाई को एक प्लेट में निकाल लें, चीनी सितारे छिड़कें या अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ। यह पाई वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसी जाने पर स्वादिष्ट होती है।
कारमेल में फलों से भरी हुई चार्लोट
आप बहुत जल्दी चार्लोट नामक स्पंज केक तैयार कर सकते हैं। क्लासिक संस्करण में, यह पेस्ट्री ताजे सेब से तैयार की जाती है, लेकिन आप रेसिपी में थोड़ा सुधार कर सकते हैं और कारमेलाइज्ड फ्रूट फिलिंग बना सकते हैं।
- 3 अंडे;
- 1 कप आटा;
- आटे में तीन चौथाई दानेदार चीनी और कारमेल के लिए 3 बड़े चम्मच;
- 50 जीआर. तेल;
- 2-3 सेब, 8 भागों में कटे हुए;
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।
मक्खन और चीनी को पिघला लें और इस चाशनी में फलों के टुकड़े डालकर उबाल लें। तैयार भराई को पंक्तिबद्ध में स्थानांतरित करें चर्मपत्ररूप। उसे ठंडा हो जाने दें। आप आटे को केवल ठंडे सेबों पर ही डाल सकते हैं।
अंडों को एक गहरे बाउल में तोड़ लें और उन्हें मिक्सर से फेंटना शुरू करें। जब झाग दिखाई देने लगे, तो दानेदार चीनी मिलाना शुरू करें और जोर-जोर से फेंटते रहें। जब चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाते हैं और द्रव्यमान हल्का और बहुत फूला हुआ हो जाता है। आटा डालें, लेकिन मिक्सर को दोबारा चालू न करें। चम्मच से मिला लें.
बिस्किट मिश्रण को भरावन के ऊपर डालें और चिकना कर लें। पहले से गरम (180°C) ओवन में लगभग पैंतालीस मिनट तक पकाएं।
केफिर के साथ इतालवी जेली पाई
इतालवी जेली पाईकारमेल के साथ तैयार. दूसरों का उपयोग किया जा सकता है डेयरी उत्पादों, उदाहरण के लिए, किण्वित बेक्ड दूध या दही।
- 650 जीआर. सेब;
- 260 जीआर. आटा;
- 150 मिलीलीटर केफिर;
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
- 2 अंडे;
- 125 जीआर. मक्खन;
- 1.5 बड़े चम्मच नींबू या संतरे की शराब(वैकल्पिक)।
कारमेल के लिए:
- 50 जीआर. तेल;
- 110 जीआर. सहारा;
- 1 दालचीनी की छड़ी.
आज, विभिन्न प्रकार की मिठाइयों का आविष्कार हो चुका है और हर कोई बहुत आसानी से अपने लिए सही व्यंजन चुन सकता है।
लेकिन अद्भुत और सुगंधित सेबकारमेल में बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजनों को भी उदासीन नहीं छोड़ा जाएगा जो सबसे उत्तम और मूल व्यंजनों के आदी हैं।
नुस्खा इतिहास
विचार caramelizeफल का जन्म प्राचीन चीन में हुआ था। वे इस तरह से तैयार की गई मिठाइयों के लिए एक विशेष नाम "बास" भी लेकर आए।
बहुत जल्दी, यह व्यंजन मध्य साम्राज्य में पारंपरिक बन गया और रसोइयों ने न केवल सेब, बल्कि केले और यहां तक कि अनानास को भी कारमेल में डुबाना शुरू कर दिया। तथापि, सेब संस्करणफिर भी सबसे लोकप्रिय बना रहा और धीरे-धीरे पूरी दुनिया पर विजय प्राप्त कर ली।
कारमेल में सेब - लोकप्रिय मिठाई
सलाह:क्या आप चाहते हैं कि फल पर मीठी परत सख्त हो? फिर, सख्त होने के बाद, कारमेल सेब को ठंडे उबले पानी में डुबोएं, जल्दी से इसे हटा दें और फल को प्राकृतिक रूप से सूखने दें।
घर पर कैरेमल सेब कैसे बनाएं
सामग्री:
- सेब - 10 पीसी।
- दानेदार चीनी - 300 ग्राम
- मक्खन - 20 ग्राम
- सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
