सफेद मछली को ओवन में कैसे पकाएं। ओवन में पकी हुई मछली - स्वादिष्ट और सरल। तस्वीरों में गुलाबी सामन पकाने पर मास्टर क्लास

ओवन में पकी हुई मछली - सामान्य सिद्धांत

मछली के व्यंजन व्यापक रूप से आहार में उपयोग किए जाते हैं और उपचारात्मक पोषण, वे अपने उच्च पोषण मूल्य, कई प्रकार के मांस की तुलना में कम कैलोरी सामग्री और आवश्यक की उपस्थिति के लिए मूल्यवान हैं वसायुक्त अम्ल, सामग्री विशाल राशिविटामिन, विशेष रूप से समूह बी, और सूक्ष्म तत्व। इसके अलावा, मछली आसानी से पचने योग्य होती है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, विटामिन के बी कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद।

ओवन में पकी हुई मछली न केवल स्वास्थ्यवर्धक होती है खाद्य पकवान, लेकिन बेहद स्वादिष्ट भी। इसके अलावा, मछली काफी जल्दी पक जाती है, जिससे समय की बचत होती है - यह उत्पाद का एक और फायदा है। प्रोटीन सामग्री के अनुसार और पोषक तत्वसमुद्र और नदी के निवासी अच्छी प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं सर्वोत्तम किस्मेंमांस। उदाहरण के लिए, पाइक पर्च पोषण का महत्वचिकन से बेहतर है, और कार्प गोमांस से बेहतर है।

ओवन में मछली पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: मछली या उसके घटकों को चिकने बर्तन में रखा जाता है एक छोटी राशिवसा, और 230-280 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकाए जाने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट मछलियाँ होती हैं जैसे डेंटेक्स, क्रूसियन कार्प, कार्प, कॉड, नोटोथेनिया, हैलिबट, ग्रेनेडियर, ब्लूफिश, मेरो, सार्डिन, अकेला, तेल लगाने वाला ( तेल वाली मछली), समुद्री बास, छोटी समुद्री मछली।

आप सीज़निंग, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आटा इत्यादि का उपयोग करके सब्जियों, विशेष रूप से आलू, चावल, पनीर, दूध, मशरूम के साथ उत्पाद को पन्नी में पका सकते हैं। समुद्री मछली को ब्रेडक्रंब में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इन उद्देश्यों के लिए उनका उपयोग करना बेहतर है गेहूं का आटा 4:1 के अनुपात में आलू के साथ संयोजन में।

ओवन में मछली - व्यंजन तैयार करना

मछली के व्यंजन को पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले आपको कई पाक नियमों का पालन करना होगा। परिणामी डिश की गुणवत्ता सीधे इस पर निर्भर करती है सही चुनावव्यंजन और रसोई की सामग्री. यह याद रखना चाहिए कि आप मछली को केवल मिट्टी, काले कच्चे लोहे या तामचीनी व्यंजनों में ओवन में सेंक सकते हैं।

अन्य धातु, एल्यूमीनियम पैनउनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बेकिंग के दौरान वे मछली को भूरा रंग देंगे, पकवान का स्वाद काफी खराब कर देंगे और इसमें कई सामग्रियों के विनाश में योगदान देंगे। उपयोगी पदार्थ. छोटी बेकिंग ट्रे चुनना बेहतर है।

ओवन में मछली - भोजन की तैयारी

यदि आप दुकान में ठंडी साबुत बिना कटी हुई मछली खरीदते हैं, तो कुछ बातों पर ध्यान दें। सबसे पहले, मछली ताजी होनी चाहिए: चिकनी चमकदार तराजू के साथ, समान रूप से बलगम से ढकी हुई, पेट में सूजन नहीं होनी चाहिए, ताजी मछली की आंखें पारदर्शी, चमकदार और लोचदार होती हैं। दूसरे, आपको खरीदने से पहले उत्पाद को सूंघना होगा: गंध खट्टी नहीं होनी चाहिए और इसमें मछली के अलावा कोई विदेशी रंग नहीं होना चाहिए।

तो, आपने मछली खरीद ली। जब आप घर आएं, तो इसे पूंछ से सिर तक पपड़ी (यदि कोई हो) से साफ करें, कुल्ला करें और आंत को साफ करें। अंदरूनी हिस्से को सावधानी से हटाया जाना चाहिए। पित्ताशय निकालते समय सावधान रहें कि इसे नुकसान न पहुंचे। अगर यह फट जाए तो कोई बड़ी बात नहीं। मछली को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना पर्याप्त है, सुनिश्चित करें बहता पानी, और सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी। पूंछ, सिर, पंख काटना है या नहीं यह हर किसी की निजी पसंद है।

इसके बाद, मछली को धोएं, खासकर अंदर से, उस पर नमक छिड़कें और विशिष्ट नुस्खा का पालन करें। वैसे, आप पूरी मछली को बेक कर सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं, ऐसे में पकवान तैयार करने का समय काफी कम हो जाता है।

पकाने की विधि 1: ओवन में पन्नी में पकी हुई मछली

पन्नी मानव जाति का एक उत्कृष्ट आविष्कार है - यह व्यंजन जैसे खाद्य कच्चे माल की रक्षा करती है, लेकिन ऐसा नहीं करती है नकारात्मक पहलु. फ़ॉइल ऑक्सीकरण नहीं करता है, यह कॉम्पैक्ट, हल्का है, उत्पाद में पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, और बिना किसी अतिरिक्त हस्तक्षेप के मछली के व्यंजन को एक नायाब सुगंध प्रदान करता है। के लिए यह नुस्खागुलाबी सैल्मन मांस का उपयोग करना उचित होगा।

सामग्री: एक गुलाबी सामन, एक नींबू, एक बड़ा प्याज, एक गाजर, 50 ग्राम। नाली सजावट के लिए मक्खन, अपनी पसंद की कोई भी जड़ी-बूटी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ और धो लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. छिली हुई गाजरों को कद्दूकस पर (अधिमानतः मोटा) कद्दूकस कर लें। नींबू को भी प्याज की तरह आधे छल्ले के आकार के टुकड़ों में काट लें।

3. मछली को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च के साथ लेपित किया जाना चाहिए, तली हुई सब्जियों से भरा होना चाहिए, नींबू के 2-3 स्लाइस और कटा हुआ मक्खन जोड़ें।

4. यदि कोई सब्जियां बची हैं, तो उन्हें पन्नी की तैयार शीट पर रखा जाना चाहिए, और भरवां मछली और नींबू के कुछ स्लाइस (मछली के ऊपर) को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। भविष्य की डिश को फ़ॉइल में अच्छी तरह लपेटें, किनारों को अच्छी तरह से सील करें (यदि एक शीट पर्याप्त नहीं है, तो दूसरी लें), बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।

