रंगीन कारमेल रेसिपी. अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की होम कन्फेक्शनरी। सामग्री और उपकरण

यदि आप सीखना चाहते हैं कि कैंडी जैसा दिखने वाला कैरेमल कैसे बनाया जाता है, तो आप सही समय पर हैं और सही समय पर हैं, क्योंकि अभी आप सीखेंगे कि घर पर असली नरम कैरेमल कैसे तैयार किया जाता है!

सामग्री

फ़ोटो के साथ सॉफ़्ट कारमेल बनाने की चरण-दर-चरण विधि

तो, थोड़ा सा प्रयास, धैर्य और विनम्रता तैयार है:

तुरंत आपको एक मोटे कंटेनर की आवश्यकता होगी, इसमें चीनी डालें।

चीनी के बर्तन को धीमी आंच पर रखें, जब चीनी का रंग गहरा हो जाए और पिघलने लगे तो उसे हिलाना शुरू कर दें।

- एक साफ बर्तन में दूध डालकर गर्म कर लें.

गर्म दूध के साथ एक कन्टेनर में चीनी की चाशनी डालें और उबालें। जब मिश्रण चीनी की एक ठोस गांठ में बदल जाए तो चिंता न करें, गर्म करने के दौरान कारमेल पिघल जाएगा।

जब द्रव्यमान सजातीय और गाढ़ा हो जाए, तो मक्खन डालें, मिठास को और 10 मिनट तक पकाएं और गर्मी से हटा दें। बस, घर का बना, असली नरम कारमेल तैयार है!

वीडियो रेसिपी सॉफ्ट कारमेल

घर का बना नरम कारमेल नुस्खा

घर पर नरम कारमेल बनाने का एक और विकल्प है। और अगर आप उस रेसिपी के बारे में जानने में रुचि रखते हैं तो इस लेख को अंत तक पढ़ें!

तो, इस रेसिपी के अनुसार कारमेल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:
चीनी - 200 ग्राम;
पानी - 2 बड़े चम्मच;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच.

और कारमेल इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. कंटेनर को तुरंत आग पर रखें और इसे अच्छी तरह गर्म करें।
2. जब कन्टेनर गर्म हो जाए तो उसमें चीनी डालना शुरू करें और तुरंत थोड़ा सा पानी डालें।
3. सामग्री को हिलाएं नहीं, आंच धीमी कर दें।
4. जब आप देखते हैं कि द्रव्यमान बुलबुले से ढका हुआ है, चीनी पिघलने लगती है और रंग बदलने लगती है और कारमेल गंध दिखाई देती है, तो निम्न कार्य करें।
5. एक चम्मच लें और मिश्रण को हल्के से हिलाना शुरू करें।
6. जैसे ही कारमेल गाढ़ा होने लगे और गहरे सुनहरे रंग का हो जाए, नींबू का रस डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें।
7. कारमेल को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर सांचों में डालें। बस, स्वादिष्ट, असली घर का बना कारमेल तैयार है!

अपने भोजन का आनंद लें!

मैं बचपन से ही मिश्री का शौकीन रहा हूँ। उनके साथ बहुत सारी अद्भुत यादें जुड़ी हुई हैं! बचपन तो बीत गया, पर प्यार बाकी है। मैं अभी भी फ़िल्में देखते समय एक मग काली बिना चीनी वाली चाय के साथ मिश्री के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता :)

लेकिन उन्हें स्टोर में लगातार खरीदना पूरी तरह से बर्बादी है। इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए "कॉकरेल" का स्वाद बचपन की कैंडीज़ की तरह कम होता जा रहा है...

इस संबंध में, मैंने घर पर कैंडी बनाना सीखा। ऐसा करने के कई तरीके हैं, लेकिन मैं आपको सुझाव देता हूं सबसे आसान और तेज़ नुस्खामिश्री!

कठिनाई स्तर:सरल

खाना पकाने के समय: 35-40 मिनट

इसलिए, हमें ज़रूरत होगी:

टेबल सिरका

सूरजमुखी का तेल

चलो खाना बनाना शुरू करें!

कंटेनर को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। एक कन्टेनर में चीनी डालिये.