- उबला हुआपानी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- क्रीम 20% - 1 बड़ा चम्मच
- नीचे बिना ढीली किस्म के मीठे और खट्टे सेब धो लें बहता पानी, अच्छी तरह सुखा लें पेपर तौलिया, डंठल हटा दें और उसकी जगह चीनी चॉपस्टिक या मोटी लकड़ी की सीख डालें।
- एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, उसमें क्रीम, पानी डालें, सेब का सिरकाऔर चीनी डालें. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को मध्यम आंच पर सुनहरा-बेज होने तक गर्म करें। इसमें आमतौर पर 10 से 15 मिनट का समय लगता है. हीटिंग स्तर को न्यूनतम तक कम करें, लेकिन स्टोव से न हटाएं अन्यथा कारमेल तुरंत गाढ़ा हो जाएगा।
- बड़ी चपटी प्लेट या बड़ा बर्तनपेस्ट्री पेपर या चर्मपत्र से ढकें। यदि आपके पास ये चीजें उपलब्ध नहीं हैं, तो आप बस बर्तन की सतह को तेल से चिकना कर सकते हैं।
- धीरे से सेब को सींख पर कारमेल सिरप में डुबाएं, एक प्लेट पर रखें और ठंडा होने दें। के रूप में सेवा स्वतंत्र व्यंजनया ब्लैक कॉफ़ी के साथ, फलों का मिश्रण, मिल्कशेक, चाय या आइसक्रीम।
कारमेल में सेब कारमेल सेब को अतिरिक्त रूप से कैसे सजाएं
आधुनिक बाज़ारपाक सजावट बहुत कुछ दिलचस्प और प्रदान करती है असामान्य विकल्प. आप कारमेल के ऊपर एक पतली चॉकलेट सर्पेन्टाइन जाली बना सकते हैं।
चॉकलेट के साथ कारमेल में सेब या एक कारमेल सेब को बारीक कटे हुए मेवों में डुबोएं।
नट्स के साथ कारमेलाइज़्ड सेब सेब पर बहुत अच्छा लगता है रंगीन कारमेल. ऐसा करने के लिए, आपको अपनी पसंद का सिरप मिलाना होगा। खाद्य रंग. सबसे लोकप्रिय रंग लाल है, हालांकि, कोई भी सेब को किसी अन्य रंग में रंगने से मना नहीं करता है।
लाल कारमेल में सेब सलाह:यह जांचने के लिए कि कारमेल तैयार है या नहीं, आपको इसे लेना होगा मिठाई का चम्मचनहीं एक बड़ी संख्या की मीठा द्रव्यमानऔर धीरे से एक प्लेट पर गिरा दें। तेजी से सख्त करने का मतलब है पूरी तैयारी. यदि उत्पाद लंबे समय तक तरल रहता है, तो ताप उपचार जारी रखना चाहिए।
कारमेल में सेब: वीडियो नुस्खा
मैं लंबे समय से अपनी बेटी के लिए स्टिक पर कारमेल सेब बनाना चाहता था: यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है! प्लेटों में व्यंजन को और अधिक सुंदर दिखाने के लिए, छोटे फल चुनें और याद रखें कि कारमेल चिपचिपा होता है, और इसलिए यह अभी भी सेब तक पहुंचेगा। लेकिन अगर आप चमकदार टॉप चाहते हैं मीठी परतमिठाई के लिए, फिर कारमेल नहीं, बल्कि नियमित रूप से पकाएं चाशनीइसका रंग बदले बिना. आप इस सिरप में कोई भी रंग मिला सकते हैं: लाल, हरा, नीला और आपके सेब बहुरंगी हो जाएंगे। इस मिठाई के लिए व्यंजन तैयार करते समय, आपके सेब गुलाबी और कैरामेलाइज़्ड होंगे!
मैं फलों की खट्टी या मीठी-खट्टी किस्मों को चुनने की सलाह देता हूँ, ताकि जब आप उन्हें मीठे-नमकीन कारमेल के साथ मिलाएँ, तो आपके मुँह में स्वाद का विस्फोट हो जाए। मेरे सेबों का स्वाद अनानास जैसा था - यह कुछ अविश्वसनीय था!
तो, आइए सभी सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें!
सबसे पहले, सेबों को पानी से धो लें और उन्हें वफ़ल या कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह थपथपाएँ, नमी से छुटकारा पाएं, क्योंकि कारमेल गीली सतह पर नहीं चिपकेगा!