तैयार मछलीसावधानीपूर्वक पन्नी से निकालें और एक आयताकार जगह में रखें बड़ा बर्तनऔर हरियाली से सजाएं. भोजन को भागों में काटकर परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 2: ओवन में मछली और आलू

इस रेसिपी के लिए हम मछली का बुरादा लेते हैं, जिसे हम आलू के साथ नरम तरीके से पकाते हैं दूध की चटनी. स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ व्यंजनके लिये बिल्कुल उचित पारिवारिक दोपहर का भोजन. नुस्खा के सिद्धांत के अनुसार, आलू को अन्य सब्जियों (उदाहरण के लिए, फूलगोभी) से बदला जा सकता है या मछली को अलग से पकाया जा सकता है।

सामग्री: मध्यम वसा वाली मछली पट्टिका - 800 ग्राम, 10 मध्यम आलू, 2 प्याज, दस प्रतिशत वसा खट्टा क्रीम - 250 ग्राम, 300 मिलीलीटर दूध, कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम, 2 बड़े चम्मच। एल आटा अधिमूल्य, केचप, नमक, काली मिर्च इच्छानुसार और स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू उबालें, लेकिन वे थोड़े अधपके, ठंडे रहें. - प्याज को मीडियम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और हल्का सा भून लें. तेल, फिर प्याज के साथ पैन में आटा डालें, सब कुछ मिलाएं, कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखें।

2. फिर आटे के साथ प्याज में खट्टा क्रीम और केचप मिलाएं (2 बड़े चम्मच केचप पर्याप्त है) और 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। इसके बाद, दूध डालें, हिलाएं और कुछ मिनटों के लिए फिर से उबालें। परिणामी सॉस में नमक और काली मिर्च डालें।

3. आलू को प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें, नीचे आलू लगा दें और ऊपर मछली के टुकड़े रख दें। तैयार सॉस को आलू और मछली के ऊपर डालें और पहले से गरम ओवन (220 डिग्री तक) में रखें। 40 मिनट तक बेक करें. बिना आवरण के. पकाने से दस मिनट पहले, डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

तैयार मछली को एक सुंदर आवरण से ढक दिया जाएगा स्वादिष्ट पपड़ी, और अंदर - दूध की चटनी में भिगोया हुआ। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: ओवन में सब्जियों के साथ मछली

मछली - बहुत उपयोगी उत्पाद, सब्जियाँ भी मूल्यवान हैं। वे पूरी तरह से पूरक और वृद्धि करते हैं लाभकारी विशेषताएंएक दूसरे।

सामग्री: समुद्री मछली - 2 पीसी।, सफेद बन्द गोभी- 1, 2 गाजर, 2 प्याज, शिमला मिर्च- 1 पीसी।, टमाटर (टमाटर का पेस्ट), मशरूम, अपनी पसंद के मसाले (मछली के लिए), मेयोनेज़, आधा नींबू, संसाधित चीज़- 2, साग.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी, गाजर, प्याज और मिर्च को टुकड़ों में काट लें; सब कुछ एक फ्राइंग पैन में डालें। जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो इसमें पिसा हुआ टमाटर या पेस्ट डालें।

2. मछली को टुकड़ों में काटें, नमक डालें, मेयोनेज़ और मसालों से कोट करें।

3. एक बेकिंग शीट को चिकना करें, आधे फ्राई की एक परत बिछाएं, फिर मछली डालें, छिड़कें नींबू का रस, और बचा हुआ भूना ऊपर डाल दें। हम मेयोनेज़ की एक जाली बनाते हैं और इसे तैयार होने तक ओवन में रख देते हैं। खाना पकाने से 15 मिनट पहले, भविष्य के पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

पकाने की विधि 4: नींबू और सरसों के साथ ओवन में पन्नी में मछली

सामग्री:एक किलोग्राम मछली, अजमोद का एक गुच्छा, एक मध्यम आकार का प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, टमाटर, बढ़िया नमक, 50 ग्राम सरसों, नींबू।

खाना पकाने की विधि

1. मछली का शवअच्छी तरह से धोएं, यदि आवश्यक हो तो इसे तराजू से साफ करें। सिर और पूँछ काट दो, पंख काट दो और अंतड़ियाँ हटा दो। फिर से धोएं और पोंछें पेपर तौलिया. शव के आर-पार रिज तक कई छोटे-छोटे कट बनाएं। शव को नमक और काली मिर्च से रगड़ें और 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

2. टमाटर को धोइये, पोंछिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. नीबू को आधा काट लीजिये और आधे को पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिये.

3. पैन को फॉयल से ढक दें और तैयार मछली को उस पर रखें. प्रत्येक कट में टमाटर और नींबू का एक टुकड़ा रखें।

4. नींबू के दूसरे भाग से रस निचोड़ लें। इसे सरसों के साथ मिला लें. परिणामी सॉस के साथ मछली को दोनों तरफ से चिकना करें।

5. बचे हुए टमाटर और प्याज को पेट में रखें. आप ऊपर से प्याज छिड़क सकते हैं. शव को पन्नी में लपेटें। - मोल्ड को आधे घंटे के लिए ओवन में रखें. 200 डिग्री पर बेक करें. पकाने से कुछ मिनट पहले, मछली को भूरा करने के लिए पन्नी खोलें।

पकाने की विधि 5: सब्जी के कोट के नीचे ओवन में पन्नी में मछली

सामग्री:छह टुकड़े मछली पट्टिका(200 ग्राम प्रत्येक), वनस्पति तेल, चार मध्यम गाजर, मछली मसाला, दो बड़े प्याज, बारीक पिसा नमक, 200 ग्राम पनीर, 70 ग्राम मेयोनेज़।

खाना पकाने की विधि

1. यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे ठंडे पानी में रखकर डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। मछली के बुरादे के पिघले हुए टुकड़ों को धो लें और रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से काली मिर्च और नमक से सीज़न करें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि मछली मसालों से संतृप्त हो जाए।

2. सब्जियों को छीलकर धो लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके गाजर और प्याज को काट लें। फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और उसमें वनस्पति तेल गर्म करें। पैन में प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। - फिर इसमें गाजर डालें. गाजर के नरम होने तक सब्जियों को भूनें. भुने को ठंडा करें.

