घर पर कारमेल बनाना. शहद, गाढ़े दूध और दूध से बने नरम कारमेल की विधि: घर पर

घर पर कारमेल बनाना एक बहुत ही मजेदार गतिविधि है। आप कारमेल से केक के लिए सजावट कर सकते हैं, विभिन्न आकार बना सकते हैं - छुट्टियों के लिए बढ़िया, और उपहार के रूप में - मूल और स्वादिष्ट। कारमेल रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन कुछ छोटी बारीकियाँ हैं।

आपको एक मोटे तले वाला सॉस पैन चाहिए - अन्यथा यह जल जाएगा।

हम नुस्खा के अनुसार कारमेल बनाते हैं: 1 कप चीनी + 1/4 कप पानी (इतना कि चीनी केवल थोड़ी गीली हो) + 1/2 चम्मच सिरका। मैं बिल्कुल नहीं कह सकता कि सिरका यहाँ क्या करता है, लेकिन इसे वहाँ जोड़ा जाता है (पुराने व्यंजनों के अनुसार)। सबसे अधिक संभावना - चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए।

फिर हम सब कुछ धीमी आंच पर तब तक पकाते हैं जब तक हम "कठोर गेंद" का परीक्षण नहीं कर लेते (पानी में सिरप डालें, हम चाहते हैं कि यह च्यूइंग गम की तरह हो जाए - यह विघटित नहीं होता है, लेकिन चिपक जाता है और खिंच जाता है)। ज़्यादा पकाने की तुलना में कम पकाना बेहतर है, अन्यथा आप जली हुई चीनी के साथ समाप्त हो जाएंगे - यह एक अर्जित स्वाद नहीं है और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है।

यदि आप कारमेल से मूर्तिकला बनाने जा रहे हैं, तो खाना पकाने के बाद हम उस कंटेनर को गर्म पानी के साथ एक पैन में डालते हैं जिसमें सब कुछ पकाया गया था ताकि कारमेल अधिक धीरे-धीरे कठोर हो जाए, और आपके पास इससे कुछ बनाने का समय हो।

हम चम्मच से कारमेल का आवश्यक भाग लेते हैं और इसे कई बार अलग-अलग दिशाओं में फैलाते हैं, फिर यह "मोती" बन जाएगा, और उसके बाद हम इसे मैस्टिक से गढ़ते हैं। यदि कुछ हिस्सा समय से पहले जम गया है, तो इसे आग पर गर्म किया जा सकता है - यह नरम हो जाएगा, और फिर आप फिर से मूर्तिकला कर सकते हैं।

यदि आपको तरल कारमेल की आवश्यकता है, तो परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा मक्खन और पानी मिलाएं (जब चीनी पिघल जाए और लगभग 10 मिनट तक उबल जाए), और यदि आपको मोटी कारमेल की आवश्यकता है, तो इसे ग्रीस किए हुए सांचों में डालें और ठंडा होने दें। आप साइट्रिक एसिड, नट्स, कोको या चॉकलेट को मिलाकर भी कारमेल बना सकते हैं।

कारमेल को तराशने के लिए विशेष उपकरण हैं। इन्हें रूस में बिक्री के लिए ढूंढना मुश्किल है, लेकिन ये विदेशों में उपलब्ध हैं।

गर्म करने पर, दानेदार चीनी (भूरी चीनी का भी उपयोग किया जा सकता है) पिघल जाती है और 170°C पर पहले सुनहरा और फिर गहरा भूरा रंग प्राप्त कर लेती है। रंग जितना गहरा होगा, सुगंध उतनी ही तीव्र होगी। कुछ व्यंजनों में कारमेल बनाने के लिए पानी मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है - चीनी को बिना पानी के बिल्कुल भी पिघलाया जा सकता है।

कैरेमल बनाने के लिए एक सॉस पैन में चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तक अधिकांश चीनी पिघल न जाए तब तक हिलाएं नहीं।एक बार जब चीनी पिघल जाए, तब तक हिलाएं जब तक यह वांछित रंग तक न पहुंच जाए (यह त्वरित है, केवल 1-4 मिनट)। अपनी शुगर का ध्यानपूर्वक ध्यान रखें - कारमेल जल्दी काला हो जाता है और जल सकता है .