प्रत्येक फल को लकड़ी के कबाब की सीख से छेदें। आप लकड़ी की आइसक्रीम स्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं।
एक कढ़ाई या सॉस पैन में दानेदार चीनी, नमक डालें, डालें नींबू का रसया साइट्रिक एसिडऔर पानी। कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। नींबू का रस - महत्वपूर्ण घटक, यह चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है, और आप सुनिश्चित होंगे कि आपका सिरप निश्चित रूप से वैसा ही बनेगा जैसा आपने सोचा था। जैसे ही चाशनी के बुलबुले का रंग बदलकर भूरा हो जाए, कंटेनर को आंच से उतार लें।
क्रीम डालें और तुरंत हिलाएँ, सुनिश्चित करें कि यह चाशनी में अच्छी तरह से मिल जाए।
जबकि कारमेल गर्म है, हम सीखों पर लगे सेबों को इसमें डुबोएंगे और उन्हें एक स्टैंड पर रख देंगे ताकि अतिरिक्त कारमेल सूख जाए। आइए सभी फलों के साथ ऐसा करें। जैसे ही हम समाप्त करते हैं, हम पहले सेब के साथ फिर से शुरू करते हैं, इसे दूसरी बार कारमेल में डुबोते हैं। तो बोलने के लिए, हम दूसरी परत आदि लगाएंगे, जब तक कि हमारी मीठी और नमकीन चटनी खत्म न हो जाए। मिठाई को लगभग 20-25 मिनट के लिए ठंड में रखें।
जैसे ही कारमेल सख्त हो जाए, थोड़ा चिपचिपा हो जाए, सेब को एक डिश या प्लेट में निकाल लें।
हम मिठाई के लिए स्टिक पर कारमेल में सेब परोसेंगे। अगर चाहें तो आप बादाम कारमेल या छिड़क सकते हैं अखरोट के टुकड़े, कसा हुआ चॉकलेट, बहु-रंगीन स्प्रिंकल्स - यह सब केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है!
संभवतः, कई लोगों ने अमेरिकी फिल्मों में देखा होगा कि कैसे मेलों में नायक ढके हुए छड़ियों पर चमकीले सेब खरीदते हैं बहुरंगी शीशा लगाना. हालांकि, कम ही लोगों को इस बात का एहसास है कि इतनी स्वादिष्ट डिश घर पर भी आसानी से बनाई जा सकती है. कारमेलाइज़्ड फलों को तैयार करना काफी आसान है और ये बेहद स्वादिष्ट और पेट भरने वाले बनते हैं। उपयोगी पदार्थ. यह मिठाई वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।
पकवान के गुण और कैलोरी सामग्री
कारमेल में सेब की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है, लेकिन न्यूनतम प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 110 किलोकलरीज होती है। बेशक, से अधिक जटिल नुस्खाकारमेल, पूरे उत्पाद की कैलोरी सामग्री जितनी अधिक होगी। यह मिठाई अंतर्निहित सभी लाभों को बरकरार रखती है यह फल, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक चीनी दांतों के इनेमल के लिए हानिकारक हो सकती है।
कौन सी किस्मों का उपयोग करना सर्वोत्तम है?