पानी डालिये।

अब इसमें एक चम्मच टेबल विनेगर मिलाएं। मैं सिरके को अधिक भरने से बचने के लिए बोतल के ढक्कन का उपयोग करता हूँ। सबसे पहले, मिश्रण से बहुत स्वादिष्ट गंध नहीं आएगी, लेकिन सिरका जल्दी से वाष्पित हो जाएगा - चिंता न करें!

आपको कैसे पता चलेगा कि कारमेल कब तैयार है? बहुत सरल! यह अम्बर रंग का हो जाता है। ध्यान! जब तक यह भूरा न हो जाए, इसे ज़्यादा न पकाएं!

जब कैरेमल एकसार हो जाए तो इसे सांचों में डालें। यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए - कारमेल जल्दी से कठोर हो जाता है!

मीठा कारमेल सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक है। स्वादिष्ट लॉलीपॉप एक समय सभी बच्चों का सबसे प्रिय और वांछित व्यंजन था। हालाँकि, हाल के वर्षों में, इस व्यंजन की रेसिपी, जिसे घर पर बिना किसी कठिनाई और बड़े खर्च के तैयार किया जा सकता है, को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। शुद्ध कारमेल का स्वाद नींबू के रस, विभिन्न जामुनों के रस और क्रीम से पतला किया जा सकता है। साधारण चीनी से बनी ये मिठाइयाँ उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई विकल्प हैं, जिन्हें सिंथेटिक स्वाद और कृत्रिम योजक वाली मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

घर का बना कारमेल और चीनी कैंडी बनाना सामान्य नियमों पर आधारित है, हालांकि परिणाम मिठाई के पूरी तरह से अलग संस्करण हो सकते हैं। घर पर कारमेल बनाने का मूल सिद्धांत हानिकारक पदार्थों का उपयोग करने से इनकार करना है:

• कृत्रिम स्वाद;
• रासायनिक गाढ़ेपन;
• सिंथेटिक रंग.

घर पर ऐसी कैंडी या नरम कारमेल तैयार करने के लिए, जो, वैसे, केक और अन्य डेसर्ट के लिए उपयुक्त है, साधारण चीनी, पानी और नींबू के रस का उपयोग करना पर्याप्त है।

कारमेल बनाने के लिए कई विकल्प हैं। ये सभी काफी मौलिक और सरल हैं। चीनी आधारित इस मिठाई को पकाने के कुछ रहस्य रसोइये भी जानते हैं।

याद रखने योग्य सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि कैंडी बहुत जल्दी पक जाती है। इसलिए आपको विचलित नहीं होना चाहिए. नहीं तो सब जल जायेगा. आपको उन रूपों को भी पहले से तैयार करना चाहिए जिनमें आप मीठा, चिपचिपा द्रव्यमान डालने की योजना बना रहे हैं। उन्हें स्पष्ट गंध के बिना वनस्पति तेल के साथ चिकनाई किया जाना चाहिए। यह ट्रिक आपको आसानी से कैंडी हटाने में मदद करेगी।

घर में कैरेमल बनाते समय यदि जली हुई चीनी किसी बर्तन या सतह पर लग जाए तो ऐसी वस्तुओं को जितनी जल्दी हो सके पानी में भिगो देना चाहिए। अन्यथा, द्रव्यमान जम जाएगा और इसे संभालना बहुत परेशानी भरा होगा।

घर का बना कारमेल बनाने का एक और रहस्य है। चीनी से न केवल मिठाई बनाने के लिए, बल्कि एक मूल मिठाई बनाने के लिए, आपको इसका उपयोग करना चाहिए:

• पागल;
• कन्फेक्शनरी पाउडर;
• नारियल की कतरन;
• सूखे फल के टुकड़े;
• जामुन और फलों के टुकड़े.

फोटो इस मिठाई के विभिन्न संस्करण दिखाता है। वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे!