कारमेलाइज्ड चीनी का उपयोग कारमेल कस्टर्ड मोल्ड को कोट करने, कारमेल नट्स बनाने और मूस या आइसक्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। खैर, जैसा कि पहले ही कहा गया है, कारमेल से विभिन्न सजावटें बनाएं।

क्रिस्टलीकरण से कैसे बचें

चीनी को धीमी आंच पर गर्म करें बिना हिलाएजब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए. चाशनी को तभी उबालें जब चीनी पहले ही घुल चुकी हो। और उबालने के बाद हिलाएं नहीं.

आप थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं। या - जैसा कि ऊपर कहा गया है - आप स्पष्ट रूप से इसके लिए थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, अधिमानतः घर का बना सेब साइडर सिरका, निश्चित रूप से।

एक पेस्ट्री ब्रश को गर्म पानी में डुबोएं और क्रिस्टल को पैन के किनारों से तब तक ब्रश करें जब तक वे सिरप में घुल न जाएं।

सावधान रहें कि गर्म कारमेल को न छुएं - इससे गंभीर जलन हो सकती है।

कारमेल - चीनी को बिना पानी के पिघलाएं

यह पहले से ही हमारी रेसिपी है, जिसके अनुसार हम हाल ही में खाना बना रहे हैं; अब हम किसी अन्य रेसिपी का उपयोग नहीं करते हैं:

बिना पानी के कारमेल बनाना.

एक करछुल में 2 कप चीनी (बिना पानी) डालें। बिना किसी रुकावट के हिलाओ(हम एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर 4 स्टोव पदों से तीन रूबल पर गर्म करते हैं, क्योंकि काफी उच्च गर्मी पर)। जब यह तरल होने लगे तो इसे बिना हिलाए दो डिग्री तक कम कर दें (किसी भी स्थिति में हमें हिलाना बंद नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह तुरंत जल जाएगा)। जब पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे एकता तक कम करें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। सावधान रहें कि धुआं न छोड़ें या जलाएं नहीं। आप इसे हटा भी सकते हैं और हिलाते रह सकते हैं ताकि ज़्यादा गरम न हो जाए।

जब सब कुछ पिघल जाए तो इसे सिलिकॉन मोल्ड में डालें। सावधान, बहुत गर्म!

यह कठोरता की सीमा तक कठोर हो जाता है, कांच जैसा हो जाता है, बिल्कुल चिपचिपा नहीं होता, बल्कि पूरी तरह ठोस हो जाता है। फिर हम इसे टुकड़ों में तोड़ते हैं और कैंडी की तरह खाते हैं। स्वादिष्ट! आप इसे पानी में घोलकर इसका शरबत बना सकते हैं, इसका स्वाद थोड़ा-थोड़ा पेप्सी-कोला जैसा होगा. इस सिरप को गाढ़ा बनाया जा सकता है (थोड़ी मात्रा में पानी में बहुत सारी जली हुई चीनी घोलें), कॉफी, जिंजरब्रेड आदि के लिए उत्कृष्ट।

सिलिकॉन मोल्ड में डालने से पहले, आप कारमेल में मसाले मिला सकते हैं, हिला सकते हैं और फिर मोल्ड में डालकर इसे सख्त होने दे सकते हैं।

स्वादिष्ट कारमेल-आधारित मिठास

एक गिलास चीनी को धीरे-धीरे तरल होने तक गर्म करें, इसमें आधा लीटर दूध डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें 2 बड़े चम्मच शहद, 100 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच वेनिला चीनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। हिलाते रहें, द्रव्यमान को गाढ़ा होने में उतना ही समय लगे।

मिश्रण को चिकने चर्मपत्र कागज पर रखें और इसके थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर चाकू से चौकोर या हीरे के आकार में काट लें।

तैयार कारमेल

उन लोगों के लिए जो वास्तव में प्रयोग करना पसंद नहीं करते: आप बिक्री पर अच्छा कारमेल पा सकते हैं। उदाहरण के लिए:

मोनिन सिरपइसी नाम के फ्रांसीसी ब्रांड द्वारा निर्मित है, जिसे दुनिया में अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक सिरप के अग्रणी निर्माता के रूप में जाना जाता है। उनके पास है कारमेल सिरप भी है.