3. मछली के प्रत्येक टुकड़े के लिए, पन्नी से किनारों वाली एक प्रकार की प्लेट बनाएं। मछली को पन्नी में रखें।

4. तली हुई सब्जियों में मेयोनेज़ डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

5. सब्जी के मिश्रण को मछली पर एक समान परत में फैलाएं। पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें और मछली के ऊपर छिड़क दें। मछली के साथ बेकिंग शीट को चालीस मिनट के लिए ओवन में रखें। 175 डिग्री पर बेक करें. पन्नी से निकाले बिना परोसें।

पकाने की विधि 6: खट्टा क्रीम और सोया मैरिनेड में ओवन में पन्नी में मछली

सामग्री: 300 ग्राम कोई नहीं बोनी फ़िश, ताजा जड़ी बूटी, 50 मिली सोया सॉस, एक चुटकी जीरा, 50 मिली खट्टा क्रीम, एक चुटकी पिसी हुई मिर्च, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 30 ग्राम जैतून का तेल, बड़े चम्मच। चम्मच कसा हुआ अदरक, लहसुन की दो कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. मछली के शव को शल्कों से साफ करें, सिर और पूंछ काट लें। रिज के किनारे एक कट बनाएं। फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें। मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें अलग-अलग टुकड़ों में.

2. एक अलग कटोरे में, कसा हुआ अदरक की जड़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। यहां छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। जैतून का तेल डालें, जीरा और मिर्च डालें। सोया सॉस में डालें. मैरिनेड को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

3. मछली के हर टुकड़े को मैरिनेड में डुबोएं और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मछली अच्छी तरह मैरीनेट हो जाए.

4. एक बेकिंग शीट पर पन्नी को आधा मोड़कर बिछा दें। उस पर मछली के टुकड़े रखें। ऊपर से पन्नी की समान परत से ढक दें और किनारों को अच्छी तरह से लपेट दें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मछली को लगभग 20 मिनट तक बेक करें। तैयार मछली को ओवन से निकालें, पन्नी की ऊपरी परत हटा दें और उस पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

ओवन में मछली - उपयोगी टिप्स

बेकिंग के दौरान बर्तनों को मछली की गंध से "भरा" होने से बचाने के लिए, बेकिंग शीट को पन्नी की शीट से ढक दें; आप खाना पकाने शुरू करने से पहले इसे सिरके या नींबू के रस से भी चिकना कर सकते हैं, और फिर इसे पानी में धो लें। अपने हाथों से दुर्गंध दूर करने के लिए उन्हें रगड़ें नींबू का छिलकाया कॉफ़ी ग्राउंड.

ओवन में मछली आमतौर पर बेकिंग ट्रे या फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। डिश पूरी तरह से साइड डिश और मछली से भरी होनी चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान नमी जल्दी से वाष्पित हो जाएगी और उत्पाद सूख जाएगा।

मछली - नाशवान उत्पाद, जिसे अन्य सामग्रियों से अलग, सही ढंग से संग्रहित किया जाना चाहिए। अनुचित भंडारण भविष्य की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करेगा मछली के व्यंजन.

और आखिरी सलाह: भोजन से तुरंत पहले मछली को पकाना और तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। ओवन में ठंडी पकी हुई मछली समय के साथ अपना अनोखा स्वाद खो देती है।

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यदि आप एक बड़ी नदी मछली के खुश मालिक बन गए हैं और नहीं जानते कि इसके साथ क्या करना है, तो आज प्रस्तुत नुस्खा आपके काम आएगा। तो, पूरी सफेद ब्रीम तैयार करने के उदाहरण का उपयोग करते हुए, हम आपको बताएंगे कि एक अद्भुत ब्रीम कैसे बनाया जाता है स्वाद विशेषताएँओवन में पकी हुई पूरी मछली। और यदि आपको उपस्थिति से कोई आपत्ति नहीं है छोटे बीजजिसके लिए यहां के निवासी मशहूर हैं ताजा पानी, तो हमारे साथ ऐसा करने का प्रयास अवश्य करें। लेकिन चखते समय, बीजों के साथ यथासंभव सावधान रहें। तो, यह शुरू करने का समय है!

ओवन में पूरी मछली के लिए सामग्री:

बड़ी नदी मछली - 2 पीसी।

नींबू का रस - 4 चम्मच।

मेंहदी - 1 चम्मच।

प्याज- 1 पीसी।

लहसुन - 4 दांत.

पेपरोनी - 2 ग्राम

सोया सॉस - 4 डी.एल.

स्वादानुसार मोटा नमक

पूरी मछली को ओवन में पकाने की विधि:

हम चाकू का उपयोग करके सभी आकार की बड़ी मछली को साफ करते हैं, फिर उसका पेट काटते हैं और अंतड़ियों से छुटकारा पाते हैं। फिर हम दोनों तरफ से गलफड़ों को हटाते हैं और तैयार शव को अच्छी तरह से धोते हैं ठंडा पानी. इसके बाद, मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और इसे एक बड़ी सपाट प्लेट पर फैले चर्मपत्र कागज पर रखें।

अब हम शव की पूरी सतह पर गहरे अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं।

अगले चरण में, मछली पर उदारतापूर्वक नींबू का रस छिड़कें और छिड़कें मोटे नमकऔर सुगंधित मेंहदी।

सुनिश्चित करें कि मेंहदी के बीज समान रूप से वितरित हों। इसके बाद, शवों को पन्नी या प्लेट से ढक दें और एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। जब निर्धारित समय समाप्त हो जाए, तो प्याज और लहसुन को छील लें और ताजी धुली पेपरोनी के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम फाड़ देते हैं पर्याप्त गुणवत्तापन्नी, इसे दो परतों में मोड़ें और बीच में प्याज के आधे छल्ले रखें। पूरी मछली को ऊपर रखें, मैरिनेड को हटा दें लेकिन मेंहदी के बीज छोड़ दें।

पहले से कटे हुए टुकड़ों में लहसुन और पेपरोनी के टुकड़े रखें। इसके अलावा, प्याज, लहसुन, और गर्म काली मिर्चस्वाद को समान रूप से वितरित करने के लिए आप इसे शव के अंदर डाल सकते हैं।

अंत समय पर प्रारंभिक चरणझाड़ियों को पानी देना सोया सॉस(प्रति मछली 2 चम्मच).

टुकड़ों को पन्नी में कसकर लपेटें और उन्हें एक सपाट बेकिंग शीट पर ओवन में रखें।

180 डिग्री पर, पूरी मछली को 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, जिसके बाद हम पैन को मेज पर लौटा देते हैं और ध्यान से पन्नी खोलते हैं।

शीर्ष गर्मी या "ग्रिल" मोड चालू करें और, परिणामी रस के साथ शव की सतह को लगातार ब्रश करते हुए, डिश को अगले 15 मिनट के लिए बेक करें।

इस समय के दौरान, पन्नी में तरल उबल जाएगा, और मछली एक अद्भुत सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगी। यह जमा करने का समय है विलासितापूर्ण व्यंजनमेज पर।

बॉन एपेतीत!