कारमेल रेसिपी

घर पर चीनी से तरल गुड़ बनाने की कई रेसिपी हैं। इससे मीठा कारमेल बनाया जाता है. नीचे दी गई तस्वीर इस मिठाई को तैयार करने के लिए कुछ विकल्प दिखाती है।

पकाने की विधि 1: क्लासिक घर का बना कारमेल

घर पर बने कारमेल की क्लासिक रेसिपी काफी सरल है। इसमें जटिल और बहु-मंचीय प्रौद्योगिकी के पालन की आवश्यकता नहीं होगी। मिठाई बनाने के लिए आपको महंगी या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा! चिपचिपा, स्वादिष्ट कारमेल चाय, कॉफी और टोस्ट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यदि आप इस नुस्खे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले से "सही" व्यंजन तैयार करना चाहिए। जिस पैन में चीनी पिघलेगी उसकी तली और दीवारें मोटी होनी चाहिए। इससे चीनी समान रूप से गर्म हो सकेगी। अन्यथा, गुड़ जल सकता है। परिणामस्वरूप, सभी कारमेल का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कारमेल बनाने का एक अन्य सिद्धांत चीनी को उचित रूप से गर्म करना है। यह मध्यम आंच पर किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना होगा ताकि पिघलते समय मिठास जल न जाए या किनारों पर चिपक न जाए।

इस क्रीम-स्वाद वाले कारमेल को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का सेट लेना होगा:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 450 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम

मक्खन एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, और यदि आप चाहें, तो आप दूध को क्रीम से बदल सकते हैं।

तो, घर पर कारमेल कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको एक मोटी दीवार वाले पैन में आवश्यक मात्रा में चीनी डालना होगा। बर्तन चूल्हे पर रखे जाते हैं. गर्मी कम होनी चाहिए.

जब गुड़ किनारों के आसपास पिघल जाए और थोड़ा गहरा हो जाए, तो आपको द्रव्यमान को हिलाना चाहिए। कुछ मामलों में, रचना गांठों में बदल जाती है। इसमें कुछ भी ग़लत नहीं है! खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ये संरचनाएँ अपने आप पूरी तरह से फैल जाएंगी।

एक अलग पैन में निर्दिष्ट मात्रा में दूध या क्रीम डालें। इस डिश को आग पर भी रखा जाता है. लेकिन जब चीनी पूरी तरह से गुड़ में बदल जाए तभी चाशनी को गुनगुने दूध या मलाई में डाला जाता है। द्रव्यमान को हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। मिश्रण सजातीय होना चाहिए. कारमेल एक टुकड़ा बन जाएगा, लेकिन उससे डरो मत। दूध गर्म होने पर पिघल जायेगा.

एक नोट पर! कभी-कभी गर्म दूध में गुड़ डाल दिया जाता है। लेकिन इस मामले में, द्रव्यमान में बहुत अधिक झाग बनता है, जिससे आप जल सकते हैं।

कारमेल में मक्खन मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छे से मिक्स हो गया है. यह अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए। आख़िरकार, मक्खन मिलाते समय, द्रव्यमान की सतह पर बहुत सारा झाग दिखाई देता है।

जो कुछ बचा है वह मिठास को वांछित स्थिरता तक उबालना है।

बस इतना ही! मक्खन के साथ घर का बना चिपचिपा कारमेल तैयार है! ऊपर दिए गए चरण-दर-चरण फ़ोटो आपको इस मीठी मिठाई को पकाते समय गलतियों से बचने में मदद करेंगे।

पकाने की विधि 2: एक छड़ी पर कारमेल

स्टिक पर कारमेल एक पारंपरिक व्यंजन है जो कुछ साल पहले बेहद लोकप्रिय था। बच्चों और बड़ों दोनों को यह मिठास पसंद आती है। पहले, ऐसी मिठाइयाँ कॉकरेल, बन्नी, सितारे और अन्य आकृतियों के रूप में तैयार की जाती थीं। लेकिन आप गोल कैरेमल भी बना सकते हैं. ऐसी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए, आपको महंगी सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और मिठाइयाँ पकाने की प्रक्रिया स्वयं काफी सरल और त्वरित है। यदि वांछित है, तो आप ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के साथ उपचार के स्वाद को पतला कर सकते हैं।

यह विचार करने योग्य है कि छड़ी पर ऐसी कारमेल कैंडीज तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है। लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं. इस नुस्खे के लिए निरंतर निगरानी और देखभाल की आवश्यकता होती है। तो आप निश्चित रूप से ऐसे कारमेल को पकाने और एक ही समय में अन्य काम करने में सक्षम नहीं होंगे।

घर पर इन मिठाइयों को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करना होगा:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी;
• खाद्य रंग (वैकल्पिक) - 1 पाउच।