कोटानी के पास मिलों में विभिन्न स्वादों के साथ उत्कृष्ट कारमेल है: वनीला , नारंगी, और कई अन्य किस्में। मफिन, कॉफ़ी, चाय, दलिया, लगभग किसी भी चीज़ के लिए बिल्कुल सही।

कैंडी कारमेल माल्विक "मिनी-एम"- यह एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक व्यंजन है जिसका आप लगभग अंतहीन आनंद ले सकते हैं। उन लोगों के लिए जो एक ही बार में सब कुछ आज़माना चाहते हैं, यह वर्गीकरण विशेष रूप से बनाया गया है जिसमें हर किसी को अपना पसंदीदा स्वाद मिलेगा।

प्रिय मीठे दाँतों, मैं आपको 15 मिनट में स्वादिष्ट घर का बना तरल कारमेल बनाने की विधि बताता हूँ। हां, मैं गलत नहीं हूं: यह कारमेल सॉस बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, लेकिन इसका उपयोग कैसे करना है यह आपको तय करना है। कम से कम, आप इसे बस चम्मच से खा सकते हैं (यही मेरे बच्चे करते हैं), इसे अपनी पसंदीदा मिठाइयों में मिला सकते हैं, इसे पतले पैनकेक या फूले हुए पैनकेक के ऊपर डाल सकते हैं, इसे सुनहरे-भूरे पैनकेक के साथ परोस सकते हैं या कपकेक सजा सकते हैं। सामान्य तौर पर, बहुत सारे विकल्प हैं। आइए एक साथ देखें कि घर पर स्वादिष्ट कारमेल सॉस कैसे बनाया जाए।

सामग्री:

• क्रीम (वसा सामग्री 33% से कम नहीं) - 120 मिलीलीटर;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• दानेदार चीनी (या ब्राउन शुगर) - 200 ग्राम;
• प्राकृतिक वेनिला के साथ वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

15 मिनट में तरल कारमेल। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान हमारा घर का बना कारमेल जले नहीं और उसमें जली हुई चीनी का स्वाद न हो, आपको मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है।
2. तो, एक सॉस पैन में 200 ग्राम चीनी, एक चम्मच वेनिला चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें। चीनी पिघलनी चाहिए. यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी समान रूप से पिघल जाए और जले नहीं, इसे लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें।
3. जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर ले, तो टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें।
4. एक मिनट तक सभी चीजों को जोर से मिलाएं।
5. - अब क्रीम डालें. स्वादिष्ट कारमेल सॉस तैयार करने के लिए, भारी क्रीम (33% या अधिक) का उपयोग करना सबसे अच्छा है, फिर कारमेल में एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद और एक अद्भुत उपस्थिति होगी। इसलिए, गाढ़ी क्रीम अवश्य खरीदें।
6. दो मिनट तक सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. यह आवश्यक है कि सभी सामग्रियां संयुक्त हो जाएं और द्रव्यमान सजातीय हो जाए।
7. आग कम से कम होनी चाहिए. सावधानी से काम करें क्योंकि कैरेमल बहुत गर्म होता है और आपको बेहद सावधान रहना चाहिए।
8. अब जब कारमेल सजातीय हो गया है और एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर लिया है, तो पैन को गर्मी से हटा दें और इसे एक भंडारण कंटेनर (एक सुंदर जार या ट्रे) में डालें।
9. गर्म होने पर, त्वरित कारमेल में एक तरल स्थिरता होती है, लेकिन जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो यह काफी गाढ़ा हो जाता है।

यदि आप गाढ़ा कैरेमल चाहते हैं, तो आपको कैरेमल सॉस के पैन को थोड़ी देर तक आंच पर रखना चाहिए। और नमकीन कारमेल के प्रेमी खाना पकाने के अंत में एक चुटकी नमक डाल सकते हैं। "आई लव टू कुक" वेबसाइट टीम आपके लिए सुखद भूख और अच्छे मूड की कामना करती है।