इस व्यंजन के लिए, आपको ऐसे सेब चुनने होंगे जो सख्त और मध्यम खट्टे हों, मध्यम आकार के सेब लेने की सलाह दी जाती है। ग्रैनी स्मिथ, कॉक्स और गोल्डन डिलीशियस जैसी किस्में उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करती हैं। बगीचे की किस्मों और सबसे सुलभ किस्मों में से, "रानेतकी" किस्म उपयुक्त है।
मिठाई के लिए आप सेब चुन सकते हैं अलग - अलग प्रकार, जबकि नरम वाले प्रसंस्करण के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं पूरे फल, और कठोर वाले - स्लाइस के लिए।
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
घर पर अपने हाथों से तैयार किए गए कारमेल सेब के लिए लोचदार, संपूर्ण और की आवश्यकता होती है ताज़ा फल. बेशक, दांतों वाले किनारों या कीड़ों से छेद वाले खराब सेबों पर चर्चा नहीं की जाती है। आपको अधिक पके या बहुत ढीले फलों पर भी ध्यान नहीं देना चाहिए। कारमेलाइज्ड फल अगर हों तो साफ और सुंदर दिखते हैं छोटे आकार का. यदि कैरामेलाइज़्ड सेबों का रंग लाल है, तो शीशे का आवरण पारदर्शी बनाना बेहतर है। पकवान तैयार करने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोना और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उन्हें सुखाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि पानी की बूंदों की उपस्थिति से असमान कारमेलाइजेशन होता है।
तैयार करना कारमेल फलकर सकना विभिन्न तरीके: फ्राइंग पैन में, ओवन में, स्टोव पर - तकनीक मूल रूप से वही है। पके हुए सेब भी अच्छे होते हैं, और फलों को धीमी कुकर में कारमेलाइज़ करना त्वरित और आसान होता है। चीनी सिरप का आधार या तो नियमित दानेदार चीनी या टॉफ़ी जैसी तैयार मिठाइयाँ हो सकता है। अक्सर उन्हें मसालों और सीज़निंग, सिरप आदि के साथ पूरक किया जाता है विभिन्न प्रकारतेल पहले चरण में, कारमेल को आमतौर पर पकाया जाता है, दूसरे चरण में फलों को कारमेलाइज़ किया जाता है, और तीसरे चरण में तैयार फलों को विभिन्न प्रकार के टॉपिंग में रोल किया जाता है। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि कारमेल की विशेषताएं काफी हद तक चीनी पिघलने की प्रक्रिया की शुद्धता पर निर्भर करती हैं। ऐसा करने की जरूरत है धीमी आंच पर रखें और उबाल न आने दें।
व्यंजनों
पर्याप्त असामान्य तरीकेइस व्यंजन की तैयारी इस प्रकार है। आवश्यकता है कुछ सामग्री: दस सेब, दो गिलास दानेदार चीनी, 100 ग्राम चॉकलेट और एक गिलास पानी।
फल अधिक मीठे नहीं, बल्कि खट्टेपन वाले होने चाहिए, ताकि अंतिम मिठाई अधिक चिपचिपी न हो जाए. चॉकलेट को कद्दूकस किया जाता है या चाकू से काटा जाता है छोटे - छोटे टुकड़े, ताकि चॉकलेट चिप्स बन जाएं। सेबों को अच्छी तरह धोकर पूंछ से हटा दिया जाता है। लकड़ी की चॉपस्टिक, जो आमतौर पर चीनी व्यंजनों के साथ बेची जाती है, परिणामी अवकाश में रखी जाती है।
इसके बाद आपको चीनी की चाशनी तैयार करने की जरूरत है। रेत के क्रिस्टल को एक सॉस पैन या करछुल में डाला जाता है और डाला जाता है गर्म पानी. एक छोटी सी आग जलाई जाती है और कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है। तीस या चालीस मिनट तक, आपको समय-समय पर पदार्थ को हिलाते रहना होगा जब तक कि सारी रेत बिखर न जाए और सामग्री का रंग सुनहरा न हो जाए।
यह महत्वपूर्ण है कि कारमेल को ज़्यादा न पकाएं और जलने न दें। तत्परता एक पेचीदा प्रयोग द्वारा निर्धारित की जाती है: कुछ बूँदें एक साफ प्लेट की सतह पर डाली जाती हैं। यदि वे तुरंत पदार्थ को ठोस में बदल देते हैं, तो समाधान उपयोग के लिए तैयार है।