टिप्पणी! घटकों की निर्दिष्ट संख्या से आपको 12-16 लॉलीपॉप मिलेंगे।

स्टिक पर कारमेल बनाने के लिए, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी। समतल और पतली छड़ियाँ (कटाक्ष) लेना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

होममेड लॉलीपॉप बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। आपको पानी और चीनी मिलाना है. मिश्रण को उबाल में लाया जाता है। तापमान अधिक होना चाहिए. मिश्रण को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि उसमें गांठ न बन जाए। कैसे समझें कि सब कुछ सामान्य है? ठंडे पानी में मिठास की एक बूंद डालना ही काफी है। यदि कारमेल पानी में एक नरम गेंद में बदल जाता है, तो सब कुछ सामान्य है।

अगर चाहें तो इस समय मिश्रण में फूड कलर या फलों का रस मिला सकते हैं।

जब कारमेल ठंडे पानी में सख्त हो जाए, तो आपको मिश्रण में साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। भविष्य की कैंडीज के घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद गर्मी बंद करने के बाद द्रव्यमान को स्टोव से हटाया जा सकता है। अब आपको चर्मपत्र लेने की जरूरत है। कागज को तेल से चिकना किया जाता है। उस पर चम्मच से पतला-पतला कारमेल डाला जाता है।

द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद प्रत्येक वर्कपीस में सावधानीपूर्वक एक छड़ी डाली जाती है। इसे एक गोले में घुमाना चाहिए। फिर यह जल्दी से कारमेल में चला जाएगा।

लॉलीपॉप को प्राकृतिक परिस्थितियों में पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3: स्वादिष्ट नरम कारमेल

नरम, स्वादिष्ट कारमेल पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन मिठाई है। इसकी तैयारी कुछ हद तक परेशानी भरी हो सकती है, लेकिन तैयार व्यंजन का स्वाद किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। तैयार नरम कारमेल का उपयोग रोल और केक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

इस कारमेल को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का सेट लेना होगा:

• दूध - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• मक्खन - 50 ग्राम

चीनी को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखना चाहिए। उत्पाद को मध्यम आंच पर रखा जाता है। द्रव्यमान मिश्रित है. आप कंटेनर को थोड़ा हिला सकते हैं। इससे मिश्रण समान रूप से गर्म हो सकेगा। रचना को पूरी तरह से भंग करना आवश्यक है।

बर्तन चूल्हे से हटा दिए जाते हैं। आपको बिना किसी जल्दबाजी के मिश्रण को समान रूप से हिलाना होगा। वहां हल्का गर्म दूध डाला जाता है.

कंटेनर को आग में लौटा दिया जाता है। हालाँकि, केवल मिश्रण को गर्म करना महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे उबलने न दें। नहीं तो दूध फट जायेगा. यहां वैनिलिन और नमक मिलाया जाता है। सब कुछ फिर से मिलाया जाता है।

कारमेल को स्टोव से हटा दिया जाता है। इसमें तेल मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को चिकना होने तक हिलाते रहना चाहिए।

यह विचार करने योग्य है कि तरल कारमेल प्राप्त करने के लिए इष्टतम अनुपात, जिसमें पेस्ट जैसी स्थिरता होगी और केक परतों को कोटिंग करने के लिए बिल्कुल सही है, चीनी और दूध का 1: 1 संयोजन है। यदि आप अधिक चीनी लेते हैं, तो द्रव्यमान बहुत घना और गाढ़ा हो जाएगा।

तैयार तरल कारमेल को तैयारी के तुरंत बाद एक जार में डालना चाहिए। बाद में ऐसा करना काफी मुश्किल होगा.

वीडियो: घर पर कैरेमल कैसे बनाएं

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कम ही लोग जानते हैं कि घर पर कैरेमल कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, आज दुकानों की अलमारियों पर मिठाइयों की इतनी विविधता मौजूद है कि कोई भी अपनी खुद की कैंडी बनाने के बारे में सोचता भी नहीं है। हालाँकि, जो लोग अपने बच्चों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे सुपरमार्केट में मिठाइयाँ खरीदना पसंद नहीं करते हैं, बल्कि केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करके उन्हें घर पर बनाना पसंद करते हैं। आखिरकार, स्टोर से खरीदी गई लगभग सभी मिठाइयों में हानिकारक योजक होते हैं जो न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों के शरीर पर भी नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

तो घर पर कारमेल कैसे बनाएं ताकि आपके अपने बच्चे को नुकसान न पहुंचे? इसके बारे में हम आपको अभी बताएंगे.