कम ही लोग जानते हैं कि घर पर कैरेमल कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, आज दुकानों की अलमारियों पर मिठाइयों की इतनी विविधता मौजूद है कि कोई भी अपनी खुद की कैंडी बनाने के बारे में सोचता भी नहीं है। हालाँकि, जो लोग अपने बच्चों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे सुपरमार्केट में मिठाइयाँ खरीदना पसंद नहीं करते हैं, बल्कि केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करके उन्हें घर पर बनाना पसंद करते हैं। आखिरकार, स्टोर से खरीदी गई लगभग सभी मिठाइयों में हानिकारक योजक होते हैं जो न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों के शरीर पर भी नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

तो घर पर कारमेल कैसे बनाएं ताकि आपके अपने बच्चे को नुकसान न पहुंचे? इसके बारे में हम आपको अभी बताएंगे.

सबसे स्वादिष्ट कारमेल: घरेलू नुस्खा

घरेलू व्यंजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता हो सकती है:

• नियमित फ़िल्टर्ड पानी - एक पूरा गिलास;
• मध्यम आकार की दानेदार चीनी - 3 पूर्ण गिलास;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• पुदीना तेल - कुछ बूँदें;
• कॉन्यैक - एक छोटा चम्मच (इच्छानुसार उपयोग करें);
• वैनिलिन - कुछ चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अंतिम चरण

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना कारमेल बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। पैन को स्टोव से हटाने के बाद, गर्म मीठे द्रव्यमान को तुरंत सांचों में डालना चाहिए। वैसे, उन्हें किसी भी खाना पकाने या वनस्पति वसा के साथ पूर्व-चिकनाई की जानी चाहिए। जबकि कारमेल सख्त नहीं हुआ है, आपको इसमें लकड़ी की छड़ें भी चिपकाने की जरूरत है। यदि आपको विशेष कटार नहीं मिल सके, तो हम नियमित टूथपिक्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको थोड़ी देर इंतजार करना होगा जब तक कि कारमेल पूरी तरह से कठोर न हो जाए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, भरे हुए सांचों को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

कुछ समय बाद, कन्फेक्शनरी कारमेल पूरी तरह से उपयोग करने योग्य हो जाएगा। आपको इसे सावधानीपूर्वक सांचों से निकालना होगा, सरसराहट वाली फिल्म में लपेटना होगा और अपने बच्चे को स्वादिष्ट और प्राकृतिक मिठास से प्रसन्न करना होगा।

घर के बने कारमेल में केले बनाना

हमने घर पर कारमेल बनाने के तरीके के बारे में बात की। यदि आप केवल चूसने वाली कैंडी बनाना चाहते हैं तो आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के कई अन्य तरीके हैं, जो किसी न किसी प्रकार के फल पर आधारित होते हैं। उदाहरण के लिए, कारमेल में केले बहुत ही असामान्य बनते हैं। इस मिठास को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पके केले, लेकिन बहुत नरम नहीं - 4 पीसी ।;
• उच्च वसा वाला मक्खन - एक पूरा बड़ा चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ छोटा चम्मच;
• संतरे का रस, मेवे, केले का लिकर - स्वाद और इच्छा के अनुसार उपयोग करें।

खाना पकाने की विधि

अपना खुद का केला कारमेल कैसे बनाएं? इस घरेलू नुस्खे में कठोर फल की आवश्यकता होती है। उन्हें छीलकर आधा (लंबाई में) काट लेना चाहिए। इसके बाद, आपको मध्यम आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन रखना होगा और उसमें प्राकृतिक मक्खन पिघलाना होगा। इसके बाद, खाना पकाने वाली वसा में दानेदार चीनी को सावधानी से मिलाना चाहिए। सामग्री को तब तक मिश्रित किया जाना चाहिए जब तक आपको एक सजातीय कारमेल न मिल जाए। इसके बाद, आपको केले के आधे हिस्से को इसमें रखना होगा, सपाट भाग ऊपर की ओर। इस अवस्था में फल को 20 सेकंड तक उबालना चाहिए। इसके बाद, उन्हें जमीन दालचीनी के साथ छिड़कने की जरूरत है, और फिर अगले 10 सेकंड के लिए गर्मी उपचार जारी रखें।