ओवन में मछली पकाने के कई फायदे हैं। सबसे पहले, यह त्वरित है, क्योंकि आपको बस सामग्री तैयार करनी है और ओवन को पहले से गरम करना है। दूसरे, यह उपयोगी है, क्योंकि खाना पकाने की इस विधि से विटामिन और की अधिकतम संभव मात्रा प्राप्त होती है उपयोगी सूक्ष्म तत्व, जैसे कि भाप में पकाने पर, क्योंकि वे शोरबे या शोरबे में नहीं बदलते (जैसे कि उबालते समय) और नष्ट नहीं होते (जैसे गर्म तेल में तलते समय)। और अगर आप क्रिस्पी चाहते हैं सुनहरी भूरी पपड़ीअपनी मछली पर, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पन्नी या आस्तीन को खोल दें।

मछली खरीदते समय गलतियों से बचने में आपकी मदद के लिए कुछ उपयोगी सुझाव:

यदि आप ताज़ी मछली खरीदते हैं, तो वह चमकदार, चिकनी शल्कों वाली और समान रूप से बलगम से ढकी होनी चाहिए।

ताजी मछली का पेट फूला हुआ नहीं होना चाहिए, आंखें पारदर्शी, लोचदार और चमकदार होनी चाहिए।

मछली को सूँघें - इसकी गंध मछली जैसी ही होनी चाहिए, कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए।

ताजी जमी हुई मछली खरीदते समय सिर वाले शवों को प्राथमिकता दें। मछली के लिए कुछ पैसे बर्बाद होने दें, लेकिन आपको बासी उत्पाद मिलने की संभावना कम होगी।

मछली की सफाई करते समय कोशिश करें कि उसे नुकसान न पहुंचे पित्ताशय की थैली. अगर ऐसी कोई समस्या हो तो मछली को ठंडे बहते पानी से धोएं।

यहां कुछ ओवन-बेक्ड मछली व्यंजन हैं जिन्हें आपको आज़माना चाहिए...

सामग्री:
सिर के साथ 1 गुलाबी सामन,
1 प्याज,
1 नींबू,
1 गाजर,
50 ग्राम मक्खन,
साग, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मछली को साफ और धो लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस,नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। तैयार मछली में अंदर और बाहर नमक, काली मिर्च डालें, भुनी हुई सब्जियाँ भरें, नींबू के कुछ टुकड़े और कटे हुए डालें मक्खन. बचे हुए नींबू के टुकड़ों को मछली के ऊपर रखें, पन्नी में लपेटें और रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें। बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें। तैयार मछली को पन्नी से सावधानीपूर्वक हटा दें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सामग्री:
800 ग्राम मछली पट्टिका,
10 छोटे आलू,
2 प्याज,
250 मिली 10% खट्टा क्रीम,
300 मिली दूध,
100 ग्राम सख्त पनीर,
2 टीबीएसपी। आटा,
केचप, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छिले हुए आलू को आधा पकने तक उबालें. प्याज को कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में हल्का भून लें और आटा डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक भूनें। खट्टा क्रीम और केचप डालें, हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए, और 2 मिनट तक पकाएं। दूध डालें, हिलाएं, हिलाएं और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। - आलू को टुकड़ों में काट लें और चिकने पैन में रखें. आलू के ऊपर मछली के बुरादे के टुकड़े रखें, सॉस डालें और 40 मिनट के लिए 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, डिश पर कसा हुआ छिड़कें बारीक कद्दूकसपनीर और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इस रेसिपी में आलू को फूलगोभी या ब्रोकोली से बदला जा सकता है।

सामग्री:
2 समुद्री मछली,
500 ग्राम पत्ता गोभी,
2 गाजर,
2 प्याज,
1 गर्म मिर्च,
2 टमाटर
½ नींबू
100-150 ग्राम हार्ड पनीर,
मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। एक ब्लेंडर में कटे हुए टमाटर डालें और धीमी आंच पर पकाएं। मछली को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ से ब्रश करें। पैन में आधी सब्जियाँ रखें, उनके ऊपर मछली के टुकड़े रखें, बाकी सब्जियाँ ऊपर रखें और अन्दर रखें गर्म ओवन 30 मिनट के लिए। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें।

आस्तीन में मेयोनेज़ के साथ मैकेरल

सामग्री:
1 मैकेरल,
2 प्याज,
100 ग्राम मेयोनेज़,
1 नींबू,


तैयारी:
मछली को साफ करें, सिर हटा दें, पानी से अच्छी तरह धो लें और पीछे से लंबाई में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली को नमक और काली मिर्च से रगड़ें, मेयोनेज़ से ब्रश करें, पेट और पीठ के कट पर प्याज डालें और उदारतापूर्वक नींबू का रस छिड़कें। आस्तीन में प्याज की एक परत रखें, उस पर मछली रखें और आस्तीन को बांध दें। 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:
300 ग्राम मछली पट्टिका,
1 उबला हुआ आलू,
1 कच्चा आलू,
2 अंडे,
100 ग्राम पनीर,
2 टीबीएसपी। आटा,

तैयारी:
मछली के बुरादे को छोटे क्यूब्स में काट लें। कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए, उबले आलू को मैश करके प्यूरी बना लीजिए। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। मिश्रण का एक बड़ा चम्मच पैनकेक के रूप में बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। दूध की चटनी के साथ परोसें.

सामग्री:
सोल के 4 फ़िललेट्स,
2-3 प्याज,
4 टमाटर
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
½ छोटा चम्मच. सूखा हुआ लहसुन,
नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें। प्याज़ को बेकिंग डिश में रखें। प्याज, नमक और काली मिर्च के ऊपर मछली का बुरादा रखें। टमाटरों को स्लाइस में काटें और मछली के ऊपर रखें। मक्खन को पिघलाना। सूखे लहसुन के साथ मिलाएं और टमाटर के ऊपर डालें। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सामग्री:
400 ग्राम मछली पट्टिका,
1-2 प्याज,
1 ढेर मेयोनेज़,
1 ढेर खट्टी मलाई,
2 अंडे,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
¼ छोटा चम्मच. सिरका,
1 ढेर आटा,
मछली के व्यंजन के लिए नमक, मसाले।

तैयारी:
खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और सिरका मिलाएं। आटे को सोडा के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम मिश्रण, आटा और अंडे से तैयार करें बैटर. मछली के बुरादे को भागों में काटें। आटे का आधा हिस्सा तैयार पैन में डालें, मछली रखें, उसके ऊपर प्याज के छल्ले या आधे छल्ले रखें और बचा हुआ आटा भरें। सुनहरा भूरा होने तक 200°C पर बेक करें।