फिर आप सीधे कारमेलाइज़ेशन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सॉस पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, और डंडियों पर लगे फलों को चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। आपको फल को मोड़ना होगा ताकि जितना संभव हो सके पूरी सतह को कवर किया जा सके। इसके सख्त होने की प्रतीक्षा किए बिना, कारमेलाइज़्ड फल को इसमें डाल दिया जाता है चॉकलेट चिप्स, जिसके बाद फलों को सावधानी से एक अलग डिश पर रखा जा सकता है। सेबों के बीच अंतराल बनाए रखना आवश्यक है ताकि वे स्पर्श न करें। स्प्रिंकल्स की उपस्थिति को इस तथ्य से समझाया गया है कि चॉकलेट चीनी को टपकने से रोकेगी और मिठाई को अधिक स्थिर बनाएगी।
यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि हर कोई साबुत फल खाने में सहज नहीं होता है, इसलिए मिठाई में साबुत फलों को सेब के स्लाइस से बदलने की अनुमति है। कुछ रंग जोड़ना भी एक अच्छा विचार है - उदाहरण के लिए, लाल शीशे से एक लोकप्रिय मिठाई बनाना। इसे दो दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है प्रशीतन कक्ष. इसके नीचे बेकिंग पेपर बिछाना या फलों को फ़ॉइल में लपेटना बेहतर है।
फलों के टुकड़े इस प्रकार तैयार किये जाते हैं. सबसे पहले आधा किलो चयनित सेब, एक गिलास चीनी, 150 ग्राम स्टार्च, एक गिलास तिल का तेल और एक गिलास तैयार कर लें। नियमित तेलसूरजमुखी. यह सब फल के प्रसंस्करण से शुरू होता है: सेब को धोया जाता है, छीला जाता है और बीज के साथ केंद्रीय भाग से मुक्त किया जाता है। प्रत्येक सेब को चार भागों में काटा जाता है, जिसके बाद प्रत्येक भाग को आवश्यक आकार के स्लाइस में विभाजित किया जाता है। स्लाइस को 100 ग्राम में रोल करना होगा आलू स्टार्च. इस समय बचे हुए पदार्थ और जल से कमरे का तापमानइसमें मलाई जैसा दिखने वाला पदार्थ मिलाया जाता है। सेबों को इसमें डाला जाता है ताकि वे सभी तरफ से ढक जाएं।
लूट के लिए हमला करना वनस्पति तेलइसे तलने वाले उपकरण में डाला जाता है, जिसके बाद इसे 170 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। हड्डी के टुकड़ों को मध्यम आंच पर हर तरफ तीन मिनट तक तला जाता है और एक साफ कटोरे में रखा जाता है। दूसरे फ्राइंग पैन में एक गिलास तिल का तेल गर्म किया जाता है और उसमें तैयार रेत डाल दी जाती है. पदार्थ को धीरे से हिलाकर, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कण पूरी तरह से गायब हो जाएं। - जैसे ही तेल सुनहरा हो जाए, डाल दें तले सेब. हर चीज को जल्दी से हिलाया जाता है और टुकड़ों को वापस प्लेट में रख दिया जाता है। तैयार मिठाईताजा स्प्रे करने की सलाह दी जाती है तिल का तेलइस्तेमाल से पहले।
रूबी कारमेल से ढके चमकीले "वार्निश" सेब निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को आकर्षित करेंगे। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं एक किलोग्राम फल, एक गिलास पानी, तीन गिलास दानेदार चीनी, तीन चौथाई गिलास अनाज का शीराऔर डाई पैकेजिंग। सिरप पानी में घुले स्टार्च की जगह ले सकता है। सेबों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और उनमें लकड़ी के टुकड़े चिपका दिये जाते हैं।
कारमेल रेत, सिरप आदि से बनाया जाता है साधारण पानी. इन सामग्रियों में तुरंत डाई मिला दी जाती है। सॉस पैन को स्टोव पर रखा जाता है - यह तब तक वहीं रहेगा जब तक कि रेत के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। ट्रे ठीक से तैयार की गई है - सिलिकॉन मैट या तेल से चुपड़े हुए बेकिंग पेपर से ढकी हुई है। सेब को तैयार कारमेल में डुबोया जाता है ताकि सतह पूरी तरह से ढक जाए। उसके बाद, वे फूस पर "आराम" करने चले जाते हैं।
खाना बनाना संभव है ये पकवानऔर धीमी कुकर में - प्रक्रिया तेज़ और आसान होगी। सामग्री को दो से चार सेब, 200 मिलीलीटर से खरीदना होगा गर्म पानी, सजावट के लिए दो बड़े चम्मच मक्खन, तीन बड़े चम्मच चीनी और ताजा पुदीना। "मल्टी-कुक" मोड चयनित है, और तापमान 160 डिग्री के अनुरूप होना चाहिए। चीनी को एक कंटेनर में डाला जाता है जिसे अभी तक गर्म नहीं किया गया है, जिसके बाद इसे तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि इसकी अवस्था रेत से कारमेल में न बदल जाए।