केले के एक तरफ को कैरामेलाइज़ करने के बाद, उन्हें पलट देना चाहिए, पैन से शीशे का आवरण डालना चाहिए और फिर से सुगंधित मसालों के साथ छिड़कना चाहिए। आप चाहें तो फल में लिकर या जूस मिला सकते हैं। इस अवस्था में सामग्री को अगले 60 सेकंड के लिए पकाएं, नियमित रूप से केले के ऊपर परिणामी कारमेल डालें। अंत में, फल को आंच से उतारना चाहिए, एक प्लेट पर रखना चाहिए और परोसने से पहले पिसे हुए मेवों में लपेटना चाहिए।

नरम कारमेल तैयार कर रहा हूँ

यदि कारमेल का उद्देश्य केक या किसी प्रकार की नरम कैंडी बनाना है, तो इसे थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाना चाहिए। इसके लिए हमें चाहिए:

• मध्यम आकार की दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - एक बड़ा चम्मच;
• समुद्री नमक - एक चुटकी;
• खट्टा क्रीम बहुत वसायुक्त नहीं - 100 ग्राम।

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसे कारमेल, या "टाफ़ी" बनाने के लिए, आपको एक छोटा सॉस पैन लेना चाहिए, और फिर उसमें मध्यम आकार की दानेदार चीनी और फ़िल्टर किया हुआ पानी मिलाना चाहिए। इसके बाद, आपको सामग्री को बहुत कम आंच पर रखना होगा और उबालना होगा। इस मामले में, उत्पादों को लगातार चम्मच से हिलाया जाना चाहिए। इन्हें करीब 2-3 मिनट तक पकाना चाहिए. इसके बाद, आपको कारमेल को स्टोव से निकालना होगा और बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं डालना होगा।

यह सलाह दी जाती है कि बेस को अच्छी तरह हिलाते हुए डेयरी उत्पाद को एक बार में एक चम्मच डालें। इसके बाद, कारमेल को वापस स्टोव पर रखा जाना चाहिए और थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन ताकि मिश्रण उबल न जाए। अंत में, डिश की सामग्री को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालना चाहिए, कसकर बंद करना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। तैयार नरम कारमेल को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि घर पर कारमेल कैसे बनाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह व्यंजन न केवल केले जैसे फलों के साथ तैयार किया जा सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, सेब और यहां तक ​​कि कीनू के साथ भी तैयार किया जा सकता है। किसी भी मामले में, आपके घर में हर कोई इस तरह के घरेलू व्यंजन से प्रसन्न होगा।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि कैंडी जैसा दिखने वाला कैरामेल कैसे बनाया जाता है, तो आप सही समय पर हैं और सही समय पर हैं, क्योंकि अभी आप सीखेंगे कि घर पर असली मुलायम कैरामेल कैसे बनाया जाता है!

सामग्री

फ़ोटो के साथ सॉफ़्ट कारमेल बनाने की चरण-दर-चरण विधि

तो, थोड़ा सा प्रयास, धैर्य और विनम्रता तैयार है:

तुरंत आपको एक मोटे कंटेनर की आवश्यकता होगी, इसमें चीनी डालें।

चीनी वाले कन्टेनर को धीमी आंच पर रखिये, जब चीनी गहरे रंग की हो जाये और पिघलने लगे तो इसे हिलाना शुरू कर दीजिये.

- एक साफ बर्तन में दूध डालकर गर्म कर लें.

गर्म दूध के साथ एक कन्टेनर में चीनी की चाशनी डालें और उबालें। जब मिश्रण चीनी की एक ठोस गांठ में बदल जाए तो चिंता न करें, गर्म करने के दौरान कारमेल पिघल जाएगा।

जब द्रव्यमान सजातीय और गाढ़ा हो जाए, तो मक्खन डालें, मिठास को और 10 मिनट तक पकाएं और गर्मी से हटा दें। बस, घर का बना, असली नरम कारमेल तैयार है!

वीडियो रेसिपी सॉफ्ट कारमेल

घर का बना नरम कारमेल नुस्खा

घर पर नरम कारमेल बनाने का एक और विकल्प है। और अगर आप उस रेसिपी के बारे में जानने में रुचि रखते हैं तो इस लेख को अंत तक पढ़ें!

तो, इस रेसिपी के अनुसार कारमेल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:
चीनी - 200 ग्राम;
पानी - 2 बड़े चम्मच;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच.