सबसे स्वादिष्ट कारमेल: घरेलू नुस्खा

घरेलू व्यंजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता हो सकती है:

• नियमित फ़िल्टर्ड पानी - एक पूरा गिलास;
• मध्यम आकार की दानेदार चीनी - 3 पूर्ण गिलास;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• पुदीना तेल - कुछ बूँदें;
• कॉन्यैक - एक छोटा चम्मच (इच्छानुसार उपयोग करें);
• वैनिलिन - कुछ चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अंतिम चरण

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना कारमेल बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। पैन को स्टोव से हटाने के बाद, गर्म मीठे द्रव्यमान को तुरंत सांचों में डालना चाहिए। वैसे, उन्हें किसी भी खाना पकाने या वनस्पति वसा के साथ पूर्व-चिकनाई की जानी चाहिए। जबकि कारमेल सख्त नहीं हुआ है, आपको इसमें लकड़ी की छड़ें भी चिपकाने की जरूरत है। यदि आपको विशेष कटार नहीं मिल सके, तो हम नियमित टूथपिक्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको थोड़ी देर इंतजार करना होगा जब तक कि कारमेल पूरी तरह से कठोर न हो जाए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, भरे हुए सांचों को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

कुछ समय बाद, कन्फेक्शनरी कारमेल पूरी तरह से उपयोग करने योग्य हो जाएगा। आपको इसे सावधानीपूर्वक सांचों से निकालना होगा, सरसराहट वाली फिल्म में लपेटना होगा और अपने बच्चे को स्वादिष्ट और प्राकृतिक मिठास से प्रसन्न करना होगा।

घर के बने कारमेल में केले बनाना

हमने घर पर कारमेल बनाने के तरीके के बारे में बात की। यदि आप केवल चूसने वाली कैंडी बनाना चाहते हैं तो आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के कई अन्य तरीके हैं, जो किसी न किसी प्रकार के फल पर आधारित होते हैं। उदाहरण के लिए, कारमेल में केले बहुत ही असामान्य बनते हैं। इस मिठास को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पके केले, लेकिन बहुत नरम नहीं - 4 पीसी ।;
• उच्च वसा वाला मक्खन - एक पूरा बड़ा चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ छोटा चम्मच;
• संतरे का रस, मेवे, केले का लिकर - स्वाद और इच्छा के अनुसार उपयोग करें।

खाना पकाने की विधि

अपना खुद का केला कारमेल कैसे बनाएं? इस घरेलू नुस्खे में कठोर फल की आवश्यकता होती है। उन्हें छीलकर आधा (लंबाई में) काट लेना चाहिए। इसके बाद, आपको मध्यम आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन रखना होगा और उसमें प्राकृतिक मक्खन पिघलाना होगा। इसके बाद, खाना पकाने वाली वसा में दानेदार चीनी को सावधानी से मिलाना चाहिए। सामग्री को तब तक मिश्रित किया जाना चाहिए जब तक आपको एक सजातीय कारमेल न मिल जाए। इसके बाद, आपको केले के आधे हिस्से को इसमें रखना होगा, सपाट भाग ऊपर की ओर। इस अवस्था में फल को 20 सेकंड तक उबालना चाहिए। इसके बाद, उन्हें जमीन दालचीनी के साथ छिड़कने की जरूरत है, और फिर अगले 10 सेकंड के लिए गर्मी उपचार जारी रखें।

केले के एक तरफ को कैरामेलाइज़ करने के बाद, उन्हें पलट देना चाहिए, पैन से शीशे का आवरण डालना चाहिए और फिर से सुगंधित मसालों के साथ छिड़कना चाहिए। आप चाहें तो फल में लिकर या जूस मिला सकते हैं। इस अवस्था में सामग्री को अगले 60 सेकंड के लिए पकाएं, नियमित रूप से केले के ऊपर परिणामी कारमेल डालें। अंत में, फल को आंच से उतारना चाहिए, एक प्लेट पर रखना चाहिए और परोसने से पहले पिसे हुए मेवों में लपेटना चाहिए।