सामग्री:
किसी भी लाल मछली का 500 ग्राम बुरादा,
3 प्याज,
200 मिली 10% क्रीम,
100-150 ग्राम हार्ड पनीर,
2-3 बड़े चम्मच. आटा,
नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली को 1 सेमी क्यूब्स में काटें। वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसमें मछली डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। क्रीम की आधी मात्रा डालें, हिलाएँ और आँच कम कर दें। बची हुई क्रीम को आटे में मिलाकर पैन में डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली और प्याज को बेकिंग डिश में डालें, बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें और 4-5 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:
सोल के 4 फ़िललेट्स,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1 नींबू,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
नींबू का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। नरम मक्खन के साथ मिलाएं. परिणामी मिश्रण को मछली के बुरादे पर फैलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। फ़ॉइल या बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में ग्रिल के नीचे (या जितना संभव हो सके ओवन के शीर्ष शेल्फ पर) बेक करें। 5-6 मिनट के बाद, फ़िललेट को पलट दें और 5 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:
किसी भी मछली का 2 किलो,
1 बड़ा प्याज,
3 टमाटर
1 छोटी गर्म मिर्च,
2 नींबू,
अजमोद का ½ गुच्छा
हरे प्याज का ½ गुच्छा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन, मछली मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मछली को साफ करें और प्रत्येक मछली में 4-5 कट लगाएं। मैरिनेड तैयार करें: 1 नींबू के रस को 120 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं, लहसुन की 3-4 कलियाँ डालें, एक प्रेस से गुजारें, और स्वाद के लिए मछली का मसाला डालें। मछली के शवों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और 1 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें। हरे प्याज़, पार्सले और प्याज़ को काट लें। लहसुन और गर्म मिर्च को भी बारीक काट लीजिये. 2 टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. कुचले हुए उत्पादों को मिलाएं, 1 नींबू का रस और मछली का मसाला मिलाएं। परिणामी मिश्रण से मछली के शवों को भरें। दूसरे नींबू को पतले स्लाइस में काटें और मछली के छेद में डालें। एक बेकिंग डिश पर फ़ॉइल बिछाएँ और उसमें मछली रखें। भरावन से निकले रस को सांचे में डालें। दूसरे टमाटर को स्लाइस में काटें और मछली के ऊपर रखें। 200°C पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:
1 किलो पोलक,
2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई,
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 छोटा चम्मच। आटा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आटे में नमक और काली मिर्च मिलाएं, परिणामस्वरूप ब्रेडिंग में मछली के बुरादे को रोल करें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजर. सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें और भून लें वनस्पति तेलकुछ मिनटों के लिए, खट्टा क्रीम डालें और टमाटर का पेस्ट, आंच कम करें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर सॉस गाढ़ा हो तो पानी डालें. मछली के ऊपर सब्जियाँ और सॉस डालें और 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

सामग्री:
500 ग्राम मछली पट्टिका,
3-4 बड़े चम्मच. सूजी,
100-150 ग्राम ताजा चरबी,
1 अंडा,
1 गाजर,
1 बड़ा प्याज,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
50 ग्राम मेयोनेज़ (या 100 ग्राम हार्ड पनीर),


तैयारी:
एक मांस की चक्की के माध्यम से लार्ड, प्याज और मछली पट्टिका को पास करें, मिश्रण करें, एक प्रेस के माध्यम से कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें, अंडे में फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें। यदि कीमा पानी जैसा हो गया है, तो थोड़ा और सूजी डालें। कटलेट बनाएं, उन्हें फ़ॉइल या बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें, प्रत्येक को मेयोनेज़ से ब्रश करें या कसा हुआ पनीर छिड़कें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक 30-35 मिनट तक बेक करें।

सामन रोल

सामग्री:
400 ग्राम सामन पट्टिका,
½ कप चावल,
150 ग्राम उबला हुआ स्क्विड,
150 ग्राम हार्ड पनीर,
अजमोद का 1 गुच्छा,
1 छोटा चम्मच। मेयोनेज़,
चेचिल चीज़ (पिगटेल) - रोल्स को सुरक्षित करने के लिए,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
चावल को तब तक पकाएं पूरी तैयारी(इसे थोड़ा ज़्यादा भी पकाएं)। स्क्विड को छोटे क्यूब्स में काटें, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। साग काट लें. सैल्मन फ़िललेट को 3-4 सेमी चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काटें। चावल, स्क्विड, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। फिलिंग को सैल्मन स्ट्रिप्स पर रखें और रोल में रोल करें। चेचिल चीज़ की पट्टियों से बांधें। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:
500 ग्राम हेक फ़िलेट,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 अजवाइन या अजमोद जड़
½ कप केफिर या प्राकृतिक दही,
50 ग्राम हार्ड पनीर,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
हेक फ़िललेट्स को सुखा लें, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें। गाजर और अजवाइन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज में मिला दें। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर पकाएं। बेकिंग डिश में रखें सब्जी मिश्रण, मछली को ऊपर रखें। साग को काट लें, केफिर के साथ मिलाएं और मछली के ऊपर डालें। 190°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें, फिर पनीर छिड़कें और हरी प्याजऔर पनीर के पिघलने तक ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

सामग्री:
800-900 ग्राम फ़्लाउंडर,
1 नींबू,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मछली का मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:
फ़्लाउंडर को साफ करें और सुखाएं, नींबू का रस और नमक छिड़कें। चाहें तो काली मिर्च और मछली का मसाला छिड़कें। बेकिंग शीट पर रखें और 170-180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

मछली का बर्तन

सामग्री:
500-600 ग्राम मछली पट्टिका,
2 प्याज,
8 अंडे
½ कप दूध (क्रीम या खट्टा क्रीम),
3 बड़े चम्मच. आटा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल।

तैयारी:
तैयार पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मछली और प्याज़ को बर्तनों में रखें। अंडे को दूध के साथ फेंटें और बर्तनों में डालें। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। ऑमलेट को तैयार रखें।

बर्तनों में चावल के साथ हेक करें

सामग्री:
600 ग्राम हेक फ़िलेट,
1 ढेर चावल,
4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम,
नमक, अदरक, जायफल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
चावल को 1.5 कप में पकाएं. पानी तब तक डालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। बर्तनों को वनस्पति तेल से चिकना करें और उनमें कटी हुई मछली रखें। ऊपर चावल रखें, अदरक और नमक छिड़कें। मेयोनेज़ के साथ मिलाएं जायफल, स्थिरता के लिए पानी डालें तरल खट्टा क्रीमऔर चावल के ऊपर डालें. ओवन में 180-190°C पर 30 मिनट तक बेक करें। इस रेसिपी में मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ओवन में मछली के व्यंजन तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

हमारे ग्रह के जल संसाधनों में अपार संपदा है, उनमें से एक मछली है। यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कैल्शियम, ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड, विटामिन, का स्रोत है। खनिज. कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इस उत्पाद को खाने से दीर्घायु को बढ़ावा मिलता है।

रहने की स्थिति के अनुसार, इसे इसमें विभाजित किया गया है:

• समुद्री (गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, फ़्लाउंडर, कॉड, आदि);
• मीठे पानी (पाइक पर्च, सिल्वर कार्प, कार्प, पर्च, आदि)।

आपको किसे चुनना चाहिए? यह निर्णय लेना आपके ऊपर है.