और कारमेल इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. कंटेनर को तुरंत आग पर रखें और इसे अच्छी तरह गर्म करें।
2. जब कन्टेनर गर्म हो जाए तो उसमें चीनी डालना शुरू करें और तुरंत थोड़ा सा पानी डालें।
3. सामग्री को हिलाएं नहीं, आंच धीमी कर दें।
4. जब आप देखते हैं कि द्रव्यमान बुलबुले से ढका हुआ है, चीनी पिघलने लगती है और रंग बदलने लगती है और कारमेल गंध दिखाई देती है, तो निम्न कार्य करें।
5. एक चम्मच लें और मिश्रण को हल्के से हिलाना शुरू करें।
6. जैसे ही कारमेल गाढ़ा होने लगे और गहरे सुनहरे रंग का हो जाए, नींबू का रस डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें।
7. कारमेल को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर सांचों में डालें। बस, स्वादिष्ट, असली घर का बना कारमेल तैयार है!

अपने भोजन का आनंद लें!

कई वयस्कों का दावा है कि कारमेल बच्चों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है, हालांकि वे खुद भी कभी-कभार खुद को मीठा उत्पाद खिलाने से गुरेज नहीं करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि आज दुकानों की अलमारियां विभिन्न प्रकार और ब्रांडों के कारमेल से भरी हुई हैं, फिर भी ऐसे कारीगर हैं जो घर पर कारमेल तैयार करते हैं।

घर का बना कारमेल इस मायने में अनोखा है कि इसमें न्यूनतम उत्पाद होते हैं, जो सस्ते और सुलभ भी होते हैं।

इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया आसान नहीं है, यह काफी रोमांचक है।

खैर, इस दिलचस्प प्रक्रिया का परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा जिसे आप निश्चित रूप से किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते।

घर पर कारमेल - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

घर का बना कारमेल स्वाद, आकार और बनावट में भिन्न हो सकता है।

उत्पाद का मुख्य घटक चीनी है, और अतिरिक्त अवयवों के आधार पर, कारमेल का स्वाद नियंत्रित होता है।

उदाहरण के लिए, नरम कारमेल को कोको, कॉफी या चॉकलेट के साथ दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है।

उचित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए हार्ड कारमेल में फल या बेरी के अर्क को मिलाने की अनुमति है।

तैयार कारमेल का आकार उन सांचों पर निर्भर करता है जिनमें उत्पाद को ठंडा किया जाएगा; विशेष रूपों की अनुपस्थिति में, किसी भी उपयुक्त कंटेनर का उपयोग करने की अनुमति है - छोटे कटोरे, बर्फ बनाने के लिए एक आधार और यहां तक ​​​​कि साधारण चम्मच भी।

उत्पाद की बनावट नरम, कठोर, कुरकुरी, चिपचिपी, तरल हो सकती है - यह क्षण तकनीक और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है।

इस लेख में हमने आपके लिए सभी प्रकार की सूक्ष्मताएं, दिलचस्प रेसिपी, टिप्स और ट्रिक्स एकत्र करने का प्रयास किया है, जो आपको घर पर कारमेल बनाने की आकर्षक प्रक्रिया को खोजने में मदद करेंगे।

पकाने की विधि 1. घर पर नरम कारमेल

इस रेसिपी के अनुसार नरम कारमेल नरम और कोमल, थोड़ा चिपचिपा हो जाता है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन न केवल एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, बल्कि किसी भी मिठाई के अतिरिक्त के रूप में भी आदर्श है।

120 ग्राम चीनी;

80 ग्राम गन्ना चीनी;

120 ग्राम मक्खन;

250 मिलीलीटर क्रीम 20%;

120 मिली कॉर्न सिरप।

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में दो प्रकार की चीनी डालें।

2. मक्खन डालें, क्यूब्स में काटें, सिरप और क्रीम डालें।

3. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें.

4. लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि मीठा मिश्रण 120 डिग्री तक गर्म न हो जाए। आप किचन थर्मामीटर से उत्पाद का तापमान जांच सकते हैं। यदि आपकी रसोई में बहुत आवश्यक उपकरण नहीं है, तो आप कारमेल का तापमान इस प्रकार जांच सकते हैं: ठंडे पानी का एक कंटेनर लें, इसमें कारमेल की एक बूंद डालें, यदि आपको एक सख्त, गोल गेंद मिलती है, तो कारमेल तैयार है.