नरम कारमेल तैयार कर रहा हूँ

यदि कारमेल का उद्देश्य केक या किसी प्रकार की नरम कैंडी बनाना है, तो इसे थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाना चाहिए। इसके लिए हमें चाहिए:

• मध्यम आकार की दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - एक बड़ा चम्मच;
• समुद्री नमक - एक चुटकी;
• खट्टा क्रीम बहुत वसायुक्त नहीं - 100 ग्राम।

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसे कारमेल, या "टाफ़ी" बनाने के लिए, आपको एक छोटा सॉस पैन लेना चाहिए, और फिर उसमें मध्यम आकार की दानेदार चीनी और फ़िल्टर किया हुआ पानी मिलाना चाहिए। इसके बाद, आपको सामग्री को बहुत कम आंच पर रखना होगा और उबालना होगा। इस मामले में, उत्पादों को लगातार चम्मच से हिलाया जाना चाहिए। इन्हें करीब 2-3 मिनट तक पकाना चाहिए. इसके बाद, आपको कारमेल को स्टोव से निकालना होगा और बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं डालना होगा।

यह सलाह दी जाती है कि बेस को अच्छी तरह हिलाते हुए डेयरी उत्पाद को एक बार में एक चम्मच डालें। इसके बाद, कारमेल को वापस स्टोव पर रखा जाना चाहिए और थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन ताकि मिश्रण उबल न जाए। अंत में, डिश की सामग्री को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालना चाहिए, कसकर बंद करना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। तैयार नरम कारमेल को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि घर पर कारमेल कैसे बनाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह व्यंजन न केवल केले जैसे फलों के साथ तैयार किया जा सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, सेब और यहां तक ​​कि कीनू के साथ भी तैयार किया जा सकता है। किसी भी मामले में, आपके घर में हर कोई इस तरह के घरेलू व्यंजन से प्रसन्न होगा।

कई पाक मिठाइयों की तैयारी की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में यह भरने का काम कर सकता है, कुछ में परत के रूप में, कुछ में सजावट के रूप में।

हम घर पर कारमेल बनाने के रहस्यों को उजागर करते हैं।

दूध कारमेल बनाना एक सरल नुस्खा है जिसे हर गृहिणी संभाल सकती है। सबसे महत्वपूर्ण कार्य अवांछित परिणामों को रोकने के लिए सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है। इसके अलावा, प्रारंभिक कार्य के दौरान इस मामले में सफलता की गारंटी है।

वास्तविक प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह महत्वपूर्ण है कि आपकी ज़रूरत की हर चीज़ हाथ में हो और कुछ आवश्यकताओं को पूरा करती हो।

आइए बात करते हैं घर पर चीनी से कारमेल कैसे बनाएं। कहां से शुरू करें:

• विशेष व्यंजन की तैयारी. रसोई में अनुकूल परिस्थितियाँ बनाने के लिए, आपको विभिन्न उपकरण खरीदने होंगे। न केवल प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करना, बल्कि इसे यथासंभव आरामदायक बनाना भी। खाना पकाने के लिए आपको एक पैन, कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम की आवश्यकता होगी - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, महत्वपूर्ण चीज एक मोटी तली है। आवश्यक बर्तनों के अभाव में मौजूदा नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करने की अनुमति है। जलने से बचने के लिए यह आवश्यक है।
• चीनी का चयन. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कोई भी चीनी काम करेगी, लेकिन गन्ने की चीनी का चयन करना बेहतर होगा। यह एक महत्वहीन कारक प्रतीत होगा, लेकिन इसका एक निश्चित महत्व है। ब्राउन शुगर मौलिक रूप से कुछ अलग, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाती है।
• सावधानी बरतें। यह बिंदु विशेष रूप से प्रासंगिक है यदि खाना पकाने के लिए नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है। जलने से बचने के लिए, आपको उजागर सतहों को पूरी तरह से सुरक्षित रखने के लिए अपने आप को एक एप्रन और दस्ताने से लैस करना चाहिए। आपको जितना संभव हो सके गर्मी को कम करना चाहिए। चीनी को अच्छी तरह से उबलना चाहिए; तेज़ आंच जलने को बढ़ावा देती है।

यदि आप बुनियादी नियमों का जिम्मेदारी और सावधानी से पालन करते हैं, तो आप मान सकते हैं कि तैयार कारमेल निश्चित रूप से आपकी अपेक्षाओं पर खरा उतरेगा।