वहां मक्खन भी मिलाया जाता है, जिसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाना चाहिए। इस समय, सेबों को धोया जाता है, छीला जाता है, मध्य भाग से मुक्त किया जाता है और दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है। उन्हें कारमेल में नीचे की तरफ काटकर रखा जाता है और नीचे छोड़ दिया जाता है बंद ढक्कनपाँच मिनटों के लिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, उन्हें सावधानीपूर्वक पलट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें अगले पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
एक दिलचस्प समाधान ओवन में पके हुए सेब चुनना होगा। प्रारंभ में, आपको चार सेब और दो-तिहाई गिलास ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस, तीन बड़े चम्मच मक्खन और एक गिलास दानेदार चीनी तैयार करने की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, रसोइये को एक तिहाई गिलास पानी, आधा गिलास दूध और आधा चम्मच वेनिला अर्क की आवश्यकता होगी। पहले चरण में, पानी और चीनी को चाशनी में बदल दिया जाता है - लगभग एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। पूरा होने पर, फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, और एक मिनट के बाद इसकी सामग्री को एक चम्मच मक्खन के साथ मिलाया जाता है। अगले चरण में, वहां दूध डाला जाता है, फ्राइंग पैन को हॉब में लौटा दिया जाता है, और इसकी सामग्री को लगातार दो मिनट तक हिलाया जाता है। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे स्टोव से हटाया जा सकता है और वेनिला अर्क के साथ मिलाया जा सकता है।
ओवन लगभग 170 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है। इस समय फलों को धोकर चपटी प्लेटों में काट लिया जाता है, जिससे फल बनाया जा सकता है। सेब का रसपिघले हुए मक्खन के साथ मिलाया जाता है, और परिणामी मिश्रण को सेब के ऊपर डाला जाता है। सब कुछ पैंतालीस मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है, और ट्रे पर बहने वाला रस लगातार वापस लौट आता है। तैयार सेब को एक अलग कटोरे में रखा जाता है, और लगभग एक चौथाई कप सिरप इसके केंद्र में डाला जाता है। अगर चाहें तो हर चीज को मेवे और सूखे मेवों से सजाया जा सकता है।
सेब की रेसिपी बहुत दिलचस्प लगती है नरम कारमेल, जो सामान्य टॉफ़ी से बनाया जाता है। आपको लगभग 400 ग्राम कैंडी, दो बड़े चम्मच पानी, एक बैग वैनिलीन और बीस ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। सेबों की संख्या स्वतंत्र रूप से निर्धारित की जाती है। मक्खन, वेनिला और मिठाइयाँ एक सॉस पैन में रखी जाती हैं और पानी से भर दी जाती हैं। सब कुछ एक छोटी आग पर रखा जाता है और एक सजातीय पदार्थ प्राप्त होने तक पिघलाया जाता है। तैयार सेबों को लकड़ी के टुकड़ों पर रखकर चाशनी में डुबोया जाता है।
नींबू के रस के साथ कारमेलाइज्ड सेब तैयार करके दर्पण जैसी चमक प्राप्त की जा सकती है।
फल के अलावा, आपको 150 ग्राम दानेदार चीनी, दो बड़े चम्मच पानी और एक बड़ा चम्मच नींबू तैयार करना होगा। उपरोक्त सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर तब तक मिलाएं जब तक कि स्थिरता चिकनी न हो जाए और चीनी घुल न जाए। यह प्रक्रिया तब तक जारी रखनी चाहिए जब तक एम्बर की सुंदर छटा दिखाई न दे। आप एक चम्मच में थोड़ा सा तरल निकालकर और उसमें डालकर चाशनी की तैयारी की जांच कर सकते हैं ठंडा पानी. अगर यह तुरंत जम जाता है, तो कैरेमल तैयार है। सेबों को तरल में डुबोया जाता है और फिर बेकिंग पेपर पर सूखने के लिए रख दिया जाता है।
एक उत्तम व्यंजनवहां चाइनीज स्टाइल में पकाए गए सेब होंगे. इसे तैयार करने के लिए आपको एक सेब, 200 ग्राम चीनी, एक चम्मच तिल, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, पानी, चार बड़े चम्मच आटा, एक अंडा और एक चम्मच की आवश्यकता होगी। सूरजमुखी का तेल. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। इस समय, पानी मक्खनउबाल लें, आटा डालें और कई मिनट तक ठंडा करें। फिर मिश्रण में एक अंडा मिलाया जाता है, सब कुछ फिर से मिलाया जाता है - बैटर तैयार है।