नदी की मछली में कैलोरी कम होती है, लेकिन इसमें कई खतरनाक छोटे बीज होते हैं। इसका इरादा नहीं है दीर्घावधि संग्रहणऔर परिवहन. मांस से दलदली मिट्टी जैसी गंध आती है, जिसकी गंध हर किसी को पसंद नहीं आती।

समुद्री मछली अधिक उपयोगी मानी जाती है, जिसका मुख्य कारण है उच्च सामग्रीयोडा। इसके सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होगा, दिल और हड्डियां मजबूत होंगी।

अक्सर ऐसा होता है कि परिवार के कुछ सदस्य नदियों और झीलों में रहते हैं, जबकि बाकी लोग रहते हैं समुद्र का पानी(उदाहरण के लिए, ट्राउट)। में पाक परंपराएँ विभिन्न राष्ट्र ताज़े पानी में रहने वाली मछलीएक नियम के रूप में, वे शव के सभी हिस्सों और समुद्री मछली का उपयोग करके, सर्वोत्तम भागों - फ़िललेट्स का चयन करके, पूरी तरह से तैयार किए जाते हैं।

नीचे हमने आपके लिए ओवन में स्वादिष्ट पकी हुई मछली की रेसिपी तैयार की है। बदले में, आप उन सभी का अध्ययन कर सकते हैं और जो आपके लिए उपयुक्त हो उसे चुन सकते हैं।

सामग्री:

• 5-6 गुलाबी सामन स्टेक;
• 350-400 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल;
• एक चुटकी हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला;
• स्वादानुसार समुद्री नमक

मैरिनेट करने सहित पकवान तैयार करने में लगभग 1 घंटा का समय लगता है। प्रति एक सौ ग्राम सर्विंग में कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी है।

कार्य प्रगति पर:

ओवन में आलू के साथ बेक किया हुआ कॉड फ़िललेट्स

सामग्री:

• 0.6-0.8 किग्रा ठंडी कॉड मछली पट्टिका;
• 5-6 आलू कंद;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• 1.5 गिलास दूध;
• एक चुटकी जायफल;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• स्वादानुसार समुद्री नमक;
• साँचे को चिकना करने के लिए वनस्पति वसा;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर (रूसी, पॉशेखोंस्की, आदि)।

आलू के साथ मछली के बुरादे को पकाने की अवधि लगभग 30-40 मिनट है। कैलोरी: आलू के साथ एक सौ ग्राम कॉड में 113 किलो कैलोरी होती है।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. आलू के कंदों को अच्छी तरह छीलिये, आंखें निकालिये, क्षति होने पर धोइये. आलू को 4 टुकड़ों में काटें और पतले चिप्स में काटने के लिए श्रेडर का उपयोग करें;
2. कॉड फ़िललेट्स को 6-8 सेमी चौड़ी छोटी पट्टियों में काटें। आलू के टुकड़े और कॉड फ़िललेट्स को एक प्लेट में रखें, नमक डालें और सीज़न करें पीसी हुई काली मिर्च, हिलाना;
3. जबकि कॉड और आलू भीग रहे हैं, किनारे वाली बेकिंग शीट को चिकना कर लें सब्जियों की वसाताकि मुख्य व्यंजन जले नहीं;
4. बांटो आलू के चिप्सबेकिंग शीट के नीचे और किनारों पर, मछली के बुरादे को ऊपर रखें;
5. लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारें और परिणामी गूदे को कॉड के ऊपर फैलाएं;
6. भरावन तैयार करें. धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। जब यह धीरे से पिघल जाए तो इसमें आटा मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए भूनें और दूध को एक पतली धारा में डालें, हिलाते रहें। सॉस में जोड़ें समुद्री नमक, काली मिर्च और जायफल;
7. फ़िलेट के टुकड़ों और आलू के चिप्स के ऊपर सॉस डालें और आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें;
8. पनीर को कद्दूकस कर लीजिए, डिल को धो लीजिए और बारीक काट लीजिए. यह आपके कैसरोल क्रस्ट का आधार है;
9. पकाने से 7-10 मिनट पहले, पकी हुई मछली की पट्टिका पर पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ओवन में वापस आ जाएँ।

एक बर्तन में सब्जियों के साथ कैटफ़िश

नुस्खा के अनुसार, आपके पास होना चाहिए:

• 0.5-0.6 किलोग्राम कैटफ़िश शव;
• 2-3 प्याज;
• 2-3 गाजर;
• 2 मीठी बेल मिर्च;
• मछली के लिए मसाला;
• नमक स्वाद अनुसार;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 3 पके टमाटर;
• 0.2-0.25 किलो फूलगोभी;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• तुलसी की कुछ टहनियाँ;
• अजमोद का एक गुच्छा.

पकवान तैयार करने के लिए 40-50 मिनट का समय दें। कैलोरी आउटपुट: प्रति 100 ग्राम - 78 किलो कैलोरी।

बेक्ड रेसिपी समुद्री मछलीओवन में सब्जियों के साथ चरण दर चरण:

1. कैटफ़िश के शव के हिस्से को पानी से धो लें। आप इसे तुरंत भागों में काट सकते हैं और बीज निकाल सकते हैं;
2. कैटफ़िश में नमक डालें, मसाले डालें और तुरंत तेल लगे बर्तनों में रखें;
3. फूलगोभी को अलग-अलग छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और हल्के नमकीन पानी में 2/3 पकने तक उबालें। पानी निथार लें, ठंडी पत्तागोभी को बर्तनों में बाँट दें;
4. सब्जियों को छीलकर किसी भी आकार में बारीक काट लीजिए. के लिए एक फ्राइंग पैन में भून लें जैतून का तेलनरम होने तक, नमक डालें, कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट डालें और 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
5. टमाटर में पकी हुई सब्जियों के साथ बर्तनों में कैटफ़िश डालें, कटा हुआ अजमोद और तुलसी छिड़कें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
6. ऐसी मछली के लिए एक आदर्श साइड डिश होगी उबला हुआ चावल. बॉन एपेतीत।

पनीर क्रस्ट के नीचे लेमोनिमा (लिमोनेला)।

आवश्यक उत्पाद:

• बिना सिर वाले 2-3 छोटे लिमोनेला शव;
• प्याज के 2 टुकड़े;
• 2 गाजर;
• 1 युवा तोरी फल;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम (10%);
• 50 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• मछली के लिए मसाले;
• 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