कई घरेलू कारमेल व्यंजन

कुछ गृहिणियाँ इस रहस्य से भली-भांति परिचित हैं कि मिठाइयाँ दो प्रकार की होती हैं: तरल और सूखी। यह महत्वपूर्ण है कि एप्लिकेशन सीधे इस संपत्ति पर निर्भर हो। लॉलीपॉप और पाई में सूखे कारमेल के उपयोग की आवश्यकता होती है, जबकि सॉस और सजावट के लिए तरल कारमेल की आवश्यकता होती है। अंतिम व्यंजन क्या होगा, इसके आधार पर आपको खाना पकाने की विधि निर्धारित करनी चाहिए।

आइए जानें कि घर पर लिक्विड कारमेल कैसे बनाया जाता है और सूखा कारमेल तैयार करने में कितना समय लगता है।

कैंडी बनाना

सभी की पसंदीदा बच्चों की मिठाई के लिए आपको केवल पानी और चीनी की आवश्यकता होती है, और पानी की आवश्यकता केवल गीला करने के लिए होती है। परिणामी मिश्रण को पहले से गरम किये हुए कटोरे में रखें। चीनी को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

अत्यधिक देखभाल बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस पल को चूकने और अधिक गर्म होने का मतलब है मीठे द्रव्यमान को बर्बाद करना। गर्मी से सफलतापूर्वक और समय पर हटाने पर, सिरप को विशेष रूपों में डाला जाता है, जहां यह तैयार होने तक रहता है।

कई गृहिणियाँ गले की खराश के लिए लॉलीपॉप बनाने के लिए मिश्रण में औषधीय जड़ी-बूटियाँ मिलाती हैं। आपको आवश्यकता होगी: 1/2 गिलास चीनी, 2 बड़े चम्मच पानी। चम्मच.

दूध कारमेल बनाना

एक गर्म कटोरे में दूध या दूध डालें (व्यक्तिगत पसंद के आधार पर) और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर चीनी डालें, मिश्रण को हिलाएं, भूरे सिरप की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें। परिणामी द्रव्यमान में पहले से क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें और नरम होने तक पकाना जारी रखें (समय वांछित अंतिम परिणाम पर निर्भर करता है)।

आपको आवश्यकता होगी: क्रीम या दूध 500 मिली, चीनी 4 कप, मक्खन 100 ग्राम।

मालिक के लिए नोट:

• कारमेल क्रीम - 1 घंटा
• गाढ़ा दूध - 1.5 घंटे
• दूध कारमेल - 2 घंटे
• दूध कैंडी - 2.5 घंटे

• हर रसोई में अपनी गुप्त सामग्रियां होती हैं जो किसी व्यंजन को यादगार बनाने में मदद करती हैं। इस मिठाई के लिए एक अनोखी रेसिपी बनाने के लिए कल्पना के लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। विभिन्न मसाले, नींबू का रस और सिरका मिलाने से मिठाई में एक अविस्मरणीय स्वाद जोड़ने में मदद मिलेगी जो निश्चित रूप से सभी मेहमानों को याद रहेगा।
• तैयार मिठाई पर क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए, सीधे डालने से पहले, आपको डिश की दीवारों पर बने क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग करने के लिए गर्म द्रव्यमान में ब्रश करना चाहिए। इसके बाद ही डिश को कारमेल से सजाना संभव है।
• विभिन्न मिठाइयाँ बनाने में मीठी ड्रेसिंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सेब, मेवे और कारमेल आइसक्रीम बहुत लोकप्रिय हैं। अक्सर, चाशनी के ऊपर अन्य सामग्री छिड़क दी जाती है। इस प्रकार, तैयार मिठाई अधिक प्रभावशाली दिखेगी।

कारमेल मिलाने से एक अतिरिक्त नाजुक स्वाद मिलता है; इससे सजाई गई मिठाइयाँ अधिक स्वादिष्ट लगती हैं। बचपन का पसंदीदा स्वाद, आपकी अपनी रसोई में तैयार, न्यूनतम मात्रा में सामग्री के साथ। अपने प्रियजनों को पाक कृतियों से प्रसन्न करें।

माइक्रोवेव में 10 मिनट में कारमेल कैसे पकाएं - वीडियो में दिखाया गया है:

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