5. तैयार उत्पाद को तेल लगे बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में डालें और एक बैग या धुंध के टुकड़े से ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. जमे हुए नरम कारमेल को मोल्ड से निकालें और किसी भी आकार या साधारण क्यूब्स में काट लें।

पकाने की विधि 2. घर पर दूध-कॉफी कारमेल

घनी, चिपचिपी संरचना वाला आश्चर्यजनक रूप से नाजुक कारमेल निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होगा। आप कॉफ़ी को छोड़ सकते हैं और नियमित बिना स्वाद वाला दूध कारमेल बना सकते हैं।

100 ग्राम दानेदार चीनी;

70 ग्राम मक्खन;

1 छोटा चम्मच। इन्स्टैंट कॉफ़ी।

1. चीनी की कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें और चीनी के घुलने और सुनहरी चाशनी में बदलने का इंतजार करें।

2. कटा हुआ मक्खन, क्रीम और कॉफी डालें।

3. लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। कारमेल एक सजातीय द्रव्यमान, एक सुखद सुनहरा भूरा रंग बनना चाहिए।

4. कारमेल को तेल लगे सांचों में डालें और ठंडा करें। आप इसे एक बड़े सांचे में डाल सकते हैं, फिर आपको बस उत्पादों को एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

5. हम प्रत्येक कारमेल को चर्मपत्र कागज में पैक करते हैं ताकि स्वादिष्टता एक साथ चिपक न जाए।

पकाने की विधि 3. घर का बना कैंडी कारमेल

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसने बचपन में लॉलीपॉप न बनाया हो। क्यों न उस अद्भुत समय को याद किया जाए और अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक मधुर व्यंजन तैयार किया जाए।

1. स्टोव पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें और इसे गर्म करें।

2. आंच को न्यूनतम कर दें, चीनी डालें। दानेदार चीनी की मात्रा फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करती है: एक छोटे (पैनकेक) फ्राइंग पैन के लिए 5-8 चम्मच पर्याप्त हैं, एक बड़े फ्राइंग पैन में 10-15 चम्मच डाले जा सकते हैं।

3. लगातार हिलाते रहें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। आपको एक चिपचिपा, हल्का भूरा सिरप मिलना चाहिए।

4. कैंडी कारमेल को तैयार तेल लगे सांचों में डालें और मिठास के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

5. यदि आपके पास सांचे नहीं हैं, तो आप तरल को तश्तरी, चम्मच और अन्य उपलब्ध बर्तनों में डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 4. घर पर खट्टा क्रीम कारमेल

चीनी और खट्टा क्रीम पर आधारित नरम और नाजुक कारमेल विभिन्न मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा जो आप अक्सर मीठे सैंडविच के आधार के रूप में नाश्ते में खाते हैं। टोस्टेड टोस्ट पर लगाया जाने वाला खट्टा क्रीम कारमेल न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएगा।

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

100 ग्राम चीनी.

1. एक छोटे सॉस पैन या फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर गर्म करें, उसमें चीनी और पानी डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।

2. चाशनी को हिलाते हुए दो मिनट तक उबालें, फिर पैन को आंच से उतार लें.

3. चीनी की चाशनी में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. मीठे मिश्रण वाले फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें. मिश्रण को उबलने दिए बिना, हम इसे गर्म करते हैं।

5. तैयार कारमेल को तैयार सांचों में डालें।

6. इस स्वादिष्ट व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 5. घर का बना पुदीना कारमेल

स्वादिष्ट, ताज़ा कारमेल बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। रेसिपी में इस्तेमाल किया गया पेपरमिंट ऑयल विशेष दुकानों पर खरीदा जा सकता है। यदि चाहें, तो आप प्राकृतिक खाद्य रंग जोड़ सकते हैं; उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वेनिला के साथ जोड़ें।

तीन गिलास चीनी;

10 मिलीलीटर नींबू का रस;

सांद्र पुदीना तेल की 5-6 बूंदें;