लेमनिमा तैयार करने और बेकिंग का कुल समय लगभग 1 घंटा है। यह व्यंजन आहारयुक्त बनता है, प्रति 100 ग्राम में केवल 77 किलो कैलोरी।

पनीर के साथ समुद्री मछली पकाने की प्रगति:

1. लिमोनेला शवों को धो लें, पंख काट दें, पेट से बची हुई अंतड़ियों को हटा दें। मछली में नमक डालें और मसाले डालें;
2. पैन के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें और वनस्पति वसा से चिकना कर लें। तोरई के फल को धोइये, डंठल और डंठल काट दीजिये और पतले हलकों में काट लीजिये. उनके साथ सांचे के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें, शीर्ष पर लिमोनेला रखें;
3. गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ठंडा करें, लिमोनेला और तोरी के ऊपर एक पतली परत में रखें;
4. खट्टा क्रीम, चिकन अंडा मिलाएं, कटा हुआ सागअजमोद, नमक, कांटे से फेंटें। परिणामी सॉस को लिमोनेला और सब्जियों के ऊपर डालें;
5. डिश को पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। मछली पर नज़र रखें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। तैयार होने से 5-8 मिनट पहले, कसा हुआ पनीर के साथ लिमोनेला छिड़कें।

एक आस्तीन में भरवां कार्प

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा कार्प;
• 0.2-0.3 किलोग्राम ताजा शैंपेनोन;
• 2 छोटी गाजर;
• लीक का एक गुच्छा;
• 1/2 कप एक प्रकार का अनाज (गुठली);
• 1 नींबू;
• एक चुटकी थाइम;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 20-30 ग्राम मलाईदार प्रसार;
• स्वादानुसार टेबल नमक।

इस डिश को तैयार करने में आपको 2 घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. एक सौ ग्राम सर्विंग की कैलोरी सामग्री 102 किलो कैलोरी होगी।

स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें नदी मछलीओवन में:

1. जीवित नदी मछली खरीदना बेहतर है। यदि आप हत्या की प्रक्रिया को अंजाम देने का साहस नहीं कर सकते, तो "सो जाओ।" पूरी मछली को तैयार टेबल पर रखें। एक हाथ से सिर का हिस्सा पकड़ें, और दूसरे हाथ से, एक तेज चाकू से लैस होकर, मछली से तराजू को हटाना शुरू करें, तराजू के नीचे ब्लेड चलाएं, पूंछ से सिर तक काम करें। पेट खोलें और सभी अंतड़ियों को हटा दें, गलफड़ों को काट दें। कार्प को पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। शव को नमक, काली मिर्च और थाइम (बाहर और अंदर) के मिश्रण से भिगोएँ, निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें;
2. गाजर, लीक और मशरूम को छीलें, धोएं और बारीक काट लें;
3. एक फ्राइंग पैन में क्रीमी स्प्रेड का एक टुकड़ा पिघलाएं और उस पर गाजर और लीक को धीमी आंच पर भूनें, थोड़ी देर के बाद, मशरूम डालें और नरम होने तक एक साथ भूनें;
4. जब तलने की तैयारी हो रही हो और कार्प मैरीनेट हो रहा हो, तो एक प्रकार का अनाज बनाएं। अनाज को छाँटें, धोएँ, पकाएँ;
5. जोड़ना उबला हुआ अनाजतलने के साथ, नमक, हिलाएँ, ठंडा करें;
6. भराई को कार्प के खाली पेट में रखें और इसे अपने हाथ से दबा दें। एक धागा और एक सुई लें और कार्प के पेट पर त्वचा को सीवे ताकि खाना पकाने के दौरान भराव बाहर न गिरे। चाकू की धार का उपयोग करके, शव के किनारों पर कई इंजेक्शन लगाएं;
7. कार्प को बेकिंग बैग में रखें (ऊपर काँटे से छेद करें), थोड़ा पानी डालें, ऊँची किनारियों वाली बेकिंग ट्रे में रखें और 40-90 मिनट के लिए ओवन में रखें (कार्प के आकार के अनुसार निर्धारित);
8. परोसने से पहले, पेट की त्वचा से धागे को हटा दें और भागों में काट लें।

पाइक पन्नी में पका हुआ

आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम तक वजन वाले 2 पाइक;
• 2 नींबू;
• बीज रहित जैतून का 1/2 जार;
• मछली के लिए नमक, मसाले;
• खट्टा क्रीम के 4 बड़े चम्मच;
• 2 प्याज;
• सांचे को चिकनाई देने के लिए वनस्पति वसा;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा.

पाइक तैयार करने और फ़ॉइल में बेक करने का समय 1 घंटा है। कम कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 80 किलो कैलोरी।

पाइक रिवर फिश को ओवन में कैसे बेक करें:

1. पाइक को आंतें, साफ करें, गलफड़े और पंख हटा दें;
2. पाइक शवों को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, नमक और मसालों के साथ भिगोएँ;
3. बेकिंग डिश पर फ़ॉइल रखें, उस पर तकिये की तरह छिला हुआ बारीक कटा हुआ प्याज़ रखें और उस पर मसालेदार पाइक रखें। प्रत्येक के अंदर कुछ नींबू के टुकड़े रखें;
4. एक कटोरे में, खट्टा क्रीम और धुली हुई बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। तैयार पाइक को खट्टा क्रीम सॉस से ब्रश करें;
5. डिब्बाबंद जैतून को स्लाइस में काटें और मसालेदार मछली के शवों पर छिड़कें;
6. से पूरा टुकड़ाबेकिंग डिश पर ढक्कन बनाने के लिए फ़ॉइल का उपयोग करें (ऊपर फ़ॉइल से ढक दें और किनारों को दबा दें);
7. पहले से गरम करके बेक करें ओवनआधे घंटे तक.

बॉन एपेतीत!

पकी हुई मछली की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।

लगभग सभी देशों के व्यंजनों में मछली के व्यंजनों का विशेष स्थान है। मछली हमारे शरीर के लिए लाभों का एक अटूट स्रोत है, इसका उल्लेख ही नहीं किया जा सकता स्वाद गुण. लेकिन मछली अपने स्वाद से हमें खुश कर सके, इसके लिए इसे सही तरीके से पकाना बहुत जरूरी है।

ओवन रसोई में एक अनिवार्य सहायक है; यह हमें खाना पकाने पर समय बचाने और भोजन के लाभों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। ओवन में ठीक से पकी हुई मछली अधिकतम पोषक तत्व, विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रखती है। एक सॉस पैन, एक फ्राइंग पैन, एक डबल बॉयलर - यदि आप खाना बनाते समय कुछ तरकीबें अपनाते हैं तो इन सभी को आसानी से ओवन से बदला जा सकता है।

हमें आपके सामने कई सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हुए खुशी हो रही है स्वस्थ व्यंजनओवन में पकाए गए मछली के व्यंजन।

मछली पकाना शुरू करने से पहले आपको क्या जानना आवश्यक है?