सेब को छीलकर, गुठली निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। टुकड़ों को बैटर में डुबोया जाता है, अच्छी तरह से रोल किया जाता है और पहले से लेपित ट्रे पर रखा जाता है। डिश को पच्चीस मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है, फिर थोड़ा ठंडा किया जाता है। वहीं, कारमेल को मानक तरीकों के अनुसार सॉस पैन में पकाया जाता है। इसमें आपको तिल मिलाना है. बैटर में सेब के टुकड़े डाले जाते हैं, एक समय में कुछ टुकड़े, कारमेल में, मिश्रित होते हैं, और फिर पहले से तैयार बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में फेंक दिए जाते हैं। तैयार टुकड़ों को एक पेपर नैपकिन पर रखना होगा जो वसा को अवशोषित करता है।
यहां तक कि अगर कारमेल सेब रोजमर्रा के उपयोग के लिए घर पर तैयार किए जाते हैं, तो इसके बारे में सोचना समझ में आता है सुंदर प्रस्तुति. समीक्षाओं का कहना है कि सेब सपाट सतह पर सबसे प्रभावशाली दिखते हैं। गोल बर्तन, एक शेड में चित्रित। चीनी की चाशनी में प्रसंस्करण के बाद तैयार फलया तो कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स में डुबोया जाना चाहिए या नारियल की कतरन, या बारीक कटे मेवे या बीज के टुकड़ों में। यदि आप पानी के स्नान में टाइल पिघलाते हैं सफेद चाकलेट, फिर परिणामी मिश्रण को मिठाई के ऊपर डाला जा सकता है। हर चीज़ को किसी प्रकार के सिरप के साथ पूरक किया जा सकता है या पिघलाया जा सकता है डार्क चॉकलेटऔर पाउडर चीनी भी छिड़कें। जब फलों को अलग-अलग रंगों की आइसिंग से रंगा जाता है तो वे बहुत सुंदर लगते हैं।
धुले हुए सेबों पर कारमेलाइज़र दिखाई देने से पहले उन्हें सूखा होना चाहिए। इसके अलावा, यह सही है जब लकड़ी की छड़ी फल के मूल तक पहुंच जाती है - इससे पूरी संरचना की स्थिरता बढ़ जाएगी और खाने के दौरान असुविधा को रोका जा सकेगा। वैसे, आइसक्रीम की लकड़ी या अच्छी तरह से साफ की गई शाखाएँ भी लाठी की भूमिका के लिए उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, छोटा टूथपिक्स काम नहीं करेगा, क्योंकि छोटी लंबाई फल को सुरक्षित रूप से ठीक करने की अनुमति नहीं देती है। अन्यथा यह कारमेल में बदल जाएगा। इसके अलावा, लकड़ी के एक छोटे टुकड़े पर फल खाना बिल्कुल असुविधाजनक है। प्रसंस्करण के तुरंत बाद, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सेब को बेकिंग पेपर की शीट पर छोड़ना सही है।
आप कारमेलाइज़्ड सेब को अन्य पेस्ट्री और पेय के साथ परोस सकते हैं: मुल्तानी शराब, चाय, कॉफी और नींबू पानी। फल और आइसक्रीम का कॉम्बिनेशन बेहद दिलचस्प होगा.
कभी-कभी ऐसा होता है कि कारमेल सूखने के बाद पता चलता है कि उसने फल को पूरी तरह से ढका नहीं है। इसलिए, पहली परत ठंडी होने के बाद, प्रक्रिया को दोहराना आवश्यक है। यदि आप बहुत गाढ़ी चीनी की चाशनी को धीमी आंच पर रखते हैं और जोर से हिलाते हैं तो यह वांछित स्थिरता में आ जाती है। जिस कंटेनर में इसे तैयार किया जाए उसकी दीवारें मोटी और तली होनी चाहिए। तैयार सेबवे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं टिकते हैं, लेकिन अगर उन्हें रखा जाता है प्लास्टिक बैग, और फिर एक कसकर बंद कंटेनर में, शेल्फ जीवन एक सप्ताह तक बढ़ जाएगा। परोसने से पहले, ठंडा होने के बाद, फल को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए रखना होगा।
आपको यह भी याद रखना चाहिए कि सेब को कारमेल में तैयार करने की एक विशेष तकनीक है। यह उपकरण सिरप पकाने के लिए एक बड़े सॉस पैन जैसा दिखता है। यदि कारमेलाइज़र एक उन्नत मॉडल है, तो इसमें अतिरिक्त रूप से एक स्वचालित उपकरण होता है जो तैयार फल को छड़ियों पर रखता है।
से वीडियो चरण दर चरण निर्देशऐसी मिठाई की तैयारी के लिए नीचे देखें।
विषय पर लेख