दो चुटकी वैनिलीन।

1. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में दानेदार चीनी डालें और पानी डालें।

2. धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें, चीनी के पूरी तरह से घुलने और मीठी चाशनी बनने का इंतजार करें।

3. वैनिलिन डालें और एक और मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

4. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, और मीठे द्रव्यमान में पुदीने के तेल और नींबू के रस की बूंदें डालें।

5. कारमेल द्रव्यमान को मिलाएं और चिकने सांचों में डालें।

6. यदि वांछित हो, तो सिर को फाड़कर विशेष कटार, टूथपिक्स या नियमित माचिस डालें।

7. तैयार, ठंडा कारमेल को सांचों से बाहर निकालें और इसे प्लास्टिक बैग या बेकिंग पेपर में लपेटें।

रेसिपी 6. घर पर चॉकलेट कारमेल

आप और आपका परिवार निश्चित रूप से प्राकृतिक सामग्री से बने इस स्वादिष्ट चॉकलेट कारमेल का आनंद लेंगे।

100 ग्राम चीनी;

80 ग्राम मक्खन;

100 ग्राम चॉकलेट;

1. चीनी को तरल शहद, दूध और मक्खन के साथ छोटे टुकड़ों में काटकर मिलाएं।

2. मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में रखें, हिलाते रहें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान में हल्का सा बुलबुला आना चाहिए और नरम भूरा रंग प्राप्त कर लेना चाहिए।

3. पिघली हुई चॉकलेट डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालना जारी रखें, कुकिंग कारमेल को हर समय हिलाते रहना याद रखें।

4. तैयार उत्पाद को तेल लगे सांचे में डालें।

5. ठंडा करें, चौकोर या आयत में काट लें।

पकाने की विधि 7. घर पर केक के लिए कारमेल

स्पंज और शहद केक को भिगोने के लिए आदर्श कारमेल। यह जल्दी पक जाता है और स्वादिष्ट बनता है. इसके अलावा, इस कारमेल को ऐसे ही खाया जा सकता है, इसकी स्थिरता सुखद, चिपचिपी है - आपको यह पसंद आएगी।

220 मिली 33% क्रीम;

60 ग्राम मक्खन;

180 ग्राम चीनी.

1. एक सॉस पैन में पानी और चीनी डालकर धीमी आंच पर रखें।

2. हिलाते रहें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सामग्री चीनी की चाशनी में न बदल जाए।

3. एक दूसरे पैन में क्रीम गरम करें, लेकिन उबालें नहीं, इसे चाशनी में साफ पतली धारा में डालें।

4. मक्खन और एक चुटकी नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कारमेल को आँच से हटा दें।

5. तेल लगे सांचों में डालें और ठंडा करें।

घर पर कारमेल कैसे बनाएं - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

यदि आप सेब, खट्टे फल, मेवे या सूखे फल को तैयार कारमेल में डुबोते हैं, चाहे वह नरम हो या मीठा, आपके पास एक अद्भुत नया व्यंजन होगा।

कारमेल जल्दी पक जाता है, इसलिए इस प्रक्रिया के लिए सभी आवश्यक बर्तन पहले से तैयार कर लें।

कारमेल तैयार है, कोशिश करें कि स्टोव न छोड़ें, अन्यथा द्रव्यमान जल सकता है।

आप कारमेल के लिए जो भी सांचे इस्तेमाल करें, उन्हें गंधहीन तेल से चिकना कर लें ताकि तैयार उत्पाद बेहतर निकले।

खाना पकाने के तुरंत बाद बर्तन: बर्तन, चम्मच और अन्य चीजें भिगोएँ, अन्यथा कारमेल सेट हो जाएगा और इसे धोना अविश्वसनीय रूप से कठिन होगा।

ताकि तैयार कारमेल को आसानी से चौकोर या किसी अन्य आकार में काटा जा सके, जब व्यंजन अभी भी गर्म हो तो आपको चाकू से रेखाओं को चिह्नित करना होगा। फिर उसे तोड़ना ही शेष रह जाता है।

भरे हुए सांचों में स्टिक डालने से आपको आधुनिक लॉलीपॉप या प्राचीन कॉकरेल की तरह स्टिक पर कैरेमल मिलेगा।

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