को मछली के व्यंजनकेवल आनंद लाया, लाभ उठाएं उपयोगी सलाहइससे आपको बुनियादी उत्पाद खरीदते और संग्रहीत करते समय गलतियाँ करने से बचने में मदद मिलेगी।

1. ताजी मछली खरीदते समय उस पर ध्यान दें उपस्थिति. तराजू प्राकृतिक बलगम से चिकनी, चमकदार, समान रूप से फिसलन वाली होनी चाहिए।
2. मछली का सूजा हुआ पेट इंगित करता है कि उत्पाद अब ताज़ा नहीं है। सुस्त, टेढ़ी-मेढ़ी दिखने वाली आंखें भी यही संकेत दे सकती हैं।
3. मछली से केवल मछली जैसी गंध आनी चाहिए, बिना किसी गंध के विदेशी अशुद्धियाँ, विशेषकर रासायनिक वाले। यदि गंध के बारे में कुछ ऐसा है जो आपको भ्रमित करता है, उदाहरण के लिए, यह बहुत तेज़ और अप्रिय है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
4. खरीदते समय ताजी जमी हुई मछलीसिर सहित संपूर्ण शव चुनें। इस तरह आप खुद को खरीदारी से बचा सकते हैं ख़राब गुणवत्ता वाला उत्पाद, और सिर से आप मछली का सूप या एस्पिक पका सकते हैं।
5. अगर आपने खरीदा जीवित मछली, फिर इसे निगलते समय नीचे के शव को अच्छी तरह से धो लें। पचे हुए भोजन के अवशेष, अंतड़ियाँ और पित्ताशय पूरी डिश को बर्बाद कर देंगे।

कृपया ध्यान दें: यदि आपके परिवार में कोई मछुआरा है, तो आप शायद मछली को ठीक से साफ करना जानते होंगे। मुख्य बात यह है कि तराजू से पूरी तरह छुटकारा पाना है, क्योंकि बड़े, कठोर तराजू पकवान की छाप को खराब कर सकते हैं।

अब आइए चर्चा करें कि हमें तैयारी में क्या चाहिए:

• मछली (नुस्खा के आधार पर कोई भी);
• नमक;
• गाजर;
• पिसी हुई काली मिर्च, काली या लाल;
• नमक;
• साग - प्याज, डिल, अजमोद, सीताफल, आदि;
• ओवन;
• पकानें वाली थाल;
• पन्नी या पाक आस्तीनगर्मी प्रतिरोधी पॉलीथीन से बना है।

यह सब हाथ में होना चाहिए, और अन्य सामग्रियों की उपलब्धता नुस्खा की शर्तों पर निर्भर करती है।

गुलाबी सामन सब्जियों से भरा हुआ, पन्नी में पकाया हुआ

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सिर के साथ गुलाबी सामन शव - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

टिप: मछली के व्यंजन तैयार करते समय जिसमें आपको नींबू का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, पतली त्वचा वाले फलों को प्राथमिकता दें।

1. मछली को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, किसी भी चीज़ को हटाने के लिए इसे एक नैपकिन में डुबोएं अतिरिक्त नमी. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।
2. नमक और काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें, गुलाबी सैल्मन शव को अंदर और बाहर से रगड़ें। गुलाबी सैल्मन बेली को भुनी हुई सब्जियों से भरें, नींबू के टुकड़े और कुछ स्लाइस डालें। बचे हुए नींबू के टुकड़े ऊपर रखें। मछली को सावधानीपूर्वक पन्नी में लपेटें और किनारों को कसकर सील करें।
3. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें मछली को बेकिंग शीट पर लगभग आधे घंटे के लिए रख दें। यदि आप गुलाबी सैल्मन को ढकना चाहते हैं सुनहरी पपड़ीखाना पकाने से 5 मिनट पहले, पन्नी खोलें और पैन को ओवन में वापस रखें।

गुलाबी सामन तैयार है! आपको बस इसे फ़ॉइल से निकालना है, इसे एक प्लेट या ट्रे पर रखना है और जड़ी-बूटियों से सजाना है।

तस्वीरों में गुलाबी सामन पकाने पर मास्टर क्लास

सुनिश्चित करें कि गुलाबी सैल्मन ताज़ा हो मछली को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें प्याज काट लें गाजर को कद्दूकस कर लीजिये सब्जियों को तेल में भूनें नमक, काली मिर्च, मसाला मिलाएं, मिश्रण से मछली को रगड़ें और उसमें सब्जियां भरें गुलाबी सैल्मन को पन्नी में लपेटें और पहले से गरम ओवन में रखें

खट्टा क्रीम में क्रूसियन कार्प - शैली का एक क्लासिक!

ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पैन को ओवन में रखें और 2 घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाएगा, और तेल और चाय की पत्तियां प्रत्येक मछली को पूरी तरह से संतृप्त कर देंगी। जब डिश तैयार हो जाए तो पैन में तरल का स्तर 2/3 कम हो जाना चाहिए।

मछली को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। अजमोद और डिल, साथ ही हरी प्याजहो जाएगा बढ़िया जोड़इस व्यंजन के लिए!

ओवन में पके हुए मछली के कटलेट

मांस कटलेट की तुलना में मछली कटलेट अधिक स्वास्थ्यवर्धक और पचने में आसान होते हैं, और वे किसी भी मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन सकते हैं। फिश फ़िललेट कटलेट बनाना बहुत आसान है; आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं और किसी भी स्थिति में वह कटलेट प्राप्त कर सकते हैं जो आपके परिवार और मेहमानों को पसंद आएगा।

परंपरागत रूप से कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग किया जाता है बड़ी मछली. सबसे आसान विकल्प, खासकर यदि आपको मछली पकड़ना पसंद है, तो एक बड़ा पाइक है। यह तलने या बेकिंग के लिए बहुत अच्छा नहीं है, लेकिन यह कीमा बनाया हुआ मीटबॉल के लिए बिल्कुल सही है! पाइक मांस में आवश्यक कठोरता होती है और पीसने पर यह उखड़ता नहीं है।

कटलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली का बुरादा, हड्डीयुक्त - 500 ग्राम;
• लार्ड - 150 ग्राम;
• सूजी - 4 बड़े चम्मच;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 टुकड़ा;
• बड़ा प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली का बुरादा, चरबी, प्याज पीसें, डालें कदूकस की हुई गाजरऔर कुचला हुआ लहसुन. कीमा को अंडे में फेंटकर और नमक और मसाले डालकर गूंध लें। सूजीयदि कीमा तरल हो जाए तो यह कीमा को एक साथ रखने में मदद करेगा।

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